Енциклопедія 

Коли жайворонки на рік. Жайворонки. Історія та рецепт. Традиції та обряди

Пекти милі та забавні булочки – жайворонки щороку, зокрема й у 2017 році, належить 22 березня. Це давня традиція у православних християн, коріння якої сягає далеких язичницьких обрядів. Жайворонок - символ весни, що приносить в будинок щастя і достаток. Господині в день весняного рівнодення готували невеликих пташок і роздавали їх дітлахам. Хлопці бігали з жайворонками в руках, закликаючи весну, здоров'я, радість та благополуччя у свої сім'ї. Коли печуть жайворонки? Їх належить готувати до дня поминання сорока мучеників, воїнів Севастійських, що постраждали заради Христа. Випадає свято на 22 березня і називається Сороки (або Жайворонки). Цей час відноситься до Великого посту, і випічка суворо готується з пісного дріжджового тіста.

З простого та доступного пісного тесту жайворонки завжди виходять дуже ніжні та ароматні. До інгредієнтів випічки входить стиглий банан і ванілін. Такий підхід до традиційного рецепту оживляє булочки та доповнює їх новим смаковим відтінком. Бананове пюре позитивно впливає на якість тесту, додаючи соковитість, легкість та фруктовий смак. Пісні жайворонки, злегка прикрашені посипанням із тростинного цукру, виглядають чарівно та дуже апетитно.

Для тесту:

  • свіжі дріжджі – 45 г;
  • цукор – 170 г;
  • олія (без запаху) – 10-11 ст. ложок;
  • борошно - 6,5 склянок (плюс на розкочування -5 ст. ложок);
  • вода – 470 мл;
  • банан - 1-2 шт.;
  • ванілін – за смаком;
  • сіль за смаком.

Для прикрас:

  • родзинки (дрібний) – 3-4 ч. ложки;
  • тростинний цукор – 2 ст. ложки;
  • чорний чай – 1 ч. ложка;
  • вода – 100 г (для чаю);
  • цукор – 2 ч. ложки (для чаю);
  • олія – 4 ст. ложки.

Приготування.Перетріть очищений банан у пюре.

Нагрійте воду до температури, терпимої для руки, що опущена в рідину. Розчиніть у теплій воді дріжджі і всипте туди ж цукор і сіль. Додайте в розчин бананову масу. Добре перемішайте інгредієнти і всипте половину борошна, що просіює. Розмішуйте тісто 5 хвилин і заправте олією. Додайте в пісне тісто інше борошно, змішане з ваніліном. Розминайте масу руками до еластичного та невугого стану. Тісто має відходити від стінок посуду та легко відставати від рук. Посипте його невеликою кількістю борошна. Поставте тісто для бродіння, накривши ємність кришкою або рушником на 60 хвилин.

Готове тісто підніметься та посвітлішає.

Викладіть дріжджову масу на посипаний мукою стіл і розділіть на рівні смужки. Розкотіть їх. Довжина валика мусить бути близько 14-15 див, а ширина-2 див.

Кожну смужку зав'яжіть простим «вузликом». Сформуйте з одного кінця вузла голівку пташки, та якщо з іншого – хвіст. Розріжте ножем хвостики жайворонків у вигляді віяла. Прикріпіть родзинки – очі. Застеліть лист папером, добре промастивши з двох сторін, і поставте жайворонків. Дайте виробам відстоятися 15 хвилин.

Змастіть жайворонків олією і завареним чорним чаєм. Посипте по шийці пташки коричневим цукром. Випікайте заготовки до золотистого відтінку близько 25-35 хвилин у нагрітій до 180 градусів духовці.

У духовку додайте невелику сковороду з водою, щоб випічка не пересохла. Готові пташки не вимагають витримування під рушником. Вироби залишаються м'якими протягом декількох днів і не втрачають смакових якостей.

Подавайте жайворонків до чаю та порадуйте своїх близьких симпатичною та смачною випічкою.

Post переглядів: 739

22 березня - Сороки, свято великої значущості у церковному календарі на березень 2018. Сьогодні свято 40 Святих, а тому багато хто цікавиться, чи можна працювати на 40 Святих, які традиції та прикмети дня, а також на свято 40 Святих? що не можна робити. Тому редакція ХОЧУ вирішила приділити цьому питанню час.

Відповідаючи на запитання, яке сьогодні церковне свято, повідомляємо: церковні свята 2017 включають одну важливу дату - 40 Святих. Щодо історії свята 40 святих, відомо, що сорок мучеників севастійських були найкращою дружиною в армії давньоримського імператора Лікінія. Сам же правитель був жорстоким язичником, гонителем християнської віри та тих, хто намагався її проповідувати. А ці сорок дружинників були пов'язані любов'ю до Ісуса Христа, відмовлялися від усіх мирських благ, багатства та почестей не погоджувалися принести жертву язичницьким богам. Так, 40 воїнів не відмовилися від віри християнської і були умертвлені.

Таким чином, у традиціях християнства з'явився день, коли шанують 40 севастійських мучеників.

Звичаї та традиції у свято сорок святих

Православний календар 2017 у народних традиціях часто переплітається з язичницькими ритуалами, зважаючи на тривале існування в культурі давніх слов'ян. Свято 40 Святих у цьому плані не є винятком. Так, 22 березня дівчатам потрібно зламати сорок дерев'яних плашок, розірвати сорок мотузок – це прожене злих духів, які скували морозом. Таким чином, позбавлялися зими, прокладаючи весні дорогу. Також є традиція 22 березня хитатися на гойдалці – чим сильніше розхитатися і вище злетіти, тим урожайнішим буде рік, а люди стануть щасливішими. 22 березня – свято Сороки або 40 Святих, а тому інша традиція також буде дуже доречною. На честь весни у цей день вбирають дерева паперовими, або ганчірковими квітами, яскравими стрічками, дзвіночками, щоб весна швидше вступила у свої права.

Хороші господині цього дня печуть сорок булочок із медом у формі жайворонків. Традиція велить роздати їх дітям, щоб у господарстві свійський птах був здоровий. Дівчата теж мають показати вміння до господарських справ: зварити сорок вареників та почастувати хлопців.

Свято 40 святих: прикмети

40 Святих прикмети говорять про те, що цього дня, 22 березня, закінчується зима і настає весна. Найчастіше цей день співпадає з днем ​​рівнодення. У народній традиції його ще називають Сорочинці, Сороки, Жайворонки, тому що після зимової мандри з півдня летять до нас перелітні птахи і приносять із собою весну. Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде непогожою, то й у цей день погода буде поганою. Усі прикмети у цей день, як правило, пов'язані з погодою. Так, у цей день можна судити про погоду на найближчі 40 днів. Якщо холодно, то така погода триватиме ще 40 днів. Якщо прилітають птахи, це до раннього тепла.

Свято 40 святих: що не можна робити

Церковний календар, за традицією, має свої розпорядження з приводу проведення церковних дат. Тому багато хто цікавиться, чи можна працювати на свято 40 Святих. В цілому, важливо, що цього дня не варто лінуватися, а краще приготуватися до зустрічі весни та задобрити її своєю кулінарною випічкою.

22 березня свято Сорока Святих мучеників, яке щорічно святкується під час А це означає, що в цей день заборони такі ж, як і в будь-який день посту. Єдина різниця, що ви можете їсти їжу з олією. Дозволено і кагор вино у цей день. Також працювати та прибирати у будинку не бажано у цей день. Відповідаючи на запитання, чи можна працювати у свято 40 Святих, повідомляємо, що робота заборонена для особистої вигоди, у благих цілях – можна.

Кожне православне свято не обходиться без заборони. Здебільшого, це заборона на їжу, думки та дії людини. Необхідно бути з чистою головою, не упередженою, не сердиться, не грішити, їсти тільки пісну їжу. А краще взагалі утриматися від їжі цього дня — можна посидіти на сухому голоді чи хоча б просто пити весь день воду.

Цього дня не можна працювати. Краще його провести з сім'єю, пекти булочки у вигляді пташок, що знаменує настання весни, пробудження всієї природи від зимової сплячки.

За повір'ям у свято 40 святих не можна давати гроші у борг. Також цього дня не можна прибирати, прати, шити, робити ремонт. Ще дуже важливо у цей день не сваритися, не сваритися.

А можна цього дня сходити до церкви, помолитись.

Рік, коли пекти жайворонків, народні традиції свята 40 мучеників Севастійських.

Жайворонки- це пісна випічка своєрідної форми, яку у Росії випікали на свято сорока мучеників Севастійських. Це свято неперехідне і відзначається у Церкві за новим стилем 22 березня.У 2017 році церковне святкування цієї події переноситься на вівторок 21 березня у зв'язку з тим, що середа випадає на Хрестопоклонну і має своє особливе богослужіння. Виготовлення жайворонків разом із дітьми чудова можливість поспілкуватися та розповісти їм про свято.

У православній традиції жайворонки символізують душі мучеників, які летять до Бога. Є й інший варіант символіки, коли пісня жайворонків пов'язувалась із молитвою Севастійських мучеників Господу.

Сорок мучеників Севастійських - це воїни-християни, які у 320 році відмовилися принести жертву язичницьким богам і замерзли у крижаному озері – прийняли мученицьку смерть.

Жаворонків часто пекли всією сім'єю. Є кілька різних способів виготовлення із тіста цих весняних пташок.

Тісто готується так: на 2 кг борошна береться 0,5 л води, 50 г дріжджів та 250 г рослинної олії, додається 1 склянка цукру та щіпка солі. Тісто ретельно вимішують і залишаються на 1-2 години для підходу.

Тісто для жайворонків має вийти міцним та пружним. З нього розкотити валик, нарізати на шматки масою приблизно по 100 г. І розкотити з них джгути. Жаворонків можна ліпити різними способами.

  • Перший метод. Джгут з тіста зав'язати вузлом, голівці надати форму і вставити родзинки для очей, хвостик трохи прим'яти пальцями і злегка надрізати ножем для імітації пір'я. Дати відстоятись у виробі, змастити поверхню настоєм міцного чаю з цукром, спекти.
  • Другий спосіб. Джгут з тіста розкочують так, щоб один кінець був тоншим, а другий товстішим. З тоншого кінця оформити голівку, більший кінець розкотити або розім'яти пальцями, розділити на три частини, з однієї оформити хвостик, розрізавши на пір'я ножиком, два інших загнути на спину у вигляді крил. Не забути про родзинки-очі, вистоювання та змащування чаєм з цукром.
  • Третій спосіб. Джгут зробити плоским і скласти на кут не рівно навпіл. На куточку сформувати дзьобик і укласти очко, з нижнього, довшого кінця сформувати хвостик, коротший оформити як крильце. Обов'язково дати постояти у виробі, перед посадкою в духовку змастити солодким міцним чаєм, можна зверху посипати цукром.

Є й інші варіанти виготовлення жайворонків, у тому числі й такі, коли використовуються додаткові шматочки тіста.

У 313 році святий імператор Костянтин Великий дарував християнам свободу віросповідання. Але влада у багатьох провінціях, як і раніше, належала язичникам, гонителям християн. Так було і в провінції Вірменія, яка розташовувалась на території сучасної Туреччини. Тут, у місті Севастії гарнізоном командував ревний язичник Агріколай. І ось взимку 320 року він наказав усім своїм воїнам зробити жертвопринесення ідолам. Сорок людей відмовилися, заявивши, що вони християни і поклоняються тільки Богові істинному, а не бовванам.

Сорок мучеників Севастійських. Фреска XII століття у церкві Панагії Форв'єтіси в Осіну. Кіпр. Фото Ігоря Самолиго

Спочатку Агріколай умовляв їх, обіцяв підвищення по службі, гроші. Потім став загрожувати в'язницею та ганебною смертю. Але воїни відкинули всі обіцянки та погрози, і тоді правитель ув'язнив їх у в'язницю. В'язні старанно молилися і вночі почули голос: «Витерпець до кінця врятується».

Через тиждень до міста приїхав знатний сановник Лісій і велів побити воїнів-християн камінням. Але каміння летіло повз мету; камінь, кинутий самим Лисієм, потрапив у обличчя Агриколаю. Зніяковілі мучители повернули в'язнів до в'язниці, щоб подумати, як вчинити з ними. Вночі у в'язниці воїни знову почули втішаючий голос Господа: «Віруючий у Мене, якщо й помре, оживе. Дерзайте і не бойтесь, бо сприймете вінці нетлінні».

Наступного дня воїнів пов'язаними до озера поблизу міста Севастії. Того дня був сильний мороз. Воїнам наказали роздягнутися і поставили прямо в крижану воду. А на березі топилася лазня, і мучители сказали, що будь-хто з них може відразу ж зігрітися в ній, якщо зречеться Христа. Всю ніч воїни мужньо переносили холод, підбадьорюючи одне одного. Вони співали псалми, незважаючи на біль, завданий обмороженням. А борошно це по силі можна порівняти з опіками від вогню. Один із воїнів після кількох годин не витримав, побіг на берег, до лазні. Але тільки-но він вступив на поріг жарко натопленої лазні, через різкий перепад температур шкіра і тіло його стали відокремлюватися, і він помер.

Ніч тривала, і стражники, що охороняли місце муки, задрімали. Не міг заснути лише один із них, Аглаї. Він був уражений: як же ці християни, незважаючи на нечувані муки, не припиняють молитви? О третій годині ночі він побачив, що над озером розливається яскраве світло, як улітку. Стало так тепло, що лід розтанув. Аглай дивувався: що ж відбувається? Глянувши вгору, він побачив над головами воїнів вінці, що світилися. Вінців було тридцять дев'ять — за кількістю мучеників, що залишилися стійкими. Тоді Аглай скинув із себе одяг, крикнув, будя інших стражників: «І я християнин!» - І побіг до мучеників. Він молився: «Господи Боже, вірую в Тебе, у Якого ці воїни вірують. Приєднай мене до них, щоб я зумів постраждати з Твоїми рабами».

Вранці повернулися начальники мучителів і побачили, що воїни ще живі, та на додачу серед них один із тюремників! В люті Лісій і Агріколай наказали перебити мученикам молотами гомілки, щоб зробити страждання нестерпними. Але вмираючи від мук, воїни не переставали молитися і славити Істинного Бога.

Лісій наказав знищити останки воїнів, щоб християни не шанували мощі нових мучеників. Тіла святих були спалені на багатті, а кістки кинуті в річку. Через три дні мученики прийшли уві сні єпископу Севастії Петру і наказали йому взяти кістки з річки. Єпископ із кількома священиками вночі таємно прийшли до річки. О диво: кістки мучеників сяяли у воді, як зірки! Християни зібрали останки святих і з честю поховали їх.

У Росії здавна був звичай у день пам'яті Севастійських мучеників. Чому саме жайворонки?

Селяни, звертаючи увагу на те, що жайворонок, що співає, то злітає вгору, то каменем «падає» до землі, пояснювали це особливою відвагою і смиренністю цих птахів перед Богом. Жайворонок швидко прямує догори, але, вражений величчю Господа, у глибокому благоговінні схиляється вниз. Так жайворонки, на думку наших благочестивих предків, зображували собою пісню слави Господу, піднесену мучениками, їхню смиренність і спрямованість вгору, у Царство Небесне, до Сонця Правди — Христа.

Сорок мучеників Севастійських — свято неперехідне, традиційно воно відзначається в один і той же день — 22 березня (новий стиль). Якщо день свята Сорока мучеників Севастійських співпадає із середовищем Хрестопоклонного, його можуть перенести, як це сталося у 2017 році. Раніше у дохристиянській Русі цей день вважався остаточною датою початку весни. Тоді теж пекли жайворонки, але вкладали у випічку зовсім інший зміст, існували різні традиції та «заклички» весни, коли її закликали в надії, що тепло настане якнайшвидше. Церква не відзначає день весняного рівнодення, але цього дня з'явився новий християнський сенс. І жайворонок став символізувати душу, яка прагне Бога і схиляється перед величчю Творця. Тому в народі так люблять свято Сорока Севастійських мучеників, які до кінця витримали всі муки і прийняли смерть, щоб не зрадити Христа. У день Сорока Севастійських мучеників звершується Літургія первосвященних Дарів.

Імена Сорока Севастійських мучеників:Кіріон, Кандід, Домн, Ісіхій, Іраклій, Смарагд, Євноїк, Уалент (Валент), Вівіан, Клавдій, Пріск, Феодул, Євтихій, Іоанн, Ксанфій, Іліан, Сісіній, Ангій, Аетій, Флавій, Акакій, Екді , Ілій, Горгоній, Феофіл, Дометіан, Гай, Леонтій, Афанасій, Кирило, Сакердон, Микола, Уалерій (Валерій), Філоктімон, Северіан, Худіон, Мелітон та Аглай.

2017 рік, весняне свято 22 березня День 40 мучеників Севастійських, традиції та звичаї народного свята.

У Російській Православній Церкві це свято неперехідне і завжди відзначається 22 березня за новим стилем. Але у 2017 році його церковне святкування переноситься на 21 березня у зв'язку з тим, що співпадає із середовищем Хрестополонного. У середу відбувається богослужіння з поклонінням Хресту, а через це святкова служба Сорока мученикам Севастійським переноситься на попередній день. Піч у цей день - красива народна традиція, коріння якої сягає далекого минулого.

На Русі звичай у цей день жаворонків існував ще з дохристиянських часів. У народному календарі цей день весняного рівнодення вважався днем, коли весна остаточно входить у свої права. Народ помічав, що до цього дня поверталися жайворонки з теплих країв, а за ними прилітали й інші птахи. Птахи завжди були символами настання весни. З випічкою «жайворонків» тоді були пов'язані різноманітні обряди за покликанням весни – «заклички» весни. Спечених пташок розсаджували на вікні, давали дітям для ігор. Діти прикріплювали птахів з тіста до довгих лозин, забиралися на височину і наспів вимовляли римовані рядки, що закликають весну.

Звичайно, до християнської православної традиції ці звичаї аж ніяк не належать. Церква не включила до свого річного кола день весняного рівнодення, але допомогла народу наповнити цей день новим змістом. І печені вироби у вигляді жайворонків стали символізувати свято сорока Севастійських мучеників., який отримав народну назву Сороки (наголос на перший склад).

То хто ж такі 40 мучеників Севастійських і чим вони прославилися?

Сорок воїнів-християн відмовилися приносити жертву язичницьким ідолам. Це сталося у 320 році у місті Севастія, що знаходився на території сучасної Туреччини.

Спочатку їх умовляли і обіцяли блага, але після того, як воїни дбали про своє небажання приносити жертви, їх ув'язнили. Пізніше їх вивели на озеро роздягнених, а тоді був сильний холод. Їх загнали у крижану воду, а на березі затопили лазню. Спочатку всі сорок чоловік стояли, притулившись один до одного, і співали псалми. Але через деякий час один не витримав і побіг у лазню. Але як тільки він увійшов у жарко натоплене приміщення, то одразу помер від перепаду температур.

Настала ніч, мучителі, що оточували озеро, побачили, що лід навколо воїнів розтанув, а над головами сяють вінці. Тоді один із охоронців їх прославив Бога і приєднався до них.

На ранок усі воїни були живі, мучители прискорили їхню смерть, потім спалили їх тіла на березі, а кістки кинули в озеро. Незабаром місцевому єпископу було видіння про цю подію, і він подався до цього місця. Єпископ та священики підійшли до озера вночі, вони побачили на дні кістки, які «сяяли як зірки». Мучеників із честю поховали.

Чому саме жайворонки стали зв'язуватися із цим святом? Люди, що живуть близько до природи, звертали увагу, як схожий жайворонок, що співає, на душу, що злітає до Бога. А те, як він каменем «падає» вниз, розуміли як особливе упокорення цих пташок перед Творцем. Так жайворонки, мислись нашими благочестивими предками, як уособлення пісні слави Господу, що підноситься мучениками, їх смиренність і устремління вгору, в Царство Небесне, до Сонця Правди - Христа.