Що приготувати влітку на весілля на стіл для гостей та молодят – вибір смачних та незвичайних страв для меню. Банкетне меню на весілля. Розраховуємо меню на весільний стіл

07.09.2019

Весілля – це дуже відповідальний захід. Усі готуються до нього наперед. Зараз ми розповімо, які приготувати гарячі страви на весілля. З фото у статті будуть представлені різні рецепти. З них ви зможете вибрати підходящі страви на свято.

М'ясні рулетики з оригінальною начинкою - чудова страва, яку можна приготувати на весілля

Якщо вам цікаві на весілля, то зверніть увагу на це. Рецепт простий, але вироби виходять дуже ситними, смачними. Родзинкою страви є оригінальна начинка, яка має яскравий смак.

Для приготування гарячої страви на весілля в домашніх умовах знадобиться:

одне яйце;
400 грам свинячої вирізки;
сіль;
половина апельсина;
перець;
дві столові ложки оливкової олії (потрібна для смаження);
столова ложка панірувальних сухарів.

Покроковий рецепт

Підготуйте всі компоненти. Використовуйте свіже м'ясо, а чи не заморожене. Тоді вироби вийдуть соковитішими.
Отже, поріжте вирізку як на відбивні. Потім кожен шмат відбийте з двох сторін. Після чого поперчіть і посоліть на свій смак. Далі на кожну скибочку покладіть по шматочку апельсина.
Потім поверніть рулетики.
Потім збийте яйце. Потім вмочіть у нього спочатку вироби. Після обвалюйте в панірувальних сухарях.
Після цього викладіть на розігріту сковороду з олією (оливковою). Смажте з усіх боків на малому вогні хвилин п'ятнадцять.
Подавайте рулетики цілими. Можете нарізати їх на шматочки. Смачного! Їжте із задоволенням!

М'ясо по французьки

Якщо вам цікава гаряча страва на весілля, рецепти прості ми розглянемо. Зараз опишемо, як приготувати м'ясо французькою. Така страва є досить популярною на урочистостях. Виглядає страву ефектно, виходить ситним.

Для приготування цієї страви знадобиться:

один кілограм картоплі;
250 грам сиру;
майонез;
сіль;
три великі цибулини;
перець;
п'ятсот грамів свинини;
рослинна олія.

Покроковий рецепт приготування гарячої страви

Спочатку почистіть картоплю, потім наріжте на тонкі пластини. Потім покладіть на змащений лист деко.
Після чого почистіть цибулю, наріжте її кільцями (тонкими). Поверх картоплі покладіть рівномірно. Потім поперчіть блюдо та посоліть.
Після цього наріжте маленькими кубиками м'ясо. Потім викладіть їх на овочі. Після чого посоліть поперчіть блюдо.
Потім щедро залийте м'ясо майонезом.
Після страва рясно посипається тертим сиром.
Запікається у розігрітій духовці до готовності. Цей процес може тривати приблизно одну годину.

Клубок ниток

Як зробити гарячі страви на весілля? Наприклад, клубок ниток. Ця страва готується з курки. Порадує блюдо гостей своїм незвичайним зовнішнім виглядом.

Для приготування знадобиться:

одна цибулина;
приправи;
триста грам курячого фаршу;
125 г листкового бездрожжевого тіста;
сіль;
жовток;
перець.

Процес приготування страви на весілля: покроковий рецепт

Спочатку замісіть начинку. У фарш додайте дрібно нарізану цибулю. Після цього посоліть і поперчіть начинку, добре перемішайте.
Після цього зробіть з отриманої маси фрикадельки.
Тісто наріжте тоненькими смужками (по товщині однаковими).
Обволікайте отримані фрикадельки смужками.
Після клубочки на деко (змащене маслом) викладіть.
Потім змастіть клубочки збитим жовтком. Після цього відправте в розігріту духовку хвилин на сорок.

Качка, запечена з апельсинами

Які ще можна зробити гарячі страви на весілля? Наприклад, качку, запечену з апельсинами. Така святкова страва виходить дуже смачною.

Для приготування знадобиться:

три великі апельсини;
дві столові ложки меду;
три селери (черешки);
двокілограмова качка;
один середній за розміром лимон;
ст. ложка оливкової олії;
три апельсини;
сіль;
дві ст. ложки вина солодкого;
столова ложка оливкової олії;
спеції (трави, шавлія та інше).

Процес приготування качки з апельсинами в домашніх умовах: покроковий рецепт

Насамперед випатрайте качку.
Після чого обріжте кінчики хвоста та крил. Видаліть також зайвий жир і шкіру. Іншими словами, просто підготуйте тушку.
Після в мисці до однорідного стану змішайте сік лимона та апельсина, перець, оливкову олію, спеції та сіль.
В отриманий маринад покладіть качку. Після цього відправте маринуватися в холодильник приблизно на п'ять годин.
Потім наріжте на чотири частини один апельсин.
Після чого дістаньте замариновану качку з маринаду. Начиніть її апельсинами, черешками селери. Потім покладіть у змащену форму для запікання.
Поставте качку у розігріту духовку. Запікайте дві години. Через кожні двадцять хвилин поливайте качку соком, що виділяється.
Поки птах печеться, приготуйте глазур. Для цього змішайте мед, вино та сік одного апельсина.
Перелийте суміш у каструлю, доведіть до кипіння. Варіть до консистенції сиропу. Після цього зніміть з вогню.
Потім, коли качка вже приготується, приберіть всередині неї апельсин, а також селера, полийте глазур'ю.
Подавайте з часточками свіжого апельсину.

Рулет із фаршу з начинкою

Для приготування страви знадобиться:

два яйця;
сіль за смаком);
500 грам фаршу (на власний вибір);
три зубочки часнику;
одна велика цибулина;
склянка молока;
дві скибочки батона підсушеного;
перець.

Приготування рулету в домашніх умовах

Курча з часником і чебрецем

Ще які можна приготувати гарячі страви на весілля? Наприклад, курча з часником і чебрецем. Птах у разі запікається в духовці. Завдяки маринаду курча виходить дуже ніжним та ароматним.

Для приготування потрібно:

п'ять зубчиків часнику;
одне курча;
сіль;
сорок грам вершкового масла;
перець;
дві столові ложі сушеного чебрецю;
сорок мл оливкової олії.

Процес приготування страви в домашніх умовах

Насамперед вимийте курча. Після рясно всередині натріть його чебрецем, сіллю та перцем. Натріть і зовні. Після чого викладіть всередину трохи роздавленого часнику.
Потім ніжки курчати зв'язуються, щоб він не розвалився.
Після чого розтопіть вершкове масло у сковороді.
Потім викладете на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко курча. Зверху його полийте вершковим маслом із сковороди.
Запікається курча в духовці (розігрітій) приблизно сорок хвилин.
Кілька разів у процесі готування перевертайте і поливайте рідиною, що виділяється в противні.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, які можна приготувати гарячі страви на весілля, рецепти з фото вам допоможуть у створенні смачних страв. Сподіваємося, що дана інформація вам була корисною та цікавою!

Розкішні вбрання нареченого та нареченої, вишукане оформлення зали, цікава розважальна програма - всі ці елементи весільного торжества, найімовірніше, залишаться неоціненими, якщо організатори свята неуважно поставляться до складання меню. Тому піти "шляхом найменшого опору", схваливши перелік страв, запропонований рестораном або кафе, де проходитиме свято, - рішення, можливо, і правильне з погляду економії часу та сил, але в корені невірне, якщо молоді мріють, щоб їхнє свято вдався на славу. У весільному меню, ретельно продуманому та складеному з любов'ю, вигадкою та турботою про кожного з гостей, мають бути враховані кілька факторів.

Меню залежить від складу гостей

Столи, що нагадують казкову скатертину-самобранку, вишукані делікатеси, чудове оформлення страв, дороге спиртне, але... деякі гості все ж таки йдуть з весілля голодними і, відповідно, розчарованими. Саме так може статися, якщо не було враховано індивідуальні переваги запрошених - наприклад, відмова від деяких продуктів з тих чи інших міркувань. Якщо свято розраховане на невелику кількість гостей, то уточнити їх смаки можна індивідуально. У тому ж випадку, коли кількість запрошених більше 30, причому частина з них не є близькими знайомими (троюрідні тітоньки, "потрібні" люди та інші), краще спланувати меню таким чином, щоб врахувати всі можливі побажання.

Наприклад, на святі можуть бути присутніми вегетаріанці. Це, мабуть, "найклопітніша" категорія гостей: на весільному столі завжди є свіжі овочі та фрукти, ну а однією з гарячих закусок можуть стати запечені овочі. Як десерт запрошеним, які не вживають тваринну їжу, можуть бути запропоновані фрукти з ягідними соусами, горіхи, мед. Не варто обділяти увагою і людей, які не вживають свинину (це, наприклад, мусульмани чи юдеї). На більшості весіль одна з гарячих страв готується саме зі свинячого м'яса, тому доцільно включити до списку гарячих страв з риби або, скажімо, птиці.

У тому випадку, коли серед запрошених багато дітей є сенс організувати дитячий стіл, головні вимоги до якого - мінімальна кількість "шкідливих" страв і напоїв і гарне, яскраве оформлення. Нехай на приготування такого подарунка малюкам потрібен час, зате вони будуть задоволені та дозволять дорослим гостям відпочити та отримати задоволення від свята. На дитячий стіл можна поставити бутерброди, овочі та фрукти, фаршировані яйця, дієтичне гаряче (з курки, кролика чи індички) і, звичайно, солодощі та смачні десерти.

Плануючи весільне меню, варто врахувати і ґендерний склад запрошених. Більшість чоловіків - любителі гострої, ситної їжі та міцного алкоголю, тоді як жінки, як правило, віддають перевагу рибі, овочам, вину. Нарешті, чималу роль відіграє і вік гостей: що старша більшість учасників застілля, то традиційнішими повинні бути страви (діти, до речі, теж віддадуть перевагу звичним "домашнім" смакам). Молодь, навпаки, не боїться експериментів і охоче оцінить нові смаки та несподівані поєднання.

... від пори року

Складаючи весільне меню, необхідно враховувати і пору року, в яку відбувається свято. Соковита, свиняча рулька, що димиться, виглядає, звичайно, дуже апетитно, проте в розпал літньої спеки її поява на святковому столі буде все ж таки не зовсім доречною.

Меню для літнього весілляповинно бути максимально легким, з великою кількістю частування з овочів і фруктів, адже вживання жирних, дуже ситних страв - серйозний удар по організму, і без того змученому "битвами" зі спекою. У переліку холодних закусок перевагу варто віддати порційним салатам, таким як "Цезар" або, наприклад, "Грецька": у літню спеку салати, укладені в спільну страву, швидко дадуть сік і виглядатимуть далеко не презентабельно. А щоб вони були не лише красивими та корисними, але й ситними, можна пофантазувати з інгредієнтами, додавши білкові компоненти – ніжне куряче м'ясо, тигрові креветки, бринзу чи кедрові горішки.

Актуальні влітку і такі холодні закуски, як, наприклад, фаршировані помідори (цікавіше та витонченіше виглядатимуть помідорки чері), тарталетки, канапе. Не варто забувати і про гриби, адже є можливість відмовитися від "зимових" печериць або глив і побалувати гостей грибочками, що зберегли чарівний лісовий аромат.

Слід подумати і про заправки, оскільки традиційний майонез не корисний у принципі, а влітку він просто шкідливий. Тому вибір краще зупинити на оливковій олії, сметанних та йогуртових соусах, які у поєднанні з лимонним соком не лише покращують смак страв, а й освіжають. Від гарячих закусок на літньому весіллі можна відмовитися або вибрати полегшені варіанти - наприклад, невеликі шашлички з овочів, курки, морепродуктів, які не втрачають своїх смакових якостей і в холодному вигляді.

До речі, шашлик, приготований на мангалі, – ще й непоганий варіант гарячої страви. Щоб врахувати побажання всіх гостей, краще подбати про його різноманітність, запропонувавши страви з баранини, свинини, курки та обов'язково риби. Справжній простір фантазії відкривають соуси для шашлику: яскравий томатний, мексиканський з чилі та лаймом, гострий часниковий, пікантний брусничний, вишуканий соус з каперсами та розмарином, пряний гірчичний з естрагоном, білий соус до риби з вином та азербайджанський наршараб – перераховувати можливі варіації можна дуже довго.

Слід враховувати також і те, що на спеку сп'яніння настає швидше, тому доцільно наголосити на не надто міцних алкогольних напоях. Ідеальне рішення для літнього весілля - коктейлі з кубиками льоду і освіжаючими компонентами, до яких належать лимон, лайм, м'ята, гібіскус. Ягідна пора дозволяє "пограти" і з безалкогольними напоями. Морси зі свіжих ягід, домашні лимонади з мінімальною кількістю цукру (солодкі напої, як відомо, погано втамовують спрагу), охолоджені фруктові або м'ятні чаї - лише деякі з напоїв, актуальних на літньому весіллі.

Нарешті, теплій порі року має відповідати і весільний торт. Збиті вершки та олійний крем – не найкращі його прикраси, як і шоколад, який обов'язково розтане, якщо не на самому торті, то в руках гостей. А ось легка, немов хмара, сирна або йогуртова суфле в оточенні свіжих фруктів і ягід прийде дуже доречно. Крім того, ідеальні десерти для літнього весілля – прикрашене фруктами та горіхами морозиво, смузі, сорбети, вафельні кошики або міні-шашлички з фруктами, полуниця чи малина із вершками.

Меню для зимового весілляне можна назвати повною протилежністю літньому, проте деякі особливості все ж таки варто врахувати: основа весільного банкету в цьому випадку - гарячі, ситні страви і напої, що зігрівають. Нестандартний, але при цьому непоганий варіант однієї з гарячих страв суп. Щоправда, щі та борщі навряд чи будуть гідно оцінені гостями, а от вишукані супи-пюре або крем-супи цілком здатні прикрасити свято і навіть привнести нотку вишуканості.

Взагалі, у світовій кулінарії легко можна знайти чимало перших страв, придатних для свята. Так, любителі риби та морепродуктів будуть у захваті від французького буйабеса, а шанувальники гострих страв - від знаменитого тайського тому яма. Навіть звичний і банальний, здавалося б, м'ясний бульйон отримає право називатися "консоме", якщо буде міцним, освітленим яйцем та доповненим ароматними прянощами.

Бажані гості на зимовому святковому столі – всілякі гострі страви, а також соління та маринади, вживання яких змушує кров циркулювати швидше. До списку гарячих страв обов'язково має бути включене і м'ясо - порційне або подане на загальних стравах (наприклад, фаршироване порося або гусак). Дуже ефектно на зимовому весіллі виглядатимуть фламбовані страви, тобто политі міцним алкогольним напоєм (частіше коньяком чи бренді) та підпалені. По-перше, поява шеф-кухаря в напівтемній залі з палаючим м'ясом - незвичайна "фішка" та прикраса свята; крім того, фламбування - не просто трюк, а кулінарний прийом, адже воно надає страві незрівнянного смаку і приголомшливого аромату.

До речі, знайти ідеї для зимового весільного меню можна в будь-якій кулінарній книзі, присвяченій російській кухні, більшість страв якої якраз ситні та розраховані на суворі морози. При цьому непробачна помилка - вважати, що вони мають до певної міри "селянський" характер і не підходять для вишуканої урочистості: хіба не гідні стати окрасою столу, наприклад, млинці з ікрою або солоною сьомгою, курник з кількома начинками або кулеб'яка з осетриною, не говорячи вже про холодець чи заливний? А чому б не замінити канапе на маленькі пиріжки з різноманітними начинками?

Традиційні зимові алкогольні напої – як правило, міцні. Цікаві варіанти - грог, глинтвейн, що димить, ароматний пунш. Цим "заморським гостям", до речі, нічим не поступається російський медовий збитень, приготований з додаванням вина, мускатного горіха, гвоздики та лимонної цедри. Рішення подавати їх кожному гостю навряд чи буде доцільним; розумніше організувати бар, де можна випити не лише алкоголь, а й чаї, кілька різновидів кави, гарячий шоколад.

Меню для весняного весілляповинно враховувати дві обставини: по-перше, навесні дуже хочеться вітамінів, свіжих овочів та фруктів; по-друге, з таненням снігу багато жінок (та й чоловіків) починають замислюватися про те, що непогано б позбавитися пари-трійки зайвих кілограмів до початку пляжного сезону. Одним словом, весняний стіл має бути легким, корисним, але при цьому не дієтичним – адже йдеться про свято!

Оскільки купити соковиті південні помідори або ніжні персики (вирощені природним способом, без додавання великої кількості добрив, що прискорюють зростання) навесні не так просто, можна зупинити свій вибір на заморських сезонних овочах і фруктах. Наприклад, "на ура" зазвичай зустрічаються салати з манго та авокадо у поєднанні з морепродуктами. Жирному майонезу в сезон "загального схуднення" - бій, найкраща заправка для такої екзотики - натуральний йогурт із соком лимона чи лайма.

Обов'язковий компонент весняного свята – різноманітна зелень, у тому числі листові салати, які цілий рік чудово ростуть у теплицях: рукола, латук, крес-салат, айсберг, корн, лолло роса та інші. Вони чудово поєднуються і з рибою, і з куркою, і з м'ясом, і з горіхами, і з сирами. Незважаючи на те, що фахівці у процесі схуднення рекомендують вживати рибу (яка, звичайно, має бути на столі), від м'яса відмовлятися не варто. Однак нехай навіть він підкреслить весняний настрій; мова йде не тільки про використання овочів як гарнір до основної страви, а й про вибір самого м'яса: це можуть бути телятина, курча, кролик, молода ягнятина.

Весільні десерти навесні – як правило, легкі: йогуртовий або сирний торт, желе, фруктові кошики. При цьому вони не повинні бути по-літньому холодними: від морозива або сорбету краще відмовитися, адже десерт подається перед закінченням свята, і вийти ще прохолодну весняну ніч після такого частування буде не дуже комфортно.

Меню осіннього весілляпросто повинно рясніти овочами та фруктами, а також яскравими кольоровими рішеннями. Овочі можуть бути подані як запеченими на грилі - як гаряча закуска, наприклад, так і у свіжому вигляді, причому в другому випадку можна не обмежуватися стандартною нарізкою, а вирізати з овочів сердечка, ініціали молодят та інші милі фігурки.

Непогана ідея - подати одночасно з овочами (свіжими та запеченими) різноманітні соуси: йогурт або сметану із зеленню або бринзою, оливкова олія, часниковий, горіховий, сирний соуси та інші. У цьому випадку кожен гість зможе у своїй тарілці приготувати салат, що відповідає його смаковим уподобанням. Овочі можуть виконувати і функцію тарталеток: салатами дуже зручно наповнювати половинки перців, томатів, молодої картоплі.

За такої великої кількості дарів осінньої природи краще запланувати прості м'ясні страви - наприклад, відмовитися від голубців на користь стейків або ростбіфів. До них можна подати сезонні соуси - скажімо, ягідні, з журавлини, обліпихи чи брусниці, чи грибні. Взагалі, безпрограшні практично будь-які страви з грибів, як і з баклажанів, які чудові у поєднанні з сирним або бринзою, часником, томатами, волоськими горіхами і базиліком.

До речі, осінь - це ще й сезон полювання, тому як гаряча страва доцільно запланувати запечених або фаршированих перепелів, качку з яблуками, грибами, грушами, айвою або чорносливом. Бажано, щоб "пора вітамінів" простежувалася в кожній деталі меню. Так, поряд зі звичайним хлібом можна подати свіжоспечений з оливками, томатами, цибулею, пряними травами або горіхами.

Відмінні десерти для осіннього весілля – кавуни та дині, а окрасою столу можуть стати вирізані з них кошики, наповнені фруктами. До речі, фрукти прикрасять смачні доповнення – збиті вершки, горіхи, мед. Як десерт розумно запропонувати і свіжі фруктові соки. А головним алкогольним напоєм свята, звісно, має стати гарне вино. У той же час не варто відмовлятися і від міцнішого спиртного, оскільки осінь непередбачувана, і не виключено, що гостям захочеться зігрітися.

... від сценарію

Відразу обмовимося, що досягти повної відповідності всіх страв, поданих на банкеті, обраній тематиці навряд чи вийде, та це й не потрібно. Головне, щоб на столі було кілька тематичних частування, що вписуються в атмосферу свята і підкреслюють ідею організаторів. Пропонуємо кілька варіантів таких страв для різних весіль.

Античне весілля

Підготовка до такого свята вимагатиме читання відповідної літератури з описом страв, традиційних для вибраного відрізку часу. Наприклад, згідно з історичними джерелами, головні продукти на столах древніх римлян - крупи, овочі, м'ясо диких тварин та птахів, у тому числі рубане, з якого на ґратах смажили подоби сьогоднішніх біфштексів.

Відомо, що дуже стала вельми поширеною у Давньому Римі набула капуста; навіть імператор Діоклетіан, втомившись від державних справ та військових подвигів, пішов у тиху провінцію для вирощування цього овочу. На античному весіллі цілком будуть доречні салат з капусти з журавлиною, голубці, рулети з пекінської капусти - як, втім, і дичина як одна з гарячих страв.

Примітно, що у Стародавньому Римі з'явилися й перші салати; це була суміш різних порізаних ароматних трав, приправлених лимонним соком, медом, оцтом, оливковою олією, тому велика кількість на весільному столі зелені тільки вітається. Нарешті, римські бенкети не можна уявити без виноградного вина, яке подавалося в глиняних глечиках, а отже, цей алкогольний напій може стати справжньою родзинкою свята.

Лицарське весілля

Щоб боротися за честь прекрасних дам за часів диких вдач, відважні лицарі мали добре харчуватися. На столах у середньовічних замках завжди було м'ясо, переважно дичину, а також свинина, яку часто солили на зиму. Улюблене частування - баранина в різних варіаціях, як правило, приготовлена на решітці або рожні.

Обов'язковою складовою раціону була також риба – бідні сім'ї харчувалися оселедцем, багаті могли собі дозволити вишуканіші сорти (форель, харіус, лосось). Примітно, що соління риби вважалося способом довше зберегти її свіжість в епоху відсутності холодильників, тому засолювання було одним із найпоширеніших різновидів кулінарної обробки.

Звичайно, існували і більш екзотичні частування - наприклад, з кабана, оленя чи лебедя. У сучасних умовах відтворити старовинні рецепти з такого м'яса з розрахунком на велику кількість гостей практично нереально, тому цілком можна запланувати звичніші, але не менш святкові м'ясні страви.

Улюблені приправи середньовічних кухарів, до речі, це цілком доступні і сьогодні шафран, імбир, чорний перець, аніс, кмин, мигдаль; можна "пограти" з ними, урізноманітнивши смак. Примітно, що більшість страв подавалися в тому самому посуді, в якому вони були приготовлені, тому на лицарському весіллі буде доречно гаряче в керамічних горщиках або на маленьких порційних сковородах.

Звичайно, в середньовічних куховарських книгах зустрічаються зовсім вже фантастичні рекомендації - наприклад, у праці кухаря XIV століття Гійома Тіреля "Снідь Талльована" докладно розповідається про те, як приготувати курку в лицарських обладунках або як підсмажити павич так, щоб потім знову одягнути в оперення. Однак на їхніх сторінках можна знайти і непогані "фішки", які легко адаптуються до сьогодення. Наприклад, існувала традиція робити поглиблення в скибках хліба для того, щоб покласти в них щедро присмачене спеціями м'ясо. Чому б не запозичити цю ідею і не подати, наприклад, салат чи гарячу закуску в ніжних булочках чи міні-коровайах з житнього борошна?

Ретро весілля

В даному випадку може йтися, скажімо, про свята в стилі фільму "Стиляги" або епохи непу - одним словом, це, як правило, урочистості, витримані в стилістиці одного з періодів XX століття, пронизані тонким шармом і шиком. При складанні меню до таких урочистостей доречно звернутися, наприклад, до літературних творів.

Так, дуже барвисто ресторанні страви початку 1930-х років описує Михайло Опанасович Булгаков у "Майстері та Маргариті": у знаменитому ресторані "Грибоєдів" подавалися "порційні судачки", смажене м'ясо в лимонному соусі, "стерлядь шматками, перекладеними раковими шийками". ", свинячі ескалопи, "яйця-кокот із печерицьким пюре", "перепіла по-генуезьки", свіжа ікра та багато інших делікатесів.

Ну а при підготовці до весілля у стилі 1960-х років допоможуть і поради мам та бабусь, які, напевно, пам'ятають ресторанне меню того часу, і фільми, і книги, та Інтернет, де можна знайти чимало варіантів страв радянської кухні. Не варто думати, що це лише банальні салати "Весняний", "Столичний" та "Оселедець під шубою"; у добрих закладах громадського харчування нерідко готувалися справжні кулінарні шедеври. Серед них, наприклад, курча тютюну, заливна осетрина, котлета по-київськи, осетрина в томаті, ростбіфи, антрекоти, ескалопи, шницелі, чахохбілі, баранячі відбивні та багато іншого.

Весілля у стилі "прованс"

При складанні меню подібного торжества дуже важливо витримати баланс між простотою та вишуканістю, безпосередністю та витонченістю. Звичайно, картопля, відварена цілком, полита розтопленим вершковим маслом і посипана молодим кропом, у поєднанні з ніжним оселедцем, - це чудова страва, проте навряд чи вона буде доречною на весільному святкуванні. Тоді як та ж картопля, але запечена у вершках з гілочками розмарину займе цілком гідне місце на банкеті як гарнір.

Мабуть, головна вимога до меню "сільського" весілля - максимальна натуральність та природність. Це, однак, зовсім не означає, що страви мають бути приготовані дуже просто або можна обійтися без їхнього оформлення. Йдеться, скоріше, про перелік частування та набір продуктів, які будуть використовуватися для їх створення.

Бажано, щоб на столі були овочі в різних варіаціях, у тому числі солоні і мариновані. Нехай гаряча страва буде приготовлена з м'яса свійських тварин та птахів - свинини, яловичини, курки чи індички. І для закусок, і для гарячого доцільно використати річкову рибу; це можуть бути, наприклад, філе судака або щуки, смажений короп, солоний форель або харіус, фарширований осетр.

Печериці краще замінити лісовими грибами; в зимовий період можна приготувати чудові начинки або ікру із сушених білих або підберезників. Ягоди, горіхи, мед у десертах та соусах підкреслять атмосферу свята, його родзинкою можуть стати і домашні настоянки – наприклад, на горобині, журавлині чи кедрових горіхах. Цілком заміняти ними горілку чи вино не варто, проте кілька пляшок, безперечно, прикрасять свято.

"Піратське" весілля

Романтичне, але водночас дещо хуліганське весілля у піратському стилі навряд чи обійдеться без риби та морепродуктів, адже флібустьєри більшу частину свого повного пригод життя проводили у відкритому морі. При цьому важливо не перестаратися з включенням у меню страв з кальмарів, креветок, мідій та іншої морської живності: не виключено, що серед гостей будуть люди, які страждають на алергічні реакції на таку їжу.

Крім того, навряд чи хоч один пірат відмовиться від соковитого шматка м'яса, засмаженого на рожні. У сучасних умовах роль рожна можуть зіграти і шампура або грати гриля. Інші обов'язкові складові піратського меню – екзотичні фрукти, фініки (вони дуже гарні в салатах у поєднанні з куркою, яблуками, горіхами), фруктові соки та коктейлі (їх можна подати у половинках апельсинів чи кокосових горіхів).

Ну і нарешті - йо-хо-хо - не обійтися без самого піратського напою - рома, який може бути виставлений на стіл у пляшках чи справжній дерев'яній діжці. Інший варіант – запропонувати гостям коктейлі на основі рому чи бренді. І в тому і в іншому випадку слід мати на увазі, що шанувальників цього напою не так вже й багато, тому на столі обов'язково повинен бути присутнім і більш звичний алкоголь.

Весілля в італійському стилі

Напевно, твердження, що італійська кулінарія сьогодні є однією з найпопулярніших у всьому світі, не стане перебільшенням. Не є винятком і Росія, тому меню весілля у стилі сонячної Італії – варіант, ймовірно, безпрограшний. Говорити про те, які страви можуть подати гостям на такому святі, можна дуже довго. Назвемо лише деякі з них, які напевно припадуть до смаку більшості запрошених.

Звичний хліб варто замінити чіабаттою або фокаччею - пшеничними коржами з різними наповнювачами. Одна з візитівок італійської кухні - різноманітні сири, тому має сенс запропонувати гостям сирні тарілки з пармезаном, горгонзолою, моцарелою. Навряд чи банкетною стравою можна назвати піцу, проте на італійському весіллі вона цілком доречна, особливо якщо йдеться про фуршет. Щоправда, краще віддати перевагу невеликим міні-піцам із різноманітними начинками.

Прекрасний варіант першої гарячої страви - паста, до якої слід подати кілька соусів, щоб гості могли вибирати з урахуванням особистих уподобань. Це і свіжий песто з базиліком, пармезаном та оливковою олією, і ситний болоньезе, і гострий томатний, і вишуканий карбонару, і вершкові соуси з морепродуктами чи сьомгою. Ну а як другий гарячий можна подати соковиті медальйони з телятини, запечені з прованськими травами, або страви з риби, які, як правило, готуються досить просто - запікаються в оливковій олії з лимоном.

Головний десерт - це, звичайно, найніжніша тіраміс з повітряним кремом з маскарпоне. Крім того, можуть бути подані лимонний сорбет або, наприклад, м'яке джелато морозиво з фруктами, горішками або шоколадом. Зрештою, стіл повинні прикрашати справжні тонкі та ароматні італійські вина, без яких меню не можна вважати закінченим.

Арабське весілля

Поринути у чарівний світ "1000 і 1 ночі" молодятам та їхнім гостям допоможе тематичне меню. Мабуть, головні страви на арабському весіллі - фантастичні насолоди: рахат-лукум, пахлава, тістечка з фініками, медом або фісташками, гата, пастила, фруктовий мармелад, цукати, зацукровані горіхи. Повинні бути присутніми на столі і прісні пшеничні коржики - піта, закусками можуть бути фаршировані баклажани, перці з кускусом, пиріжки з м'ясом або куркою, страви з тунцем та оливками.

Як гаряча страва варто віддати перевагу соковитій баранині з ароматними травами, приготованою на вугіллі шматками або у вигляді кебабу. Традиції вимагають відмовитися від свинини, тому альтернативою баранині може стати фарширована курка, яка готується з додаванням лимона чи гранатового соку, чи яловичина з мигдалем та чорносливом.

Ще один варіант гарячої страви - тажин, частування з овочів і м'яса, що томлені на вогні; воно готується і подається в однойменному посуді, який являє собою керамічний горщик, увінчаний високою кришкою у вигляді конуса. Любителів екзотики може зацікавити і шорба – ситний суп із яловичиною та овочами; у разі його подачі друге гаряче має бути легшим – таким, наприклад, як риба, маринована в томатному соусі та запечена цілком.

Застілля не обійдеться без свіжих овочів та фруктів, у тому числі мандаринів, персиків, дині. Основний безалкогольний напій на арабському весіллі - звичайно, кава, з приготуванням та вживанням якої у традиціях багатьох країн пов'язаний цілий ритуал. Втім, доречно запропонувати гостям і кілька видів чаю – чорний, зелений, каркаде, а також домашній лимонад, настояний на родзинках та фініках.

Зразковий розрахунок страв та алкоголю

Отже, корективи в меню необхідно вносити залежно від кількох перерахованих вище обставин. Однак варто мати на увазі і деякі стандартні принципи організації весільних банкетів, на які спираються заклади громадського харчування та які допоможуть визначитися з кількістю страв та алкоголю. Прийнято вважати, що на банкеті тривалістю 5-6 годин одна людина може "подолати" не більше 1,5 кг їжі. Спробуємо визначити базове меню на одного гостя виходячи з цього принципу (у дужках вказано загальну кількість страви):
- салати: 3-4 види по 50 г (200 г);
- холодні закуски: 3 види по 50-60 г (150 г);
- м'ясна нарізка: 3 види м'яса по 40 г (120 г);
- червона та біла риба: 2-3 види по 40 г (100 г);
- сир: 2 види по 25 г (50 г);
- соління: 3 види (огірки, гриби, помідори) по 30-40 г (100 г);
- ікра червона: 20 г;
- Овочі: 4-5 видів по 50 г (200 г);
- гарячі закуски: 2 види по 50 г (100 г);
- гаряче: 2 види по 100 г (200 г);
- гарнір: 2 види по 50 г (100 г);
- десерт (у тому числі фрукти та торт): 150-200 г.

Окремі поради професійні організатори весіль пропонують щодо кількості напоїв. Як правило, подаються 2-3 види соку або морсу (в розрахунку 1 літр на людину, а в теплу пору року - 1,5-2 літри), мінеральна вода (розрахунок той же), за бажання - лимонади (не більше 1 літра ).

Дещо складніше підрахувати кількість алкоголю. Традиційний "весільний набір" - горілка, коньяк, шампанське, вино (у співвідношенні 2/3 - червоне вино та 1/3 - біле). Залежно від побажань молодят та уподобань гостей на столі можуть бути присутні віскі, лікер, мартіні, бренді та інші напої, проте їх обирають, як правило, лише любителі. Отже, стандартне правило розрахунку спиртного на весілля таке:
- горілка або коньяк - пляшка на 2 особи;
- вино - пляшка на 1 особу;
- шампанське – пляшка на 3 осіб.

Краще придбати алкоголь із деяким запасом; навіть якщо кілька пляшок залишаться після урочистостей - навряд чи вони не знайдуть застосування з огляду на відсутність терміну придатності, на відміну від продуктів харчування. Слід також мати на увазі, що спиртне може знадобитися під час викупу нареченої, у РАГСі або на прогулянці після реєстрації шлюбу (якщо ці заходи заплановані). Для цього краще підійде шампанське, з собою треба також взяти сік, мінеральну воду або лимонад.

Важливо, плануючи весільне меню, не забувати про тих, хто допомагає молодим у проведенні свята – це тамада, музиканти, фотографи та оператори, запрошені артисти. За час багатогодинного банкету вони обов'язково зголодніють, тому варто включити їх до загального розрахунку.

Сучасні тенденції весільного меню

Здавна весілля у різних народів були не просто святом народження молодої сім'ї, а набором ритуалів, дотримання яких гарантувало довге і щасливе спільне життя. Певною мірою "ритуальним" було і весільне меню, що відповідало певним вимогам. Наприклад, на Русі обов'язковою весільною стравою вважався холодець, покликаний відновити сили молодих для першої шлюбної ночі.

В Угорщині на весіллях завжди подавалися голубці, причому для нареченого і нареченої їх робили особливо великими - як символ багатства та достатку. В Ізраїлі до весілля готувалося щонайменше 18 частувань, оскільки назва цього числа на івриті звучить як "хай", що означає "жити". У Барбадосі головну страву застілля, що символізує солодке життя, готують за півроку до урочистостей, оскільки її начинку - сухофрукти - протягом 6 місяців вимочують у ромі.

Цікава весільна традиція Кореї: тут на стіл подають відвареного півня з червоним перцем у дзьобі, який покликаний уособлювати вічне кохання, а в Марокко весільні страви не прийнято перемішувати, щоб подальше життя не було затьмарене неприємними подіями. Великого вміння та таланту вимагає приготування головної святкової страви кочівників-берберів: це верблюд, фарширований яйцями, куркою, рибою та смаженим ягнятком.

Однак сьогодні немає нічого "обов'язкового", адже можливості молодят в організації свого свята обмежені лише розміром бюджету, тому доречніше говорити про гостинність, бажання догодити всім гостям, доцільності та зручності тих чи інших страв. Тим не менш, незайвим буде уявити про сьогоднішні тенденції у складанні весільного меню - якщо завгодно, гастрономічній моді, якою її представляють російські ресторатори.

По-перше, популярність набирає подача супів як одна з гарячих страв. Цікаво, що в жарку пору року цілком доречні і холодні супи – такі, наприклад, як томатне гаспачо. Щоправда, не всі гості захочуть скуштувати цей шедевр іспанської кулінарії, тому розумніше подавати його не порційно, а в елегантних спільних супницях.

Ще одна весільна кулінарна тенденція - максимальна природність, поєднання простих, звичних смаків та вишуканих "родзинок". Багатокомпонентні салати, особливо неймовірно популярні колись листкові, йдуть у минуле; їхнє місце займають страви, що складаються лише з кількох сезонних компонентів, смак яких підкреслює ненав'язлива заправка. Варто згадати і про актуальний сьогодні міні-формат: гості віддають перевагу маленьким закускам та десертам - мабуть, тому, що в цьому випадку з'являється можливість спробувати якнайбільше частування без шкоди для здоров'я та фігури.

Ще один весільний тренд - подача як безалкогольні напої освіжаючих домашніх лимонадів, приготованих на основі лимона, апельсина, м'яти, полуниці, смородини. А ось на європейських весіллях популярністю користується розмариновий напій, для приготування якого гілочки розмарину заливаються водою, настоюються кілька днів, після чого цей "еліксир" подається з лимонним соком та кубиками льоду.

На деяких російських весіллях сьогодні зустрічаються популярні на Заході апетайзери - легкі закуски, що передують основній трапезі та збуджують апетит. Це може бути нанесена на підсмажений тост паста з авокадо з сіллю або оливковою олією, тартині з помідорами, паштет із запечених грибів, мариновані оливки і таке інше. Нарешті, ще одна тенденція – подача фруктового сорбету у перерві між закусками та гарячими стравами. Таке, загалом, нестандартне рішення пояснюється досить просто: холодні ласощі допомагають освіжити смакові рецептори та підготувати їх до сприйняття нових частування.

Від чого варто відмовитись

Незважаючи на те, що сьогоднішні наречені та наречені вільні планувати своє свято так, як хочеться тільки їм, забувши про умовності та стереотипи, все ж таки є деякі страви, від подачі яких краще відмовитися – насамперед для того, щоб банкет був вдалим. Наприклад, навряд чи викличуть захоплення гостей частування, до складу яких входять компоненти, що нехай і покращують смак, але мають різкий запах - це сира цибуля, часник, редька.

Недоречними будуть страви з річкової риби, яка містить багато кісток. Відмінний варіант у цьому випадку - подача філе або, наприклад, фаршированої щуки (для її приготування м'якоть відокремлюється від кісток, перемішується з рештою інгредієнтів, після чого цією масою наповнюється підготовлена шкіра, попередньо знята повністю).

Екзотичні та не зовсім звичні продукти (наприклад, мідії, помело, лічі та інші) на столі бути присутніми, звичайно, можуть, але в обмеженій кількості, оскільки люблять їх не всі. Якщо вони виступають як інгредієнти страв, то ці кулінарні шедеври мають бути попередньо випробувані молодими. Одним словом, усі рецепти весільного банкету потрібно продегустувати. Ця умова стосується, до речі, і вибору виробників: краще купувати перевірену продукцію, від якої можна не чекати на неприємні "сюрпризи" (у тому числі й на алкогольну).

Доброго дня, мої постійні читачі! І всім, хто вперше у мене в гостях, чудового дня! Ось вирішив сьогодні приділити увагу по-справжньому смачній темі. Впевнений, що апетитні рецепти на весілля не лише прикрасять ваш святковий стіл, а й пропишуться у вашому кулінарному блокноті.

Попереду у вас весільне свято, а це означає, що треба дивувати гостей, і не тільки креативними оформлювальними ідеями та оригінальністю стилю, але й вишуканими стравами. Якщо ви ще не пообідали, рекомендую перекусити, адже дочитавши статтю до кінця, ви точно нагуляєте апетит. Отже, почнемо.

Прямий зв'язок

Ви вже визначилися, яким буде ваше весілля? У якому стилі та на скільки людей планується торжество? Я не просто так питаю, повірте! Адже від відповіді на ці питання залежить, яким буде ваш святковий стіл. Але оскільки ваші думки я читати поки що не навчився, але я працюю над цим, то вирішив підстрахуватися і розібрати кілька найпоширеніших варіантів банкету на весіллі.

Класика жанру

Найчастіше наречений та наречена вибирають класичний варіант банкету. Я сподіваюся, ви читали мої статті про та про нюанси вибору ресторану, якщо ні, то рекомендую познайомитися з ними.

Отже, ваше весілля розраховане на 30-100 чоловік, а, можливо, і більше, але ви в будь-якому випадку вирішили відзначати його в кафе, ресторані чи банкетному залі.

Перш ніж укладати договір для банкету, відвідайте його у звичайний день, спробуйте кухню на смак, зверніть увагу на подачу страв та роботу офіціантів.

Співробітники ресторану допоможуть скласти зразкове меню для вашого урочистого заходу залежно від ваших уподобань та тематики весілля. Рекомендую вибирати європейську, російську чи східну кухні, що задовольняють гастрономічні переваги більшості гостей. Це можуть бути:

Грецька кухня: овочі та морепродукти, багато оливок, сир «фета» та найсмачніше вино. Такий варіант, гідно оцінять вегетаріанці.
Італійська кухня: салати з морепродуктів, м'ясо на грилі, сири та страви з бобових. Якщо весілля у стилі молодіжної вечірки, піца буде головною стравою вечора.

Російська кухня: бутерброди з ікрою, олів'є з язиком, оселедець під шубою, картопля з зеленню та заливне з хріном. На столах чай у самоварі, бублики та яблука. Ну і яке російське весілля без міцних алкогольних напоїв та медовухи?

Французька кухня: запечена форель, коктейль з мідій та королівських креветок з прованськими травами, всілякі жульєни, тирамісу та профітролі.

Східна кухня: шашлик з ягняти, баранячі реберця на грилі та люля-кебаб, плов, телятина в духовці, салати із запечених овочів та фунчози, а на десерт солодка пахлава.

А ще є мексиканська та українська, японська та корейська кухні. Вибирайте, виходячи з уподобань ваших гостей, напевно, ви знаєте, як їм догодити. І не забувайте про напої — до кожної страви належить свій.

У ресторані заздалегідь обговорюйте час подачі страв із урахуванням розважальної програми, а цей момент обговоріть із ведучим. Тільки, будь ласка, не тримайте гостей голодними!

Просто та смачно

Намічається душевне маленьке весілля? Як варіант, можна відзначити її, про ідеї для такого затишного свята можете почитати. У цьому випадку й страви відповідні. Швидше за все, ви будете готувати їх своїми руками, та й не відмовляйтеся від зайвих рук мами, тітки та подруг. У цьому випадку будь-яка допомога вам знадобиться! Якщо не хочете морочитися, можете замовити їжу на дачу або базу відпочинку, звернувшись до професіоналів.

Послуга доставки їжі та приготування на замовлення зараз дуже популярна, тільки це треба робити не в день весілля. А як мінімум за тиждень до урочистостей.

Подбайте про легкі закуски, вони ідеально підійдуть для фуршету:

Рулети з лаваша з морквою по-корейськи та копченою куркою, з риби та ін.
Різні сендвічі.
Порційні салати у тарталетках.

На гаряче запропонуйте гостям шашлик та овочі гриль, запечену у вугіллі картоплю та юшку у казані на багатті. А на десерт приготуйте домашній бісквітний торт зі сметанним кремом та свіжими ягодами.

Як у казці

Мрієте про виїзну церемонію та весілля на природі? І щоб частування з'являлися на столах посеред лісу, як у казці зі скатертиною-самобранкою? Тоді кейтеринг із своєю чарівною паличкою прийде до вас на допомогу!

Порада, як вибрати кейтерингову компанію Звертайте увагу на їхній досвід роботи на весіллях, цінову політику та обладнання, кількість та рівень обслуговуючого персоналу.

Сьогодні дуже популярні фуршетні весілля. Надайте гостям вибрати те, що їм хочеться, з пишноти різноманітного шведського столу. Замість торта організуйте candy-bar із солодкими тістечками. Подбайте про стол із напоями, стіл із освіжаючим лимонадом оцінять і діти, і дорослі.

До вас на весілля прийде багато дітей? Тоді не обійтись без дитячого меню. Тут головне простота приготування та оригінальне оформлення страв у вигляді звірят чи кумедних мордочок. Ось тільки подивіться фото з такими прикладами. Що скажете? На мою думку, діткам має сподобатися! Якщо є питання, ставте на все відповім.

Все для Вас

І хоча ваш вірний слуга далеко не кухар, все ж таки, я постарався зібрати для вас найсмачніші і оригінальні рецепти на ваше неповторне весілля.

Важливо, щоб продукти були свіжими, тоді і готова їжа вийде смачною та апетитною.

Закуски

Для фуршету на прогулянці або у разі весілля-пікніка без легких закусок вам точно не обійтися. Ось зібрав вам найцікавіші рецептики, причому я їх сам пробував! Тож за якість відповідаю.

Рулет із лаваша з куркою — чудова альтернатива бутербродам на святковий стіл.

Склад:

лаваш тонкий – 3 листи;
куряча грудка – 1 шт.;
солодкий болгарський перець (колір значення немає) – 1 прим.;
яйця курячі – 3 шт.;
листя салату – 100 гр.;
свіжі помідори – 2 шт.;
свіжий кріп - 50 гр.;
часник, сіль - за смаком;
майонез – 250 грн.

Як готуємо:

Грудку відварити і дрібно посікти ножем або в блендері. Зварити яйця і нарізати кубиками. Болгарський перець помити та нарізати вздовж тонкими смужками. Помідори дрібно порізати та обсмажити на вершковому маслі, дати охолонути (можна за допомогою паперового рушника прибрати зайвий сік). Кріп та часник дрібно нарубати.

Процес:

На 1 аркуш лаваша наносимо 80 гр. майонезу з кропом і листя салату. Зверху 2 лаваші, на нього намазуємо суміш курячої грудки, болгарського перцю і 80 гр. майонезу. Далі останній 3 лист лаваша на нього кладемо майонез, що залишився, і помідори, змішані з часником. Рулет акуратно загортаємо, обертаємо харчовою плівкою або фольгою та відправляємо на 10-12 годин у холодильник.

Як рулетик просочиться, розрізаємо шматочками 2-3 см. Закуска вийде така, що пальчики оближеш! Та й зайвої прикраси не знадобиться, страва вийде барвистим та апетитним.

Сирні кульки можуть бути такими різними і такими смачними, різнокольоровими та ульотними, причому у прямому значенні цього слова. Поставивши на стіл тарілку з ними, ви навіть не помітите, як вони швидко розлетяться. А ось і відео із рецептами.

Російська закусочка – гарна подача. Оселедець з картоплею, та під горілку… ех, гуляй душа! А ось вам бюджетні ідеї, як гарно подати універсальну закуску.

А, може, зробити сюрприз полуничку? Ось подивіться відео із таким нехитрим рецептом. Що скажете? Поділіться, будь ласка, своєю думкою в коментарях!

Салати

З величезної кількості незвичайних салатів на весілля я зібрав кілька смачних рецептів. Ось вони записуйте.

Салат святковий «Два серця» - акцент на оформленні та прикрасі.

Склад:

картопля відварена - 2-3 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
огірок солоний – 1 шт.;
куряче філе - 1 грудка;
чорнослив – 8-10 шт.;
печериці свіжі – 100 гр.;
морква – 1 шт.;
сир твердий – 100 гр.;
майонез, олія, зерна граната.

Як готуємо:

Курячі грудки відварити і дрібно посікти. Печериці і цибуля шаткуємо і обсмажуємо на олії. Картоплю нарізати кубиками. Моркву сиру та сир натерти на дрібній тертці. Додати часник до моркви, це за бажанням (можна і без нього). Волоський горіх подрібнити.

Як подрібнити горіхи без втрат: усередину харчового пакету висипаємо горіхи та розбиваємо за допомогою качалки або молотка для відбивання.

Процес:

Салат збираємо шарами, кожен з яких змащуємо майонезною сіточкою.

картопля;
солоний огірок;
м'ясо грудки;
нарізаний кубиками чорнослив (перед цим запарити окропом);
смажені печериці з цибулею;
морква з часником;
волоський горіх;
граната зерна.

І все! Святковий красивий салат з гранатовими серцями готовий! Форму можна купити готову або зробити із щільного картону. Перед тим, як прикрашати гранатом, збираємо конструкцію із двох сердець.

Він ідеально підійде для весілля, адже кільця – це символ поєднання двох сердець. Причому для такого салату ви можете використовувати будь-який ваш улюблений рецепт листкового салату, головне - це форма. Для круглої форми всередині використовуйте ємність (банку, каструлю або салатник). Коли шари будуть зібрані, акуратно витягнете основу і зробите друге коло меншим діаметром. Ну і потім справа техніки, з'єднуйте кільця та прикрашайте тим, що вам більше подобається (натерті яйця, кукурудза, горошок, гранат тощо).
на гаряче
Бажаєте пригостити гостей рибкою? Тоді подивіться, як легко та просто можна приготувати коропа на мангалі. На мою думку, впорається і новачок.

Єдине, якщо не любите чистити рибу, попросіть зробити це в магазині або на ринку, де її купуватимете.

Якщо є духовка, то приготуйте ніжні порційні страви з картоплею та лососем у фользі.
Фарширована щука – найвищий пілотаж на банкетному столі. Для приготування цієї страви знадобиться досвід та вправність. Але чому б не спробувати? Ось вам наочне відео на допомогу.

Шашлик - ідеальне гаряче для весілля у стилі пікніка. Ось вам кілька варіантів маринаду для м'ясного шашлику.

Маринад з мінеральною водою, соком двох лимонів та спецій за рахунок бульбашок зробить м'ясо дуже ніжним.
Замаринуйте м'ясо у світлому або темному пиві зі спеціями і отримайте ніжне м'ясо з незвичайним ароматом солоду.
Пікантний маринад на натуральному гранатовому соку з трьома цибулинами та спеціями створить граната диво, зробить м'ясо дуже м'яким.

Пісні рецепти
Якщо ваше весілля планується під час посту, подбайте про гостей, які його дотримуються. Ось вам кілька рецептів на такий випадок.
Запечіть в духовці картоплю часточками, попередньо змастивши її олією, сіллю та спеціями - вийде ситно і красиво.
Овочі, приготовані на мангалі, підійдуть для смачного обіду як гарнір або компоненти для салату, заправленого оливковою олією та бальзамічним оцтом.
З відвареної картоплі зробіть човники, а потім начиніть їх сумішшю опеньків з цибулею та зеленню.
Всі овочі, суміші, бобові, красиво подані в монастирі, гість зможе зібрати в самостійну страву на свій смак.

Традиційно
Якщо ви не хочете відходити від традицій і не бачите своє весілля без красивого триярусного – замовляйте його у професійних кондитерів. Вони майстерно та красиво створять ваш весільний смачний шедевр.

Ну і яке весілля без короваю? Звичайно, це не класичний десерт, а, швидше, данина. Але, все-таки, я вирішив подарувати вам відео майстер-класу з прикраси короваю на весілля, а простий і смачний рецепт ви можете знайти.
Підбиваючи підсумки
Складно догодити всім смакам та й ще в одній статті. Але я, як бачите, постарався ні про кого не забути. Насамкінець трохи важливої інформації.
Безцінно
Звичайно, ціна на одного гостя, запрошеного на банкет у кафе, вийде дорожче, ніж у разі весілля на дачі. Виходьте з того, що в середньому ціна на людину в такому разі буде від 1500 рублів. Точніше вам скажуть уже в самому ресторані.
Це нормально
Які норми їжі потрібно враховувати, розробляючи меню на весілля? Ось відповідь на запитання – скільки їжі на людину має бути на вашому святковому столі.
Холодні закуски – 400 грн.
Салати – 200-250 грн.
Гарячі закуски – 100-150 грн.
Гарячі страви з риби та м'яса – 300 гр.
Гарнір – 150 гр.
Фрукти – 200 грн.
Торт - 150-200 гр.

Разом: 1400-1500 гр. їжі, розраховано на 5-ти годинний бенкет.

Важливою частиною весільного заходу є бенкет. Саме від нього залежить, яке враження від урочистостей буде у гостей та молодят.
Щоб святковий захід пройшов на найвищому рівні, необхідно грамотно розрахувати меню, врахувати усі нюанси.

Складання меню

Критерії, на які потрібно звернути увагу:

Знати точну кількість гостей.

Розрахувати скільки триватиме захід у ресторані.

Обговорити наперед меню зі співробітниками ресторану.

Сформувати список необхідних товарів.

Скласти розрахунок вартості весільного меню на людину.

Знати програму проведення урочистостей, щоб обговорити зі співробітником ресторану, в якій черговості виставлятимуться страви.

Організація весільного бенкету

При організації бенкету потрібно знати, що гарячих страв має бути щонайменше дві. Перше подається на початку урочистостей, а друге під час перерви у конкурсній програмі.
Дуже багато хто вважає, що гаряча страва має бути всього одна, але це не правильно. Ті, хто зібрався, приїжджають на банкет трохи втомленими і голодними. Бо більшу частину дня провели у РАГСі, а потім гуляли містом.
На початку фуршету подаються холодні закуски, салати як доповнення до гарячої страви. Далі після того, як гості поїдять гаряче, подаються закуски з м'яса та риби. Найчастіше їх вистачає на весь час проведення свята.

Послідовність подачі страв є важливою, тому що на святі люди випивають спиртні напої. Також дуже важлива велика кількість страв.
Другий раз гаряче блюдо разом із гарніром подається через 4 години після початку бенкету.
На завершення урочистостей гостям подається десерт. І найголовніше виноситися весільний торт, яким молодята пригощають усіх присутніх.

Варто зазначити, що за статистикою від якості проведення заходу залежить, скільки гості задовольнять частування.

У тих випадках, коли тамада активна, проводить велику кількість конкурсів, то їжі потрібно набагато менше.
Зразковий розрахунок меню на весільний стіл на одну особу

На одного гостя приблизно потрібно:
близько 200 гр м'ясної та рибної нарізки;

50 гр закуски із сиру;

100 гр нарізки з овочів;

15 гр червоної ікри у тарталетки;

150 гр кожного виду салату;

300 гр м'ясної чи рибної страви;

200 гр будь-якого гарніру;

150 гр весільного торта.

Зразковий розрахунок кількості спиртного

На весільній урочистості присутні як гості, що п'ють, так і зовсім не п'ють. Як тоді зробити розрахунок?
Щоб алкоголю вистачило на всіх, під час розрахунків враховуються всі гості, незалежно п'ють чи ні.
Як правило, на 5 осіб необхідно:
5 пляшок горілки по 0,5 л;

2 пляшки червоного та білого вина;

2 пляшки шампанського.

Безалкогольних напоїв, мабуть, багато. На одну людину припадає понад 1 літр соку, лимонаду, мінеральної води.

На фото весільного меню представлений зразковий розрахунок кількості страв, а також варіант оформлення банкету.
Фуршет

Найчастіше, гості прибувають до ресторану раніше за молодих. Тому для них обов'язково необхідно організувати невеликий фуршет із легких закусок.
На стіл можна поставити м'ясну, сирну нарізку, шоколадні цукерки, алкогольні та безалкогольні напої, мінеральну воду без газів.

Немає страв, які не можна подавати на святковий бенкет. При складанні меню наречений спирається на власні уподобання в їжі, а також на сімейні традиції.
Однак, є деякі правила щодо складання весільного меню:
На стіл не подаються супи.

Не слід орієнтуватися на смаки кожного гостя. Винятком є гості, які вегетаріанці.

Не варто ставити на святковий стіл екзотичні страви.

Якщо в якості гостей присутні особи іншої національності, потрібно поставити на стіл традиційні для них страви.

У меню потрібно включити соління, соуси, хліб.

У теплу пору року в меню не слід включати салати, в яких є майонез. Віддавайте перевагу салатам, які заправляються рослинною або оливковою олією, сметанним соусом.

Не робіть нарізки та основні страви порційними, оскільки гостей може прийти трохи більше. Весільне меню в домашніх умовах не відрізняється від організації ресторану. Розрахунок продуктів відбувається так само.

Вище зроблено розрахунок на 5 осіб, це допоможе скласти весільне меню на 30 осіб, або навіть на 50.
Найголовніше, скласти зразковий список страв на одного гостя, щоб розуміти, які основні страви та закуски будуть присутні на урочистому заході.
Фото весільного меню

Гаряче меню на весілля не обділене увагою і вибирається з такою самою ретельністю, як і страви, що подаються раніше.

Гарячі страви подаються на стіл лише після холодних закусок, салатів та страв із яєць. Перед подачею гарячих страв гостям рекомендується відпочити, поспілкуватися, взяти участь у конкурсах. Словом, дати час шлунку та кишечнику, щоб вони підготувалися до нової порції їжі. На цей раз, гарячою.

Слід дізнатися наперед переваги гостей. Можливо, серед гостей будуть ті, хто не їсть певного виду м'яса, риби чи птиці. Не варто забувати і про вегетаріанців та сироїдів. Їм можна запропонувати альтернативну страву.
Нижче ви знайдете варіанти гарячих меню на весілля та рецепти приготування окремих гарячих страв.

Гарячі страви на весіллі покликані виконувати, крім основної своєї функції, додаткову - естетичну: порося з яблуком у роті, фарширована риба.
Навіщо потрібна порційна гаряча страва

Перед подачею головної прикраси столу – великої гарячої страви, припустимо, порося – для гостей приносять порційні гарячі страви.
Це може бути жульєн з курячими грудками.

Рецепт жульєна ви знайдете у відео:

Або можна подати рибу, запечену з картоплею та сиром.
Рецепт цієї страви дуже простий, за бажання можна приготувати цю страву самостійно. Як це зробити - дивіться у навчальному відео:

Є безліч варіантів порційної гарячої страви.

Головне завдання цієї невеликої страви – приборкати апетит гостей на півгодини, для проведення розважальної святкової програми, та не зголодніти під час підготовки кухарів до подачі головної страви гарячого меню.
Порційні гарячі страви замовляють за кількістю гостей порційно.

Головна страва урочистостей

Перед подачею основної страви офіціанти звільняють місце на столі, забирають брудні тарілки і приносять новий посуд та столові прилади.

Основною гарячою стравою може стати класична фарширована страва:
курка;

гусак;

щука або осетр;

порося;

фаршировані морепродукти.

Гаряча страва не подається без гарніру. Як гарнір подаються:
овочі;

печена картопля;

пюре;

гречка та ін.

У меню може бути 2-3 гарячі страви. Їхня кількість залежить від кількості гостей.

Слід звернути увагу, що у літні місяці за основу гарячого меню найкраще взяти рибу та нежирні сорти м'яса. У зимовий час обмеження жирності не потрібні.
Гарячі страви для міні весілля на природі

На другий день весілля, який проводять у вужчому колі, можна використовувати гарячі страви власного приготування. На природі можна приготувати шашлики, хот-доги та гамбургери. Якщо поєднати відпочинок з риболовлею, то приготувати можна і свіжовиловлену рибу.

Варіанти гарячого меню на весілля

Гаряче меню «Вишукане»

Основна страва - Страва зі смаженого судака

Спосіб приготування: Філе судака нарізати ромбами або льонами 20-25 см. довжиною. Запанувати філе: почергово обваляти в борошні, змочити в яйці та обваляти в сухарях. Повторити кілька разів.

Філе у вигляді стрічок потрібно згорнути у формі вісімок і наколоти на металеву шпажку. Смажити філе 3-5 хвилин у фритюрі або в ємності з великою кількістю олії.
Після покласти філе судака на лист і смажити в духовці протягом наступних 3-5 хвилин.

Прикрасити блюдо лимоном, часточками овочів.

Яловичина по-французьки

У наступному відео дивіться спосіб приготування яловичини по-французьки:

Ребра ягняти-гриль:

Рецепт на 6 порцій

цибулина – 1 шт.;

часник – 3 зубчики;

олія оливкова - 4 ст.л.;

розмарин – 4 ст.л.;

винний оцет – 1 ст.л.;

лимонний сік – 2 ст.л.;

базилік – 1 ст.л.;

чебрець - 1 ст.л.;

сіль, перець за смаком.

Реберця вимити і висушити. Нарізати часник і цибулю, додати до попередньо змішаних: оливкова олія, оцет, лимонний сік та приправи.
Реберця покласти в миску і залити отриманою сумішшю, обернути у фольгу і прибрати в холодильник.

Через 3 години дістати, запекти на грилі, періодично поливаючи маринадом і перевертаючи.

Ось що виходить у результаті:
Гаряче меню «Райські пташки»

Гусак з яблуками та чорносливом

Галантин із курки

Гаряче меню «Класичне»

Качка, смажена з соусом з вина, з гречаною кашею зі шкварками

Фарширований перець

Жульєн з курячими грудками
Гаряче меню «Шик»

Фазан, запечений з овочами.

Медальйон з яловичої вирізки

Свиняча рулька

Гаряче меню «Особливе»

Кролик по-весільному

Курчата зі спеціями

Стейк австралійський

Гаряче меню «Морське полювання»

Форель фарширована - обсмажена форель фарширована сьомгою, грибами, коктейльними креветками, на подушці зі шпинату, під соусом «Шампань»

Стерлядь із вугром

Стейк із лосося під вершковим соусом зі шпинату

Смажені креветки