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19.09.2019

Chaque plat peut être spécial, même s'il ne contient pas d'ingrédients surprenants et exotiques. La julienne aux champignons appartient à de tels plats, elle se prépare assez facilement, peu de composants sont nécessaires pour la cuisson et le plat est préparé très rapidement.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer un plat étonnamment simple mais en même temps délicieux appelé "Julienne aux champignons".

Il arrive souvent que des invités arrivent soudainement à l'improviste. Ils ont besoin d'être nourris avec quelque chose, mais vous n'avez pas besoin de cuisiner longtemps. Vous pouvez bien sûr vous rendre dans le magasin le plus proche. Achetez un kilo de boulettes et faites-les cuire.

Tous les invités resteront bien nourris, mais à peine satisfaits. Ce serait désagréable pour moi de venir chez une personne et de manger des boulettes que je sors du réfrigérateur tous les jours. Mais, d'un autre côté, je ne serais pas venu visiter sans prévenir…. Mais, maintenant, ce n'est pas à propos de ça.

Ainsi, votre tâche consiste à nourrir rapidement et avec goût les invités nouvellement arrivés ou à préparer un plat pour votre mari, qui est rentré plus tôt. Par conséquent, vous devez cuisiner quelque chose rapidement. C'est ici qu'un plat étonnamment simple et savoureux vous aidera - une julienne aux champignons.

La recette de Julien

Champignons - 200 grammes
Oignons - 1 morceau moyen
Crème sure - 4 cuillères à soupe
Fromage - 100 grammes

Maintenant sur le choix des produits. Il est préférable d'utiliser des champignons - des champignons, car ils sont faciles à traiter et ne présentent aucun risque d'empoisonnement. Dans les cas extrêmes, si vous n'avez pas de champignons, vous pouvez les remplacer par des pleurotes, ou encore mieux, des champignons comestibles récoltés dans la forêt de vos propres mains. Assurez-vous de choisir un champignon frais, sinon le plat risque de mal tourner.

Choisissez un arc de taille moyenne. S'il est amer, ce qui ne peut être exclu, mettez-le dans de l'eau pendant dix minutes dans de l'eau froide. Si le goût d'amertume persiste, remettez-le, mais uniquement dans de l'eau froide neuve. Choisissez un oignon de taille moyenne. D'ailleurs, vous pouvez aussi utiliser des oignons rouges, ils sont rarement amers en général, on les appelle même "oignons doux".

Choisissez de la crème sure à votre goût, l'essentiel, encore une fois, est de la garder fraîche.

Mais avec le choix du fromage, il faut aussi être prudent. Faites attention non seulement à vos propres préférences, mais aussi à vous assurer qu'il n'a pas un goût amer. Il doit être ferme, un peu salé, mais vous pouvez parfaitement assortir le fromage à votre convenance.

Lorsque tous les produits ont été sélectionnés et que vous avez probablement déjà remarqué que peu d'entre eux sont nécessaires, vous pouvez commencer à cuisiner le plat. Bien sûr, nous avons gardé le silence sur les choses banales, comme le sel, le poivre et autres épices, mais vous n'utilisez tout cela qu'à votre guise et selon vos préférences.

Cuisson de la julienne aux champignons

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La première étape consiste à laver et éplucher les champignons, si nécessaire, et à les hacher. Vous pouvez le couper de plusieurs manières - vous pouvez le couper en tranches en coupant le champignon en plusieurs morceaux, ou le couper en petites tranches.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Ensuite, mettez une poêle sur la cuisinière, ajoutez-y un peu d'huile de tournesol et faites chauffer. Une fois la poêle chaude, faire revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélanger les champignons et la crème sure dans un récipient et ajouter les oignons. Tout cela doit être poivre et sel à votre goût.
Le mélange résultant de crème sure, d'oignons et de champignons doit être mis dans un plat allant au four. On les appelle cocottes, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser n'importe quelle forme pouvant être mise au four.
Râpez le fromage et saupoudrez le dessus du plat.
Mettez le plat obtenu dans le four et allumez-le tout en réglant la température sur 160-170 degrés.
La julienne aux champignons cuit pendant 30 minutes, vérifiez périodiquement si votre plat est prêt.

La julienne aux champignons est une invention des chefs français, qui est servie dans presque tous les restaurants de France. La julienne de champignons est une sorte de carte de visite de ce peuple, et l'habileté avec laquelle les Français la préparent est tout simplement un chef-d'œuvre culinaire impensable. Soit dit en passant, la julienne de champignons, dont la recette propose un grand nombre d'options, peut différer considérablement par son goût, non seulement en raison des divers ingrédients, mais également dans le mode de cuisson.

Pour apprécier le goût d'un plat, vous pouvez le faire à la maison, en respectant les principaux points clés de la recette, et ce ne sera pas pire que les chefs de restaurant. Presque tous les champignons que l'on peut obtenir sont adaptés à la fabrication, et comme il existe un grand nombre de recettes, il est plus facile pour une femme au foyer novice d'essayer de préparer des options classiques pour les délices. Ce qui est très appréciable : vous pouvez préparer à l'avance les principaux ingrédients et les mettre au congélateur : la julienne de champignons surgelée est aussi bonne que les produits frais

Si le plat sera préparé uniquement pour les membres de la famille, vous pouvez essayer la julienne aux champignons, une recette à la poêle, ce qui la rend un peu plus facile que dans la version portionnée pour les invités. Dans le cas où les invités sont censés les surprendre et les dorloter avec de délicieux, il est préférable de faire une julienne aux champignons, recette au four , qui assume le portionnement du plat pour chacun des présents.

Recette classique de julienne de Champignon - option populaire

Julienne de Champignon, dont la recette classique suppose un ensemble d'ingrédients standards pour ce plat. À propos, la julienne en cuisine a une autre technologie - c'est la technique consistant à couper les aliments et les légumes en lanières. Lors de la préparation d'une julienne de champignons à partir de champignons, cette technique de tranchage est la plus efficace, ainsi que pour tous les autres types de champignons. Julienne aux champignons, dont la recette classique la plus populaire est préparée à partir des ingrédients suivants :

I-2 "> Recette de julienne de pleurotes - goût délicat

De nombreux admirateurs de la cuisine française ont légèrement modifié le goût du plat en utilisant des pleurotes comme ingrédient principal au lieu de champignons ordinaires. Julienne de pleurotes, dont la recette n'est pratiquement pas différente de la version classique, cependant, le goût est légèrement différent - il est plus délicat. Pour réaliser une julienne aux pleurotes il vous faudra :

Vous pouvez cuisiner une julienne à partir de champignons sauvages cultivés vous-même ou achetés dans les supermarchés, en principe, toutes les variétés conviennent. Vous pouvez même faire une julienne à partir de champignons séchés, ou surgelés, cependant, ils devront être préparés séparément, mais c'est une autre question. Parfois, afin d'améliorer le goût de ce plat, ils préparent une sauce spéciale pour julienne aux champignons, mais même sans elle, le plat est très beau et inoubliable.

Les pleurotes sont lavés et séparés de manière à ce que les chapeaux soient séparés des cuisses. Au départ, vous devez commencer à faire frire des oignons finement hachés, et ce n'est qu'après l'apparition de signes de brunissement que des pleurotes sont ajoutés. Vous devez faire frire de 5 à 8 minutes, en veillant à ne pas gâcher la tendreté du produit. A ce stade, la julienne est préparée avec des champignons dans une casserole: ajoutez la crème sure et continuez à mijoter jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. À ce moment, il est nécessaire d'ajouter de la farine et, en remuant, de faire mijoter pendant trois minutes. Le mélange est versé dans des moules, en passant, vous pouvez utiliser des pots en céramique ordinaires - il s'avère savoureux et respectueux de l'environnement, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire une julienne de champignons au four. En fait, il s'agit de la recette habituelle de la julienne aux champignons et au fromage, mais pas aux champignons, qui sont familiers aux Français, mais aux pleurotes.

Julienne de cèpes - goût incomparable

Le cèpe est l'un des meilleurs produits en termes de qualité et de goût, et son utilisation comme ingrédient assure déjà à moitié le goût incomparable des plats. La julienne de champignon dans une poêle a un goût inférieur aux cèpes, plus précisément, ils ne sont pas si riches en goût et c'est la principale différence dans la recette. La julienne à base de cèpes, dont la recette est utilisée par les chefs domestiques dans les restaurants, diffère en réalité peu du plat classique. Les entreprises étrangères utilisent de moins en moins les dons de la nature sauvage, afin d'éviter les situations imprévues, préférant les champignons cultivés artificiellement (champignons et autres), et bien qu'ils soient totalement sûrs, le plat n'a pas un goût aussi vif que la julienne de cèpes . De nombreuses femmes au foyer font des provisions pour l'hiver, de sorte que pendant cette période, il sera possible de cuisiner une julienne à partir de champignons blancs surgelés, qui n'ont absolument pas un goût inférieur aux ingrédients frais. Pour faire une julienne aux champignons, la recette peut être reprise de la version classique :

La plupart des gourmets disent que la julienne de champignon est encore inférieure en goût à un plat où les cèpes sont utilisés comme ingrédient principal. Il semblerait que la recette et la technique ne soient pratiquement pas différentes, sauf que la composition des ingrédients change parfois, mais le goût des champignons est différent.

Les champignons sont lavés, pelés et partiellement bouillis jusqu'à tendreté. Ensuite, ils sont coupés aussi minces que possible et, en ajoutant un peu d'huile végétale, ils sont légèrement sautés, mais pas frits, puis à l'aide d'une passoire ou d'une passoire en métal, ils se débarrassent de l'excès de graisse et d'humidité.

Pour faire une sauce pour julienne, vous devez faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter rapidement toute la farine et battre jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Dans le même temps, des épices, du sel, de la crème sont ajoutés et fouettés jusqu'à ce que la béchamel commence à épaissir.

Diviser les champignons également en portions et les verser avec la sauce, saupoudrer de fromage à pâte dure râpé sur le dessus. Ensuite, ils font cuire une julienne aux champignons sur une plaque à pâtisserie dans un four bien préchauffé, avec le temps, cela ne prendra pas plus de 20 minutes et un délicieux plat est prêt.

Chanterelle Julienne - fond juste dans la bouche

Mieux encore, la julienne de girolles est obtenue à partir de champignons frais, puis ce plat fond tout simplement dans la bouche. C'est simple à cuisiner, cela prendra peu de temps, mais vous réussirez sans aucun doute à surprendre les convives (si une fête est prévue). La julienne aux champignons, dont la recette comprend des girolles fraîches, ressemble à ceci :

Peler et couper l'oignon en petits morceaux, puis faire revenir légèrement (2 à 3 minutes). Les girolles se lavent, égouttent l'humidité et coupent-les aussi petites que possible dans des assiettes, ajoutez-les à la poêle avec les oignons et continuez à faire frire à feu moyen pendant 12-15 minutes. Ajouter à tour de rôle la crème sure et la farine à trois minutes d'intervalle en remuant constamment la masse. La masse résultante est divisée dans des moules, saupoudrée de fromage râpé et mise au four pendant 15 à 17 minutes. Le résultat du travail sera une julienne aux champignons et fromage cuite à la maison.

Julienne aux champignons et crème sure - juteuse et savoureuse

La julienne aux champignons et crème sure, dont la recette est légèrement différente du plat classique où la crème est utilisée dans la liste des ingrédients, a une différence de goût et un gourmet averti le comprendra immédiatement. La julienne aux champignons et à la crème sure s'avère un peu plus juteuse et a une acidité particulière - c'est la principale différence. Pour surprendre la maison et les invités, et le faire à la maison, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

une livre de champignons frais ;
un verre de crème sure, presque rempli;
un gros oignon;
huile végétale pour la friture;
fromage à pâte dure - 150 gr.;
des épices (forcément du poivre noir) et du sel.

Les champignons sont lavés, séchés, coupés. Les oignons sont épluchés, lavés et hachés. Le fromage est frotté sur une râpe moyenne. Initialement, les champignons sont frits (10 -12 minutes), puis les oignons sont ajoutés et ils continuent à frire jusqu'à trois minutes. Dans une autre casserole, la farine est frite (elles prennent une couleur dorée), la crème sure et les épices sont versées et, en les mélangeant, elles sont frites jusqu'à consistance épaisse. À la fin de la friture (en deux minutes), les champignons et la sauce sont mélangés puis versés dans des moules et recouverts de fromage à pâte dure en une couche uniforme, cuits dans un four préchauffé pendant 25 minutes.

Julienne maigre aux champignons - option faible en calories

La julienne de carême, dont la recette exclut la présence de produits carnés dans le plat, est particulièrement appréciée des gourmets qui se considèrent végétariens ou à qui, pour diverses raisons, en sont interdits. La julienne maigre aux champignons a une teneur en calories inférieure (on utilise de la crème sure faible en gras) par rapport aux plats classiques, mais pas en goût. Si vous le faites correctement, vous obtiendrez la chose la plus excellente. La julienne maigre nécessitera les ingrédients suivants :

un demi-kilo de champignons frais, surgelés ou séchés.
un demi-verre de crème sure faible en gras (jusqu'à 15%);
ampoule;
jusqu'à 100 grammes. fromage à pâte dure;
huile végétale;
épices et sel.

Les oignons sont pelés, lavés et hachés finement, comme ils le font avec les champignons et, après avoir éliminé l'excès d'humidité, ils commencent à frire. Cela prendra jusqu'à 15 minutes, le mélange doit être agité jusqu'à ce qu'il soit doré, alors seulement vous pouvez ajouter de la crème sure et des épices et faire frire à nouveau pendant 3 à 5 minutes. Sans laisser refroidir la composition, elle est divisée en portions dans des moules, saupoudrée de fromage râpé, préalablement râpé sur une râpe moyenne, et placée dans un four chauffé, où il faudra 20 minutes pour cuire jusqu'à cuisson complète.

Recette julienne aux champignons et fromage - le plus ancien apéritif

La recette de la julienne aux champignons et au fromage est l'une des plus anciennes entrées inventées par Dieu sait quand, et est surtout appréciée pour le fait qu'elle est très facile à préparer, mais en elle-même riche en calories et nutritive. L'apéritif est préparé comme suit :

Pelez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent (2-3 minutes). Les champignons sont lavés, coupés finement et également frits, mais déjà à fond : jusqu'à ce que l'humidité parte et que le produit diminue de taille. Dans une poêle à frire séparée, faire frire la farine dans l'huile, la faire dorer, verser un œuf battu avec de la crème sure, en remuant doucement tout le temps jusqu'à consistance épaisse. Les deux mélanges sont mélangés et versés dans des moules et recouverts de fromage à pâte dure râpé, cuits au four pendant 25 minutes.

Julienne aux champignons, à la crème - une version classique

La julienne aux champignons et à la crème, dont la recette est classique pour ce genre d'apéritif, est un plat très savoureux et nutritif, et aussi facile à préparer. La majeure partie de la julienne est cuite avec des champignons et de la crème dans une poêle et seulement en finale est apportée par la cuisson au four. Pour réaliser votre propre julienne aux champignons et à la crème, il vous faudra :

Julienne aux champignons et à la crème, dont la recette est fournie - la version russe du plat. La julienne aux champignons et à la crème dans la variante classique comprend des types de fromages à pâte molle, pour les Français c'est un non-sens, mais nos chefs ont réussi à convaincre le monde, ce qui était le résultat final.

Les champignons lavés et hachés sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'une croûte rose apparaisse et versez un peu de crème (un demi-verre), ajoutez les épices et le ragoût, en couvrant la casserole avec un couvercle jusqu'à 5 minutes. Remuez bien, versez la farine et lorsque le mélange commence à épaissir, retirez-le du feu. Ensuite, divisez le mélange entier en portions, ajoutez le reste de la crème également et faites cuire au four pendant 15 minutes, puis retirez les moules, couvrez de fromage râpé et remettez à cuire pendant 10 minutes.

Qui peut également être utilisé comme un dîner léger. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la julienne, et bien sûr la julienne aux champignons est considérée comme un classique. Il est préparé simplement et rapidement, malgré le nom apparemment si beau et mystérieux - julienne.

Pour la julienne, il est préférable d'en acheter des fraîches, elles conviendront à toutes les tailles, encore faut-il les couper. S'il n'y a pas de champignons frais, alors congelés ou en conserve dans leur propre jus fera l'affaire.

Pour préparer ce merveilleux apéritif, une classique julienne de champignons au four, une cocotte spéciale est utilisée. Il est généralement fabriqué en céramique haute température ou en aluminium de qualité alimentaire. Personnellement, je préfère les céramiques, car le plat fini est moins susceptible de brûler dedans.

Préparation

Les frais doivent être lavés du sol. Il s'agit justement de laver sans abaisser complètement et longtemps les champignons dans un bol d'eau ou sous l'eau courante. Les champignons sont comme une éponge. Ils ont déjà assez de leur propre liquide, ils absorbent donc très rapidement de l'eau supplémentaire. Nous n'en avons pas besoin, car les champignons aqueux sont très difficiles à faire frire.

Couper en fines tranches ou en petits cubes. Épluchez l'oignon, rincez à l'eau froide et coupez-le en cubes de taille moyenne. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière.

Mettez un morceau de beurre dans une poêle légèrement préchauffée et laissez fondre. Mettez-y les hachés et faites frire pendant trois à quatre minutes. Ajoutez ensuite les oignons hachés aux champignons, salez, poivrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant sept à huit minutes, en essayant d'évaporer l'excès de liquide. A la fin de la friture, ajouter la farine, bien mélanger et retirer du feu.

Mettez les frites dans les cocottes en les remplissant d'environ la moitié ou les deux tiers du volume. Versez une, deux cuillères à soupe maximum de crème dans les cocottes. Malheureusement, j'en ai trop versé et la julienne a mis plus de temps que nécessaire pour être conservée au four. Saupoudrer la julienne de fromage râpé, mettre les cocottes sur une plaque allant au four et les envoyer au four préchauffé pendant quinze à vingt minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et soit frit en une belle croûte.

Ainsi, la julienne de champignons classique au four est prête. mettre la cocotte sur une assiette et recouvrir son manche d'une serviette pour ne pas se brûler. Bon appétit!

Ingrédients

300-400 gr - champignons frais;
2-3 morceaux - oignons de navet de taille moyenne;
100 gr - crème;
1-2 cuillères à soupe - farine;
200-300 gr - fromage à pâte dure.

Il est très difficile de se tromper. Surtout si vous connaissez des informations générales sur ce qu'est la julienne et comment la cuisiner correctement 🙂 provenait de la cuisine française, généralement en saison estivale pour les soupes et les salades.

Dans la cuisine moderne, ce terme désigne traitement à froid(couper) les légumes destinés aux soupes ou aux sauces, qui donne la consistance la plus délicate ou accélère la cuisson des jeunes légumes ou pousses. Concrètement, cela signifie que la julienne revient le plus souvent à couper en lanières (pour les tubercules) et en fines rondelles pour les oignons et les tomates. Les salades faites à partir de tels légumes tranchés finement sont donc appelées julienne, et la soupe dans laquelle sont placés des légumes ainsi coupés est également appelée soupe en julienne.

Dans la cuisine russe moderne, la julienne est généralement appelée un plat à base de champignons cuits dans de la crème (ou du beshamel) sous une croûte de fromage (généralement dans une cocotte); la julienne est également faite de viande de poulet et de fruits de mer.

Ainsi, lorsque vous préparez une salade/soupe et que vous coupez des légumes en fines lamelles, vous pouvez dire que la julienne est dans votre poche. Bien que, bien sûr, d'autres questions se posent julienne au sens "russe"- en fait comme un plat de champignons. Nous en parlerons plus en détail.

Personne ne le niera julienne- c'est très bon, en plus ce n'est pas difficile du tout. Les produits pour julienne sont coupés en lanières et placés dans des cocottes en métal portionnées. Il peut également être cuit dans de petites casseroles portionnées, et même dans une poêle, puis en le divisant en portions. Et pour que les efforts ne soient pas vains et que le produit culinaire se révèle digne, les composants carnés de la julienne doivent être tendres et tendres, comme le poulet, les crevettes, le poisson sec, la langue ou le jambon.

De plus, des champignons sont souvent ajoutés à la julienne, principalement des cèpes, des champignons ou des girolles. Non moins savoureuse est la julienne faite uniquement à partir de champignons seuls, sans inclusion de viande. Mais vous ne pouvez pas vous passer d'oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents, car ils sont un composant essentiel.

Il existe deux types de garnitures en julienne :

crème sure - crème sure, épaissie avec de la farine ou un œuf si désiré; vous pouvez également faire cette garniture en deux avec de la mayonnaise;
sauce béchamel - farine grillée mélangée avec du lait et du beurre.

En savoir plus sur la sauce béchamel : béchamel(fr. béchamel) - sauce de base à base de roux et de lait. Il est utilisé comme sauce pour de nombreux plats européens, ainsi que comme base pour diverses sauces. Le prochain mot étrange est ru.

RU(fr. roux) - un mélange thermiquement traité de farine et de graisse, généralement du beurre fondu. Couramment utilisé comme épaississant dans les sauces. C'est l'un des ingrédients principaux des sauces françaises classiques, notamment la béchamel, le velouté et l'espaniol. Pour la préparation du ru, on utilise généralement du beurre, moins souvent du saindoux (lard) ou des huiles végétales.

Variétés de ru :

ru blanc (fr. roux blanc) - les ingrédients principaux sont le beurre et la farine de blé, qui sont frits dans de l'huile en vrac dans une poêle ou au four sans changer de couleur.
roux doré (fr. roux blond) - cuit comme un roux blanc, mais frit plus longtemps - jusqu'à ce qu'il soit doré.
roux rouge (fr. roux brun) - cuit comme un roux blanc, mais frit plus longtemps - jusqu'à ce qu'il soit brunâtre, parfois du jus de viande provenant de la friture y est également ajouté.

Nous avons donc trouvé la base de la sauce béchamel, maintenant à propos de la préparation de la sauce :

Verser le lait dans une casserole, ajouter les oignons, les herbes, la muscade, saler et poivrer au goût
Porter doucement à ébullition, retirer immédiatement du feu, couvrir
Laisser infuser 30 minutes à 1 heure, puis passer au tamis
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en remuant de temps en temps pendant 1 minute
Retirer du feu et ajouter progressivement le lait en remuant de temps en temps
Remettre sur le feu, porter à ébullition et cuire 2 minutes en remuant constamment
Vous pouvez ajouter des oignons, des morceaux de viande ou de fromage, des œufs, des épices et des herbes au goût, créant ainsi toute une famille de sauces à base de béchamel.

Du riz bouilli et des légumes (chou-fleur, épinards, choux de Bruxelles) peuvent être ajoutés à la julienne de crevettes. La julienne supérieure est recouverte de fromage finement râpé ou d'un mélange de fromage avec de la chapelure. Au fait, il y avait un autre mot étrange - cocotte. Cocotte (du français cocotte - poulet) - une petite louche en métal pour servir la julienne.

Ainsi, nous avons compris les règles générales pour la bonne préparation de la julienne, vous pouvez parler de recettes spécifiques.

Recettes pour la bonne préparation de la julienne

Commençons par la julienne dans une vinaigrette à la crème sure (crémeuse).

Pour commencer, la composition :

2 oignons
400-500 g de viande de poulet (par exemple, 2 cuisses),
250g de champignons frais,
2 cuillères à soupe de farine
150g de fromage
300g de crème sure,
1 cuillère à soupe de chapelure
sel, poivre au goût

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. En aucun cas elle ne doit être amenée à un changement de couleur, sinon la julienne aura un goût amer. Placer dans un bol. Couper les champignons en fines lanières et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire bouillir ou faire frire le poulet. Enlevez la peau, enlevez les os. Couper le poulet en lanières.

Préparez une vinaigrette à la crème sure (crémeuse). Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle brunisse dans une poêle à frire sèche, ajoutez un peu de beurre, versez la crème sure, salez et poivrez au goût. Bien mélanger et porter à ébullition.

Incorporer le poulet, les champignons et les oignons. Mettez le mélange obtenu dans des cocottes ou des petits bols résistants à la chaleur. Verser avec la vinaigrette à la crème sure.

Mélanger le fromage finement râpé avec la chapelure et verser dans les cocottes. Placer dans un four préchauffé jusqu'à coloration. Servir la julienne chaude.

Julienne à la sauce béchamel.

Ingrédients pour la julienne sauce béchamel :

500g de filet de poulet
300g de champignons
200g d'oignons
200 g de fromage (à pâte dure)
300-350 g de crème (15-25%) ou de crème sure
2 cuillères à soupe de farine
poivre
huile végétale

Faire bouillir le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre (cuire environ 20 minutes après l'ébullition). Hacher finement l'oignon. Eplucher les champignons, les hacher finement. Refroidir le filet, le hacher finement. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale. Ajouter les champignons. Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli (environ 10-15 minutes). Ajouter le filet, saler, poivrer, remuer, retirer du feu.

Préparez la sauce béchamel selon la recette ci-dessus (ou toute autre). Ajouter les champignons et les filets, remuer, retirer du feu.

Râper le fromage sur une râpe grossière. Mettez cette masse dans des cocottes (casseroles, casseroles, poêles, plaques à pâtisserie, etc.). Saupoudrer de fromage (ne pas couvrir). Mettre au four, cuire à 180 degrés jusqu'à coloration dorée (environ 30 minutes).

Et enfin, si vous n'avez pas de cocotte ou d'autres petits récipients - ou si vous voulez juste expérimenter, nous vous proposons une recette de julienne en chignon.

La bonne recette de julienne dans un petit pain.

Pour la julienne en chignon il vous faudra :
4 petits pains (8 ~ 9cm de diamètre),
1 cuisse de poulet bouillie (ou 1/2 poitrine)
éventuellement - champignons et autres ingrédients, facultatif
2 gros oignons,
1 cc de farine,
4 ~ 8 cuillères à soupe de crème sure,

Couper l'oignon en fines demi-rondelles et laisser mijoter à feu min dans un peu d'huile végétale. L'oignon doit devenir mou, transparent et rétrécir 3 à 4 fois en volume. En aucun cas, l'oignon ne doit commencer à changer de couleur, sinon la julienne aura un goût amer et prendra l'odeur des oignons frits. Mettez une cuillerée de farine dans l'oignon fini, mélangez et retirez du feu.

Tirez la viande de poulet en fibres.

Coupez le haut du pain et sélectionnez la mie en laissant les parois de 1 cm d'épaisseur. Mettez l'oignon, le poulet, les épices au goût dans un petit pain, versez sur la crème sure, remuez légèrement (le plus commodément avec un petit couteau). Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.

Mettre au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Bon appétit avec une julienne bien préparée !

Basé sur des documents de http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml et http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html