Slatka hrana koja počinje na slovo o. Vrste konditorskih proizvoda

Konditorski proizvodi, slatke proizvode prijatnog ukusa i mirisa svi volimo od detinjstva. Ponekad ih tako zovemo - slatkiši, slatkiši. Kao glavna sirovina za kuvanje, po pravilu, brašno (pšenično, rjeđe kukuruzno, pirinčano, ovsena kaša, itd.), šećer, med, voće, bobičasto voće, mlijeko, vrhnje, masti, jaja, kvasac, škrob, kakao, orasi, prehrambene kiseline, želirni agensi, aromatični i aromatični aditivi , prehrambene boje i prašak za pecivo. Legendarni kuvar i istoričar V. V. Pokhlebkin vjerovalo da u svim vrstama konditorskog tijesta brašno zauzima podređeni položaj (izuzetak je tijesto za uskršnje kolače i medenjake), a nema ni vode.

Ovisno o korištenim sastojcima, sve vrste konditorskih proizvoda dijele se u dvije glavne grupe: zašećereni I brašno. I, iako često konditorski proizvod sadrži elemente obje grupe, ipak se vjeruje da je samo jedna glavna (na primjer, oblatne sa jagodama su brašnaste, iako je fil od jagoda zašećeren).

Konditorski proizvodi od šećera

Meringa, Meringa
Ovaj francuski desert sastoji se od umućenih sa šećerom i pečenih bjelanaca. Ponekad se koristi i tartar ili kukuruzni škrob (kao vezivo). Često su beze začinjene vanilijom i malom količinom ekstrakta kokosa ili badema. Ovi proizvodi su lagani i prozračni (kao latinoamerički ples meringue) i veoma slatko (fr. baiser- "poljubac").

meringues

Džem, džem, džem, marmelada, konfitur itd
To su voće ili bobice kuhano u slatkom sirupu, latice cvijeća, razvrstane u zavisnosti od tehnologije pripreme i konzistencije gotovog proizvoda. Dakle, za razliku od džemova, marmelade, konfiture i marmelade, džem pripremljeni na način da sastojci zadrže svoj oblik. Osim toga, džem je neujednačene konzistencije i sastoji se od više ili manje tekućeg sirupa i pojedinačnih komadića voća, ili čak sitnog voća (smokve, rajske jabuke) i cijelih bobica.

Jam

Jam- slatka gusta masa pasiranog voća ili bobičastog voća, prokuvana sa šećerom ili melasom. Jam pripremljen na potpuno isti način kao džem, ali za razliku od njega, sirup u gotovom proizvodu treba da bude žele. Confiture- Ovo je vrsta džema, želea sa celim ili seckanim voćem ili bobičastim voćem. Ovu riječ su nam dali Francuzi: confiture, od confit - kandirano. Marmelada- kulinarski proizvod od voća kuhanog sa šećerom uz dodatak zgušnjivača i aroma (može se smatrati vrstom gustog džema). Kao zgušnjivač koriste se supstance kao što su pektin, agar-agar, želatin. U zemljama engleskog govornog područja riječ marmelada znači samo džem od citrusa (posebno narandže).

Marmelada

Yot To je vrsta korejskog tradicionalnog slatkiša. Joti su i čvrsti i tečni (melasa), kao i sa nadjevima. Prave se od parenog pirinča, ljepljivog pirinča, ljepljivog sirka, kukuruza, slatkog krompira ili mješavine ovih žitarica. Nakon kuhanja na pari, jot se kratko fermentira, a zatim se dugo kuha u velikom kazanu. Ako se jot duže kuva, hladeći se stvrdne. Odmah nakon kuhanja obično je smeđe boje, ali ako se rastegne, boja posvijetli.

ginger yot

Grillage
Grillage(fr. grillage Roasting je francuski desert od prženih orašastih plodova sa šećerom. Dolazi od orijentalne grube halve. Poslastičari pečenje dijele na dvije vrste: meko pečenje- uključuje kuhano voće i mljevene orašaste plodove; tvrdo pečenje- je mljeveni orasi, punjeni otopljenim šećerom.

Meko pečenje

Jelly
Jelly(od fr. Eee- žele, gel, žele) - koloidni rastvor hrane (obično na bazi voća), u koji se dodaje želatin (pektin, agar), a kada se ohladi, cela masa dobija želatinasti izgled. Voćni žele od voća i voća koje sadrži mnogo pektina mogu se dobiti bez dodavanja želatine u njih, jer sam pektin daje sirupu želatinasti izgled. Najčešće se takav žele pravi od kiselih, uglavnom antonovskih jabuka, a zatim se farba u zeleno spanaćem i crveno karminom.

lisnati žele

Marshmallow, pastila
Zephyr- vrsta zašećerenih konditorskih proizvoda; Dobija se mućenjem voćnog i bobičastog pirea sa šećerom i bjelanjkom, nakon čega se ovoj smjesi dodaju bilo koji od punila za formiranje (žele), pektin, agar sirup, želatinska (marmeladna) masa. Marshmallow se pripremao još u staroj Grčkoj, gdje je dobio ime po bogu Zefiru, prema mitovima, koji je svoj recept dao ljudima.
Zalijepi(iz francuskog pastile) je slatko jelo ruske kuhinje. Sve do početka 20. vijeka riječ se često pisala „postila“ (shvaćajući je kao nešto što se širi, širi, što se vezuje za tehnologiju pravljenja marshmallowa). Pastila se pravila od tučenog pirea od jabuke, kiselih ruskih sorti (Antonovka, Titovka, Zelenka), kao i pulpe bobičastog voća (brusnice, planinski pepeo, maline, ribizle). Druga važna komponenta bijelog sljeza je med, a od 19. vijeka i šećer. Treća (opciona) komponenta bijelog sljeza, koja se koristi od 15. vijeka, je bjelanjak jajeta, koji je bio potreban da bi sljez dobio bijelu boju. Tradicionalno se pastila izrađivala u ruskoj peći: daje efekat postepenog smanjivanja topline, što osigurava ravnomjerno sušenje paste od jabuke, meda, šećera i proteina, nanesene u tankom sloju na tkaninu na drvenim okvirima. Nekoliko slojeva paste koja je prošla početno sušenje nanosi se jedan na drugi, nakon čega se sekundarno suše u drvenim kutijama od johe u pećnici.

Zephyr

Zalijepi

Slatkiši, karamela, karamela, lizalice
Mali slatkiši u obliku kuglica, pločica, jastučića od karamelizovanog šećera, čokolade, melase, kondenzovanog mleka i drugih proizvoda. Iris- fondant masa dobijena kuhanjem kondenzovanog mlijeka sa šećerom, melasom (melasom) i masti (maslac ili biljno ulje ili margarin). U zgnječenom obliku prodaje se kao bombon. Karamela(fr. karamel, od kasne lat. cannamela– „šećerna trska”) – konditorski proizvod ili sastojak takvog proizvoda, dobijen zagrijavanjem šećera ili prokuhavanjem otopine šećera sa škrobnim sirupom ili invertnim sirupom. To je plastična ili čvrsta masa (ovisno o temperaturi zagrijavanja) različitih nijansi žute i smeđe (bez dodatnog bojenja), sadrži saharozu, maltozu i glukozu. Lizalica- vrsta bombona, gnjecava ili čvrsta masa napravljena od bonbona - prokuhana do tvrdoće, obično aromatizirana šećerom s melasom ili kukuruznim sirupom. Često pričvršćen za štap.

podijeljena šarenica

Candy caramel

lizalice

Kreme
Krema- pasta od vrhnja ili putera sa šećerom, koja se koristi kao fil i za ukrašavanje torti i kolača. Umjesto putera može se koristiti margarin, a kao dodatni sastojci - jaja, mlijeko, kao i razni aromatični i aromatični dodaci: kakao prah, vanilija itd.

Torta ukrašena kremom

Marcipan

Marcipan(Njemački Marcipan, talijanski marzapane) - mješavina mljevenih badema i šećernog sirupa (ili šećera u prahu). Ako se umjesto badema koriste koštice kajsije (rjeđe koštice breskve), konditorski proizvod se ne zove marcipan, već persipan. Ponekad se marcipan naziva i masa drugih orašastih plodova, kao i proizvodi sa njim. Na primjer, lepinje - "marcipani" sa kikirikijem uobičajeni su u Rusiji.

plodovi marcipana

Mousses
Mousse(fr. mousse Pjena je slatko jelo za desert. Prepoznatljivo jelo francuske kuhinje. Priprema se od aromatične podloge (sok od voća ili bobica, pire, vino od grožđa, čokolada, kafa, kakao itd.), nutrijenata koji doprinose stvaranju i fiksiranju pjenastog stanja pjene (bjelanjci, želatina, agar ), kao i nutrijenti koji daju jelu sladak ukus ili ga pojačavaju (šećer, saharin, med, melasa). Ponekad se umjesto bjelanjaka i želatine koristi zamjena u obliku griza, koji je sposoban dobro nabubriti i ima ljepljiva svojstva, što omogućava približno simuliranje željenog stanja jela.

Čokoladna musa

fondant
Fondant masa (fondant)- prokuhani šećerni sirup, brzo ohlađen na temperaturu od 35-40° i miješan velikom brzinom u aparatu za fondan. Prilikom mućenja u prezasićenom sirupu kristalizira se saharoza. Gotov proizvod se sastoji od malih kristala šećera i interkristalnog sirupa. Masa fondanta uvelike varira u konzistenciji - od tečnih, viskoznih vrsta sa visokim sadržajem melase do čvrstog krhkog proizvoda, koji se dobija od manje vlažnog sirupa sa malom primesom melase. Uglavnom se koristi za proizvodnju neglaziranih slatkiša i za ukrašavanje kolača.
U zavisnosti od prisustva mleka, razlikuju se tri glavne vrste fondana: šećerni ruž- od šećernog sirupa bez dodavanja mlijeka; mlečni ili krem ​​ruž- na bazi šećernog sirupa sa malim ili srednjim dodatkom mlijeka ili vrhnja; Creme brulee- šećerni sirup sa visokim sadržajem mlijeka ili vrhnja nakon termičke obrade, koji proizvodu daje smeđu nijansu i okus pečenog mlijeka.

Torta glazirana šećernim fondanom

Sambuc
Ohlađeno, prozračno jelo pripremljeno mućenjem voćnog pirea sa šećerom i bjelanjkom.

Crna ribizla Sambuc

Souffle
Souffle(fr. Souffe) - jelo francuskog porijekla od žumanaca pomiješanih sa raznim sastojcima u koje se zatim dodaju bijeli umućeni bjelanjci. Može biti glavno jelo ili slatki desert. U svakom slučaju, sufle sadrži najmanje dvije komponente: prvo, aromatiziranu mješavinu konzistencije kisele pavlake i, drugo, bjelanjak umućen. Prvi daje ukus, a umućeni proteini - prozračnost proizvoda. Smjesa se najčešće pravi na bazi svježeg sira, čokolade ili limuna (posljednja dva se koriste za pripremu deserta dodavanjem šećera). Sufle se peče u rerni u vatrostalnoj posudi, jako nabubri od temperature, ali nakon 20-30 minuta otpada iz rerne.

Čokoladni sufle sa šećerom u prahu

Halva, ratluk i drugi orijentalni slatkiši
Sve vrste kolačića, suvo grožđe i proizvodi od škroba i šećera, uobičajeni na Bliskom istoku i centralnoj Aziji.

Halva

Tipičan primjer voćnog lokuta (šipak)

Kandirano voće
Kandirano voće(poljski kukavica, od cukier- "šećer") - sočno voće kuvano u šećeru ili šećernom sirupu. Kandirano voće se koristi kao fil za kekse, mafine, puter, pecivo, kvasac i kao poseban element dekoracije za ukrašavanje torti, kolača, kolačića, kiflica, pufova. Za deserte se koristi i kao punjenje i kao dekoracija u isto vrijeme. Od kore citrusa, kandirano voće se lagano kuva kuhanjem u sirupu dok se ne dobije prozirna, staklasta pulpa i visok sadržaj šećera. Skuvane kore bacite nazad na sito, odvojite od sirupa, ostavite da se ocede, a zatim osuše.

Kandirano voće

Čokolada
Čokolada- konditorski proizvod na bazi kakao putera, koji je proizvod prerade kakao zrna - sjemena čokoladnog drveta, bogatog teobrominom i kofeinom. Čokoladni proizvodi često sadrže aromatične dodatke (kafa, alkohol, konjak, vanilin, biber), aditive za hranu (grožđice, orasi, oblatne, kandirano voće) ili punjenje.

bar čokolada

Konditorski proizvodi od brašna

Kolač
Kolač(iz ital. kolač, „okrugli kruh“) - desert koji se sastoji od jednog ili više kolača natopljenih kremom ili džemom. Vrh torte obično je ukrašen kremom, glazurom i/ili voćem.

Fraisier torta

Biskvit
Biskvit- mali konditorski proizvod pečen od tijesta. Razna zrna se ponekad dodaju u tijesto za kolačiće; kolačići se obično oblikuju u obliku krugova, kvadrata, zvijezda, tubula; ponekad se prave kolačići sa filom (čokolada, grožđice, kondenzovano mleko, kajmak) ili se fil stavlja između dva kolačića.

vafli
Vafer(od njega. waffle) - vrsta tankog suhog keksa sa otiskom na površini. Peče se od umućenog tečnog tijesta u posebnim oblicima. Testo se sastoji od brašna, jaja, šećera i pavlake. Vafli su dobili ime po srednjonjemačkoj riječi "wâfel". Danski oblik "wafel" u 18. veku prešao je u waffle i u tom obliku ušao u ruski jezik. Često se komadići napolitanki međusobno premazuju kremom. Mogu se koristiti sladoled ili bobičasto voće. Za sloj se koriste masnoće, voće i bobice, praline, fondan i drugi nadjevi. Može se koristiti kao osnova za druge konditorske proizvode (torte, kolači). Za ove namjene proizvode se oblatni proizvodi u obliku listova, kolača, čaša, cijevi, rogova.

Belgijski vafli

slatke pite, pite, sirnice, kiflice, krofne, mafini, rum žene
Pekarski proizvodi od kvasnog, lisnatog, beskvasnog dizanog, kremastog i drugog tijesta raznih oblika i veličina, sa ili bez nadjeva, pečeni ili prženi. Pita- posuda za pecivo sa nadjevom koja se peče ili prži. Nadjev za pite može biti različit - bobičasto voće, svježi sir, mak itd. Pita- manja posuda od punjenog kvasnog tijesta koje se peče (u rerni) ili prži (u fritezama, loncima ili kotlićima). Ime je izvedeno od riječi pita. Cheesecake- okrugli, otvoreni pri vrhu i uštipnuti samo sa ivica kolača sa filom. U pravilu se kao punilo koristi svježi sir, rjeđe pire krompir, džem ili džem. Proizvod drevne slavenske, ruske i ukrajinske kuhinje. Naziv jela dolazi od riječi "vatra" - "ognjište, vatra". Cheesecakes se peku od kvasnog, bogatog i beskvasnog tijesta. Krofna- okrugla, pržena na ulju, obično slatka, pita sa ili bez rupe u sredini. Rupa je dizajnirana tako da se krofna izvađena iz vrelog ulja naniže na štap iz kojeg se proizvod stavlja u vrećicu ili na tanjir za kupca. Krofna može imati fil: džem, marmeladu, džem itd. Kolač Slatka poslastica napravljena od grožđica, džema ili orašastih plodova, obično pečena od kvasnog ili biskvitnog tijesta i tradicionalno poslužena na vjenčanjima ili Božiću. Kolačići se mogu peći u obliku pravougaonika ili okruglog oblika (sa prolaznom rupom u sredini, koja će mu dati oblik velikog prstena). Najbliži srodnik torte je ruski uskršnji kolač. Baba- konditorski proizvod slovenskog porijekla, je vrsta kolača napravljenog od bogatog kvasnog tijesta sa dodatkom grožđica. Nakon pečenja se natapa sirupom od ruma ili drugog alkoholnog pića i šećera, ili samo šećernim sirupom, ponekad uz dodatak džema. Vrh torte je premazan šećernom kremom. Često se naziva "rum-baba".

Cheesecake sa svježim sirom

Krofna

Kolač

Baba

Medenjak, medenjak
Gingerbread- poslastice od brašna pečene od specijalnog tijesta za medenjake; za ukus se može dodati med, orasi, kandirano voće, grožđice, džem od voća ili bobica. Po izgledu, medenjak je najčešće pravougaona, okrugla ili ovalna ploča blago ispupčena u sredini, na gornjem dijelu se obično pravi natpis ili jednostavan crtež, često se na vrhu nanosi sloj slastičarske šećerne glazure. Medenjak dolazi od prideva ljut (drevni ruski „ppryan“), koji je, pak, izveden od reči „paprika“ (drevnoruski „ppr“), označavajući začine, začine.
Gingerbread- proizvod od tijesta za medenjake veličine od vrlo malih do 1-1,5 metara dužine, do 1 metar širine i 6-10 centimetara visine. Težina medenjaka ponekad doseže kilogram ili više. Popularno jelo ruske kuhinje. Reč "ćilim" dolazi od "kovrig", što znači celi hleb. Istorija medenjaka i medenjaka u Rusiji počinje u 9. veku, tek tada su se zvali medenici i pravili su se od brašna, meda i bobičastog soka.

Tula štampani medenjaci

Gingerbread

Kolači, ekleri
Kolač- mali konditorski proizvod od slatkog peciva, najčešće sa krem ​​filom. Eclair(od fr. eclair- "munja, bljesak") - francuski desert u obliku duguljaste pite od choux tijesta sa kremom (obično kremom). Kreiranje eklera pripisuje se francuskoj kulinarskoj specijalistici Marie-Antoine Carem. Popularnost je stekao u 19. veku.

Kolač

Ekleri u glazuri od čokolade i šećera