Ինչ պատրաստել ամռանը հյուրերի և նորապսակների համար սեղանի վրա հարսանիքի համար `ճաշացանկի համեղ և անսովոր ուտեստների ընտրանի: Բանկետի ճաշացանկ հարսանիքի համար: Մենք հաշվարկում ենք հարսանյաց սեղանի ճաշացանկը

Հարսանիքը շատ կարևոր իրադարձություն է: Բոլորը նախապես պատրաստվում են դրան: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչ տաք ուտեստներ պատրաստել հարսանիքի համար: Հոդվածում լուսանկարով կներկայացվեն տարբեր բաղադրատոմսեր: Նրանցից դուք կարող եք ընտրել ճիշտ սնունդը տոնի համար:

Մսով գլանափաթեթները օրիգինալ միջուկով հիանալի ուտեստ են, որոնք կարելի է պատրաստել հարսանիքի համար

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք հարսանիքով, ապա ուշադրություն դարձրեք այս մեկին: Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց արտադրանքը շատ գոհացուցիչ և համեղ է: Theաշատեսակի ամենագեղեցիկը բնօրինակ միջուկն է, որն ունի վառ համ:

Տանը հարսանիքի համար տաք կերակուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ ձու;
• 400 գրամ խոզի փափկամիս;
• աղ;
• կես նարինջ;
• պղպեղ;
• երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (անհրաժեշտ է տապակելու համար);
• մի ճաշի գդալ հացի փշրանքներ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները: Օգտագործեք թարմ միս, ոչ սառեցված: Այնուհետեւ արտադրանքը ավելի հյութալի կլինի:
2. Այսպիսով, կտրեք փափկամորը կոտլետի նման: Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր ծեծեք երկու կողմից: Այնուհետև պղպեղ և աղ ՝ ըստ ձեր ցանկության: Հաջորդը, յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք նարնջի մի կտոր:
3. Այնուհետեւ գլորեք գլանափաթեթները:
4. Այնուհետեւ ձուն հարել: Այնուհետև նախ ապրանքները թաթախեք դրա մեջ: Այնուհետեւ գլորում ենք հացի փշրանքները:
5. Այնուհետեւ յուղով (ձիթապտղով) տաքացրած տապակի մեջ դնել: Տապակել բոլոր կողմերից ցածր ջերմության վրա մոտ տասնհինգ րոպե:
6. Theառայել գլանափաթեթներն ամբողջությամբ: Դուք կարող եք դրանք կտրել կտորների: Բարի ախորժակ! Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական միս

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք հարսանիքի համար տաք ուտեստով, մենք կդիտարկենք պարզ բաղադրատոմսեր: Այժմ մենք նկարագրելու ենք, թե ինչպես պատրաստել միսը ֆրանսերենով: Այս ուտեստը բավականին տարածված է հանդիսությունների ժամանակ: Սնունդը դիտարժան տեսք ունի, ստացվում է գոհացուցիչ:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 250 գրամ պանիր;
• մայոնեզ;
• աղ;
• երեք մեծ սոխ;
• պղպեղ;
• հինգ հարյուր գրամ խոզի միս;
• բուսական յուղ:

Տաք ուտեստ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սկզբում մաքրեք կարտոֆիլը, ապա կտրեք բարակ շերտերի: Այնուհետև դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա:
2. Այնուհետեւ մաքրեք սոխը, կտրեք օղակների (բարակ): Կարտոֆիլի գագաթին հավասար պառկեք: Այնուհետեւ պղպեղացրեք ուտեստը եւ համեմեք աղով:
3. Այնուհետեւ միսը կտրեք փոքր խորանարդի: Այնուհետեւ դրանք դրեք բանջարեղենի վերեւում: Այնուհետեւ ճաշատեսակին ավելացնել աղ եւ պղպեղ:
4. Այնուհետեւ միսը առատորեն ծածկեք մայոնեզով:
5. Դրանից հետո ուտեստը ցանում են քերած պանիրով:
6. Այն թխվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև փափկելը: Այս գործընթացը կարող է տևել մոտ մեկ ժամ:

Թելի գնդակ

Ինչ տաք ուտեստներ պատրաստել հարսանիքի համար: Օրինակ ՝ թելի գնդակ: Այս ուտեստը պատրաստվում է հավով: Theաշատեսակը կուրախացնի հյուրերին իր անսովոր տեսքով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ սոխ;
• համեմունքներ;
• երեք հարյուր գրամ աղացած հավ;
• 125 գրամ շերտավոր խմորիչ առանց խմորիչի;
• աղ;
• դեղնուց;
• պղպեղ:

Հարսանիքի համար ուտեստ պատրաստելու գործընթացը `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սկզբում հունցել միջուկը: Աղացած միսին ավելացնել մանր կտրատած սոխ: Դրանից հետո աղ և պղպեղ լցնել, լավ խառնել:
2. Այնուհետեւ ստացված զանգվածից կոլոլակ պատրաստեք:
3. Խմորը կտրեք բարակ շերտերի (հավասար հաստությամբ):
4. Շերտերը փաթաթեք կոլոլակի շուրջ:
5. Գնդիկներից հետո դրեք թխում թերթիկի վրա (յուղացված):
6. Այնուհետեւ գնդերը քսել հարած դեղնուցով: Այնուհետեւ քառասուն րոպե ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց:

Նարինջով թխած բադ

Ինչ այլ տաք ուտեստներ կարող եք պատրաստել հարսանիքի համար: Օրինակ, նարինջով թխած բադ: Նման տոնական ուտեստը շատ համեղ է ստացվում:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք մեծ նարինջ;
• երկու ճաշի գդալ մեղր;
• երեք նեխուր (կոթուններ);
• երկու կիլոգրամ բադ;
• մեկ միջին չափի կիտրոն;
• Արվեստ մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• երեք նարինջ;
• աղ;
• երկու ճաշի գդալ քաղցր գինու գդալներ;
• մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ (խոտաբույսեր, եղեսպակ և այլն):

Տանը նարինջով բադի պատրաստման գործընթացը. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Նախ բադը փորեք:
2. Այնուհետեւ կտրեք պոչի եւ թեւերի ծայրերը: Հեռացրեք ավելորդ յուղն ու մաշկը նույնպես: Այլ կերպ ասած, պարզապես պատրաստել դիակը:
3. Այնուհետև ամանի մեջ մինչև հարթ, խառնել կիտրոնի և նարնջի հյութը, պղպեղը, ձիթապտղի յուղը, համեմունքներն ու աղը:
4. Ստացված մարինադի մեջ դնել բադը: Այնուհետև ուղարկեք սառնարանում մարինացման համար մոտ հինգ ժամ:
5. Այնուհետև մեկ նարինջը կտրեք չորս մասի:
6. Այնուհետեւ հեռացրեք թթու բադը մարինադից: Լրացրեք այն նարինջներով, նեխուրի ցողուններով: Այնուհետև դրեք յուղացված թխում ամանի մեջ:
7. Տեղադրեք բադը նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել երկու ժամ: Բադը հյութով ջրել ամեն քսան րոպեն մեկ:
8. Մինչ թռչունը թխում է, պատրաստեք ցրտահարությունը: Դա անելու համար միացրեք մեղրը, գինին և մեկ նարնջի հյութը:
9. Լցնել խառնուրդը կաթսայի մեջ, բերել եռալ: Եռացնել մինչև օշարականալը: Այնուհետեւ հեռացրեք կրակից:
10. Հետո, երբ բադն արդեն եփած է, հեռացրեք դրա ներսում գտնվող նարինջը, ինչպես նաև նեխուրը, ծածկեք փայլով:
11. Մատուցել թարմ նարնջի շերտերով:

Աղացած միսը գլորում է լցոնումով

Ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու ձու;
• աղ (համտեսել);
• 500 գրամ աղացած միս (ձեր ընտրությամբ);
• երեք մեխակ սխտոր;
• մեկ մեծ սոխ;
• մի բաժակ կաթ;
• երկու կտոր չորացրած բոքոն;
• պղպեղ:

Ռուլետ պատրաստելը տանը

Հավի սխտորով և ուրցով

Ի՞նչ այլ տաք ուտեստներ կարող եք պատրաստել հարսանիքի համար: Օրինակ ՝ սխտորով ուրցով հավ: Թռչունը այս դեպքում թխում է ջեռոցում: Մարինադի շնորհիվ հավը շատ քնքուշ ու անուշաբույր է:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հինգ մեխակ սխտոր;
• մեկ հավ;
• աղ;
• քառասուն գրամ կարագ;
• պղպեղ;
• երկու ճաշի գդալ չորացրած ուրց;
• քառասուն մլ ձիթապտղի յուղ:

Տանը պատրաստելու գործընթացը

1. Նախ լվացեք հավը: Այնուհետև առատորեն շփեք այն ուրցով, աղով և պղպեղով: Քսեք դրա դրսից: Այնուհետեւ ներսից մի փոքր մանրացված սխտոր դրեք:
2. Այնուհետեւ հավի ոտքերը կապված են, որպեսզի այն չփլվի:
3. Այնուհետեւ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ:
4. Այնուհետև հավը դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա: Լցնել կարագով տապակած տապանից:
5. Հավը թխվում է ջեռոցում (տաքացված) մոտ քառասուն րոպե:
6. Խոհարարության ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք և լցրեք թխում թերթիկից դուրս եկող հեղուկի վրա:

Մի փոքր եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ տաք ուտեստներ կարելի է պատրաստել հարսանիքի համար, լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ստեղծել համեղ ուտեստներ: Հուսով ենք, որ այս տեղեկատվությունը օգտակար և հետաքրքիր էր ձեզ համար:

Հարսի և փեսայի շքեղ հանդերձանքները, դահլիճի հիանալի ձևավորում, հետաքրքիր ժամանցային ծրագիր. Հարսանյաց հանդեսի այս բոլոր տարրերը, ամենայն հավանականությամբ, անգնահատելի կմնան, եթե տոնի կազմակերպիչներն անուշադիր լինեն ճաշացանկի պատրաստման հարցում: Հետևաբար, «նվազագույն դիմադրության ուղի» անցնելը ՝ հաստատելով այն ռեստորանի կամ սրճարանի առաջարկած ուտեստների ցուցակը, որտեղ անցկացվելու է արձակուրդը, որոշում է, հնարավոր է ՝ ճիշտ ժամանակ և ջանք խնայելու առումով, բայց սկզբունքորեն սխալ, եթե երիտասարդները երազում են նրանց արձակուրդը հաջող էր: Հարսանեկան ճաշացանկում, որը խնամքով մտածված և կազմված է սիրով, գյուտով և հոգատարությամբ յուրաքանչյուր հյուրի համար, պետք է հաշվի առնել մի քանի գործոն:

Theաշացանկը կախված է ... հյուրերի կազմից

Սեղաններ, որոնք հիշեցնում են առասպելական ինքնահավաք սփռոց, նուրբ նրբություններ, ուտեստների հիանալի ներկայացում, թանկարժեք ալկոհոլ, բայց ... որոշ հյուրեր հարսանիքը դեռ սոված են թողնում և, համապատասխանաբար, հիասթափված: Սա հենց այն է, ինչ կարող է տեղի ունենալ, եթե հաշվի չառնվեն հրավիրվածների անհատական ​​նախասիրությունները, օրինակ ՝ այս կամ այն ​​պատճառով որոշ ապրանքներից հրաժարվելը: Եթե ​​տոնակատարությունը նախատեսված է փոքր թվով հյուրերի համար, ապա անհատապես կարող եք հստակեցնել նրանց ճաշակը: Նույն դեպքում, երբ հյուրերի թիվը 30 -ից ավելի է, և նրանցից ոմանք մտերիմ ծանոթներ չեն (երկրորդ զարմիկները, «անհրաժեշտ» մարդիկ և այլն), ավելի լավ է ճաշացանկը պլանավորել այնպես, որ վերցնեն հաշվի առնել բոլոր հնարավոր ցանկությունները:

Օրինակ, փառատոնին կարող են ներկա լինել բուսակերներ: Սա հյուրերի թերևս ամենաանհարմար կատեգորիան է. Հարսանեկան սեղանին միշտ թարմ բանջարեղեն և մրգեր կան, իսկ թխած բանջարեղենը կարող է լինել տաք նախուտեստներից մեկը: Որպես դեսերտ, կենդանական սնունդ չօգտագործող հյուրերին կարող են առաջարկվել հատապտուղների սոուսներով մրգեր, ընկույզ, մեղր: Պետք չէ անտեսել այն մարդկանց, ովքեր խոզի միս չեն ուտում (օրինակ ՝ մահմեդականներին կամ հրեաներին): Հարսանիքների մեծ մասում տաք ուտեստներից մեկը պատրաստվում է խոզի մսից, ուստի ցանկալի է թեժ ցուցակում ներառել ձուկ կամ, ասենք, թռչնի ուտեստ:

Այն դեպքում, երբ հյուրերի մեջ շատ երեխաներ կան, իմաստ ունի կազմակերպել մանկական սեղան, որի հիմնական պահանջներն են «վնասակար» ուտեստների և խմիչքների նվազագույն քանակը և գեղեցիկ, պայծառ ձևավորում: Թող երեխաները ժամանակ հատկացնեն նման նվեր պատրաստելու համար, բայց նրանք գոհ կլինեն և թույլ կտան մեծահասակ հյուրերին հանգստանալ և վայելել արձակուրդը: Երեխաների սեղանին կարող եք տեղադրել սենդվիչներ, բանջարեղեն և մրգեր, լցոնված ձվեր, դիետիկ տաք (հավից, նապաստակից կամ հնդկահավից) և, իհարկե, քաղցրավենիք և համեղ աղանդեր:

Հարսանեկան ճաշացանկ պլանավորելիս հարկ է հաշվի առնել հրավիրվածների սեռային կազմը: Տղամարդկանց մեծամասնությունը կծու, սրտանց ուտելիքի և թունդ ալկոհոլի սիրահարներ են, իսկ կանայք, որպես կանոն, նախընտրում են ձուկը, բանջարեղենը և գինին: Ի վերջո, հյուրերի տարիքը նույնպես կարևոր դեր է խաղում. Որքան մեծ է խնջույքի մասնակիցների մեծամասնությունը, այնքան ավանդական պետք է լինեն ուտեստները (երեխաներն, ի դեպ, նույնպես նախապատվությունը կտան ծանոթ «տան» նախասիրություններին) . Մինչդեռ երիտասարդները չեն վախենում փորձերից եւ պատրաստակամորեն կգնահատեն նոր ճաշակներն ու անսպասելի համադրությունները:

... սեզոնից

Հարսանեկան ճաշացանկ կազմելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել այն սեզոնը, որում տեղի է ունենում տոնակատարությունը: Հյութալի, շոգեխաշած խոզի բութը, իհարկե, շատ ախորժելի տեսք ունի, բայց ամառվա շոգին նրա տոնական տեսքը դեռևս ամբողջովին տեղին չի լինի:

Ամառային հարսանեկան ճաշացանկպետք է լինի հնարավորինս հեշտ ՝ բանջարեղենից և մրգերից ստացված ուտեստների առատությամբ, քանի որ ճարպոտ, շատ սրտանց ուտեստների օգտագործումը լուրջ հարված է մարմնին ՝ արդեն սպառված շոգի հետ «մարտերից»: Սառը նախուտեստների ցանկում նախապատվությունը պետք է տրվի մաս -մաս աղցաններին, օրինակ `« Կեսար »կամ, օրինակ,« հունական ». . Եվ որպեսզի դրանք ոչ միայն գեղեցիկ և առողջ լինեն, այլև բավարարեն, կարող եք երազել բաղադրիչների հետ ՝ ավելացնելով սպիտակուցային բաղադրիչներ ՝ քնքուշ հավ, վագրային ծովախեցգետին, ֆետա պանիր կամ սոճու ընկույզ:

Սառը նախուտեստներ, ինչպիսիք են լցոնված լոլիկը (բալի լոլիկն ավելի հետաքրքիր և էլեգանտ տեսք կունենա), տարտլետները, կանեփները նույնպես արդիական են ամռանը: Մի մոռացեք սնկերի մասին, քանի որ հնարավորություն կա հրաժարվել «ձմեռային» շամպինիոններից կամ ոստրե սնկից և հյուրերին շոյել սնկով, որոնք պահպանել են անտառի հաճելի բուրմունք:

Պետք է մտածել նաև հագնվելու մասին, քանի որ ավանդական մայոնեզը սկզբունքորեն առողջ չէ, իսկ ամռանը այն պարզապես վնասակար է: Հետևաբար, ավելի լավ է դադարեցնել ձիթապտղի յուղի, թթվասերի և յոգուրտի սոուսների ընտրությունը, որոնք կիտրոնի հյութի հետ համատեղ ոչ միայն բարելավում են ուտեստների համը, այլև թարմացնում: Միանգամայն հնարավոր է ամառային հարսանիքին հրաժարվել տաք նախուտեստներից կամ ընտրել ավելի թեթև տարբերակներ. Օրինակ ՝ բանջարեղենից, հավից, ծովամթերքից պատրաստված փոքր քյաբաբներ, որոնք նույնիսկ ցուրտ ժամանակ չեն կորցնում իրենց համը:

Ի դեպ, գրիլին եփած խորովածը նույնպես լավ տարբերակ է տաք ուտեստի համար: Բոլոր հյուրերի ցանկությունները հաշվի առնելու համար ավելի լավ է հոգ տանել դրա բազմազանության մասին ՝ առաջարկելով գառան, խոզի, հավի և, իհարկե, ձկների ուտեստներ: Խորովածի սոուսները բացում են երևակայության իրական շրջանակ. Վառ լոլիկ, մեքսիկական չիլի և կրաքարիով, կծու սխտոր, թխվածքաբլիթ, կծու և խնկունիով սոուս, կծու մանանեխ թարխունով, սպիտակ ձկան սոուս գինով և ծովաբողկով, տտիպ ընկույզ, անգերազանցելի Վրացական և ադրբեջանական նարշարաբ. Հնարավոր տատանումները թվարկելը կարող է շատ երկար տևել:

Պետք է նաև հաշվի առնել, որ շոգին թունավորումն ավելի արագ է տեղի ունենում, ուստի նպատակահարմար է կենտրոնանալ ոչ շատ ուժեղ ալկոհոլային խմիչքների վրա: Ամառային հարսանիքի իդեալական լուծումը սառցաբեկորներով և թարմացնող բաղադրիչներով կոկտեյլներն են, ինչպիսիք են կիտրոնը, կրաքարը, անանուխը, հիբիսկուսը: Հատապտուղների սեզոնը թույլ է տալիս «խաղալ» զովացուցիչ ըմպելիքների հետ: Թարմ հատապտուղներից պատրաստված մրգային ըմպելիքները, տնական լիմոնադները նվազագույն քանակությամբ շաքարով (հայտնի է, որ քաղցր ըմպելիքները վատ են զգում ծարավը հագեցնելու համար), սառեցված մրգերը կամ անանուխով թեյերը միայն այն խմիչքներից են, որոնք կարևոր են ամառային հարսանիքի ժամանակ:

Ի վերջո, հարսանեկան տորթը պետք է համապատասխանի տաք սեզոնին: Հարած սերուցքն ու կարագը նրա լավագույն զարդերը չեն, ինչպես և շոկոլադը, որը, անշուշտ, հալվելու է, եթե ոչ բուն տորթի, ապա հյուրերի ձեռքում: Բայց թեթև, ինչպես ամպի, կաթնաշոռի կամ յոգուրտի սուֆլեն, որը շրջապատված է թարմ մրգերով և հատապտուղներով, օգտակար կլինի: Բացի այդ, ամառային հարսանիքի համար իդեալական աղանդեր են մրգերով և ընկույզով պաղպաղակները, սմուզիները, սորբետները, վաֆլի զամբյուղները կամ մրգերով մինի շամփուրը, ելակը կամ սերուցքը ազնվամորին:

Ձմեռային հարսանեկան ճաշացանկչի կարելի անվանել ամառվա լրիվ հակառակը, այնուամենայնիվ, որոշ առանձնահատկություններ դեռ արժե հաշվի առնել. այս դեպքում հարսանեկան խնջույքի հիմքը տաք, հագեցած ուտեստներն ու տաքացնող խմիչքներն են: Ոչ ստանդարտ, բայց միևնույն ժամանակ լավ տարբերակ տաք ուտեստներից մեկի համար `ապուր: Trueիշտ է, կաղամբով ապուրն ու բորշը դժվար թե գնահատեն հյուրերը, բայց նրբահամ պյուրե ապուրները կամ սերուցքային ապուրները բավականին ունակ են զարդարել տոնը և նույնիսկ ավելացնել բարդության շքեղություն:

Ընդհանուր առմամբ, համաշխարհային խոհանոցում դուք կարող եք հեշտությամբ գտնել տոնի համար հարմար շատ առաջին դասընթացներ: Այսպիսով, ձկան և ծովամթերքի սիրահարները հիացած կլինեն ֆրանսիական բուլյայով, իսկ կծու ուտեստների սիրահարները `թայերեն հայտնի թոմ յամից: Նույնիսկ սովորական և սովորական, թվում է, մսի արգանակը կստանա «կոնսոմե» կոչվելու իրավունք, եթե այն լինի ուժեղ, հստակեցված ձու և լրացվի անուշաբույր համեմունքներով:

Ձմեռային տոնական սեղանի ողջույնի հյուրերն են բոլոր տեսակի կծու ուտեստները, ինչպես նաև թթուներն ու մարինադները, որոնց օգտագործումը ստիպում է արյան շրջանառությունն ավելի արագ: Տաք ուտեստների ցանկը պետք է ներառի նաև միս `բաժանել կամ մատուցել սովորական ուտեստների վրա (օրինակ` լցոնված խոզ կամ սագ): Ֆլամբիդե ուտեստները շատ տպավորիչ տեսք կունենան ձմեռային հարսանիքի ժամանակ, այսինքն ՝ լցնել թունդ ալկոհոլային խմիչքի հետ (սովորաբար կոնյակ կամ կոնյակ) և կրակի մատնել: Նախ, խոհարարի հայտնվելը կիսամութ դահլիճում ՝ բոցավառվող մսով, տոնի անսովոր «հատկանիշ» և զարդարանք է. Բացի այդ, ֆլամբելը պարզապես հնարք չէ, այլ խոհարարական տեխնիկա, քանի որ այն ուտեստին տալիս է անզուգական համ և զարմանալի բուրմունք:

Ի դեպ, ձմեռային հարսանյաց ճաշացանկի գաղափարներ կարող եք գտնել ռուսական խոհանոցին նվիրված ցանկացած խոհարարական գրքում, որի ուտեստների մեծ մասը պարզապես սրտանց են և նախատեսված են սառնամանիքի համար: Միևնույն ժամանակ, աններելի սխալ է կարծել, որ նրանք ունեն որոշակի «գյուղացիական» բնավորություն և հարմար չեն նրբաճաշակ տոնակատարության համար. Մի՞թե նրանք արժանի չեն դառնալ սեղանի ձևավորում, օրինակ ՝ խավիարով կամ աղած սաղմոնով բլիթներ, մի քանի միջուկով հավ, թե՞ թառափի կուլեբյակ, չխոսելով ժելեի կամ ասպիկի մասին: Ինչու՞ կանեփները չփոխարինել փոքր կարկանդակներով ՝ տարբեր լցոնումներով:

Ավանդական ձմեռային ալկոհոլային խմիչքները սովորաբար ուժեղ են: Հետաքրքիր տարբերակներն են ՝ գորգը, գոլորշիացված գինին, անուշաբույր դակիչը: Ի դեպ, այս «արտասահմանյան հյուրերը» ոչ մի կերպ չեն զիջում ռուսական մեղրի սբիտենին, որը պատրաստվում է գինու, մշկընկույզի, մեխակի և կիտրոնի համի հավելումով: Ամեն հյուրին դրանք սպասարկելու որոշումը դժվար թե նպատակահարմար լինի. ավելի խելամիտ է կազմակերպել բար, որտեղ կարող եք խմել ոչ միայն ալկոհոլ, այլ նաև թեյեր, սուրճի մի քանի տեսակներ, տաք շոկոլադ:

Գարնանային հարսանեկան ճաշացանկպետք է հաշվի առնել երկու հանգամանք. առաջին հերթին, գարնանը ես իսկապես վիտամիններ, թարմ բանջարեղեն և մրգեր եմ ուզում; երկրորդը, ձյան հալոցքի հետ շատ կանայք (և տղամարդիկ) սկսում են մտածել, որ լավ կլինի մի քանի լրացուցիչ ֆունտից ազատվել մինչև լողափի սեզոնի սկիզբը: Մի խոսքով, գարնանային սեղանը պետք է լինի թեթև, առողջ, բայց ոչ դիետիկ - ի վերջո, մենք խոսում ենք տոնի մասին:

Քանի որ այնքան էլ հեշտ չէ գարնանը գնել հյութալի հարավային լոլիկ կամ քնքուշ դեղձ (բնականաբար աճեցված ՝ առանց աճի արագացնող պարարտանյութերի ավելացման), կարող եք ընտրել արտասահմանյան սեզոնային բանջարեղեն և մրգեր: Օրինակ, սովորաբար հանդիպում են «պայթյունով» մանգոյի և ավոկադոյի աղցաններ `ծովամթերքի հետ համատեղ: «Ընդհանուր քաշի կորստի» սեզոնում ճարպային մայոնեզը պայքար է, նման էկզոտիկայի համար լավագույն հագնվելը բնական յոգուրտն է ՝ կիտրոնով կամ կրաքարի հյութով:

Գարնանային տոնի պարտադիր բաղադրիչը բոլոր տեսակի կանաչիներն են, ներառյալ տերևավոր աղցանները, որոնք լավ են աճում ջերմոցներում ամբողջ տարին `ռուկոլա, հազար, ծիրան, սառցաբեկոր, եգիպտացորեն, լոլո ռոսա և այլն: Նրանք լավ են համակցված ձկների, հավի, մսի, ընկույզների և պանիրների հետ: Չնայած այն հանգամանքին, որ նիհարելու գործընթացի փորձագետները խորհուրդ են տալիս ձուկ ուտել (որը, իհարկե, պետք է լինի սեղանին), չպետք է հրաժարվել միսից: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե դա ընդգծում է գարնանային տրամադրությունը; մենք խոսում ենք ոչ միայն բանջարեղենը որպես հիմնական ճաշատեսակի համար որպես կողմնակի ուտեստ օգտագործելու, այլև հենց միսը ընտրելու մասին. դա կարող է լինել հորթի, հավի, նապաստակի, երիտասարդ գառան:

Հարսանեկան աղանդերը գարնանը սովորաբար թեթև են ՝ յոգուրտ կամ կաթնաշոռային տորթ, ժելե, մրգերի զամբյուղներ: Միևնույն ժամանակ, դրանք ամռանը չպետք է ցուրտ լինեն. Ավելի լավ է հրաժարվել պաղպաղակից կամ սորբետից, քանի որ աղանդերը մատուցվում է մինչև տոնի ավարտը, և դեռ շատ զով դուրս գալը շատ հարմարավետ չի լինի: գարնանային գիշեր նման բուժումից հետո:

Աշնանային հարսանեկան ճաշացանկպարզապես պետք է առատ լինի բանջարեղենով և մրգերով, ինչպես նաև վառ գույներով: Բանջարեղենը կարելի է մատուցել ինչպես թխած գրիլի վրա ՝ օրինակ ՝ որպես տաք խորտիկ, այնպես էլ թարմ, իսկ երկրորդ դեպքում ՝ չի կարելի սահմանափակվել ստանդարտ կտրվածքով, այլ բանջարեղենից կտրել սրտերը, նորապսակների սկզբնատառերը և այլ գեղեցիկ կերպարներ: .

Լավ գաղափար է միաժամանակ մի շարք սոուսներ մատուցել բանջարեղենով (թարմ և թխած) `յոգուրտ կամ թթվասեր խոտաբույսերով կամ ֆետա պանիրով, ձիթապտղի յուղով, սխտորով, ընկույզով, պանրի սոուսներով և այլն: Այս դեպքում յուրաքանչյուր հյուր կկարողանա իր ճաշակի ճաշատեսակին համապատասխան աղցան պատրաստել: Բանջարեղենը կարող է նաև կատարել tartlets- ի գործառույթը. Շատ հարմար է պղպեղի, լոլիկի, երիտասարդ կարտոֆիլի կեսը լցնել աղցաններով:

Աշնանային բնության նվերների նման առատությամբ ավելի լավ է պլանավորել պարզ մսային ուտեստներ, օրինակ ՝ հրաժարվել կաղամբի գլանափաթեթներից ՝ հօգուտ սթեյքների կամ տավարի մսի: Նրանց հետ կարելի է մատուցել սեզոնային սոուսներ `ասենք` հատապտուղ, լոռամրգի, չիչխանի կամ լորենու սոուսներ, կամ սնկի սոուսներ: Ընդհանուր առմամբ, սնկից, ինչպես նաև սմբուկից պատրաստված գրեթե ցանկացած ուտեստը շահավետ է, որոնք համեղ են կաթնաշոռի կամ ֆետա պանրի, սխտորի, լոլիկի, ընկույզի և ռեհանների հետ համատեղ:

Ի դեպ, աշունը նաև որսաշրջան է, ուստի նպատակահարմար է որպես տաք ուտեստ պլանավորել թխած կամ լցոնված լորեր, խնձորով, սնկով, տանձով, սերկևիլով կամ սալորաչիրով բադ: Desirableանկալի է, որ «վիտամինների ժամանակը» հետագծվի ճաշացանկի յուրաքանչյուր մանրամասնության մեջ: Այսպիսով, սովորական հացի հետ մեկտեղ, կարող եք մատուցել թարմ թխված ձիթապտուղներով, լոլիկով, սոխով, դեղաբույսերով կամ ընկույզով:

Աշնանային հարսանիքի համար գերազանց աղանդեր են ձմերուկներն ու սեխերը, իսկ դրանցից փորագրված մրգերով լցված զամբյուղները կարող են դառնալ սեղանի զարդարանք: Ի դեպ, պտուղը կզարդարվի համեղ հավելումներով `հարած սերուցք, ընկույզ, մեղր: Խելամիտ է որպես աղանդեր առաջարկել թարմ քամած մրգահյութեր: Իսկ տոնի հիմնական ալկոհոլային խմիչքը, իհարկե, պետք է լինի լավ գինին: Միևնույն ժամանակ, չպետք է հրաժարվեք ավելի ուժեղ ալկոհոլից, քանի որ աշնանային եղանակն անկանխատեսելի է, և հնարավոր է, որ հյուրերը ցանկանան տաքանալ:

... սցենարից

Եկեք անմիջապես վերապահում անենք, որ դժվար թե հնարավոր լինի հասնել բանկետին մատուցվող բոլոր ուտեստների ամբողջական համապատասխանությանը ընտրված թեմային, և դա անհրաժեշտ չէ: Հիմնական բանը այն է, որ սեղանին կան մի քանի թեմատիկ հյուրասիրություններ, որոնք տեղավորվում են տոնի մթնոլորտում և ընդգծում են կազմակերպիչների գաղափարը: Մենք առաջարկում ենք տարբեր հարսանիքների համար նման ուտեստների մի քանի տարբերակ:

Անտիկ հարսանիք

Նման տոնի նախապատրաստումը կպահանջի կարդալ համապատասխան գրականություն `ընտրված ժամանակահատվածի համար ավանդական ուտեստների նկարագրությամբ: Օրինակ, ըստ պատմական աղբյուրների, հին հռոմեացիների սեղաններին հիմնական ապրանքներն էին հացահատիկը, բանջարեղենը, վայրի կենդանիների և թռչունների միսը, ներառյալ աղացած միսը, որից այսօրվա սթեյքների նմանությունները տապակվում էին մետաղալարերի վրա:

Հայտնի է, որ կաղամբը շատ տարածված էր Հին Հռոմում; նույնիսկ կայսր Դիոկղետիանոսը, հոգնած պետական ​​գործերից և ռազմական սխրանքներից, գնաց հանգիստ գավառ ՝ այս բանջարեղենը մշակելու համար: Անտիկ հարսանիքի ժամանակ լոռամրգի կաղամբով աղցան, կաղամբի գլանափաթեթներ, Պեկինյան կաղամբի գլանափաթեթներ, ինչպես նաև խաղը, որպես տաք ուտեստներից մեկը, միանգամայն տեղին կլինեն:

Հատկանշական է, որ Հին Հռոմում հայտնվեցին առաջին աղցանները. դա տարբեր թակած անուշահոտ խոտաբույսերի խառնուրդ էր ՝ համեմված կիտրոնի հյութով, մեղրով, քացախով, ձիթապտղի յուղով, ուստի հարսանեկան սեղանին կանաչապատման առատությունը ողջունելի է: Ի վերջո, հռոմեական տոները հնարավոր չէ պատկերացնել առանց խաղողի գինու, որը մատուցվում էր կավե սափորներում, ինչը նշանակում է, որ այս ալկոհոլային խմիչքը կարող է դառնալ տոնի իսկական շեշտը:

Ասպետի հարսանիքը

Վայրի բարքերի ժամանակ գեղեցիկ տիկինների պատվի համար պայքարելու համար համարձակ ասպետները ստիպված էին լավ սնվել: Միջնադարյան ամրոցների սեղանների վրա միշտ կար միս, հիմնականում խաղ, ինչպես նաև խոզի միս, որը հաճախ աղում էին ձմռանը: Սիրված ուտեստը գառնուկն է ՝ տարբեր տատանումներով, սովորաբար խորոված է մետաղալարով կամ շամփուրի վրա:

Ձուկը նույնպես սննդակարգի պարտադիր մասն էր. Աղքատ ընտանիքները ծովատառեխ էին ուտում, հարուստները կարող էին իրենց թույլ տալ ավելի նուրբ սորտեր (իշխան, մոխրագույն, սաղմոն): Հատկանշական է, որ սառնարանների բացակայության դարաշրջանում ձուկը աղի համարելը համարվում էր իր թարմությունն ավելի երկար պահպանելու միջոց, ուստի աղը խոհարարական մշակման ամենատարածված տեսակներից էր:

Իհարկե, կային նաև ավելի էկզոտիկ հյուրասիրություններ, ինչպիսիք են վայրի խոզը, եղնիկը կամ կարապը: Conditionsամանակակից պայմաններում գրեթե անհնար է նման միսից հին բաղադրատոմսեր վերարտադրել մեծ թվով հյուրերի ակնկալիքով, ուստի միանգամայն հնարավոր է պլանավորել ավելի ծանոթ, բայց ոչ պակաս տոնական մսային ուտեստներ:

Ի դեպ, միջնադարյան խոհարարների սիրված համեմունքներն են սաֆրանը, կոճապղպեղը, սև պղպեղը, անիսոնը, կարագի սերմերը, նուշը, որոնք այսօր բավականին հասանելի են; դուք կարող եք «խաղալ» նրանց հետ ՝ դիվերսիֆիկացնելով ճաշակը: Հատկանշական է, որ ուտեստների մեծ մասը մատուցվում էր նույն ուտեստների մեջ, որոնցում նրանք պատրաստվում էին, ուստի ասպետական ​​հարսանիքի ժամանակ տեղին կլիներ տաք ուտեստներ ունենալ կերամիկական կաթսաներում կամ փոքր մասերի տապակներում:

Իհարկե, միջնադարյան խոհարարական գրքերը պարունակում են բացարձակապես ֆանտաստիկ առաջարկություններ. Օրինակ ՝ 14 -րդ դարի խոհարար Գիյոմ Թիրելի «Tallevant's Food» աշխատության մեջ նա մանրամասն պատմում է, թե ինչպես հավ պատրաստել ասպետական ​​զրահով կամ ինչպես տապակել սիրամարգ, որպեսզի կարողանաս նորից դարձրեք այն փետուրի մեջ: Այնուամենայնիվ, նրանց էջերում կարող եք գտնել մի քանի լավ «չիպսեր», որոնք հեշտությամբ հարմարվում են այսօրվա իրականությանը: Օրինակ, ավանդույթ կար հացի կտորների մեջ ակոսներ պատրաստելու համար, որպեսզի դրանց մեջ շքեղ համեմված միս տեղադրվեր: Ինչու՞ չվերցնել այս գաղափարը և չծառայել, օրինակ, աղցան կամ տաք նախուտեստ քնքուշ բլիթների կամ տարեկանի ալյուրի մինի հացերի մեջ:

Ռետրո հարսանիք

Այս դեպքում մենք կարող ենք խոսել, ասենք, արձակուրդների մասին «Հիպսթեր» ֆիլմի ոճով կամ NEP- ի դարաշրջանում, մի խոսքով, դրանք, որպես կանոն, հանդիսություններ են 20 -րդ ժամանակաշրջաններից մեկի ոճով: դար ՝ ներծծված նուրբ հմայքով և ձեվավորությամբ: Նման տոնակատարությունների մենյու կազմելիս տեղին է անդրադառնալ, օրինակ, գրական ստեղծագործություններին:

Օրինակ ՝ Միխայիլ Աֆանասևիչ Բուլգակովը նկարագրում է 1930 -ականների սկզբի շատ գունեղ ռեստորանային ուտեստներ «Վարպետը և Մարգարիտան» գրքում. «Գրիբոյեդով» հայտնի ռեստորանում նրանք մատուցում էին «մասնատված թառ», տապակած միս կիտրոնի սոուսում, «ստերլետ կտորներ ՝ դասավորված խեցգետիններով» պոչեր և թարմ խավիար », խոզի էսկալոպներ,« կոկոտե ձու սնկով խյուսով »,« oենովական լոր », թարմ խավիար և շատ այլ նրբություններ:

Դե, 1960 -ականների ոճով հարսանիքի նախապատրաստվելիս խորհուրդներ մայրերից և տատիկներից, ովքեր հավանաբար հիշում են այն ժամանակվա ռեստորանի ճաշացանկը, ֆիլմերն ու գրքերը և ինտերնետը, որտեղ կարող եք գտնել խորհրդային խոհանոցի բազմաթիվ տարբերակներ, նույնպես կօգնի: Մի կարծեք, որ դրանք պարզապես «Գարուն», «Կապիտալ» և «Herովատառեխ մորթյա բաճկոնի տակ» սովորական աղցաններ են. լավ սննդի հաստատություններում հաճախ պատրաստում էին իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ: Դրանցից, օրինակ, ծխախոտի հավ, ժելե թառափ, կիևյան կոտլետ, տոմատի սոուսում թառափ, տավարի միս, էնտրեկոտներ, էսկալոպներ, շնիցելներ, չախոխբիլի, գառան կոտլետներ և շատ ավելին:

Պրովանսի ոճով հարսանիք

Նման տոնակատարության մենյու կազմելիս շատ կարևոր է հավասարակշռություն ձեռք բերել պարզության և բարդության, ինքնաբուխության և շնորհի միջև: Իհարկե, ամբողջ խաշած կարտոֆիլը, հալած կարագով ցողած և երիտասարդ սամիթով ցանված, զուգված նուրբ ծովատառեխի հետ, հրաշալի ուտեստ է, բայց դժվար թե հարիր լինի հարսանիքի տոնակատարությանը: Մինչդեռ նույն կարտոֆիլը, բայց թխած սերուցքով ՝ խնկունի ճյուղերով, բավականին արժանի տեղ կզբաղեցնի հյուրասիրության ժամանակ ՝ որպես կողմնակի ուտեստ:

Թերեւս «գեղջուկ» հարսանիքի ճաշացանկի հիմնական պահանջը առավելագույն բնականությունն ու բնականությունն է: Սա, սակայն, ամենևին չի նշանակում, որ ուտեստները պետք է շատ պարզ պատրաստել, կամ որ դրանք կարելի է հրաժարվել: Ավելի շուտ, այն վերաբերում է հյուրասիրությունների ցանկին և մի շարք ապրանքներին, որոնք կօգտագործվեն դրանք ստեղծելու համար:

Desirableանկալի է, որ սեղանին ներկա լինեն տարբեր տատանումներով բանջարեղեն, այդ թվում `աղած և թթու: Տաք կերակուր պատրաստեք ընտանի կենդանիներից և թռչնաբուծությունից ՝ խոզի, տավարի, հավի կամ հնդկահավի: Թե՛ նախուտեստների, թե՛ տաք ուտեստների համար նպատակահարմար է օգտագործել գետի ձուկ. սա կարող է լինել, օրինակ, սոճու թխվածք կամ սալիկի ֆիլե, տապակած կարպ, աղի իշխան կամ մոխրագույն, լցոնված թառափ:

Ավելի լավ է շամպինիոնները փոխարինել անտառային սնկով. ձմռանը, չորացրած սպիտակ կամ շագանակագույն կեչու ծառերից կարող եք պատրաստել հիանալի լցոնումներ կամ խավիար: Աղանդերի և սոուսների մեջ հատապտուղները, ընկույզները, մեղրը կընդգծեն տոնի մթնոլորտը. Տնական թուրմերը, օրինակ ՝ լեռնային մոխրի, լոռամրգի կամ սոճու ընկույզների վրա, նույնպես կարող են կարևոր լինել: Չարժե օղին կամ գինին ամբողջությամբ փոխարինել դրանցով, բայց մի քանի շիշ, անկասկած, կզարդարի տոնը:

«Piովահեն» հարսանիք

Ռոմանտիկ, բայց միևնույն ժամանակ ինչ-որ չափով խուլիգան, ծովահենական ոճով հարսանիքը դժվար թե առանց ձկների և ծովամթերքի լինի, քանի որ ֆիլոբուսթերներն իրենց արկածային կյանքի մեծ մասն անցկացրել են բաց ծովերում: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է չչարաշահել `կաղամարի, ծովախեցգետնի, միդիայի և ծովային այլ կենդանիների ցանկում ներառելով.

Բացի այդ, քիչ հավանական է, որ գոնե մեկ ծովահեն հրաժարվի թքած միսի հյութալի կտորից: Conditionsամանակակից պայմաններում շամփուրի դերը կարող է խաղալ նաև շամփուրը կամ գրիլ գրիլը: Theովահենների մենյուի այլ պարտադիր պարագաները էկզոտիկ մրգերն են, խուրմա (դրանք շատ լավ են պատրաստված հավի, խնձորի, ընկույզի հետ աղցաններում), մրգային հյութեր և կոկտեյլներ (դրանք կարելի է մատուցել նարնջի կամ կոկոսի կեսով):

Եվ վերջապես `յո -հո -հո - առանց ծովահեն ըմպելիքի չեք կարող անել` ռոմ, որը սեղանին կարող է ցուցադրվել շշերով կամ իսկական փայտե տակառով: Մեկ այլ տարբերակ `հյուրերին ռոմ կամ կոնյակի վրա հիմնված կոկտեյլներ առաջարկել: Երկու դեպքում էլ պետք է հաշվի առնել, որ այս խմիչքի այդքան շատ երկրպագուներ չկան, հետևաբար, սեղանին պետք է ներկա լինի ավելի ծանոթ ալկոհոլ:

Հարսանիք իտալական ոճով

Հավանաբար, այն հայտարարությունը, թե իտալական խոհանոցն այսօր ամենահայտնիներից է ամբողջ աշխարհում, չափազանցություն չի լինի: Ռուսաստանը բացառություն չէ, ուստի արևոտ Իտալիայի ոճով հարսանեկան ճաշացանկը, ամենայն հավանականությամբ, շահավետ տարբերակ է: Շատ երկար ժամանակ կարող է պահանջվել խոսել այն մասին, թե ինչ ուտեստներ կարելի է մատուցել հյուրերին նման տոնին: Անվանենք դրանցից միայն մի քանիսը, որոնք, անկասկած, կուրախացնեն հրավիրվածների մեծամասնության ճաշակը:

Սովորական հացը պետք է փոխարինվի ciabatta- ով կամ focaccia- ով `ցորենի տորթեր` տարբեր լցոնումներով: Իտալական խոհանոցի նշաններից մեկը պանիրների բազմազանությունն է, ուստի իմաստ ունի հյուրերին պանրով, գորգոնզոլլայով, մոցարելլայով պանրի ափսեներ առաջարկել: Քիչ հավանական է, որ պիցցան կարելի է բանկետ անվանել, բայց իտալական հարսանիքի ժամանակ դա միանգամայն տեղին է, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է բուֆետի սեղանին: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ փոքրիկ մինի-պիցցաներին ՝ տարբեր լցոնումներով:

Տաք առաջին ճաշատեսակի հիանալի տարբերակ է մակարոնը, որին պետք է մատուցել մի քանի սոուս, որպեսզի հյուրերը կարողանան ընտրել ըստ իրենց անձնական նախասիրությունների: Սա թարմ պեստո է ՝ ռեհանով, պարմեզանով և ձիթապտղի յուղով և բոլոնիա, և կծու լոլիկ, և նուրբ կարբոնարա, և սերուցքային սոուսներ ծովամթերքով կամ սաղմոնով: Դե, որպես երկրորդ տաք ուտեստ, կարող եք մատուցել պրովանսյան խոտաբույսերով թխած հյութալի հորթի մեդալիոններ, կամ ձկան ուտեստներ, որոնք, որպես կանոն, պատրաստվում են բավականին պարզ ՝ թխված կիտրոնով ձիթապտղի յուղի մեջ:

Հիմնական դեսերտն, իհարկե, ամենանուրբ տիրամիսուն է ՝ օդային մասկարպոնե կրեմով: Այլապես, կիտրոնի սորբետը կարելի է մատուցել կամ, օրինակ, ժելատո փափուկ պաղպաղակ մրգերով, ընկույզով կամ շոկոլադով: Ի վերջո, սեղանը պետք է զարդարված լինի իսկական նուրբ և անուշաբույր իտալական գինիներով, առանց որոնց ճաշացանկը չի կարող համարվել ամբողջական:

Արաբական հարսանիք

Թեմատիկ ընտրացանկը կօգնի նորապսակներին և նրանց հյուրերին ընկղմվել «1000 և 1 գիշեր» հմայիչ աշխարհում: Թերևս արաբական հարսանիքի հիմնական ուտեստները ֆանտաստիկ քաղցրավենիքներն են `թուրմ, բաքլավա, կարկանդակներ, մեղր կամ պիստակ, գաթա, մարշալոու, մրգային մարմելադ, շողոքորթ մրգեր, շողոքորթ ընկույզներ: Theորենի անթթխմոր տորթեր `պիտա - նույնպես պետք է ներկա լինեն սեղանին. Նախուտեստներ կարող են լինել լցոնված սմբուկները, կուսկուսով պղպեղը, մսով կամ հավով կարկանդակները, թյունոսով և ձիթապտուղով ուտեստները:

Որպես տաք ուտեստ, նախապատվությունը տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով հյութալի գառին, որը փայտածուխի վրա եփում են կտորներով կամ քյաբաբի տեսքով: Ավանդույթները թելադրում են, որ խոզի միսը պետք է լքվի, ուստի լցոնած հավը, որը եփում են կիտրոնի կամ նռան հյութով, կամ տավարի միսը ՝ նուշով և սալորաչիրով, կարող է լինել գառան այլընտրանք:

Տաք ուտեստի մեկ այլ տարբերակ է ՝ տագինը, կրակի վրա շոգեխաշած բանջարեղենի և մսի ուտեստը. այն եփվում և մատուցվում է համանուն ուտեստում, որը կերամիկական կաթսա է, որի վրա ծածկված է բարձր կոնաձև կափարիչ: Էկզոտիկայի սիրահարներին կարող է հետաքրքրել նաև շորբան `տավարի և բանջարեղենի հարուստ ապուր; եթե մատուցվում է, երկրորդ տաքը պետք է լինի ավելի թեթև, օրինակ ՝ տոմատի սոուսում մարինացված և ամբողջությամբ թխած ձուկ:

Տոնը չի անցնի առանց թարմ բանջարեղենի և մրգերի, ներառյալ մանդարինները, դեղձերը, սեխերը: Արաբական հարսանիքի հիմնական ոչ ալկոհոլային խմիչքը, իհարկե, սուրճն է, որի պատրաստման և սպառման հետ, շատ երկրների ավանդույթների համաձայն, մի ամբողջ ծես է կապված: Այնուամենայնիվ, տեղին է հյուրերին առաջարկել թեյի մի քանի տեսակներ ՝ սև, կանաչ, հիբիսկուս, ինչպես նաև տնական լիմոնադ ՝ չամիչով և խուրմայով թրմված:

Սննդի և ալկոհոլի մոտավոր հաշվարկ

Այսպիսով, ընտրացանկի ճշգրտումները պետք է կատարվեն ՝ կախված վերը թվարկված մի քանի հանգամանքներից: Այնուամենայնիվ, արժե նկատի ունենալ հարսանեկան խնջույքների կազմակերպման մի քանի ստանդարտ սկզբունքներ, որոնց վրա հիմնվում են սննդի հաստատությունները և որոնք կօգնեն որոշել ուտեստների և ալկոհոլի քանակը: Ընդհանրապես ընդունված է, որ 5-6 ժամ տևողությամբ խնջույքի ժամանակ մեկ մարդ կարող է «յուրացնել» ոչ ավելի, քան 1,5 կգ սնունդ: Փորձենք այս սկզբունքով մեկ հյուրի հիմնական ճաշացանկը որոշել (ճաշատեսակի մոտավոր ընդհանուր գումարը նշված է փակագծերում).
- աղցաններ `3-4 տեսակի 50 գ (200 գ);
- սառը նախուտեստներ `3 տեսակի 50-60 գ (150 գ);
- սառը ուտեստներ `3 տեսակ միս` յուրաքանչյուրը 40 գ (120 գ);
- կարմիր և սպիտակ ձուկ. 2-3 տեսակ 40 գ (100 գ);
- պանիր `2 տեսակ 25 գ (50 գ);
- թթու `3 տեսակ (վարունգ, սնկով, լոլիկ)` յուրաքանչյուրը 30-40 գ (100 գ);
- կարմիր խավիար `20 գ;
- բանջարեղեն `4-5 տեսակ 50 գ (200 գ);
- տաք նախուտեստներ `2 տեսակ 50 գ (100 գ);
- տաք. 2 տեսակ 100 գ (200 գ);
- կողմնակի ճաշատեսակ `2 տեսակ 50 գ (100 գ);
աղանդեր (ներառյալ մրգերն ու տորթը) `150-200 գ:

Պրոֆեսիոնալ հարսանիքները ծրագրողները կոնկրետ խորհուրդներ են տալիս խմիչքների քանակի վերաբերյալ: Որպես կանոն, մատուցվում է 2-3 տեսակի հյութ կամ մրգային ըմպելիք (մեկ անձի համար 1 լիտր, իսկ տաք սեզոնին `1,5-2 լիտր), հանքային ջուր (նույն հաշվարկը), ցանկության դեպքում` լիմոնադ ( ոչ ավելի, քան 1 լիտր):

Որոշ չափով ավելի դժվար է հաշվարկել ալկոհոլի քանակը: Ավանդական «հարսանյաց հավաքածու» ՝ օղի, կոնյակ, շամպայն, գինի (2/3 հարաբերակցությամբ ՝ կարմիր գինի և 1/3 ՝ սպիտակ): Կախված նորապսակների ցանկություններից և հյուրերի նախասիրություններից, սեղանին կարող են լինել վիսկի, լիկյոր, մարտինի, կոնյակ և այլ խմիչքներ, բայց, որպես կանոն, դրանք ընտրում են միայն սիրողականները: Այսպիսով, հարսանիքի համար ալկոհոլը հաշվարկելու ստանդարտ կանոնը հետևյալն է.
- օղի կամ կոնյակ - շիշ 2 անձի համար;
- գինի - շիշ 1 անձի համար;
- շամպայն - շիշ 3 հոգու համար:

Ավելի լավ է ալկոհոլ գնել որոշակի պաշարով. նույնիսկ եթե տոնակատարությունից հետո մնացել է մի քանի շիշ, դրանք դժվար թե օգտագործեն, հաշվի առնելով պիտանելիության ժամկետի բացակայությունը, ի տարբերություն սննդի: Պետք է նաև հաշվի առնել, որ ալկոհոլը կարող է պահանջվել հարսնացուի գնի, գրանցման գրասենյակում կամ ամուսնության գրանցումից հետո զբոսանքի համար (եթե այդ միջոցառումները նախատեսված են): Այս նպատակների համար շամպայնն ավելի լավն է, ձեզ հետ պետք է նաև հյութ, հանքային ջուր կամ լիմոնադ վերցնել:

Հարսանեկան ճաշացանկ պլանավորելիս կարևոր է չմոռանալ նրանց մասին, ովքեր օգնում են երիտասարդներին տոնի անցկացման գործում `թամադա, երաժիշտներ, լուսանկարիչներ և օպերատորներ, հրավիրված արտիստներ: Բազում ժամերի ընթացքում նրանք անպայման սոված կմնան, ուստի արժե դրանք ներառել ընդհանուր հաշվարկի մեջ:

Հարսանեկան ճաշացանկի ժամանակակից միտումները

Անհիշելի ժամանակներից տարբեր ազգերի հարսանիքները ոչ միայն երիտասարդ ընտանիքի ծննդյան տոն էին, այլ մի շարք ծեսեր, որոնց հավատարմությունը երաշխավորում էր երկար և երջանիկ համատեղ կյանք: Որոշ չափով հարսանեկան ճաշացանկը նույնպես «ծիսական» էր ՝ բավարարելով որոշակի պահանջներ: Օրինակ, Ռուսաստանում ժելեը համարվում էր պարտադիր հարսանյաց ուտեստ, որը նախատեսված էր երիտասարդների ուժը վերականգնելու առաջին ամուսնական գիշերվա համար:

Հունգարիայում հարսանիքներին միշտ մատուցվում էին լցոնված կաղամբով գլանափաթեթներ, որոնք հատկապես մեծ էին պատրաստվում հարսի և փեսայի համար `որպես հարստության և բարգավաճման խորհրդանիշ: Իսրայելում հարսանիքի համար պատրաստվել է առնվազն 18 հյուրասիրություն, քանի որ եբրայերենում այս համարի անունը հնչում է որպես «հայ», ինչը նշանակում է «ապրել»: Բարբադոսում, տոնի հիմնական ուտեստը, որը խորհրդանշում է քաղցր կյանքը, պատրաստվում է տոնակատարությունից վեց ամիս առաջ, քանի որ դրա միջուկը `չորացրած պտուղները, 6 ամիս թրմված են ռոմի մեջ:

Հետաքրքիր է Կորեայի հարսանեկան ավանդույթը. Այստեղ սեղանին մատուցվում է կարմիր պղպեղով խաշած աքաղաղ, որը նախատեսված է հավերժական սերը անձնավորելու համար, իսկ Մարոկկոյում ընդունված չէ հարսանեկան ուտեստները խառնել այնպես, որ հետագա կյանքը ստվեր չմնա տհաճ միջադեպերով: Բերբերյան քոչվորների հիմնական տոնական ուտեստի պատրաստումը մեծ վարպետություն և տաղանդ է պահանջում. Դա ձու, հավ, ձուկ և տապակած գառով լցված ուղտ է:

Այնուամենայնիվ, այսօր «պարտադիր» ոչինչ չկա, քանի որ նորապսակների հնարավորությունները իրենց արձակուրդը կազմակերպելու հարցում սահմանափակվում են միայն բյուջեի չափերով, ուստի ավելի տեղին է խոսել հյուրընկալության, բոլոր հյուրերին գոհացնելու ցանկության, նպատակահարմարության և հարմարության մասին: որոշակի ուտեստներից: Այնուամենայնիվ, օգտակար կլինի պատկերացում կազմել հարսանեկան ճաշացանկի պատրաստման ընթացիկ միտումների մասին. Եթե ցանկանում եք, գաստրոնոմիական նորաձևությունը, ինչպես այն ներկայացնում են ռուս ռեստորատորները:

Նախ, ապուրներ մատուցելը որպես տաք ուտեստներից մեկը դառնում է ժողովրդականություն: Հետաքրքիր է, որ տաք սեզոնին սառը ապուրները, օրինակ `լոլիկի գազպաչոն, միանգամայն տեղին են: Trueիշտ է, ոչ բոլոր հյուրերը կցանկանան փորձել իսպանական խոհանոցի այս գլուխգործոցը, ուստի ավելի խելամիտ է այն մատուցել ոչ թե մասերով, այլ էլեգանտ սովորական տուրեններով:

Հարսանյաց խոհարարական միտումներից է առավելագույն բնականությունը, պարզ, ծանոթ ճաշակի և նուրբ «համի» համադրությունը: Բազմ բաղադրիչով աղցանները, հատկապես երբեմնի աներևակայելի հանրաճանաչ շերտավորները, անցյալ են: նրանց տեղը զբաղեցնում են ընդամենը մի քանի սեզոնային բաղադրիչներից բաղկացած ուտեստները, որոնց համն ընդգծում է աննկատ սոուսը: Հարկ է նշել այն մինի ձևաչափը, որն այսօր արդիական է. Հյուրերը նախընտրում են փոքր խորտիկներ և աղանդեր, հավանաբար այն պատճառով, որ այս դեպքում հնարավորություն կա հնարավորինս շատ հյուրասիրել առանց առողջության և ձևի վնաս պատճառելու:

Հարսանյաց տենդենցներից է նաև կիտրոնից, նարնջից, անանուխից, ելակից, հաղարջից թարմացնող տնական լիմոնադների մատուցումը որպես զովացուցիչ ըմպելիքներ: Բայց եվրոպական հարսանիքներին հայտնի է խնկունի ըմպելիք, որի պատրաստման համար խնկունու ճյուղերը լցվում են ջրով, թրմվում մի քանի օր, որից հետո այս «էլիքսիրը» մատուցվում է կիտրոնի հյութով և սառցաբեկորներով:

Այսօր որոշ ռուսական հարսանիքների ժամանակ կան նախուտեստներ, որոնք տարածված են Արևմուտքում `թեթև նախուտեստներ, որոնք նախորդում են հիմնական կերակուրին և բացում են ախորժակը: Սա կարող է լինել ավոկադոյի մածուկ `աղով կամ ձիթապտղի յուղով` տապակած տոստի վրա, տոմատի տարտինի, թխած սնկով պաթե, թթու ձիթապտուղ և այլն: Ի վերջո, մեկ այլ միտում է ՝ մրգային սորբետ մատուցելը խորտիկների և տաք ուտեստների միջև: Սա, ընդհանուր առմամբ, ոչ ստանդարտ լուծումը բացատրվում է բավականին պարզ. Սառը նրբագեղությունն օգնում է թարմացնել համի բողբոջները և պատրաստել դրանք նոր ուտեստների ընկալման համար:

Ինչից հրաժարվել

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօրվա հարսնացուներն ու փեսաներն ազատ են պլանավորել իրենց արձակուրդն այնպես, ինչպես իրենք են ցանկանում `մոռանալով պայմանականությունների և կարծրատիպերի մասին, դեռ կան որոշ ուտեստներ, որոնք ավելի լավ է մատուցել` առաջին հերթին, որպեսզի խնջույքը հաջող լինի: Օրինակ, հյուրերը դժվար թե հիացած լինեն այն հյուրասիրություններով, որոնք ներառում են բաղադրիչներ, որոնք, չնայած համը բարելավելով, բայց ունեն սուր հոտ, սրանք հում սոխ, սխտոր, բողկ են:

Գետի ձկներից շատ ոսկորներ պարունակող ուտեստներն անտեղի կլինեն: Այս դեպքում հիանալի տարբերակ է մատուցել ֆիլե կամ, օրինակ, լցոնված պիկ (դրա պատրաստման համար միջուկը բաժանվում է ոսկորներից, խառնվում մնացած բաղադրիչներին, որից հետո պատրաստված մաշկը, որը նախկինում ամբողջությամբ հանվել էր, լցվում է) այս զանգվածով):

Էկզոտիկ և ոչ այնքան ծանոթ ապրանքներ (օրինակ, միդիա, պոմելո, լիչ և այլն), իհարկե, կարող են ներկա լինել սեղանին, բայց սահմանափակ քանակությամբ, քանի որ դրանք ոչ բոլորին են դուր գալիս: Եթե ​​նրանք հանդես են գալիս որպես բաղադրամաս ուտեստների մեջ, ապա այս խոհարարական գլուխգործոցները պետք է նախապես համտեսեն երիտասարդները: Մի խոսքով, հարսանեկան խնջույքի բոլոր բաղադրատոմսերը պետք է համտեսել: Այս պայմանը, ի դեպ, վերաբերում է արտադրողների ընտրությանը. Ավելի լավ է գնել ապացուցված ապրանքներ, որոնցից չեք կարող սպասել տհաճ «անակնկալներ» (ներառյալ ալկոհոլային խմիչքները):

Բարի օր, իմ մշտական ​​ընթերցողներ: Եվ բոլոր նրանց, ովքեր առաջին անգամ են այցելում ինձ, հիանալի օր: Այսպիսով, այսօր ես որոշեցի ուշադրություն դարձնել իսկապես համեղ թեմային: Վստահ եմ, որ հարսանիքի համեղ բաղադրատոմսերը ոչ միայն կզարդարեն ձեր տոնական սեղանը, այլև կավելացվեն ձեր խոհարարական նոթատետրում:

Ձեր առջև հարսանիքի տոն է, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է զարմացնեք ձեր հյուրերին և ոչ միայն ստեղծագործական դիզայներական գաղափարներով և ոճի ինքնատիպությամբ, այլև նուրբ ուտեստներով: Եթե ​​դեռ չեք ճաշել, խորհուրդ եմ տալիս խորտիկ վերցնել, քանի որ հոդվածը մինչև վերջ կարդալուց հետո անպայման ձեր ախորժակը կբացվի: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Ուղիղ միացում

Արդեն որոշե՞լ եք, թե ինչպիսին կլինի ձեր հարսանիքը: Ի՞նչ ոճով և քանի՞ հոգու համար է նախատեսված տոնակատարությունը: Ես պարզապես չեմ հարցնում, հավատա՛ ինձ: Ի վերջո, այս հարցերի պատասխանները որոշում են, թե որն է լինելու ձեր տոնական սեղանը: Բայց քանի որ ես դեռ չեմ սովորել կարդալ ձեր մտքերը, բայց ես աշխատում եմ դրա վրա, ես որոշեցի ապահով խաղալ այն և կազմել հարսանիքի հյուրասիրության մի քանի ամենատարածված տարբերակները:

Classանրի դասականներ

Ամենից հաճախ հարսն ու փեսան ընտրում են բանկետի դասական տարբերակը: Հուսով եմ, որ կարդացել եք իմ հոդվածները ռեստորան ընտրելու նրբությունների մասին և, եթե ոչ, ապա խորհուրդ եմ տալիս ծանոթանալ դրանց հետ:

Այսպիսով, ձեր հարսանիքը նախատեսված է 30-100 հոգու համար, և գուցե ավելին, բայց ամեն դեպքում, դուք որոշեցիք այն նշել սրճարանում, ռեստորանում կամ հանդիսությունների սրահում:

Նախքան բանկետի պայմանագիր կնքելը, այցելեք այն սովորական օրը, համտեսեք խոհանոցը, ուշադրություն դարձրեք ուտեստների մատուցմանը և մատուցողների աշխատանքին:

Ռեստորանի աշխատակիցները կօգնեն ձեզ ստեղծել ձեր ընտանեկան միջոցառման ընտրանքային ընտրացանկ `կախված ձեր նախասիրություններից և հարսանիքի թեմայից: Խորհուրդ եմ տալիս ընտրել եվրոպական, ռուսական կամ արևելյան խոհանոցներ, որոնք բավարարում են հյուրերի մեծ մասի գաստրոնոմիական նախասիրությունները: Դա կարող է լինել:

• Հունական խոհանոց. Բանջարեղեն և ծովամթերք, շատ ձիթապտուղ, ֆետա պանիր և համեղ գինի: Այս տարբերակը կգնահատեն բուսակերները:
• Իտալական խոհանոց ՝ ծովամթերքի աղցաններ, խորոված միս, պանիրներ և հատիկներ: Եթե ​​հարսանիքը երիտասարդական երեկույթի ոճով է, ապա պիցան կլինի երեկոյի գլխավոր ուտեստը:

• Ռուսական խոհանոց. Սենդվիչներ խավիարով, ռուսական աղցան լեզվով, ծովատառեխ մորթյա բաճկոնի տակ, կարտոֆիլ խոտաբույսերով և ասպին `ծովաբողկով: Սեղանների վրա թեյ սամովարով, պարկերով և խնձորով: Դե, ինչ է ռուսական հարսանիքը ՝ առանց թունդ ալկոհոլային խմիչքների և մեդի:

• Ֆրանսիական խոհանոց. Թխած իշխան, միդիայի կոկտեյլ և արքայական ծովախեցգետին `Պրովանսի խոտաբույսերով, բոլոր տեսակի ժուլիեն, տիրամիսու և պրոֆիտերոլներ:

• Արևելյան խոհանոց. Գառան շաշլիկ, գառան խորոված կողիկներ և քյաբաբ, փլավ, հորթի միս ջեռոցում, աղցաններ թխած բանջարեղենից և ֆանկոզայից, և քաղցր փախլավա դեսերտի համար:

Եվ հետո կա մեքսիկական և ուկրաինական, ճապոնական և կորեական խոհանոց: Ընտրեք ՝ հիմնվելով ձեր հյուրերի նախասիրությունների վրա, վստահաբար գիտեք, թե ինչպես դուր գալ նրանց: Եվ մի մոռացեք խմիչքների մասին. Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր սեփականը:

Ռեստորանում նախապես բանակցեք ուտեստների մատուցման ժամանակը ՝ հաշվի առնելով ժամանցային ծրագիրը և քննարկեք այս պահը հաղորդավարի հետ: Պարզապես խնդրում ենք ձեր հյուրերին սոված չմնալ:

Պարզ ու համեղ

Հոգեհարազատ փոքրիկ հարսանիք նախատեսվա՞ծ է: Այլապես, կարող եք նշել այն, կարող եք կարդալ նման հարմարավետ տոնի գաղափարների մասին: Այս դեպքում ճաշատեսակները տեղին կլինեն: Ամենայն հավանականությամբ, դուք դրանք կպատրաստեք ձեր սեփական ձեռքերով, լավ, մի՛ հրաժարվեք ձեր մոր, մորաքրոջ և ընկերուհիների լրացուցիչ ձեռքերից: Այս դեպքում ցանկացած օգնություն օգտակար կլինի: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում անհանգստացնել, կարող եք սնունդ պատվիրել dacha կամ հանգստի կենտրոն ՝ դիմելով մասնագետներին:

Սննդի առաքման ծառայությունը և պատվերով խոհարարությունն այժմ շատ տարածված է, միայն թե դա չպետք է արվի հարսանիքի օրը: Եվ տոնակատարությունից առնվազն մեկ շաբաթ առաջ:

Հոգ տանել թեթև նախուտեստների մասին, դրանք կատարյալ են խորտիկների սեղանի համար.

• Լավաշը գլորում է կորեական գազարով և ապխտած հավով, ձուկով և այլն:
• Բոլոր տեսակի սենդվիչներ:
• Տրատլետների մեջ մաս -մաս աղցաններ:

Տաք ճաշի համար հյուրերին առաջարկեք խորոված և խորոված բանջարեղեն, ածուխի մեջ թխած կարտոֆիլ և կրակի վրա կաթսայում ձկան ապուր: Իսկ դեսերտի համար պատրաստեք տնական բիսկվիթ `թթվասերով եւ թարմ հատապտուղներով:

Հեքիաթի պես

Երազում եք բացօթյա արարողության և բացօթյա հարսանիքի մասին: Եվ այնպես, որ հյուրասիրությունները հայտնվե՞ն անտառի մեջտեղի սեղաններին, ինչպես հեքիաթում `ինքնահավաք սփռոցով: Այնուհետև իր կախարդական գավազանով սնվելը ձեզ օգնության կգա:

Խորհուրդ, թե ինչպես ընտրել սննդի կազմակերպություն: Ուշադրություն դարձրեք նրանց հարսանիքի փորձին, գներին և սարքավորումներին և անձնակազմի թվին ու մակարդակին:

Ֆուրշետային հարսանիքները այսօր շատ տարածված են: Թող ձեր հյուրերը ընտրեն այն, ինչ ուզում են բազմազան խորտիկների շքեղությունից: Տորթի փոխարեն կազմակերպեք քաղցրավենիք ՝ քաղցր տորթերով: Հոգ տանել խմիչքներով սեղանի մասին, թարմացնող լիմոնադով սեղանը կգնահատեն ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծերը:

Ձեր հարսանիքին շատ երեխաներ կգա՞ն: Այնուհետեւ դուք չեք կարող անել առանց մանկական ճաշացանկի: Այստեղ գլխավորը կենդանիների կամ զվարճալի դեմքերի տեսքով ուտեստների պատրաստման պարզությունն ու օրիգինալ ձևավորումն է: Պարզապես նայեք լուսանկարին նման օրինակներով: Ինչ ես մտածում? Իմ կարծիքով, երեխաներին պետք է դուր գա: Եթե ​​հարցեր ունեք, տվեք, ես ամեն ինչ կպատասխանեմ:

Ամեն ինչ ձեզ համար է

Եվ չնայած ձեր հավատարիմ ծառան հեռու է խոհարարից, այնուամենայնիվ, ես փորձեցի ձեզ համար հավաքել ձեր յուրահատուկ հարսանիքի ամենահամեղ և օրիգինալ բաղադրատոմսերը:

Կարևոր է, որ արտադրանքը թարմ լինի, ապա պատրաստի սնունդը համեղ և ախորժելի կդառնա:

Նախուտեստներ

Walkբոսանքի կամ խնջույքի հարսանիքի համար բուֆետի սեղանի համար դուք հաստատ չեք կարող անել առանց թեթև նախուտեստների: Ահա ձեզ համար ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը, և ես ինքս փորձեցի դրանք: Այսպիսով, ես պատասխանատու եմ որակի համար:

• Լավաշի հավը հավով սենդվիչներին հիանալի այլընտրանք է տոնական սեղանի համար:

Կազմը:

• բարակ պիտա հաց - 3 թերթ;
• հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ (գույնը նշանակություն չունի) - 1 հատ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• հազար գազար - 100 գր;
• թարմ լոլիկ - 2 հատ;
• թարմ սամիթ - 50 գր;
• սխտոր, աղ - համտեսել;
• մայոնեզ - 250 գր:

Ինչպես ենք պատրաստում.

Կրծքը եռացրեք և մանր կտրատեք դանակով կամ բլենդերով: Ձու եփել և կտրել խորանարդի մեջ: Լվացեք բուլղարական պղպեղը և երկարությամբ կտրեք բարակ շերտերով: Լոլիկը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ, թողնել սառչի (ավելորդ հյութը կարող եք հեռացնել թղթե սրբիչով): Սամիթն ու սխտորը մանր կտրատել:

Գործընթաց:

Կիրառել 80 գր Պիտա հացի 1 թերթիկի վրա: մայոնեզ սամիթով և հազարով: 2 պիտա հացի վրա, դրա վրա քսել հավի կրծքամսի, բուլղարական պղպեղի և 80 գր. մայոնեզ Հաջորդը, պիտայի հացի վերջին 3 թերթերը դրա վրա դրեցին մնացած մայոնեզը և սխտորով խառնված լոլիկը: Մենք զգուշորեն փաթաթում ենք գլանափաթեթը, փաթեթավորեք այն սննդի ֆիլմով կամ փայլաթիթեղով և ուղարկեք սառնարան 10-12 ժամ:

Երբ գլանակը թրջվում է, կտրեք 2-3 սմ կտորներով: Նախուտեստը այնպիսին կդառնա, որ ձեր մատները լիզեք: Եվ լրացուցիչ դեկորացիայի կարիք չկա, ուտեստը գունագեղ և ախորժելի կդառնա:

• Պանրի գնդիկները կարող են լինել այնքան տարբեր և այնքան համեղ, գունեղ և անուշաբույր, և բառի բուն իմաստով: Նրանց հետ ափսե դնելով սեղանի վրա ՝ չեք էլ նկատի, թե որքան արագ են դրանք ցրվում: Եվ ահա տեսանյութ բաղադրատոմսերով:

• Ռուսական նախուտեստ - գեղեցիկ ներկայացում: Herովատառեխ կարտոֆիլով, և օղիով ... օ,, քայլիր հոգիդ: Եվ ահա բյուջետային որոշ գաղափարներ, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ մատուցել բազմակողմանի խորտիկ:

Իսկ գուցե անակնկալ մատուցե՞լ ելակի համար: Ահա այսպիսի պարզ բաղադրատոմսով տեսանյութ: Ինչ ես մտածում? Խնդրում ենք կիսել ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում:

Աղցաններ

Հարսանիքի համար նախատեսված անսովոր աղցաններից ես հավաքել եմ մի քանի համեղ բաղադրատոմս: Ահա նրանք, գրեք այն:

• Տոնական «Երկու սիրտ» աղցան `շեշտը դնելով ձևավորման և ձևավորման վրա:

Կազմը:

• խաշած կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 1 հատ;
• հավի ֆիլե - 1 կրծքամիս;
• սալորաչիր - 8-10 հատ;
• թարմ շամպինիոն - 100 գր;
• գազար - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գր;
• մայոնեզ, բուսական յուղ, նռան հատիկներ:

Ինչպես ենք պատրաստում.

Հավի կրծքամիսը եռացրեք և մանր կտրատեք: Շամպինիոններն ու սոխը կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ: Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի: Հում գազարն ու պանիրը մանր քերիչով քերել: Գազարին ավելացնել սխտոր, սա պարտադիր չէ (կարող եք անել առանց դրա): Կտրատել ընկույզը:

Ինչպես մանրացնել ընկույզն առանց կորստի. Ընկույզը լցնել սննդի տոպրակի մեջ և դրանք կոտրել գլանափաթեթով կամ մուրճով `ծեծելու համար:

Գործընթաց:

Մենք աղցանը հավաքում ենք շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրը քսում ենք մայոնեզի ցանցով:

1. կարտոֆիլ;
2. թթու վարունգ;
3. կրծքի միս;
4. կտրատած սալորաչիր (մինչ այս, գոլորշիացրեք եռացող ջրով);
5. տապակած սնկով սոխով;
6. գազար սխտորով;
7. Ընկույզ;
8. նռան հատիկներ:

Եվ վերջ! Նռան սրտերով տոնական գեղեցիկ աղցան պատրաստ է: Ձեւը կարելի է գնել պատրաստի կամ հաստ ստվարաթղթից: Նախքան նուռով զարդարելը, մենք հավաքում ենք երկու սրտի կառուցվածք:

Այն իդեալական է հարսանիքի համար, քանի որ մատանիները երկու սրտերի միության խորհրդանիշն են: Եվ նման աղցանի համար կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած աղվափնջիկ աղցանի բաղադրատոմսեր, գլխավորը ձևն է: Ներսում կլոր ձևի համար օգտագործեք տարա (բանկա, կաթսա կամ աղցան): Երբ շերտերը հավաքվում են, զգուշորեն հանեք հիմքը և պատրաստեք ավելի փոքր տրամագծով երկրորդ շրջանակը: Դե, ուրեմն տեխնոլոգիայի հարց է, միացրեք օղակները և զարդարեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս (քերած ձու, եգիպտացորեն, ոլոռ, նուռ և այլն):

Տաքի վրա

• Կցանկանա՞ք ձեր հյուրերին ձուկով վերաբերվել: Հետո տեսեք, թե որքան հեշտ և պարզ կարող եք կարպ պատրաստել գրիլի վրա: Իմ կարծիքով, դա կարող է անել նաև սկսնակը:

Միակ բանը, եթե դուք չեք սիրում ձուկ մաքրել, խնդրեք դա անել խանութում կամ շուկայում, որտեղից այն կգնեք:

Եթե ​​դուք ունեք վառարան, ապա պատրաստեք նրբաբաշխված ուտեստներ կարտոֆիլով և սաղմոնով փայլաթիթեղի մեջ:

• Լցոնված պիկ - աերոբատիկա բանկետի սեղանին: Այս ուտեստը պատրաստելու համար կպահանջվի փորձ և հմտություն: Բայց ինչու՞ չփորձել: Ահա մի տեսանյութ, որը կօգնի ձեզ:

• Քեբաբը հիանալի թեժ կետ է պիկնիկ ոճով հարսանիքի համար: Ահա միս քյաբաբ մարինադի մի քանի տարբերակ.

1. Հանքային ջրով, երկու կիտրոնի հյութով և համեմունքներով մարինադը պղպջակների պատճառով միսը շատ փափուկ կդարձնի:
2. Մարինացրեք միսը թեթև կամ մուգ գարեջրի մեջ ՝ համեմունքներով և ստացեք նուրբ միս ՝ ածիկի անսովոր բույրով:
3. Նռան բնական հյութի վրա կծու մարինադը երեք սոխով և համեմունքներով կստեղծի նռան հրաշք, միսը կդարձնի շատ փափուկ:
   

Պահքի բաղադրատոմսեր

Եթե ​​ձեր հարսանիքը պլանավորված է պահքի ընթացքում, հոգ տանել այն դիտող հյուրերի մասին: Ահա մի քանի բաղադրատոմս նման դեպքի համար:

1. Թխել կարտոֆիլը ջեռոցում ՝ սեպերով, նախապես դրանք քսելով բուսական յուղով, աղով և համեմունքներով - կստացվի գոհացուցիչ և գեղեցիկ:
2. Խորոված բանջարեղենը կատարյալ է համեղ ճաշի համար `որպես կողմնակի ուտեստ կամ որպես ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով հագած աղցանի բաղադրիչ:
3. Եփած կարտոֆիլից նավակներ պատրաստեք, այնուհետև դրանք լցրեք սոխով և խոտաբույսերով մեղրի ագարիկի խառնուրդով:
4. Բոլոր բանջարեղենները, խառնուրդները, հատիկները, որոնք գեղեցիկ մատուցվում են մենեջերիայում, հյուրը կկարողանա հավաքել անկախ ճաշատեսակի ՝ ըստ իր ճաշակի:

Ավանդաբար

Եթե ​​չեք ցանկանում շեղվել ավանդույթներից և չեք տեսնում ձեր հարսանիքը առանց գեղեցիկ եռաստիճանի, պատվիրեք այն պրոֆեսիոնալ հրուշակագործներից: Նրանք հմտորեն և գեղեցիկ կստեղծեն ձեր հարսանիքի համեղ գլուխգործոցը:

Դե, ինչ է հարսանիքը առանց բոքոնի: Իհարկե, սա ոչ թե դասական դեսերտ է, այլ ավելի շուտ հարգանքի տուրք: Բայց, այնուամենայնիվ, ես որոշեցի ձեզ տալ հարսանիքի համար բոքոն զարդարելու վարպետության դասի տեսանյութ, և դուք կարող եք գտնել պարզ և համեղ բաղադրատոմս:

Ամփոփելով

Դժվար է բոլոր ճաշակներին դուր գալ, և ևս մեկ հոդվածում: Բայց, ինչպես տեսնում եք, ես փորձում էի ոչ ոքի չմոռանալ: Վերջապես, մի ​​քանի կարևոր տեղեկություն:

Անգին

Իհարկե, սրճարանում բանկետի հրավիրված մեկ հյուրի գինը ավելի թանկ կլինի, քան երկրում հարսանիքի դեպքում: Ենթադրենք, որ մեկ անձի միջին գինը այս դեպքում կլինի 1500 ռուբլիից: Ավելի ճիշտ, նրանք ձեզ կասեն արդեն իսկ բուն ռեստորանում:

Սա լավ է

Հարսանիքի ճաշացանկ մշակելիս սննդի ի՞նչ նորմեր պետք է հաշվի առնել: Ահա այն հարցի պատասխանը ՝ որքան ուտելիք պետք է լինի մեկ անձի համար ձեր տոնական սեղանին:

• Սառը նախուտեստներ - 400 գր:
• Աղցաններ - 200-250 գր:
• Տաք նախուտեստներ - 100-150 գր:
• Տաք ձկան և մսային ուտեստներ `300 գր:
• Arnարդարի - 150 գր:
• Պտուղ - 200 գր
• Տորթ - 150-200 գր:

Ընդհանուր `1400-1500 գր: սնունդ, որը նախատեսված է 5-ժամյա խնջույքի համար:

Հարսանեկան միջոցառման կարևոր մասը հանդիսանում է խնջույքը: Նրանից է կախված, թե ինչ տպավորություն կունենան հյուրերն ու նորապսակները տոնակատարությունից:

Որպեսզի տոնական միջոցառումն անցկացվի ամենաբարձր մակարդակով, անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել ճաշացանկը, հաշվի առնել բոլոր նրբությունները:

Menաշացանկի հավաքածու

• Չափանիշներ, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել.
• Իմացեք հյուրերի ճշգրիտ թիվը:
• Հաշվեք, թե որքան կտևի միջոցառումը ռեստորանում:
• Նախապես քննարկեք ճաշացանկը ռեստորանի անձնակազմի հետ:
• Կազմեք պահանջվող ապրանքների ցանկ:
• Հաշվեք հարսանեկան ճաշացանկի արժեքը մեկ անձի համար:
• Իմացեք տոնակատարության ծրագիրը, որպեսզի ռեստորանի աշխատակցի հետ քննարկեք, թե ինչ հերթականությամբ են ցուցադրվելու ուտեստները:

Հարսանեկան խնջույքի կազմակերպում

Բանկետ կազմակերպելիս պետք է իմանալ, որ պետք է լինի առնվազն երկու տաք ուտեստ: Առաջինը մատուցվում է տոնակատարության սկզբում, իսկ երկրորդը `մրցութային ծրագրում ընդմիջման ժամանակ:

Շատերը կարծում են, որ պետք է լինի միայն մեկ տաք ուտեստ, բայց դա ճիշտ չէ: Նրանք, ովքեր հավաքվել են, մի փոքր հոգնած ու քաղցած են գալիս խնջույքի: Քանի որ օրվա մեծ մասն անց էր կացվում գրանցման գրասենյակում, իսկ հետո մենք շրջում էինք քաղաքում:

Ֆուրշետի սկզբում սառը նախուտեստներն ու աղցանները մատուցվում են որպես տաք ուտեստի հավելում: Ավելին, հյուրերը տաք ուտելուց հետո մատուցվում են միսից և ձկից խորտիկներ: Ամենից հաճախ դրանք բավական են տոնի ամբողջ տևողության համար:

Ուտեստների մատուցման կարգը կարևոր է, քանի որ արձակուրդի ընթացքում մարդիկ ալկոհոլ են օգտագործում: Շատ կարեւոր է նաեւ ուտեստների առատությունը:

Երկրորդ անգամ տաք ուտեստը կողմնակի ուտեստով մատուցվում է բանկետի մեկնարկից 4 ժամ անց:

Տոնակատարության ավարտին հյուրերին մատուցվում է աղանդեր: Իսկ ամենակարեւորը հարսանեկան տորթն է, որը նորապսակները հյուրասիրում են բոլոր ներկաներին:

Հարկ է նշել, որ, ըստ վիճակագրության, միջոցառման որակը կախված է նրանից, թե քանի հյուր է հյուրասիրելու:

Այն դեպքերում, երբ թամադան ակտիվ է, անցկացնում է մեծ թվով մրցումներ, ապա սնունդը շատ ավելի քիչ է պետք:

Հարսանյաց սեղանի ճաշացանկի մոտավոր հաշվարկ մեկ անձի համար

Մեկ հյուրի համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես.

• մոտ 200 գրամ մսի և ձկան կտրվածքներ;
• 50 գրամ պանրի նախուտեստներ;
• 100 գր կտրատած բանջարեղեն;
• 15 գրամ կարմիր խավիար tartlets- ում;
• 150 գրամ յուրաքանչյուր տեսակի աղցան;
• 300 գրամ միս կամ ձկան ուտեստներ;
• 200 գր ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ;
• 150 գր հարսանեկան տորթ:

Ալկոհոլի քանակի մոտավոր հաշվարկ

Հարսանեկան տոնակատարությանը մասնակցում են ինչպես խմող, այնպես էլ չխմող հյուրեր: Այսպիսով, ինչպե՞ս կատարել հաշվարկը:

Բոլորի համար բավարար քանակությամբ ալկոհոլ ապահովելու համար բոլոր հյուրերը հաշվի են առնվում հաշվարկներում ՝ անկախ խմիչքից, թե ոչ:
Որպես կանոն, 5 հոգու համար ձեզ հարկավոր է.

• 5 շիշ օղի, յուրաքանչյուրը 0.5 լ;
• 2 շիշ կարմիր և սպիտակ գինի;
• 2 շիշ շամպայն:

Պետք է շատ զովացուցիչ ըմպելիքներ լինեն: Մեկ անձ ունի ավելի քան 1 լիտր հյութ, լիմոնադ, հանքային ջուր:

Հարսանեկան ճաշացանկի լուսանկարը ցույց է տալիս ճաշատեսակների քանակի մոտավոր հաշվարկ, ինչպես նաև բանկետը զարդարելու տարբերակ:

Ճաշարան

Հաճախ հյուրերը ռեստորան են ժամանում ավելի վաղ, քան երիտասարդները: Հետեւաբար, նրանց համար հրամայական է թեթեւ խորտիկներով փոքրիկ խորտիկ կազմակերպել:

Սեղանի վրա կարող եք տեղադրել միս, պանիր, շոկոլադներ, ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, հանքային ջուր ՝ առանց գազերի:

Չկան ուտեստներ, որոնք հնարավոր չէ մատուցել տոնական խնջույքի ժամանակ: Theաշացանկը կազմելիս հարսն ու փեսան ապավինում են սեփական սննդային սովորություններին, ինչպես նաև ընտանեկան ավանդույթներին:

Այնուամենայնիվ, կան որոշ կանոններ հարսանեկան ճաշացանկ կազմելու համար.

• Ապուրները սեղանին չեն մատուցվում:
• Կարիք չկա կենտրոնանալ յուրաքանչյուր հյուրի ճաշակի վրա: Բացառություն են կազմում հյուրերը, ովքեր բուսակեր են:
• Պետք չէ էկզոտիկ ուտեստներ դնել տոնական սեղանին:
• Եթե ​​այլ ազգերի մարդիկ ներկա են որպես հյուրեր, ապա հարկավոր է սեղանին դնել նրանց ավանդական ուտեստները:
• Theաշացանկը պետք է ներառի թթու վարունգ, տարբեր սոուսներ, հաց:
• Seasonերմ սեզոնում ճաշացանկում չպետք է լինեն մայոնեզ պարունակող աղցաններ: Նախապատվությունը տվեք աղցաններին, որոնք համեմված են բուսական կամ ձիթապտղի յուղով, թթվասերի սոուսով:
• Խուսափեք մասերի կտրվածքներից և հիմնական ուտեստներից, քանի որ հյուրերը կարող են մի փոքր ավելի շատ լինել: Հարսանեկան ճաշացանկը տանը չի տարբերվում ռեստորանում կազմակերպվելուց: Արտադրանքի հաշվարկը ճիշտ նույնն է:

Վերևում հաշվարկը կատարվել է 5 անձի համար, դա կօգնի կազմել հարսանեկան ճաշացանկ 30 անձի համար, կամ նույնիսկ 50 -ի համար:

Ամենակարևորը մեկ հյուրի համար ուտեստների մոտավոր ցուցակ կազմելն է `հասկանալու համար, թե որ հիմնական ուտեստներն ու խորտիկներն են ներկա լինելու գալա միջոցառմանը:

Հարսանեկան ճաշացանկի լուսանկար

Հարսանիքի տաք ճաշացանկը չի զրկվում ուշադրությունից և ընտրվում է նույն խնամքով, ինչ ավելի վաղ մատուցվող ուտեստները:

Տաք ուտեստները մատուցվում են միայն սառը նախուտեստներից, աղցաններից և ձու ուտեստներից հետո: Նախքան տաք ուտեստներ մատուցելը, հյուրերին խորհուրդ է տրվում մի փոքր հանգստանալ, զրուցել և մասնակցել մրցումների: Մի խոսքով, ժամանակ տվեք ստամոքսին և աղիքներին, որպեսզի նրանք պատրաստվեն սննդի նոր բաժնի: Այս անգամ ՝ շոգ:

Դուք պետք է նախապես ստուգեք ձեր հյուրերի նախասիրությունները: Թերևս հյուրերի թվում կլինեն նրանք, ովքեր չեն ուտում որոշակի տեսակի միս, ձուկ կամ թռչուն: Մի մոռացեք բուսակերների և հում սննդամթերքի մասին: Նրանց կարելի է առաջարկել այլընտրանքային ուտեստ:

Ստորև կգտնեք հարսանիքի տաք ընտրացանկերի տարբերակներ և անհատական ​​տաք ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Հարսանիքի տաք ուտեստները նախատեսված են, որպեսզի իրենց հիմնական գործառույթից բացի, կատարեն լրացուցիչ գեղագիտական ​​`խոզը բերանում խնձորով լցոնված ձուկ:

Ինչու՞ է պետք մաս -մաս տաք ուտեստը

Նախքան սեղանի հիմնական զարդարանքը մատուցելը `մեծ տաք ուտեստը, օրինակ` խոզի միսը `տաքացված ուտեստներ` հյուրերին:

Այն կարող է լինել julienne հավի կրծքերով:

Տեսանյութում կգտնեք Julուլիենի բաղադրատոմսը.

Կամ կարող եք մատուցել կարտոֆիլով և պանրով թխած ձուկ:

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ պատրաստել այս ուտեստը: Ինչպես դա անել - տե՛ս ձեռնարկի տեսանյութը.

Կան բազմաթիվ տարբերակներ a la carte տաք կերակուրի համար:

Այս փոքրիկ ուտեստի հիմնական խնդիրն է հյուրերի ախորժակը կես ժամով չափավորելը, զվարճալի տոնական ծրագրի համար և սոված չմնալ շեֆ -խոհարարներին տաք ճաշացանկի հիմնական ուտեստը մատուցելիս:

Պորտալան տաք ուտեստները պատվիրվում են ըստ հյուրերի թվի, մաս -մաս:

Տոնակատարության հիմնական ուտեստը

Նախքան հիմնական ուտեստը մատուցելը, մատուցողները տեղ են բացում սեղանի վրա, վերցնում կեղտոտ ափսեները և բերում նոր ուտեստներ և դանակներ:

Հիմնական տաք ուտեստը կարող է լինել դասական լցոնված ուտեստ.

• հավ;
• սագ;
• պիկ կամ թառափ;
• խոզուկ;
• լցոնված ծովամթերք:

Տաք ուտեստը չի մատուցվում առանց կողմնակի ճաշատեսակի: Vedառայել որպես կողմնակի ուտեստ.

• բանջարեղեն;
• թխած կարտոֆիլ;
• կարտոֆիլի պյուրե;
• հնդկացորեն և այլն:

Theաշացանկը կարող է պարունակել 2-3 տաք ուտեստ: Նրանց թիվը կախված է հյուրերի քանակից:

Պետք է նշել, որ ամռան ամիսներին ամենալավն այն է, որ տաք ճաշացանկի հիմքում ընկած լինի ձուկ և անյուղ միս: Ձմռանը ճարպի սահմանափակում չի պահանջվում:

Բնության մեջ մինի հարսանիքի համար տաք ուտեստներ

Հարսանիքի երկրորդ օրը, որն անցկացվում է ավելի նեղ շրջանակում, կարող եք օգտագործել տնական տաք ուտեստներ: Բնության մեջ դուք կարող եք պատրաստել քյաբաբ, հոթ -դոգ և համբուրգեր: Եթե ​​հանգիստը համատեղում եք ձկնորսության հետ, ապա կարող եք պատրաստել նոր որսած ձուկ:

Հարսանիքի թեժ ընտրացանկ

Թեժ մենյու "Gourmet"

• Հիմնական ուտեստ - տապակած տավարի ուտեստ

Պատրաստման եղանակը ՝ կտրատեք սալիկի ֆիլեը 20-25 սմ երկարությամբ ռոմբերի կամ կտավատի: Հացահատիկի ֆիլե. Մեկ -մեկ գլորում ենք ալյուրի մեջ, թրջում ձվի մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ: Կրկնել մի քանի անգամ:

Letապավենների տեսքով ֆիլեը պետք է փաթաթել ութնյակի տեսքով և կտրել մետաղյա շամփուրի վրա: Տապակել ֆիլեը 3-5 րոպե խորը ճարպի մեջ կամ շատ բուսական յուղով տարայի մեջ:

Այնուհետև սոճու ֆիլեը դրեք թխման թերթիկի վրա և տապակել ջեռոցում հաջորդ 3-5 րոպե:

Theարդարեք ուտեստը կիտրոնով, բանջարեղենի շերտերով:

• Ֆրանսիական տավարի միս

Հետևյալ տեսանյութում տեսեք, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական տավարի միս.

• Գառան խորոված կողիկներ.

Բաղադրատոմս 6 բաժնի համար

• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• խնկունի - 4 ճաշի գդալ;
• գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• ռեհան - 1 ճաշի գդալ;
• ուրց - 1 ճաշի գդալ;
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:

Լվացեք և չորացրեք կողերը: Կտրեք սխտորն ու սոխը, ավելացրեք նախապես խառնածին ՝ ձիթայուղ, քացախ, կիտրոնի հյութ և համեմունքներ:

Կողերը դրեք ամանի մեջ և լցրեք ստացված խառնուրդի վրա, փաթեթավորեք փայլաթիթեղով և դրեք սառնարան:

3 ժամ հետո հանել, թխել գրիլի վրա ՝ պարբերաբար լցնելով մարինադը և շրջվելով:

Ահա թե ինչ է տեղի ունենում վերջում.

Թեժ մենյու «Դրախտի թռչունները»

• Սագ խնձորով և սալորաչիրով

• Հավի Գալանտին

Թեժ մենյու «Դասական»

• Տապակած բադ գինու սոուսով, հնդկացորենի շիլա `ճաքճքածով
• Լցոնած պղպեղ
• Julուլիենը հավի կրծքերով

  Թեժ մենյու «Chic»

• Բանջարեղենով թխած փասիան
• Տավարի փափկամիս մեդալյոն

• Խոզի բռունցք

Թեժ մենյու «Հատուկ»

• Նապաստակ հարսանիքում
• Հավի համեմունքներով
• Ավստրալական սթեյք

Թեժ մենյու «Seaովային որս»

• Իշխանի լցոնում - տապակած իշխան `լցոնված սաղմոնով, սնկով, կոկտեյլ ծովախեցգետիններով, սպանախի բարձի վրա, շամպայնի սոուսով
• Ստերլետ օձաձուկով
• Սաղմոնի սթեյք `յուղալի սպանախ սոուսով
• Տապակած ծովախեցգետիններ