Jak obliczyć dzienny wydatek energetyczny danej osoby. Koszty energii, bilans energetyczny. Zacznijmy od oświetlenia
Dzienny wydatek energetyczny osoby zdrowej znacznie przekracza podstawową przemianę materii i składa się z następujących składników: metabolizm podstawowy; przyrost pracy, tj. koszty energii związane z wykonaniem określonej pracy; specyficzne dynamiczne działanie pokarmu (pokarm białkowy zwiększa tempo przemiany materii o 25-30%, a węglowodany i tłuszcze o 10% lub mniej).
Zestaw składników dobowego zużycia energii to giełda robocza ... Stopień zużycia energii dla różnych aktywności fizycznych określa współczynnik aktywności fizycznej - stosunek całkowitego zużycia energii dla wszystkich rodzajów aktywności w ciągu dnia do wartości metabolizmu podstawowego. Zgodnie z tą zasadą cała populacja podzielona jest na 5 grup (tabela).
Grupy pracowników według zużycia energii
Dla osób wykonujących lekką pracę w pozycji siedzącej potrzeba około 2400-2600 kcal dziennie; praca z większym obciążeniem mięśni wymaga 3400-3600 kcal; wykonywanie ciężkiej pracy mięśniowej - 4000-5000 kcal i więcej. U wytrenowanych sportowców, podczas krótkotrwałego intensywnego wysiłku fizycznego, wartość metabolizmu roboczego może przewyższać metabolizm podstawowy nawet 20-krotnie.
Zużycie tlenu podczas ćwiczeń nie odzwierciedla całkowitego wydatku energetycznego, ponieważ jego część zużywana jest na glikolizę (beztlenową) i nie wymaga zużycia tlenu. Różnica między zapotrzebowaniem na O 2 a jego zużyciem to energia uzyskana w wyniku rozkładu beztlenowego i nazywana jest dług tlenowy . Zużycie O 2 nawet po zakończeniu pracy mięśni pozostaje wysokie, ponieważ w tym czasie następuje powrót długu tlenowego. Tlen jest zużywany na konwersję głównego produktu ubocznego metabolizmu beztlenowego - kwasu mlekowego do kwasu pirogronowego, na fosforylację związków energetycznych (fosforan kreatyny) i odbudowę rezerw O 2 w mioglobinie mięśniowej.
Podczas pracy umysłowej dochodzi również do zużycia energii, zwłaszcza jeśli aktywności umysłowej towarzyszy pobudzenie emocjonalne. Tak więc doświadczane podniecenie emocjonalne może spowodować wzrost metabolizmu o 11-19% w ciągu najbliższych kilku dni.
Metabolizm
Metabolizm rozpoczyna się od przepływu składników odżywczych do przewodu pokarmowego i powietrza do płuc. Odbywa się w kilku etapach:
1) enzymatyczne procesy rozkładu białek, tłuszczów i węglowodanów na rozpuszczalne w wodzie aminokwasy, mono- i disacharydy, glicerol, kwasy tłuszczowe i inne związki występujące w różnych częściach przewodu pokarmowego oraz wchłanianie tych substancji do krew i limfa.
2) transport składników odżywczych i tlenu przez krew do tkanek i te złożone przemiany chemiczne substancji zachodzące w komórkach. Jednocześnie przeprowadzają rozkład składników odżywczych do końcowych produktów metabolizmu, syntezy enzymów, hormonów i składników cytoplazmy. Rozszczepieniu substancji towarzyszy uwolnienie energii, która jest wykorzystywana w procesach syntezy i zapewnia pracę każdego narządu i organizmu jako całości.
3) usuwanie końcowych produktów rozpadu z komórek, ich transport i wydalanie przez nerki, płuca, gruczoły potowe i jelita.
Przemiana białek, tłuszczów, węglowodanów, minerałów i wody odbywa się w ścisłej wzajemnej interakcji. Metabolizm każdego z nich ma swoje własne cechy, a ich znaczenie fizjologiczne jest inne, dlatego metabolizm każdej z tych substancji jest zwykle rozpatrywany osobno.
Metabolizm białek
Białka są wykorzystywane w organizmie przede wszystkim jako tworzywa sztuczne. Zapotrzebowanie na białko określa minimalna ilość, która zrównoważy jego utratę przez organizm. Białka są w stanie ciągłej wymiany i odnowy. Z aminokwasów uzyskanych w procesie trawienia syntetyzowane są białka specyficzne dla danego typu organizmu i dla każdego narządu. Dziesięć z 20 aminokwasów (walina, leucyna, izoleucyna, lizyna, metionina, tryptofan, treonina, fenyloalanina, arginina i histydyna) w przypadku niedostatecznego spożycia z pożywieniem nie mogą być syntetyzowane w organizmie i są nazywane niezastąpiony. Pozostałe dziesięć aminokwasów (wymienny) może być syntetyzowany w organizmie. Niektóre aminokwasy są wykorzystywane jako materiał energetyczny, tj. ulegają rozszczepieniu.
Ilość białka, która uległa rozkładowi w ciągu dnia, ocenia się na podstawie ilości azotu wydalonego z organizmu ludzkiego. 100 g białka zawiera 16 g azotu. Zatem wydalanie 1 g azotu przez organizm odpowiada rozkładowi 6,25 g białka. W ciągu dnia z organizmu osoby dorosłej uwalniane jest około 3,7 g azotu, tj. masa zniszczonego białka to 3,7 x 6,25 = 23 g, czyli 0,028-0,075 g azotu na 1 kg masy ciała dziennie (współczynnik zużycia gumy). mi Jeśli ilość azotu dostającego się do organizmu z pokarmem jest równa ilości azotu wydalanego z organizmu, to organizm jest w stanie bilans azotowy. Jeśli do organizmu dostanie się więcej azotu niż jest wydalane, oznacza to dodatni bilans azotowy ... Występuje przy wzroście masy tkanki mięśniowej (intensywna aktywność fizyczna), podczas wzrostu ciała, ciąży oraz w czasie powrotu do zdrowia po ciężkiej chorobie. Stan, w którym ilość azotu wydalanego z organizmu przekracza jego spożycie do organizmu, nazywa się ujemny bilans azotowy. Występuje podczas jedzenia niedoborów białek, gdy organizm nie otrzymuje żadnego z niezbędnych aminokwasów, z białkiem lub z całkowitym głodem.
Niezbędne jest spożywanie co najmniej 0,75 g białka na 1 kg masy ciała dziennie, co dla zdrowej osoby dorosłej ważącej 70 kg stanowi co najmniej 52,5 g pełnowartościowego białka. Dla niezawodnej stabilności bilansu azotowego zaleca się przyjmowanie 85-90 g białka dziennie z jedzeniem. U dzieci, kobiet w ciąży i karmiących normy te powinny być wyższe.
Metabolizm lipidów
Lipidy to estry glicerolu i wyższych kwasów tłuszczowych. Lipidy pełnią w organizmie rolę energetyczną i plastyczną. Dzięki utlenianiu tłuszczów zaspokajane jest około 50% zapotrzebowania energetycznego dorosłego organizmu. Tłuszcze stanowią rezerwę żywieniową organizmu, ich rezerwy u ludzi wynoszą średnio 10-20% masy ciała. Spośród nich około połowa znajduje się w podskórnej tkance tłuszczowej, znaczna ilość odkłada się w sieci większej, tkance okołonerkowej i między mięśniami. W stanie głodu, pod wpływem zimna na organizm, pod wpływem stresu fizycznego lub psycho-emocjonalnego dochodzi do intensywnego rozpadu zmagazynowanych tłuszczów. W warunkach spoczynkowych po posiłku następuje resynteza i odkładanie lipidów w depocie. Główną rolę energetyczną pełnią tłuszcze obojętne – trójglicerydy, a rolę plastyczną fosfolipidy, cholesterol i kwasy tłuszczowe, które pełnią funkcję składników strukturalnych błon komórkowych, wchodzą w skład lipoprotein, są prekursorami hormonów steroidowych, kwasów żółciowych i prostaglandyn .
Cząsteczki lipidów wchłonięte z jelita są upakowane w komórkach nabłonka w cząsteczki transportowe (chylomikrony), które przedostają się do krwiobiegu przez naczynia limfatyczne. Cząsteczki lipidów mogą być również syntetyzowane w organizmie, z wyjątkiem nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego, linolenowego i arachidonowego, które muszą być dostarczane z pożywieniem. Te niezbędne kwasy ... Brak lub niewystarczające spożycie niezbędnych kwasów tłuszczowych w organizmie prowadzi do opóźnienia wzrostu, upośledzenia funkcji nerek, chorób skóry i niepłodności.
Ponieważ cholesterol i triglicerydy są związkami hydrofobowymi, nierozpuszczalnymi w osoczu krwi i wątrobie, do ich transportu powstają lipoproteiny (substancje tłuszczowe związane z białkami), które różnią się między sobą wielkością, składem i właściwościami fizykochemicznymi. Istnieją trzy główne grupy lipoprotein: lipoproteiny o bardzo małej gęstości (VLDL), lipoproteiny o małej gęstości (LDL) i lipoproteiny o dużej gęstości (HDL).
HDL - małe cząsteczki zawierające wiele fosfolipidów i białek, ich funkcją jest usuwanie nadmiaru cholesterolu ze ścian naczyń i innych tkanek. Po nasyceniu cholesterolem wracają do wątroby, gdzie cholesterol i jego estry są przekształcane w kwasy żółciowe i wydalane z żółcią. HDL ograniczają powstawanie form utlenionych i są uważane za jedyną klasę lipoprotein o działaniu przeciwmiażdżycowym (tj. zapobiegającym rozwojowi miażdżycy). Ponadto estry cholesterolu lipoprotein o dużej gęstości są wykorzystywane do syntezy hormonów steroidowych w nadnerczach.
Metabolizm węglowodanów
Węglowodany są głównym źródłem energii, a także pełnią funkcje plastyczne w organizmie, podczas utleniania glukozy powstają produkty pośrednie - pentozy, które są częścią nukleotydów i kwasów nukleinowych. Glukoza jest niezbędna do syntezy niektórych aminokwasów, syntezy i utleniania lipidów, polisacharydów.
Organizm ludzki otrzymuje węglowodany głównie w postaci polisacharydu skrobi roślinnej oraz w niewielkich ilościach w postaci polisacharydu glikogenu zwierzęcego. W przewodzie pokarmowym rozkładane są do poziomu cukrów prostych (glukozy, fruktozy, laktozy, galaktozy). Monosacharydy, z których głównym jest glukoza, są wchłaniane do krwiobiegu i przedostają się do wątroby przez żyłę wrotną. Tutaj fruktoza i galaktoza są przekształcane w glukozę. Wewnątrzkomórkowe stężenie glukozy w hepatocytach jest zbliżone do jej stężenia we krwi. Przy nadmiernym spożyciu glukozy w wątrobie zamienia się ona w rezerwową formę jej magazynowania - glikogen. Ilość glikogenu u osoby dorosłej może wynosić 150-200 g. W przypadku ograniczania przyjmowania pokarmów, gdy poziom glukozy we krwi spada, glikogen ulega rozkładowi i glukoza dostaje się do krwi. W ciągu pierwszych 12 godzin lub dłużej po posiłku utrzymanie stężenia glukozy we krwi zapewnia rozkład glikogenu w wątrobie. Po wyczerpaniu zapasów glikogenu wzrasta synteza enzymów, które zapewniają reakcję glukoneogenezy - syntezę glukozy z mleczanu lub aminokwasów. Przeciętnie osoba spożywa dziennie 400-500 g węglowodanów, z czego zwykle 350-100 g to skrobia, a 50-100 g to mono- i disacharydy. Nadmiar węglowodanów odkłada się w postaci tłuszczu.
W starszym wieku koszty energii spadają iw wieku 80 lat wynoszą 8373-9211 kJ (2000-2200 kcal).
W przypadku pracy umysłowej zużycie energii jest znacznie niższe niż w przypadku pracy fizycznej. Trudne obliczenia matematyczne, praca z książką i inne formy pracy umysłowej, jeśli nie towarzyszy im ruch, powodują znikomy (2-3%) wzrost wydatku energetycznego w porównaniu z całkowitym odpoczynkiem. Jednak w większości przypadków różnym rodzajom pracy umysłowej towarzyszy aktywność mięśni, zwłaszcza gdy pracownik jest podekscytowany emocjonalnie (wykładowca, artysta, pisarz, mówca itp.), dlatego nakłady energetyczne mogą być stosunkowo duże. Doświadczane podniecenie emocjonalne może spowodować wzrost metabolizmu o 11-19% w ciągu najbliższych kilku dni.
Specyficzne dynamiczne działanie żywności
Po jedzeniu intensywność przemiany materii i energochłonność organizmu wzrasta w porównaniu z ich poziomem metabolizmu podstawowego. Godzinę po posiłku zaczyna się wzrost metabolizmu i energii, osiąga maksimum po 3 godzinach i utrzymuje się przez kilka godzin. Wzmacniający wpływ pokarmu na przemianę materii i wydatek energetyczny nazywany jest specyficznym dynamicznym działaniem pokarmu.
Żywność białkowa ma największy wpływ, a metabolizm wzrasta średnio o 30-40%. Tłuszcze i węglowodany zwiększają metabolizm człowieka o 14-15%.
Regulacja metabolizmu energetycznego
Intensywność metabolizmu energetycznego w znacznym stopniu zależy od aktywności fizycznej, stresu emocjonalnego, diety, temperatury otoczenia i szeregu innych czynników.
Istnieje wiele faktów wskazujących na uwarunkowany odruchowy charakter zmian zużycia O 2 i wymiany energii. U sportowca w stanie przedstartowym zużycie O 2 gwałtownie wzrasta, a w konsekwencji wymiana energii, takie zmiany obserwuje się pod wpływem czynników środowiska pracy u pracowników, których aktywność wiąże się z wysiłkiem mięśniowym (chociaż jeszcze nie rozpoczął pracy). W eksperymencie na zwierzętach wcześniej obojętny bodziec związany w czasie z aktywnością mięśni może służyć jako sygnał do zwiększenia metabolizmu i energii.
Wszystko to świadczy o uwarunkowanym odruchowym charakterze zmian poziomu metabolizmu energetycznego w organizmie. Rola w regulacji wymiany energii w obszarze podwzgórza mózgu jest wielka. Tutaj powstają wpływy regulacyjne, a ich realizacja następuje przez nerwy autonomiczne lub humoralne poprzez zwiększenie wydzielania wielu gruczołów dokrewnych.
Wyraźny wzrost wydatkowania energii i wzrost metabolizmu powodują hormony tarczycy - tyroksyna i trijodotyronina oraz adrenalina - hormon rdzenia nadnerczy.
Aby pokryć potrzeby plastyczne i energetyczne organizmu, tworzenie substancji fizjologicznie czynnych, konieczne jest regularne przyjmowanie pokarmu do jego trawienia, wchłaniania i przyswajania. Składniki odżywcze znajdują się w żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. O wartości odżywczej, biologicznej i energetycznej produktów spożywczych decyduje zawartość w nich składników odżywczych: (białka, tłuszcze, węglowodany), witamin, soli mineralnych, wody, kwasów organicznych, aromatów i szeregu innych substancji. Odżywianie może być naturalne i sztuczne (sonda kliniczna pozajelitowa i dojelitowa). Istnieje również żywienie lecznicze i leczniczo-profilaktyczne.
Substancje spożywcze obejmują białka, tłuszcze i węglowodany, podczas ich hydrolizy uwalniana jest pewna ilość ciepła (średnio dla tłuszczów - 9,3 kcal/g, czyli 37 kJ/g, białka i węglowodany po 4,1 kcal/g, czyli 17 kJ/G ). Zgodnie z zasadą izodynamiki można je wzajemnie zastępować w zaspokajaniu potrzeb energetycznych organizmu, jednak każdy ze składników odżywczych i ich fragmentów ma określone właściwości plastyczne i właściwości substancji biologicznie czynnych. Zastąpienie niektórych substancji w diecie innymi może nie trwać długo, ponieważ długotrwałe, monotonne odżywianie prowadzi do zaburzeń funkcji organizmu, a przy długotrwałym odżywianiu bezbiałkowym następuje śmierć z głodu białkowego. Odżywki w swoim składzie mogą zawierać niezastąpione składniki, co decyduje o ich wartości biologicznej.
Wartość biologiczna białek zwierzęcych jest wyższa niż białek roślinnych (na przykład białka pszenicy mają 52-65%). Strawność białek pochodzenia zwierzęcego wynosi średnio 97%, a roślinnych 83-85%, co również zależy od kulinarnego przetwarzania żywności.
Przy wartości biologicznej mieszanych białek pokarmowych na poziomie co najmniej 70% ludzie powinni mieć minimum białka (55-60 g dziennie), a w celu utrzymania stabilności bilansu azotowego zaleca się przyjmowanie 85-90 g białka dziennie z jedzeniem (co najmniej 1 g białka na 1 kg masy ciała). U kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci standardy te są wyższe.
Lipidy dostają się do organizmu człowieka jako część wszystkich rodzajów zwierząt, a także pokarmów roślinnych (tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego). Wartość biologiczna lipidów zależy od obecności w nich niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, zdolności trawienia i wchłaniania w przewodzie pokarmowym (przyswajania). Masło i tłuszcz wieprzowy są przyswajalne w 93-98%, wołowy - 80-94%, olej słonecznikowy - 86-90%, margaryna - 94-98%.
Węglowodany dostają się do organizmu głównie w postaci polisacharydów pokarmu roślinnego, służą do zaspokojenia potrzeb energetycznych. Średnio osoba przyjmuje dziennie 400-500 g węglowodanów, z czego 350-400 g to skrobia, 50-100 g mono- i disacharydów. Nadmiar węglowodanów odkłada się w postaci tłuszczu.
Witaminy powinny być niezbędnym składnikiem pożywienia. Ich wskaźniki konsumpcji zależą od wieku, płci, rodzaju aktywności zawodowej i szeregu innych czynników. Dzienne zapotrzebowanie na wodę u osoby dorosłej wynosi 21-43 ml/kg, minimalne dzienne zapotrzebowanie osoby ważącej 70 kg to ok. 1700 ml, z czego ok. 630 ml otrzymuje w postaci wody i napojów, 750 ml – przy żywność i 320 ml powstaje w wyniku procesów metabolicznych (oksydacyjnych). Niedostateczne spożycie wody powoduje odwodnienie organizmu, które ma różny stopień nasilenia w zależności od poziomu odwodnienia. Śmierć następuje, gdy traci się 1/3-1/4 całkowitej ilości wody w organizmie, co stanowi około 60% masy ciała. Nadmierne spożycie wody powoduje przewodnienie, które może prowadzić do zatrucia wodnego. Duże znaczenie fizjologiczne makro- i mikroelementów determinowało obowiązujące normy ich spożycia dla różnych grup ludności.
Obecnie przyjmuje się teorię zbilansowanej diety. Zbilansowana dieta odżywcza oznacza optymalne dopasowanie ilości wszystkich składników pokarmowych do potrzeb fizjologicznych organizmu (A.A. Pokrovsky).
W naszym kraju zwyczajowo wyróżnia się pięć grup pracochłonności dla mężczyzn i cztery dla kobiet (patrz tabela powyżej).
Przy regularnym przewyższeniu dziennej wartości energetycznej (kaloryczności) pożywienia nad kosztami energetycznymi zwiększa się ilość tłuszczu odkładanego w organizmie (100 g bułki – 300 kcal). Codzienne spożywanie takiej bułki ponad normę prowadzi do nagromadzenia w organizmie człowieka 15-30 g tłuszczu, co w ciągu roku może doprowadzić do odkładania się w magazynie 5,4-10,8 kg tłuszczu.
Dieta powinna być zbilansowana pod względem zawartości białka, tłuszczu i węglowodanów. Średni stosunek ich masy to 1:1,2:4, wartość energetyczna - 15:30:55%, co zaspokaja energetyczne i plastyczne potrzeby organizmu, rekompensuje spożyte białka, tłuszcze i węglowodany. Brakowi równowagi składników odżywczych towarzyszą zaburzenia metaboliczne. Tak więc przy długotrwałym niedoborze białka zmniejsza się nie tylko masa ciała, ale także zmniejsza się sprawność fizyczna i psychiczna osoby. Nadmierne odżywianie, zwiększenie diety w tłuszcze, zwłaszcza zwierzęce, powodują otyłość (nadmiar prawidłowej masy ciała o 15% lub więcej). Dzięki niemu wpływa to na prawie wszystkie układy fizjologiczne organizmu, ale częściej przed zaburzeniami krążenia (miażdżyca, nadciśnienie tętnicze itp.), trawieniem, endokrynologicznym (w tym seksualnym) zaburzony jest metabolizm wody i soli. Nadmierne spożycie cukru spożywczego predysponuje do rozwoju cukrzycy, dysbiozy, próchnicy zębów itp. Dietę należy zbilansować aminokwasami egzogennymi i nie niezbędnymi, tłuszczami o różnym nasyceniu kwasów tłuszczowych, węglowodanami, substancjami balastowymi w postaci dietetycznej błonnik (celuloza, pektyny itp.), produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, witaminy i minerały, które korelują (równowaga) ze spożyciem i potrzebami organizmu, w zależności od wieku, płci, rodzaju pracy, pory roku i ilości inne czynniki wpływające na metabolizm.
W racjonalnej diecie ważne jest regularne przyjmowanie pokarmów o tej samej porze dnia, rozdrobnienie przyjmowania pokarmu i jego podział na śniadanie, obiad i kolację. Przy 3 posiłkach dziennie pierwsze dwa posiłki stanowią 2/3 dobowej wartości energetycznej jedzenia, a obiad - 1/3. Często dzienna racja według wartości energetycznej rozkłada się w następujący sposób: śniadanie - 25-30%, obiad - 45-50%, kolacja - 20-25%. Czas między śniadaniem a obiadem, obiadem i kolacją powinien wynosić 5-6 godzin, między obiadem a snem 3-4 h. Okresy te zapewniają wzrost aktywności funkcji trawiennych, trawienia i wchłaniania głównej ilości przyjmowanego pokarmu . Bardziej racjonalne 5 posiłków dziennie. Przy 5 posiłkach dziennie pierwsze śniadanie stanowi około 25% kalorii dziennej diety, drugie śniadanie 5-10% (lekka przekąska - owoce, herbata), obiad około 35%, podwieczorek - 25%, na obiad - 10%. Rzeczywisty rozkład dziennej racji żywnościowej różni się znacząco ze względu na warunki klimatyczne, aktywność zawodową, tradycje, zwyczaje i szereg innych czynników.
A.M. Ugolev zaproponował teorię odpowiedniego odżywiania, w której przyjmuje się postulat teorii zrównoważonego odżywiania o zgodności wydatkowania energii i jej spożycia do organizmu w ramach składników odżywczych. Zgodnie z tą teorią odżywianie uzupełnia skład molekularny, wydatki energetyczne i plastyczne organizmu, dlatego ważne jest, aby zestaw i właściwości składników odżywczych odpowiadały spektrum enzymatycznemu i izoenzymatycznemu układu pokarmowego. Taka adekwatność (korespondencja) powinna dotyczyć trawienia jamowego i błonowego, składniki pokarmowe wchłaniane z jelita powinny również stanowić odpowiednie mechanizmy resorpcji.
Teoria podkreśla trójetapowy charakter trawienia oraz potrzebę indywidualnej i specyficznej adekwatności żywieniowej wszystkich trzech jego etapów.
Przykładem ich rozbieżności są różne fermentopatie, na przykład niedobór laktazy. W tym przypadku mleko w diecie jest nieodpowiednim rodzajem pożywienia. Szczególną uwagę teoretycznie zwrócono na wielofunkcyjne zastosowanie substancji balastowych w składzie żywności.
Autor teorii prawidłowego żywienia traktuje organizm przyswajający składniki odżywcze jako „superorganizm”, który ma swoją własną endoekologię, którą tworzy mikroflora jelitowa, jako organizm gospodarza. Pierwotny przepływ składników odżywczych w pożywieniu powstaje w wyniku jego trawienia i wchłaniania. Do tego dochodzi strumień drugorzędnych składników odżywczych, powstających w wyniku działania drobnoustrojów jelitowych. O aktywności tej decydują czynniki endogenne i egzogenne (skład i właściwości przyjmowanego pokarmu, jego wchłanianie w przewodzie pokarmowym).
W zależności od nich coś „dostaje się” lub „nie dostaje się” do drobnoustrojów i powoduje zmianę ich ilości, składu, właściwości, dopływu do krwi i limfy drugorzędnych składników odżywczych, w tym niezastąpionych, biologicznie czynnych substancji i toksyn.
Ze składników pożywienia, w wyniku ich hydrolizy i przemian z udziałem drobnoustrojów, powstają substancje regulujące aktywność układów fizjologicznych organizmu. Dzięki temu żywność posiada nie tylko właściwości składników odżywczych wraz z ich wartością energetyczną i plastyczną, ale także zdolność, w dość szerokim zakresie, do zmiany wielu procesów fizjologicznych (m.in. zachowań, mechanizmów ochronnych, w tym immunologicznych).
Rozważenie teorii odpowiedniego żywienia jako integralnej części doktryny procesu asymilacji żywności przez wszystkie żywe systemy, znalezienie wśród nich wspólnych mechanizmów realizacji żywienia doprowadziło AM Ugoleva do konieczności połączenia tych zagadnień w jedną naukę, która nazwał trofologię.
Przedmiotem trofologii są "ogólne wzorce asymilacji substancji życiowych na wszystkich poziomach organizacji systemów żywych - od komórki, narządu i organizmu do odpowiednich połączeń w populacji, biocenozach i biosferze" (AM Ugolew).
Normy żywieniowe
Obecnie w naszym kraju przyjęto „Normy fizjologicznego zapotrzebowania na składniki odżywcze i energię dla różnych grup ludności”. Jest to oficjalny dokument normatywny dotyczący planowania produkcji i spożycia żywności, oceny zapasów żywności, opracowywania środków ochrony socjalnej zapewniających zdrowie oraz obliczania diet zorganizowanych grup. Standardy te są szeroko stosowane w praktyce medycznej.
Określa się, że wartość energetyczna dziennej racji żywnościowej musi odpowiadać i kompensować dobowe koszty energii niektórych grup ludności. Zidentyfikowano 5 grup mężczyzn i 4 grupy kobiet. W każdej grupie dorosłej populacji występują 3 podgrupy wiekowe od 18 do 59 lat. Dodatkowo wprowadzono dwie podgrupy osób starszych i starszych (60-74, 75 lat i więcej).
Biorąc pod uwagę, że każdy produkt spożywczy ma określoną wartość energetyczną i korzystając z tych tabel, możesz obliczyć wartość energetyczną diety i wszystkich jej składników.
Każda z grup populacji identyfikowanych według aktywności fizycznej, płci i wieku, z uwzględnieniem średniego przyswajania składników odżywczych, ma normy dotyczące ilości białka (w tym białka zwierzęcego - 55%), tłuszczów (30% całkowitej wartości energetycznej dietę, a 4-6% przypisuje się niezastąpionemu kwasowi linolowemu), węglowodanom, minerałom i witaminom.
„Normy” uwzględniają matki w ciąży i karmiące piersią przez dwa okresy laktacji (1-6 i 7-12 miesięcy), które mają zwiększone koszty energii i odpowiednio zapotrzebowanie na składniki odżywcze, biorąc pod uwagę ich spożycie przez płód, a następnie przez dziecko karmione mlekiem z piersi.
O ilościowej stronie żywienia decyduje energia uwalniana ze składników odżywczych w procesie biologicznego utleniania i wyrażana w kilokaloriach.
Ekwiwalenty dostępnej energii uwalnianej podczas rozkładu strawnej części pokarmu są następujące: 1 gram białka - 4,0 kcal., 1 gram tłuszczu - 9,0 kcal., 1 gram węglowodanów - 4,0 kcal., 1 gram alkoholu - 7 , 0 kcal., 1 gram kwasów organicznych - 3,0 kcal.
Dobowe zapotrzebowanie na energię wiąże się ze zużyciem energii przez organizm. Zużycie energii przez osobę zależy od aktywności fizycznej, płci i wieku.
Zgodnie z wielkością zużycia energii przydziela się 5 grup osób sprawnych fizycznie. Podział na grupy częściowo opiera się na określonych zawodach. Podział na grupy odbywa się według wartości podstawowej przemiany materii, z uwzględnieniem współczynnika aktywności fizycznej.
Podstawowa przemiana materii to minimalna ilość energii potrzebna do realizacji procesów życiowych, czyli zużycie energii na przeprowadzenie wszystkich procesów fizjologicznych, biochemicznych, na funkcjonowanie narządów i układów organizmu w stanie komfortu temperaturowego (20 ° C), całkowity odpoczynek fizyczny i psychiczny na czczo. Podstawowa przemiana materii odzwierciedla energię wydatkowaną przez organizm na procesy metaboliczne, utrzymując przepływ krwi i oddychanie w spoczynku.
Dla osoby określonej płci, wieku i masy ciała podstawowa przemiana materii jest stała. Jednocześnie rozwój osoby nie odgrywa szczególnej roli.
Podstawowa przemiana materii dla osoby dorosłej (kcal/dzień):
| Masa ciała w kg |
WIEK (lata) |
|||
|
Ponad 60 lat |
||||
|
MEN (wydatek energetyczny w kaloriach) |
||||
| 1280 | 1180 | |||
| 60 | ||||
| 1620 | ||||
|
KOBIETY (zużycie energii w kaloriach) |
||||
Stosunek zużycia energii do podstawowej przemiany materii określany jest jako współczynnik aktywności fizycznej i wynosi:
dla grupy 1 - 1.4 (szefowie przedsiębiorstw, pracownicy inżynieryjni i techniczni, lekarze, nauczyciele, wychowawcy, sekretarki, pracownicy naukowi, dyspozytorzy, pracownicy paneli sterowania itp.);
dla II grupy - 1,6(pracownicy zatrudnieni na liniach zautomatyzowanych, w przemyśle radioelektronicznym, specjaliści rolni, pielęgniarki, sanitariusze, sprzedawcy wyrobów gotowych, pracownicy łączności, pracownicy usług, kierowcy miejskiego transportu publicznego, pracownicy odzieżowi, trenerzy itp.);
dla III grupy - 1,9(operatorzy maszyn, ślusarze, chirurdzy, chemicy, kierowcy koparek i spychaczy, kolejarze, włókiennicy, wiertacze, hutnicy, hutnicy, pracownicy przemysłu spożywczego, pracownicy gastronomii, sprzedawcy żywności itp.);
Dla 4 grupy - 2,2(budowniczowie, robotnicy rolni i operatorzy maszyn, pracownicy przemysłu naftowego i gazowniczego, hutnicy, odlewnicy itp.);
dla 5 grupy - 2,5(górnicy, hutnicy, murarze, drwale, koparki, ładowarki, hodowcy reniferów itp.)
Jak obliczyć dzienne zużycie energii?
Przykład: Masz 35 lat, ważysz 58 kg, z zawodu jesteś księgową. W pierwszej tabeli znajdujemy kolumnę 30-39 lat i linię 55 kg (do 60 to za mało 2 kg, więc trzeba wziąć z mniejszej sylwetki), więc twoja podstawowa przemiana materii wynosi 1260 kcal / dzień . Zawód księgowego najbardziej odpowiada grupie pierwszej, co oznacza, że współczynnik Twojej aktywności fizycznej wyniesie 1,4.
Obliczamy dzienne zużycie energii: 1260 ¤ 1,4 = 1764 kcal / dzień
Oprócz podziału ludności według zużycia energii, każda z pięciu grup jest podzielona na trzy kategorie według wieku.
Mężczyźni, zwłaszcza młodzi mężczyźni, mają największe zapotrzebowanie na energię i niezbędne składniki odżywcze.
W przypadku kobiet w ciąży i karmiących piersią przewidziany jest dodatek do normy odpowiedniej grupy kobiet w związku z dodatkowym zapotrzebowaniem na energię i składniki odżywcze.
Dla osób prowadzących aktywne formy wypoczynku i mieszkających na terenach o słabiej rozwiniętych usługach publicznych nie przewiduje się uzupełnień do norm wymagań energetycznych.
Normy zużycia energii dla dzieci
Normy zużycia energii dla populacji dzieci zostały opracowane z uwzględnieniem intensywnych procesów plastycznych w ciele i wysokiej aktywności dzieci.
W okresie intensywnego wzrostu u dzieci po 10. roku życia następuje znaczny wzrost beztłuszczowej (beztłuszczowej) masy ciała (1,5-2 razy), co wymaga dodatkowej energii.
Od 11 roku życia, kiedy następuje znaczny wzrost beztłuszczowej masy ciała, dzieci dzielą się ze względu na płeć, a ich spożycie energii i podstawowych składników odżywczych jest różne.
Zgodnie ze standardami żywieniowymi z 2008 roku populacja dzieci dzieli się w następujący sposób:
1. Wczesny wiek:
0-12 miesięcy - klatka piersiowa;
0-3 lata - przedszkole.
2. Wiek przedszkolny: 3-7 lat
3. Szkoła:
- junior 7-11 lat;
Średnia 11-14 lat (chłopcy i dziewczęta).
4. Nastolatki 14-18 lat (chłopcy i dziewczęta).
Niektóre cechy zużycia energii i ilościowa strona żywienia
U osób w wieku emerytalnym dochodzi do utraty masy ciała, spowolnienia procesów metabolicznych, zmniejszenia zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze. W związku z tym dla osób powyżej 60 roku życia oferowane są niższe wartości tych wskaźników.
W wielu okolicznościach poziom zużycia energii jest wyższy lub niższy niż rzeczywiste zapotrzebowanie.
Osoby o niskiej aktywności fizycznej są narażone na przejadanie się i wysokie spożycie kalorii. Nadmierne spożycie kalorii prowadzi do otyłości i osłabienia funkcji układu sercowo-naczyniowego i oddechowego oraz odporności.
Osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną często nie otrzymują wymaganej ilości kalorii z pożywienia i należą do grupy ryzyka o aktywności fizycznej na granicy możliwości fizycznych. Niewystarczające spożycie pokarmu w celu pokrycia wydatku energetycznego prowadzi do ograniczonej aktywności fizycznej, zmniejszonej mobilności u dzieci i zmniejszonej wydajności u dorosłych.
Aktywność własna
Oprócz profesjonalnej aktywności fizycznej istnieje aktywność fizyczna związana z czasem wolnym. Jest to tak zwana samodzielna działalność. Działalność własna obejmuje:
- działalność społeczna (udział w spotkaniach publicznych, wiecach, festiwalach, zwiedzanie miejsc kultu, teatrów, kina);
- aktywność sportowa, wychowanie fizyczne;
- zajęcia fakultatywne (remont i remont domu, ogrodnictwo i ogrodnictwo).
Każdy rodzaj aktywności odpowiada pewnemu zużyciu energii, w postaci współczynników w odniesieniu do wartości podstawowej przemiany materii.
Po przeprowadzeniu pomiaru czasu aktywności danej osoby na dzień, możliwe jest obliczenie rzeczywistego zużycia energii przez każdą osobę z osobna, biorąc za podstawę jego podstawowy metabolizm.
I zapotrzebowanie na składniki odżywcze
Różne grupy ludności
Cel- rozwijanie umiejętności uczniów w zakresie określania dziennego zużycia energii różnych grup ludności oraz ich zapotrzebowania na składniki odżywcze i energię.
Edukacyjny określić własne dzienne zużycie i zużycie energii
zadanie: w substancjach spożywczych.
Instrukcje metodyczne Określenie zużycia energii
Zapotrzebowanie człowieka na energię determinuje poziom energii spożywanej wraz z pożywieniem, który powinien bilansować koszty energii, utrzymywać stabilny stan zdrowia i zapewniać utrzymanie pożądanej aktywności fizycznej.
Zapotrzebowanie energetyczne dzieci, kobiet w ciąży i karmiących obejmuje również dodatkowe wymagania związane z tworzeniem tkanki lub mleka, na poziomie zapewniającym normalne funkcjonowanie.
Ogólnie rzecz biorąc, dobowe zużycie energii składa się ze zużycia energii na podstawowy metabolizm, odpowiedź metaboliczną na spożycie pokarmu (w szczególności dynamiczny wpływ pokarmu - SDDP) i aktywność fizyczną.
Koszty energii można określić różnymi metodami;
1) metodą kalorymetrii bezpośredniej. Metoda opiera się na definicji
ilość ciepła uwalnianego przez organizm do płynu chłodzącego (częściej
całkowitej wody), krążącej w specjalnych komorach z podwójnieściany
kami (kamery Shaternikova, Pashutina, Atwater-Benedicta itp.);
2) metodą kalorymetrii pośredniej (gazometrycznej). metoda
w oparciu o określenie składu chemicznego wdychanego i wydychanego
powietrza z późniejszym ustaleniem współczynnika oddechowego.
Na podstawie wartości współczynnika oddechowego wyznaczane są energie
ekwiwalent jednego litra zaabsorbowanego tlenu i obliczony
zużycie energii na wykonaną pracę lub podstawowy metabolizm. Op
Oznaczanie odbywa się za pomocą różnych typów analizatorów gazowych;
3) metoda harmonogramu. Tą metodą najpierw
la to czas dziennego budżetu czasu; sporządzony
chronogram dnia, a następnie za pomocą tabel i współczynników fizycznych
aktywność (CFA) zużycie energii jest obliczane dla osoby fizycznej
rodzaje działalności i ogólnie na dzień;
4) metoda nomograficzna. Wielkość zużycia energii i odpowiadające
ich potrzeby można określić za pomocą nomogramów
lub nomografy.
Ponadto istnieją linijki nomograficzne do obliczania idealnej wagi, biorąc pod uwagę dane dotyczące wzrostu, obwodu klatki piersiowej i płci. W przypadku idealnej wagi uważa się, że kaloryczność diety jest adekwatna do ilości dobowego zużycia energii.
Odchylenie Twojej rzeczywistej wagi od ideału nie powinno przekraczać 15%.
Powszechnie stosowany jest nomogram zapotrzebowania energetycznego oraz wyznacznik potrzeb różnych grup ludności na składniki odżywcze i energię według norm Ministerstwa Zdrowia ZSRR (1991).
Metody nomograficzne określania kaloryczności spożywanej żywności lub niezbędnej do zaspokojenia fizjologicznego zapotrzebowania na energię są, podobnie jak poprzednie metody, pośrednie. Za ich pomocą określa się w przybliżeniu ilość zużycia energii. Do dokładniejszych metod obliczeniowych służących do określania zużycia energii należą tzw. metody chronometryczne, oparte na dokładnym rozliczeniu wszystkich rodzajów działalności człowieka, czasu jej trwania, a także podstawowego tempa przemiany materii, płci i wieku osoby.
Definicja podstawowa przemiana materii
Najważniejszym składnikiem wydatku energetycznego jest podstawowe tempo metabolizmu, które można dokładnie zmierzyć w znormalizowanych warunkach i wykorzystać jako wielokrotność do obliczenia wszystkich składników całkowitego wydatku energetycznego.
Bezpośrednie określenie BOO wymaga stworzenia dla badanego sztucznych warunków (pomiar należy przeprowadzić nie wcześniej niż 14 godzin po posiłku, przy pełnym odpoczynku fizycznym i psychicznym badanego, w pozycji leżącej, w warunkach komfortu cieplnego) .
BOO zależy głównie od masy ciała i wieku osoby. BOO na jednostkę masy zmienia się wraz z wiekiem (jest wyższy u dzieci i niższy u osób starszych), a także w zależności od masy ciała (w każdym przedziale wiekowym będzie wyższy u osób niskich i szczupłych, a niższy u osób wysokich i otyłych) . Na tej podstawie zaproponowano następujące formuły obliczania BOO (tabele 7, 8).
Tabela 7 Wzory do obliczeń Gwizd na podstawie szerokie rzesze budowa ciała, wzrost i płeć 1
BOO można również określić na podstawie danych podanych w tabeli. 9 (dla mężczyzn) oraz w tabeli. 10 (dla kobiet).
Tabela 9
Podstawowe tempo przemiany materii dla mężczyzn w zależności od masy ciała i wieku, kcal
| MT, kg | 18-29 lat | 30-39 lat | 40-59 lat | 60-74 lata |
| 50 | 1 450 | 1370 | 1280 | 1 180 |
| 55 | 1 520 | 1430 | 1350 | 1 240 |
| 60 | 1 590 | 1500 | 1410 | 1300 |
| 65 | 1 670 | 1570 | 1480 | 1 360 |
| 70 | 1750 | 1650 | 1550 | 1 430 |
| 75 | 1 830 | 1 720 | 1620 | 1 500 |
| 80 | 1 920 | 1810 | 700 | 1 570 |
| 85 | 2 010 | 1 900 | 1780 | 1640 |
| 90 | 2 110 | 1 990 | 1 870 | 1720 |
Tabela 10
Podstawowe tempo przemiany materii dla kobiet w zależności od masy ciała i wieku, kcal
| MT, kg | 30-39 lat | 40-59 jrc-i | 60-74 lata | ||
| 40 | 090 | 1 050 | 1020 | 960 | |
| 45 | 150 | 1 120 | 1 080 | 1030 | |
| 50 | 230 | 1 190 | ja 160 | 1 100 | |
| 55 | 300 | 1260 | 1220 | 1 160 | |
| 60 | 380 | 1340 | 1300 | 1 230 | |
| 65 | 450 | 1410 | 1370 | 1290 | |
| 70 | 530 | 1490 | 1440 | 1360 | |
| 75 | 600 | 1550 | 1410 | 1430 | |
| 80 | 680 | 1630 | 1580 | 1 500 | |
Uwagi:
1 Regulowane przez WHO.
2 MT - masa ciała, kg; P - wysokość, m.
Wzrost mierzone za pomocą drewnianego stadiometru sztalugowego w następujący sposób. Podmiot stoi na platformie stadiometru plecami do stojaka z podziałką i dotyka go trzema punktami: piętami, pośladkami i międzyłopatkową częścią ciała. Głowa nie powinna dotykać stadiometru, ale powinna być lekko pochylona, aby górna krawędź słuchu
przejście i dolna krawędź orbity znajdowały się na tej samej linii, równoległej do podłogi. Osoba mierząca stoi z boku badanego i opuszcza na jego głowę drążek przesuwający się na centymetrowej podziałce. Odliczanie odbywa się na dolnym poziomie paska.
Masa ciała określane przez ważenie na wadze medycznej. Obiekt stoi na środku platformy wagowej. Oznaczanie masy ciała należy wykonywać na czczo, po opróżnieniu pęcherza i jelit, bez ubrania. Jeśli nie można ważyć bez ubrania, jego przybliżoną wagę odejmuje się od masy całkowitej.
Aby określić BOO na minutę, wskaźniki są podzielone przez liczbę minut w ciągu dnia, tj. przez 1440 minut.
Drugim składnikiem dobowego zużycia energii jest szczególnie dynamiczne działanie pokarmu(SDP), tj. reakcja metaboliczna na spożycie pokarmu, charakteryzująca się intensywnością metabolizmu po spożyciu pokarmu i zależna od jego składu. Przy spożywaniu głównie pokarmów węglowodanowych tempo przemiany materii wzrasta o 4-7% podstawowego metabolizmu, tłustych - o 4-17% i białkowych - o 30-40% BOO. Średnia wartość SDP z dietą mieszaną wynosi 10-15% podstawowej przemiany materii.
Trzecim składnikiem dobowego zużycia energii jest koszty energii związane z aktywnością fizyczną. Zgodnie z zaleceniami WHO współczynnik aktywności fizycznej (CFA) może być stosowany jako kryterium aktywności fizjologicznej w różnych rodzajach aktywności. Oh jest definiowany jako iloraz całkowitego dziennego zużycia energii dla wszystkich czynności przez wartość podstawowego tempa metabolizmu. Tak więc CFA przy zużyciu energii 3,24 kcal / min i BOO = 1,08 kcal / min wyniesie 3,84: 1,08 = 3.
Zużycie energii na aktywność fizyczną określa:
a) działalność zawodowa, w zależności od charakteru
zawód, długość dnia pracy;
b) działalność poza godzinami pracy (gospodarstwo,
praca w ogrodzie, remont i modernizacja domu itp.);
c) aktywność społecznie pożądana (obecność w społeczności)
spotkania wojskowe, udział w imprezach sportowych lub festiwalach
lyakh, wychowanie fizyczne i sport).
Strukturę dobowego budżetu czasu oraz wielkość dobowego zużycia energii charakteryzuje harmonogram czynności (w służbie i poza godzinami pracy), tj. spis wszystkich rodzajów działań i czas ich trwania. Ponieważ te same czynności można powtarzać w ciągu dnia (jedzenie, chodzenie, prowadzenie samochodu itp.), czynności te można łączyć. Aby określić zużycie energii
wydatki na dzień muszą być chronogramy, tj. podać wagę działań i czas ich trwania w ciągu dnia (biorąc pod uwagę CFA dla każdego). Chronogram i wyniki wyznaczania dobowego wydatku energetycznego sporządzane są w formie tabel (tab. 11, 12).
Tabela 11
Przykład chronogramu
Tabela 12
Dzienny wydatek energetyczny
Notatka. Biorąc pod uwagę możliwe odchylenie od średniego dobowego budżetu czasu, a także zużycie energii dla SDDP uzyskaną wartość dobowego zużycia energii należy zwiększyć o 10%.
Najbardziej typowe czynności i CFA podano w tabeli. 13 (dla mężczyzn) i tab. 14 (dla kobiet).
Tabela 1 3
Tabela 14
Wskaźniki aktywności fizycznej mężczyzn w różnych aktywnościach
| Aktywność widelca | i 1 | Rodzaj działalności | Współczynnik |
| Śnić | 1.0 | Kopanie ziemi, kopanie dziur | 6,2 |
| Pozycja leżąca | 1.2 | Praca operatora: | |
| Odpoczynek: | odbiór i doręczenie zmiany | 2,3 | |
| posiedzenie | 1,2 | ja kontrola operacji technologicznych: | |
| wstać | 1.4 | Posiedzenie | 1,7 |
| Toaleta | U | ta sama pozycja | 2,7 |
| Pieszy: | to samo w ruchu | 4,0 | |
| wokół domu | 2,5 | Praca operatora fermy drobiu: | |
| chodzić wolno | 2,8 | karmienie kurczaków | 2,2 |
| ale zwykłe tempo | 3,2 | kurnik i składanie jaj | 2,8 |
| z obciążeniem 10 kg | 3,5 | czyszczenie obornika | 3,7 |
| pod górę: | Prace ślusarskie; | ||
| powolny | 4,7 | sprzątanie miejsca pracy | 2,2 |
| w zwykłym tempie | 5,7 | Praca operatorów młynów kulowych: | |
| szybki | 7,5 | odbiór i doręczenie zmiany | 2,6 |
| 6,7 | konserwacja sprzętu | 4.6 | |
| spadek: | kontrola stanu wyposażenia technicznego: | ||
| powolny | 2,8 | posiedzenie | 2.1 |
| w zwykłym tempie | 3,1 | ta sama pozycja | 3,2 |
| szybki | 3,6 | to samo w ruchu | 3,2 |
| Żywność | 1,5 | wybór umieszczarki i załadunku na przenośnik, | 4,4 |
| Jazda w transporcie | 1.7 | czyszczenie terenu wężem wodnym | 3,4 |
| Gotowanie piti, opieka nad dziećmi | 2,2 | Praca tokarska: | |
| Czytanie, nauka | 1.6 | przycinanie bram | 2,7 |
| 3,3 | nudna brama | 2,3 | |
| Badanie studentów: | wytaczanie odgałęzień, | 2,4 | |
| zajęcia | 1.9 | szlifowanie korpusu łodygi, | 2,8 |
| przerwa między zajęciami | 2,8 | toczenie zapasów | 3,7 |
| Działalność naukowa: | Różne rodzaje rekreacji: | ||
| przeglądanie literatury naukowej | 1,8 | siedzący tryb życia (karty do gry, szachy, warcaby i inne gry planszowe) | 2,2 |
| abstrahowanie literatury naukowej | 2,0 | lekka aktywność (ćwiczenia, tenis stołowy, bilard itp.) | 2,2-4,4 |
| omówienie problemu naukowego | 2,2 | umiarkowana aktywność (taniec, pływanie, tenis itp.) | 4,4-5,6 |
| przeprowadzenie eksperymentu naukowego | 2,6 | ciężkie ćwiczenia (piłka nożna, lekkoatletyka, jogging, wioślarstwo itp.) | 6,6 |
| Wędkarstwo wędkarskie | 2,1 |
Wskaźniki aktywności fizycznej kobiet w różnych aktywnościach
| Rodzaj działalności | | T | Rodzaj działalności | § ■ informacje |
| Śnić | 1.0 | Praca nawijarek: | |
| Pozycja leżąca | 1,2 | zmiana kolby siedząc na krześle | 2,5 |
| Odpoczynek: | osadzone wiązanie nici | 2,3 | |
| posiedzenie | 1,4 | * praca tkaczy: | |
| wstać | 1,5 | Eliminacja zerwania włókien | 2,6 |
| Toaleta | 1,8 | czyszczenie złomu na płótnie | h, h |
| Pieszy: | czyszczenie prnoor | 2,8 | |
| pod spodem | 2,4 | Praca błystek: | |
| chodzić wolno | 3.0 | wędrująca zmiana szpulki | 2,7 |
| w zwykłym tempie | 3.4 | likwidacja klifów | 2,8 |
| z obciążeniem 10 kg | 4.0 | szczotkarki maszynowe | 2,8 |
| pod górę: | Praca szwaczek-opiekunów: | ||
| w zwykłym tempie | 4,6 | sonda pętlowa | 1,9 |
| szybki | 6,6 | czyszczenie gotowych produktów | 2,2 |
| w zwykłym tempie z obciążeniem 10 kg | 6,0 | połączenie przód-tył | 3,7 |
| spadek: | dziurkowanie boczne | 3,2 | |
| powolny | 2,3 | przetwarzanie kieszeni | 3,1 |
| w zwykłym tempie | 3.0 | szycie na podszewce | bld |
| szybki | 3,4 | przygotowanie do pracy | 2,1 |
| z obciążeniem | 4,6 | Pracownicy fabryki farb i lakierów | |
| Odpoczynek siedzący | 1,2 | Praca operatorów maszyn: | |
| Żywność | 1,7 | produkcja analiz | 1,9 |
| Jazda w transporcie | 1,5 | przejścia schodowe | 6,1 |
| Gotowanie, opieka nad dziećmi | 2,2 | obserwacja, wypełnianie dokumentów | 1,5 |
| Czytanie, nauka | 1.6 | Praca scalona: | |
| Prace domowe | 3.3 | przygotowanie do pracy | 2,1 |
| Badanie studentów: | pieszy | 6.1 | |
| zajęcia | 1,8 | dostawa kontenerów | 4,1 |
| przerwa między zajęciami | 2,5 | nalewanie roztworów i obserwacja | 4,0 |
| Praca asystentów laboratoryjnych: | rozładunek pełnego kontenera | 3,0 | |
| mycie obietnic | 3,1 | Operatorzy zakładów chemicznych: | |
| produkcja analiz chemicznych | 2,6 | monitorowanie pracy granulatorów i w górę | 26 |
| praca nieprodukcyjna | 1,8 | regulacja dopływu powietrza i wody, czyszczenie koszy | 3,8 |
| przerwy w pracy | 2,7 | sprzątanie stanowiska pracy, wybór placera | 3.6 |
| Szycie ubrań | 1,4 | Różne rodzaje rekreacji: | 2,1 |
| Pranie ubrań | 3,0 | siedzący tryb życia (karty do gry, szachy, warcaby i inne gry planszowe) | 2, ja, 2 |
| Prasowanie ubrań | 1.4 | lekka aktywność (ćwiczenie) | 4,4-5,6 |
| Kopanie ziemi | umiarkowana aktywność (taniec, pływanie) | 6,6 | |
| wysoka aktywność (lekkoatletyka, jogging, wioślarstwo) |
Aby zapewnić człowiekowi pożywienie odpowiadające jego kosztom energetycznym i procesom plastycznym, konieczne jest określenie dziennego zużycia energii. Kilokalorię uważa się za jednostkę miary ludzkiej energii.
W ciągu dnia osoba zużywa energię na pracę narządów wewnętrznych (serce, układ trawienny, płuca, wątroba, nerki itp.), Wymianę ciepła i wykonywanie czynności społecznie użytecznych (praca, nauka, prace domowe, spacery, odpoczynek). Energia wydatkowana na pracę narządów wewnętrznych i wymianę ciepła nazywana jest wymianą podstawową. W temperaturze powietrza 20 ° C, całkowity odpoczynek, na czczo, podstawowa przemiana materii wynosi 1 kcal na godzinę na 1 kg masy ciała człowieka. Dlatego podstawowe tempo przemiany materii zależy od masy ciała, a także od płci i wieku osoby.
Tabela podstawowego tempa metabolizmu dorosłej populacji w zależności od masy ciała, wieku i płci
|
Mężczyźni (podstawowy metabolizm), kcal |
Kobiety (podstawowy metabolizm), kcal |
||||||||
|
Masa ciała, kg |
Masa ciała, kg |
||||||||
|
1450 1520 1590 1670 1750 1830 1920 2010 2110 |
1370 1430 1500 1570 1650 1720 1810 1900 1990 |
1280 1350 1410 1480 1550 1620 1700 1780 1870 |
1180 1240 1300 1360 1430 1500 1570 1640 1720 |
1080 1150 1230 1300 1380 1450 1530 1600 1680 |
1050 1120 1190 1260 1340 1410 1490 1550 1630 |
1020 1080 1160 1220 1300 1370 1440 1510 1580 |
960 1030 1100 1160 1230 1290 1360 1430 1500 |
||
Aby określić dzienne zużycie energii osoby, wprowadzono współczynnik aktywności fizycznej (CFA) - jest to stosunek całkowitego zużycia energii dla wszystkich rodzajów życia ludzkiego do wartości podstawowego metabolizmu.
Współczynnik aktywności fizycznej jest głównym fizjologicznym kryterium przyporządkowania populacji do określonej grupy roboczej, w zależności od intensywności pracy, tj. z kosztów energii, opracowany przez Instytut Żywienia Akademii Medycznej w 1991 roku.
Współczynnik aktywności fizycznej CFA
|
Grupa pracy |
Grupa pracy |
||
W sumie zidentyfikowano 5 grup zawodowych dla mężczyzn i 4 dla kobiet. Każda grupa robocza odpowiada pewnemu współczynnikowi aktywności fizycznej.Aby obliczyć dobowy wydatek energetyczny, należy pomnożyć podstawową przemianę materii (odpowiadającą wiekowi i masie ciała osoby) przez współczynnik aktywności fizycznej (CFA) pewnej grupy ludności.
Grupa I - pracownicy głównie pracy umysłowej, bardzo lekka aktywność fizyczna, KFA-1.4: naukowcy, studenci specjalności humanitarnych, operatorzy komputerowi, kontrolerzy, nauczyciele, dyspozytorzy, pracownicy centrali, pracownicy medyczni, księgowi, sekretarki itp. Dzienne zużycie energii w zależności od płci i wieku wynosi 1800-2450 kcal.
Grupa II - pracownicy wykonujący lekką pracę, lekką aktywność fizyczną, KFA-1.6: kierowcy transportu, przenośniki, wagi, pakowacze, pracownicy odzieżowi, pracownicy przemysłu radioelektronicznego, agronomowie, pielęgniarki, pielęgniarki, pracownicy łączności, sektory usługowe, sprzedawców wytwarzanych towarów itp. Dzienne zużycie energii, w zależności od płci i wieku, wynosi 2100-2800 kcal.
Grupa III - pracownicy średnio ciężkiej pracy, przeciętna aktywność fizyczna, KFA-1.9: ślusarze, nastawiacze, nastawiacze, technicy, wiertacze, kierowcy koparek, spychacze, kombajny węglowe, autobusy, chirurdzy, włókiennicy, szewcy, kolejarze, żywność sprzedawców, wodociągów, aparatczyków, hutników hutniczych, pracowników zakładów chemicznych, pracowników gastronomii itp. Dzienne zużycie energii w zależności od płci i wieku wynosi 2500-3300 kcal.
Grupa IV - robotnicy o ciężkiej pracy fizycznej, dużej aktywności fizycznej, KFA-2.2: robotnicy budowlani, pomocnicy wiertaczy, tunelarze, plantatorzy bawełny, robotnicy rolni i mechanicy, dojarki, warzywniarze, stolarze, hutnicy, odlewnicy itp. zużycie energii, w zależności od płci i wieku, wynosi 2850-3850 kcal.
Grupa V - pracownicy o szczególnie ciężkiej pracy fizycznej, bardzo dużej aktywności fizycznej, KFA-2.4: operatorzy maszyn i robotnicy rolni w okresach siewu i zbioru, górnicy, drwale, betoniarze, murarze, koparki, ładowarki pracy niezmechanizowanej, pasterze reniferów itp. Dzienne zużycie energii, w zależności od płci i wieku, wynosi 3750-4200 kcal.