ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार सर्वोत्तम काली चाय। टी बैग्स - सही चुनाव कैसे करें? गुणवत्ता के आधार पर टी बैग्स की रेटिंग
यदि आप चाय के पारखी बनना चाहते हैं तो आपको किस किस्म से शुरुआत करनी चाहिए - या अंततः सही चाय ढूंढनी है जिसके स्वाद का आनंद आप हर दिन ले सकें? आइए इस लेख में जानें. और पहले याद कर लेते हैं
वहां किस प्रकार की चाय है?
जब वे "चाय के प्रकार" के बारे में बात करते हैं, तो आप क्या सोचते हैं उनका क्या मतलब है?
हर कोई जानता है कि चाय एक पौधा है, एक चाय की झाड़ी है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से विभिन्न किस्मों के पौधों में अलग-अलग सजावटी या शारीरिक विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, चपरासी या टमाटर की दो किस्में दिखने में भिन्न हो सकती हैं, पंखुड़ियों के रंग और आकार, फलों का आकार और स्वाद आदि अलग-अलग हो सकते हैं और कई लोग अभी भी सोचते हैं कि हरी और काली चाय अलग-अलग पौधों से बनाई जाती है। वास्तव में चाय का पौधा एक प्रकार का होता है - कैमेलिया साइनेंसिस - और कई किस्में। चाय का प्रकार (हरा, काला, पीला, आदि) चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।
हम वानस्पतिक विवरण में नहीं जायेंगे। आख़िरकार, तैयार पेय का स्वाद, सुगंध और रंग खरीदार के लिए मायने रखता है। और ये संकेतक निर्धारित होते हैं वाणिज्यिक श्रेणी.
ट्रेड ग्रेड चाय - गुणवत्ता का एक संकेतक
चाय के व्यावसायिक ग्रेड में कई कारक शामिल होते हैं। चाय के पौधे की विविधता (चीनी, असमिया, कम्बोडियन) के अलावा, निम्नलिखित को भी ध्यान में रखा जाता है:
- वह स्थान जहाँ पौधा स्वयं उगता है (यह है उद्गम देश, सबसे प्रसिद्ध चीनी, भारतीय, सीलोन, केन्याई और अफ्रीका, जॉर्जियाई, वियतनामी, जापानी और निश्चित रूप से देशी क्रास्नोडार की अन्य चाय हैं। विशेषताएँ वृक्षारोपण),
- संग्रहण का समय और शर्तें (कौन सी पत्तियां एकत्रित की जाती हैं, मैन्युअल रूप से या मशीन द्वारा, संग्रहण का मौसम, आदि),
- शीट प्रसंस्करण की विशेषताएं (सूखना, मोड़ना, पीसना और कई अन्य विशेष प्रक्रियाएं)।
और इतना ही नहीं - कई प्रकार की चाय प्राप्त की जाती है सम्मिश्रणऔर अतिरिक्त गंध(अगर स्वाद प्राकृतिक है तो इसमें कुछ भी गलत नहीं है)।
ये सभी कारक चाय की अंतिम श्रेणी को प्रभावित करते हैं। और परिणामस्वरूप, हम पैकेज पर पढ़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, "चीनी हरी बड़ी पत्ती वाली चाय (...कंपनी का नाम)।" यहां हर शब्द मायने रखता है.
चाय की विविधता का एक अन्य कारण सम्मिश्रण भी है
चाय-पैकिंग कारखाने सम्मिश्रण (या, सरल शब्दों में, मिश्रण) में लगे हुए हैं। प्रत्येक मिश्रण को अपना विशिष्ट नाम मिलता है और कभी-कभी यह "कंपनी का चेहरा" बन जाता है। इस तरह के मिश्रण में विभिन्न देशों में उगाई जाने वाली चाय की पत्तियों की 1-2 दर्जन किस्में शामिल हो सकती हैं।
कौन सा चाय निर्माता सबसे अच्छा है?
सोवियत काल में, हमारे पास एक प्रकार की चाय तक पहुंच थी, जिसे कई लोग अभी भी मिस करते हैं ("हाथी के साथ")। फिर देश दूसरे चरम पर चला गया, और केवल आयातित चाय ही दुकानों में खरीदी जा सकती थी। अब एक बढ़िया विकल्प है, अगर केवल पैसा होता।
सर्वोत्तम चाय निर्माता का चयन करना बहुत कठिन है। मुख्यतः क्योंकि एक ही कंपनी कई मूल्य श्रेणियों - महंगी, मध्यम, किफायती में चाय के 3-5 अलग-अलग ब्रांड बनाती है। और ग्रीनफील्ड चाय के उत्साही अनुयायी, वास्तव में, प्रिंसेस नूरी ब्रांड के मितव्ययी प्रेमियों के समान निर्माता को चुनते हैं (दोनों ओरिमी ट्रेड कंपनी द्वारा बनाए गए हैं)। इसलिए, "सर्वोत्तम चाय उत्पादक" की परिभाषा बहुत मनमानी है।
रूसी चाय उत्पादकों में, हम निम्नलिखित कंपनियों पर ध्यान देते हैं:
- "ओरिमी ट्रेड", वह "प्रिंसेस नूरी", "प्रिंसेस कैंडी" (साथ ही गीता, जावा), साथ ही टेस, ग्रीनफील्ड, ब्रांड की मालिक हैं।
- "मई"- और यह न केवल "मे टी" है, बल्कि "लिस्मा", कर्टिस भी है।
- "यूनिलीवर"- "कन्वर्सेशन", ब्रुक बॉन्ड, लिप्टन (कंपनी का मालिक इंग्लैंड है, लेकिन उत्पादन रूस में स्थित है)।
विदेशी चायों में सबसे प्रसिद्ध चाय है "दिलमाह"(सीलोन चाय के आपूर्तिकर्ता), अंग्रेजी "ट्विनिंग्स", « अहमद",सीलोन "रिस्टन"(स्वयं को "प्रीमियम अंग्रेजी चाय" के रूप में स्थान देता है), « अकबर".
रेटिंग के लिए चाय की किस्मों का चयन करते समय, हम ग्राहकों की समीक्षाओं और शोध परिणामों पर आधारित थे। हमने केवल नीलामी में या अत्यधिक विशिष्ट चाय की दुकानों में बेची जाने वाली दुर्लभ, विशिष्ट और महंगी किस्मों पर विचार नहीं किया। रेटिंग में शामिल है काली और हरी चाय की लोकप्रिय व्यावसायिक किस्में, जो आपके घर के पास की दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं।
एक उत्कृष्ट पेय: यह ताकत और शक्ति, टोन देता है और इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। काली चाय में आवश्यक तेल, खनिज - फ्लोरीन और पोटेशियम, साथ ही कैटेचिन - एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
ताज़ी बनी ढीली पत्ती वाली चाय में सबसे चमकीला और समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है, लेकिन हर किसी के पास ऐसी स्थितियाँ होती हैं - काम पर, दचा में, सड़क पर - जब टी बैग का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। इस प्रकार की चाय और खुली पत्ती वाली चाय में क्या अंतर है? क्या यह सब वैसा ही है? और सर्वोत्तम का चयन कैसे करें?
उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी "रोसकंट्रोल" ने लोकप्रिय ब्रांडों के ब्लैक टी बैग्स को जांच के लिए भेजा: अहमद चाय, ग्रीनफील्ड, दिलमाह, Twinings, अकबर, मैत्रे डे द, "राजकुमारी नूरी", ब्रुक बॉन्ड, लिप्टनऔर "बातचीत".
नीली चाय?
प्रयोगशाला में विशेषज्ञ सबसे पहले यह जांचते हैं कि चाय स्वास्थ्य के लिए कितनी सुरक्षित है। मोल्ड कवक की सामग्री टी बैग की सुरक्षा के मुख्य संकेतकों में से एक है। इसमें बैक्टीरिया नहीं पनपते हैं, लेकिन अगर इसे उच्च आर्द्रता की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो फफूंद विकसित होने की संभावना है। इस सूचक के अनुसार, लिप्टन, अहमद टी, ग्रीनफील्ड और ब्रुक बॉन्ड सबसे सुरक्षित साबित हुए - उनमें बिल्कुल भी फफूंदी नहीं है। फफूंद अन्य सभी चाय बैगों में पाया गया, जिनमें से अधिकांश "कन्वर्सेशन" और "प्रिंसेस नूरी" चाय में (अधिकतम अनुमेय मात्रा का 30% तक)। तकनीकी नियमों द्वारा स्थापित मानकों को पार नहीं किया गया था, इसलिए औपचारिक रूप से निर्माताओं पर कोई दावा नहीं किया जा सकता है।
घरेलू दवा
हर कोई जानता है कि काली चाय में कैफीन, थियोफिलाइन और अन्य साइकोएक्टिव एल्कलॉइड होते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि एक कप चाय पीने के बाद हमें जोश और ताकत का एहसास होता है। हालाँकि, ये पदार्थ हानिरहित से बहुत दूर हैं। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है: इनका तंत्रिका तंत्र पर गंभीर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और नशे की लत के स्तर पर ये नशे की लत बन जाते हैं। जो व्यक्ति बहुत अधिक चाय पीता है वह चिड़चिड़ा हो जाता है, क्रोधी हो जाता है और फिर निराश हो जाता है, ताकत की कमी महसूस करता है और इसकी पूर्ति के लिए वह फिर से एक कप चाय अपने ऊपर डाल लेता है। कैफीन इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक है, इसलिए रोसकंट्रोल ने इस विशेष अल्कलॉइड की सामग्री के लिए चाय का परीक्षण किया।
अहमद चाय और ग्रीनफील्ड चाय में सबसे अधिक कैफीन था - एक कप में क्रमशः 72 मिलीग्राम और 70 मिलीग्राम। यह खुराक फार्मास्युटिकल कैफीन (100 मिलीग्राम) की एक गोली के बराबर है। हम इस दवा के लिए निर्देश पढ़ते हैं: दुष्प्रभाव - अनिद्रा, धड़कन, अंगों का कांपना, घंटी बजना; विशेष निर्देश - दुरुपयोग होने पर नशीली दवाओं पर निर्भरता विकसित हो सकती है।
अन्य नमूनों में थोड़ा कम कैफीन होता है, मैत्रे डे द और "कन्वर्सेशन" चाय में इसकी न्यूनतम मात्रा (प्रति कप 45 मिलीग्राम) होती है।
ध्यान दें कि, संभावित लत और स्वास्थ्य पर प्रभाव के बावजूद, चाय में कैफीन की मात्रा गुणवत्ता संकेतकों में से एक है: चाय में जितना अधिक कैफीन होगा, वह उतनी ही उच्च गुणवत्ता वाली होगी।
“कैफीन बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। एक बच्चे में जो अक्सर मजबूत चाय पीता है, तंत्रिका तंत्र अस्थिर हो जाता है (मूड अक्सर बदलता है, एकाग्रता और सीखने की क्षमता कम हो जाती है), और इसके अलावा, कैफीन कैल्शियम चयापचय को बाधित करता है, जिससे कंकाल के गठन में गड़बड़ी हो सकती है। इसलिए, मैं स्पष्ट रूप से किसी बच्चे को बचपन से ही इस घरेलू दवा का आदी बनाने की अनुशंसा नहीं करता - यह कोई रहस्य नहीं है कि कई माता-पिता अपने बच्चों के लिए एक बोतल में चाय डालते हैं। आपका बच्चा देर-सबेर अपनी पहली कप चाय पीएगा, आइए जल्दबाजी न करें और जितना संभव हो सके इसे देर से होने दें। जहां तक वयस्कों की बात है, यदि आप चाय का अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं और दिन में 5-6 कप नहीं पीते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। ताक़त के लिए, दिन में 1-2 कप चाय पर्याप्त है, और हरी चाय बेहतर है - इसमें अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कैफीन के नुकसान को संतुलित करते हैं।'
एंड्री मोसोव
एनपी रोसकंट्रोल के विशेषज्ञ, डॉक्टर
इसमें क्या उपयोगी है?
चाय के लाभ मुख्य रूप से कैटेचिन की सामग्री से जुड़े हैं - पॉलीफेनोल्स के समूह से एंटीऑक्सिडेंट जो हमारे रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, शरीर से भारी धातुओं को रोकते हैं और निकालते हैं। कैटेचिन में सबसे प्रसिद्ध टैनिन है।
सबसे अधिक टैनिन लिप्टन और ब्रुक बॉन्ड चाय में पाया गया, और सबसे कम मैत्रे डे द और कन्वर्सेशन में। अंतिम दो में कैफीन की मात्रा सबसे कम है, जो आम तौर पर चाय की निम्न गुणवत्ता का संकेत देती है। अच्छी चाय में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होने चाहिए।
ध्यान रखें: टैनिन सामग्री के कारण, चाय न केवल भारी धातुओं को हटाती है, बल्कि भोजन में मौजूद आयरन को भी बांधती है, जो उन लोगों के साथ एक क्रूर मजाक हो सकता है जो भोजन के बाद चाय पीना पसंद करते हैं। अगर आप हर बार खाना खाने के बाद चाय पीते हैं तो आपको आसानी से एनीमिया हो सकता है।
स्वाद, रंग और बहुत कुछ
बेशक, कुछ लोग टी बैग्स से उत्तम स्वाद और बढ़िया सुगंध की उम्मीद करते हैं। हालाँकि, मैं चाहूंगा कि स्वाद सुखद हो, कड़वा न हो और गंध घृणित न हो।
विशेषज्ञों के पास काली चाय की गुणवत्ता के लिए स्पष्ट मानदंड हैं: स्पष्ट सुगंध, सुखद कसैलेपन के साथ स्वाद, चमकीला रंग। दिलमाह चाय का स्वाद और सुगंध अपर्याप्त रूप से व्यक्त और कमजोर निकला, ब्रुक बॉन्ड चाय में कसैला स्वाद है - यह भी एक बुरा संकेत है, मैत्रे डे द में अपर्याप्त रूप से चमकीले रंग का मिश्रण है, और स्वाद में चाय की सुखद कसैले विशेषता का अभाव है . इन संकेतकों के अनुसार, सूचीबद्ध नमूने लेबल पर घोषित उच्चतम ग्रेड के अनुरूप नहीं हैं; ब्रुक बॉन्ड मुश्किल से पहली कक्षा के लिए अर्हता प्राप्त करता है, दिलमाह - दूसरे के लिए, और मैत्रे डे द - केवल तीसरे के लिए।
ट्विनिंग्स और अकबर चाय की गुणवत्ता ज्यादा बेहतर नहीं निकली, लेकिन उन तीनों के विपरीत, उन्होंने लेबलिंग में विविधता का संकेत नहीं दिया, इसलिए शिकायत करने की कोई बात नहीं है - उपभोक्ता को इनकी गुणवत्ता का मूल्यांकन करने का अवसर दिया जाता है। अपने लिए नमूने. प्रिंसेस नूरी, ग्रीनफ़ील्ड और अहमद टी चाय की गुणवत्ता थोड़ी अधिक है, हालाँकि वे आदर्श से बहुत दूर हैं। उत्तरार्द्ध में काली चाय के लिए एक असामान्य जड़ी-बूटी वाला स्वाद और सुगंध भी है, लेकिन अन्य सभी संकेतक मानक के अनुरूप हैं।
टी बैग्स में क्या खराबी है? क्या यह खुली चाय की तरह उन्हीं चाय की पत्तियों से बनाई गई है? टी बैग्स की विशेषताएं क्या हैं? और यह पत्ती से क्यों हार जाता है - या शायद नहीं? हम चाय विशेषज्ञ विक्टर एनिन और जर्मन कंपनी टीकेन की अंतर्राष्ट्रीय सहयोग सेवा के प्रमुख स्टीफन क्वेक के साथ मिलकर इन और अन्य मुद्दों पर गौर करेंगे, जो 1882 से ढीली पत्ती और बैग वाली चाय का उत्पादन कर रहे हैं और इसे 50 से अधिक देशों में बेच रहे हैं। दुनिया भर में।
वाक्यांश "ग्राउंड टी" - अर्थात् बैग में उत्पादित चाय का प्रकार - शुरू में एक नकारात्मक अर्थ रखता है और यह उस पदनाम की तरह नहीं लगता है जिसे हम खरीदना चाहते हैं।
इस मामले में, हम चीजों की गलत समझ के बारे में बात कर सकते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में टी बैग्स का उत्पादन कैसे किया जाता है। लोग जानते हैं कि इसे "जमीन" कहा जाता है, "यह "अन्य" चाय के उत्पादन से बना है" और "आवश्यक रूप से खराब गुणवत्ता का है।"
यदि आपको छोटी सर्विंग की आवश्यकता है, और टी बैग का मतलब छोटी सर्विंग है, तो आपको बारीक पिसी हुई चाय की आवश्यकता है, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट स्वाद देती है और बैग में फिट बैठती है।
टी बैग की संरचना
जब आप ढीली पत्ती वाली चाय बनाते हैं, तो आपको चाय की पत्ती दिखाई देती है। टी बैग में पत्ता पिसा हुआ है, आप इसे पहचान नहीं सकते - यह कुछ भी हो सकता है।
उपभोक्ता अक्सर इस बात से अनजान होते हैं कि एक टी बैग विभिन्न क्षेत्रों और बागानों की कई चायों का मिश्रण है। कभी-कभी एक टी बैग में चार या पांच अलग-अलग सामग्रियां हो सकती हैं - चाय के प्रकार। यदि आप किसी चाय विशेषज्ञ को पांच अलग-अलग टी बैग देते हैं, तो वह बता सकेगा कि अंदर क्या है। यह सीलोन, चीनी और भारतीय चाय का मिश्रण हो सकता है। एक गैर-पेशेवर के लिए एक टी बैग और दूसरे टी बैग के बीच अंतर निर्धारित करना मुश्किल है, इसलिए कंपनी और उसके प्राधिकारी पर भरोसा बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
चाय का मिश्रण क्यों बनाया जाता है? विभिन्न प्रकार की चाय को मिलाने से आपको एक स्थिर परिणाम मिलता है और यह एक ब्रांडेड उत्पाद के लिए मुख्य बात है। जब हमारी कंपनी पहली बार 1880 के दशक में शुरू हुई, तो लोगों ने बागान से चाय खरीदी: यह आज बेहतर हो सकती है, कल खराब हो सकती है। तब कंपनी विभिन्न किस्मों को मिलाकर चाय की गुणवत्ता की अस्थिरता की भरपाई करने का विचार लेकर आई। और सूत्र लगातार बदल रहा है, क्योंकि उत्पादन अभी भी अस्थिर है: आज एक चाय बैग में 30% असम हो सकता है, लेकिन कल यह 25% था, क्योंकि, उदाहरण के लिए, वहां अधिक सीलोन था, और आज वहां कम है। लेकिन आपको फर्क महसूस नहीं होगा. रंग, स्वाद और सुगंध वही रहेगी.
चाय की गुणवत्ता के बारे में
खुली पत्ती वाली चाय की तुलना में टी बैग में चाय की गुणवत्ता खराब होने की अधिक संभावना है - मैं अब इसका कारण समझाऊंगा।
एक टी बैग में आमतौर पर 2 ग्राम चाय होती है। कुछ लोग उच्च गुणवत्ता वाली चाय खरीदते हैं, बागानों में जाते हैं, प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, सीधे निर्माता से चाय खरीदते हैं, जबकि अन्य नहीं खरीदते हैं।
एक टी बैग में 1 ग्राम वास्तव में अच्छी चाय हो सकती है, जो स्वाद देती है, और एक ग्राम - हम इसे फिलर कहते हैं - अपेक्षाकृत बोलने पर, कचरा हो सकता है जिसे हम नोटिस नहीं करते हैं। यह भी चाय है, यह बिल्कुल खराब गुणवत्ता की है - और यह मुख्य रूप से पत्ती पर नहीं, बल्कि विकास के क्षेत्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, दूसरा ग्राम अर्जेंटीना, जॉर्जिया, तुर्की की चाय हो सकता है - एक अलग जलवायु, अलग सामग्री, अलग तेल। संग्रह की विधि भी मायने रखती है: मैन्युअल काम अधिक महंगा है, क्योंकि यह अधिक श्रम-गहन है और इसमें अधिक समय लगता है, और, उदाहरण के लिए, उसी अर्जेंटीना के बागानों में, चाय की कटाई ज्यादातर मामलों में मशीन द्वारा की जाती है। लेकिन अगर आप एक ऐसी कंपनी हैं जो अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देती है, तो आप ऐसी चाय का उपयोग नहीं करेंगे।
हम ऐसी चाय का उत्पादन करते हैं, लेकिन अपनी कंपनी के लिए नहीं, बल्कि उन खुदरा विक्रेताओं के लिए जिनके पास बड़ी रकम चुकाने का अवसर नहीं है। तुलना के लिए: हमारी चाय की कीमत 2.5 यूरो है; खुदरा विक्रेताओं द्वारा बेचा गया 80 सेंट का है। वे एक ही गुणवत्ता के नहीं हो सकते.
पत्ती जितनी छोटी होगी, वह उतनी ही रसदार होगी, जिसका अर्थ है कि किण्वन प्रक्रिया अच्छी तरह से चलेगी। युक्तियाँ - पत्ती की कलियाँ - चाय के मिश्रण में सबसे नाजुक घटक हैं, लेकिन इनका उपयोग चाय की थैलियों के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इस मामले में, जब कुचल दिया जाता है, तो वे अपना सारा अर्थ खो देंगे और आप उन्हें महसूस नहीं कर पाएंगे।
एक ही चाय से ढीली पत्ती वाली चाय और टी बैग बनाए जा सकते हैं। एक पत्ते को कुचलकर अलग-अलग आकार के पत्ते बनाए जाते हैं, फिर मशीन से छलनी की मदद से उन्हें अलग किया जाता है और बाद में उनका इस्तेमाल अलग-अलग उत्पादों के लिए किया जाता है। गर्म पानी के संपर्क का क्षेत्र बड़ा होने के कारण छोटे कण अपना स्वाद और सुगंध तेजी से छोड़ते हैं। किस कारण से? जब एक पत्ती को काटा जाता है, तो वह रस छोड़ती है, और जितनी अधिक छोटी पत्तियाँ निकलेंगी, ऑक्सीकरण का क्षेत्र उतना ही बड़ा होगा और अंत में चाय उतनी ही मजबूत होगी। टी बैग में चाय भरपूर होनी चाहिए क्योंकि इसे एक कप यानी 200 मिलीलीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है।
हरी और काली चाय के बारे में
चूंकि ऑक्सीकरण हवा में होता है, और सूखने के बाद हरी चाय में कोई रस नहीं होता है, इसलिए ऑक्सीकरण करने के लिए कुछ भी नहीं होता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होती है। उबलते बिंदु के करीब, गर्म पानी (हवा में नहीं) के तहत किण्वन भी शुरू नहीं हो सकता है। लेकिन जितनी अधिक देर तक चाय पी जाती है, पत्ती से उतने ही अधिक पदार्थ पानी में चले जाते हैं, इसलिए पेय अधिक गाढ़ा, कड़वा और गहरा हो जाता है। काली चाय के साथ ऐसी कोई प्रतिक्रिया नहीं होगी, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया पहले ही हो चुकी है। क्या किण्वन के दौरान चाय की पत्ती अपने लाभकारी गुण, खनिज और विटामिन खो देती है? यह 60 डिग्री के तापमान पर होता है, इसलिए यह कुछ तत्वों को मार सकता है (शायद इसी वजह से यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि हरी चाय काली चाय की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है), लेकिन थोड़ी मात्रा में, इतनी अधिक नहीं कि अंतर ध्यान देने योग्य हो।
सुगंध
मैंने किसी निर्माता द्वारा चाय में कृत्रिम रंग मिलाते हुए नहीं सुना है। आप जो कर सकते हैं वह उन सामग्रियों का मिश्रण ढूंढना है जो रंग जोड़ देंगे। उदाहरण के लिए, हिबिस्कस - यह बहुत गहरा लाल रंग देता है।
ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि वे केवल खुली पत्ती वाली चाय खरीदते हैं: "मैं चाय की दुकानों पर जाता हूं और बड़े जार से चाय चुनता हूं।" लोग सुगंध को सूंघते हैं और सोचते हैं कि यह चाय में फलों, फूलों या जड़ी-बूटियों से आती है। दरअसल, खुशबू वहां से नहीं, बल्कि स्प्रे से आती है, जो आपको दिखाई नहीं देती। ये या तो प्राकृतिक स्वाद हो सकते हैं - आवश्यक तेल, उदाहरण के लिए, बर्गमोट, नारंगी, नींबू - या कृत्रिम, प्राकृतिक के समान। इनका उपयोग तब किया जाता है जब प्राकृतिक पर्याप्त नहीं होते हैं।
खुली पत्ती और बैग वाली चाय के बीच मुख्य अंतर
गुणवत्ता वाली बैग वाली चाय, गुणवत्ता वाली ढीली पत्ती वाली चाय जितनी ही अच्छी होती है। अंतर यह है कि वे आपके कप में अलग-अलग परिणाम देते हैं।
खुली पत्ती वाली चाय हल्की होती है, जबकि बैग वाली चाय बहुत मजबूत होती है, जिसमें टैनिन (टैनिन) की मात्रा अधिक होती है। यह जल्दी पक जाता है और यदि आप इसे अपेक्षा से अधिक देर तक पकाएंगे तो बाद में कड़वा हो सकता है। नियमों की उपेक्षा न करें और टी बैग को कप में 10 मिनट के लिए रखें - मैं आमतौर पर दो मिनट से ज्यादा चाय नहीं पीता।
पत्ती वाली चाय को एक निश्चित ताकत तक पीसा जाता है, और बस इतना ही - उसके बाद यह बहुत मजबूत और कड़वी नहीं होती है। चूँकि यह हल्का है, शराब बनाना अधिक जटिल है, और इसलिए अधिक सुगंधित है। यह इत्र के समान है: यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह आपको पूरी तरह से मार सकता है, गंध की बारीकियों को पहचानना मुश्किल होगा, लेकिन आप हल्की सुगंध का स्वाद ले सकते हैं और हर बार नए पहलू पा सकते हैं। इसलिए, आरामदायक शगल के लिए ढीली पत्ती वाली चाय अधिक उपयुक्त है; यह उस तरह की चाय नहीं है जिसे आप काम करते समय पीते हैं।
जहां तक कप में चाय की सतह पर बनने वाली तेल फिल्म की बात है, तो यह चाय की गुणवत्ता का नहीं, बल्कि पानी की गुणवत्ता का संकेतक है। यदि पानी कठोर है तो एक फिल्म बन जाती है।
कीमत
खुली पत्ती वाली चाय बैग वाली चाय से अधिक महंगी क्यों है? दुनिया में अभी तक पर्याप्त मात्रा में खुली पत्ती वाली चाय नहीं उगाई गई है, और इसका अर्क पर्याप्त समृद्ध नहीं है। और फिर, चलिए गणित करते हैं। 100 ग्राम खुली पत्ती वाली चाय 8 ग्राम प्रति कप होती है, यानी 12-13 कप (चूँकि चाय कम तेज़ होती है, इसलिए अधिक की आवश्यकता होती है)। 100 ग्राम बैग वाली चाय में कम से कम 50 टी बैग यानी 50 कप होते हैं। इसलिए, ढीली पत्ती वाली चाय एक विशिष्ट उत्पाद है, यदि, निश्चित रूप से, हम उच्च गुणवत्ता वाली चाय के बारे में बात कर रहे हैं।
बैगों में डाली गई चाय की गुणवत्ता चाय बेचने और बनाने की इस पद्धति की तकनीकी विशेषताओं द्वारा सीमित है। यह उत्पाद के लक्षित दर्शकों की मांग के ज्ञात मापदंडों के अनुसार चाय बैग के निर्माताओं की विपणन गणना को भी दर्शाता है।
धूल में कुचली गई चाय की पत्तियां आसपास की हवा से ऑक्सीकरण के कारण जल्दी ही अपनी ताजगी और स्वाद खो देती हैं। एक छोटी खुराक (लगभग 2 ग्राम प्रति बैग), यहां तक कि भंडारण की एक छोटी अवधि के लिए भी, चाय के लगभग सभी मूल्यवान गुणों का नुकसान होता है - ऑक्सीकरण सतह पूरी पत्ती वाली चाय की तुलना में कई गुना अधिक होती है।
दूसरे शब्दों में, उच्च गुणवत्ता वाली चाय को बैग में पैक करने का कोई मतलब नहीं है - भंडारण के दौरान यह अपने सभी मूल्यवान गुणों को खो देगी, और अधिक महंगे कच्चे माल का उपयोग करने पर लागत में वृद्धि को लक्षित दर्शकों द्वारा सराहा नहीं जाएगा।
नमस्ते, प्रिय पाठकों और जीवनशैली! आपके अनुसार हमारे देश में सबसे लोकप्रिय चाय कौन सी है? उत्तर स्पष्ट है - ये टी बैग्स हैं। हममें से अधिकांश लोग इसे काम पर बनाते हैं, क्योंकि यह सुविधाजनक है, और घर पर भी, क्योंकि यह जल्दी बन जाता है, और चायदानी को धोने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।
लेकिन टी बैग किससे बने होते हैं? और किस प्रकार के टी बैग खरीदना बेहतर है? आइए जानें इन अहम सवालों के जवाब.
बैग में चाय किससे बनती है?
टी बैग में अक्सर चाय की धूल या दूसरे शब्दों में कहें तो चाय का मलबा होता है। यह चाय उत्पादन के अवशेषों से अधिक कुछ नहीं है। ऐसी धूल आमतौर पर परिवहन, पैकेजिंग, पैकिंग आदि के बाद रह जाती है। कुछ निर्माता इसे बैग में पैक करते हैं, स्वाद और रंग मिलाते हैं और फिर इसे बेचते हैं। आप जो पढ़ रहे हैं वह कोई रहस्योद्घाटन सत्र नहीं है! यह तकनीक पूरी दुनिया में जानी जाती है, इसका उपयोग किया जाता है और इसे आधिकारिक तौर पर अनुमोदित किया गया है।
समस्या यह है कि ऐसी चाय न केवल सबसे सस्ती होती है, बल्कि कुछ मायनों में खतरनाक भी होती है। यह मानव यकृत और गुर्दे में विकार पैदा कर सकता है, तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है और हड्डियों को भी नष्ट कर सकता है।
एक अधातु तत्त्व
मुख्य खतरा फ्लोराइड है, जो चाय की धूल में जमा हो सकता है। तथ्य यह है कि "चाय की धूल" बैग में पैक होने से पहले वर्षों तक पड़ी रह सकती है। स्वाभाविक रूप से, इस दौरान बची हुई चाय का पानी वाष्पित हो जाता है और उसमें फ्लोराइड की मात्रा अधिक हो जाती है। चाय के माध्यम से, फ्लोराइड मानव शरीर में प्रवेश करता है और विषाक्तता का कारण बन सकता है। सौभाग्य से, हर कोई ऐसा नहीं करता.
यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां व्यक्ति रहता है। तो, हमारे देश में ऐसे क्षेत्र हैं जहां फ्लोराइड काफी कम है - मॉस्को, चेल्याबिंस्क, खाबरोवस्क। चूंकि इन क्षेत्रों के पानी में फ्लोराइड की कमी है, इसलिए चाय की पत्ती की धूल से फ्लोराइड इतना अनावश्यक नहीं होगा। लेकिन हमारे पास ऐसे क्षेत्र भी हैं जहां फ्लोराइड की अधिकता है - उदाहरण के लिए, येकातेरिनबर्ग, नोवोकुज़नेत्स्क, क्रास्नोडार क्षेत्र, टवर और टॉम्स्क क्षेत्र। इन क्षेत्रों के निवासियों को टी बैग्स से बचना चाहिए।
यह अनुमान लगाना असंभव है कि किसी बैग में बड़ी मात्रा में फ्लोराइड है या नहीं।
रंगों
बैग वाली चाय अक्सर उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय नहीं होती है और इसमें रंग संबंधी दोष होते हैं (अर्थात यह पेय को ठीक से रंगने में विफल रहती है)। और मजबूत चाय का चमकीला, समृद्ध रंग पाने के लिए, निर्माता अक्सर खाद्य रंगों का उपयोग करते हैं। वे प्राकृतिक या सिंथेटिक हो सकते हैं, लेकिन लगभग कभी भी हानिरहित नहीं होते।
नीचे हम चर्चा करेंगे कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि चाय में रंग हैं या नहीं।
ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा
जिस वातावरण में हम चाय बनाते हैं उसकी अम्लता को बदलने के लिए अक्सर बैग वाली चाय में फॉस्फेट मिलाया जाता है। माध्यम क्षारीय हो जाता है, इसलिए निष्कर्षण (इस मामले में, पानी को रंगना और उसे स्वाद और सुगंध से भरना) अधिक पूर्ण और तेज़ी से होता है।
यदि चाय के साथ फॉस्फेट लगातार हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे एसिड-बेस संतुलन के विघटन और कैल्शियम लवण के उत्सर्जन में योगदान करते हैं। इससे कैल्शियम के शरीर से बाहर निकलने की स्थिति पैदा हो जाती है और यह हड्डियों की स्थिति को प्रभावित किए बिना नहीं रह सकता।
हमें आशा है कि आप अभी भी बहुत डरे हुए नहीं हैं, क्योंकि... हम आपको अभी भी सिखाएंगे कि सही टी बैग कैसे चुनें।
कौन से टी बैग सबसे अच्छे हैं?
चाय चुनने के सिद्धांत उसके ब्रांड या प्रकार (काले, हरे, भारतीय, आदि) से स्वतंत्र हैं। सही चुनाव करने के लिए आपको चाय खरीदनी होगी। ठीक है, या शेल्फ से अपनी पसंदीदा चाय लें और पता करें कि क्या यह आपके उज्ज्वल प्रेम के योग्य है :)
कोई रंग नहीं
सभी चाय रंग पानी में घुलनशील होते हैं, अर्थात। उन्हें किसी भी पानी में घुल जाना चाहिए (न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी)।
डाई की उपस्थिति के लिए चाय का परीक्षण करने के लिए, हम एक टी बैग लेते हैं और इसे ठंडे या गुनगुने पानी में बनाने की कोशिश करते हैं। अगर बैग में खाने का रंग है तो पानी जरूर रंगीन होगा।
और वास्तव में ऐसा नहीं होना चाहिए, क्योंकि प्राकृतिक चाय की पत्तियों के पानी का रंग केवल 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर ही होना चाहिए।
एक शब्द में कहें तो अगर ऐसे परीक्षण के दौरान टी बैग पर ठंडे पानी का दाग लग जाए तो उसे त्याग देना ही बेहतर है।
कोई फॉस्फेट नहीं
चाय बनाने का सामान्य समय लगभग 5 मिनट है। ठीक है, शायद यह 4 में पक जाएगा। लेकिन तुरंत? यह फॉस्फेट के बिना नहीं किया जा सकता।
और जो चाय आप हर समय पीते हैं उसमें फॉस्फेट = भविष्य में ऑस्टियोपोरोसिस की लगभग गारंटी।
और आपको निश्चित रूप से ऐसी चाय नहीं चुननी चाहिए जिसमें आकर्षक शिलालेख हों जैसे:
- "मज़बूत";
- "एक मिनट में पक जाता है";
- "त्वरित शराब"
सुविधाजनक, तेज़, लेकिन क्या यह आपके स्वास्थ्य के लायक है?
उच्च श्रेणी की चाय
आप अपनी चाय को बैग या पिरामिड में भी टेस्ट कर सकते हैं। बैग/पिरामिड खोलें और चाय को एक सफेद सतह पर डालें। उच्च गुणवत्ता वाली चाय में पत्तियाँ होती हैं:
- बड़ा;
- एक रंग;
- वही गंध;
- लगभग एक ही आकार का.
शायद यह उच्चतम ग्रेड नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से पहला या दूसरा है।
प्राकृतिक योजकों के साथ
वैसे, पिरामिडों में चाय दरदरी पिसी हुई होती है, चाय की पत्तियाँ स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं (जो बैग के बारे में नहीं कहा जा सकता है)।
और अगर चाय पर लिखा है "आम के टुकड़ों के साथ", "चमेली के साथ", तो हमें इन टुकड़ों या फूलों को देखना चाहिए। लेकिन अगर हम अभी भी उन्हें नहीं देख पाते हैं, तो चाय शायद सुगंधित है।
बैग में चाय या ढीली पत्ती में?
यहां विकल्प स्पष्ट है - ढीली पत्ती वाली चाय को हमेशा प्राथमिकता दी जाती है।
यदि आपको टीबैग्स के साथ विभिन्न जोड़-तोड़ करने की ज़रूरत है, जैसे ठंडा पानी डालना और पकने के समय का अनुमान लगाना, तो पत्ती वाली चाय के साथ यह समझना पर्याप्त है कि आपको किसी विशेष चाय का स्वाद पसंद है या नहीं।
ढीली पत्ती वाली चाय को लगभग हमेशा वर्गीकृत किया जाता है (जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, ये एक ही आकार/रंग/सुगंध की बड़ी पत्तियाँ होती हैं)। छोटी पत्तियों वाली ढीली पत्ती वाली चाय का मूल्यांकन करना अधिक कठिन होता है, इसलिए इसे न लेना ही बेहतर है।
क्या पाउच का कोई विकल्प है?
और अंत में, सुविधा के बारे में। एक अद्भुत समाधान है जो कई दशकों से ज्ञात है। आप छलनी में चाय बना सकते हैं.