სოკოს და ნიშნების დიდი მოსავალი. როგორ ავირჩიოთ სწორი სოკო, მათი სარგებელი და მითები: რომელი სოკო შეიძლება შეგროვდეს მოწამვლის შიშის გარეშე
მეცნიერებისთვის ცნობილია 100 ათასზე მეტი სახეობის სოკო
სოკო ცოცხალი ბუნების ცალკეული სამეფოა, მცენარეებთან, ცხოველებთან და ბაქტერიებთან ერთად. მასში შედის არა მხოლოდ ქუდიანი სოკო, რომლის შეგროვებას ტყეში ვართ მიჩვეული, არამედ ყალიბიც, საფუარიც...
ქუდის სოკო არის მიცელიუმი, ანუ მიცელიუმი, რომელიც შედგება საუკეთესო ძაფებისგან (ჰიფები). რასაც ზედაპირზე ვხედავთ არის ნაყოფიერი სხეული, რომელიც ემსახურება სპორების გავრცელებას.
ტყის ნაგავში არსებული ყველა მიკროორგანიზმების ბიომასის 78–90% შეადგენს სოკოვან მასას (დაახლოებით 5 ტ/ჰა). სოკოები გვხვდება ყველგან, სადაც სიცოცხლე შეიძლება არსებობდეს.
1 კმ-ზე მეტი - ასეთი საერთო სიგრძის ჰიფა შეიძლება ჩამოყალიბდეს ერთი ქუდის სოკოს მიცელიუმმა დღეში.
მეცნიერებისთვის ცნობილია 100 ათასზე მეტი სახეობის სოკო. არსებობს ასობით საკვები ქუდი, მხოლოდ რამდენიმე შხამიანი.
რუსების 49% თავად კრეფს სოკოს, 20% ყიდულობს მას ბაზარში, 16% ამჯობინებს მაღაზიაში ყიდვას, ხოლო მოსახლეობის დაახლოებით მეხუთედი საერთოდ არ ჭამს სოკოს.
ყველაზე დიდი სოკო 140 კგ-ს იწონიდა, მისი საფარი თითქმის ორი მეტრი იყო, ასეთი სოკო 1985 წელს აღმოაჩინეს ამერიკის ვისკონსინის შტატში.
სოკო ძნელად ითვისება ორგანიზმის მიერ ქიტინის მაღალი შემცველობის გამო. თუმცა, სოკოს კვებითი ღირებულება მდგომარეობს მათ მაღალ არომატულ და გემოვნურ თვისებებში, რის გამოც ისინი გამოიყენება სანელებლების, საწებლებისა და სოუსებისთვის.
200 გრამი ხმელი სოკო დღეში შეავსებს ადამიანს კალციუმის მოთხოვნილებას.
კრეფიდან არაუგვიანეს 4-5 საათისა სოკო უნდა მოიხარშოს. შეგროვებული სოკო სწრაფად უარესდება.
ზოგიერთი სოკო შეიძლება მიირთვათ უმი: ახალგაზრდა შამპინიონები, ღორის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ტრიუფელი. თხელ ნაჭრებად ჭრიან და ლორით ან ყველით მიირთმევენ.
30-დან 85 კკალამდე შეიცავს 100 გ უმი სოკო.
სოკო დაბალკალორიული საკვებია.
შიიტაკე ყველაზე სამკურნალო სოკოა და ფართოდ გამოიყენება მედიცინაში. აქვეითებს ქოლესტერინს, ამცირებს ანთებას, კურნავს წყლულებს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს...
სოკოს ზოგიერთი სახეობა შეიცავს ფსიქოაქტიურ ნივთიერებებს. ძველ ხალხებში მათ იყენებდნენ სხვადასხვა რიტუალებში; კერძოდ, მფრინავ აგარიკას იყენებდნენ ციმბირის ხალხების შამანები.
შხამიანი და საკვები სოკო. ინფოგრაფიკა
შენიშვნები სოკოს რჩევების შესახებ
როგორ არ დაუშვათ შეცდომები და განასხვავოთ ნამდვილი სოკო შხამიანისგან.
სოკოს გამოცდილ შემგროვებლებსაც კი აინტერესებთ, იპოვეს ნამდვილი სოკო თუ ყალბი. თეთრი სოკოს უვარგისი სახე ზუსტად კეთილშობილ სოკოს ჰგავს. ზოგჯერ ყალბი სოკო არ არის შხამიანი, მაგრამ მწარეა. იმდენად, რომ მისგან მომზადებული კერძების ჭამა შეუძლებელია.
მაგრამ ზოგიერთი დოპელგანგერი ძალიან შხამიანია. მაგალითად, ცრუ თაფლის სოკო ან გომბეშო, შამპინიონის მსგავსი. ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ.
როგორ განვასხვავოთ საკვები სოკო ყალბისაგან, იხილეთ ინფოგრაფიკა
მარილი ან მშრალი. რა სახის სოკოა შესაფერისი შესაწვავად ან მოსახარშად?
შენიშვნები სოკოს რჩევების შესახებ
სოკოს თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ზოგი წარმოუდგენლად კარგად არის შემწვარი, ზოგი კი საუკეთესოდ გაყინულია.
ყველაზე მრავალმხრივი
ღორის სოკო უნიკალური არსებაა. ისინი ამზადებენ მსოფლიოში საუკეთესო სუპს, ბოსტნეულისა და ხორცის შესანიშნავ სოუსს, მათი გაშრობა შესაძლებელია და მარილიანი თეთრების ქილა საახალწლოდ შეკრებილი ყველა სტუმრის აღტაცების საგანი გახდება. თეთრი ასევე კარგად მუშაობს შემწვარი.
გააკეთეთ წვნიანი
პურის სოკოს გარდა, თითქოს ბუნებით შექმნილია სუპისთვის (გაითვალისწინეთ, რომ სოკოს ბულიონი ამ სოკოდან გამოდის ოქროსფერი ყავისფერი და არა მუქი, როგორც ბევრი სხვაგან), შეგიძლიათ წვნიანში ჩაყაროთ ბოლტუსის და ბოლტუსის სოკო. კლასიკური კრემი სოკოს სუპი - დამზადებულია შამპინიონებისგან.
გააკეთეთ სოუსი
შამპინიონები კრემით, ტრიუფელი, პორცინის სოკო - ეს არის საუკეთესო სოკო სხვადასხვა სოუსებისთვის. ისინი სურნელოვანი და დასამახსოვრებელია. სოკოს მცირე რაოდენობის დამატებაც კი სოუსს ნათელს და საინტერესოს გახდის.
ფრაი
შანტერელები, მორელები, სოკოს დათესვა, ზაფრანის რძის ქუდები, თაფლის სოკო - ყველა პატარა ხრაშუნა სოკო შესანიშნავია შესაწვავად. რა თქმა უნდა, არავინ გაწუხებთ სოკოს ღრუბლით წაღებაზე: ბოლეტუსი, თხის სოკო, ბუჩქის სოკო, ბუჩქის სოკო. ისინიც გემრიელი იქნებიან.
მწნილი
ძლიერი, ხრაშუნა სოკო გასაოცარია დამარილებული ან მწნილის დროს. მაგრამ არა მარტო მათ. ცალ-ცალკე დამარილებულია თეთრი, სპონგური კეთილშობილური სოკო - ბოლტუსები და ბოლტუსები (სხვათა შორის, ისინი შეიძლება ერთად დავამარილოთ ჯიშის მიხედვით გამოყოფის გარეშე). პატარა დამარილებული ელასტიური შანტერელები შესანიშნავად კრუნჩხავს კბილებზე. დამარილებული ბოლეტუსი საოცარია - ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო სოკო მწნილი.
ყოველივე ზემოაღნიშნული მარილიანი ცხელა, ანუ ჯერ მოხარშული და შემდეგ მოასხით მარინადით. არსებობს მწნილის ცივი მეთოდიც, როცა უმი სოკოს აყრიან მარილს და ზეწოლის ქვეშ აყენებენ. ასე ამზადებენ ზაფრანის რძის თავსახურებს, ასევე რძის სოკოს და სოკოს, მაგრამ ეს უკანასკნელი მარილიანებამდე ცივ წყალში უნდა დაასველოთ.
მშრალი
აქ ისევ პორცინის სოკო ლიდერობს. ხმელი ბოლტუსები და პატარა, ძლიერი შანტერელები ასევე კარგად მოქმედებენ. ზოგჯერ თაფლის სოკოს, ხავსის სოკოს, თხას და ბოლეტუსს აშრობენ.
გაყინვას
საუკეთესოა ლამელარული სოკო: შანტერელი და თაფლის სოკო. სოკო ღრუბლით კარგად გამოდის მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ნედლად არის გაყინული, შემდეგ კი უმჯობესია აირჩიოთ ძალიან ძლიერი პატარა პორცინი ან ასპენის სოკო.
მორთეთ კერძი ან სალათში
პატარა ელასტიური სოკო - პატარა შანტერელები ან ძალიან პატარა სოკო. თუ იპოვით მინი თეთრს, შეგიძლიათ მის გარშემო მოაწყოთ ბოსტნეულისა და სოკოს მთელი შემადგენლობა.
რთულია მათი მომზადება?
სინამდვილეში, ეს არ არის რთული, არამედ უბრალოდ პრობლემური. ასე ამბობენ იმ სოკოებზე, რომლებსაც პირობითად საკვებად ეძახიან. ისინი შეიცავს ტოქსიკურ, ადვილად დეგრადირებად ნივთიერებებს. ამიტომ მოხარშვამდე დიდი ხნით უნდა მოიხარშოს. მინიმუმ 40 წუთი ერთ წყალში. ან კიდევ უკეთესი, 20 წუთი თითო ჯერზე, ოღონდ ორ დოზით და წყლის შეცვლით. შედეგად მიღებული სოკოს ბულიონი არ გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მაგრამ ასხამენ.
1) ტალღა
2) ნიგელა (ანუ შავი რძის სოკო, ძალიან ჰგავს ღორის რძეს, მაგრამ გაცილებით მუქი)
4) სხვადასხვა რძის სოკო
5) მორლები და ხაზები
6) თხის ბუზი (ხავსის ბუზის მსგავსი, მხოლოდ ქუდი არის მოხრილი)
7) რძიანი
8) შემოდგომის თაფლის სოკო (ზოგჯერ კლასიფიცირებულია როგორც საკვები, ხან კი პირობითად საკვები სოკო)
9) fly agaric
თუ გადაწყვეტთ ასეთი სოკოს გაშრობას ზამთრისთვის, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ მათი მომზადებისთვის 3 თვეზე ადრე გამოყენება არ შეიძლება. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ტოქსიკური ნივთიერება დაიშლება.
რძიანი და ვოლუშკი უნდა იყოს გაჟღენთილი, რომ სიმწარე გაქრეს მათგან. და შემდეგ მოხარშეთ, როგორც ზემოთ აღწერილი.
მაგრამ არ უნდა შეგეშინდეთ "პირობითად საკვები" ეტიკეტის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ბევრი რამ გამოტოვოთ: მაგალითად, არ გასინჯოთ შემწვარი დუნკა ან გაზაფხულზე არ ჩაიძიროთ კბილები ელასტიურ ნაკერში. ეს სოკო კანკალთან ერთად ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ითვლება.
დამარილებული სოკო უბრალოდ მშვენიერია, მაგრამ მათგან წვნიანი ან ღვეზელის გამოცხობა არ შეგიძლიათ. ამისთვის საჭიროა გამხმარი ან გაყინული
სოკოს გაშრობა და გაყინვა ახალი უნდა იყოს, უბრალოდ დაკრეფილი. ყველაზე კარგი ის არის, რომ სოკო თავად აკრიფოთ, ვიდრე იყიდოთ ბაზარში ან, უარესი, გზაზე. არ იცით, როდის და სად შეაგროვეს, როგორ ინახებოდა. და სოკო მყისიერად შთანთქავს ყველა მავნე ნივთიერებას, თუ იზრდება ან უბრალოდ მანქანებთან ახლოს არის.
დამუშავებამდე სოკო უნდა დაალაგოთ და ხელახლა შეამოწმოთ, შეიცავს თუ არა თქვენს „მტაცებელს“ შხამიანი ან უჭამი სოკო. ყველა შემორჩენილი, მატლებით შეჭმული, დალურჯებული სოკო გვერდით უნდა გადადოთ. ზოგიერთი მათგანი, სხვათა შორის, შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიკელებისთვის, მაგრამ ზოგიერთის გადაყრა მოუწევს. მაგრამ გაშრობისა და გაყინვისთვის სოკო უნდა შეირჩეს.
რას ნიშნავს ახალი? ბოლტუსები და ბუჩქები მოსავლის აღების შემდეგ მაცივარში იცხოვრებენ მაქსიმუმ ერთი დღის განმავლობაში და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ახალგაზრდა და ძლიერები შეარჩიეთ. Boletus boletus საუკეთესოდ დამუშავებულია შეგროვების დღეს. ჭანჭიკები შეძლებენ მაცივარში "გაძლებას" რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ყველა სოკო უნდა გაიწმინდოს ყლორტებისაგან და ჭუჭყისაგან, ხოლო ღეროზე ნიადაგი საგულდაგულოდ უნდა მოიჭრას. ახალი სოკოს გასაშრობად და გასაყინად უმჯობესია არ გარეცხოთ. ისინი ძალიან კარგად შთანთქავენ წყალს, შესაბამისად, კარგად არ გაშრება და შეიძლება დადუნდეს, ხოლო გაყინვისას წყალი ყინულად გადაიქცევა.
როგორ გავყინოთ სოკო
შენიშვნები სოკოს რჩევების შესახებ
მეთოდი 1. ნედლეული
გოჭის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ბოლეტუსის სოკო და ყველა სოკო, რომელსაც თავსახურის ქვეშ ღრუბელი აქვს, საუკეთესოა გაყინული ახალი. ამ გზით ისინი შეინარჩუნებენ სიახლეს და ელასტიურობას. როდესაც მოხარშული, ეს სოკო გახდება წყლიანი და დაკარგავს დიდ გემოს გაყინვის შემდეგ. ანალოგიურად შეგიძლიათ გაყინოთ თაფლის სოკო და შანტერელი.
საყინულეში სივრცის დაზოგვის მიზნით, სოკო უნდა დავჭრათ, ყველაზე პატარა სჯობს მთლიანად დავტოვოთ, ზამთარში მათ შეუძლიათ თქვენი კერძების გაფორმება.
სოკო თხელ ფენად გაანაწილეთ უჯრაზე ან საყინულეს ძირზე, რომელიც ჩართულია მაქსიმუმ, რომ სოკო ძალიან სწრაფად გაიყინოს. 12 საათის შემდეგ სოკო შეიძლება ჩავასხათ ჩანთაში და საყინულე ნორმალურ რეჟიმში დაბრუნდეს.
მეთოდი 2. მოხარშული
გაყინვამდე სოკო უნდა მოიხარშოს თითოეული სახეობის მომზადების რეკომენდაციების შესაბამისად. მაგალითად, თაფლის სოკოს მოხარშვა სჭირდება მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ორგანიზმში აშლილობა გამოიწვიოს. მოხარშვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ ქილაში და გადმოდგით. დიდი დრო - ნახევარი საათი, ან თუნდაც ერთი საათი. ჭარბი ტენიანობის მოსაშორებლად შეგიძლიათ ხელებით კიდევ ცოტათი გაწუროთ სოკო.
შემდეგ სოკო მოათავსეთ გასაყინ ტომარაში ან კონტეინერში და შედგით საყინულეში.
Მნიშვნელოვანი!სოკო ხელახლა არ უნდა გაყინოთ – უგემური, წყლიანი არეულობა დაგიმთავრდებათ.
უმჯობესია სოკო ნელ-ნელა გაყინოთ - უბრალოდ გადაიტანეთ მაცივარში და დატოვეთ მთელი ღამით. თუ ისინი არ გალღობა, მაშინ შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე.
რჩევა: თუ გეშინიათ, რომ დიდი თეთრები და ბოლტუსები წყლიანი აღმოჩნდება, გაყინვის შემდეგ ამოაჭერით მათ ღრუბელი.
როგორ გავაშროთ სოკო
ჩვეულებრივ თეთრებს აშრობენ, მაგრამ ბოლტუსებსაც შესანიშნავად აშრობენ და ხანდახან ბოლტუსს და შანტერელსაც აშრობენ.
გასაშრობად სოკო უხეში უნდა დავჭრათ: 3-4 ჯერ გაშრება. პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად გაშრეს. თუ სოკო საშუალოა, უბრალოდ გამოაცალეთ თავსახური და ღერო.
მეთოდი 1. მზის ქვეშ
თუ აივანი მზიან მხარეს დგას და გარეთ ცხელა, სოკო უბრალოდ მზეზე შეგიძლიათ გააშროთ. ძაფებზე დააწებეთ და მზეზე ჩამოკიდეთ. მთავარია, რომ მათ ქარი უბერავს. ისინი სამ-ოთხ დღეში გაშრება, მაგრამ თუ ამინდი ცუდია, შეგიძლიათ ღუმელში გააშროთ.
მეთოდი 2.Ღუმელში
სოკო უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად, ოდნავ გააღოთ ღუმელის კარი ჰაერის წვდომისთვის, შეგიძლიათ ჩართოთ კონვექციის რეჟიმი. გააცხელეთ ღუმელი 70-80 გრადუსზე და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენიმე ეტაპად, მაგრამ არ დახუროთ ღუმელის კარი.
მეთოდი 3. Ღუმელში
თუ დაჩაზე არის ღუმელი, მაშინ ყველაზე მოსახერხებელია მისი გაშრობა. უფრო მეტიც, შემოდგომაზე ის ხშირად უნდა გაცხელდეს. ერთი პარტიის გაშრობას დასჭირდება რამდენიმე ცეცხლსასროლი ყუთი: პირველ რიგში, სოკო უნდა მოათავსოთ უკვე გაცივებულ ღუმელში, ტემპერატურა ღუმელში უნდა იყოს დაახლოებით 50 გრადუსი. და გააჩერეთ 3-4 საათი - სოკო გაშრება, რბილდება, მაგრამ წვენს აღარ გამოყოფს. შემდეგ ცეცხლსასროლი იარაღის ყუთში სოკო უნდა გაშრეს 70-80 გრადუს ტემპერატურაზე. როდესაც ისინი გახდებიან მშრალი და მტვრევადი, ისინი მზად არიან.
ყურადღება!
სოკო არ ჩადოთ ღუმელში გაცხელების დროს ან მაშინვე, თორემ ყველაფერი დაიწვება.
უმჯობესია მშრალი სოკო შეინახოთ მშრალ ადგილას მინის ან კერამიკულ ქილაში. სოკოს ნაწილი შეგიძლიათ ყავის საფქვავში დაფქვათ, ისინი გამოგადგებათ სოუსებისა და კერძების არომატიზებისთვის და გაცილებით ნაკლებ ადგილს დაიკავებენ.
მოხარშვამდე სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და 2 საათის განმავლობაში ცხელ წყალში ჩაყაროთ. გაჟღენთის შემდეგ წყალი უნდა შეიცვალოს და ადუღდეს ახალ წყალში.
სოკოს ამკრეფის წესები: როგორ შეაგროვოთ, სად ვიყიდოთ და როგორ შეინახოთ
სოკოთი მოწამვლის ყველაზე მძიმე შემთხვევებს აწუხებთ ჯანმრთელობის გაუარესებული ადამიანები და ბავშვები. ბავშვის ორგანიზმს ჯერ კიდევ არ აქვს ფერმენტების საჭირო რაოდენობა მათი მოსანელებლად. ამიტომაც არ არის რეკომენდებული 14 წლამდე ასაკის ბავშვების რაიმე სოკოთი კვება და ამიტომაც უჭირთ მოწამვლა.
ამასთან, როსპოტრებნადზორის სპეციალისტების თქმით, სწორედ შემოდგომაზე, სოკოს სეზონზე ხშირდება ბავშვებში სოკოთი მოწამვლის შემთხვევები. ეს ჩვეულებრივ ხდება სეირნობის დროს, უფროსების უყურადღებობისა და ბავშვების უყურადღებობის გამო, რომლებიც უმი სოკოს სვამენ პირში.
მაგრამ სოკოს სეზონზე იწამლებიან არა მხოლოდ ბავშვები, არამედ მოზარდებიც. უსიამოვნო შედეგების თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია სიფრთხილის ზომების მიღება.
ინფოგრაფიკა AiF
რატომ ვიწამლებით?
რუსეთში ყოველწლიურად ფიქსირდება კვებითი მოწამვლის შემთხვევები, რომლებიც დაკავშირებულია სოკოს მოხმარებასთან. სოკო ძნელად ათვისებადი პროდუქტია, შეიცავს უამრავ სოკოს ბოჭკოს - ქიტინს, რომელიც არა მხოლოდ არ შეიწოვება, არამედ ართულებს საჭმლის მომნელებელ წვენებს საჭმლის მომნელებელ ნივთიერებებთან წვდომას.
Მნიშვნელოვანი!
დაიცავით სოკოს შენახვის პირობები და სოკოს კერძების მომზადების წესები. სოკოს ნებისმიერი სახეობა უნდა მოხარშოთ კარგად დამარილებულ წყალში, რომელიც ადუღების შემდეგ იწურება.
სოკოს ცილები ძირითადად ცუდად ხსნადია, რაც უარყოფითად მოქმედებს საჭმლის მონელების პროცესზე. ამიტომ სოკოს კერძები რეკომენდებულია აბსოლუტურად ჯანმრთელი ადამიანებისთვის, რომლებსაც არ აწუხებთ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებები.
თვალი ადევნეთ ბავშვებს!
მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული სიტუაციები, როდესაც ბავშვმა შეიძლება შეჭამოს უმი სოკო. ამისათვის საჭიროა წინასწარ, გასეირნებამდე შეამოწმოთ ადგილი, სადაც ბავშვი დადის. თქვენ ასევე უნდა შეამოწმოთ ბაგა-ბაღების და საბავშვო ბაღების, სკოლებისა და სხვა დაწესებულებების ტერიტორია.
გარდა ამისა, აუცილებელია ბავშვების ყურადღებით მონიტორინგი სიარულის დროს, განსაკუთრებით პარკებში, სკვერებში, სათამაშო მოედნებში და ტყეში.
სოკოს ამოკრეფის წესები
სოკოს მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია სიფრთხილის ზომების დაცვა, კერძოდ:
1) შეაგროვეთ სოკო გზების, მაგისტრალების, დასახლებულ პუნქტებს გარეთ, ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში.
2) შეაგროვეთ სოკო ნაქსოვი კალათებში - ასე უფრო დიდხანს დარჩება ახალი.
3) შეაგროვეთ სოკოს მხოლოდ ნაცნობი სახეობები.
4) ამოჭერით თითოეული სოკო ხელუხლებელი ღეროთი.
იმავე დღეს სახლში მოტანილი ყველა სოკო უნდა იყოს დახარისხებული, დახარისხებული ტიპის მიხედვით და ხელახლა გულდასმით განხილული. გადაყარეთ ყველა ჭიაყელა, ზედმეტად მწიფე, ლამელარული სოკო, ფეხმოკლული სოკო, ფუმფულა სოკო, ასევე უჭამი და შხამიანი, თუ ისინი შეცდომით არის შეგროვებული.
შეგროვების დღეს აუცილებელია სოკოს მოხარშვა, სოკოს თითოეული სახეობის ცალკე მოხარშვა.
Ჰო მართლა
აკრძალულია სოკოს გაყიდვა მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში მათი წარმოშობის, ხარისხისა და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოების დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტების გარეშე.
სოკოს მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ, რომ ეს არ მოხდეს:
o შეაგროვეთ სოკო თაიგულებში, პლასტმასის ჩანთებში ან ტომრებში - ეს იწვევს სოკოს გაფუჭებას;
o შეაგროვეთ ძველი, გადაზრდილი, ჭიაყელა და უცნობი სოკოები;
o სცადეთ სოკო შეგროვების დროს;
o მოხარშეთ სოკო შეგროვებიდან ერთი ან მეტი დღის შემდეგ;
o მარინატი ან მწნილის სოკო გალვანურ ჭურჭელში და მოჭიქულ თიხის ჭურჭელში;
o შეინახეთ სოკო თბილი - ეს მალფუჭებადი პროდუქტია.
თუ უკვე შეგროვებულ სოკოს ყიდულობთ, გახსოვდეთ, რომ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩირი, დამარილებული, მწნილი და დაკონსერვებული სოკო შემთხვევითი პირებისგან და არასანქცირებული ვაჭრობის ადგილებისგან.
არაინდუსტრიული სოკოს გაყიდვა ბაზრებსა და ბაზრობებზე დასაშვებია მხოლოდ შემოწმების შემდეგ, რომელიც ტარდება გასაყიდი პროდუქციის ხარისხის გასაკონტროლებლად.
გამოკვლევა შექმნილია სოკოს ხარისხის, მთლიანობისა და რადიონუკლიდების შემცველობის დასადგენად. მხოლოდ ექსპერტიზის ჩატარების შემდეგ გაიცემა პროდუქტის გაყიდვის ნებართვა.
თუ უკვე შეგროვებულ სოკოს ყიდულობთ მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში, ყურადღებით შეამოწმეთ შეფუთვა სოკოთი, არ უნდა იყოს დამპალი ან გაფუჭებული. არ იყიდოთ სოკო, თუ შეფუთვის მთლიანობა დაზიანებულია ან შეფუთვა ჭუჭყიანია. ასევე, ნუ იყიდით სოკოს, თუ შეფუთვას არ აქვს ეტიკეტი, ჩანართები, ან რაიმე ინფორმაცია პროდუქტის შესახებ.
სოკოს მოსავლის აღება
სოკოს მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ არსებობს საკვები სოკოების სია. საკვები სოკოების დიდი ჯგუფიდან მხოლოდ ღორის სოკო, ნამდვილი რძის სოკო და ჩვეულებრივი ზაფრანის რძის თავსახური, რა თქმა უნდა, საკვები სოკოა. მხოლოდ ამ სოკოების გამოყენება შეიძლება სოკოს კერძების მოსამზადებლად წინასწარი ადუღების გარეშე.
კვებითი მოწამვლის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი სოკოს მომზადების არასწორი ტექნოლოგიაა. პირობითად საკვებად ვარგისი სოკოს გასანეიტრალებლად საჭიროა მათ სპეციალური დამუშავება - გაწმინდეთ ნიადაგისგან, კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და შემდეგ დაასველეთ ან მოხარშეთ. დამუშავების პროცესში ტოქსიკური ნივთიერებები ამოღებულია სოკოს ნაყოფიერი სხეულიდან - მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება სოკოს გამოყენება სოკოს კერძების მოსამზადებლად.
სოკოთი მოწამვლა: სიმპტომები და პირველადი დახმარება. ინფოგრაფიკა
სოკო ნაწლავებში ძნელად მოსანელებელი პროდუქტია. არ არის რეკომენდებული ორსულთა და მეძუძურ ქალებს სოკოს ჭამა, ის უკუნაჩვენებია ბავშვებს, მიუხედავად მომზადების მეთოდისა და დროისა, ასევე მოხუცებისთვის.
საკვებია თუ შხამიანი?
როსპოტრებნადზორის სპეციალისტების აზრით, სოკოთი მოწამვლის მთავარი მიზეზი არის საკვები და შხამიანი სოკოს ამოცნობის შეუძლებლობა და ზოგიერთი საკვები და პირობითად საკვები სოკოდან კერძების არასათანადო მომზადება.
შენიშვნები სოკოს რჩევების შესახებ
AiF ინფოგრაფიკა
სიმპტომები
სოკოთი მოწამვლის ძირითადი ნიშნები შეიძლება გამოვლინდეს მათი ჭამიდან 1,5-2 საათში.
სოკოთი მოწამვლის სიმპტომებს შორის:
1) გულისრევა;
3) მუცლის ძლიერი ტკივილი დიარეით 10-15-ჯერ დღეში;
4) სხეულის ტემპერატურის მომატება;
5) სუსტი პულსი;
6) ხელები და ფეხები გაცივდება;
7) კუჭისა და წვრილი ნაწლავის ანთება (მწვავე გასტროენტერიტი)
ბუზის აგარიკით (წითელი, პანტერა, სუნიანი), სატანური სოკოთი, ცრუ თაფლის სოკოთი მოწამვლის შემთხვევაში შესაძლებელია.:
1) დელირიუმის გამოჩენა;
2) ჰალუცინაციების გამოჩენა;
3) პირი შეიძლება მოხვდეს სიგიჟის მოსაზღვრე მდგომარეობაში.
Პირველადი დახმარება
თუ სოკოს ჭამის შემდეგ მოწამვლის ნიშნები გამოჩნდება, სასწრაფოდ უნდა მიმართოთ ექიმს. მის ჩამოსვლამდე რეკომენდირებულია წოლითი რეჟიმი და დიდი რაოდენობით სითხის დალევა. შეგიძლიათ დალიოთ ცივი წყალი, ცივი ძლიერი ჩაი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გააქტიურებული ნახშირბადი.
გამოჯანმრთელება სათანადო მკურნალობით და ექიმთან დროული კონსულტაციით ჩვეულებრივ ხდება ერთი დღის განმავლობაში.
ბოტულიზმი
დაკონსერვებული სოკო შეიძლება იყოს ძალიან სერიოზული დაავადების - ბოტულიზმის წყარო. ამ დაავადების გამომწვევი აგენტები სპორის შემცველი ღეროების სახით გვხვდება ძირითადად ნიადაგში. ამიტომ დაკონსერვებამდე სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს, რადგან ნიადაგის უმცირეს ნაწილაკებთან ერთად მათ ზედაპირზე შესაძლოა გამოჩნდეს ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტებიც.
სოკოს სახლში დამუშავება ყოველთვის არ კლავს ბოტულიზმის გამომწვევ აგენტებს და ჰერმეტულად დახურულ ქილაში არსებული პირობები, ჟანგბადის წვდომის გარეშე, ხელსაყრელია ამ მიკრობული ტოქსინის - ადამიანისთვის ყველაზე საშიში შხამის განვითარებისთვის.
ბოტულიზმი სოკოს მიღებიდან 12-72 საათის შემდეგ ვლინდება. ბოტულიზმის დაავადების კლინიკური გამოვლინებები:
1) მხედველობის დარღვევა (ობიექტები ორმაგდება, ბუნდოვანი ხდება);
2) თავის ტკივილი;
3) პირის სიმშრალე;
4) გულისრევა;
7) კრუნჩხვები;
8) ყლაპვის გაძნელება.
თუ ამ ნიშნებიდან ერთი ან ორი მაინც გამოჩნდება სოკოს დაკონსერვებული ჭამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოთ ექიმს და არავითარ შემთხვევაში არ ჩაიტაროთ თვითმკურნალობა.
Aif.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით
სხვა კატეგორიის მასალები:
ნ.ზამიატინა. ბრინჯი. მ. სერგეევა.
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
კალის ენტოლომა, ან გიგანტური ვარდის ვორტი, ძალიან შხამიანია. სულაც არ არის, რომ სოკოს გიგანტს უწოდებენ - მისი ქუდი შეიძლება 20 სმ დიამეტრს მიაღწიოს.
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
შხამიანი რუსულა მძაფრი და მძაფრია. ამ სოკოს კანი ადვილად მოიცილება მთელი თავსახურიდან. რბილობი, განსაკუთრებით ღეროში, მყიფე და მყიფეა.
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
უჭამი რუსულა (ზემოდან ქვემოდან): სისხლის წითელი, ვარდისფერი, კელე. მათი გემო ძალიან მწარე და მკვეთრია.
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
Svinushki სქელი (ზემოთ) და თხელი. ბოლო წლებში ისინი შხამიან სოკოებად იქნა აღიარებული.
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები
ცრუ საწვიმარი. უჭამი სოკო, რომლის "შიგნიდან" ყოველთვის ბნელია, თუნდაც ახალგაზრდა სოკოში.
სოკოს ყოველ სეზონზე, ზაფხულის მაცხოვრებლები ტოვებენ ყველა გადაუდებელ საქმეს თავიანთ ბაღში და მიდიან უახლოეს ტყეში. არ ეშინია შორ მანძილზე, ქალაქელებიც ჩქარობენ სოკოს კრეფას. სამწუხაროდ, ამ ლაშქრობების შემდეგ ხშირად ხდება სოკოთი მოწამვლა. უცნაურად საკმარისია, მაგრამ მართლაც შხამიანი სოკოს ასეთი შემთხვევების საკმაოდ დიდი რაოდენობით, შუა ზონაში მხოლოდ ექვსი ან შვიდი სახეობაა ნაპოვნი.
ყველაზე საშიშია ფერმკრთალი ღორღი: მისი შხამი, რომელიც შეიცავს უკიდურესად ტოქსიკურ ნაერთებს ფალოიდინს და ამანიტინს, იწვევს ღვიძლის, თირკმელების და გულის კუნთის დაზიანებას. არცერთი დამუშავება (ადუღება, გაშრობა) არ ანეიტრალებს მას და ზრდასრული ადამიანის მოსაკლავად მხოლოდ ერთი სოკოა საკმარისი. მოწამვლის სიმპტომები ხშირად ვლინდება ჭამიდან 6-12 საათის შემდეგ და თავდაპირველად მსგავსია ნორმალური საჭმლის მონელებისას: სიმძიმე კუჭში, შებერილობა, ტკივილი კუჭის ორმოში, მსუბუქი გულისრევა ან გულძმარვა. 12 საათის შემდეგ ჩნდება მუცლის ტკივილი, ღებინება, სისხლიანი დიარეა, დეჰიდრატაცია და ძლიერი წყურვილი. შემდეგ ეს ყველაფერი შეიძლება გაიაროს და სამიდან ხუთ დღეში, როდესაც ტოქსინები ანგრევს ღვიძლს, თირკმელებსა და ნერვულ სისტემას, სისხლში შაქრის მკვეთრი ვარდნა, გონების დაკარგვა და 50%-ზე მეტ შემთხვევაში ხდება სიკვდილი. სწორედ ამიტომ, გომბეშოთი მოწამვლის შემთხვევაში აუცილებელია სასწრაფო ჰოსპიტალიზაცია.
ბევრად უფრო ხშირად, ვიდრე ფერმკრთალი გომბეშო, სუნიანი ან თეთრი ბუზის აგარი გვხვდება ჩვენს ტყეებში. ის მართლაც თეთრია და ეს ყველაფერი - ქუდის ქვედა მხარეც და ღეროც. ამ სოკოთი მოწამვლის სიმპტომები იგივეა, რაც გომბეშოთი მოწამვლისას.
შამპინიონებს შორის არის შხამიანი სოკო – ყვითელკანიანი შამპინიონი. შამპინიონის მსგავსია შხამიანი Entoloma თუნუქი, რომელიც ხშირად გვხვდება მასთან და ნაწლავებს ძლიერ აზიანებს.
წითელი ბუზი აგარიკი იშვიათად იწვევს მოწამვლას, რადგან ეს სოკო ძნელია აგვერიოს ნებისმიერ სხვა სოკოსთან. მხოლოდ ხანდახან ძველ ბუზის აგარიკას, რომლის თეთრი ლაქები გაფითრდა, ურევენ ბოლეტუსს ან წითელ რუსულას. მოწამვლა იწყება სწრაფად, ერთიდან ორ საათში და გამოიხატება ნერწყვდენაში, ოფლიანობაში, კრუნჩხვითა და ძლიერი ნერვული აგზნებით. შემდეგ ჩნდება დიარეა, ცუდი მიმოქცევა, გონების დაკარგვა და კრუნჩხვები.
საკმაოდ ხშირია თაფლის სოკოს მსგავსი სოკოებით მოწამვლა. ორი ცრუ ქაფი შხამიანია - რუხი-ყვითელი და აგურის-წითელი.
შხამიანი სახეობა გვხვდება რუსულებშიც. მიზანშეწონილია სიფრთხილით მოვეკიდოთ წითელქუდა რუსულას, მათ შორის არის სამი მწარე სახეობა და ერთი, რომელიც არა მხოლოდ მწარეა, არამედ შხამიანიც. მათთან მოწამვლა სასიკვდილო არ არის, მაგრამ დიარეა და გულისრევა გარანტირებულია.
ადრეული გაზაფხულის მორლები და ძაფები და შემოდგომის ღორები პოტენციურ საფრთხეს წარმოადგენს. მორელები და სიმები შეიცავს საშიშ შხამს - ჰელველის მჟავას, რომელიც იწვევს ელენთის განადგურებას. გარდა ამისა, ხაზებში აღმოჩნდა ჰიდრომეტრინი - ტოქსიკური ნივთიერება, რომლის მოქმედება წააგავს გომბეშოს შხამს. ნაკერი უფრო საშიშად ითვლება ვიდრე მორელი.
როგორც მორლის, ისე სიმების ჭამა ოფიციალურად აკრძალულია ევროპის ბევრ ქვეყანაში, ჩვენში კი ისინი პირობითად საკვებად ითვლება. მოხარშვამდე ეს სოკო უნდა მოხარშოთ დიდი რაოდენობით წყალში, ან კიდევ უკეთესი, ორჯერ მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ბულიონი და სოკო კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ბოლო დრომდე ღორის სოკო პირობით საკვებ სოკოდ ითვლებოდა. თუმცა, ბოლო წლებში დაფიქსირებული მწვავე მოწამვლის გამო, ისინი კლასიფიცირდება როგორც შხამიანი. გოჭი აგროვებს დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებებს გარემოდან, ამიტომ მისი ტოქსიკურობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება მისი ზრდის ადგილის მიხედვით. ამ სოკოში აღმოჩენილი ტოქსიკური ნივთიერებები ნელა მოქმედებს, რაც იწვევს სისხლის შემადგენლობის დარღვევას. მათ შეუძლიათ თანდათანობით დაგროვდნენ ორგანიზმში და მოწამვლა გამოიწვიონ მხოლოდ რამდენიმე წლის შემდეგ. მაგრამ ზოგიერთ ადამიანში ღორების მიმართ მგრძნობელობა გაიზარდა, მოწამვლა ხდება სწრაფად და ზოგჯერ ფატალურია. ამიტომ უმჯობესია თავი შეიკავოთ ღორების შეგროვებისგან.
პირობითად საკვებმა სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს მწვავე გასტროენტერიტი (კუჭისა და წვრილი ნაწლავის ანთება): რძის სოკო, ვოლნუშკი, ვალუი, მწარე სოკო, რიგები, ვიოლინოები, რომლებიც შეიცავს ფისისმაგვარ ნივთიერებებს. ამ სოკოს ჭამა არ შეიძლება სპეციალური დამუშავების გარეშე (ხანგრძლივი გაჟღენთვა წყლის განმეორებით ცვლილებით, შემდეგ კი მწნილი ექვსი კვირის განმავლობაში).
შუა ზონაში მყოფი უჭამი სახეობებიდან ყველაზე გავრცელებულია ნაღვლის სოკო, რომელიც საოცრად ჰგავს თეთრ სოკოს, ზოგჯერ ბოლტუს სოკოს. ერთი ასეთი სოკო, რომელიც საკვებში მოხვდება, საკმარისია მთელი მომზადებული კერძის გადასაყრელად.
არ არის გამორიცხული, უჭამმა სოკომ დიდი დოზით მოწამვლა გამოიწვიოს, მაგრამ მწარე გემოს, უსიამოვნო სუნის ან მაღალი სიხისტის გამო, იშვიათად ხვდება საკვებში.
სამწუხაროდ, გარემოსდაცვითი მდგომარეობის გაუარესების გათვალისწინებით, გარეული სოკოს მოხმარების საფრთხე მრავალჯერ გაიზარდა. საჭმელი სოკოც კი, რომელიც მოყვანილია მაგისტრალებთან, დიდი ტრაფიკით, და მით უმეტეს, დიდი ქალაქის გაზონებზე შეგროვებული, შხამიანია - ისინი აგროვებენ ტყვიას, ვერცხლისწყალს, კადმიუმს და სხვა მძიმე ლითონებს მაღალი კონცენტრაციით, რაც იწვევს ძლიერ მოწამვლას. ასეთი მოწამვლა საშიშია, რადგან დაუყოვნებლივ არ ხდება: ერთი ან ორი სადილის შემდეგ "ტყვიის" სოკოთი, დიდი ალბათობით, ვერაფერს იგრძნობთ, მაგრამ ორგანიზმში მძიმე მეტალების დაგროვებით, ცენტრალური ნერვული სისტემის საშიში დაზიანება ხდება.
გარდა მძიმე ლითონებისა, სოკოში გროვდება პესტიციდები და ჰერბიციდები, რომლებიც გამოიყენება მინდვრის მავნე მწერებისა და სარეველების საწინააღმდეგოდ. ამიტომ, სოკო არ უნდა შეგროვდეს იმ ადგილებში, სადაც ისინი ცოტა ხნის წინ გამოიყენეს.
სოკო ძნელად მოსანელებელი საკვებია, ამიტომ რვა წლამდე ბავშვებმა არ უნდა მიირთვან ისინი. რაც უფრო გვიან გაეცნობიან თქვენი შვილები სოკოს კერძებს, მით უკეთესი. სოკოს უჯრედების მემბრანები შედგება არა ცელულოზისგან, როგორც მცენარეების მემბრანები, არამედ ქიტინისგან, საიდანაც "იკეთება" კიბორჩხალისა და მწერების ნაჭუჭები. იგივე თავისებურებების გამო სოკო უკუნაჩვენებია ნაღვლის ბუშტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ახლახანს ამოიღეს და კოლიტითა და გასტრიტით დაავადებულთათვის. სოკოს დეკორქცია ამ მხრივ თითქმის უსაფრთხოა. არ არის რეკომენდებული სოკოს მოხმარება ორსული და მეძუძური დედებისთვის.
პირველი დახმარება სოკოთი მოწამვლისას
ნებისმიერი მოწამვლის, თუნდაც მსუბუქი მოწამვლისას უნდა მიმართოთ ექიმს. ექიმთან გასინჯვამდე კუჭს რეცხავენ ხუთი-ექვს ჭიქა სუფთა წყლის ან კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარის დალევით და ღებინების გამოწვევით. პროცედურა მეორდება ექვსჯერ. თუ მოწამვლის პირველ საათებში არ არის ფხვიერი განავალი, ინიშნება საფაღარათო საშუალება: მწარე მარილი (მაგნიუმის სულფატი) ან აბუსალათინის ზეთი. კარგია რამდენჯერმე გამწმენდი ჭიქის მიცემა. გვიანი დარღვევების შემთხვევაში (სოკოების ჭამიდან 8-24 საათზე მეტი ხნის შემდეგ) საფაღარათო საშუალებები არ უნდა მიეცეს.
პაციენტს თავს აფარებენ, ფეხებსა და მუცელზე ადებენ თბილ გამათბობელ ბალიშებს, გულისრევისა და ღებინების შემთხვევაში მცირე ყლუპებით სვამენ მარილიან წყალს (1 ჭიქა წყალზე 1 ჩაის კოვზი მარილი). ძლიერი სისუსტის დროს რეკომენდებულია ძლიერი ტკბილი ჩაი და შავი ყავა. შეგიძლიათ მისცეთ რძე და თაფლი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დალიოთ ალკოჰოლური სასმელები, რადგან ალკოჰოლი ხელს უწყობს ორგანიზმში სოკოს შხამების სწრაფ შეწოვას.
ბოლო დროს გომბეშოთი მოწამვლის ერთ-ერთ ეფექტურ საშუალებად ითვლებოდა რძის ნახარშის პრეპარატები (რძიანი ეკლის ექსტრაქტი, სილიმარინის პრეპარატი, რძის წვერის ზეთი), რომლებიც იცავს ღვიძლს მოწამვლისგან.
სოკოების ნარჩენები, რამაც გამოიწვია მოწამვლა, უნდა გადასცეს ექიმს შესამოწმებლად - ეს ხელს შეუწყობს შემდგომ მკურნალობას.
შენიშვნა მუშრუკის ამკრეფისთვის
სიფრთხილით მოვეკიდოთ ძველ, ზედმეტად გაზრდილ სოკოებს, ისინი სასარგებლო ნივთიერებებთან ერთად ხშირად შეიცავს ცილის დაშლის პროდუქტებს, რომლებიც მავნე გავლენას ახდენენ ადამიანის ორგანიზმზე.
არ ჩადოთ სოკო პლასტმასის ჩანთებში - ძალიან ცხელდება მზეზე და ფუჭდება; ჰაერზე წვდომის გარეშე იშლება ტოქსიკური ნივთიერებების წარმოქმნით.
არ მიირთვათ რამდენიმე დღის წინ მოკრეფილი და წებოვანი ან დაბნეული სოკო.
სოკოს ყუნწის ძირის მიმდებარე რგოლი არ არის ტოქსიკურობის ნიშანი. სოკოს მოჭრისას ფერის ცვლილება მხოლოდ ჟანგვის რეაქციაზე მიუთითებს და არ აქვს დიაგნოსტიკური მნიშვნელობა.
ლაკმუსის ქაღალდი ფერს იცვლის ზოგიერთ საკვებ სოკოსთან შეხებისას და შესაძლოა არ შეიცვალოს ფერი შხამიან სოკოსთან შეხებისას.
ვერცხლის მონეტის ფერის შეცვლა სოკოთი კერძების მომზადებისას არ მიუთითებს, რომ ტაფაში შხამიანი სოკოა.
წარწერები ილუსტრაციებისთვის
ავადმყოფი. 1. სოკოს გამოუცდელმა მკრეფმა შეიძლება შეცდომით შეასრულოს შხამიანი მწვანე გომბეშო (ზედა) მწვანე რუსულად (ქვემოთ). ამ სოკოების მსგავსება მხოლოდ ქუდის ფერშია. ყველა სხვა თვალსაზრისით ისინი განსხვავდებიან. ახალგაზრდა გომბეშო სოკოს ყუნწზე რგოლი აქვს (ძველ სოკოს შეიძლება ბეჭედი არ ჰქონდეს). ფეხის ბოლოში არის თაიგულები (საერთო საფარის ნაშთები). ფეხი იშვიათად თეთრია, ყველაზე ხშირად მას აქვს გრძივი ბოჭკოების მომწვანო ფერის ნიმუში. ზოგჯერ არის მცირე მასშტაბები. რუსულას ღეროზე ბეჭედი არ აქვს და ღერო ყოველთვის თეთრია, ქერცლებისა და ფერადი ბოჭკოების გარეშე.
ავადმყოფი. 2. შხამიანი ბუზის აგარი სუნიანი ან თეთრი (ზემოთ) სოკოს გამოუცდელმა მკრეფმა შეიძლება აირიოს შამპინიონთან (ქვემოთ), მაგრამ მთავარი განსხვავება მაშინვე იპყრობს თვალს: თეფშების ფერი. ბუზის აგარაში ისინი თეთრია, ახალგაზრდა შამპინიონის სოკოში ისინი ღია ვარდისფერია, ასაკთან ერთად ვარდისფერდება, ხოლო მწიფე სოკოებში ხდება მოწითალო-იისფერი, მუქი ყავისფერი.
ავადმყოფი. 3. შამპინიონების ოჯახის შხამიანი წარმომადგენელია ყვითელკანიანი შამპინიონი (მარცხნივ). საკვები და ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი სოკო, მინდვრის შამპინიონი, გარეგნულად მას ჰგავს. საკვები მინდვრის შამპინიონისგან განსხვავებით, ყვითელკანიან შამპინიონს აქვს კარბოლის მჟავას უსიამოვნო სუნი და ხორცი ჭრის დროს ინტენსიურად ყვითლდება.
ავადმყოფი. 4. ძველი წითელი ბუზის აგარიკი, რომლის ქუდიც ოქროსფერ ყვითელ ფერამდე გაცვეთილია და თეთრი ლაქები გაქრა, შეიძლება შეცდომით რუსულად მივიჩნიოთ. ზევით არის წითელი ბუზი აგარიკი, ცენტრში არის დაძველებული წითელი ბუზის აგარი, ბოლოში ნაცრისფერი რუსულა.
ავადმყოფი. 5. შხამიანი ცრუ ქაფი: ზევით - რუხი-ყვითელი, ქვედა - აგურისფერი. ახალგაზრდა სოკოს აქვს ყვითელი ფირფიტები, არა თეთრი ან კრემისფერი, როგორც საკვები. სიბერეში ნაცრისფერ-ყვითელი ყალბი თაფლის სოკოს ფირფიტები მწვანე ხდება, აგურის-წითელი კი ყავისფერი ხდება, შავდება კიდეც, მაგრამ აქვს მწვანე ელფერი. ფეხები გლუვია, რგოლის გარეშე, ყვითელი, ბოლოში მოყავისფრო.
ავადმყოფი. 6. ჩვეულებრივი მორელი (მარცხნივ) და კონუსური (ცენტრში). უჯრედები მხოლოდ ქუდის გარე ფენაზეა. ქუდი შუაში ღრუა, ისევე როგორც ღერო. ხაზი დიდია (მარჯვნივ). ორივე ქუდების და ფეხების შიგნითა მხარე ივსება ტიხრებით და კონვოლუციებით.
ავადმყოფი. 7. უჭამი ნაღვლის სოკო. გარეგნულად, სოკო სქელი ყუნწით (1) შეიძლება მსგავსი იყოს ბადისებრი ფაფის სოკოს (2), სოკო თხელი ყუნწით (3) ჰგავს ვარდისფერ ბოლტუსს (4). ნაღვლის სოკოსა და ბოლტუსის სოკოს შორის მთავარი განსხვავება (მწარე არ ჩავთვლით) არის მუქი ბადე ყუნწზე (ბოლტუსის სოკოს ქერცლები აქვს ყუნწზე).
წელს შემოდგომა ძალიან გულუხვი იყო სოკოთი, რაც გასაკვირი არ არის ასეთი თბილი და ნოტიო ამინდით.
გასულ შაბათ-კვირას ტყეში შევედით და ბედნიერებისგან კინაღამ გავგიჟდით: იმდენი სოკო იყო, რომ კინაღამ გადავცურეთ! სხვადასხვა ზომის ბოლტუსების სიბნელე, მბზინავი ბოლტუსები, შანტერელები... - ხარობს მგზნებარე სოკოს მკრეფი სერგეი. - მართალი გითხრათ, რაღაც მომენტში მათი შეგროვება უინტერესო გახდა: არ იყო მღელვარება.
ასეთმა მრავალფეროვნებამ შეიძლება დააბნიოს გამოუცდელი სოკოს მკრეფი. არიან ადამიანები, რომლებიც სახლში... შხამიანი სოკოებით სავსე ვედროებით ბრუნდებიან.
მამაჩემმა საერთოდ არ იცის სოკოების შესახებ, მაგრამ მოაქვს სახლში ხუთი ვედრო, ავსებს აბაზანას და მას შემდეგ, რაც დედაჩემი ორი დღის განმავლობაში დაალაგებს, ნახევარი ვედრო დარჩა! - აღშფოთებულია ჩვენი ერთ-ერთი მკითხველი.
ექსპერტები არ იზიარებენ ადამიანების გადაჭარბებულ გატაცებას სოკოს მიმართ: ტყის ამ საჩუქრებით მოწამვლის ძალიან ბევრი შემთხვევაა.
წელს სოკომ დააგვიანა და მასიურად დაიწყო ზრდა: ორივე ზაფხულმა, რომელიც ღამის ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო, სეზონზე მოსავალი არ მოიტანა და შემოდგომაზე. უფრო მეტიც, სოკო ყველა რეგიონში კი არ ვრცელდება, არამედ შერჩევითად: სადღაც ბევრია, სადღაც საერთოდ არ არის“, - ამბობს ოლგა გაპიენკო, ექსპერიმენტული ბოტანიკის ინსტიტუტის მიკოლოგიური ლაბორატორიის ხელმძღვანელი. V.F.Kuprevich NAS RB. - ასეთ პირობებში სოკოს მკრეფებმა განსაკუთრებული სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ, რომ სოკოს მრავალფეროვნებაში არ დაიკარგონ და შხამიანი არ აიკრეფონ. მაგალითად, გომბეშოს ხშირად ურევენ რუსულას ან შამპინიონს. ეჭვი: "შხამიანია თუ არა?" - Არ აიღო! აიღეთ ის სოკოები, რომლებსაც ბავშვობიდან იცნობთ: ბოლეტუსი, ბოლტუსი, ბოლტუსი, პოლონური სოკო, შანტერელი, ბრწყინვალე მწვანე, მწვანე სოკო, თაფლის სოკო, ქათმის სოკო, რძის სოკო, საყვირის სოკო. ფრთხილად იყავით მოსაუბრეებთან. ისინი ძლიერები არიან, კარგი სუნი და გემო აქვთ, მაგრამ ყველა ადამიანის ორგანიზმი არ აღიქვამს მათ ბიოქიმიურ შემადგენლობას. ვიღაც შეჭამს და ყველაფერი კარგად იქნება, მაგრამ ვიღაც შეიძლება მოიწამლოს. ამიტომ უმჯობესია ეს სოკო საერთოდ არ მიიღოთ.
შენიშვნაზე
არ ჭამოთ გაზრდილი სოკო! ეს იგივეა, რაც დამპალი ხორცის ჭამა
სოკო მძიმე საკვებად ითვლება და მათი ზედმეტად გამოყენება არ შეიძლება. უფრო მეტიც, ამდენი საკვები სოკო არ არის.
თუ ადრე სოკო იყოფოდა საკვებად, პირობითად საკვებად და უვარგისად, ახლა არ არსებობს პირობითად საკვები სოკო“, - თქვა ოლგა სტეპანოვნამ. - მაგალითად, ბევრი ჯერ კიდევ იღებს ფილას, რომელიც ჯერ კიდევ 1988 წელს იყო კლასიფიცირებული, როგორც შხამიანი.
ასევე არ უნდა დაკრიფოთ სოკო გზებზე, ინდუსტრიულ ზონებში ან რადიაქტიური დაბინძურების ადგილებში. ასევე, არ მიიღოთ ზედმეტად გაზრდილი ძველი სოკო. რაც არ უნდა გინდოდეთ თქვენი გიგანტური მოსავლის ჩვენება, იცოდეთ, რომ ამ სოკოების ჭამა დამპალი ხორცის ჭამას ჰგავს.
ჭამამდე ნებისმიერი სოკო, თუნდაც თეთრი, უნდა გაიფცქვნათ, კარგად ჩამოიბანოთ და მოხარშოთ მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ. მაგრამ თუ მძიმე ბაქტერიული ინფექცია მოვიდა ნიადაგიდან, მაშინ არცერთი ადუღება არ გაათავისუფლებს მას სოკოდან. თუ სოკოს დამარინადებთ, აუცილებლად დაუმატეთ ძმარი და ცოტაოდენი არაყიც კი.
წაიკითხეთ რა სოკო იყიდება დედაქალაქის ბაზრებზე და როგორ ავიცილოთ თავიდან მოწამვლა.
რა თქმა უნდა, ბევრ ჩვენგანს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც შეხვედრია ეს საინტერესო და "საყვარელი" სოკო. თაფლის სოკოზე "ჩუმი ნადირობა" ყოველთვის ძალიან საინტერესო და სასარგებლოა, რადგან სუფთა ჰაერზე სასიამოვნო დასვენებასთან ერთად, შეგიძლიათ შეაგროვოთ საკვები ხილის ორგანოების მთელი კალათა. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ერთ მცირე ფართობზე, ასე ვთქვათ, „სალარო აპარატის დატოვების გარეშე“. ფაქტია, რომ თაფლის სოკო ყოველთვის იზრდება მეგობრულ ოჯახებში, ამიტომ ასეთი აღმოჩენა ნამდვილი სიხარულია სოკოს მოსავლისას.
ხშირად ჩვენი ძიება მიზნად ისახავს ძლიერ, ახალგაზრდა სოკოებს, რომლებიც შესანიშნავია მჟავე და სხვა გადამუშავების პროცესებისთვის. თუმცა, ტყეში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ზედმეტად გაზრდილი თაფლის სოკო. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში:გაიარეთ თუ თან წაიღეთ? შესაძლებელია თუ არა ძველი, გაზრდილი თაფლის სოკოს ჭამა და თუ ასეა, რა კერძებისთვის არის შესაფერისი? ამ სტატიაში ჩვენ გაჩვენებთ გადაჭარბებული სოკოების ფოტოებს და გეტყვით, რა შეგიძლიათ გააკეთოთ მათთან.
იმის გასაგებად, თუ რომელი სოკო ითვლება გადაჭარბებულად, თქვენ უნდა გაეცნოთ მათი უმცროსი "ძმების" გარეგნობას. ტყეში ამ სოკოს ამოცნობა რთული არ არის. გარდა იმისა, რომ ისინი მთელ კოლონიებში იზრდებიან, კიდევ ბევრი დამახასიათებელი აღწერილობაა. თაფლის სოკოს თავისი ბუნებით აქვს წვრილი და მოქნილი ფეხი, რომლის სიმაღლემ შეიძლება 15 სმ-ს მიაღწიოს, საკვებ ჯიშებს ასევე აქვთ რგოლის ქვედაკაბა, რაც ერთ-ერთი მთავარი განსხვავებაა ცრუ კოლეგებისგან. ახალგაზრდა თაფლის სოკოს ქუდი ლამელარულია და აქვს ნახევარსფეროსებრი ფორმა, რომლის დიამეტრი 2-6 სმ-ია, ზემოდან ჩანს წვრილი ქერცლები, ქუდის ფერი მერყეობს კრემისფერიდან მოწითალომდე და ყავისფერიც კი. სოკოს ფირფიტები საკმაოდ მწირია, თითქოს ღეროშია ამოსული.
თაფლის სოკო ითვლება ძალიან გემრიელ სოკოდ, ნაზი ნაცრისფერ-თეთრი ხორცით და გამოხატული არომატით. ეს ნაყოფიერი სხეულები გვხვდება როგორც წიწვოვან, ისე ფოთლოვან ტყეებში. თაფლის სოკო ურჩევნია იზრდება ძირითადად ღეროებზე, საიდანაც მოდის მათი დამახასიათებელი სახელი. ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ ტყის გაწმენდას და ხევებს. გარდა ამისა, ეს სოკო გვხვდება როგორც ხეების ფესვებზე, ასევე უბრალოდ მიწაზე. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ თაფლის სოკოების კოლონია საშრობი ხეების ტოტებზე.
ვინაიდან თაფლის სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია, მისი დამუშავება უმოკლეს დროში უნდა მოხდეს. ამ ნაყოფიერ სხეულებს ყველაზე ხშირად იყენებენ ახალი, პირველი და მეორე კერძების, საჭმლის, სოუსების, აგრეთვე ფქვილის პროდუქტების შიგთავსის მოსამზადებლად. ისინი შემწვარი, ჩაშუშული, დაკონსერვებული, დამარილებული, გამხმარი და გაყინული. ხშირად, სოკოს ღეროებს არ ჭამენ, რადგან ისინი საკმაოდ მკაცრია.
მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ ახალგაზრდა თაფლის სოკოს ძებნას ანიჭებენ უპირატესობას, ზოგიერთი სოკოს ამომრჩევი მაინც არ ეწინააღმდეგება ზედმეტად გაშენებული საკვები თაფლის სოკოს შეგროვებას. თუ ტყეში თქვენს თვალწინ არის მსგავსი სოკოების პარტია, მაშინ დაგისვით სრულიად ლოგიკური კითხვა: შესაძლებელია თუ არა გადაჭარბებული თაფლის სოკოების შეგროვება თუ ჯობია არ შეეხოთ მათ?
როგორ გამოიყურება ზრდასრული თაფლის სოკო: ფოტო და აღწერა
ახლა, როდესაც განვიხილეთ ახალგაზრდა თაფლის სოკოს ზოგადი მახასიათებლები, შეგიძლიათ გაეცნოთ როგორ გამოიყურება ზრდასრული თაფლის სოკო. აღსანიშნავია, რომ ამ ორი ასაკობრივი კატეგორიის წარმომადგენლები გარკვეულწილად განსხვავდებიან გარე მახასიათებლებით. შემდეგი ფოტოები და აღწერილობები დაგეხმარებათ დაინახოთ, როგორ გამოიყურება თაფლისფერი სოკო.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ახალგაზრდა თაფლის სოკოს აქვს ნახევარსფეროსებრი ქუდი, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები, ხოლო გადაზრდილ თაფლის სოკოს აქვს გაბრტყელებული ქუდი. ასაკთან ერთად ნაყოფის სხეულის ზედა ნაწილი ღებულობს ქოლგის ფორმას - ზემოდან პატარა ამობურცულობა, შემდეგ გვერდებზე ოდნავ მომრგვალებული სიბრტყე. მოწიფული ინდივიდის თავსახურს აქვს დიამეტრი 5-დან 11 სმ-მდე.
საკვები ახალგაზრდა თაფლის სოკო დაფარულია პატარა ქერცლებით, რაც არ შეიძლება ითქვას მათ ზრდასრულ „კოლეგებზე“. ასაკთან ერთად, სოკოს ქუდი კარგავს ამ ქერცლებს და ხდება თითქმის გლუვი. გარდა ამისა, ის კარგავს ცხიმოვან ფენას, რომელიც ზოგჯერ თანდაყოლილია ზოგიერთი საკვები თაფლის სოკოსთვის.
როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოშია ნაჩვენები, ზრდასრული საკვები თაფლის სოკოს რბილობი აქვს შესამჩნევად უხეში კონსისტენცია ახალგაზრდებთან შედარებით:
ასევე, ასაკთან ერთად, სოკოს ხორცი ხდება ნაკლებად მკვრივი და უფრო ბოჭკოვანი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ ფირფიტების ფერსაც. ახალგაზრდა ნიმუშებში მათ აქვთ თეთრი ან ხორცისფერი ელფერი, მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი იძენენ მუქ ტონებს - ვარდისფერ ან ღია ყავისფერს. ზოგჯერ ფირფიტები შეიძლება დაფარული იყოს ყავისფერი ლაქებით. თუმცა, ყველა ეს მახასიათებელი არ ახდენს გავლენას ნაყოფიერი სხეულის სასიამოვნო სუნი და გემო. მაგრამ მაინც უნდა გახსოვდეთ, რომ ზრდასრულ თაფლის სოკოებს არ აქვთ ისეთი გამოხატული ტყის არომატი, ამიტომ ნაკლებად აფასებენ კულინარიაში.
ასევე ცნობილია, რომ ასაკთან ერთად თაფლის სოკოს „კალდა“ ძლივს შესამჩნევი ხდება და ზოგ შემთხვევაში საერთოდ ქრება. ძალიან მნიშვნელოვანია ამ პუნქტის დამახსოვრება, რადგან ახალგაზრდა ნიმუშებში ღეროზე რგოლის არარსებობა მიუთითებს უჭამობაზე. ამიტომ, თქვენ უნდა შეაგროვოთ მხოლოდ ის მწიფე თაფლის სოკო, რომლებშიც დარწმუნებული ხართ, რომ ისინი მიეკუთვნებიან საკვები ხილის ორგანოების კატეგორიას.
როგორც ხედავთ, თაფლის სოკო მწიფდება, ისინი არა მხოლოდ ზომით უფრო დიდდებიან, არამედ შეცვლილი სტრუქტურაც აქვთ. იყო შემთხვევები, როდესაც ერთი მოწიფული ეგზემპლარი შეიძლება 300 გ-მდე იწონიდეს.
გეპატიჟებით გადახედოთ კიდევ რამდენიმე ფოტოს, სადაც ნაჩვენებია, თუ როგორ გამოიყურება გადაჭარბებული საკვები თაფლის სოკო:
უნდა აღინიშნოს, რომ ახალგაზრდა და მოზრდილი შემოდგომის თაფლის სოკო სხვა სახეობებისგან საკმაოდ შესამჩნევი მახასიათებლებით განსხვავდება. ამრიგად, ახალგაზრდა ნიმუშის ქუდის ზომა 10 სმ-მდეა, ხოლო ზრდასრული ნიმუშები ცნობილია კიდევ უფრო დიდი ზომებით. გადაჭარბებული შემოდგომის თაფლის სოკოს ქუდი შეიძლება მიაღწიოს 17 სმ დიამეტრს.
ახალგაზრდა სოკოებს ფეხზე მკაფიოდ გამოხატული „კალდა“ აქვთ, რაც ასაკთან ერთად ნაკლებად შესამჩნევი ხდება. გარდა ამისა, მთელი ნაყოფიერი სხეულის ზედაპირი, ყუნწის ჩათვლით, დაფარულია მკვრივი ქერცლებით. თუმცა, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, შემოდგომის თაფლიან სოკოებში ეს ქერცლები ქრება, ამიტომ ქუდის ზედაპირი შრება და ხდება გლუვი:
კიდევ ერთი საინტერესო თვისება, რომელიც გვიჩვენებს, თუ როგორ გამოიყურება ზრდასრული შემოდგომის თაფლის სოკო, არის სპორების არსებობა. ფაქტია, რომ ახალგაზრდა ასაკში სოკოს სპორები თეთრია, ამიტომ მათი "ხანდაზმული" კოლეგების ქუდი ხშირად "დაბურული" ჩანს.
შემოდგომაზე გადაზრდილი თაფლის სოკოს ფოთლები ფერს იცვლის. თუ ახალგაზრდა ასაკში ისინი თეთრ-ყვითელია, მაშინ დროთა განმავლობაში ისინი კრემისებრ-ყავისფერი ხდება. თუმცა, უნდა ითქვას, რომ ყველა ზემოაღნიშნული თვისება გავლენას არ ახდენს სოკოს რბილობის გემოზე და არომატზე, გარდა დამპალი და ჭიაყელა პიროვნებისა. და მიუხედავად იმისა, რომ ასაკთან ერთად არომატი ნაკლებად შესამჩნევი ხდება, ზოგიერთი სოკოს მკრეფს მაინც არ აინტერესებს მათი შეგროვება და მომზადება.
შემოდგომის თაფლის სოკოს აქვს ღამით ანათების საოცარი თვისება. მიცელიუმს, რომელიც თავის თხელ ძაფებს ახვევს დამპალი ღეროს გარშემო, შეუძლია მისი შიგნიდან განათება. როგორ გამოიყურება გაზრდილი თაფლის სოკო ამ უნიკალური თვისების გათვალისწინებით? სამწუხაროდ, უზარმაზარი ნიმუშები თითქმის მთლიანად კარგავენ მას.
საშიშია თუ არა გადაჭარბებული თაფლის სოკო მოზრდილებისთვის?
ამ კითხვას სვამს თითქმის ყველა სოკოს მკრეფი, რომელიც ხვდება მომწიფებულ თაფლის სოკოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, რომ ყველა სახის ხილის სხეული, გამონაკლისის გარეშე, შთანთქავს რადიაციას და მძიმე ლითონის მარილებს. და რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო მეტ მავნე ნივთიერებებს შთანთქავს ჰაერიდან. საშიშია თუ არა ამ შემთხვევაში გადაჭარბებული სოკო?
უნდა ითქვას, რომ საკმაოდ იშვიათია თაფლისებრი სოკოს პოვნა, რომელსაც ხარისხის მაჩვენებლები ექნება. ნაყოფიერი სხეულის მდგომარეობა მისი გარეგნობიდან ჩანს. როგორც წესი, გადაჭარბებული თაფლის სოკო დროთა განმავლობაში უარესობისკენ იცვლება. მისი სხეულის სტრუქტურა განადგურებულია, რის შედეგადაც სოკო ხდება ფხვიერი და ფხვიერი. ქუდები შრება და შემდეგ მათზე ბზარები ჩნდება. ამ მხრივ საგრძნობლად იმატებს ნაყოფიერ სხეულების რბილობის სიმტკიცე. ზრდასრული თაფლის სოკოს თვისებები უფრო დეტალურად არის ნაჩვენები ქვემოთ მოცემულ ფოტოში:
გარდა ამისა, მოწიფულ სოკოებს შორის ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ დაბნეული და ჭიის ნიმუშები. ზოგიერთ შემთხვევაში, უსიამოვნო სუნიც კი არის. თუ შეამჩნევთ სოკოს ზედაპირის უმცირეს ნაწილსაც კი რაიმე ობის ან სიშავის დაფარვას, მაშინ მათ შეგროვებაზე უარი უნდა თქვათ. ანალოგიურად, თუ სოკო არის დაზიანებული, ფხვიერი, დამპალი, ან უბრალოდ ოდნავი ეჭვი გაგიჩნდებათ, არ მოგერიდოთ გავლა. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი გარეგანი მაჩვენებლები აშკარად მიუთითებს ნაყოფიერი სხეულის ჭიაზე. და თავისთავად არაესთეტიკური გარეგნობა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მადას გიბიძგებს.
თუმცა, გადაჭარბებულ თაფლის სოკოებს შორისაც კი შეგიძლიათ იპოვოთ მთლიანი, ძლიერი, წვნიანი და საკმაოდ მიმზიდველი „ბურდოკები“, რომლებიც პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება მათი ახალგაზრდა წარმომადგენლებისგან. ამ შემთხვევაში, არ არსებობს მიზეზი, რომ არ წაიღოთ სოკო თქვენს კალათაში. სავარაუდოდ, ჭიები იქნება ამ ნაყოფ სხეულში, მაგრამ ეს თვისება ადვილად გამოსწორდება.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სოკო, „სპონგების“ მსგავსად, შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს ატმოსფეროდან, ამიტომ მკაცრად აკრძალულია მათი შეგროვება გზატკეცილებთან, ქარხნებთან და სხვა საწარმოებთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას, რადგან მძიმე ლითონის მარილების კონცენტრაცია ასეთ ნაყოფიერ სხეულებში შეიძლება იყოს კრიტიკული. უნდა ითქვას, რომ ეს წესი ეხება არა მხოლოდ ზედმეტ თაფლის სოკოებს, არამედ ახალგაზრდებსაც.
საზიანოა თუ არა ზედმეტად გაზრდილი თაფლის სოკო და შესაძლებელია თუ არა მათი მიღება?
თუმცა, თუ სოკო სანდო, სანდო ადგილას შეაგროვეთ, შეგიძლიათ იკითხოთ: მავნეა თუ არა გადაჭარბებული თაფლის სოკო? იმისდა მიუხედავად, რომ ზრდასრული ნიმუშები ნაწილობრივ კარგავენ მიმზიდველ გარეგნობას და გემოს, სოკოს ბევრი მკრეფი წარმატებით აძლევდა მათ ღირსეულ ადგილს კალათაში. ფაქტია, რომ დაგროვილი მავნე ნივთიერებების მნიშვნელოვანი ნაწილის მოშორება შესაძლებელია ფრთხილად თერმული დამუშავებით. თუმცა, მსხვილ ნაყოფიერ სხეულებს უფრო ხანგრძლივი მომზადება დასჭირდებათ, ვიდრე ახალგაზრდა და საშუალო ზომის. როგორც წესი, მწიფე ნიმუშების მხოლოდ თავსახურს აგროვებენ, ღეროს კი ზედმეტი სიხისტის გამო ყრიან.
გარდა ამისა, აღსანიშნავია, რომ გადაჭარბებული თაფლის სოკოს ჭამას აქვს უკუჩვენებები. ფაქტია, რომ ამ სოკოს გამოყენება არ არის რეკომენდებული 13 წლამდე ასაკის ბავშვებისა და ღვიძლის, თირკმელებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებულთათვის.
როგორც ხედავთ, ყველა მოწიფული ინდივიდი არ არის შესაფერისი კოლექციისთვის, ამიტომ ამ შემთხვევაში გირჩევთ ყურადღება გაამახვილოთ მათ გარეგნობაზე. შეგახსენებთ, რომ გადაზრდილი თაფლის სოკოს მიღება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ შეგროვების ადგილსამყოფელში, ასევე მათ საკვებად ვარგისობაში.
შესაძლებელია თუ არა გადაჭარბებული თაფლის სოკოს ჭამა და როგორ გავწმინდოთ ისინი?
მაშ, შესაძლებელია თუ არა გადაჭარბებული თაფლის სოკოს ჭამა? თუ შეგროვების ყველა წესი სწორად იყო დაცული, მაშინ რატომაც არა. თუმცა, სანამ მომზადების პროცესს დაიწყებთ, უნდა ისწავლოთ თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ თაფლისფერი სოკო.
ჯერ ფეხები უნდა მოიხსნათ, თუ ეს ტყეში არ გააკეთეთ. შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ ფირფიტების ქვედა ფენა ისე, რომ მხოლოდ ერთი ქუდი დარჩეს. უნდა ითქვას, რომ დაძველებულ სოკოში ეს სპორის შემცველი ფენა რბილი ხდება, ამიტომ მისი ადვილად გამოყოფა შესაძლებელია დანით.
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ასეთი ნაყოფიერი ორგანოებისთვის საჭიროა უფრო საფუძვლიანი და ხანგრძლივი მომზადება. ასე რომ, როცა ტყიდან სახლში დაბრუნდებით, სოკოს ქუდები დაუყოვნებლივ უნდა დაასველოთ წყალში 40-50 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი სუფრის მარილი. ეს პროდუქტი ხელს შეუწყობს ნაყოფიერი სხეულის სპორების საფუძვლიანად გაწმენდას "დამკვიდრებული" დამაბინძურებლებისა და ჭიებისგან, რომლებიც სავარაუდოდ იქ არის. რის შემდეგაც რეკომენდებულია სოკო მინიმუმ სამჯერ ჩამოიბანოთ, ყოველ ჯერზე ცივი წყლის ახალი ნაწილის დამატება.
შემდეგ გადაჭარბებულმა თაფლის სოკომ უნდა გაიაროს სითბოს მკურნალობა. მათი ასაკის გათვალისწინებით, პროცესი უფრო გრძელი უნდა იყოს. თუ ახალგაზრდა თაფლის სოკოსთვის საშუალოდ 20 წუთი მოხარშვა საკმარისია, მაშინ ზრდასრული ნიმუშებისთვის დრო იზრდება 35 წუთამდე. შეგიძლიათ ეს დრო გაყოთ 2 მიდგომად (თითოეული 15-20 წუთი), ყოველ ჯერზე წყლის შეცვლა.
შესაძლებელია თუ არა ზედმეტად გაზრდილი სოკოს შეწვა და მარინირებული ზრდასრული სოკოს მოხარშვა?
ახლა, გაწმენდისა და დუღილის "რიტუალის" დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. შესაძლებელია თუ არა მოხარშული თაფლის სოკო მწნილის სახით? მიუხედავად იმისა, რომ დაძველებულ ნიმუშებს ნაკლებად მიმზიდველი გარეგნობა აქვთ, ეს პროცედურა მაინც საკმაოდ მისაღებია. ბევრი სოკოს შემგროვებელი აღნიშნავს, რომ მწნილი ზედმეტად გაზრდილი თაფლის სოკო ძალიან გემრიელი და არომატულია. ასეთ მადას თავისი ღირსეული ადგილი სადღესასწაულო სუფრაზეც კი ეთმობა. ხილის სხეულების მარინადში შერწყმით სხვადასხვა სანელებლებითა და ინგრედიენტებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ დახვეწილი სოკოს მომზადება ზამთრისთვის.
ზოგიერთმა დიასახლისმა იცის სხვა გზა დაძველებული სოკოს დასაყენებლად. თავსახურებს აშრობენ და შემდეგ ფხვნილად ამუშავებენ, რათა მოგვიანებით დაემატონ სუპებსა და სოუსებს. თუმცა ამ შემთხვევაში ნაყოფიერ სხეულების გაჟღენთვა და დუღილი დაუშვებელია. უმჯობესია თითოეული ინდივიდი რბილად გაწმინდოთ სამზარეულოს ღრუბლით და მოათავსოთ მზიან, ვენტილირებად ადგილას.
შესაძლებელია თუ არა გაზრდილი თაფლის სოკო ტაფაში შეწვა? დიახ, და მათი გემოვნება საერთოდ არ განსხვავდება მათი ახალგაზრდა "კოლეგებისგან". ბევრი, ვინც სცადა შემწვარი თაფლის სოკო, თანხმდება, რომ მათი გემო მოგვაგონებს პორტობელოს, ცნობილ იტალიურ სოკოს, რომლითაც ადგილობრივ მოსახლეობას უყვარს ქეიფი. მწიფე თაფლის სოკო შეიძლება შემწვარი კარტოფილით, ბოსტნეულით, ან უბრალოდ ჩაშუშული არაჟანში. სოკოს წვნიანი ამ სოკოთი ასევე ძალიან გემრიელი იქნება თქვენს სუფრაზე.
გადაჭარბებული თაფლის სოკოს შემწვარი და მწნილის ფოტო:
რომელ რუსს არ უყვარს სოკოს კრეფა? ტყეში, პირას, გზის პირას... ზოგი ქალაქის პარკებშიც კი კრეფს სოკოს! თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ სოკო, როგორც ასეთი ნაცნობი პროდუქტი, შეიძლება სახიფათო იყოს - და ჩვენ არ ვსაუბრობთ მფრინავი აგარიკასა და გომბეშოზე. სად ჯობია არ აკრიფოთ სოკო, რატომ არ გჭირდებათ მათი ბევრი ჭამა და სად მიიღოთ დადასტურებული, სუფთა სოკო - წაიკითხეთ ჩვენი მიმოხილვა.
ადამიანი დიდი ხანია ჭამს სოკოს. ჩვეული რუსულას, ბოლტუსის, ბოლტუსის, ასპენის, თაფლის სოკოს, შანტერელის და სხვა მრავალი სოკოს შეგროვება ჩვენს ქვეყანაში, თუ არა ნაციონალურ სპორტად, მაშინ რა თქმა უნდა ეროვნულ ჰობიდ იქცა. მაგრამ ბუნებრივ გარემოში შეგროვება არ არის ადამიანისთვის სოკოს მოპოვების ერთადერთი გზა, რადგან არის კულტივირებული სახეობებიც – მაგალითად, შამპინიონები და ხამანწკები. ჩვენს მაღაზიებში ისინი გვხვდება ყველაზე ხშირად და თითქმის მთელი წლის განმავლობაში.
მიკრობიოლოგიის განვითარებით, მიკროსკოპულმა სოკოებმა იპოვეს მათი გამოყენება - მაგალითად, საფუარი, რომელიც აუცილებელია ალკოჰოლის, ცომეულის, სხვადასხვა რძემჟავა პროდუქტების მოსამზადებლად - მაგალითად, კეფირი და იოგურტი - ძმრის მოსამზადებლად, ასევე ობის კულტურებისთვის. აუცილებელია ყველის მომზადებისთვის.
სოკოებს, არანაკლებ მგლებს, აქვთ უფლება ეწოდოს "ტყის მოწესრიგებულები", რადგან ისინი ღრუბლისმაგვარი ფილტრია, რომელიც ამოიღებს და ინახავს ყველა ტოქსინებსა და დამაბინძურებლებს ნიადაგიდან. დაბინძურებულ ადგილას შეგროვებული სოკოს ჭამა იგივეა, რაც მტვერსასრუტის ფილტრის შიგთავსის თეფშში ჩასხმა, მხოლოდ პირველ შემთხვევაში იქ ნივთიერებები უფრო საშიში იქნება.
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ სოკოს დაკრეფა თქვენს აგარაკზე, ჯერ დარწმუნდით, რომ არ არის მავნე მრეწველობა, ქარხნები და ა.შ. თუ შესაძლებელია, შეამოწმეთ საწარმოს ემისიის დონეების (ატმოსფეროში) და ჩაშვების (წყლის ობიექტებში) შესაბამისობა SanPiN-თან (სანიტარული წესები და რეგულაციები). გზასა და სოკოს შეგროვების ადგილს შორის რამდენიმე კილომეტრი მაინც უნდა იყოს, რათა ეს უკანასკნელი სუფთად ჩაითვალოს. ასევე, არ შეაგროვოთ ძალიან დიდი, ზედმეტად გაზრდილი სოკო, რადგან... მათ უკვე დააგროვეს ბევრი ტოქსინი და ისინი უბრალოდ ხისტი იქნებიან და არა ისეთი გემრიელი, როგორც ახალგაზრდები.
უჭამი სოკო არ არის იგივე, რაც შხამიანი. რატომ არ შეიძლება ამ უკანასკნელის ჭამა, სახელიდან ირკვევა, მაგრამ პირველი სრულიად განსხვავებული მიზეზების გამოა: ისინი შეიძლება იყოს ძალიან პატარა, ძალიან იშვიათი, უსიამოვნო სუნი ან გემო, იყოს ძალიან მკაცრი ან ძნელად მისადგომად გაიზარდოს. ადგილები.
საკვები სოკო, სეზონურად სუფთა ადგილას შეგროვებული, სათანადოდ დამუშავებული, გარეცხილი, გახეხილი და მოხარშული, საკმაოდ ვარგისია მოხმარებისთვის. სამზარეულოში სოკო კარგად უხდება სახამებელს (მაკარონი, ბრინჯი, წიწიბურა და სხვა მარცვლეული, კარტოფილი, გოგრა და ა.შ.), ნებისმიერ ბოსტნეულს და მწვანილს და ცხოველურ პროდუქტებს (ხორცი, ქათამი, თევზი, ყველი, კვერცხი, რძის პროდუქტები).
თუმცა, სოკო არ არის ყველაზე მკვებავი და ადვილად ასათვისებელი საკვები ქიტინის მაღალი შემცველობის გამო, პოლისაქარიდი, რომელიც სოკოების უჯრედის კედლის ნაწილია (ფეხსახსრიანების „ჭურვი“ ძირითადად ქიტინისგან შედგება). ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ სოკო ზედმეტად, რათა არ გადაიტვირთოთ ორგანიზმი და აიძულოთ მონელებაზე მეტი ენერგია დახარჯოს, ვიდრე მიიღო.
სოკო ერთ-ერთია იმ პროდუქტთაგანი, რომლის მოხმარებაც სასურველი და მიზანშეწონილია მაქსიმალურად სუფთა სახით. და, როგორც ჩანს, იყიდეთ ორგანული სოკო - და ეს არის დასასრული. მაგრამ პრობლემა ის არის, რომ ადამიანებმა ჯერ კიდევ არ იციან სოკოს უმეტესობის გაშენება - უმეტესი ნაწილი ე.წ. კეთილშობილური სახეობები ჯერ კიდევ აგროვებენ ველურ ბუნებაში. დასავლეთში ორგანული შამპინიონები, პორტობელო და შიიტაკე იზრდება, მაგრამ ასეთი მწარმოებლები რუსეთში ჯერ არ უნახავთ.
ასე რომ, გარდა რჩევისა, რომ თავად შეაგროვოთ სოკო, წინასწარ შევისწავლეთ ტერიტორიის ბუნება და შეგროვების ადგილის ეკოლოგიური მდგომარეობა, შეგვიძლია გირჩიოთ, უფრო ახლოს გაეცნოთ ორგანულ სოკოს პროდუქტებს (სამწუხაროდ, ეს არ არის 100% სოკო) - ამ შემთხვევაში, იმპორტირებული. აქ არის რამდენიმე მათგანი.
Zwergenwiese მაკარონი შიიტაკე სოკოთი ვეგეტარიანული (547 RUR 180 გ) – შეიძინეთ აქ
სოკოს პასტა გერმანული ბრენდის ZWERGENWIESE-დან არის სერთიფიცირებული Euroleaf-ის მიერ და გამოდგება ვეგანებისთვის, რადგან... არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს. პროდუქტი ასევე არ შეიცავს გლუტენს და საფუარს, მაგრამ შეიცავს მზესუმზირის თესლს, მზესუმზირის ზეთს, 12% შიიტაკე სოკოს, ხახვს, სოიოს სოუსს, ზღვის მარილს და სანელებლებს.
Allos-ის გურმანი პაშტეტი შიიტაკე სოკოთი (245 RUR 125 გ) – შეიძინეთ აქ
ალოს გერმანული ორგანული პაშტეტი მზადდება მკვებავი საფუარით, ბოსტნეულის ბულიონი სიმინდის სახამებლისა და საფუარის ექსტრაქტით, 8% შიიტაკე სოკოთი, პალმის ზეთი, ხახვი, კარტოფილის სახამებელი, მზესუმზირის ზეთი, ტომატის პასტა, მარილი, ნივრის ფხვნილი და პილპილი. პაშტეტს აქვს Euroleaf და Bio-Siegel სერთიფიკატები.
ასევე არის ფერმაში გაყინული სოკო, რომელსაც LavkaLavka გვთავაზობს, მაგრამ ამ სოკოებს არა მხოლოდ არ აქვთ ორგანული სერთიფიკატი, არამედ არ აქვთ SES სერტიფიკატი თავად LavkaLavka-სგან. თუმცა, ამ სოკოების აღწერილობაში ნათქვამია, რომ ისინი გაიზარდა კომის რესპუბლიკის ეკოლოგიურად სუფთა და დაუბინძურებელ რეგიონებში, მათ შორის. ასეთი პროდუქტი ნებისმიერ შემთხვევაში უკეთესი იქნება, ვიდრე მოსკოვის მახლობლად გზატკეცილზე შეგროვებული. გარდა ამისა, ეს არის სრული მთლიანი სოკო და არა მხოლოდ მათზე დაფუძნებული პროდუქტი.