Весільне меню на 100 чоловік. Своєчасна подача страв. Літній фуршетний стіл

02.08.2019

Важлива частина весілля - застілля. Успішність заходу безпосередньо залежить від якості і смаку їжі. Щоб правильно скласти меню на весілля будинку необхідно багато врахувати. Потрібно знати точну кількість запрошених, скільки з них жінок, чоловіків і дітей, а також час, відведений на святкування.

правильний підхід

Вибираючи весілля в домашніх умовах замість ресторанної, молодята істотно економлять бюджет. Вони можуть розраховувати на приємну, сімейну обстановку, де всім буде комфортно. Але є і мінуси у проведенні такого торжества - трата часу і додаток великих зусиль для того, щоб свято пройшло відмінно.

Основне правило, яке повинні врахувати молоді, перед тим як скласти меню на весілля в домашніх умовах: їжа повинна бути смачною і в потрібній кількості. Порції необхідно розрахувати так, щоб усім вистачило і не залишилося в будинку багато зайвого.

При подачі страв необхідно дотримуватися правильну черговість. Спочатку йдуть м'ясні і рибні холодні закуски, потім гаряче. Салати, овочеві нарізки і гриби перебувають на столі весь час. В самому кінці вечора подаються десерти і весільний торт.

Святкове меню будинку обов'язково має включати основні гарячі страви. Для більшого ефекту можна поставити на стіл цілу індичку або порося, фаршировану рибу. Вони будуть радувати око з початку вечора, а в момент подачі їх підігрівають і розрізають на порції.

складаємо меню

На 10 чоловік. Скромна, маленьке весілля будинку, що складається тільки з найближчих родичів. В весільне меню на 10 чоловік можуть увійти 2-3 салату з різними складовими. Наприклад, один м'ясний, інший - з морепродуктами або овочевий. Повинні бути присутніми 2 основних гарячих страви. Найоптимальніше рішення - подати курку. Недорого і смачно. Як закуски можуть бути обрані нарізки з овочів, ковбас і сирів. Вітаються бутерброди з різними інгредієнтами, тарталетки, канапе. На десерт гостям можна запропонувати весільний торт, морозиво, желе. Головне, не забути про спиртне і врахувати індивідуальні переваги кожного гостя.

На 15 чоловік. Присутні гості на весіллі будинку можуть розраховувати на 3-4 види салатів, періодично повторюваних на столі. Також в весільне меню на 15 чоловік входить кілька основних страв - м'ясних і рибних. Повинні бути нарізки, холодні закуски. Гості схвалять наявність свіжих і маринованих овочів. Можна запропонувати фаршировані гриби або жульен. Якщо у молодих свій двір при будинку, то можна посмажити шашлик. Доброю ідеєю буде придумати оригінальне оформлення і подати його з овочами-гриль прямо на шампурах. Не забудьте про десерт, алкогольні напої та соки.

На 20 чоловік. Меню на весілля будинку на 20 осіб скласти просто. Адже смакові переваги близьких людей давно відомі. Можна приготувати 3 види салату і два основних страви. Красиво оформити і подати закуски, які повинні бути присутніми на столі весь вечір. Вітаються сезонні овочі і фрукти. Обов'язковий десерт і напої.

На 30 чоловік. Розраховуючи весільне меню будинку на 30 чоловік необхідно в якості економії вибирати просте виконання і оформлення різних страв. Як гарячий подати курку. Використовувати більше закусок і нарізок. Можна приготувати кілька гарнірів: запечена картопля і тушковані овочі. Відмінно йдуть млинці з начинками. Вони ситні і виглядають презентабельно. Торт краще замовити великий, щоб усім вистачило.

На 40 чоловік. Якщо молоді нарахували 40 гостей, то відзначити маленьку весілля будинку вже не вийде. Доведеться розщедрюватися або на чомусь економити. Можна розставити на столі більше закусок: рибних, м'ясних, овочевих. З салатів вибирати рецепти з недорогими інгредієнтами. Основним блюдом може стати запечений судак або курка. Зробіть акцент на гарній подачі і гості не помітять простоту продуктів. На десерт подайте морозиво або випічку, заощадивши на торті.

На 60 чоловік. У домашніх умовах відзначити таке торжество непросто. Якщо у нареченої або нареченого є простора житлоплощу, де вони могли б розмістити велику кількість гостей, то це просто чудово. При складанні меню на весілля на 60 чоловік потрібно враховувати кількість порцій. Закуски і салати ставляться на стіл з розрахунку - 1 салатник на 7 персон. Це означає, що через кожні 7 місць страва повинна повторюватися. Буде потрібно кілька видів гарячого, 4-5 салатів і різних ситних закусок.

Щоб ви могли з легкістю скласти весільне меню на ваше кількість гостей, рекомендуємо використовувати розрахунок їжі на одну людину. Отже, на кожного гостя повинно припадати в середньому: 300 г шашлику (можна зробити половину курячого і половину свинячого), 200 г картоплі, 1/4 запеченої риби, 300 г салату, 1 порція заливного і 100 г голубців. Плюс до цього потрібно врахувати ковбасні і сирні нарізки, а також соління, гриби і канапе. Всі ці страви розраховуються не менше, ніж 1 тарілка на 4 персони. Не забудьте також про холодні напої і алкоголь, тут вже потрібно орієнтуватися на переваги гостей (коньяк, горілка, шампанське або ж вино).

Якщо на весіллі, що проходить в домашніх умовах, будуть присутні діти, то для них потрібно буде продумати окреме меню. Страви повинні бути легкі, нежирні. Підійде відварне м'ясо або риба. Обов'язково додайте овочі, фрукти і десерти. Для зручності краще поставити вдома для дітей окремий столик.
Якщо молодята не можуть самі скласти весільне меню, то варто порадитися з професійними кухарями, які спеціалізуються на банкетних урочистостях. Вони можуть запропонувати готове рішення з конкретними стравами і розрахунками порцій. Всі ці ідеї можна реалізувати будинку.
Меню на другий день весілля відрізняється меншою різноманітністю поданих страв. Приготувати вдома можна гарячий суп, кілька закусок і салат. Повинна бути присутнім нарізка з свіжих овочів і фруктів, мариновані делікатеси і алкоголь.
Коли весілля грається влітку, то на столі можна зустріти більше свіжих овочів, зелені і фруктів. Серед перших блюд великою популярністю користується окрошка.
Весільне меню взимку відрізняється поживністю. У холодну пору року організм потребує в калоріях. Можна сміливо подавати гарячі основні страви та закуски. У домашніх умовах доречно буде приготування холодцю. Це може стати родзинкою застілля.
Складаючи зразкове меню бажано відразу в списку робити позначки необхідних продуктів і ціни на них. Так можна орієнтовно прорахувати бюджет.
Для гостей, які не зможуть супроводжувати молодят в РАГСі і на фотосесії можна влаштувати будинку шведський стіл. Так вони не встигнуть занудьгувати і зголодніти до настання основного застілля. А деякі пари і зовсім зупиняються на економ варіанті проведення торжества в домашніх умовах, який полягає в організації фуршету. Така смілива задумка може бути оцінена неоднозначно. Підійде для невеликої молодіжної весілля.

Весільний стіл - це другий, після сукні нареченої, елемент, що залучає найбільшу увагу оточуючих. Він свідчить про якість весілля, тому що гості бенкетують за ним до самого ранку. Вибрати меню на своє весілля не так-то легко.

Іноді, сидячи в ресторані, люди не можуть вирішити, що вони самі хотіли б з'їсти, а тут потрібно прийняти рішення за багатьох людей. Безумовно, можна розраховувати на підказки з боку ресторану або шеф-кухаря, який готує страви.

Однак важливо, щоб перед такою розмовою вже були певні ідеї, щоб склалося враження, що приготувати на весільний стіл. Весільний стіл, готовий до торжества, повинен запам'ятовуватися.

Що повинно бути на весільному столі: види, кількість страв і особливості подачі

Весільне меню, поряд з сукнею нареченої, музикою і загальною атмосферою, є одним з найбільш коментованих елементів будь-якого весілля. Це великий виклик, особливо, коли планується торжество на кілька десятків людей. Чим більше гостей, тим складніше всім догодити. При всьому бажанні немає можливості впоратися з кулінарними очікуваннями кожного з них окремо.

Але є кілька способів, щоб залишило дуже гарне загальне враження. У небуття пішли часи, коли меню оцінювалося з точки зору того, як багато страв було на столі. Тепер успішність банкету визначає якість поданих страв. Звичайно, кількість не в повній мірі втратило свою актуальність.

Адже не можна допустити, щоб гості пішли голодними, але немає необхідності в столах, що ломляться під нагромадженнями їжі, яку ніхто не буде в змозі з'їсти, і велика частина просто зіпсується. На стандартній весіллі, яка триває приблизно 12 годин, подається, як правило, від 4 до 5 гарячих страв, закуски, випічка, десерт і фрукти.

Значну роль у весільному меню грає його різноманіття. Нехай на столах гостей буде кілька видів м'яса, риби. Не варто забувати про вегетаріанців. Вони напевно будуть в числі запрошених на весілля, тому слід подбати, щоб і для них в меню вистачило страв, наприклад, з сої або тофу.

Класична послідовність сервірування страв полягає в наступному:, салат, гаряча закуска, рибна страва, м'ясне блюдо основне, десерт.

Спочатку на стіл подаються закуски. Як правило, до них відносяться нарізка м'яса, приготованого різними способами, солона і копчена риба, морепродукти. На столі має бути досить нарізаних овочів.

Невеликі, яскраво прикрашені канапе, наприклад, з червоною ікрою, додадуть фарб столу. Закуски - початок банкету. подають відразу після закусок або в один час з ними. Бажано, щоб вони були представлені в різних варіантах: овочеві, м'ясні, рибні та з морепродуктів.

Приблизно через годину подаються гарячі закуски. Це можуть бути м'ясний або курячий жульєн, маленькі несолодкі пиріжки, млинці. Може здатися, що гарячі закуски в якійсь мірі повторюють основне блюдо, але це не так. Легкість і маленькі порції представляють гарячі закуски в ролі такого собі «перекусу» перед основною стравою.

Між прийомами страв гості повинні мати можливість отримати закуску. Це дуже важливо, зокрема, для людей, які споживають алкоголь.

В цьому випадку їх доцільно сервірувати, у вигляді шведського або. Для того щоб збагатити меню для вегетаріанців і тих хто піклується про фігуру, можна встановити окремий стіл з салатами.

Після гарячих закусок настає час для подачі основних страв. При цьому традиційно дотримуються такого порядку: спочатку риба, потім м'ясо. Крім смакових якостей, велику увагу слід приділити оформленню основних страв. Зрозуміло, весільна страва може подаватися порційно, але подане цілком стане справжньою окрасою весільного столу.

Так, наприклад, це може бути фарширований осетер, запечений порося, гусак з яблуками. Як гарнір можна подати запечені овочі або картопля. Подачу основного блюда, приготованого цілком, бажано доручити професіоналові.

На столі повинні бути страви з фруктами, соки, бажано в прозорих глечиках, мінеральна вода газована і негазована (тут можуть бути пляшки, щоб гості не помилялися).

У цьому відео вам розкажуть, як правильно вибрати весільне меню:

Після того, як гості впораються з основною стравою, настає черга солодкого.

Весільні торти - неосяжне поле для фантазії, вони бувають самих різних форм і різного декору: від мінімалістських тортів до розкішних замків з крему.

Все залежить від побажань замовників і майстерності кондитера. Готують торт з розрахунку 1,5-2 кг на десять чоловік. Слід також потурбуватися про подачу кави або чаю. Весільний торт може бути справжньою окрасою на весіллі.

Найпростіше буде потрапити в статистичні смаки, вибираючи вино напівсухе. Багатьом не до смаку терпкість сухого вина, а солодкі алкогольні напої, як правило, подаються до десертів. Колір вина є сьогодні справою індивідуального смаку, але традиційно алкоголь з меню банкету повинен відповідати подається страв:

біле вино, як правило, асоціюється з м'ясом птиці і рибою;
червоне вино з дичиною і м'ясом;
лікери подаються на десерт;
келих шампанського піднімають, проголошуючи тост.

Кількість по-різному, як правило, на п'ять чоловік припускають 3-4 пляшки міцного алкоголю, 2-3 пляшки вина і пляшка шампанського.

Щоб своєчасно була прибрана брудний посуд і банкет проходив без суєти, вчасно подавалися страви, має бути присутнім, як мінімум, по одному офіціантові на кожні десять чоловік.

Що готують на весільний стіл влітку: зразкове меню

Пора року, в яке планують весілля, також відіграє значну роль. Літо є найкращим часом для весілля, але не позбавлене деяких мінусів.

Не всі страви добре переносять спеку: салати швидко втрачають свіжість, а калорійні страви з різними соусами при всій своїй апетитності не надто надихають.

Влітку слід обмежити кількість салатів в поєднанні з майонезом або закусок в желе. На особливу увагу заслуговують сезонні і овочі, втім, як і їх екзотичні родичі. Яскраві плоди прикрасять будь-який стіл.

має бути багато і в широкому асортименті; солодка газована вода погано тамує спрагу. Гарні в спеку різні лимонади, чай з льодом, креш (ягоди змішані в блендері з льодом), заморожені соки.

Щоб напої були холодними, можна запастися значною кількістю льоду - він доречний як в міцних напоях, так і в безалкогольних. Лимонад відмінно втамовує спрагу в спеку.

На весільних прийомах, організованих з весни до осені, можна здивувати гостей кулінарними шедеврами, приготованими в саду або на патіо. Це може бути м'ясо або риба, засмажені на грилі або запечені на рожні.

Подібний варіант досить дорогий і трудомісткий, але отримані враження того варті. Весілля, проведена на свіжому повітрі, має атмосферу чарівництва.

Для молодят весілля пов'язане з радісним збудженням і з великим емоційним навантаженням. Вони приймають поздоровлення, нервують від достатку уваги і майже не дивляться на стіл, за яким сидять. Меню для молодят трохи відрізняється від загального, їх весільний стіл накривають окремо, підбором страв для молодих займаються батьки або друзі.

Нареченому і нареченій потрібно зберегти бадьоре самопочуття протягом усього вечора, тому страви на їхньому столі повинні бути легкими. В обов'язковому порядку мають бути присутніми овочі та фрукти, достатня кількість морепродуктів і риби, біле м'ясо птиці.

Доречним буде додавання в меню афродизіаків (різні горіхи, авокадо, ікра). Вживання спиртного - індивідуальна справа, але молодим в цей день краще утриматися від міцних напоїв.

Розумніше обмежитися шампанським, тоді буде досить легко витримати темп торжества і зберегти спогади про першу шлюбну ніч.

Щасливим молодятам нелегко в їх знаменний день. Як приклад можна взяти пару простих страв:

Салат з червоної риби. Філе риби обсипати спеціями, обсмажити на грилі, остудити, порізати на шматочки, змішати з солодкою кукурудзою. Додати помідори черрі, порізати солодкий перець, полити оливковою олією, посолити, приправити соком лайма.
Салат з креветок, смажених з часником і перцем чилі. Заморожені креветки розморозити (при кімнатній температурі або під струменем проточної холодної води). Промити і очистити, просушити. Один зубчик часнику натерти або розчавити в часничниці, другий нарізати на тонкі скибочки. Перець чилі нарізати по діагоналі на тонкі скибочки. На тарілки викласти великі листя салату, додати руколу, поверх викласти нарізані на половинки або четвертинки помідори черрі. На сковороді розігріти оливкову олію, висипати нарізаний часник, креветки і перець чилі, посолити. Смажити на середньому вогні приблизно хвилину з кожного боку. Потім додати тертий часник, перемішати і обсмажувати півхвилини, помішуючи. Влити біле вино, лимонний сік, перемішати і відставити з вогню. Викласти на листя салату. Скропити оливковою олією.

Салат з креветками - легке і поживне блюдо.

У цьому відео ви дізнаєтеся найпопулярніші рецепти страв для весільного столу:

Весілля без хорошої їжі буде не дуже вдалою, тому при підготовці весільного меню варто зосередитися і ретельно підібрати страви. Якщо хтось рекомендує незнайомі страви, їх можна включити в меню, але попередньо бажано приготувати невелику порцію на пробу. Це дозволить уникнути прикрих непорозумінь. Зрештою, таке свято відбувається один раз в житті.

Найдорожчою і тривалої частиною весільного торжества, безсумнівно, є банкет. Вибір місця для проведення банкету безпосередньо залежить від кількості запрошених, часу проведення торжества і індивідуальних побажань молодих. Однак, принцип, за яким наповнюють столи, скрізь приблизно однаковий. На банкетному столі повинні бути присутніми холодні закуски, салати, страви з риби, гарячі страви з м'яса, можливо - суп, алкогольні напої, безалкогольні напої, торт, кава, чай і фрукти.

На одну людину в середньому розрахунок напоїв і їжі приблизно такий: холодні закуски, овочеві нарізки, рибні страви і салати - 350 гр, гаряче блюдо (м'ясо і гарнір) - 350 гр. Алкогольні напої потрібно купувати з розрахунку: шампанське - 0,5 л / 1 людина, вино - 1 пляшка / 1 людина, горілка - 0,5 л / 1 людина. Безалкогольні освіжаючі напої купуйте з розрахунку приблизно: сік - 0,5 л / 1 людина, мінеральна вода - 0,5 л / 1 людина.
Оптимальний варіант меню для банкету на весілля з розрахунку на одну людину.

Холодні закуски:

Риба холодного копчення (осетрина, палтус, білуга і т.п.) - 50-60 гр
- червона солона риба (форель, сьомга) - 50-60 гр
- бутерброди з червоною ікрою - 1-2 шт
- оселедець солоний - 50-60 гр
- сирна нарізка з гладких сирів ( «Гауда», «Голландський» і т.п.) - 20-30 гр
- нарізка з сирокопченої ковбаси, вареної ковбаси, буженини - 20-30 гр
- мова заливний - 40-50 гр
- канапе з сиром ( «Рокфор») - 4-5 шт
- салат з ковбасою або м'ясом, запечені креветки або салат з креветками, торт «Печінковий», «Грецький» салат - по 50 гр кожного
- зелень свіжа - 20-30 гр
- свіжі помідори і огірки в нарізці - по 40-50 гр
- мариновані і солоні гриби - по 30 гр
- помідори, огірки солоні або мариновані - по 40-50 гр
- пиріжки з грибами, м'ясом - 2 шт
- капуста квашена - 40-50 гр
- черемша, каперси, імбир маринований і часник маринований - по 20 гр
- маслини, оливки - по 10-20 гр.
- вершкове масло - 15 гр.

Які страви, в якій кількості і як подавати?

Салати можуть бути розкладені по тарталетки.

Вершкове масло подається охолодженим і порізаним на кубики по 0,5 см. Хліб маслом заздалегідь
намазувати не потрібно.

Закуски не потрібно подавати всі відразу. Їх потрібно розділити на кілька частин, і на стіл подавати в міру того, як вони будуть вимагатися. Найбільше закуски витрачаються на початку банкету, коли гарячі страви ще не подані.

Супи: солянка збірна м'ясна, м'ясний бульйон із зеленню і сухариками, вуха - 200-250 мл / 1 чол.
Супи, як правило, подаються, якщо між реєстрацією в РАГСі і початком банкету пройшло мінімум дві години, і тільки після холодних закусок. Перші страви зазвичай користуються попитом на зимових весіллях, подавати їх потрібно в гарячому вигляді.

Гарячі страви з риби: запечена з овочами осетрина - 150-200 гр.

Гарячі страви з риби варто замовляти на весільний банкет лише тоді, коли весілля проходить в сезон хорошою річковий риболовлі. Тоді риба буде по-справжньому гарною. Гаряче рибне блюдо не є обов'язковим для банкету, але воно може добре виручити, якщо в числі гостей є люди, які не їдять м'ясо.

Гарячі страви з м'яса: запечена птиця - 200-250 гр, запечений з овочами ростбіф 100/150 гр, смажений з грибами порося - 200-250 гр.

На весільному застіллі зазвичай буває два гарячих м'ясних страви, одне з них подають в першій половині застілля, інший - у другій. Можна замовити одне м'ясне блюдо, але щоб його подавали також два рази. Нехай гаряче буде подано маленькими порціями, але 2-3 рази, ніж один раз і великими.

Якщо говорити про вибір між дорогими гарячими стравами і різноманітністю закусок на столі, то закуски пріоритетною. Різноманітність закусок сподобається всім, а гаряче можна, щоб було звичайнісіньким.

Десерти:

Шоколадні цукерки - 40-50 гр;
- торт - 100-150 гр;
- десерт з фруктами і зі збитими вершками або кремовий - 40-50 гр;
- цукор - 10-20 гр.

Фрукти (від 300 гр на одну людину):

Банани різані - 0,5 шт;
- яблука - 1 шт;
- груші - 1 шт;
- мандарини - 2 шт;
- апельсини - 1 шт;
- ківі очищене - 0,5 шт;
- помело очищене - 1 часточка;
- полуниця - 50 гр;
- очищений свіжий ананас - 1 часточка;
- лимон різаний - 2-3 часточки;
- виноград - 40-50 гр.

Фрукти потрібно викладати в очищеному і нарізаному вигляді в вази. Не варто нарізати всі фрукти відразу, вони можуть заветреться і зів'янути. Нехай частина фруктів в нарізаному вигляді буде подана на початку застілля, а друга частина в цілому вигляді і в широких вазах в кінці банкету.

хліб:

Білий батон - 1-2 шматка;
- житній хліб - 2 шматки;
- хліб пшеничний - 1-2 шматка;
- чорний "Бородінський" - 2 шматки.

Приправи і соуси:

Татарський соус;
- аджика;
- грибний соус;
- сирний соус;
- гірчиця російська їдальня;
- білий, чорний і червоний перець;
- сіль.

Весь набір соусів потрібно подавати на кожні шість осіб.

Безалкогольні напої:

Газована солодка вода - 0,5 л;
- мінеральна вода - 0,5 л;
- фруктовий сік - 0,5 л;
- газована вода на кшталт «Schweppes» - 0,3 л;
- кава - 2 чашки (200 мл);
- чай \u200b\u200b- 2 чашки (300 мл);
- молочний коктейль - 200 мл;
- гарячий шоколад - 200 мл.

У разі якщо на банкеті будуть діти, кількість безалкогольних освіжаючих напоїв повинно бути більше.

Що стосується алкогольних напоїв, то розраховуйте з того, що чоловіки зазвичай п'ють міцні спиртні напої (горілку, коньяк, мартіні, віскі), а жінки віддають перевагу легким коктейлі, червоне і біле вино. Середній розрахунок алкогольних напоїв - приблизно по 0,5 л кожного на одну людину. Шампанське потрібно подавати на початку застілля з розрахунку 100 мл на одну людину. Успіхів!

У такий хвилюючий день, як весілля, хочеться, щоб все було ідеально. Ретельно продумуються всі деталі торжества, від призів для конкурсів до страв весільного меню. Щоб весілля залишила незабутній слід у пам'яті запрошених гостей, необхідно творчо підійти до організації торжества. Наприклад, яскраві враження залишаться від весілля, якщо на святковому столі будуть оригінальні страви. Як скласти весільне меню? Скориставшись нашими порадами, ви зможете порадувати своїх гостей смачними, різноманітними стравами.

Яке меню на весілля краще вибрати?

Продумуючи варіанти страв на весільному столі, потрібно враховувати смакові пристрасті гостей. Щоб не потрапити в халепу, краще заздалегідь дізнатися про можливі переваги в їжі у гостей. Смаки бувають різними. Хтось не вживає продукти тваринного походження, тому що постить або є вегетаріанцем, у кого-то алергія на ті, чи інші продукти. Тому, при складанні святкового меню, страви повинні бути взаємозамінними.

Організовуючи проведення весілля в ресторані або кафе, ви значно полегшите собі працю при складанні весільного меню. Зазвичай в таких закладах є готові варіації страв. Скористайтеся послугами досвідчених кухарів, які складуть вам весільне меню з урахуванням ваших побажань. Господар ресторану або кафе напевно теж не відмовить і допоможе порадою.

Будь-яка господиня напередодні весілля ламає голову над тим, як смачно нагодувати гостей. Щоб святковий стіл був різноманітним, але без надмірностей, необхідно правильно скласти меню. При складанні весільного списку страв візьміть аркуш паперу, ручку, і напишіть перелік гостей, запрошених на свято. Навпроти кожного зробіть позначки, його смакові переваги або інші особливості.

Потім складіть список продуктів, за допомогою яких ви будете готувати весільні страви. З огляду на смаки гостей, ви визначитеся з частуваннями, які припадуть до душі рідним і близьким. Є велике різноманіття весільних рецептів, але потрібно вибрати незвичайні, що не повсякденні страви. Здивуйте своїх гостей! Нехай на вашому столі буде те, що ви ніколи ще не готували і не пробували. Тоді ваші близькі назавжди запам'ятають цю подію.

Закуски і салати

Перед тим як люди сядуть за весільний стіл, на ньому повинні стояти холодні закуски. Ці страви подаються порційно, тобто для кожної людини - окрема тарілка з частуванням. Бувають такі закуски:

М'ясна нарізка: буженина, кілька видів ковбаси, шинка, балик.
Солона риба: оселедець, сьомга.
Сирна нарізка: тверді сорти сиру, білий сир.
Овочі. Вони подаються порізаними або у вигляді салатів. Для овочевого асорті годяться огірки, болгарський перець, помідори.

Приготуйте для весільного столу смачну закуску з баклажанів. Для цієї страви знадобляться баклажани, помідори, сир і зелень. Баклажани порізати на смужки товщиною 1 см, обсмажити на рослинному маслі. Порізаний помідор соломкою укласти на смужку баклажана, зверху натертий сир, трохи домашнього майонезу і скрутити рулетиком. Посипати зеленню, вставити шпажки. Оригінальна весільна закуска готова.

Ще одна чудова весільна страва - сирні кульки в зелені. Для приготування натріть сир на дрібній тертці, додайте майонез, часник. Отриману масу скачайте кульками, в які потрібно буде вставити оливку без кісточки, начинену мигдалем. Поріжте дрібно зелень кропу, обваляйте кульки. Поставте в холодильник на півгодини. Доповніть блюдо строкатими шпажками.

Для весільних закусок можна приготувати бутерброди з ківі і сиром. Скибочки батона підсмажте з допомогою тостера, намажте майонезом. Зверху укладається тонко порізаний сир. Ківі промийте ретельно під проточною водою, не очищаючи від шкірки, наріжте поперек кружечками товщиною 0,5 см, викладіть поверх сиру. Ця страва не тільки дуже смачне, але і оригінально виглядає на весільному столі.

Основні страви

Після першого застілля на весіллі гості зазвичай влаштовують перекур, танцюють, спілкуються. Тамада запрошує всіх до участі в конкурсах. Заходи тривають хвилин тридцять - сорок. За цей час, прибираються залишки від закусок, і підходить момент сервіровки стравами другого столу. Після активної участі в весільному процесі, Натанцювавшись і зголоднівши, гості готові попрацювати вилками.

Основні страви меню повинні бути ситними і смачними. Обов'язкова присутність м'яса на весільному столі. Це можуть бути м'ясні пальчики, котлети, відбивні, тефтелі, м'ясні палички, смажені на грилі. Страви повинні бути в міру жирними, щоб не обтяжувати шлунки гостей. На додаток зазвичай подаються соуси в гарному посуді, це соєвий, томатний, гірчичний.

До м'яса подаються гарніри. Це може бути картопля, приготований в різних варіаціях: в вигляді пюре з вершковим маслом, тушкований з томатами, запечений в горщиках з овочами, картопля фрі, приготований у фритюрі, картопелька, начинена фаршем. Рис теж добре доповнить весільні м'ясні страви. Маючи ненав'язливий, нейтральний смак, багатьом гостям він припаде до душі. Щоб рис був розсипчастим і при охолодженні не злипалися грудкою, використовуйте якісну крупу.

Крупу відварюють у підсоленій воді, рясно промивають проточною водою. Після чого в рис додають смажені на рослинній або топленому маслі цибулю і моркву. Якщо в цей гарнір покласти куркуму, то він буде мати яскраво-жовтий колір, що незвично і нарядно виглядає на весільному столі. Доповнити блюдо потрібно дрібно посіченою зеленню кропу і петрушки.

Алкогольні і безалкогольні напої

Під час весільного застілля гості постійно виголошують тости, п'ють за молодят. Тому випивки повинно бути багато. Досвідчені організатори весіль кажуть, що на трьох осіб припадає одна пляшка горілки або коньяку об'ємом 1 літр, вино 1,5 літра, пляшка шампанського. Але перед закупівлею алкоголю розділіть гостей на статево категорії. На весіллі збирається компанія чоловіків і жінок, але основними споживачами горілки є чоловіки. А жінки вважають за краще пити вино або шампанське.

На весіллі також присутні діти і непитущі люди. Про цю категорію гостей потрібно потурбуватися теж. Для них підійдуть безалкогольні напої. Всі, без винятку, люблять компот, зварений по-домашньому, з ягід (малина, вишня, полуниця,) і фруктів (яблука, груші, сливи), сухофруктів (курага, яблук, груша, вишня, шипшина). Безалкогольні напої повинні стояти на весільному столі і у тих, хто п'є чоловіків і жінок.

Багато хто віддає перевагу бутильовані солодкі напої. Тут вибір дуже великий. Кока-кола, фанта, спрайт - смачні і недорогі, але мають шкідливий склад, в якому переважають хімічні елементи. Особливо шкідливі такі напої дітям. Тому радимо, як альтернативу, приготувати до весільного столу домашній лимонад. Для цього в воду вичавіть сік одного лайма, додайте будь-підсолоджувач. Красиво виглядає в графині такий напій з декількома кружечками лимона.

Весільний торт та коровай

Солодкий стіл - одне з найбільш очікуваних подій на весіллі. Всі діти, дорослі люблять солодощі. Весільний торт - це незмінний атрибут будь-якого торжества, символ свята, головна родзинка на солодкому столі. До його вибору слід підходити дуже трепетно. Кондитери рекомендують замовляти весільний торт з тонкими коржами промазаними легким кремом, заварним або згущеним, але не масляним.

При прикрасі весільного торта проявіть фантазію. Адже це не просто ласощі, а відображення події, заради якого все зібралися. Особливо гарний цей кулінарний вишукування, якщо він двох або триярусний і политий білою глазур'ю. Зверху і з боків таке частування прикрашають квітами і фігурками з мастики або крему. Розміри десерту повинні бути пропорційні кількості гостей. Торт є заключною частиною весільного застілля і подається в кінці вечора.

Коровай теж займає почесне місце на весільному столі. Їм зустрічають молодят з РАГСу, благословляють в шлях сімейного життя. У далекі часи весільний коровай доручали випікати щасливою в шлюбі жінці. Так пиріг наділявся доброчинної енергетикою. Традиція перед весіллям піч коровай залишилася і в наші часи. Така випічка є якоюсь символікою щасливого сімейного життя. Кондитери пропонують великий вибір прикрас для весільного короваю - кожна фігурка, зроблена з тіста, має свій сенс:

Колоски символізують родючість, достаток.
Пара цілуються голубів говорить про подружню вірність.
Коса - символ готовності до шлюбу.
Виноградне гроно - це багате потомство.
Квіти - краса, багатство.

Розрахунок банкетного меню на одну людину

Як правильно скласти весільне меню, щоб усім вистачило їжі, а зайві продукти не довелося викидати? Досвідчені кухарі та організатори урочистостей кажуть, що на весільному банкеті кожен гість може з'їсти один кілограм 300 грам їжі. Для зручності приблизний розрахунок наведемо у вигляді таблиці:

Якщо ви вирішили запросити гостей і відзначити день свого весілля в ресторані або кафе, то ви полегшите собі працю в передсвятковій метушні. На вас буде працювати ціла команда кухарів, офіціантів, декораторів, діджеїв. Вам потрібно буде тільки заздалегідь обумовити з персоналом закладу свої переваги. Важливим пунктом в бесіді буде весільне меню для вашого столу. Складати його ви будете разом з головним кухарем-кондитером ресторану.

Вам буде запропоновано каталог весільних страв, з якого ви маєте право вибрати більш сподобалися. Весільне меню в ресторані мало чим відрізняється від домашнього. Перше, що повинно стояти на столі, при вході гостей в ресторан - холодні закуски. Тут вибір великий: від м'ясних нарізок до овочевих асорті. Друге - основне блюдо. Сюди входить м'ясо, риба з гарніром.

Третій стіл - заключний етап бенкету, солодощі. Кондитер в ресторані запропонує вам величезний вибір різної смакоти, від бубликів до весільного торта. Так як на весіллі завжди багато дітей, то і випічки на святковому столі має бути пристойну кількість. Особливу увагу слід приділити фруктам. Вони не тільки доповнять і урізноманітнюють застілля, але і прикрасять своїм виглядом банкетний зал. Фрукти (яблука, банани, апельсини, ананаси) годяться для перекусу між основними стравами весільного застілля. Також їх добре подавати до алкогольних напоїв.

Кожна наречена знає, що 90% успіху у гостей - це хороший стіл. На церемонії вони оцінять красуню наречену, костюм нареченого і оздоблення, а ось на банкеті оцінювати будуть страви: їх кількість, якість і сервіровку. Тому після вибору сукні, кілець і банкетного залу у молодих виникає інше питання - як же нагодувати гостей так, щоб всім сподобалося, і при цьому не влетіти в копієчку. За російською традицією не прийнято влаштовувати легкі фуршети, гості повинні піти зі свята ситими і задоволеними, тільки тоді вважається, що російська весілля вдалося на славу.

Весільний стіл: меню, рецепти

Певних правил, що саме подавати на стіл в день торжества, не існує. Однак є негласні правила, які, як правило, дотримуються, якщо це не зовсім неформальне торжество. Так, наприклад, серед напоїв не повинно бути пива. Можливо вино, шампанське, горілка, коньяк, мартіні або коктейлі, але не пиво.

У всіх ресторанах є своє меню, причому в самих різних варіантах і на будь-яку суму. Адміністратор і кухаря підкажуть вам, що краще вибрати і чим порадувати гостей. Маю на увазі кілька холодних закусок і два гарячих, а також чай і торт. Це той мінімум, який зазвичай присутній скрізь. Розглянемо найпопулярніші блюда на російських весіллях.

Серед закусок зазвичай подаються морепродукти (риба, креветки, мідії), ковбаса, сир, м'ясо, нарізки зі свіжих овочів.
Меню весільного столу повинне включати кілька салатів. Нехай краще по чуть-чуть, але багато, ніж одна велика миска з одним салатом. У Росії популярні олів'є, оселедець під шубою, цезар з куркою, салати з грибами, овочеві варіації. Можна змішати всього 2 інгредієнта, наприклад, стручкову квасолю з куркою, помідори з сиром.
Тарталетки з різними наповнювачами також користуються популярністю. Це завжди ситно і смачно. Всередину можна покласти практично все, що завгодно.
Фаршировані овочі та яйця також сподобаються гостям.
На гаряче обов'язково подається м'ясо. Це може бути стейк з риби, свинини або яловичини з гарніром з рису або овочів, жульєн з курки. Незважаючи на гарну назву, жульєн готується просто. Для цього знадобиться лише куряче філе, молоко, сир, масло і приправи. Виходить дуже смачно, ситно і недорого.
Не забудьте, що крім спиртного повинні бути і безалкогольні напої, такі як фруктовий сік, мінеральна вода, газована вода.
На десерт зазвичай подається торт. Можна зробити і солодкий стіл, до якого підходитимуть гості і брати солодощі. Для частування підійдуть цукерки, кекси, тістечка, печиво. Обов'язково подається чай або каву.

Розрахунок весільного меню на 1 особу

Основне правило вдалого свята - все повинно бути смачно і всім повинно вистачити. Але при цьому небажано, щоб залишалася велика кількість незайманої їжі, адже молоді витрачали на це гроші, які могли б витратити на щось ще.

При розрахунку їжі і напоїв враховуйте не лише кількість гостей, але і тривалість свята. Чим довше триває банкет, тим більше з'їдять і вип'ють. Середньостатистична весілля триває 5 годин. У цьому випадку оптимальним варіантом буде 1,5 кг їжі на одного гостя. Холодні закуски, салати і м'ясо з гарніром повинні бути приблизно в рівних пропорціях, можна зробити побільше гарячого, але менше салатів. В середньому повинно вийти по 250-300 г їжі по кожному з пунктів на одну людину, тобто 250 г салату, 300 г закусок, 400 г гарячого і т.д.

Фруктів та торта також має бути по 200 г на гостя. Якщо є маленькі діти, можна зменшити обсяг.

Напої повинні бути в достатку. Це те, що не псується дуже довго, і якщо залишиться нероздрукований алкоголь, його можна залишити на інше торжества. Міцні напої (горілка, коньяк, віскі) беруться по половині пляшки на одну людину, неміцні - по пляшці на людину, звичайно, діти не враховуються. Шампанського багато не потрібно, його п'ють тільки в самому початку, тому беріть 1 пляшку на трьох. Безалкогольних напоїв має бути більше, особливо в спеку, приблизно 1,5-2 л на людину.

Весільне меню: як скласти

При виборі страв обов'язково беріть до уваги свій бюджет, час року, кількість гостей, тривалості застілля. Якщо ваш, а гостей запросили багато, є кілька хитрощів, які допоможуть всіх нагодувати і при цьому заощадити.

Обов'язково уточніть, які продукти запрошені не їдять, чи є у них харчова алергія, чи присутні вегетаріанці. Алергія у кого-то з гостей може серйозно зіпсувати захід і налякати молодих. А ось вегетаріанці - народ нехлопотний. Страви з овочів обійдуться недорого, до того ж вони досить смачні, м'ясоїди теж із задоволенням їх скуштують.

Не забудьте про вік. Дітям небажано багато спецій, а представники старшого покоління не оцінять новомодні страви за типом ролів, китайських салатів і карпаччо.

Весільне меню на 15 чоловік. Це скромне весілля, де присутні тільки рідні і близькі люди. Такі банкети можна цілком влаштовувати і вдома, готувати самим. Можна приготувати 5 різних салатів або 2-3 салату, але в декількох стравах, щоб всім зручно було брати. Салати повинні мати різні складові. Не потрібно всюди класти тільки курку або гриби на той випадок, якщо хто-то что-то не любить. Обов'язково 2 гарячих, заради економії можна взяти курку. Для закусок підійдуть будь-які бутерброди, сирні та м'ясні нарізки. На десерт можна запропонувати традиційний торт, тістечка, шоколад, морозиво, фруктове желе, кекси або будь-які інші солодощі. Гостей порадує свіжий кава, зварена в кавоварці.

Весільне меню на 20 чоловік. Розмістити 20 осіб вдома вже складніше, якщо у вас не котедж. Найчастіше сучасні молодята воліють все ж орендувати кафе і ресторани. Не потрібно готувати, мити за собою посуд, подавати їжу на стіл. Щоб усім присутнім було зручно брати їжу, розподіліть кожне блюдо на 3 тарілки. Вийде, що на кожні 6-7 гостей припаде до салату, нарізці і т.д. Тоді не потрібно буде бігати на інший кінець столу за бажаної закускою. Враховуйте підлогу гостей. Якщо чоловіків більше, ніж жінок, збільште кількість їжі. Обов'язково має бути 3 салату, кілька тарілок з різними закусками: овочі, сир, м'ясо, ковбаса риба, а також 2 гарячих (краще м'ясне і рибне) і десерти. Для такої кількості запрошених краще мати не менше 10 пляшок вина і стільки ж міцніших напоїв, а також не менше 5 л соку, не рахуючи газованої води і мінеральної води.

Весільне меню на 30 чоловік. Це все ще невелика весілля, але вже вимагає оренди банкетного залу. Якщо ви хочете заощадити, то вибирайте більш бюджетні продукти, а не зменшуйте порції. Так, наприклад, можна замінити свинячу відбивну на курячу, замість червоної риби вибирайте більш дешеві сорти, млинчики обійдуться недорого, якщо підібрати начинку простіше, канапе і різні легкі закуски також допоможуть заощадити. Курку можна приготувати як завгодно - ніжки на грилі, фарширувати, запікати, смажити, тушкувати. Гаряче може бути як порційних, так і загальним, на блюді. Торт повинен бути досить великим, щоб вистачило всім гостям. Загальна вага - не менше 7,5 кг. Влітку замість торта можна піднести морозиво з фруктами.

Весільне меню на 40 чоловік. Обід на 40 осіб обійдеться недешево. Бажано розкладати закуски на невеликі тарілки, щоб кожен міг спробувати все і не тягнувся далеко за їжею. Серед закусок можуть бути баклажани, рибне і м'ясне асорті, мариновані овочі, оливки, гриби. Серед недорогих салатів «Столичний» з курячою грудкою, картоплею, огірком і зеленою цибулею. На гаряче можна подати млинці з м'ясною начинкою, курячий жульєн, курчати тютюну, запеченого судака. Замість торта можна зробити піраміду з маффинов, на яких зображені ініціали молодят.

Весільне меню на 50 чоловік в кафе. Організувати свято такого масштабу будинку не представляється можливим, тому краще довірити сервіровку і готування професіоналам. Можна зробити більше закусок, поставити на столи різні види: печінку з цибулею, риба в паніровці, ковбаса, м'ясо, сир, оливки, яловичий язик, фарширований чорнослив, холодець, бутерброди, фаршировані яйця, солону рибу. Гаряче рекомендується робити порційних для зручності. У ролі других страв відмінно виглядатимуть голубці, фарширована яблуками качка, печеня з грибами, запечена на вугіллі картопля. Торт доведеться робити великий і багатоярусний або ж запропонувати тістечка на будь-який смак.

Весільне меню на 60 чоловік в ресторані. Щоб заощадити на банкеті, зробіть на гаряче курку і рибу. Це найбільш бюджетний варіант, причому курку і рибу люблять все, чого не скажеш, наприклад про баранину. Для салатів відмінно підійдуть «Цезар» з куркою, «Мейєрхольд» з мовою, яблуками і сиром, оселедець під шубою, салати з овочів. Серед недорогих закусок можна виділити мариновані гриби з цибулею, сирну тарілку, оливки, рулет з курки, ковбасу. Торт можна зробити порційних у вигляді кексиков або тістечок.

Весільне меню на 80 чоловік влітку. Літо - благодатний час для весіль. У цей час багато свіжих фруктів і овочів. Якщо у вас є свій сад, то і зовсім можна відмінно заощадити. Нагодувати таку кількість гостей не так просто. Салатів має бути як мінімум 4 з різними заправками і складовими. Можна зробити 1 або 2 вегетаріанських салату, наприклад, грецький. Для літа це відмінний варіант. Для гарячого підійде птах і ростбіф з гарніром з овочів або рису, смажений гусак з тушкованою капустою. Торта має вистачити всім, тому він буде великий. Бажано мати ще й десертний стіл з усякими ласощами, якщо раптом хтось вважатиме шматочок торта занадто маленьким.

Весільне меню влітку на 100 осіб. Це вже велике весілля, де на банкет піде велика частина всього святкового бюджету. Якщо ваші гості будуть чекати приїзду молодих, повинен бути невеликий фуршетний стіл з фруктами, легкими закусками і шампанським, тоді ніхто не сумуватиме. Чим більше ви привезете з собою в ресторан, тим більше буде економія. Так, наприклад, деякі закуски ви може зробити самі, а замість кремового торта подати влітку легкий фруктовий десерт або морозиво. При розрахунку на 100 чоловік економія буде відчутна. Як закуски підійдуть пироги, бутерброди з ікрою, м'ясні рулети.

Весільне меню на природі

Літня весілля на природі має свої плюси і мінуси. Взяти на природу офіціантів, розставити столи і позбутися від комах буде непросто. Але зате яка краса навколо, птахи співають, свіже повітря. Зазвичай банкети на природі припускають невелику кількість людей, шашлики і спокійний відпочинок. Весільне меню на 60 чоловік на природі продумати буде складно, особливо якщо врахувати складність доставки їжі.

Перше правило такого банкету - закуски повинні бути свіжими, а напої холодними. Ви знаходитесь на вулиці, де немає кондиціонерів, тому заздалегідь подбайте про достатню кількість льоду або переносних холодильниках. Від порошкових соків краще відмовтеся, замінивши їх натуральним лимонадом або просто водою з льодом і шматочками лимона.

На столі має бути багато зелені, свіжих фруктів, овочів, ягід. Для салатів і закусок бажано вибрати нежирну рибу, курку, щоб не перевантажувати організм жирною їжею в спеку. Тарталетки, канапе з свіжих овочів і оливки також вітаються. На гаряче відмінно підійде шашлик з будь-якого м'яса, реберця барбекю, стейки, риба. Приготуйте заздалегідь соуси для такого частування.

Кремовий торт для природи не кращий вибір, переважно морозиво або фрукти. На десерт можна подати і пісочний кошики з джемом або фруктовим мусом, суфле і, звичайно, чай.

Щоб після міцних напоїв гості не відчули себе занадто вже втомленими на спеці, подайте освіжаючі коктейлі з льодом і м'ятою. Можна і зовсім замінити ними міцний алкоголь. Охолоджена сангрія з фруктами підійде як не можна краще. Чим менше буде алкоголю, тим легше і веселіше пройде весілля. Як відомо, спека і міцні напої поєднуються погано.

Постарайтеся поставити на стіл більше холодних закусок, саме ними часто закушують алкоголь.