Для того, щоб збільшити термін зберігання молока, а також убезпечити себе від різних шкідливих мікроорганізмів, які можуть перебувати в непастеризованому продукті, його необхідно прокип'ятити. Однак перед тим, як кип'ятити молоко, необхідно з'ясувати, як це правильно робити. Адже це досить відповідальна процедура, оскільки молоко може підгоріти чи втекти. Для кип'ятіння молока краще використовувати алюмінієву, скляну каструлю або начиння з нержавіючої сталі. В емальованому посуді молоко може пригоріти, тому його використовувати небажано. Уникнути пригоряння може допомогти каструля з товстим або подвійним дном.

Перш ніж налити молоко в ємність, необхідно ополоснути її холодною водою. Подібна дія запобігає пригоранню. Є ще один секрет, який дозволяє кип'ятити молоко без вирування. Візьми маленьке блюдце і покладіть його на дно ємності, в якій збираєтеся кип'ятити молоко догори дном. Налийте молоко у ємність. Коли молоко почне закипати, блюдце трохи постукуватиме про дно каструлі, однак, піна на поверхні утворювати не повинна, отже, молоко не завирує, а значить, і не втече.

Скільки кип'ятити молоко

Можна просто ні на мить не відходити від плити. Молоко слід кип'ятити на повільному вогні 2-3 хвилини після закипання, постійно помішуючи його і видаляючи піну. Піну з молока треба видаляти лише під час кипіння. Після того, як продукт охолоне, плівку видаляти не варто, тому що в ній міститься основна маса корисних речовин.

Щоб збільшити термін зберігання молока, при кип'ятінні можна додати до нього цукор (1 чайну ложку на 1 літр молока). Зберігати молоко слід у герметичному посуді (молоко має властивість вбирати різні сторонні запахи) у холодильнику. Пастеризоване молоко кип'ятити не слід, тому що цей продукт вже пройшов термічну обробку (до 80 градусів протягом деякого часу) і всі патогенні бактерії у ньому загинули.

Насамперед варто уточнити, яке перед вами молоко. Якщо ви купили його у пляшці в магазині, то його можна взагалі не кип'ятити. А от якщо ви придбали молоко або на ринку, або з якоїсь привізної цистерни, то його, звичайно ж, необхідно обов'язково прокип'ятити. Найкращий варіант, щоб молоконе підгоріло кип'ятитийого у будь-якій каструлі, що має товсте дно.

Рекомендації фахівців-дієтологів з приводу того, скільки часу кип'ятити молоко, Різні. Деякі дієтологи радять кип'ятитьь молокощонайменше 10 хвилин. Це, на їхню думку, потрібно для того, щоб знищити шкідливі речовини і бактерії, що знаходяться в молоці. Проте переважна більшість дієтологів не погоджуються з приводу «10 хвилин», оскільки за цей час молоко просто «втече». Тому вони рекомендують кип'ятити молокона великому вогні лише до того часу, поки воно повністю не прогріється і не википатиме. Як стверджують фахівці, навіть за цей короткий час усі шкідливі мікроби будуть повністю знищені.

Нерідко по краях каструлі і на її дні утворюється наліт, тому щоб його не було, намагайтеся щоразу промивати каструлю водою. Кип'ятити молокотреба на сильному вогні. Для того щоб молоконе википіло, завжди кладіть на дно каструлі кружок (його можна придбати у господарському магазині). Але можна обійтися і без кружка - просто змастіть краю каструлі яким - або жиром. І весь час помішуйте молоко, інакше утворюється плівка Якщо ви, наприклад, на дачі, а холодильника немає, і при цьому хочете, щоб молоконе псувалося кілька днів - закип'ятіть його вранці та ввечері, але не накривайте кришкою доти, доки воно не охолоне.

Як дізнатися, справжнє перед вами молоко чи розбавлене?

Наш журнал — про здоров'я, тому в нашій постійній рубриці «Здорове харчування» ми в кожному випуску розповідаємо про якийсь продукт. Сьогодні наша розповідь присвячена такому популярному продукту, як молоко. Чим воно корисне? Які існують види молока? Як визначити, чи не розбавлено молоко? Веде рубрику лікар В. В. Лайдінен.

Все про молоко

Молокозаймає важливе місце серед продуктів харчування, оскільки воно легко перетравлюється та добре засвоюється організмом. Молокомає високу харчову та біологічну цінність, і насамперед це обумовлено наявністю в ньому білків. Білки молокамістять усі необхідні для нашого організму елементи, які потрібні і дорослій людині, і дитині. Так, у молочному білку є амінокислота метіонін, необхідна для нормальної роботи печінки. Крім білків, в молоці також містяться жир, амінокислоти, мінерали, різні вітаміни, солі кальцію, магнію, фосфору, натрію, калію, заліза, і всі вони добре засвоюються організмом. В молоціі молочних продуктах знаходиться тваринний білок, який за своєю цінністю не поступається тим, що міститься в м'ясі та рибі. Варто зазначити, деякі необхідні організму речовини існує лише у молоці.

Молокота молочні продукти – це найважливіші джерела кальцію, який разом із фтором визначає ефективність засвоєння цього продукту. Існують такі види молока,як питне, топлене, стерилізоване, пастеризоване та знежирене. Розглянемо коротко кожен із цих видів.

Видимолока

Так зване питне молокоЯк відомо з самої назви, випускається для того, щоб його можна було б випивати відразу ж. Палене молокохарактеризується тим, що з його виробництві здійснюється теплова обробка, а від цього залежить колір молока та його смак.

Стерилізоване молоко- Це молоко, нагріте під тиском до високої температури. Це робиться для того, щоб збереглися всі вітаміни. Однак живі бактерії, які також корисні для організму, при цьому гинуть. Тому якість стерилізованого молокавсе ж гірше, ніж у пастеризованого. При стерилізації застосовується коров'яче молоко, а також свіже знежирене. За смаком стерилізоване молоконагадує кип'ячене, а іноді паливне молоко. Щоб стерилізоване молоко добре зберігалося, його розливають у спеціальні пакети, у яких продукт може зберігатись від 3 днів до 6 місяців. Однак відкритий пакет можна зберігати у холодильнику не більше 3 днів.
Це молоковідрізняється тим, що його протягом півгодини нагрівають до температури 70°С, що дозволяє зберегти всі корисні мікроелементи. Зберігатися таке молокоможе трохи більше 36 годин.
Знежирене молокодуже корисно для людей похилого віку і тих, хто має зайву вагу.

Молокоу пакетах може зберігатися довше, ніж у пляшках, які потрібно зберігати у темному холодному місці. Якщо ви збираєтеся кип'ятити молоко,слід пам'ятати, що після кип'ятіння його треба швидко охолодити і зберігатися воно повинно охолодженим.

Як дізнатися - справжнє перед вамимолоко чи вонорозбавлено

Якщо ви хочете дізнатися, справжнє перед вами молокоабо воно розбавлене, треба капнути молоко у склянку води. Якщо крапля розтечеться на поверхні води, то молоко розбавлене. Якщо ж молоконерозбавлене, то крапля цільного молокаопуститься на дно склянки, і там розчиниться .

Скільки молока пити на день

Як вважають фахівці з лікувального харчування, на день людина має випивати 400-500 грам молока,тобто приблизно дві склянки. Найкраще – знежиреного, у кислому вигляді чи непастеризованого.

Кому можна питимолоко, а кому не можна

Молококорисно людям із такими захворюваннями, як атеросклероз, хронічні захворювання печінки та жовчного міхура, гіпертонія. Взагалі, молококорисно людям різного віку. Хоча в деяких людей воно може викликати розлад шлунка або печію. І тут можна спробувати пити молоконавпіл із чаєм. Якщо ж і в цьому випадку молоко"не піде", тобто варіант спробувати молоко без лактози. Таке молоко зараз почало з'являтися в магазинах. Крім того, молокоцільне не рекомендується при гострих захворюваннях кишечника, а також при загостренні хронічних захворювань, що супроводжуються проносами. Людям, які не можуть пити молокоабо воно їм протипоказане, можуть використовувати кисломолочні продукти: кефір та йогурт.

Сільське парне молоко вважається справжнім джерелом корисних та цілющих речовин. Як відомо, під час теплової обробки величезна частка корисних вітамінів та елементів гине, але навіть за такої умови багато інформаційних джерел рекомендують кип'ятити сире молоко.

Що таке кип'ячене молоко?

Найпростішим і найдоступнішим способом знезараження молока є кип'ятіння. При цьому способі молоко доводять до кипіння, тобто по краю починають з'являтися бульбашки і молоко починає швидкими темпами підніматися. За такої температури молоко кип'ятять від 5 до 15 хвилин. За процесом кип'ятіння необхідно стежити, щоб молоко не втекло. На жаль, при кип'ятінні знищується частина вітамінів Д, В, С та А, а також велика частина кальцію переходить у такий стан, який організму буде складно засвоїти. Крім того, гинуть корисні цілющі молочні бактерії і частково розсипається молочний білок. Що довше триває процес кип'ятіння, то користь молока менша.

Але! При кип'ятінні гинуть майже всі шкідливі бактерії, крім спорових. Але звідки беруться шкідливі бактерії у молоці? Бактерії можуть потрапити в молоко з рук хворої людини, яка доїть корову, від хворої тварини, якщо за твариною стежили не належним чином, використовували брудний посуд, можуть потрапити разом із кормом тощо. Так у молоко можуть потрапити контагени чуми, збудники туберкульозу, різні сальмонели, стафілококи, стрептококи та кишкова паличка. Тому якщо ви купуєте молоко у незнайомої бабусі або з колгоспної машини, то краще перестрахуватися.

Ще один аргумент, який можна привести на користь кип'ятіння, - це збільшення терміну зберігання. Як відомо, бактерицидна фаза щойно видоєного молока триває лише дві години, далі в молоці починають розвиватися хвороботворні мікроби. Тому щоб молоко не зіпсувалося його краще прокип'ятити.

Як правильно кип'ятити молоко

Насамперед варто зазначити, що для кип'ятіння краще використовувати алюмінієвий посуд або каструлю з нержавіючої сталі або скла. А ось від емальованої каструлі краще відмовитись, тому що в ній молоко обов'язково пригорить. Багато виробників посуду пропонують придбати спеціальні молоковарки, які не допустять, щоб молоко втекло чи пригоріло. Якщо у вас є каструля з товстим дном, такі неприємні наслідки також вдасться уникнути.

Деякі роблять помилку, коли видаляють плівку, що утворилася, тільки після того, як молоко охолоне. Плівку слід видаляти тільки під час процесу кипіння, але не як після, тому що саме в ній міститься велика кількість значущих і корисних елементів.

Зберігати кип'ячене молоко необхідно в холодильнику, і краще в герметичному посуді, так як молоко має звичку моментально ввібрати в себе всі неприємні запахи.

Кип'ятіння молока не тільки вбиває мікроби, але й руйнує багато корисних поживних речовин. Чи є вихід? Якщо ви купуєте пастеризоване молоко в магазині, то таке питання, швидше за все, не стоїть перед вами. Ну а якщо ви купуєте молоко на ринку, у фермера, який живе по сусідству, або у бабусі, якій все ще вистачає сил тримати корівку чи козу? Щоранку, відкриваючи пляшку молока, ви, мабуть, ставите питанням: чому ви кип'ятите молоко, і чи варто його взагалі кип'ятити? Деякі роблять це за звичкою, деякі знають, що кипіння вбиває мікроби, а деякі, щоб його можна було зберігати довше. Кип'ятіння є ефективним способом боротьби із хвороботворними організмами. Хоча воно не видаляє домішки, але вбиває більшість небезпечних бактерій та інших організмів. Але водночас знищує деякі поживні речовини. Молоко є справжньою криницею поживних речовин. Це багате джерело білка, вітамінів та мінералів. Мінерали, особливо кальцій, вітаміни, такі як А, D, В1, В2, В12 та К містяться в молоці у великих кількостях. Температура впливає на багато цих життєво важливих поживних речовин в молоці, позбавляючи вас користі, яку вони надають. Особливо вразливі під час кип'ятіння вітаміни групи В. А чи є спосіб зберегти поживні речовини? Так є. Ось деякі основні обмеження, яких потрібно дотримуватися при кип'ятінні молока:

• Не кип'ятіть молоко за дуже високої температури протягом тривалого часу.
• Не залишайте молоко у відкритому посуді після кип'ятіння.
• Після кип'ятіння охолодіть його негайно.
• Не нагрівайте молоко кілька разів.
• Не забувайте перемішувати молоко під час кип'ятіння.
• Не використовуйте мікрохвильову піч для підігріву молока.

Дотримуючись цих простих правил, ви збережете багато цінних поживних речовин у молоці. Якщо ви хочете прокип'ятити молоко, переконайтеся, що ви робите це правильно. Отже, все зводиться до ходіння канатом між безпекою і поживною цінністю. На жаль, щоб убезпечити себе від зараження хвороботворними бактеріями, ефективніший спосіб, ніж кип'ятіння, поки що не придумано. Кип'ятити молоко чи ні, кожен вирішує сам. Якщо ви хочете піти на якийсь компроміс, то це буде ваш вибір.

Напевно, кожна господиня не раз стикалася з проблемами кип'ятіння молока - то тікає, то згортається, то пригоряє. Та й інших питань виникає чимало, наприклад, чи кип'ятити молоко взагалі і навіщо це робити. Особливо важливо все це розуміти, якщо йдеться про молоко для дитини.

Навіщо молоко кип'ятять?

Кип'ятіння молока – найпростіший спосіб у домашніх умовах знезаразити та збільшити термін зберігання цього продукту. Не секрет, що молоко – чудове середовище для розмноження бактерій. А при нагріванні до 100 градусів майже всі вони гинуть.

На жаль, вплив високої температури є згубним не тільки для шкідливих мікроорганізмів. А ще при кип'ятінні руйнуються деякі вітаміни та мікроелементи, і навіть молочний білок видозмінюється. В результаті корисні якості молока зменшуються з кожною хвилиною кип'ятіння. Але якщо зважити всі плюси та мінуси, то сире молоко потрібно кип'ятити обов'язково! Єдиним винятком може бути парне від власної корови, хоч і тут є певний ризик.

Взагалі, парне молоко від здорової корови – унікальний продукт, тому що в ньому підвищено вміст усіх корисних речовин. І крім того воно має бактерицидні властивості через особливий фермент лизорцима. Але вже через 2 години після видійки фермент руйнується, а склад приходить у норму, тобто молоко перестає бути парним.

Стосується все це не тільки коров'ячого молока - сире козяче так само потребує кип'ятіння. Іноді користь козячого молока настільки перебільшують, що сягає абсурду. Наприклад, помилково вважається, що молоко від кози абсолютно безпечне, тому кип'ятити його не потрібно. Не варто сприймати таку думку всерйоз, у кращому випадку можна підхопити кишкову інфекцію, а в гіршому – наслідки просто непередбачувані.

Яке молоко не треба кип'ятити

Отже, про необхідність кип'ятіння сирого молока, купленого з рук, ми знаємо. Але є і магазинне в пакетах чи пляшках – що робити з ним?

Запам'ятовуємо – пастеризоване, ультрапастеризоване та топлене молоко кип'ятити не потрібно! Цей продукт уже пройшов усі необхідні процеси знезараження у спеціальних умовах. До речі, спеціальне дитяче молочко теж не потрібно кип'ятити або сильно нагрівати – зазвичай його склад додатково збагачений вітамінами та мінералами, які від високих температур можуть зруйнуватися.

На полицях супермаркетів можна зустріти і безлактозне молоко. Тобто таке, з якого за допомогою особливих технологій прибрали шкідливу для деяких людей речовину – лактозу. Цей вид молока також не кип'ятять.

Якщо задумали приготувати з магазинного молока (пастеризованого чи ультрапастеризованого) йогурт, домашній кефір чи іншу смакоту на заквасці, то кип'ятити його не варто. Достатньо просто підігріти до потрібної температури – так у готовому продукті залишиться більше корисності.

Рецепти йогуртів ви знайдете у .

Кип'ятимо правильно

Тепер про правила кип'ятіння. Для початку вибираємо посуд. Щоб молоко не пригоріло, краще взяти алюмінієву ємність, скляну, керамічну або з нержавіючої сталі.

• обполіскуємо холодною водою каструлю;
• ставимо на вогонь, минь 70-100 мл звичайної води;
• як тільки вода скипіла, вливаємо трохи молока;
• якщо молоко, закипівши, не згорнулося, отже можна додавати інше;
• на середньому вогні, періодично помішуючи, доводимо до кипіння;
• зменшуємо вогонь;
• вимикаємо через 1-2 хвилини.

Не варто тримати на вогні більше 2 хвилин – за часом цього цілком достатньо, щоби патогенні мікроорганізми загинули. Чим довше кип'ятимо, тим менше корисностей залишається.

До речі, якщо покласти на дно каструлі звичайне перевернуте блюдечко, то молоко навряд чи втече і не пригорить.

Є й ще одна хитрість – змастити олією всередині каструлі трохи вище за рівень молока.

А на цьому відео показаний ще один цікавий та ефективний спосіб:

Кип'ятіння в мікрохвильовій печі

Закип'ятити молоко можна і в мікрохвильовій печі, але чіткого рецепту немає - багато залежить і від об'єму рідини, і від потужності НВЧ-печі. Загалом 3 л молока закипає за 10 хвилин. Але тут важливо розуміти – швидше за все молоко втече. Я просто ставлю чашку або каструльку у скляну ємність із високими бортами.

До речі, для тих, хто вірить у казки про шкоду мікрохвиль: останні дослідження вчених підтвердили, що приготування на НВЧ-печі абсолютно не позначається на молекулярній структурі продуктів. Тобто в плані користі мікрохвильова піч не небезпечніша за звичайну плиту.

Виправляємо помилки

Якщо молоко таки пригоріло під час кип'ятіння, то можна спробувати виправити ситуацію таким чином:

• відразу переливаємо його в іншу каструлю;
• додаємо звичайну сіль із розрахунку 0,5 ч.л. на 2 л;
• швидко опускаємо в таз із холодною водою.

Звичайно, таке молоко не варто давати дітям, а вже тим більше немовлятам. Найкраще використовувати його для млинців, випічки.

Чи можна щось зробити, якщо молоко згорнулося? На жаль немає. Але якщо відкинути цю масу на 2 шари марлі, і дати стекти сироватці, що утворилася, то вийде ніжний сир без будь-якого кислого присмаку.


користуючись нагодою, дам посилання на мій .

Сподіваюся, що ця інформація допоможе закип'ятити молоко так, щоб нічого не довелося виправляти.

Особливості кип'ятіння молока для дитини. Ємності для кип'ятіння.

Перша їжа людського малюка – це молоко. Дивовижний продукт, багатий на речовини, потрібні для гармонійного зростання і розвитку.

Проте все життя пити мамине молоко немає можливості ні у людини, ні у тварини. Тому перші із задоволенням вживають цей корисний продукт з-під корови чи кози.

Поряд із величезною користю молочних продуктів, постає питання про їхню безпеку, особливо для дітей молодшого віку. На допомогу приходять процеси кип'ятіння та пастеризації.

Про перший спосіб нейтралізації шкідливих та небезпечних бактерій у молоці, кращої ємності для кип'ятіння та поговоримо докладніше.

Чи потрібно кип'ятити домашнє та магазинне молоко?

молоко википає із каструлі

Залежно від того, кого ви збираєтесь напоїти молоком, визначтеся з необхідністю кип'ятіння.

• Якщо вживати буде доросла здорова людина і перевірена корова, то домашнє залиште без термічної обробки. Як, втім, магазинне.
• Коли дорослий хворіє, а лікар, що спостерігає, дозволяє йому їсти молочні продукти, але кип'ятіть домашній варіант обов'язково.

Для дитини немовлятного та дошкільного віку, яка не має харчової алергії на аналізований продукт, пропонуйте тільки ультрапастеризоване молоко з тетрапаку. Його сміливо наливайте із упаковки. На відміну від домашнього чи інших видів магазинного, вони обов'язково підлягають кип'ятінню.

В якій каструлі можна і краще кип'ятити молоко, щоб воно не пригоріло?

молоко налито в каструлю з нержавіючої сталі для кип'ятіння

Ідеальне рішення для кип'ятіння молоко – це каструля з товстим дном.

Альтернатива:

• чавунна ємність
• тефлоновий ківш
• емальований посуд без сколів
• кераміка
• посуд із нержавіючої сталі
• алюмінієва з товстим дном
• спеціальна для кип'ятіння молока
• у будь-якій, якщо використовувати «сторожа» — металеву пластину, покладену на дно каструлі

Чи можна кип'ятити молоко в емальованому та алюмінієвому посуді, і чому воно в емальованому посуді пригоряє?

ємність із молоком гріється на плиті

Думки щодо цього питання розділилися:

• одні господині категорично проти посуду з алюмінію та з емалевим покриттям
• другі - однозначно радять алюмінієву, і застерігають від використання емальованої
• треті стверджують, що обидва ці види каструль можна пристосувати для подібних цілей

Якщо вам ближча позиція останніх, то заведіть окрему ємність, яка служитиме лише для кип'ятіння молока. Але не зберігайте його після вимкнення підігріву. Краще одночасно перелийте в скляну або керамічну ємність.

Причина його пригорання в посуді з емалевим покриттям така. Під час приготування у каструлі різних страв вона деформується, з'являються:

• мікроподряпини
• тріщини
• сколи

Особливо це властиво для дна, оскільки так чи інакше ви помішуєте їжу під час її варіння.

Як правильно і скільки кип'ятити коров'яче та козяче молоко для дітей, немовля: корисні поради

дитина тримає руками склянку кип'яченого молока

• Визначтеся з місцем покупки молока. Якщо це магазин, підберіть таке, що не потребує кип'ятіння. Якщо у знайомої молочниці, то термообробка є обов'язковою.
• Жирність продукту вище 3,2% знижуйте водою. Деякі мами перед кип'ятінням розбавляють нею молоко у пропорції 2:1, 3:1 і навіть 5:1.
• Заведіть окрему невелику каструлю з цією метою, наприклад, на 1 літр. Підійде як стандартна, так і ємність спеціального призначення.
• Щоб запобігти пригорянню молока, налийте на дно каструлі води на 5 мм, доведіть до кипіння. Влийте молоко.
• Намагайтеся нікуди не відволікатися від продукту, що закипає. При необхідності помішуйте дерев'яною лопаткою і знімайте піну.
• Запобігти збігу молока допоможе жир або рослинна олія, нанесена на краї каструлі перед подачею тепла під нею.
• Готуйте молоко на повільному вогні.
• Після появи бульбашок кипіння відключайте підігрів каструлі.
• Залежно від її матеріалу або залишайте молоко до остигання, або перелийте його в скляну тару.
• Для дитини будь-якого віку кип'ятіть молоко не довше 5-7 секунд.

Скільки хвилин має кипіти молоко, щоб убити бруцельоз?

дівчина помішує дерев'яною лопаткою молоко в процесі його кип'ятіння

Погортавши сторінки форумів молодих мам та господарок, ви знайдете ряд думок:

• достатньо довести до кипіння
• слід почекати 1-2 хвилини і лише потім вимкнути підігрів каструлі
• перестрахуватися та кип'ятити 15-30 хвилин

На сайтах медичної тематики відображається інформація, що слід просто закип'ятити молоко. Тому що збудники бруцельозу гинуть за високих температур.

Чи можна кип'ятити молоко в електрочайнику?

Коли дуже хочеться провести такий експеримент, робіть. І відразу будьте готові до ретельного миття чайника, видалення молочного нальоту зі стін та нагрівального елемента.

Чи можна кип'ятити молоко у мікрохвильовій печі?

Думки молодих мам різняться кардинально.

• Одні лякають шкодою від самої мікрохвильової печі та її руйнівного впливу на корисні та небезпечні клітини
• Другі борються за зручність та економію часу для кип'ятіння молока.

Тому приймайте рішення щодо доведення молока до високих температур у мікрохвильовій печі самостійно. Якщо для вас це норма, то беріть скляний або керамічний посуд.

Чи можна кип'ятити молоко у мультиварці?

чаша з молоком у мультиварці перед кип'ятінням

Так, можна, оскільки цей прилад має спеціальний режим кип'ятіння молока.

Чи можна кип'ятити молоко окропом?

У екстремальних умовах можна. Але висока ймовірність:

• пригоряння молока
• появи темного нальоту на нагрівальному елементі окропу
• утворенні неприємного запаху і як результат - псування продукту

Отже, ми розглянули особливості кип'ятіння молока у каструлі та інших кухонних предметах. Згадали тривалість кип'ятіння з метою усунення бактерій та збереження корисних компонентів, а також користь та шкоду від використання ємностей із різних матеріалів.

Бережіть своє здоров'я та пийте молоко, якщо любите його!

Відео: як закип'ятити молоко без пригорання?

У світі сучасних та зручних технологій натуральні продукти цінуються дедалі більше. Пастеризоване молоко на полицях магазину вже готове до вживання – його не треба кип'ятити. Просто відкрий пачку та насолоджуйся смаком. До того ж воно довго не псується і здатне тижнями стояти в холодильнику. А ви замислювалися, чому виробниче молоко не псується так довго? Напевно, у його складі та на стінках упаковки є спеціальні консерванти, які заморожують властивості молока. Напій стає мертвим – у ньому не залишається жодних корисних речовин. Саме тому багато господинь намагаються по можливості купувати «живе», натуральне молоко з-під корови. Однак тут є ризики. Щоб молоко було безпечним та придатним для вживання, його потрібно кип'ятити.

Небезпека «сирого» молока

Справа в тому, що шкідливі мікроорганізми можуть потрапити в молоко будь-якому етапі його виробництва. Неохайна доярка може почати доїти корову брудними руками. Посуд, в який доїться молоко, також може бути недостатньо чистим. Крім того, мікроби та шкідливі бактерії можуть потрапити у ємність на етапі перевезення молока.

Однак навіть якщо корова є у вас вдома і ви абсолютно впевнені у чистоті посуду та рук доярки, молоко неодмінно потрібно кип'ятити. Справа в тому, що корова може хворіти, навіть якщо це ніяк не проявляється зовні. Будь-які зміни у раціоні тварини також можуть викликати зміну складу молока. Як кажуть, береженого бог береже, тому не пийте молоко у парному вигляді. А особливо не давайте його дітям.

Кип'ятіння молока не тільки захищає вас від шкідливих мікроорганізмів, а й значно збільшує термін зберігання продукту. Якщо сире молоко зберігається у холодильнику трохи більше трьох днів, то кип'ячене цілком може простояти тиждень.

Процес цей не складний, і впоратися з ним може навіть недосвідчена господиня. Однак існує кілька нюансів, які допоможуть вам уникнути пригорання та втікання молока.

1. Молоко потрібно кип'ятити відразу ж, як ви принесли його додому. Що раніше ви це зробите, то довше продукт збережеться.
2. Якщо ви берете молоко у неперевіреного продавця, перевірте продукт на якість. Для цього капніть краплю молока у склянку з холодною водою. Якщо крапля відразу ж почала розчинятися – продукт розбавлений водою. Якщо крапля опустилася на дно – молоко добре.
3. Для початку слід визначитися з посудом, у якому ви збираєтеся кип'ятити молоко. Для кип'ятіння підійде скляна, алюмінієва та сталева каструля. В емальованому посуді молоко пригорятиме.
4. Ополосніть ємність для кип'ятіння і влийте трохи чистої води (одну чашку). Коли вода закипить, додайте до неї трохи молока. Це робиться для того, щоб перевірити молоко на свіжість. Якщо молоко почне згортатися, воно скисло - краще не кип'ятити. З такого молока можна приготувати млинці чи оладки, а пити у чистому вигляді не рекомендовано. Якщо молоко не згорнулося, можете додати решту продукту. Не хвилюйтесь, що ви розбавили молоко невеликою кількістю води – вона швидко випарується.
5. Кип'ятити молоко краще в каструлі з високими бортиками, щоб воно не втекло. Якщо ємність повністю наповнена молоком, можна покласти на дно перевернуте блюдце. Воно запобігає сильному бурлінню, що захищає молоко від «втікання».
6. Каструлю з молоком потрібно поставити на повільний вогонь та бути весь час неподалік. Іноді помішуйте ємність, щоб молоко прогрівалося рівномірно. Перш ніж молоко почне кипіти, знімайте пінку. Потім, після закипання, пінку знімати не потрібно - в ній збираються найкорисніші мікроелементи.
7. Скільки кип'ятити молоко, щоб воно зберегло свої корисні властивості, але всі шкідливі мікроорганізми було знищено? Кип'ятити молоко потрібно щонайменше дві хвилини. Коли рідина буде достатньо нагріта і пінка почне повзти нагору, просто зменште вогонь до мінімуму. Молоко має кипіти, але не тікати. Двох хвилин цілком достатньо для того, щоб позбутися хвороботворних мікробів та бактерій. Якщо ж ви хочете отримати більш густе, насичене та жирне молоко, кип'ятіть його не менше півгодини.
8. Після кип'ятіння молоко не потрібно одразу ж переливати у банку. Дозвольте йому охолонути за кімнатної температури, а потім прибирайте в холодильник.

Цей спосіб кип'ятіння дозволить вам підготувати продукт до безпечного вживання.

Ми зібрали для вас різні пізнавальні поради, пов'язані з молоком.

1. Щоб молоко не втекло і не пригоріло, замість блюдця на дні можна використовувати звичайне масло. Просто змастіть краї посуду трохи вище краю молока і рідина не подолає цю перешкоду.
2. Якщо ви помітили в молоці невеликі шматочки сіна (а якщо продукт натуральний, таке може статися), рідину потрібно просто процідити через кілька шарів марлі.
3. Не відходьте від плити, поки там гріється молоко. Знайдіть собі заняття у межах кухні. Так ви не пропустите момент, коли молоко буде готове втекти.
4. Додайте|добавляйте| в молоко трохи цукру, щоб збільшити термін його зберігання.
5. Пастеризоване та ультрапастеризоване молоко, яке продається в магазині, кип'ятити не потрібно – воно вже готове до вживання. Це стосується спеціальних молочних пакетиків для дітей.
6. Якщо ви забули перевірити молоко на свіжість і воно повністю згорнулося, не засмучуйтесь. Прокип'ятіть молоко ще кілька хвилин, потім відкиньте рідину на марлю. Ви отримаєте смачний (абсолютно не кислий) сир та сироватку, з якої виходять повітряні та ажурні млинці.
7. Якщо ви купили дуже багато молока і боїтеся, що не встигнете його випити, приготуйте з нього згущене молоко! Натуральну, густу і дуже смачну, як раніше. Для цього у два літри молока потрібно всипати пару чашок цукру та варити на повільному вогні не менше 3-4 годин.
8. Регулярно помішуйте молоко, щоб воно не пригоріло. Щоб полегшити та прискорити процес, томити молоко з цукром можна у мультиварці. Там воно не пригорить, за ним не треба буде стежити так старанно. На виході ви отримаєте 700-800 мл натурального продукту без будь-яких консервантів, який без остраху можна дати дитині.
9. Якщо молоко при кип'ятінні підгоріло, його слід відразу перелити в чистий посуд, який потім опустити в таз з холодною водою. Додайте|добавляйте| в молоко дрібку солі і розмішайте. Це позбавить напій від прогорклого смаку та запаху.
10. Зберігайте молоко в герметичному посуді, оскільки цей продукт легко вбирає сторонні запахи.
11. Не залишайте молоко під сонячним промінням. Світло позбавляє продукт вітамінів А та Е.

Ці прості поради допоможуть вам правильно прокип'ятити, зберегти та вжити молоко.

Молоко та молочні продукти є головним компонентом у раціоні будь-якої людини. Поряд із м'ясними виробами, крупами, овочами та фруктами, молоко є невід'ємною частиною харчування людини. У ньому міститься безліч вітамінів і мінералів. Пийте молоко та бережіть своє здоров'я!

Відео: як кип'ятити молоко

Кип'ятіння молока - процедура не з найпростіших. Як закип'ятити молоко без його пригорання і як позбутися неприємного присмаку, якщо воно все ж таки пригоріло?

Вибір посуду

Для кип'ятіння молока бажано використовувати, яка не використовується для приготування інших страв. Причина цього проста – молоко при кип'ятінні дуже інтенсивно вбирає запахи і навряд чи хтось отримає задоволення від вживання молока зі стороннім ароматом.

По можливості використовуйте каструлю з товстим дном, такий посуд прогріватиметься рівномірно, не даючи молоку пригоріти.

Як уникнути пригоряння

Ще один спосіб уникнути пригоряння молока при кип'ятінні - сполоснути каструлю крижаною водою, влити в неї молоко і тільки після цього ставити на вогонь.

Оскільки вода важча за молоко, її невелика кількість залишиться на дні посуду, утворюючи тонку водяну плівку, що перешкоджає прямому контакту молока зі стінками і дном каструлі.

Можна уникнути згортання та пригоряння молока, якщо додати до нього небагато (1 чайну ложку на 1 літр молока).

Кип'ятіння молока

Доводьте молоко до кипіння на невеликому вогні, періодично перемішуючи вміст каструлі. Чи не накривайте каструлю кришкою!

Уважно стежте за молоком. На те, що молоко ось-ось закипить, вам безпомилково вкаже процес рясного піноутворення на його поверхні.

Щоб застрахуватися від тікання молока в момент його закипання, покладіть зверху на каструлю довгу дерев'яну ложку або лопатку.

У цей момент каструлю зніміть з вогню, а молоко піддайте швидкому охолодженню. Як це зробити? Перелийте молоко із каструлі у скляну банку, а потім поставте банку у велику каструлю з холодною водою. Таке молоко зберігатиметься значно краще, ніж охолоне поступово.

Якщо, незважаючи на всі зусилля, молоко підгоріло, позбутися неприємного гіркого присмаку можна, якщо в процесі швидкого охолодження додати до нього невелику кількість кухонної солі.

Зберігайте кип'ячене молоко у прохолодному та темному місці.