टेबल लिनन के प्रकार और नियुक्तियां। खानपान में टेबल अंडरवियर

27.07.2019

पॉप प्रकार की विशेषताएं

शराब का नक्शा

1- मैं Aperitif हूँ (शैम्पेन, स्पार्कलिंग वाइन, वेर्मट्स, आदि);

2- मैं चश्मे द्वारा बेची जाने वाली शराब का एक टुकड़ा हूं;

3- बैठक - सफेद, गुलाबी, लाल वाइन।

"रंग" समूह, बदले में, द्वारा विभाजित हैं

देश - निर्माता: यूरोपीय - फ्रांस, स्पेन, इटली, जर्मनी, आदि; नई दुनिया की वाइन - ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अमेरिका, चिली, मेक्सिको, आदि देशों को क्षेत्रों द्वारा विभाजित किया गया है: बोर्डो, बरगंडी, आदि;

चौथा टुकड़ा - मजबूत मादक पेय पदार्थ: कॉग्नेक, आर्मनास्सी, ब्रांडी, व्हिस्की, टकीला, वोदका, जिन, मदिरा, कॉकटेल;

5 वां भाग - कम शराब पेय;

6 वां भाग - सिगरेट, सिगारिलि, सिगार;

7 वां भाग एक विशेष प्रस्ताव के साथ कागज का एक टुकड़ा है: उदाहरण के लिए, किसी भी पेय के साथ एक दिन का एक पकवान आदि।

व्यंजनों को खिलाने के तरीके

रेस्तरां में निम्नलिखित डिस्टम फ़ीड विधियों का उपयोग किया जाता है:

फ्रेंच,

अंग्रेज़ी,

रूसी,

यूरोपीय,

संयुक्त।

फ्रांसीसी विधि समुदाय में पकवान की कमी के लिए प्रदान करती है, यानी इसे अतिथि प्लेट में शूटिंग। इस विधि का उपयोग उच्च रखरखाव तकनीक के साथ वेटर्स के काम में किया जाता है।

अंग्रेजी विधि एक उपयुक्त तालिका, एक नौकर या ट्रॉलीज़ के उपयोग के लिए प्रदान करती है, जो आगंतुकों के नजदीकी निकटता में व्यंजन तैयार करती है, उदाहरण के लिए, सलाद के घटकों को मिलाएं, ठंडे व्यंजनों को दंडित किया जाता है, दूसरे व्यंजनों को सजाया जाता है।

यूरोपीय विधि पिछली विधियों से अलग होती है, मुख्य रूप से एक तालिका की सेवा करती है। तालिका को टेबल और भोजनालय उपकरणों, एक पायरिंग प्लेट, एक लिनन नैपकिन द्वारा परोसा जाता है, जो अतिथि, ग्लास, मसालों के लिए डिवाइस, रंगों के सामने रखा जाता है। शीत स्नैक्स वेटर्स प्लेटों के स्नैक्स पर अग्रिम भाग लाते हैं। दूसरे गर्म व्यंजन विशेष टोपी कवर से ढके गर्म छोटी डाइनिंग प्लेटों पर खिलाया जाता है। वेटर अतिथि के दाईं ओर आता है, उसके सामने एक ढक्कन के साथ एक प्लेट डालता है, इसे लिफ्ट करता है और इसे बदल देता है, फिर एक बेचैन तालिका से संबंधित है। छोटे हॉल में यूरोपीय विधि, साथ ही उपयोगिता तालिकाओं की अनुपस्थिति में दूसरे व्यंजन परोसे जाते हैं।

रूसी विधि खूबसूरती से सजाए गए और मेज पर पूरे व्यंजन के रूप में तैयार होने के साथ-साथ राष्ट्रीय व्यंजनों को बर्तनों में पकाया जाता है। यदि मेहमानों ने ठंडे व्यंजनों की एक बड़ी श्रृंखला का आदेश दिया है, तो वे vases, अंडाकार और गोल चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजनों में मेज पर हैं। सभी व्यंजन लेआउट के लिए उपकरण डालते हैं: प्लग-दांत, और एक चम्मच के शीर्ष पर, उपकरण हैंडल मेहमानों की ओर स्थित हैं।

पॉप प्रकार की विशेषताएं

डाइनिंग रूम - सार्वजनिक रूप से उपलब्ध या एक निश्चित उपभोक्ता आकस्मिक सार्वजनिक खानपान उद्यम प्रदान करता है जो दिनों में विभिन्न प्रकार के मेनू के अनुसार व्यंजनों का उत्पादन और कार्यान्वित करते हैं।

कैफे उपभोक्ता मनोरंजन के संगठन के लिए एक खानपान कंपनी है। रेस्तरां की तुलना में उत्पादों की सीमा सीमित है। ब्रांडेड, कस्टम व्यंजन, आटा पेस्ट्री, पेय, खरीदे गए सामान लागू करता है। व्यंजन ज्यादातर सरल तैयारी हैं, गर्म पेय की एक विस्तारित सीमा

रेस्तरां - अवकाश संगठन के साथ संयोजन में बढ़ी हुई स्तर के साथ कस्टम और ब्रांडेड, वाइन-वोदका, तंबाकू और कन्फेक्शनरी सहित जटिल व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ खानपान कंपनी।

बार काउंटर के साथ बार - खानपान सेवा, मिश्रित पेय, मजबूत शराब, कम शराब और गैर मादक पेय पदार्थ, स्नैक्स, मिठाई, आटा पेस्ट्री और बेकरी उत्पादों, खरीदे गए सामान को महसूस करते हुए।

बदले में रेस्तरां और बार सूट में विभाजित हैं, उच्चतम और पहले:

सुइट - इंटीरियर की परिष्कार, उच्च स्तर की सुविधा, सेवाओं का विस्तृत चयन, मूल, उत्तम कस्टम और कॉर्पोरेट व्यंजनों का वर्गीकरण, रेस्तरां के लिए उत्पाद, कस्टम और ब्रांडेड पेय, कॉकटेल का एक विस्तृत चयन - सलाखों के लिए;

उच्चतम इंटीरियर की मौलिकता है, उचित स्तर पर सेवाओं की सुविधा, मूल, उत्तम कस्टम और कॉर्पोरेट व्यंजन और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला - रेस्तरां के लिए, सलाखों के लिए कस्टम और ब्रांडेड पेय और कॉकटेल का विस्तृत चयन;

पहला सामंजस्यपूर्णता, आराम और सेवाओं का चयन, अनुकूलित और कॉर्पोरेट व्यंजनों और उत्पादों और पेय की एक विस्तृत श्रृंखला है - रेस्तरां के लिए, पेय पदार्थों का एक सेट, सलाखों के लिए सरल तैयारी के कॉकटेल, कस्टम और ब्रांडेड सहित।

टेबल अंडरवियर पॉप पर प्रयुक्त: प्रकार, आकार, उद्देश्य और विशेषताओं

लिनन के मुख्य प्रकारों में टेबलक्लोथ, नैपकिन, हैंडबोन, तौलिए शामिल हैं।

परंपरागत रूप से, टेबल लिनन लिनन और सूती कपड़े से बना है। लिनन कपड़े कपास की तुलना में अधिक स्थायित्व और स्वच्छता की विशेषता है, लिनन कपड़े की सतह चिकनी है, जिसके परिणामस्वरूप वे कम प्रदूषित होते हैं, आसानी से डिस्पेंस किए जाते हैं।

टेबलक्लोथ को मुख्य, निचले, ऊपरी में विभाजित किया जाता है।

मुख्य टेबलक्लोथ को टेबल को कवर करने के लिए स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है। एक टेबलक्लोथ, आंतरिक के बिना, आज केवल एक भोज विकल्प के लिए उपयोग किया जाता है।

लोअर टेबलक्लोथ (मुलेटन) - काउंटरटॉप्स को नुकसान से बचाने के लिए उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, एक सिगरेट या स्पिल्ड तरल को अपरिवर्तित करने से)। इसके अलावा, जब उपकरण मेज पर उपकरणों को अनुमति देते हैं तो मिलिटन अवशोषित होता है, और मुख्य टेबलक्लोथ की स्लाइड को भी रोकता है।

शीर्ष टेबलक्लोथ (नैन्ट्री में) - निचले आकार के टेबलक्लोथ की तुलना में एक टेबलक्लोथ छोटा, बाहरी प्रभाव, तेज घर्षण, साथ ही सजावटी उद्देश्यों के खिलाफ सुरक्षा के लिए मुख्य टेबलक्लोथ के शीर्ष पर प्रयोग किया जाता है। नीचे टेबलक्लोथ रंग, बनावट से भिन्न हो सकते हैं या सजावटी एजिंग, ब्रश के साथ बाहर खड़े हो सकते हैं। थंडर गोल, आयताकार या वर्ग हो सकता है। वे टेबल टॉप (प्लस 15-20 सेमी) के आकार के लिए सिलवाए जाते हैं और तालिका के परिधि में फिट होते हैं, पूरी तरह से टेबलक्लोथ को ओवरलैप करते हैं।

टेबल की सेवा के लिए क्लासिक नैपकिन - एक खुलेवर्क या बिना, मात्र रेस के साथ, स्क्वायर, सफेद,। रेस्तरां और कैफे में एक पैटर्न या इसके बिना, रंगीन नैपकिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय 50x50 सेमी का आकार है।

ट्रे मुलायम सूती कपड़े नैपकिन के साथ खड़े थे, जिनमें से आयामों को ट्रे के आकार से मेल खाना चाहिए।

हैंडल सफेद लिनन या सूती कपड़े से बने होते हैं। व्यंजनों को खिलाने के लिए फसली हैंडब्रैक का उपयोग किया जाता है। सफेद लिनन नैपकिन्स को मामूली दोषों के कारण टेबल की सेवा के लिए पूरी तरह से अप्रयुक्त हैं, जो हैंडब्रैक जोड़े जाने पर अदृश्य होते हैं।

पॉलिशिंग व्यंजनों और उपकरणों के लिए तौलिए नरम सूती कपड़े से बने होते हैं, जो आसानी से नमी को अवशोषित करते हैं।

रेस्तरां के व्यापारिक कमरे के डिजाइन में रुझानों में से एक बैंकनोट स्कर्ट और टेबलक्लोथ, पर्दे, फाइटोडिज़ेन, साथ ही टेबल लिनन और कपड़ों के कर्मचारियों के व्यापक डिजाइन के एक शैली के निर्णय का विकास है।

टेबल अंडरवियर शुद्ध, अच्छी तरह से तनावग्रस्त, मामूली क्रैंक, सावधानीपूर्वक मैप किए जाने चाहिए।

चित्र 15 - टेबल लिनन के प्रकार

तालिका अंडरवियर उत्पाद के बाहर से अविश्वसनीय पेंट के साथ चिह्नित। अंडरवियर पर कुछ रेस्तरां रंगीन धागे के साथ कढ़ाई। एक अलग कमरे में अंडरवियर स्टोर करें। अंकन एक सामग्री-जिम्मेदार व्यक्ति (भंडारण कक्ष) द्वारा उद्यम या एक व्यक्ति के उप निदेशक की उपस्थिति में किया जाता है, उनके पास एक अधिकृत है। भंडारण और जारी करने वाले स्टोररूम से अनमार्क किए गए टेबल लिनन की अनुमति नहीं है।

कपड़े धोने में अंडरवियर मिटाएं, जिसके बाद यह थोड़ा डंक है। टेबलक्लोथ को लंबाई के साथ जोड़ा जाता है, मुख्य गुना स्ट्रोक होता है, फिर आधे लंबाई में फिर से गुना होता है। और केवल तभी इसे दो बार घुमाएं।

रेस्तरां के लिए टेबल अंडरवियर एक टेबलक्लोथ, नैपकिन, हैंडबोन और तौलिए है। तालिका में मुख्य प्रकार तालिका में दिखाए जाते हैं।

तालिका 11 - मुख्य प्रकार और टेबल लिनन के आकार

मेज़पोशरेस्तरां में लागू हो सकता है: 173x173 सेमी के आकार के साथ सफेद - एक ओपनवर्क और इसके बिना, 135x135 सेमी के आयामों के साथ रंग - पेंच और 150x150 सेमी - एक ओपनवर्क के साथ, साथ ही साथ 173x208, 173x280, 173x500 सेमी के आयामों के साथ भोज के साथ रंग ।

इसके अलावा, एक टेबलिटी कैनवास (140-173 सेमी चौड़ा) का उपयोग किया जाता है, जिसमें से 3 से 12 मीटर की लंबाई के साथ एक टेबलक्लोथ होता है।

अक्सर, एक टेबलक्लोथ के बजाय 10-15 मीटर लंबे समय तक 5-7 मीटर के दो टेबलक्लोथ लागू होते हैं।

बड़े पैमाने पर (जैकवार्ड) इंटरलसिंग टेबलक्लोथ के साथ सफेद लिनन कामचैनी का उपयोग पहले विभिन्न प्रकार की सेवा के लिए किया जाता था, क्योंकि उन्होंने हॉल की गंभीरता और भयानक दी थी।

हालांकि, आधुनिक रेस्तरां और स्वच्छ फ्लेक्स से बने टेबलक्लोथ के कैफे में कम और कम उपयोग किए जाते हैं। वे सिंथेटिक्स के साथ मिश्रित कपास को शिफ्ट करने के लिए आए, साथ ही 100% पॉलिएस्टर, जो कपास से स्पर्श तक भिन्न नहीं होते हैं।

टेबलक्लोथ के तहत एक सब्सट्रेट के रूप में, सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसमें से एक पक्ष रबड़ जैसा दिखता है (यह सब्सट्रेट पर रखा गया है), और दूसरा कपास या सिंथेटिक्स से बना है। सबस्ट्रेट्स में बहुत सारी सुविधाएं हैं - टेबलक्लोथ उनके उपयोग के साथ नहीं बढ़ता है, स्पिल्ड तरल तालिका की सतह को नुकसान नहीं पहुंचाता है, फ्यूयर, जो गलती से टेबल पर गिर रहा है, टूटा नहीं गया है। इस मामले में, ग्राहक दोगुना आरामदायक महसूस करता है, क्योंकि कटलरी बहुत लिंक नहीं है, और हाथों को नरम सतह पर रखा जा सकता है।

लक्जरी रेस्तरां और उच्चतम श्रेणी के टेबलक्लोथ के लिए व्यक्तिगत आदेश कारखानों पर निर्मित होते हैं। साथ ही इस तरह के विवरणों को इस तरह के विवरण के रूप में ध्यान दें, हॉल के इंटीरियर की सेवा में कला संरचना के रूप में। सजावट कला तत्वों में रेस्तरां के नाम की छवि, इसके प्रतीक की छवि शामिल है।

रंगीन कृत्रिम रेशम या अन्य सामग्री से बने कपड़े जो टेबल से नीचे टेबल को कवर करते हैं, लगभग फर्श (तथाकथित "स्कर्ट"), बफेट, स्लाइड्स और बार में भी टेबल को कवर करने के लिए उपयोग करते हैं।

व्यावहारिक जर्मन और स्पेनिश ऊतकों से तालिका अंडरवियर सीवन - पॉलिएस्टर के साथ कपास या फ्लेक्स मिश्रण। हालांकि, 100% कपास से भी, प्रसिद्ध जर्मन फैक्टरी ज़ोलर कपड़े नहीं बैठते हैं, विकृत नहीं होते हैं, फीका नहीं है। समृद्ध रंग योजना, मॉडल - क्लासिक से आधुनिक तक, आकार में सीमाओं की कमी ज़ोलर से टेबलक्लोथ और नैपकिन को बहुत आकर्षक बनाती है।

इन उत्पादों को सहेजें सफाई रूप से कपड़े के एक विशेष प्रत्यारोपण में मदद करता है, जो पारा के समान गेंद में तरल तरल हो जाता है, जिसे पारंपरिक पेपर नैपकिन द्वारा हटाया जा सकता है।

शुद्ध कपास या एक्रिलिक के साथ कपास के मिश्रण से बने अधोवस्त्र, साथ ही पॉलिएस्टर के मिश्रण - विस्कोस - फ्लेक्स - कपास, पूरी तरह से 60 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर छोड़ दिया जाता है (यहां तक \u200b\u200bकि सॉस और शराब से दाग हटा दिए जाते हैं)। इस कपड़े में कैनवास के एक विस्तृत (तीन मीटर से अधिक) हैं, जिसका अर्थ है कि रेस्तरां को नैपकिन के नीचे टेबल शीट को छिपाने की ज़रूरत नहीं है।

पॉलिएस्टर और विस्कोस के साथ शुद्ध कपास और मिश्रण, हम टेबलक्लोथ, नैपकिन, इंटरवर्नन, बुफे स्कर्ट सिलाई करते हैं।

रंगीन टेबलक्लोथ आमतौर पर चाय और कॉफी टेबल से ढके होते हैं। हाल ही में, रंगीन टेबलक्लोथ का उपयोग डाइनिंग टेबल को कवर करने के लिए किया जाता है - नीला, हरा, लाल, - कि, सेवा की वस्तुओं के साथ संयुक्त, एक आरामदायक वातावरण और आराम बनाता है।

प्रगतिशील दिशा पेपर टेबलक्लोथ का उपयोग करना है - डिस्पोजेबल और टुकड़े टुकड़े वाले रेस्तरां (आप उन्हें धो सकते हैं), 80x80 सेमी मापने वाले व्यक्तिगत टेबलक्लोथ (वे ऊतक के शीर्ष पर रखे जाते हैं), कपड़ा (कपड़ा और कागज के बीच कुछ मतलब) पुन: प्रयोज्य, साथ ही साथ टेबल के लिए कप, नैपकिन और स्कर्ट के नीचे आठ परत कोट। फ्रांस और फिनलैंड से आपूर्ति की गई यह उत्पाद आधुनिक यूरोपीय आवश्यकताओं को पूरा करती है। इसे ध्यान में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, फिनिश रेस्तरां में, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे प्रतिष्ठित और सम्मानजनक, टेबल पर, निश्चित रूप से तीन-परत पेपर नैपकिन 41x41 सेमी के आकार के साथ, यूरोप के बाकी हिस्सों में - दो पर फैशन- परत पोंछे।

यह दृष्टिकोण बहुत व्यावहारिक प्रतीत होता है, जबकि रूसी रेस्तरां के लिए आवेदन करने के लिए आवेदन करते हुए कपड़े के पक्ष में पेपर नैपकिन से इनकार करते हैं, और यदि स्थान ब्रांड रखने के लिए बहुत प्रयास नहीं कर रहा है, तो बस एक पेपर नैपकिन को चार भागों में काट रहा है। नए साल के संग्रह सहित सुरुचिपूर्ण तीन-परत नैपकिन, धोने के साथ समस्याओं से जुड़े रेस्तरां में पैसे बचा सकते हैं, और रेस्तरां के आगंतुक अंततः प्रिय पदार्थ पर एक लिपस्टिक छाप छोड़ने के लिए शर्मीली बंद कर देंगे।

नैपकिन्स।अक्सर, टेबलक्लोथ के बजाय, सुंदर लकड़ी की बनावट या स्वच्छता कोटिंग के साथ तालिकाओं के लिए रंगीन नैपकिन का उपयोग (50x35 सेमी) किया जाता है, साथ ही साथ एक ओपनवर्क (46x46 सेमी) के साथ एक ओपनवर्क (35x35 सेमी) और सफेद के साथ रंगीन नैपकिन भी किया जाता है। टेबलक्लोथ के बजाय नैपकिन का उपयोग आर्थिक रूप से लाभदायक है।

चित्रा 16 फोल्डिंग नैपकिन के प्रचार

वेटर के काम में नैपकिन की भी आवश्यकता होती है - वे ट्रे को कवर करते हैं। नरम सूती कपड़े से बने ये नैपकिन ट्रे के आकार के अनुरूप होना चाहिए। कपास फैब्रिक नैपकिन (25 x 25 सेमी) फैटी व्यंजनों (तंबाकू मुर्गियों, आदि) का उपभोग करने के बाद हाथों को मिटा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

हैंडबोनआवेदन करते समय, वेटर्स हैंडब्रेक का उपयोग करते हैं। इस तौलिया की नियुक्ति अपने हाथों को जलाने से बचाने के लिए है जब गर्म व्यंजन पैक किए जाते हैं, पोशाक कफ को प्रदूषण से रखें। वे कटलरी को पोलिश भी कर सकते हैं और तालिका सेवा करने से पहले तुरंत व्यंजनों को पोंछ सकते हैं। वेटर में लगातार एक शुद्ध हैंडब्रैक होना चाहिए। किसी भी मामले में टेबल के साथ टुकड़ों को खारिज नहीं किया जा सकता है या हाथों को पोंछने के लिए नैपकिन के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है।

चित्रा 17 - वेटर हैंडब्रैक

हैंडब्रैक चिकनी सफेद या पिंजरे में होना चाहिए, 35x80 सेमी, साफ और अच्छी तरह से सिर।

शाम को कमर की सेवा करने से पहले एक टेबल की सेवा के अंत के बाद हाथ में फोल्ड फॉर्म में हैंडब्रैक पकड़ सकता है। रोजमर्रा के काम में, हैंडब्रैक दो गुना होता है जब तक बाएं हाथ को गुना पर रखा जाता है, जो उपभोक्ताओं को सेवा के लिए वेटर की इच्छा को इंगित करता है। सफेद हैंडबोन, चार में फोल्ड, व्यंजनों को पॉलिश करने के लिए व्यंजन, और गैर-लौह (पट्टी और पिंजरे) को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तौलिए।व्यंजनों, हाथों, साथ ही टेबल की सफाई को पोंछने के लिए, 1 से 2 मीटर लंबा और 40 सेमी चौड़े नरम सूती कपड़े से बने तौलिए का उपयोग करें, जो आसानी से नमी को अवशोषित करता है।

रेस्तरां के व्यापारिक कमरे के डिजाइन में रुझानों में से एक भोज स्कर्ट और टेबलक्लोथ, पर्दे, फाइटोडिज़ेन, साथ ही टेबल लिनन और कपड़ों के कर्मचारियों के व्यापक डिजाइन के लिए एक शैली के समाधान का विकास है।
टेबल अंडरवियर शुद्ध, अच्छी तरह से तनावग्रस्त, मामूली क्रैंक, सावधानीपूर्वक मैप किए जाने चाहिए।
तालिका अंडरवियर उत्पाद के बाहर से अविश्वसनीय पेंट के साथ चिह्नित। अंडरवियर पर कुछ रेस्तरां रंगीन धागे के साथ कढ़ाई। एक अलग कमरे में अंडरवियर स्टोर करें। अंकन एक सामग्री और जिम्मेदार व्यक्ति (भंडारण कक्ष) द्वारा उद्यम या व्यक्ति के उप निदेशक, आयुक्त की उपस्थिति में किया जाता है। भंडारण और जारी करने वाले स्टोररूम से अनमार्क किए गए टेबल लिनन की अनुमति नहीं है।
कपड़े धोने में अंडरवियर मिटाएं, जिसके बाद यह थोड़ा डंक है। टेबलक्लोथ को लंबाई के साथ जोड़ा जाता है, मुख्य गुना स्ट्रोक होता है, फिर आधे लंबाई में फिर से गुना होता है। और केवल तभी इसे दो बार घुमाएं।
रेस्तरां के लिए टेबल अंडरवियर एक टेबलक्लोथ, नैपकिन, हैंडबोन और तौलिए है। तालिका में मुख्य प्रकार की मेज में दी जाती है। 5.2।

तालिका 5.2।

मेज लिनन के मुख्य प्रकार और आकार

नाम	आकार, देखें
नाम
टेबल टेबलक्लोथ
टेबलक्लोथ भोज




भोज का कपड़ा

नैपकिन डाइनिंग रूम
"रंगीन
»मेज को कवर करने के लिए
»टेबलक्लोथ के बजाय

तौलिया

रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले टेबलक्लोथ हो सकते हैं: 173x173 सेमी के आकार के साथ सफेद - एक ओपनवर्क और इसके बिना, 135x135 सेमी के आकार के साथ रंग - पेंच और 150x150 सेमी - एक ओपनवर्क के साथ, साथ ही साथ 173x208, 173x280 के आयामों के साथ भोज के साथ रंग 173x500 सेमी।

इसके अलावा, एक टेबलिटी कैनवास (140 - 173 सेमी चौड़ा) का उपयोग किया जाता है, जिसमें से 3 से 12 मीटर की लंबाई के साथ एक टेबलक्लोथ होता है।

व्यावहारिक जर्मन और स्पेनिश ऊतकों से तालिका अंडरवियर सीवन - पॉलिएस्टर के साथ कपास या फ्लेक्स मिश्रण। हालांकि, प्रसिद्ध जर्मन कारखाने की 100% कपास से भीज़ोलनरकपड़े नहीं बैठते हैं, विकृत नहीं करते हैं, फीका नहीं है। रिच कलर गैमट, मॉडल - क्लासिक से आधुनिक तक, आकारों पर प्रतिबंधों की कमी से टेबलक्लोथ और नैपकिन बनेंज़ोलनरअत्यन्त आकर्षक।

रूसी ऊतकों को एक बहुत ही उचित मूल्य से प्रतिष्ठित किया जाता है, हालांकि, उनमें से टेबलक्लोथ को अक्सर एक सीम के साथ करना पड़ता है, क्योंकि घरेलू सामग्रियों की चौड़ाई 1.45 मीटर से अधिक नहीं होती है। इंटीरियर डिजाइन के लिए टेबल अंडरवियर, पर्दे और अन्य उत्पादों को कढ़ाई के साथ किया जाता है पूरे क्षेत्र में। वह चट्टानों, richelieu, दूत, वोलोग्डा फीता, appliqué, cannis से सजाया गया है। इन उत्पादों को सहेजें सफाई से कपड़े के ओएसओ बाया प्रत्यारोपण में मदद करता है, जो पारा के समान गेंद में फैला हुआ तरल होता है, जिसे पारंपरिक पेपर नैपकिन द्वारा हटाया जा सकता है।

शुद्ध कपास या एक्रिलिक के साथ कपास के मिश्रण से बने अधोवस्त्र, साथ ही पॉलिएस्टर के मिश्रण - विस्कोस - फ्लेक्स - कपास, पूरी तरह से 60 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर छोड़ दिया जाता है (यहां तक \u200b\u200bकि सॉस और शराब से दाग हटा दिए जाते हैं)। इस कपड़े में एक चौड़े (तीन मीटर से अधिक) एक कैनवास हैं, जिसका अर्थ है कि रेस्तरां को नैपकिन के नीचे बिखरे हुए सीम को छिपाने की ज़रूरत नहीं है।

नैपकिन्स।अक्सर, टेबलक्लोथ के बजाय, सुंदर लकड़ी की बनावट या स्वच्छता कोटिंग के साथ तालिकाओं के लिए रंगीन नैपकिन का उपयोग (50x35 सेमी) किया जाता है, साथ ही साथ एक ओपनवर्क (46x46 सेमी) के साथ एक ओपनवर्क (35x35 सेमी) और सफेद के साथ रंगीन नैपकिन भी किया जाता है। टेबलक्लोथ के बजाय नैपकिन का उपयोग आर्थिक रूप से लाभदायक है।

वेटर के काम में नैपकिन की भी आवश्यकता होती है - वे ट्रे को कवर करते हैं। मुलायम सूती कपड़े से बने ये नैपकिन ट्रे के आकार के अनुरूप होना चाहिए।

कपास फैब्रिक नैपकिन (25x25 सेमी) फैटी व्यंजन खाने के बाद हाथों को मिटा देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं (तंबाकू मुर्गियां, आदि)।

हैंडबोनआवेदन करते समय, वेटर्स हैंडब्रेक का उपयोग करते हैं। इस तौलिया की नियुक्ति अपने हाथों को जलाने से बचाने के लिए है जब गर्म व्यंजन पैक किए जाते हैं, पोशाक कफ को प्रदूषण से रखें। वे कटलरी को पोलिश भी कर सकते हैं और तालिका सेवा करने से पहले तुरंत व्यंजनों को पोंछ सकते हैं। वेटर में लगातार एक शुद्ध हैंडब्रैक होना चाहिए। एनआईवीहालांकि, टेबल से टुकड़ों को खटखटाया जाना या हाथों को पोंछने के लिए नैपकिन के रूप में उपयोग करना असंभव है।

टेबल अंडरवियर - किसी भी भोज का एक अभिन्न अंग। लेकिन यह हमेशा नहीं था। कई चीजें जो हमारे जीवन से भरी हुई हैं, और जिन्हें माना जाता है, एक लंबा इतिहास है, मानवता के सांस्कृतिक विकास के साथ अंतर्निहित है।

हर कोई जानता है कि कम से कम ऐतिहासिक फिल्मों के अनुसार कि कटलरी केवल कुछ शताब्दियों पहले दिखाई दी थी, और इससे पहले कि यह मुख्य हाथ में बनाया गया था, कभी-कभी चाकू की मदद से। खैर, लेकिन हाथों को अभी भी मिटा देना पड़ा? प्राचीन यूनानी, उदाहरण के लिए, इसके लिए उपयोग किया जाता है, घुंघराले बालों के साथ कवर, उनके दासों का नेतृत्व किया। खैर, कठोर उत्तरी योद्धा पैंट हैं जिनमें हमने भोजन खटखटाया।

मध्य युग के अंत में, तालिकाओं को बुने हुए वेब के साथ कवर करना शुरू कर दिया। और यह सौंदर्य संबंधी विचारों से नहीं किया गया था। लटकती बुना हुआ सामग्री हाथों को पोंछने के लिए बहुत सुविधाजनक था। कपड़ा तब महंगा था, इसलिए आप केवल अनुमान लगा सकते हैं कि उन दिनों में, टेबलक्लोथ को भारी बोल्ड स्पॉट से खारिज कर दिया गया था।

पुनर्जागरण के युग के आगमन के साथ, सभी प्रकार के कला खिल गए थे, जिसमें टेबल लिनन बनाने की कला शामिल थी - टेबलक्लोथ और नैपकिन, जिसके बिना यह एक अभिजात समाज में असंभव था। फिर पहली उत्तम कटलरी दिखाई देने लगी।

रूस में, डाइनिंग लाइन ने हमेशा बहुत महत्व दिया है। 15-16 साल तक की लड़कियां पूरी तरह से अपने दहेज को पूरी तरह से बनाने और कढ़ाई करने के लिए बाध्य थीं, जिसमें टेबलक्लोथ और ट्यूमर - तौलिए शामिल थे। साथ ही, लड़कियों ने लगभग पूरे दहेज के साथ खुद को पूरे भविष्य के विवाह जीवन के साथ प्रदान किया, इसलिए कुछ तौलिए सौ टुकड़े हो सकते हैं।

आधुनिक टेबल लिनन

उत्सव तालिका के आधुनिक सेवा में सबसे अद्भुत समाधान शामिल हैं। टेबलक्लोथ्स और नैपकिन के निर्माण के लिए, जैसा कि पहले, अलसी या सूती कपड़े का उपयोग किया जाता है, हालांकि, आज उन्हें उन्हें जोड़ा गया था। रंग अलग हो सकता है, लेकिन परंपरागत रूप से सबसे गंभीर रंग सफेद है। कुछ विशेष रूप से आर्थिक परिचारिकाएं एक पारदर्शी फिल्म के साथ टेबलक्लोथ को कवर करना पसंद करती हैं, लेकिन नैतिकता में इसे एक movieton माना जाता है।

सर्विसिंग विकल्पों की प्रचुरता के साथ, आप न केवल रेस्तरां में, बल्कि घर पर उपयोग के लिए कुछ उपयोगी पा सकते हैं। तो एक सुंदर टेबलक्लोथ की अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, गैर-पॉलीथीन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन ऊपरी में - शीर्ष बेडस्प्रेड, जो किसी भी रंग का एक अतिरिक्त टेबलक्लोथ है, जो मुख्य टेबलक्लोथ के रंग के साथ सामंजस्यपूर्ण है।

मुख्य टेबलक्लोथ के तहत, ऊपरी कपड़े को ठीक करने के लिए, मुल्टन को रेखांकित किया गया है - रबराइज्ड नीचे और कोटिंग के शीर्ष पर महसूस किया गया, किसी भी रेशम के कपड़े की पूरी तरह से विशेष फिसलने वाला।

बंटिंग टेबल्स के लिए एक बहुत ही मूल आविष्कार - स्कर्ट - एक फोल्ड कपड़े का प्रतिनिधित्व करता है, एक टेबल को स्लिमिंग करता है, या टेबल का एक संपूर्ण समूह, जिससे आप किसी भी विस्फोट संरचना को तैयार कर सकते हैं। धनुष, रिबन के साथ सजावट और एक विशेष रूप से एकमात्र वातावरण बनाता है।

और यहां नई प्रवृत्ति है - रणनीटर - डाइनिंग रूम। यह पूर्वी आविष्कार है, जो एक लंबे संकीर्ण ऊतक का प्रतिनिधित्व करता है, जो टेबल के साथ या उसके साथ बैठे पक्ष से प्लेटों के नीचे रखी जाती है। किसी अन्य टेबलक्लोथ पर या सीधे वर्कटॉप पर फिट हो सकता है।

आजकल कोई भी टेबलक्लोथ के साथ हाथों को मिटा देता है - इसके लिए, विशेष नैपकिन का उपयोग किया जाता है, जो एक कपड़े के टेबलक्लोथ के साथ एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन में चुने जाते हैं। फोल्डिंग नैपकिन की कला में सैकड़ों विकल्प हैं।

भोजन लाइनों की देखभाल

चूंकि आधुनिक टेबल अंडरवियर किसी भी ऊतक से व्यावहारिक रूप से हो सकता है, धोने और इस्त्री करने के दौरान, उचित सामग्री को संभालने के नियमों का पालन किया जाना चाहिए। कपास उत्पाद पारंपरिक रूप से स्टार्च हैं। आम तौर पर, मशीन धोने के साथ दबाए जाने के लिए इस तरह के अंडरवियर की सिफारिश नहीं की जाती है। सुखाने - केवल एक पॉलिश रूप में, प्रकट होता है, और बिजली के उपकरणों की मदद के साथ किसी भी मामले में।

उद्यमों में ओपी विभिन्न प्रकार के टेबल लिनन का उपयोग करें। लिनन के मुख्य प्रकारों में टेबलक्लोथ, नैपकिन, हैंडबोन, तौलिए शामिल हैं। टेबल अंडरवियर लिनन कपड़ों से बना है, वे कपास की तुलना में अधिक ताकत और स्वच्छता भिन्न होते हैं, लिनन कपड़े की सतह चिकनी होती है, जिसके परिणामस्वरूप वे कम प्रदूषित होते हैं, वे आसानी से अभिभूत होते हैं, ये कपड़े अलग और रेशमी चमक होते हैं।

मेज़पोश और खाने का रूमल

टेबलक्लोथ और नैपकिन का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता है। टेबलक्लोथ से ढके टेबल की छवि दुनिया के कई राष्ट्रों से प्राचीन चित्रों पर पाई जा सकती है। रूस में, एक कैनवास टेबलक्लोथ सबसे गरीब सदनों में था। टेबलक्लोथ के लिए धन्यवाद, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे मामूली भोजन भी पूरी तरह से देखा गया। दहेज में, प्रत्येक लड़की में टेबलक्लोथ - टेबलक्लोथ, नैपकिन, तौलिए शामिल थे, जो अक्सर दुल्हन द्वारा व्यथित होते थे।

नैपकिन का दिलचस्प इतिहास। रूसी भाषा का स्पष्टीकरण शब्दकोश बताता है कि होंठ या एक छोटे से टेबलक्लोथ को मिटा देने के लिए एक स्कार्फ कहा जाता है। नैपकिन प्राचीन ग्रीस में जाना जाता था: उन्होंने अंजीर के पेड़ की पत्तियों की सेवा की, जो दास अपने मालिक खाने के बाद अपने होंठ मिटा देते हैं। प्राचीन रोम में लिनन नैपकिन का उपयोग किया गया था। मध्य युग के युग में, नैपकिन यूरोप में वितरित किए गए थे। दिलचस्प बात यह है कि वे उन देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय थे जहां हम दाढ़ी और मूंछें थे। उसी समय, इंग्लैंड में, जहां नैपकिन मुंडा पुरुषों को थोड़ा प्रसारित किया गया था। वर्तमान में, तालिका - कपड़े और कागज की सेवा के लिए दो प्रकार के नैपकिन का उपयोग किया जाता है। ऊतक नैपकिन, एक नियम के रूप में, होंठ को मिटाएं: वे अपने घुटनों पर डाल दिए जाते हैं। इस मामले में, पेपर नैपकिन मेज पर डाल दिया। कभी-कभी गंभीर रिसेप्शन पर केवल ऊतक नैपकिन द्वारा परोसा जाता है। फिर वे कपड़े की रक्षा करने और होंठों को पोंछने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

वर्तमान में, विभिन्न प्रकार की सामग्रियों, विभिन्न रंगों और रंगों से कई प्रकार के टेबलक्लोथ हैं। लेकिन उनके लिए क्लासिक सामग्री फ्लेक्स और कपास है। लेना-कूल फैब्रिक, बहुत घना, जो सोचना आसान है। इसलिए, टेबलक्लोथ अक्सर मिश्रित फाइबर से बने होते हैं - सिंथेटिक के साथ कपास या फ्लेक्स के साथ फ्लेक्स।

ब्रिलियंट उत्तल पैटर्न वाले लिनन या कपास टेबलक्लोथ को कामचैनी कहा जाता है। सबसे गंभीर अवसरों में, तालिका एक सफेद कामचैनी या सरल टेबलक्लोथ से ढकी हुई है। यह एक क्लासिक संस्करण है; सफेद के अलावा, आप हल्के पेस्टल टोन के टेबलक्लोथ का उपयोग कर सकते हैं।

रंगीन टेबलक्लोथ या टेबलक्लोथ, डाइनिंग रूम के स्वर में एक रंग पैटर्न से सजाए गए, मूल शैली में चाय की मेज या दोपहर के भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मोटली टेबलक्लोथ पर केवल एक फोटॉन व्यंजनों को लिया जाता है।

टेबलवेयर में पैटर्न के साथ हल्के टेबलक्लोथ किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त हैं। एक रंग चुनते समय, किसी व्यक्ति पर इसके प्रभाव को ध्यान में रखा जाना चाहिए: लाल और पीले रंग के स्वर, नीले और हरे रंग के होते हैं - इसके विपरीत, ठंड, बुद्धिमान। मोशन स्टफिंग फैब्रिक्स बच्चों के जन्मदिन, जटिल रूप से कढ़ाई में खुशी का माहौल बनाते हैं - छुट्टियों के लिए। बुफे-प्रकार (बुफे) टेबलक्लोथ एक रंग टेबलक्लोथ से ढके हुए हैं और एक टैंक टेबलक्लोथ कॉफी टेबल के लिए उपयुक्त है। एक साधारण दोपहर के भोजन के लिए, आप उज्ज्वल, संतृप्त टन के टेबलक्लोथ का उपयोग कर सकते हैं - गहरा नीला, हरा, लाल। इस टेबलक्लॉथ को एक विशेष सेटिंग और संबंधित व्यंजन की आवश्यकता होती है।

टेबलक्लोथ का आकार बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा टेबलक्लोथ दिखता है, अगर आप तालिका के किनारे से 15-25 सेमी तक लटकाते हैं। यदि आपको एक पहने हुए टेबल या बकरी घर का बना हुआ है तो वह बाहर निकल सकती है। यदि तालिका लंबी है और आपको दो टेबलक्लोथ की आवश्यकता है, तो दूसरा रखा गया है ताकि बाहरी जंक्शन प्रवेश से दिखाई न दे। एक गोल मेज के लिए, आप टेबलक्लोथ-केस बना सकते हैं जिसमें तालिका के आकार में आधार और "स्कर्ट" शामिल हो। "स्कर्ट" एक ही सामग्री से आधार के रूप में किया जाता है, लेकिन वे इसे गार्ड या प्लेएट करते हैं, या किसी अन्य रंग या बनावट की सामग्री से बनाते हैं। सामंजस्यपूर्ण या विपरीत स्वर के डबल टेबलक्लोथ असामान्य रूप से देखते हैं। नीचे, मुख्य, टेबलक्लोथ को 25-30 सेमी तक तालिका के किनारे से भरा जाना चाहिए, और ऊपरी एक - केवल तालिका की सतह को कवर करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप पीले रंग को मुख्य टेबलक्लोथ के रूप में प्राप्त कर सकते हैं, और ऊपर से पीले पैटर्न के साथ एक भूरा या नीला डाल सकते हैं। शीर्ष टेबलक्लोथ भी फीता या पारदर्शी (toileva) हो सकता है।

एक सूक्ष्म टेबलक्लोथ के तहत, आपको मोनोक्रोम कपास फलालैन से अस्तर लागू करना चाहिए। अस्तर को आसानी से रखना, यह विशेष रिबन के साथ टेबल के चरणों से बंधा हुआ है।

कुछ मामलों में, टेबलक्लोथ सेट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सेट एक छोटा टेबलक्लोथ या लकड़ी, व्यंजनों के लिए प्लास्टिक स्टैंड है। इसका आकार 30x40 सेमी से कम नहीं होना चाहिए ताकि व्यंजनों के लिए पर्याप्त जगह हो। आयताकार और अंडाकार आकार के सबसे व्यावहारिक और आरामदायक सेट। आप सेट को जोड़ सकते हैं: एक विस्तारित रूप (ट्रैक), और एक प्लेट के सेट के लिए तालिका के बीच में - एक समान पैटर्न के साथ एक वर्ग सेट।

नेटवर्क के उपयोग के साथ, तालिका के रंगीन डिजाइन के लिए और अधिक सुविधाएं दिखाई देती हैं। किसी भी सेट को प्रभावी ढंग से appliqués, तेल पेंट या स्पार्कल्स के साथ पेंट के साथ सजाया जा सकता है। रंगीन पेपर एप्लिकेशंस के साथ घर का बना सेट बच्चों को पसंद करेगा। उसके साथ एक सामंजस्यपूर्ण सेवा के साथ एक धारीदार सेट बहुत महान होगा। एक मोनोफोनिक व्यंजनों के साथ एक दो रंग सेट एक उज्ज्वल भोजन करेगा।

एक टेबलक्लोथ के साथ रंग और भौतिक उपकरण वाइप्स में सामंजस्यपूर्ण होना चाहिए - यानी जो लोग प्रत्येक उपकरण से जुड़े होते हैं। एक ही रंग के नैपकिन के रूप में टेबलक्लोथ के रूप में बेहतर दिखाई देगा अगर उनकी सामग्री टेबलक्लोथ की सामग्री को थोड़ा पतला करेगी। यदि नैपकिन टेबलक्लोथ से रंगों में भिन्न होते हैं, तो सामग्री समान हो सकती है।

उपकरण वाइप्स आमतौर पर विभिन्न ऊतकों (आमतौर पर उन्हें स्टार्च) से बने होते हैं। वे विभिन्न मात्राओं के हैं: लगभग 32x32 सेमी के नाश्ते के लिए, तालिका 40x40 सेमी से 60x60 सेमी।

नैपकिन को विभिन्न तरीकों से परोसा जाता है। तरीकों में से एक नैपकिन है, एक पाइप सजावटी छल्ले के साथ मुड़ा हुआ है और एक प्लेट या प्लेट के बगल में रखा गया है। नैपकिन के लिए अंगूठियां कभी-कभी कटलरी के सेट में शामिल होती हैं। मूल छल्ले - मोती, धनुष, कपड़े और चमड़े के स्ट्रिप्स और यहां तक \u200b\u200bकि जीवित जड़ी बूटियों और रंगों से भी - टेबल की "हाइलाइट" बन जाएगा।

एक और तरीका विभिन्न आंकड़ों में नैपकिन को फोल्ड करना है। खूबसूरती से मुड़ा हुआ नैपकिन एक टेबल डिजाइन तत्व हो सकता है। एक त्रिभुज या टोपी के साथ नैपकिन को फोल्ड करने के लिए सबसे आसान। अधिक जटिल आंकड़े और भी दिलचस्प लगेंगे।

नैपकिन स्क्वायर आकार होना चाहिए। आयताकार नैपकिन को अतिरिक्त सिलवटों के साथ वर्ग बनाया जा सकता है।

फोल्डिंग करते समय, नैपकिन को जितना संभव हो सके स्पर्श करने की आवश्यकता होती है।

फोल्ड फिगर ऐसा होना चाहिए कि अतिथि इसे जल्दी से तैनात कर सकता है और अपने घुटनों पर डाल सकता है।

एक ही तालिका पर सभी नैपकिन समान हैं।

एक नियमित नाश्ते के लिए, लंच नैपकिन को सरल आकार (त्रिकोण, लिफाफा, ट्यूब, आदि) में फोल्ड किया जाता है। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, जब तालिका सेटिंग में स्नैक प्लेट का उपयोग किया जाता है, तो नैपकिन को थोक आकृति में फोल्ड किया जाता है। परिष्करण और तालिका परोसा जाता है और तालिका, नैपकिन से आंकड़ा जितना मुश्किल होता है।

सजावटी लुढ़का हुआ नैपकिन एक स्नैक या पायरिंग प्लेट या इसके बाईं ओर रखे जाते हैं। चाय या कॉफी टेबल की सेवा करते समय, एक कप में एक कप में रखा जा सकता है, कप के पेन के माध्यम से, एक चम्मच आदि के साथ इसे साफ करने के लिए।

यदि सभी मेहमानों को एक ही नैपकिन के साथ प्रदान करना असंभव है, तो पेपर नैपकिन का उपयोग करें। वे विशेष धारकों या सुंदर चश्मे में डाल दिया जाता है। पेपर नैपकिन भी खूबसूरती से जारी किए जा सकते हैं। वे एक त्रिभुज या नैपकिन में 10-12 टुकड़ों की एक ट्यूब द्वारा तब्दील होते हैं या केक प्लेटों पर रहते हैं। यह याद रखना चाहिए कि केवल एक बार पेपर नैपकिन का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद यह गेंद में रोलिंग कर रहा है और प्लेटों को बोर्ड पर रखा गया है, और उपयोग किए गए उपकरणों के साथ स्ट्रोक पर खाने के बाद

ओपी उद्यम बड़े पैमाने (जैकवार्ड बुनाई के साथ सफेद लिनन स्टोनबॉल टेबलक्लोथ का उपयोग करते हैं। टेबलक्लोथ के किनारों को एक खुलेवर्क (किनारों के चारों ओर माप) के साथ सबड्यूज़ होते हैं। टेबलक्लोथ का रंग सफेद और रंगीन होता है। सफेद टेबलक्लोथ हॉल को गंभीरता से देते हैं उपस्थिति, उनका उपयोग सभी प्रकार की सेवा के साथ किया जाएगा; रंगीन टेबलक्लोथ का उपयोग मुख्य रूप से एक बैंक्वेट-चाय, बैंकनेट का आयोजन करने में किया जाता है।

टेबलक्लोथ के रूप में सामान्य और भोज पर विभाजित होता है।