Що робити, якщо є, якщо хурма сильно в'яже рот? Як вибрати хурму, яка не в'яже: поради, сорти хурми, що не в'яже. Яка хурма корисніша, яка в'яже чи ні? Чому хурма в'яже рот

З настанням осені ми часто на прилавках магазинів зустрічаємо яскраво-жовтогарячу ягоду – хурму. Комусь вона зовсім не подобається, тому що часто в'яже рот, а хтось її регулярно купує, та ще запасається на користь. І це правильно, тому що хурма має сильно виражені корисні властивості через великий вміст вітамінів і клітковини. А якщо вона стигла, то надзвичайно ніжна та смачна.

Плід росте по всьому світу та має багато різних видів. Але у нас у продажу найчастіше зустрічається звичайна хурма, королек і сорт шарон. Давайте в цьому детальніше розберемося, тому що ця терпка ягода таїть у собі багато цікавого та незвичайного.

Виявляється, що сорти хурми "королек" і "звичайна" можуть рости на одному дереві. І коли це дерево починає цвісти, то одні квіти можуть запилюватися, а інші – ні. Це призводить до того, що з однієї гілки можна зірвати дві зовсім різні за смаком та формою ягоди.

Запилені квіти, згодом, дають ягоду, яка має кісточки та солодкий смак. І, звичайно, це улюблена багатьма хурма «королек». А з незапилених квіток виростають плоди з терпким смаком, і називаються вони — хурма «звичайна».

Характеристики трьох видів ягоди

Звичайна.Вона має форму жолуду, помаранчевий або світло-оранжевий колір, на дотик завжди пружно-м'яка і невелика за розміром. При натисканні не лопається і не залишає вм'ятин. Усередині немає кісточок і характеризується терпким, в'язким смаком навіть тоді, коли абсолютно стигла.

Корольок. Цей вид має сферичну форму і колір може змінюватись від світло-жовтогарячого до коричневого. На дотик пружинистий і м'який. Якщо подивитися всередину плода, то обов'язково побачимо кісточки та бурий колір м'якоті. Смак солодкий і трохи терпкий. Вважається, що в корольці більше глюкози та фруктози, ніж у звичайній.

Шарон. Цей вид до нас часто приїжджає з Ізраїлю. Він має велику форму сферичного вигляду та яскраво-оранжевий колір. На дотик завжди твердий і пружний. Часто цю ознаку використовують недобросовісні продавці та недозрілу звичайну хурму видають за сорт шарон.

Якщо його розрізати, можна побачити світлу м'якоть, обов'язково без кісточок. На смак дуже солодкий і не має терпкості. Містить у собі багато глюкози та фруктози.

Але треба знати, що відсутність в'яжучого ефекту в шароні досягається завдяки штучному дозріванню. За допомогою спирту (у дуже малих кількостях) та окису водню в плодах відбувається видозміна таніну, що дозволяє повністю позбавляти ягоду терпкості та в'язкості.

Як вибирати хурму?

У вересні зазвичай з'являються у продажу ранні сорти. Але найсмачніша і дозріла вона буває в період перших, легких заморозків. Це жовтень, листопад – місяці.

Фахівці стверджують, що особливих зовнішніх ознак у хурми не існує щодо її стиглості. Її зрілістю вважається плодоніжка. Якщо вона коричнева і суха, це говорить про те, що ягоду зірвали вже зрілу і є ймовірність, що вона, «поки їхала» до прилавка, вже переспіла.

Ягода з зеленою плодоніжкою говорить про те, що її зірвали не встигли і пощастили ... І в якому вона стані зараз ми можемо визначити тільки за зовнішніми ознаками.

Також потрібно знати сорт хурми. Щоб визначити його, потрібно враховувати колір і форму ягоди. Всі ніжні на дотик плоди вважаються або перестиглими, або дуже зрілими, або раніше вони заморожувалися. І щоб їх донести до будинку, не пошкоджуючи, бажано мати спеціальну тару, наприклад, кошик. Виняток становить сорт шарон, тому що навіть дозрілий він завжди залишається пружинисто-твердим.

Чим корисна хурма?

Соковита, м'ясиста м'якоть цієї ягоди багата на вітаміни і велику кількість грубої клітковини. Тієї самої, яка не розчиняється в шлунку і має властивість все «вичищати» з кишечника і всього організму.

Недарма хурма славиться своїми сильними антибактеріальними властивостями. Її регулярне вживання може суттєво очистити організм від усіляких патогенних бактерій, плісняви ​​та отрут. Також грубі харчові волокна сприяють профілактиці раку шлунково-кишкового тракту.

Ще вона багата на бета-каротин (вітамін А) і С. У ній величезна кількість магнію, що корисно для роботи серця. Адже магній чудово розслаблює гладкі м'язи та розширює судини.

Дубильні речовини, які надають плоду терпкий ефект, негативно впливають на зростання пухлин і новоутворень.

Хурму потрібно обов'язково їсти дітям, літнім людям і всім, хто страждає на серцево-судинні захворювання. Особливо її рекомендують вагітним для повноцінного розвитку плода.

А деякі лікарі своїм пацієнтам навіть призначають з'їдати щодня не менше 2 ягід для кращої роботи серця та судин. Вже помічено, що такі люди звільняються від зайвої рідини в організмі і починають почуватися набагато краще. Так само це прекрасна.

Велика кількість магнію дозволяє нормалізувати діяльність нервової системи та прибрати зайву збудливість. Людина краще починають працювати думки і підвищується працездатність. Тому користь хурми очевидна.

Шкідливі властивості хурми

Так як плід у своєму складі має грубі харчові волокна, це потрібно обов'язково брати до уваги. Чому? При вживанні великої кількості хурми (більше двох на добу), або у разі, коли шлунок погано функціонує з низки чинників, ці волокна можуть збиратися у деякі «клубки». Їх ще називають безоари.

І ці непрохідні грудочки, що утворилися в шлунку, можуть серйозно ускладнити життя людині, аж до стану, який вимагатиме хірургічного втручання. Тому на день можна з'їдати не більше 1-2 ягід. Також плід повністю протипоказаний тим, хто має проблеми зі шлунком.

Ще не варто захоплюватися цією ягодою людям із важкою формою цукрового діабету.

Як зменшити в'яжучі властивості хурми?

Зріла ягода завжди слабо в'яжуча. Але як бути з тією, котра сильно в'яже рот? Штучно дозрівати її в домашніх умовах. Існує три способи домашнього дозрівання хурми.

Перший спосіб. Ми кладемо її в морозилку години на дві-три. Потім дістаємо і чекаємо, коли відтає. Після цієї процедури вона повністю втрачає терпкий присмак.

Другий спосіб.Залити ягоди на 8-10 годин гарячою водою. Температура рекомендується +40°С. У такій «лазні» вона швидко стає м'якою та стиглою.

Третій спосіб.Помістити хурму в щільно закритий прозорий посуд разом з іншими фруктами (скляна банка). Це може бути яблуко, помідор чи банан. Підійде герметично закритий поліетиленовий пакет. Тут відбувається таке: яблуко (помідор, банан) виділяє газ етилен, який сприяє швидкому дозріванню. Приблизно через добу плоди будуть стиглими і смачними.

Четвертий метод.Це природне дозрівання. Залишаємо ці ягоди десь у світлому, теплому місці на кілька днів (наприклад, кухонний стіл або підвіконня).

Як зберігати хурму?

Добре зберігатися в замороженому вигляді приблизно півроку, при цьому, не втрачаючи жодних корисних властивостей.

Ще хороша в'ялена або сушена хурма. У такому вигляді смакові та поживні властивості зберігаються до трьох-чотирьох місяців. Для цього розрізаємо плід на скибочки завтовшки 0,5 см і викладаємо на лист. Ставимо в духовку при +45 ° С приблизно на 6-8 годин. Виходить сушена хурма.

Але, звичайно, найсмачніша і найкорисніша вона у свіжому вигляді. У двох ягодах міститься вся добова норма клітковини для людини та половина норми вітаміну С.

Висновок

Підведемо підсумки. Вся ніжна і надзвичайно м'яка хурма вважається занадто стиглою (іноді навіть перестиглою) або пройшла попередню заморозку. Це часто робиться, щоб не було видно її недозрілості або коли хочуть видати інший сорт. До того ж у такий спосіб прибирають в'яжучий ефект. Але таку хурму дуже складно донести до будинку цілою та неушкодженою. Часто вона сильно мнеться і пошкоджується, стаючи непридатною для їжі.

Напевно, краще вибирати пружні плоди і вдома давати їм дозрівати. Що стосується сорту шарон, то навіть дуже стиглий він все одно матиме тверду, пружну поверхню.

Особисто я віддаю перевагу сорту «королек» і вибираю його за його сферичною формою та кольором. Якщо бачу коричневу плодоніжку, то знаю, що ягода має бути дуже стиглою.

Сорт шарон для мене має дуже солодкий смак, у ньому багато калорій, і мені це не підходить, до того ж він завжди коштує невиправдано дорожче. Але це тільки моя думка!

Будьте здорові, залишайтеся на зв'язку!

Ось скажіть, коли купуєте на ринку або в магазині хурму, то насамперед у голові виникає думка, як же її вибрати, що б вона при їжі не мала в'яжучими властивостями, я правий? А якщо й трапилася хурма такою, то що робити якщо хурма сильно в'яже? Ось це питання ми з вами і знайдемо відповіді. І ви без особливих проблем зможете зробити в'яжучий плід хурми, солодким та смачним за короткий проміжок часу.

Давайте спочатку розберемося, чому деякі плоди хурми мають такі неприємні смакові властивості. Справа в тому, що збирають хурму ще в зеленому вигляді і, саме в зелених (не дозрілих) плодах міститься такий компонент, як Танін. Саме танін і дає в'язкість плодам, яка зникає при дозріванні хурми. А зробити недозрілу хурму можна кількома варіантами.

Мало не забув, чи є такі сорти хурми, які навіть у недозрілому вигляді практично не містять у своєму складі танін. А це означає, що в них відсутня зовсім в'язкість, а якщо і є, то незначна. До таких сортів відносяться "КОРОЛЕК", "ШОКОЛАДНИЦЯ", "ШАРОН". Але такий сорт значно дорожчий за ціновою категорією, ніж звичайні сорти хурми.

1. Помістіть хурму в морозильну камеру на 6-8 годин. Після того, як хурма розморозиться, вона втратить свою терпкість. Це найпопулярніший варіант.

2. Можна помістити хурму, що не дозріла, в паперовий пакет зі стиглими бананами, яблуками (жовтого і червоного кольору) і щільно закрити його. Через добу ваша хурма позбавиться в'язкого смаку.

3. Якщо хурму нарізати часточками і висушити в духовці, вона так само позбудеться своїх в'яжучих властивостей у роті. Висушена хурма має чудові смакові якості. Мені здається, що її не можна не любити.

4. Ну, і звичайно ж, найдовший спосіб - тримаємо хурму при кімнатній температурі, поки вона не дозріє природним способом. Так практично ніхто не надходить, тому що довго чекати дозрівання хурми неможливо, тому що її відразу хочеться з'їсти.

Як вибрати стиглу хурму:

1. Вигляд стиглої хурми має, як напівпрозорі властивості шкурки.

2. При натисканні на хурму вона має бути податливою, м'якою, а не жорсткою.

3. М'якуш стиглої хурми має вигляд желе.

4. Плодоніжка стиглої хурми практично завжди суха, а колір листочків коричневий.

5. Стиглу хурму можна зробити з плодів, що не дозріли, всього за 6-8 годин за допомогою заморозки в морозильній камері.

Наприкінці осені та ранньою зимою на прилавках магазинів з'являються сезонні фрукти, якими прийнято прикрашати новорічний стіл. Гранати та інжир, мандарини та апельсини, айва та виноград. Серед цієї вітамінної пишноти можна зустріти ще один фрукт, який завоював популярність серед російського споживача. Це – яскраво-жовтогаряча ягода хурма.

Особливості

Хурма має незвичайний солодкувато-терпкий смак, соковиту м'якоть та величезну кількість вітамінів. Але через деякі свої особливості ягода рідко потрапляє на святковий стіл. Насамперед, це не дуже презентабельний вигляд стиглого фрукта і в'яжучі властивості м'якоті, від яких німіє ротова порожнина. До цього варто додати високу ціну на продукт та можливі наслідки для організму при зловживанні цим фруктом.

Спочатку розберемося в причинах в'язкого ефекту хурми.

Причини

За в'язкими властивостями ягоди можна визначити ступінь її зрілості. Справа в тому, що в процесі дозрівання в м'якоті цього фрукта міститься велика кількість таніну, що має дубильну дію. Слизова оболонка рота реагує на танін зниженням секреції слини, згортанням білків і звуженням судин, що викликає ефект в'язкості.

Танін є лікарською речовиною, яка широко використовується у фармакології. Продукти, багаті на танін – це чорний і зелений чай, гранат, виноград і похідні від нього вина, коньяки, горіхи, спеції, боби та шоколад.

Але якщо в цих продуктах легкий в'яжучий ефект тільки підсилює та відтіняє їх смак, то про хурму говорять, що вона в'яже рота. В'язкість проявляється настільки сильно, що викликає неприємні відчуття, оніміння ротової порожнини, а при надмірному вживанні – перебої в перистальтиці кишечника. Але в міру того, як ягода визріває, танін втрачає дубильні властивості, і фрукт перестає чинити в'яжучий ефект, приносячи тільки користь організму.

Як правильно вибрати

Плоди хурми відносяться до тих продуктів, які не слід вибирати за красивим зовнішнім виглядом. Повністю дозріла ягода - м'яка і ніжна, легко пом'якшується від дотиків, має малопривабливі коричневі вкраплення на шкірці і темну плодоніжку. Її вкрай проблематично транспортувати, тому на прилавки магазинів фрукт потрапляє найчастіше недозрілим. А значить, має в'яжучий ефект.

Винятки становлять сорти «Королек», «Шарон» та «Королівська». Вони відрізняються на вигляд від своїх побратимів і не в'яжуть рот, зберігаючи при цьому всі корисні та смакові властивості звичайної хурми.

«Королек»

Це плоди звичайної хурми, квітки якої зазнали запилення. Щоб хурма вийшла солодкою і не в'яжучою, агрономи вдаються до штучного запилення суцвіть, внаслідок чого виходить ще один різновид ягоди. Королек має характерний помаранчевий колір, темну плодоніжку і бурі кільця, що розходяться від неї. Шкірка у таких плодів хоч і м'яка, але досить пружна, м'якоть коричнева, містить маленькі кісточки.

«Шарон»

Цей сорт є гібридом хурми та яблука, відрізняється більшими плодами сферичної форми. Яскравий і привабливий на вигляд Шарон залишається щільним і пружним навіть у виді. М'якуш у сорту світлий, без кісточок. При виборі слід бути уважними, оскільки є ризик придбати недозрілі плоди звичайної хурми, сплутавши її з сортом «Шарон».

«Королівська»

Хурма має форму конуса та воістину королівські розміри. У дозрілому вигляді зберігає яскравий гарний вигляд та пружну форму. Такою ягодою не соромно прикрасити блюдо із фруктами на святковому столі. Щоб надати хурмі «Королівській» найкращий смак, дайте ягодам полежати за кімнатної температури кілька днів. Тоді плоди увійдуть у сік, і ласощі вийде чудовими.

Обробка

Якщо вам «пощастило» придбати недозрілі плоди хурми, не поспішайте засмучуватися про даремно витрачені чималі гроші. Є кілька ефективних способів усунути в'язкість цих чудових ягід у домашніх умовах.

Заморожування

Найшвидший спосіб, за допомогою якого вже за кілька годин ягоди придбають стиглий солодкий смак без ознак терпкості. Потрібно помістити хурму в морозильну камеру на 2-3 години, щоб дати їй повністю промерзнути. Після чого ягоди залишають розморожуватись при кімнатній температурі. Однак у процесі заморожування ягоди втрачають як властивості дубильних речовин, а й частина вітамінів, і навіть приймають непривабливий зовнішній вигляд після розморожування.

Термообробка

Прихильники цього рекомендують залити ягоди гарячою водою до 50 градусів. Витримувати ягоди слід 2-3 години, періодично змінюючи воду у міру остигання. Під впливом температури танін починає руйнуватися, м'якоть втрачає в'язкість, а сам плід стає солодшим.

Природне дозрівання

Цим способом прийнято доводити до зрілості томати та яблука. Плоди поштучно викладають на тепле світле місце, бажано підвіконня, і залишають дозрівати протягом декількох днів.

Зберігання

У стиглому вигляді хурма не може зберігатися довго. Після повного дозрівання вона досить швидко переходить у стадію розпаду та гниття. Саме тому стиглі ягоди можна зустріти у продажу лише наприкінці осені та на початку зими. Оптимальні терміни придбання хурми – жовтень-листопад.

Незважаючи на те, що хурма - сезонний фрукт, існує можливість зберегти смачні і корисні ягоди терміном до півроку. Їх заморожують у морозильній камері, попередньо розфасувавши на окремі порції або поштучно. Це робиться для того, щоб не довелося розморожувати весь урожай.

Після розморожування фрукти необхідно відразу ж вжити в їжу, оскільки термін їхньої придатності вже обчислюватиметься кількома годинами.

Хурма добре зберігає свої корисні властивості і у переробленому сушеному вигляді. Однак цей спосіб скоріше для тих випадків, коли фруктів дуже багато і можна пустити їх на сухофрукти. Плоди розрізають на круглі скибочки і викладають на лист. Духовку розігрівають до 45 градусів і в'ялять хурму протягом 6-8 годин. Таким чином, виходять солодкі шматочки в'яленої хурми, які можуть зберігатись до чотирьох місяців.

Користь та протипоказання

Крім таніну, який має антиоксидантні властивості та сприяє зміцненню стінок судин, хурма містить велику кількість вітамінів та мікроелементів. За кількістю вітаміну С та калію хурма не поступається цитрусовим, а заліза та йоду деякі сорти цього фрукту містять трохи менше, ніж яблука та морська капуста. Багата хурма вітамінами Е, РР, групи В та бета-каротином.

Ще одна корисна властивість хурми полягає у великій кількості клітковини – нерозчинних волокон, що очищають стінки кишечника. Завдяки цій властивості хурма з успіхом застосовується при боротьбі із зайвою вагою.

Однак надмірне вживання хурми може завдати серйозної шкоди організму.Дубильні речовини здатні знизити перистальтику кишечника, а волокна, що не перетравлюються, на цьому фоні утворюють грудочки - безоари, що призводить до неприємних відчуттів, кольк і запорів.

Хурма протипоказана діабетикам і людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Фахівці дають кілька порад, як правильно зберігати та вживати хурму в їжу. Розберемо найістотніші з них.

• Хурма дозріє швидше, якщо покласти недозрілі ягоди у прозору скляну ємність або целофановий пакет разом із стиглими фруктами – яблуком, бананом, грушею. Місткість або пакет повинні бути герметично закриті, щоб газ, що виділяється стиглими плодами, не випаровувався, а впливав на хурму. Приблизно через добу хурма набуде стиглості та неповторних смакових ноток сусідніх фруктів.

• Оніміння ротової порожнини під впливом хурми може виявитися досить неприємним і навіть болючим, особливо для маленьких дітей. Щоб швидко усунути це явище, достатньо робити полоскання слабким розчином соди чи солі. Частинки речовин зберуть він молекули таніну, після чого їх можна легко видалити з язика чайною ложкою чи зубною щіткою.

Як зробити, щоб хурма не в'язала, дивіться наступне відео.

Хурма – сезонний фрукт. Поява її у продажу означає настання холодів, оскільки зазвичай вона надходить на прилавки магазинів наприкінці осені-початку зими. Завдяки соковитій м'якоті та неповторному смаку хурма дуже популярна. Але серед величезної різноманітності сортів цього фрукта трапляються терпкі плоди. Буває навіть, що хурма в'яже рот занадто сильно. Як вдало вибрати найсоковитіші та найсмачніші екземпляри?

Чому хурма в'яже рота: оосновні причини

Виявляється, велике значення має вибір необхідного сорту. Знаючи про це, можна визначити, яка хурма в'яже рота. Кожен із видів характеризується особливими властивостями та смаковими якостями:

3. Східна. Плоди зазвичай середнього розміру та яскраво-оранжевого кольору. Трохи поступається за смаковими якостями корольку. Найчастіше після неї надовго залишається неприємний післясмак. Чому в'яже хурма цього гатунку? Справа в тому, що майже завжди її продають трохи недостиглі, що і робить фрукт надмірно терпким.

Плоди будь-якого з перерахованих сортів містять речовину під назвою танін, яка і надає фрукту специфічного смаку. Найбільша його концентрація – у шкірці. Зміст м'якоті залежить від стиглості. Якщо плоди були зібрані вчасно, а не значно раніше за термін, то їх смак буде набагато кращим.

Що робити, якщо хурма в'яже рота? Способи усунення терпкості

Виберіть свій варіант обробки та насолоджуйтесь вітамінними плодами з привабливою помаранчевою м'якоттю!

Сьогодні майже всі фрукти та овочі продають цілий рік. Ніхто вже не дивується акуратно розкладеним на прилавку мандаринам у розпал літа. А ось хурму поки що зустріти раніше настання осені не вдається.

Хурма має безліч шанувальників завдяки своєму солодкому та незвичайному смаку. Але часто буває, що цей яскравий плід не дає нам повною мірою насолодитися своїм смаком. Погодьтеся, не дуже приємно, коли хурма виявляє свою в'яжучу здатність.

Варто сказати, що такі властивості мають лише незрілі плоди. Справа в тому, що в Хурмі міститься велика кількість таніну-дубильна речовина, яка має виразний в'яжучий смак. У міру дозрівання плода ці речовини зменшуються і зникають, а плід набуває соковитості та вишуканої насолоди.

У деяких сортах цього продукту дубильні речовини взагалі відсутні, наприклад, у популярному на теренах нашої батьківщини «Королек».

Королек - це плід, який виростає на тому ж дереві, що і звичайний вид хурми, але розвивається з чоловічого суцвіття. У цього виду відсутній в'яжучий смак, як у плодів з жіночої квітки.

Особливо смачним, ніжним і солодким король буває, якщо дозріває при запилених суцвіттях. Такі плоди відрізняються коричневим кольором і мають усередині насіння. За свій колір ця хурма отримала назву "шоколадна".