bere germană. Branduri germane de bere: istorie și tehnologie
În multe provincii ale Germaniei, festivalurile berii au loc anual. Astfel de tradiții au fost puse pe acest pământ fertil încă din 1810. Cu mai bine de 500 de ani în urmă, a adoptat o lege care a introdus cerințe pentru puritatea berii. Interzice utilizarea oricăror alte lucruri decât apă potabilă, malț, hamei și drojdie de bere în producerea unei băuturi spumante. Legea este și astăzi în vigoare. Orice rețetă de bere germană care este folosită într-o fabrică de bere locală constă în continuare din doar 4 componente, dar din 1987 berea cu alte ingrediente a fost permisă să fie importată și vândută în Germania.
Cu mult mai puțin în munții Himalaya: acolo, o fabrică de bere independentă khmer din Khumbu, la poalele Muntelui Everest, și-a numit specialitatea „Khumbu Kölsch”. Pentru împăratul Guilherme 2, a existat un mare interes pentru țara asiatică, acesta a fost un pretext pentru a trimite nave de război la Kiauchau în Marea Galbenă.
Germanii au reușit să ocupe regiunea de coastă, iar zona Qingdao a devenit centrul dominației coloniale germane în China. Dar aventura germană pe pământ chinez nu a durat mult. Germania este unul dintre cei mai mari producători și consumatori de bere din lume, atins această excelență datorită poziției sale geografice și climatului ideal pentru cultivarea orzului și hameiului.
Cele mai bune beri germane
Germania produce o treime din varietățile de băuturi amețitoare care există în lume și aceasta este aproape 15 mii de articole. În țară funcționează peste 1.500 de fabrici de bere. În fiecare provincie, puteți încerca o varietate populară locală. În ciuda legii cu privire la puritatea berii, germanilor înșiși le place să amestece acest produs cu limonadă sau Coca-Cola.
Școala germană de bere: Legea purității
Încă din vremea Imperiului Roman, popoarele din nordul Europei au fost întotdeauna excelenți producători de bere, ceea ce a făcut din bere băutura preferată în această regiune. Mănăstirea a fost fondată în anul 725 și era tipic pentru ei să creeze o bere neagră, puternică și bogată pentru consumul propriu.
Câteva stiluri de bere tipic germană
Mai târziu, preoții au început să aromeze această bere cu hamei, care era cultivată în raioanele mănăstirii pentru a hrăni vitele. Bere tipică din Munchen, orașul natal al berii de primă clasă la fermentație scăzută. Născut inițial întunecat, cu note de malț prăjit, fructe uscate, ciocolată și amărăciune.
Weizenbier
Produs traditional german. Preparat cu malț de grâu. Foarte popular în 
Bavaria. Nu este neobișnuit să auzi că se numește bere Munchen. Puteți prepara bere ușoară germană acasă, în instalația Brewer's Best. Cea mai simplă tehnologie de producție este utilizarea unui amestec gata preparat, care include:
Caracteristicile acestei beri sunt amărăciunea, cristalinitatea și capul alb și compactitatea. De-a lungul secolelor, fiecare țară are propria sa tipologie Pils, pierzându-și unele din caracteristicile originale. Stilul tipic al orașului Dortmund. Berea light este mai puțin amară în comparație cu Pilsner, care are un conținut de alcool mai mare, mai rotunjit și carbogazos.
Schwarzbjer este o bere neagră în care malțurile prăjite dau arome și arome de ciocolată, cafea și nuci. În trecut, înainte de descoperirea refrigerației artificiale, nu se producea bere în cele mai fierbinți luni de vară. Marzen este o bere de culoarea chihlimbarului produsă în luna martie, cu o tărie de alcool ușor ridicată, pentru a se bea vara. În octombrie, au avut loc petreceri pentru a completa stocurile de bere și a începe o nouă producție de bere odată cu debutul iernii. Astăzi, acest stil este cunoscut pentru că este cea mai bună bere Oktoberfest din Germania.
- 3 kg malț marca LME de grâu;
- 28 gr marca Bittering; 14 gr marca Aroma;
- 1 pachet drojdie de bere;
- 20 litri de apă potabilă.
Înainte de a pregăti produsul, este necesar să tratați echipamentul utilizat în producerea băuturii cu o soluție specială dezinfectantă. O soluție precum Neodisher este perfectă pentru procesare.
Caracteristicile sale sunt o culoare aurie usor inchisa, corp plin si rotund cu note de biscuiti si malt. Doppelbock are o istorie interesantă: stilul a fost creat în regiunea bavareză de călugării franciscani care l-au numit Salvator. Stilul s-a născut în Austria, dar este în declin în Europa. Caracteristicile sale sunt colorația roșiatică roșiatică cu spumă albă și compactă, nuanțe de biscuiți și fructe roșii, conținut scăzut de alcool și amărăciune medie.
O regiune tipică Franconia din Germania, în special orașul Bamberg, cu o caracteristică izbitoare de aromă și aromă de fum. Bere tipica bavareza. Poate fi menționat într-o sticlă. Gradație moderată de alcool, ușor amărăciune și poate avea o culoare ușor chihlimbar.
Produsul finit va avea un indice de amărăciune de 6-10 IBU, ABV 4,5-4,75%.
Kolsch
Cea mai populară bere din Köln. reteta de bere de casa 
destul de simplu. Puteți face o băutură din:
- 4,6 kg malț Pilsner, 0,8 kg grâu;
- 40 de grame de hamei tradițional 6,8%;
- 25 de grame de mușchi irlandez;
- 10 g drojdie de bere Safbrew;
- 35 litri de apă potabilă.
Hameiul este adăugat în băutură cu 60 de minute înainte de sfârșitul procesului de fierbere.
Drojdia tipică Weizen produce o aromă fructată, de obicei din banane coapte și condimente precum cuișoare. Stilul s-a nascut in Goslar in Germania, putin cunoscut dar nu mai putin interesant. În prezent, în orașul Leipzig din Germania există doar doi producători clasici ai acestui stil. Bere cu grau sarat si lactate.
Bere din orașul Köln din Germania. Produs cu drojdii selectate. Culoarea aurie este limpede, de obicei cu o usoara amaraciune, curata si delicata, corp foarte usor, postgust uscat cu hamei si arome florale. Blonda, rece, bere. Dar, după cum vă puteți imagina, primele băuturi nu semănau cu ceea ce avem astăzi. Atât de mult încât a durat peste 10.000 de ani pentru ca formula de fermentație să se apropie de ceea ce folosim astăzi. Această formulă nu a fost doar inventată, ci și perfecționată de poporul german responsabil pentru unele dintre cele mai delicioase beri din lume.
Piureul malțului începe cu o temperatură de 50 0 C. În 30 de minute, acesta trebuie adus la 66 0 C și produsul fiert la această temperatură timp de o oră. După aceea, se filtrează mustul și se spală malțul. Trebuie să fierbeți produsul timp de 1,5 ore.
Alt Bier
Există diverse rețete de produs de casă cu hamei cu fermentație superioară, care este fabricat în mod tradițional în Düsseldorf. Această bere închisă are o culoare roșu-cupru. Rezistența produsului este de 4,7-4,8%. Puteți găsi descrierea acestuia în vechile rețete ale Rinului. Pentru a pregăti Altbier, luați:
Așa că acum verifică lista pe care am făcut-o cu primele 10 etichete germane pe care le poți afla acolo! Acum vrei să știi cealaltă calitate a acestei băuturi? Se gaseste usor in supermarketurile din toata tara si la un pret foarte accesibil. Până la urmă, cu puțin peste 5.000 de locuitori și fără permisiunea de a vizita faimosul Oktoberfest din München, care se află la doar 25 de kilometri, cine ar crede că va ieși una dintre cele mai interesante beri din Germania?
Pentru că exact asta s-a întâmplat. Aproape la granița cu Belgia se află micul oraș Stolberg, țara acestei beri, care deține pe etichete unele dintre cele mai vechi rețete ale Germaniei. Rețete care conțin coriandru și piper negru, cu tonuri ceva mai acide și o aromă binecunoscută de grâu.
- 3,3 kg malț Pilsner, 0,8 kg Munchen, 0,4 kg Weyermann CaraRed, 0,2 kg Weyermann CaraMunich III, 0,075 kg Weyermann Cara Special II;
- 19 g hamei Magnum 13% AA, 12 g Tettnanger 4% AA;
- 1 lingura de muschi irlandez Irish Moss;
- Wyeast 1007 drojdie pentru bere germană.
Chituirea cu malț are loc la temperaturi de 65-76 0 С.
Procesul de fierbere durează 1,5 ore. La începutul fierberii se adaugă hamei 13%%, cu 4% cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului.
Toate acestea cu tăria alcoolică obișnuită de 5%. Apropo, cunoscut și iubit. Totul este bine dezvoltat. Toate acestea cu o doză bună care amestecă moliciune și puțin amărăciune în final - ceea ce face din bere o companie grozavă pentru carne roșie. A, și ca și celelalte, republica poate fi găsită ușor și în Brazilia.
Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă producerea uneia dintre cele mai bune băuturi din nordul Germaniei, Einbecker Brauhaus este responsabilă și de popularizarea stilului bock orientat spre iarnă în întreaga lume. Cu un conținut de alcool de 4,8% și amărăciune moderată, această etichetă, pe lângă faptul că ține cont de malț special în formula sa, poartă și o legendă care spune că odată în Evul Mediu, unul dintre cei mai mari băutori ai Bavariei, care suferea de o boală gravă care l-a împiedicat să mestece, a reușit să supraviețuiască câțiva ani doar luând doze mari din această bere.
Cum să bei bere germană?
A bea bere din gâtul unei sticle nu este obișnuit în Germania. Doar vizitând un pub german 
începi să înțelegi cât de diversă este lumea paharelor de bere. Fiecare tip de produs din spumă trebuie să aibă propriul său vas. Sunt din sticlă, ceea ce vă permite să apreciați culoarea băuturii. Este deosebit de plăcut să turnați bere filtrată în astfel de pahare.
Ceva care ar putea dovedi că berea este pâine lichidă. Permite utilizarea doar a patru elemente în dezvoltarea unei băuturi: apă, malț de orz, hamei și drojdie. Unii savanți susțin că Legea se bazează pe un decret al ducelui Guillaume al 4-lea de Bavaria, care la acea vreme dorea să protejeze consumatorii de produsele care puteau conține ingrediente toxice. Dar Michael Jackson, autorul cărții The Zahar Pir Illustrated Guide, spune că în urmă cu 500 de ani, berea de grâu era foarte comună în Germania, provocând o penurie de pâine.
Pentru a inversa această situație, a fost interzisă folosirea altor cereale decât orzul la fabricarea berii, oferind berii bavareze o garanție de puritate care reprezenta un avantaj comercial major la acea vreme. Indiferent de motivația creării Legii Purității, lumea berii a trebuit să câștige, iar până astăzi calitatea exemplarelor bavareze este de netăgăduit.
Kölsch se bea din pahare speciale subtiri, care nu pot contine mai mult de 200 ml de bautura. Din căni de bere înalte, cu o capacitate de 0,5 litri, este mai bine să bei Weizenbier. Pentru Pils, ochelarii sunt conceputi sub forma unei lalele. Să nu credeți că toate acestea sunt doar un capriciu și un truc de marketing. Fiecare soi ar trebui să aibă propriul său vas transparent cu o anumită grosime a peretelui. Alegerea lor este determinată în mare măsură de înălțimea spumei. Fiecare marca de produs are propria sa.
Paulaner: de unde este și din ce este făcută. Pe lângă cei peste 300 de ani de istorie, marca a reușit să folosească cea mai mare parte a tehnologiei fără a pierde tradiția. Iarna, frigul este intens și grozav pentru sporturile din Alpi; primăvara, verdele reapare și bavarezii sărbătoresc cu Oktoberfest.
Se spune că populația consumă peste 100 de litri de bere de persoană pe an. Bere făcută din malț de orz pur. Are o culoare galben-aurie, deschisă cu aromă de malț de orz și hamei, amărăciune echilibrată și foarte răcoritoare. Se asorteaza bine cu aperitive, salate si mese usoare. Tăria alcoolului este de 4,9%.
Când turnați o băutură dintr-o sticlă în partea inferioară a acesteia, trebuie să o lăsați la cel puțin 1 cm. Un pahar al mărcii Willybecher poate fi atribuit vaselor universale. Forma sa se potrivește cu diferite înălțimi ale capului. Berea se toarnă într-un vas de orice formă de la o înălțime de 2,5 cm de gâtul paharului, înclinat la un unghi de 45 de grade. Este foarte important să turnați tot lichidul din sticlă în pahar.
Are arome de fructe din drojdie. La palat ies în evidență note de fructe galbene, răcoritoare cu aciditate bună și amărăciune echilibrată. Se potrivește bine cu aperitive, salate, pește, carne de pasăre, cârnați albi, brânzeturi semicurate și deserturi cu fructe.
Tăria alcoolului este de 5,5%. Are arome de caramel care amintesc de migdale și nuci. Alcoolul este bine introdus în set și delicat echilibrat cu hamei nobil. Este întunecat, puternic și cu personalitate. Tăria alcoolului este de 7,9%. Ei stau cot la cot cu tovarășii lor spirituali, dar în același timp par a fi dislocați în secțiuni.
Unele oligoelemente conținute în produs se găsesc în straturile sale inferioare. Când turnați o băutură într-un pahar, are loc amestecarea.
Germanii nu scutură niciodată spuma așa cum fac francezii sau britanicii. Mai întâi, toarnă ¾ din berea din sticlă într-un vas, lasă spuma să se depună și apoi adaugă restul în ea. Cea mai bună temperatură pentru păstrarea și băutura unei băuturi este de 7-10 0 C. Numai acești parametri vă permit să experimentați pe deplin gustul și aroma băuturii.
Cu 0,0% sau 0,5%, berea fără alcool nu atrage admirația. Comentarii la degustarea de mai jos - și care a trecut să-l întâmpine pe Pavel, el este proprietarul unui bar până la urmă, ciudat să vezi mărci fără alcool pe masă. Mulți oameni au imaginea că berea fără alcool nu este amuzantă, este proastă, dar gustul se apropie din ce în ce mai mult de normal, din ce în ce mai aproape de așteptările consumatorului.
Potrivit Nataliei José, managerul de inovare al Ambev, echipamentele folosite în proces, provenite din Germania, există în câteva țări precum Spania, Egipt, Belgia, China și Liban. Cine investește și în bere fără alcool este Brazil Kirin, responsabil pentru mărci precum Eisenbahn, Baden Baden, Devassa și Nova Shin. Marcelo Trez, director de grup de marketing al alcoolului, spune că produsul are un „rol foarte important” pentru ei și demontează miturile: „Adevărul este că, cu tehnologia care există astăzi, te poți bucura de alcool, foarte asemănător cu gustul alcoolului. ."
Adevărații cunoscători de bere nu amestecă niciodată berea cu alte băuturi. A o bea în Germania, fără a intra în conflict cu legea, este posibilă după împlinirea vârstei de 16 ani.
Bere germană de grâu:
Berea germană pentru mulți fani ai băuturii de chihlimbar este standardul de calitate. Acest lucru nu este surprinzător - Germania este cea mai „bere” țară din lume, tradiția de a bea bere este adânc înrădăcinată în viața tuturor claselor. În prezent, pe pământul german funcționează 1.400 de fabrici de bere, producând zeci de mii de beri. Băutura de chihlimbar nu este doar un atribut indispensabil al tuturor sărbătorilor locale - îi este dedicat festivalul Oktoberfest, care este unul dintre cele mai mari și mai populare festivaluri din lume. Berea este fabricată în Germania în conformitate cu legea cu privire la puritatea berii, adoptată încă din 1516, care subliniază încă o dată tradițiile profunde de fabricare a berii în această țară.
În general, Brazilia Kirin și Ambev împărtășesc, de asemenea, optimism de piață pentru segment, dar cu toate acestea nu arată cifrele de vânzări și de facturare. „Ideea este să folosim un sector care este în creștere în Brazilia și să aducă o nouă opțiune pentru cei care iubesc berea”, spune Natalia.
În comparație cu afara Braziliei, piața este foarte mică, are rezistență. În Germania, ponderea berii fără alcool este de 4% din total, aici nu ajunge la ponderea de 1%. Când am adus-o, trebuia să ajungă la un public care nu poate bea, nu e mic, însărcinată, diabetică. Este o piață selectă, dar există. Diferența dintre aici și acolo este că oamenii ajung să mai comande o băutură, iau suc, sifon, notează Lorch.
Cea mai faimoasă regiune de bere atât din Germania, cât și din întreaga lume este Bavaria. Mai mult de jumătate din fabricile de bere germane se află aici. În cinci sute dintre ele, producția de bere nu depășește 10 mii de hectolitri pe an. Chestia este că tradițiile sunt venerate cu sfințenie aici, transformând producția de bere într-un ritual sacru și nu se luptă pentru volume, concentrându-se pe calitate și respectând cu strictețe rețeta. Varietatea de bere din Bavaria impresionează chiar și fanii sofisticați ai băuturilor. Această zonă a statului german produce lageri întunecate și deschise, pilsner auriu și berea Marzen Marzen este o legendă în această regiune de multe secole.
Am început în noiembrie. Aceasta este o piață care crește, trebuie să funcționeze, să crească încet. Mărcile importante au lansat campanii importante. Trebuie să fii atent, spune omul de afaceri. Proprietar al unui bar cu bere de specialitate în urmă cu șase ani, Paulo își amintește că a fost surprins când berea fără alcool a început să revină. Mai întâi a fost importat, l-am vândut.
În fața lui Urbana, André Cansglero face dificil pentru alte fabrici de bere braziliene, mai degrabă decât cele mari, mici și mijlocii, să acorde atenție producției de băuturi răcoritoare. Nu încă. Este un proces dificil să lași o bere bună și este scump. Ai importat etichete care sunt mai ieftine și oferă o opțiune bună. Berea nu poate costa mai mult decât importată, altfel vei cumpăra din import, este mai bine să cumperi o afacere deja stabilită. Pe lângă spargerea barierei non-alcoolice, trebuie să spargeți și bariera prețului.
Câmpia bavareză și double bock sunt considerate berea de referință în regiune. Cei mai cunoscuți producători ai acestui stil de bere sunt EKU și Paulaner. Rețeta originală pentru garnitură aparține companiei Kulmbacher, care fabrică bavarez Frozen. Berea germană de grâu este la mare căutare astăzi. Este produsă la Schneider de peste 400 de ani și este considerată un etalon de calitate, deși Franziskaner realizat de fabrica de bere Spaten este un mare succes în întreaga lume.
Berea germană excelentă este produsă și în alte regiuni ale Germaniei. Produsele din Baden-Württemberg, Dortmund, Westphalian Münster și Frankfurt au câștigat o mare popularitate. În Köln se fac bere unice cu fermentație superioară, a căror rețetă este protejată de legea țării. Viola de la Düsseldorf și pilsnerii din Renania sunt gata să concureze cu el. Adevărata capitală nordică a berii este Hamburg, unde se află fabrica de bere Holsten, cunoscută în întreaga lume.