Alimente dulci care încep cu litera o. Tipuri de cofetărie

Cofetărie, produsele dulci cu gust și aromă plăcute sunt îndrăgite de noi toți încă din copilărie. Uneori le numim așa - dulciuri, dulciuri. Ca materie primă principală pentru gătit, de regulă, făină (grâu, mai rar porumb, orez, fulgi de ovăz etc.), zahăr, miere, fructe, fructe de pădure, lapte, smântână, grăsimi, ouă, drojdie, amidon, cacao, nuci, acizi alimentari, agenți de gelifiere, aromă și aditivi aromatici , colorant alimentar și praf de copt. Bucătar și istoric legendar V. V. Pokhlebkin credea că în toate tipurile de aluat de cofetărie, făina ocupă o poziție subordonată (excepția este aluatul pentru prăjiturile de Paște și turta dulce) și, de asemenea, nu există apă.

În funcție de ingredientele utilizate, toate tipurile de produse de cofetărie sunt împărțite în două grupe principale: zaharoaseși făină. Și, deși adesea un produs de cofetărie conține elemente din ambele grupe, se crede, totuși, că doar unul este cel principal (de exemplu, napolitanele cu căpșuni sunt făinoase, deși umplutura de căpșuni este zaharoasă).

Produse de cofetărie cu zahăr

Bezea, Bezea
Acest desert francez constă din bătut cu zahăr și albușuri copte. Tartrul sau amidonul de porumb este de asemenea folosit uneori (ca liant). Adesea, bezeaua sunt aromate cu vanilie și o cantitate mică de extract de nucă de cocos sau migdale. Aceste produse sunt ușoare și aerisite (ca un dans latino-american bezea) și foarte dulce (fr. baiser- "pup").

bezele

Dulceata, dulceata, dulceata, marmelada, confituri etc
Acestea sunt fructe sau fructe de padure fierte in sirop dulce, petale de flori, clasificate in functie de tehnologia de preparare si consistenta produsului finit. Deci, spre deosebire de gemuri, marmeladă, confituri și marmeladă, gem preparate în așa fel încât ingredientele să-și păstreze forma. În plus, dulceața are o consistență neuniformă și constă dintr-un sirop mai mult sau mai puțin lichid și bucăți individuale de fructe, sau chiar fructe mici (smochine, mere de paradis) și fructe de pădure întregi.

Gem

Gem- masa groasa dulce de fructe sau fructe de padure, fierte cu zahar sau melasa. Gem preparat exact în același mod ca și dulceața, dar spre deosebire de acesta, siropul din produsul finit ar trebui să fie ca un jeleu. Confitura- Acesta este un fel de dulceata, jeleu cu fructe sau fructe de padure intregi sau tocate. Acest cuvânt ne-a fost dat de francezi: confiture, de la confit - confiat. Marmeladă- un produs culinar din fructe fierte cu zahar cu adaos de agent de ingrosare si arome (poate fi considerat un tip de dulceata groasa). Ca agent de ingrosare se folosesc substante precum pectina, agar-agar, gelatina. În țările vorbitoare de limbă engleză, cuvântul marmeladă înseamnă doar dulceață de citrice (în special portocale).

Marmeladă

Yot Este un fel de dulciuri tradiționale coreene. Yot sunt atât solide, cât și lichide (melasă), precum și cu umpluturi. Sunt făcute din orez aburit, orez lipicios, sorg glutinos, porumb, cartof dulce sau un amestec din aceste cereale. După fierbere la abur, iotul se fermentează pentru scurt timp și apoi se fierbe mult timp într-un ceaun mare. Dacă iocul este fiert mai mult, se va întări pe măsură ce se răcește. Imediat după gătire, este de obicei de culoare maro, dar dacă este întins, culoarea se deschide.

ghimbir yot

La grătar
La grătar(fr. grătar Prăjirea este un desert francez făcut din nuci prăjite cu zahăr. Provine din halva grosieră orientală. Cofetarii împart prăjirea în două tipuri: prăjire moale- include fructe fierte si nuci zdrobite; prajire tare- este zdrobită nuci, umplute cu zahăr topit.

Prăjire moale

Jeleu
Jeleu(din fr. Doamne- jeleu, gel, jeleu) - o soluție alimentară coloidală (de obicei pe bază de fructe), la care se adaugă gelatină (pectină, agar), iar la răcire, întreaga masă capătă un aspect gelatinos. Jeleurile de fructe din fructe și fructele care conțin multă pectină pot fi obținute fără adăugarea de gelatină la ele, deoarece pectina în sine conferă siropului un aspect gelatinos. Cel mai adesea, un astfel de jeleu este făcut din mere acre, în principal Antonov, iar apoi este vopsit în verde cu spanac și roșu cu carmin.

puf jeleu

Marshmallow, pastile
Zefir- un fel de cofetărie cu zahăr; se obține prin amestecarea piureului de fructe și fructe de pădure cu zahăr și albuș de ou, urmată de adăugarea oricăruia dintre materialele de umplutură (formatoare de jeleu) la acest amestec: pectină, sirop de agar, masă de gelatină (marmeladă). Marshmallow a fost preparată în Grecia antică, unde și-a primit numele de la zeul Zephyr, conform miturilor, care a dat rețeta sa oamenilor.
Pastă(din franceză pastilă) este un fel de mâncare dulce din bucătăria rusească. Până la începutul secolului al XX-lea, cuvântul era adesea scris „postila” (înțelegându-l ca ceva răspândit, răspândit, care este asociat cu tehnologia de a face marshmallows). Pastila a fost făcută din piure de mere bătut, soiuri acre rusești (Antonovka, Titovka, Zelenka), precum și pulpa fructelor de pădure (amelișoare, frasin de munte, zmeură, coacăze). A doua componentă importantă a marshmallow-ului este mierea, iar din secolul al XIX-lea și zahărul. A treia componentă (opțională) a marshmallow-ului, folosită încă din secolul al XV-lea, este albușul de ou, care era necesar pentru a da marshmallow-ului o culoare albă. În mod tradițional, pastila se face în cuptorul rusesc: dă efectul de scădere treptată a căldurii, ceea ce asigură uscarea uniformă a unei paste de sos de mere, miere, zahăr și proteine, aplicată în strat subțire pe țesătură pe rame de lemn. Mai multe straturi de pastă care a trecut de uscarea inițială sunt stratificate unul peste altul, după care sunt supuse uscării secundare în cutii de lemn de arin la cuptor.

Zefir

Pastă

Bomboane, caramele, caramel, acadele
Dulciuri mici sub formă de bile, plăci, tampoane de zahăr caramelizat, ciocolată, melasă, lapte condensat și alte produse. Iris- masa de fondant obtinuta prin fierberea laptelui condensat cu zahar, melasa (melasa) si grasime (unt sau ulei vegetal sau margarina). În formă zdrobită, se vinde ca bomboane. Caramel(fr. caramel, de la lat. canamelă- „trestie de zahăr”) - un produs de cofetărie sau un ingredient al unui astfel de produs, obținut prin încălzirea zahărului sau prin fierberea unei soluții de zahăr cu sirop de amidon sau sirop invertit. Este o masă plastică sau solidă (în funcție de temperatura de încălzire) de diferite nuanțe de galben și maro (fără colorare suplimentară), conține zaharoză, maltoză și glucoză. Acadea- un tip de bomboane, o masă lipicioasă sau solidă făcută din candice - fiartă până la o duritate, de obicei aromată cu zahăr cu melasă sau sirop de porumb. Adesea atașat de un băț.

iris despicat

Bomboane caramel

acadele

Creme
Cremă- o pastă din smântână sau unt cu zahăr, folosită ca umplutură și pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie. În loc de unt, se poate folosi margarina, iar ca ingrediente suplimentare - ouă, lapte, precum și diverși aditivi aromatici și aromatici: pudră de cacao, vanilie etc.

Tort decorat cu crema

Marţipan

Marţipan(Limba germana Marţipan, Italiană marzapane) - un amestec de migdale macinate si sirop de zahar (sau zahar pudra). Dacă în locul migdalelor se folosesc sâmburi de caise (mai rar sâmburi de piersici), produsul de cofetărie nu se numește marțipan, ci persipan. Uneori, marțipanul este numit și o masă de alte nuci, precum și produse cu acesta. De exemplu, chiflele - „marțipanul” cu alune sunt obișnuite în Rusia.

fructe de martipan

Mousses
mousse(fr. mousse Spuma este un desert dulce. Un fel de mâncare tipic din bucătăria franceză. Se prepară dintr-o bază aromatică (suc de fructe sau fructe de pădure, piure, vin de struguri, ciocolată, cafea, cacao etc.), nutrienți care contribuie la formarea și fixarea stării de spumă a moussei (albușuri, gelatină, agar). ), precum și nutrienții care dau preparatului un gust dulce sau îl potențează (zahăr, zaharină, miere, melasă). Uneori, în loc de albușuri și gelatină, se folosește un înlocuitor sub formă de gris, care se poate umfla bine și are proprietăți adezive, ceea ce face posibilă simularea aproximativă a stării dorite a vasului.

Spuma de ciocolata

fondant
Masa de fondant (fondant)- sirop de zahăr fiert, răcit rapid la o temperatură de 35-40 ° și amestecat la viteză mare într-un aparat de fondant. Când se amestecă într-un sirop suprasaturat, zaharoza se cristalizează. Produsul finit constă din mici cristale de zahăr și sirop intercristalin. Masa de fondant variază foarte mult ca consistență - de la specii lichide, vâscoase, cu un conținut ridicat de melasă, până la un produs solid fragil, care se obține dintr-un sirop mai puțin umed cu un mic amestec de melasă. Este folosit în principal pentru producerea dulciurilor neglazurate și pentru decorarea prăjiturilor.
În funcție de prezența laptelui, există trei tipuri principale de fondant: ruj cu zahar- din sirop de zahar fara adaugare de lapte; ruj cu lapte sau smântână- pe baza de sirop de zahar cu un adaos mic sau mediu de lapte sau smantana; Cremă de zahăr ars- sirop de zahăr cu conținut ridicat de lapte sau smântână după tratament termic, care conferă produsului o tentă maronie și gust de lapte copt.

Tort glazurat cu fondant de zahar

Sambuc
Un fel de mâncare răcoros, aerisit, pregătit prin baterea piureului de fructe cu zahăr și albuș.

Sambuc de coacaze negre

Sufleu
Sufleu(fr. Sufă) - un preparat de origine franceză din gălbenușuri amestecate cu o varietate de ingrediente, la care se adaugă apoi albușuri bătute spumă. Poate fi un fel principal sau un desert dulce. În orice caz, sufleul conține cel puțin două componente: în primul rând, un amestec aromat de consistență de smântână și, în al doilea rând, albușuri bătute spumă. Primul dă gust, iar proteinele bătute - aerisire a produsului. Amestecul se face de obicei pe bază de brânză de vaci, ciocolată sau lămâie (ultimele două se folosesc la prepararea unui desert prin adăugarea de zahăr). Sufleul se gătește la cuptor într-un vas refractar, se umflă puternic de la temperatură, dar, scos din cuptor, cade după 20-30 de minute.

Sufleu de ciocolată cu zahăr pudră

Halva, deliciul turcesc și alte dulciuri orientale
Toate tipurile de fursecuri, produse din stafide-nuci și amidon-zahăr, comune în Orientul Mijlociu și Asia Centrală.

Halva

Un exemplu tipic de deliciu turcesc fructat (rodie)

Fructe confiate
Fructe confiate(Lustrui cuc, din mai cukier- „zahăr”) – fructe suculente gătite în zahăr sau sirop de zahăr. Fructele confiate sunt folosite ca umplutură în biscuiți, brioșe, unt, paine scurte, aluat de drojdie și ca element de decor separat pentru decorarea prăjiturilor, produse de patiserie, fursecuri, rulouri, pufuleți. Pentru deserturi se foloseste ca umplutura si decor in acelasi timp. Din coji de citrice, fructele confiate se gătesc lent prin fierbere în sirop până se obține o pulpă transparentă, sticloasă și un conținut ridicat de zahăr. Crustele fierte se aruncă înapoi pe o sită, se despart de sirop, se lasă să se scurgă, apoi se usucă.

Fructe confiate

Ciocolată
Ciocolată- un produs de cofetarie pe baza de unt de cacao, care este un produs de prelucrare a boabelor de cacao - semintele arborelui de ciocolata, bogate in teobromina si cafeina. Produsele din ciocolată conțin adesea aditivi aromatici (cafea, alcool, coniac, vanilină, piper), aditivi alimentari (stafide, nuci, napolitane, fructe confiate) sau umplutură.

baton de ciocolată

Produse de cofetărie din făină

Tort
Tort(din ital. tort, „pâine rotundă”) - un desert format din una sau mai multe prăjituri înmuiate în smântână sau gem. Blatul tortului este de obicei decorat cu smântână, glazură și/sau fructe.

Tort Fraisier

Cookie-uri
Cookie-uri- un mic produs de cofetărie copt din aluat. În aluatul de prăjituri sunt uneori adăugate diverse cereale; prăjiturile sunt de obicei turnate sub formă de cercuri, pătrate, stele, tubuli; uneori se fac fursecuri cu o umplutură (ciocolată, stafide, lapte condensat, smântână) sau se pune o umplutură între două fursecuri.

vafe
Napolitana(de la el. vafa) - un tip de biscuit uscat subtire cu amprenta pe suprafata. Se coace din aluat lichid bătut în forme speciale. Aluatul este format din faina, oua, zahar si smantana. Vafele și-au primit numele de la cuvântul din germană medie joasă „wâfel”. Forma daneză „wafel” în secolul al XVIII-lea s-a schimbat în waffle și în această formă a intrat în limba rusă. Bucățile de napolitane sunt adesea unse cu cremă între ele. Se poate folosi inghetata sau fructe de padure. Pentru strat se folosesc grăsimi, fructe și fructe de pădure, praline, fondant și alte umpluturi. Poate fi folosit ca bază pentru alte produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie). În aceste scopuri, produsele napolitane sunt realizate sub formă de foi, prăjituri, căni, tuburi, coarne.

Vafe belgiene

Plăcinte dulci, plăcinte, cheesecake, rulouri, gogoși, brioșe, femei cu rom
Produse de panificatie realizate din drojdie, pufoi, azime bogate, creme si alte aluaturi de diverse forme si marimi, cu sau fara umplutura, copte sau prajite. Plăcintă- un vas de patiserie cu umplutură care este copt sau prăjit. Umplutura pentru plăcinte poate fi diferită - fructe de pădure, fructe, brânză de vaci, semințe de mac etc. Plăcintă- un vas mic din aluat de drojdie umplut care se coace (la cuptor) sau se prajeste (in friteuze, oale mici sau cazane). Numele este derivat din cuvântul plăcintă. Cheesecake- rotund, deschis deasupra si ciupit doar de marginile prajiturii cu umplutura. De regulă, brânza de vaci este folosită ca umplutură, mai rar piure de cartofi, dulceață sau dulceață. Un produs din bucătăria antică slavă, rusă și ucraineană. Numele felului de mâncare provine de la cuvântul „vatra” – „vatră, foc”. Cheesecake-urile sunt coapte din drojdie, aluat bogat și nedospit. Gogoașă- rotundă, prăjită în ulei, de obicei dulce, plăcintă cu ori fără orificiu în mijloc. Orificiul este conceput astfel incat gogoasa extrasa din uleiul incins sa fie insirata pe o tija, din care apoi produsul este asezat intr-o punga sau pe o farfurie pentru cumparator. O gogoasa poate avea umplutura: dulceata, marmelada, dulceata etc. Tort O cofetărie dulce făcută cu stafide, gem sau nuci, de obicei coaptă din drojdie sau aluat de biscuiți și servită în mod tradițional la nunți sau Crăciun. Cupcakes-urile pot fi coapte sub formă dreptunghiulară sau rotundă (cu un orificiu traversant în centru, care îi va da forma unui inel mare). Cea mai apropiată rudă a tortului este prăjitura rusească de Paște. Baba- produs de cofetărie de origine slavă, este un fel de prăjitură făcută din aluat bogat de drojdie cu adaos de stafide. După coacere, se înmoaie cu un sirop de rom sau altă băutură alcoolică și zahăr, sau doar cu sirop de zahăr, uneori cu adaos de dulceață. Blatul tortului este uns cu fudge de zahar. Adesea numit „rum-baba”.

Cheesecake cu branza de vaci

Gogoașă

Tort

Baba

Turtă dulce, turtă dulce
Turtă dulce- produse de cofetarie din faina coapta din aluat special de turta dulce; pentru gust se poate adauga miere, nuci, fructe confiate, stafide, dulceata de fructe sau fructe de padure. În aparență, turta dulce este cel mai adesea o farfurie dreptunghiulară, rotundă sau ovală ușor convexă în mijloc, o inscripție sau un desen simplu se face de obicei pe partea superioară, de multe ori se aplică un strat de glazură de zahăr de cofetărie deasupra. Turta dulce provine de la adjectivul picant (vechea rusă „ppryan”), care, la rândul său, este derivat din cuvântul „piper” (vechea rusă „ppr”), desemnând condimente, condimente.
Turtă dulce- un produs realizat din aluat de turtă dulce cu dimensiuni de la foarte mic până la 1-1,5 metri lungime, până la 1 metru lățime și 6-10 centimetri înălțime. Greutatea turtei dulce ajunge uneori la un kilogram sau mai mult. Mâncare populară din bucătăria rusească. Cuvântul „covor” provine de la „kovrig”, care înseamnă pâine integrală. Istoria turtei dulce și a turtei dulce în Rusia începe în secolul al IX-lea, abia atunci se numeau prăjituri cu miere și erau făcute din făină, miere și suc de fructe de pădure.

Turta dulce imprimata Tula

Turtă dulce

Prajituri, eclere
Tort- un mic produs de cofetărie din produse de patiserie dulce, de obicei cu umplutură de cremă. Ecler(din fr. ecler- „fulger, flash”) - un desert franțuzesc sub formă de plăcintă alungită de aluat choux cu smântână (de obicei cremă). Creația eclerului este atribuită specialistului culinar francez Marie-Antoine Carem. A câștigat popularitate în secolul al XIX-lea.

Tort

Eclere în ciocolată și glazură de zahăr