Niemieckie piwo. Niemieckie marki piwa: historia i technologia
Festiwale piwa odbywają się corocznie w wielu prowincjach Niemiec. Takie tradycje zostały ustanowione na tej żyznej ziemi już w 1810 roku. Ponad 500 lat temu uchwalił ustawę, która wprowadziła wymagania dotyczące czystości piwa. Zakazuje używania czegokolwiek innego niż woda pitna, słód, chmiel i drożdże piwne do produkcji napoju pieniącego się. Prawo nadal obowiązuje. Każdy przepis na niemieckie piwo, który jest używany w lokalnym browarze, nadal składa się tylko z 4 składników, ale od 1987 r. można importować i sprzedawać piwo z innymi składnikami w Niemczech.
Dużo mniej w Himalajach: tam niezależny khmerski browar w Khumbu, u podnóża Mount Everestu, ochrzcił swoją specjalność „Khumbu Kolsh”. Dla cesarza Guilherme II zainteresowanie krajem azjatyckim było duże, był to pretekst do wysłania okrętów wojennych do Kiauchau na Morzu Żółtym.
Niemcom udało się zająć region przybrzeżny, a obszar Qingdao stał się centrum niemieckich rządów kolonialnych w Chinach. Ale niemiecka przygoda na chińskiej ziemi nie trwała długo. Niemcy są jednym z największych producentów i konsumentów piwa na świecie, osiągając tę przewagę ze względu na położenie geograficzne i idealny klimat do uprawy jęczmienia i chmielu.
Najlepsze niemieckie piwa
W Niemczech produkowana jest jedna trzecia odmian napoju chmielowego, które istnieją na świecie, a to prawie 15 tysięcy nazw. W kraju jest ponad 1500 browarów. W każdej prowincji można skosztować lokalnej popularnej odmiany. Mimo prawa o czystości piwa, sami Niemcy uwielbiają mieszać ten produkt z lemoniadą lub Coca-Colą.
Niemiecka Szkoła Piwa: Prawo czystości
Od czasów Cesarstwa Rzymskiego narody Europy Północnej zawsze były doskonałymi piwowarami, co sprawiło, że piwo jest ulubionym napojem tego regionu. Klasztor został założony w 725 roku i typowe było dla nich wytwarzanie piwa ciemnego, mocnego i bogatego na własne potrzeby.
Niektóre style typowego niemieckiego piwa
Później księża zaczęli aromatyzować to piwo chmielem, który był uprawiany w okolicach klasztoru do karmienia bydła. Typowe piwo monachijskie, rodzinne miasto pierwszego piwa o niskiej fermentacji. Urodzony początkowo ciemny, z nutami palonego słodu, suszonych owoców, czekolady i goryczki.
Weizenbier
Tradycyjny produkt niemiecki. Przygotowany ze słodu pszennego. Bardzo popularny w 
Bawaria. Często można usłyszeć, jak nazywa się to piwo monachijskie. W instalacji The Brewer’s Best można zrobić niemieckie piwo jasne w domu. Najprostsza technologia produkcji sprowadza się do wykorzystania gotowej mieszanki, w skład której wchodzą:
Charakterystyczne cechy tego piwa to goryczka, krystaliczność oraz biała piana i zwartość. Na przestrzeni wieków każdy kraj miał swoją własną typologię Pils, tracąc niektóre ze swoich pierwotnych cech. Typowy styl miasta Dortmund. Piwo jasne jest mniej gorzkie niż Pilzno, ma wyższą, bardziej krągłą i bardziej gazowaną zawartość alkoholu.
Schwarzbjer to ciemne piwo, w którym prażone słody nadają aromaty i aromaty czekolady, kawy i orzechów. W przeszłości, przed odkryciem sztucznego chłodzenia, w najgorętszych miesiącach letnich nie produkowano piwa. Martsen to piwo bursztynowe produkowane w marcu o lekko podwyższonej zawartości alkoholu do picia latem. W październiku odbyły się imprezy mające na celu uzupełnienie zapasów piwa i rozpoczęcie nowego warzenia wraz z nadejściem zimy. Dziś ten styl znany jest z tego, że jest głównym piwem Oktoberfest w Niemczech.
- 3 kg słodu pszenicznego LME;
- 28 gramów marki Bittering; 14 gramów marki Aroma;
- 1 opakowanie drożdży piwnych;
- 20 litrów wody pitnej.
Przed przygotowaniem produktu konieczne jest potraktowanie sprzętu używanego do produkcji napoju specjalnym roztworem dezynfekującym. Rozwiązanie takie jak Neodisher doskonale nadaje się do obróbki.
Charakteryzuje się lekko ciemnozłotym kolorem, pełnym i okrągłym body z nutami biszkoptowymi i słodowymi. Doppelbock ma ciekawą historię: styl został stworzony w regionie Bawarii przez mnichów franciszkańskich, którzy nazwali go Salvator. Styl narodził się w Austrii, ale niestety zanika w Europie. Charakteryzuje się czerwonawo-czerwonym zabarwieniem z białą pianką i zwartymi, herbatnikowymi i czerwonymi owocowymi niuansami, niską zawartością alkoholu i średnią goryczką.
Typowy region frankoński w Niemczech, w szczególności miasto Bamberg, o uderzającej charakterystyce dymnego aromatu i aromatu. Typowe bawarskie piwo. Może być wymieniony w butelce. Umiarkowana gradacja alkoholowa, lekka goryczka i może mieć lekko bursztynowy kolor.
Gotowy produkt będzie miał indeks goryczy 6-10 IBU, moc 4,5-4,75%.
Kölsch
Najpopularniejsze piwo w Kolonii. Przepis na domowe piwo 
wystarczająco proste. Możesz zrobić napój z:
- 4,6 kg słodu pilzneńskiego, 0,8 kg pszenicy;
- 40 g tradycyjnego chmielu 6,8%;
- 25 gramów irlandzkiego mchu;
- 10 g drożdży piwnych Safbrew;
- 35 litrów wody pitnej.
Chmiel dodaje się do napoju 60 minut przed zakończeniem procesu gotowania.
Typowe drożdże Weizen wytwarzają owocowy aromat, zwykle z dojrzałych bananów i przypraw, takich jak goździki. Styl narodził się w Goslar w Niemczech, mało znany, ale nie mniej interesujący. Obecnie w Lipsku w Niemczech działa tylko dwóch klasycznych producentów tego stylu. Piwo pszeniczne i słone.
Piwo z miasta Kolonia w Niemczech. Wyprodukowany na bazie wyselekcjonowanych drożdży. Barwa złota jest transparentna, zazwyczaj z lekką goryczką, czysta i delikatna, bardzo jasne body, wytrawny posmak z chmielowymi i kwiatowymi aromatami. Blondynka, zimno, piwo. Ale, jak możesz sobie wyobrazić, pierwsze drinki nie wyglądały tak, jak my dzisiaj. Tak bardzo, że zajęło ponad 10 000 lat, zanim formuła fermentacji zbliżyła się do tego, czego używamy dzisiaj. Ta formuła została nie tylko wymyślona, ale także udoskonalona przez Niemców, którzy są odpowiedzialni za jedne z najsmaczniejszych piw na świecie.
Zacieranie słodu zaczyna się w temperaturze 50°C. W ciągu 30 minut należy doprowadzić go do 66°C i gotować w tej temperaturze przez godzinę. Następnie przefiltruj brzeczkę i wypłucz słód. Gotowanie produktu trwa 1,5 godziny.
Alt-Bier
Istnieją różne domowe przepisy na chmiel górnej fermentacji, tradycyjnie warzony w Düsseldorfie. To ciemne piwo ma miedziano-czerwony kolor. Siła produktu wynosi 4,7-4,8%. Jego opis można znaleźć w starych przepisach reńskich. Aby przygotować Altbier, weź:
Więc teraz sprawdź listę, którą stworzyliśmy z 10 najlepszymi niemieckimi markami, które możesz tam znaleźć! Teraz chcesz poznać inną jakość tego napoju? Łatwo go znaleźć w supermarketach na terenie całego kraju i to w bardzo przystępnej cenie. W końcu przy nieco ponad 5000 mieszkańców i bez pozwolenia na odwiedzenie słynnego monachijskiego Oktoberfest, oddalonego o zaledwie 25 kilometrów, kto by uwierzył, że jedno z najciekawszych piw w Niemczech wyjdzie na jaw?
Bo tak właśnie się stało. Niemal na granicy z Belgią leży małe miasteczko Stolberg, kraina tego piwa, w której na etykietach znajdują się jedne z najstarszych niemieckich przepisów. Przepisy zawierające kolendrę i czarny pieprz, z nieco bardziej kwaskowatymi nutami i dobrze znanym pszenicznym zapachem.
- 3,3 kg słód pilzneński, 0,8 kg monachijski, 0,4 kg Weyermann CaraRed, 0,2 kg Weyermann CaraMunich III, 0,075 kg Weyermann Cara Special II;
- 19 gramów chmielu Magnum 13% AA, 12 gramów Tettnanger 4% AA;
- 1 miarka irlandzkiego mchu
- Drożdże Wyeast 1007 do niemieckiego piwa.
Fugowanie słodu następuje w temperaturze 65-76 0 С.
Proces gotowania trwa 1,5 godziny. Chmiel 13%% układa się na początku gotowania, 4% na 5 minut przed zakończeniem procesu.
Wszystko to przy zwykłej zawartości alkoholu 5%. Swoją drogą znaną i lubianą. Wszystko jest dobrze rozwinięte. Wszystko to z dobrą dawką, która łączy miękkość z odrobiną goryczki na końcu - co sprawia, że piwo jest świetnym towarzystwem do czerwonych mięs. Aha, i podobnie jak inne, republikę można łatwo znaleźć w Brazylii.
Dzieje się tak dlatego, że oprócz produkcji jednego z najlepszych trunków w północnych Niemczech, Einbecker Brauhaus jest również odpowiedzialny za popularyzację na całym świecie zorientowanego na zimę stylu side. Z zawartością alkoholu 4, 8% i umiarkowaną goryczką, ta etykieta, oprócz uwzględnienia w swojej formule specjalnego słodu, niesie ze sobą również legendę, która mówi, że kiedyś w średniowieczu cierpiał jeden z największych pijących w Bawarii. z ciężkiej choroby, która uniemożliwiała przeżuwanie, przetrwała kilka lat tylko dzięki przyjmowaniu dużych dawek tego piwa.
Jak prawidłowo pić niemieckie piwo?
W Niemczech nie ma zwyczaju pić piwa z gardła butelki. Po prostu odwiedzam niemiecki pub, 
zaczynasz rozumieć, jak różnorodny jest świat szklanek do piwa. Każdy rodzaj produktu piankowego musi mieć własne naczynie. Wykonane są ze szkła, co pozwala docenić kolor napoju. Szczególnie przyjemnie jest nalewać filtrowane piwo do takich szklanek.
Coś na dowód, że piwo to płynny chleb. Pozwala to na użycie tylko czterech pierwiastków w produkcji napoju: wody, słodu jęczmiennego, chmielu i drożdży. Niektórzy badacze twierdzą, że prawo opiera się na dekrecie księcia Guillaume IV Bawarii, który w tamtym czasie chciał chronić konsumentów przed produktami, które mogą zawierać toksyczne składniki. Ale Michael Jackson, autor Ilustrowanego przewodnika Zachar Pir, mówi, że piwo pszeniczne było bardzo popularne w Niemczech 500 lat temu, co spowodowało brak chleba.
Aby odwrócić tę sytuację, zakazano stosowania do produkcji piwa zbóż innych niż jęczmień, co dawało piwu bawarskiemu gwarancję czystości, co było wówczas dużym atutem handlowym. Niezależnie od motywacji stworzenia Prawa Czystości, piwowarski świat musiał zwyciężyć i do dziś jakość bawarskich kopii jest niezaprzeczalna.
Kölsch pije się ze specjalnych cienkich szklanek, które mogą pomieścić nie więcej niż 200 ml napoju. Lepiej pić Weizenbier z wysokich kufli o pojemności 0,5 litra. Dla Pilsa są okulary w kształcie tulipana. Nie myśl, że to tylko kaprys i chwyt marketingowy. Każdy gatunek powinien mieć własne przezroczyste naczynie o określonej grubości ścianki. O ich wyborze w dużej mierze decyduje wysokość piany. Każda marka produktu ma swoją własną.
Paulaner: skąd jest i co jest wykonane. Oprócz ponad 300-letniej historii, marka potrafiła wykorzystać większość technologii, nie tracąc przy tym tradycji. Zimą zimno jest intensywne i świetnie nadaje się do uprawiania sportów w Alpach; na wiosnę ponownie pojawia się zieleń, a Bawarczycy świętują Oktoberfest.
Mówi się, że ludność spożywa rocznie ponad 100 litrów piwa na osobę. Piwo z czystego słodu jęczmiennego. Ma złocistożółty kolor, lekki z aromatem słodu jęczmiennego i chmielu, zbalansowaną goryczkę i bardzo orzeźwiający. Współgra z przystawkami, sałatkami i lekkimi posiłkami. Moc alkoholu wynosi 4,9%.
Przy nalewaniu napoju z butelki należy pozostawić co najmniej 1 cm na dnie Szklanki Willybechera można nazwać naczyniami uniwersalnymi. Jej kształt jest dostosowany do różnych wysokości głowy. Piwo wlewa się do naczynia o dowolnym kształcie z wysokości 2,5 cm od szyjki szklanki, nachylonej pod kątem 45 stopni. Bardzo ważne jest, aby cały płyn z butelki wlać do szklanki.
Posiada owocowe aromaty drożdżowe. W podniebieniu wyróżniają się nuty żółtych owoców, orzeźwiające z dobrą kwasowością i zrównoważoną goryczką. Pasuje do przystawek, sałatek, ryb, drobiu, białych kiełbasek, półmrożonych serów i deserów owocowych.
Moc alkoholu wynosi 5,5%. Posiada smaki karmelu przypominające migdały i orzechy włoskie. Alkohol dobrze komponuje się z zestawem i jest delikatnie zrównoważony szlachetnymi chmielami. Jest mroczny, silny i ma osobowość. Moc alkoholu wynosi 7, 9%. Stoją ramię w ramię ze swoimi alkoholikami, ale jednocześnie wydają się być przesunięci na sekcje.
Niektóre pierwiastki śladowe zawarte w produkcie znajdują się w jego dolnych warstwach. Podczas wlewania napoju do szklanki następuje mieszanie.
Niemcy nigdy nie otrząsają się z pianki, jak robią to Francuzi czy Brytyjczycy. Najpierw wlewają ¾ piwa z butelki do naczynia, pozwalają pianie osiąść, a następnie dodają do niego resztę. Najlepsza temperatura przechowywania i spożywania napoju to 7-10 0 C. Tylko te parametry pozwalają w pełni doświadczyć smaku i aromatu napoju.
Piwo bezalkoholowe 0, 0% lub 0,5% nie wzbudza podziwu. Degustacyjne komentarze poniżej - a kto przeszedł się przywitać Paula, w końcu jest właścicielem baru, dziwnie widzieć bezalkoholowe marki na stole. Wiele osób ma wyobrażenie, że piwo bezalkoholowe nie jest śmieszne, jest złe, ale smak jest coraz bliższy normalności, coraz bliższy oczekiwaniom konsumenta.
Według Natalii Jose, menedżera ds. innowacji w Ambeve, sprzęt używany w procesie, pochodzący z Niemiec, istnieje w kilku krajach, takich jak Hiszpania, Egipt, Belgia, Chiny i Liban. W piwo bezalkoholowe inwestuje również Kirin Brazil, odpowiedzialny za takie marki jak Eisenbahn, Baden Baden, Dewassa i Nova Shin. Marcelo Trez, dyrektor grupy ds. marketingu alkoholowego, mówi, że produkt ma dla nich „bardzo ważną rolę” i obala mity: „Prawda jest taka, że dzięki dzisiejszej technologii możesz cieszyć się alkoholem bardzo podobnym do jego smaku. "
Prawdziwi koneserzy piwa nigdy nie mieszają piwa z innymi napojami. W Niemczech można go pić bez naruszania prawa po ukończeniu 16 roku życia.
Niemieckie piwo pszeniczne:
Dla wielu miłośników bursztynowego napoju niemieckie piwo to standard jakości. Nic w tym dziwnego – Niemcy to najbardziej „piwny” kraj na świecie, tradycja picia tutaj piwa jest głęboko zakorzeniona w życiu wszystkich klas. Obecnie na niemieckiej ziemi jest 1400 browarów, które produkują dziesiątki tysięcy piw. Bursztynowy napój to nie tylko nieodzowny atrybut wszystkich lokalnych świąt – poświęcony jest mu festiwal Oktoberfest, który jest jednym z największych i najpopularniejszych festiwali na świecie. Piwo warzone jest w Niemczech zgodnie z przyjętą w odległym 1516 roku ustawą o czystości piwa, która po raz kolejny podkreśla głębokie tradycje piwowarstwa w tym kraju.
Ogólnie rzecz biorąc, brazylijski Kirin i Ambev również podzielają optymizm rynkowy dla tego segmentu, ale mimo to nie przedstawiają danych dotyczących sprzedaży i rozliczeń. „Chodzi o to, by wykorzystać sektor, który rozwija się w Brazylii i zaoferować nową opcję dla tych, którzy kochają piwo” – mówi Natalia.
W porównaniu z rynkiem poza Brazylią, rynek jest bardzo mały i ma opór. W Niemczech udział piwa bezalkoholowego wynosi 4% całkowitego wolumenu, tutaj nie dochodzi do 1%. Kiedy to przywieźliśmy, musiał dotrzeć do publiczności, która nie może pić, czyli nie jest mała, ciężarna, chora na cukrzycę. To jest wybrany rynek, ale istnieje. Różnica między tu i tam polega na tym, że ludzie w końcu zamawiają kolejnego drinka, piją sok, wodę sodową, mówi Lorkh.
Najbardziej znanym regionem piwnym Niemiec i całego świata jest Bawaria. Znajduje się tu ponad połowa niemieckich browarów. W pięciuset z nich produkcja piwa nie przekracza 10 tys. hektolitrów rocznie. Rzecz w tym, że tradycje są tu święte, zamieniając produkcję piwa w święty rytuał, a nie dążą do objętości, stawiając na jakość i ściśle przestrzegając receptury. Różnorodność piwa w Bawarii zachwyci nawet wytrawnego pijącego. Na tym obszarze państwa niemieckiego produkowane są ciemne i jasne lagery, złoty pilsner, a marcowe piwo Marzen od wieków jest legendą tego regionu.
Wystartowaliśmy w listopadzie. To rynek, który się rozwija, musi działać i powoli się rozwijać. Duże marki rozpoczęły duże kampanie. Trzeba uważać, mówi biznesmen. Paulo, właściciel piwiarni specjalizującej się sześć lat temu, wspomina, że był zaskoczony, gdy piwo bezalkoholowe zaczęło wracać. Najpierw został sprowadzony, sprzedaliśmy go.
W okresie poprzedzającym Urbanę André Cansglero ma trudności z skierowaniem uwagi innych brazylijskich browarów, niedużych, małych i średnich, na produkcję napojów bezalkoholowych. Jeszcze nie. Utrzymanie dobrego piwa jest procesem trudnym i kosztownym. Zaimportowałeś etykiety, które są tańsze i oferują dobrą opcję. Piwo nie może kosztować więcej niż importowane, w przeciwnym razie kupisz importowane, lepiej kupić już założoną firmę. Oprócz przełamania bariery bezalkoholowej musisz przełamać barierę cenową.
Równina Bawarii i podwójna flanka są uważane za wzorce piwa w regionie. Najbardziej znanymi producentami tego stylu piwa są EKU i Paulaner. Oryginalna receptura koźlaka należy do firmy Kulmbacher, która warzy bawarską mrożonkę. Niemieckie piwo pszeniczne jest dziś bardzo poszukiwane. Warzony jest w Schneider od ponad 400 lat i ten produkt jest uważany za standard jakości, chociaż Franziskaner, który jest produkowany przez browar Spaten, jest bardzo popularny na świecie.
Doskonałe niemieckie piwo warzone jest także w innych regionach Niemiec. Dużą popularność zyskały produkty z Badenii-Wirtembergii, Dortmundu, Westfalii Münster, Frankfurtu. W Kolonii powstają wyjątkowe piwa górnej fermentacji, których receptura jest chroniona prawem krajowym. Altówka z Düsseldorfu i Pilsner z Nadrenii są gotowe do rywalizacji z nim. Prawdziwą północną stolicą piwa jest Hamburg, gdzie znajduje się słynny na całym świecie browar Holsten.