Харчування малюка: які перші овочі можна давати дитині. Які продукти можна їсти у сирому вигляді дітям та з якого віку починати прикорм ними? Які овочі можна дитині в

Теплова обробка багатьох продуктів зменшує концентрацію вітамінів, мікроелементів та деяких інших речовин у їхньому складі. Тому будь-яка мама підростаючого карапуза, що починає пробувати прикорм, бажає дати своєму малюкові максимум користі і цікавиться, з скільки років можна почати давати дитині сирі продукти.

Свіжі фрукти та овочі – найважливіші джерела вітамінів для дитячого організму

Які продукти дають сирим дітям?

У раціоні дитини на сирому вигляді може бути представлены:

• Овочі. З них після очищення від шкірки і насіння роблять салати, заправляючи олією або лимонним соком. Спочатку овочі натирають на дрібній тертці, а дитині старше 2 років можна нарізати невеликими шматочками та заправляти сметаною.
• Фрукти. Вони з'являються в меню дітей одними з перших у вигляді яблучного та бананового пюре. Скибочки яблука дають дитині в руку для стимуляції жування вже з 6-8 місяців. Щоб малюк не подавився випадково відкушеним шматочком, можна використовувати ніблер.
• Ягоди. Через ризик алергії їхнє введення в дитяче меню має бути дуже обережним. Маленьким дітям їх протирають через сито, позбавляючи продукт кісточок, шкірки і щільних прожилок.

Чи корисні сирі овочі?

Варіння більшості овочів призводить до втрати великої кількості цінних речовин, що містяться в них.З цієї причини лікарі, серед яких і доктор Комаровський, радять включати до дитячого раціону салати із сирих овочів. Однак слід не забувати про помірність.

Деякі малюки захоплюються сирими овочами і готові їсти їх у великій кількості. Іноді це свідчить про нестачу вітамінів (придивившись, який овоч віддає перевагу дитині, можна зрозуміти, чого не вистачає малюку), але допускати зайвого споживання сирих овочів не слід. Це негативно позначиться на роботі кишечника, може стати причиною здуття, колік та порушень випорожнень.

Подивіться разом із малюком мультфільм, у якому Синій трактор разом із професором Кислих щей співає веселу пісеньку про користь овочів:

Про користь сирих овочів можна сказати:

• Сира морква виступає джерелом каротину, пектину, вітамінів, клітковини та мінеральних речовин.Такий овоч корисний для зору та стану шкіри.
• У сирому буряку високий вміст йоду, заліза та інших мінералів, а також вітамінних сполук. Етой овоч у сирому вигляді зміцнює судини та позитивно впливає на формулу крові, а також захищає печінку та підтримує обмінні процеси.
• Вживаючи сирий гарбуз, дитина отримуватиме клітковину, аскорбінову кислоту, каротин, солі калію, вітаміни групи В та інші корисні речовини. Такий овоч позитивно впливає на роботу кишечника, має протизапальну дію, а також допомагає виводити холестерин та токсини.
• Свіжі помідори дають дитині бета-каротин, вітаміни групи В, калій, вітамін РР, йод, залізо та багато інших сполук. Такі овочі завдяки пектину, фітонцидам та органічним кислотам у їхньому складі позитивно позначаються на травленні та обмінних процесах. Важливо не забувати, що у них нерідко буває алергія, а тепличні помідори бувають джерелом шкідливих для дітей хімікатів.
• Ріпчаста цибуля у сирому вигляді багата ефірними оліями, мінералами, фітонцидами, каротином, флавоноїдами, безліччю вітамінів та клітковиною. Він стимулює апетит та виділення шлункового соку, завдяки чому нормалізує роботу ШКТ.
• Сирий часник містить чимало вітамінів, фітонцидів, мікроелементів та інших корисних сполук.Він зміцнює захисні сили дитячого організму, а також має бактерицидну дію.
• Брокколі та цвітну капустукорисно їсти як у відвареному вигляді, так і в сирому. Ці овочі допомагають запобігти різним хворобам, включаючи патології ШКТ та онкозахворювання.У свіжому вигляді такі види капусти дуже смачні та подобаються багатьом діткам.
• Сиру ріпу можна використовувати для запобігання запорам.У такому овочі багато аскорбінової кислоти, а також вітамінів РР, В5, А, В2, В1, сірки, магнію та фосфору.

Гарбуз можна давати крихті як у свіжому, так і у відвареному вигляді

Які овочі корисніші після теплової обробки?

Незважаючи на всю користь, яку відзначають у багатьох сирих овочів, деякі культури надають позитивний вплив на організм дитини у відвареному, запеченому або тушкованому вигляді:

• Бурякпри термообробці втрачає нітрати.
• Запечений картопляпредставляє більше користі, тому сиру картоплю дітям давати не радять, як і продукт у смаженому вигляді.
• Баклажанипісля запікання позбавляються шкідливих хімікатів, які корисні властивості виявляються активніше.
• Спаржа та томатипісля теплової обробки дають організму дитини більше лікопіну та вітаміну А.
• Запечені або тушковані кабачкимістять більше вітаміну А та фолієвої кислоти.

З якого віку давати сирі продукти дитині?

З сирими овочами дитину знайомлять у віці від 1 до 2 років, уважно спостерігаючи, як травний тракт малюка переносить такі продукти у сирому вигляді. Однорічній дитині спочатку дають невелику кількість сирого овочу, наприклад, терту сиру моркву у складі салату. Якщо малюк переніс таку страву добре, обсяг поступово збільшують.

Цибуля і часник можуть чинити дратівливий вплив на слизові оболонки малюка

Сирий цибуля, як і сирий часникрекомендується дітям не раніше 3-річного віку. Такі продукти обмежують у дитячому раціоні через їх дратівливу дію на слизові оболонки і досить важкого перетравлення.

Такі сирі фрукти , як яблуко, банан та груша, Виявляються в раціоні малюків ще до року. З іншими фруктами та ягодами у сирому вигляді (персиками, виноградом, полуницею, сливами, абрикосами, цитрусовими та ін.) дитину знайомлять після року.

Розрахуйте свою таблицю запровадження прикорму

Загалом педіатри стверджують, що в домашньому свіжоприготовленому овочевому пюрі зберігається більше вітамінів і мікроелементів, ніж у консервованому дитячому харчуванні промислового виробництва. Але в деяких життєвих ситуаціях (подорожі, ремонт, відключення газу чи електроенергії, відсутність часу у мами) баночки здорово рятують.

Як вводити прикорм

Овочі, як згодом і всі нові продукти в раціон дитини, потрібно вводити поступово, на початковому етапі для кожного нового виду термін адаптації має бути не меншим за тиждень. Це означає, що протягом тижня ти не даєш дитині більше одного нового овоча. Так при появі будь-яких ознак непереносимості (алергічні реакції з боку шкірних покривів або порушення випорожнень), ти зможеш чітко відповісти на питання, який продукт їх викликав і знати, що виключати з подальшого меню. До того ж, запровадження нового компонента харчування – це завжди маленька «революція» для ферментної системи дитячого організму. Тому потрібно дати їй час підлаштуватися під нього, виробивши всі необхідні навички для правильної якісної переробки. Тиждень для цього – оптимальний термін. Після його закінчення можна давати нове навантаження.

Спочатку всі овочеві страви малюка повинні бути монокомпонентними, оскільки наявність суміші овочів в одному пюре дуже ускладнює його перетравлення. Овочеві суміші можна буде пропонувати старшій дитині, коли ти точно знатимеш перелік овочів, які його організмом добре переносяться. І знову, суміш, нехай і з овочів, що добре переносяться, потрібно сприймати як нову страву і на її адаптацію теж відводити мінімум тиждень.

Вибираючи продукти для харчування дитини першого року життя, особливо важливо приділяти увагу їх якості та безпеці. Тому, зіпсовані, зморщені, що мають паростки та ін. Овочі краще відразу ж відкласти убік. Твоєї дитині потрібні тільки свіжі продукти, при вирощуванні яких, ти маєш бути впевнена, не використовувалися нітрати, ГМО, шкідливі хімічні добрива або хімікати для транспортування та зберігання. Ось у цьому пункті незаперечна перевага якраз у магазинного банкового харчування – при виробництві дитячих пюре вся сировина ретельно проходить контроль на наявність шкідливих речовин, і в хід йдуть лише добірні овочі.

Готуючи перші пюре для малюка в жодному разі не слід заправляти їх вершковим маслом, молоком або сметаною – це ускладнить перетравлення, крім того, оскільки йдеться про початкові стадії прикорму, малюк просто не готовий ще до вживання продуктів із коров'ячого молока. Тому такі добавки в пюре можуть спровокувати розлад шлунка. Всі ці заправки ти зможеш використовувати, готуючи страви для нього, коли він трохи підросте (після 1-1,5 років).

Так само ВООЗ не рекомендує в їжу дітей першого року життя додавати сіль Кількість хлориду натрію, достатня для здоров'я дитини такого віку, у природній концентрації міститься в самих овочах, а тому введення рафінованих добавок не принесе немовля користі. Не слід побоюватися, що малюкові буде несмачно їсти не підсолені овочеві пюре. Зрозумій, зараз його смак відрізняється від дорослого, він набагато гостріший, і те, що здається прісним для нас, зіпсованих регулярним вживанням великої кількості солі та цукру, не є несмачним для нього.

Коли дитині виповнилося 1 рік, у її меню, по можливості, все ще має входити грудне молоко, хоча б 1 раз на день або на ніч. У ньому містяться антитіла, що допомагають боротися з інфекційними захворюваннями, також на другому році життя мамині груди виконує роль не стільки "живильну", скільки захищає: малюк відчуває почуття спокою, безпеки. У мами вироблятиметься саме та кількість, яка потрібна дитині, адже грудне молоко ідеально підлаштовується під її потреби, у тому числі своїми унікальними поживними та захисними властивостями, тому переїсти його неможливо.

Годування молочними сумішами, якщо дитина до року перебувала на штучному вигодовуванні плюс прикорми, потрібно потихеньку завершувати, оскільки суміш не має таких корисних характеристик, як грудне молоко. Найчастіше педіатри рекомендують включати в меню дитини в 1 рік суміш максимум 1-2 рази на добу: вранці та на ніч, суворо дотримуючись норми, вказаної на упаковці для цього віку.

Які молочні продукти можна їсти дитині на 1 рік

Молочні продукти багаті на білки, жири, вітаміни і мінеральні речовини, тому просто необхідні дитині. Введення в меню в 1 рік кип'яченого коров'ячого молока - це індивідуальне рішення, яке приймається мамою за участю педіатра та за відсутності у дитини алергії на білок коров'ячого молока. Багато педіатри, через ризик подібної алергії радять пробувати незбиране молоко тільки після 2-х років, а до цього віку радять давати суміш 1 раз на день.

Про кефір

Інститут Харчування РАМН рекомендує вводити кефір якраз у віці 1 року, або принаймні не раніше того, як дитині виповниться 9-10 місяців і в обсязі, що не перевищує 150-200 мл на добу. Кефір має високу кислотність, тому вживання у великих дозах у ранньому віці здатне привести до мікроскопічних крововиливів у кишечнику, зниження рівня гемоглобіну. Отже, кефір з 1 року по 200 мл на день (не більше) покращує роботу серця, судин малюка, заспокоює нервову систему, активізує роботу нирок і кишечника, підвищує імунітет, завдяки молочнокислим і біфідобактеріям, що містяться в ньому.

Про йогурт

Йогурти роблять на заквасці болгарської палички та термофільного стрептокока, інакше кажучи – на молочнокислих культурах, що надають йогуртам неповторний смак та корисність. Але корисні лише живі йогурти, які не піддавалися термічній обробці. Як дізнатися: максимальний термін зберігання - 30 днів у температурі від +2 до +8 градусів, вони містять мінеральні речовини, вітаміни і бактерії. Йогурти тривалого зберігання бактерій не містять, зате рясніють консервантами та ароматичними добавками, за рахунок чого можуть у первозданному вигляді лежати до 3-х місяців без холодильника.

У меню дитини на 1 рік слід включити "живий" молочний (не вершковий!) йогурт, що випускається спеціальним підприємством дитячого харчування. Такий йогурт зберігається лише кілька днів і містить невелику кількість вуглеводів та жирів.

Про сир

Норма споживання сиру на 1 рік - 50 г на добу. Сир корисний як криниця білка і кальцію, але норму перевищувати не слід, оскільки надлишок білка може викликати зниження апетиту і, в окремих випадках, ожиріння.

Через день-два можна давати дитині сметану в невеликій кількості, дрібно натертий сир або вершки.

Які каші можна їсти однорічній дитині

У кашах містяться вуглеводи, мінерали, рослинні білки, вітаміни. Найкорисніші у цьому плані гречана та вівсяна, толокно та кукурудзяна – джерело селену. Не рекомендується часто давати манну кашу через високий вміст глютену та невеликої кількості вітамінів та мінералів. У рисовій каші містяться вітаміни групи В і Е, мінерали, у тому числі калій і кальцій, тому двічі на тиждень рис не тільки сприятиме насичення, а й нормалізує травлення у дітей, у яких стілець занадто частий та рідкої консистенції. Пшенична каша рекомендується умовно через високий вміст глютену, на який такі часті випадки алергій.

Які фрукти та овочі можна дитині на 1 рік

Про фрукти

У меню дитини на 1 рік вже можна потроху включати апельсини, абрикоси, ківі, полуницю, стигле манго, але головними, безумовно, повинні залишатися яблука, груші та банани, які можна додавати у вівсяну чи рисову каші. Фрукти на добу не повинні перевищувати обсягом 100 мл, плюс сік - теж не більше 100 мл. Корисні сезонні ягоди: брусниця, кисіль із журавлини, смородина, ожина, вишня. Зверніть увагу: ягоди з кісточками слід протирати через сито і давати дитині тільки м'якоть, а з черешень і вишень заздалегідь не забувайте видаляти кісточки! Корисні та смачні компоти з родзинок, чорносливу, яблук, шипшини. Виноград не рекомендується давати дитині в 1 рік через ризик посилення процесів бродіння в кишечнику з подальшим газоутворенням та здуттям живота.

Про овочі

Лідерами залишаються морква, картопля, кабачки, гарбуз, проварені та пюреровані або порізані на дрібні шматочки. З нового можна у невеликих кількостях вводити в меню бобові: квасоля, зелений горошок. Але давати їх дитині в 1 гд потрібно строго в малих дозах (підсилюють перистальтику) та ретельно провареними. Щоб не варити квасолю 1,5 години та довше, краще купувати консервовану в банках, можна в томатному соусі. Тільки уважно слідкуйте за складом: ідеально, щоб були присутні лише квасоля, сіль, цукор, вода і допускається невелика кількість прянощів. Уникайте квасолі та горошку в банках з Е-добавками, крохмалем та ускусом!

Які м'ясо та рибу можна давати однорічній дитині

Всі м'ясні страви, подрібнене м'ясо або тефтелі, потрібно давати тільки в першій половині дня, щоб вони встигали переваритися до сну. Дитину можна годувати не лише пюрерованим м'ясом, а й робити парові котлети, тефтелі, суп із фрикадельками. Лідери на цей період: нежирна яловичина, телятина, нежирна свинина, куряче м'ясо, яловича мова, по можливості, кролик та індичка.

Яке м'ясо та м'ясні продукти (у тому числі м'ясо птахів) не можна давати однорічній дитині?

• жирна свинина
• ковбаси
• сосиски
• сардельки
• м'ясо водоплавних (качок, гусей)
• напівфабрикати.

З риби для меню варто вибирати нежирну: мінтай, тріска, судак, морський окунь. Можна робити парові котлети, суфле, тушкувати з овочами або просто давати відварне філе, пюрероване або шматочками. Головне – ретельно виймайте всі кістки, у тому числі дрібні, не пропустіть жодної! Ікра багата на корисні мінеральні речовини, кислоти, але давати її слід у невеликих кількостях (декілька ікринок) і від хорошого виробника, оскільки у дитини на 1 рік найсильнішу алергію може викликати як сама ікра, так і консерванти в банках.

Чи можна яйця дитині на 1 рік?

Курячі яйця багаті на білки, амінокислоти, вітаміни, мікро та макроелементи, тому одне яйце на день рекомендується включати в меню дитини на 1 рік, за винятком випадків індивідуальної непереносимості курячого білка. Можна приготувати варене яйце, омлет на пару. Категорично забороняється давати дитині сирі яйця та частково проварені! Також добре давати перепелині яйця, але не часто, приблизно 1-2 рази на тиждень через високий вміст жиру і холестерину (більше, ніж у курячих).

Як давати дитині вершкове масло?

Вершкове масло жирністю 82,5% (в олії з меншим відсотком нерідкі рослинні добавки) потрібно мазати на хліб або додавати в каші та овочеві пюре безпосередньо перед вживанням. Внаслідок термічної обробки воно втрачає корисні властивості. Також можна в невеликій кількості рослинних олій: кукурудзяна, оливкова, соняшникова без попередньої парової обробки.

Також у меню дитини на 1 рік повинні входити:

• білий хліб, не зерновий і грубого помелу, оскільки останні два важко перетравлюються;
• натуральний, без ароматизаторів, слабо заварений чай;
• звичайна кип'ячена вода: за потребою, у тому числі у вільному доступі після і між їдою.

Приготування їжі для однорічної дитини

• Обов'язково враховуйте наведені нижче рекомендації щодо приготування їжі для дитини на 1 рік:
• вся їжа з меню повинна бути адаптована під здібності малюка до жування, кусання, засвоєння: одні діти мають на рік 10 зубів, інші 4, одні перетравлюють добре і оправляються по два рази на день, іншим потрібні зусилля та регулярне пиття компотиків із чорносливу - враховуйте індивідуальні особливості дитини;
• вся їжа, як і раніше, повинна бути пюрерованою або протертою через дрібне сито;
• через брак часу на кручення м'яса через м'ясорубку і варіння парових котлет розумно купувати готове дитяче харчування в спеціалізованих магазинах;
• розширюйте раціон дитини з допомогою дозволених цього віку продуктів, давайте пробувати нові смаки.

Скільки має їсти однорічна дитина?

Годування дитини від року до півтора, переважно, п'ятиразове, допустимі інтервали 3-4 години. Якщо малюк п'є кип'ячене коров'яче молоко, то випите їм молоко обсягом не менше 250 мл можна вважати повноцінним годуванням. Найнасиченіший обід, найлегший за кількістю калорій – полудень. За добу дитина на 1 рік (повний) з'їдає обсяг 1000-1200 мл, без урахування води та чаю.

Нову, незвичну для дитини їжу треба починати з малих кількостей (не більше 0,5-1 чайної ложки) безпосередньо перед годуванням грудьми. Щодня збільшуючи кількість прикорму на одну чайну ложку днів через десять, якщо малюк добре сприймає нову їжу, можна повністю замінити нею грудне годування. Починати глобальні зміни у меню дитини краще з овочевого пюре.

Спочатку дитині дають пюре з одного овоча (монопюре), потім до складу пюре слід включати різноманітні овочі, щонайменше 2-3 видів. Це можуть бути морква, цвітна капуста (білокачанну капусту краще не вводити до раціону до року, діти часто дуже погано її перетравлюють), кабачки, гарбуз, помідори, корінь петрушки. Як основу пюре можна використовувати картоплю, але слід пам'ятати, що його обсяг не повинен перевищувати половини загального обсягу страви.
Крім білокачанної капусти дітям до року краще зовсім не давати зелені огірки та бобові.

Які страви з овочів?

Готується овочеве пюре. Нарізані овочі відварюють у трохи підсоленій воді (морква, картопля, кабачки перед варінням варто вимочити у воді, але не більше півгодини). Потім воду зливають, а овочі протирають через дрібне сито (бажано двічі). В отриману масу додають кип'ячене молоко або відвар овочів та чайну ложку олії. За консистенцією пюре має нагадувати густу сметану. І, звичайно, постарайтеся, щоб у ньому не було грудочок. Це може образити малюка: йому, що звикло до рідкої їжі, незвично і неприємно відчувати в роті щось зовсім несхоже на молоко.

Коли дитина звикне до нового виду їжі, ним можна замінити одне годування, але краще не давайте його в ті години, коли дитина не дуже голодна.
Зазвичай пюре пропонують на 10-годинну ранкову годівлю або 6-годинну вечірню.

Після півроку можна заправити овочеве пюре невеликою кількістю відвареного розмеленого м'яса.
Овочі зеленого кольору (спаржу, стручки квасолі та гороху, шпинат) варіть недовго, на пару або в окропі - так аскорбінова кислота менше руйнується. Овочі жовтого та помаранчевого забарвлення – морква, солодкий та червоний перець – відрізняються високим вмістом каротину. Якщо їх переварити, каротин перейде у воду, вода стане жовтою, а овочі поблідли. Тому їх також потрібно варити на пару або в киплячій воді в щільно закритому посуді. Так само треба варити буряк, додаючи у воду трохи оцту, лимонного соку або кислих яблук, щоб зберегти його забарвлення.

Білі овочі потрібно варити швидко, опускаючи в киплячу воду та залишаючи посуд відкритим.
Воду слід злити раніше, ніж зваряться овочі (приблизно після 15 хвилин кипіння). При слабкому вогні картопля доводять до готовності парою, що утворюється в щільно закритій каструлі. Під час варіння картопля та коренеплоди (морква, буряк) повинні бути вкриті водою не більше ніж на 1 см.

Як у раціон дитини вводити жовток (яйце)?

У 4,5-5 місяців до раціону дитини вводять жовток, який містить вітамін D. Добре, якщо це буде свіже дієтичне яйце. Але в будь-якому випадку варити його треба 5-6 хвилин у окропі. Спочатку дитині дають 1/4 частина жовтка - краще перед грудним годуванням (розвівши його грудним молоком) або покласти в кашу чи овочеве пюре. Через день можна дати стільки ж, а потім, за відсутності будь-яких проявів діатезу, збільшити кількість до 1/2 жовтка. Жовток слід вводити дуже обережно, постійно спостерігаючи за шкірою, щоб вчасно помітити ознаки діатезу! Надалі можна годувати дитину цілим жовтком раз на 2-3 дні.

Коли дитині можна давати кашу, як її приготувати?

Через деякий час (зазвичай через 3-4 тижні) після введення в раціон овочевого пюре, коли малюк звикне до нової їжі, можна давати другий вид підгодовування – кашу. Якщо у дитини відзначалися якісь алергічні прояви або у сім'ї у найближчих родичів, особливо у матері, були алергічні захворювання, краще готувати кашу на відварі з яблук (сухих чи свіжих) чи овочевому бульйоні, а не на молоці. Спочатку каша повинна бути дуже рідкою, не набагато густіше, ніж молоко, тоді дитині буде легше проковтнути її і вона не здасться їй занадто дивною їжею.

Спочатку краще готувати кашу з гречки чи вівсянки. Не зловживайте манною крупою. Є дані, що вона сприяє падінню гемоглобіну в крові, а також зв'язує кальцій і фосфор. Манну кашу рекомендується вводити до раціону не раніше 7 місяців. Але й тоді її краще давати у суміші з овочами, фруктами, м'ясним бульйоном. Найкраще до року взагалі обійтися без манної крупи і сумішей, що містять її.

Коли можна ввести до раціону дитини пудинги?

Після 10 місяців можна урізноманітнити меню дитини смачними та поживними пудингами.

Коли до раціону дитини вводять сир?

У 4,5-5,5 місяці слід почати давати сир (зрозуміло, не куплений у магазині, а приготований на молочній кухні або в домашніх умовах).

Коли у меню дитини вводиться м'ясо?

М'ясо як найкраще джерело добре засвоюваного заліза та повноцінного білка вводиться в меню дитини приблизно у 6-6,5 місяці. У харчуванні дитини до року рекомендується використовувати нежирну яловичину, краще телятину (вирізку) або м'ясо кролика. Дітям із непереносимістю коров'ячого молока можна давати м'ясне пюре зі свинини. Спочатку м'ясо вводять у вигляді м'ясного пюре (починають з половини чайної ложки та поступово доводять денну порцію до п'яти чайних ложок), а до 10-го місяця можна давати фрикадельки або парові котлети. Фарш для котлет і фрикадельок потрібно готувати самим з натурального свіжого м'яса, в жодному разі не можна використовувати готовий фарш, що продається в магазині!

У 10 місяців можна давати малюкові парові котлетки з м'яса курки чи кролика. Це м'ясо чудово засвоюється. Коли у дитини починають різатися зубки, їй можна дати курячу ніжку зі шматочком м'яса (дрібні гострі кісточки потрібно обов'язково видалити!) Не рекомендується давати дітям до 1 року імпортні курячі стегенця.

Коли до раціону вводиться риба?

Риба нежирних сортів як пюре вводиться у меню дитини з 9-місячного віку. Її дають 1-2 рази на тиждень, замість м'яса.

Коли в раціон дитини можна вводити фрукти та фруктові соки?

Соки та фруктові пюре обов'язково повинні бути присутніми в раціоні дитини. Вони є джерелом вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, збуджують апетит, стимулюють виділення травних соків, покращують рухову функцію кишечника, сприяють розвитку у ньому нормальної мікрофлори. Овочеві, фруктові та ягідні соки можна почати давати дитині на четвертому місяці життя. Вперше дайте до їжі кілька крапель соку. Якщо другого дня на шкірі не з'явилося висипань, додайте по кілька крапель на день, довівши кількість соку до 1-2 чайних ложок.
Починати слід із соків із місцевих фруктів: для нашої території – з яблук, смородини, вишні, а не з бананів.
Овочі, фрукти та ягоди, що використовуються для приготування соків, повинні бути свіжими та зрілими, без пошкоджень та гнилі. Перед приготуванням соку, промив холодною водою, їх треба обдати окропом.

Соки можна готувати за допомогою соковитискача або вручну. Для цього фрукти натирають на дрібній пластмасовій тертці (у жодному разі не на металевій, тому що метал окислює і руйнує вітамін С) і потім отриману кашку проціджують через два шари марлі.

Яких правил при приготуванні соків слід дотримуватися?

При приготуванні соків неприпустимо використовувати металевий посуд. Влітку слід давати дитині соки із чорниці, чорної смородини, черешні, вишні, овочів, вирощених на своїй ділянці. Не захоплюйтесь екзотичними соками. Виняток становить лише лимонний сік. Не варто давати дітям дуже багато фруктового соку. Соки калорійні, але маложивильні. Даються вони для забезпечення потреби у вітамінах та мікроелементах. Нерозбавлені соки містять стільки ж калорій, скільки молоко чи молочна суміш, але живильна їхня цінність набагато нижча. Вони навіть менш поживні, ніж самі фрукти, тому що особливу цінність становить саме м'якоть. Крім того, у дітей нерідко недостатньо розвинена ферментативна система, тому дуже багато дітей погано переносять концентровані цілісні соки.

Краще розводити їх водою у пропорції 1:1 або навіть 2:1. Розведені соки добре стимулюють активність ферментів шлунка та підшлункової залози, тим самим покращуючи травлення. Фруктові пюре слід давати починаючи з п'ятимісячного віку. Фруктове пюре має бути десертом і давати його Потрібно в невеликих кількостях. Вводять його, починаючи з 1/4 чайної ложки та поступово збільшуючи кількість до 30 г.

Сік краще давати свіжим безпосередньо після його приготування. Якщо частина соку залишилася, її потрібно використовувати того ж дня, а до цього тримати у холодильнику. Розігріти сік можна в підігрівачі для дитячого харчування або миску з гарячою водою.
Перед тим, як давати сік, потрібно обмити шийку пляшечки гарячою кип'яченою водою.

З апельсина середньої величини виходить 50 мл, з лимона - 30 мл соку, зі 100 г моркви - 50 мл, зі 100 г яблук - 30 мл соку.
Найкраще давати дітям фрукти та соки до їжі, а не після неї. Невелика кількість розведеного соку, випита за 15 хвилин до їжі, чудово стимулює апетит. Використовуйте такі фрукти, як сливи, яблука та груші. На жаль, останніми роками доводиться відмовлятися від кавунів та динь. Щоб вони швидше дозрівали, використовують різні хімікати, що є небезпечним для дітей. Зате нам залишаються лісові ягоди (журавлина, брусниця, чорниця), які людина ще не намагалася удобрювати.

Як приготувати кисель для дитини до року?

У меню дитини можна також вводити різні киселі.

Кисіль з журавлини:

Журавлина – 30 г, крохмаль картопляний – 10 г, цукровий сироп – 30 г, вода-200 г.
Переберіть і вимийте журавлину, обдайте окропом і відіжміть сік. Посуд із вичавленим соком накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.

Вичавки від ягід покладіть в емальований посуд, залийте склянкою гарячої води, прокип'ятіть і відцідіть відвар через марлю.
Чверть склянки відвару охолодіть, розведіть у ньому картопляний крохмаль і процідіть через марлю. В решту відвару додайте цукровий сироп, доведіть до кипіння, влийте в нього картопляний крохмаль і ще раз закип'ятіть, добре розмішуючи. Після цього остудіть кисіль, помішуючи, щоб плівка не утворилася. У охолоджений кисіль влийте журавлинний сік і добре перемішайте.

Кисель із сушеної чорниці:

Чорниця сушена – 20 г, крохмаль картопляний – 8 г, цукровий сироп – 25 г, вода – 300 г.
Переберіть сушені чорниці, покладіть у друшляк і ретельно промийте під краном холодною водою. Перекладіть чорницю в емальований посуд і залийте окропом. Через дві години, коли ягоди набубнявіть, проваріть їх 15 хвилин при слабкому кипінні, злийте відвар через сито, а ягоди розімніть дерев'яним товкачем або ложкою, залийте відваром і знову проваріть 10 хвилин. Після цього процідіть відвар через марлю і відіжміть м'яті ягоди. (Відлийте чверть склянки ягідного відвару, остудіть, розведіть у ньому крохмаль і процідіть. В решту відвару додайте цукровий сироп, доведіть до кипіння, поступово влийте розведений картопляний крохмаль і прокип'ятіть, весь час помішуючи.

Кисель із сушених фруктів:

Сушені фрукти – 30 г, крохмаль картопляний – 8 г, вода – 300 г, цукровий сироп – 25 г. Переберіть і вимийте сухофрукти, покладіть у каструлю, залийте гарячою водою і варіть на слабкому вогні до готовності. Після цього процідіть готовий фруктовий відвар через сито, покрите марлею. Фрукти протріть і відіжміть в марлі.

Чверть склянки відвару охолодіть, розведіть у ньому картопляний крохмаль, процідіть через марлю. Фруктовий відвар, що залишився, доведіть до кипіння, додайте цукровий сироп, розведений картопляний крохмаль і прокип'ятіть ще раз.
У кисіль із сухофруктів бажано додати настій із плодів шипшини, сік лимона, апельсина або інші натуральні соки.

Зима в нашій північній смузі довга, відрізняється довгою відсутністю своїх свіжих овочів, фруктів. Овочі та фрукти – це основні джерела чотирьох з відомих 13 вітамінів - С, фолієвої кислоти, каротину, деяких мінеральних солей (переважно калію). Велика роль овочів і фруктів полягає у підтримці здоров'я організму за рахунок біологічно активних фітосполук (біофлавоноїди та ін) пектину, харчових волокон. Біологічно активні сполуки знешкоджують чужорідні речовини, що надходять з їжею, а пектини та харчові волокна сприяють виведенню цих речовин із організму. Як вирішити проблему отримання всіх цих незамінних компонентів взимку?

Свіжі овочі та фрукти

Велика кількість свіжих овочів, фруктів, ягід з різних країн удосталь знаходяться на прилавках наших магазинів. Коли в нас наступають холоди, в інших країнах - сезон свіжих овочів та фруктів триває цілий рік. Хочеш полуницю, хочеш помідори, зелень, яблука, груші – взимку, будь ласка. Це, звичайно, дуже допомагає мамам підтримувати раціон дитинитаким же різноманітним, як і влітку. Звичайно перевезення та зберігання фруктів, овочів призводить до втрати деяких поживних речовин, вітамінів (особливо С). Ще одним недоліком «зимових» овочів і фруктів при всій глянцевості зовнішнього вигляду є те, що вони не мають того неповторного аромату і смаку, а в деяких випадках і користі, якими мають літні. Крім того, щоб овочі та фрукти зберігали привабливий зовнішній вигляд, їх піддають обробці консервантами. Тому важливо особливо ретельно мити дари природи теплою водою.

Фрукти

1. Апельсини, мандарини– є зимовими для нас фруктами. У країнах їхнього зростання (Грузія, Вірменія, Туреччина, Іспанія) сезон стиглості для них настає якраз до нашого нового року. Тому вони найцінніші у цей період. А ось улітку вони навпаки стають торішніми. Серед широко відомих переваг цитрусових крім великого вмісту вітаміну С є ще одне, апельсин містить біофлавоноїд - інозит, який сприятливо діє на стан нервової системи, покращує роботу кишечника. З цитрусових готують свіжі соки, але пити їх потрібно протягом 10-15 хв, тому що вітамін С швидко руйнується. Великим недоліком цитрусових є їхня висока алергенність, вони виключаються з харчування дітей з алергією. Через вміст ефірних олій, що збуджують травну діяльність, не рекомендується їх вживання у період загострення захворювань травної системи.
2. Банани- теж міцно закріпилися в раціоні малюків, вони доступні нам цілий рік. Хоч вони і поступаються цитрусовим за вмістом вітаміну С, але є його джерелом, а також каротину і калію. Банани мають алергенність, їх обмежують у дітей з алергією. Не використовують при схильності до надмірної маси тіла.
3. Хурма- теж є джерелом вітаміну С, але поряд з цим також має дуже солодкий смак і не рекомендується дітям з надмірною вагою. З обережністю треба давати дітлахам з алергією.

Овочі

1. Звичайно, це найпопулярніший для нашої країни. картопля– служитиме джерелом, не дивуйтеся, вітаміну С. Картопля не є лідером за вмістом цього вітаміну, але, враховуючи великі обсяги його споживання, він робить істотний внесок у забезпечення організму аскорбіновою кислотою. Також у ньому багато калію.
2. Капуста- Найбільш доступна взимку білокачанна. Є джерелом вітаміну С, біофлавоноїдів, великої кількості клітковини. Квашена капуста– рекордсмен за вмістом вітаміну С. Її можна запропонувати дитині після 3 років . У невеликій кількості, у вигляді салату 30-50 г. Однак, слід знати, що при квашенні капусти з'являються речовини, які можуть бути алергенними для схильних дітей - у процесі квашення капуста піддається ферментації, у ній з'являються грибкові алергени.
3. Морквамістить велику кількість каротину та клітковини. Каротин краще засвоюється з кулінарної обробки моркви, ніж з сирої, каротин розчинений в маслі краще засвоюється організмом. Вітаміном С вона небагата.
4. Буряк- хороша як джерело клітковини, вітамінів у ній дуже мало. Слід також пам'ятати, що морква і буряк можуть викликати алергію, тому давати дитиніїх слід з обережністю.
5. Цибуля, часник- у жодний інший час ці овочі не набувають такої значущості як узимку. Завдяки своїм протимікробним властивостям вони незамінні під час сезонних підйомів простудних захворювань. Їхнє застосування дозволено з 8-9 міс . Цибулю та часник рекомендовано додавати при приготуванні супів або пюре, у подрібненому вигляді. Кількість мінімальна, щоб у страві їх смак не відчувався. Таких принципів дотримуються у дітей до 3 років . Після 3 років можливе додавання сирої цибулі в салати, і невеликої кількості подрібненого часнику, наприклад, суп після того, як він приготовлений.

Домашні заготівлі

Традиційними нашій країні є домашні заготівлі, які зберігають нам поживні речовини на зиму. При приготуванні тих чи інших консервованих продуктів теж, звичайно, втрачається якась кількість вітамінів, з яких найбільш уразливий вітамін С . Найбільш стабільний каротин. Залишається більшість макро- та мікроелементи (залізо, кальцій, калій, та ін.), які, як і вітаміни, необхідні для правильного зростання та розвитку вашого малюка. Важливим є і пектин у фруктових, і харчові волокна в овочевих заготовках. Однак, не всі домашні заготівлі можна запропонувати малюкам. Практично будь-які фруктові заготівлі можна використовувати після року для приготування компотів, киселів, фруктових пюре та інших смачних страв. Складніше з овочевими, вони здебільшого містять оцет і сіль у різних концентраціях залежно від рецепту. Такі заготівлі можна пропонувати дітям не раніше 3-х років. І тільки як салат або закуски перед обідом. Почати можна з кабачкової, баклажанної ікри, які традиційно використовуються у дитячому харчуванні. З консервів промислового виробництва після трьох років можна взяти на замітку консервований горошок, кукурудзу, квасолю.

Заморожені овочі та фрукти

Для харчування малюківможна використовувати заморожені фрукти та овочі. Добре, якщо ви заготовили їх заздалегідь, але можна користуватися замороженими продуктами промислового виробництва. Причому цей спосіб збереження всіх корисних речовин на сьогоднішній день не має конкурентів. Тільки слід пам'ятати, що розморожувати овочі та фрукти потрібно максимально швидко. Для цього можна скористатися мікрохвильовою піччю. З цих продуктів можна скласти дуже різноманітне меню. Починаючи від використання їх у салатах (овочевих або фруктових), додавання до супу, і як самостійне блюдо – рагу. Якщо ви додаєте заморожені продукти в суп, потрібно зробити це незадовго до закінчення приготування. Потрібно зазначити, що заморожені овочі продаються вже бланшованими, тому для того, щоб приготувати їх потрібно 15-20 хвилин.

Мед

Велике значення у період такого продукту як мед (за відсутності алергії). Про цей цілющий продукт вже багато написано. Його приймають і при застудних захворюваннях, і при кашлі і ще при низці різних недуг. Мед зберігає свої корисні властивості тільки при вживанні його з теплою водою (30-40 градусів С) У гарячій воді корисні речовини (вітаміни, ферменти) меду руйнуються. Але цей продукт має сильні алергенні властивості. Дітям з алергічними проявами, що виникли раніше при використанні інших продуктів, виключають мед! У харчуванні дитини, що не страждає на алергію, мед може бути вже з 6 місяців , але у складі каш промислового випуску, у яких після спеціальної обробки він найменш алергенний. Натуральний мед можна вводити після року, починаючи з чверті чайної ложки, за відсутності у дитиниалергії! Малюку до 3 років достатньо давати від половини до 1 чайної ложки на день, після 3 років - 1-2 чайні ложки. Загалом зимове харчуваннямає бути звичайним за калорійністю (тобто калорійність залишається такою ж, як і влітку) і змістом усіх груп продуктів, що теж не відрізняється від літніх. Для того, щоб раціон вашого малюка був збалансованим, рекомендується включати в нього такі продукти:

Зразковий набір продуктів для дитинипісля року

• Молоко (молочні продукти – кефір, ряженка, кефір, йогурт) – 500-600 мл на день.
• Сир 50 г, сир – 3–10 г на день
• Сметана нежирна 10-15 г на день
• Олія вершкове – 20*-30 г** на день
• Рослинна 5*-10г** на день
• М'ясо, птиця – 1-2 порції на день по 60*-100г** (5-6 разів на тиждень) Печінка, інші субпродукти – 1 порція на тиждень 60*–100 г**
• Риба – 1-2 порції на тиждень 70–100 г Овочі різні – 1–2 порції на день –150– 250 г **
• Картопля – 145-200 г
• Салат – 1 порція на день 40-60 г
• Крупи, макаронні вироби –50-80 г
• Яйця – 1 на день 2-3 рази на тиждень 1 на день 5-7 разів на тиждень, 1-2 яйця на тиждень у омлеті, решта у стравах – сирники, запіканки тощо.
• Солодощі 1 порція на день (кондитерські вироби) – 10-15 г
• Сік фруктовий, овочевий – 1 порція на день – 150-200 г
• Хліб пшеничний 65-100г
• Хліб житній 15-50г
• Фрукти свіжі (консервовані, заморожені) – 1–2 порції на день 100*– 200 г**
• Сухофрукти - 10-20 г на день (в основному використовують для компотів).

Слід зазначити, що це бажаний набір, але не обов'язковий. Якщо дитинане їсть сир по 50 г на день, можна приготувати сирники або запіканку 1 раз на тиждень. І так із будь-яким продуктом, тому що у кожного дитиниі у кожній сім'ї свої звички харчування.

Зразкове меню

Тепер побачимо, як розподілити ці продукти протягом дня. Почнемо з обіду, т.к. він несе на собі основне навантаження по калорійності та обсягу всього добового раціону. На обід дитинірекомендується дати закуску, у вигляді салату із заморожених овочів, або овочів домашнього консервування. Після закуски – перша страва – суп, борщ, щі та ін. на ваш вибір. До 3 років готують вегетаріанські супи, потім - на м'ясному чи рибному бульйоні. Потім повноцінна висококалорійна м'ясна або рибна страва з кашею або овочами як гарнір. На десерт малюковіможна запропонувати домашній консервований компот (або із заморожених фруктів ягід, або сухофруктів), кисіль, або сік, або свіжі фрукти. Дуже корисні компоти з включенням чорної смородини, як важливе джерело вітаміну С. Для збалансованого надходження різних вітамінів частину порції овочів повинні займати яскраво забарвлені овочі, як джерела каротину – це морква, буряк, томати, гарбуз та ін. А частина порції фруктів – фрукти , багаті на вітамін С – цитрусові, ківі. Фрукти можуть бути замінені ягодами (у будь-якому вигляді) багатими на вітамін С або відваром шипшини. На сніданок, як і на вечерю, малюкам можна давати різні круп'яні страви, звертаючи увагу на різноманітність застосовуваних круп. Молочні каші добрі для сніданку. Крім того, якщо у дитинихороший апетит можна запропонувати на сніданок страви з м'яса або риби в поєднанні з гарніром. А на вечерю можна готувати крупи з овочами, фруктами (наприклад плов із сухофруктами). Чергувати каші (як на сніданок, так і на вечерю) слід зі стравами з сиру (у поєднанні з морквою, яблуками, сухофруктами, медом) та яєць (омлет). На полудень малюк отримує кисломолочний напій, або молоко у поєднанні із хлібобулочними виробами. Добре включати фрукти чи ягоди.

Зразкове зимове меню дитини 1-7 років (у грамах)

Страви 1-3 роки 3-5 років 5-7років Сніданок Каша 130- 150 180 200 Какао з молоком чи чай 100-150 180 200 Другий сніданок Сік фруктовий, або овочевий 100-150 180 200 Обід Салат (із заморожених овочів чи консервовані овочі) 40 50 60 Суп вегетаріанський (до 3 років) зі сметаною 100 -150 180 200 М'ясна або рибна страва 50 - 60 70 80 Гарнір круп'яний 100 -120 130 150 Третя страва (компот із сухофруктів, сік, компот, відвар шипшини) 100-150 180 200 Полудень Кефір, молоко, йогурт 150 200 200 Булочка, (печиво, вафлі) 40 –60 (10-15) 70 (20) 90 (30) Фрукти, ягоди (заморожені, консервовані) 100 150 200 Овочеве блюдо (рагу із заморожених овочів), страви з яєць (омлет та ін.), або сирне блюдо 150-180 200 250 На ніч Молоко, кефір, питний йогурт. 150 200 200

Останнє, про що хотілося б написати, – раціон дитинив силу різних причин не завжди відповідає тому набору продуктів, який рекомендується. Тому дітям бажано приймати в профілактичних цілях вітамінно-мінеральні комплекси. Які препарати та яким курсом має порадити лікар в індивідуальному порядку. Взимку прийом цих препаратів стає особливо актуальним у зв'язку з більшою потребою у вітамінах під час застудних захворювань.

Бланшування - швидка обробка окропом будь-якого харчового продукту.