Top 10 najbardziej szkodliwych produktów

24 sierpnia 1853 roku pracownik restauracji hotelu Moon's Lake Lodge w miejscowości Saratoga Springs (Nowy Jork) - metysowski Indianin George Crum - przez szczęśliwy przypadek przygotował chipsy ziemniaczane. Legenda głosi, że odwiedził go nikt inny jak on sam magnata kolejowego Vanderbilta i zamówił, co dziwne, najzwyklejsze smażone ziemniaki. Jednak zepsuty „oligarcha” wielokrotnie zwracał do kuchni podane jedzenie jako niedosmażone. Wtedy kucharz się zdenerwował, pokroił ziemniaki w najcieńsze plasterki , smażyłam je na oleju do chrupkości i tak też podałam. O dziwo, klient nie tylko nie odrzucił dania, ale był z niego niezwykle zadowolony. Wkrótce do menu restauracji weszły „ziemniaki po Saratodze”, a potem nie bez przy udziale tego samego Vanderbilta zaczęto produkować w opakowaniach na wynos - w saszetkach.

160 lat później chipsy daleko odbiegły od pierwotnej – idealnej – receptury. A dziś zajmują pierwsze miejsca nie tylko na liście najbardziej pożądanych gadżetów, ale także w rankingu najbardziej szkodliwych produktów. Projekt Weekend postanowił przypomnieć, które popularne dania lekarze uważają za najbardziej niebezpieczne dla naszego zdrowia – i co najważniejsze, dlaczego.

flickr.com/hijchow

1. Chipsy i frytki

Słynne powiedzonko głosi, że „wszystko, co przyjemne na tym świecie, jest albo nielegalne, albo niemoralne, albo prowadzi do otyłości”. Ziemniaki smażone na oleju nie naruszają prawa i zasad moralności, ale stanowią szokującą dawkę skrobi i tłuszczu, nieuchronnie prowadzą do przyrostu masy ciała, jeśli takie kulinarne „wyrafinowanie” zostanie uwzględnione w codziennym menu.

Jednak nadwaga to drobnostka w kontekście innych problemów zdrowotnych, z którymi obarczone są prezentowane dania. A szkód wyrządzanych przez nowoczesne chipsy trudno przypisać ziemniakom – bo dziś produkuje się je z mąki pszennej i kukurydzianej oraz mieszanki skrobi, w tym z genetycznie modyfikowanej soi. Dodaj do tego najróżniejsze „smaki” – boczek, śmietanę i ser, czerwony kawior, a nawet (!) „smażone ziemniaki”. Są to oczywiście wszystkie komponenty z linii E – aromaty spożywcze i wzmacniacze smaku.

W szczególności producenci szczególnie uwielbiają E-621, znany również jako glutaminian sodu. Toksyna ta, działając na układ nerwowy człowieka, może „uczynić” nawet najbardziej nieprzyzwoite jedzenie smacznym i pożądanym, a ponadto zaszczepić od niego uzależnienie podobne do narkotyku.

Potrzeba, i to całkiem realna, a nie naciągana, może być „inspirowana” frytkami. Co prawda robi się go z prawdziwych ziemniaków, tylko „genetycznie ulepszonych” – równych, gładkich, z dużymi bulwami, aby ułatwić proces czyszczenia. Krojone w plastry, parzone (stąd efekt chrupiącej skórki z miękkim rdzeniem, którego w domu praktycznie nie można uzyskać), mrożone i już w takiej półproduktowej formie trafiają do sieci fast foodów. W tym samym miejscu plastry smażone są na oleju, a właściwie mieszance olejów do głębokiego smażenia, w skład której wchodzi połączony „koktajl” tłuszczów, m.in. oleju palmowego i kokosowego. Taka mieszanka kosztuje sporo, ale po wylaniu można ją stosować aż do 7 dni bez jełczenia. W tym czasie tworzą się w nim akroleina, akrylamid, glicydamid – produkty rozkładu tłuszczów i substancji silnie rakotwórczych, czyli substancji wywołujących powstawanie nowotworów nowotworowych. Notabene, w jednej porcji frytek, przy stosunkowo niskiej wartości odżywczej jak na fast food, wynoszącej 273 kcal na 100 gramów (czyli około 340-390 kcal na „standardową” porcję), zawiera się około 30 gramów takiego „wielokrotnego użytku” " tłuszcz. Wydawałoby się, cóż, co to jest 30 gramów? Aby zobrazować tę ilość, wyobraźmy sobie: w jednej łyżce stołowej mieści się około 15 gramów oleju, więc wydaje nam się, że popijamy przepysznego chrupiącego ziemniaka z kilkoma łyżkami oleju zawierającego substancje rakotwórcze. Średnie dzienne spożycie tłuszczu wynosi 90-100 gramów i podobnie jak inne składniki odżywcze znajdują się w tej czy innej dawce w prawie wszystkich produktach spożywczych.

Lekarze biją na alarm – i nie dlatego, że jedząc chipsy i frytki, wkrótce nie będziesz mógł zapiąć ulubionych dżinsów. Podwyższony cholesterol, blaszki w naczyniach, miażdżyca, ryzyko zawałów serca i udarów mózgu, zmiany zwyrodnieniowe w wątrobie, pogorszenie funkcji seksualnych u mężczyzn i, co najważniejsze, rozwój nowotworów nowotworowych, i to nie tylko w przewodzie pokarmowym – wszystko to te konsekwencje trzymania się fast foodów obserwują naukowcy w Stanach Zjednoczonych już prawie 70-letni.

W Rosji branża fast food rozkwitła nieco ponad 20 lat temu, w epoce po pierestrojce. Dziś zarówno „niedobór”, jak i „porywające lata 90.” mamy już za sobą – niestety rodzinnym wakacjom nadal towarzyszy wyprawa do fast foodu, a wieczorny odpoczynek przy filmie wiąże się z torbą chipsów pod pachą .

3. Rząd kiełbas i konserw

Opisane „mięsne koszmary” dotyczyłyby także kiełbas, gdyby do ich produkcji użyto wyłącznie naturalnego mięsa. Jednak i tutaj należy zwrócić uwagę na niebezpieczeństwa, jakie niesie ze sobą ukryty tłuszcz – wszak nawet najbardziej naturalny wyrób wędliniarski składa się głównie ze skórek wieprzowych i smalcu. Skórka, chrząstki, podroby i resztki mięsa, do tego 25-30% transgenicznej soi i oczywiście konserwanty, stabilizatory, zagęstniki, emulgatory, przeciwutleniacze, barwniki spożywcze, aromaty - to przybliżony skład dowolnej kiełbasy, niezależnie od odmiany i marka producenta.

Konserwy są w rzeczywistości martwym produktem, który zachował swoją względną przydatność odżywczą wyłącznie dzięki „roztworowi” „E-szeka”, kwasu octowego, cukru i, oczywiście, ogromnej ilości soli (z potrzebą danej osoby na 6-10 gramów chloru sodu dziennie tylko 100 gramów żywności w puszkach zawiera średnio 15 gramów soli).

RIA Nowosti / Anton Denisow

4. Makaron błyskawiczny i puree

Wołowina, kurczak, krewetki, grzyby, a do tego prawie spaghetti z niemal sosem – tak producenci cudownej żywności z torebek proponują po królewsku na lunch, obiad i śniadanie. I tak właśnie jest w przypadku „darmowego sera”. Oczywiście bardzo wygodnie byłoby zalać wrzącą wodą zawartość plastikowego kubka na 3-5 minut - i voila! - zdobądź włoski makaron, fettuccine lub risotto. Tak naprawdę otrzymamy gorący (dla szybszego wchłaniania) „mix” wszystkich możliwych suplementów diety i absolutnie zerowy efekt.

Przy systematycznym stosowaniu takich „karm” w organizmie system się załamuje – wydawało się, że otrzymał pożywienie i kalorie, ale substancji było za mało, których tak naprawdę potrzebował do normalnego funkcjonowania. Pozbawiony pożywienia, wkrótce wysyła do mózgu sygnały SOS, a my znów czujemy się głodni.

W tym miejscu nie będzie zbędne przypomnienie, pod jakimi kodami na opakowaniu produktu ukrywają się niektórzy asystenci producentów: konserwanty(może powodować raka, kamienie nerkowe, uszkodzenie wątroby, alergie pokarmowe, rozstrój jelit, głód tlenu, zaburzenia ciśnienia krwi) - E 200 do 290 i E 1125, stabilizatory i zagęstniki (nowotwory, choroby przewodu pokarmowego, nerek i wątroby) - E 249-252, E 400-476, E 575-585 i E 1404-1450, emulgatory(rak, niestrawność) - E 322-442, E 470-495, przeciwutleniacze(choroby wątroby i nerek, reakcje alergiczne) - E300-312 i E320-321, barwniki spożywcze (nowotwory, choroby przewodu pokarmowego, wątroby i nerek, zaburzenia nerwowe i reakcje alergiczne) - E 100-180, E 579, E 585, wzmacniacze smaku(zaburzenia nerwowe, uszkodzenie mózgu) - E 620-637.

Warto uczciwie zauważyć: istnieje skromna lista dodatków uważanych za nieszkodliwe, a nawet korzystne dla zdrowia - w razie potrzeby można ją łatwo znaleźć w Internecie.

Te „magiczne” sosy, które tradycyjnie towarzyszą większości dań typu fast food, potrafią zamienić najzdrowszą żywność w truciznę. Ketchup, oprócz stabilizatorów, emulgatorów i konserwantów, zawiera barwniki chemiczne, a prawie w jednej piątej składa się z cukru. Taki dressing doskonale kryje naturalny smak nawet najbardziej nieapetycznych, a nawet po prostu zepsutych potraw – nie bez powodu mówi się, że „z ketchupem można zjeść wszystko”.

Majonez natomiast jest nośnikiem tzw. tłuszczów trans – izomerów kwasów tłuszczowych, które potrafią oszukać nasz organizm, wtapiając się w biobłony komórkowe zamiast naturalnych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Transkonfiguracje prowadzą do onkogenezy, miażdżycy, zwiększają ryzyko zachorowania na cukrzycę i, delikatnie mówiąc, osłabiają odporność – zakłócają pracę enzymów strzegących naszego organizmu. Dodatkowym zagrożeniem są plastikowe opakowania, do których często w celu zaoszczędzenia pieniędzy nalewa się majonez – zawarty w sosie ocet ma niezwykłą zdolność wysysania z niego substancji rakotwórczych. Zgadnij, dokąd idą.

6. Batoniki czekoladowe, lizaki i żelki

Bez ryzyka zachorowania na cukrzycę, onkologię, otyłość, osteoporozę, problemy z zębami i reakcje alergiczne, człowiek może spożywać maksymalnie 50 gramów cukru dziennie. Ta górna granica normy wynosi około 10 łyżeczek, ale nie zapominajmy, że oprócz „czystego” cukru, który dodajemy do herbaty lub kawy, czekają na nas glukoza i sacharoza, powiedzmy, w tym samym keczupie. Albo w jogurcie. Ale nigdy nie wiadomo gdzie: warto zapoznać się ze składem znanych produktów, podrozdziałem w kolumnie „węglowodany” – i stanie się oczywiste, jak bardzo przekraczamy normę dozwoloną przez WHO (Światową Organizację Zdrowia), nawet bez materiałów pomocniczych w składzie w postaci czekoladek, karmelków i ciastek (swoją drogą to ostatnie to kolejny idealny nośnik tłuszczów trans, obok majonezu).

Produkty te są właścicielami najwyższych indeksów glikemicznych, to znaczy zawarty w nich cukier wchłania się niemal natychmiast. Jednocześnie nie zawierają żadnych przydatnych substancji - w przeciwieństwie do takich liderów glikemii, jak miód i suszone owoce. Co więcej, cukierki jasne, cukierki glazurowane i żelki o najróżniejszych smakach trudno w ogóle nazwać „żywnością” – są to raczej mieszanina substancji słodzących i słodzących, stabilizatorów, zagęszczaczy i żelujących, emulgatorów, przeciwutleniaczy i barwników spożywczych.

7. Słodkie napoje gazowane i soki

Nawiasem mówiąc, jeśli chodzi o dzienne spożycie cukru - jeden litr coli zawiera około 112 gramów cukru i około 420 kalorii (mimo że dzienne spożycie dla większości ludzi mieści się w 2000-2500 kcal). Dodaj do tego kofeinę, barwniki i kwas fosforowy, który „wymywa” wapń z organizmu, a także dwutlenek węgla, który pozwala jeszcze szybciej rozprowadzić szkodliwe składniki po organizmie.

Napoje gazowane w wersji „light” są uważane za bardziej preferowane, ponieważ nie szkodzą sylwetce. Przy zerowej kaloryczności zawierają jednak substancje słodzące – głównie aspartam, który rozkłada się na formaldehyd (substancja rakotwórcza klasy A), metanol i fenyloalaninę (toksyczna w połączeniu z innymi białkami).

Jest słabo zmywany przez ślinę, podrażnia błonę śluzową jamy ustnej i raz po raz wywołuje pragnienie - aby pozbyć się słodkiego posmaku. Tak, a nieszkodliwość dla sylwetki jest bardzo wątpliwa - napoje gazowane przyczyniają się do powstawania cellulitu, a na dłuższą metę u miłośników „lekkich” napojów występuje zaburzenie metaboliczne.

Ale jeśli w przypadku napojów gazowanych w ogóle nikt nie ma złudzeń, to z jakiegoś powodu w odniesieniu do soków „pudełkowych” panuje bardzo silne podejście nie tylko co do ich nieszkodliwości, ale nawet co do ich korzyści zdrowotnych. Jednak z wyjątkiem dwutlenku węgla ich skład jest niemal identyczny ze składem słodkich napojów gazowanych. Jedna szklanka soku pomarańczowego z torebki zawiera około sześciu łyżeczek cukru, a jedna szklanka soku jabłkowego zawiera około siedmiu. Niewątpliwie same jabłka i pomarańcze zawierają cukier, ale nie tylko - witaminy i błonnik pokarmowy stają się przyjemnym dodatkiem, a glukoza nie jest już wchłaniana do krwi w tak błyskawicznym tempie. Soki pakowane nie mają takich zalet - odtworzone z koncentratu i trwałe, mogą różnić się ceną w zależności od „szumu” marki, ale pozostają tak samo niezdrowe.

8. Popcorn

Kukurydza sama w sobie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia - tak, węglowodany tak, zawiera skrobie, a kaloryczność pokarmów roślinnych jest spora - około 330 kcal na 100 gramów produktu. Ale zawiera błonnik i wiele przydatnych substancji - witaminy A, C, E, tiaminę, niacynę, kwas foliowy, żelazo, potas, magnez, fosfor, cynk.

Jednym słowem popcorn to po prostu smażone ziarna kukurydzy – nie będzie go w rankingu najbardziej szkodliwych produktów. Ale wszystko się zmienia, kiedy się pojawiają – olej, sól, cukier, karmelizatory, barwniki, wzmacniacze smaku, aromaty. Nawiasem mówiąc, dawka soli w klasycznym solonym popcornu przekracza skalę, o której nie można nawet marzyć o chipsach - a to jest przynajmniej obarczone wzrostem ciśnienia i zaburzeniem pracy nerek. Otóż ​​wartość odżywcza popcornu, dzięki wszelkiego rodzaju dodatkom, wzrasta średnio do 500 kcal na 100 gramów.

9. Alkohol

Schorzenia zwyrodnieniowe kory mózgowej, uszkodzenia wątroby, onkologia, mutacje genetyczne – wydawałoby się, że każdy zdaje sobie sprawę ze szkodliwości alkoholu dla organizmu człowieka. Osoby pijące żyją średnio 10-15 lat krócej, a jakość tego życia jest bardzo niska – oprócz powyższych problemów zdrowotnych nękają ich zaburzenia psychiczne i stany depresyjne. 1/3 wszystkich samobójstw (a przy okazji 50% wypadków) ma miejsce pod wpływem alkoholu.

Nawet w bardzo małych dawkach alkohol zakłóca wchłanianie witamin. Poza tym sama w sobie jest bardzo bogata w kalorie - 7 kcal na 1 gram (dla porównania wartość odżywcza czystych białek i węglowodanów wynosi 4 kcal na 1 gram). A głównym niebezpieczeństwem jest to, że granica pomiędzy „zażywaniem” a uzależnieniem jest bardzo niepewna, łatwo ją przekroczyć nawet tego nie zauważając.

10. Żywność niskokaloryczna i beztłuszczowa

„Lekkie” ciasta, desery z twarogu, jogurty i majonezy tylko z pozoru wydają się być przyjacielem i pomocnikiem osób dbających o swoją sylwetkę i cholesterol. Tak naprawdę sam spadek zawartości tłuszczu w produkcie jest z nawiązką rekompensowany wzrostem proporcji węglowodanów - skrobi, cukrów i substancji słodzących, o niebezpieczeństwach, o których już mówiliśmy.

Zatem zamiłowanie do produktów w wersji „light” właśnie przyczynia się do otyłości – zawarte w nich dodatki do żywności spowalniają procesy metaboliczne, a nawet prowadzą do „niedoborów węglowodanów”, gdy organizm gotowy do rozbicia glukozy nagle odkrywa, że ​​niektóre dodano do niego rodzaj cyklaminianu lub aspartamu. Nie ostatnią rolę odgrywa tu moment psychologiczny – skoro produkt jest „lekki”, to znaczy, że można go zjeść 2-3 razy więcej bez wyrzutów sumienia (i bez uczucia sytości).

Kolejną negatywną stroną zamiłowania do żywności wyłącznie o niskiej zawartości tłuszczu jest beri-beri, ponieważ niektóre niezbędne witaminy (A, D, E i K) są rozpuszczalne w tłuszczach. Wapń z niskotłuszczowych produktów mlecznych również nie jest wchłaniany.

Swoją drogą, o „zdrowym” i „dietetycznym”: jedna szklanka jogurtu kupionego w sklepie – nieważne jakiej marki i z jakimi wypełniaczami – zawiera około trzech łyżek cukru. A także stabilizatory, zagęszczacze, przeciwutleniacze i aromaty. Szczególnie niebezpieczne są jogurty „z kawałkami żywych owoców” – dla większego bezpieczeństwa właśnie te owoce, których nawet język nie ma odwagi nazwać „żywymi”, poddaje się sterylizacji promieniowaniem radioaktywnym. Mity i legendy o cudownych bakteriach, które przez sześć miesięcy spokojnie żyją w jogurcie i po zjedzeniu omijają środowisko kwasu solnego w żołądku, przedostają się do jelit, gdzie zaczynają aktywnie pomagać lokalnej mikroflorze - nic innego jak udany chwyt reklamowy . Bez wątpienia jogurty z pożytecznymi bakteriami istnieją i można je znaleźć nawet w drogich sklepach (lub jeszcze lepiej, zrobić je samodzielnie w domu), ale ich trwałość nie przekracza trzech dni.

Około 900 lat temu perski poeta Omar Chajjam, który zyskał nieśmiertelność jako autor przemyślanych statusów na portalach społecznościowych, ogłosił następujące przykazanie jako jedną z głównych zasad życia: „Lepiej umrzeć z głodu, niż cokolwiek jeść”. Niestety, dziś zbyt wiele produktów można przypisać tej kolumnie „cokolwiek”. Ale organizm ludzki też nie jest taki prosty - są duże szanse, że przyzwyczajony do jedzenia przez większość czasu stosunkowo „poprawnych” potraw, od czasu do czasu usunie „truciznę”, która dostała się do niego sama i bez szkody dla zdrowia zdrowie. Sprawa jest niewielka – przyzwyczaić się do prostego i zdrowego jedzenia, a wtedy „wróg nie przejdzie”.