기관 

진짜 버터를 선택하세요. 품질에 따른 최고의 버터 품질 버터 심사

우리는 유제품을 몇 번이나 꾸짖 었습니다. 항상 문제가 있고 식물성 지방이 포함 된 사워 크림, 불쾌한 박테리아가 포함 된 코티지 치즈 또는 버터 문제가 있습니다. 그리고 Roskachestvo의 또 다른 연구에서는 지역별 전통 오일 브랜드를 포함하여 70개 이상의 다양한 브랜드가 82.5% 테스트되었습니다.
그리고 보라! 모든 것이 괜찮습니다. 즉, 사실 모든 것입니다. 2년 전인 2016년에 오일의 미생물학이 우리를 실망시켰다면 이제 모든 68개 안전 지침에 따라 모든 것이 완벽하게 정리되어 있습니다. 즉, 병원균을 포함한 유해 박테리아, 독성 박테리아, 항생제가 없습니다.
지방 함량 역시 실망스럽지 않았습니다. 대부분의 오일이 이 선을 약간 넘었음에도 불구하고 74개 브랜드의 오일 중 4개 브랜드만이 지방 함량이 거의 82.5%에 도달했습니다. 지방의 질량 분율은 "Bezhin Lug"(80%), "Green Village"(79%), "Sheksninsky Creamery"(80%), Goodness farm(79%) 브랜드와 일치하지 않습니다. 동일한 브랜드는 수분 비율이 더 높습니다(오일 생산 과정에서 물이 지방에서 분리되지만 제조업체는 수분을 더 많이 남겨 둘 수 있습니다. 이로 인해 지방 함량이 감소하고 그에 따라 오일 비용이 절감됩니다). ).
그러나 가장 놀라운 점은 식물성 지방이 없다는 것입니다! 위조품은 발견되지 않았습니다!
그러니 우리가 할 수 있는 일은 다정하고 즐거운 한숨을 쉬며 두려움 없이 지방 함량이 82.5%인 모든 브랜드의 기름을 사는 것뿐입니다.
최고
모든 연구 결과에 따르면 74개 제품 중 22개 제품이 러시아 시장에서 최고의 오일이 되었습니다. 품질은 현재 GOST를 능가합니다. "Cheburashkin Brothers"(품질 마크가 최고라고 주장함), "Asenyevskaya Farm", "Brest" -Litovsk", "Volgorod Traditions", "마을의 집", "Karat", "교차로", "Right Butter", "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoe", "Savushkin", "천 개의 호수" , "Ilyinskoye Estate", "Farm", "Ekomilk", "Ekomilk traditional", Arla Natura, Belorus 수출, Fine Life, Gudberg, Lattesco.
더욱이, 2년 전, 3개 브랜드(“Corlect Oil”, “Thousand Lakes” 및 Arla Natura)가 일부 매개변수를 위반했습니다. 시장은 변화하고 있으며 제조업체는 품질을 모니터링합니다!
전문가 추천: 올바른 전통 버터를 선택하는 방법 1. 보관 온도.
오일에서 병원성 박테리아가 발생하는 것을 방지하려면 생산부터 매장 카운터까지 전체 단계에서 보관 온도가 정확해야 합니다. 상점 선반에서는 +6도를 초과해서는 안됩니다.
2. 가격은 맛에 영향을 미치지 않습니다
그러나 비용은 지방 함량과 안전성에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 가장 저렴한 것 (100g 당 78.5 루블)은 지방 함량과 수분에 문제가 있습니다.
전문 감식가에 따르면 가장 맛있는 오일은 "Korenovka의 소"오일 (100g 당 87.2 루블, 크라 스노 다르 지역)이었습니다. 이는 품질 요구 사항을 완전히 충족하는 오일 중에서 가장 저렴합니다.
가장 맛있는 버터 순위는 "The Cheburashkin Brothers"(100g 당 88 루블, MO)입니다.
최고 품질이지만 저렴한 상위 3개 항목 중 3위는 "Nostalgia"(100g당 93.89루블, 사라토프 지역)입니다.
3. 양피지보다 호일이 낫다
호일은 보다 "유행적인" 양피지에 비해 수분 증발을 지연시켜 기름을 더 잘 보존합니다. 호일은 또한 광산화로부터 제품을 보호합니다. 빛 때문에 오일에서 산화 과정이 일어나기 시작하고 이로 인해 오일 표면에 반투명 노란색 또는 단순히 다른 색상의 층이 나타납니다.

우리나라 8개 연방 지구에서 구입한 지방 함량 72.5%의 버터 샘플 82개입니다. 그 중 일부는 완벽하게 테스트되었으며 표준을 준수합니다.

외부인도 있습니다. 포장의 기름은 곰팡이 및 항생제에 인접합니다. 나중에 이름을 지정하겠지만 지금은 고품질 버터라고 할 수 있는 제품이 무엇인지 알아 보겠습니다.

안에 무엇이 들어있나요?

GOST-32261에 따르면 버터는 최소 72%의 동물성 지방을 함유해야 합니다. 이상적으로는 제품에 크림만 들어 있어야 합니다. 고급 브랜드는 일반적으로 포장에 "크림으로 만든 것" 또는 "저온살균 크림으로 만든 것"이라고 표시합니다.

제품에는 소금 및 젖산 유기체의 발효와 같은 첨가제가 포함될 수도 있습니다.

Krestyanskoye 오일의 구성에는 천연 염료인 카로틴(당근 추출물에서 얻음) 또는 아나토(첨가제 E160b)(Bixa orellana 나무 씨앗에서 짜낸 것)도 찾을 수 있습니다. 이 물질은 오일에 노란 색조를 부여하는 데 사용됩니다.

버터에는 항생제(미량이라도)가 허용되지 않습니다. 관세 동맹의 기술 규정에 따르면 니트로이미다졸과 니트로푸란도 포함해서는 안 됩니다.

오일의 맛은 쾌적하고 크리미합니다. 신맛이나 쓴맛이 나타나는 것은 원료 문제나 생산 기술 위반으로 인해 제품이 변질되기 시작했음을 나타냅니다. 이러한 오일에는 초대받지 않은 손님(곰팡이 또는 대장균군 박테리아)이 포함될 수도 있습니다.

선택 방법

버터를 선택할 때 제품이 매장 선반에 보관되는 온도에 주의하세요. 제조업체가 지정한 한도 내에 있어야 합니다.

포장은 온전하고 손상되지 않아야 합니다. 빛의 영향으로 오일에 포함된 지방이 산화되기 시작하고 풍부한 노란색 필름이 표면에 나타나며 제품이 특유의 썩은 맛을 내기 때문입니다.

전문가들은 또한 동일한 공장에서 생산 및 포장된 제품을 선택할 것을 권장합니다. 이는 포장에 표시된 제조업체 정보를 통해 알 수 있습니다. 두 개의 법인이 표시된 경우 완성되고 아직 포장되지 않은 오일이 한 곳에서 다른 곳으로 운송되었습니다(그리고 어떻게 저장되었는지 알 수 없음).

제조업체 평가


연구 결과에 따르면, 테스트한 82개 샘플 중 19개 샘플이 전문가로부터 가장 높은 평가를 받았습니다. 다음 브랜드의 버터가 가장 높은 점수를 받았습니다.

    "Tommoloko"(벨고로드 지역) - 투표의 선두주자로서 품질 마크를 받았습니다.

    "Privolzhsky 낙농 공장"(Nizhny Novgorod 지역);

    "주부의 선택"(Ulyanovsk 지역);

    "Kungurskoe"(페름 지역);

    "Nytvenskoe"(페름 지역);

    "Vemol"(페름 지역);

    "Vyatushka"(키로프 지역);

    "Stozhok"(우드무르트 지역);

    "Krestyanskoe"(LLC "회사 "Kaloriya")(크라스노다르 지역);

    "Chaban"(다게스탄 공화국);

    "Krestyanskoye"(JSC "Moloko")(칼리닌그라드 지역);

    "코트 드 프랑스"(칼리닌그라드 지역);

    “밀크 테일”(케메로보 지역);

    “Every day”(AUCHAN 자체 브랜드);

    Fine Life(Metro Cash&Carry의 자체 브랜드);

    "Prostokvashino"(모스크바 지역);

    “Vkusnoteevo”(로스토프 지역);

    "Kozelskoye Living"(칼루가 지역);

    “마을의 집”(블라디미르 지역).

외부인 중에는 제품 구성이 포장에 명시된 것과 다른 브랜드도 포함되었습니다.

일부 제조업체는 의도적으로 지방 함량을 줄여 수분의 양을 늘리는 반면, 다른 제조업체는 동물성 지방을 식물성 지방으로 대체하여 스프레드를 버터로 전달했습니다.


따라서 식물성 지방은 "일년 내내 식욕을 돋우는"(MO), "Budenovskmolproduct"(스타브로폴 지역), "Volzhanochka"(볼고그라드 지역), "Bashkiria의 Krestyanskoe"(첼랴빈스크 지역), "Love" 등 10개 브랜드의 제품에서 발견되었습니다. 제품 "(모스크바 지역), "Seryshevsky"(아무르 지역), "Sulimovskoye"(첼랴빈스크 지역), "Sulimovskoye "Bashkirskoye"(첼랴빈스크 지역), "TD Smetanin"(모스크바 지역) 및 "What you need!" (미주리).

전문가들은 일부 오일 샘플에서 장 감염 병원체를 발견했습니다.

공정성을 기하기 위해 이러한 위반은 생산의 위생 조건뿐만 아니라 판매 시점의 보관, 운송 및 판매 체제 위반과도 관련될 수 있다는 점을 강조해야 합니다. 동시에 온도 조건이 엄격하게 준수되는 소매점에서만 제품을 구매했습니다.

테스트 결과에 따르면:

    Escherichia coli 박테리아는 Green Agro(모스크바 지역), Irbitskoye(스베르들롭스크 지역), Stavropol Dairy Plant(스타브로폴 지역), Omsk 품질 마크(옴스크 지역), "Very important Cow"(타타르스탄) 등 7개 브랜드의 버터에서 발견되었습니다. Semenishna”(크라스노야르스크 영토) 및 “Creamy Morning”(알타이 영토).

    Green Agro(MO), Stavropol Dairy Plant(스타브로폴 지역), Omsk Quality Mark(옴스크 지역) 및 Semenishna(크라스노야르스크 지역) 등 4개 브랜드의 제품에서 박테리아 수(KMAFAnM)가 증가한 것으로 기록되었습니다.

    전문가들은 북극곰 기름(로스토프 지역)에서 효모와 곰팡이를 발견했습니다.

방부제(미량의 소르브산)가 4개의 샘플에서 발견되었습니다. 이 버터의 브랜드는 다음과 같습니다.

    "사랑의 상품" (모스크바 지역)

    "오일 팜"(첼랴빈스크 지역)

    "Pestravka"(사마라 지역)

    "옴스크 품질 마크"(옴스크 지역)

전문가들은 Summer Meadow 브랜드(오렌부르크 지역)의 버터에서 항생제 페니실린 함량이 증가한 것으로 기록했습니다.

그러나 다른 나라와 마찬가지로 러시아의 모든 버터 생산업체가 고객에게 천연 성분으로 만들고 품질 기준을 충족하는 고품질 제품을 제공하는 것은 아닙니다. 부도덕한 회사는 종종 유지방을 식물성 지방으로 대체하여 병원성 미생물 및 기타 불순물이 존재하도록 허용합니다.

안전한 고품질 버터를 결정하는 방법은 무엇입니까?

일반 소비자가 어떤 제품을 구매하는 것이 가장 좋은지 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 때로는 실제처럼 보이고 맛이 있는 제품을 지역 상점에서 구입해도 구매자에게 아무런 이점도 제공하지 않을 뿐만 아니라 잠재적인 위험을 초래할 수도 있습니다. 제품 품질에 대한 신뢰할 수 있는 데이터는 실험실 연구를 통해서만 얻을 수 있습니다.

Roskoshestvo는 지방 함량이 82.5%인 오일을 테스트했습니다. 이번 행사에는 최신 버터 생산 장비를 사용하여 러시아와 벨로루시 기업이 생산한 64개의 샘플이 참석했습니다. 다양한 브랜드의 고품질 버터를 제품의 안전성과 품질에 영향을 미치는 66가지 매개변수에 대해 테스트했습니다.

어떤 종류의 버터를 천연이라고 부를 수 있습니까?

천연 버터에는 유제품 성분(지방, 크림 등)만 포함되어야 합니다. 동물성 지방을 식물성 지방으로 대체하면 생산 비용을 줄일 수 있습니다. 그러나 현행 표준에 따르면 팜, 코코넛 또는 기타 식물 성분이 첨가된 제품은 포함된 성분에 따라 "스프레드" 또는 "마가린"이라고 불러야 합니다.

실험실 연구 결과에 따르면 LAV, Russian Milk 및 Rzhevushka를 포함하여 러시아의 버터 생산업체 6개만이 구성 위조를 허용합니다.

미생물 위험

천연 버터는 부패하기 쉬운 제품이므로 연구자들은 미생물학적 지표에 특별한 주의를 기울였습니다. 허용 기준을 초과하면 생산 시 위생 요구 사항을 준수하지 않고 보관 조건을 위반했음을 나타낼 수 있습니다. 따라서 Roskachestvo 검사관은 식품 저장 체제가 엄격하게 준수되는 신뢰할 수 있는 소매점에서 구매했습니다.

가장 중요한 미생물학적 지표는 대장균, 곰팡이, 효모의 함량과 총 미생물 수라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 연구 결과에 따르면 모든 브랜드의 고품질 버터가 이러한 표준 준수 여부를 주의 깊게 모니터링하는 것은 아닙니다. 따라서 Baltkom, Iz Vologda, Prosto 및 Malkom의 제품은 E. coli의 함량을 기준으로 잠재적으로 위험한 것으로 간주되었습니다. 총 미생물 수에 따르면 - Meadow Freshness, Oka-Reka, Danke Anke, Malkom. 곰팡이와 효모의 기준에 따르면 - Oka-Reka, Milk 스타일, Danke Anke.

최고 품질의 버터

품질 마크가 있는 제품 그룹에는 Lattesco와 Ruzskoe라는 두 가지 브랜드만 포함됩니다. 이것은 러시아의 선진 기준을 충족하는 진정한 고품질 버터이며, 그 이행 여부는 선택 사항입니다.

천연버터 생산업체 16개사에 '우수제품' 칭호가 수여됐다. 그 중에는:

  • Asenevskaya 농장;
  • 마을에 있는 집;
  • 농장;
  • 벨로루시 수출;
  • 다른.

브랜드의 전체 평가는 공식 조사 페이지에서 볼 수 있습니다.

연구 덕분에 이제 모든 소비자는 고품질 버터를 선택하는 방법과 어떤 브랜드를 선호해야 하는지 알게 되었습니다. 이는 신뢰할 수 있는 제조업체와 관련하여 지속 가능한 소비자 선호도를 창출하려는 목적으로 만들어진 러시아 국가 품질 마크 운영자의 사명입니다.

포괄적인 연구의 일환으로 Roskachestvo는 82개 브랜드의 지방 함량이 72.5%인 버터를 연구했으며, 전체 시장 점유율은 70% 이상입니다. 23개 품질 및 안전 지표에 대한 테스트가 수행되었습니다. 물품은 극동, 볼가, 북서부, 북코카서스, 시베리아, 우랄, 중부 및 남부 등 러시아 연방 8개 지역에서 구매되었습니다. 구매 당시 버터 비용은 59.88 ~ 299.99 루블이었습니다. 패키지 당 (연구는 170 ~ 500g의 패키지로 제품을 제시함) 및 33.3 ~ 92.4 루블입니다. 100g당. 테스트 결과에 따라 19개 브랜드의 제품이 러시아 품질 마크를 획득할 수 있게 됩니다.

러시아 품질 시스템의 표준

현재 GOST(GOST 32261-2013 "버터. 기술 조건")와 비교하여 러시아 품질 시스템 표준은 국가 품질 마크를 신청하는 제품의 내열성에 대해 더 엄격한 요구 사항을 부과합니다. 오일의 내열성 지수는 제품이 실온에서 형태를 잃지 않는 시간을 결정합니다. 또한 버터에 대한 Roskachestvo 표준은 항생제 함량에 대한 TR CU 033/2013의 요구 사항을 강화했습니다. 버터에는 미량이라도 항생제가 함유되어서는 안 되며, 관세 동맹의 기술 규정에 포함된 항생제 외에도 니트로이미다졸과 니트로푸란이 발견되어서는 안 됩니다. 버터에 러시아 품질 마크를 부여하기 위한 생산 현지화 수준은 최소 85% 이상이어야 합니다.

지방이 적고 수분이 많음

GOST에 따르면 "농민" 버터에는 지방이 72.5% 이상 포함되어 있어야 합니다.

참조:

버터 포장에는 "농민", "아마추어", "전통", 심지어 "샌드위치" 및 "차"와 같은 정의가 있습니다. 이러한 정의는 단순한 오일 이름이나 별명이 아닙니다. 이는 지방의 질량 분율에 따른 버터 종류입니다(GOST에 의해 설정됨).

  • "전통적인"– 지방 질량 분율 82.5%.
  • "아마추어"– 지방의 질량분율 80%.
  • "농부"– 지방 질량 분율 72.5%.
  • "샌드위치"– 지방 질량 분율 61%.
  • "차"– 지방의 질량 분율 50%.

그러나 일부 제조업체는 지방의 양을 줄이고 제품의 수분량을 늘려 기름 비용을 줄일 수 있습니다. 물론 일반 소비자는 그것을 느끼지 못할 것입니다. 그러나 한 제품에 대해 비용을 지불하고 실제로는 더 저렴한 다른 제품을 받는 것을 좋아하는 사람이 어디 있겠습니까? 테스트 결과를 바탕으로 Roskachestvo는 신뢰할 수 있는 라벨링에 대한 소비자의 권리를 침해한 9개 제조업체를 식별했습니다. 해당 오일의 지방 함량은 명시된 것보다 적습니다.

  1. "쿠반 밀크맨"크라스노다르 지역.
  2. "산기슭의 건강"크라스노다르 지역.
  3. "페르신스코에",튜멘 지역.
  4. "Budenovskmol제품"스타브로폴 지역.
  5. "튜멘몰로코"튜멘 지역.
  6. "얀타"이르쿠츠크 지역.
  7. "카를로프의 법정"벨고로드 지역.
  8. "블라고베셴스크 낙농 공장"아무르 지역.
  9. "슬라브모"카렐리야 공화국.

물론 결과 버터는 더 이상 "샌드위치"가 아니지만 "농민"도 아닙니다. 신고된 지방 함량과 실제 지방 함량의 기록된 최대 음수 편차는 7%였습니다.

수분의 질량 분율 표시는 지방량 표시와 관련이 있습니다. 지방이 부족한 오일에 대한 테스트에서는 수분 함량이 증가한 것으로 나타났습니다.

지방은 원하는 만큼 들어있지만 양이 적당하지 않아요

버터는 우유, 크림 또는 기타 유제품으로 만든 제품입니다. 즉, 유지방만으로 만들어졌습니다. 제품에 식물성 지방이 포함되어 있으면 버터라고 부를 권리가 없습니다. 이는 스프레드입니다.

지방 함량이 72.5%인 연구된 모든 버터에는 저온살균 크림이 포함되어 있었습니다. 물론 포장에는 '스프레드'나 '마가린' 같은 표시가 없습니다. 하지만 아쉽게도 포장에는 없지만 실제로는 그런 제품이 있습니다.

따라서 식물성 지방은 10개 브랜드의 제품에서 발견되었습니다. "일년 내내 식욕을 돋웁니다"(미주리), "Budenovskmol제품"(스타브로폴 지역), "볼자노치카"(볼고그라드 지역), "바시키리아의 농부"(첼랴빈스크 지역), "사랑상품"(미주리), "세리셰프스키"(아무르 지역), "술리모프스코에"(첼랴빈스크 지역), "Sulimovskoe“ 바쉬르어” » (첼랴빈스크 지역), "TD 스메타닌"(나의 “당신에게 딱 필요한 것!”(미주리).

그건 그렇고, Roskachestvo 전문가들은 이전에 Budennovskmolproduct 브랜드의 kefir와 Love Product 버터의 82.5%에서 식물성 지방을 발견했습니다. 분명히 이들 제조업체는 실수를 해결하지 않았으며 다시 제품을 위조한 것으로 밝혀졌습니다.

위조 석유 가격이 항상 평균 석유 가격보다 낮은 것은 아닙니다. 예를 들어, Love Product 상표의 제품은 연구된 모든 제품 중에서 가장 저렴하지만(100g당 33.3루블), Seryshevsky 오일은 연구된 오일 중 가장 비싼 오일 중 하나입니다(100g당 82.2루블). 따라서 제조업체가 유지방을 더 저렴한 식물성 지방으로 대체한다고 해서 항상 소비자의 제품 가격에 영향을 미치는 것은 아닙니다.

또한 전문가들이 기록한 몇 가지 흥미로운 사실:

  • "일년 내내 식욕을 돋우는" 버터의 포장에는 "천연 크림으로 GOST에 따라 제조됨"이라고 명시되어 있습니다. 보시다시피, 이 밝은 진술은 진실에 어긋납니다.
  • 상표 "Appetizing all year round"의 제품(자체 상표(이하 – STM. – 메모 편집하다.) Karusel 네트워크의), TD Smetanin(Magnit 네트워크의 개인 상표) 및 "What you need!" (O'KEY 네트워크의 개인 상표) 한 제조업체 - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. 보시다시피 그는 나열된 개인 상표를 위해 위조품을 생산합니다. 그러나 동일한 제조업체는 Ekomilk 상표(고품질 및 안전)와 METRO Cash and Carry 개인 상표 체인(Fine Life)용 버터를 생산합니다. 파인라이프 버터는 품질이 우수하다고 인정받고 있습니다. 이는 METRO Cash and Carry 소매 체인이 자체 개인 상표로 제품의 품질을 모니터링한다는 것을 의미합니다.
  • 버터 “필요한 것만!” 매우 높은 지방 함량. 이는 "전통적인" 오일 – 82.7±0.7%에 해당합니다. 제조업체가 식물성 지방을 추가하여 이러한 지방 함량을 달성한 것은 유감입니다.
  • 제품 이름을 읽으면 소비자는 위조품 목록에 Bashkiria의 유명한 오일이 포함되어 있다고 생각할 수 있습니다. 왜냐하면 샘플 이름 중에 "Bashkiria의 농민"과 "Sulimovskoe "Bashkirskoe""가 있기 때문입니다. 그러나 이 두 오일은 모두 첼랴빈스크 지역에서 생산됩니다. 첫 번째는 Chelyab-maslo LLC이고 두 번째는 IP Timoshkin V.M입니다.

중요한!

결과적으로 연구된 오일에는 실제로 Bashkir 브랜드가 포함되어 있습니다. "벨레베예프스코에"위반은 순중량에 의해서만 감지되었습니다. 이 제품의 실제 순중량은 명시된 것보다 20g 적습니다. 즉, 제조업체는 오일의 무게를 10% 적게 가중했습니다. 그렇지 않으면 이 오일에는 단점이 없지만 최종 점수는 제품 무게 측면에서 소비자를 속여서 4.4점으로 크게 감소했습니다. 그런데 테스트 결과에 따르면 이것이 저체중의 유일한 경우입니다.

기름이 상하지 않도록

버터는 부패하기 쉬운 제품입니다. 그리고 버릇없는 기름을 섭취하면 장 장애가 발생할 수 있습니다. 이것이 바로 전문가들이 오일의 미생물학적 매개변수를 주의 깊게 조사한 이유입니다.

테스트 결과에 따르면:

  • 대장균 7가지 브랜드의 버터에서 발견되었습니다. "그린아그로"(미주리), "이르비츠코에"(스베르들롭스크 지역), "유제품 공장“ 스타브로폴” » (스타브로폴 지역), "옴스크 품질 마크"(옴스크 지역), "매우 중요한 소"(타타르스탄), "세묘니쉬나"(크라스노야르스크 지역) 및 "크리미한 아침"(알타이 지역). 이전에는 스타브로폴 유제품 공장의 케피어(kefir)도 대장균의 존재로 인해 주목을 받았습니다.
  • 박테리아 수 증가(QMAFAnM)네 가지 브랜드의 제품에 기록되었습니다. "그린아그로"(미주리), "유제품 공장“ 스타브로폴” » (스타브로폴 지역), "옴스크 품질 마크"(옴스크 지역) 및 "세묘니쉬나"(크라스노야르스크 지역).
  • 효모와 곰팡이석유에서 발견된 전문가 "북극곰"(로스토프 지역).
  • 황색포도상구균과 리스테리아균전문가들은 검사한 오일에서 이를 발견하지 못했습니다.

나열된 위반 사항은 생산 위생 조건뿐만 아니라 판매 시점의 보관, 운송 및 판매 위반과도 관련될 수 있다는 점을 언급할 가치가 있습니다. 그러나 연구된 모든 상품은 온도 체계가 엄격하게 준수되는 소매점에서만 구매되었습니다.

버터의 신선도에 대해서.

버터도 보관 중에 함유된 지방의 열화(산화)로 인해 품질이 저하될 수 있습니다. 그리고 원자재 문제나 제품 생산 기술 위반으로 인해 품질이 저하되기 시작할 수 있습니다. 이러한 부패는 오일의 맛과 냄새에 영향을 미칠 수 있습니다. 그리고 훌륭한 크림 맛이 불쾌해질 수 있습니다. 썩은 냄새가 나거나 신맛이 납니다. 산화적 부패의 시작은 지방 단계의 산도를 측정하여 감지할 수 있습니다.

테스트 결과에 따르면 전문가들은 브랜드 버터에서만 지방상의 산도가 증가하는 것을 발견했습니다. "세묘니쉬나"(크라스노야르스크 지역). 그러나 본 제품의 감각적 특성은 정상입니다. 이 사실은 맛과 냄새에 어떤 영향도 미치지 않았습니다. 동시에 이 TM 제품에서는 박테리아 수의 증가와 대장균(Escherichia coli) 박테리아의 존재도 기록되었습니다.

"방부제가 들어있지 않습니다." 확인해보면 어떨까요?

또한 테스트 결과에 따르면 다음과 같습니다.

  1. 염료버터에서는 발견되지 않았습니다.
  2. 하지만 네 가지 브랜드의 버터에는 이 성분이 함유된 것으로 밝혀졌습니다. 방부제– 소르빈산의 흔적. 그 존재는 제조업체가 제품의 유통기한을 인위적으로 연장했거나 오일이 부패되지 않도록 보호했음을 시사합니다. 더욱이, 검출된 소르빈산의 양은 매우 다양했습니다.
    • "사랑상품"(모스크바 지역) – 228.8 (!) mg/kg.
    • "버터팜"(첼랴빈스크 지역) – 50.4 mg/kg.
    • "페스트라브카"(사마라 지역) – 6.4 mg/kg. 이 제품의 포장에는 “100% 천연 유제품 크림. 신선한 우유에서 추출한 천연 저온살균 크림으로 만들어졌으며, 나무 아이콘과 '친환경'이라는 문구도 함께 담았습니다.
    • "옴스크 품질 마크"(옴스크 지역) – 1.7 mg/kg.

항생제는 어떻습니까?

동물 질병과의 싸움에서 많은 농부나 생산자들은 항생제를 예방제나 치료제로 사용합니다. 수의학 프로그램을 따르지 않으면 항생제가 동물 유래 제품에 남을 수 있습니다. 특히 유제품 산업에서. Roskachestvo 전문가들은 치즈, 코티지 치즈, 케피르 및 사워 크림을 연구할 때 이미 항생제의 존재를 발견했습니다.

일반적으로 버터에 함유된 항생제의 상황은 악화되지 않았습니다. 조사된 지방 함량이 72.5%인 82개 브랜드의 버터 중에서 단 한 건의 위반 사항만 발견되었습니다. 브랜드 오일에서 허용량을 초과한 페니실린이 검출되었습니다. "여름 초원"(오렌부르크 지역).

42개 브랜드의 제품에서 미량의 항생제 스트렙토마이신이 발견됐지만, 이 양은 모두 법으로 정한 한도를 초과하지 않았습니다. 5개 브랜드의 오일에는 테트라사이클린 그룹의 항생제(4개 - 암페니콜, 3개 - 페니실린)가 포함되어 있지만 마찬가지로 양은 표준을 초과하지 않습니다.

이러한 브랜드의 버터에 함유된 항생제의 양은 기술 규정에 의해 설정된 표준을 초과하지 않기 때문에 공식적으로 이러한 제품의 제조업체는 위반자로 간주되지 않지만 이러한 제품은 러시아 품질 마크를 받을 자격이 없습니다.

냉장고에 있지 않다는 것은 모양이 좋지 않다는 것을 의미합니다.

버터가 실온에서 모양을 유지하는지 여부는 내열성에 따라 결정됩니다. 한편, 내열성이 낮은 버터는 샌드위치에 바르기가 더 쉽습니다. 반면에 버터가 모양을 유지하는 능력은 품질의 표시 중 하나라고 믿어집니다.

내열성에 대해 이야기합니다. 러시아 낙농업 연합 사무총장 Larisa Abdullaeva

열 안정성은 생산 특성에 가깝습니다. 석유에 대한 국제 표준에는 그러한 품질 지표가 없습니다. 이것은 순전히 러시아 전통입니다.

열 안정성은 생산 방법에 따라 달라지며, 두 가지 방법이 있습니다: 휘젓기와 변형. 휘젓는 방법(고전적인 방법)으로 생산된 버터는 더 단단하고 모양이 더 잘 유지되지만 샌드위치에 퍼지는 것은 더 나쁩니다. 보다 현대적인 장비를 사용하여 변환하여 생산된 오일은 열 안정성이 낮고, 부드러우며 퍼짐성이 더 높습니다.

내열성 표시기는 주로 제조업체에게 중요합니다. 이는 모양을 유지하고 보관 및 판매 중에 눈에 띄지 않거나 주름지지 않는 포장 제품의 출시를 제어하는 ​​데 도움이 됩니다. 그러나 제품의 품질(맛, 냄새)은 내열성 표시기의 값에만 의존하지 않습니다. 영양 및 에너지 가치에 대한 더 중요한 지표도 여전히 높게 유지될 것입니다. 그러므로 이 제품들이 나쁘다고 할 수는 없습니다. 그들은 고품질이지만 기하학적 모양 측면에서 버터 스틱이 항상 이상적인 것은 아니라는 사실에 대비해야합니다. 모양이 약간 불규칙하고 운송 및 상점 선반에 보관 한 후에 약간 주름이 생길 수 있습니다.

또한 이 지표는 다른 요인에 따라 달라집니다: 버터는 어떤 우유로 만들어지나요?(우유의 구성은 소가 먹는 사료에 따라 소의 품종에 따라 약간씩 다릅니다) 석유는 언제 생산되었나요?(여름용 오일은 내열성이 덜하고 겨울용 오일보다 부드럽습니다.) 그리고 당연히 석유는 어떻게 생산되나요?.

연구 결과에 따르면 지방 함량이 72.5%인 버터에서는 내열성에 대한 위반이 없습니다. 그러나 40개 브랜드의 제품은 Roskachestvo 표준의 고급 요구 사항을 충족하지 못했습니다.

Roskachestvo가 이전에 발표한 지방 함량 82.5%의 버터 테스트 결과에서 이 매개변수를 위반한 11명이 밝혀졌습니다. 그들은 GOST 32261-2013을 표시함으로써 신뢰할 수 있는 라벨링에 대한 소비자의 권리를 침해했지만 실제로는 이를 준수하지 않았습니다.

Roskachestvo의 팬 기반 연구의 일환으로, 74개 브랜드의 버터는 68개의 품질 및 안전 지표를 사용하여 연구되었으며, 그 중 64개는 2016년에, 10개는 2018년에 테스트를 위해 보내졌습니다. 샘플에는 가장 인기 있는 연방 러시아인의 지역 브랜드. 벨로루시산 6개 브랜드의 석유를 제외하고 대부분의 제품은 러시아에서 제조되었습니다. 구매 당시 오일 한 패키지의 가격은 80 ~ 300 루블이었습니다 (연구에서는 100 ~ 500g 패키지로 제품을 제시했습니다). 실험실 테스트 결과에 따르면 22개 브랜드의 오일은 필수 요구 사항뿐만 아니라 Roskachestvo 표준의 증가된 요구 사항도 충족하는 고품질 제품으로 인정되었습니다: "Asenyevskaya Ferma", "Cheburashkin Brothers", "Brest-Litovsk" ", "Volgorod Traditions", "Domik v" village", "Karat", "Crossroads", "올바른 버터", "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoe", "Savushkin", "천 개의 호수", " Ilyinskoe Estate”, “Farm”, “Ekomilk”, “Ekomilk traditional”, Arla Natura, Belorus 수출, Fine Life, Gudberg, Lattesco. 품질 마크는 이미 Ruzskoye, Ferma 및 Lattesco 상표로 버터에 부여되었습니다. 벨로루시 수출, Brest-Litovsk 및 Savushkin 오일은 벨로루시에서 생산되었으므로 러시아 품질 마크를 받을 자격이 없습니다.

러시아 품질 시스템의 표준

현재 GOST(GOST 32261-2013 "버터. 기술 조건")와 비교하여 러시아 품질 시스템 표준은 국가 품질 마크를 신청하는 제품의 안전, 특히 다음 내용에 대해 더욱 엄격한 요구 사항을 부과합니다. 효모와 곰팡이.

제품 품질 측면에서는 제품이 상온에서 형태를 잃지 않는 시간을 결정하는 오일의 열 안정성 지수가 향상되었습니다. 이 목적을 위해서는 신선한 오일만이 품질 마크에 합당한 제품으로 간주될 수 있으며, 과산화물 값도 GOST에 비해 증가했습니다. 지방 함량이 82.5% 이상인 버터에 품질 마크를 부여하기 위한 생산 국산화 수준은 85% 이상이어야 합니다.

82.5% 버터 테스트는 가장 인기 있고 소비자가 연구하는 테스트 중 하나가 되었습니다. Roskachestvo는 연방 및 지역, 대규모 및 지역 등 다양한 브랜드의 오일을 검사해 달라는 요청이 담긴 편지를 받습니다. 그렇기 때문에 우리는 연구를 정기적으로 진행하고 새로운 브랜드의 오일 테스트 결과를 보완하기로 결정했습니다.

전통적인가요 아니면 아마추어인가요?

어떤 버터가 더 좋나요? 상점에서 석유를 구입할 때 라벨에 적힌 정보의 신뢰성에 대해 생각하는 소비자는 거의 없습니다. GOST에 따르면 전통적인 버터에는 최소 82.5%의 지방이 함유되어 있어야 합니다. 오일 생산 과정에서 수분은 지방에서 분리되지만 제조업체에서는 표준에서 요구하는 것보다 더 많은 수분을 남겨 둘 수 있습니다. 이로 인해 지방 함량이 감소하고 그에 따라 석유 비용이 절감됩니다. 궁극적으로 고통을 겪는 것은 소비자입니다. 일반 샌드위치의 경우 아마추어 버터와 기존 버터의 차이는 미식가에게만 눈에 띌 수 있지만 복잡한 제과 제품을 만들 때 버터의 지방 함량이 부족하면 쉽게 원인이 될 수 있습니다. 실패한 요리를 위해. 연구 중에 Roskachestvo는 신뢰할 수 있는 라벨링에 대한 소비자의 권리를 침해한 12개 제조업체를 식별했습니다. 이 중 8개는 2016년에 발견됐고, 4개는 2018년 새로운 테스트 결과를 토대로 발견됐다.

일부 제조업체는 주저하지 않고 기름의 지방 함량을 10% 줄였으며 본질적으로 농민 기름을 전통적으로 사용했습니다.


정보를 위해

연구에 따르면 많은 제조업체는 고유한 국가 제품인 볼로그다 버터의 원산지와 관련된 이름을 사용합니다. 여기서 특허받은 이름과 환상의 이름이 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. Real Vologda 버터는 반드시 같은 이름을 가지며 기술의 특성으로 인해 나타나는 고소한 향이 나는 특정 맛을 가지고 있습니다. 크림은 고온에서 준비됩니다.

손바닥 아래 기름

진짜 버터는 우유, 크림 및 기타 우유 가공 제품을 사용하여 유지방만으로 만들어집니다. 유제품이 아닌 지방, 특히 식물성 지방을 오일에 첨가하면 이는 완전히 다른 제품 .

식물성 지방을 첨가하면 석유 생산 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 정확성을 극대화하기 위해 Roskachestvo는 GOST에 포함된 방법론뿐만 아니라 오일의 지방 단계에 피토스테롤이 존재하는지 테스트하여 이 지표에 대한 실험실 테스트를 수행했습니다. 이 기술은 최종 결과를 확인하기 위해 테스트 프로그램에 포함됩니다. 제품에서 피토스테롤이 검출되면 식물성 지방이 있음을 분명히 나타내며 유지방과 버터가 유제품이 아닌 지방으로 대체되었음을 확인합니다.

2016년 연구 결과에 따르면 전문가들은 5개 브랜드의 오일에서 성분의 위조를 확인했습니다. 브랜드 제품들이에요 "볼로그다 초원", "우유 농장", "밀크 스타일", "르제부쉬카", "러시안 우유".

하지만 2018년에 연구된 신규 브랜드에서는 이 문제가 기록되지 않았습니다. 10개 제조업체 중 제품에서 유지방을 식물성 지방으로 대체한 제조업체는 하나도 없습니다.

정보를 위해

버터는 달콤한 크림일 수도 있고 사워 크림일 수도 있습니다. 후자는 판매에서 찾기가 매우 어렵습니다. 드문 러시아 소비자는 달콤한 크림 버터의 전통적인 맛보다 신맛이 나는 특정 맛을 선호합니다. 이 두 유형의 차이점은 생산 기술에 있습니다. 스윗크림버터는 생크림을 원료로 하고, 사워크림버터는 크림을 젖산스타터로 발효시켜 만듭니다.

미생물에게 길을 비켜주세요!

기름은 부패하기 쉬운 제품이므로 가장 흔한 문제 중 하나가 잠재적으로 섭식 장애로 이어질 수 있는 미생물학적 장애라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

미생물학적 지표의 위반은 생산의 위생 조건뿐만 아니라 공급망의 보관, 운송 및 판매 위반과도 관련될 수 있다는 점을 강조해야 합니다. Roskachestvo 전문가는 온도 체제가 엄격하게 준수되는 소매점에서만 검사된 모든 샘플을 구입했으며 조달 중에 확인된 모든 보관 위반에 대한 정보가 통제 및 감독 당국에 전달되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

대장균은 모든 신체에 존재하며 지표가 이러한 박테리아의 자연 수를 초과하지 않는 한 인체 건강에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 기준을 초과하면 미생물 불균형이나 섭식 장애 증상이 나타납니다. 사람이 대장균 수가 증가한 기름을 섭취할 수 있고 일반적으로 정상이라고 느낄 수 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 이는 모두 신체의 개별적인 특성에 따라 다릅니다. 어린이와 면역 체계가 약한 사람은 위험합니다. 이들의 경우 품질이 낮은 제품으로 인해 섭식 장애가 발생할 가능성이 크게 높아집니다.

대장균 함량 측면에서 브랜드 오일은 관세 동맹의 통일된 규정을 준수하지 않는 잠재적으로 안전하지 않은 제품으로 인식됩니다. "발트콤", "우유녀", , "이즈벤카", "오카강", 네프스키 치즈 LLC, "오스탄킨스코에", "단지", "맛의 즐거움", "러시안 우유", "스메타닌", "농장", 단케 안케, 말콤, 섀넌골드.

대장균과 함께 총 미생물 오염(또는 중온성 호기성 및 조건 혐기성 미생물의 수, 약어로 KMAFAnM)은 제품의 미생물학적 안전성을 나타내는 지표 중 하나입니다. QMAFAnM 지표가 높으면 부패 과정이 시작되었으며 일반적으로 제품이 잠재적으로 안전하지 않음을 나타냅니다.

QMAFAnM 지표에 따르면 버터는 기술 규정을 준수하지 않으며 잠재적으로 안전하지 않은 것으로 인식됩니다. "우유녀", “볼로그다에서”(JSC “북부 우유”), "이즈벤카", "초원의 신선함", "오카레카", 네프스키 치즈 LLC, "오스탄킨스코에", "단지", "농장", 단케 안케, 말콤.

실험실 테스트 결과에 따른 미생물 안전에 대한 또 다른 대규모 위반은 오일에 곰팡이와 효모가 존재한다는 것입니다. 곰팡이는 인간에게 위험한 물질인 마이코톡신을 생성합니다.

곰팡이 및 효모 함량 측면에서 다음 브랜드의 오일은 기술 규정을 준수하지 않으며 잠재적으로 안전하지 않은 것으로 밝혀졌습니다. "우유녀", "밀크 스타일", "오카레카", 네프스키 치즈 LLC, "오스탄킨스코에", "맛의 즐거움", "농장", 단케 안케.

그런데 모든 미생물학적 위반 사항은 2016년에 기록되었습니다. Roskachestvo는 제품 운송 및 보관을 개선하기 위해 제조업체 및 소매 체인과 지속적으로 협력하고 있습니다. 2018년에 전문가들이 미생물학 관련 위반 사항을 발견하지 못한 것은 다행스러운 일입니다.

또한 연구에 제시된 각 샘플에는 황색포도상구균, 리스테리아균 등 병원성 미생물의 존재 여부도 조사됐다. 그러나 전문가들은 이를 찾지 못했다.

중요한! 미생물학적 손상 징후가 항상 명확하게 나타나는 것은 아닙니다. 종종 시각적으로, 색상과 냄새로 이러한 오일은 사실상 그 자체를 전혀 나타내지 않을 수 있습니다. 따라서 제품 판매 조건에주의를 기울이고 유통 기한을 확인하는 것이 매우 중요합니다. 온도 조건이 유지되는 매장에서만 오일을 구입하십시오. 버터가 있는 매장 카운터의 온도는 +2 ~ +6°C여야 합니다. 신맛, 고르지 않은 색상 등 부패의 첫 징후가 나타나면 오일을 버리십시오. 베이킹에도 사용해서는 안됩니다. 물론 열처리는 미생물을 부분적으로 죽이지 만 산화 열화를 거친 제품은 완성 된 구운 제품에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있습니다. 또한 오일 표면의 진한 노란색 또는 단순히 다른 색상 층과 같은 직원에주의를 기울여야합니다. 그 존재는 오일이 잘못 보관되었음을 나타냅니다.

몸매 유지

전문 제과업자는 크림의 품질이 주로 버터의 품질, 즉 주로 구조, 일관성 및 내열성에 달려 있다는 것을 알고 있습니다. 그리고 처음 두 가지 특성*에 대해 실질적으로 불만이 없다면 열 안정성 측면에서 모든 것이 순조롭게 진행되지는 않았습니다.

* 5개 브랜드의 버터는 상당히 푹신푹신하고, 1개 브랜드는 바삭바삭합니다. 일관성의 결함은 위반이 아니지만 이러한 제품은 러시아 품질 마크 자격을 얻을 수 있는 기회를 박탈당합니다.

정보를 위해

버터의 열 안정성은 실온에서 모양을 유지하는 능력을 특징으로 합니다. 내열성을 결정하기 위해 직경과 높이가 20mm인 원통을 오일 블록에서 잘라내어 30°C의 온도에서 2시간 동안 방치합니다. 이 과정을 "온도 제어"라고 합니다. 그런 다음 전문가는 연구 중인 오일 샘플의 초기 직경과 온도 제어 후 샘플 베이스의 평균 직경의 비율을 측정합니다. 고품질 오일은 2시간 후에도 모양이 잘 유지됩니다. 소비자의 경우 이 지표는 제품의 품질을 나타냅니다. 전체 시간(30°C) 동안 온도가 동일한 수준으로 유지되어야 하기 때문에 집에서 이러한 실험을 수행하는 것은 불가능합니다.

열 안정성 표시기는 GOST와 Roskachestvo의 향상된 표준에 모두 포함되어 있습니다. "Alantal", "Baltcom", "Belorus", "Vkusnoteevo", "Vologodka", "Vologda Meadows", "Izbenka", "Iz Vologda"(OJSC "Educational and Experimental Dairy") 브랜드의 오일은 만날 수 없습니다 내열성에 대한 선언된 GOST 표준. N.V. Vereshchagin의 이름을 딴 식물 VGMKhA"), "Milye", "Mu-u". 2018년에는 상장 브랜드가 추가되었습니다. "농업 단지", "베진 초원"그리고 "셰크닌스키 크리머리".

이는 정확한 표시에 대한 소비자의 권리를 침해하는 것입니다.

정보를 위해

호일로 버터를 구입하는 것이 좋습니다. 호일은 보다 "유행적인" 양피지에 비해 수분 증발을 지연시켜 기름을 더 잘 보존합니다. 호일은 또한 광산화로부터 제품을 보호합니다. 빛 때문에 오일에서 산화 과정이 일어나기 시작하고 이로 인해 오일 표면에 반투명 노란색 또는 단순히 다른 색상의 층이 나타납니다.