Depozitarea ciocolatei. Frigiderul este interzis: cum să păstrați corect ciocolata. Când poți folosi frigiderul?

Iubitorii de ciocolată își fac rar aprovizionare cu ea pentru o utilizare viitoare, deoarece batonul pe care îl aduc acasă imploră doar să le fie pus în gură. Dar uneori este necesar să păstrați acest desert magnific până la o anumită dată. Atunci vor veni în ajutor sfaturi despre unde să depozitați ciocolata, astfel încât să nu se topească sau să nu se strice.

Unde să depozitezi ciocolata?

Cum se păstrează corect ciocolata: data de expirare

Chiar dacă sunt respectate toate regulile de depozitare, ciocolata devine inutilizabilă în timp. Perioada de valabilitate este întotdeauna indicată pe ambalaj. Depinde de tipul de produs de cofetărie.

1. Ciocolata neagra sub forma de batoane va fi potrivita pentru consum in termen de 12 luni de la data fabricarii ei.

2. Soiurile de lactate nu trebuie păstrate mai mult de 10 luni.

3. Dacă ați achiziționat produsul sub formă de pudră, trebuie să îl utilizați în termen de trei luni.

4. Ciocolata cu diverse umpluturi de fructe nu trebuie să stea mai mult de două săptămâni.

Nu ar trebui să mănânci un produs expirat, chiar dacă încă arată apetisant. Acest lucru poate duce la tulburări de stomac și la consecințe grave, chiar dacă produsul nu prezintă semne evidente de alterare.

La ce temperatură trebuie păstrată ciocolata?

Cum se păstrează ciocolata pe vreme caldă? Ciocolata se topește rapid la temperaturi ridicate, pentru a păstra gustul și consistența, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Nu așezați plăcile într-un loc expus la lumina soarelui. Sub influența lor, nu numai că se va topi, dar își va pierde și gustul.

2. Temperatura optimă pentru păstrarea ciocolatei este de +16 grade.

3. Se poate păstra ciocolata la frigider? Răspunsul este clar - nu. După ce produsul ajunge la rece, apa din el începe să înghețe. Din această cauză, pe suprafața sa apar cristale de zaharoză. Ca urmare, plăcile devin acoperite cu un strat alb neplăcut. În plus, există prea multă umiditate în frigider. Acești factori au un efect extrem de negativ asupra gustului ciocolatei.

4. Nu depozitați ciocolata în apropierea alimentelor care emană un miros puternic.

5. Înainte de depozitare, cel mai bine este să înfășurați ciocolata în folie sau hârtie groasă.

Pe baza celor de mai sus, cel mai bun loc pentru a depozita ciocolata este o cămară închisă la culoare. Dacă nu aveți una, atunci puneți gresia într-un dulap de bucătărie situat cât mai departe de aparatele de încălzire, sobe și ferestre.

Respectând aceste reguli simple, veți putea păstra batonul de ciocolată achiziționat pentru o lungă perioadă de timp și vă veți bucura de gustul său divin la momentul potrivit.

Depozitare ciocolată

Pentru a preveni stricarea ciocolatei, trebuie păstrată la loc uscat la o temperatură de 16-20°C, în ambalaje etanșe, deoarece absoarbe mirosurile străine. Temperatura optimă de păstrare este de 20 °C; la această temperatură, ciocolata își păstrează calitățile benefice și de gust pentru o lungă perioadă de timp. Dacă temperatura de depozitare depășește 21 ° C, untul de cacao începe să se topească, iar pe suprafața ciocolatei se formează „înflorire de grăsime” - pete de grăsime cristalizată, motiv pentru care ciocolata capătă un miros neplăcut și un gust amar. Nu ar trebui să păstrați ciocolata în frigider, acest lucru poate duce la „înflorirea zahărului” - apariția de pete albe de cristale de zaharoză la suprafață, formate ca urmare a înghețului apei.

Perioada de valabilitate a ciocolatei este determinată de cantitatea de grăsime pe care o conține. Cu cât este mai multă grăsime (cremoasă, soiuri ușoare, ciocolată cu umplutură), cu atât termenul de valabilitate este mai scurt. Pentru a prelungi perioada de valabilitate a ciocolatei, producătorii ruși adaugă conservanți în compoziția sa (de exemplu, acid sorbic - E200).

Este necesar să se facă distincția între termenul de valabilitate și data de expirare. Astfel, termenul de valabilitate minim indicat pe ambalaj înseamnă că producătorul garantează siguranța produsului (de exemplu, gust, miros, culoare) pe toată durata acestei perioade. Ușorul său exces nu exclude adecvarea produsului pentru consum. În ceea ce privește data de expirare, aceasta este stabilită pentru produsele perisabile. Un produs care a expirat este considerat periculos.

Perioada de valabilitate garantată a ciocolatei de la data producției:

· desert si obisnuit fara aditivi - 6 luni;

· desert si ciocolata obisnuita cu adaosuri, ciocolata cu umplutura si pudra - 4 luni;

· fara adaosuri - 3 luni;

· în greutate cu adaosuri, neînvelite - 2 luni;

· ciocolata alba si pudra cu adaos de produse lactate - 1 luna.

Proprietăți utile ale ciocolatei

La sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, băutura de ciocolată era considerată un panaceu pentru febra fânului, bolile de stomac, bolile pulmonare și multe alte boli.

Oamenii de știință moderni nu au ajuns la un consens cu privire la efectele ciocolatei asupra corpului uman. Cu toate acestea, majoritatea medicilor sunt de părere că ciocolata este un produs extrem de sănătos care ar trebui inclus în dieta ta.

În medie, un adult nu poate mânca mai mult de 3-4 batoane de ciocolată de 100 de grame pe lună. Consumul de ciocolată în cantități mari provoacă uneori o reacție alergică.

Daca corpul tau este intolerant la ciocolata, poate aparea acneea.

Ciocolata conține o mulțime de substanțe utile.

Taninul reglează funcționarea sistemului digestiv, promovează eliminarea toxinelor din organism și are un efect laxativ. Dar, pe de altă parte, taninul îngustează vasele de sânge ale creierului și poate provoca dureri de cap. Pentru a evita acest lucru, alegeți un tip de ciocolată cu un conținut minim de lichior de cacao.

Potasiul și magneziul stimulează sistemul muscular și nervos, așa că ciocolata este utilă persoanelor implicate în sport. Magneziul este implicat în transmiterea impulsurilor nervoase și în ritmul inimii. Potasiul normalizează tensiunea arterială.

Glucoza crește performanța și îmbunătățește activitatea creierului.

Oamenii de știință au descoperit că ciocolata este un antidepresiv excelent. Conține substanța feniletilamină, care stimulează activitatea celulelor nervoase, în urma căreia starea de spirit a unei persoane se îmbunătățește. În 2000, oamenii de știință americani au efectuat cercetări care au descoperit că oamenii care mănâncă ciocolată de 2-3 ori pe lună se simt mai bine decât cei care nu o mănâncă deloc.

Fenolii au un efect benefic asupra pereților vaselor de sânge. Ele previn oxidarea colesterolului LDL din sânge, îngustarea vaselor de sânge și formarea cheagurilor de sânge. Fenolii promovează un flux sanguin mai eficient, reducând stresul asupra inimii.

Fierul este conținut în cantități mici în ciocolata neagră, deci este util în special pentru corpurile în creștere ale copiilor și persoanelor care suferă de anemie.

Teobromina si cofeina, continute in cantitati mari in ciocolata neagra, maresc rezistenta organismului la stres si au efect tonic. Teobromina crește tensiunea arterială și crește ritmul cardiac, adică este un stimulent natural al sistemului cardiovascular și nervos. Conținutul de cofeină dintr-un baton de ciocolată de 100 de grame este de aproximativ 20 de miligrame. Aceasta este o doză mică în comparație cu faptul că există de 6 ori mai multă într-o ceașcă de cafea naturală.

Cu cât ciocolata conține mai multe produse din cacao, cu atât este mai puternic efectul său de stimulare.

Prin urmare, ciocolata neagră are cea mai puternică capacitate de a ameliora oboseala și de a crește performanța.

Persoanele care suferă de hipertensiune arterială (ciocolata poate crește tensiunea arterială), diabet zaharat, boli hepatice, tulburări metabolice (deoarece ciocolata conține până la 4% acid oxalic) și boli de inimă ar trebui să limiteze consumul de ciocolată și produse din ea. Cu toate acestea, unii medici susțin că consumul de ciocolată poate reduce semnificativ riscul unui atac de cord la pacienți.

Oamenii de știință au descoperit că până și aroma ciocolatei are un efect benefic asupra corpului uman. La majoritatea oamenilor, determină o creștere a producției de imunoglobuline A secretoare, care este necesară pentru protecția antivirală și antifungică.

Ciocolata nu duce la obezitate daca este consumata in cantitati rezonabile. De asemenea, ciocolata nu provoacă acnee. Cu toate acestea, unii oameni sunt alergici la ciocolată. Apropo, datorită conținutului său ridicat de calorii (400-550 de kilocalorii la 100 de grame de produs), chiar și o cantitate mică de ciocolată poate înlocui consumul altor alimente, păstrând o persoană să se simtă sătulă pentru o perioadă lungă de timp. De aceea, medicii includ adesea ciocolata neagră în diete, ceea ce favorizează pierderea în greutate.

Consumul mai multor batoane de ciocolată pe zi duce la creșterea în greutate, creșterea colesterolului din sânge, reacții alergice și chiar dureri de ficat. În plus, consumul de ciocolată în cantități mari poate provoca proastă dispoziție și depresie.

Oamenii de știință japonezi au descoperit că consumul de ciocolată reduce riscul de a dezvolta ulcer gastric, febra fânului, cancer și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea imunității.

Afirmația că consumul de ciocolată provoacă carii dentare este incorectă.

Ciocolata afectează dinții la fel ca orice alte dulciuri. Dar este de remarcat faptul că ciocolata conține o substanță antiseptică care suprimă acțiunea bacteriilor care formează tartrul. Proprietățile antibacteriene ale cojii de boabe de cacao, care este îndepărtată în timpul procesului de producție a ciocolatei, sunt deosebit de puternice. Oamenii de știință japonezi au propus adăugarea altor produse de îngrijire orală la pasta de dinți, cum ar fi un extract obținut din coji de boabe de cacao. Stomatologii cred că ciocolata este mai puțin dăunătoare decât, de exemplu, caramelul.

Dar beneficiile ciocolatei nu sunt atât de cunoscute. De mult timp a fost un fapt controversat că ciocolata este foarte hrănitoare. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, ciocolata făcea parte din rațiile alimentare pentru piloți; doar acest produs alimentar compact și mai valoros (450-600 kilocalorii la 100 de grame!) a fost capabil să susțină o persoană la limita puterii timp de multe ore.

Cu toate acestea, pe lângă pudră și unt de cacao, ciocolata conține o mulțime de alte ingrediente.

Știința a descoperit în sfârșit un alt motiv pentru care ciocolata este un excelent calmant de stres. Laptele și smântâna incluse în compoziția sa conțin și un tranchilizant natural eficient care calmează sistemul nervos, mărește starea de spirit și ajută la combaterea insomniei.

În special pentru cei care iubesc ciocolata, dar se tem de excesul de grăsime și zahăr, se creează varietăți dietetice - așa-numita ciocolată neagră.

Oamenii de știință au recunoscut chiar și mirosul de ciocolată ca fiind benefic. Aroma sa unică, familiară, rafinată se datorează unui cocktail de aproape 40 de compuși volatili! Probabil că nu există nicio persoană căreia mirosul „dulce”, delicios de ciocolată să fie neplăcut. Fiziologii au descoperit că această aromă are un efect benefic asupra psihicului: ameliorează iritația, calmează și apoi redă liniștea sufletească. Acest lucru se întâmplă, aparent, pentru că cele mai plăcute amintiri din copilăria noastră sunt asociate cu dulceața cu ciocolată. Dar cu mirosurile este asociată cea mai lungă și mai stabilă memorie asociativă.

Mulți oameni cred că păstrarea ciocolatei în frigider este ceea ce trebuie făcut. Cu toate acestea, nu este. Temperaturile scăzute duc la modificarea compoziției produsului. Când este păstrată la frigider, gustul ciocolatei se deteriorează, devine tare și se formează un strat alb pe suprafața ei.

De ce nu?

Ciocolata este destul de capricioasa la depozitare. Îi este frică de orice: căldură, aer uscat, lumina directă a soarelui, frig, mirosuri străine. Placa se topește cu ușurință, se întărește, se întărește și își pierde gustul și aroma originală. De aceea este sigilat în ambalaje rezistente la lumină și etanș și învelit în folie de aluminiu.

În compartimentul frigider, temperatura este mult mai scăzută - de la +3 la +6 grade. În astfel de condiții, are loc înghețarea apei. Ca urmare, pe suprafața batonului de ciocolată apar cristale de zaharoză. Devine mai ferm și mai proaspăt.

Unde este locul potrivit pentru a depozita ciocolata?

Conform tuturor regulilor, cofetăria cu ciocolată se păstrează la rece, dar nu la frigider. Conditii de pastrare recomandate:

• temperatura de la +15 la +21 de grade;
• umiditatea aerului de până la 75%.

Este important ca plăcile să nu fie expuse la lumina directă a soarelui, chiar dacă sunt în ambalaje sigilate. Cert este că în raza impactului lor, temperatura este întotdeauna mai mare. Și chiar dacă camera are +15 grade, ciocolata se va topi sub lumina directă a soarelui. De asemenea, trebuie să păstrați ciocolata departe de surse de mirosuri puternice (pește, cârnați, preparate etc.).

Este corect să depozitați ciocolata în cămară, pivniță sau dulap de bucătărie, situate departe de aragaz și alte aparate de încălzire.

Când poate fi folosit un frigider?

Dacă comparăm efectele negative ale temperaturilor ridicate și scăzute pentru ciocolată, atunci căldura este cu siguranță mai distructivă pentru aceasta. La o temperatură de +21 și peste, începe să se topească și arată inestetic la deschiderea pachetului. Dacă expunerea la temperaturi ridicate este suficient de lungă, produsul de cofetărie începe să aibă un gust amar, își pierde aroma de cacao și capătă un gust neplăcut. Această delicatesă nu trebuie consumată.

Iar dacă batonul de ciocolată topit se pune din nou la rece, grăsimea conținută în untul de cacao se cristalizează. Pe suprafața plăcii se formează din nou un strat albicios, dar de data aceasta este gras. Dacă înainte ciocolata nu a avut timp să se deterioreze, o poți mânca. Dar gustul ei nu va mai fi niciodată același.

Dacă nu este posibil să mențineți o temperatură de +18 grade pentru a păstra ciocolata, atunci este mai bine să o puneți inițial în frigider pe raftul lateral. Temperaturile ridicate îi dăunează mult mai mult decât temperaturile scăzute, precum și schimbările de temperatură.

Termen de valabilitate

Perioada de valabilitate a ciocolatei depinde de cantitatea de grăsime pe care o conține. Cu cât sunt mai multe în compoziție, cu atât produsul se deteriorează mai repede.

Ciocolata albă are cel mai mare conținut de unt de cacao și poate fi păstrată nu mai mult de 1 lună.

Perioada de valabilitate a diferitelor tipuri de ciocolată:

• alb – 30 de zile;
• desert cu umplutură – 3 luni;
• fără umplutură și aditivi – 6-12 luni;
• în greutate (fără ambalaj) – 2 luni;
• ciocolata de casa si dulciuri cu aditivi si umpluturi – 2 saptamani.

Când fac batoane de ciocolată, producătorii adaugă adesea conservantul E-200. Acesta este acidul sorbic, care îmbunătățește conservarea alimentelor. Este considerat relativ sigur pentru sănătatea umană. Dar este totuși mai bine să alegeți soiuri de ciocolată fără ingrediente sintetice și cu un termen de valabilitate mai scurt.

Perioada de valabilitate poate fi găsită pe ambalaj. Pentru a preveni stricarea produsului din timp, acesta trebuie depozitat conform regulilor.

Congelarea ciocolatei

Congelarea ciocolatei nu este recomandată. După cum am menționat deja, temperaturile scăzute îi afectează negativ gustul. Cu toate acestea, atunci când faceți dulciuri de casă sau figuri de ciocolată, nu puteți face fără congelare. Produsele finite se pun la congelator timp de 30 de minute, se scot din forme si apoi se depoziteaza conform regulilor standard.

De asemenea, puteți pune pentru scurt timp țigla topită în frigider sau congelator pentru a se întări.

Dar nu are sens să înghețe ciocolata pentru a crește durata de valabilitate. Nu vor fi la fel de gustoase și își vor pierde aspectul atractiv, deși nu se vor strica.

Este mai mult sau mai puțin justificată să păstrați ciocolata care este planificată să fie topită în congelator. Nu trebuie să conțină aditivi. Pentru depozitare, utilizați un recipient închis ermetic.

Deci, poți păstra ciocolata la frigider? În conformitate cu condițiile de depozitare conform GOST, compartimentul frigider nu este un loc potrivit pentru produsele de ciocolată. Temperatura din frigider este mult mai mică decât este cerut de reguli. Este optim să păstrați gresia într-o cămară sau pivniță cu o temperatură constantă de +18 grade și umiditate a aerului de până la 75%.

Cel mai adesea, ciocolata se consumă instantaneu, dar sunt momente când această delicatesă trebuie să stea ceva timp. Cum să depozitați corect un baton de ciocolată acasă, astfel încât să nu-și piardă gustul? Mai întâi trebuie să înțelegeți ce fel de ciocolată există și din ce este făcută.

Tipuri de ciocolată

Există ciocolată gazoasă, lapte, neagră sau amară și albă. Există batoane de ciocolată cu diverse umpluturi și umpluturi.

Cel mai natural produs este ciocolata neagră sau amară. Se face numai din cacao. Este posibil să adăugați pudră. Cu cât este mai multă pulbere în produs, cu atât va fi mai ușor și mai dulce. Fără aceste ingrediente, țigla va fi foarte întunecată și amară, ceea ce nu va plăcea tuturor.

Pe lângă cacao, laptele se adaugă în ciocolata cu lapte. De obicei, luați lapte cu conținut scăzut de grăsimi aproximativ 2%.

Nu există deloc cacao în ciocolata albă, dar există multă vanilie și lapte praf. De obicei, un astfel de produs are o aromă de caramel.

Orice ciocolată poate fi făcută poroasă. Placile sunt pur și simplu plasate în vid, iar datorită acestei tehnologii apar bule.

Este posibil ca rețeta de bază a produsului să nu se schimbe în ceea ce privește procentul de cacao, lapte sau alte ingrediente, dar orice ciocolată poate fi făcută cu umplutură, nuci, stafide, dulceață și alte „bunătăți” pot fi adăugate la ea.

Și în sfârșit, un baton de cofetărie care nu conține deloc ciocolată, dar încă suntem obișnuiți să numim un astfel de produs ciocolată. Astfel de plăci sunt mult mai ieftine decât plăcile naturale și sunt cel mai des folosite pentru a face glazură.

Cel mai bun înainte de data

Dacă ciocolata este ambalată în ambalajul original, atunci puteți găsi cu ușurință data de expirare pe ea. Cu toate acestea, acești termeni nu sunt întotdeauna indicați cu adevărat de către producători sau chiar vânzători, iar condițiile de depozitare în magazin pot să nu corespundă cu cele recomandate de producător. Nu sunt deloc termene indicate pe ambalajele de bomboane. Cât timp este bun de mâncat un baton de ciocolată?

În general, în condiții adecvate, termenul de valabilitate al ciocolatei este de un an. Dar acest lucru este valabil doar pentru un produs negru natural fără aditivi.

Puteți păstra un baton de ciocolată cu lapte timp de aproximativ șase luni. Faptul este că laptele praf dintr-un bar de desert își reduce semnificativ durata de valabilitate. Cu toate acestea, mulți aditivi moderni, cum ar fi stabilizatorii alimentari, pot prelungi perioada de valabilitate cu până la un an.

Cu aditivi, ciocolata poate fi păstrată doar două până la trei luni. Perioada de valabilitate ideală a ciocolatei albe este de doar o lună. Dar, deoarece un astfel de baton conține mulți stabilizatori, de foarte multe ori producătorii recomandă o perioadă de valabilitate a ciocolatei albe de până la un an.

Doar două săptămâni - atât poate trăi o bomboană de ciocolată cu umplutură. Desigur, vorbim doar despre un produs 100% natural.

Reguli de depozitare

Ciocolata se deteriorează foarte repede sub influența oxigenului, umidității, mirosurilor străine și, bineînțeles, a razelor solare. De aceea plăcile sunt atât de atent ambalate în folie, carton și film.

Sub soare și umiditate ridicată, delicatesa va deveni improprie pentru mâncare mult mai repede dacă este fără ambalaj. Oxigenul oxidează cacaoul, iar dulceața devine amară. Merită să luați în considerare faptul că cu cât conține mai multă pulbere și mai puțin ulei acest dulce, cu atât este mai lungă durata sa de valabilitate.

Umiditatea este, de asemenea, foarte dăunătoare, determinând apariția mucegaiului pe suprafața ciocolatei. În plus, ciocolata absoarbe toate mirosurile foarte repede.

Prin urmare, dacă trebuie să păstrați ciocolata pentru o perioadă lungă de timp, este mai bine să o achiziționați într-un pachet complet sigilat. Un ambalaj etanș este un fel de garanție că batonul de ciocolată nu se va strica în viitorul apropiat.

Temperatura ideală pentru păstrarea dulciurilor este de +18-20 de grade. Dacă aerul se încălzește până la +30, ciocolata se va topi pur și simplu. Ciocolata care conține mai puțină pudră de cacao se va topi cel mai repede.

Este recomandabil să păstrați ciocolata în ambalajul original. După deschiderea ambalajului, este indicat să consumați batonul în următoarele zile și să îl păstrați învelit în folie.

Nu ar trebui să depozitați ciocolata, chiar și în ambalaje ermetice, lângă alimente cu miros puternic, de exemplu, în același dulap cu condimente. Mirosul poate pătrunde chiar și în interiorul unui ambalaj sigilat.

Nu toată lumea știe dacă desertul poate fi păstrat într-un frigider de uz casnic. În niciun caz ciocolata nu trebuie păstrată la frigider. Temperaturile scăzute vor face ca untul de cacao să se cristalizeze, provocând apariția unui strat albicios pe plăci. Chiar și după ce se află într-o cameră caldă, ciocolata va avea în continuare un postgust neplăcut.

Există un indiciu. S-a dovedit că ciocolata poate fi păstrată la -18 grade, care este temperatura congelatorului. Dar ciocolata o puteti pastra in acest fel doar cu conditia ca dupa decongelare sa fie consumata imediat si sa nu se recongeleze. În acest fel, ciocolata se poate păstra chiar și câțiva ani.

Verificarea calitatii ciocolatei

Daca nu esti sigur de calitatea desertului achizitionat, il poti evalua dupa mai multe criterii. Nu trebuie să fii un expert pentru a face asta. Placile trebuie să fie la temperatura camerei.

• Dacă ciocolata este adevărată, se va croșta întotdeauna dacă este spartă.
• La pauză, un adevărat desert de ciocolată trebuie să fie mat, fără strălucire. Înăuntru nu ar trebui să existe bunătăți sau bule.
• Ciocolata naturală, după cum toată lumea știe, se topește în gură.
• Dacă ciocolata nu se topește bine și seamănă cu plastilina, înseamnă că în producerea ei au fost folosite grăsimi, care nu ar trebui să fie într-un desert adevărat conform tehnologiei.

Putem spune în cele din urmă că într-un ambalaj etanș și în condiții adecvate, un baton de ciocolată își va păstra gustul pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, nu puteți neglija sfatul dacă trebuie să păstrați mai multe batoane de ciocolată, de exemplu, pentru o petrecere pentru copii sau cadou. Și, desigur, cu cât desertul este mai proaspăt și cu cât se consumă mai repede, cu atât va fi mai gustos.

Ciocolata este un produs foarte gustos, dar capricios. Mulți oameni știu că se topește la temperaturi ridicate și încearcă să îl ascundă într-un loc mai răcoros. Astăzi ne vom da seama dacă este posibil să păstrăm ciocolata în frigider. Se pare că beneficiile pe care le va aduce depind de alegerea corectă a tratamentului. Dacă condițiile sunt nepotrivite, faianta își va pierde nu doar prezentarea, ci și gustul.

Toate cele bune pentru copii

Adesea cumpărăm această delicatesă special pentru copii. Aceasta înseamnă că trebuie să alegem produsul de cea mai bună calitate. În primul rând, trebuie să acordați atenție ambalajului, care ar trebui să fie îngrijit și să conțină informații despre producător, data lansării, data de expirare și alte date. Etanșeitatea ambalajului este un alt punct important. Acesta este ceea ce permite ciocolatei să-și păstreze proprietățile pe toată durata de valabilitate.

Ultima verificare

Dacă ai cumpărat un desert, dar nu ești sigur de calitatea lui, atunci pași simpli te vor ajuta să-l evaluezi. Nu trebuie să fii un expert pentru a face asta. Veți avea nevoie de ciocolată la temperatura camerei. Dacă tocmai v-ați întors de pe o stradă fierbinte și ați adus plăcile cu dvs., atunci amânați experimentul.

• Ciocolata adevărată scrâșnește întotdeauna când este spartă.
• La pauză este mat, fără exces de strălucire. De asemenea, nu trebuie să existe bule de aer (cu excepția cazului în care este ciocolată aerată).
• Ciocolata naturala se topeste rapid pe limba.
• Dacă nu se topește bine și se comportă ca „plastilina”, înseamnă că s-au folosit grăsimi străine în timpul producției, care nu ar trebui să fie în țiglă.

Cât durează desertul?

Dacă plăcile sunt împachetate în ambalaje de marcă, atunci astfel de întrebări nu ar trebui să apară. Trebuie să aibă date de lansare și stocare. Dar ele nu sunt întotdeauna indicate cu adevărat. Adesea umflat artificial. Acesta este un moment. În al doilea rând: pot fi supralicitate la punctele de vânzare cu amănuntul. În același timp, condițiile de depozitare în diferite etape de implementare sunt departe de a fi ideale. Și ambalajele de bomboane nici măcar nu indică termenul de valabilitate. Este doar pe cutie, care rămâne în magazin. Să definim termenii pe care se poate concentra cumpărătorul:

• O tabletă de ciocolată neagră poate fi păstrată până la un an.
• Laptele de înaltă calitate poate dura de obicei 6 luni. Dar stabilizatorii moderni îi permit să „trăiască” până la 1 an.
• Dacă în baton se adaugă semințe de susan, nuci, stafide sau fursecuri, termenul de valabilitate se reduce la 3 luni.
• Ciocolata albă naturală poate fi păstrată timp de 30 de zile. Dar suplimentele speciale pot prelungi această perioadă până la 12 luni.

Adică, trebuie să cumpărați batoane dulci din departamente specializate, de unde vi se pot furniza certificate de calitate și documente privind timpul de livrare a mărfurilor la punctul de vânzare cu amănuntul.

Atentie la ambalare

Înainte de a trece direct la întrebarea: „Se poate păstra ciocolata în frigider?”, să mai spunem câteva cuvinte despre ambalare, deoarece acesta este un punct cheie. Ați observat că fiecare baton se vinde în ambalaj de folie? În plus, partea superioară este închisă într-o cutie din carton gros sau hârtie specială. De ce asemenea dificultăți? Cu siguranță nu pentru frumusețe.

Ciocolata se teme de lumina directă a soarelui și de oxigen. Poate fi stricat de umiditatea ridicată a aerului, iar mirosurile străine sunt, de asemenea, dăunătoare. Ambalajul sigilat permite desertului să stea ceva timp chiar și în lumina directă a soarelui, fără consecințe.

Tragem o concluzie

Toate cele de mai sus sunt direct legate de întrebarea dacă ciocolata poate fi păstrată în frigider. Ambalajul este conceput pentru a asigura păstrarea calității produsului la temperatura camerei. În compartimentul frigider, condițiile de temperatură și umiditate sunt complet diferite. Dar există anumite cerințe care trebuie încă îndeplinite.

1. Condițiile ideale sunt în intervalul +18...+20 °C. Adică nu este nevoie să păstrați ciocolata în frigider, ci doar se așează perfect în dulap.
2. Ar trebui păstrat ambalat în folie. Odată ce ambalajul a fost deteriorat, plăcile trebuie consumate în câteva zile.
3. Nu așezați niciodată plăci dulci pe același raft cu condimentele și ierburile aromate. Chiar și ambalat, este capabil să atragă mirosurile străine.

Păstrați cald

Dulceul adoră să se topească în gură. Dar în vara fierbinte cel mai bine este să-l scoateți de pe masă dacă razele directe ale soarelui cad pe el. Sub influența căldurii, faianta se înmoaie și începe să curgă. Gustul ei se schimbă destul de mult. Experții spun că, dacă ciocolata este topită, trebuie consumată imediat, altfel produsul se va strica. Desigur, nimeni nu s-ar gândi să arunce ciocolata, mai degrabă ar pune-o la frigider. Dar dacă repeți acest truc de mai multe ori la rând, deteriorarea calității va fi evidentă. Și dacă a venit vara fierbinte, se poate păstra ciocolata în frigider?

Loc răcoros

Dacă ai adus gresia de la magazin, le poți pune pe raftul de jos al frigiderului. Nu se va întâmpla nimic rău, mai ales când afară este foarte cald și compartimentul selectat este de +2 °C. Dar dacă camera este menținută la temperatura recomandată, atunci este foarte posibil să lăsați tratarea undeva departe de lumina directă a soarelui.

Mai rău este dacă faianta s-a topit deja și te hotărăști să remediezi situația punând-o la frigider. În acest caz, untul de cacao care este inclus în compoziție se topește. Acest lucru duce la formarea unui strat albicios pe suprafața plăcii după întărire.

Am luat în considerare două puncte. Dar astăzi, nu toată lumea are frigidere cu funcții de control al temperaturii în diferite compartimente. Și modelele mai vechi produc adesea mult mai mult frig decât este necesar pentru nevoile casnice. Este posibil să păstrați ciocolata într-un frigider unde temperatura este menținută la -10...-12 °C? Nu este recomandat, deoarece acest lucru va duce la apariția unui reziduu alb pe suprafață. În acest caz, este cauzată de zaharoza cristalizată, care, după înghețarea umidității, apare sub formă de placă.

Congelator

„Scuzați-mă”, spuneți, „Dacă am analizat atât de detaliat de ce nu puteți păstra ciocolata în frigider, atunci totul este deja clar cu camera.” Dar nu este atât de simplu. În timpul înghețului rapid, au loc procese ușor diferite. Prin urmare, dacă plasați țigla în congelator, unde temperatura este menținută în jur de -18 grade, atunci poate sta în siguranță acolo câțiva ani. Principalul lucru este să scădeți treptat temperatura. Mai întâi mutam gresia în frigider, apoi pe ușa laterală, apoi pe pervaz și pe masă. Important! Ciocolata poate fi congelată și decongelată o singură dată.

În loc de o concluzie

Să rezumam acum. De ce nu ar trebui păstrată ciocolata la frigider? Fotografia de mai sus ne arată plăci cu un strat alb, care arată neapetisant. Există două motive pentru apariția acesteia:

• „Îngrijire grasă”. Dacă batonul se topește și apoi îl dai la frigider, grăsimile se recristalizează. Ca rezultat, apare o acoperire moale neplăcută.
• „Înflorirea zahărului”. Este cauzată de condensul care se formează atunci când ciocolata este scoasă din frigider. Umiditatea se condensează pe suprafața sa, iar atunci când umiditatea se evaporă, rămâne un strat alb. Adesea, gustul ciocolatei se deteriorează, precum și structura acesteia, mai ales dacă produsul nu este de o calitate foarte bună.

Adică, ciocolata mai ales nu-i plac schimbările puternice de temperatură. De aceea, depozitați-l într-un dulap obișnuit, ferit de lumina soarelui, la +20 °C.