Види і призначення столового білизни. Столова білизна на підприємствах громадського харчування

27.07.2019

Характеристика типів ПОП

Карта вин

1 я частина - аперитиви (шампанське, ігристі вина, вермути і т.д.);

2-а частина - вина, що продаються келихами (House Wine);

3-я частина - білі, рожеві, червоні вина.

«Кольорові» групи, в свою чергу, поділяються за

країнам - виробникам: європейські - Франція, Іспанія, Італія, Німеччина і т.д .; вина Нового Світу - Австралія, Південна Америка, Чилі, Мексика і т.д. Країни поділяються по регіонах: Бордо, Бургундія і т.д .;

4-я частина - міцні алкогольні напої: коньяки, арманьяк, бренді, віскі, текіла, горілка, джин, лікери, коктейлі;

5-а частина - слабоалкогольні напої;

6-я частина - сигарети, сигарили, сигари;

7-я частина - це може бути листок зі спеціальною пропозицією: наприклад, блюдо дня з будь-яким напоєм і т.д.

Методи подачі страв

У ресторанах використовуються наступні методи подачі страв:

французький,

англійська,

російська,

Європейський,

Комбінований.

Французький метод передбачає подачу страви в обнос, тобто перекладання його в тарілку гостя. Цей метод використовується в роботі офіціантів, що володіють високою технікою обслуговування.

Англійська метод передбачає застосування приставного столика, серванта або візки, на яких готують страви в безпосередній близькості від відвідувачів, наприклад, змішують компоненти салатів, порционируют холодні страви, гарнірують другі страви.

Європейський метод відрізняється від попередніх методів, перш за все сервіровкою столу. Стіл сервірують столовим і закусочних приладами, пиріжкової тарілкою, полотняною серветкою, яка кладеться перед гостем, склом, приладом для спецій, квітами. Холодні закуски офіціанти приносять заздалегідь, порціоніровать на закусочні тарілки. Другі гарячі страви подають на підігрітих мілких столових тарілках, накритих спеціальними кришками Клоше. Офіціант підходить до гостя справа, ставить перед ним тарілку з кришкою, піднімає її і перевертає, потім відносить на підсобний стіл. Другі страви подають європейським методом в невеликих залах, а також при відсутності підсобних столів.

Русский метод передбачає розташування красиво оформлених і приготованих в цілому вигляді страв на столі, а також національних страв, приготованих в горщиках. Якщо гості замовили великий асортимент холодних страв, їх розташовують на столі в вазах, овальних і круглих порцелянових блюдах. У всі страви кладуть прилади для розкладки: виделку - зубцями вниз, а зверху ложку, ручки приладів розташовують в сторону гостей.

Характеристика типів ПОП

Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях меню.

Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент продукції, що реалізується в порівнянні з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв

Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, вино-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля.

Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари.

Ресторани і бари в свою чергу поділяються на люкс, вищий і перший:

Люкс - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів - для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;

Вищий - оригінальність інтер'єру, комфортність послуг на належному рівні, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів - для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв і коктейлів - для барів;

Перший - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент замовлених і фірмових страв і виробів і напоїв складного приготування - для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в тому числі замовних і фірмових - для барів.

Столова білизна, що використовується на ПОП: види, розміри, призначення і характеристика

До основних видів білизни відносять скатертини, серветки, ручники, рушники.

Традиційно столова білизна виготовляють з лляних і бавовняних тканин. Лляні тканини відрізняються більшою міцністю і гігієнічністю в порівнянні з бавовняними, поверхня лляних тканин більш гладка, внаслідок чого вони менше забруднюються, легко відпираються.

Скатертини діляться на основні, нижні, верхні.

Основна скатертину використовується самостійно для накриття столу. Одна скатертину, без наперони, сьогодні використовується тільки для банкетного варіанту.

Нижня скатертину (мулетон) - використовується для захисту стільниці від пошкоджень (наприклад, від пропалені цигаркою або пролитої рідини). Крім того, мулетон поглинає звуки при перестановці приладів на столі, а також запобігає ковзанню основний скатертини.

Верхня скатертину (наперон) - скатертину, меншого в порівнянні з нижньою скатертиною розміру, використовується поверх основної скатертини для захисту від зовнішніх впливів, швидкого стирання, а також в декоративних цілях. Може відрізнятися від нижньої скатертини кольором, фактурою або виділятися декоративної окантовкою, кистями. Наперони можуть бути круглими, прямокутними або квадратними. Вони шиються за розміром стільниці (плюс 15-20 см) і укладаються по всьому периметру столу, повністю перекриваючи скатертину.

Класичні серветки для сервірування столу - квадратні, білого кольору, з мережкою, з ажуром або без. У ресторанах і кафе так само широко використовують кольорові серветки, з малюнком або без нього.

Найпопулярнішим є розмір 50х50 см.

Підноси застеляють серветками з м'якої бавовняної тканини, розміри яких повинні відповідати розмірам підносів.

Ручники виготовляють з білої лляної або бавовняної тканини. Складений учетверо ручник використовується для подачі страв. Як ручника цілком можуть виступати білі полотняні серветки, невикористовувані для сервірування столів через незначні дефекти, які непомітні при додаванні ручника.

Рушники для полірування посуду і приладів виготовляють з м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу.

Одним з напрямків в оформленні торгових залів ресторанів є розробка єдиного стильового рішення банкетниx спідниць і скатертин, штор, фітодизайну, а також комплексного дизайну столового білизни і одягу обслуговуючого персоналу.

Столова білизна має бути чистим, добре простягається, в міру підкрохмаленим, ретельно випрасуваний.

Малюнок 15 - Види столового білизни

Столова білизна маркують незмивною фарбою з зовнішньої сторони вироби. У деяких ресторанах на білизну вишивають мітку кольоровими нитками. Зберігають білизна в окремому приміщенні. Маркування здійснює матеріально-відповідальна особа (комірник) в присутності заступника директора підприємства або особи, ним уповнова ного. Зберігання та видача з комори немаркованого столового білизни не дозволяються.

Перуть білизну в пральні, після чого його злегка пропрасовують. Скатертина складають по довжині, пропрасовують основну складку, потім знову складають удвічі по довжині. І тільки тоді згинають її два рази поперек.

Столова білизна для ресторанів - це скатертини, серветки, ручники і рушники. Основні види столового білизни наведені в таблиці.

Таблиця 11 - Основні види і розміри столового білизни

скатертини,застосовувані в ресторанах, можуть бути: білими з розміром 173x173 см - з ажуром і без нього, кольоровими з розмірами 135x135 см - підрубаними і 150x150 см - з ажуром, а також банкетні з розмірами 173x208, 173x280, 173x500 см.

Крім того, використовують і Скатеркова полотно (шириною 140 173 см), з якого шиють скатертини довжиною від 3 до 12 м.

Нерідко замість однієї скатертини довжиною 10-15 м застосовують дві скатертини розміром 5-7 м кожна.

Білі лляні Камчатний з крупноузорчатим (жакардовим) переплетенням скатертини раніше часто використовувалися для різних видів обслуговування, оскільки вони надавали залу урочистість і ошатність.

Однак в сучасних ресторанах і кафе скатертини з чистого льону використовуються все менше і менше. Їм на зміну прийшов бавовна, змішаний з синтетикою, а також 100% -ний поліестер, який на дотик не відрізняється від бавовни.

В якості підкладки під скатертину використовується матеріал, одна сторона якого нагадує гуму (саме цим боком підкладку кладуть на стільницю), а інша виконана з бавовни або синтетики. Підкладки мають масу зручностей - скатертину при їх використанні не з'їжджає, що розлилася рідина не пошкоджує поверхню столу, фужер, випадково впав на стіл, не розбивається. При цьому клієнт відчуває себе подвійно комфортно, оскільки столові прилади не надто дзвенять, а руки можна покласти на м'яку поверхню.

Для ресторанів класу люкс і вищого класу скатертини виготовляють на фабриках за індивідуальним замовленням. При цьому враховують такі деталі, як художня композиція в сервіровці столу, інтер'єр залу. До художнім елементам обробки відносять зображення назви ресторану, його емблему.

Тканини з кольорового штучного шовку або іншого матеріалу, що покривають столи від стільниці майже до самої підлоги (так звані «спідниці»), використовують для накриття столів на банкетах-фуршетах, гірок, а також в барах.

Столова білизна шиють з практичних німецьких та іспанських тканин - суміші бавовни або льону з поліестром. Однак навіть з 100% -ї бавовни відомої німецької фабрики Zollner тканини не сідають, не деформуються, не вицвітають. Багата колірна гамма, моделі - від класичних до сучасних, відсутність обмежень за розмірами роблять скатертини і серветки від Zollner дуже привабливими.

Зберігати ці вироби в чистоті допомагає особлива просочення тканини, яка перетворює пролиту рідину в кульку, схожий на ртуть, який можна зняти звичайної паперової серветкою.

Білизна, виготовлене з чистої бавовни або суміші бавовни з акрилом, а також суміші поліестр - віскоза - льон - бавовна, відмінно відпирається при температурі води 60 ° С (видаляються навіть плями від соусів і вина). У цій тканині широке (більше трьох метрів) полотно, а значить, ресторанам не доведеться приховувати Скатерна шов під серветками.

З чистої бавовни і його суміші з поліестром і віскозою шиють скатертини, серветки, наперони, фуршетні спідниці.

Кольоровими скатертинами зазвичай накривають чайні та кавові столи. Останнім часом для накриття обідніх столів застосовують кольорові скатертини - блакитні, зелені, червоні, - що в поєднанні з предметами сервіровки створює затишну обстановку і комфорт.

Прогресивним напрямом є використання в ресторанах паперових скатертин - одноразових і ламінованих (їх можна прати), індивідуальних скатертин розміром 80x80 см (їх кладуть поверх тканинних), текстайл-скатертин (щось середнє між тканиною і папером) багаторазового використання, а також восьміслойную підставок під чашки , серветок і спідничок для столів. Ця продукція, що поставляється з Франції і Фінляндії, відповідає сучасним європейським вимогам. Враховується, що, наприклад, в фінських ресторанах, навіть найпрестижніших і респектабельних, на столах обов'язково присутні тришарові паперові серветки розміром 41x41 см, в решті Європи - мода на серветки двошарові.

Такий підхід представляється досить практичним, в той час як російські ресторани, які претендують на респектабельність, відмовляються від паперових серветок на користь тканинних, а якщо заклад не дуже прагне тримати марку, там просто розрізають паперову серветку на чотири частини. Нарядні тришарові серветки, в тому числі з новорічної колекції, можуть заощадити ресторанам гроші, позбавивши від проблем з пранням, а відвідувачки ресторанів, нарешті, перестануть соромитися залишити відбиток губної помади на дорогий матерії.

Серветки.Часто замість скатертин використовують кольорові серветки (50x35 см) для столів з красивою деревної фактурою або з гігієнічним покриттям, а також серветки кольорові з ажуром (35x35 см) і білі з ажуром (46x46 см). Застосування серветок замість скатертин економічно вигідно.

Малюнок 16 -способи складання серветок

Серветки також необхідні в роботі офіціанта - ними він покриває піднос. Ці серветки, виготовлені з м'якої бавовняної тканини, повинні відповідати розмірам підносів. Серветки з бавовняної тканини (25 х 25 см) призначені для витирання рук після вживання жирних страв (курчата табака і ін.).

Ручники.При подачі страв офіціанти користуються ручниками. Призначення цього рушника - уберегти руки від випалювання при рознесенні гарячих страв, зберегти манжети костюма від забруднення. Ними також можна полірувати столові прилади і злегка протирати посуд безпосередньо перед сервіровкою столу. Офіціант повинен постійно мати чистий ручник. Ні в якому разі не можна змітати ручником крихти зі столів або використовувати його як серветку для витирання рук.

Малюнок 17 - Ручник для офіціанта

Ручник повинен бути гладким білим або в клітку, розміром 35x80 см, чистим і добре випрасуваний.

Вечірньої пори після закінчення сервірування столу до початку обслуговування офіціант може тримати ручник в складеному вигляді в руці. У повсякденній роботі ручник складають удвічі в довжину і кладуть на згин лівої руки, що свідчить про готовність офіціанта до обслуговування споживачів. Білі ручники, складені вчетверо, використовують для подачі страв, а кольорові (в смужку і клітку) - для полірування посуду.

Рушники.Для витирання посуду, рук, а також прибирання столів використовують рушники довжиною від 1 до 2 м і шириною 40 см з м'якої бавовняної тканини, яка легко вбирає вологу.

Одним з напрямків в оформленні торгових залів ресторанів є розробка єдиного стильового рішення банкетних спідниць і скатертин, штор, фітодизайну, а також комплексного дизайну столового білизни і одягу обслуговуючого персоналу.
Столова білизна має бути чистим, добре простягається, в міру підкрохмаленим, ретельно випрасуваний.
Столова білизна маркують незмивною фарбою з зовнішньої сторони вироби. У деяких ресторанах на білизну вишивають мітку кольоровими нитками. Зберігають білизна в окремому приміщенні. Маркування здійснює матеріально-відповідальна особа (комірник) в присутності заступника директора підприємства або особи, ним уповноваженої. Зберігання та видача з комори немаркованого столового білизни не дозволяються.
Перуть білизну в пральні, після чого його злегка пропрасовують. Скатертина складають по довжині, пропрасовують основну складку, потім знову складають удвічі по довжині. І тільки тоді згинають її два рази поперек.
Столова білизна для ресторанів - це скатертини, серветки, ручники і рушники. Основні види столового білизни наведені в табл. 5.2.

Таблиця 5.2

Основні види і розміри столового білизни

Найменування	Розміри, см
Найменування
скатертина їдальня
скатертина банкетна




банкетне полотно

серветка столова
»кольорова
»Для покриття столу
»Замість скатертини

рушник

Скатертини, застосовувані в ресторанах, можуть бути: білими з розміром 173x173 см - з ажуром і без нього, кольоровими з роз рами 135x135 см - підрубаними і 150x150 см - з ажуром, а також банкетні з розмірами 173x208, 173x280, 173x500 см.

Крім того, використовують і Скатеркова полотно (шириною 140 - 173 см), з якого шиють скатертини довжиною від 3 до 12 м.

Нерідко замість однієї скатертини довжиною 10-15 м застосовують дві скатертини розміром 5-7 м кожна.

Столова білизна шиють з практичних німецьких та іспанських тканин - суміші бавовни або льону з поліестром. Однак навіть з 100% -ї бавовни відомої німецької фабрикиZollnerтканини не сідають, не деформуються, не вицвітають. Багата колірна гамма, моделі - від класичних до сучасних, відсутність обмежень за розмірами роблять скатертини і серветки відZollnerдуже привабливими.

Російські тканини відрізняються досить помірною ціною, правда, скатертини з них нерідко доводиться робити зі швом, оскільки ширина вітчизняних матеріалів не перевищує 1,45 м. Столова білизна, штори та інші вироби для оформлення інтер'єрів виконуються з вишивкою по всьому полю. Його прикрашають гладдю, рішельє, мережками, вологодським мереживом, аплікацією, ка- жіночим Веніс. Зберігати ці вироби в чистоті допомагає осо бая просочення тканини, яка перетворює пролиту рідину в кульку, схожий на ртуть, який можна зняти звичайної паперової серветкою.

Білизна, виготовлене з чистої бавовни або суміші бавовни з акрилом, а також суміші поліестр - віскоза - льон - бавовна, відмінно відпирається при температурі води 60 ° С (видаляються навіть плями від соусів і вина). У цій тканині широке (більше трьох метрів) полотно, а значить, ресторанам не доведеться приховувати ска терний шов під серветками.

Серветки.Часто замість скатертин використовують кольорові серветки (50x35 см) для столів з красивою деревної фактурою або з гігієнічним покриттям, а також серветки кольорові з ажуром (35x35 см) і білі з ажуром (46x46 см). Застосування серветок замість скатертин економічно вигідно.

Серветки також необхідні в роботі офіціанта - ними він покриває піднос. Ці серветки, виготовлені з м'якої бавовняної тканини, повинні відповідати розмірам піддона.

Серветки з бавовняної тканини (25x25 см) призначені для витирання рук після вживання жирних страв (курчата табака і ін.).

Ручники.При подачі страв офіціанти користуються ручниками. Призначення цього рушника - уберегти руки від випалювання при рознесенні гарячих страв, зберегти манжети костюма від забруднення. Ними також можна полірувати столові прилади і злегка протирати посуд безпосередньо перед сервіровкою столу. Офіціант повинен постійно мати чистий ручник. Нивжодному разі не можна змітати ручником крихти зі столів або використовувати його як серветку для витирання рук.

Ручник повинен бути гладким білим або в клітку, розміром 35x80 см, чистим і добре випрасуваний.

Столова білизна - невід'ємна частина будь-якого банкету. Але так було далеко не завжди. Багато речей, якими наповнена наша життя, і які сприймаються як само собою зрозуміле, мають довгу історію, переплітаються з культурним розвитком людства.

Всі знають, хоча б по історичних фільмів, що столові прибори з'явилися всього кілька століть назад, а до цього прийнято було їсти в основному руками, іноді за допомогою ножа. Добре, але руки все-таки треба було витирати? Стародавні греки, наприклад, використовували для цього, вкриті кучерявими волоссям, голови своїх рабів. Ну а суворі північні воїни - штани, в яких куштували трапезу.

В кінці середньовіччя столи стали покриватися тканим полотном. І робилося це аж ніяк не з естетичних міркувань. Звисає тканим матеріалом було дуже зручно витирати руки. Тканина тоді коштувала недешево, тому можна тільки здогадуватися, яким чином в ті часи скатертини відпирали від рясних жирних плям.

З приходом епохи Відродження розцвіли всілякі види мистецтва, в тому числі - мистецтво виготовлення столового білизни - скатертин та серветок, без яких неможливо було застілля в аристократичному суспільстві. Тоді ж стали з'являтися перші вишукані столові прилади.

На Русі столовому білизні завжди надавалося велике значення. Дівчата до 15-16 років були зобов'язані повністю виготовити і вишити своє придане, в яке входили скатертини і рушники - рушники. При цьому дівчата забезпечували себе таким приданим практично на всю майбутню заміжню життя, так що одних рушників могло налічуватися штук сто.

Сучасне столова білизна

Сучасна сервіровка святкового столу передбачає найдивовижніші рішення. Для виготовлення скатертин та серветок, як і раніше, використовуються лляні або бавовняні тканини, правда, сьогодні до них додалися також. Забарвлення можуть бути різними, але традиційно найурочистішим кольором є - білий. Деякі особливо економні господині вважають за краще покривати скатертину прозорою плівкою, проте в етиці це вважається моветоном.

При великій кількості сервірувальних варіантів можна знайти щось корисне для використання не тільки в ресторанних, а й в домашніх умовах. Так для додаткового захисту красивою скатертини доцільно використовувати не поліетилен, а наперон - верхнє покривало, яке представляє собою додаткову скатертину будь-якого кольору, що гармоніює з кольором основної скатертини.

Під основну скатертину, для фіксації верхнього полотна, підкладають мулетон - прогумоване знизу і войлочное зверху покриття, абсолютно виключає ковзання будь - навіть шовкової тканини.

Вельми оригінальне винахід для фуршетних столів - спідниця - являє собою складчатое полотно, яка оперізує один стіл, або цілу групу столів, дозволяючи створювати будь-які фуршетні конструкції. Прикрашається бантами, стрічками і створює особливо урочисту атмосферу.

А ось і новий тренд - Раннер - їдальня доріжка. Це східне винахід, яке представляє довгу тонку тканину, що укладається під тарілки з боку тих, хто сидить - уздовж або поперек столу. Може укладатися на іншу скатертину або прямо на стільницю.

У наш час ніхто не витирає руки скатертиною - для цього використовують спеціальні серветки, які вибираються в гармонійному поєднанні з полотном скатертини. Мистецтво складання серветок налічує сотні варіантів.

Догляд за столовою білизною

Оскільки сучасне столова білизна може бути практично з будь-якої тканини, при прання і прасування слід дотримуватися правил поводження з відповідним матеріалом. Бавовняні вироби традиційно крохмалять. А взагалі така білизна при машинному пранні віджимати не рекомендують. Сушити - тільки в розправленому вигляді, краще в розкладеному, і ні в якому разі не за допомогою електрообладнання.

На підприємствах ОП використовують різні види столового білизни. До основних видів білизни відносять скатертини, серветки, ручники, рушники. Столова білизна виготовляють з лляних тканин, вони відрізняються більшою міцністю і гігієнічністю в порівнянні з бавовняними, поверхня лляних тканин більш гладка, внаслідок чого вони менше забруднюються, легко відпираються, відрізняються ці тканини білизною і шовковистим блиском.

столова білизна

Скатертини і серветки використовуються з незапам'ятних часів. Зображення столів, покритих скатертиною, можна знайти на стародавніх малюнках у багатьох народів світу. У Росії полотняна скатертина була і в найбідніших будинках. Завдяки скатертини навіть найскромніша трапеза виглядала урочисто. У придане кожної дівчини входило столова білизна - скатертини, серветки, рушники, нерідко виткані самої нареченою.

Цікава історія серветок. Тлумачний словник російської мови пояснює, що називають хустку для витирання губ або невелику скатертину. Серветки були відомі ще в Стародавній Греції: ними служили листи фігового дерева, якими раби витирали губи після їжі своєму господареві. Полотняні серветки використовувалися в стародавньому Римі. В епоху середньовіччя серветки набули поширення і в Європі. Цікаво, що особливою популярністю вони використовувалися в країнах, де носили бороду і вуса. У той же час в Англії, де чоловіки голилися серветки були поширені мало. В даний час для сервірування столу використовують два види серветок - тканинні і паперові. Тканинними серветками, як правило, губи не витирають: їх кладуть на коліна. У цьому випадку на стіл ставлять паперові серветки. Іноді на урочистих прийомах сервірують тільки тканинними серветками. Тоді їх використовують і для захисту одягу і для витирання губ.

В даний час існує велика різноманітність скатертин з найрізноманітніших матеріалів, різних кольорів і відтінків. Але класичним матеріалом для них є льон і бавовна. Лен- добротна тканину, дуже щільна, яка легко мнеться. Тому скатертини частіше роблять зі змішаних волокон - льону з бавовною або льону з синтетикою.

Лляні або бавовняні скатертини з блискучими опуклими візерунками називаються Камчатний. У найурочистіших випадках стіл накривається білою камчатной або простий скатертиною. Це класичний варіант; крім білої, можна використовувати скатертини світлих пастельних тонів.

Кольорові скатертини або скатертини, прикрашені кольоровим візерунком в тон їдальнею посуді, можна використовувати для чайного столу або обіду в оригінальному стилі. На строкату скатертину прийнято ставити тільки однотонну посуд

Світлі скатертини з візерунками в тон посуді підходять до будь-якого випадку. При виборі кольору слід враховувати і його вплив на людину: червоні і жовті тони привітні, сині та зелені - навпаки, холоднуваті, стримані. Строкаті набивні тканини створюють атмосферу радості в дитячий день народження, вигадливо вишиті - на свята. Кольоровою скатертиною накриваються і столи буфетного типу (шведський стіл) Картата скатертину добре підходить для кавового столу. Для простого обіду можна використовувати скатертини яскравих, насичених тонів - темно-синього, зеленого, червоного. Для такої скатертини потрібна особлива сервіровка і відповідний посуд.

Велике значення має розмір скатертини. Найкраще скатертину виглядає, якщо звисає з краю столу на 15-25 см. Більше вона може звисати лише в тому випадку, якщо потрібно заховати ніжки зношеного столу або козли саморобного. Якщо стіл довгий і потрібні дві скатертини, то другу кладуть так, щоб зовнішній стик не був видний від входу. Для круглого столу можна зробити скатертину-чохол, що складається з основи за розміром столу і «спідниці». «Спідницю» - виконують з того ж матеріалу, що і основу, але призбирається або пліссіруют її, або роблять з матеріалу іншого кольору або фактури. Незвично виглядають подвійні скатертини гармоніюють або контрастних тонів. Нижня, основна, скатертина повинна звисати з краю столу на 25-30 см, а верхня - прикривати тільки поверхня стола. Наприклад, в якості основної скатертини можна взяти жовту, а зверху покласти коричневу або синю з жовтим малюнком. Верхня скатертину може також бути мереживний або прозорою (тюлевою).

Під тонку скатертину слід підстелити підкладку з одноколірної бавовняної фланелі. Щоб підкладка лежала рівно, її прив'язують до ніжки столу спеціальними стрічками.

У деяких випадках столові скатертини можна замінити сетами. Сет- це невелика скатертина або дерев'яна, пластмасова підставка для посуду. Його розмір не повинен бути менше 30х40 см, щоб для посуду було досить місця. Найбільш практичні і зручні сети прямокутної і овальної форми. Можна комбінувати сети: на середину столу покласти сет витягнутої форми (доріжку), а під тарілку - квадратний сет з тим же малюнком.

З використання сетів з'являється більше можливостей для барвистого оформлення столу. Будь-сет можна ефективно прикрасити аплікацією, олійними фарбами або фарбою з блискітками. Саморобні сети з аплікаціями з кольорового паперу сподобаються дітям. Дуже благородно буде виглядати смугастий сет з гармонує з ним сервізом. Двоколірний сет з однотонною посудом зробить яскравою будь-яку трапезу.

З скатертиною повинні гармоніювати за кольором і матеріалом приладові серветки - тобто ті, які додаються до кожного приладу. Серветки того ж кольору, що і скатертина, будуть виглядати краще, якщо їх матеріал буде трохи тонше матеріалу скатертини. Якщо серветки відрізняються по відтінку від скатертини, матеріал може бути тим же самим.

Приладові серветки зазвичай роблять з різних тканин (зазвичай їх крохмалять). Вони бувають різної величини: для сніданку розміром приблизно 32х32 см, столові 40х40 см до 60х60 см.

Серветки сервірують різними способами. Один із способів - серветку, складену трубочкою закріплюють декоративними кільцями і укладають на тарілку або поруч з тарілкою. Кільця для серветок іноді входять в набори столових приладів. Оригінальні кільця - з намистин, бантів, смужок тканин і шкіри і навіть з живих трав і квітів - стануть «родзинкою» оформлення столу.

Інший спосіб - складання серветок в різні фігури. Красиво складені серветки можуть бути елементом дизайну столу. Найпростіше скласти серветку трикутником або ковпачком. Більш складні фігури будуть виглядати ще цікавіше.

Серветки повинні бути квадратної форми. Прямокутні серветки можна зробити квадратними за допомогою додаткових складок.

При складанні серветки необхідно якомога менше торкатися її пальцями.

Складена фігура повинна бути такою, щоб гість зміг швидко розгорнути її і покласти на коліна.

Всі серветки на одному столі складають однаково.

Для звичайного сніданку, обіду серветки складають в прості форми (трикутник, конверт, трубочка і т.д.). Для обіду та вечері, коли в сервіровці столу використовується закусочна тарілка, серветки складаються в об'ємну фігуру. Чим вишуканіше і урочистіше сервірований стіл, тим складніше фігура з серветки.

Декоративно згорнуті серветки кладуть на закусочну або пиріжкову тарілку або зліва від неї. При сервіровці чайного або кавового столу серветку можна помістити в чашку, протягнути через ручку чашки, перев'язати нею ложку, і т.д.

Якщо неможливо забезпечити всіх гостей однаковими серветками, використовують паперові серветки. Їх ставлять в спеціальні тримачі або красиві склянки. Паперові серветки також можна красиво оформити. Їх складають трикутником або трубочкою по 10-12 штук в серветниці або розкладають на пиріжкові тарілки. Слід пам'ятати, що паперовою серветкою користуються тільки один раз, після чого її скачують в кульку і кладуть на борт тарілки, а після їжі на терлку разом з використаними приладами

На підприємствах ОП використовують білі лляні Камчатний скатертини з крупноузорчатим (жакардовим переплетенням. Краї скатертин бувають підрубаними, з ажуром (мережки по краях). За кольором скатертини бувають білими і кольоровими. Білі скатертини надають залу урочистий вид, їх застосують при всіх видах обслуговування; кольорові скатертини застосовують в основному при організації банкету-чаю, банкету кави.

По виду скатертини ділять на звичайні і банкетні.