मक्खन का पोषण मूल्य 100 ग्राम। मक्खन किससे बनता है और इसकी कैलोरी सामग्री क्या है? उत्पाद गुणवत्ता मानदंड

मक्खन गाय के दूध से बना एक खाद्य उत्पाद है और इसमें मुख्य रूप से दूध वसा और प्लाज्मा होता है, जिसमें दूध के सभी घटक (फॉस्फेटाइड्स, प्रोटीन, दूध चीनी, खनिज, विटामिन और पानी) आंशिक रूप से गुजरते हैं।

तेल की संरचना दो चरण वाली है। वसा और पानी के चरण तेल के अन्य घटकों (प्रोटीन, नमक, कार्बोहाइड्रेट, आदि) के लिए विलायक की भूमिका निभाते हैं। तेल में वसा क्रिस्टलीय, तरल और अनाकार अवस्था में होती है। इसलिए, तेल को मल्टीफ़ेज़ पॉलीडिस्परेशन प्रणाली के रूप में माना जा सकता है। उत्पादन के विभिन्न तरीकों से, तेल की संरचना समान नहीं होती है। मथे हुए मक्खन में एक जेल जैसी फैलाव प्रणाली होती है जिसमें तरल वसा निरंतर चरण होता है। ऐसे तेल में वसा स्थिर रूप में जम जाती है, इसलिए यह स्थिर होती है।

क्रीम की परिपक्वता के दौरान कम तापमान पर ट्राइग्लिसराइड्स के क्रिस्टलीकरण के साथ वसा का जमना होता है। प्रत्येक गेंद एक बाहरी परत (ठोस उच्च पिघलने वाला ट्राइग्लिसराइड) और एक आंतरिक परत (कम तापमान पर वसा पिघलने) बनाती है। ठोस वसा की उच्च सामग्री के साथ, तेल उखड़ जाता है, कम सामग्री के साथ - नरम।

दूध की वसा, नमी और वसा रहित दूध के पदार्थों को वसा चरण में समान रूप से वितरित करने के साथ, गाय के दूध से मक्खन का आधार है। गाय के दूध से प्राप्त मक्खन को वसा के द्रव्यमान अंश के आधार पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: घी और मक्खन। पिघले हुए मक्खन में, वसा का द्रव्यमान अंश कम से कम 99% होता है, और मक्खन में 30 से 85% तक होता है।

तेल के प्रकार के आधार पर, पानी की मात्रा निर्भर करती है, इसका द्रव्यमान अंश 16 से 51.5% तक होता है, बाकी सूखा स्किम्ड दूध अवशेष (एसओएमओ) होता है, जिसमें वसा को छोड़कर सभी प्लाज्मा पदार्थ शामिल होते हैं। SOMO की सामग्री वर्ष की अवधि, उत्पादन की विधि और उत्पादित तेल के प्रकार पर निर्भर करती है। पारंपरिक तकनीकों का उपयोग करते हुए SOMO मक्खन प्लाज्मा की सामग्री 1.5 -03.5% है।

दूध की वसा मानव शरीर की ऊर्जा लागत की भरपाई करती है। 82.5% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ पारंपरिक संरचना के मक्खन का ऊर्जा मूल्य 31130 kJ/kg है। दूध वसा की फैटी एसिड संरचना प्रकृति में सबसे जटिल है। इसमें संतृप्त और असंतृप्त अम्ल होते हैं। इसके अलावा, इसमें असंतृप्त एसिड (25-47%) की तुलना में बहुत अधिक संतृप्त एसिड (53-77%) होते हैं। तेल का पिघलने और जमने का तापमान दूध के वसा में विभिन्न एसिड की सामग्री पर निर्भर करता है। सर्दियों में, दूध की वसा में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए मक्खन एक ठोस स्थिरता प्राप्त कर लेता है। गर्मियों में, वसा में असंतृप्त वसा अम्ल और वसा के तरल अंश की मात्रा काफी बढ़ जाती है, तेल की बनावट नरम होती है। फैटी एसिड की सामग्री वसा ग्लोब्यूल्स के आकार पर निर्भर करती है। बहुत छोटी गेंदों में बड़ी गेंदों की तुलना में अधिक असंतृप्त अम्ल पाए गए।

दूध के वसा में निहित पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी रुचिकर हैं। वे सेलुलर चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल हैं, विकास कारक हैं, एक एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव रखते हैं, सामान्य हाइड्रोकार्बन-वसा चयापचय सुनिश्चित करने में शामिल हैं, मानव शरीर में होने वाली रेडॉक्स प्रक्रियाओं को विनियमित करने और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने में शामिल हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाय के दूध के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अपर्याप्त मात्रा होती है: लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक। संदर्भ वसा में इन अम्लों का 7.5-13.0% होना चाहिए।

ग्लिसराइड के मुख्य समूहों का कम पिघलने का तापमान (27 - 34 0 सी) और जमना (18-23 0 सी) पाचन तंत्र में दूध वसा के अवशोषण के लिए सबसे सुविधाजनक तरल अवस्था में संक्रमण में योगदान देता है। इस संबंध में, पाचन अंगों के कार्यात्मक विकार वाले रोगियों के साथ-साथ शिशु आहार के लिए भी मक्खन की सिफारिश की जाती है।

वर्तमान में, तेल और उसके एनालॉग्स के उत्पादन में, लक्षित तरीके से फैटी एसिड संरचना को विनियमित करना संभव है। यह ग्लिसराइड के आंशिक पृथक्करण, ब्याजीकरण, जैव प्रौद्योगिकी प्रसंस्करण, गैर-डेयरी वसा रचनाओं के साथ दूध वसा के आंशिक प्रतिस्थापन द्वारा किया जाता है, जो आवश्यक फैटी एसिड की सामग्री और तेल के जैविक मूल्य में वृद्धि में योगदान देता है। वसायुक्त चरण की संरचना और गुणों को विनियमित करने के लिए अवयवों का चयन करते समय, लिनोलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड की सामग्री के साथ-साथ असंतृप्त एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स पर रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान की सिफारिशों को लिया गया था। खाते में।

रासायनिक संरचना (तालिका 1) के अनुसार, तेल को किस्मों में विभाजित किया गया है।

तालिका 1 - गाय के तेल के मुख्य घटकों की संरचना

तेल का नाम	सामूहिक अंश, %	ऊर्जा मूल्य, एमजे/किग्रा
वोलोग्दा
मीठा क्रीम: अनसाल्टेड				31,30 30,76
शौकिया: अनसाल्टेड				29,66 29,29
किसान: अनसाल्टेड				27,66 27,28
सैंडविच
डिब्बाबंदी निष्फल
पनीर
कुँवारी

पोषण मूल्य के संदर्भ में, मुख्य पोषक तत्वों के कम संतुलन के कारण मक्खन दूध, पनीर और खट्टा-दूध उत्पादों से नीच है - वसा की उच्च मात्रा के साथ, इसमें कुछ प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं। साथ ही, तेल बहुत महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, वसा में घुलनशील विटामिन और फॉस्फोलिपिड्स का वाहक और आपूर्तिकर्ता है।

वसा में घुलनशील विटामिन का महत्व विशेष रूप से अधिक है:

• 1 विटामिन "ए" दृश्य बैंगनी के निर्माण, एक युवा जीव की कोशिकाओं की वृद्धि के लिए आवश्यक है। दूध की वसा को मानव शरीर में विटामिन ए का वास्तविक स्रोत माना जाता है;
• 2 विटामिन "डी" - जैविक झिल्लियों के माध्यम से कैल्शियम और फास्फोरस के परिवहन को सुनिश्चित करने के लिए, रिकेट्स को रोकने के लिए। मक्खन के उत्पादन के दौरान, विटामिन "ए" और "डी" की सामग्री व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है। वे 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर नष्ट हो जाते हैं;
• 3 विटामिन "ई" जैविक एंटीऑक्सीडेंट का कार्य करता है। तेल उत्पादन के दौरान विटामिन ई की हानि फीडस्टॉक में इसकी प्रारंभिक सामग्री का 80% तक होती है। तेल में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन आदि जैसे खनिज होते हैं।

डायएसिटाइल, वाष्पशील फैटी एसिड, कुछ फैटी एसिड एस्टर, लेसिथिन, प्रोटीन, वसा और लैक्टिक एसिड जैसे घटक मक्खन को उसका स्वाद और सुगंध देते हैं। पीला रंग बीटा-कैरोटीन से आता है। कैरोटीन की मात्रा के आधार पर, तेल गहरे पीले रंग या हल्के पीले रंग और कभी-कभी लगभग सफेद रंग के साथ रसदार होता है।

मक्खन का पोषण मूल्य इसमें मौजूद फॉस्फोलिपिड्स, विशेष रूप से वसा ग्लोब्यूल्स के खोल के लेसिथिन से बढ़ जाता है। मानव शरीर में, फॉस्फोलिपिड कई पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। प्रोटीन के साथ संयोजन में, वे मानव शरीर में कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं। फॉस्फोलिपिड्स तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन आवरण का हिस्सा हैं और उन पदार्थों में से हैं, जिनकी आवश्यकता तंत्रिका तनाव के साथ तेजी से बढ़ जाती है।

मक्खन का शारीरिक मूल्य काफी हद तक इसमें न केवल लेसिथिन, बल्कि कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति से निर्धारित होता है। पित्त अम्लों के निर्माण में कोलेस्ट्रॉल प्रारंभिक घटक है। यह अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, विटामिन डी के निर्माण में शामिल है, रक्त कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है, और एक एंटीटॉक्सिन के रूप में कार्य कर सकता है। हालाँकि, इसकी अधिकता एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकती है। तेल में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 0.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इस प्रकार, गाय के मक्खन का अपेक्षाकृत उच्च जैविक मूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स, वसा में घुलनशील विटामिन की सामग्री के साथ-साथ इसकी अच्छी पाचनशक्ति के कारण होता है। मिश्रित आहार के साथ, दूध वसा की पाचनशक्ति औसतन 93 - 98% होती है।

किसी तेल का ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) उसमें मौजूद वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के जैविक ऑक्सीकरण के दौरान उत्पन्न ऊर्जा की मात्रा को दर्शाता है, जिसका उपयोग शरीर के शारीरिक कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।

मक्खन कैलोरी: 680 किलो कैलोरी*
* प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य, उत्पाद की वसा सामग्री और संरचना में घटकों पर निर्भर करता है

यह धारणा कि मक्खन अस्वास्थ्यकर है गलत है। वास्तव में, उत्पाद कई समूहों के खनिजों और विटामिनों से समृद्ध है। मध्यम उपयोग से यह फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

कैलोरी मक्खन 82.5, 72.5% वसा और अन्य

पोषण मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद में कितनी वसा है और इसकी संरचना में कौन से घटक शामिल हैं।

कैलोरी के साथ लोकप्रिय प्रकार के मक्खन:

• "चाय" (50%) - 540 किलो कैलोरी। यह वनस्पति वसा और डेयरी उत्पाद का मिश्रण है।
• "सैंडविच" (61%) - 550 किलो कैलोरी। सैंडविच और टोस्ट के लिए आदर्श.
• "चॉकलेट" (62%) - 640 किलो कैलोरी। रचना में मीठे योजक शामिल हैं।
• "किसान" (72%) - 665 किलो कैलोरी। कन्फेक्शनरी व्यवसाय में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्म।
• "घर का बना" (विभिन्न वसा सामग्री) - 706 किलो कैलोरी। संरचना में भारी क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
• "शौकिया" (वसा प्रतिशत 78 से 80 तक) - 710 किलो कैलोरी। कम ऊर्जा मूल्य हर्बल सप्लीमेंट के कारण है।
• "पारंपरिक" (82%) - 750 किलो कैलोरी।
• "चमकदार" (90% से अधिक) - लगभग 880 किलो कैलोरी।

उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, हालांकि, यदि आप प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं खाते हैं, तो इससे आंकड़े पर कोई असर नहीं पड़ेगा, और सख्त आहार के दौरान सुंदरता और स्वास्थ्य बरकरार रहेगा।

मक्खन के साथ कैलोरी अनाज

पोषण विशेषज्ञ पकवान में कैलोरी की मात्रा अधिक होने के कारण सप्ताह में 1 या 2 बार (केवल सुबह में) मक्खन के साथ मीठा दलिया खाने की सलाह देते हैं। यदि अनाज का उपयोग किया जाए तो दूध के साथ दलिया में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है, तत्काल अनाज नहीं। जब मक्खन मिलाया जाता है, तो संकेतक 46 यूनिट बढ़ जाता है, लेकिन अगर पानी में उबाला जाता है, तो 30 यूनिट बढ़ जाता है। अनाज की कैलोरी सामग्री के बारे में और पढ़ें।

एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री = 135 किलो कैलोरी यदि 5 ग्राम मक्खन का टुकड़ा जोड़ा जाता है (पानी पर एक प्रकार का अनाज दलिया ~ 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।

पानी में बाजरा दलिया की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी है, दूध में - 110 किलो कैलोरी। मलाईदार उत्पाद का एक चम्मच पहले मामले में संकेतक को 159 किलो कैलोरी और दूसरे में 195 किलो कैलोरी तक बढ़ाने में मदद करता है। पानी में उबाले गए जौ का ऊर्जा मूल्य 109 किलो कैलोरी है। मक्खन के साथ यह बढ़कर 130 किलो कैलोरी हो जाता है।

एक व्यंजन जो फिगर के लिए सुरक्षित है वह है पानी या कम वसा वाले शोरबा में उबाले हुए मसले हुए आलू। ऊर्जा मूल्य प्रति सर्विंग केवल 70 किलो कैलोरी है, लेकिन मक्खन और दूध इस आंकड़े को 40 यूनिट तक बढ़ा देते हैं। इसके बारे में हमारे प्रकाशन में पढ़ें।

प्रति 100 ग्राम मक्खन कैलोरी तालिका

तालिका के अनुसार अपने व्यंजनों में मक्खन की कैलोरी सामग्री की गणना करें।

आपके नाश्ते का वज़न कितना है

नाश्ते के लिए 80 से 150 किलो कैलोरी वाला बटर सैंडविच काफी स्वीकार्य है, भले ही कोई व्यक्ति अपना वजन कम करना चाहता हो। यदि आप आहार से वसा को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो आपको त्वचा छीलने, भंगुर नाखून, बाल और अन्य समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।

यदि आप एक लंबी रोटी से सैंडविच बनाते हैं, तो मूल्य संकेतक 150 किलो कैलोरी होगा, सफेद ब्रेड से - 3 यूनिट कम।

सबसे अच्छा विकल्प काली ब्रेड (30 ग्राम वजन का एक टुकड़ा) है। इस मामले में, कैलोरी सामग्री 110-120 किलो कैलोरी के बराबर होगी। सैंडविच के लिए अलसी, साबुत अनाज या चोकर के आटे से बनी ब्रेड का उपयोग करना उपयोगी होता है। ब्रेड की कैलोरी सामग्री के बारे में पढ़ें। सुबह के भोजन में आवश्यक ऊर्जा इकाइयों की कुल दैनिक संख्या का कम से कम 30% होना चाहिए। वैसे, वनस्पति तेल की कैलोरी सामग्री के बारे में।

स्वादिष्ट मक्खन के एक टुकड़े के साथ ताज़ी ब्रेड का एक टुकड़ा खाने के आनंद का आनंद लें। यदि आप बेहतर होने से डरते हैं, तो बस उत्पाद के स्वीकार्य दैनिक भत्ते की गणना करें।

मक्खन जैसे उत्पाद, गलत तरीके से हानिकारक और बुरी तरह से प्रभावित करने वाला माना जाता हैशरीर पर। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है - उपयोग के कुछ नियमों के अधीन, इस विशेष उत्पाद में कोई खतरा नहीं है। इसके अलावा, मक्खन मददगार भी हो सकता है, क्योंकि इसमें हमारे शरीर के सही और सटीक कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक अनूठा सेट होता है।

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन को गाढ़ा दूध से क्रीम में मथकर और एक ठोस पदार्थ प्राप्त करके प्राप्त किया जाता है।

उल्लेखनीय है कि लगभग एक किलोग्राम मक्खन तैयार करने के लिए कम से कम 20 लीटर ताज़ा दूध की आवश्यकता होगी - बाद वाले का ग्रेड जितना अधिक होगा, मक्खन उतना ही बेहतर प्राप्त होगा।

अपने आप में, अच्छे तेल में एक विशिष्ट "अखरोट" सुगंध और गहरा पीला रंग होता है। इस उत्पाद को वसायुक्त और साथ ही आसानी से पचने योग्य और कैलोरी सामग्री वाला माना जाता है प्रति 100 ग्राममलाईदार 82.5% वसा सामग्री वाले तेल 748 किलो कैलोरी के बराबर होते हैं।

नीचे आप माप की विभिन्न इकाइयों में विभिन्न प्रकार के मक्खन की कैलोरी सामग्री से परिचित हो सकते हैं।

कैलोरी तालिका

आहार विज्ञान में मक्खन

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ दशकों से कहते आ रहे हैं कि मक्खन वजन घटाने का दुश्मन है और इसे उपवास के दिनों में भी नहीं खाना चाहिए। हालाँकि, नवीनतम शोध से पता चला है कि यह उत्पाद किसी व्यक्ति में तृप्ति की भावना पैदा करने में बहुत योगदान देता है, जो खाने के बाद 3-5 घंटे तक मेज पर वापस नहीं लौटने की अनुमति देता है। आहार के दौरान मक्खन के उपयोग के कुछ रहस्य नीचे दिए गए हैं।

मक्खन के साथ कॉफी.लंबे समय से यह माना जाता था कि कॉफी केवल उसके शुद्ध रूप में ही पी जा सकती है, हालांकि, कुछ शोधकर्ताओं ने पाया है कि तेल के साथ कॉफी तरल के संयोजन के विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट शरीर से अतिरिक्त वसा को हटाने में मदद करेंगे, खासकर खाने के बाद।

मक्खन के साथ साग.सूखे तने और पत्तियां, केवल आंसुओं से युक्त, आपके शरीर को विटामिन से संतृप्त नहीं करेंगे, और आपको जल्द ही बालों, नाखूनों की भंगुरता और सूखापन और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली के सूखने जैसे अप्रिय परिणामों का सामना करना पड़ेगा। नियमित सलाद में एक चम्मच मक्खन शामिल करने से आपको अपने दैनिक वसा सेवन को कम करने और दुबले और स्वस्थ रहने में मदद मिलेगी।

मक्खन के साथ राई की रोटी.हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित न हों - आधुनिक पोषण विशेषज्ञों की स्वीकारोक्ति के अनुसार, वजन कम करने वालों को तुरंत मक्खन के साथ नाश्ते में लौटना चाहिए, बेशक, बहुत कम मात्रा में। मक्खन के साथ एक छोटा सा सैंडविच, एनोरेक्सिक रोगी को भी डराने में असमर्थ, न केवल आपको तृप्ति का एहसास कराएगा, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी के लिए आवश्यक ऊर्जा भंडार भी बनाएगा, बढ़ी हुई थकान को नष्ट करेगा।

मक्खन के व्यंजन

पेशेवर पोषण विशेषज्ञों द्वारा लंबे समय से मक्खन की निंदा की जाती रही है। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोगों ने अपने आहार से तेल को पूरी तरह से बाहर कर दिया है, मोटे लोगों का प्रतिशत बढ़ रहा है।

हालाँकि, एक समाधान है: अधिक से अधिक पेशेवर अपने आहार में कुछ मक्खन शामिल करने की ओर झुक रहे हैं, जो वास्तव में एक कमजोर शरीर को खाद्य प्रतिबंध से जुड़े झटकों से सफलतापूर्वक बचने में मदद करता है।

नीचे हम स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले व्यंजनों के लिए कुछ अच्छे व्यंजनों को देखेंगे जो उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो अपने स्वयं के आंकड़े और उपभोग की गई कैलोरी की संख्या का पालन करते हैं।

मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

ताजा, स्वादिष्ट स्वाद के साथ ढीला अनाज पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ते का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो तत्काल वजन कम करने का निर्णय लेते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• 150 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• दानेदार चीनी के 10 ग्राम;
• 12 ग्राम मक्खन.

हम अनाज को बहते पानी के नीचे धोते हैं, फिर उसे एक साफ पैन में डालते हैं। शुद्ध पानी भरें और मध्यम या धीमी आंच पर पकाने के लिए सेट करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, दानेदार चीनी डालें, कई बार मिलाएँ। जैसे ही दलिया उबलने लगे, स्टोव बंद कर दें, पैन में मक्खन डालें, हिलाएं और द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक पकने दें। मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री है 120.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

मक्खन के साथ तले हुए आलू

वह पसंदीदा व्यंजन जिसे हम बचपन में अक्सर खाते थे, आज लगभग भूल चुके हैं - हम तलने के लिए जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन यह व्यर्थ है, क्योंकि तले हुए आलू में कैलोरी उतनी अधिक नहीं होती, जितनी कि चॉकलेट के साथ बन, जिसे हम काम से घर जाते समय खुद को देते हैं। स्वादिष्ट और पौष्टिक आलू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 6 ग्राम टेबल नमक।

हम आलू को साफ करते हैं और धोते हैं, फिर स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटते हैं। इसके बाद इसे टेबल नमक के साथ मिलाएं और तुरंत पहले से गर्म किए हुए पैन में डाल दें। मक्खन डालें, हिलाएँ और पैन को ढक्कन से ढक दें। लगभग सात मिनट तक बिना हिलाए भूनें, फिर हिलाएं और स्टोव बंद कर दें। डिश को पांच मिनट के लिए छोड़ दें.

मक्खन में तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री है 192 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कड़ाही में तला हुआ एक स्वादिष्ट अंडा, ताज़ी ब्रेड के टुकड़े पर डाला जा सकता है और एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त किया जा सकता है, जो पूरी तरह से तृप्त करने वाला और स्वादिष्ट है। तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का चयन करें:

• 10 ग्राम मक्खन;
• 6 ग्राम टेबल नमक।

अपने व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, अंडे को टेबल नमक के साथ कांटे से हिलाएं। फिर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और परिणामी मिश्रण को बर्तन में डालें। उत्पाद को लगभग तीन मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और स्टोव बंद कर दें। मक्खन में तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मक्खन के साथ उबला हुआ पास्ता

इस व्यंजन को "भारी" माना जाता है, लेकिन इसे मना करने का यह कोई कारण नहीं है - बस कुछ स्क्वैट्स या ताजी हवा में पांच मिनट की जॉगिंग आसानी से सभी कैलोरी जला देगी। आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम पास्ता;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 400 मिली शुद्ध पानी।

पास्ता को एक सॉस पैन में डालें और शुद्ध पानी भरें। मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। पास्ता में मक्खन डालें और मिलाएँ। कैलोरी प्रति 100 ग्रामक्खन के साथ उबला हुआ पास्ता है 152.1 किलो कैलोरी.

ब्रेड के साथ मक्खन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ऐसा साधारण नाश्ता आपको दोपहर के भोजन तक ऊर्जा और तृप्ति से भर देगा, और इसकी कैलोरी सामग्री आपको मुस्कुराने पर मजबूर कर देगी।

आपको बस इतना तैयार करना होगा:

• पाव रोटी का 1 टुकड़ा;
• 10 ग्राम मक्खन.

- मक्खन को नरम होने दें और फिर इसे ब्रेड पर फैलाएं. कैलोरी प्रति 100 ग्रामक्खन के साथ रोटी है केवल 66 किलो कैलोरी.

मक्खन का पोषण मूल्य

मक्खन विभिन्न विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जो शरीर को ठीक से काम करने में मदद करता है। दैनिक मानक के पोषण मूल्य के संकेतकों की एक तालिका नीचे दी गई है।

मक्खन एक उपयोगी उत्पाद है, जिसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण हाल ही में लगभग किसी ने भी इसकी सराहना नहीं की है। मुझे आशा है कि मैं आपको मक्खन के साथ कोमल ब्रेड क्रस्ट के प्रेमियों की ओर आकर्षित करने में कामयाब रहा हूं। मुझे बताओ, क्या तुम्हें तेल पसंद है? यदि हां, तो आप इसे किसके साथ खाते हैं और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करते हैं? मैं आपके उत्तरों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

हमारे आहार में मक्खन मुख्य उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में उपयोग किया जाता है। इसे सबसे मूल्यवान और अच्छा माना जाता है क्योंकि इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है, और इसमें सुखद गंध और स्वाद भी होता है। पता लगाएं कि कितनी कैलोरी है और अपने दैनिक भत्ते की गणना करें।

मक्खन कैलोरी

मक्खन की कैलोरी सामग्री, यदि इसे मानकों के अनुसार बनाया जाता है, तो प्रति 100 ग्राम 748 किलो कैलोरी होनी चाहिए। अन्य उत्पादों की तुलना में, यह एक उच्च संकेतक है, उदाहरण के लिए, यह 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री से अधिक है सबसे मोटे चिप्स. सबसे अधिक कैलोरी वाला फल - केला - में मक्खन की तुलना में लगभग 8 गुना कम कैलोरी होती है।

एक चम्मच में लगभग 30 ग्राम आ सकता है। एक ग्राम मक्खन में 7.48 किलो कैलोरी होती है। गणना से, आप 224.4 किलो कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, जो एक चम्मच में निहित है।

मक्खन के साथ

बहुत से लोग नाश्ते में ऐसा सैंडविच खाते हैं, लेकिन उन्हें इस बात का अंदाजा भी नहीं होता कि इसमें वसा की मात्रा कैलोरी से कहीं ज्यादा होती है। ब्रेड और मक्खन से आपका पेट तो भर सकता है, लेकिन इससे आपकी अतिरिक्त कैलोरी बढ़ जाएगी।

मक्खन से कैसे पता करें? मक्खन के साथ काली ब्रेड के एक सैंडविच में 170 किलो कैलोरी कैलोरी होती है। सफेद ब्रेड से एक सैंडविच 20 किलो कैलोरी कम निकलेगा. लेकिन काली रोटी खाना ज्यादा फायदेमंद होता है. इन आंकड़ों की गणना प्रति 100 ग्राम उत्पादों पर की जाती है। और आपका सैंडविच संभवतः द्रव्यमान में 2-3 गुना बड़ा है, जिसका अर्थ है कि आप नाश्ते में बहुत अधिक कैलोरी खाते हैं।

कहां उपयोग किया जाता है

तेल कई प्रकार के होते हैं, लेकिन घी मक्खन से बनता है। यह निम्न प्रकार से होता है. 75-80 डिग्री पर दूध की वसा पिघलती है। इस उत्पाद के साथ अन्य अशुद्धियाँ भी बनती हैं, लेकिन उन्हें अलग कर दिया जाता है। घी में वसा की मात्रा आश्चर्यजनक हो सकती है - इसकी संरचना में 98% से। लेकिन इसकी भरपाई जैविक रूप से सक्रिय घटकों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति से होती है। गुड में कोई विदेशी स्वाद और गंध नहीं है, इसकी बनावट दानेदार और सुखद पीला रंग है।

मक्खन का उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजन बनाने में किया जाता है। बेकरी उत्पाद उनकी भागीदारी के बिना नहीं चल सकते, कई मिठाइयों में यह होता है। सैंडविच मक्खन से बनाये जाते हैं, इससे मसले हुए आलू और अनाज स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन मक्खन में कितनी कैलोरी है यह जानने से कभी-कभी लोग उत्पाद का उपयोग करना बंद कर देते हैं।

खाना पकाने में तेल की खुराक बहुत महत्वपूर्ण है। मिठाइयाँ बनाते समय चने की माप करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। और उन्हें कम कैलोरीयुक्त बनाने के लिए नहीं। पकवान का स्वाद और बनावट तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी में मक्खन का अधिक उपयोग करते हैं, तो बेकिंग के बाद यह खुरदरा हो जाएगा।

तेल कैसा होना चाहिए

दुकानों में आप नमकीन या अनसाल्टेड मक्खन पा सकते हैं। भंडारण के दौरान इसे और अधिक स्थिर बनाने के लिए इसमें नमक मिलाया जाता है। बिक्री के लिए मक्खन के 4 ग्रेड की अनुमति है: अतिरिक्त, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय। लेकिन यह इस बात पर निर्भर नहीं करता कि मक्खन में कितनी कैलोरी है.

मानक के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाले तेल में साफ गंध और स्वाद होता है। विदेशी स्वाद और अजीब गंध की उपस्थिति जो मक्खन की विशेषता नहीं है, यह संकेत दे सकती है कि निर्माण में कम गुणवत्ता वाले घटकों का उपयोग किया गया था या भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया था।

स्थिरता घनी होनी चाहिए. तेल का पर्याप्त घनत्व निर्धारित करना सरल है - अनुभाग में केवल छोटी पानी की बूंदें देखी जा सकती हैं, या उन्हें नहीं होना चाहिए। एक समान सफेद या क्रीम रंग भी अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन का संकेतक है। नमकीन मक्खन का स्वाद एक समान होना चाहिए और नमक की मात्रा 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मक्खन के फायदे

भले ही आप सख्त आहार का पालन कर रहे हों और निकट भविष्य में बहुत अधिक कैलोरी कम करने की योजना बना रहे हों, आप अपने आहार से मक्खन को पूरी तरह से बाहर नहीं कर सकते। यह हमारे शरीर को उपयोगी और महत्वपूर्ण पदार्थ और सूक्ष्म तत्व प्रदान करता है। और अगर आप जानते हैं कि 100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है। मक्खन, आप बस इसके उपयोग को नियंत्रित करेंगे। तो आपका वजन भी नहीं बढ़ेगा और आपकी सेहत को भी फायदा होगा।

मक्खन हमें विटामिन ए दे सकता है, जो पाचन तंत्र को बीमारी से बचाने में शामिल है। खासतौर पर अगर आपको कैंसर होने का खतरा है तो आपके आहार में तेल का होना बहुत जरूरी है। लेकिन 15 ग्राम से अधिक तेल का प्रयोग न करें।

अगर आप पुरुष हैं और शारीरिक श्रम करते हैं तो आपके लिए तेल के फायदे अमूल्य हैं। यह ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है. एक चम्मच मक्खन में कितनी कैलोरी होती है, ये आपको पता चल जाएगा. कठोर जलवायु में काम करने वाला व्यक्ति नियमित रूप से तेल का सेवन करके अच्छा प्रदर्शन बनाए रखने में सक्षम होगा, लेकिन इसकी अधिकता से नहीं।

मक्खन वसा का मस्तिष्क कोशिकाओं के पुनर्जनन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसका आम तौर पर उनके काम पर भी अच्छा असर पड़ता है. कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, थोड़ी मात्रा में तेल खाने से आपकी स्थिति में सुधार होता है।

मक्खन के नुकसान

प्रत्येक की मात्रा, यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद की भी, दैनिक भत्ते से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा इसका फायदा दूसरी दिशा में चला जाएगा. तो, आप तेल का दुरुपयोग नहीं कर सकते। अधिक तेल खाने से कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होगी और कोलेस्ट्रॉल प्लाक की उपस्थिति होगी। यह घटना बुजुर्गों और मोटे लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। एक अन्य बीमारी - वैस्कुलर एथेरोस्क्लेरोसिस - अत्यधिक तेल खाने का परिणाम हो सकती है। इसलिए, इसकी खपत को नियंत्रित करने के लिए खुद को आश्वस्त करने के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि मक्खन में कितनी कैलोरी है।

अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप कम गुणवत्ता वाला तेल विकल्प पा सकते हैं। इसकी संरचना समान है, लेकिन इसमें बड़ी संख्या में गैर-प्राकृतिक योजक शामिल हैं। ऐसे तेल वाला सैंडविच फायदा नहीं पहुंचाएगा, बल्कि बीमारियों को ही जन्म देगा। कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने से बचने के लिए पैकेज पर लिखी सामग्री पढ़ें। वहां आपको "ई" से एन्क्रिप्टेड कई पदार्थ मिलेंगे। यदि पैकेजिंग 80% से कम वसा सामग्री इंगित करती है, तो यह उत्पाद ersatz (खराब गुणवत्ता वाले विकल्प) पर भी लागू होगा।

मक्खन खरीदना निश्चित रूप से फायदेमंद है, क्योंकि यह हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन इसकी संरचना की जांच करें और इसका दुरुपयोग न करें।

कोई सुबह की शुरुआत एक कप स्फूर्तिदायक कॉफी के साथ करता है, कोई अपने शरीर को विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट से भर देता है, और कोई मक्खन से सने ताज़ी ब्रेड के साथ सुगंधित चाय का एक मग पसंद करता है। हम सभी बचपन से जानते हैं कि मक्खन घर में बने गाय के दूध को मथने से प्राप्त होता है। सुगंधित उत्पाद, स्वाद में सुखद, स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद। इसकी संरचना, कैलोरी सामग्री और स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

छाछ उत्पाद का उत्पादन करने के कई तरीके हैं।

• खटखटाना
• विभाजक के साथ

पहली विधि में क्रीम को मथकर तेल बनाने की स्थिति में लाया जाता है, दूसरी विधि में विभाजक का उपयोग करके क्रीम प्राप्त की जाती है और फिर उनसे मक्खन बनाया जाता है। लगभग 20-25 किलोग्राम वजन वाले उत्पाद को बक्सों में पैक करें। हम पहले से ही अलमारियों पर निशानों के साथ ब्रिकेट के रूप में पैक किए गए हैं, जो इंगित करना चाहिए:

• कंपनी संख्या
• उत्पादन की तारीख
• निर्माता का पता
• वज़न
• डेयरी उत्पाद का प्रकार
• तारीख से पहले सबसे अच्छा
• मानक संख्या

क्रीम उत्पाद भंडारण

पैकेजिंग के बाद, इसे उपभोक्ता तक भेजे जाने तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, इसलिए इसे 100 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और यदि शेल्फ जीवन को बढ़ाना आवश्यक है, तो रेफ्रिजरेटर में तापमान को माइनस 18 तक कम करें, ताकि आप उत्पाद को 12 महीने तक स्टोर कर सकें। आमतौर पर इसे अंधेरे कमरे में रखा जाता है। यदि आपने मक्खन खरीदा है, तो आपको पता होना चाहिए कि इसे माइनस 3 के तापमान पर 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आपने इसे धातु के डिब्बे में खरीदा है, तो शेल्फ जीवन 90 दिनों तक बढ़ जाता है।

यदि आप भंडारण के लिए सभी नियमों और विनियमों का पालन नहीं करते हैं, तो उत्पाद खराब हो जाएगा, इसमें एक अप्रिय स्वाद और गंध होगी, और परिणामस्वरूप यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

मक्खन की रासायनिक संरचना

मक्खन हमेशा एक मूल्यवान उत्पाद रहा है, क्योंकि इसमें प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और कई अन्य उपयोगी घटक होते हैं। रासायनिक संरचना में शामिल विटामिनों की सूची:

1. विटामिन ए
2. विटामिन डी
3. विटामिन ई
4. विटामिन बी
5. विटामिन बी2

उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, यह दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदल सकता है। परिणामस्वरूप, यह उत्पाद उन लोगों के लिए सर्वोत्तम है जो आहार पर हैं। रासायनिक संरचना पर विचार करें:

• कैलोरी सामग्री - 748 किलो कैलोरी
• प्रोटीन - 0.5 ग्राम
• वसा हैं - 82.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0.8 ग्राम
• पानी है - 0.8 मिलीग्राम

संरचना और पोषण मूल्य का विश्लेषण करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए. उच्च गुणवत्ता वाला तेल दृश्य तीक्ष्णता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, स्वस्थ त्वचा को बहाल करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यदि आप खपत के मानदंड (प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं) का पालन करते हैं, तो उत्पाद वजन कम करने वाले लोगों को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

शरीर में वनस्पति तेल में निहित पोषक तत्वों की कमी से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं:

1. नाज़ुक नाखून
2. बालों का झड़ना
3. सूखे होंठ
4. त्वचा का छिलना
5. कमजोरी

इसलिए रोजाना थोड़ी मात्रा में खाया जाने वाला तेल पूरे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगा। इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है वयस्कों के लिए प्रति दिन लगभग 30 ग्राम. इसलिए उत्पाद कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बढ़ाएगा और केवल स्वास्थ्य लाभ पहुंचाएगा।

100 ग्राम में कैलोरी क्रीम उत्पाद

72% वसा सामग्री वाला तेलइसमें 660 किलो कैलोरी, 0.8 ग्राम प्रोटीन, 73 ग्राम वसा और 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

कैलोरी 83% वसा सामग्री वाले तेल- 750 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 0.50 ग्राम, वसा - 83 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.82 ग्राम। 90% वसा सामग्री वाला तेलयह बिल्कुल सादा घी है. इसकी कैलोरी सामग्री 880 किलो कैलोरी है, उत्पाद में 0.1 ग्राम प्रोटीन, 90 ग्राम वसा भी है।

एक चम्मच मक्खन कितना है? एक चम्मच में लगभग 5 ग्राम उत्पाद होता है, जिसमें लगभग 35 किलो कैलोरी होती है।

घर में तेल का प्रयोग

सबसे आम व्यंजन हम सभी के लिए प्रसिद्ध घर का बना सैंडविच है, जिसमें क्रीम चीज़, सॉसेज, मांस और जो कुछ भी होता है उसका अद्भुत संयोजन होता है। इसके अलावा, इसका व्यापक रूप से अनाज के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, चावल, गेहूं, मोती जौ, दलिया आदि। उत्पाद का उपयोग गार्निश, सॉस, पोल्ट्री, पोर्क, बीफ और यहां तक ​​कि मेमने के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, और मछली के व्यंजन तेल के बिना नहीं चल सकते। आजकल जिस भी घर में फ्रिज होता है वहां तेल के बिना काम नहीं चलता।

नाश्ता अक्सर ब्रेड और बटर के बिना ही हो जाता है। यदि आपने अपने बच्चे के लिए दलिया पकाया है, और वह शरारती है और खाना नहीं चाहता है, तो बस गर्म दलिया में थोड़ा मलाईदार उत्पाद जोड़ें, यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। साथ ही, हमारी पेस्ट्री मक्खन के बिना पूरी नहीं होती।

पैनकेक तेल के बिना नहीं रहते, यह आटा रेसिपी में भी शामिल है, कई अन्य दिलचस्प व्यंजनों के लिए इस उत्पाद को शामिल करने की आवश्यकता होगी। लोक चिकित्सा में भी तेल का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह सर्दी से बचाएगा। गर्म दूध में शहद और मक्खन मिलाकर पीने से आपको खांसी से राहत मिलेगी। इस तरह के स्वादिष्ट और पौष्टिक पेय को पीने से जल्दी से ताकत बहाल करने और ठीक होने में मदद मिलेगी। याद रखने लायक एकमात्र शर्त यह है कि आपको इसे ज़्यादा नहीं खाना चाहिए और अधिक मात्रा में खाना चाहिए, फिर कैलोरी आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। मक्खन का पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण इस उत्पाद को सबसे लोकप्रिय में से एक बनाते हैं।