Нормативні документи 

Естетика харчування. Японська кухня: естетика харчування. Душевний стан під час їди

«Значення овочів та фруктів у дитячому харчуванні. Естетика харчування»

Автор-упорядник:
заступник завідуючого
з виховно-методичної роботи
Баженова Ольга Юріївна

Велике значення під час проведення процесу годівлі має те, що включає у собі поняття «естетика» харчування. За час перебування в ДОП дитина вчиться правильно поводитися за столом, користуватися приладами (ложкою, ножем, вилкою), набуває певних навичок культури харчування. Чим раніше сформовані правильні навички їжі, тим вони міцніше стануть звичкою.

Важливо пам'ятати, що успіх простого обіду або святкової вечері багато в чому залежить від уміння красиво та правильно оформити стіл, створити максимальні зручності для всіх дітей. Таке нудне слово, як «Сервіровка» може означати процес творчий і приємний, зробити життя красивим, а обіди та вечері для дітей перетворити на особливе задоволення.

Які ж класичні правила сервірування столу?
Це розміщення посуду! Тарілки та прилади повинні ставитися в тій послідовності, в якій подаватимуться страви. Наприклад: на тарілку для гарячого ставиться тарілка для закусок. Тарілочку для хліба так само потрібно поставити ліворуч. Виделки та ножі розташовуються тим далі від тарілки, чим раніше вони знадобляться. Тобто. вилка для салату виявиться найкращою, а ложка для гарячого – останньою, біля тарілки. Десертні прилади кладуть зверху тарілки. Ножі треба класти праворуч лезом до тарілки, ложки – опуклістю вниз, а вилки – ліворуч від тарілки зубчиками вгору, щоб не зіпсувати скатертину. Супові ложки можна класти праворуч, правіше за останній нож. Якщо подають вершкове масло|мастило| до хліба, то на тарілку для хліба, яка повинна розташовуватися ліворуч від вилки, кладуть маленький ніж для олії. Відстань між тарілками має становити приблизно 60 см, а відстань між тарілками та столовими приладами, а також між самими приладами – 0,5 см.

Сервірувати стіл рекомендується однаковими приладами та посудом. Якщо її не вистачає, посуд іншої форми і кольору слід розміщувати, через дві - три тарілки від основного сервізу. Це виглядатиме красиво. Всі тарілки повинні стояти на невеликій відстані від краю столу, утворюючи пряму лінію, паралельну краю.

Що вирізняє сервірування дитячого столу?

Принцип той же, але не варто забувати, що перед вами діти, і вони завжди чекають від будь-якого прийому їжі чогось незвичайного та дивовижного. Для дітей напевно, можна знайти та підібрати тарілки та келихи із зображенням «мультяшних» героїв, забавні соломинки для напоїв. Найзвичайніші серветки можуть стати веселими, для цього кожну з них можна прикрасити корсетом з різнокольорового паперу, а зверху прикріпити по невеликій і невигадливій іграшці. На святковий обід замість білої традиційної скатертини можна розстелити кольорову та ошатну. Для кожного малюка можна виготовити з кольорового паперу іменні таблички у вигляді цукерки, ягідки, тістечка.

Не забувайте, що дитячі страви повинні бути не тільки смачними та корисними, але ще красивими та привабливими.

При сервіруванні столу для дітей у дошкільному закладі необхідно суворо та неухильно дотримуватися всіх технологій.

  • МІНІМАЛЬНЕ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА

Стіл будь-якої форми ділять по периметру на чотири рівні частини. Кожна рівна частина столу розрахована на одне посадкове місце. Його сервірують пиріжковою тарілкою, столовим ножем, виделкою, ложкою, келихом або склянкою, серветницею з паперовими серветками, вазою з квітами. Ліворуч по відношенню до дітей, які займуть місця біля столу сервіровки, відступивши на 5 - 10 см, встановлюють пиріжкову тарілку.

Закусочні тарілки на стіл не ставлять, оскільки холодні закуски подають у них. Але якщо при подачі холодних закусок використовують салатники, то вихователь доповнює сервірування закусочною тарілкою. Зліва від тарілки, в яку буде подано блюдо, розташовують столову вилку зубцями вгору, праворуч – столовий ніж, лезом до тарілки та столову ложку заглибленням вгору.

Відступивши від краю столу 2 см так, щоб можна було поставити тарілку, посередині перед дитиною ставлять келих або склянку. На середині столу мають серветницю з паперовими серветками, складеними таким чином, щоб їх легко можна було виймати (розмір серветок 25 х 25 см). У невисокій фарфоровій або скляній вазі на середину столу ставлять невеликий букет квітів.

  • ПОВНЕ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА

Її здійснюють під час проведення святкових заходів. Наприклад, при організації свята для кожної дитини на відстані 2 см від краю столу ставлять дрібну столову тарілку (підставну), на неї закусочну. Справа так само лезом до тарілки на відстані 2 см від краю столу кладуть закусочний ніж, зліва – закусочну вилку. (У дорослому харчуванні столовий, рибний, закусочний ніж, ліворуч – закусочну вилку). Ліворуч за вилкою на відстані 5 – 10 см від краю столу ставлять пиріжкову тарілку. Згорнуту лляну серветку кладуть на закусочну тарілку. Кількість келихів та склянок залежить від асортименту напоїв. Їх ставлять за тарілками до одного ряду. Посередині столу симетрично ставлять квіти у вазах та вази із фруктами. Вони визначають межі секції столу. Якщо закуски не ставлять на стіл, а подають у обнос, на стіл за келихами кладуть десертні прилади: ніж, ложку, вилку. Розташування десертних приладів може бути різним. Їх можна розташувати за склом в наступному порядку: паралельно кромці столу кладуть ніж ручкою вправо, на лезо кладуть виделку зубцями вгору, ручкою вправо до кромки столу, потім ложку заглибленням вгору, ручкою вправо до кромки столу. укладати праворуч над ножами, паралельно кромці столу, ніж і ложку ручкою вправо, вилку між ними ручкою вліво. Може бути і такий варіант: коли келихи та склянки розташовують за ножами, а десертні прилади за закусочними тарілками.

При сервіруванні національних столів у сервірування може бути включений національний посуд.

  • СЕРВІРУВАННЯ СТОЛА ДЛЯ СНІДАННЯ

Для кожної дитини ставлять закусочну тарілку, праворуч від якої розташовують закусочний ніж, лезом до тарілки, ліворуч закусочну вилку зубцями вгору, за закусочною тарілкою посередині келих. На пиріжковій тарілці подають білий та чорний хліб, тости. Якщо подають гарячі напої, праворуч за закусочною тарілкою ставлять чашку зі блюдцем та чайною ложкою.

Закуски можуть бути подані на стіл заздалегідь у багатопорційному посуді, молочні продукти в склянках, кип'ячена вода, соки, фірмові напої у глечиках або графинах.

На стіл обов'язково ставлять вазу з квітами, серветку з паперовими серветками або кладуть полотняні серветки. Якщо в меню є фрукти, можна поставити їх на стіл на підставці ножі для фруктів, а фрукти подати у вазі.

  • Чайний стіл

Його сервірують десертними тарілками, на які кладуть полотняні кольорові серветки. Праворуч від десертної тарілки ставлять чайну чашку зі блюдцем, на блюдце кладуть чайну ложку. Посередині столу ставлять вазу з квітами, цукорницю, чайники заварної, доливної, самовар.

Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, присутніх на столі, а також від загальної гармонійності з інтер'єром приміщення, його колірної гами та стилю. До того ж, сервірування столу має поєднуватися з меню. І, звичайно, кожен предмет повинен розташовуватися на своєму місці.

  • СКАТЕРТЬ

Стіл накривають добре випрасуваною білою скатертиною. Під скатертину рекомендується покласти фланель або якусь іншу важку м'яку тканину: скатертина ляже рівніше, стукіт тарілок і приладів пом'якшиться. Скатертина, якою накривають стіл, повинна гармоніювати з серветками, приладами, тарілками та келихами.

  • ПОСУД

За призначенням посуд ділять на два види: щоденне користування та святковий.

  • Щодня використовують дрібні тарілки: закусочні, пиріжкові, для других страв та десертні. Глибокі тарілки для перших страв. Чашки та келихи – для чаю, кави, какао та компоту. Тарілку з хліба.
  • Для святкового столу додаються салатники, супниця, овальні, круглі та десертні страви для риби, домашнього жаркого.
  • Для чайного столика використовують чашки з блюдцями, чайники або кавники, розетки для цукру або варення, блюдо та десертні тарілки для пиріжків, печива, тістечок, цукорницю із загальними ложками або щипцями. До тарілочки з лимоном подають вилку.
  • Серветки

Серветки є неодмінним атрибутом у сервіруванні столу, які розкладаються відразу після розміщення на столі посуду. Серветку кладуть кожному на пиріжкову тарілку або розміщують у вигляді різноманітних та красивих фігур у центрі закусочної тарілки.

Ошатна та оригінально складена серветка надасть навіть скромному столу особливо привабливого та святкового вигляду.

  • При сервіруванні столу до сніданку, обіду або вечері зазвичай серветки складаються вчетверо, трикутником, навпіл чи завертаютьрулетом.
  • Для урочистого, святкового обіду чи вечері допустимі більше складні форми складання серветок.

Пропонуємо кілька способів складання серветок, що не потребують багато часу та зусиль:

Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і потребують певної майстерності. Але якщо ви освоїте це мистецтво, діти будуть у захваті.

  • СТОЛОВІ ПРИЛАДИ

Існує три основні набори столових приладів: великий столовий, закусочний, десертний. У кожен входять ложка, вилка та ніж, але їх призначення і, відповідно, розміри різні.

Існують ще звані не основні прилади для риби, салату, жаркого, овочів.

Найкращою окрасою столу, особливо святкового, є квіти, поставлені в невисокі вазочки.

У процесі сервірування, важливо звертати увагу не тільки на красу столу, але і естетику оформлення страв. Творчий підхід у сервіруванні столу зроблять кожен прийом їжі для дітей особливо апетитним та незвичайним, вони будуть згадувати їх довго та із задоволенням. Всі ці умови неодмінно сприяють збудженню апетиту і створять у вихованців доброзичливий настрій один до одного.

Культура поведінки за столом… Мабуть, кожен з батьків рано чи пізно замислюється над цим питанням, адже організація дитячого харчування безпосередньо пов'язана зі столовим етикетом. Знайомство з ним дозволяє дитині бути впевненим у собі, правильно вести себе за столом, вміло користуватися столовими приладами, бути ввічливим у застільному спілкуванні.

Велике значення при проведенні процесу годівлі має все те, що включає поняття «естетика» харчування. За час перебування в ДОП дитина вчиться правильно поводитися за столом, користуватися приладами (ложкою, ножем, виделкою), набуває певних навичок культури харчування. Чим раніше сформовані правильні навички їжі, тим вони міцніше стануть звичкою.

У ДОП культурно-гігієнічні навички прийому їжі розглядаються з урахуванням вікових особливостей дітей. Дотримання дітьми гігієнічних вимог - один із обов'язків вихователя під час проведення процесу годування. Велику увагу вихователі повинні приділяти дітям зі зниженим апетитом, необхідно враховувати індивідуальні уподобання та звички.

Овочі та фрукти корисні всім: і дорослим, і дітям. Вони є складовою нашої їжі, роблять харчування різноманітним і повноцінним. Наш організм не може обійтися без овочів та фруктів, оскільки вони є основними постачальниками мінеральних речовин, вітамінів та інших елементів їжі, без яких наш організм нормально існувати не може. Овочі та фрукти мають у своєму складі речовини, які відсутні в інших продуктах та які покращують травлення, обмін речовин, допомагають організму засвоювати білки, жири, вуглеводи інших продуктів.

Велике значення для приготування їжі має нарізка овочів. Вона сприяє більш рівномірній їх тепловій обробці, надає стравам гарного зовнішнього вигляду, покращує смак.

Правило нарізки овочів є такими. Якщо ми готуємо щі, то капусту нарізаємо соломкою, моркву та картопля брусочками, цибулю соломкою, півкільцями. Якщо капусту нарізати кубиками, то і картопля кубиками, морква і цибуля кубиками.

Овочі нарізають механічним способом та вручну.

Нарізка вручну є трудомістким процесом, тому для його полегшення широко застосовують спеціальні інструменти або овочерізальні машини.

До найпростіших найпоширеніших форм нарізки відносять соломку, брусочки, кубики, кружечки, скибочки, часточки. При нарізанні вручну соломки та скибочок застосовують прийом шаткування.

До складних форм нарізки відносять: барила, кульки, спіралі, стружка, груші, часнички. Складні форми нарізають вручну, способом обточування.

Застосовують прийом карбування, форми зірочки, гребінці. Зараз широко використовують карвінг - вирізання, художнє різьблення, що використовується для прикраси святкових столів.

У ДОП використовують складні нарізки для вітамінних та святкових столів.

Пам'ятайте, що в наших силах забезпечити дітям запас сил та здоров'я на довгі роки, адже збалансоване, правильно організоване, багате на овочі харчування-запоруку здоров'я та правильного розвитку дітей.

Важливо, щоб у дитини виробилося позитивне ставлення до їжі, щоб до моменту годування вона не була роздратована або стомлена.

За 20-30 хвилин до чергового прийому їжі дітей повертають із прогулянки або припиняють заняття, ігри. Цей час використовують для створення у дітей певного настрою, що сприяє прийому їжі. Перед їжею упорядковують свій одяг, ретельно миють руки, чергові беруть посильну участь у сервіруванні столу. Чергування допомагають у вихованні у дітей любові до порядку та чистоти, поваги до праці дорослих, у розвитку осмисленого бажання та вміння безкорисливо допомагати іншим, а добрий початок у маленькій людині, це початок всіх початків.

Хочеться звернути увагу на одяг чергових та помічників вихователів. Комплект підібраний відповідно до назви групи, наприклад, «Веселий вулик», «Суничка», «Сонечко».

Співробітники ДНЗ звертають увагу дітей на гарний сервірований стіл, на квіти в центрі обіднього столу, творче оформлення страв та постійно заохочують спроби самих дітей створити навколо затишну обстановку.

Причому у процесі залучення дітей до етикету велика увага приділяється взаємодії вихователів ДНЗ та батьків. У кожній віковій групі є газета для батьків «Здоров'ячок», у якій пропонуються різні рубрики.

Одна з рубрик називається "Розмова про правильне харчування". У цій рубриці двічі на місяць містяться консультації та корисні поради для батьків щодо організації правильного харчування дітей. Ось зразкові теми:

  • Пам'ятка для батьків "Поведінка за столом";
  • Консультація «З чого варять каші і як зробити кашу смачнішою»;
  • Корисні поради «Овочі, ягоди та фрукти – найвітамінніші продукти»;
  • Шпаргалка для батьків "Де знайти вітаміни навесні?";

Стало традицією на початку навчального року влаштовувати спільні виставки із батьками. До кожної виставки розроблено положення, згідно з яким відбувається оцінювання та нагородження учасників. На початку цього навчального року проводилася виставка «Дари осені», де батьки представили свої таланти.

На семінарі ми представляємо до вашої уваги тематичний стіл «Дитячий день народження». При організації дитячого дня народження не обійтися без творчої фантазії та таланту імпровізації. Підготовка часто забирає багато часу, зате приносить велику насолоду: ви ніби потрапляєте у власне дитинство. Заповніть святковий стіл речами, від яких радісніші б'ються дитячі серця, - ви забезпечите собі і своїм дітям незабутнє свято.

На вітамінному столі представлені три нові варіанти, які ми використовуємо у ДОП. Меню вітамінних столів ви побачите на екрані.

Апетит дитини, її настрій та поведінка під час їжі багато в чому залежать від поведінки дорослих та від ставлення до цього дітей. Тому співробітникам ДНЗ важливо пам'ятати, що всі навички формуються та закріплюються поступово в процесі багаторазового повторення і необхідно забезпечити спокійне, доброзичливе ставлення до дитини, і тоді успіх буде забезпечений!

Поліпшенню апетиту та підвищенню якості засвоєння їжі сприяє її різноманітність. З цією метою в ДНЗ практикується використання вітамінних столів. У кожній групі вітамінний стіл оформлений відповідно до тематики групи, з урахуванням вікових особливостей дітей. На вітамінному столі з урахуванням сезону представлено різноманітність салатів, овочів, соків.

Велике значення при організації харчування в ДОП приділяється роботі з батьками. Стало традицією на початку навчального року влаштовувати спільні виставки із батьками. До кожної виставки розроблено положення, згідно з яким відбувається оцінювання та нагородження учасників.

Пам'ятайте, що в наших силах забезпечити дітям запас сил та здоров'я на довгі роки, адже збалансоване, правильно організоване, багате на вітаміни харчування-запорука здоров'я та правильного розвитку дітей.

  • < Назад
  • Вперед >

Загальний вигляд столу, гарне сервірування, правильне чергування та поєднання страв сприяють розвитку апетиту, а це, у свою чергу, позитивно впливає на засвоюваність харчових продуктів. Роль правильно організованого прийому їжі величезна. Така їжа служить запорукою як раціонального харчування, а й здорового психологічного клімату. Спільна їжа гуртує членів колективу, виробляє здорові звички, прищеплює корисні навички. У поняття «естетика харчування» входять багато атрибутів, що служать умовами комфорту: гарне освітлення залу, зручні сидіння, раціональне розташування посуду на столі. Дуже велике значення для виникнення апетиту та активізації травлення має аромат страв та звуковий супровід.

    1. Види бенкетів

Спільна трапеза була протягом усієї людської історії бажаною подією. Вона породжувала позитивні емоції, допомагаючи зняти втому, занепокоєність і нервову напругу, даруючи відому розкутість, нові знайомства, а також, хоча б тимчасово, радість та світ співтрапезникам. Багато хто з них отримував приємну можливість вдосталь та смачно поїсти, що не всім і не завжди було доступно 75 .

Урочисте загальне застілля, святкову трапезу скандинави зазвичай називали «бенкетом». Його влаштовували з нагоди, так би мовити, «піків» приватного та суспільного життя. Бенкет, відносно багатолюдний, що вимагає значних витрат і закріпленої звичаєм організації, представляв на загальний огляд статус, спроможність та властивості співтрапезників, дозволяв їх оцінити, а також прояснити і певною мірою підрегулювати відносини між родичами та сусідами. І відразу ж варто зазначити, що соціалізуюча роль бенкету виявлялася не тільки через дружні литві, а й через сварки, іноді криваві сутички сотрапезників, що виявляють розстановку, співвідношення їхніх сил.

Літературні джерела дозволяють якоюсь мірою відновити порядок таких бенкетних зборів, до певної міри адекватно уявити їх роль у тодішньому скандинавському суспільстві, що вже почало вбудовуватися у феодальну систему європейського Середньовіччя. При цьому відомості, наявні, наприклад, у сагах, досить вибіркові, у тому числі соціально, адже вони малюють найдокладніше верхні верстви суспільства-королів, знати, скуповіше - багату верхівку бондів-простолюдинів; саме про такі бенкети і можна прочитати в сагах.

Судячи з цих описів, бенкети були кількох типів. Один з них - регулярна колективна рясна трапеза, яку, наприклад, королі практикували в невоєнний час ледь не щодня, подовгу засиджуючись за столом зі своїми наближеними і відразу ж обговорюючи важливі для країни і для них особисто питання, а також пригоди, що сталися при дворі. Тоді з ранку до вечора «брагу медову в карбовані чаші лив виночерпій» 76 . Судячи з сагах, бенкет був звичайним проведенням часу короля та його дружини-світи в перервах між битвами, церемоніями, полюванням і взагалі справами, що вимагають активних дій з боку государя.

У такі дні король встав рано; якщо справа відбувалася вже в християнському середовищі, він молився, потім у суспільстві дружини і нерідко гостей відправлявся до зали. Там, можливо, він омивав руки разом із співтрапезниками, потім займав чільне місце за столом. Всі приступали до трапези, а якщо в це суспільство потрапляла нова цікава людина, її просили розповісти про себе і про те, що вона бачила. Ще краще було, якщо гість умів грати на музичних інструментах та співати, розповідати саги. За столом сиділи довго, їли та особливо пили дуже багато. На знак того, що слугам настав час прибирати зі столу, король стукав по столу рукояткою свого ножа 77 . Як відомо з саг, такий ніж, який служив при необхідності то столовим приладом, то зброєю, мав при собі кожен скандинав. Іноді, навантажившись надміру, бенкетники вирушали на відпочинок, щоб потім, перервавши бенкет лише на вечірню церковну службу, продовжити його до ночі, а потім важко дістатися до ліжок. У «Пряді про Аудуна із Західних Фіордів» йдеться, що після бенкету конунг і дружина «йдуть до вечірні п'яні» 78 .

Восени весь двір знімався з місця і кочував з «бенкету на бенкет». За столом вирішувалися багато справ та долі. У поемі про Беовульфа герой вихваляє вождя, який «в медових застіллях не губив друзів, не мав на умі злих намірів ... незлобив був і лагідний серцем» 79 .

Урочисто трапезували як королі, і інші заможні люди під час гостування, іноді тривалого. Про бенкети знаті вже не йшлося. У «Сазі про Олава Святого» є виразна розповідь про те бенкет, яке влаштував малий конунг Весфольда Сігурд Свиня для свого пасинка, «головного короля» Норвегії Олава Толстого 80 . Гостя вітали, ввели за руку в будинок і посадили на місце. Дружина Сігурда Аста просила сина погостювати, розпоряджалася «усім, що мала, землею і людьми». Сігурд наказав своїм людям подбати про одяг тих, хто був з Олавом, і нагодувати їх коней, потім сів на своє місце. І бенкет був на славу».

Отже, підготовка до бенкету на честь високого гостя включала прибирання та святкове оздоблення покоїв, приготування столів та частування на них і обов'язково святковий, «дорогоцінний» або, принаймні, «хороший» одяг як самих господарів та їхніх слуг, так і гостей, а також тих, хто їх супроводжував. Потрібно було запросити всіх знатних людей округи, які, звичайно, приїжджали зі своїм супроводом. Зустрічати гостей належало багатолюдно та урочисто. Про хід бенкету сага не розповідає, лише зауважує, що Сігурд протягом гостування Олава та всіх його супроводжуючих, «годував їх день рибою та молоком, а день м'ясом та пивом». Водночас сага пояснює причини приїзду гостя до Сігурда. Олав Толстий задумав завоювати трон Норвегії і хотів домогтися сприяння Сігурда. А «владолюбна» Аста підтримала задуми сина, вважаючи, що, навіть якщо, ставши королем Норвегії, він проживе так само мало, як Олав син Трюггві, це все ж таки краще, ніж сяяти в невідомості до глибокої старості, подібно до її чоловіка.

Подібними були і обставини інших урочистих бенкетів, які (мабуть, по черзі) влаштовували для конунгів місцеві лендрмани та багаті бонди тієї чи іншої округи, коли правителі «їздили по бенкетах». Так само ставили лави, запрошували «кращих людей», що живуть по сусідству, з їхніми почетами, які вішали на стіну свої щити, разом із конунгом приймали часом до двадцяти дюжин супроводжуючих, усіх щедро пригощали і т.д. Господарі хвалилися дорогим посудом, оздобленням будинку, всі присутні - одягом та зброєю, бажаючі «мірялися силою», особливо шановні гості при від'їзді отримували багаті подарунки.

Зрештою, саги говорять також про колективну трапезу, яка влаштовувалась з особливих випадків - на честь релігійного чи іншого свята, тингу, перемоги над ворогом, весілля та тризни, тобто. приурочувалася до примітних подій суспільного та приватного життя. Наприклад, хевдінг Семунд влаштовував кожну зиму широкий бенкет «на месу Нікуласа» (св. Миколи, 6 грудня), запрошуючи всіх видних людей округи. Сам Семунд сидів тоді посередині довгої лави, поруч містився його родич Лофт, на почесному місці навпроти господаря - інший знатний хевдінг. Все багато пили, читалися деякі вірші, мабуть, образливі для однієї з груп бенкетуючих, оскільки всі розлучилися у великій ворожнечі, ніж були до бенкету 81 .

Судячи з порядку розсадження гостей - у міру їхньої знатності та близькості до господаря, можна говорити про відоме «місництво». Ймовірно, до уваги бралися не лише багатство та знатність, але також вік та заслуги, особливо ратні. Невипадково скальд Егіль написав таку вису: «Що ж мою лаву ти / Займаєш юнак? / Ти давав вовку / Свіжі страви трупні? / Бачив, як із воїв / Врани пили брагу? / Чи був у прибої / Блиску ти різьблених лез? / Я з оралом ратним / Мандрував. На рани / Враг вихором мчав / Вікінги лютували ... / Борзо ми біля берега / билися і рубалися ... »82.

Звичайно, бенкети обходилися господарям недешево, тому в більшості випадків їх влаштовували заможні люди. Багатий і впливовий Сноррі Годі влаштував «велике осіннє частування», можливо традиційне, приурочене до осіннього тингу та жертвопринесення - адже він був годі місцевого капища. На нього господар «закликав до себе друзів. Наварив вдосталь гарячої браги, і міцно пили. Було там і безліч застільних забав», з яких названо одну, мабуть, звичну: «порівнювали людей» округи – «хто найбільший хевдинг». При від'їзді гості отримали подарунки, що було одним із ритуалів гостинності на той час, адже і сам Сноррі Годі, їдучи з гостей, також отримував подарунки.

У "Сазі про Ейріка Рудого" (гл. VII) говориться: «Взимку знати влаштовувала бенкети і [там] розповідали саги, і займалися багатьма іншими, що надає веселощі домашнього життя». Найбільш багатими, урочистими та престижними були ті бенкети, які влаштовували чи відвідували королі. Про них саги містять багато згадок.

Надзвичайно цікаві, а часом і унікальні відомості про такі бенкети доносить до нас поема «Беовульф». Там говориться, що влаштуванню урочистого бенкету місцевим конунгом передувала «побудова палацу бенкетного», який зводив «весь народ», сходячи для цього з усіх меж. Конунг, який довго правив даними, «там золоті дарував... каблучки всім бенкетуючим» 84 .

Піром було прийнято зустрічати гостя, якому хотіли надати особливу шану. Наприклад, на честь Сверріра, який приїхав з Норвегії в шведську область Вермаланд, його зраділа сестра влаштувала бенкет із запрошеними гостями 85 . Або: «Знатний і багатий Хескульд та сини Ньяля запросили одне одного у гості. Спочатку Хескульд поїхав до синів Ньяля». В одного з них був бурий кінь-чотирирічок, високий і статний. Кінь ... ніколи не виводився на бій з іншими кіньми ». Хескульду подарували цього коня «і ще двох кобил на додачу». Господарі зробили гостю та інші подарунки, причому обидві сторони запевняли одне одного у дружбі. «Потім Хельскуд запросив їх до себе в Оссабер. У нього там було багато гостей. Він ще до цього звелів зламати свій головний будинок, але мав три сараю, в яких приготували ліжка. Приїхали усі, кого він запросив. Бенкет вийшов на славу. І коли настав час роз'їжджатися, Хескульд підніс гостям багаті подарунки і разом із деякими гостями та своїми домочадцями поїхав проводити синів Ньяля» 86 .

Якийсь Мерд влаштував бенкет, щоб справити тризну за своїм батьком, «і приготував все для бенкету. Він запросив багатьох бондів, і на цьому бенкеті було безліч народу». Усі повернулися додому з подарунками 87 . У «Сазі про Ньяла» розповідається про те, що на бенкеті поминали померлих родичів і пили на честь богів 88 .

Весільний бенкет відрізнявся особливою пишністю 89 . На нього запрошувалося багато гостей. Весілля знатної людини вимагало чималих витрат, оскільки рідні та імениті гості з'їжджалися з усіх кінців країни і навіть з-за кордону, і всі були з сім'ями та супутниками. При цьому отримували і особливо дарували гостям безліч подарунків. Їли, пили медову брагу, з радістю слухали виступами скальдів. Особливо зазначається, що ще малолітній Егіль вперше прочитав складену ним вісу на весільному бенкеті.

Обов'язково бенкетували з нагоди проведення тингів, обласних і, особливо, спільних для країни. Традиційні спільні або великі тинги збиралися на свята тричі на рік: на йоль, навесні та восени. До кожного з цих свят приурочувалися не лише загальний тинг, але обов'язково і велике, урочисте жертвопринесення, а з прийняттям християнства – католицька служба і, крім того, за давнім звичаєм, ярмарок 91 .

Коли скальд Егіль задумав відвідати Норвегію, він пристав до берега і попрямував до свого доброго знайомого, багатого і знатного Арінб'ярна, який запросив його погостювати «з тими супутниками, кого він хотів би залишити з собою». Егіль витяг корабель на берег, «гребці знайшли собі пристані», а сам він і 11 його супутників поїхали до Арінб'ярна. Хазяїну піднесли «чудове корабельне вітрило», яке Егіль велів виготовити заздалегідь, а також, «багато інших подарунків». Егіль прожив у гостях усю зиму, «оточений шаною». Йоль святкувався біля Арінб'ярна, який «скликав на нього своїх друзів та навколишніх бондів. Там зібралося дуже багато народу, і було влаштовано багате частування. Арінб'ярн наказав зробити це вбрання за зростанням Егіля. Ще він подарував йому повне вбрання, пошите на йоль. Він був скроєний з строкатої англійської тканини». Крім того, «Арінб'ярн вшанував всілякими дружніми подарунками своїх гостей, тому що він був дуже щедрою та гідною людиною». З цього приводу Егіль написав вису: «Чоловік гідний віддав / Своє вбрання багате. / Ніколи не зустрічу / Найвідданіше друга. /Дорогим подарунком/ Наділив мене він. / Не знайду того я, / Хто б з ним зрівнявся »92.

Кухонь світу, віднесених до всесвітньої нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, не так уже й багато. Перлиною цієї колекції є японська кухня. Маленькі тарілочки різноманітних форм на столі, невеликі шматочки їжі, які зручно захопити паличками та відправити в рот, зрозумілий зовнішній вигляд інгредієнтів, з яких складається трапеза – у цьому виражається прагнення японців до витонченості оформлення та естетики. Японська уважність до деталей простежується і в їхньому відношенні до їжі: молодим людям подають порції більше, ніж літнім через різний метаболізм, їжа в зимову пору року відрізняється від літньої, оформлення страв перетворюється на справжнє мистецтво.

Простота, легкість приготування, свіжість продуктів – основи японської кухні. Звичайний продуктовий магазин на розі або елітний ресторан у центрі міста запропонують своїм клієнтам однаково свіжі продукти харчування. У Японії розфасована та пропонована для продажу їжа має термін зберігання не більше доби. Навіть не віриться, що улюблена та відома японська кухня колись була закрита для світу через політику національного затворництва, що проводиться до 1868 року.

Історія кухні

Найперші свідчення про японську кухню сягають часів мезоліту і неоліту, коли основним раціоном японців на той час були риба, різні види пшона, молюски. Ще тоді японці користувалися горщиками, в яких варилися всілякі юшки. Відоме японське блюдо сябу-сябу, яке ще називають «стравою з одного котла», датується саме тим періодом. Археологи, які проводили розкопки на території Японії, зазначили, що вже тоді люди використовували природні холодильники у вигляді глибоких ям і консервували продукти сіллю.

Головний продукт кухні – рис – у Японії почали обробляти у III столітті до н. е., причому рис був як продуктом харчування, а й грошової одиницею, мірою винагороди самураїв остаточно ХІХ століття. Запаси рису говорили про матеріальну спроможність сім'ї. У VI столітті вплив на японську кухню зробив Китай, було закладено основи чайної церемонії.

У цей період у країну проникнув буддизм, і тому вже 675 року виник закон, який забороняє вживання м'яса. Порушення заборони каралося смертною карою. Щоправда, сама заборона поширювалася не на всі види м'яса. Наприклад, м'ясо диких свиней та оленів можна було продовжувати їсти безкарно. У 752 році також було заборонено і риболовлю. Рибалки залишилися без роботи та джерела їжі. Але щоб рибалки не померли з голоду, імператорський будинок датував їх певною кількістю рису щорічно. Палички для їжі – це не японський винахід. Їх японці запозичили у китайців, так само, як рецепт соєвого соусу та локшини удон.

«Рис був не лише продуктом харчування, а й грошовою одиницею»

З початком аристократичної епохи, що почалася з 710 року після заснування постійної столиці в Нарі, японська кухня набуває властивих їй рис. Страви при імператорському дворі елегантні та недоведені, цінується витонченість та зовнішня естетика страв, а не їх достаток. Все, що знаходиться на тарілках, набуває певної символіки, колір страв визначається сезоном і подіями, що відбуваються.

До появи перших португальців у Японії 1543 року солодощі, як такі, у раціоні населення були відсутні. Хоча цукор і був відкритий японцями у VIII столітті, він вважався ліками від хвороби легень і на їжу його не вживали. Найчастіше солодким до чаю виступали фрукти, каштани, мед. Все змінилося з появою у Японії європейців. Солодкі цукерки, карамель, печиво та льодяники – «солодкості південних варварів», якими японців намагалися схилити до християнства. Японія знову закривається від усього світу в 1639 і відкривається Заходу лише після 1868 року. Булкові, стейк-хауси, пивоварні, магазини з морозивом та шоколадом, кавові та винні лавки – все це прийшло до Японії та стало космічно популярно серед молодих гурманів та інтелектуалів. Сири, молоко та олія з'явилися через популярність десерту чізкейку не раніше 1970-х.

А ось американським гамбургерам не судилося наповнити ринок. Ще в 1958 році Андо Момофуку вигадав революційну швидкорозчинну локшину в пластикових склянках, яку полюбила вся Японія, і не тільки вона. Японські традиції харчування втрачають актуальність у власній країні, але раптом японці виявляють, що саме їхня кухня надихає весь сучасний світ. На стажування до японських кухарів повалили охочі з усього світу. Адже рядок у резюме про те, що ти пройшов навчання у японського шеф-кухаря, підвищує твою конкурентоспроможність.

Японське громадське харчування

Харчування поза домом набуло своєї популярності в Епоху Едо на початку XVIII століття, коли населення міста (який у майбутньому перейменують у Токіо) вдвічі перевершує населення тодішнього Парижа і основну частину жителів становили неодружені чоловіки та приїжджі провінціали. Багато хто з них тулився в невеликих кімнатах і готувати було просто ніде. Це дало потужний поштовх промисловості швидкого харчування. У 1751 році в Едо відкрився перший у світі ресторан. Уміння розбиратися як їжа стало вважатися справою честі. В Едо, Осаці та Кіото почали друкувати перші буклети з оцінками ресторанів.

У сучасній Японії головною рисою громадського харчування, що відрізняє його від решти світу, стала традиція виставляти біля входу вітрини з муляжами основних страв та цінами на них. До їжі обов'язково подадуть зелений чай, а чайові вважатимуться образою - тут їх залишати не прийнято. Нерідко можна побачити картину, як японський офіціант наздоганяє на вулиці європейця, щоб віддати йому чайові, які залишив за звичкою.

"Нерідко можна побачити картину, як японський офіціант наздоганяє на вулиці європейця, щоб віддати йому чайові, які той залишив за звичкою"

Все активне життя у великих містах протікає навколо станцій метро та вокзалів, тому більшість кафе та ресторанів зосереджено саме там. Ціни на їжу можуть бути як цілком розумні, так і непристойно високі. Все залежить від рівня ресторану, асортименту страв та якості обслуговування.

Недорогим і смачним варіантом перекусити для туриста будуть заклади з суші, організовані за принципом конвеєра, де маленькі тарілочки проїжджають повз тебе і ти прямо зі стрічки можеш брати те, що тобі подобається. Вартість страв визначається за кольором тарілки. Після закінчення трапези офіціант підраховує кількість та колір тарілочок, фіксує їх у розрахунковому чеку, який ти оплачуєш на касі при виході із закладу. Замовлення зазвичай здійснюється за допомогою встановленого біля кожного столу електронного дисплея.

Буває, що кафе пропонує лише опції комплексного харчування та змінити що-небудь у заявлених комбінаціях неможливо. Наприклад, якщо ти захочеш до м'яса з овочами миску супу, але без миски рису, навіть не сподівайся, що тебе зрозуміють і виконають твоє побажання чи скоригують ціну. Є меню і все, жодних інших позицій не передбачено.

«Ще 1958 року Андо Момофуку вигадав революційну швидкорозчинну локшину в пластикових склянках, яку полюбила вся Японія, і не тільки вона»

Забобони/ звички/прикмети

З паличками для їжі в Японії пов'язана низка правил. Наприклад, жінки можуть їсти їжу лише за допомогою паличок, тоді як чоловікам допустимо їсти деяку їжу руками. Не можна вставляти палички вертикально в їжу, особливо в рис, так роблять лише на похороні. Паличками не рухають тарілки, не вказують, не затискають їх у кулаку і не кладуть їх упоперек чаші. Перш ніж попросити добавку рису, палички слід покласти на стіл.

До трапези завжди вимовляється «приємного апетиту» і подається вологий теплий, а іноді гарячий рушник осибору, щоб протерти руки перед їжею. Вставати з-за столу з недоїденим рисом у мисці неввічливо, рис з'їдають до останнього зернятка.

Страви

Страви японської кухні можна умовно розділити на три групи: страви з рисом, страви з локшиною та страви з рибою та м'ясом. Ступінь термічної обробки варіюється від дуже сирого м'яса і риби до продуктів, обсмажених у клярі на великому вогні.

Японська локшина буває трьох видів: рамен, удон та соба.

Раменпривезли до Японії з Китаю. По суті, це локшина у бульйоні. Найчастіше, у курячому, але буває і в свинячі або бульйоні з морепродуктів. Останнім часом популярності набирають і вегетаріанські рамени. Локшина для рамена виготовляється з пшеничного борошна з додаванням яєць.

Локшину удонвиготовляють із пшеничного борошна, але без додавання яєць. За рахунок свого складу готується вона дещо довше, ніж локшина для рамена, але і є поживнішою. На відміну від рамена локшину удон вживають як у вигляді самостійної страви з соєвим соусом, так і у складі супу.

Собувиготовляють із гречаного борошна іноді з додаванням пшеничного. Ця відома страва ще з епохи Нара, коли її подавали на чайних церемоніях. Зазвичай собу вживають холодною з приправами та соєвим соусом, але іноді додають у гарячий бульйон.

Поїдаючи локшину будь-якого виду, в Японії прийнято прицмокувати, таким чином показуючи, що страва смачна.

Темпура- креветки, риба та сезонні овочі, обсмажені у клярі. Вживають її з бульйоном із соєвого соусу. Ця хрумка страва була привезена в Японію християнськими місіонерами.

Сукіяки- «блюдо з котла», як і і сябу-сябу, готується в каструлі прямо на столі. Тонкі скибочки яловичини, локшина, тофу та овочі. Нічого складного, але смак виходить дуже вишуканим.

Сябу-сябу- принцип приготування близький до сукіяків, правда тут тонкий шматочок м'яса опускають у горщик з окропом, за рахунок чого з м'яса видаляються надлишки жиру та калорійність страви зменшується. Бульйон з м'ясом традиційно приправляється цибулею, капустою та овочами.

Суші, відомі та улюблені всіма, спочатку виглядали зовсім не так. Раніше рис та рибу ретельно маринували та залишали як мінімум на рік, а найчастіше, на три – до вживання в їжу. Сучасний вид суші надали самураї, які цінували смак свіжої риби. Саме завдяки їх смаковим уподобанням суші стали колобком із рису та шматочка риби. Як правило, суші вмочують у соєвий соус і приправляють «японським хроном» васабі. Ми звикли бачити васабі на столі в окремій мисці, в Японії ж васабі кладуть відразу всередину суші. Вважається, що різні види суші варто закушувати маринованим імбиром, аби повніше відчути різноманітні смаки.

Сашімі- нарізане філе сирої риби різних видів, яку їдять у соєвий соус. Часто із сашими подають дайкон – японську редьку, яка допомагає повніше розкрити смак риби.

Каррі по-японськи- єдина страва з рисом, яку їдять ложками. Страва прийшла в Японію з Індії і позиціонувалася як англійська (на той час Індія була колонією Великобританії). Надалі японці трансформували соус каррі під свій смак і тепер цю страву не можна назвати фьюжн версією індійського, смак соусу зовсім інший.

Якіторі- улюблена закуска до алкогольних напоїв у Японії. Куряче м'ясо, овочі та гриби на бамбукових шпажках, приготовані на грилі з вугіллям. Міні-шашлички пропонують у численних барах-пабах ізяка.

Тонкацу- Супер популярна страва японських кафе. Так само, як і темпура, обсмажується у фритюрі, але є свинячою відбивною і подається не з соєвим, а з іншим, трохи солодкуватим на смак, соусом.

Неможливо залишити без уваги делікатес - рибу фугу,яку вважають їжею для любителів екстріму. Адже лише крапля отрути, що міститься в основному в печінці риби, здатна привести гурмана до повного паралічу та смерті. Всі кухарі, які готують рибу фугу, мають спеціальну ліцензію на її приготування. Згідно з японською традицією, кухар, який отруїв клієнта, зобов'язаний зробити собі харакірі, щоправда, чи актуально це в наші дні? Ось у чому питання.

Другим відомим японським делікатесом вважається мармурове м'ясо. М'ясо бичків виходить особливо ніжним і м'яким у зв'язку з тим, що їх майже не випускають із стійла та щедро напувають пивом.

Ну і зрозуміло, вагасі- Різні японські десерти на основі рису, бобових, агар-агару. Назвати їх солодкими у звичному розумінні складно, але звикнувши та розкривши для себе смак вагасі, відмовитися від них вже складно.

Алкоголь

Технологія приготування найвідомішого алкогольного напою – саке – схожа на варіння пива, але кількість спирту в японській горілці саке втричі перевищує «градус» пива. Саке також називають рисовим вином із-за рису та води у складі. Саке п'ють підігрітим - для досягнення швидкого сп'яніння, або охолодженим, що звичніше європейцям. Саке вважається напоєм для розумних, оскільки дослідження токійських учених говорять про те, що показник IQ щодня вживає цей напій вище, ніж у тих, хто від нього утримується.

Не менш популярним алкоголем у Японії є пиво, рекламу якого зазвичай прикрашають симпатичні усміхнені японки у коротких спідницях. Також здобув розташування віскі, що прийшов ззовні. Слабоалкогольні фруктові напої є популярними серед молоді. Плодово-ягідні вина, які у нас презирливо називають «чорнилом», в Японії роблять зі сливи на відміну від наших, вони мають свій витончений цікавий смак.

Фаст-фуд

Найпопулярніший японський спосіб перекусити - купити онігірі. Це рисовий пиріжок трикутної форми з начинкою (лосось, курка, ікра, яйце, овочі тощо). Колись селяни брали онігірі з собою в полі, а зараз діти беруть їх із собою до школи та на прогулянку.

Окономіяки – «японська піца». Тільки основа у неї не з тіста, а із подрібненої капусти, скріпленої сирими яйцями. У вигляді начинки використовують локшину, морепродукти, овочі. Швидкий та економний прийом їжі, доповнений солодким соусом та посипаний сушеною рибою.

Такояки – невеликі кульки з борошна зі шматочками м'яса восьминога всередині. Соус та сушена риба такі ж, як у окономіяки. Зазвичай такоякі продають по 6 або 9 штук. Здається, що цим перекушуванням можна лише «заморити черв'ячка», але незважаючи на свій розмір, такі - дуже ситний прийом їжі.

«Багато хто з них тулився в невеликих кімнатах і готувати було просто ніде. Це дало потужний поштовх індустрії швидкого харчування»

Бенто – варіант похідного обіду. Він є коробочкою, розділеною на секції, у кожній з яких знаходяться різні інгредієнти. Спочатку бенто продавали на станціях залізничних вокзалів для мандрівників, які мали довгий шлях. Основа бенто - рис та різні міні-страви (м'ясо, риба, овочі). Раніше їх приготуванням займалися дбайливі дружини та матері, зараз їх можна купити у будь-якому супермаркеті. Проте, вивезти з Японії дерев'яну коробочку бенто як сувенір не вдасться. Вони вважаються національним надбанням та заборонені до експорту.

Крім того, вулична їжа Японії представлена ​​смаженими кальмарами, смаженою кукурудзою, млинцями типу французьких млинців crepe, смаженими каштанами, плюшками з тіста, звареними на пару з м'ясною начинкою ніку-ман, курятиною на паличці куши-яки, шашликів. форм тофу. Голодним у Японії ти точно не залишишся!

Фото з Lady and Pups , I am a Food Blog, Fitness on Toast

Естетика їжі.

Велике значення при проведенні процесу годування має все те, що включає поняття «естетика харчування». За час перебування в дитячому садку дитина вчиться правильно поводитися за столом, користуватися приладами (вилкою, ножем, ложкою), набуває певних навичок культури харчування.

Починати щеплювати всі ці вміння необхідно з раннього віку. Чим раніше у дитини сформовані правильні навички їжі, тим вони міцніше закріплюються та стануть гарною звичкою.

Важливо, щоб у дитини виробилося позитивне ставлення до їжі, щоб до моменту годування вона не була роздратована і стомлена. Для цього вихователі у групі мають подбати про створення спокійної обстановки. Перед їжею слід уникати галасливих ігор, сильних вражень, які можуть загальмувати вироблення у дітей травних соків та придушити харчовий рефлекс.

За 20-30 хвилин до чергового прийому їжі дітей повертають із прогулянки або припиняють заняття чи ігри. Цей час використовується для створення у дітей певного настрою, що сприяє прийому їжі.

Перед їжею діти упорядковують свій одяг, ретельно миють руки, а чергові (починаючи з 3-4 років), беруть посильну участь у сервіруванні столу. Кожна дитина повинна мати постійне місце за столом. А столи та стільці повинні відповідати зростанню дитини. (Маркування)

Під час годування важливо створити у дітей добрий настрій. Для цього необхідно мати гарний, зручний, стійкий посуд, за обсягом відповідний віку дітей, столові прилади. Столи застилають індивідуальними гарними серветками, ставлять серветки у центр столу. Страви подають якомога красиво оформленими, не дуже гарячими, але й не холодними. Для прикраси страв використовується свіжа зелень, яскраві овочі та фрукти.

У процесі годівлі вихователь нічого не винні квапити дітей, відволікати їх сторонніми розмовами, зауваженнями. Під час годування дітям говорять про приємний вигляд, смак, запах їжі, про її корисність, намагаються зосередити увагу дитини на їжі. Потрібно стежити за поведінкою дітей за столом, дотриманням чистоти та охайності, привчати їх добре пережовувати їжу, не ковтати її великими шматками, з'їдати все, що запропоновано.

Дотримання гігієнічних вимог - один із обов'язків вихователя під час проведення процесу годування. Особливо це важливо у групах раннього віку, коли у малюків активно формуються та закріплюються навички та звички. Дітей молодшого віку привчають спокійно сидіти за столом, вміло користуватися серветкою, жувати із закритим ротом, не розмовляти під час їжі. Діти вчаться користуватися столовими приладами: з 1,5-2 років їдять ложкою самостійно, а з 3 років – їдять вилкою. У дошкільних групах дітям рекомендують надавати повний столовий набір (ножі не повинні бути гострими). Діти старшої та підготовчої груп повинні вміти правильно користуватися ножем та вилкою, тримаючи її як у правій, так і в лівій руці.

Після закінчення їжі діти акуратно промокають серветкою рота і витирають руки, дякують за їжу і виходять з-за столу. Не можна дозволяти дітям виходити з-за столу зі шматком хліба або з іншою їжею, у тому числі з фруктами та ягодами, печивом або цукеркою.

При годівлі дітей, особливо раннього віку, необхідно дотримуватись послідовності процесів, не змушувати дітей довго сидіти за столом в очікуванні початку їжі або зміни страв. Чергове блюдо подається відразу після того, як було з'їдено попереднє. Дітям, які раніше інших закінчили їсти, можна дозволити вийти з-за столу і займатися спокійною грою або готуватися до сну.

Велику увагу вихователі приділяють дітям зі зниженим апетитом. При годівлі таких дітей особливо важливо дотримуватися рекомендованих вікових норм, враховувати їх індивідуальний смак і звички. Занадто велика кількість їжі може лише відлякати малюка та призвести до ще більшого зниження апетиту.

Також не слід годувати дитину насильно, розважати її під час їжі іграшками, картинками, розповідати казки тощо. Дітям з поганим апетитом можна перед їдою запропонувати невелику кількість води або фруктового соку, щоб вони могли запивати щільну їжу. При дитині не слід вести розмови про її поганий апетит, вибіркове ставлення до страв, їх непереносимість. Для цього дуже важливо поспілкуватися з батьками дітей, які знову надійшли, з метою з'ясування таких подробиць.

Особливий підхід потрібен до дітей з надмірною масою тіла, схильних до ожиріння або з ожирінням. За відсутності до них уваги з боку вихователів такі діти часто переїдають. Зазвичай під час годування їх відсаджують за окремі столи (по можливості), щоб вони не відчували себе скривдженими, якщо їх обмежуватимуть у харчуванні. Якщо дитина з надмірною вагою відмовляється від частини їжі, не потрібно наполягати на подальшому продовженні їди. Таким дітям не слід їсти швидко – вихователі повинні стежити за тим, щоб вони неквапливо їли їжу, ретельно її пережовуючи. Подальші рекомендації щодо харчування таких дітей розробляються разом із батьками, педіатром, дієтологом та медичною сестрою.

У поняття «естетика харчування» входять гігієнічні правила і вся обстановка їди - приміщення, освітлення, меблі, посуд, сервірування столу, зовнішній вигляд їжі, поведінка за столом, порядок їди, навички самостійної їжі, апетит, настрій.

Основою грамотного підходу до естетики прийому їжі є настрій, зокрема, позитивні або негативні емоції. Якщо настрій під час їжі агресивний, то й організм не налаштований прийняти їжу, якою б вона не була вишуканою чи корисною. Якщо ж настрій піднятий, задоволений, умиротворений, то і прийом їжі стане для організму справжнім святом.

Велике значення має колір посуду. Одна і та ж страва, викладена на тарілки різних кольорів, по-різному вплине на апетит. Так, наприклад, помаранчевий та жовтий кольори збільшать апетит, синій – навпаки, зменшить.

Важливим чинником, що впливає розвиток апетиту, є сервірування столу. Використання гарного посуду, яскравої та барвистої скатертини, витончених келихів та приємних кольорів серветок – великий плюс. Адже як довели вчені, їжа - це не лише живильні мікроелементи та калорії, це джерело інформації, що надходить у мозок за допомогою візуальних рецепторів.

Їжа буде корисною, якщо ви вживаєте її в сезон її дозрівання (наприклад, кавун хороший у серпні-вересні, свіжа зелень у червні). Крім того, етнічно різна їжа погано засвоюється організмом, а це означає, що середземноморська паста навряд чи буде гарною зі слов'янськими смаженими грибами. Закон палітри так само чудово працює, а це означає, що м'ясо добре засвоюється з овочами вже просто від того, що кольори цих продуктів поєднуються між собою, а молочні продукти краще вживати автономно.

Найчастіше за столом доводиться спілкуватися з людьми різного віку, статі, професії, національності, різного культурного рівня, психічного складу тощо. тільки від смачно приготовлених страв, а й від хорошого сервірування, а також від спілкування. Тому дуже важливим є вміння правильно поводитися в суспільстві, тверде знання норм поведінки та правил етикету.

Етикет - це сукупність історично сформованих правил поведінки людини у суспільстві. Правила етикету зазвичай складаються в тісному зв'язку з розвитком культури народу, його національними традиціями та засновані на вихованні в людях ввічливості, уваги, поваги один до одного.

Правила етикету передбачають, зокрема, вміння тримати себе за столом, правильно користуватися столовими приладами, вміння, яким однаково повинні володіти і господарі, і гості.

В основі правил поведінки за столом лежить дотримання естетичних норм, зручність та доцільність. Так, не рекомендується сидіти надто далеко від краю столу або надто близько і класти лікті на стіл. Цим ви можете стиснути сусіда. На стільці слід сидіти прямо, не нагинаючись над тарілкою. Якщо ж ви надто далеко відкинетеся на спинку стільця, то можете закапати костюм соусом. Не слід тягнутися через стіл - покласти страву на тарілку може офіціант.

Взявши серветку, призначену для індивідуального користування, потрібно розгорнути її і покласти на коліна, щоб захистити костюм чи сукню від крапель, бризок, крихт. Після їжі серветкою можна витерти кінці пальців, але для губ правильніше користуватися власною хусткою. Закінчивши їжу, серветку, не складаючи, кладуть на стіл.

Дітям заправляють серветку за комір.

Не естетична манера викликає подразнення у оточуючих. Їсти з апетитом не означає їсти квапливо. Якщо страва подобається, можна доїсти її до кінця, але негарно виглядає шматочок хліба на кінці вилки, яким іноді очищають тарілку від залишків страви.

Зазвичай страву беруть, користуючись виделкою, ложкою, лопаткою або щипцями, але низку продуктів беруть руками. Це хліб, печиво, тістечко, фрукти та цитрусові, цукор (якщо йому не покладено щипці). Такий порядок прийнятий не випадково: ці продукти не потрібно ділити ножем або вилкою, вони не бруднять пальців, рука стосується лише одного шматка, який потім кладуть собі на тарілку або чашку.

Низка правил викликається вимогами естетики. Так, некрасиво відкушувати від великого шматка хліба або цілої булки, тому від них при необхідності відламують пальцями маленькі шматочки; іноді хліб попередньо нарізають невеликими шматочками. Під час подачі ікри її попередньо кладуть лопаткою на тарілку, а потім намазують на невеликі шматочки хліба. З'ївши перший шматочок, можна намазати другий… Так само їдять паштети, масло, використовуючи спеціальні ножі для намазування.

Душевний стан під час їди

Виявляється, має значення колір тарілок. Так, та сама їжа, викладена на помаранчевій та синій тарілках, впливає на апетит по-різному. Помаранчевий колір збільшуватиме апетит, синій же - зменшуватиме його.

Сервірування столу та використання гарного посуду – це великий плюс. Їжа – це не тільки калорії, вітаміни та мікроелементи, їжа – це й інформація.

Дуже важливим є момент підготовки до прийому їжі. Необхідно привести себе в урівноважений стан. Добре було б помолитися, піднести подяку Творцеві за надану їжу.

Не можна з'ясовувати стосунки за столом, лаяти під час їжі дітей. Цим Ви руйнуватимете здоров'я, оскільки інформація під час їди надходить у підсвідомість безпосередньо. Чи бажаєте Ви своїй дитині або іншому родичу виразки шлунка?

Не можна дивитися телевізор під час їжі (з негативом там – хоч відбавляй!).

Категорично не можна приймати їжу під час роботи або гри за комп'ютером - Ви можете так само «втягнутися у віртуальну реальність»! І лікуватися потім від комп'ютерної та ігрової залежності.

Все, що ви бачите та чуєте під час їжі, йде безпосередньо у підсвідомість та збільшує відповідні емоції.

При прийомі їжі допускається легке спілкування. Якщо ж таке у Вашій ситуації неможливе, то тоді найкраще – мовчання!

Важливу роль побудові грамотних харчових звичок є й сімейна традиція. Якщо у Вашому домі прийнято трапезувати разом, за великим столом - то Ви не тільки підтримуєте принципи грамотного та традиційного підходу до їжі, але й забезпечуєте себе збалансованим раціоном, з яким Ваші рідні будуть отримувати корисні поживні речовини.

Крім того, їжа - це найпотужніший емоційний канал, і приготовлений із любов'ю домашній обід - найкраща профілактика захворювань травного тракту та нервової системи.