Comment faire du papier sulfurisé à la maison. Qu'est-ce que le papier sulfurisé - comment l'utiliser et que peut-on remplacer lors de la cuisson au four Comment fabriquer du papier sulfurisé à la maison

Pour créer des produits de confiserie, il ne suffit pas de pétrir correctement la pâte. Le processus de cuisson est également important, pour lequel du papier sulfurisé est nécessaire. Elle produit des produits à base de pâte savoureux et aromatiques. Mais il y a des situations où c'est fini. Comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson est décrit dans l'article.

Caractéristiques du matériau

L’objectif principal du papier sulfurisé est de l’utiliser pour la pâtisserie. Il n’est pas capable de laisser passer la graisse et l’eau et est également très durable. Le produit fini ne perd pas son goût et n'absorbe pas les odeurs étrangères. Les produits de boulangerie ne sèchent pas et ne brûlent pas. Lors de la cuisson, du papier sulfurisé est utilisé, il ne contient aucune impureté dangereuse. Mais si vous ne l’avez pas, il faut savoir comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson.

Règles d'utilisation du parchemin

Le parchemin est pratique pour préparer divers plats. Le papier est placé sur des plaques à pâtisserie, des plats allant au four et d'autres récipients. C'est une barrière entre les plats et la nourriture. Vous pouvez l'acheter dans les supermarchés, où il est vendu dans les rayons quincaillerie. Le matériel est disponible dans les supermarchés et les épiceries. Les règles d'utilisation sont les suivantes :

1. Vous devez tapisser le récipient de parchemin. Le papier est placé sur des plaques à pâtisserie, dans des moules pour différents types de produits et dans des plats allant au four. Le matériau sert à protéger contre les brûlures, mais n’empêche pas les fuites.
2. Vous devez couper le morceau de papier requis. Pour éviter les plis et les plis sur les produits finis, le parchemin doit être distribué avec soin.
3. Le parchemin peut être utilisé de manière non conventionnelle. Il est nécessaire pour emballer les produits de confiserie. Le papier est placé dans des coffrets cadeaux. Le matériau est utilisé pour faire frire de la viande sur une plaque à pâtisserie.

Certaines ménagères graissent le papier avec du beurre, comme une plaque à pâtisserie. Cela l'empêche de bouger pendant que vous placez la pâte. Mais ce n'est pas nécessaire. Pour maintenir le papier sulfurisé en place, vous devez graisser légèrement les coins de la plaque à pâtisserie, mais ne touchez pas la surface.

Ne confondez pas le parchemin avec le papier ciré. Ce sont des matériaux différents. Le papier ciré ne peut pas être utilisé à des températures élevées. Le parchemin ne doit être utilisé que si la recette l’exige. Ce n’est pas nécessaire pour les ustensiles de cuisine en silicone.

Le papier peut être composté et recyclé, ce qui est bon pour l'environnement. Dans le même temps, il existe plusieurs analogues qui peuvent parfaitement remplacer le parchemin. Ils font les mêmes merveilleuses pâtisseries.

papier à écrire

C'est l'une des réponses à la question de savoir comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson des génoises. Pour les meringues, il est conseillé d'utiliser du papier épais. Il est important qu'il n'y ait pas d'images dessus, car l'encre restera sur la pâte et gâchera le goût.

Avant de déposer la pâte sur le papier, il faut la graisser généreusement. Il est conseillé d'utiliser du beurre ou de la margarine. Pour accélérer le processus, l’huile est préalablement broyée en crème. Ne le faites pas fondre car le papier s'effondrerait.

Papier-calque

Comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson pour que les produits ne brûlent pas ? Le papier calque est une option appropriée. Il est utilisé dans l’industrie de la couture pour produire des patrons de vêtements. Son apparence et ses propriétés sont similaires au parchemin. Avant utilisation, vérifiez la pureté du matériau.

La différence est que le papier calque n'a pas été graissé au préalable. Cela doit être fait comme avec du papier à lettres. Remplacer le papier sulfurisé par du papier calque sera également nécessaire si la pâte ne demande pas beaucoup de temps de cuisson. Le papier calque n'a pas une telle résistance par rapport à son concurrent culinaire.

Moules et tapis en silicone

Une autre façon de remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson ? À cet effet, des moules en silicone sont vendus, qui sont utilisés dans la préparation de muffins et de biscuits. Il existe même des tapis en silicone - pour les produits de confiserie volumineux. Ils peuvent être utilisés à plusieurs reprises. Le matériau convient à toutes les pâtisseries.

Si vous souhaitez savoir comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson des biscuits, vous devriez choisir des moules ou des tapis en silicone. Avant de démouler les biscuits, laissez le produit fini refroidir légèrement, après quoi vous pourrez le soulever avec le bord d'une spatule, le retourner et tapoter sur le fond. De nombreuses femmes au foyer appréciaient le papier enduit de silicone. Il est produit en feuilles et en rouleaux. Chaque feuille peut être utilisée jusqu'à 8 fois. Ce matériau nécessite un entretien minimal et dure très longtemps.

Déjouer

S'il n'y a rien qui puisse remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson, alors du papier d'aluminium fera l'affaire. Ce matériau est fragile, il faut donc y transférer la pâte avec précaution. Le papier d'aluminium devient chaud, vous devez donc surveiller la température dans le four afin que les produits ne brûlent pas.

Mais ce matériau est plus adapté à la cuisson d'aliments qui libèrent du jus. Habituellement, du poisson et des légumes y sont enveloppés. Le papier d'aluminium est capable de conserver le jus et l'arôme des aliments.

Utiliser un sac à pâtisserie et un emballage de farine

Ces options conviennent également si vous souhaitez remplacer le papier sulfurisé pour la cuisson. Les sacs ont une excellente résistance aux températures élevées. Ils doivent être utilisés dans de rares cas où il n’y a rien d’autre. Le produit ne vous permettra pas de brûler, ce qui est le seul avantage.

Si vous n’avez pas de papier sulfurisé, par quoi pouvez-vous le remplacer ? L'emballage de la farine a des propriétés similaires. Il s’agit souvent de papier sulfurisé ordinaire. Versez la farine dans un récipient séparé, huilez légèrement l'emballage et vous pouvez commencer la cuisson. La pâte doit être placée à l'intérieur de l'emballage afin qu'il n'y ait pas d'empreinte sur les tartes.

Aucun accessoire supplémentaire

Si la pâte n'est pas capricieuse, vous pouvez la faire cuire sur une plaque à pâtisserie sans utiliser d'outils spéciaux. Il vous suffit de graisser la surface avec du beurre ou de la margarine. Il ne faut pas utiliser cette technique pour les meringues ou les macarons, car sans papier ils brûleraient. Mais la méthode sera indispensable pour les tartes, les cocottes et les biscuits.

La semoule contribuera à réduire le risque de brûlure des produits de confiserie. Il vous suffit de le saupoudrer sur une plaque à pâtisserie huilée. Les céréales peuvent être remplacées par de la chapelure. La farine de blé fonctionnera également. Vous pouvez moudre du pain sec ou des craquelins. La cuisson se fait dans une poêle antiadhésive. Il ne nécessite pas de revêtements particuliers, il suffit de graisser le fond et les côtés avec du beurre. Cette technologie vous permet d'obtenir d'excellents résultats.

Que ne faut-il pas utiliser ?

Pour préparer des produits de confiserie, vous ne devez pas utiliser :

1. Journaux. Ce papier est fragile et il est imprégné d’encre d’imprimerie, inutile pour l’homme.
2. Papier à lettres sec. Avant de placer la pâte et de l'envoyer au four, elle est graissée avec de l'huile, sinon les produits ne se sépareront pas du papier.
3. Huile végétale pour la lubrification. Le produit n’empêchera pas la combustion, quelle que soit sa qualité. Et le goût et l'arôme seront gâtés.
4. Polyéthylène. Sa composition diffère des sacs de cuisson. Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le matériau fond. Non seulement le plat sera endommagé, mais aussi le matériel de cuisine et les appareils électroménagers.

Avant d'utiliser des moyens improvisés, il faut les tester. Après tout, ils ne résistent peut-être pas aux températures élevées. Il est nécessaire de placer un morceau de tissu dans un four préchauffé pendant 15 minutes. Si le produit ne prend pas feu, ne se recroqueville pas ou ne fume pas, il est alors considéré comme sûr. Avant de cuisiner, vous devez vérifier que tous les matériaux sont intacts et non sales. Des produits adaptés qui remplacent le parchemin vous permettront de réaliser des produits délicieux et aromatiques.

Le papier sulfurisé est utilisé pour emballer des marchandises, des colis et des aliments. Récemment, ce matériau a été utilisé à des fins de confiserie. Grâce à cet appareil simple, le processus de création de friandises cuites au four a été grandement simplifié. Dans notre article d’aujourd’hui, nous apprendrons comment utiliser le papier sulfurisé pour la pâtisserie, et par quoi le remplacer pour ses propriétés « antiadhésives ».

Qu'est-ce que le papier sulfurisé ?

Dans les rayons épiceries des supermarchés, on trouve de nombreuses marques de papier sulfurisé de différentes densités et formats. Mais peu de gens connaissent la technologie de fabrication de ce matériau. Examinons les caractéristiques détaillées du papier sulfurisé.

A quoi ressemble le papier sulfurisé ?

L'apparence du parchemin dépend du domaine d'application. Dans notre cas, considérons l'industrie agroalimentaire. La configuration du papier sulfurisé présente un aspect translucide et une couleur beige foncé légèrement brillante. Au toucher, le parchemin a une texture polie qui « craque » à chaque manipulation. Ce matériau est assez dense et durable, malgré son aspect extérieur.

A quoi sert le papier sulfurisé ?

Le but du papier sulfurisé est d'éviter que la pâte ne colle au moule et ne brûle la croûte inférieure. De plus, cet appareil facilite grandement le lavage ultérieur de la vaisselle, puisque la graisse et les ingrédients ne collent pas au fond. Le parchemin est un matériau résistant à la chaleur, de sorte que les températures élevées du four ne déforment ni ne détruisent la texture du produit.

De quoi est fait le papier sulfurisé ?

Le composant principal dans la fabrication du parchemin est le papier filtre. Ce matériau poreux subit un traitement de longue durée avec une solution à base d'acides alcalin et sulfurique. Grâce à ces composants chimiques, la toile filtrante « fond », s’obstrue et lisse les éventuelles irrégularités. Après traitement, le futur parchemin est trempé et séché, formant ainsi une base dense et imperméable.

Comment cuire sur du papier sulfurisé ?

De nombreux fabricants de papier sulfurisé fournissent des instructions d’utilisation du produit. Si ces informations ne sont pas fournies, nous vous recommandons de vous familiariser avec la méthode détaillée de cuisson des plats sur papier sulfurisé.

De quel côté faut-il placer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ?

La plupart des femmes au foyer se disputent sur le côté du parchemin recouvrir le plat de cuisson. Dans ce cas, il n’y a pas de règles claires. Vous pouvez utiliser le côté mat ou poli de l'appareil. Avant de couper la partie nécessaire du papier sulfurisé pour la cuisson, « ajustez-la » à la taille de la plaque à pâtisserie, car le papier plié sur les côtés du plat crée des plis dans la génoise et déforme l'intégrité de la pâtisserie.

Le papier sulfurisé doit-il être huilé ?

La nécessité de traiter le parchemin avec de l'huile de cuisson dépend de la recette de pâte. Par exemple, les mélanges de sablés et de beurre contenant du beurre ne bouilliront pas et ne brûleront pas en raison de la couche grasse située entre le parchemin et l'ingrédient. La pâte sans levain, ou préparée avec de la levure, n'a pas de propriétés « antiadhésives », il est donc recommandé de graisser le papier avec une fine couche d'huile à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Pourquoi ça colle au papier sulfurisé lors de la cuisson ?

De nombreuses femmes au foyer se plaignent du fait que, malgré le respect de toutes les recommandations ci-dessus, les produits de boulangerie collent toujours au papier. Plusieurs raisons peuvent expliquer cette confusion.

Battre

Une pâte trop fine, malgré la présence d'huile, colle aux produits de boulangerie. La masse lourde et dense repousse la couche de graisse et adhère donc à la forme chaude.

Poêle déformée

La mauvaise qualité du matériau à partir duquel les ustensiles de cuisson sont fabriqués, ou la déformation mécanique, entraînent une « déformation » de la plaque à pâtisserie lorsqu'elle est exposée à des températures élevées. Pour cette raison, la pâte peut « marcher » et rouler à la surface du parchemin. De ce fait, la masse sèche et colle au papier.

Eau

Une plaque à pâtisserie humide, de l'eau qui coule de vos mains sur le papier sulfurisé - tout cela peut contribuer au collage de la pâte. La couche d'eau liquéfie la pâte et, en s'évaporant, la « sèche ».

Comment retirer le papier des pâtisseries ?

Il n'est nécessaire de retirer le papier qu'une fois les produits de boulangerie refroidis, en effectuant des mouvements doux et fluides. Sinon, la croûte collée risque de se briser, restant partiellement sur le parchemin, et de prendre un aspect inesthétique. Si, après refroidissement, le papier est difficile à retirer, vous pouvez le couper soigneusement le long de la croûte avec un couteau bien aiguisé.

Comment remplacer le papier sulfurisé pour la pâtisserie ?

De nombreuses recettes de pâtisserie utilisent du papier sulfurisé. Que faire si vous n’avez pas le matériel nécessaire à portée de main ? Voyons ce qui peut être utilisé à la place du papier.

Puis-je utiliser du papier d’aluminium à la place du parchemin ?

Le papier de cuisson peut être remplacé par du papier d’aluminium ordinaire. Ce matériau doit être posé en 2 couches, en pliant la pièce de taille appropriée en deux. Sinon, compte tenu de la « fragilité » de ce produit, le « tapis » en aluminium improvisé risque de se déchirer et la pâte brûlera. L'huilage de l'enrobage n'est nécessaire que si la pâte est maigre et ne contient pas de matière grasse.

Puis-je utiliser du papier calque à la place du parchemin ?

Vous pouvez remplacer le papier sulfurisé par du papier calque ordinaire, après l'avoir essuyé avec un chiffon humide et séché. A noter qu'il est nécessaire de lubrifier ce matériau avec de l'huile, quelle que soit la recette de pâte, de préférence des deux côtés.

Combien coûte le papier sulfurisé ?

Le coût du papier sulfurisé dépend de la largeur et de la longueur du rouleau. Par exemple, un bloc de papier standard mesurant 40/200 coûte entre 20 et 100 roubles par paquet. Pourquoi une fourchette de prix aussi large ? Conception d'emballage, « promotion » de la marque du fabricant - plus les coûts sont élevés pour tout cela, plus l'augmentation des prix est importante.

Lorsque vous choisissez du papier sulfurisé pour la cuisson, faites attention à la « commodité » de l'emballage. Par exemple, un étui de protection en cellophane ou une fermeture clip empêcheront la poussière de pénétrer lors du stockage du produit.

Les invités sont sur le pas de la porte, une recette d'une délicieuse tarte ou de biscuits est en magasin, mais soudain l'hôtesse découvre que le stock de papier sulfurisé spécial est épuisé. Il n’y a plus le temps d’en acheter un nouveau. Comment remplacer le papier sulfurisé pour la pâtisserie ? Si l’hôtesse est jeune, elle ne tardera pas à être confuse et bouleversée. Mais il n’y a pas de quoi s’inquiéter, il est toujours possible de trouver une alternative au parchemin culinaire. Surtout si l’on considère qu’il est utilisé pour la pâtisserie relativement récemment. Voyons cela dans l'ordre.

Nous utilisons du papier calque

Le papier calque, utilisé pour les dessins et les patrons de couture, est de qualité quelque peu similaire au papier sulfurisé, mais il est plus fin. Il convient tout à fait en remplacement. C'est pratique pour les femmes au foyer qui aiment non seulement cuisiner, mais aussi coudre. Avant utilisation, la plaque à pâtisserie et le papier calque sont généralement bien graissés avec de l'huile. Les inconvénients du papier calque sont :

• colle au bas du produit;
• devient cassant, s'effrite et peut se carboniser à haute température dans le four.

Cependant, le papier calque convient à la cuisson de biscuits sablés, de cheesecakes et de produits à forte teneur en huile dans la pâte.

Le papier d'aluminium fonctionnera aussi

De nombreux cuisiniers débutants demandent sur les forums si le papier d'aluminium convient à la cuisson au four au lieu du papier sulfurisé ? En cuisine, le papier d'aluminium est souvent utilisé pour cuire du poisson, des légumes et de la viande, préservant ainsi le caractère juteux des aliments. Il peut également remplacer le papier sulfurisé. Le papier d'aluminium est graissé avec de l'huile avant utilisation.

Inconvénient : le support métallisé augmente la température de surface. Si vous manquez un certain moment, les produits de boulangerie risquent de brûler. Par conséquent, il n’est utilisé qu’occasionnellement pour faire des biscuits, des tartes et des biscuits.

Technologie silicone

Les produits en silicone, un matériau moderne, pratique et universel, sont de plus en plus populaires et trouvent de plus en plus d'applications. De nombreuses ménagères en ont déjà dans leur cuisine et sont devenues des préférées :

• parchemin enduit de silicone;

Les moules en silicone pour gâteaux, biscuits et pain n'ont pas besoin d'être graissés, les produits de boulangerie n'y brûlent pas et les produits s'enlèvent facilement. Ils sont faciles à nettoyer, mais peuvent noircir à l'intérieur. Avant de remplir de pâte, le moule en silicone doit être placé sur une plaque à pâtisserie ou autre surface stable et retiré du four avec la plaque à pâtisserie afin que les produits ne tombent pas ou ne se déforment pas.

Le parchemin enduit de silicone peut résister à des températures de four allant jusqu'à 300 °C. Il peut être réutilisé 7 à 10 fois. Les produits de boulangerie ne brûlent pas, les produits qui s'y trouvent ne sèchent pas et se séparent facilement de la surface. Cette base convient bien aux meringues, aux génoises et aux couches de gâteaux.

Les tapis en silicone ont une application universelle. Certains comportent des marquages ​​spéciaux pour étaler et couper la pâte. Ils peuvent remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson en tapissant un moule ou une plaque à pâtisserie. Ce substrat résiste bien aux températures élevées. La seule limitation est que vous ne pouvez pas couper sur un tapis chaud.

L'inconvénient commun à tous les assistants en silicone est leur coût plutôt élevé.

Papier de bureau et d'écriture - une option de compromis

Dans les cas extrêmes, si les substituts au papier sulfurisé mentionnés ci-dessus ne sont pas trouvés, utilisez du papier de bureau ordinaire, bien imbibé d'huile. En plus de cela, vous pouvez également utiliser du papier à lettres, bien qu'il soit moins courant aujourd'hui que le papier de bureau. Le papier d'imprimante est plus épais que le papier à lettres et est moins susceptible de prendre feu au four.

Cette solution convient aux étudiants et aux employés de bureau, ils ont toujours ce papier à portée de main. Cependant, de nombreux professionnels estiment qu’un tel remplacement est un échec. Le produit adhère à ce papier et peut se déformer, perdre sa forme ou brûler.

Depuis plusieurs années, de nombreuses ménagères utilisent des plats à pâtisserie en papier apparus en vente. Ils rendent les produits finis plus élégants et peuvent remplacer le papier sulfurisé traditionnel.

Ou peut-être simplement graisser la feuille ?

Lors de la préparation de cocottes, de sablés ou de tarte aux pommes, il est tout à fait acceptable de simplement graisser une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie avec du beurre, saupoudrer de farine et secouer l'excédent. Vous pouvez utiliser des craquelins à la place de la farine. Les poêles recouvertes de téflon et graissées avec de l'huile empêcheront également les produits de boulangerie de brûler et de coller aux côtés et au fond de la poêle.

Conseil! N'utilisez pas cette méthode pour la cuisson des meringues et des macarons : ils colleraient à la plaque à pâtisserie.

Moyens disponibles

L'ingéniosité de nos femmes et leur sens pratique sont remarqués et appréciés depuis longtemps. Voici quelques moyens improvisés que les ménagères expérimentées utilisent à la place du papier sulfurisé :

• sac de farine coupé en parchemin (côté blanc face à la cuisson) ;
• emballages de beurre sans papier d'aluminium;
• le sous-parchemin utilisé dans l'emballage des produits de confiserie ;
• feuilles de cahier propres imbibées d’huile.

Lorsque vous utilisez du papier ligné ou à motifs, vous devez vous rappeler qu'ils peuvent être imprimés sur les produits de boulangerie. Si l'emballage de beurre ou de farine peut être retourné avec le côté blanc vers le haut, les feuilles du cahier sont entièrement doublées, elles laisseront donc des traces sur les produits de boulangerie avec une probabilité de presque cent pour cent.

Malheureusement, ces moyens improvisés ne remplissent pas toujours leur tâche. Souvent, le plat brûle encore ou se déforme. Cependant, ils peuvent être utilisés comme option d’urgence.

Sécurité de la cuisine

Préparer des repas pour toute la famille, pour les invités et utiliser des appareils de cuisine est toujours associé à certaines menaces et dangers. Outre les températures élevées, les feux ouverts, l'électricité et les objets tranchants, il existe également un risque de pénétration de substances nocives dans les aliments, ce qui peut entraîner des problèmes digestifs, des intoxications et des réactions allergiques. Nous ne parlons pas seulement d'E. coli ou de micro-organismes qui pénètrent dans les aliments en raison de violations des règles d'hygiène.

Des substances toxiques peuvent être libérées par les matériaux lorsqu'ils sont chauffés au four ou au micro-ondes. Pour éviter que cela ne se produise, afin de ne pas gâcher les vacances des invités, des membres de la famille et de vous-même, il est strictement déconseillé d'utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson :

• journaux (l'encre d'imprimerie est extrêmement toxique lorsqu'elle est chauffée) ;
• papier avec texte imprimé sur une imprimante ou écrit avec de la pâte ;
• un sac en plastique ordinaire (il fondra et les produits de boulangerie seront gâchés) ;
• papier fin sans huiler (il pourrait s'effriter ou prendre feu).

Conclusion

Remplacer le papier sulfurisé lorsque vous en manquez est assez simple. Il existe de nombreux moyens éprouvés pour cela. Par exemple, les chefs qui ont essayé les moules et les tapis en silicone sont absolument sûrs que c'est très pratique, pratique, un nouveau mot dans les appareils culinaires et qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser autre chose. Pour ceux qui préfèrent les méthodes éprouvées de cuisson de chefs-d'œuvre culinaires et de confiserie, le parchemin manquant peut être remplacé pendant une courte période par du papier d'aluminium, du papier calque ou même du papier à lettres ordinaire. Et ne vous inquiétez pas, la recette ne restera que sur papier. Tout sera délicieux, car préparé avec âme et amour.

Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes ont soif d’antiquité et d’objets datant d’autres époques. Ce sont ces personnes qui deviennent collectionneurs d’antiquités ou qui gardent simplement quelques vieux livres ou une boîte contenant les bijoux de grand-mère quelque part dans un placard. À un degré ou à un autre, nous sommes tous intéressés par l'Antiquité, et parfois nous voulons, sinon acheter quelque chose d'antique, du moins créer quelque chose de similaire. Par exemple, il est assez simple de créer une stylisation antique de vos propres mains. parchemin.

Tu auras besoin de

• Papier, feuilles de thé fortes ou café fort, cadre pour sécher le papier, lait, fer à repasser.

Instructions

1. Fabrication parcheminà la maison, c'est assez problématique, car obtenir le matériel nécessaire et maîtriser cette technique sera très, très difficile, alors faites une imitation parchemin UN. Pour ce faire, sélectionnez le papier approprié. Il ne doit pas être trop fin ni trop dense. Bien sûr, vous pouvez utiliser du papier d'imprimante ordinaire, mais le réalisme de ceci parchemin mais laissera beaucoup à désirer. Il est également préférable de ne pas utiliser de papier gris fin et bon marché - il se regroupera et ressemblera davantage à du papier journal humide qu'à du papier journal humide. parchemin. Idéalement, le papier doit être assez épais et légèrement granuleux.
2. Préparez une solution dans laquelle vous colorerez le papier en lui donnant une teinte jaunâtre particulière parchemin UN. En règle générale, des feuilles de thé fortes ou du café fort sont utilisées à ces fins. La meilleure façon de colorer du papier est dans un bac, comme ceux que les photographes utilisent pour développer des photographies. Versez du café très fort ou des feuilles de thé dans ce plateau.
3. Abaissez délicatement les feuilles de papier dans le liquide et laissez agir un moment. Plus les feuilles restent longtemps dans le liquide, mieux elles seront peintes, mais il ne faut pas trop se laisser emporter - quelques heures suffisent.
4. Séchez maintenant les draps. Si vous les faites simplement sécher, ils développeront certainement des rides et des bosses. Si cela ne vous pose pas de problème et que vous devez donner au papier un aspect défraîchi, vous pouvez le laisser ainsi. Si vous avez besoin d'un même parchemin, puis étirez délicatement les feuilles de papier sur un cadre en bois, qui maintiendra la forme du papier et évitera qu'il ne se couvre de vagues.
5. Séchez soigneusement les draps. Repassez-les si nécessaire. À propos, si vous saupoudrez les feuilles de lait, les séchez puis les repassez, des taches jaunâtres resteront sur le papier, ce qui soulignera sa similitude avec l'ancien.

Qui n'aime pas s'offrir des pâtisseries fraîches pour le dîner ? Meringue légère et aérienne, choux moelleux aux framboises, tartes sucrées et salées, tout ce dont votre cœur désire. Chaque femme au foyer a son propre secret culinaire. L'un utilise du papier sulfurisé pour la cuisson et la pâtisserie, l'autre utilise du papier huilé ou du papier d'aluminium. Le goût des plats préparés dépend de ce avec quoi vous recouvrez la plaque à pâtisserie. Bien sûr, le moyen le plus pratique est le papier sulfurisé. Mais si vous n’avez soudainement plus ce papier sous la main, vous pouvez en trouver un de remplacement.

Qu'est-ce que le papier sulfurisé ?

Le papier sulfurisé, ou son autre nom, papier sulfurisé, est un matériau unique qui présente de nombreux avantages. Il n'est pas sujet à la combustion, ne se mouille pas et ne s'effrite pas, est résistant à la graisse et aux températures élevées, et conserve également la forme des produits de boulangerie et leur arôme, empêchant ainsi la pénétration d'odeurs étrangères. Le parchemin est imprégné d'une solution d'acide sulfurique traité (pendant le processus de fabrication, après application de la solution, le parchemin est immédiatement lavé), et il est absolument inoffensif pour préparer des confiseries et tout autre produit dessus, il peut être utilisé à plusieurs reprises, peut-être une fois, selon la qualité des feuilles de parchemin.

Comment utiliser le papier sulfurisé

Placez ce papier sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-en un plat allant au four et au four. Il sert de couche entre une plaque à pâtisserie, une poêle à frire ou une forme spéciale et le plat qui y est préparé. De cette façon, le produit ne brûlera pas, ne collera pas et n'endommagera pas la vaisselle, ce qui est également un avantage évident. Il ne faut pas oublier que le papier sulfurisé ne doit pas toucher les parois ou la porte du four, il ne doit entrer en contact qu'avec la plaque à pâtisserie elle-même, le moule et le plat. Le papier sulfurisé peut également être utilisé dans la préparation de produits de confiserie cuits à froid, tels que les cheesecakes, auquel cas sa fonction principale est de conserver la forme du produit.

Parchemin et papier sulfurisé : y a-t-il une différence ?

Il y a une différence, mais elle est tout à fait insignifiante. Le parchemin est plus dense et convient bien à la cuisson de produits à base de beurre, tandis que le papier deviendra détrempé à cause de la graisse libérée.

Le parchemin est destiné à la fois aux produits de boulangerie et à leur conservation. On y stocke généralement des produits très gras ou très humides, comme le beurre, la pâte à tartiner, la margarine ou les produits à base de caillé. Les produits de confiserie et de boulangerie sont cuits dans du papier sulfurisé. Si le parchemin est en outre recouvert d'un film de silicone, ses propriétés hydrofuges et anti-graisse augmentent, il est alors utilisé pour la cuisson de produits à base de beurre à partir de pâte liquide.

Le papier sulfurisé convient généralement à la cuisson et à la conservation de produits à teneur moyenne en matières grasses - il s'agit notamment, outre les produits de confiserie, des fromages à pâte dure.

Important : Le papier sulfurisé, le papier sulfurisé, est destiné uniquement à la cuisson et vous ne devez pas y faire cuire de viande, de poisson ou de légumes. À ces fins, il existe un manchon de cuisson qui ne sera pas mouillé, ne se déchirera pas et ne gâchera pas l'apparence du produit.

Doivent-ils être lubrifiés avec de l'huile ?

Le papier sulfurisé n'est pas graissé pour la cuisson de produits riches en matières grasses, mais un graissage supplémentaire sera nécessaire pour la cuisson de produits faibles en gras et faibles en gras. Le papier a des propriétés moins grasses que le parchemin et pour éviter que des produits n'y collent, il convient de le lubrifier.

Comment remplacer le papier sulfurisé pour la pâtisserie ?

Il y a des situations où vous voulez vraiment faire cuire quelque chose, mais vous n'avez pas de papier sulfurisé à portée de main. Voyons ce qui peut le remplacer dans le tableau.

Tableau : avantages et inconvénients des différentes options pour remplacer le papier sulfurisé.

Vous n’êtes pas obligé d’utiliser une couche intermédiaire sous forme de papiers divers, mais enduisez simplement la plaque à pâtisserie de margarine, de pâte à tartiner ou de beurre. Il existe la possibilité de s'arrêter là ou de recouvrir la couche d'huile de semoule, de farine ou de chapelure. Attention, la farine risque de brûler.

Une plaque à pâtisserie huilée peut être utilisée pour faire des tartes, des tartes et des ragoûts. Vous ne pouvez pas faire cuire de tendres meringues ou des macarons français sur une telle plaque à pâtisserie - ils brûleront certainement.

Sur une plaque à pâtisserie huilée avec des pépites, des couches de gâteau sont préparées et des biscuits sont cuits.

De plus, l'une des options pour remplacer l'utilisation du papier sulfurisé consiste à cuire sur des plaques à pâtisserie antiadhésives, auquel cas elles n'ont pas besoin d'être graissées avec de l'huile.

Certaines ménagères utilisent un mélange antiadhésif et graissent des moules ou des plaques à pâtisserie avec. Voici sa recette :

1. Prenez un demi-verre de farine, d'huile végétale et de graisse de cuisson (confiserie). Comme matière grasse, vous pouvez utiliser du beurre fondu et même du saindoux, tout sauf la margarine. La graisse doit être froide.
2. Mélangez tous les « ingrédients », commencez à battre avec un mixeur à basse vitesse, à petite vitesse.
3. Augmentez progressivement la vitesse de battage, le mélange doit devenir blanc et grossir.
4. Dès que le mélange antiadhésif acquiert une teinte argentée, on éteint le mixeur et on peut l'utiliser.
5. Le mélange est appliqué sur le fond et les côtés des plaques à pâtisserie et des plats allant au four avec un pinceau spécial en silicone.

Ce mélange est préparé plus d'une fois et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à un an et utilisé non seulement pour la pâtisserie, mais également à d'autres fins culinaires - par exemple, la cuisson de viande, de poisson ou de légumes.

Vidéo : comment préparer un mélange de pâtisserie antiadhésif

À l'aide de papier sulfurisé, vous pouvez préparer des meringues, des éclairs et des tartes à la crème, cuire des gâteaux - les bonbons délicats et fragiles ne colleront pas à la plaque à pâtisserie, et leur forme et leur structure ne seront pas perturbées. Le parchemin aide également lors de la cuisson à partir de pâte levée fourrée - baies ou fruits, qui impliquent la libération de jus de fruits sucrés ; sans parchemin, il peut s'écouler et se transformer en caramel aux fruits directement sur la plaque à pâtisserie, et il peut être très difficile de le laver désactivé. Des choses aussi capricieuses que les génoises, qui adorent coller, sont également cuites sur du parchemin.

Substituts de papier sulfurisé : exemples sur la photo

Le papier calque a une très faible densité Le papier absorbant l'humidité convient à la cuisson du fromage cottage et des produits à base de kéfir Tapis de cuisson en silicone - universel Le papier enduit de silicone est réutilisable Il est très simple de réaliser des pâtisseries prêtes à l'emploi à partir de moules en silicone : il suffit de les démouler Les biscuits dans des moules en silicone s'avèrent très beaux. Les produits de boulangerie sous forme papier sont portionnés et beaux. Les moules en papier sont pratiques pour cuire des cupcakes et des muffins

Quand le remplacement sera inégal

Malgré la variété des « substituts », il est important de se rappeler les choses qui ne peuvent absolument pas être utilisées pour la pâtisserie. C'est par exemple :

1. Journaux - d'une part, il existe un risque élevé d'incendie et, d'autre part, lorsqu'ils sont chauffés, ils libèrent des substances toxiques et vénéneuses contenues dans l'encre d'imprimerie, qui peuvent devenir une source d'empoisonnement.
2. Feuilles de cahier d'écriture - l'encre contient également des substances qui deviennent dangereuses pour la santé lorsqu'elles sont chauffées.
3. Le papier de bureau non huilé peut facilement prendre feu.
4. L'huile végétale ne protège pas le produit des brûlures, elle fume et de ce fait elle gâche le goût du plat et lui donne une odeur peu appétissante.
5. Les sacs en plastique fondent à haute température et libèrent des substances toxiques.

Les bonnes femmes au foyer connaissent de nombreux secrets intéressants, dont nous avons maintenant partagé beaucoup avec vous. Cuisinez avec plaisir et n'oubliez pas que le manque de papier sulfurisé n'est pas une raison pour ne pas faire plaisir à vous ou à votre famille !