Професійні публікації лікарів 

Дугоподібні брови для овальної особи. Як зробити ідеальні брови в залежності від типу обличчя. Які форми брів підійдуть для овальної особи

У кожної хазяйки вдома можна знайти кілька баночок зі старим варенням, тільки ось, незрозуміло, що з ним зробити? Викинути на сміття – шкода, пити варення, розбавивши з водою – не так вже й хочеться, та й смак не дуже.

Сьогодні ми розповімо вам ідеальний спосіб застосування старого варення, що підбродило, і виготовимо з нього смачне вино в домашніх умовах. Одна з головних переваг такого винного напою – його бюджетність. Вам не доведеться йти в магазин і купувати безліч дорогих компонентів для його приготування, а його смак перевершить усі ваші очікування.

Для приготування смачного, ароматного вина в домашніх умовах використовуються не лише свіжі ягоди та фрукти. Відмінним інгредієнтом для винного напою стане старе варення.

До його складу можуть входити будь-які види фруктів і ягідок. Наприклад, розповімо, які смакові якості будуть мати винні напої з наступних видів старого варення:

  • Варення з ягід полуниці– вино матиме ніжний і легкий смак, із приємним ягідним післясмаком.
  • Варення з ягід чорної смородини– винний напій буде насичено фіолетового кольору, з п'янким стійким ароматом та характерною міцністю.

Будь-який вид старого варення підійде для самостійного приготування вина, головною перевагою якого буде його смак та натуральність. Любителі вин з багатогранними смаками використовують для приготування вина відразу кілька видів варення, у такому разі, алкогольний напій вийде смачним.

Процес приготування напою можна розділити на такі етапи:

  1. Підготовчий етап.
  2. Етап первинного бродіння.
  3. Етап вторинного бродіння.
  4. Етап обстоювання.
  5. Етап дозрівання напою.

Перший етап є найважливішим, від нього залежить якість та смак майбутнього вина. всі ємності та предмети, які ви використовуватимете в процесі приготування вина повинні бути стерильними!В іншому випадку у вас вийде жижа, що перебродила, непридатна до вживання або рідкісна кислятина.

Знайдіть відповідну за розміром скляну ємність, бажано щоб це був сулія з широкою шийкою, якщо такої немає, підійде і звичайний трилітровий сулія. Крім тари, вам знадобиться:

  • Чиста марля.
  • Водяний затвор (підійде затвор, зроблений своїми руками).
  • Гумові рукавички.
  1. Скляний сулій ретельно промийте і простерилізуйте. Це можна зробити в мікрохвильовій печі, духовці, або скориставшись старовинним методом наших бабусь - поставивши банку на киплячий чайник.

    Вода, яку ви використовуєте, обов'язково має бути гарної якості, підійде кип'ячена, відстояна або джерельна вода. Останній варіант є найкращим, тому що від води залежать смакові якості вашого винного напою. Перед використанням воду обов'язково потрібно підігріти, щоб варення в ній могло добре розчинитися.

  2. Окремо, скажімо про варення, цей пункт також дуже важливий.Для виготовлення домашнього вина підійде старе, зацукроване або бродяче. Якщо варення зацвіло, і в ньому з'явилася цвіль - його не можна використовувати ні в яких заготовках, доцільніше буде просто викинути таку банку на сміття, так як воно здатне зіпсувати смакові якості будь-якої страви, у тому числі і винного напою.

    Якщо холодне варення, залиште його в приміщенні, нехай нагріється до кімнатної температури. Старе варення необхідно розбавити з водою, у пропорції 1:2, слідкуйте, щоб банку не було доповнено під шийку. При активізації процесів бродіння ваша заготівля може піти через верх і легко вилитися.

  3. Зверніть увагу на вибір дріжджівякщо збираєтеся використовувати їх для приготування вина. Вони мають бути спеціальні, винні. Якщо ви додасте в заготівлю прості хлібні дріжджі, ваше вино перебродить і вийде брага, а нам така гидота не потрібна, наша мета – зробити смачний, благородний напій із шикарними смаковими якостями.

    Запам'ятайте, якщо ви хочете додати міцності вину - використовуйте цукровий пісок, а не рис, пшоно та інші добавки, у них інше призначення, і воно ніяк не пов'язане з міцністю.

    У заготовку для винного напою можна додати ягоди малини або інші, на ваш смак, а також додати трохи непромитого світлого родзинок. Як відомо, дикі дріжджі розташовані саме на поверхні свіжих ягідних плодів.

  4. Після поміщення всіх компонентів у сулію, накрийте її чистою марлевою пов'язкою, складеної кілька разів, потім приберіть у прохолодне місце без доступу прямих сонячних променів. Рідина повинна стояти в такому вигляді до того моменту, поки на поверхні не з'явиться відстояна мезга, за часом це займе від 7 до 10 днів. вимитий та простерилізований.
  5. Переходимо до третього етапу – це процес бродіння. Надягніть медичні рукавички на шийку пляшки, або поставте водний затвор, потім чекайте, поки рукавички піднімуться і надимаються. старі ємності. Для зручності процесу можна використовувати тонкий шланг.
  6. Після виконання всіх попередніх кроків – закупоріть вино, і поставте в темне прохолодне місце без доступу прямих сонячних променів, щоб воно могло дозріти і насититися. Використовуючи старе варення на виході можна отримати тільки 2 види винних напоїв – напівсолодке вино або солодке, десертне. Якщо ви хочете зробити сухе вино, це можна зробити лише за умови використання свіжих фруктів та ягід.

Найкращі та прості рецепти приготування

Спеціально для вас, ми зібрали ТОП-3 найкращих рецептів для виготовлення вина зі старого варення в домашніх умовах. Це будуть рецепти на винних дріжджах, без використання дріжджів, а також один простий рецепт, з яким впорається навіть найнедосвідченіший новачок. Розглянемо рецепти та етапи приготування докладніше.

На дріжджах

  • 3 літри будь-якого старого варення, на ваш смак. Можна взяти різні.
  • 3 літри очищеної питної води.
  • 1 паличка винних дріжджів.
  • 295 г цукрового піску.

Покрокова інструкція з приготування винного напою:

  1. Виберіть каструльку з щільним дном, що підходить за розміром, насипте туди все варення і додайте 3 літри води. Потім додайте потроху цукровий пісок і добре розмішайте.
  2. За наявності ареометра виміряйте цукор. Він повинен змінюватись у межах від 19 до 23%;
  3. Додайте паличку винних дріжджів і накрийте ємність марлею, склавши її в кілька шарів (близько 3-5). Заберіть ємність з рідиною в темне прохолодне місце без доступу світла на 9-11 днів.
  4. Після часу зарийте шийку пляшки за допомогою водяного затвора, і помістіть в місце з температурним режимом 23-25 ​​градусів за Цельсієм. Час бродіння триватиме близько 50-55 днів.
  5. Період дозрівання вина. Чим довше вино вистоє в прохолодному місці, тим більш насиченим воно буде. Період дозрівання становить не менше 3 місяців при температурі до 14 градусів за Цельсієм.

Пам'ятайте, при виготовленні домашнього вина можна використовувати тільки тару зі скла. Пластик та інші матеріали можуть дати напою гіркоту чи неприємний специфічний присмак!

Без дріжджів

Якщо вам не вдалося знайти винні дріжджі – не біда, можна приготувати смачне вино без них, використовуючи родзинки. При використанні даного рецепту рекомендується використовувати варення одного виду фруктів. Змішування різних закупок може дати неприємний або специфічний смак, який вам точно не сподобається.

Якщо старе варення недостатньо солодке - додайте ще цукрового піску з огляду на те, що на 0,5 л води потрібно взяти 250 гр цукру. На виході ви отримаєте натуральне домашнє вино з міцністю 10-14 %.

Для приготування вам знадобиться:

  • 1 л води.
  • 1 кг старого варення.
  • 115 грам немитого світлого родзинок.

Як приготувати вино? Процес приготування:

  1. Візьміть скляний трилітровий сулія, промийте і простерилізуйте. Потім додайте в нього всі компоненти і ретельно перемішайте.
  2. Закрийте ємність капроновою кришкою та залиште в теплому місці без доступу прямих сонячних променів на 10-12 днів.
  3. Після закінчення терміну відкрийте ємність і зніміть мезгу. Потім, процідіть напій через марлю і перелийте в стерильний сулій, надіньте медичну рукавичку на шийку. Тонкою стерильною голкою зробіть прокол на одному пальці.
  4. Як правильно поставити сулія на бродіння? Бутель поставте в темне прохолодне місце на 40-45 днів. За цей час рукавичка підніметься. Коли процес бродіння закінчиться, на дні утворюється осад, а рукавичка здувається.
  5. Вам залишилося тільки, не торкаючись осаду розлити вино в підготовлені стерильні тари. І залишити пляшки у горизонтальному положенні у прохолодному темному місці. Таке вино можна зберігати понад 2 місяці.

Швидкий рецепт

Останній рецепт, що замикає трійку найкращих рецептів. Він є найпростішим і найшвидшим у приготуванні. Для прискорення процесу потрібні винні дріжджі, без них нічого не вийде.

Для приготування вам знадобиться:

  • Старе варення – 1 кг.
  • Рис – 20 грн.
  • Винні дріжджі – 20 гр.
  • Очищена питна вода.

Процес приготування:

  1. У стерильну скляну ємність покладіть усі компоненти, додайте воду та ретельно розмішайте.
  2. Надягніть на шийку бутля стерильну рукавичку, зробивши прокол на одному пальці.
  3. Залишіть сулія в теплому місці без доступу прямих сонячних променів. Після закінчення процесу бродіння ви побачите осад на дні, і повітря вийде з рукавички.
  4. Винний напій має стати прозорим. Продегустуйте його. За необхідності додайте ще цукор. Зверніть увагу, що на 1 л вина доводиться 20 гр цукрового піску.
  5. Розлийте винний напій по стерильним пляшкам, не торкаючись осаду на дні.
  6. Вживати вино можна вже через 3-4 дні. Для надання винному напою особливої ​​пікантності можна додати такі компоненти, як м'ята або кориця.

Правила зберігання напою

Приготувати смачне вино – це лише половина успіху, адже потрібно знати, як правильно його зберігати, щоб воно не зіпсувалося.

При зберіганні домашнього алкогольного напою дотримуйтесь простих правил:

  1. Розливати вино потрібно лише у стерильні ємності, ідеальний варіант – тара із темного скла.
  2. Температура для зберігання винного напою – 10-12 градусів за Цельсієм.
  3. Вино обов'язково має добре настоятися. Період триватиме від 1 до 4 місяців.
  4. Зберігайте вино у пляшках лише у горизонтальному положенні.
  5. Не допускайте температурних перепадів та вібрацій поряд із пляшками.

Тепер ви знаєте про всі тонкощі приготування домашнього вина зі старого варення, а також правила зберігання благородного напою. Вам залишилося тільки випробувати найкращі рецепти на практиці, і насолодитися ароматом та смаковими якостями натурального фруктового вина.

Пропонуємо подивитися відео-рецепт приготування вина зі старого варення:

Часто в запасах залишається торішнє варення, яке їсти вже не хочеться – їсти свіже, але й викидати шкода. Найчастіше старі заготівлі народні умільці використовують для виготовлення самогону чи настоянок, проте ці міцні напої до душі не всім. Чи можна приготувати вино з варення? Звичайно, домашнє вино – чудова альтернатива самогону.

Особливості напою

Для приготування вина підійде варення з ягід і фруктів: яблук, слив, малини, полуниці, смородини, вишні і т.д. Проте змішувати їх не рекомендується – втрачається індивідуальний смак плодів. Тому якщо є бажання спробувати різні варіанти, слід приготувати кілька порцій вина з вибраними смаками.

Тим, хто осягає мистецтво виноробства, буде корисно познайомитися з деякими нюансами процесу:

  1. Зацукроване варення варто попередньо злегка розігріти, щоб воно набуло більш рідкої та однорідної консистенції.
  2. Воду можна замінити компотом - він посилить насиченість смаку.
  3. Невелика кількість дріжджів – винних чи хлібних – дозволить суслу забродити швидше.
  4. У деяких випадках змішувати різні види варення може бути корисно: наприклад, варто додати до дуже солодкого варення кисле, і напій менше нагадуватиме компот. Прийом добре працює з полуничним та малиновим варенням ― у них доповнюють чорномородинове та аґрусове.
  5. Іноді на смак вина добре відбивається додавання меду, особливо це стосується абрикосового, яблучного та сливового напою.
  6. Домашнє вино рекомендується зберігати в скляних пляшках - пластмаса швидко псується, це може позначитися на смаку.

Що стосується стану варення, то підійде як свіже, так і засахарившееся, і навіть прокисле або забродило. Головне ― не використовувати продукт, уражений цвіллю, інакше вино набуде її присмаку та запаху.

Довідка! Якщо грибки оселилися тільки у верхньому шарі, і основна маса не встигла ввібрати неприємний аромат, то таке варення можна використовувати, попередньо очистивши від нальоту.

Найпростіший рецепт

Сьогодні є безліч інструкцій для приготування домашнього вина з варення. Проте є, так званий, базовий рецепт приготування, який є основою решти інших і простіше у виконанні.

Складові:

Винне сусло

  • Варення (будь-яке) ― 1 л.
  • Вода - 1 л.
  • Родзинки (немитий) ― 100 г.
  • Цукор - 10-100 г/л (за бажанням).
  • Спирт (горілка) - 2-15% від обсягу сусла (за бажанням).

Процес приготування:

Необхідний об'єм води визначається кількістю цукру у варенні (що спочатку міститься в плодах і доданим при варінні). Оптимальним вважається значення не більше 20%, тому якщо «сировина» занадто солодка, слід розбавити її водою. І навпаки, якщо недостатньо солодке – додати цукор.

  • Трилітрову банку вимити та простерилізувати.
  • Вилити в неї варення, покласти до нього немити родзинки або якісь свіжі ягоди (головне їх попередньо роздавити) і перемішати до однорідності.
  • Банку закрити марлею, прибрати в темне тепле (18-25 ° С) місце і залишити на 5 днів, протягом яких щодня перемішувати заготівлю руками або дерев'яною лопаткою. Після закінчення першої доби має початися бродіння, визначити його можна за шипінням, бульбашками на поверхні та кислим запахом.
  • Прибрати мезгу (м'якоть і шкірку плодів), що піднялася на поверхню, а рідину (сусло) процідити крізь кілька шарів марлі.
  • Майбутнє вино перелити в стерильну ємність так, щоб воно заповнювало приблизно 75% обсягу - рідина активно піниться.
  • На шийку тари натягнути чисту гумову рукавичку, закріпити резинкою або прив'язати мотузкою, проколоти один із пальців або поставити гідрозатвор.
  • Прибрати сусло на пару місяців у тепле затемнене місце до моменту припинення бродіння. Визначити його можна по рукавиці, що здулася, або зникненню бульбашок в гідрозатворі. Напій до цього моменту повинен стати світлішим і прозорішим за рахунок осаду, що випав.
  • Відфільтрувати вино та провести первинну дегустацію. На даному етапі можна додати цукор для солодощі та спирт (горілку) для міцності (не більше 15% від загального обсягу).
  • Розлити молоде вино в стерильні банки або пляшки, наповнюючи їх по саму шийку, закупорити і прибрати в холодильник або підвал (оптимальна температура 6-16 ° С).
  • Залишити на термін від 2-х місяців до півроку - чим довше, тим краще. Регулярно перевіряти стан напою, при утворенні осаду пропускати вино через фільтр, переливаючи його в нову ємність (приблизно раз на місяць).
  • Готове вино розлити по пляшках та герметично закрити.

Довідка! У разі коли бродіння триває занадто довго (більше 50 днів) з моменту установки гідрозатвору (надягання на банку рукавички), напій слід зняти з осаду, переливши в нову тару. Потім знову почати із 6-го пункту інструкції.

З сировини, що забродила

Заварене варення теж стане чудовою сировиною для приготування вина - по-перше, так напій буде смачніше: ягоди віддадуть більше соку та аромату; по-друге, він досягне готовності швидше: бактерії вже активні. Якщо варення заграло, то процес приготування з нього вина покроково виглядає так:

Складові:

  • Забруднене варення (будь-яке) ― 1 л.
  • Вода кип'ячена - 1 л.
  • Цукор ― 200 р.
  • Родзинки (немитий) ― 1 ст.л.

Виготовлення в домашніх умовах:

  1. Підігріти воду до 40 °С.
  2. Змішати воду з варенням, половиною цукрового піску та родзинками. Якщо використовується 1 банка, її обсяг має бути більше 5 л, якщо кілька 3-х літрових, то заповнювати їх потрібно наполовину.
  3. Закріпити на шийці гумову медичну рукавичку за допомогою гумки або мотузки та проколоти голкою 1 палець.
  4. Поставити на 2 тижні у темне тепле місце, щоб сусло бродило.
  5. Очистити, перелити в чисту стерильну тару та додати другу половину цукру.
  6. Прибрати на 3 місяці у тепле приміщення.
  7. Відокремити вино від осаду та розлити у пляшки.
  8. Щільно закрити пробками.

Напій готовий до зберігання та вживання.

Зі старого смородинового джему

Вино за нашим рецептом зі старого смородинового варення виходить дуже ароматним.

Складові:

  • Варення зі смородини - 1,5 л.
  • Цукор - 100г.
  • Вода - 1,5 л.

Процес приготування:

  • У великій емальованій каструлі з'єднати варення з теплою (30-40 ° С) кип'яченою водою і 50 г цукрового піску.
  • Ретельно перемішати та прибрати у тепле місце.
  • Процідити рідину, коли сусло буде готове (це можна визначити по м'якоті, що сплила).
  • Розлити банки, всипати залишки цукру, встановити на шийки гідрозатвори і перенести в тепло на 3 місяці.
  • Зняти напій з осаду, коли бродіння скінчиться.
  • Перелити в стерильні пляшки та заткнути пробками.
  • Залишити у прохолодному місці на добу.

Через 24 години можна скуштувати смородинове вино.

Важливо! Перед тим, як розпочинати процес наполягання напою, слід ретельно промити тару з використанням харчової соди та простерилізувати. Якщо останнє неможливо - просто обдати окропом.

З вишневого

Для приготування вина з вишневого варення краще вибирати те, що без кісточок: вони при тривалому зберіганні виділяють отруту – синильну кислоту. Як поставити вино з вишневого варення - рецепт приготування:

Складові:

  • Варення з вишень - 1 л.
  • Кип'ячена вода ―1 л.
  • Родзинки ― 100-150 р.

Процес:

  1. У скляній банці з'єднати теплу кип'ячену воду та варення.
  2. Додати немити родзинки.
  3. Перемішати та накрити кришкою.
  4. Прибрати у темне тепле місце на 1,5 тижні.
  5. Зібрати мезгу, яка спливе.
  6. Процідити рідину через марлю або ситечко і перелити в чисту стерильну ємність.
  7. На шийку одягнути гумову рукавичку з проколотим пальцем і закріпити.
  8. Залишити доживати на 40 днів у темному теплому приміщенні.
  9. Дочекатися, поки рукавичка «впаде» на бік, вино стане прозорим і зняти напій з осаду.
  10. Перелити в ємності для зберігання та прибрати на 2 місяці на місце без доступу світла.

Тривале очікування буде винагороджено чарівним запахом вишні та легким приємним смаком молодого вина.

Вина, приготовлені власноруч, ніколи не перестануть бути актуальними. Адже це не просто алкоголь – це справжній авторський напій.

Посуд та інвентар

Для приготування вина потрібна ємність великого розміру (не менше 5 л). Вона повинна бути зроблена зі скла, кераміки або дерева.Металевий посуд та пристосування використовувати не можна – вони окислюються, виняток становлять емальовані предмети кухонного начиння.

Перед тим, як розпочинати процес наполягання напою, слід ретельно промити тару з використанням харчової соди та простерилізувати. Якщо останнє неможливо - просто обдати окропом.

Також знадобиться марля для проціджування сусла, вирва та кілька стерильних медичних гумових рукавичок або тонка трубка для гідрозатвору.

Технологія приготування

Всі рецепти вина з варення ґрунтуються на єдиній технології, що складається з кількох етапів.

Підготовка сусла

Для приготування напою найчастіше використовують дикі дріжджі, що знаходяться на немитому родзинках або інших ягодах. Однак іноді цього недостатньо, щоб запустився якісний процес бродіння.

Щоб забезпечити хорошу біохімічну реакцію, можна скористатися попередньо приготовленою закваскою. Зробити її просто:

  • Жменя ізюму замочити у воді.
  • Додати трохи цукру.
  • Прикрити марлею.
  • Витримати протягом кількох днів.

Довідка! Отримана суміш містить більшу кількість корисних грибів, ніж просто немити родзинки.

Щоб отримати сусло, необхідно варення змішати з теплою кип'яченою водою та родзинками (або закваскою), а потім наполягати протягом декількох днів. Ємність при цьому необхідно прикрити капроновою кришкою або марлею і поставити в тепле місце далеко від джерел світла.

Бродіння

Через пару днів сусло почне вирувати і шипіти. Важливо в цей період не допускати перепадів температури, інакше бродіння може сповільнитися або зупинитися. Оптимально підтримувати 25°С.

Через тиждень настій необхідно процідити і перелити в стерильну ємність так, щоб ¼ обсягу залишився вільним. Шийка тари слід закрити медичною рукавичкою або гідрозатвором.

Через деякий час сусло стабілізується та світлішає, на дні утворюється осад, а рукавичка здувається та нахиляється набік. Це означає, що бродіння добігло кінця.

Фільтрування

Тепер вино потрібно позбавити осаду. Для цього ємність з напоєм ставлять на височину і опускають у неї трубку або невеликий шланг, другий кінець якого занурюють у чисту тару, що стоїть нижче. Таким чином, переливають всю рідину. На цьому етапі слід зняти пробу з настою.Якщо він кислить - додати цукор.

Витримка та зберігання

Потрібно приготувати ємності, що підходять для зберігання вина. Після чого розлити на них напій, герметично закрити і прибрати в холодильник або підвальне приміщення на 2,5-3 місяці.

Молоде вино, що вийшло, матиме фортецю приблизно 10-13%. Зберігати його можна не більше 3-х років при температурі менше 15°С у горизонтальному положенні - важливо, щоб вміст пляшки стосувався пробки, інакше вона розсохнеться.

Не кожен, хто хоче спробувати себе у виноробстві, має доступ до великої кількості винограду. А як напій з магазину складно бути впевненим на 100%. Але вихід є – спробувати приготувати його самостійно з того, що є під рукою. Таке вино не тільки замінить покупний сурогат, а й врятує банки варення, що залежалися.

Довідка! Подавати вино з варення слід трохи охолодженим.

Корисне відео

З цього відео ви докладніше дізнаєтеся як зробити домашнє вино з варення.


Ну, не можемо ми жити без варення. Нехай потім зацукровені банки стоять роками на далеких полицях комор і заповнюють таке необхідне місце. Але все одно щоосені починається епопея під назвою «Час варити!». Цукор купується мішками, всі конфорки на плиті наглухо зайняті тазами та іншими ємностями. Банки стерилізуються масово. Загалом, на кілька днів кухня перетворюється на пекло – правда, пахне там не сірою, а набагато краще.

Але ажіотаж закінчується – і одразу постає питання: що робити з торішнім варенням? Викидати-то шкода. Вірно, викидати не треба. Адже торішнє варення – чудова «сировина» для виробництва найрізноманітніших алкогольних напоїв.

Домашнє вино зі старого варення має легкий, терпкий смак і п'янкий аромат, залежно від того, яке варення використовувалося для приготування, відрізнятимуться «нотки» та «букет» цього благородного напою.

Варення ягідне або фруктове – 1 літр.
Вода очищена – 1 літр
Родзинки – 110 грам

Крок 1: готуємо банку

Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно ополоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага: будьте обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окисної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.

Крок 2: готуємо домашнє вино з варення – перший етап

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою їдальні ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо попередньо промитий під водою родзинки. Після того, як вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина потрібна тепла кип'ячена вода. Увага: у жодному разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні - там завжди спекотно, а взимку - під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей.

Крок 3: зціджуємо мезгу

Після закінчення 10 днів беремо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб вичавлена ​​густа суміш з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо. Марлеву тканину промиваємо під проточною водою та викручуємо вручну.

Крок 4: готуємо домашнє вино з варення – другий етап

Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в тугі ємність, де знаходиться вичавлена ​​суміш з мезги. Отриманий продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, не забувши при цьому проколоти голкою кінчики пальців рукавички, щоб продукти бродіння мали вихід назовні. В іншому випадку гумовий виріб може роздмухатися і порватися. Поставимо нашу банку із суслом у темне місце. Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору, знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина має стати прозорим.

Крок 5: готуємо домашнє вино з варення – третій етап

Перед тим, як ми розливатимемо алкогольний напій, що вийшов, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.

Після закінчення терміну приготування винного напою, знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки, переливаємо рідину в чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осад, що утворився після другого процесу бродіння.

Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо у темне бажано прохолодне приміщення. Через два місяці після розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів.
tvcook.ru

Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться!

Приємної вам насолоди від вина!
– Щоб сусло швидше забродило, до нього можна додати трохи дріжджів. Якщо не можете дістати винних, тоді можна використовувати дріжджі для випікання хліба. Але в жодному разі не використовуйте пивні дріжджі.

– Закривати шийку банки можна не лише за допомогою гумової рукавички, але й за допомогою гідрозатвору. Гідрозатвор – це трубочка, другий кінець якої опущений до іншої банку з водою.

- Якщо для приготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад чорномородинове або агрусове, інакше наше вино швидше нагадуватиме нам компот з алкоголем.

- Дуже смачне вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, а якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино матиме тонкий медовий смак.

- Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт у жодному разі не повинен бути з цвіллю.

– Банку має бути досить великий для того, щоб у ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.

- Дуже смачним виходить алкогольний винний напій, якщо ми змішаємо кілька різних видів варення, таким чином у нас вийде асорти і за смаком і ароматом.

– Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, тому що пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватись і вино.
Кожен, хто приїжджає Баку, потрапляє у особливий кулінарний світ. Ви йдете цим чудовим приморським містом, і вас оточують запахи, від яких паморочиться голова. Причому ці запахи проникають на вулицю через непоказні двері, на яких часом навіть нічого і не написано. Треба обов'язково відкрити одну з них і увійти до скромного на вигляд закладу з простими меблями. Для азербайджанської кухні характерне поєднання м'яса з фруктами, використання каштанів та різноманітність зелені, до ваших послуг секрети створення ароматного люля-кебабу, найсмачніших пловів та чудових солодощів: рахат-лукума, кураби та бакинської пахлави.

Багатьом господаркам знайома ситуація, коли варення ще не зіпсувалося, але вже варто в коморі не перший рік їсти його як би і не слід, та й смакові якості не ті. А ще складніше, якщо варення забродило. Зазвичай це викликає жаль, адже для його приготування витрачено чимало продуктів та засобів, вкладено сили. На виручку прийде рецепт вина з варення. Вклавши ще трохи зусиль, можна отримати відмінне десертне вино, а вартість варення окупиться з лишком.

Небагато про складові домашнього вина

Для приготування вина з варення, що забродить, знадобиться не так багато інгредієнтів. Це насамперед варення, яке забродило або просто старе варення.
Брати слід варення з одного виду ягід або фруктів, так ви отримаєте яскравий насичений смак. Якщо будете використовувати кілька видів продукту, то поєднуйте кислі та солодкі ягоди, наприклад: малину та смородину, у цьому випадку вони доповнюють один одного.

Замість дріжджів, беруть родзинки, тому що дріжджі з варенням, що забродили, швидше дадуть брагу. Якщо в рецепті є дріжджі, слід використовувати винні. Їх знайти у магазинах складно, але вони продаються.

Для вина потрібна також вода, кип'ятити її обов'язково. У всіх рецептах температура води - це 25-35 С. І в деяких рецептах використовують трохи цукру, за його допомогою регулюють солодощі напою та спирт або горілку для міцності.

З варення, що забродило, виходить відмінне десертне вино міцністю від 10 до 14 О.

Про інструменти та ємності

Для приготування домашнє вино з варення, що забродить, потрібні скляні ємності. Краще брати 5-літрові банки, але підійдуть і звичайні 3-літрові. Їх заповнюють лише на 4/5 в ідеалі це 2/3 ємності (простір необхідне бродіння).

А також потрібен спеціальний водний затвор, для нього знадобиться пластмасова кришка та голка з трубочкою з крапельниці та ємність із водою. Голка встромляється в кришку, а кінець трубочки опускається у воду. Цей складний пристрій називається гідролізатор. Якщо це занадто складно, просто купіть гумову медичну рукавичку. Пристосування знадобиться для того, щоб захистити надходження кисню в ємність із суслом.

Знадобиться також марля, друшляк, чисті пляшки з корковими пробками та трубочка середнього діаметра.

Всі банки та пляшки потрібно не просто вимити, а простерилізувати – це дозволить отримати чистий смак без домішок та оригінальний аромат напою.

Більшість описаних тут рецептів розраховані на дві 3-літрові банки.

Чого робити не слід

Перед тим як зробити вино з варення, що забродило, врахуйте кілька важливих правил:

  • Не можна брати варення з цвіллю, крім того, що цей продукт зіпсує смак вина, так він ще дуже шкідливий для здоров'я (можна просто отруїтися).
  • Якщо в рецепті є дріжджі, то мається на увазі, що то винні.
  • Ізюм потрібен для бродіння. Мити ягідки не слід, на них живуть винні бактерії, які дозволять вашому складу блукати. Можна купувати будь-які сорти.

Рецепт без дріжджів

Щоб приготувати вино таким способом, наберіться терпіння. Ваш продукт буде готовий за 4 – 4,5 місяців. Але результат вартий такого тривалого очікування.

Для нього потрібно:

  • 1 л води;
  • 1 кг варення;
  • 100 г ізюму;
  • 0,5 кг цукру.

Для початку ми робитимемо сусло. Беремо воду, попередньо її закип'ятивши і охолодивши, додаємо до неї цукор. Все добре розмішуємо.

Тепер сироп виллємо у підготовлену скляну ємність і додамо до неї варення та родзинки.

зверху на банку одягаємо гумову рукавичку

Все перемішуємо, закриваємо капроновою кришкою і ставимо у затемнене місце на 10 днів. Температура в кімнаті має бути від 18 до 25°С.

Потім знову все перемішуємо та відціджуємо рідину в нову стерильну ємність.

Тепер зверху на банку одягаємо гумову рукавичку - робимо в ній голочкою дірочку і залишаємо в тому ж місці на місяць-півтора. Спочатку рукавичка надується, а наприкінці опаде – це сигнал того, що вино готове. За цей час на поверхні вина з'являться бульбашки, потім їхня кількість значно зменшиться.

Тепер візьмемо трубку і обережно злити рідину в чисті пляшки. Робити це потрібно так, щоб осад залишився у банку та не потрапив у пляшки.

Щільно закриємо кожну пляшку кіркою та поставимо ще на 3 місяці у прохолодне місце (не вище +16). Ця процедура у виноробів називається "витримка" і вона потрібна обов'язково для формування смаку та аромату.

Ось тепер вино можна дегустувати.

Швидкий рецепт домашнього вина з варення, що забродило, без дріжджів

Таке вино добре робити з малини чи інших солодких ягід. Хоча готувати його швидше, ніж у попередньому рецепті, але все одно це займе не менше 2-3 місяців.

Для вина з варення в домашніх умовах потрібно:

  • 1,5 кг малинового варення;
  • 1,5 л води;
  • 25 г ізюму;
  • 150 г цукру.
  1. У простерилізовану скляну тару потрібно покласти варення, додати воду та половину цукру, а потім все добре розмішати. Тепер до вмісту додаємо родзинки та закриваємо ємність затвором (гідролізатором або рукавичкою).
  2. Ставимо нашу суміш у затемнене та тепле місце. Тривалість процесу залежатиме від того, наскільки тепло в приміщенні, але займе не менше 3 тижнів. У цей період кількість бульбашок значно зменшиться, а рукавичка опаде.
  3. Потім за допомогою марлі, складеної в кілька шарів і дуршлагу, рідкий вміст відокремлюють від мезги. У рідину додають цукор, що залишився, і якщо потрібно зміцнюють горілкою. Усі добре розмішують.
  4. Далі рідину розливають у стерильні пляшки і закривають щільно кіркою.
  5. У прохолодному місці витримують щонайменше 2 місяців, та був можна подавати до столу.

Рецепт із дріжджами

Якщо потрібно зробити домашнє вино швидко, можна скористатися рецептом з дріжджами та рисом. Для приготування напою потрібно від 15 до 1 місяця. Для нього знадобиться:

  • 1 кг варення;
  • 1 л води;
  • 150 г рису (склянка);
  • 20 г винних дріжджів (свіжих).

За допомогою цього рецепту вино робиться набагато швидшим.

  1. У стерильну ємність заливаємо кип'ячену, остиглу воду, додаємо варення, рис та дріжджі. Замість рису можна взяти пшоно, але результат буде дещо відмінним, краще все-таки рис.
  2. Все добре перемішуємо і закриваємо гумовою рукавичкою з дірочкою.
  3. Ставимо ємність у темне місце, де температура в межах 18-25°С.
  4. Слідкуємо за процесом, коли випаде осад, зливаємо рідину, залишивши осад у банку.
  5. Розливаємо отриманий напівфабрикат по пляшках, закупорюємо їх та кладемо (обов'язково горизонтально) у холодильник. Даємо так охолонути 3-4 дні.
  6. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Рецепт для гурманів

Цей рецепт потребує багато турботи та часу, але він того вартий.

Для нього використовують:

  • 1,5 л води;
  • 1 склянка цукру;
  • 1,5 л варення
  • 1 ст. л. (з верхом) родзинок.

Для приготування потрібна велика тара в 5 л. Заливаємо її тільки на 2/3 і не більше.

Для початку робимо сусло:у прокип'ячену і остуджену воду додаємо цукор і варенням, пробуємо на смак, воно має бути солодкуватим (але не надто, не нудотним). Якщо солодощі мало додаємо частину цукру.

Тепер готуємо з вати та марлі затвор. Для цього в 2 шари марлі кладемо шар (0,5 см) вати і обмотуємо цим шийку банки. Знавці кажуть, що такий смак буде особливим. Якщо це складно - надягаємо гумову рукавичку з маленькою дірочкою.

Отриманий склад ставимо в затемнене і тепле місце, якщо немає можливості поставити в затемнене місце, можна прикрити банку тканиною.

Потім на 4-5 день додаємо в ємність цукор. Для цього за допомогою трубочки відсмоктуємо ½ склянки рідини з нашої ємності та розводимо в ній ½ склянки цукру. А потім через трубочку повертаємо рідину до банку.

Цю процедуру додавання цукру потрібно повторити ще раз (знову на 4-5 днів). А потім залишити ємність для бродіння на 1,5-2 місяці. Тривалість процесу залежить від температури у приміщенні.

Якщо процес бродіння (виділення бульбашок) через 2 місяці не зупиниться, потрібно буде злити прозору рідину в іншу підготовлену ємність і знову закрити затвором.

Коли бродіння зупиниться, рідину відціджують через марлю і до смаку додають (або ні) цукор і горілку.

Потім отриману рідину заливають у ємність доверху для витримки. Цей процес займає від 2 до 6 місяців (температура приміщення від 6 до 12°С). Спочатку кожні 15 днів рідину переливають в інший посуд, щоб уникнути осаду (його залишають у старій тарі). Через 2 місяці цю процедуру можна робити 1 на місяць, а потім і рідше (у міру появи осаду). Коли витримку буде проведено, вино розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Зберігають у підвалі до 3 років.

Щоб приготоване вами домашнє вино було смачним і довго зберігало свої смакові якості, слід дотримуватись цілого ряду правил:

  • Зберігайте вино у темних скляних ємностях, краще за пляшки.
  • Оптимальна температура для зберігання - 10-12 С і без освітлення, потрапляння прямих променів сонця зовсім виключається.
  • Пляшки закривають корковими пробками і зберігають у горизонтальному положенні. Так пробка не пересохне і у пляшку не потрапить повітря.
  • У приміщенні з вином слід підтримувати стабільну температуру, її перепади неприпустимі. Пляшки не можна перекладати, краще взагалі не ворушити і тим більше не зберігати у приміщенні, де є вібрація.

Смачне та солодке ароматне варення взимку стає такою бажаною частинкою літа. Але що робити у тих випадках, коли його запаси навіть із настанням нового сезону заготовок так і не вичерпалися?

Викидати таке добро рука не піднімається, а зберігати його кілька років, поки воно не зіпсується, якось не дуже й хочеться.

Вихід із такої ситуації є, і він досить простий – приготувати домашнє вино на його основі.

У домашніх умовах приготувати вино можна з будь-якого варення. Залежно від його смаку залежатиме смак та аромат готового алкогольного напою.

Важливо!При додаванні цукру слід враховувати і ступінь солодощі самої вихідної сировини, тобто варення. Якщо воно надто солодить, то обсяг цукрового піску слід зменшувати по-своєму смак і навпаки.

Для приготування такого напою потрібні:

  • по 1 літру варення та води;
  • 100 грамів немитих темних родзинок;
  • 25-50 г цукрового піску.

Якщо варення нудотно-солодке, то цукор можна не додавати зовсім.

Підготовка сусла

  1. Насамперед слід ретельно простерилізувати трилітрову банку. Найкраще зробити це, обдавши ємність кілька разів окропом.
  2. У банку скласти всі інгредієнти і добре перемішати.
  3. На п'ять діб необхідно прибрати банку темне і темне місце. Попередньо накривши її поверхню щільною тканиною.
  4. Раз на добу отримане сусло слід добре перемішувати. Найкраще робити це або дерев'яною лопаткою, або просто чистою рукою.
  5. Через зазначений термін часу мезгу, тобто все, що спливло на поверхню банки, слід зібрати і викинути. Рідину, що залишилася, слід ретельно профільтрувати.
  6. Ще одну банку аналогічного обсягу слід ретельно простерилізувати і вилити туди майбутнє вино.

Бродіння з рукавичкою замість гідрозатвору

  • Поставити ємність під гідрозатвор. В цьому випадку краще використовувати звичайну медичну рукавичку з дірочкою на одному пальці. За ступенем її надутості і здутості можна буде легко визначити, коли процес бродіння буде закінчено.
  • Після цього ємність з майбутнім алкогольним напоєм прибирають у темне та обов'язково тепле місце на одні або два місяці. Термін бродіння безпосередньо залежить від точності виконання всіх попередніх етапів та температури навколишнього середовища. Найкраще якщо вона перебуватиме в діапазоні від 19 до 28 градусів.
  • Коли рукавичка впаде, це означає, що вино практично готове. Сама рідина повинна стати світлішою в кілька разів, а на дні банки буде чітко видно шар осаду.

Процес бродіння домашнього вина показаний на відео:

Тепер за допомогою гумового шланга отримане вино слід злити в чисту тару, не турбуючи осад.

Отриманий напій розлити в чисті ємності, заповнюючи їх до верху.

Увага!Якщо активне бродіння не припиняється через 50 днів, вино без осаду слід перелити в чисту ємність і поставити під гідрозатвор. А якщо ні, то воно може або закиснути, або придбати яскраво-виражений гіркий присмак і неприємний аромат.

Пити отриманий алкогольний напій відразу після приготування не рекомендується. Його необхідно витримати у прохолодному місці ще мінімум 4 місяці.

При цьому один раз на 28 днів вино також зливають з осаду. Коли він взагалі перестане випадати, тоді домашнє вино з варення і вважається готовим до вживання.

Середня міцність одержаного алкоголю від 10 до 13 оборотів. Зберігати його слід у темному та прохолодному місці максимум 36 місяців.

Альтернативні варіанти

За вказаним рецептом можна приготувати вино з будь-якого виду варення.

Однак для деяких різновидів цієї насолоди існують і окремі способи перетворення їх у вино з використанням додаткових інгредієнтів.У цьому випадку готовий напій виходить смачнішим і ароматнішим.

Якщо ж хочеться зробити вино з будь-якої іншої насолоди приготовленої влітку, але чекати довго не хочеться, можна скористатися швидкісним рецептом.

Простий рецепт

В цьому випадку потрібно:

  • 10 г винних дріжджів;
  • 350 г немитих родзинок;
  • 2 літри кип'яченої води;
  • цукровий пісок від 10 до 100 г;
  • 1 літр будь-якого варення.

Також як і в попередньому рецепті, насамперед необхідно ретельно простерелізувати всі ємності, які будуть використовуватись надалі.

Порядок дій:

  1. Необхідно змішати воду та варення та довести на середньому вогні до кипіння.
  2. Отриманий сироп процідити та перелити в ємність для бродіння, залишивши близько 1 склянки для розведення дріжджів.
  3. Додати в солодку рідину в окремій ємності всі дріжджі і перемішати. Через 20 хвилин, коли процес бродіння стане яскраво вираженим перелити закваску в основну ємність.
  4. Поставити отримане сусло під гідрозатвор та залишити на 7 – 10 днів. Коли бродіння закінчиться. Вино зливають з осаду та розливають по пляшках. Прибирають у холодильник приблизно на три доби.

Після закінчення зазначеного терміну отримане домашнє вино з варення вважається готовим до вживання.

Довідка!Його середня фортеця близько 1 градусів, смак приємний кислувато-солодкий.

«Малюна» із старих заготовок

За цим рецептом найкраще готувати вино на основі солодощі з кислинкою, наприклад смородинового варення, хоча цілком підійде і малинове або полуничне.

Такий готовий алкогольний напій має більш виражений аромат та смак винограду, за рахунок використання в рецепті свіжих ягід. Примітним є те, що весь процес приготування такого фруктового вина займає не більше 45 діб.

Для його приготування знадобляться:

  • По 250 г немитих родзинок та свіжого винограду;
  • 1 літр варення;
  • 200 г немитого рису;
  • 2 літри води.

Довідка!Для варення, звареного з кислих ягід або фруктів краще використовувати виноград та родзинки темних сортів. Для більш солодкої заготівлі краще підходять білі родзинки та виноград.

Воду заздалегідь слід прокип'ятити та охолодити, а всі ємності ретельно простерелізувати.

Сам процес приготування здійснюється у кілька етапів:

  1. Усі компоненти змішуються у тарі для бродіння і після цього заливаються теплою водою.
  2. За традицією тара відправляється в затемнене та тепле місце для бродіння, із попередньо встановленим гідрозатвором.
  3. Приблизно через 30 діб, а у разі використання кислого варення бродильний процес закінчено.
  4. Вино зливають з осаду та розливають по пляшках.
  5. Відправляють отриманий молодий алкогольний продукт для вистоювання у підвал чи холодильник на 7 – 10 діб. Після цього він готовий до вживання.

Довідка!Рис у цьому рецепті не допомагає і не прискорює процес бродіння, як читають багато виноробів-початківців. Насправді він допомагає вину, швидше освітлиться і витягує з нього шкідливі домішки, які псують зовнішній вигляд та смак готового напою.

Домашні вина можна приготувати з будь-якого варення.Так професійні доморощені винороби призвичаїлися навіть змішувати різні види цієї насолоди і створюють справжні купажовані напої.

Такий спосіб утилізації заготовок не тільки дуже зручний і вигідний, але ще й дуже економний і захоплюючий.