კარაქი კვებითი ღირებულება 100გრ. რისგან შედგება კარაქი და როგორია მისი კალორიული შემცველობა? პროდუქტის ხარისხის კრიტერიუმები

კარაქი არის ძროხის რძისგან დამზადებული საკვები პროდუქტი და შედგება ძირითადად რძის ცხიმისა და პლაზმისგან, რომელშიც ნაწილობრივ გადადის რძის ყველა კომპონენტი (ფოსფატიდები, ცილები, რძის შაქარი, მინერალები, ვიტამინები და წყალი).

ზეთის სტრუქტურა ორფაზიანია. ცხიმისა და წყლის ფაზები გამხსნელების როლს ასრულებს ზეთის სხვა კომპონენტებისთვის (ცილები, მარილები, ნახშირწყლები და ა.შ.). ზეთში ცხიმი არის კრისტალურ, თხევად და ამორფულ მდგომარეობებში. ამიტომ ზეთი შეიძლება ჩაითვალოს მრავალფაზიან პოლიდისპერსიულ სისტემად. წარმოების სხვადასხვა მეთოდით, ზეთის სტრუქტურა არ არის იგივე. დაფქულ კარაქს აქვს გელის მსგავსი დისპერსიული სისტემა, რომელშიც უწყვეტი ფაზა არის თხევადი ცხიმი. ამ ზეთში ცხიმი მყარდება სტაბილურად, ამიტომ სტაბილურია.

ცხიმის გამყარება ტრიგლიცერიდების კრისტალიზაციით ხდება დაბალ ტემპერატურაზე კრემის მომწიფების დროს. თითოეული ბურთი ქმნის გარე ფენას (გამაგრებული მაღალი დნობის ტრიგლიცერიდი) და შიდა ფენას (ცხიმი, რომელიც დნება დაბალ ტემპერატურაზე). მყარი ცხიმის მაღალი შემცველობით, კარაქი იშლება, უფრო დაბალი შემცველობით კი რბილი ხდება.

რძის ცხიმი, ტენიანობისა და უცხიმო რძის ნივთიერებებით, თანაბრად განაწილებული ცხიმის ფაზაში, წარმოადგენს ძროხის რძის კარაქს. ძროხის რძისგან მიღებული კარაქი, ცხიმის მასის ფრაქციის მიხედვით, იყოფა ორ ტიპად: ნაღები და კარაქი. ღორღში ცხიმის მასური წილი არის მინიმუმ 99%, ხოლო კარაქში 30-დან 85%-მდე.

ზეთის სახეობიდან გამომდინარე, წყლის შემცველობა დამოკიდებულია, მისი მასური წილი მერყეობს 16-დან 51,5%-მდე, დანარჩენი არის მშრალი უცხიმო რძის ნარჩენი (SMR), რომელიც მოიცავს პლაზმის ყველა ნივთიერებას, გარდა ცხიმისა. SOMO-ს შემცველობა დამოკიდებულია წელიწადის პერიოდზე, წარმოების მეთოდსა და წარმოებული ზეთის ტიპზე. SOMO-ს შემცველობა კარაქის პლაზმაში ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებისას შეადგენს 1,5 -03,5%.

რძის ცხიმი ავსებს ადამიანის ორგანიზმის ენერგეტიკულ ხარჯებს. ტრადიციული კარაქის ენერგეტიკული ღირებულება 82,5% ცხიმოვანი მასის ფრაქციის მქონე არის 31130 კჯ/კგ. რძის ცხიმის ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა ბუნებით ყველაზე რთულია. იგი შეიცავს გაჯერებულ და უჯერი მჟავებს. უფრო მეტიც, ის შეიცავს მნიშვნელოვნად მეტ გაჯერებულ მჟავებს (53-77%), ვიდრე უჯერი (25-47%). კარაქის დნობის და გამკვრივების ტემპერატურა დამოკიდებულია რძის ცხიმში სხვადასხვა მჟავების შემცველობაზე. ზამთარში რძის ცხიმში გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა იზრდება, ამიტომ კარაქი იძენს მყარ კონსისტენციას. ზაფხულში მნიშვნელოვნად იზრდება ცხიმში უჯერი ცხიმოვანი მჟავების და თხევადი ცხიმოვანი ფრაქციების შემცველობა, ზეთს უფრო რბილი კონსისტენცია აქვს. ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა დამოკიდებულია ცხიმის გლობულების ზომაზე. მეტი უჯერი მჟავა აღმოჩნდა ძალიან პატარა სფეროებში, ვიდრე დიდში.

ასევე საინტერესოა რძის ცხიმში შემავალი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ისინი აქტიურად მონაწილეობენ უჯრედულ მეტაბოლიზმში, წარმოადგენენ ზრდის ფაქტორებს, აქვთ ანტისკლეროზული მოქმედება, მონაწილეობენ ნორმალური ნახშირწყალბად-ცხიმოვანი ცვლის უზრუნველყოფაში, ადამიანის ორგანიზმში მიმდინარე რედოქს პროცესების რეგულირებაში და ქოლესტერინის ცვლის ნორმალიზებაში. აღსანიშნავია, რომ ძროხის რძის კარაქი შეიცავს არასაკმარისი რაოდენობით პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს: ლინოლეურს, ლინოლენურს და არაქიდონს. საცნობარო ცხიმი უნდა შეიცავდეს ამ მჟავების 7,5-13,0%-ს.

გლიცერიდების ძირითადი ჯგუფების დაბალი დნობის წერტილი (27 - 34 0 C) და გამაგრება (18-23 0 C) ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში რძის ცხიმის გადასვლას შეწოვისთვის ყველაზე მოსახერხებელ თხევად მდგომარეობაში. ამასთან დაკავშირებით კარაქი რეკომენდირებულია საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფუნქციური დარღვევის მქონე პაციენტებისთვის, ასევე ბავშვთა კვებისათვის.

ამჟამად ზეთის და მისი ანალოგების წარმოებისას შესაძლებელია ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის სპეციფიურად დარეგულირება. ეს ხდება გლიცერიდების ფრაქციული გამოყოფით, ტრანსესტერიფიკაციით, ბიოტექნოლოგიური დამუშავებით, რძის ცხიმის ნაწილობრივი ჩანაცვლებით არარძის ცხიმოვანი კომპოზიციებით, რაც ხელს უწყობს სასიცოცხლო ცხიმოვანი მჟავების შემცველობისა და ზეთის ბიოლოგიური ღირებულების გაზრდას. ცხიმოვანი ფაზის შემადგენლობისა და თვისებების მარეგულირებელი ინგრედიენტების შერჩევისას მიღებული იქნა რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის რეკომენდაციები ლინოლეური და ლინოლენური ცხიმოვანი მჟავების, აგრეთვე უჯერი მჟავების ტრანს იზომერების შემცველობის შესახებ. ანგარიში.

ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით (ცხრილი 1) ზეთი იყოფა ჯიშებად.

ცხრილი 1 - ძროხის კარაქის ძირითადი კომპონენტების შემადგენლობა

ზეთის სახელი	მასური წილი, %	ენერგეტიკული ღირებულება, მჯ/კგ
ვოლოგდა
ტკბილი კრემი: უმარილო				31,30 30,76
მოყვარული: უმარილო				29,66 29,29
გლეხი: უმარილო				27,66 27,28
სენდვიჩი
დაკონსერვებული სტერილიზებული
ყველი
ცელინოე

კვებითი ღირებულებით კარაქი ჩამოუვარდება რძეს, ყველსა და რძის პროდუქტებს აუცილებელი საკვები ნივთიერებების ნაკლები ბალანსის გამო - ცხიმის დიდი რაოდენობით შეიცავს ცოტა ცილებს, ნახშირწყლებს, მინერალებს და წყალში ხსნად ვიტამინებს. ამავდროულად, ზეთი არის ძალიან მნიშვნელოვანი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ცხიმში ხსნადი ვიტამინებისა და ფოსფოლიპიდების მატარებელი და მიმწოდებელი.

განსაკუთრებით დიდია ცხიმში ხსნადი ვიტამინების მნიშვნელობა:

• 1 ვიტამინი "A" აუცილებელია ვიზუალური მეწამულის ფორმირებისთვის და ახალგაზრდა სხეულში უჯრედების ზრდისთვის. რძის ცხიმი ადამიანის ორგანიზმში A ვიტამინის ნამდვილ წყაროდ ითვლება;
• 2 ვიტამინი "D" - უზრუნველყოს კალციუმის და ფოსფორის ტრანსპორტირება ბიოლოგიური გარსებით, რაქიტის თავიდან ასაცილებლად. კარაქის წარმოებისას ვიტამინების "A" და "D" შემცველობა პრაქტიკულად უცვლელი რჩება. ისინი ნადგურდებიან 120 o C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე;
• 3 ვიტამინი "E" ასრულებს ბიოლოგიური ანტიოქსიდანტების ფუნქციას. "E" ვიტამინის დაკარგვა ნავთობის წარმოებისას შეადგენს მისი თავდაპირველი შემცველობის 80%-მდე საკვებ პროდუქტში. ზეთი შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა და ა.შ.

კარაქის გემო და სუნი მოცემულია ისეთი კომპონენტებით, როგორიცაა დიაცეტილი, აქროლადი ცხიმოვანი მჟავები, ცხიმოვანი მჟავების ზოგიერთი ეთერი, ლეციტინი, ცილა, ცხიმები და რძემჟავა. ბეტა-კაროტინი აძლევს ყვითელ ფერს. კაროტინის შემცველობიდან გამომდინარე, ზეთი წვნიანია მუქი ყვითელი ელფერით ან ღია ყვითელი, ზოგჯერ კი თითქმის თეთრი.

კარაქის კვებით ღირებულებას ზრდის მასში შემავალი ფოსფოლიპიდები, განსაკუთრებით ცხიმის გლობულის გარსების ლეციტინი. ადამიანის ორგანიზმში ფოსფოლიპიდები ურთიერთქმედებენ მრავალ ნივთიერებასთან. პროტეინებთან ერთად ისინი მონაწილეობენ ადამიანის ორგანიზმში უჯრედული მემბრანების აგებაში. ფოსფოლიპიდები ნერვული უჯრედების მიელინის გარსების ნაწილია და იმ ნივთიერებებს შორისაა, რომელთა მოთხოვნილება მკვეთრად იზრდება ნერვული დაძაბულობის დროს.

კარაქის ფიზიოლოგიური ღირებულება დიდწილად განისაზღვრება არა მხოლოდ ლეციტინის, არამედ ქოლესტერინის არსებობით. ქოლესტერინი არის საწყისი კომპონენტი ნაღვლის მჟავების ფორმირებაში. ის მონაწილეობს თირკმელზედა ჯირკვლის ჰორმონების, D ვიტამინის ფორმირებაში, აქვს დამცავი ეფექტი სისხლის უჯრედებზე და შეუძლია ანტიტოქსინის როლი. თუმცა, მისმა ჭარბმა შეიძლება გამოიწვიოს ათეროსკლეროზი. ქოლესტერინის შემცველობა ზეთში არ უნდა აღემატებოდეს 0,2%-ს.

ამრიგად, ძროხის კარაქის შედარებით მაღალ ბიოლოგიურ ღირებულებას განაპირობებს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ფოსფოლიპიდების, ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შემცველობა, ასევე მისი კარგი მონელება. შერეული დიეტის დროს რძის ცხიმის მონელება საშუალოდ 93-98%-ს შეადგენს.

ზეთის ენერგეტიკული ღირებულება (კალორიული შემცველობა) ახასიათებს მასში შემავალი ცხიმების, ნახშირწყლების და ცილების ბიოლოგიური დაჟანგვის დროს წარმოქმნილი ენერგიის რაოდენობას, რომელიც გამოიყენება ორგანიზმის ფიზიოლოგიური ფუნქციების უზრუნველსაყოფად.

კარაქის კალორიული შემცველობა: 680 კკალ *
* საშუალო ღირებულება 100 გ-ზე, დამოკიდებულია პროდუქტის ცხიმიანობაზე და შემადგენლობაში შემავალ კომპონენტებზე

მოსაზრება, რომ კარაქი არაჯანსაღია, არასწორია. ფაქტობრივად, პროდუქტი მდიდარია რამდენიმე ჯგუფის მინერალებითა და ვიტამინებით. ზომიერად მოხმარებისას ის არ დააზარალებს ფიგურას.

ზეთის კალორიული შემცველობა 82,5, 72,5% ცხიმი და სხვა

კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ცხიმს შეიცავს პროდუქტი და რა კომპონენტები შედის მის შემადგენლობაში.

კარაქის პოპულარული სახეობები კალორიული შემცველობით:

• "ჩაი" (50%) - 540 კკალ. ეს არის მცენარეული ცხიმებისა და რძის პროდუქტის ნაზავი.
• "სენდვიჩი" (61%) - 550 კკალ. იდეალურია სენდვიჩებისთვის და ტოსტებისთვის.
• "შოკოლადი" (62%) - 640 კკალ. შეიცავს ტკბილ დანამატებს.
• „გლეხი“ (72%) – 665 კკალ. ყველაზე პოპულარული ჯიში, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში.
• "ხელნაკეთი" (სხვადასხვა ცხიმის შემცველობა) - 706 კკალ. ნაღების ნაცვლად შემადგენლობაში შეიძლება არაჟნის გამოყენება.
• "სამოყვარულო" (ცხიმის პროცენტი 78-დან 80-მდე) - 710 კკალ. დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება განპირობებულია მცენარეული დანამატებით.
• „ტრადიციული“ (82%) – 750 კკალ.
• "გრილზე" (90% -ზე მეტი) - დაახლოებით 880 კკალ.

პროდუქტი მაღალკალორიულია, მაგრამ თუ თქვენ მოიხმართ არაუმეტეს 10 გ-ს დღეში, ეს არ იმოქმედებს თქვენს ფიგურაზე და თქვენი სილამაზე და ჯანმრთელობა შენარჩუნდება მკაცრი დიეტის დროს.

ფაფის კალორიული შემცველობა კარაქით

დიეტოლოგები ურჩევენ ტკბილი ფაფის ჭამას კარაქთან ერთად კვირაში 1-ჯერ ან 2-ჯერ (მხოლოდ დილით) კერძის მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. შვრიის რძით შეიცავს დაახლოებით 100 კკალს, თუ იყენებთ მარცვლეულს და არა მომენტალურ მარცვლეულს. კარაქის დამატებისას მაჩვენებელი იზრდება 46 ერთეულით, მაგრამ წყალში მოხარშვის შემთხვევაში 30 ერთეულით. წაიკითხეთ მეტი ფაფების კალორიული შემცველობის შესახებ.

წიწიბურას კალორიული შემცველობა = 135 კკალ, თუ 5 გ ცალი კარაქი დაემატება (წიწიბურას ფაფა წყლით ~ 100 კკალ 100 გ-ზე).

ფეტვის ფაფის კალორიული შემცველობა წყლით არის 90 კკალ, რძით – 110 კკალ. კრემისებური პროდუქტის ერთი კოვზი ხელს უწყობს ინდიკატორის გაზრდას პირველ შემთხვევაში 159 კკალამდე, ხოლო მეორეში 195 კკალამდე. წყალში მოხარშული ქერის ენერგეტიკული ღირებულებაა 109 კკალ. კარაქით ის იზრდება 130 კკალ-მდე.

წყალში ან უცხიმო ბულიონში მოხარშული კარტოფილის პიურე უსაფრთხო კერძად ითვლება თქვენი ფიგურისთვის. ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს მხოლოდ 70 კკალს ერთ პორციაზე, მაგრამ კარაქი და რძე ამ მაჩვენებელს 40 ერთეულით ზრდის. წაიკითხეთ ამის შესახებ ჩვენს პუბლიკაციაში.

კარაქის კალორიული შემცველობის ცხრილი 100 გრამზე

გამოიყენეთ ცხრილი თქვენს კერძებში კარაქის კალორიული შემცველობის გამოსათვლელად.

რამდენს იწონის თქვენი საუზმე?

კარაქის სენდვიჩი საუზმეზე 80-დან 150 კკალ-მდე კალორიული შემცველობით საკმაოდ მისაღებია, მაშინაც კი, თუ ადამიანი ცდილობს წონაში დაკლებას. თუ ცხიმებს მთლიანად გამორიცხავთ რაციონიდან, შესაძლოა შეგხვდეთ კანის აქერცვლა, მტვრევადი ფრჩხილები, თმა და სხვა პრობლემები.

თუ პურიდან სენდვიჩს გააკეთებთ, ღირებულება იქნება 150 კკალ, თეთრი პურიდან - 3 ერთეული ნაკლები.

საუკეთესო ვარიანტია შავი პური (ნაჭერი მასით 30 გ). ამ შემთხვევაში, კალორიული შემცველობა იქნება 110-120 კკალ. სენდვიჩისთვის სასარგებლოა სელის, მთლიანი მარცვლეულის ან ქატოს ფქვილისგან გამომცხვარი პურის გამოყენება. წაიკითხეთ პურის კალორიული შემცველობის შესახებ. დილის კვება უნდა შეადგენდეს საჭირო ენერგეტიკული ერთეულების მთლიანი დღიური რაოდენობის მინიმუმ 30%-ს. სხვათა შორის, მცენარეული ზეთის კალორიული შემცველობის შესახებ.

არ უარყოთ საკუთარ თავს სიამოვნება მიირთვათ ახალი პურის ნაჭერი გემრიელი კარაქის ნაჭერით. თუ წონაში მატების გეშინიათ, უბრალოდ გამოთვალეთ პროდუქტის დასაშვები ყოველდღიური მიღება.

პროდუქტები, როგორიცაა კარაქი, უსამართლოდ განიხილება მავნე და ცუდი გავლენასხეულზე. თუმცა, ეს მთლად ასე არ არის - გამოყენების გარკვეული წესების დაცვით, ეს სპეციალური პროდუქტი საერთოდ არ წარმოადგენს საფრთხეს. უფრო მეტიც, კარაქი შესაძლოა სასარგებლოც კი იყოს, რადგან ის შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მართლაც უნიკალურ კომპლექტს, რომელიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის სწორი და ეფექტური ფუნქციონირებისთვის.

უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს, რომ კარაქი მიიღება კონცენტრირებული რძისგან, კრემში გადასხმით და მყარი ნივთიერების მიღებით.

აღსანიშნავია, რომ დაახლოებით ერთი კილოგრამი კარაქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმუმ 20 ლიტრი ახალი რძე - რაც უფრო მაღალია ეს უკანასკნელი, მით უკეთესია კარაქი.

თავად კარგ ზეთს აქვს დამახასიათებელი „თხილის“ არომატი და მდიდარი მოყვითალო ფერი. ეს პროდუქტი ითვლება ცხიმიან და ამავდროულად ადვილად ასათვისებელ და კალორიულ შემცველობას 100 გრამზეკრემისებრი ზეთი 82,5% ცხიმის შემცველობით უდრის 748 კკალს.

ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა ტიპის კარაქის კალორიული შემცველობა სხვადასხვა საზომ ერთეულებში.

კალორიების ცხრილი

კარაქი დიეტოლოგიაში

მთელ მსოფლიოში დიეტოლოგები ათწლეულების განმავლობაში ამტკიცებდნენ, რომ კარაქი წონის დაკლების მტერია და არ უნდა მიირთვათ მარხვის დღეებშიც კი. თუმცა, უახლესმა კვლევამ აჩვენა, რომ ეს პროდუქტი დიდად უწყობს ხელს ადამიანის სისავსის განცდას, რაც საშუალებას აძლევს მას არ დაუბრუნდეს სუფრას საკვების მიღებიდან 3-5 საათის განმავლობაში. ქვემოთ მოცემულია დიეტის დროს კარაქის გამოყენების საიდუმლოებები.

ყავა კარაქით.დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ყავის დალევა მხოლოდ მისი სუფთა სახით შეიძლება, მაგრამ ზოგიერთმა მკვლევარმა დაადგინა, რომ ყავის სითხისა და ზეთის კომბინაციის ვიტამინები და ანტიოქსიდანტები დაგეხმარებათ ორგანიზმიდან ზედმეტი ცხიმის მოცილებაში, განსაკუთრებით ჭამის შემდეგ.

მწვანილი კარაქით.მშრალი ღეროები და ფოთლები, მხოლოდ ცრემლით შეზავებული, არ გაჯერებს თქვენს ორგანიზმს ვიტამინებით და მალე შეგხვდებათ ისეთი უსიამოვნო შედეგები, როგორიცაა მტვრევადი და მშრალი თმა, ფრჩხილები და თვალების მშრალი ლორწოვანი გარსი. ჩვეულებრივ სალათს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი – ამ გზით თქვენ დააკმაყოფილებთ ცხიმის დღიურ მიღებას და კვლავ მოხდენილი და ჯანმრთელი იქნებით.

ჭვავის პური კარაქით.დიახ, დიახ, არ უნდა გაგიკვირდეთ - თანამედროვე დიეტოლოგების აზრით, წონაში კლებულები სასწრაფოდ უნდა დაუბრუნდნენ საუზმეს კარაქით, რა თქმა უნდა, ძალიან მცირე რაოდენობით. პატარა სენდვიჩი კარაქით, რომელიც ვერ შეაშინებს თუნდაც ანორექსიულ პაციენტს, არა მხოლოდ გაგრძნობინებთ სრულფასოვნებას, არამედ შეგიქმნით ყოველდღიური ცხოვრებისთვის აუცილებელ ენერგეტიკულ მარაგს და მოგიხსნით გაზრდილ დაღლილობას.

რეცეპტები კარაქით

კარაქი დიდი ხანია აკრიტიკებს პროფესიონალ დიეტოლოგებს. იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრმა მთლიანად ამოიღო ზეთი რაციონიდან, სიმსუქნე ადამიანების პროცენტი იზრდება.

თუმცა, არსებობს გამოსავალი: უფრო და უფრო მეტი პროფესიონალი მიდრეკილია, რომ დიეტაში შეიტანოს ცოტაოდენი კარაქი, რაც რეალურად ეხმარება წონაში დაკლებულ სხეულს წარმატებით აირიდოს საკვების შეზღუდვასთან დაკავშირებული შოკები.

ქვემოთ განვიხილავთ რამდენიმე კარგ რეცეპტს გემრიელი და დაბალკალორიული კერძებისთვის, რომლებიც გამოადგებათ მათთვის, ვინც აკვირდება საკუთარ ფიგურას და მათ მიერ მოხმარებული კალორიების რაოდენობას.

წიწიბურას ფაფა კარაქით

დამსხვრეული წიწიბურა ახალი, მადისაღმძვრელი არომატით არის მკვებავი და გემრიელი საუზმის შესანიშნავი მაგალითი, თუნდაც მათთვის, ვინც გადაწყვიტეს სასწრაფოდ წონაში დაკლება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 100 მლ გაწმენდილი წყალი;
• 150 გ წიწიბურა;
• 10 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 12 გრ კარაქი.

მარცვლეულს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დავასხათ სუფთა ტაფაში. შეავსეთ გაწმენდილი წყალი და დააყენეთ მოხარშვა საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე. ხარშვისას დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი და რამდენჯერმე აურიეთ. როგორც კი ფაფა ადუღებას დაიწყებს, გამორთეთ გაზქურა, ჩაასხით ტაფაში კარაქი, მოურიეთ და დაახლოებით ათი წუთი გააჩერეთ. წიწიბურას კალორიული შემცველობა კარაქით არის 120,4 კკალ 100 გ-ზე.

კარაქით შემწვარი კარტოფილი

საყვარელი კერძი, რომელსაც ბავშვობაში ასე ხშირად ვჭამდით, დღეს თითქმის მივიწყებულია - შესაწვავად ურჩევნია გამოვიყენოთ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი. მაგრამ ეს ამაოა, რადგან შემწვარი კარტოფილი არ არის ისეთი კალორიული, როგორც, ვთქვათ, შოკოლადის ფუნთუშა, რომელსაც ჩვენ თავს უფლებას ვაძლევთ სამსახურიდან სახლისკენ მიმავალ გზაზე. გემრიელი და ნოყიერი კარტოფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გ;
• 20 გრ კარაქი;
• 6 გრ სუფრის მარილი.

გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად ან ზოლებად. ამის შემდეგ შეურიეთ სუფრის მარილი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და ტაფას დააფარეთ თავსახური. მორევის გარეშე შეწვით დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ და გამორთეთ გაზქურა. დატოვე კერძი ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემწვარი კარტოფილის კალორიული შემცველობა კარაქში არის 192 კკალ 100 გ-ზე.

ტაფაში შემწვარი გემრიელი კვერცხი შეგიძლიათ მოათავსოთ ახალი პურის ნაჭერზე და მიიღებთ შესანიშნავ საუზმეს, შესანიშნავად შემავსებელ და გემრიელ. მოსამზადებლად აირჩიეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 10 გრ კარაქი;
• 6 გრ სუფრის მარილი.

თქვენი კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, ჩანგლით შეურიეთ კვერცხი სუფრის მარილით. შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მიღებული მასა ჩავასხათ თასში. შეწვით პროდუქტი დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამორთეთ გაზქურა. შემწვარი კვერცხის კალორიული შემცველობა კარაქში - 220 კკალ 100 გ-ზე.

მოხარშული მაკარონი კარაქით

ეს კერძი „მძიმედ“ ითვლება, მაგრამ ეს არ არის მასზე უარის თქმის მიზეზი - სულ რამდენიმე ჩაჯდომა ან სუფთა ჰაერზე ხუთწუთიანი სირბილი ადვილად დაწვავს ყველა კალორიას. დაგჭირდებათ:

• 200 გრ მაკარონი;
• 40 გრ კარაქი;
• 400 მლ გაწმენდილი წყალი.

მოათავსეთ მაკარონი ქვაბში და შეავსეთ გასუფთავებული წყლით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სანამ მზად არ იქნება, შემდეგ გადაწურეთ ქვაბში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები. მაკარონს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზემოხარშული მაკარონი კარაქით არის 152,1 კკალ.

პური კარაქით

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ასეთი მარტივი საუზმე ლანჩამდე ენერგიითა და გაჯერებით აგავსებთ, მისი კალორიული შემცველობა კი გაგაღიმებთ.

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა მოამზადოთ არის:

• პურის 1 ნაჭერი;
• 10 გრ კარაქი.

კარაქი დარბილდეს და შემდეგ წაუსვით პურს. კალორიული შემცველობა 100 გ-ზეპური და კარაქი შეადგენს მხოლოდ 66 კკალ.

კარაქის კვებითი ღირებულება

კარაქი მდიდარია სხვადასხვა ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რომლებიც ეხმარება ორგანიზმს გამართულ ფუნქციონირებაში. ქვემოთ მოცემულია ყოველდღიური კვების ღირებულებების ცხრილი.

კარაქი არის ჯანსაღი პროდუქტი, რომელსაც ბოლო დროს თითქმის არავინ აფასებს მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. იმედია მოვახერხე თქვენი მოგება კარაქით ნაზი პურის ქერქის მოყვარულთა მხარეზე. მითხარი, მოგწონს კარაქი? თუ ასეა, რით მიირთმევთ მას და როგორ იყენებთ კულინარიაში? ველოდები თქვენს პასუხებს!

ჩვენს დიეტაში კარაქი ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია. იგი გამოიყენება მრავალი კერძის მოსამზადებლად და მიირთმევენ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ითვლება ყველაზე ძვირფასად და კარგად, რადგან მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, ასევე აქვს სასიამოვნო სუნი და გემო. შეიტყვეთ რამდენი კალორია და გამოთვალეთ თქვენი ყოველდღიური მოთხოვნილება.

ზეთის კალორიული შემცველობა

კარაქის კალორიული შემცველობა, თუ ის მზადდება სტანდარტების მიხედვით, უნდა იყოს 748 კკალ 100 გ-ზე, სხვა პროდუქტებთან შედარებით, ეს საკმაოდ მაღალი მაჩვენებელია, მაგალითად, კალორიულობაზე მეტია 100 გ ყველაზე ცხიმიანზე. ჩიფსები. ყველაზე მაღალკალორიულ ხილს, ბანანს, დაახლოებით 8-ჯერ ნაკლები კალორია აქვს, ვიდრე კარაქი.

სუფრის კოვზი იტევს დაახლოებით 30 გ.ერთი გრამი ზეთი შეიცავს 7,48 კკალს. გაანგარიშებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 224,4 კკალ, რომელიც შეიცავს სუფრის კოვზს.

კარაქით

ბევრი ადამიანი ჭამს ასეთ სენდვიჩს საუზმეზე, მაგრამ არც კი ეჭვობს, რომ ცხიმის რაოდენობა მნიშვნელოვნად აღემატება კალორიულ შემცველობას. პურმა და კარაქმა შეიძლება გაგავსოთ, მაგრამ დამატებით კალორიებს მოგმატებთ.

როგორ იცით კარაქი? შავი პურისგან დამზადებულ სენდვიჩს კარაქით აქვს კალორიული შემცველობა 170 კკალ. თეთრი პურით სენდვიჩს 20 კკალზე ნაკლები ექნება. მაგრამ უფრო ჯანსაღია შავი პურის ჭამა. ეს მაჩვენებლები გამოითვლება 100 გრ პროდუქტზე. და თქვენი სენდვიჩი, ალბათ, 2-3-ჯერ უფრო დიდია წონით, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ მიირთმევთ უამრავ კალორიას საჭმელად.

სად გამოიყენება?

ზეთების მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ნაღები კარაქისგან მზადდება. ეს ხდება შემდეგნაირად. რძის ცხიმი დნება 75-80 გრადუსზე. ამ პროდუქტთან ერთად წარმოიქმნება სხვა მინარევებიც, მაგრამ ისინი გამოყოფილია. ნაღების ცხიმის შემცველობა შეიძლება გასაოცარი იყოს - მისი შემადგენლობით 98%-დან. მაგრამ ეს კომპენსირდება ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტების თითქმის სრული არარსებობით. კარგ საკვებს არ აქვს უცხო გემო და სუნი, აქვს მარცვლოვანი კონსისტენცია და სასიამოვნო ყვითელი ფერი.

კარაქი გამოიყენება დიდი რაოდენობით კერძების მოსამზადებლად. საცხობი პროდუქტებს არ შეუძლიათ მისი მონაწილეობის გარეშე, ბევრი ტკბილეული აქვს მათ შემადგენლობაში. სენდვიჩებს კარაქით ამზადებენ, კარტოფილის პიურესა და ფაფას უფრო გემრიელს ხდის. მაგრამ იმის ცოდნა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს კარაქი, ზოგჯერ ადამიანებს აჩერებს ამ პროდუქტის გამოყენებას.

კულინარიაში ზეთის დოზა ძალიან მნიშვნელოვანია. დესერტების მომზადებისას განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გრამების გაზომვა. და არა იმისთვის, რომ ისინი ნაკლებად კალორიული გახადონ. კერძის გემო და კონსისტენცია დამოკიდებულია ზეთის რაოდენობაზე. მაგალითად, თუ საკონდიტრო ნამცხვრის მომზადებისას კარაქს გადააჭარბებთ, გამოცხობის შემდეგ უხეში გამოვა.

ზეთი როგორი უნდა იყოს?

მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ დამარილებული ან უმარილო კარაქი. მას უმატებენ მარილს, რათა უფრო სტაბილური იყოს შენახვის დროს. გასაყიდად დაშვებულია კარაქის 4 სახეობა: დამატებითი, უმაღლესი, პირველი და მეორე. მაგრამ ეს არ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს კარაქი.

სტანდარტის მიხედვით მაღალი ხარისხის ზეთს აქვს სუფთა სუნი და გემო. უცხო გემოსა და უცნაური სუნის არსებობა, რომელიც არ არის დამახასიათებელი კარაქისთვის, შეიძლება მიუთითებდეს, რომ წარმოებისას გამოიყენებოდა დაბალი ხარისხის კომპონენტები ან დაირღვა შენახვის პირობები.

კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი. ზეთის საკმარისი სიმკვრივის დადგენა მარტივია - განყოფილებაში მხოლოდ წყლის მცირე წვეთები შეინიშნება, ან არ უნდა იყოს. ერთიანი თეთრი ან კრემისფერი ფერი ასევე კარგი ხარისხის კარაქის მაჩვენებელია. დამარილებულ კარაქს უნდა ჰქონდეს ერთიანი არომატი და არ აღემატებოდეს 2% მარილის შემცველობას.

კარაქის სარგებელი

მაშინაც კი, თუ მკაცრ დიეტაზე ხართ და უახლოეს მომავალში გეგმავთ ბევრი კალორიის დაკარგვას, კარაქს მთლიანად ვერ გამორიცხავთ რაციონიდან. ის უზრუნველყოფს ჩვენს ორგანიზმს სასარგებლო და მნიშვნელოვანი ნივთიერებებითა და მიკროელემენტებით. და თუ იცით რამდენი კალორიაა 100 გრამში. კარაქი, მისი მოხმარების დარეგულირება გაგიადვილდებათ. ეს ხელს შეგიშლით წონაში მატებას და სარგებელს მოუტანს თქვენს ჯანმრთელობას.

კარაქს შეუძლია მოგვაწოდოს A ვიტამინი, რომელიც მონაწილეობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებისგან დაცვაში. განსაკუთრებით თუ კიბოსკენ მიდრეკილი ხართ, თქვენს დიეტაში ზეთის ქონა აუცილებელია. მაგრამ გამოიყენეთ არაუმეტეს 15 გრ ზეთი.

თუ კაცი ხარ და ფიზიკურ შრომას აკეთებ, ზეთის სარგებელი შენთვის ფასდაუდებელია. ეს არის ენერგიის დიდი წყარო. ამას მიხვდებით, თუ რამდენი კალორია შეიცავს კოვზ კარაქს. მკაცრ კლიმატში მომუშავე ადამიანს შეუძლია შეინარჩუნოს კარგი პროდუქტიულობა ზეთის რეგულარული მოხმარებით, მაგრამ გადაჭარბების გარეშე.

კარაქში შემავალი ცხიმები დადებითად მოქმედებს ტვინის უჯრედების რეგენერაციაზე. ზოგადად მის საქმიანობაზეც კარგად მოქმედებს. მცირე რაოდენობით ზეთის ჭამა აუმჯობესებს თქვენს მდგომარეობას, ისევე როგორც ბევრი სხვა საკვები.

კარაქის ზიანი

თითოეული, თუნდაც ყველაზე სასარგებლო პროდუქტის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს დღიურ მოთხოვნილებას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი სარგებელი სხვა მიმართულებით გადაიქცევა. ასე რომ, ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ ზეთი. ზეთით ჭარბი კვება გამოიწვევს ქოლესტერინის დონის მატებას და ქოლესტერინის დაფების გაჩენას. ეს ფენომენი განსაკუთრებით საშიშია ხანდაზმული და მსუქანი ადამიანებისთვის. კიდევ ერთი დაავადება - სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზი - შეიძლება იყოს ნავთობის გადაჭარბებული მოხმარების შედეგი. ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ კალორიას შეიცავს კარაქი, რათა დაარწმუნოთ მისი მოხმარების რეგულირებაში.

მაღაზიის თაროებზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ დაბალი ხარისხის კარაქის შემცვლელი. მას აქვს მსგავსი შემადგენლობა, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით არაბუნებრივი დანამატების. ასეთი ზეთით სენდვიჩი არანაირ სარგებელს არ მოიტანს, არამედ მხოლოდ ავადმყოფობას გამოიწვევს. წაიკითხეთ შეფუთვაზე არსებული ინგრედიენტები, რათა თავიდან აიცილოთ დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენა. იქ ნახავთ „E“-ით დაშიფრულ უამრავ ნივთიერებას. თუ შეფუთვაზე მითითებულია ცხიმის შემცველობა 80%-ზე ნაკლები, მაშინ ეს პროდუქტი ასევე კლასიფიცირდება როგორც ერსაც (უხარისხო შემცვლელი).

ნამდვილად ღირს კარაქის ყიდვა, რადგან ის მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმისთვის. მაგრამ შეამოწმეთ მისი შემადგენლობა და არ გამოიყენოთ ბოროტად.

ზოგი დილას იწყებს ფინჯანი გამამხნევებელი ყავით, ზოგი სხეულს ავსებს ვიტამინებით, პროტეინებით, ნახშირბადით, ზოგი კი უპირატესობას ანიჭებს არომატულ ჩაის ფინჯანს კარაქით გაჟღენთილი ახალი პურის ქერქით. ჩვენ ყველამ ბავშვობიდან ვიცით, რომ კარაქი მიიღება ხელნაკეთი ძროხის რძის მორევით. სურნელოვანი პროდუქტი, გემოთი სასიამოვნო, ჯანმრთელობისთვის უაღრესად სასარგებლო. რა არის მისი შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და ჯანმრთელობის სარგებელი?

რძის პროდუქტის წარმოების რამდენიმე გზა არსებობს

• დაარტყა
• გამყოფის გამოყენება

პირველი მეთოდით კრემს თქვეფავენ კარაქის მიღებამდე, მეორეში კი კრემს იღებენ სეპარატორის საშუალებით და მისგან იღებენ კარაქს. შეფუთეთ პროდუქტი, რომლის წონაა დაახლოებით 20 - 25 კგ ყუთებში. ჩვენ უკვე მიეწოდება ჩვენს თაროებს დაფასოებული ბრიკეტების სახით მარკირებით, რომლებიც უნდა მიუთითებდეს:

• საწარმოს ნომერი
• Წარმოების თარიღი
• მწარმოებლის მისამართი
• წონა
• რძის პროდუქტის სახეობა
• საუკეთესოა თარიღამდე
• სტანდარტული ნომერი

კრემისებური პროდუქტის შენახვა

შეფუთვის შემდეგ ის იგზავნება მაცივარში შესანახად მომხმარებლამდე გაგზავნამდე, ამიტომ მისი შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 100 დღისა. ხოლო თუ საჭიროა შენახვის ვადის გაზრდა, მაშინ შეამცირეთ ტემპერატურა მაცივარში მინუს 18-მდე, ასე რომ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია 12 თვემდე. ჩვეულებრივ, ის ინახება ბნელ ოთახებში. თუ კარაქი იყიდეთ, უნდა იცოდეთ, რომ ის უნდა ინახებოდეს მინუს 3 ტემპერატურაზე არა უმეტეს 10 დღის განმავლობაში, მაგრამ თუ ის ლითონის ქილაში იყიდეთ, შენახვის ვადა 90 დღემდე იზრდება.

თუ არ დაიცავთ შენახვის ყველა წესსა და წესს, პროდუქტი გაფუჭდება, ექნება უსიამოვნო გემო და სუნი და საბოლოოდ გახდება უვარგისი მოხმარებისთვის.

კარაქის ქიმიური შემადგენლობა

კარაქი ყოველთვის იყო ღირებული პროდუქტი, რადგან შეიცავს ცილებს, ვიტამინებს, ნახშირწყლებს, მინერალებს და ბევრ სხვა სასარგებლო კომპონენტს. ვიტამინების სია, რომლებიც შედის ქიმიურ შემადგენლობაში:

1. ვიტამინი A
2. ვიტამინი D
3. ვიტამინი E
4. ვიტამინი B
5. ვიტამინი B2

პროდუქტის კვებითი ღირებულების გასაზრდელად რძის ცხიმი შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ცხიმით. შედეგად, პროდუქტი ოპტიმალურია მათთვის, ვინც დიეტაზეა. განვიხილოთ ქიმიური შემადგენლობა:

• კალორიული შემცველობა - 748 კკალ
• ცილა - 0,5 გ
• ცხიმები შეადგენს 82,5გრ
• ნახშირწყლები - 0,8გრ
• წყალი არის - 0,8 მგ

შემადგენლობისა და კვების ღირებულების გაანალიზების შემდეგ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ის უნდა დაემატოს ორსული და მეძუძური ქალებისა და ბავშვების დიეტას. მაღალი ხარისხის ზეთი დადებითად მოქმედებს მხედველობის სიმახვილეზე, ხელს უწყობს ჯანსაღი კანის აღდგენას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. თუ დაიცავთ მოხმარების ნორმას (არაუმეტეს 30 გრამი დღეში), პროდუქტი არ დააზარალებს წონაში კლებულ ადამიანებსაც კი.

ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების ნაკლებობამ, რომლებიც შეიცავს მცენარეულ ზეთში, შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები:

1. მტვრევადი ფრჩხილები
2. გაცვეთილი თმა
3. გამშრალი ტუჩები
4. კანის აქერცვლა
5. სისუსტე

ამიტომ, ყოველდღიურად მირთმეული ზეთის მცირე რაოდენობა ხელს შეუწყობს მთელი ორგანიზმის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას. რეკომენდებული მოხმარება მოზრდილებში დაახლოებით 30 გრამი დღეში. ამ გზით პროდუქტი არ გაზრდის ქოლესტერინის დონეს და მოიტანს მხოლოდ ჯანმრთელობის სარგებელს.

ნაღების პროდუქტის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ზეთი ცხიმის შემცველობით 72%აქვს - 660 კკალ, 0,8 გრამი ცილა, 73 გრამი ცხიმი და 1,5 გრამი ნახშირწყლები.

კალორიული შემცველობა ზეთები ცხიმის შემცველობით 83%- 750 კკალ, ცილა - 0,50 გ, ცხიმი - 83 გ, ნახშირწყლები - 0,82 გ. ზეთი ცხიმის შემცველობით 90%- ეს არის ჩვეულებრივი გამდნარი კარაქი. მისი კალორიული შემცველობაა 880 კკალ, პროდუქტი ასევე შეიცავს 0,1 გრამ ცილას, 90 გრამ ცხიმს.

რამდენს იკავებს ერთი ჩაის კოვზი კარაქი? დაახლოებით 5 გრამი პროდუქტი შეიცავს ერთ ჩაის კოვზს, რომელიც შეიცავს დაახლოებით 35 კალორიას.

ზეთის გამოყენება სახლში

ყველაზე გავრცელებული კერძია დიდი ხნის განმავლობაში ცნობილი ხელნაკეთი სენდვიჩი, ნაღების ყველის, სოსისის, ხორცისა და სხვა ყველაფრის შესანიშნავი კომბინაციით. იგი ასევე ფართოდ გამოიყენება მარცვლეულის კერძების მოსამზადებლად, მაგალითად, წიწიბურა, ბრინჯი, ხორბალი, მარგალიტის ქერი, შვრიის ფაფა და ა.შ. პროდუქტი გამოიყენება გვერდითი კერძების, სოუსების, ფრინველის კერძების, ღორის, საქონლის და თუნდაც ცხვრის მოსამზადებლად; თევზის კერძების მომზადებისას ზეთი არ არის საჭირო. დღესდღეობით, ყველა სახლს, რომელსაც აქვს მაცივარი, არ შეუძლია ზეთის გარეშე.

საუზმე ხშირად არ სრულდება პურის და კარაქის გარეშე. თუ თქვენს შვილს ფაფას უმზადებთ, მაგრამ ის კაპრიზულია და ჭამა არ უნდა, უბრალოდ ცხელ ფაფას დაუმატეთ ცოტაოდენი კრემისებური პროდუქტი, ის გაცილებით გემრიელი და არომატული გახდება. ასევე, ჩვენი გამოცხობა ზეთის გარეშე არ შეიძლება.

ბლინები არ რჩება ზეთის გარეშე, ის ასევე შედის ცომის რეცეპტში; ბევრი სხვა საინტერესო რეცეპტი მოითხოვს ამ პროდუქტის დამატებას. ხალხურ მედიცინაშიც კი ზეთს იყენებენ. მაგალითად, ის დაგეხმარებათ გაციების დროს. გახურებული რძე თაფლით და კარაქით დაგეხმარებათ ხველის თავიდან აცილებაში. ასეთი გემრიელი და მკვებავი სასმელის დალევა ძალების სწრაფად აღდგენასა და აღდგენაში დაგეხმარებათ. ერთადერთი პირობა, რომლის დამახსოვრებაც ღირს, არის ის, რომ არ უნდა მიირთვათ ზედმეტი და მიირთვათ იგი ჭარბი რაოდენობით, მაშინ კალორიები არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას. კარაქის კვებითი ღირებულება, კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები ამ პროდუქტს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულს ხდის.