Reguli 

Estetica nutriției. Bucătăria japoneză: estetica alimentelor. Stare de spirit în timp ce mănânci

„Valoarea legumelor și fructelor în alimentele pentru bebeluși. Estetica nutriției"

Compilat de:
șef adjunct
asupra muncii educaţionale şi metodice
Olga Bazhenova

Tot ceea ce include conceptul de „estetică” alimentației este de mare importanță în procesul de hrănire. În timpul șederii sale la instituția de învățământ preșcolar, copilul învață să se comporte corect la masă, să folosească aparate (linguriță, cuțit, furculiță), și dobândește anumite abilități în cultura alimentară. Cu cât se formează mai devreme obiceiurile alimentare corecte, cu atât mai ferm vor deveni un obicei.

Este important de reținut că succesul unui simplu prânz sau al unei cine festive depinde în mare măsură de capacitatea de a decora frumos și corect masa, pentru a crea un confort maxim pentru toți copiii. Un cuvânt plictisitor precum „Servire” poate însemna un proces creativ și plăcut, poate face viața frumoasă și poate transforma prânzurile și cinele pentru copii într-o plăcere deosebită.

Care sunt regulile clasice de aranjare a mesei?
Acesta este aranjamentul vaselor! Farfuriile și tacâmurile trebuie așezate în ordinea în care va fi servită mâncarea. De exemplu: o farfurie cu gustări este așezată pe o farfurie fierbinte. Farfuria de pâine ar trebui să fie, de asemenea, plasată în stânga. Furculițele și cuțitele sunt așezate mai departe de farfurie, cu atât mai repede sunt necesare. Acestea. furculița pentru salată va fi cea mai îndepărtată, iar lingura fierbinte va fi ultima, lângă farfurie. Deasupra farfurii se pun ustensile pentru desert. Cuțitele trebuie așezate în dreapta cu lama spre farfurie, lingurile - cu umflatura în jos, iar furculițele - în stânga farfuriei cu cuișoarele în sus, pentru a nu strica fața de masă. Se pot pune linguri de supă în dreapta, în dreapta ultimului cuțit. Dacă untul este servit cu pâine, atunci pe farfuria de pâine se pune un mic cuțit de unt, care ar trebui să fie situat în stânga furculiței. Distanța dintre farfurii trebuie să fie de aproximativ 60 cm, iar distanța dintre farfurii și tacâmuri, precum și între tacâmuri în sine, ar trebui să fie de 0,5 cm.

Se recomanda servirea mesei cu aceleasi ustensile si ustensile. Dacă nu este suficient, atunci feluri de mâncare de altă formă și culoare ar trebui să fie așezate două sau trei farfurii din serviciul principal. Va arata frumos. Toate farfuriile trebuie să stea la o distanță mică de marginea mesei, formând o linie dreaptă paralelă cu marginea.

Ce face ca masa copiilor să fie diferită?

Principiul este același, dar nu uita că în fața ta sunt copii, iar aceștia așteaptă mereu ceva neobișnuit și surprinzător de la orice masă. Pentru copii, cu siguranță, puteți găsi și ridica farfurii și pahare cu imaginea unor personaje „desene animate”, paie amuzante pentru băuturi. Cele mai obișnuite șervețele pot deveni distractive, pentru asta fiecare dintre ele poate fi decorat cu un corset din hârtie multicoloră, iar deasupra poți atașa o jucărie mică și nepretențioasă. Pentru o cină festivă, în loc de o față de masă tradițională albă, poți întinde una colorată și elegantă. Pentru fiecare copil, plăcuțele cu numele sub formă de bomboane, fructe de pădure, prăjitură pot fi făcute din hârtie colorată ...

Nu uitați că mesele copiilor nu trebuie să fie doar gustoase și sănătoase, ci și frumoase și atractive.

Atunci când puneți masa pentru copii într-o instituție preșcolară, este necesar să respectați cu strictețe și cu strictețe toate tehnologiile.

  • SERVICIUL MINIM LA MASĂ

Un tabel de orice formă este împărțit de-a lungul perimetrului în patru părți egale. Fiecare parte egală a mesei este proiectată pentru un singur loc. Se serveste cu o farfurie de placinta, un cutit de masa, o furculita, o lingura, un pahar sau un pahar, un suport pentru servetele cu servetele de hartie, o vaza cu flori. În stânga, în raport cu copiii, care vor ocupa locuri la masa de servire, dând înapoi 5-10 cm, așezați o farfurie de plăcintă.

Farfuriile de gustare nu sunt așezate pe masă, deoarece gustările reci se servesc direct în ele. Dar dacă se folosesc boluri de salată atunci când se servesc gustări reci, profesorul completează servirea cu o farfurie cu gustări. În stânga farfuriei în care va fi servit vasul se așează o furculiță de masă cu vârfurile în sus, în dreapta - un cuțit de masă, cu lama în farfurie și o lingură cu canelura în sus.

După ce te-ai retras la 2 cm de marginea mesei astfel încât să poți pune o farfurie, în mijloc se pune un pahar sau un pahar în fața copilului. În mijlocul mesei, așezați un suport pentru șervețele cu șervețele de hârtie pliate astfel încât să poată fi îndepărtate cu ușurință (dimensiunea șervețelului 25 x 25 cm). Într-o vază joasă din porțelan sau din sticlă, în mijlocul mesei este așezat un mic buchet de flori.

  • SERVICIU MAI COMPLET LA MASĂ

Se desfășoară în timpul evenimentelor festive. De exemplu, atunci când organizați o vacanță pentru fiecare copil, la o distanță de 2 cm de marginea mesei, puneți o farfurie mică (manchin), pe ea - un snack bar. În dreapta, cu o lamă la farfurie la o distanță de 2 cm de marginea mesei, puneți un cuțit pentru gustare, în stânga - o furculiță pentru gustare. (în dieta adulților, o masă, pește, cuțit pentru gustare, în stânga - o furculiță pentru gustare). In stanga, in spatele unei furculite, la o distanta de 5 - 10 cm de marginea mesei, asezati o farfurie de placinta. Servetul rulat de in se aseaza pe farfuria cu gustari. Numărul de pahare și pahare depinde de sortimentul de băuturi. Sunt așezate pe un rând în spatele farfurii. Florile în vaze și vazele cu fructe sunt așezate simetric în mijlocul mesei. Ele definesc limitele secțiunii tabelului. Dacă gustările nu sunt puse pe masă, ci sunt servite ca o rotunjire, peste pahare se așează ustensile de desert: un cuțit, o lingură, o furculiță. Aranjamentul articolelor de desert poate varia. Ele pot fi poziționate în spatele paharului în următoarea ordine: paralel cu marginea mesei, puneți un cuțit cu mânerul în dreapta, puneți o furculiță pe lamă cu vârfurile în sus, cu mânerul în dreapta până la margine. a mesei, apoi o lingură cu depresiune în sus, mâner în dreapta până la marginea mesei (mânerele tacâmurilor pentru desert sunt în evantai) să se așeze și în dreapta deasupra cuțiților, paralel cu marginea mesei , cuțitul și lingura cu mânerul în dreapta, furculița între ele cu mânerul în stânga. Poate exista o astfel de opțiune: când paharele și paharele sunt așezate în spatele cuțitelor și ustensilele de desert în spatele farfuriilor de gustări.

Când serviți mesele naționale, preparatele naționale pot fi incluse în decorul mesei.

  • SERVICIUL DE MASĂ DE MIC DEJUN

Pentru fiecare copil i-au pus cate o farfurie de gustare, in dreapta caruia au un cutit de gustare, cu lama indreptata spre farfurie, in stanga, o furculita de gustare cu pinii in sus, un pahar in spatele farfurii de gustare in mijloc. Pâine albă și neagră, pâine prăjită se servește pe o farfurie de plăcintă. Dacă se servesc băuturi calde, o ceașcă, o farfurie și o linguriță sunt așezate în dreapta în spatele farfuriei cu gustări.

Gustările pot fi servite în prealabil în feluri de mâncare cu mai multe porții, produse lactate în pahare, apă fiartă, sucuri, băuturi de marcă în ulcioare sau decantoare.

Pe masă trebuie așezat o vază cu flori, un suport pentru șervețele cu șervețele de hârtie sau șervețele de in. Dacă în meniu sunt fructe, le puteți pune pe masă în prealabil pe un suport de cuțit pentru fructe și puteți servi fructele într-o vază.

  • MASĂ PENTRU CEAI

Se serveste cu farfurii de desert pe care se aseaza servetele de in colorate. În dreapta farfuriei de desert, puneți o ceașcă de ceai și farfuria, puneți o linguriță pe farfurie. În mijlocul mesei au pus o vază cu flori, un vas de zahăr, ceainice de fiert, completat și un samovar.

Estetica mesei depinde de fata de masa, servetele, tacamurile, vasele, aranjamentele florale prezente pe masa, precum si de armonia generala cu interiorul camerei, culorile si stilul acesteia. În plus, setarea mesei ar trebui să fie combinată cu meniul. Și, desigur, fiecare articol trebuie să fie la locul lui.

  • FAȚĂ DE MASĂ

Masa este acoperită cu o față de masă albă bine călcată. Se recomandă să puneți o flanelă sau o altă cârpă moale și grea sub față de masă: fața de masă se va întinde mai uniform, zgomotul farfuriilor și a tacâmurilor se va înmuia. Fața de masă folosită pentru acoperirea mesei trebuie să fie în armonie cu șervețele, tacâmuri, farfurii și pahare.

  • BUCATE

În funcție de scop, felurile de mâncare sunt împărțite în două tipuri: uz zilnic și festiv.

  • În fiecare zi se folosesc farfurii mici: snack-baruri, plăcinte, pentru feluri principale și desert. Boluri adânci pentru primele feluri. Cești și pahare - pentru ceai, cafea, cacao și compot. O farfurie cu paine.
  • Pentru masa festivă se adaugă boluri de salată, un pahar, mâncăruri ovale, rotunde și de desert pentru pește, friptură de casă.
  • Pentru masa de ceai, folosiți căni și farfurioare, ceainice sau oale de cafea, prize pentru zahăr sau dulceață, un vas și farfurii de desert pentru plăcinte, fursecuri, prăjituri, un vas de zahăr cu linguri sau clești comune. O furculiță se servește cu o farfurie de lămâie.
  • Șervețele

Șervețelele sunt un atribut indispensabil în aranjarea mesei, care sunt așezate imediat după așezarea vaselor pe masă. Un șervețel este așezat pe o farfurie de plăcintă pentru toată lumea sau plasat într-o varietate de forme frumoase în centrul farfuriei cu gustări.

Un șervețel pliat elegant și original va oferi chiar și unei mese modeste un aspect deosebit de atractiv și festiv.

  • Când puneți masa pentru micul dejun, prânz sau cină, de obicei șervețele pliat în patru, triunghiular, înjumătățit sau înfășurat rostogolire.
  • Pentru o gală, prânz festiv sau cină, mai mult decât forme complexe de șervețele pliabile.

Oferim mai multe modalități de a împături șervețele care nu necesită mult timp și efort:

Există multe moduri de a rula șervețele, atât simple, cât și abil. Dar dacă stăpânești această artă, copiilor le va plăcea.

  • TACÂMURI

Există trei seturi principale de tacâmuri: veselă mare, snack bar, desert. Fiecare include o lingură, o furculiță și un cuțit, dar scopul lor și, în consecință, dimensiunile sunt diferite.

Există, de asemenea, așa-numitele aparate non-de bază pentru pește, salată, friptură, legume.

Cel mai bun decor pentru o masă, mai ales una festivă, sunt florile așezate în vaze joase.

În procesul de servire, este important să acordați atenție nu numai frumuseții mesei, ci și esteticii decorului felurilor de mâncare servite. O abordare creativă a pregătirii mesei va face fiecare masă pentru copii deosebit de apetisantă și neobișnuită, își vor aminti mult timp și cu plăcere. Toate aceste condiții vor contribui cu siguranță la stimularea apetitului și vor crea o dispoziție binevoitoare în elevi unul față de celălalt.

Cultura comportamentului la masă... Poate că fiecare părinte se gândește mai devreme sau mai târziu la această problemă, deoarece organizarea hranei pentru bebeluși este direct legată de eticheta de luat masa. Cunoașterea cu el îi permite copilului să aibă încredere în sine, să se comporte corect la masă, să folosească cu pricepere tacâmurile, să fie politicos în comunicarea la masă.

Tot ceea ce include conceptul de „estetică” alimentației este de mare importanță în timpul procesului de hrănire. În timpul șederii sale la instituția de învățământ preșcolar, copilul învață să se comporte corect la masă, să folosească aparate (linguriță, cuțit, furculiță), și dobândește anumite abilități în cultura alimentară. Cu cât se formează mai devreme obiceiurile alimentare corecte, cu atât mai ferm vor deveni un obicei.

La instituția de învățământ preșcolar, obiceiurile alimentare culturale și igienice sunt luate în considerare ținând cont de caracteristicile de vârstă ale copiilor. Respectarea cerințelor de igienă de către copii este una dintre responsabilitățile educatorului în timpul procesului de hrănire. Îngrijitorii ar trebui să acorde o mare atenție copiilor cu apetit redus; trebuie luate în considerare gusturile și obiceiurile individuale.

Legumele și fructele sunt bune pentru toată lumea: atât pentru adulți, cât și pentru copii. Ele sunt o parte integrantă a alimentelor noastre, făcând alimentele noastre variate și hrănitoare. Organismul nostru nu se poate lipsi de legume și fructe, deoarece acestea sunt principalii furnizori de minerale, vitamine și alte elemente alimentare, fără de care organismul nostru nu poate exista în mod normal. Legumele și fructele conțin substanțe care sunt absente în alte produse și care îmbunătățesc digestia, metabolismul, ajută organismul să absoarbă proteinele, grăsimile, carbohidrații din alte alimente.

Tăierea legumelor este de mare importanță în prepararea alimentelor. Contribuie la tratarea lor termică mai uniformă, conferă preparatelor un aspect frumos și îmbunătățește gustul.

Regula pentru tăierea legumelor este următoarea. Dacă gătim supă de varză, atunci tăiem varza fâșii, morcovii și cartofii cubulețe, ceapa fâșii, jumătate de rondele. Dacă varza este tăiată cubulețe, atunci cartofi, morcovi și ceapa tăiate cubulețe.

Legumele sunt tăiate mecanic și manual.

Tăierea manuală este un proces laborios, prin urmare instrumentele speciale sau mașinile de tăiat legume sunt utilizate pe scară largă pentru a-l facilita.

Cele mai simple forme comune de tăiere includ paiele, bețișoarele, cuburi, cercuri, felii, felii. La tăierea manuală a paielor și a feliilor, se folosește metoda de mărunțire.

Formele complexe de tăiere includ: butoaie, bile, spirale, așchii, pere, usturoi. Formele complexe sunt tăiate manual, prin răsucire.

Ei folosesc metoda carbației, forma unui asterisc și o scoică. În zilele noastre, sculptura este utilizată pe scară largă - tăierea, sculptura artistică folosită pentru a decora mesele festive.

Instituția de învățământ preșcolar folosește tăieri complexe pentru mesele de vitamine și de vacanță.

Amintiți-vă că stă în puterea noastră să oferim copiilor o rezervă de forță și sănătate pentru mulți ani, deoarece o hrană echilibrată, bine organizată, bogată în legume, este cheia sănătății și dezvoltării corecte a copiilor.

Este important ca bebelușul să dezvolte o atitudine pozitivă față de aportul alimentar, astfel încât până în momentul hrănirii să nu fie iritat sau obosit.

Cu 20-30 de minute înainte de următoarea masă, copiii se întorc de la o plimbare sau opresc cursuri, jocuri. Acest timp este folosit pentru a crea o anumită dispoziție copiilor, propice alimentației. Înainte de a mânca, își fac ordine în haine, se spală bine pe mâini, însoțitorii participă activ la punerea mesei. Schimburile ajută la promovarea la copii a dragostei pentru ordine și curățenie, a respectului pentru munca adulților, la dezvoltarea unei dorințe semnificative și a capacității de a-i ajuta pe ceilalți în mod altruist, iar un început bun la o persoană mică este începutul tuturor începuturilor.

Aș dori să atrag atenția asupra hainelor însoțitorilor și asistenților educatori. Setul este selectat în conformitate cu numele grupului, de exemplu, „Merry Beehive”, „Strawberry Shortcake”, „Ladybug”.

Angajații instituției de învățământ preșcolar atrag atenția copiilor asupra unei mese frumoase, flori în centrul mesei, design creativ al felurilor de mâncare și încurajează în mod constant copiii înșiși să încerce să creeze o atmosferă confortabilă în jur.

Mai mult, în procesul de introducere a etichetei copiilor, se acordă multă atenție interacțiunii instituțiilor de învățământ preșcolar și părinților. Fiecare grupă de vârstă are un ziar pentru părinți numit „Big Boys”, care oferă rubrici diferite.

Una dintre rubrici se numește „Conversație nutrițională”. Această secțiune conține consultații și sfaturi utile pentru părinți despre cum să organizeze o alimentație adecvată pentru copiii lor de două ori pe lună. Iată câteva exemple de subiecte:

  • Memo părinților „Comportamentul la masă”;
  • Consultație „Din ce este făcut terciul și cum se face terciul mai gustos”;
  • Sfaturi utile „Legumele, fructele de pădure și fructele sunt cele mai vitamine alimente”;
  • Cheat sheet pentru părinți „Unde găsiți vitamine în primăvară?”;

A devenit o tradiție organizarea de expoziții comune cu părinții la începutul anului școlar. Pentru fiecare expoziție a fost elaborat un regulament, conform căruia participanții sunt evaluați și premiați. La începutul acestui an școlar a avut loc o expoziție intitulată „Cadourile toamnei”, unde părinții și-au prezentat talentele.

La seminar va prezentam atentiei tabelul tematic „Ziua de nastere a copiilor”. Atunci când organizezi o petrecere de naștere pentru copii, nu te poți lipsi de imaginație creativă și talent de improvizație. Pregătirea necesită adesea timp, dar este o mare plăcere: parcă ai fi chiar în copilărie. Umpleți masa festivă cu lucruri care fac inimile copiilor să bată mai vesel - vă veți oferi dumneavoastră și copiilor tăi o vacanță de neuitat.

Pe masa de vitamine sunt prezentate trei noi opțiuni pe care le folosim la instituția de învățământ preșcolar. Veți vedea meniul tabelelor de vitamine pe ecran.

Apetitul unui copil, starea de spirit și comportamentul lui în timpul meselor depind în mare măsură de comportamentul adulților și de atitudinea copiilor față de acesta. Prin urmare, este important ca instituțiile de învățământ preșcolar să rețină că toate aptitudinile se formează și se consolidează treptat în procesul de repetare repetată și este necesar să se asigure o atitudine calmă, prietenoasă față de copil, iar apoi succesul va fi asigurat!

Imbunatatirea apetitului si imbunatatirea calitatii asimilarii alimentelor este promovata de varietatea acesteia. În acest scop, instituția de învățământ preșcolar practică utilizarea tabelelor de vitamine. În fiecare grupă, tabelul de vitamine este conceput în conformitate cu tema grupului, ținând cont de caracteristicile de vârstă ale copiilor. Pe masa de vitamine, ținând cont de sezon, sunt prezentate o varietate de salate, legume, sucuri.

Atunci când se organizează mese într-o instituție de învățământ preșcolar, se acordă o mare importanță lucrului cu părinții. A devenit o tradiție organizarea de expoziții comune cu părinții la începutul anului școlar. Pentru fiecare expoziție a fost elaborat un regulament, conform căruia participanții sunt evaluați și premiați.

Amintiți-vă că stă în puterea noastră să oferim copiilor o rezervă de forță și sănătate pentru mulți ani, deoarece o dietă echilibrată, bine organizată, bogată în vitamine este cheia sănătății și dezvoltării corecte a copiilor.

  • < Назад
  • Înainte>

Aspectul general al mesei, servirea bună, alternarea corectă și combinația de feluri de mâncare contribuie la dezvoltarea apetitului, iar aceasta, la rândul său, are un efect pozitiv asupra digestibilității alimentelor. Rolul unei mese bine organizate este enorm. O astfel de mâncare este cheia nu numai pentru o dietă echilibrată, ci și pentru un climat psihologic sănătos. Mâncatul împreună unește membrii echipei, dezvoltă obiceiuri sănătoase și insuflă abilități utile. Conceptul de „estetică alimentară” include multe atribute care servesc drept condiții pentru confort: iluminare bună în hol, scaune confortabile, aranjarea rațională a vaselor pe masă. Aroma preparatelor și acompaniamentul sonor sunt foarte importante pentru dezvoltarea apetitului și activarea digestiei.

    1. Tipuri de sărbători

O masă împreună a fost un eveniment binevenit de-a lungul istoriei omenirii. Ea a dat naștere la emoții pozitive, ajutând la ameliorarea oboselii, anxietății și tensiunii nervoase, dând o anumită relaxare, noi cunoștințe, precum și, cel puțin temporar, bucurie și liniște colegilor meseni. Mulți dintre ei au primit o ocazie plăcută de a mânca din belșug și mâncare gustoasă, care nu a fost întotdeauna la îndemâna tuturor.

Sărbătoarea generală solemnă, masa festivă, era de obicei numită de către scandinavi „sărbătoare”. A fost amenajată cu ocazia, ca să spunem așa, a „culmurilor” vieții private și publice. Sărbătoarea, relativ aglomerată, necesitând costuri semnificative și o organizare obișnuită, a prezentat publicului statutul, solvabilitatea și proprietățile colegilor oaspeți, le-a permis să evalueze, precum și să clarifice și, într-o anumită măsură, să ajusteze relațiile dintre rude și vecini. . Și de îndată merită să facem o rezervă că rolul socializator al sărbătorii s-a manifestat nu numai prin libații amicale, ci și prin neînțelegeri, uneori lupte sângeroase ale însoțitorilor, dezvăluind aranjamentul, echilibrul forțelor lor.

Izvoarele literare permit, într-o oarecare măsură, restabilirea ordinii unor astfel de adunări de banchet, într-o anumită măsură să-și imagineze în mod adecvat rolul lor în societatea scandinavă de atunci, care începuse deja să se integreze în sistemul feudal al Evului Mediu european. În același timp, informațiile disponibile, de exemplu, în saga, sunt destul de selective, inclusiv din punct de vedere social, deoarece ele atrag cel mai detaliat păturile superioare ale societății, regii, nobilimea, mai puțin, vârful bogat al obligațiuni comune; este vorba despre astfel de sărbători pe care le poți citi în saga.

Din aceste descrieri, sărbătorile erau de mai multe feluri. Una dintre ele este o masă colectivă obișnuită, abundentă, pe care, de exemplu, regii o practicau aproape în fiecare zi în timpul non-războiului, stând mult timp la masă cu anturajul lor și discutând imediat probleme importante pentru țară și pentru ei personal, precum și incidente care au avut loc în curte. Apoi, de dimineața până seara „paharnul a turnat piure de miere în vase gonite” 76. Judecând după saga, sărbătoarea era o distracție obișnuită a regelui și a alaiului său între bătălii, ceremonii, vânătoare și, în general, chestiuni care necesitau acțiune activă din partea suveranului.

În astfel de zile regele s-a trezit devreme; dacă s-a întâmplat deja într-un mediu creștin, se ruga, apoi în compania unui suita și, adesea, oaspeții mergeau în sală. Acolo, probabil, s-a spălat pe mâini împreună cu tovarășii săi, apoi a ocupat locul principal la masă. Toată lumea a început să mănânce și, dacă o nouă persoană interesantă a intrat în această societate, i s-a cerut să spună despre sine și despre ceea ce a văzut. Era și mai bine dacă oaspetele știa să cânte la instrumente muzicale și să cânte, spune saga. Am stat mult timp la masă, am mâncat și mai ales am băut mult. În semn că era timpul ca servitorii să curețe masa, regele a bătut în masă cu mânerul cuțitului 77. După cum se știe din saga, fiecare scandinav avea un astfel de cuțit, care servea ca tacâmuri sau armă, după nevoie. Uneori, supraîncărcate, sărbătorile mergeau la odihnă, pentru ca apoi, întrerupând praznicul doar pentru slujba bisericească de seară, să o continue până noaptea, iar apoi cu greu să se culce. În „Șuvițele despre Audun din Fiordurile de Vest” se spune că după sărbătoare regele și trupa „se îmbată la vecernie” 78.

În toamnă, întreaga curte a fost scoasă de la locul ei și cutreierată din „sărbătoare în sărbătoare”. Multe cazuri și soarte au fost decise la masă. În poemul despre Beowulf, eroul îl laudă pe lider, care „nu și-a distrus prietenii în sărbătorile cu miere, nu a avut intenții rele în minte... era blând și blând la inimă”.

Atât regii, cât și alți bogați au luat masa solemn în timpul șederii, uneori pentru o lungă perioadă de timp. Nu se mai vorbea despre sărbătorile nobilimii. În Saga lui Olav Sfântul, există o poveste expresivă despre sărbătoarea pe care micul rege din Wesfold Sigurd Pig a aranjat-o fiului său vitreg, „regele șef” al Norvegiei, Olav Tolstoi 80 de ani. Oaspetele a fost întâmpinat, condus de mână în casă și așezat la loc de cinste. Asta, soția lui Sigurd, i-a cerut fiului ei să rămână, a dispărut de „tot ce avea, pământ și oameni”. Sigurd „a ordonat oamenilor săi să aibă grijă de hainele celor care erau cu Olav și să-și hrănească caii”, apoi „s-a așezat în locul lui. Și sărbătoarea a fost minunată.”

Așadar, pregătirea pentru sărbătoarea în cinstea distinsului oaspete a inclus curățarea și decorarea festivă a camerelor, pregătirea meselor și a mâncării pe ele și în mod necesar haine festive, „prețioase” sau cel puțin „bune” atât ale proprietarilor, cât și ale acestora. servitorii și oaspeții, precum și cei care îi însoțeau. Se cerea invitarea tuturor nobililor din zonă, care, bineînțeles, veneau cu însoțitorii lor. Oaspeții trebuiau să fie întâmpinați cu mulțime și solemnitate. Saga nu povestește despre mersul sărbătorii, notează doar că Sigurd, în timpul vizitei la Olav și a tuturor celor care îl însoțeau, „i-a hrănit ziua cu pește și lapte, iar ziua cu carne și bere”. Totodată, saga explică motivele vizitei oaspetelui la Sigurd. Olav Tolstoi plănuia să câștige tronul Norvegiei și dorea să obțină ajutorul lui Sigurd. Iar Asta „fometa de putere” a susținut planurile fiului ei, crezând că, chiar dacă, devenit rege al Norvegiei, trăiește la fel de puțin ca fiul lui Olav, Tryggvi, este totuși mai bine decât să vegeta în obscuritate până la o bătrânețe coaptă, ca și soțul ei. .

Asemănătoare erau împrejurările altor sărbători solemne, care (se pare, unul câte unul) aranjau regilor de către pământeni locali și legături bogate ale unuia sau altuia district, când domnitorii „călăreau în jurul sărbătorilor”. Au amenajat și bănci, au invitat „cei mai buni oameni” care locuiesc în cartier cu alei lor, care își atârnau scuturile de perete, împreună cu regele primeau uneori până la douăzeci de duzini de escorte, tratau cu generozitate pe toată lumea etc. Proprietarii s-au lăudat cu feluri de mâncare scumpe, decorarea casei, toți cei prezenți - haine și arme, cei care doreau să-și „măsoare forța”, mai ales oaspeții respectați au primit cadouri bogate la plecare.

În cele din urmă, saga vorbește și despre o masă colectivă, care era aranjată cu ocazii speciale - în cinstea unei sărbători religioase sau de altă natură, tinga, victoria asupra inamicului, nunți și înmormântări, i.e. a coincis cu evenimentele remarcabile ale vieţii publice şi private. De exemplu, Hovding Samund a organizat în fiecare iarnă o sărbătoare largă „pentru Liturghia de la Nikulas” (Sf. Nicolae, 6 decembrie), invitând toți oamenii de seamă ai zonei. Samund însuși stătea atunci în mijlocul unei bănci lungi, lângă el era ruda lui Loft, la un loc de onoare vizavi de proprietar - un alt hoving nobil. Toată lumea a băut mult, s-au citit „unele” poezii, aparent jignitoare pentru una din cetele de sărbători, din moment ce toți s-au despărțit în „mai mare dușmănie” decât fuseseră înainte de sărbătoarea 81.

Judecând după ordinea în care s-au așezat oaspeții - proporțional cu noblețea și apropierea de proprietar, se poate vorbi de binecunoscutul „parohialism”. Probabil că nu s-a luat în considerare doar bogăția și noblețea, ci și vârsta și meritele, în special cele militare. Nu întâmplător Skald Egil a scris acest visu: „De ce tu / ocupi banca mea? / I-ai dat lupului / Alimentele proaspete sunt cadavre? / Am văzut cum de la războinici / Vrana a băut băutură de casă? / Ai fost în surf / Strălucirea lamelor tale sculptate? / Sunt cu războinicul care țipă / Rătăcit. Pe răni / Vorogul s-a repezit ca vârtejul / Vikingii au năvălit... / Borzo eram la coastă / ne-am luptat și au tocat... „82.

Desigur, sărbătorile nu erau ieftine pentru proprietari, așa că în majoritatea cazurilor erau organizate de oameni înstăriți. Bogatul și influentul Snorri Godi a aranjat un „sărbătoare mare de toamnă”, poate tradițional, programat să coincidă cu tinga și sacrificiul toamnei – până la urmă, el era anul templului local. Proprietarul „și-a invitat prietenii la el. A făcut mult piure fierbinte și a băut din greu. A fost și o mulțime de distracție de băut”, dintre care una, aparent familiară, a fost numită: „oamenii au fost comparați „din cartier -” care este cel mai mare hoving.” La plecare, oaspeții au primit cadouri, care era unul dintre ritualurile vizitei la acea vreme, deoarece însuși Snorri Godi, la părăsirea oaspeților, a primit și cadouri 83.

În „Saga lui Eirik cel Roșu” (capitolul VII) se spune: „În timpul iernii, nobilimea aranjau sărbători și [acolo] povestea saga și s-a angajat în multe altele, ceea ce face ca viața acasă să fie amuzantă”. Cele mai bogate, cele mai solemne și mai prestigioase erau acele sărbători care erau găzduite sau la care participau regi. Saga conțin multe referințe despre ele.

Informații neobișnuit de interesante și uneori unice despre astfel de sărbători ne sunt aduse de poezia „Beowulf”. Se spune că aranjarea sărbătorii solemne de către regele local a fost precedată de „construirea unui palat de banchet”, care a fost ridicat de „tot poporul”, convergând spre aceasta din toate părțile. Regele, care a stăpânit multă vreme peste danezi, „a dat acolo aur... inele tuturor celor ce se ospătau” 84.

Era obiceiul să se întâlnească cu un oaspete cu ospăţ, căruia doreau să-i facă o cinste deosebită. De exemplu, în onoarea lui Sverrir, care a venit din Norvegia în regiunea suedeză Vermaland, sora sa încântată a găzduit un festin cu invitații 85. Sau: „Nobilul și bogatul Höskuld și fiii lui Njal s-au invitat reciproc în vizită. Mai întâi, Höskuld a mers să-i viziteze pe fiii lui Njal.” Unul dintre ei „avea un cal brun, de patru ani, înalt și chipeș. Calul... nu a fost niciodată scos la luptă cu alți cai.” Höskuld a primit acest cal „și încă două iepe”. Gazdele au făcut alte cadouri oaspeților, iar ambele părți s-au asigurat reciproc de prietenie. „Atunci Hölskud i-a invitat la Ossaberul său. Avea deja mulți oaspeți acolo. Chiar și înainte de asta, ordonase demolarea casei sale principale, dar avea trei șoproane în care erau făcute paturile. Toți cei pe care i-a invitat au venit. Sărbătoarea a fost grozavă. Și când a venit timpul să plece, Höskuld a adus cadouri bogate oaspeților și, împreună cu câțiva oaspeți și gospodăria lui, s-a dus să înlăture fiii lui Njal ”86.

Un oarecare Murd a făcut o sărbătoare pentru a celebra o sărbătoare pentru tatăl său, „și a pregătit totul pentru sărbătoare. A invitat mulți Bonds și au fost mulți oameni la această sărbătoare.” Toți s-au întors acasă cu cadouri 87. În „Saga din Nyala” se spune că la o sărbătoare și-au comemorat rudele moarte și au băut în onoarea zeilor 88.

Sărbătoarea de nuntă a fost deosebit de splendidă 89. La ea au fost invitați mulți oaspeți. Nunta unei persoane nobile a cerut cheltuieli considerabile, deoarece rudele și oaspeții eminenti veneau din toată țara și chiar din străinătate, iar toată lumea era alături de familiile și tovarășii lor. În același timp, au primit și, mai ales, au oferit oaspeților o mulțime de cadouri. Au mâncat, au băut piure de miere și au ascultat cu bucurie spectacolele scaldurilor. Este de remarcat mai ales că tânărul Egil a citit pentru prima dată spânzurarea pe care o împăturise la o sărbătoare de nuntă 90.

Cu siguranță s-au ospătat cu ocazia Tingurilor, regionale și, mai ales, comune întregii țări. Nuanțe tradiționale comune sau mari, strânse de sărbători de trei ori pe an: de Yule, primăvara și toamna. Pentru fiecare dintre aceste sărbători, a fost cronometrat nu numai o uzură comună, ci și un sacrificiu mare, solemn, iar odată cu adoptarea creștinismului - un serviciu catolic și, în plus, conform obiceiului antic, un târg 91.

Când Skald Egil plănuia să viziteze Norvegia, a aterizat pe țărm și s-a dus la bunul său prieten, bogatul și nobilul Arinbjärn, care l-a invitat să stea „la cei din tovarășii pe care ar vrea să-i lase cu el”. Egil a tras corabia la țărm, „vâslașii și-au găsit un refugiu”, iar el și cei 11 însoțitori ai săi s-au dus la Arinbjarn. Proprietarului i s-a oferit „o pânză magnifică a navei”, pe care Egil a ordonat să o facă din timp, precum și „multe alte cadouri”. Egil a stat toată iarna la o petrecere, „înconjurat de onoare”. Yule a fost sărbătorit la Arinbjarn, care „și-a chemat prietenii și legăturile din jur. Acolo s-a adunat o mulțime de oameni și s-a aranjat un festin bogat. Arinbjarn a ordonat ca această haină să fie făcută conform înălțimii lui Egil. I-a oferit și o ținută completă, croită pentru Yule. A fost croit din material englezesc colorat.” În plus, „Arinbjarn și-a onorat oaspeții cu tot felul de daruri prietenoase, întrucât era o persoană foarte generoasă și demnă”. Cu această ocazie, Egil a compus un visu: „Un soț demn a renunțat / O ținută bogată. / Nu vă întâlniți niciodată / Mai loial decât un prieten. / Un cadou scump / Mi-a dat. / Nu voi găsi că eu, / Care s-ar compara cu el ”92.

Nu există atât de multe bucătării din lume clasificate ca Patrimoniu Cultural Mondial Imaterial al UNESCO. Punctul culminant al acestei colecții este bucătăria japoneză. Farfurii mici de diferite forme pe masă, bucăți mici de mâncare care sunt convenabile de apucat cu betisoarele și de a le trimite în gură, aspectul clar al ingredientelor care alcătuiesc masa - aceasta exprimă străduința japoneză pentru eleganță și estetică. Atenția japoneză pentru detalii poate fi urmărită în atitudinea lor față de mâncare: tinerilor li se servesc porții mai mari decât bătrânii din cauza metabolismului diferit, mâncarea în sezonul de iarnă este diferită de vară, iar designul preparatelor se transformă într-o adevărată artă.

Simplitatea, ușurința în preparare, prospețimea produselor sunt bazele bucătăriei japoneze. Un magazin alimentar obișnuit din colț sau un restaurant de ultimă generație din centrul orașului le vor oferi clienților mâncare la fel de proaspătă. În Japonia, alimentele preambalate și oferite au un termen de valabilitate de cel mult o zi. Este greu de crezut că bucătăria japoneză, iubită și faimoasă, a fost cândva închisă lumii datorită politicii de izolare națională care a fost dusă până în 1868.

Istoria bucătăriei

Cele mai timpurii dovezi ale bucătăriei japoneze datează din mezolitic și neolitic, când dieta principală a japonezilor la acea vreme era pește, diferite tipuri de mei și crustacee. Chiar și atunci, japonezii foloseau oale în care se găteau tot felul de tocane. Renumitul fel de mâncare japonez shabu-shabu, care este numit și „un fel de mâncare dintr-o oală”, datează tocmai din acea perioadă. Arheologii care au efectuat săpături în Japonia au observat că și atunci oamenii foloseau frigidere naturale sub formă de gropi adânci și conservau alimente cu sare.

Produsul principal al bucătăriei - orezul - a început să fie cultivat în Japonia în secolul al III-lea î.Hr. î.Hr., iar orezul nu a fost doar un produs alimentar, ci și o unitate monetară, o măsură a remunerației pentru samurai până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Stocurile de orez au vorbit despre bogăția materială a familiei. În secolul al VI-lea, China a influențat bucătăria japoneză și a pus bazele ceremoniei ceaiului.

În aceeași perioadă, budismul a pătruns în țară și, prin urmare, deja în 675 a apărut o lege care interzicea folosirea cărnii. Încălcarea interdicției era pedepsită cu moartea. Adevărat, interdicția în sine nu se aplica tuturor tipurilor de carne. De exemplu, carnea porcilor sălbatici și a căprioarelor ar putea continua să fie mâncată cu impunitate. Pescuitul a fost de asemenea interzis în 752. Pescarii au rămas fără loc de muncă și fără sursă de hrană. Dar pentru a preveni pe pescari să moară de foame, casa imperială îi data anual cu o anumită cantitate de orez. Bețișoarele nu sunt o invenție japoneză. Japonezii le-au împrumutat de la chinezi, la fel ca și rețeta de sos de soia și tăiței udon.

„Orezul nu era doar un produs alimentar, ci și o monedă”

Odată cu începutul erei aristocratice, care a început în 710 după întemeierea capitalei permanente din Nara, bucătăria japoneză capătă caracteristicile sale inerente. Preparatele de la curtea imperială sunt elegante și subestimate, se apreciază finețea și estetica exterioară a preparatelor, nu abundența lor. Totul din farfurii capătă o anumită simbolistică, culoarea preparatelor este determinată de anotimp și de evenimentele care au loc.

Până la sosirea primului portughez în Japonia în 1543, dulciurile, ca atare, erau absente din dieta populației. Deși zahărul a fost descoperit de japonezi în secolul al VIII-lea, a fost considerat un remediu pentru bolile pulmonare și nu a fost consumat. Cel mai adesea, fructele, castanele, mierea erau dulci pentru ceai. Totul s-a schimbat odată cu sosirea europenilor în Japonia. Bomboanele dulci, caramelele, fursecurile și acadelele sunt „dulciurile barbarilor din sud” cu care au încercat să-i convingă pe japonezi să se convertească la creștinism. Japonia se închide din nou de lume în 1639 și se deschide spre Occident abia după 1868. Brutăriile, fripturile, berăriile, magazinele de înghețată și ciocolată, cafenelele și tarabele cu băuturi alcoolice au venit toate în Japonia și au devenit populare din punct de vedere cosmic printre tinerii gurmanzi și intelectuali. Brânzeturile, laptele și untul nu au apărut din popularitatea desertului cheesecake până în anii 1970.

Dar hamburgerii americani nu au fost destinați să inunde piața. În 1958, Ando Momofuku a inventat tăițeii instant revoluționari în pahare de plastic, de care toată Japonia s-a îndrăgostit, și nu numai. Tradițiile alimentare japoneze își pierd din relevanță în propria lor țară, dar deodată japonezii descoperă că bucătăria lor este cea care inspiră întreaga lume modernă. Oameni din întreaga lume s-au înghesuit la un stagiu cu bucătari japonezi. La urma urmei, linia din CV-ul tău că ai fost instruit de un bucătar japonez îți crește competitivitatea.

catering japonez

Mâncarea în afara casei și-a câștigat popularitatea în perioada Edo, la începutul secolului al XVIII-lea, când orașul (care avea să fie redenumit Tokyo în viitor) avea de două ori populația a ceea ce era atunci Paris, iar majoritatea locuitorilor erau bărbați necăsătoriți și provinciei în vizită. Mulți dintre ei se înghesuiau în camere mici și pur și simplu nu avea unde să gătească. Acest lucru a dat un impuls puternic industriei fast-food. În 1751, la Edo s-a deschis primul restaurant din lume. Abilitatea de a înțelege calitatea alimentelor a devenit o chestiune de onoare. Edo, Osaka și Kyoto au început să imprime primele broșuri de evaluare a restaurantelor.

În Japonia modernă, principala caracteristică a cateringului care o deosebește de restul lumii este tradiția de a afișa vitrine la intrare cu manechine de feluri principale și prețurile acestora. Ceaiul verde va fi servit cu mâncare, iar un bacșiș va fi considerat o insultă - nu este obișnuit să-l lași aici. Puteți vedea adesea o poză cu un chelner japonez ajungând din urmă pe stradă cu un european pentru a-i da bacșiș, pe care l-a lăsat din obișnuință.

„Poți vedea adesea o poză cu un chelner japonez ajungând din urmă pe stradă cu un european pentru a-i da bacșiș, pe care a lăsat-o din obișnuință”.

Toată viața activă în orașele mari se desfășoară în jurul stațiilor de metrou și a gărilor, astfel încât majoritatea cafenelelor și restaurantelor sunt concentrate acolo. Prețurile alimentelor pot fi fie destul de rezonabile, fie obscen de mari. Totul depinde de nivelul restaurantului, de gama de preparate și de calitatea serviciilor.

O variantă ieftină și gustoasă pentru ca un turist să ia o gustare vor fi localurile de sushi, organizate pe principiul unei benzi rulante, de unde trec farfurii mici pe lângă tine și poți lua ce îți place chiar de pe bandă. Costul meselor este determinat de culoarea farfuriei. După terminarea mesei, chelnerul numără numărul și culoarea farfuriilor, le fixează în cec, pe care îl plătiți la casă când părăsiți unitatea. Comanda se face de obicei folosind un afișaj electronic instalat lângă fiecare masă.

Se întâmplă ca o cafenea să ofere doar opțiuni pentru mese complexe și este imposibil să schimbi ceva în combinațiile menționate. De exemplu, dacă vrei un castron de supă cu carne și legume, dar fără un castron cu orez, nici să nu speri că te vor înțelege și îți vor îndeplini dorința sau vor ajusta prețul. Există un meniu și gata, nu sunt furnizate alte articole.

„În 1958, Ando Momofuku a inventat tăițeii instant revoluționari în pahare de plastic de care s-a îndrăgostit toată Japonia, și nu numai Japonia.”

Superstiții / obiceiuri / prevestiri

Există o serie de reguli asociate cu bețișoarele în Japonia. De exemplu, femeile pot mânca mâncare doar cu bețișoare, în timp ce bărbații pot mânca mâncare cu mâinile. Bețișoarele nu trebuie introduse vertical în alimente, în special în orez, așa cum se întâmplă doar la înmormântări. Bețișoarele nu mișcă farfuriile, nu îndreptează, nu le strânge cu pumnul și nu le așează peste bol. Bețișoarele trebuie așezate pe masă înainte de a cere orez suplimentar.

Înainte de masă, spuneți întotdeauna „Poftă bună” și un prosop oshibori umed, cald și uneori fierbinte pentru a vă freca mâinile înainte de a mânca. Să te ridici de la masă cu orez pe jumătate mâncat într-un bol este nepoliticos, mănâncă orez până la ultimul bob.

Bucate

Bucătăria japoneză poate fi împărțită aproximativ în trei grupuri: mâncăruri cu orez, mâncăruri cu tăiței și mâncăruri din pește și carne. Gradul de tratament termic variază de la carne și pește complet crude până la produse prăjite în aluat la foc mare.

Există trei tipuri de tăiței japonezi: ramen, udon și soba.

Ramen adus în Japonia din China. Practic, sunt tăiței în bulion. Cel mai adesea, la pui, dar și în bulion de porc sau fructe de mare. Ramenul vegetarian câștigă, de asemenea, popularitate în ultimii ani. Fidea Ramen este făcută din făină de grâu și ouă.

Fidea udon făcută din făină de grâu, dar fără a adăuga ouă. Datorită compoziției sale, se gătește puțin mai mult decât tăițeii ramen, dar este și mai hrănitor. Spre deosebire de ramen, tăițeii udon sunt consumați atât ca fel de mâncare independent cu sos de soia, cât și ca parte a unei supe.

Sobu făcut din făină de hrișcă, uneori cu adaos de grâu. Este un fel de mâncare celebru încă din epoca Nara, când era servit la ceremoniile ceaiului. Soba se consumă de obicei rece cu condimente și sos de soia, dar uneori se adaugă în bulion fierbinte.

Mâncând tăiței de orice fel, se obișnuiește în Japonia să-și pocnească buzele, arătând astfel că felul de mâncare este delicios.

Tempura- creveti, peste si legume de sezon prajite in aluat. Se consuma cu bulion de sos de soia. Acest preparat crocant a fost adus în Japonia de misionarii creștini.

Sukiyaki- „Mâncarea de la ceaun”, ca și shabu-shabu, se gătește într-o cratiță chiar pe masă. Felii subtiri de carne de vita, taitei, tofu si legume. Nimic complicat, dar gustul este foarte rafinat.

Shabu shabu- principiul gătirii este apropiat de sukiyaki, deși aici o bucată subțire de carne este scufundată într-o oală cu apă clocotită, datorită căreia excesul de grăsime este îndepărtat din carne și conținutul caloric al preparatului este redus. Bulionul cu carne este asezonat in mod traditional cu ceapa, varza si legume.

sushi, cunoscut și iubit de toată lumea, arăta inițial destul de diferit. Anterior, orezul și peștele erau marinate cu grijă și lăsate cel puțin un an, și mai des trei, înainte de a fi mâncate. Aspectul modern al sushi-ului a fost dat de samurai care au apreciat gustul peștelui proaspăt crud. Datorită preferințelor lor gustative, sushi a devenit o chiflă de orez și o bucată de pește. De regulă, sushi este înmuiat în sos de soia și asezonat cu wasabi „hrean japonez”. Suntem obișnuiți să vedem wasabi pe masă într-un castron separat, dar în Japonia, wasabi este pus chiar în sushi. Se crede că diferite tipuri de sushi ar trebui consumate cu ghimbir murat pentru a experimenta pe deplin gusturi diferite.

Sashimi- fileuri de peste crud feliate de diverse tipuri, care se consuma inmuiate in sos de soia. Daikon, o ridiche japoneză, este adesea servită cu sashimi, care ajută la dezvăluirea pe deplin a gustului peștelui.

curry japonez este singurul preparat din orez care se mănâncă cu linguri. Mâncarea a venit în Japonia din India și a fost poziționată ca engleză (la acea vreme India era o colonie britanică). Mai târziu, japonezii au transformat sosul de curry după gustul lor, iar acum acest fel de mâncare nu poate fi numit o versiune de fuziune a indianului, gustul sosului este complet diferit.

Yakitori este o gustare preferată pentru băuturile alcoolice în Japonia. Carne de pui, legume si ciuperci pe frigarui de bambus, la gratar cu carbuni. La numeroasele pub-uri izakaya sunt disponibile mini grătare.

Tonkatsu este un fel de mâncare foarte popular în cafenelele japoneze. La fel ca tempura, se prăjește, dar este cotlet de porc și se servește nu cu soia, ci cu un alt sos, ușor dulceag, la gust.

Este imposibil să ignori delicatețea - pește balon, care este considerată hrană pentru iubitorii extremi. La urma urmei, doar o picătură de otravă, conținută în principal în ficatul unui pește, poate duce un gurmand la paralizie completă și moarte. Toți bucătarii care pregătesc pește puffer au licență specială pentru a-l prepara. Conform tradiției japoneze, bucătarul care a otrăvit clientul este obligat să-și facă singur hara-kiri, totuși, este acest lucru relevant și astăzi? Aceasta este întrebarea.

Este considerată a doua delicatesă japoneză celebră carne marmorata... Carnea taurilor se dovedește a fi deosebit de fragedă și moale datorită faptului că nu se lasă aproape niciodată să iasă din taraba și se udă generos cu bere.

Ei bine, desigur, wagashi- tot felul de deserturi japoneze pe baza de orez, leguminoase, agar-agar. Este dificil să le numim dulci în sensul obișnuit, dar, obișnuindu-se și descoperind singur gustul wagashi, este deja dificil să le refuzi.

Alcool

Tehnologia de preparare a celei mai faimoase băuturi alcoolice - sake - este similară cu cea a berii, dar cantitatea de alcool din sake-ul cu vodcă japonez este de trei ori mai mare decât „gradul” berii. Sake este numit și vin de orez din cauza orezului și a apei din el. Sakeul se bea cald - pentru a obține o intoxicație rapidă, sau rece, ceea ce este mai familiar europeni. Sake-ul este considerat o băutură pentru cei deștepți, deoarece cercetările oamenilor de știință de la Tokyo sugerează că IQ-ul celor care îl beau zilnic este mai mare decât cel al celor care se abțin de la el.

Alcoolul nu mai puțin popular în Japonia este berea, care este de obicei împodobită cu femei japoneze drăguțe și zâmbitoare, în fuste scurte. Whisky-ul care venea din afară a câștigat și el. Băuturile alcoolice din fructe sunt populare printre tineri. Vinurile din fructe și fructe de pădure, pe care le numim cu dispreț „cerneală”, sunt făcute în Japonia din prune - spre deosebire de ale noastre, au propriul lor gust sofisticat și interesant.

Fast food

Cea mai populară gustare japoneză este cumpărarea de onigiri. Acesta este un tort de orez în formă triunghiulară cu umplutură (somon, pui, caviar, ou, legume și așa mai departe). Cândva țăranii luau onigiri cu ei pe câmp, dar acum copiii îi duc cu ei la școală și la plimbare.

Okonomiyaki este „pizza japoneză”. Doar baza ei nu este făcută din aluat, ci din varză tocată, prinsă cu ouă crude. Sub formă de umplutură, se folosesc tăiței, fructe de mare, legume. Mâncare rapidă și economică, completată cu sos dulce și stropită cu pește uscat.

Takoyaki sunt bile mici de făină cu bucăți de carne de caracatiță înăuntru. Sosul și peștele uscat sunt la fel ca în okonomiyaki. De obicei, takoyaki sunt vândute în 6 sau 9 bucăți. Se pare că această gustare poate doar „îngheța viermele”, dar în ciuda dimensiunii sale, takoyaki este o masă foarte satisfăcătoare.

„Mulți dintre ei s-au înghesuit în camere mici și pur și simplu nu aveau unde să gătească. Acest lucru a dat un impuls puternic industriei fast-food.”

Bento este o variantă a unui prânz de camping. Este o cutie împărțită în secțiuni, fiecare dintre ele conține ingrediente diferite. Bento a fost vândut inițial în gările de tren pentru călătorii cu o călătorie lungă înaintea lor. Bento se bazează pe orez și diverse mini-mâncăruri (carne, pește, legume). Anterior, soțiile și mamele grijulii erau angajate în pregătirea lor, acum pot fi cumpărate în orice supermarket. Cu toate acestea, nu va funcționa să scoți o cutie bento din lemn din Japonia ca suvenir. Sunt considerate comori naționale și sunt interzise la export.

În plus, mâncarea de stradă japoneză include calmari prăjiți, floricele de porumb, clătite tip crep, castane prăjite, chifle aburite cu umplutură de carne de niku-man, pui pe băț kushi-yaki, kebab din diverse cărnuri și forme ciudate de tofu. Cu siguranță nu îți va rămâne foame în Japonia!

Fotografie de Lady and Pups , Sunt un blog cu alimente, Fitness on Toast

Estetica alimentelor.

Tot ceea ce include conceptul de „estetica nutriției” este de mare importanță în procesul de hrănire. În timpul șederii sale la grădiniță, copilul învață să se comporte corect la masă, să folosească aparate (furculiță, cuțit, lingură), și dobândește anumite abilități în cultura alimentară.

Este necesar să începeți să insufleți toate aceste abilități de la o vârstă fragedă. Cu cât un copil are mai devreme obiceiurile alimentare potrivite, cu atât acestea devin mai ferm stabilite și devin un obicei bun.

Este important ca bebelușul să dezvolte o atitudine pozitivă față de aportul alimentar, astfel încât până în momentul hrănirii să nu fie iritat și obosit. Pentru a face acest lucru, educatorii din grup ar trebui să aibă grijă să creeze un mediu calm. Înainte de a mânca, trebuie evitate jocurile zgomotoase, impresiile puternice, care pot inhiba producția de sucuri digestive la copii și pot suprima reflexul alimentar.

Cu 20-30 de minute înainte de următoarea masă, copiii se întorc de la plimbare sau opresc cursurile sau jocurile. Acest timp este folosit pentru a crea o anumită dispoziție copiilor, propice alimentației.

Înainte de a mânca, copiii își pun hainele în ordine, se spală bine pe mâini, iar însoțitorii (începând de la 3-4 ani) participă activ la așezarea mesei. Fiecare copil ar trebui să aibă un loc permanent la masă. Și mesele și scaunele ar trebui să fie adecvate înălțimii copilului. (marcare)

Este important să păstrați bebelușii într-o dispoziție bună în timpul hrănirii. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți mâncăruri frumoase, confortabile, stabile, din punct de vedere al volumului corespunzător vârstei copiilor, tacâmuri. Mesele sunt acoperite cu șervețele individuale frumoase, suporturile pentru șervețele sunt plasate în centrul mesei. Preparatele se servesc cat mai frumos prezentate, nu foarte calde, dar nici reci. Ierburi proaspete, legume strălucitoare și fructe sunt folosite pentru a decora felurile de mâncare.

În procesul de hrănire, educatorul nu ar trebui să grăbească copiii, să le distragă atenția cu conversații străine, remarci. În timpul hrănirii, copiilor li se spune despre aspectul plăcut, gustul, mirosul alimentelor, despre utilitatea acesteia, încearcă să concentreze atenția copilului asupra alimentelor. Este necesar să se monitorizeze comportamentul copiilor la masă, respectarea curățeniei și curățenia, să-i învețe să mestece bine mâncarea, să nu o înghită în bucăți mari, să mănânce tot ce se oferă.

Respectarea cerințelor de igienă este una dintre responsabilitățile educatorului în timpul procesului de hrănire. Acest lucru este deosebit de important la grupele de vârstă fragedă, când abilitățile și obiceiurile sunt formate și consolidate în mod activ la bebeluși. Copiii mici sunt învățați să stea liniștiți la masă, să folosească cu pricepere un șervețel, să mestece cu gura închisă și să nu vorbească în timp ce mănâncă. Copiii învață să folosească tacâmurile: de la 1,5-2 ani mănâncă singuri cu lingura, iar de la 3 ani mănâncă cu furculița. În grupurile preșcolare, copiii sunt sfătuiți să li se ofere un set de masă complet (cuțitele nu trebuie să fie ascuțite). Copiii din grupele senior și pregătitoare ar trebui să poată folosi corect un cuțit și o furculiță, ținându-le atât cu mâna dreaptă, cât și cu mâna stângă.

După ce termină masa, copiii își șterg ușor gura cu un șervețel și își șterg mâinile, mulțumesc pentru masă și părăsesc masa. Copiii nu ar trebui să aibă voie să părăsească masa cu o bucată de pâine sau alte alimente, inclusiv fructe și fructe de pădure, prăjituri sau bomboane.

Atunci când hrăniți copiii, în special copiii mici, este necesar să urmați succesiunea proceselor, să nu forțați copiii să stea mult timp la masă, așteptând începutul unei mese sau schimbarea felurilor de mâncare. Următorul fel de mâncare se servește imediat după ce a fost consumat precedentul. Copiilor care au terminat de mâncat înaintea altora li se poate permite să părăsească masa și să se angajeze într-un joc liniștit sau să se pregătească de culcare.

Educatorii acordă o mare atenție copiilor cu apetit redus. Atunci când hrăniți astfel de copii, este deosebit de important să respectați normele de vârstă recomandate, să țineți cont de gustul și obiceiurile lor individuale. Prea multă mâncare nu poate decât să sperie copilul și să ducă la o pierdere și mai mare a poftei de mâncare.

De asemenea, nu trebuie să forțați să hrăniți copilul, să-l distrați în timp ce mâncați cu jucării, poze, să spuneți basme etc. Copiilor cu poftă slabă li se poate oferi o cantitate mică de apă sau suc de fructe înainte de masă, astfel încât să poată bea mese grele. Cu un copil, nu ar trebui să vorbim despre apetitul său slab, atitudinea selectivă față de feluri de mâncare, intoleranța lor. Pentru aceasta, este foarte important să discutăm cu părinții copiilor nou internați pentru a afla astfel de detalii.

Este necesară o abordare specială pentru copiii supraponderali, obezi sau obezi avansati. În absența atenției educatorilor, acești copii de multe ori mănâncă în exces. De obicei, în timpul hrănirii, aceștia sunt așezați la mese separate (dacă este posibil), astfel încât să nu se simtă jigniți dacă sunt restricționați în alimentație. Dacă un copil supraponderal refuză o parte din masă, nu este nevoie să insistați să continuați să mănânce. Acești copii nu ar trebui să mănânce repede - îngrijitorii trebuie să se asigure că mănâncă mâncarea încet, mestecând-o bine. Alte recomandări nutriționale pentru acești copii sunt elaborate în colaborare cu părinții, medicul pediatru, nutriționistul și asistenta.

Conceptul de „estetică alimentară” include regulile de igienă și întregul mediu al aportului alimentar - încăpere, iluminat, mobilier, vesela, aranjarea mesei, aspectul alimentelor, comportamentul la masă, ordinea mesei, abilitățile de autoalimentare, apetitul, starea de spirit.

Baza pentru o abordare competentă a esteticii aportului alimentar este starea de spirit, în special emoțiile pozitive sau negative. Dacă starea de spirit în timp ce mănâncă este agresivă, atunci organismul nu este înclinat să accepte mâncarea, oricât de delicioasă sau sănătoasă ar fi. Dacă starea de spirit este optimistă, mulțumită, liniștită, atunci masa va deveni o adevărată sărbătoare pentru organism.

Culoarea vaselor este de mare importanță. Același fel de mâncare, așezat pe farfurii de diferite culori, vă va afecta apetitul în moduri diferite. Deci, de exemplu, culorile portocalii și galbene vor crește pofta de mâncare, albastrul - dimpotrivă, va scădea.

Un factor important care influențează dezvoltarea apetitului este așezarea mesei. Folosirea de vase frumoase, fețe de masă luminoase și colorate, pahare sofisticate și culori plăcute de șervețele este un mare plus. La urma urmei, după cum au demonstrat oamenii de știință, alimentele nu sunt doar micronutrienți și calorii, ci sunt o sursă de informații care intră în creier folosind receptorii vizuali.

Mâncarea vă va fi utilă dacă o mâncați în perioada de coacere (de exemplu, pepenele este bun în august-septembrie, ierburile proaspete în iunie). În plus, alimentele diferite din punct de vedere etnic sunt slab absorbite de organism, ceea ce înseamnă că pastele mediteraneene este puțin probabil să fie bune cu ciupercile prăjite slave.Legea paletei funcționează și ea de minune, ceea ce înseamnă că carnea este bine absorbită cu legume, pur și simplu pentru că culorile de aceste produse sunt combinate între ele, iar produsele lactate se consumă cel mai bine în mod autonom.

Adesea la masă trebuie să comunici cu persoane de diferite vârste, sex, profesie, naționalitate, nivel cultural diferit, dispoziție psihică etc. doar din preparate delicioase, dar și din bună servire, precum și din comunicare. Prin urmare, este foarte important să te poți comporta corect în societate, o cunoaștere solidă a normelor de comportament și a regulilor de etichetă.

Eticheta este un set de reguli stabilite istoric de comportament uman în societate. Regulile de etichetă se formează de obicei în strânsă legătură cu dezvoltarea culturii poporului, tradițiile sale naționale și se bazează pe educarea oamenilor de politețe, atenție și respect unul față de celălalt.

Regulile de etichetă asigură, în special, capacitatea de a se menține la masă, de a folosi corect tacâmurile, abilitate pe care atât gazdele, cât și oaspeții ar trebui să o posede în mod egal.

Regulile de comportament la masă se bazează pe respectarea normelor estetice, comoditate și oportunitate. Deci, nu este recomandat să stai prea departe de marginea mesei sau prea aproape și să pui coatele pe masă. Acest lucru vă poate face de rușine pe vecinul dvs. Stai drept pe un scaun, fără să te apleci peste farfurie. Dacă stai prea mult pe spate în scaun, poți înmuia pansamentul în costum. Nu trebuie să întindeți mâna peste masă - chelnerul poate pune vasul pe farfurie.

Luând un șervețel destinat uzului individual, trebuie să îl desfaceți și să îl puneți în genunchi pentru a proteja costumul sau rochia de picături, stropi, firimituri. După ce ai mâncat, poți șterge vârfurile degetelor cu un șervețel, dar pentru buze este mai corect să folosești propria batistă. După ce au terminat masa, au pus șervețelul pe masă fără să-l plieze.

Pentru copii, un șervețel este băgat în guler.

Modul neestetic de a mânca îi irită pe alții. A mânca cu poftă nu înseamnă a mânca în grabă. Dacă vă place vasul, îl puteți termina până la capăt, dar o bucată de pâine de la capătul unei furculițe arată urât, care se folosește uneori pentru a curăța farfuria de resturile vasului.

De obicei, mâncarea este luată cu o furculiță, o lingură, o spatulă sau un clește, dar o serie de alimente sunt luate cu mâna. Acestea sunt pâine, prăjituri, prăjitură, fructe și citrice, zahăr (dacă nu se pun clește). Această ordine nu a fost adoptată întâmplător: aceste produse nu trebuie împărțite cu cuțitul sau cu furculița, nu pătează degetele, mâna atinge doar o bucată, care este apoi pusă pe o farfurie sau într-o ceașcă.

O serie de reguli sunt dictate de cerințele estetice. Așadar, este urât să muști o bucată mare de pâine sau o pâine întreagă, așa că bucăți mici sunt rupte de ele după cum este nevoie cu degetele; uneori pâinea este pretăiată în bucăți mici. Când se servește caviarul, se pune în prealabil cu o spatulă pe o farfurie, apoi se întinde pe bucăți mici de pâine. După ce ai mâncat prima bucată, o poți întinde pe a doua... În același mod, ei mănâncă pate, unt, folosind cuțite speciale pentru împrăștiere.

Stare de spirit în timp ce mănânci

Se pare că culoarea plăcilor contează. Deci, aceeași mâncare, așezată pe farfurii portocalii și albastre, afectează apetitul în moduri diferite. Portocaliul va crește pofta de mâncare, în timp ce albastrul îl va scădea.

Așezarea mesei și folosirea mâncărurilor frumoase sunt un mare plus. Mâncarea nu înseamnă doar calorii, vitamine și minerale, mâncarea este și informație.

Momentul pregătirii pentru o masă este foarte important. Trebuie să te aduci într-o stare echilibrată. Ar fi frumos să ne rugăm, să-i mulțumim Creatorului pentru hrana oferită.

Nu poți să rezolvi lucrurile la masă, să certați copiii în timp ce mănânci. Prin aceasta vei distruge sănătatea, deoarece informațiile din timpul mesei intră direct în subconștient. Îți dorești copilului tău sau altei rude un ulcer la stomac?

Nu poți să te uiți la televizor în timp ce mănânci (sunt destule lucruri negative!).

Este categoric imposibil să mănânci în timp ce lucrezi sau te joci la computer – te poți „implica și în realitatea virtuală”! Și apoi să fie tratat de dependența de computer și de jocuri.

Tot ceea ce vezi și auzi în timp ce mănânci merge direct în subconștient și crește emoțiile corespunzătoare.

Când mâncați, este permisă o comunicare ușoară. Dacă acest lucru este imposibil în situația ta, atunci cel mai bun lucru este tăcerea!

Tradiția familiei joacă un rol important în construirea unor obiceiuri alimentare competente. Dacă în casa dvs. se obișnuiește să luați masa împreună, la o masă mare, atunci nu numai că susțineți principiile unei abordări competente și tradiționale a alimentației, ci vă asigurați și o dietă echilibrată, cu care familia dumneavoastră va primi nutrienți folositori.

În plus, mâncarea este un canal emoțional puternic, iar o masă de casă pregătită cu dragoste este cea mai bună prevenire a bolilor tractului digestiv și ale sistemului nervos.