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03.03.2020

Délicieux concombres marinés à l'acide citrique (sans vinaigre) Copyright

Délicieux concombres marinés à l'acide citrique
(sans vinaigre)

Sur Internet, j'ai trouvé une recette pour conserver des concombres avec du jus de citron, je vais l'ajouter à ma boîte de recettes pour mémoire, peut-être que cela sera utile à quelqu'un.

Les concombres fraîchement cueillis (ou simplement forts et frais) sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide pour faciliter leur lavage et leur traitement.

Ensuite, les concombres sélectionnés pour le marinage sont soigneusement lavés à l'eau courante; les jeunes cornichons ont généralement de nombreux boutons avec des épines; les épines doivent être enlevées (il est plus pratique de le faire avec des gants en caoutchouc ou en coton propre). Ensuite, les queues (mégots) des concombres sont coupées.

Cette méthode de mise en conserve permet aux concombres de mariner plus rapidement.

Les bocaux et les couvercles métalliques doivent être stérilisés.

Les épices utilisées pour les concombres marinés aux graines de moutarde et à l'acide citrique sont :
Aneth (brins avec parapluies),
ail frais,
graine de moutarde,
petits pois au piment de la Jamaïque,
un mélange de poivrons (noir et blanc en petits pois),
feuille de laurier,
sel,
acide citronné

Il est préférable de couper l'aneth en plusieurs parties, d'éplucher l'ail et de le couper en tranches.
Les épices sont déposées au fond de chaque pot d'un litre et demi :
aneth haché,
plusieurs morceaux de feuille de laurier,
3-4 gousses d'ail hachées,
4 petits pois de piment de la Jamaïque,
0,5 cuillères à café d'un mélange de poivrons (si vous ne trouvez pas de mélange, alors des grains de poivre ordinaires),
0,5 cuillère à café de graines de moutarde.

Les concombres préparés sont bien disposés dans des bocaux d'un litre et demi, les extrémités coupées vers le bas (la première couche est verticale, étroitement les unes aux autres, puis - en fin de compte, mais aussi étroitement). Remplissez les concombres dans les bocaux avec de l'eau bouillante jusqu'en haut et laissez-les reposer 15 minutes. Pour éviter que le pot n'éclate soudainement, placez-y une grande cuillère à soupe et versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite cette eau des concombres est égouttée dans une casserole émaillée ou en inox,
la quantité de liquide drainée est mesurée et effectuée
saumure pour concombres marinés au citron dans la proportion suivante :

Ajouter à 1 litre d'eau égouttée des concombres
2 cuillères à soupe de sel et
2 cuillères à soupe de sucre (sans une grosse lame).

1 cuillère à café d'acide citrique.
Il est préférable de prendre du sel non iodé et de préférence grossièrement moulu, car des substances antiagglomérantes sont ajoutées au sel fin de type « Extra », et nous n'en avons pas du tout besoin pour la conservation.

Portez à ébullition la saumure de concombre, retirez la mousse et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes ; puis versez-le sur les concombres dans des bocaux d'un litre et demi et mettez 1 cuillère à café d'acide citrique dans chacun. Les pots de concombres et d'acide citrique sont immédiatement enroulés. À l'aide d'une serviette, roulez soigneusement chaque pot de concombres enroulé d'avant en arrière pour permettre à l'acide citrique de se dissoudre et de se répartir uniformément. Laissez refroidir les bocaux, retournés sur le couvercle et enveloppés dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Lorsque vous versez de la saumure sur les concombres, ils apparaissent légèrement troubles, mais dès que de l'acide citrique est ajouté, la saumure devient immédiatement claire. Les photographies montrent le processus de mise en conserve des concombres marinés avec de l'acide citrique de la nouvelle récolte ; des photographies des concombres marinés eux-mêmes seront ajoutées plus tard.

Eh bien, les concombres marinés à l'acide citrique sont très savoureux sans utiliser de vinaigre ni d'aspirine, surtout en hiver !

La plupart des femmes au foyer sont convaincues que les concombres contenant de l'acide citrique pour l'hiver constituent l'option de préparation la plus éprouvée et la plus optimale. Il y a une part de vérité dans cela : l'additif alimentaire populaire donne de la transparence à la saumure, aux légumes un goût aigre délicat et un croquant et, étant un excellent conservateur, augmente la durée de conservation des articles ménagers.

Comment mariner les concombres avec de l'acide citrique ?

Le marinage des concombres avec de l'acide citrique se fait de deux manières. La première consiste à verser deux fois de l'eau bouillante sans stérilisation, et donc de l'acide citrique est ajouté directement dans le pot de concombres. Une autre méthode consiste à cuire la marinade avec de l'acide citrique, après quoi les concombres sont versés avec cette saumure bouillante et stérilisés.

Les femmes au foyer qui décident de préparer des concombres savoureux et sains avec de l'acide citrique au lieu du vinaigre doivent respecter certaines proportions. Traditionnellement, une cuillère à café d'acide citrique est ajoutée à 1 litre d'eau.
Même en tenant compte du fait que les concombres à l'acide citrique se conservent parfaitement pour l'hiver à température ambiante, pour une plus grande fiabilité, il est préférable de transférer les préparations au froid.
L'aneth, l'ail et le poivre noir sont souvent utilisés comme assaisonnements. Pour le croquant, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier et de la racine de raifort.

Les concombres à l'acide citrique sans stérilisation sont l'une des méthodes de mise en conserve les plus populaires. Cette technologie élimine le besoin de passer beaucoup de temps en cuisine, ne nécessite pas de compétences particulières en mise en conserve et garantit un produit de haute qualité qui conserve la fraîcheur, l'arôme et le goût de l'été.

Ingrédients:

concombres - 1,5 kg;
parapluie à l'aneth - 2 pièces;
gousse d'ail - 3 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
eau - 2 litres;
acide citrique - 5 g;
sel et sucre - 20 g chacun.

Préparation

Mettez les épices et les concombres dans un bocal.
Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, faites bouillir pendant 2 minutes.
Mettez l'acide citrique dans un bocal, versez la saumure et roulez les concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver.

La plupart des femmes au foyer traitent leur ménage avec des concombres légèrement salés au plus fort de la saison, mais tout le monde ne sait pas que si vous préparez des concombres légèrement salés avec de l'acide citrique, la conservation conservera sa fraîcheur et son croquant de juillet tout au long de l'hiver. Il suffit de placer les concombres dans une saumure spéciale, de les laisser « fermenter » et, après avoir changé la marinade, de les rouler.

Ingrédients:

concombres - 3 kg;
eau - 1,5 litre;
sucre - 75 g;
acide citrique - 5 g;
parapluie à l'aneth - 4 pièces;
feuilles de cerisier - 5 pcs.

Préparation

Ajoutez du sel au goût et du citron à l'eau bouillante.
Versez la saumure sur les concombres et les épices et réservez 3 jours.
Filtrez la saumure, ajoutez le sucre et faites bouillir.
Remplissez les concombres légèrement salés d'acide citrique avec une nouvelle saumure pour l'hiver.

Conserver les concombres avec de l'acide citrique et de la moutarde ne vieillira jamais. Cette combinaison est un conservateur absolument inoffensif qui augmente la durée de conservation du produit et maintient le contenu du pot aussi naturel, aromatique, tendre et attrayant que possible, en ajoutant un croquant piquant, une amertume et un piquant.

Ingrédients:

concombres - 2 kg;
eau - 1,5 litre;
sucre - 100 g;
acide citrique - 10 g;
parapluies à l'aneth - 6 pièces;
graines de moutarde - 20 g.

Préparation

Placer les concombres et les épices dans des bocaux.
Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes.
Égouttez l'eau et ajoutez du sel au goût et du sucre dans la casserole. Faites-le bouillir.
Ajouter la moutarde, le citron et la marinade dans chaque pot.

Les concombres marinés sucrés à l'acide citrique ont de nombreux fans. Bien que cette combinaison de saveurs puisse paraître étrange à beaucoup, la préparation s'avère piquante et mémorable. Pour le préparer, il suffit de maintenir un équilibre entre le sel, l'acide citrique et le sucre, en augmentant considérablement la quantité de ce dernier.

Ingrédients:

concombres - 600 g;
eau - 400 ml;
acide citrique - 10 g;
parapluie à l'aneth - 1 pièce;
gousse d'ail - 3 pièces;
sucre - 70 g.

Préparation

Placez les concombres, l'aneth et l'ail dans un bocal.
Préparez avec de l'acide citrique, en ajoutant du sel au goût et du sucre à l'eau bouillante.
Versez la saumure sur les concombres sucrés avec de l'acide citrique pour l'hiver et stérilisez pendant 15 minutes.

Concombres bulgares à l'acide citrique

La conservation des concombres avec de l'acide citrique est internationale. Vous vous souvenez des délicieux pots de légumes fabriqués en Bulgarie, dont nos ménagères répétaient le goût et l'arôme, recréant complètement la recette étrangère. Le secret de la mise en conserve résidait dans une marinade spéciale, des concombres « forts » et une technologie de double remplissage.

Ingrédients:

concombres - 3 kg;
eau - 2,5 litres;
acide citrique - 10 g;
sel - 15 g;
sucre - 120 g;
carottes - 1 pièce;
parapluies à l'aneth - 4 pcs.

Préparation

Versez 1,2 litre d'eau bouillante sur les concombres, les carottes et l'aneth.
Laisser reposer 20 minutes.
Faites cuire une saumure avec 1,2 litre d'eau, du sel, du sucre et du citron.
Égoutter l'eau et ajouter la marinade fraîche.

Ceux qui veulent avoir la garantie d’une bonne conservation peuvent également le préparer avec de l’acide citrique. Cette paire de composants, dissoute dans l'eau, forme un environnement acide hautement concentré, qui empêche la formation de bactéries et assure donc au produit un stockage à long terme de haute qualité.

Ingrédients:

concombres - 2,5 kg;
eau - 1 litre;
aspirine - 3 pièces;
acide citrique - 5 g;
parapluie à l'aneth - 2 pièces;
sel - 60 g.

Préparation

Placez tous les composants dans un pot.
Versez de l'eau bouillante sur la pièce et roulez-la.

Seuls les vrais gourmets peuvent apprécier la recette des concombres au citron et à l'acide citrique. Des tranches de citron appétissantes rehaussent les propriétés gustatives de la marinade, remplissent la conservation d'un goût délicat, d'un arôme d'agrumes, ajoutent de l'élégance et éliminent l'abondance d'épices ajoutées à la préparation pour « interrompre » les arômes désagréables.

Ingrédients:

concombres - 2 kg;
eau - 900 ml;
sucre - 150 g;
sel - 35 g;
acide citrique - 5 g;
tranches de citron - 4 pcs.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les concombres et les tranches de citron.
Au bout de 15 minutes, égouttez l'eau et faites cuire la marinade de sel, sucre et citron.
Versez dans un pot et roulez.

Les femmes au foyer le préparent avec de l'acide citrique relativement récemment, mais ont déjà gagné en popularité. Le fait est que la vodka contient de l'alcool, qui arrête efficacement le processus de fermentation, empêche le produit de se détériorer ou de moisir, et l'acide citrique ne fait qu'améliorer ces caractéristiques.

Ingrédients:

concombres - 2 kg;
eau - 1,5 litre;
acide citrique - 5 g;
vodka - 50 g;
sel, sucre - 50 g chacun;
brins de persil - 6 pcs.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les concombres et les herbes pendant 15 minutes.
Égouttez l'eau bouillante, ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire 2 minutes.
Mettez l'acide citrique dans un bocal, versez la vodka, la marinade et roulez.

Avec de l'acide citrique - un moyen pratique et rapide de diversifier la gamme de conserves. La combinaison de concombres et de tomates dans un seul pot permet d'économiser de l'espace de stockage et du nombre de pots, et est très pratique à servir, car elle permet à chacun de prendre le légume qu'il aime. De plus, cette préparation variée peut être servie lors de banquets et lors de dîners de tous les jours.

Il existe toute une classe de recettes de concombres marinés à l'acide citrique, qui peuvent être préparées pour l'hiver en pots d'un litre ou en pots traditionnels de 3 litres. Ce plat est correctement appelé concombres marinés ou en conserve (par analogie avec les concombres marinés dans l'acide acétique).

Plusieurs recettes simples pour mariner les concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver sont discutées ci-dessous.

Concombres en conserve à l'acide citrique - en pots d'un litre

Alors pourquoi l’acide citrique et pas le vinaigre ? D'un point de vue chimique, ces deux substances sont d'origine organique et naturelle - l'acide citrique se trouve dans les agrumes et de nombreux fruits, et l'acide acétique est obtenu à la suite de la fermentation du sucre.

Ils se dissolvent tous deux assez bien dans l’eau – tiède et modérément fraîche. Mais la « force » du citron est plus de 40 fois supérieure à celle du vinaigre.

Cela signifie que le premier est beaucoup plus acide que le second. Et le citron a également un arôme plus agréable que le vinaigre - bien que ce soit bien sûr une question de goût.

L'acide citrique est un excellent conservateur pour les concombres pour l'hiver.

Concombres en conserve pour l'hiver à l'acide citrique : une recette simple

Dans tous les cas, conserver les concombres pour l'hiver avec de l'acide citrique ou du vinaigre est tout aussi utile. Dans le sens où les concombres s'avéreront très agréables, vraiment croustillants.

Et les recettes sont très savoureuses et rapides - l'essentiel est de suivre exactement les ratios. Par exemple, voici la recette la plus simple pour préparer des concombres à l'acide citrique pour l'hiver.

Pour un pot de 3 litres, les proportions seront les suivantes :

Ingrédients

concombres – 1,5 kg;
eau - la même quantité (1,5 l);
sel – 3 cuillères à soupe ;
sucre – 2 cuillères à soupe;
3 poivrons (facultatif);
aneth - 4 parapluies;
acide – 2-3 cuillères à dessert (soit pas plus de 30 g).

Comment préparer des concombres avec de l'acide citrique pour l'hiver

Étape 1. Stérilisez le pot et préparez les concombres - conservez-les simplement dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Étape 2. Placez les légumes verts au fond du pot, puis emballez bien les concombres.

Étape 3. Dissolvez maintenant le sel, le sucre et l'acide citrique pour la marinade dans de l'eau froide, portez le tout à ébullition et versez dans des bocaux jusqu'au sommet (le liquide doit cacher complètement les concombres). Enroulez les couvercles et enveloppez les pots dans une couverture.

Étape 4. Laissez refroidir pendant 2-3 jours, puis rangez les concombres pour une conservation à long terme au réfrigérateur ou dans la cave.

STÉRILISER LES POTS OU PAS ? - TELLE EST LA QUESTION

Il existe une opinion selon laquelle lorsque vous décapez des concombres avec de l'acide acétique ou citrique, vous pouvez vous passer de stérilisation. Certains pensent qu'avec cette méthode de conservation, il suffit de mettre les légumes dans des bocaux propres, qui n'ont pas besoin d'être stérilisés.

Ceci n’est vrai qu’en partie – c’est-à-dire à condition que tous les composants soient parfaitement propres.Cependant, dans la pratique, il est difficilement possible de garantir une telle stérilité.

Par conséquent, il est préférable de ne pas tenter le destin et de maintenir les bocaux à la vapeur ou au micro-ondes pendant au moins 4 à 5 minutes. Nous accorderons une attention particulière aux couvercles - ils doivent également être prétraités de la même manière.

Concombres croustillants à l'acide citrique et à la vodka - une recette épicée

L'ajout de vodka à la marinade lui donne un goût particulièrement agréable. Bien sûr, cela ne plaira pas à tout le monde, mais il n’y a pas de débat sur les goûts.

Et en plus, cela ne ferait pas de mal d’expérimenter en préparant au moins quelques pots de concombres avec de l’acide citrique (également appelé citron) et de la vodka.

Composants pour un pot d'un litre :

concombres – 600 g;
la même quantité d'eau (0,6 l);
acide citrique – moins d’une cuillère à café (7-8 g) ;
vodka – 2,5 cuillères à soupe ;
sucre et sel - 1 cuillère à soupe bombée chacun;
10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2 carottes ;
plusieurs feuilles de laurier et parapluies à l'aneth.

Cette recette de concombres d'hiver à l'acide citrique n'est pas très différente de la précédente.

Recette de cuisine étape par étape

Étape 1. Faites tremper les concombres pendant 3 à 4 heures dans de l'eau froide, préparez les légumes verts.

Étape 2. Placez les carottes coupées en tranches, ainsi que les légumes verts (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 3 à 4 gousses d'ail) dans des bocaux pré-stérilisés. Placez ensuite les concombres bien serrés.

Étape 3. Préparez la marinade (sucre, sel, citron) dans de l'eau bouillante et versez-la dans des bocaux pour que l'eau recouvre entièrement les concombres. À la fin, versez la vodka - 2,5 cuillères à soupe dans chaque pot.

Concombres pour l'hiver en pots d'un litre avec acide citrique et acétique

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les deux acides - citron et acide acétique - pour mariner de délicieux concombres pour l'hiver. Cela donne une belle saveur de citron et de vinaigre (pour ceux qui aiment ces saveurs, bien sûr).

Mais avec un tel salage avec des acides, vous devez essayer de ne pas en faire trop. Par conséquent, nous prenons les composants dans les quantités suivantes :

Ingrédients pour un pot d'un litre

concombres 600 g;
eau 0,6 l;
acide citrique – une demi-cuillère à café 5 g ;
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe (ou une demi-cuillère à café d'essence 70%);
7 à 10 grains de poivre ;
2 cuillères à soupe chacune de sel et de sucre ;
2 feuilles chacune de cerisier, cassis, framboisier, chêne ;
2-3 gousses d'ail.

Comment allons-nous procéder ?

Étape 1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide et pendant ce temps, stérilisez les bocaux.

Étape 2. Placez les légumes verts et l'ail lavés et échaudés dans des bocaux.

Étape 3. Et puis placez bien les concombres.

Étape 4. Préparez la marinade dans de l'eau bouillante et remplissez-en les bocaux jusqu'au sommet. Couvrir les couvercles et laisser refroidir sous une couverture pendant 2-3 jours.

Étape 5. Maintenant, nous le mettons au réfrigérateur et attendons l'heure précieuse. Il arrivera dans 1 mois.

Ensuite, les concombres peuvent être servis en entrée avec presque tous les plats d'accompagnement, en particulier les pommes de terre. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans divers plats (soupes de cornichons, vinaigrettes, solyanka et autres).

NOTE

En plus de l'acide citrique, vous pouvez également mettre des tranches de citron dans des bocaux. Dans ce cas, il faut supposer qu'1 citron remplace 4 à 5 g d'acide citrique en poudre. Malgré le fait que les concombres auront le même goût, ce plat aura l'air plus attrayant.

Concombres marinés pour l'hiver avec de l'acide citrique et des tranches de citron (en pots d'un litre)

Bon appétit!

Bonjour mes chéris ! Aimez-vous les concombres marinés autant que moi? Pour une raison quelconque, je suis sûr que oui. Après tout, il s'agit d'un apéritif optimal et universel pour n'importe quel plat, un élément réussi de nombreuses salades courantes. Aujourd'hui, je veux vous raconter comment je marine des concombres avec de l'acide citrique dans des bocaux d'un litre. Ce type de récipient est optimal pour notre famille ; de plus, les petits pots sont plus faciles à préparer et à stériliser.

Mais pourquoi avec de l’acide citrique et pas du vinaigre ? Il se trouve qu'aujourd'hui je n'avais pas assez de vinaigre pour la mise en conserve, j'étais trop paresseux pour courir au magasin, mais j'avais de l'acide citrique en stock. J'ai décidé : pourquoi ne pas faire quelques pots de délicieux concombres sans vinaigre ? Ce n'est un secret pour personne, tout le monde ne l'aime pas. J’ai quelques amis qui ne supportent pas le goût du vinaigre dans les conserves. Mais ils traitent l'acide citrique avec une grande loyauté. Lorsqu'ils viennent nous rendre visite, ils demandent toujours d'ouvrir un pot de « ces » concombres à l'acide citrique.

Oui, et nous les aimons aussi - après tout, ces concombres s'avèrent également très savoureux, tendres et pas avec un arrière-goût aussi fort que ceux à base de vinaigre. Cuisinons-les ensemble - et vous verrez par vous-même tout de suite ! Pour plus de commodité, commençons par une recette plus simple.

Concombres marinés à l'acide citrique sans stérilisation

500-600 g de concombres (5-6 gros ou 7-10 petits)
2-3 pièces. jeunes carottes
2-3 feuilles de cassis
1 brin d'aneth avec un parapluie
3-4 grains de poivre noir
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque
1-2 gousses d'ail
Un demi poivron (facultatif)
1/4 partie d'une petite gousse de piment rouge (facultatif)

Pour la marinade :

500 ml d'eau propre
3 c. sel
5 c. Sahara
0,5 c. acide citrique

Comment allons-nous mariner ?

Commençons par préparer les concombres. Trions-les, nettoyons-les des fleurs et des queues sèches et lavons-les soigneusement. Nous devons faire attention à ce qu'il ne reste pas la moindre trace de saleté sur les légumes-racines, afin que notre produit en conserve sans stérilisation ne fermente pas et ne se gâte pas par la suite.
Faites ensuite tremper les concombres 3 ou 4 heures dans de l'eau froide. Pourquoi est-ce? Vous savez comment cela arrive parfois : vous mordez dans un délicieux concombre mariné, mais il est à moitié vide à l’intérieur. Pour éviter que cette situation ne se produise, nous trempons les concombres. Ils deviennent ensuite élastiques, denses et croustillants. L'eau doit recouvrir complètement les concombres et être très froide. Vous pouvez le changer de temps en temps et mélanger les concombres.
Pendant que les concombres trempent, préparez les bocaux. Pour cela, rincez-les bien avec du bicarbonate de soude dans de l'eau chaude, puis rincez-les. Ébouillanter avec de l'eau bouillante, laisser reposer quelques minutes, puis saler l'eau. Après cela, vous pouvez stériliser les bocaux à la vapeur, par exemple en utilisant le bec d'une bouilloire bouillante ou sur un support spécial sur une casserole.
Vous pouvez également mettre les bocaux bien essuyés sur le côté au four et les y conserver à basse température pendant environ 5 minutes. Comme nous ne stériliserons plus les bocaux avec les concombres, nous devons être particulièrement attentifs à leur préparation préalable. préparation. Et assurez-vous de stériliser les couvercles - ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ou faites-les bouillir pendant 5 minutes dans une casserole.
Eh bien, le temps requis après le trempage est écoulé. Nous sortons les concombres de l'eau et les lavons à nouveau soigneusement. Ensuite, nous leur coupons le « nez » et les « fesses » et les coupons en quatre parties dans le sens de la longueur.
Si vous avez de petits concombres sucrés, vous n'avez pas besoin de couper quoi que ce soit ni de les couper dans le sens de la longueur : ils s'avéreront quand même délicieux ! Nous préférons ces concombres, entiers. Mais bien sûr, sans queues de cheval.
Nous nettoyons les carottes, les lavons et les coupons en cubes ou en cercles. Lavez le poivron doux (si vous souhaitez l'ajouter au reste des ingrédients), coupez le dessus, retirez les graines, lavez à nouveau et coupez-le en rondelles ou en lanières.
Lavez l'aneth, vous pouvez couper chaque brin en 3-4 parties. Épluchez l'ail, divisez-le en gousses, coupez chaque gousse en 4 parties ou hachez-la finement, comme vous le souhaitez.
Maintenant, dans chaque pot propre et légèrement refroidi, mais encore chaud, nous ajoutons des feuilles de cassis lavées, de l'aneth, de l'ail haché, des grains de poivre noir et du piment de la Jamaïque, du piment fort. Ensuite, nous plaçons bien les concombres en les intercalant avec des carottes et des poivrons.
Faites bouillir de l'eau potable dans une casserole et versez-la sur les concombres dans des bocaux jusqu'en haut. Laisser agir environ 15 minutes, puis égoutter l'eau. Cela peut être fait facilement en recouvrant les bocaux avec des couvercles en nylon percés de trous. Vous pouvez faire de tels trous vous-même à l'aide d'un clou chaud. Sois prudent! Lorsque vous égouttez l'eau, utilisez une serviette ou des gants de cuisine pour tenir le pot. Bien entendu, toutes ces procédures sont beaucoup plus faciles à réaliser avec des bidons d'un litre qu'avec des bidons de trois litres.
Remplissez ensuite à nouveau les bocaux d'eau bouillante, et au bout de 10 minutes, versez cette eau dans une grande casserole. Portez à ébullition, dissolvez le sel et le sucre. Versez de l'acide citrique (une demi-cuillère à café) dans chaque pot et remplissez de marinade. Rouler avec des couvercles stérilisés.
Ensuite, ramassez soigneusement chaque pot à l'aide d'une serviette ou de gants de cuisine, faites-le tourner dans vos mains pour que l'acide citrique se dissolve et soit uniformément réparti dans la marinade. Si vous ne souhaitez pas effectuer de telles manipulations avec des récipients chauds, l'acide citrique peut être dissous dans la marinade avant de la verser dans les bocaux.
Retournez maintenant les pots de concombres et laissez-les refroidir complètement. Si vous voulez que les concombres soient très croustillants, il vaut mieux ne pas envelopper les bocaux avec quoi que ce soit. De délicieux concombres à l'acide citrique en pots d'un litre sont prêts !

Cependant, une fois, j'ai cuisiné de tels concombres avec non pas deux, mais un en versant de l'eau bouillante, et cela ne s'est pas pire. Les bocaux ont été parfaitement conservés dans le garde-manger à température ambiante et n'ont pas explosé. Vous pouvez donc l’essayer de cette façon – c’est plus rapide et plus facile.

Si vous avez toujours peur de préparer des cornichons à l'acide citrique sans stérilisation, vous pouvez essayer la recette suivante.

Concombres marinés stérilisés : recette à l'acide citrique

Ingrédients pour un pot de 1 litre (sur la base d'un pot) :

0,5-0,6 kg de concombres
1 parapluie à l'aneth
1 c. racine de raifort râpée
1-2 gousses d'ail
1 oignon

Pour la marinade (par pot de 1 litre) :

0,5 litre d'eau
1 feuille de laurier
3 c. sel (ni finement moulu ni iodé)
4-5 c. Sahara
2-3 grains de poivre noir
0,5 c. acide citrique
0,5 c. graines de moutarde (facultatif)

Comment cuisiner

La mise en conserve des concombres avec de l'acide citrique selon cette recette est exactement la même - la préparation des concombres, des bocaux et des couvercles est identique. Mais il n'est pas nécessaire de remplir d'abord les pots de concombres avec de l'eau bouillante.

Disposez dessus l'aneth, le raifort râpé dans des bocaux stérilisés et les concombres en les alternant avec les oignons pelés et hachés. Saupoudrer d'ail haché.

A part, préparez la marinade dans une casserole. Faites bouillir de l'eau propre, dissolvez-y le sucre et le sel, ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et quelques graines de moutarde, puis l'acide citrique et mélangez. Versez la marinade bouillante dans des bocaux avec les concombres.

Placez une planche de bois ou une serviette pliée plusieurs fois au fond d'une grande casserole. Mettons-y les bocaux, remplissons-les d'eau très chaude jusqu'au goulot, et recouvrons-les de couvercles stérilisés. Stériliser à une température d'environ 95 degrés pendant environ 15 minutes. Ne portez pas à ébullition !

Sortez ensuite délicatement les bocaux, enroulez les couvercles à l'aide d'une clé et retournez-les. Laisser refroidir complètement. Ensuite, nous le mettons dans un endroit frais pour le stockage.

Quelle quantité d'acide citrique mettre dans les concombres

Le classique du genre est 1 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre d'eau. Si vous préférez les concombres plus acides, vous pouvez augmenter la quantité d'acide citrique à 1,5 cuillère à café. Une fois recalculé pour 1 litre de pot, ce sera : pour un demi-litre d'eau – 0,5-0,8 cuillère à café d'acide. Maximum – 1 c. pour un demi-litre d'eau.

Comment conserver les pots de concombres

Les concombres marinés préparés avec de l'acide citrique au lieu du vinaigre ont généralement une longue durée de conservation. Il est bien sûr préférable de les placer dans un endroit frais, par exemple une cave. Mais ils peuvent être conservés longtemps dans le garde-manger de l'appartement, pratiquement sans perdre leurs propriétés croquantes et leur goût étonnamment délicat. Théoriquement, ils le peuvent. Mais dans la pratique, ils ne stagnent généralement pas longtemps. De plus, dans un volume si pratique.

Quels assaisonnements pouvez-vous ajouter ?

Le plus souvent, l'aneth dans les parapluies, les pois noirs et piment de la Jamaïque, l'ail et le piment sont utilisés comme assaisonnements. Vous pouvez expérimenter en ajoutant de l'estragon, du basilic, du persil, de la coriandre et de la sarriette au goût. Pour préserver les propriétés croquantes, vous pouvez ajouter des feuilles de chêne, des feuilles de cerisier, des feuilles de cassis et de la racine de raifort. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices, sinon les concombres pourraient s'avérer amers.

C'est tous les secrets. Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué, et vous réussirez certainement avec des concombres en bocaux d'un litre avec de l'acide citrique, préparés selon les recettes décrites ici ! Je suis sûr que vous les aimerez pas moins que les concombres au vinaigre, et peut-être même plus. Bon appétit!

Amoureuse des blancs, militante à la retraite Elena Osipova :)

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les cornichons. Ils peuvent être utilisés en complément d’autres plats, en collations ou comme recette autonome. Nous vous invitons à envisager des recettes de concombres à l'acide citrique, qui sont généralement préparées pour l'hiver dans des bocaux d'un litre.

Concombres légèrement salés à l'acide citrique

Cette version de concombres à l'acide citrique en bocaux d'un litre est considérée comme une préparation classique pour l'hiver, car elle est assez salée, pas trop épicée et très croustillante. Dans l’ensemble, idéal pour toutes les célébrations et les repas de tous les jours.

Ingrédients:

concombres de taille moyenne - 0,5 kg;
racine de raifort hachée - une pincée;
feuilles de cassis et - 1-2 pcs.;
aneth, persil - au goût;
gousses d'ail - 2 pièces;
poivre noir - 5 petits pois;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
acide citrique - 3 cuillères à café;
eau.

Préparation:

Sélectionnez 0,5 kg de concombres de taille appropriée. Ils ne doivent pas être trop gros, sinon ils seront difficiles à répartir uniformément dans les pots d'un quart. Rincez bien les concombres appropriés sous l'eau courante, puis transférez-les dans un grand bol et, en les remplissant d'eau froide, laissez-les reposer plusieurs heures. Pendant ce temps, vous devez changer l'eau 1 à 2 fois.

Égoutter l'eau, rincer à nouveau les concombres et couper leurs extrémités. À ce stade, vous aurez besoin d'une grande casserole ou d'une bassine émaillée spéciale, car vous devrez y transférer les concombres.
Versez de l'eau fraîchement bouillie sur les concombres dans une bassine et recouvrez-les d'une grande serviette ou, par exemple, d'un peignoir en éponge. Cela aidera à retenir la chaleur plus longtemps. Laissez les concombres dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
Rincez soigneusement le pot d'un litre avec du soda, séchez-le et stérilisez-le de la manière qui vous convient. Une fois le pot légèrement refroidi, placez tous les ingrédients restants au fond sauf le sucre, le sel et l'acide citrique.

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Une fois le temps écoulé, égouttez les concombres et placez-les dans un bocal.
Vous devez maintenant préparer la marinade. Pour ce faire, portez à ébullition 0,5 litre d'eau, puis ajoutez le sucre, le sel et, au bout de 3 minutes, l'acide citrique dans les proportions indiquées. Dès que les ingrédients mentionnés précédemment sont dissous, l’eau peut être retirée du feu.
Versez immédiatement la marinade chaude sur les concombres dans le bocal.
Placez le couvercle en métal dans l'eau bouillante pour le stériliser et fermez le pot avec.

Retournez le pot, enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le refroidir complètement.
De délicieux concombres marinés sont prêts pour l'hiver !

Concombres pour l'hiver à l'acide citrique et à la moutarde

La moutarde ajoutera plus de piquant à cette recette, nous conseillons donc aux amateurs de solutions aromatiques non standards d'essayer de préparer de la moutarde en pots d'un litre pour l'hiver avec de l'acide citrique. Tu aimeras!

Ingrédients:

concombres - 0,5 kg;
sucre cristallisé - 2 c. l.;
sel de table - 2 c. l.;
grains de poivre noir - 6-7 pcs.;
moutarde - 1/3 cuillère à café;
feuille de laurier - au goût;
feuilles de cassis - facultatif;
acide citrique - 1 cuillère à café;
ail - 2 gousses;
aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
eau.

Préparation:

Tout d’abord, commencez à stériliser vos bocaux et couvercles. C’est une étape importante qui assurera la sécurité de vos préparatifs tout au long de l’hiver. La façon la plus simple de stériliser est de maintenir les bocaux à la vapeur pendant quelques minutes et de baisser les couvercles dans l'eau bouillante.
Transférez les concombres dans un grand bol après les avoir rincés à l’eau courante. Remplissez d'eau froide et laissez reposer 4 heures. Environ 2 heures après le début de cette procédure, changez l'eau.
Après un certain temps, égouttez l'eau et coupez les extrémités des concombres.
Hachez l'aneth. Il est préférable de prendre de l'aneth vert au stade parapluie.
Placez l'aneth au fond du pot.
Lavez les feuilles de cassis de la poussière et placez-les également dans un bocal. Du poivre noir y est également envoyé, ainsi que de l'ail, qui doit être préalablement haché à l'aide d'un appareil ou d'un couteau spécial.
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de la moutarde sèche, qu'il faudra également déposer au fond du pot.
À ce stade, les concombres devraient être prêts - égouttez-en l'eau et mettez-les dans un bocal.
Faites bouillir environ 500 ml d'eau et versez-la immédiatement dans le pot jusqu'au goulot. Couvrez le pot avec un couvercle et enveloppez-le dans une serviette éponge. Laissez cette structure pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, égouttez le pot. Mais ne le versez pas dans l'évier, mais laissez-le préparer la saumure, car il est déjà saturé d'arômes d'épices. Alors, portez à nouveau l'eau égouttée à ébullition, puis ajoutez du sel et. Après 3 minutes, ajoutez de l'acide citrique. Mélangez un peu tout cela et retirez du feu.
Versez la saumure chaude dans le pot et fermez-le avec un couvercle stérilisé.

Retournez les concombres avec de l'acide citrique, placés dans des bocaux d'un litre pour l'hiver, enveloppez-les dans quelque chose de chaud et laissez-les refroidir.

Conservez les cornichons dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Bon appétit!