Коли наближається російська Масляна, історія свята починає цікавити велику кількість людей. Тиждень перед Великим постом асоціюється насамперед із масовими гуляннями, веселощами та млинцями. Проте давньоруська традиція наповнена глибшим змістом. Вона має пряме відношення до дня весняного рівнодення. Стародавні слов'яни були язичниками і з побоюванням ставилися до цього природного явища.

Як з'явилося свято?

Витоки Масляної беруть свій початок у давнину. День весняного рівнодення викликав у праслов'ян благоговіння. На територіях їхнього проживання у цей час спостерігалися різкі коливання погодних умов. То морози вдарять, то відлига починається. Люди казали: «Весна із Зимою борються». У день весняного рівнодення відбувалася головна битва Зими із Весною. Щоб Весна перемогла Зиму, язичники задобрювали богів. Здійснювали різні ритуали та готували жертовні страви.

Історія виникнення Масляної тісно пов'язана з язичницькою давньослов'янською Комоїдицею. Святкування Комоїдиці розпочиналося за тиждень до дня весняного рівнодення та тривало ще тиждень після нього. У ті часи у слов'ян найшанованішим звіром був ведмідь. Його називали Комом і вважали іпостасью язичницького бога Велеса. З весняним пробудженням ведмедя після зимової сплячки оживала природа та приходило тепло.

Прощаючись із Зимою, стародавні слов'яни славили Ярило — бога весняного сонця. Щоб підтримати молоде міцне сонце Ярило, праслов'яни пекли коржики — круглі й жовті, мов денне світило. Перший коржик діставався Кому — ведмедеві. У ті часи і з'явилася приказка: «Перший млинець комам» (ведмедям).

Під час Комоїдиці готували різні страви з дбайливо збережених до кінця зими продуктів.

На святковому столі раніше переважали вегетаріанські страви. Їх готували, щоб задобрити ведмедя – любителя рослинної їжі.

П'яту частину страв несли до Священного вогню. Поруч із багаттям ставили солом'яне опудало Марену (Мару). Образ Марени ототожнювався зі смертю та з сезонними обрядами загибелі та відродження природи.

Біля святилища розсипали зерно, частуючи птахів. Пернаті символізували померлих предків. У день весняного рівнодення живі та мертві представники роду поєднувалися.

Під час святкування Комоїдиці відбувалися ритуальні стрибки через Священне багаття. Праслов'яни вірили, що полум'я здатне виганяти злих духів. Водою, що розтанула на Священному вогнищі, вмивалися. Вона давала здоров'я, силу та красу.

На Комоїдицю в давній Русі славили молоді подружні пари. Холостяків «мітили мотузком» і змушували зробити вибір чи відкупитись святковими стравами.

Наприкінці святкування стародавні слов'яни спалювали Марену, прославляючи Ярило.

Деякі обряди Комоїди дотримуються досі під час святкування Масляної.

Поява свята Масляна

Історія Масляниці налічує кілька століть. Після хрещення Русі язичницькі культи стали повсюдно викорінюватися. Проте віра предків не зникла. Величезний пласт язичницької культури, носієм якої був народ, став частиною нової віри. Багато християнських свят збіглися за часом з язичницькими і запозичили їхню обрядовість.

Православна церква почала богослужіння перед Великим постом ще в IV столітті. У VII столітті Масляна на Русі набула нового сенсу. Після перемоги над персами візантійський цар Іраклій виконує дану їм Богу обіцянку не м'яса перед Великим сорокаденним постом. З цього періоду традиція відмовлятися від м'ясних страв на Масляну на Русі починає вкорінюватися.

Починаючи з XVI століття, останній тиждень перед Великим постом православна церква визнає святковим і називає її Сирним тижнем. Інша її назва – М'ясопуст. Під час Сирного тижня потрібно було починати підготовку до помірності в їжі, відмовляючись від вживання м'яса. Інші продукти тваринного походження (яйця, молоко та сир) їсти дозволялося. Святкова неділя стала називатися Прощеною. Цього дня християни повинні були очистити душу, пробачити кривдників і вибачитися у тих, кого вони образили.

Святкування Масляної на Русі після прийняття християнства змінилося мало. Під час гулянь люди, як і раніше, рядилися в ведмежі шкури, розпалювали багаття і робили коржики. Коли навчилися готувати дріжджове тісто, стали пекти млинці.

Вживаючи млинці, люди вірили, що з'їдають шматочок сонця і отримують боже благословення, як у давнину. Пізніше святковим символом стали вважатися і ватрушки.

Збереглася традиція підпалювання святкового багаття від сонячного променя. Його ловили за допомогою лінзи і спрямовували на купу сухого хмизу. Запалений від сонця вогонь наділявся давніми людьми божественною силою. Він передавав їм енергію денного світила.

Як з'явилася назва Масляна?

Назву Масляна стародавнє свято отримало в народі. Сирний тиждень стали так називати, тому що протягом 7 днів дозволялося їсти вершкове масло.

У народі любили Масляну і складали про неї легенди. В одній із них розповідалося про дівчинку, яку селянин випадково зустрів у лісі, коли збирав хмиз. Вважаючи, що вона заблукала, чоловік підійшов до неї і спитав, як її звуть і хто її батьки. Малятко відповіла, що звуть її Масляна, а батько її - Мороз. Тоді селянин попросив дівчинку послабити морози. Масляна пообіцяла допомогти, а також просила передати мешканцям села, щоб ті готували страви та чекали її з гарними новинами.

У село Масляна повернулася жвавою пишнотілою бабою-хохотушкою з рум'яними щоками і бешкетними очима. Після її приходу морози відступили, визирнуло сонечко і прогріло землю. Радісний народ влаштував бенкет на честь дочки Мороза. Вони співали, танцювали та веселилися, проводжаючи зиму та зустрічаючи весну. На ім'я дочки Мороза назвали свято Масляною.

Легенда про Масляну навіяла збирачеві російського народного фольклору Олександру Афанасьєву образ Снігуроньки, що стала символом іншого народного свята.

Святкування Масляної в епоху Петра I

Історія Масляної містить багато цікавих фактів. Цар Петро I любив розважатися з розмахом. Він із задоволенням відвідував народні гуляння та брав активну участь у молодецьких забавах нарівні з простими людьми. Чиновник австрійського посольства Корб дивувався, що під час Масляниці у росіян пропадає будь-яка повага до влади.

Проте задавав тон нестримному сваволі сам молодий цар. Він весело глумився над авторитетами та церковними служителями. З благословення Петра I щойно відбудований Лефортов палац був «освячений» на Масляну в ім'я бога Вакха (бога вина та веселощів) блазнівським патріархом Микитою Зотовим.

Пізніше цар вразив уяву своїх співвітчизників незвичайною процесією, що проїхала по всій Москві. Масляний поїзд складався з саней, куди було встановлено кораблі російського флоту.

За часів Петра I у святкуванні Масляної з'явилися елементи карнавалу. Цар всю молодість провів у країнах Європи і захоплювався європейської культурою. Бажаючи влаштовувати вдома такі ж веселі гуляння, він видав закон про святкування Масляної на зразок іноземних карнавалів.

За часів Петра І на святі Масляниці з'явилися балагани. В 1700 цар наказав звести в Китай-місті «комедійну хоромину». Через 2 роки у ній було дано першу громадську виставу. З того часу на Русі святкували Масляну, споруджуючи театри.

Балагани на Масляну будувалися одночасно з гойдалками, каруселями та льодовими гірками. Вони розташовувалися в одну, дві чи три лінії. На видному місці зводили великі багаті театри, позаду них влаштовували менші і переможніші балагани. Стіни робили з дерева, а дах покривали шматком грубого полотна за аналогією з шапіто. Внутрішнє оздоблення театру залежало від достатку його власника.

Російська Масляна історія зазнала багато змін протягом століть. Петро ввів у практику масляні феєрверки. «Вогненні забави», або «вогняні потіхи», стали одним із обов'язкових атрибутів свята поряд із опудалом, багаттям та млинцями до кінця XVII століття. З настанням нового століття феєрверки в масляних гуляннях перестали використовувати.

Як святкують Масляну сьогодні?

Сучасна Масляна практично повністю втратила своє первісне значення. Багато людей сприймають масляні обряди як веселу забаву. Це привід порадіти закінченню зими та насолодитися смачними святковими стравами.

Святкування розпочинається напередодні Сирного тижня, у неділю. Воно називається М'ясним. Цього дня ходять до друзів та родичів, запрошуючи їх на Масляну у гості. У М'ясну неділю частують м'ясними стравами. У цей день треба з'їсти всі м'ясні продукти, що є в будинку.

Напередодні Сирного тижня тесть кличе у гості зятя, щоб «доїсти барана».

Сирний тиждень поділяється на 2 періоди. Понеділок, вівторок та середа називаються Вузькою Масляною. У ці дні люди розпочинають святкування Масляної, але працювати не припиняють. Йде жвава торгівля, споруджуються крижані гірки, снігові фортеці, гойдалки та каруселі. Люди готують святкові страви та займаються домашніми справами.

З настанням четверга розпочинається Широка Масляна. З цього дня всі роботи припиняються і починається нестримна веселість.

Кожен день Сирного тижня має свою назву та сенс.

Дні Вузької Масляниці

Перший день свята називається днем ​​зустрічі. З цього дня господині починають випікати млинці. Приготування тесту для млинців також є частиною урочистого ритуалу. У дні Масляної в Росії традиційно випікають млинці з дріжджового тіста.

Увечері в М'ясну неділю, коли з'являються перші зірки, найстарша жінка в сім'ї йде до річки (озера, ставка або колодязя) і дивиться у воду. Дивлячись на відображення місяця у воді, вона просить його зазирнути у вікно і дунути на опару. Вранці жінки готують млинці. Найперший випечений млинець віддають незаможним і просять згадати померлих.

Цього ж дня готується опудало із соломи. Матеріал та одяг збирають усі жителі села. Кожен намагається зробити свій внесок у створення опудала. Його возять по селі на санях, потім встановлюють на жердині в центральній частині на найвищому місці.

У понеділок родичі ходять один до одного в гості, пригощаються млинцями та планують, як і де вони проводитимуть свята.

Другий день зветься Заграші. У вівторок люди відвідують ярмарки, купують святкове вбрання, ласощі та свистульки у вигляді птахів для дітей. Свистом малюки закликають додому перелітних пернатих.

На площах відбуваються театральні вистави, змагання, катання на санях та з крижаних гірок. У вівторок влаштовують оглядини наречених. Якщо сватання відбудеться, домовляються про весілля після Великого посту.

На третій день починається Ласун. У середу прийнято накривати пишні столи та ласувати святковими стравами від душі.

На Ласунку теща запрошує у свій будинок зятя і пригощає його млинцями та медовими пряниками. Якщо усі родичі перебувають у сварці, у цей день їм слід помиритися.

Широка Масляна

На четвертий день розпочинається Розгул. З цього дня люди присвячують увесь свій час лише гулянням. Вони катаються на гірках, гойдалках та каруселях. Запрягають трійки коней з бубонцями в розписні сани і катаються селом. Молоді хлопці до пояса голі влаштовують кулачні бої, беруть штурмом снігові фортеці та стрибають через багаття. Молоде подружжя, яке одружилося рік тому, має цілуватися, катаючись з крижаних гірок. По хатах ходять ряжені в ведмежих шкурах або в кожухах, вивернутих навиворіт. Їх пригощають святковими стравами та млинцями.

У п'ятницю теща ходить до зятя у гості на Тещини вечорки. Напередодні вона передає дочці усі необхідні продукти та готові страви, щоб можна було накрити святковий стіл.

Субота називається Золовчині посиденьки. Молоді невістки звуть у гості сестер чоловіка із сім'ями. Незаміжні дівчата зустрічаються зі своїми подругами та влаштовують посиденьки. Засватана панночка дарує у суботу подарунки всім своїм родичам.

Давньоруське свято закінчується прощеною неділею. Цього дня веселощі стихають. Люди просять один одного прощення і цілуються. Солом'яне опудало укладають на сани і садять поряд із ним гарну дівчину. Сани везуть троє молодих хлопців через все село на її околицю. Тут опудало встановлюють на жердину та розводять під ним вогонь. У вогонь, що горить, кидають млинці та інші святкові продукти. Попіл, що залишився від багаття, розвіюють над полями, щоб був хороший урожай.

У неділю люди йдуть на цвинтар і просять вибачення у своїх померлих родичів. Вони залишають на могилі млинці.

У Прощену неділю прийнято сідати за обідній стіл сім разів. Під час останнього прийому їжі за столом обов'язково має зібратися сім'я у повному складі.

Так склалося, що всі значущі події в житті люди звикли відзначати особливим чином. У давнину людина була ближче до природи, вірила і шанувала її могутню силу. Тому всі язичницькі свята були з нею нерозривно пов'язані.

Більшість із них уже давно канула в лету. Але є один, який не загубився, зберігся у зміні віків. Це Масляна - спадщина язичницьких часів, улюблене свято російського народу.

• У 2016 році Масляна настане 7 березня і святкуватиметься до 13 березня.

Витоки свята

Масляна - свято унікальне, багатозначне. Його первісне язичницьке походження, традиції з часом наповнилися новим змістом. Православна Церква прийняла його, переосмислила, зробила частиною християнської культури.

Поганські слов'яни проводжали набридлу зиму і зустрічали довгоочікувану весну. Люди, які працювали на землі, знали, що якщо через зиму, що тривала, вчасно не посіяти, не зібрати врожаю, то голоду і біди не уникнути. Тому це був час свята життя та родючості, яке очікувалося від наступного аграрного року.

У християнському значенні свято пов'язувалося з річним циклом богослужіння та відзначалося як підготовка до Великого Посту, точніше як підготовка до Великодня. Від часу початку посту залежав час проведення Масляної.

Щороку свято припадало на нову дату.

Нинішній його назві п'ять століть. Раніше він звався м'ясопуста. Ще люди ласкаво, як дівчину, величали його. касаточка», « весела перепілка», « бояриня маслянаабо ще ось так - сирний тиждень», « млинець», «про б'єдуха».

Масляну святкують не лише слов'яни. У країнах Європи також було прийнято проводити зиму. Найближче до Масляної — італійський карнавал, що в перекладі буквально — «прощавай м'ясо». Наше свято схоже на нього, насамперед із християнського змісту входження у Великий Пост.

У західній культурі карнавал зміг вижити, перетворившись на певну галузь розваг, наповнившись сенсом розкріпачення, зняття всіх можливих соціальних відмінностей, що характерно для карнавалу-зміни соціальних ролей. У дні проведення карнавалу будь-який, за велінням натовпу, міг стати господарем міста, його королем хоч на день, хоч на годину. Але наші звичаї святкування таки сильно відрізняються від Європи.

масляний тиждень

Якщо говорити про російські традиції, то треба розповідати про сім олійних днів.

У понеділок – зустріч Масляної. Із соломи виготовляли опудало-символ свята. З ним, на санях, молоді хлопці та дівчата проїжджали навколо села та повз кожен двір. Тобто, за змістом Масляна приходила до кожного будинку. Люди так і говорили «Масляна приїжджає». Найбільше чекали на свято діти, для них це був час великих зимових ігор. У масляний тиждень не працювали, сім днів треба було відпочивати, гуляти, ходити в гості.

Другий день називався заграші. Ті молоді люди, які ще не одружилися, цього тижня придивлялися до наречених, щоб після посту можна було зіграти весілля.

У середу-ласунку наступав найбільший бенкет. За столом збиралася вся родина, їли млинці та згадували всіх рідних. Оскільки млинці — це не лише гарячий символ сонця, а ще й страва, якою традиційно всі слов'яни згадували тих, що пішли, вважалося, що весь рід збирається за столом, святкує. Потрібно було їсти не просто багато, а дуже багато, скільки влізе. У Масляну об'їдатися не вважалося гріхом.

З четверга починалися найширші гуляння. Четвер мав назву: розгул. Працювали ярмарки, у торгових рядах прилавки ломилися від усіляких ласощів, продавалися медові пряники з візерунками, бублики, соління, ікра, риба. З пузатих самоварів наливали оксамитовий чай. І, звичайно, не обходилися без головного частування — гарячих млинців. Молодь каталася з гірок, роз'їжджали на санях та трійках. Шуміла, сміялася в танцях та хороводах широка Масляна. У вуличних театрах вистави йшли без кінця, для охочих помірятися силою-кулачні ігри, перетягування каната.

У п'ятницю, за традицією, зять ходив до тещі на млинці. Основна ідея цього дня – об'єднання сім'ї, роду. Старша жінка мала передати досвід, життєву мудрість молодшому поколінню.

На позолоткині посиденьки, в суботу, молоді невістки приймали вдома рідних чоловіка

Ну а неділя - завершення свята. Прощалися із зимою, з усім старим, непотрібним, що пішли. Чучело вивозили на околицю, зі старих речей споруджували майбутнє багаття, зверху встановлювали Масляну. Потім її спалювали, а попіл розвіювали за вітром. За православною традицією цього дня всі мирилися, прощали один одному, як явні образи, так і завдані ненароком. Примирялися всі, від простої людини до царя.

Вступ

Актуальність - у цій роботі я розглядаю тему «Масляна: традиції, звичаї та сучасні тенденції». Страви, що розглядаються мною, можна включити в асортимент страв для нових підприємств.

Проблема – створюються нові підприємства, відповідно, потрібно розширювати асортимент продукції.

Мета - вивчити асортимент страв на масляну, розробити техніко-технологічну карту на блюдо, зробити розрахунок раціоналізації

Завдання дослідження:

Повинна дізнатися про класифікацію, асортимент страв, рецептури та технологічні процеси приготування страв, кулінарної та кондитерської продукції;

Правила оформлення, відпустки готової продукції

Методи дослідження – теоретичний, емпіричний, математичний

Структура:

У цій роботі міститься:

· Вступ

· основна частина

· технологічні карти

· техніко-технологічна карта

· Розрахунок раціоналізації рецептури страви

Масляна: традиції, звичаї та сучасні тенденції

Характеристика обрядів масляного тижня

Масляна - язичницьке свято, але отримало він свою назву від церковного календаря. У цей період часу, останній тиждень перед Великим Постом, дозволяється їсти продукти тваринного походження (вершкове масло, молочні продукти, рибу). Ще цей тиждень у Православній Церкві називається Сирною седмицею.

Всі традиції Масляної спрямовані на те, щоб прогнати зиму і розбудити природу від сну. Масляну зустрічали з величними піснями на снігових гірках. Символом Масляниці було опудало з соломи, одягнене в жіночий одяг, з яким разом веселилися, а потім ховали або спалювали на багатті разом із млинцем, яке опудало тримало в руці.

Пучело масляної спалюють і символічно його ховають. У різних куточках Росії ритуали у цей день трохи відрізнялися один від одного. Наприклад, у північних, центральних та поволзьких районах організовувався масляний поїзд, який везли кілька сотень коней. Чучело підпалювали, і поки воно горіло, в багаття кидали традиційну поминальну їжу (млинці, яйця). На півдні та заході країни було прийнято після спалення ховати Масляну. Популярною була і пародія на похорон. Вибирали «попа», «диякона» з «дяком» та групу плакальниць, що замикає похоронну процесію.

Як відомо, церковний календар запозичив багато язичницьких свят. Масляна – не виняток. Свято радості і завзяття, з бенкетом горою і кулачними побоїщами, Масляна широка, п'яна, руйнівна - аналог латиноамериканського «карнавалу» з танцями на майданах та демонстраціями відвертих нарядів. І Масляна, і карнавали ось уже понад тисячу років зазнають гонінь з боку церкви, яка сподівається приборкати їхню дику вдачу. Але тільки все без толку ...

Наші предки шанували сонечко, як Бога, і в подяку за те, що воно починало пригрівати все сильніше і сильніше, пекли спочатку прісні коржі (круглі, як сонце), а коли впізнали заквасне тісто, то в традицію увійшло пекти млинці. З'їдаючи млинець, наші прапрапра… дідусі та бабусі вірили, що з ним вони отримують частинку сонячного тепла та світла.

Після того, як Православна Церква надала нового статусу проводам зими, Масляна стала тижнем, що передує посту. За задумом церкви, у ці дні люди мали займатися примиренням з ближніми, прощенням образ, підготовкою до «покаяного шляху до Бога» - адже до Великого Посту залишалося дедалі менше днів.

Сьогодні на масляний тиждень у ресторанах на недільному бранчі організують шведський стіл та дві спеціальні лінії де кухарі печуть млинці, доповнюючи їх рибою, ікрою, сметаною, декорують “російською піччю” з цукру та шоколаду, прикрашеною печивом, млинцями, барилами з медом та іншими солодощами. . Офіціанти одягнені в національні костюми пропонують гостям традиційний російський напій - медовуху.

Якщо Русі можна було влаштовувати галасливі гуляння протягом усього тижня, то сучасному світі це проблематично. Через те, що переважна більшість із нас працює, ритуали кожного дня тижня практично не дотримуються.

Єдине, що роблять практично все, так це печуть млинці та запрошують до себе гостей на частування. У деяких сім'ях зберігається традиція середи та п'ятниці (ласунки та тещини вечора).

Обов'язково просять один одного прощення. Обдзвонюють всіх своїх родичів, друзів, знайомих. Молодь любить розсилати SMS-повідомлення у віршах, в яких закладено прохання забути образи та гріхи. У соціальних мережах знайомі також надсилають одне одному подібні послання.

Гарних масляних традицій та обрядів на Русі існувало дуже багато. Звичайно, деякі з них відродити вже не вдасться. Сучасна Масляна «обростає» новими традиціями, що відповідають реаліям наших днів. Але головне - вона залишається такою ж веселою і задерикуватою, як і століття тому.

У понеділок, який називався «Чиста Масляна – широка бояриня», катали на санях Масляника та Масляну, а потім урочисто сідали їх на найвиднішому та найвищому місці, як нареченого та наречену. Прообразом Масленика був бог-громовик із язичницьких міфів. А «прототипом» Масляної була Снігуронька - божество, що дає і забирає життя.

Свікор та свекруха зранку відправляли невістку до батька та матері, щоб увечері самим прийти у гості до сватів. Тут, за чаркою і домовлялися, як проводити час масляного тижня, коли кататися вулицями, і кого кликати в гості.

У вівторок, на «Заграш», на світанку, Масляна вивозилася на центральну площу, навколо водилися хороводи, молодь каталася на гойдалках і з гір, поважні сімейні пари ходили один до одного в гості. По вулицях гуляли групи одягнених у маски ряжених, які влаштовували імпровізовані концерти скрізь, де заманеться. Окремо варто сказати про "позивачки" - людей, через яких одні сім'ї запрошували до себе в гості інших. «Позиваток» при зустрічі пригощали вином та млинцями, надаючи шану та повагу, просячи вклонитися господарям з дітками та всім домочадцям. Відмова від відвідування звучала у вигляді висловлювання: "У нас у самих збудовані гори і гості прошені". Така відмова була, зазвичай витлумачена тим, «дочку хочуть видати за іншого». Тут, як і в багатьох російських забавах і потіхах, помітні мотиви сватання, адже, при позитивному розвитку подій, по закінченні Великого посту можна було зіграти на Червону гірку весілля.

Середовище - "Ласун" - дала "путівку в життя" приказкою "Не життя, а масляна". У цей день їли стільки, скільки сприймає душа, всюди встановлювалися намети з гарячим збитнем, гартованими горіхами та медовими пряниками. Починали роботу пересувні театри, проводилися народні гуляння та ярмарки. У сім'ях накривали столи з частуваннями, серед яких першому місці були млинці.

«Розгульний четвірок» мав ще одну назву «Четвер-перелом», яка нагадує про наслідки кулачних боїв, залихватських катань із гірок та провізів вулицями та спусками підпалених возів. Часто на вулицях можна було бачити, як везли мужика-балагура, який сидів на спеціальних санях. У мужика було палаюче колесо - один із символів свята, а за санями йшов народ із примовками та піснями. Іншим символом Масляної був ведмідь - або справжній, закутий у ланцюгу, або переодягнений ведмедем людина. Однією із забав російських мужиків була боротьба із цим ведмедем, зрозуміло, із сьогоденням.

П'ятниця, «Тещини вечірки» - день, в який найбільш яскраво виявлялася особливість багатьох російських обрядів: сприяти знайомствам та весіллям молоді. Молодята у цей день були в пошані: виїжджали в ошатних та розписних санях, приходили в гості до всіх, хто був у них на весіллі. Але головною подією були візити зятів до тещ, які пекли млинці спеціально для цього випадку. Не прийти до тещі вважалося рівносильним образі, і така образа могла бути джерелом вічної ворожнечі між тещею та зятем.

Субота - «Золовкині посиденьки», вважалася сімейним днем. У суботу невістки приймали у себе гостей, рідних чоловіка. А якщо сестри чоловіка - попелюшки - були ще незаміжня, то, в такому разі, невістка запрошувала і своїх незаміжніх подруг. Наречена невістка обдаровувала подарунками своїх попелів.

Неділю, «Прощену неділю», називали ще «Цілувальник». Люди ходили дворами, цілували зустрічних та просили вибачення одне в одного. Побачивши знайомого, зазвичай казали: «Пробач мені, мабуть», а другий відповідав: «Бог пробачить тебе». Сенс прощення - у очищенні від гріхів перед Великим постом. Також у прощену неділю прийнято ходити на цвинтарі та залишати на могилах млинці.

Наречені проїжджали на санях своїми рідними, обдаровуючи тестя і тещу, дружок і сватів у відповідь за весільні подарунки. У цей, кульмінаційний день свята, багато хто виряджався в шкіри тварин, зображуючи злих духів. Жителі села ціпками виганяли їх за околицю разом із опудалом солом'яної Масляної, де інсценувалося побиття нечисті. В багаття кидали все, що не стане в нагоді в новому році, звільняючись, таким чином, від непотребу. Попіл, що залишився від «господарки зими», розвіювали по полях на честь майбутнього врожаю. Дітям випікали «куликів» та «жайворонків» із тіста. Діти, з печеними «птахами» в руках забиралися на дахи сараїв та будинків, зазивали ранню та теплу весну.

Звідки пішла Масляна, з чим пов'язана традиція пекти млинці та вбирати опудало? На ці та інші запитання ви знайдете відповіді у нашій статті.

Святкування Масляної на Русі почалося дуже давно. Вона залишилася ще з часів язичництва. Давайте заглибимося в історію, щоб зрозуміти, звідки бере коріння це галасливе та яскраве свято.

Колись давним-давно Масляну називали Комоедицей. За переказами комами називали ведмедів. А ведмеді, у свою чергу, вважалися прабатьками всіх людей і охоронцями лісу.

Існувала традиція на Комоїдицю пекти млинці на згадку про предків, які давно пішли з життя. Це був своєрідний обряд поминання, а спалювання солом'яної фігури прирівнювалося до похорону.

Довідка з історії!Перший млинець віддавали ведмедям - комам. Це був знак поваги до цих великих тварин. Звідси й пішла назва свята – Комоїдиця.

Мало хто знає, звідки пішов насправді вираз "Перший млинець - комам". Означає воно насправді зовсім не те, що перший млинець завжди виглядає як ком, а те, що віддавали перший млинець комам - ведмедям. Ця приказка дійшла до нас із далеких віків, коли люди ставилися до природи як до живої істоти, вірили в духів і поклонялися вітру, воді, сонцю.

Сучасний варіант вимови "Перший млинець комом" теж можна вважати правильним, він адаптований для наших реалій і несе свій сенс.

Багато століть тому свято Масляна набуло іншого сенсу і стало ототожнюватися з приходом весни та проводами зими. Масляну зустрічають з радістю, піснями, танцями та гуляннями. Не обходиться вона без традиційного масляного частування — млинців!

До речі, із млинцями теж пов'язана дуже цікава історія. Виявляється, млинці печуть не просто так. Весна асоціювалася у людей із сонцем та теплом. А млинець формою дуже схожий на сонце — круглий, золотий, гарячий. Тому випікання млинців — це своєрідна данина сонцю та весні, щоб урожай був добрим.

Як називається кожен день тижня вузької та широкої Масляної?

Масляна тривала тиждень і кожен день цього тижня мала свою назву та особливості проведення.

Так, понеділок, вівторок та середу називали вузькою Масляною, а четвер, п'ятницю, суботу та неділю — Широкою.

Понеділок, перший день Вузької Масляниці, називався «зустріч». Цього дня люди вбирали велике опудало, возили його на санях по селах, показуючи, що весна прийшла. Люди, що зачекалися тепла, починали готувати млинці, робити начинки до них, обговорювати, які конкурси вони влаштовуватимуть і коли збиратимуться з ріднею.

Вівторок, другий день Вузької Масляниці, називався «заграш». Така назва пов'язана з тим, що саме цього дня люди починали розважатися: ходили один до одного в гості та на ярмарок, а нареченим влаштовували оглядини.

Середа, третій день Вузької Масляниці, мала назву «ласунка». Цього дня всі з самого ранку були зайняті приготуванням млинців. Традиція вимагала, щоб столи буквально ломилися від великої кількості частування. Бідолашний, погано накритий стіл вважався поганим тоном. Цього ж дня люди закінчували всі свої справи, щоб у завтрашній день розпочати веселитися.

Четвер, перший день Широкої Масляниці. звався «розгуляй».У цей день люди не займалися нічим, крім веселощів, візитів у гості та поїдання млинців. Особливо популярними у цей день були кулачні бої та катання з гірок на санях.

П'ятниця, другий день Широкої Масляної, носив назву «тещини вечора». Цього дня веселощі вже йшли повним ходом, а ввечері теща приходила до молодих, щоб покуштувати приготовані для неї наперед млинці.

Субота, третій день Широкої Масляної, носив назву «золовчині посиденьки».А цього дня невістки готували гори частування для сестер чоловіка. Погано приготовлена ​​вечеря вважалася знаком неповаги до сім'ї чоловіка.

Неділя, четвертий день Широкої Масляниці, називалася «Прощена неділя». День, коли люди йшли до церкви і просили один одного прощення за всі сварки та образи. А перед цим гуляння закінчувалися спалюванням солом'яного опудала, хороводами, піснями та танцями. Після відвідування церкви люди часто заходили на цвинтар, щоб згадати рідних і попросити у них пробачення.

Ще одна назва Прощеної неділі — цілувальник

На цій ноті й закінчувалася Масляна. Після неї починався Великий Пост, який вважається найвідповідальнішим у Православ'ї.

Обряд спалювання опудала на Масляну з соломи

За старих часів Масляна не могла відбутися без спалювання опудалу. Чучело готували заздалегідь, ще першого дня Вузької Масляниці, тобто в понеділок Сирного тижня.

За однією з версій, опудало було зими, яку спалювали, щоб дати дорогу молодій весні.

Є ще одне переказ, яке говорить нам про те, що опудало солом'яне, вірніше, сам ритуал спалювання означає похорон. А Масляна – данина пам'яті предкам.

Навколо опудала водили хороводи, співали пісні, влаштовували кулачні бої та вистави з ведмедями.

Наразі святкування Масляної в сім'ях рідко закінчується спалюванням опудала. У міських умовах звичайній сім'ї складно організувати цю подію. Тому люди обмежуються лише млинцями.

Спалювання опудала можна назвати справжнім «шоу»

Святкування російської православної Масляниці: ряжені, ведмідь, ярмарок, народні гуляння

Жодне святкування Масляної не обходилося без ряжених. Люди спеціально вбиралися в костюми волхвів, жебраків, наречених, молодих пар, вагітних, покійників, півнів, ведмедів, скоморохів.

Церква не вітала такої поведінки, але традиція є традицією. Правило переодягатися пішло ще з давнини, від Комоїдиці. Тому ряжені повинні бути обов'язково спалити на вечірньому багатті в останній день Масляниці якусь частину свого костюма і сходити до церкви, щоб очиститись.

Ярмарок проводився традиційно. На ній продавали дуже багато їжі, одягу, прикрас.

За великим рахунком, ярмарок був місцем скупчення величезної кількості людей, де будь-хто міг перекусити млинцями та випити склянку гарячого збитню чи чаю.

Народні гуляння йшли повним ходом із середини тижня і до кінця. Люди веселилися, танцювали, жартували. І все це перед Великим постом, до якого не можна було увійти, не сходивши у Прощену неділю до церкви.

Святкування російської православної Масляниці: кулачні бої

Кулачні бої славилися на всю країну! Жартома люди говорили, що кулачні бої «вибивають млинці».

Не варто плутати кулачні бої зі звичайною бійкою. Існували суворі правила, яких люди повинні були дотримуватися:

• не бити в потилицю, по нирках та печінці;
• бої строго віч-на-віч, двоє не можуть бити одного;
• билися тільки чоловіки та юнаки, які досягли певного віку;
• діяло правило «лежачого не б'ють»;
• заборонялося використати сторонні предмети;

Традиційні російські млинці на Масляну: російські звичаї та обряди з млинцями

Млинці на Масляну готують особливим способом. Основним компонентом для опари є сніг. Та не простий, а зібраний у світлі місяця з особливими словами.

На млинцях ворожили. Наприклад, за першим млинцем судили про життя сім'ї наступного року, а незаміжні дівчата таким чином ворожили, чи цього року вони вийдуть заміж.

Ще одне цікаве ворожіння полягало в наступному: незаміжні дівчата збиралися в одній хаті та готували багато млинців із різними начинками. Потім млинці загортали таким чином, щоб начинку не було видно. Кожна дівчина вибирала випадковий млинець і з начинки судили про якості майбутнього чоловіка. Млинці зі сметаною говорили про боягузливий характер нареченого, млинці м'яса обіцяли багатого чоловіка, а млинці з медом обіцяли гарного чоловіка.

Останній день Масляниці – Прощена неділя

Прощена неділя — день, коли прийнято просити один одного прощення за все. Батьки вибачаються у дітей, а діти у батьків. Зараз на цьому зазвичай і закінчується традиція, але за старих часів все було інакше.

Спочатку люди просили один одного прощення, їли млинці, веселилися, каталися на санях. Потім була наймасштабніша подія свята — спалювання опудала. Все свято було спрямоване саме на цей останній день. Проводили зиму та зустрічали весну.

Після вогнища люди йшли до церкви, щоб очистити душу від зайвих веселощів і набути тихої радості. Після служби, де всі повинні були причаститися, народ йшов цвинтарі — просити прощення і поминати померлих родичів.

Відео: Масляна. Традиції та історія свята

Масляна – одне з найвеселіших та довгоочікуваних свят у році, святкування якого триває сім днів. У цей час люди веселяться, ходять у гості, влаштовують гуляння та їдять млинці. Масляна у 2018 році почнеться 12 лютого, а датою її закінчення стане 18 лютого.

Млинець - народне свято, присвячене зустрічі весни. Перш ніж увійти у Великий піст, народ прощається із зимою, радіє теплим весняним дням, і, звичайно ж, займається випіканням смачних млинців.

Масляна: традиції та звичаї

Існує кілька назв цього свята:

• м'ясопусту Масляну називають через те, що в період святкування утримуються від вживання м'яса;
• сирний – тому що цього тижня їдять багато сиру;
• Масляною – тому що вживають велику кількість олії.

Багато людей з трепетом очікують настання Масляної, традиції святкування якої сягають корінням углиб нашої історії. Сьогодні, як і в минулі часи, це свято зустрічають із розмахом, з піснеспівами, танцями та конкурсами.

Найпопулярнішими забавами, які раніше влаштовували у селах, були:

• кулачні бої;
• поїдання на час млинців;
• катання на санях;
• лазіння на стовп за призом;
• ігри з ведмедем;
• спалювання опудала;
• купання в ополонках.

Головним частуванням як раніше, і зараз є млинці, які можуть мати різну начинку. Їх печуть щодня у великій кількості.

Наші пращури вважали, що той, хто не веселиться на Масляну, проживе рік бідно і безрадісно.

Масляна: що можна і чого не можна робити?

1. На Масляну не можна вживати м'ясну їжу. Дозволено їсти рибу та молочні продукти. Як основна страва на столі в кожному будинку повинні бути млинці.
2. Їсти на Масляну потрібно часто і багато. Тому прийнято запрошувати гостей і не скупитися на частування, а також ходити в гості.

Масляна: історія свята

Насправді Масляна є язичницьким святом, яке було згодом змінено під «формат» Православної церкви. У дохристиянській Русі святкування називали «Проводи зими».

Наші пращури помітили, що наші пращури поважають сонце. І з настанням перших весняних днів раділи, що сонечко починає прогрівати землю. Тому і з'явилася традиція пекти круглі коржі, що формою нагадують сонце. Вважалося, що з'ївши таку страву, людина отримає частинку сонячного світла та тепла. Згодом коржики замінили млинцями.

Масляна: традиції святкування

У перші три дні свята йшла активна підготовка до урочистостей:

• привозили дрова для багаття;
• прикрашали хати;
• будували гори.

Головне святкування відбувалося з четверга до неділі. У будинок заходили для того, щоб пригоститися млинцями та випити гарячого чаю.

У деяких селищах молодь ходила по хатах із бубнами, ріжками, балалайками, співаючи колядки. Міські жителі брали участь у святкових гуляннях:

• одягалися у найкращі вбрання;
• йшли на театральні вистави;
• відвідували балагани, щоб подивитися на скоморохів та втіхи з ведмедем.

Головною розвагою було катання дітей та молоді з крижаних гірок, які намагалися прикрасити ліхтариками та прапорцями. Для катання використовувалися:

• рогожі;
• санки;
• ковзани;
• шкіри;
• льодянки;
• дерев'яні корита.

Ще однією веселою подією було взяття крижаної фортеці. Хлопці будували снігове містечко з брамою, туди садили варту, а потім йшли в атаку: вдиралися у ворота і лізли на стіни. Обложені оборонялися як могли: у хід йшли сніжки, мітли та нагайки.

У Масляну хлопці та молоді чоловіки показували свою спритність у кулачному бою. Брати участь у боях могли жителі двох сіл, поміщицькі та монастирські селяни, жителі великого села, які проживають у протилежних кінцях.

До бою серйозно готувалися:

• парилися в лазнях;
• ситно їли;
• зверталися до чаклунів із проханням дати спеціальну змову на перемогу.

Особливості обряду спалювання опудала зими на Масляну

Як багато років тому, так і сьогодні кульмінацією Масляної вважається спалювання опудала. Ця дія символізує настання весни та закінчення зими. Попереджають спалення гри, хороводи, пісні та танці, що супроводжуються частуванням.

Як опудало, яке приноситься в жертву, виготовляли велику смішну і в той же час страшну ляльку, що втілює Масляну. Робили ляльку з ганчірки та соломи. Після чого її вбирали в жіночий одяг і залишали на головній вулиці села на час Масляного тижня. А у неділю урочисто несли за межі селища. Там опудало спалювали, топили в ополонці або ж розривали на частини, а солому, що залишилася від нього, розкидали по полю.

Ритуальне спалювання ляльки мало глибоке значення: знищити символ зими необхідно для воскресіння його сили навесні.

Масляна: значення кожного дня

Відзначають свято з понеділка до неділі. На Масляному тижні кожен день прийнято проводити по-своєму, дотримуючись традиції наших предків:

1. Понеділокназивають «Зустріч Масляної». У цей день починають пекти млинці. Перший млинець прийнято віддавати бідним і нужденним людям. У понеділок наші предки готували опудало, одягали його у лахміття та виставляли на головній вулиці села. Воно стояло на загальному огляді до неділі.
2. Вівторокпрозвали "Заграш". Його присвячували молоді. Цього дня влаштовували народні гуляння: каталися на санях, крижаних гірках, каруселях.
3. Середа- "Ласун". У цей день кликали в будинок гостей (друзів, рідних, сусідів). Їх пригощали млинцями, медовими пряниками та пирогами. Також у середу було прийнято пригощати млинцями своїх зятів, звідси пішов вираз: « Прийшов зять, де сметани взяти?». Також у цей день проводилися кінні перегони та кулачні бої.
4. Четверу народі прозвали «Розгуляй». З цього дня починається Широка Масляна, яка супроводжується іграми в сніжки, катанням на санчатах, веселими хороводами та піснеспівами.
5. П'ятницюпрозвали «Тещини вечірки», бо цього дня зяті запрошували тещу до своєї оселі та пригощали смачними млинцями.
6. Субота- «Золовкині посиденьки». Невістки запрошували до свого дому сестер чоловіка, розмовляли з ними, пригощали млинцями та дарували подарунки.
7. Неділя- Апофеоз Масляної. Цей день отримав назву «Прощена неділя». У неділю прощалися із зимою, проводжали Масляну і символічно спалювали її опудало. Цього дня прийнято просити у знайомих та рідних прощення за образи, що накопичилися за рік.

Прислів'я та приказки на Масляну

Відео: історія та традиції свята «Масляна»