La cuisine de rue nationale est le meilleur moyen de se familiariser avec la cuisine du pays. La nourriture préparée à la hâte, juste devant vous et dans la rue, révélera le plus rapidement le caractère des citadins et la saveur locale.

Après avoir rassemblé les meilleures traditions et analysé la cuisine de rue de différents pays, nous avons compilé une collection des meilleurs exemples de cuisine de rue du monde entier, de tous les continents et des régions les plus remarquables. Apprécier!

méditerranéen

Il y a ici une quantité incroyable de plats de rue délicieux, croquants et appétissants. En général, on le prépare en Méditerranée à partir des ingrédients les plus frais et sains. Fruits de mer, poulet, légumes (tomates, ail, courgettes, pommes de terre, tous en concurrence les uns avec les autres), tortillas et huile d'olive sont ici prisés. Toute combinaison de la liste est divine.

Italie - panzerotti

Pensiez-vous que l'Italie se limitait aux pizzas, aux pâtes et aux bruschettas ? Il existe un plat de rue aussi merveilleux que le panzerroti. À notre avis, ce n'est qu'un cheburek cher à tous. Mais à l'italienne. Le plat est préparé à partir de pâte levée frite avec l'ajout d'une variété de délicieuses garnitures. Le plus simple est d'ajouter du fromage et de la purée de tomates. Particulièrement bon avec du poulet ou des fruits de mer.

Grèce - gyroscopes ou gyroscope

Jiros est un shawarma de style grec. La cuisine de rue la plus proche et la plus connue au monde de la Russie. Préparé dans du pain pita avec l'ajout de frites. Et contrairement au shawarma oriental, les jiros peuvent contenir du porc au lieu du poulet. Servir le plat avec de la sauce tomate ou de la sauce tzatziki. Les Russes aimaient tellement le Giro qu'on peut facilement le trouver dans le sud de la Russie.

Espagne - churros

La cuisine de rue sucrée traditionnelle en Espagne est très simple à préparer. La pâte à choux est frite dans l'huile en forme de long boudin avec des encoches longitudinales (la douceur a une section en étoile). Vous pouvez le garnir de chocolat. Les Espagnols en savent beaucoup sur le plaisir : pour le rendre plus savoureux, les churros sont trempés dans du chocolat chaud ou joyeusement arrosés de café au lait. Cette idée de dessert est devenue la meilleure idée de street food.

L'Europe 

L’Europe abrite de nombreux pays proposant leur propre cuisine de rue. Mais la cuisine de rue de la région a rapidement gagné en popularité. Et maintenant, il s’est répandu dans les villes et les villages. En Europe, ils savent ce qu'est la bonne nourriture. Cela signifie qu’ils aiment les plats assez denses et riches. Ils aiment aussi les sucreries. En Europe du Nord, toutes sortes de fruits de mer sont très appréciés : il y en a vraiment une mer.

Angleterre - fish and chips

Les fish and chips dans une combinaison aussi captivante sont déjà connus dans le monde entier. Des morceaux de poisson et des pommes de terre grossièrement hachées sont frits. C'est tout! Un plat simple sera emballé dans du papier pour vous et vous pourrez le croquer !

Allemagne - saucisse au curry

Ce nom cache deux mots à la fois : « curry » et « saucisse ». Et le plat entier est constitué de saucisses dans un boyau naturel avec l'ajout d'une grande quantité d'épices au curry. La Currywurst est un plat allemand très traditionnel. En accompagnement, il est servi avec une sauce aigre-douce, des pommes de terre sautées et de la choucroute - que seriez-vous sans lui en Allemagne ?

Finlande - muikku

À proprement parler, muikku est le nom finlandais désignant un petit poisson d'eau douce. En russe, cela ne sonne pas moins mignon : vendace, ripus ou kilets. En Finlande, le poisson est frit directement entier avec l'ajout d'une grande quantité de sel. Ils le mangent également entier, comme s'il s'agissait de chips. Parfois avec des frites pour créer un tableau complet de restauration rapide.

Asie

La région asiatique est tout simplement un régal de fruits de mer, d'épices et de sauces. Ici, les étals et les marchés aux poissons regorgent de reptiles marins. La cuisine de rue asiatique ressemble davantage à une combinaison de quelque chose de très simple avec des dizaines d’assaisonnements et des sauces complexes. « Simple » désigne le riz, les haricots, les céréales, les légumes, y compris les marinés. N'importe quel plat, même le plus simple, « jouera » avec la bonne sauce.

Inde - Bel Purî

C'est peut-être la cuisine de rue préférée des Indiens. Cela ressemble à un ensemble de produits généralement chaotique. En fait, c'est délicieux : du riz bouilli (il n'y a pas d'Inde sans), des petites nouilles sautées, des pommes de terre et des oignons rouges. Le tout est généreusement assaisonné de coriandre et de chutney - c'est un classique de l'Inde colorée.

Vietnam - banh mi

Cette cuisine de rue vous laissera gastronomiquement choqué. Extérieurement, cela rappelle le passé colonial français du Vietnam. Mais les ingrédients sont exclusivement locaux, gras et nourrissants : brioche croustillante, morceaux de porc fondants, carottes, daikon, cornichons, mayonnaise et sauce piquante. Vous pouvez manger toute la journée !

Proche Orient

La cuisine du Moyen-Orient est un véritable régal : très savoureuse, épicée, satisfaisante, faite maison. Cependant, les pays du Moyen-Orient diffèrent les uns des autres par leur saveur locale. La cuisine ici a donc ses propres caractéristiques. La principale cuisine de rue au Moyen-Orient est constituée de toutes sortes de brochettes, de pains plats et, bien sûr, de friandises comme le monde n'en a jamais vu. Ils fondent simplement dans la bouche et vous entraînent dans le monde du vrai plaisir gourmand.

Israël - snacks aux pois chiches : falafel et houmous

Falafel, sans exagération, est un symbole d'Israël et de fierté nationale, bien qu'il soit apparu dans un autre État. Ce sont des pois chiches moulus avec des assaisonnements et frits. Parfois, des haricots sont ajoutés aux falafels. En général, les pois chiches sont l'amour de tout Israël. De nombreux pays aiment depuis longtemps le houmous - une purée de pois chiches additionnée d'huile d'olive, de citron et d'épices.

Turquie - doner kebab

Shawarma est si cher et familier à tout le monde. Beaucoup de gens sont très sceptiques quant à ce plat. Mais ceux qui ont essayé le doner kebab à l’Est resteront à jamais les favoris de cette cuisine de rue. Vous savez vous-même comment est préparé le doner kebab : le pita ou le pain pita est farci de viande grillée et de salade de légumes et assaisonné de sauce. Le plat est depuis longtemps devenu international.

Caucase

La nourriture caucasienne n’a pas besoin d’être présentée spécialement. Ici, la street food est une cuisine chaude, faite maison, abondante et généreusement assaisonnée de dizaines d'épices. Dans le Caucase, on n'épargne pas la viande et les assaisonnements, on en sait beaucoup sur la « bonne » marinade et les subtiles combinaisons de saveurs. Ils aiment aussi l'agneau. Et pour une bonne raison. Cette viande est considérée comme la plus sûre.

Géorgie - Khachapuri

Khachapuri est tombé amoureux de nos compatriotes il y a de nombreuses années. Un plat exceptionnellement simple, mais très savoureux, chaud et « cosy ». Il existe plusieurs types de khachapuri. Nos plus célèbres sont le khachapuri de style adjarien (un pain plat ouvert en forme de bateau avec un œuf au milieu) et de style imérétien (pain plat rond fourré au fromage).

LatinAmérique

La nourriture en Amérique latine suit mieux les traditions de la cuisine de rue - et elles remontent au monde antique - rapide, bon marché et sans fioritures. Ils cuisinent « à partir de ce qui était ». Le sujet préféré des Latinos est les grillades. Et bien sûr, des pains plats avec toutes sortes de garnitures. La cuisine de rue en Amérique latine est assez épicée. Soigneusement!

Mexique - burrito

Qui aujourd’hui ne sait pas ce qu’est un burrito ? Des dizaines de variantes peuvent être trouvées ici aujourd'hui. Selon les classiques, un burrito se prépare ainsi : ils prennent une tortilla et la remplissent de tout ce qui est possible - viande hachée, riz, haricots, tomates, fromage, sauces, etc. Diverses tortillas sont généralement très populaires au Mexique, ce sont des tortillas de rue des classiques de la gastronomie : simples, rapides et satisfaisants.

Amérique du Nord

Les principaux représentants de la cuisine nord-américaine sont les États-Unis et le Canada. Et chacun de ces États a ses dignes représentants de la street food.

États-Unis - porc effiloché ou porc barbecue

Vous pensiez que les États-Unis étaient synonymes de hamburgers, de frites et de nuggets ? Le « porc effiloché » est un plat de rue très populaire aux États-Unis. Il est séparé de l'os et cuit très longtemps jusqu'à ce qu'il soit très mou. Parfois, le processus de préparation d'un tel plat prend une journée. De ce fait, la viande devient très tendre, les fibres s'éloignent les unes des autres comme des fils.

Canada - poutine

Il semble que le plat « poutine » soit déjà devenu assez célèbre et pas seulement au pays de la feuille d'érable. Mais pour un Russe, cela semblera familier dès les premières secondes. La poutine est une version légèrement plus compliquée des frites. Il est servi avec du fromage jeune et une sauce sucrée. Délicieux avec des saucisses.

Afrique

La cuisine de rue africaine est simple et sans prétention. Il est préparé ici à partir de céréales et de légumes additionnés d'une grande quantité d'huile de palme. On ne parle pas de viande. C'est un luxe qui apparaît sur la table des gens ordinaires lors des grandes vacances. L’exception concerne les pays ayant un niveau de vie élevé et des économies développées, comme l’Afrique du Sud.

Ghana - Kelewélé

Kelevele est une combinaison inhabituelle de saveurs. Il est préparé ainsi : de grosses bananes mûres sont frottées avec du piment et frites dans de l'huile de palme ou autre. L'association est intéressante, tout comme l'arrière-goût. Kelevele est un plat épicé-sucré que les voyageurs apprécieront.

Australie et Océanie

La cuisine de rue dans les lointaines Australie, Nouvelle-Zélande et Océanie est également représentée par des plats très intéressants. La région est dominée par l’océan, ce qui signifie que sa cuisine est impensable sans fruits de mer. En outre, l’Australie et la Nouvelle-Zélande sont d’anciennes colonies, elles ont donc de fortes traditions des premiers colons. Des ancêtres lointains ont apporté avec eux des plats de leur pays. Et bien sûr, ils ont inculqué l’amour des sucreries : les glaces, par exemple.

Australie - grésillement de saucisses ou brochettes de saucisses

Ce nom intrigant fait référence à de grosses saucisses ou escalopes grillées (du genre qu'on met dans les hamburgers). La saucisse est servie sur un morceau de pain. En bonus savoureux : oignons frits, fromage, moutarde, sauce tomate ou sauce barbecue. Parfois, le plat est servi dans du pain pita, à la grecque ou orientale.

Comme vous pouvez le constater, la cuisine de rue insolite du monde entier est très diversifiée. Et il est tout simplement impossible de décrire toute la cuisine de rue. Chaque pays a ses propres nuances de préparation et de service. Que dire des différences entre les produits ! Mais la cuisine de rue du monde entier vaut la peine d’être essayée lorsque vous voyagez. Certainement!

Chaque pays a ses propres plats traditionnels, et bien sûr, la cuisine de rue que les locaux mangent tous les jours ! Chaque nation a sa propre cuisine de rue traditionnelle, et lorsque nous partons en voyage, nous allons le plus souvent dans l'un des restaurants chics du pays, mais la nourriture véritablement emblématique pour les gens se trouve dans la rue !

Poulet Jerk, Jamaïque

Un vrai plat jamaïcain, tout le monde le mange ici. La recette du poulet est un secret bien gardé, mais le plat de poulet avec os commence par une couche de marinade, de piment de la Jamaïque, de thym, de gingembre et d'oignons verts. La viande est laissée tremper toute la nuit dans toutes les épices puis frite.

Crabe au piment, Singapour

Le plat singapourien par excellence, le crabe au piment, peut être trouvé dans de nombreux centres de restauration de rue à travers le pays. La recette de ce plat a été créée par Sher Yam Tien, qui a commencé à servir ce crustacé épicé dans un chariot de rue dans les années 1950. Dans cette recette, des crabes entiers sont frits dans une sauce tomate aigre-douce, de l'œuf et bien sûr du piment.

Arepas, Colombie

Ces tortillas de maïs rondes sont un aliment omniprésent en Colombie, même si le pays propose de nombreuses spécialités différentes. Les arepas sont beaucoup plus épaisses que les tortillas et sont généralement frites ou cuites au four avant d'être garnies de fromage. C’est notamment un petit-déjeuner populaire à Bogota.

HaloHalo, Philippines

Une tasse de halo halo coloré est le meilleur moyen de se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été aux Philippines. C'est un dessert attrayant composé de divers ingrédients tels que des haricots rouges, de la noix de coco, du sirop et des fruits, généralement garni de glace, de lait concentré et de glace pilée.

Lapin en pain, Afrique du Sud

Cette collation sud-africaine est un favori local. Le plat se compose d'un quart ou d'une moitié de pain éviscéré fourré au lapin au curry. Comme on peut s'y attendre, ce plat est originaire d'Inde, mais il constitue désormais le plat de rue le plus célèbre de Durban, où le lapin peut être remplacé par du poulet ou de l'agneau.

Pierogi, Pologne

Les Pierogi, ou pierogi, peuvent être trouvés dans toute l'Europe de l'Est, mais Cracovie accueille un festival dédié aux pierogi. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte simple : farine, œufs, eau et sel, et la garniture peut être différente : viande, fromage, chou, pommes de terre. Ils les font d'abord bouillir puis les font frire un peu dans l'huile !

Porc BBQ, États-Unis

Le barbecue est une affaire sérieuse aux États-Unis. Quand on voit le mot barbecue, on pense qu'il s'agit de viande grillée, mais non, c'est un hamburger avec du porc effiloché en sauce et une salade de chou, le tout dans un petit pain. Super déjeuner de week-end !!!

Ban Mi, Vietnam

Aucune liste de plats de rue ne serait complète sans Banh Mi, un héritage de la domination coloniale française au Vietnam. L'élément clé est une baguette de style vietnamien plus fine et plus croustillante (à base de riz et de farine de blé), généralement remplie d'un mélange frais et coloré de coriandre, de carottes marinées, de radis japonais et de viande de poitrine de porc.

Thé aux perles, Taïwan

Les boules, les perles ou le thé boba sont originaires de Taichung dans les années 1980. De nos jours, ces plats vont du thé au lait classique, souvent sucré avec du lait concentré, à l'ajout fruité de mangue ou de fruit de la passion. Les bulles elles-mêmes dans le thé - une boule de tapioca peut être avalée à l'aide d'une grosse paille.

Poutine, Canada

Voici un plat appelé Poutine, originaire du Canada. C'est un plat de rue très populaire au Canada depuis 1957. Ce plat insolite a été créé par le chef Fernand Lachance. Initialement nommé Poutine, traduit littéralement par « gâchis », ce plat est composé de frites et de fromage à la crème, nappé de sauce à la viande.

Simit, Turquie

En plus des kebabs, les Turcs sont très friands de bagels appelés simit. De délicieux simit sont vendus dans des chariots ambulants à travers le pays et sont souvent consommés au petit-déjeuner lors de vos déplacements. Ils sont moulés en un large anneau, recouverts de graines de sésame, ils sont plus légers que les bagels et accompagnent parfaitement une tasse de thé turc.
En savoir plus sur la cuisine nationale de Turquie sur le lien.

Xiao Long Bao, Chine

Des paniers en bambou remplis de cette soupe traditionnelle du nord de la Chine se trouvent partout dans les rues et les restaurants de Shanghai. Il faut pouvoir les manger sans se brûler. Les raviolis eux-mêmes sont constitués d'une pâte dense avec du porc fumé au centre. Mangez la boulette et arrosez-la de bouillon bouillant.

Gelato, Italie

Il n'y a rien de mieux que de manger des boules de glace crémeuse et de se promener le soir dans Rome. Les Italiens prennent leur glace au sérieux, et la glace est différente en ce sens qu'elle est moins riche et un peu plus onctueuse ; les saveurs classiques incluent la pistache et la stracciatella (crème glacée aux pépites de chocolat).

Tostadas, Mexique

Contrairement aux tacos, qui sont des tortillas molles et plates, les tostadas sont généralement formées en un petit disque plat frit. Les garnitures vont généralement de combinaisons classiques telles que des haricots frits, du guacamole, de la salsa et du fromage, ainsi que des options de fruits de mer plus légères telles que les crevettes. Préparez-vous à vous salir en mangeant cette nourriture de rue ! Si vous souhaitez vous familiariser avec les meilleurs plats de la cuisine de rue mexicaine, rendez-vous dans une sélection séparée.

Basco, Indonésie

Lors de sa visite en Indonésie, le président Obama a eu droit à une soupe aux boulettes de viande - Basco. Alors que le président assistait à ce plat traditionnel lors d'un dîner d'État, les vendeurs ambulants sont le meilleur endroit pour déguster ce délice. Boulettes de bœuf haché dans un bouillon avec nouilles, œuf et échalotes.

Kimbap, Corée du Sud

Ce plat a gagné en popularité dans de nombreux pays du monde. C'est donc ce qu'on appelle les sushis coréens. Les rouleaux sont roulés avec différentes garnitures : crabes, œufs, bœuf, carottes, puis je mets le tout dans un rouleau composé de riz et d'une feuille d'algues. En Corée du Sud, ce plat traditionnel peut être acheté partout dans les kiosques.

Bhel Puri, Inde

L'Inde propose une grande variété de plats de rue à travers le pays, de l'aloo tikki au nord au vada au sud. Mumbai est l'endroit idéal pour essayer le Bhel puri, qui comprend du riz, des nouilles frites ou des vermicelles et des légumes arrosés de sauce au tamarin. Essayez également des plats à base de cacahuètes et de graines de grenade. Vous pouvez également en savoir plus sur la cuisine indienne traditionnelle sur LifeGlobe.

Falafel, Égypte

Vous trouverez des falafels partout au Moyen-Orient. En Égypte, le falafel est fabriqué à partir de haricots plus riches et est connu sous le nom de ta'amiya. Il est presque toujours vendu sous forme de pain pita avec des légumes marinés, de la salade et de la sauce tahini.

Churros, Espagne

Ce n'est pas seulement un plat de rue, c'est le plat national de l'Espagne. Les charros se présentent en rondelles et en bâtonnets et sont saupoudrés de cassonade. Il est généralement servi avec du chocolat chaud, dans lequel vous pourrez tremper les churros. Les churros sont des bâtonnets de pâte frits sucrés et croustillants. Ils sont particulièrement populaires comme collation au petit-déjeuner à Madrid.

Ceviche, Pérou

Le ceviche est considéré comme le plat national du Pérou et sa popularité augmente également dans le monde entier. Le composant fruits de mer est du poisson cru très frais mariné dans du jus de citron vert, du sel et du piment. Essayez le ceviche de bar au maïs sucré. Dans la continuité, vous pourrez également en savoir plus sur les vendeurs ambulants dans différentes parties du monde.

Beaucoup de gens aiment voyager, mais pour économiser de l'argent et élargir leurs connaissances culinaires, ils préfèrent grignoter de la nourriture de rue. De plus, sur la route, il n'y a pas toujours le temps de s'asseoir dans un restaurant, car généralement tout le monde est pressé, il reste encore beaucoup à voir et il reste peu de temps. Des plats délicieux et bon marché sont proposés dans presque tous les pays du monde. Par conséquent, la nourriture de rue est le meilleur choix et peu importe ce que votre âme demande - hot dog, riz, viande, pâtisseries - tout est sur la liste proposée.

1. Tacos et Tostadas, Mexique

Ceux qui viennent au Mexique devraient essayer les tacos et les tostados. Un taco est une tortilla moelleuse, tandis qu'un tostado est une petite tortilla frite et croustillante à base de maïs ou de blé. Ces pains plats sont remplis de différentes garnitures : haricots, guacamole (purée d'avocat et de tomates avec épices et piments), sauce et fromage, fruits de mer, comme les crevettes. Toute la garniture est râpée, car les tacos et les tostados se mangent avec les mains. Les plats coûtent 1 à 2 dollars.

2. Souvlaki et pita, Grèce

Le souvlaki est un plat de viande et de légumes grillés cuit sous vos yeux. Il peut également être servi dans des pitas ronds ou ovales. C'est la combinaison la plus délicieuse, surtout pour un touriste affamé voyageant en Grèce. Vous pouvez commander de la viande de porc, de bœuf, de poulet et même d'espadon. Vous pouvez également choisir de la sauce tzatziki, des oignons, de la laitue, etc. Le plat coûte 6$.

Une baguette française savoureuse et saine est vendue et servie partout en France. Une miche de pain blanc longue et croustillante est coupée en deux et vous pouvez y mettre ce que vous voulez. Les Français aiment particulièrement ajouter du fromage à la crème ou du pâté, de la confiture et du beurre au petit-déjeuner.

4. Simit et Kokorec en Turquie

En Turquie, une grande variété de friandises et de friandises sont proposées dans la rue aux passants et aux touristes. Les plats de rue traditionnels comprennent le simit et le kokoreç, de l'agneau rôti à la broche. Le simit, un bagel aux graines de sésame ou de pavot, est principalement consommé au petit-déjeuner. Le kokorech est un plat de viande d'agneau ou de chèvre, de leur foie, de leurs poumons et de leur cœur, additionné de jus de citron, d'huile d'olive, d'origan, de sel et de poivre et cuit à la broche. La viande est ensuite enveloppée pour faciliter sa tenue. Il est servi aussi bien en baguette qu'en assiette.

5. Saucisse au curry, Allemagne

Lorsque vous voyagez en Allemagne, vous devriez absolument essayer la saucisse au curry. Il s'agit d'une saucisse de porc frite qui est servie entière ou coupée en morceaux. Ajoutez de la sauce tomate, du curry ou du ketchup au curry. Le plat est populaire auprès des enfants et est servi avec des pommes de terre frites ou un petit pain. On estime que les Allemands consomment environ 800 millions de saucisses au curry par an, et seulement 70 millions à Berlin même.

6.Hot-dog à New York

New York est célèbre pour ses hot-dogs. La saucisse est ébouillantée, frite ou cuite au four et servie dans un petit pain avec des épices, du ketchup, des oignons, des herbes, de la moutarde et du piment. Le plat est associé au baseball américain, et il existe différentes recettes : avec des haricots et du porc, avec des côtelettes, frites, etc. Il y a un large choix !

7. Nasi goreng. Indonésie

Le Nasi goreng - riz frit - est un incontournable lors d'un voyage en Indonésie. Le plat est préparé à partir de riz mi-cuit, frit dans l'huile avec des oignons, de l'ail, de la sauce soja et des piments. Si désiré, servir avec des œufs, du poulet et des crevettes. En 2011, le plat a pris la deuxième place sur 50 dans le classement des plats délicieux de CNN. Pour 2 $, vous pouvez essayer le plat national indonésien, servi sur une assiette en papier ou en métal.

8. Shish kebab, Maroc

Si un kebab ordinaire est composé de viande et de frites, alors le plat marocain est autre chose. Le shish kebab est traditionnellement fabriqué à partir d'agneau, mais du bœuf, du poulet, du porc et du poisson sont également utilisés. La viande est embrochée et servie avec du riz et du pain pita ou en sandwich. Ce plat diffère du plat européen. Les brochettes sont préparées selon différentes recettes, mais celle marocaine à 5$ vaut vraiment la peine d'être essayée.

9. Bel puri, Inde

Sambusa - tartes frites

Le plat est mieux connu sous le nom de samosa ou samosa. Ce sont des tartes frites ou cuites au four avec différentes garnitures : pommes de terre aux épices, oignons, petits pois, lentilles, agneau, bœuf, poulet. C’est un plat très apprécié en Asie, il existe différentes recettes. La Samsa est devenue populaire en Europe, mais il vaut mieux essayer le plat original au Kenya. Et bien sûr, il vaut mieux manger une tarte, même si elle est riche en calories, que de décider d'essayer.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

L'alimentation de rue est une activité prometteuse qui nécessite un minimum d'investissements, s'amortit rapidement et se développe activement même en temps de crise. Dans cet article, nous avons rassemblé 15 idées pour ouvrir un point de vente de street food.

Aujourd’hui, la street food est une tendance gastronomique mondiale. Le marché de l'alimentation de rue se développe activement - rien qu'à Moscou, il croît de 3 à 5 % par an. Les principaux avantages de l'alimentation de rue en tant qu'entreprise sont qu'elle ne nécessite pas d'investissements importants, qu'elle s'amortit rapidement et qu'elle est mise en œuvre même en cas de crise économique. Ouvrir un point de restauration rapide pour un entrepreneur en herbe peut être la meilleure option commerciale.

Il existe un grand nombre de directions dans ce domaine. Considérez les idées possibles de restauration rapide de rue et choisissez celle qui vous intéresse.

Particularités du format street food :

spécialisation mono-produit ;

rapidité de service élevée;

gamme de produits relativement restreinte;

préparer des repas en présence des clients;

importance de l'emplacement;

conditions difficiles de respect des normes SES.

Quelles sont les difficultés de la street food ?

Les entrepreneurs modernes considèrent la cuisine de rue comme une activité prometteuse. Le nombre de points de vente dans les rues augmente de façon exponentielle, mais une grande partie d’entre eux ferment tout aussi rapidement.

Le problème réside dans la forte concurrence et les difficultés d’organisation. Les spots de rue ne sont pas bien accueillis par le SES, il n'est donc pas facile d'obtenir une autorisation officielle pour fonctionner. Le principal motif de refus est le plus souvent le manque de communication, nécessaire aux établissements de restauration. Le problème de l'approvisionnement en eau est résolu à l'aide d'un récipient contenant de l'eau et d'un évier avec un réservoir de stockage pour la vidange. Cette option est utilisée par la plupart des établissements de restauration de rue.

Pour éviter les problèmes, il est nécessaire de respecter toutes les normes sanitaires, de délivrer des carnets sanitaires aux vendeurs, de disposer de certificats pour les produits achetés et d'une carte technologique. En fait, les formalités administratives pour l'ouverture d'un point de vente ambulant ne sont pas différentes de l'enregistrement d'un établissement de restauration standard. Découvrez quels documents sont nécessaires pour ouvrir un restaurant. Une autre difficulté réside dans le marché hautement concurrentiel. En raison du faible nombre d'entrées sur le marché, les participants sont nombreux - et le succès ne peut être obtenu que si vous occupez un emplacement avantageux.

Comment choisir un emplacement

Avoir une collation rapide et pas chère est un problème pressant pour toute personne pressée : un étudiant, un employé de bureau, etc. La street food permet de manger presque sur le pouce. Par conséquent, si vous localisez un tel établissement à proximité d’un centre de bureaux, d’un marché, d’une gare, d’une université ou d’un autre lieu très fréquenté, vous pouvez compter sur un profit.

Concentrez-vous non seulement sur les endroits très fréquentés, mais également sur les endroits où se rassemble votre public cible. Par exemple, vous souhaitez vendre des petits pains aux fruits de mer. Qui peut devenir votre acheteur ? Il s’agit probablement de personnes qui travaillent et qui ont la possibilité d’acheter un produit qui n’est pas le moins cher. Cela signifie qu'une zone proche du centre d'affaires serait une bonne option de placement. Mais si vous pariez sur un déjeuner satisfaisant et économique pouvant être préparé en 5 minutes, alors les étudiants apprécieront votre offre. Par conséquent : avant de chercher un lieu, décidez de votre public cible.

Une nuance importante à considérer : le format de l’établissement. Il peut s'agir d'un point fixe ou mobile. En général, des exigences similaires s’appliquent au trading stationnaire et mobile. Mais dans la pratique, on trouve souvent des points de vente non autorisés, ce qui peut entraîner la privation de l'autorisation d'exploitation et la responsabilité administrative.

Sur quel site doit être implanté l’établissement de street food ?

Louer un territoire privé

Louer un terrain municipal

Il est également important que les points de vente mobiles participent à des événements : festivals, foires, fêtes gastronomiques, pique-niques, etc. Dans ce cas, l'entrepreneur conclut un contrat de location avec l'organisateur. Le coût dépend de l'ampleur et du statut de l'événement.

Lors du choix d'un emplacement, étudiez les plans de l'administration municipale pour le développement, la reconstruction et l'amélioration d'une zone particulière. De cette façon, il est possible de trouver des zones prometteuses ou d'évaluer la position future d'un site qui vous plaît.

Vous devrez enregistrer le bail du site auprès de l'administration locale. L'ensemble de la procédure peut prendre environ trois mois, car toutes les procédures bureaucratiques doivent être respectées. Ainsi, du point de vue de la simplicité et de la rapidité d’enregistrement des loyers, les parcelles privées sont plus adaptées.

Résumer. Le choix de l'emplacement dépend de nombreux facteurs : produit, format, public cible et facture moyenne. Mais, comme le montre la pratique, les endroits les moins chers et les moins risqués sont les marchés et les aires de restauration.

Quel format de street food choisir

Le choix du lieu dépend du format dans lequel vous comptez travailler. Pour la street food, les formats d'étal, de petit pavillon, d'espace ouvert, d'étal mobile, d'îlot dans un centre commercial ou de place sur un food truck conviennent.

Comment décider du format ?

Choisissez une direction de cuisine de rue. Par exemple, un format de barquette mobile convient à la vente de maïs bouilli. Le shawarma est généralement vendu dans des étals. Vous pouvez ouvrir un mini-café dans le pavillon et y placer 2-3 tables. Le burger shop peut être placé dans une camionnette et parcouru la ville.

Évaluez vos capacités financières. Sans calculs sérieux, il est clair qu'ouvrir un stand coûtera moins cher que d'acheter une camionnette et de l'équiper en mini-café.

En fonction des paramètres du point de vente que vous avez choisi. Par exemple, si vous n'avez que 3 m². m d'espace de vente, alors votre format n'est qu'un stand. Et dans un centre commercial, vous devrez tenir compte des exigences du propriétaire concernant l’apparence du point de vente.

Évaluer les offres des concurrents. Si un burger shop sur roues circule déjà dans la ville, cela vaut la peine de se demander s’il est nécessaire d’en ouvrir un deuxième ? Ou vaut-il mieux parier sur autre chose. Parfois, vous pouvez être situé à côté d'un concurrent, attirant les clients avec un format pratique. Par exemple, si vous placez un pavillon de café avec trois tables et des pâtisseries fraîches à côté d'un kiosque vendant du café à emporter, les clients viendront probablement vers vous, car votre emplacement est plus pratique.

Comment choisir une direction

L’une des principales erreurs d’un nouvel entrepreneur dans ce domaine est la volonté de se concentrer sur son produit et ensuite d’essayer de le vendre à tout le monde. Mais comme le montre la pratique, il vaut mieux commencer le choix d'un concept par la question : qu'est-ce qui manque au consommateur là où vous envisagez d'ouvrir votre entreprise ? Dans ce cas, vous évaluerez à l'avance la demande de produits - et les clients vous seront garantis.

Pour choisir la bonne direction en matière de restauration rapide de rue, vous devez prendre en compte divers facteurs :

Niveau de compétition. L'absence de concurrents dans la zone choisie n'est pas toujours synonyme de bonnes perspectives commerciales. Cela peut être dû à un manque de demande des consommateurs ;

Saisonnalité.Évaluez vos attentes à l’égard d’une entreprise particulière et ses capacités. Par exemple, si vous envisagez de réaliser un bénéfice mensuel tout au long de l'année, cela n'a aucun sens d'ouvrir un stand de glaces qui ne sera probablement pas rentable par temps froid ;

Équipement. Différents types de restauration rapide nécessitent des équipements différents. Son coût et les spécificités du travail varient. Par conséquent, concentrez-vous non seulement sur le montant des coûts, mais également sur les capacités opérationnelles (compétences des employés, espace disponible, conditions de travail, besoins en énergie, etc.) ;

Formation culinaire et expérience professionnelle. Bien entendu, pour la plupart des établissements de restauration rapide, les compétences culinaires ne jouent pas un rôle majeur. En règle générale, la restauration rapide est une cuisine facile à préparer. Mais néanmoins, la restauration rapide moderne est très diversifiée et certains domaines nécessitent certaines connaissances et compétences du cuisinier ;

Demande dans une certaine zone. Par exemple, dans les zones résidentielles et dans le centre d’affaires de la ville, différents produits seront demandés.

Après avoir collecté et analysé toutes les données et choisi la direction appropriée, vous pouvez commencer à élaborer un plan d'affaires. C'est nécessaire même pour un petit point de vente. Cela permettra d'évaluer à l'avance les possibilités et les perspectives de l'idée - et notamment son aspect financier. Un business plan est un modèle de votre entreprise : combien d'argent vous devez investir pour ouvrir, combien vous pouvez gagner, comment faire la publicité de votre point de vente, quel est le calendrier du projet, etc. Cela vous permet d'identifier les moments potentiellement dangereux dès la phase préparatoire et de les éliminer à l'avance.

Idées de cuisine de rue

Et maintenant, nous vous présentons 15 idées de street food - comprenant à la fois des concepts testés sur le marché et de nouvelles options.

Pièces jointes : 100 000 ₽

Les corn dogs sont une excellente option pour les débutants : investissement minimum, technologie simple, retour sur investissement rapide en 2-3 mois. Selon les experts, la popularité des petits fast-foods a augmenté de près de 30 % ces dernières années, les corn dogs en tant qu'entreprise sont donc un domaine très prometteur.

Un corn dog est essentiellement l’équivalent d’un rouleau de saucisse ou d’un hot-dog. Les corn dogs diffèrent en ce que la pâte est à base de farine de maïs. Servi sur un bâtonnet en bois, ce qui est très pratique pour un format street food.

Pour commencer vous aurez besoin d’un minimum de matériel. Le plus important est la machine à fabriquer des corn dogs. Il doit avoir une capacité d'au moins 30 pièces. à une heure. Vous pouvez trouver des modèles chinois - c'est une option plus économique, ou européens - qui dureront plus longtemps, mais coûteront plus cher. Au début, un appareil de fabrication chinoise suffira. Un tel équipement prend en charge la cuisson simultanée de six corn dogs et une productivité de 35 à 50 pièces. par heure coûtera environ 25 000 roubles. De plus, vous avez besoin d'un pétrin - les modèles professionnels peuvent coûter entre 30 000 et 60 000 roubles. Vous pouvez en savoir plus sur les affaires dans ce type de restauration rapide.

Pièces jointes :à partir de 50 mille roubles

On continue le thème avec des variations de hot dogs. Il n'y a pas si longtemps, des chiens twister sont apparus sur le marché, combinant le tandem saucisse + pomme de terre familier à beaucoup. Le résultat est un nouveau type de plat : les pommes de terre sont coupées en fines lanières longues, cette spirale de pommes de terre est enroulée sur une saucisse puis frite. Pour mettre en œuvre cette idée, vous aurez besoin d'un équipement spécial pour copeaux en spirale et d'une friteuse.

Konopizza

Pièces jointes : 100 mille roubles

Tout le monde aime la pizza. Il aurait pu devenir un plat de rue sans sa forme. Manger un morceau de pizza triangulaire sur le pouce n'est pas très pratique. Mais ce problème a été résolu par un nouveau produit : konopizza. Cette pizza est préparée pour une portion et enveloppée dans un cornet. En Russie, seuls quelques-uns ont mis en œuvre cette idée. Le créneau reste donc vide pour l’instant. Le matériel dont vous aurez besoin est une presse pour mouler et cuire un cornet. Un appareil avec une productivité allant jusqu'à 64 pièces/heure coûtera environ 40 000 roubles.

Rouleaux et sandwichs sushi

Pièces jointes : 150 mille roubles

Depuis dix ans, la demande de cuisine asiatique en Russie ne faiblit pas. Et si auparavant les sushis et les petits pains n'étaient trouvés que dans les restaurants, ils sont aujourd'hui devenus des aliments courants au niveau de la restauration rapide - les petits pains des bars à sushis sont même commandés pour servir de déjeuner d'affaires. Mais vous pouvez aller plus loin et ouvrir un format de street food pratique. Nous parlons de sandwichs à sushi. Essentiellement, il s'agit d'une portion de petits pains combinée en un seul gros rouleau, qui remplacera une collation à part entière. C'est une bonne alternative aux hamburgers, aux hot-dogs, au shawarma et aux sandwichs ordinaires.

Pièces jointes : 70 mille roubles

Le fish and chips est un fast-food anglais consommé depuis l'époque de la reine Victoria. Et si une idée similaire était mise en œuvre en dehors du Royaume-Uni ? De plus, la combinaison de pommes de terre et de poisson est assez familière à tout le monde et est à leur goût.

Le plat est du poisson pané et frit. Il est servi avec frites et sauce. La recette utilise des poissons à viande blanche : cabillaud, plie, aiglefin, goberge, etc. Pour préparer, vous n’avez essentiellement besoin que d’une friteuse.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Pièces jointes : 70 mille roubles

Les desserts originaux au format fast food sont une option gagnant-gagnant. Ce produit ne laissera ni les enfants ni les adultes indifférents. Le dessert se compose de fruits frais sur un bâton en bois recouvert d'un glaçage au caramel sucré.

Il a longtemps été un mets de rue courant, mais en Russie, il n'est pas encore aussi populaire. Il se peut qu’il n’y ait aucun concurrent direct dans votre ville. Le prix bas permettra au projet d'être mis en œuvre avec succès même dans une petite ville. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un minimum de matériel : un caraméliseur et un appareil pour mettre les pommes sur un bâton. Ces machines permettent la production de 80 pommes par heure.

Pièces jointes : 100 mille roubles

Ces dernières années, la Russie a vu se populariser une bonne alimentation : menu équilibré, smoothies, produits sans gluten, etc. Ces établissements sont populaires parmi les personnes d'âges et de statuts sociaux différents.

Et si la restauration rapide était auparavant perçue comme une alimentation malsaine, de nouveaux formats proposent aujourd’hui aux consommateurs une alimentation de rue saine. Qui seront les clients ? Ceux qui suivent un régime surveillent leur alimentation et adhèrent au végétarisme. Un public distinct est constitué des personnes atteintes de maladies qui, pour des raisons médicales, ont abandonné la malbouffe. Dans de tels établissements, vous pouvez vendre des déjeuners d'affaires sains, des salades, des soupes, des sandwichs, des desserts sans sucre, des boissons toniques, etc.

Pièces jointes :à partir de 100 mille roubles

Le bar à salades soutient l'idée d'une alimentation saine, qui s'inscrit parfaitement dans les tendances gastronomiques. Des salades nourrissantes, équilibrées et saines peuvent être servies toutes prêtes ou avoir la possibilité de composer le plat vous-même.

Le public cible d'un tel établissement est constitué de personnes qui prennent soin d'elles-mêmes et adhèrent à une bonne alimentation. Il est important d'ouvrir un bar à salades dans un centre de bureaux ou à côté, à proximité de clubs sportifs. Vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial pour préparer des salades. En règle générale, ils essaient de préparer de tels plats avec un minimum de transformation. Un format intéressant si vous préparez des salades en présence d'un client. L'essentiel dans un tel projet est de créer le bon menu qui répondra aux besoins du public cible. Il peut être nécessaire de faire appel à des spécialistes.

Pièces jointes :à partir de 200 mille roubles

Pièces jointes :à partir de 200 mille roubles

Le « café à emporter » est une activité qui se développe grâce à la vague de consommation de café en Russie. Le format « café à emporter » a conquis les mégalopoles, mais s’est rapidement répandu dans tout le pays. Les cafés s'implantent même dans les petites villes.

Le coût d'ouverture d'un point de vente est de 100 à 350 000 roubles, selon le format et l'équipement choisis. Par exemple, vous pouvez ouvrir un kiosque à café. Vous avez probablement remarqué des kiosques dans les rues ou dans les souterrains qui vendent du café en tasses.

Un format plus complexe est un pavillon de café. En fait, c'est quelque chose entre un kiosque à café et un mini-café. Ce format peut accueillir non seulement un comptoir de vente et une mini-vitrine de pâtisseries, mais aussi 2 à 4 petites tables où l'on peut faire une pause de cinq minutes autour d'un verre de café. En été, vous pouvez placer des tables supplémentaires à l'extérieur, diversifiant ainsi le menu avec du café froid et de la limonade.

Différents domaines de la restauration peuvent être adaptés au format mobile. Toutes sortes de fast-foods s'adapteront parfaitement : hamburgers, hot dogs, shawarma, etc. Vous pouvez organiser une station avec des boissons fraîches, un café, une pâtisserie ou un bar à smoothies. Pour de telles idées, une petite camionnette suffira. Un exemple de business plan pour un food truck sur roues peut être consulté.

Principales erreurs et risques de la restauration rapide de rue

La plupart des aspirants entrepreneurs en alimentation de rue commettent des erreurs courantes et sont confrontés aux mêmes problèmes.

Manque de calculs clairs pour le projet. Tout projet, même si petit, doit être planifié à l'avance : réaliser une analyse, calculer les revenus et les dépenses, décrire les étapes de mise en œuvre de l'idée et le calendrier. Bien entendu, même l’analyse et le calcul les plus approfondis des risques possibles ne vous épargneront pas des risques. Mais ils seront beaucoup moins nombreux et une préparation préalable permettra de faire face aux situations imprévues et d'en réduire les conséquences.

Faible qualité de service et non-respect des normes sanitaires. Dans un environnement de commerce de rue, garantir le respect de toutes les exigences du SES peut s’avérer difficile. Mais cela ne veut pas dire qu’il faut les négliger. Vous pouvez travailler sur des violations pendant un mois ou deux, mais vous serez ensuite confronté à une inspection, paierez une amende... ou serez obligé de fermer. Pour éviter un tel scénario, créez d’abord une entreprise en respectant toutes les règles et réglementations.

Manque d'attention à la saison. Certaines tendances de la street food dépendent de la saison. Par exemple, les cafés mobiles sont rentables pendant la saison froide. Si votre entreprise est saisonnière, vous devez vous adapter aux fluctuations de la demande et proposer des options pour garantir que votre point de vente vend toute l'année.

Vandalisme. Les étals de rue ne sont généralement pas surveillés – en fait, rien n'empêche les vandales de les endommager. Pour éviter cela, choisissez des lieux avec sécurité (par exemple, la zone du marché est généralement gardée) et vidéosurveillance à proximité. Évitez les zones défavorisées et en proie à la criminalité.

Mauvais emplacement. Un bon projet ouvert au mauvais endroit échouera facilement. Malheureusement, les entrepreneurs novices n'évaluent pas toujours correctement les perspectives d'un point de vente. Et parfois, un site choisi selon tous les paramètres peut à l'avenir se transformer en un lieu infructueux (déplacement d'un arrêt de transport en commun, fermeture d'un grand magasin, etc.). C'est donc une loterie : chanceux ou malchanceux. Il est impossible d'éliminer complètement les risques, même si vous y travaillez constamment.

Si vous décidez d’ouvrir un commerce de street food :

Tout d’abord, testez votre idée lors des festivals, vacances et foires de la ville. De cette façon, vous pouvez évaluer si votre produit est demandé, s'il suscite un intérêt et s'il vaut la peine d'y investir ;

assurez-vous que le produit principal est savoureux, satisfaisant et préparé rapidement devant les clients. Cela renforce la confiance : les gens verront que la nourriture est préparée dans des conditions propres et à partir d'ingrédients frais ;

Pensez au service et à l'emballage à l'avance. Le format street food consiste à permettre aux gens de manger facilement vos plats sur le pouce ou à l'extérieur des cantines et des cafés ;

Ne courez pas après un menu vaste et varié. Pour le format de commerce de rue, 6 types de produits principaux ainsi que des boissons suffiront. Cela évitera d’acheter un grand nombre d’ingrédients et suffira à garder la gamme variée et intéressante.

20 412 personnes étudient aujourd'hui ce métier.

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En août 2011 (il y a combien de temps), j'ai publié une brève critique sur ce blog. Dans ce document, j'ai discuté de la restauration rapide la plus populaire dans différents pays du monde. Beaucoup de temps a passé, pendant cette période ma collection de « street food » s'est considérablement élargie (surtout théoriquement 😥).

En plus des types de restauration rapide populaires (typiques) dans le monde, il existe des exemples uniques, de véritables spécialités culinaires. Je propose une courte revue de photos de ces représentants d’une alimentation « malsaine ». Ainsi, la nouvelle notation « Street Food. TOP 12 des meilleurs représentants de la street food" :

Première place. Sauterelles frites Chapulines (Mexique)

Sauterelles frites Chapulines (Mexique)

Hier encore, j'ai regardé l'un des films de Mikhaïl Kojoukhov « À la recherche de l'aventure », consacré au Mexique. Et l'une des histoires était consacrée à ce délice, que des millions de Mexicains dégustent avec plaisir.

Chapulines est le nom d'une sauterelle du genre Sphenarium, répandue dans le sud du Mexique. Les Mexicains piègent les sauterelles Chapulines du début mai au début de l'automne. Après un nettoyage et un lavage minutieux, ils sont frits dans une poêle à charbon spéciale. Une bonne torréfaction donne un délice croquant et nutritif. Les sauterelles frites sont assaisonnées avec de l'ail, du jus de citron vert, du sel, du guacomole (une collation mexicaine à base de pulpe d'avocat en purée qui a la consistance d'une sauce/pâte épaisse) ou de la poudre de chili séchée. Le plat fini a un goût aigre-épicé-salé ; les sauterelles sont souvent servies sous forme de collation, enveloppées dans un pain plat.

Référence:

Komal- une poêle à frire lisse et plate généralement utilisée au Mexique et en Amérique centrale pour préparer des tortillas et frire de la viande et d'autres aliments. On trouve des exemples d'argile, ils sont généralement légèrement concaves et sont encore utilisés aujourd'hui pour la cuisine par les peuples autochtones du Mexique et d'Amérique centrale.

Le Komal à usage domestique est généralement en fonte lourde. Komal peut être rond pour un brûleur ou ovale allongé pour deux brûleurs. Dans de nombreuses familles indiennes, il existe une coutume de transmettre le comal de génération en génération. On pense qu'une vieille « poêle à frire » assaisonnée chauffe plus rapidement et dégage de la chaleur plus longtemps. La tradition de la cuisine au comal remonte à l'Amérique précolombienne, lorsque les pains plats étaient cuits sur un comal au-dessus d'un feu ouvert.

Cet aliment présente de nombreux avantages importants. Premièrement, les sauterelles sont une riche source de protéines, certains chercheurs affirmant qu’elles sont plus nutritives que la viande. Et deuxièmement, la consommation massive de sauterelles est une action plus respectueuse de l’environnement que la destruction des ravageurs des champs agricoles à l’aide de pesticides. Et troisièmement, c'est une bonne affaire pour les résidents locaux - les sauterelles sont un mets délicat et coûteux.

Les sauterelles frites sont assaisonnées d'ail, de jus de citron vert, de sel...

Le plat a acquis la plus grande popularité dans l'État mexicain d'Oaxaca, où, selon les historiens, les criquets ont commencé à être mangés au XVIe siècle. Au fil du temps, le plat s'est répandu dans de nombreuses régions du Mexique.

La deuxième place. Soupe aigre d'escargots (Maroc)

Soupe aigre d'escargots distribué dans tout le pays au Maroc, c'est un aliment de rue très populaire vendu sur des stands de plats à emporter. En moyenne, une assiette de ce plat coûte entre 0,59 et 1,18 $. Avant consommation, les escargots sont retirés de leur coquille à l'aide d'un cure-dent ou d'une épingle française. Le bouillon est richement parfumé aux 15 épices, car on dit qu'il améliore la digestion et soulage même la fièvre. Le bouillon est très épicé, son goût est spécifique, il ne convient pas à tout le monde – tout comme les escargots eux-mêmes. Mais les Marocains adorent ce plat ; dans le pays, il est vendu à tous les coins de rue, servi dans des assiettes ou des verres.

Le bouillon est très épicé, son goût est spécifique, il ne convient pas à tout le monde – tout comme les escargots eux-mêmes.

La soupe d'escargots est cuite à l'extérieur dans une grande bassine métallique. L’apparition de cette spécialité au Maroc est très probablement associée à la période de colonisation française, mais cette recette ne se retrouve nulle part ailleurs. La veille, des escargots vivants sont plantés dans une caisse avec de la semoule ou de la farine, ainsi que des feuilles de menthe. Ensuite, lavez soigneusement et égouttez l'eau plusieurs fois. Les escargots sont jetés dans un récipient contenant 3 à 4 litres d'eau bouillante et cuits pendant une heure et demie. Ajouter au bouillon bouillant jusqu'à 15 assaisonnements: 1 cuillère à café de graines d'anis, 1 cuillère à café de cumin, 4 cuillères à café de thym, 1 cuillère à café de thé vert, 2 morceaux de racine de réglisse, 2 brins de menthe séchée, 2 pois gomme arabique, le zeste d'1 orange amère, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de piment paprika. , 1 gousse de piment rouge, 1 brin d'absinthe, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à soupe de sel.

Troisième place. Poutine (pommes de terre sautées et fromage avec sauce) (Canada)

J’ai récemment parlé de ce plat canadien original dans un article. Tout y est décrit en détail, il n'y a pratiquement rien à ajouter. Le plat est clairement savoureux, copieux et peu sain. 😆

Quatrième place. Poulpe farci « Takoyaki » (Japon)

- un fast food japonais très populaire, préparé à partir de pâte additionnée de morceaux de poulpe dans une poêle spéciale avec des évidements hémisphériques d'un diamètre de 3 à 4 cm. Grâce à cela, le plat fini a une forme sphérique. Une portion de takoyaki est servie dans une assiette allongée et saupoudrée de copeaux de poisson (katsuobushi) et assaisonnée d'une sauce takoyaki spéciale qui ressemble au ketchup ou à la mayonnaise.

En japonais, le mot takoyaki est traduit par « poulpe frit » (« tako » - poulpe, « yaki » - frit), mais c'est absolument vrai. En réalité, les takoyaki sont des boules de pâte frites additionnées de morceaux de poulpe. Une pâte simple est préparée à partir de farine de blé, d'eau, d'œufs, de sauce soja, de poudre de dashi et d'une pincée de sel. Pour la garniture, du poulpe directement bouilli est utilisé, ainsi que du fromage, du chou, du gingembre rouge mariné, des oignons verts et des crevettes si vous le souhaitez. Eh bien, au moment de servir, le plat est parfumé de sauce takoyaki, de poudre d'algues vertes aonori et d'huile végétale pour lubrifier les boules.

Mais le takoyaki ne peut être préparé sans une poêle à frire spéciale, il peut être traditionnel ou électrique (les Japonais technologiquement avancés ne pourraient se passer de modernisation). Le takoyaki est frit en le retournant vigoureusement à l'aide d'un bâton en bois. Une croûte se forme sur le dessus et une pâte molle et tendre avec des morceaux de poulpe reste à l'intérieur.

C'est ainsi que le Takoyaki est servi au consommateur.

Le Takoyaki est apparu pour la première fois à Osaka il y a environ 75 ans ; les Japonais doivent l'apparition de ce fast food aux experts culinaires de cette ville. Bien sûr, il s’agissait d’un prototype antérieur, mais c’était il y a longtemps et ce n’était pas vrai. 😆 Pendant assez longtemps, le plat a eu une popularité locale dans les environs des régions d'Osaka et de Kobe. L'heure de gloire de ce plat a commencé au début des années 90 du siècle dernier, lorsqu'il a commencé à se répandre rapidement dans tout le Japon.

Il existe aujourd'hui au Japon environ 5 000 points de restauration où l'on prépare le takoyaki, et l'industrie alimentaire a développé toute une gamme de sous-produits pour la préparation des poulpes farcis : agents levants pour la pâte et assaisonnements aromatisants, farine épicée spéciale additionnée de gingembre séché, sauces. pour tous les goûts, ainsi que des produits takoyaki semi-finis surgelés, qu'il suffit de réchauffer au micro-ondes. De plus, il est intéressant de noter que les produits takoyaki semi-finis occupent plus de la moitié du marché des produits surgelés au Japon.

Le takoyaki est frit en le retournant vigoureusement à l'aide d'un bâton en bois.

Et enfin, il convient de noter que ces dernières années, le plat s'est répandu au-delà du Japon et qu'aujourd'hui, les modifications locales du takoyaki gagnent de plus en plus en popularité en Thaïlande, en Indonésie, à Singapour, en Malaisie, à Taiwan, en Corée du Sud, en Chine et dans d'autres pays asiatiques.

Cinquième place. Moules farcies « Midi dolma » (Türkiye)

Tout le monde sait que le dolma peut être différent - avec différents emballages, avec différentes garnitures, avec différentes méthodes de cuisson. Les Turcs sont allés le plus loin et ont inventé les moules farcies « Moules Dolma » (), dont l'emballage est constitué de coquilles et la garniture est constituée de son contenu et de riz épicé. En Turquie, ce plat est vendu directement depuis les charrettes dans la rue - c'est un véritable fast food. Les coquilles sont disposées sur de grands plateaux en aluminium et triées par taille, qui détermine le prix. Ils le mangent de cette façon : ils cassent une coquille et récupèrent le contenu de la seconde, en l'arrosant d'abord de jus de citron. Après avoir mangé, les lambeaux sont bien entendu jetés. 😆

Ces moules ont un goût très épicé, épicé et satisfaisant. Vous ne pouvez pas en manger beaucoup, mais une portion de 12 morceaux est facile. Le plat est une excellente collation pour une boisson alcoolisée turque très forte (40-50 degrés) raki (infusion d'alcool de raisin sur des graines d'anis avec l'ajout d'eau douce, de sucre, d'une petite quantité d'acide, d'aldéhyde et d'éther, vieillie pendant 5 ans). -6 mois en fûts de chêne) .

Midye Dolması est servi avec des tranches de citron et du persil.

Sur la base de la méthode de préparation, le plat ne peut pas être qualifié de simple, mais il ne peut pas non plus être qualifié de complexe. L'oignon finement haché est frit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis du piment fort haché est ajouté, après quelques minutes du riz, de l'ail finement haché. Ensuite, il faut noyer les aliments d'un centimètre dans l'eau bouillante, ajouter du sel et des épices (cannelle, pois de senteur, muscade, paprika doux et fort), laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. La garniture est prête. Les moules sont trempées, triées, ouvertes au couteau, lavées à nouveau, remplies de farce et fermées. Il ne reste plus qu'à attacher les coquilles avec du fil, les placer dans une casserole d'eau salée et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. C'est tout, Midie Dolma est prête. Ce plat est servi avec des tranches de citron et du persil.

Sixième place. Bonbons Jalebi frits (Inde)

L'Inde est un pays de contrastes et d'extrêmes en matière de cuisine. À chaque coin de rue des villes indiennes, ils préparent et vendent immédiatement un plat très sucré, composé de spirales sucrées et croustillantes, frites dans une très grande quantité d'huile puis trempées dans du sirop de sucre. Le secret est que les jalebis doivent être complètement imbibés de sirop tout en restant croustillants. Cette douceur se consomme uniquement chaude.

Les jalebis doivent être bien imbibés de sirop tout en restant croustillants.

Le livre « Vedic Culinary Art » d'Adiraj Das fournit la recette canonique du jalebi. Pour préparer la pâte, mélangez la farine avec le yaourt, le safran (juste un peu) et l'eau tiède dans un grand bol (la consistance de la pâte est celle des crêpes). Ensuite, la pâte doit être placée dans un endroit chaud pendant 1 à 2 jours pour qu'elle s'acidifie. Le sirop est préparé simplement : ajoutez 2 tasses de sucre et ¼ de cuillère à café de safran dans un demi-litre d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Une grande quantité d'huile est chauffée dans le récipient, la pâte est fouettée et la pâte est extraite du sac de cuisson dans l'huile bouillante sous forme de spirales. Il ne reste plus qu'à retirer les spirales et à les tremper dans le sirop pendant une demi-minute.

Septième place. Hareng aux oignons et marinade Hollandse Nieuwe (Pays-Bas)

Dans les pays d'Europe du Nord, ils adorent le hareng. J'ai déjà écrit sur un plat suédois inhabituel et extrême à base de hareng de la Baltique. Les Néerlandais ont suivi une approche simplifiée en introduisant le hareng dans la culture de la restauration rapide. – restauration rapide hollandaise traditionnelle.

La délicatesse s'avère être d'une taille impressionnante

De fin mai à début juin, les jeunes harengs approchent des côtes néerlandaises, et c'est à cette période que commence la fête annuelle des gourmets. Le hareng le plus délicieux se retrouve sur les étagères et dans les restaurants. À Amsterdam, ce hareng est vendu directement dans la rue dans des plateaux étiquetés Hollandse Nieuwe ou Herring. Un hareng entier est placé dans un petit pain (au lieu d'une saucisse), saupoudré d'oignons et des concombres marinés sont ajoutés. La délicatesse s'avère d'une taille impressionnante, cela vaut la peine d'entraîner votre mâchoire avant de manger. 😆 Un tel sandwich coûtera 2-3 euros. C'est cher, mais je pense que ça vaut le coup. L'essentiel est de ne pas oublier de s'approvisionner en eau, hélas, mais le hareng donne soif.

De plus, un tel hareng peut être servi dans de simples plateaux sans petit pain, puis il est dévoré en le tenant par la queue.

Huitième place. Fruits confits sur bâtonnet "Tanghulu" (Chine)

– littéralement traduit du chinois par « fruit confit sur un bâton ». En principe, la traduction contient également une définition complète de ce plat sucré. Durant l'hiver, lorsque les fruits frais se font rares, le Tanhulu est vendu partout en Chine, mais surtout dans sa partie nord.

Selon la légende, l'ancêtre de Tanhulu serait apparu en Chine sous le règne de l'empereur Guangzong (1147-1200 après JC). L'essence de la légende est simple et traditionnelle : la femme de l'empereur est tombée malade, personne n'a pu l'aider, à la fin, un médecin populaire a été amené, qui a guéri l'impératrice en la nourrissant de 70 à 140 baies d'aubépine confites (5-10 quotidiennement) au cours d’un croissant. Bien sûr, l'impératrice s'est rapidement rétablie et la nourriture médicinale a commencé à se répandre rapidement parmi la population. En général, une légende est comme une légende, tout suit le modèle. Mais il convient de noter que dans la Chine moderne, le médicament s'est d'abord répandu et s'est transformé en un véritable fast-food.

Pour préparer le Tanhulu à partir de baies d'aubépine, il faut les laver, les éplucher, les enfiler sur de fins bâtons de bambou, puis tremper les bâtonnets avec les baies dans un récipient avec du sucre fondu et les mettre au froid pour qu'ils durcissent. Le résultat est des baies mignonnes et appétissantes, recouvertes d'un glaçage au sucre, au goût aigre-doux. En règle générale, 6 à 7 baies ou morceaux de fruits sont placés sur un bâton de quinze centimètres. Le tankhula se consomme froid.

Dans la Chine moderne, le médicament s'est d'abord répandu

En plus des baies d'aubépine, le Tanhulu est fabriqué à partir de morceaux de banane, de pommes paradisiaques, d'oranges, de raisins, de prunes, de châtaignes d'eau, de cerises, de patates douces, de fraises, etc. Il existe des variantes où, en plus du sucre, le fruit est saupoudré de noix concassées. La période de Tanhulu est l'automne et l'hiver, mais parfois elle apparaît au printemps ou en été (dans tous les cas, la récolte des baies de l'année dernière est utilisée).

Dans la cuisine chinoise, il existe un bonbon similaire appelé « Basy » (fruits au caramel), mais contrairement au Tanhulu, ce bonbon se mange chaud, coupé en tranches sur une soucoupe.

Neuvième place. Tourte à la viande "Burek" (Croatie)

- Ce sont des tartes croates traditionnelles à base de pâte feuilletée sans levure et fourrées à la viande, aux légumes ou au fromage. Les tartes s'avèrent très tendres, copieuses et savoureuses. Au fil du temps, les tartes ont pris place dans la culture culinaire de rue croate et sont aujourd'hui vendues à tous les coins de rue des villes croates.

Le burek est vendu à tous les coins de rue des villes croates.

La tarte Burek est composée d'une pâte étalée très fine. En forme, il peut se présenter sous la forme d'un rouleau torsadé en spirale ou simplement sous la forme d'un gâteau multicouche. La garniture peut être différente, mais les Croates préfèrent la viande hachée.

Dixième place. Petits pois frits aux fruits de mer et pâte de cajou Acarage (Brésil)

Acarage- un fast food brésilien très populaire, à base de pois de vache écossés, frits avec de l'huile de palme. La garniture de ce plat peut être composée de crevettes frites, de noix de cajou, de laitue, de tomates vertes et rouges, ainsi que de sauce au piment fort, de haricots, de gingembre, d'ail, etc.

Il est intéressant de noter que le Brésil n'est pas la patrie de l'Acaraj : ce plat a été introduit en Amérique du Sud au XVIe siècle par des esclaves noirs du Nigeria, du Ghana, du Togo et du Bénin. Ce plat est également courant dans ces pays (seulement on l'appelle Asaga), mais ce n'est qu'au Brésil qu'il a acquis le statut de restauration rapide. Cette « street food » est plus répandue dans le nord-est du Brésil, dans l’État de Bahia, notamment dans la ville de Salvador. Dans l'État de Bahia, toute une sous-culture de commerçants Acaraj s'est formée, ces gens sont appelés bainas. Leur portrait social et visuel est le suivant : des femmes afro-brésiliennes vêtues de robes en coton blanc, de foulards, de chapeaux de forme spéciale et de colliers colorés. Ils crient de manière invitante, incitant les gens à acheter leur cuisine. La présence des commerçants Acaraj caractéristiques dans les villes de Bahia est devenue une caractéristique culturelle de cette région brésilienne.

Dans l'État de Bahia, toute une sous-culture de commerçants Acaraj s'est formée, ces gens sont appelés bainas.

L'acaraje est fabriqué à partir de pois à yeux noirs écossés et en purée (ou pois à yeux noirs), mais il est le plus souvent fabriqué à partir de toute autre variété de pois ou de haricots noirs moins chère. Les plats frits sont préparés dans de l'huile de dendé avec l'ajout de crevettes, de sauce piquante, de sauce vatapa (pâte de crevettes séchées, cacahuètes, noix de cajou, lait de coco et huile de dendé), de karuru (légumes mijotés) et de salade (tomates, oignons, etc. .).

Référence:

– l’huile de palme, issue du fruit du palmier africain Elaeis guineensis. Cet immense palmier peut atteindre 20 mètres de hauteur, sa patrie est l'Afrique de l'Ouest (la région entre l'Angola et la Gambie), de là il est arrivé en Amérique du Sud avec la « migration des peuples ». L'huile de dendé est fabriquée à partir des fruits rouge pourpre de ce palmier. L'huile est également fabriquée à partir du noyau du fruit, mais elle n'est utilisée que pour des besoins techniques (savon et cosmétiques). L'huile de Dende est un incontournable de la cuisine traditionnelle brésilienne, mais principalement de la cuisine bahianaise. L'huile est utilisée non seulement pour la cuisine, mais aussi dans les rituels des religions afro-brésiliennes.

Un paradoxe intéressant : l'huile de dendé contient 15 fois plus de bêta-kératine que les carottes, mais en même temps elle contient également un excès critique de graisses végétales, qui contribuent à augmenter le taux de cholestérol dans le sang. Ainsi, d’un côté c’est très utile, de l’autre c’est très nocif. Les controverses à ce sujet ne s'apaisent pas parmi les médecins brésiliens, mais les caractéristiques industrielles exceptionnelles de l'huile (une énorme concentration de graisses végétales assure un stockage à long terme de l'huile sans perte de propriétés) lui ont assuré une place importante dans la cuisine brésilienne.

Onzième place. Quiche (tarte à la viande, au fromage et aux œufs) (France)

Tarte Quiche- un plat célèbre de la cuisine française, qui est une tarte ouverte avec une base de pâte hachée et une garniture d'un mélange d'œufs, de crème (lait), de fromage, ainsi que de poitrine fumée, coupée en fins cubes. Il existe une grande variété de variantes de quiches dans différentes régions de France. Par exemple, la « quiche alsacienne » avec des oignons frits, des légumes, des fruits, un mélange d'herbes, du poisson, de la viande et des champignons.

Historiquement, la quiche est arrivée dans la cuisine française en provenance de la région allemande de Lorraine. Aujourd'hui, il s'est largement répandu, est vendu à tous les coins de rue et est devenu un fast-food très savoureux et nutritif.

Que me rappelle ce plat ? Cela me rappelle un plat biélorusse, courant dans les cuisines et les bonnes épiceries, comme lubrifiant. La recette est similaire - pâte remplie d'œufs, de fromage et de saucisses hachées. C’est aussi une sorte de restauration rapide.

Douzième place. Boulettes de riz sautées à la mozzarella "Aracini" (Italie)

Et notre classement sera complété par le célèbre plat sicilien arancini. Arancini traduit de l'italien par « petites oranges ». Le nom vient de la forme et de la couleur du plat, qui ressemble exactement à ce « fruit rond jaune-orange ». Selon la recette, il s'agit de boulettes de riz frites (ou parfois cuites au four) d'un diamètre de 8 à 10 cm, farcies de viande mélangée à de la mozzarella, et parfois de sauce tomate et de petits pois. Avant la friture, les boules sont roulées dans la chapelure. Le plat peut être rond ou en forme de cône.

Aracini rend depuis longtemps fous tous les Italiens : les boules rouges sont vendues sur les étals de rue et sont très populaires dans les Apennins.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreux plats insolites et originaux dans le monde. De nombreux pays ont leur propre identité culinaire. Quelle cuisine de rue devrait être incluse dans le classement de notre Biélorussie natale ? On peut se crisper, penser à tout et fantasmer, mais en vain, il n'y a pas de procès. Attendons encore trois ans - peut-être que notre pays aura son propre visage culinaire « folk ».

P.S. Les recettes de cet article sont approximatives et non détaillées. Fourni à titre informatif uniquement. Tous les détails peuvent être clarifiés avec l'ami Google.