케이터링 시설의 테이블 린넨. 우리 일상 속 식탁보

다양한 유형의 테이블 린넨이 케이터링 시설에서 사용됩니다.
린넨의 주요 유형에는 식탁보, 냅킨, 핸드 브레이크, 수건이 있습니다.
불행히도 테이블 린넨에는 이상적인 원단이 없으므로 수축, 변형, 벗겨짐, 흡습성, 부드러움 및 세탁 용이성을 고려하여 개별적으로 소재를 선택해야 합니다.
전통적으로 테이블 린넨은 린넨과 면직물로 만들어집니다. 린넨 직물은 면직물보다 내구성이 높고 위생적이며 린넨 직물의 표면이 더 매끄럽기 때문에 더러움이 적고 세탁이 용이하며 이 직물은 백색도와 실크 광택으로 구별됩니다. 린넨 원단의 단점은 높은 비용과 다림질의 어려움입니다.
면 제품은 촉감이 좋으며, 녹말 상태에서는 오랫동안 형태가 유지되어 테이블이 깔끔해 보입니다. 면은 수분을 잘 흡수하여 세탁과 다림질이 용이합니다. 그러나 면은 수축하며 가장 내구성이 강한 소재가 아닙니다.
카페와 레스토랑을 위한 현대식 식탁보는 면 베이스(테이블에서 미끄러지지 않도록)와 방수 및 먼지 방지 기능이 있는 테프론 상도 코팅된 특수 패브릭으로 만들어집니다.
이러한 직물로 만든 식탁보는 내마모성이 높고 저온에서 쉽게 세탁할 수 있어 에너지를 절약하고 제품의 원래 색상과 외관을 유지합니다. 전문적인 사용의 경우 세탁 온도를 따르지 않아도 수축을 방지할 수 있도록 그램당 실 수가 많은 원단을 사용하는 것이 좋습니다. 식탁보 및 냅킨의 최적 직물 밀도는 200-240g / sq입니다. 미디엄.
뷔페 스커트의 경우 길이가 길고 주름이 많기 때문에 가장 가벼운 천을 사용해야 하며 대부분 크레이프 새틴과 아자니를 사용합니다.
핸드브레이크와 타월은 흡습성이 좋은 천연섬유를 사용하는 것이 좋다.
가장 자주 세탁되는 섬유 그룹인 테이블 린넨은 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다. 우선, 작동, 세탁 및 다림질 중 일정한 하중을 견딜 수 있는 전문 직물로 만든 제품만이 케이터링 시설에서 사용하기에 적합하다는 점을 명심해야 합니다.
직물 및 제품 제조업체의 권장 사항을 따르는 것이 매우 중요합니다. 새 제품을 구입할 때 직원에게 특정 온도 영역에서 작업해야 할 필요성에 대해 경고해야 합니다. 천연 고품질 린넨은 최대 100도의 고온에서 세탁할 수 있습니다. 유색 린넨을 세탁할 때는 제조업체의 권장 사항을 따르십시오. 린넨은 질긴 섬유이기 때문에 매끄럽게 하기가 어렵습니다. 면은 낮은 온도에서 세탁하는 것이 좋습니다. 많은 현대 직물 제조업체의 라벨에서 이것이 100% 면이라는 표시를 볼 수 있지만 10% 합성 섬유가 여전히 존재할 수 있습니다. 따라서 세탁 후 수축을 방지하기 위해 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 적절한 관리를 통해 천연 직물의 얼룩을 잘 제거할 수 있습니다. 면과 린넨은 옷감이 크게 줄어들 수 있으므로 세탁기에서 건조하지 않는 것이 좋습니다. 약간 덜 건조된 천연 섬유로 만든 테이블 린넨은 스팀을 사용하여 다림질하는 것이 좋습니다. 다림질 시 원단의 변형이 심할 수 있으므로 제품의 외관에 영향을 줄 수 있으므로 무리하게 당기지 마세요. 이것은 일반 식탁보에서 특히 두드러집니다.
혼합 직물에서 테이블 린넨을 구입할 때 세탁 온도 체계를 관찰하기위한 특정 요구 사항도 고려해야합니다. 결합 된 직물로 제품을 씻을 때 30 ~ 60도의 온도 체계를 관찰해야합니다. 현대 화학 물질을 사용하면 얼룩이 쉽게 제거됩니다. 60도 이상의 온도에서는 폴리 에스테르 또는 폴리 에스테르 섬유의 파괴가 발생하고 황색이 나타납니다. 따라서 직물 및 제품 제조업체의 권장 사항을 따르는 것이 매우 중요합니다. 흰색 식탁보는 표백이 발생하는 동안 최대 60도의 온도에서 세탁하도록 설계되었습니다. 강렬한 색상의 식탁보는 40도 이하의 온도에서 세탁해야 합니다. 이 경우에만 직물이 풍부한 색상을 유지합니다. 식탁보는 종종 테두리로 장식됩니다. 제품 제조사들은 식탁보의 주 원단 질감에 맞는 테두리를 선택하기 위해 노력하고 있습니다. 이 경우 동일한 온도 체제를 견딜 수 있습니다. 예를 들어 레이스로 테두리가 만들어지면 식탁보를 손빨래하거나 전문적인 드라이클리닝을 해야 합니다. 완성된 직물은 짜지 말고 젖은 상태로 걸어두는 것이 좋습니다. 모든 천연 직물에 비해 복합 섬유는 다림질하기 쉽습니다. 그러나 합성 직물의 문맹자 다림질은 제품에 돌이킬 수 없는 손상을 줄 수 있습니다. 일부 합성 섬유는 고온에 노출되면 녹을 수 있습니다. 따라서 다리미를 통해서만 다림질해야합니다. 천이 타지 않고 주름이 펴지지 않도록 온도를 서서히 선택해야 합니다. 다리미를 잘못 다림질하면 천에 반짝이는 자국(래커)이 남을 수 있습니다.
일반적으로 혼성 테이블 린넨은 정기적으로 세탁하면 1년에서 2년 동안 지속됩니다. 직물 제품에서 기관의 자수 로고를 종종 볼 수 있습니다. 자수의 경우 변색되지 않고 고온에 강한 실을 사용해야 합니다. 예를 들어, 일부 합성 실은 최대 90도의 온도를 견딜 수 있습니다.

식탁보

식탁보는 메인, 하부, 상부로 나뉩니다.
메인 식탁보는 단독으로 사용하여 테이블을 세팅합니다. 나페론이 없는 식탁보 하나는 오늘날 연회용으로만 사용됩니다.

하단 식탁보(뮬) - 테이블 상단이 손상되지 않도록 보호하는 데 사용됩니다(예: 담배를 태우거나 액체를 엎지른 경우). 또한, 뮬톤은 테이블 위의 수저를 움직일 때 소리를 흡수하고 메인 식탁보가 미끄러지는 것을 방지합니다.
물레통은 조밀하고 테이블 모양으로 절단될 수 있으며, 고무 밴드에 꿰매어 테이블 가장자리 주위로 구부러지는 얇을 수 있습니다. 또한 일반 면 식탁보가 바닥 식탁보 역할을 할 수 있습니다.
상판보(네이퍼론) - 하상보보다 크기가 작은 식탁보로 주 식탁보 위에 사용하여 외부의 영향과 빠른 마모를 방지하고 장식용으로도 사용한다. 하단 식탁보와 색상, 질감이 다르거나 장식용 테두리, 브러시로 눈에 띄는 경우가 있습니다. Naperon은 원형, 직사각형 또는 정사각형일 수 있습니다. 그들은 테이블 상단의 크기 (플러스 15-20cm)로 수 놓은 상태이며 테이블 보와 완전히 겹치면서 테이블의 전체 둘레를 따라 맞습니다. 정사각형 테이블의 Naperons는 종종 대각선으로 놓입니다. 이것은 특히 활성 색상의 제품을 선택한 경우에 바람직합니다. 그런 다음 전체 둘레를 따라 놓을 때 나페론이 무거워 보일 수 있습니다. 때로는 두 개의 겹치는 네이페론이 큰 직사각형 또는 정사각형 테이블에 놓입니다.
원형 테이블에서는 항상 둥근 바닥 식탁보, 정사각형 상단 식탁보를 사용하는 것이 관례였습니다. 이것이 오늘날의 테이블 세팅 방식입니다. 그러나 새로운 트렌드가 나타났습니다. 즉, 원형 테이블에 정사각형의 하부 및 상부 식탁보를 사용하는 것입니다. 그러나이 경우 하단 식탁보의 정확한 돌출부를 계산해야합니다. 너무 짧거나 너무 길어서는 안됩니다.
식탁보의 표준 여유는 20-30cm, 네이페론은 10-15cm이며, 오버행은 테이블의 크기, 디자인 및 천에 따라 다릅니다. 예를 들어 수축률이 큰 천을 식탁보 재봉에 사용하는 경우 여유량은 평균보다 약간 커야 합니다. 각 레스토랑은 길이를 개별적으로 선택합니다. 시설이 비싸고 가구의 높이가 클래스에 해당하면 테이블의 아름다운 다리가 보이도록 식탁보를 짧게 할 수 있습니다. 다른 경우에는 표시하는 것이 선택 사항입니다. 넓은 식탁보의 모서리는 일반적으로 바닥에 닿지 않도록 반원으로 자릅니다.
현대식 덮개에는 같은 색상(예: 흰색 바탕에 흰색)이지만 질감이 다른 두 개의 식탁보를 사용하는 것이 포함됩니다. 따라서 바닥에는 자카드 직물이 될 수 있고 위쪽에는 부드러운 천이 될 수 있습니다. 또한 식탁보는 같은 색상일 수 있지만 다른 색조일 수 있습니다.
Naperon은 그러한 덮개가 권장되고 테이블이 아름다운 탁상 질감을 갖는 경우 연회 냅킨과 함께 독립적으로 사용할 수도 있습니다.
길은 좁고 긴 식탁보로 테이블 너비보다 작습니다. 메인 식탁보 또는 상판 식탁보로 사용할 수 있습니다. 테이블은 중간에 하나의 공통 트랙으로 덮여있어 너비가 모든 좌석에 충분하거나 개별 트랙 (서로 마주 보는 두 좌석에 하나의 트랙)이 있습니다.
때로는 식탁보 (세트)가 식탁보에 놓이는 경우가 있습니다.이 냅킨은 모양을 유지해야하므로 일반적으로 식탁보보다 밀도가 높은 천으로 꿰매십시오. 더 큰 밀도를 제공하기 위해 가장자리를 넓게 감싸고 처리합니다. 세트는 일반적으로 아침 식사 또는 비즈니스 점심 시간에 레스토랑에서 사용됩니다. 일식, 중식 카페에서 가장 많이 사용합니다. 색 구성표와 디자인을 통해 나머지 서빙 항목과 동일한 스타일의 세트를 선택할 수 있습니다. 그들은 또한 색칠할 수 있는 특별한 아동용 세트를 생산하여 아동이 바쁘게 지낼 수 있는 추가적인 기회를 제공합니다.
뷔페 테이블과 차 및 식전주 테이블을 설정할 때 테이블 상단에서 바닥까지 테이블을 덮는 천인 소위 "스커트"가 널리 사용됩니다. 이 직물은 주요 식탁보와 색상과 질감이 다릅니다. 스커트는 단순한 린넨 형태이거나 접힌 부분이 있는 린넨 형태일 수 있습니다. 천은 전문 접착 테이프(소위 벨크로)에 부착되거나 테이블의 전체 둘레를 따라 안전 핀으로 고정됩니다.
뷔페 스커트의 도움으로 개별 테이블을 하나로 결합하거나 그룹에 다른 모양을 부여할 수 있습니다. 다양한 기술, 독창적인 색상 및 마감재를 사용하여 모든 방을 변형하고 축제 분위기를 조성할 수 있습니다. 이 작은 세부 사항 덕분에 정교하고 세련되게 장식 된 테이블이 엄숙하고 풍부 해 보입니다.

냅킨

클래식 테이블 냅킨 - 정사각형, 흰색, 헴 스티칭, 투각 유무에 관계없이. 음식점이나 카페에서도 무늬가 있든 없든 유색 냅킨을 많이 사용합니다. 엄숙한 서빙을 위해 이중 냅킨이 사용됩니다. 아래쪽 냅킨은 의도한 용도로 사용되며 위쪽 냅킨은 순전히 장식적인 기능을 수행합니다.
현대의 식당 주인은 다양한 크기의 정사각형, 직사각형 및 삼각형 냅킨을 사용합니다. 가장 인기 있는 형태는 한 변의 길이가 30~56cm인 정사각형으로, 일부 식당에서는 네이페론 대신 사각 냅킨을 접시와 수저 밑에 놓는다. 일반적으로 35x35cm 이하의 냅킨은 아침 식사와 차 및 커피 테이블에 사용되며 40x40cm 이상의 냅킨은 점심과 저녁 식사에 사용됩니다. 가장 인기 있는 사이즈는 50x50cm로, 냅킨 제조에는 일상용 클래식 린넨과 면직물부터 실크 실로 결합된 복합 직물에 이르기까지 다양한 재료가 사용됩니다. 테이블을 놓을 때 냅킨 직물의 구성뿐만 아니라 시간 또는 연도와 같은 다양한 요인에 의해 결정될 수 있는 색상도 고려해야 합니다. 전통적인 봄 색상은 노란색, 파란색, 밝은 자주색입니다. 여름 - 황금색, 주황색, 빨간색. 가을에는 파란색, 빨간색, 라일락, 모래 및 갈색이 조화롭게 보입니다. 그리고 겨울에는 흰색과 모든 파스텔 색상이 있습니다. 가장 중요한 것은 레스토랑의 장식, 요리의 색상과 질감, 손님을 맞이하기 위해 고안된 디자인과 조화를 이루어야한다는 것입니다.
린넨 냅킨은 녹말이 있어야 모양이 잘 유지되고 다림질이 잘 됩니다. 냅킨을 접는 형태의 선택도 중요합니다. 최적의 버전에서는 웨이터가 작업 중에 가능한 한 손으로 냅킨을 만지지 않습니다. 아름답게 접힌 냅킨이 테이블을 장식하지만 직접적인 목적은 테이블에 앉아 있는 사람의 옷이나 옷을 실수로 떨어뜨리는 것을 방지하는 것입니다. 따라서 접을 때 손님이 냅킨을 쉽게 펼칠 수 있도록 모양을 선택하는 것이 좋습니다. 아침 식사 또는 점심 식사를 위해 테이블을 놓을 때 냅킨은 일반적으로 네겹, 삼각형, 반 또는 롤과 같은 간단한 형태로 사용됩니다. 그리고 저녁 식사, 갈라 디너 또는 연회의 경우 "쉘", "돛", "모자", "촛불"과 같은 더 복잡한 형태가 실행됩니다. 개별 냅킨을 더 아름답게 서빙하려면 백동, 도자기 또는 도자기로 만든 특수 고리를 사용할 수 있습니다.
냅킨은 일반적으로 스낵 접시에 놓습니다. 스낵 접시가 제공되지 않거나 바쁜 경우 냅킨을 테이블 위에(스낵 접시 대신 또는 포크 위에) 직접 놓고 파이 접시 위에 놓을 수 있습니다. 물 한 잔에 담긴 냅킨은 아름답게 보입니다.
트레이는 부드러운 면 냅킨으로 덮여 있으며 그 크기는 트레이의 크기와 일치해야 합니다.
봉투에 접힌 냅킨은 테이블을 놓을 때 광택이 나는 식기를 제자리에 고정하는 데 사용됩니다. 이러한 봉투를 봉투라고 합니다.
25 x 25cm 크기의 면 냅킨은 닭고기 - 담배, 가재 등 일부 요리를 먹은 후 손가락을 닦는 데 사용됩니다. 젖은 상태로 제공되고 뜨겁게 제공되며 파이 접시에 4로 접혀서 산성화된 물이 담긴 샐러드 그릇을 넣습니다. 손을 씻을 수 있는 마른 냅킨 주머니.

핸드 브레이크, 수건

핸드 브레이크는 흰색 린넨 또는 면직물로 만들어집니다. 4로 접힌 핸드 브레이크는 음식을 제공하는 데 사용됩니다. 주차 브레이크를 접었을 때 보이지 않는 사소한 결함으로 인해 테이블 ​​서빙에 사용되지 않는 흰색 린넨 냅킨은 주차 브레이크 역할을 할 수 있습니다.
식기 및 식기 닦기용 타월은 수분을 쉽게 흡수하는 부드러운 면직물로 만들어졌습니다.

이름	치수, cm
식탁보
연회용 식탁보
연회용 식탁보
연회용 식탁보
연회용 식탁보
연회용 식탁보
연회 캔버스
연회 캔버스
테이블 냅킨
컬러 냅킨
식탁보 대신 테이블 냅킨
수건

일반 식탁보 - 크기 173x173cm; 유색 - 135x135cm, 150x150cm.

연회용 식탁보는 173x208, 173x250, 173x280, 173x500 cm 크기로 생산됩니다.

레스토랑에서는 너비 173 및 140cm의 흰색 연회용 린넨도 사용하며 최대 12m의 필요한 길이의 식탁보가 꿰매어집니다.10-12m 식탁보 1개 대신 5m 2개를 갖는 것이 실질적으로 권장됩니다.럭셔리와 상류층에 레스토랑, 테이블 린넨은 종종 홀 내부의 특징을 고려하여 개별 주문으로 공장에서 만들어집니다. 각 유형의 테이블 린넨에는 레스토랑 이름이나 엠블럼이 표시됩니다.

연회를 위해 테이블을 놓을 때 테이블 상단에서 바닥까지 테이블을 덮는 천인 소위 "스커트"가 널리 사용됩니다. 이 직물은 주요 식탁보와 색상과 질감이 다릅니다. 직물은 레이스에 고정되고 모서리와 50cm 간격으로 실로 고정됩니다.

냅킨. 냅킨과 식탁보의 패턴은 동일해야 합니다. 기업은 일반적으로 투각 46x46cm의 흰색 테이블 냅킨과 투각 35x35cm의 유색 테이블 냅킨을 받고 광택 테이블의 식탁보 대신 커버 냅킨 50x35를 사용합니다.

트레이는 부드러운 면 냅킨으로 덮여 있으며 그 크기는 트레이의 크기와 일치해야 합니다.

25x25cm 크기의 면직물로 만든 냅킨은 닭고기 - 담배, 가재 등 일부 요리를 먹은 후 손가락을 닦는 데 사용됩니다. 파이 접시에 4로 접힌 촉촉한 진드기와 함께 제공됩니다.

핸드 브레이크는 흰색 린넨 패브릭으로 만들어집니다. 35x85cm 크기의 4개로 접힌 핸드브레이크는 접시를 제공하는 데 사용됩니다.

접시 및 식기 닦기 용 수건은 습기를 쉽게 흡수하는 부드러운 면직물로 100x40cm 크기로 만들어집니다.

새 린넨은 모서리 중 하나에 지울 수 없는 페인트로 찍혀 있거나 자국이 색 실로 수놓아져 있습니다. 연회용 식탁보는 대각선의 반대쪽 끝에 두 개의 표시가 있고 길이를 미터 단위로 나타냅니다.

씻은 테이블 린넨은 전분을 잘 풀고 다림질해야 합니다. 식탁보는 특별한 기술을 사용하여 접습니다. 식탁보는 길이를 따라 접고 주요 접힌 부분은 다림질한 다음 식탁보 길이를 따라 다시 반으로 접은 다음 가운데에서 시작하여 가로로 두 번 접습니다. 냅킨은 반으로 접고 다림질합니다.

6강 미디어 : 메뉴, 요리 가격표, 와인 리스트, 약속 특성

메뉴는 특정 날짜에 판매할 수 있는 스낵, 요리, 음료, 밀가루 제품 목록이며 출구 및 가격이 표시됩니다.

"menu"라는 단어는 프랑스어 "menu"에서 유래했으며 음식과 음료의 일정을 나타냅니다.

식당에서는 별도의 일반 반찬 가격표, 맥주, 청량 음료, 담배 제품을 포함한 와인 및 와인 및 보드카 제품 목록이 작성됩니다.

메뉴는 매일 편집되고 생산 관리자, 계산기가 서명하고 기업 이사가 승인합니다.

메뉴를 작성할 때 기업의 유형, 요리의 구색 최소, 제공되는 파견단의 특성, 기업의 용량, 원자재 및 제품의 가용성, 계절성, 서비스 시간(아침, 점심, 저녁 ), 요리사의 자격, 필요한 장비, 접시, 기구, 요리의 노동 강도 등 요리 제품을 갖추고 있습니다.

고급 및 일류 레스토랑의 다양한 요리는 주로 독창적이고 정교한 맞춤형 및 전문 요리로 구성됩니다. 일류 레스토랑의 경우 다양한 특산품, 제품 및 복잡한 준비 음료가 있어야 합니다.

OP 기업의 분류에는 칵테일, 펀치, 그로그 및 기타 혼합 음료, 주스, 스낵, 달콤한 요리, 제과 제품이 있어야하며 주로 주문 제작 및 브랜드 제품으로 구성되며 국가 제품을 포함합니다. 전문화; 일류 바에서는 다양한 칵테일, 음료, 디저트, 스낵을 간단하게 준비할 수 있으며 맞춤형 및 브랜드 칵테일, 음료, 요리 제품도 있어야 합니다.

일품 요리의 가격 목록에는 다양한 따뜻한 음식과 차가운 음식, 수프, 메인 코스, 과자 및 특선 요리가 포함되어 있습니다. 모든 단품 요리는 방문객의 주문에 따라 준비됩니다.

1인분 요리 및 기타 메뉴의 가격표를 작성할 때 간식 및 요리 배열에 대한 특정 규칙을 따릅니다.

메뉴 및 가격 목록의 전채, 요리 순서는 다음 요구 사항을 준수해야 합니다.

덜 매운 것에서 더 매운 것, 매운 것;

뜨거운 요리 - 삶은 것, 조림, 튀김, 조림, 구운 것;

수프 - 맑은 것부터 속을 채우는 것, 퓌레 수프, 우유, 달콤한 것, 차가운 것까지.

메뉴의 에피타이저 및 요리 순서: 첫째, 메뉴는 그들이 속한 요리 그룹(차가운, 첫 번째, 두 번째, 달콤한 등)에 관계없이 특선 요리를 지정합니다. 메뉴에는 차가운 요리와 스낵, 유제품이 포함됩니다. 해당 찬 요리 후 샐러드는 원재료에 따라 표시됩니다(생선 및 찬 요리 후 생선 샐러드, 냉육 요리 후 고기 샐러드 등). 샐러드는 별도의 그룹으로 할당 할 수 있습니다.이 경우 차가운 고기 요리 전에 포함됩니다. 찬 요리 다음에는 따뜻한 간식, 수프, 두 번째 코스, 과자, 과일, 따뜻한 음료와 차가운 음료, 밀가루 과자가 뒤따릅니다.

테이블린넨은 평일과 공휴일에 우리의 삶과 동행합니다. 이 기사에서는 테이블 린넨의 유형과 용도에 대한 정보를 제공합니다.

테이블 린넨의 주요 유형

테이블 린넨의 클래식 목록에는 식탁보, 냅킨, 핸드 브레이크, 수건, 네이페론, 뮬, 뷔페 스커트, 테이블 경로가 포함됩니다.

수건

수건의 주요 기능은 수분을 흡수하는 것입니다. 그리고 이와 관련하여 수건은 손과 접시를 닦는 데 사용됩니다. 수건이 주방 - 식당 내부에 딱 맞는 경우 이상적입니다.

수건 크기. 일상 생활에서 가장 편리한 것은 30 × 60cm 크기의 수건입니다.

차 타월을 걸어 놓는 방법을 좋아했습니다. 이러한 빨래 집게는 벽장에 나사로 고정하거나 외딴 구석의 어떤 표면에도 붙일 수 있으며 원하는대로 빨래 집게를 칠할 수 있습니다. 그리고 한쪽 끝이 더 짧을 필요는 없습니다.

핸드 브레이크는 흰색 린넨 또는 면직물로 만들어집니다.

4로 접힌 핸드 브레이크는 음식을 제공하는 데 사용됩니다. 주차 브레이크를 접었을 때 보이지 않는 사소한 결함으로 인해 서빙 테이블에 사용되지 않는 흰색 린넨 냅킨은 주차 브레이크 역할을 할 수 있습니다.

식탁보

식탁보는 메인, 하부, 상부로 나뉩니다.

식탁보주어진 기하학적 치수(정사각형, 직사각형, 원형, 타원형 또는 세그먼트 형태)의 직물 제품으로 에티켓 및 해당 국가의 전통(직물 유형, 직조, 색상, 인쇄 패턴의 규칙)에 따라 장식적인 디자인을 가집니다. )이 호출됩니다.

어린 시절부터 나는 홀에 둥근 식탁이 있었고 항상 아름다운 식탁보로 덮여 있었고 때로는 술이나 장식이 있었던 것을 기억합니다. 이것은 할머니 Vasilisa Timofeevna의 작은 원룸 아파트에 특별한 아늑함을주었습니다.

식탁보의 크기는 테이블의 크기와 돌출된 양에 따라 결정됩니다.

20cm 오버행은 클래식으로 간주됩니다. 한쪽으로. 따라서 정사각형 및 직사각형 테이블의 치수와 원형 테이블의 경우 직경에 41cm가 추가됩니다.

예를 들어, 테이블의 크기는 91×102cm이고 식탁보의 크기는 각각 132cmx143cm입니다.

그러나 오늘날 클래식 오버행은 거의 사용되지 않습니다. 현대 미학은 식탁보 걸이의 크기가 클수록 식탁보가 더 좋고 풍부하게 보이며 테이블 자체를 말합니다. 그러나 너무 긴 식탁보는 작동상 불편함을 유발할 수 있습니다.

따라서 황금 평균은 30-40cm 크기의 식탁보를 매달린 것으로 간주됩니다.

바닥 식탁보 - 뮬- 조리대를 손상으로부터 보호하는 데 사용됩니다(예: 뜨겁거나 엎질러진 액체). 또한, 뮬톤은 테이블 위의 수저를 움직일 때 소리를 흡수하고 메인 식탁보가 미끄러지는 것을 방지합니다.

물레통은 조밀하고 테이블 모양으로 절단될 수 있으며, 고무 밴드에 꿰매어 테이블 가장자리 주위로 구부러지는 얇을 수 있습니다. 또한 일반 면 식탁보가 바닥 식탁보 역할을 할 수 있습니다.

나페론

상판보(네이퍼론) - 하상보보다 작은 식탁보로 외부의 영향, 빠른 마모, 장식용으로 메인 식탁보 위에 사용됩니다.

네이페론은 식탁보의 상단을 덮는 기하학적 치수의 섬유 제품입니다. 이것은 하나의 대형 냅킨 또는 두 번째 식탁보가 될 수 있습니다.

네이페론이 큰 냅킨(클래식 버전) 형태로 만들어지면 대각선으로 놓여지고 모서리는 식탁보의 교수형을 강조하고 길이와 일치합니다.

네이페론이 두 번째 식탁보로 디자인되었다면 이미 식탁보의 라인을 강조하고 모양이 완전히 똑같습니다.

나페론 오버행의 클래식 크기는 한 면당 7.5cm입니다.

예를 들어, 91 × 102 cm 크기의 테이블의 경우, 네이페론의 치수는 각각 107 × 118 cm입니다.

Naperon은 식당 장식의 필수 부분이 아닙니다. 레스토랑 에티켓에서만 그 위치를 유지했기 때문에 고객의 요청에 따라 치수와 디자인을 개별적으로 디자인하는 경우가 많습니다.

하단 식탁보와 색상, 질감이 다르거나 장식용 테두리, 브러시로 눈에 띄는 경우가 있습니다. Naperon은 원형, 직사각형 또는 정사각형일 수 있습니다. 그들은 테이블 상단의 크기 (플러스 15-20cm)로 수 놓은 상태이며 테이블 보와 완전히 겹치면서 테이블의 전체 둘레를 따라 맞습니다.

정사각형 테이블의 Naperons는 종종 대각선으로 놓입니다. 이것은 특히 활성 색상의 제품을 선택한 경우에 바람직합니다. 그런 다음 전체 둘레를 따라 놓을 때 나페론이 무거워 보일 수 있습니다. 때로는 두 개의 겹치는 네이페론이 큰 직사각형 또는 정사각형 테이블에 놓입니다.

원형 테이블에서는 항상 둥근 바닥 식탁보, 정사각형 상단 식탁보를 사용하는 것이 관례였습니다. 이것이 오늘날의 테이블 세팅 방식입니다. 그러나 새로운 트렌드가 나타났습니다. 즉, 원형 테이블에 정사각형의 하부 및 상부 식탁보를 사용하는 것입니다. 그러나이 경우 하단 식탁보의 정확한 돌출부를 계산해야합니다. 너무 짧거나 너무 길어서는 안됩니다.

식탁보의 표준 여유는 20-30cm, 네이페론은 10-15cm이며, 오버행은 테이블의 크기, 디자인 및 천에 따라 다릅니다. 예를 들어 수축률이 큰 천을 식탁보 재봉에 사용하는 경우 여유량은 평균보다 약간 커야 합니다.

냅킨

냅킨은 특정 기하학적 모양, 일반적으로 정사각형 또는 직사각형, 덜 자주 타원형, 원형 ​​또는 삼각형의 테이블 린넨 조각입니다.

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아름다운 원래 냅킨은 테이블을 장식하고 축제 분위기를 연출하는 데 도움이 됩니다. 종종 냅킨은 식탁보와 함께 제공되며 단일 스타일과 디자인으로 결합됩니다.

냅킨은 차와 식탁용 냅킨으로 나뉩니다. 차 냅킨의 크기는 35 * 35cm이며 착색 가능하며 차용 테이블 설정 전용입니다. 테이블 냅킨은 46*46cm 크기로 모든 테이블 세팅에 사용됩니다.

테이블을 장식하고 제공하는 것 외에도 냅킨은 다음을 제공합니다.

• 얼굴과 손을 문지르기 위해.
• 우발적인 부스러기 및 튀김으로부터 의류를 보호하기 위해
• 노예로 쓰입니다.

따라서 접을 때 손님이 냅킨을 쉽게 펼칠 수 있도록 모양을 선택하는 것이 좋습니다. 아침 식사 또는 점심 식사를 위해 테이블을 놓을 때 냅킨은 일반적으로 네겹, 삼각형, 반 또는 롤과 같은 간단한 형태로 사용됩니다. 그리고 저녁 식사, 갈라 디너 또는 연회의 경우 "쉘", "돛", "모자", "촛불"과 같은 더 복잡한 형태가 실행됩니다. 개별 냅킨을 더 아름답게 서빙하려면 백동, 도자기 또는 도자기로 만든 특수 고리를 사용할 수 있습니다.

냅킨은 일반적으로 스낵 접시에 놓습니다. 스낵 접시가 제공되지 않거나 바쁜 경우 냅킨을 테이블 위에(스낵 접시 대신 또는 포크 위에) 직접 놓고 파이 접시 위에 놓을 수 있습니다. 물 한 잔에 담긴 냅킨은 아름답게 보입니다.

코트 스커트

뷔페 스커트는 테이블의 측면을 감싸는 텍스타일 제품입니다. 모양, 크기, 디자인 및 부착 유형은 다를 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 패션은 칵테일 스커트로 돌아와서 디자인 아트의 주제가되고 있습니다.

이 테이블 린넨 조각의 주요 목적은 행사의 규모와 엄숙함을 제공하는 것입니다. 기능적으로 뷔페 스커트를 사용하면 개별 테이블을 그룹으로 결합할 수 있습니다.

그러나 일상 생활에서 이러한 기술은 특히 축제가 이벤트의 주요 장식이 아닌 청소년 회사에서 사용할 수도 있습니다. 간식, 야채 및 과일 컷으로 구성된 뷔페 테이블은 굶주림을 완화하고 휴가객 개별 그룹의 대화를 지원하는 데 도움이 됩니다.

테이블웨이

다이닝 러너는 테이블 린넨 제품군의 최신 제품입니다. 그러나 18세기에 그들은 이미 왕실 테이블에 있었습니다.

또한 섬유 제품이며 식탁보를 덮는 좁은 네이페론의 변형입니다.

식사 경로는 동양 문화와 식사 예절의 전통에 영향을 받습니다. 오늘날 식당 경로는 사용할 대포가 없기 때문에 진정한 붐을 경험하고 있습니다.

길은 좁고 긴 식탁보로 테이블 너비보다 작습니다. 메인 식탁보 또는 상판 식탁보로 사용할 수 있습니다. 테이블은 중간에 하나의 공통 트랙으로 덮여있어 너비가 모든 좌석에 충분하거나 개별 트랙 (서로 마주 보는 두 좌석에 하나의 트랙)이 있습니다.

이러한 경로 덕분에 테이블을 매우 빠르게 설정하고 제공할 수 있습니다. 예를 들어 손님 중 한 명이 실수로 와인을 엎지르면 쉽게 교체할 수 있습니다.

경로는 종종 테이블 장식의 유일한 주제가되며 예술 장식은 세계 문화의 모든 스타일과 패션 트렌드를 흡수합니다.

경로는 기능적일 뿐만 아니라 종종 테이블을 장식하기 위한 장식 요소, 안주인의 자부심 또는 순간의 축제를 강조합니다.

테이블 린넨의 주요 유형에는 식탁보, 냅킨, 핸드 브레이크, 수건이 있습니다. 린넨과 면직물은 식탁보를 만드는 데 사용됩니다.

린넨 직물은 흡습성이 면보다 높고 표면이 더 매끄러워 위생적입니다. 그 결과 더러움이 적고 세탁이 용이하며 백색도와 부드러운 광택이 구별됩니다. 연회를 조직 할 때 연한 파란색, 분홍색 등 섬세한 파스텔 색상의 식탁보가 자주 사용됩니다. 국가 요리, 식탁보, 냅킨 및 국가 장식품이있는 수건이있는 기업에서는 다양한 유형의 손 마무리 (레이스, 자수)가 사용됩니다. 매일 사용을 위해 적용하십시오 아크릴, 폴리에스터, 플라스틱으로 만든 합성 섬유그 외는 세탁이 용이하고 구김이 없고 내후성이 있어 특별한 관리가 필요하지 않습니다.

요즘에는 낮고 작은 위 식탁보가 매우 일반적입니다. 나페론테이블 세팅용. 그들은 대비의 원칙에 따라 선택됩니다. 차가운 색상을 따뜻하거나 따뜻한 시원한 색상으로 음영 처리하거나 흰색과 더 밝은 파란색, 부르고뉴의 조합을 사용합니다. 테이블에 광택 마감 처리가되어 있으면 식탁보 아래에 놓을 필요가 있습니다. 몰튼솔리드 컬러 면 플란넬 소재. Molton은 식탁보를 보호하고 늘어나는 것을 방지하며, 테이블을 세울 때 접시의 딸깍거리는 소리도 줄여줍니다.

목적에 따라 식탁보는 다이닝과 연회로 나뉩니다. 연회용 식탁보는 대형 식당과 다릅니다.

뷔페"치마"테이블보는 일반적으로 접혀서 접힌 상태로 만들어지며 접착 테이프는 식탁보 내부에 꿰매어집니다. "스커트"의 천은 테이블 둘레를 따라 접착 테이프로 꿰매어 테이블 표면에 놓인 식탁보와 다른 색상과 질감을 가질 수 있습니다.

냅킨다양한 크기의 면직물로 주로 만들어집니다. 면이나 혼방 천으로 만든 테이블 냅킨은 레이스가 있거나 없는 흰색과 유색이 될 수 있습니다. 홀의 좌석당 냅킨 수는 4교대에서 10교대 사이입니다.

서빙 냅킨은 광택이 있거나 위생적인 ​​테이블에 놓습니다. 그들은 매력적인 외관과 증가된 밀도의 재료(폴리에스터 또는 혼합 직물)를 가져야 합니다.

트레이는 부드러운 면 냅킨으로 덮여 있으며 그 크기는 트레이의 크기와 일치해야 합니다.

수동 브레이크흰색 린넨 원단으로 제작되었습니다. 4로 접힌 핸드 브레이크는 음식을 제공하는 데 사용됩니다.

수건습기를 쉽게 흡수하는 부드러운 면직물로 만든 식기 및 식기 닦기용. 핸드 브레이크 타월과 달리 타월은 넓은 스트립이나 큰 케이지에 흰색 천으로 꿰매어 있습니다.

식당에서 사용하는 식탁보의 특성과 용도는 표 6과 같다.

표 6.

이름	치수, m
	길이	너비
식탁보 "나페론"	1,35	1,35
식탁보 "나페론"	1,50	1,50
식당용 식탁보	1,73	1,73
식당용 식탁보	2,5	1,73
식당용 식탁보	2,8	1,73
연회용 식탁보
뷔페 식탁보 "스커트"	길이 6	높이 0.9
	0,9

테이블 린넨은 모든 연회에서 없어서는 안될 부분입니다. 하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 우리 삶을 채우고 당연하게 여기는 많은 것들이 인류의 문화적 발전과 얽힌 오랜 역사를 가지고 있습니다.

적어도 역사 영화에서 칼 붙이가 등장한 것은 불과 몇 세기 전이며 그 전에는 주로 손으로, 때로는 칼로 먹는 것이 관례였습니다. 좋아, 하지만 손을 닦아야 했니? 예를 들어 고대 그리스인들은 곱슬머리로 덮인 노예의 머리를 사용했습니다. 음, 가혹한 북부 전사들은 식사를 먹었던 바지입니다.

중세 말에 테이블이 짠 천으로 덮이기 시작했습니다. 그리고 이것은 미학적 이유가 아닙니다. 매달린 직물은 손을 닦기에 매우 편리했습니다. 그 당시 천은 값이 싸지 않았기 때문에 그 당시 식탁보가 풍부한 기름때로 어떻게 씻겨졌는지 짐작할 수 있을 뿐입니다.

르네상스의 도래와 함께 식탁보와 냅킨을 포함하여 모든 종류의 예술이 번성했습니다. 동시에 첫 번째 절묘한 수저가 등장하기 시작했습니다.

러시아에서는 테이블 린넨이 항상 매우 중요했습니다. 15-16 세 미만의 소녀는 식탁보와 수건 - 수건을 포함한 지참금을 완전히 만들고 자수해야했습니다. 동시에 소녀들은 미래의 거의 모든 결혼 생활 동안 지참금을 제공 했으므로 약 백 개의 수건이있을 수 있습니다.

현대식 테이블 린넨

축제 테이블의 현대적인 설정은 가장 놀라운 솔루션을 제안합니다. 이전과 마찬가지로 식탁보와 냅킨의 제조에는 린넨 또는 면직물이 사용되지만 오늘날에는 여기에도 추가되었습니다. 색상은 다를 수 있지만 전통적으로 가장 엄숙한 색상은 흰색입니다. 특히 경제적인 일부 주부들은 식탁보를 투명 필름으로 덮는 것을 선호하지만 윤리상 이것은 나쁜 매너로 간주됩니다.

다양한 서빙 옵션으로 레스토랑뿐만 아니라 가정에서도 사용할 수 있는 유용한 것을 찾을 수 있습니다. 따라서 아름다운 식탁보를 추가로 보호하려면 폴리에틸렌이 아닌 네이페론을 사용하는 것이 좋습니다. 상단 덮개는 기본 식탁보의 색상과 조화를 이루는 모든 색상의 추가 식탁보입니다.

메인 식탁보 아래에 상단 천을 고정하기 위해 뮬톤이 배치됩니다. 고무 바닥과 펠트가 상단 덮개에 있으며 실크 천도 미끄러지지 않습니다.

뷔페 테이블을 위한 매우 독창적인 발명품인 스커트는 한 테이블 또는 전체 테이블 그룹을 둘러싸는 접힌 캔버스로 모든 뷔페 디자인을 만들 수 있습니다. 리본, 리본으로 장식되어 특히 엄숙한 분위기를 연출합니다.

그리고 여기에 새로운 트렌드 - 러너 - 다이닝 트랙이 있습니다. 이것은 동양의 발명품으로, 테이블을 따라 또는 가로질러 앉아 있는 쪽에서 접시 아래에 길고 좁은 천을 놓았습니다. 다른 식탁보 또는 테이블 상단에 직접 쌓을 수 있습니다.

요즘에는 식탁보로 손을 닦는 사람이 없습니다. 이를 위해 식탁보 천과 조화롭게 선택되는 특수 냅킨이 사용됩니다. 냅킨 접기 기술에는 수백 가지 옵션이 있습니다.

테이블 린넨 관리

현대식 테이블 린넨은 거의 모든 천으로 만들 수 있으므로 세탁 및 다림질 시 해당 재료 취급 규칙을 준수해야 합니다. 면 제품은 전통적으로 녹말입니다. 일반적으로 이러한 린넨은 세탁기 사용 시 짜지 않는 것이 좋습니다. 건조 - 평평하게만 하고 가급적이면 펴고 전기 장비를 사용하지 마십시오.