Caractéristiques des matières premières et leur préparation à la production. Sucre en poudre vanillé, poudre aromatisée à la vanille

Fibres alimentaires, acides organiques, mono- et disaccharides, amidon, cendres, vitamines (PP, bêta-carotène, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

salade- la laitue frisée est la plus précoce, formant une rosette de longues feuilles vert pâle (10-15 cm) à la surface huileuse et au goût délicat. Ces légumes sont précoces, juteux, tendres, riches en substances azotées (3%), en minéraux (2%), notamment en fer, phosphore, iode, calcium, vitamines C, P, K et du groupe B, carotène. Tous les types de salades sont consommés frais comme plat indépendant.

Sucre en poudre se compose de saccharose pur, est un produit alimentaire précieux et une matière première pour l'industrie de la confiserie. Valeur énergétique 100 g. Sahara. 375 kcal, soit 1569 kJ. Une personne a besoin de 100 grammes par jour. Sahara. Le sucre est facilement absorbé par l'organisme, redonne de la force, a un effet bénéfique sur le système nerveux, mais son excès est nocif. L'industrie sucrière produit du sucre cristallisé et du sucre raffiné. Il est obtenu à partir de betteraves sucrières.

Œuf de poule- contient tous les nutriments nécessaires à la vie humaine. Les œufs de poule contiennent 74 % d'eau, 12,6 % de protéines, 11,5 % de matières grasses, 0,6 à 0,7 % de glucides, 1 % de minéraux, des vitamines A, E, B1, B2, B6, PP. Valeur énergétique 100 g. Les œufs de poule contiennent 157 kcal ou 657 kJ.

Sel de table- d'origine naturelle contient presque toujours des mélanges d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de couleurs différentes (généralement grises). Il est produit sous différentes formes : sel raffiné et non raffiné (sel gemme), sel grossier et finement moulu, sel de table pur et iodé, sel marin, etc. Se compose de chlorure de sodium et d'impuretés mineures d'autres sels minéraux.

Beurre- un produit alimentaire obtenu par séparation ou barattage de crème obtenue à partir du lait de vache (plus rarement du lait de brebis, de chèvre, de bufflonne, de yak et de zébu). Il a une teneur élevée en matière grasse laitière (50-82,5%). Contient des graisses, des protéines, des glucides, des cendres et de l'humidité.

Farine de blé- est un produit pulvérulent obtenu par broyage de céréales. Il existe du blé, du seigle et du maïs. La farine contient de l'eau 14 à 15 %, des protéines 10,3 à 12,9 %, des graisses 0,9 à 1,9 %, des vitamines B1, B2, PP. Valeur énergétique 100 g. farine 323 - 329 kcal ou 1352 - 1377 kJ. Plus la qualité de la farine est élevée ou plus elle contient de glucides, mais moins de protéines et de graisses.

Poudre raffinée- sucre en poudre - sucre cristallisé, moulu jusqu'à obtenir un état poussiéreux. Il est principalement utilisé dans la préparation de produits de confiserie. Le sucre en poudre est souvent saupoudré sur les produits de boulangerie.

Huile végétale - produits extraits de matières végétales et constitués de triglycérides d'acides gras et de substances d'accompagnement (phospholipides, acides gras libres, cires, stérols, colorants, etc.). contient des graisses, de l'eau, des vitamines liposolubles (provitamine A, vitamine E).

Poivre noir moulu L'épice la plus polyvalente pour de nombreux plats. Contient de l'huile essentielle et de la pipérine alcaloïde.

Sucre en poudre vanillé préparé en plaçant les gousses de vanille et le sucre en poudre dans un récipient. trop vite. Les fruits de la vanille contiennent du glycoside de glucovanilline, de l'huile essentielle (0,5 à 0,8 %), du mucus et des tanins. Pendant la fermentation, la glucovanilline est décomposée en vanilline et glucose. Le principal élément aromatique de la vanille est la vanilline-4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde. Son contenu est compris entre 0,75 et 2,9 % (jusqu'à 12,5 %).

Fraise. Les fraises contiennent de nombreuses substances biologiquement actives. Ce sont des sucres, des acides organiques, des vitamines. C et B, substances P-actives, ainsi qu'un complexe de microéléments sous une forme facilement digestible (calcium, phosphore, iode, potassium, fer, etc.), pectines. Teneur en calories des fraises - 41 kcal. Valeur nutritionnelle des fraises : protéines - 0,8 g, graisses - 0,4 g, glucides - 7,5 g

Mascarpone(Italien Mascarpone) - Fromage à la crème italien. Originaire de la région Lombardie. Lors de la fabrication du mascarpone, la crème avec une teneur en matière grasse de 25 % est chauffée au bain-marie à 75-90 °C et, tout en remuant, de l'acide tartrique (méthode traditionnelle), du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc sont ajoutés pour démarrer le processus de coagulation. (coagulation) des protéines du lait. Après un court chauffage pour compléter la coagulation, le produit est refroidi et soumis à un autopressage dans des sacs en lin suspendus dans un endroit frais pour éliminer le lactosérum. En raison de la non-utilisation de cultures d’acide lactique (levains) et d’enzymes pour la coagulation, le nom « fromage » peut lui être appliqué avec un grand degré de convention.

Citron. Toutes les parties du citron sont utilisées en cuisine : pulpe, jus et zeste. La propriété de l'acide citrique d'adoucir le collagène est largement utilisée dans les plats de viande, et la forte odeur fraîche fait du citron un bon ajout au poisson et aux fruits de mer. Le jus de citron peut empêcher le brunissement des pommes, des avocats et des bananes. Les citrons peuvent être ajoutés aux salades, aux sauces, aux sandwichs et au riz pour un accent de saveur. Les citrons sont largement utilisés en confiserie. Le zeste est ajouté aux produits de boulangerie, aux gâteaux, aux crèmes, les sodas sont trempés avec du jus de citron, les tranches de citron sont servies avec du thé, du café ou utilisées pour décorer des gâteaux. Cocktails, limonades, glaces et autres desserts rafraîchissants sont préparés avec du jus de citron. Certains types de fromages sont caillés avec du jus de citron. Les boissons alcoolisées sont aromatisées au zeste de citron et les tranches de citron sont servies avec du cognac et de la vodka.

Sucre vanillé est du sucre mélangé à de la vanilline, une substance aromatisante synthétique. Il est vendu dans un sac en papier hermétiquement fermé. Il s’agit de l’additif aromatisant le plus courant et le plus couramment utilisé dans la pâte.

menthe- l'une des épices les plus courantes dans la cuisine des peuples du monde entier. Les feuilles de menthe séchées ou fraîches sont utilisées dans divers domaines de l'industrie alimentaire et de la cuisine familiale. Il est particulièrement largement utilisé dans la cuisine orientale, et pas seulement comme excellente épice adaptée à une grande variété de produits. Les feuilles de menthe fraîche sont souvent utilisées en cuisine pour décorer les plats, notamment sucrés. Dans les arts culinaires, la menthe est également utilisée comme colorant alimentaire. La menthe fraîche se fanant très vite, il faut la conserver dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur. À la suite du traitement thermique, la menthe perd sa fraîcheur, elle doit donc être ajoutée aux plats chauds immédiatement avant de servir.

Sucre en poudre- du sucre semoule, moulu en poudre. Il est principalement utilisé dans la préparation de produits de confiserie, comme le sucre glace. Le sucre en poudre est souvent saupoudré sur les produits de boulangerie. Du sucre en poudre prêt à l'emploi est disponible à la vente, il est également facile de le fabriquer soi-même à partir de sucre cristallisé, en le broyant dans un moulin à café ou en utilisant ses mains dans un mortier.

Biscuits aux doigts de dame- ce n'est pas seulement un cépage, mais aussi un délicieux biscuit biscuit, qui a reçu un nom inhabituel en raison de sa forme oblongue (comme des éclairs). La recette des doigts de dame est assez simple et sa préparation ne prend pas beaucoup de temps, tout comme il ne faut pas beaucoup de temps pour acheter des produits coûteux. En plus d'être un dessert à part entière pour le thé, la recette des doigts de dame peut servir de base à des desserts italiens comme le tiramisu ou le gâteau glacé.

Champignon contiennent des protéines, des glucides (fibres et sucre), des minéraux (fer, potassium, zinc, phosphore) et des vitamines : E, D, B. Les champignons ont une activité antibactérienne et antitumorale. Manger des champignons réduit le risque d'athérosclérose et réduit le taux de cholestérol dans le sang. L'acide pantothénique contenu dans les champignons aide à soulager la fatigue.

Aneth- une plante annuelle épicée, résistante au froid, exigeante en humidité et en lumière. L'aneth contient des huiles essentielles, des pectines, des flavonoïdes, du carotène, de la chlorophylle, beaucoup de vitamines C, B1, B2, B5, B9, PP, des sels de potassium, du phosphore, du fer, de l'acide chlorogénique. Les graines d'aneth contiennent de l'huile essentielle, des fibres, des flavonoïdes, des huiles grasses, des sucres, du carotène et des substances azotées.

parmesan- Fromage italien à pâte dure avec une structure écailleuse-granuleuse et plutôt cassante. Le fromage contient de nombreuses protéines et acides gras essentiels, mais en même temps, ce fromage ne contient pratiquement pas de cholestérol, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans divers régimes. Le parmesan est riche en vitamine A, groupes B et D et E, en minéraux (calcium, phosphore, sodium, sélénium), ce qui en fait un produit indispensable dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des personnes ayant une activité physique élevée. 100 g de parmesan contiennent en moyenne environ 392 kcal.

Huile d'olive- l'huile végétale obtenue à partir des fruits de l'olive européenne (lat. Oléa européenne). En termes de composition en acides gras, il s'agit d'un mélange de triglycérides d'acides gras avec une très forte teneur en esters d'acide oléique. Il a une couleur allant du jaune brunâtre au jaune verdâtre et un léger goût amer. Point de fusion +7 +10 °C, selon l'origine de l'huile. L'un des produits nationaux de la Grèce, de l'Italie et de l'Espagne. Depuis l’Antiquité, cette huile fait partie intégrante du régime méditerranéen. Depuis l’Antiquité, il est utilisé pour éclairer les temples et les mosquées, ainsi que lors de l’accomplissement de rituels chrétiens et juifs (voir huile). En Russie, jusqu'à la fin du XIXe siècle, l'huile d'olive extra vierge était appelée provençal, inférieur - en bois.

Vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique traditionnel est de couleur très foncée, a un arôme sucré et fruité et une consistance épaisse. Il existe également une version simplifiée (et moins chère) du vinaigre balsamique à base de vinaigre de vin rouge. Ce vinaigre balsamique a une couleur plus claire et diffère par ses caractéristiques gustatives. Le vinaigre balsamique est utilisé dans les restaurants les plus célèbres du monde dans la préparation de salades, marinades, desserts et soupes. Quelques gouttes de cet assaisonnement rehaussent le goût du fromage, d'une salade de fraises, d'une omelette ordinaire et même d'une glace.

Sauce soja est un produit de fermentation (fermentation) du soja sous l'influence de champignons du genre Aspergillus. C'est un liquide de couleur très foncée avec une odeur âcre caractéristique. La sauce soja contient de nombreux éléments minéraux, vitamines et acides aminés. Grâce à la présence de dérivés de l'acide glutamique, il a la propriété de souligner avec éclat le goût des plats. Calories de la sauce soja - 50,66 kcal. Valeur nutritionnelle de la sauce soja : protéines - 6 g, graisses - 0 g, glucides - 6,66 g.

Coriandre- une plante annuelle épicée-aromatique de la famille des Apiacées. En cuisine, on utilise des herbes fraîches et séchées (on les appelle coriandre) et des graines séchées, entières ou moulues (on les appelle coriandre). Les jeunes feuilles ont un goût amer et un arôme piquant. Les graines séchées ont un subtil arôme d'anis et d'agrumes.

Poivre noir(lat. Piper nigrum) est une plante grimpante vivace, une espèce du genre Pepper ( Cornemuseur) famille des Pepperacées ( Pipéracées). La plante est cultivée pour ses fruits, à partir desquels, grâce à diverses transformations, on obtient des épices telles que le poivre noir, le poivre blanc, le poivre vert et le poivre rose (les fruits d'autres plantes non apparentées au poivre noir sont également connus sous les noms de poivre vert). et poivre rose). Ces épices sont utilisées aussi bien sous forme moulue que dans les pois. Le poivre contient de la résine (1 à 2 %), de l'huile grasse (6 à 12 %) et beaucoup d'amidon. La substance piquante du poivre est l'alcaloïde pipérine (5 à 9 %) et son odeur est due à la présence d'huile essentielle (0,9 à 2,5 %). L'huile essentielle contient du dipentène, du phellandrène et du sesquiterpène caryophyllène.

Bœuf- un excellent fournisseur de protéines complètes et de fer, qui contribue à saturer les cellules de l'organisme en oxygène. Les hommes qui vont à la salle de sport ou travaillent physiquement devraient particulièrement prêter attention à cette viande. Il y a encore moins de gras dans cette viande que dans le poulet. Le bœuf contient des protéines de faible valeur telles que l'élastine et le collagène. Et comme vous le savez, le collagène est le principal matériau de construction des ligaments interarticulaires. Le bœuf contient également une large gamme de nutriments, notamment des minéraux précieux, dont le zinc, dont notre corps a besoin pour maintenir son immunité. Calories du bœuf - 218,4 kcal. Valeur nutritionnelle du bœuf : protéines - 18,6 g, graisses - 16 g, glucides - environ g.

Wasabi- un assaisonnement utilisé dans la cuisine japonaise. On l'appelle « raifort japonais ». Le wasabi est la racine séchée et broyée d’une plante du même nom de la famille des choux, qui possède une odeur très forte. Calories du wasabi - 10 kcal. Valeur nutritionnelle du wasabi : protéines - 10 g, graisses - 0 g, glucides - 15 g.

Le lait entier concentré sucré est un produit à base de lait naturel ou de lait contenant des charges alimentaires dont les propriétés, à la suite de la transformation (stérilisation, condensation, séchage, ajout de substances augmentant la pression osmotique du milieu, emballage) sont préservées. pendant longtemps sans changements significatifs. La qualité et la stabilité du lait entier concentré avec sucre dépendent en grande partie des matières premières et du traitement thermique. Moins il y a de bactéries dans le lait envoyé en condensation, plus les méthodes de conservation sont efficaces. Par conséquent, les principaux objectifs du traitement thermique sont : la destruction de la microflore primaire du lait ; destruction des enzymes (notamment lipases d'origine bactérienne) ; donner au lait certaines propriétés technologiques pour éviter l'épaississement pendant le stockage ; garantir le moins de changements dans les propriétés physiques et chimiques du lait. En cuisine, ce produit est utilisé pour préparer des céréales, des boissons, des crèmes, des desserts, des farines et des produits de confiserie.

Sucre- un produit très digeste et riche en calories (375 kcal/100 g), qui a un effet fortifiant sur le système nerveux, augmente la sensibilité des sens (vision, ouïe) et améliore l'attention. Il se compose de saccharose (C12H22O11), a un goût sucré et une teneur élevée en calories. Les matières premières pour la production de sucre sont les plantes sucrières (betteraves sucrières, canne à sucre, sorgho sucré, maïs sucré, etc.).

En Russie, le sucre est la principale matière première de l'industrie de la confiserie. Il est utilisé dans la production de caramel, bonbons, chocolat, marmelade, guimauves, dragées, biscuits, pain d'épices, gâteaux, pâtisseries et autres types de produits de confiserie. Les produits de confiserie tels que le caramel, les bonbons fondants, les dragées au sucre et les meringues contiennent 80 à 95 % de sucre. Dans le chocolat et dans de nombreux types de friandises, la part de sucre est d'environ 50 % et dans la farine de 30 à 40 %.

Le sucre est un ingrédient important dans divers plats culinaires, boissons, produits de boulangerie et de confiserie. Il est ajouté au thé, au café, au cacao ; c'est le composant principal des desserts, des sauces sucrées, des soupes, des céréales et des produits qui en sont issus, des glaçages, des crèmes, des glaces et autres produits de confiserie à base de farine. Le sucre granulé est utilisé dans la mise en conserve de la viande, le tannage du cuir et dans l'industrie du tabac. Il sert de conservateur dans les confitures, gelées et autres produits à base de fruits.

Amidon. C'est une poudre fluide de couleur blanche ou légèrement jaunâtre ; elle est obtenue à partir de tubercules de pomme de terre ; lorsqu'elle est chauffée, elle forme une pâte transparente visqueuse. Valeur énergétique de 100 g d'amidon (en kcal/kJ) : fécule de pomme de terre - 299/1251. L'amidon est bien absorbé par l'organisme. Selon les caractéristiques organoleptiques et sa composition, l'amidon est divisé en grades : extra, le plus élevé, 1er et 2ème (à des fins techniques). En cuisine, il est utilisé pour préparer des desserts, des sauces, des plats et soupes sucrés, ainsi que des pâtisseries.

La farine est un produit en poudre, très doux, finement moulu, de couleur blanche avec une légère teinte crémeuse, au goût sucré. La teneur en humidité standard de la farine est de 14,5 % et ne doit pas dépasser 15 %. Nous prenons de la farine avec du gluten - 28-36%. Lors du tamisage de la farine, les impuretés étrangères sont éliminées, elle est enrichie en oxygène, ce qui permet à la pâte de mieux lever. Si les produits de confiserie sont préparés à partir de farine additionnée d'amidon, mélangez la farine en la tamisant.

Le blanc d’œuf a des propriétés liantes, est un bon agent moussant et retient le sucre. En fouettant, le volume de protéines augmente 7 fois ; en ajoutant du sucre, le volume diminue 1,5 fois. Conservez les œufs dans une pièce propre et fraîche à une humidité relative de 80 % pendant 6 jours maximum.

Poudre de vanille. La vanilline est une poudre cristalline blanche synthétique à l’arôme très fort. L’arôme est si fort qu’il faut en mettre très peu dans le produit. Par conséquent, pour garantir le bon dosage, il convient d’utiliser de la poudre de vanille. Pour préparer la poudre de vanille (1000g), la vanilline (40g) est mélangée à de l'alcool éthylique (40g) ; le mélange est chauffé jusqu'à dissolution de la vanilline. Après cela, la solution est mélangée à 1000 g de sucre en poudre, séchée et tamisée. La quantité de vanilline dans les produits de confiserie ne doit pas dépasser 0,5 %.

Le lait entier est principalement utilisé pour fabriquer des pâtes et des crèmes. Lorsqu'il est stocké, le lait aigre rapidement, il doit donc être transformé immédiatement ou porté à ébullition, refroidi et conservé à 1-5°.

La crème à 30% de matière grasse est refroidie à 8-10° et fouettée dans une chambre froide et un équipement réfrigéré. Dans un premier temps, fouettez la crème lentement, puis accélérez le rythme de fouettage. On continue de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe au point de coller au balai. Si la crème ne fouette pas bien, versez-la sur une passoire en soie ; la chantilly restera sur la passoire et l'humidité s'écoulera ; Après cela, transférez la crème dans un bol et continuez à fouetter.

Partie technologique

Recette de gâteau "Colisée"

Produit (produit semi-fini)	Quantité
2. Sucre (biscuit 180, panna cotta 120, caramel 110)
2. Huile végétale (inodore)
4. Eau (eau bouillante 2, dissoudre le café 1)
6. Levure chimique
7. Poudre de cacao
8. Café instantané
9. Crème (35%)
10. Lait (3,5%)
11. Gélatine
12. Chocolat blanc
12. Zeste de citron
14. Vanille

Préparation:

1. Un ensemble de produits pour le biscuit doit être préparé et pesé à l'avance.

2. Mélangez la farine, la levure chimique, le cacao et la vanille et tamisez.

2. Battez les œufs jusqu'à ce que le volume augmente à vitesse élevée. Sans cesser de battre, ajoutez 180 g de sucre et battez pendant au moins 10 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. l. et battre à nouveau jusqu'à obtenir une mousse mousseuse, verser l'huile en un mince filet, battre.

4. En deux fois, ajoutez le mélange de farine à la masse d'œufs battus et mélangez en pliant avec une spatule. Ajouter le café dilué dans 1 cuillère à soupe. l. eau, mélanger.

5. La pâte finie s'écoule de la spatule comme un ruban.

6. Disposez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre. Tournez plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre (le dôme ne gonflera pas !) et frappez le moule avec la pâte sur la table 2 à 3 fois pour libérer les bulles d'air.

7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Concentrez-vous sur votre four !

8. Refroidissez le biscuit dans le moule.

9. Coupez les côtés, démoulez et laissez mûrir 24 heures.

10. Coupez le biscuit horizontalement en 3 couches.

Crème de panna cotta :

b Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

b Mélanger la crème, le lait et le sucre, ajouter le zeste et en remuant constamment avec un fouet, porter presque à ébullition, mais ne pas faire bouillir.

b Ajouter la gélatine pressée, le chocolat blanc cassé en morceaux, remuer jusqu'à dissolution complète et placer dans un bain de glace pour refroidir. Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à bien épaissir et ressemble à du pudding.

11. Disposez le gâteau dans un cercle culinaire à bords hauts ou un cercle de moule, les côtés peuvent être agrandis avec du papier sulfurisé.

12. Versez dessus la moitié de la crème et saupoudrez de la moitié du chocolat au lait. Couvrir avec la deuxième couche de gâteau, tartiner du reste de crème et saupoudrer du reste de chocolat au lait. Couvrir avec la troisième couche de gâteau et presser légèrement.

12. Faire fondre 125 g de chocolat et de beurre au bain de vapeur et appliquer sur le dessus du gâteau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

14. Coupez soigneusement le gâteau sur toute sa circonférence et démoulez-le. Placer au réfrigérateur.

15. Sur un ruban de papier sulfurisé dont la longueur correspond au volume du gâteau, et la largeur à sa hauteur + 2 cm, on commence à dessiner avec 125 g de chocolat noir fondu. Laisser durcir le chocolat et envelopper le ruban autour du gâteau et appuyez fermement.

16. Placez le gâteau au réfrigérateur, laissez-le prendre et retirez délicatement le ruban adhésif.

17. Avant de servir, décorez de caramel, qui symbolise le feu automnal des feuilles mortes.

Caramel:

Mélanger le sucre 110 gr. avec 75 ml d'eau et un peu de sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Appliquez des motifs aléatoires sur du papier sulfurisé huilé.

- il s'agit en d'autres termes d'une poudre à l'arôme vif de vanille, d'une poudre au goût de vanille. Il est fabriqué en plaçant des gousses de vanille et du sucre en poudre (généralement dans la proportion : 2 gousses pour 500 g de sucre) dans un récipient. Les substances sont conservées pendant une semaine dans des récipients hermétiquement fermés, puis les dosettes sont retirées. Le sucre vanillé en poudre est utilisé dans la fabrication de pâtisseries, ainsi que pour la décoration de desserts et autres douceurs ; il est utilisé pour préparer des crèmes, des crèmes, des compotes de fruits et des plats lactés. Le sucre en poudre à la vanille convient parfaitement à la pâtisserie, aux cocktails et au café. Il doit être ajouté en toute fin de cuisson pour éviter que la saveur ne se dissipe trop rapidement. Les gousses de vanille elles-mêmes ne dégagent qu'une partie de l'arôme, elles peuvent être utilisées pendant encore six mois.

Vanille - Vanilla planifolia. Famille des orchidées - Orchidacées.
Le goût de la vanille est amer. C'est pourquoi, avant utilisation, la vanille est soigneusement réduite en poudre avec du sucre en poudre. Ce n'est qu'après cela que la poudre de vanille peut être utilisée. Pour préparer 0,5 kg de sucre, prenez 1 bâton de vanille. Parfois, les confiseurs utilisent du sucre pour saupoudrer les produits, qui a été stocké dans le même récipient avec un bâton de vanille non moulu - son odeur est si forte que le sucre sentira rapidement. La vanille est principalement utilisée en confiserie. On l'ajoute au chocolat, aux biscuits, aux biscuits, aux crèmes et glaces... Les mousses, compotes et gelées acquièrent également un goût plus raffiné, contenant des notes de vanille. Parmi les boissons alcoolisées, la vanille est le plus souvent présente dans les liqueurs.

Teneur en nutriments :
Les fruits de la vanille contiennent du glycoside de glucovanilline, de l'huile essentielle (0,5 à 0,8 %), du mucus et des tanins. Pendant la fermentation, la glucovanilline est décomposée en vanilline et glucose. Le principal élément aromatique de la vanille est la vanilline-4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde. Son contenu est compris entre 0,75 et 2,9 % (jusqu'à 12,5 %).

Pour Pour préparer du sucre vanillé naturel, vous devez diviser la gousse en deux moitiés, la recouvrir de sucre et la conserver au frais dans un récipient bien fermé.

Qu'est-ce que le sucre vanillé ?
Le sucre vanillé n'est rien d'autre que des gousses de vanille mélangées à du sucre ou du sucre en poudre. Le sucre prend toute l'odeur de vanille, puis la vanille en est retirée. Il est plus pratique à utiliser dans la production culinaire, car il ne contient pratiquement aucun additif. Si le sucre vanillé est conservé trop longtemps, l'arôme de vanille peut s'évaporer. Quels sont les bienfaits de la vanilline et du sucre vanillé ?

Vanilline Son odeur a un effet calmant sur le corps. L'odeur de la vanille aidera au traitement de certaines maladies graves. Cela apprivoisera la colère, éliminera les sentiments d’anxiété et d’irritation. L'odeur de la vanilline peut détendre, aider à lutter contre l'insomnie, soulager l'anxiété, avoir un effet stimulant sur le corps et vous remonter le moral. La vanille, qui est le composant principal de la vanilline, du sucre vanillé et du sucre vanillé, est un antioxydant, un antidépresseur et un anti-cancérigène.
C'est pourquoi la vanilline peut abaisser la tension artérielle et soulager les convulsions, la fièvre, les allergies, l'inflammation, l'arthrite et l'hystérie. Il pourra activer l’activité cérébrale, et même les capacités créatives. Le sucre vanillé aide à normaliser le processus de digestion. La vanilline est aussi un aphrodisiaque.

Vanille, qui est à la base de la vanilline et du sucre vanillé, reste l'une des épices les plus chères. La vanilline et le sucre vanillé sont largement utilisés dans de nombreux domaines, mais ils sont surtout utilisés en cuisine. La vanille donne aux plats un goût doux. L'arôme de vanille qu'ils contiennent a un effet calmant sur une personne. Ils combinent à la fois des bienfaits pour la santé et d’excellentes capacités pour ajouter un goût et un arôme uniques à n’importe quel plat.

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