حصاد كبير من الفطر والعلامات. كيفية اختيار الفطر المناسب وفوائده وأساطيره: أي الفطر يمكن جمعه دون خوف من التسمم
أكثر من 100 ألف نوع من الفطر معروف للعلماء
الفطر مملكة منفصلة من الطبيعة الحية، إلى جانب النباتات والحيوانات والبكتيريا. وهي لا تشمل فقط عيش الغراب الذي اعتدنا على جمعه في الغابة، بل تشمل أيضًا العفن والخميرة...
فطر القبعة عبارة عن أفطورة أو أفطورة تتكون من أجود الخيوط (خيوط). ما نراه على السطح هو الجسم الثمري الذي يعمل على نشر الجراثيم.
تمثل الكتلة الفطرية 78-90% من الكتلة الحيوية لجميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في فضلات الغابات (حوالي 5 طن/هكتار). توجد الفطريات في كل مكان حيث يمكن أن توجد الحياة.
أكثر من كيلومتر واحد - يمكن تشكيل خيوط بهذا الطول الإجمالي بواسطة فطر فطر ذو غطاء واحد في يوم واحد.
أكثر من 100 ألف نوع من الفطر معروف للعلماء. هناك المئات من القبعات الصالحة للأكل، فقط عدد قليل منها سام.
49٪ من الروس يقطفون الفطر بأنفسهم، و20٪ يشترونه من السوق، و16٪ يفضلون التسوق في المتجر، وحوالي خمس السكان لا يأكلون الفطر على الإطلاق.
يزن أكبر فطر 140 كجم، وتغطيته ما يقرب من مترين، وقد تم العثور على مثل هذا الفطر في عام 1985 في ولاية ويسكونسن الأمريكية.
يصعب على الجسم هضم الفطر بسبب محتواه العالي من مادة الكيتين. ومع ذلك، فإن القيمة الغذائية للفطر تكمن في صفاته العطرية والمذاقية العالية، ولهذا السبب يتم استخدامه في التوابل والصلصات والصلصات.
200 جرام من الفطر المجفف يوميًا سوف يعوض حاجة الشخص للكالسيوم.
في موعد لا يتجاوز 4-5 ساعات بعد قطف الفطر يجب طهيه. الفطر المجمع يتدهور بسرعة.
يمكن أن تؤكل بعض أنواع الفطر نيئة: الفطر الصغير، فطر بورسيني، فطر البوليطس، الكمأة. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقدم مع لحم الخنزير أو الجبن.
من 30 إلى 85 سعرة حرارية موجودة في 100 جرام من الفطر النيء.
يعتبر الفطر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
شيتاكي هو أكثر أنواع الفطر علاجًا ويستخدم على نطاق واسع في الطب. يخفض الكولسترول، ويقلل الالتهاب، ويشفي القرحة، ويحسن المناعة...
تحتوي بعض أنواع الفطر على مواد ذات تأثير نفسي. بين الشعوب القديمة، تم استخدامها في طقوس مختلفة، على وجه الخصوص، تم استخدام فطر الذباب من قبل الشامان من شعوب سيبيريا.
الفطر السام والصالح للأكل. الرسوم البيانية
ملاحظات حول نصائح الفطر
كيف لا نخطئ ونميز الفطر الحقيقي عن السام.
حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يتساءلون عما إذا كانوا قد عثروا على فطر حقيقي أم فطر زائف. إن الشكل غير الصالح للأكل للفطر الأبيض يشبه تمامًا الفطر النبيل. في بعض الأحيان لا يكون الفطر الكاذب سامًا ولكنه مرير. لدرجة أنه من المستحيل تناول الأطباق المحضرة منه.
لكن بعض الشبيهين سامون للغاية. على سبيل المثال، فطر العسل الزائف أو الضفادع، على غرار الفطر. في هذه الحالة، عليك أن تكون حذرا بشكل خاص.
كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الزائف، انظر الرسوم البيانية
ملح أو جاف. ما هي أنواع الفطر المناسبة للقلي أو السلق؟
ملاحظات حول نصائح الفطر
كل نوع من الفطر له خصائصه الخاصة. بعضها مقلي جيدًا بشكل لا يصدق، بينما البعض الآخر من الأفضل تجميده.
الأكثر تنوعا
فطر بورسيني مخلوقات فريدة من نوعها. إنهم يصنعون أفضل حساء في العالم، وصلصة ممتازة للخضروات واللحوم، ويمكن تجفيفها، وستكون جرة البروتينات المملحة موضع إعجاب جميع الضيوف المجتمعين للعام الجديد. كما أن اللون الأبيض يعمل بشكل جيد عند قليه.
جعل الحساء
بالإضافة إلى فطر بورسيني، كما لو تم إنشاؤه بطبيعته للحساء (لاحظ أن مرق الفطر من هذا الفطر يتحول إلى اللون البني الذهبي، وليس داكنًا، كما هو الحال في العديد من الأنواع الأخرى)، يمكنك وضع فطر البوليطس والبوليتوس في الحساء. شوربة كريمة الفطر الكلاسيكية - مصنوعة من الفطر.
اصنع الصلصة
الفطر مع الكريمة والكمأة وفطر بورسيني - هذا هو أفضل الفطر لمجموعة متنوعة من الصلصات. فهي عطرة ولا تنسى. حتى إضافة كمية صغيرة من الفطر سيجعل الصلصة مشرقة ومثيرة للاهتمام.
يقلى
Chanterelles، Morels، الفطر البذر، أغطية حليب الزعفران، فطر العسل - جميع أنواع الفطر الصغيرة المقرمشة رائعة للقلي. بالطبع، لا أحد يمنعك من تناول الفطر بالإسفنجة: البوليطس، فطر الماعز، فطر البوليطس، فطر البوليطس. ستكون لذيذة أيضًا.
ورطة
الفطر القوي والمقرمش رائع عندما يكون مملحًا أو مخللًا. ولكن ليس فقط لهم. يتم تمليح الفطر الأبيض الإسفنجي النبيل - البوليطس والبوليتوس - بشكل منفصل (بالمناسبة، يمكن تمليحهما معًا دون فصلهما عن طريق التنوع). شانتيريل مرنة صغيرة مملحة مقرمشة بشكل رائع على أسنانك. البوليطس المملح مذهل - إنه أحد أفضل أنواع الفطر للتخليل.
كل ما سبق مملح ساخنًا ، أي يُسلق أولاً ثم يُسكب بالتتبيلة. هناك أيضًا طريقة باردة للتخليل، حيث يتم رش الفطر النيئ بالملح ووضعه تحت الضغط. هكذا يتم تحضير أغطية الحليب بالزعفران وكذلك الفطر اللبني والفطر ولكن يجب نقع الأخير في الماء البارد قبل التمليح.
جاف
هنا مرة أخرى فطر بورسيني هم القادة. كما أن البوليطس المجففة والشانتيريل الصغيرة القوية تعمل بشكل جيد. في بعض الأحيان يتم تجفيف فطر العسل والفطر الطحلب والماعز والبوليتوس.
يجمد
الأفضل هو الفطر الرقائقي: شانتيريل وفطر العسل. يتم الحصول على الفطر ذو الإسفنج جيدًا فقط إذا تم تجميده نيئًا ، ومن الأفضل اختيار فطر بورسيني صغير قوي جدًا أو فطر أسبن.
تزيين طبق أو في سلطة
فطر مرن صغير - شانتيريل صغير أو فطر صغير جدًا. إذا وجدت واحدة بيضاء صغيرة، فيمكنك بناء تركيبة كاملة من الخضار والفطر حولها.
هل من الصعب تحضيرهم؟
في الواقع، الأمر ليس صعبًا، ولكنه مزعج فقط. هذا ما يقولونه عن تلك الفطر التي تسمى صالحة للأكل بشكل مشروط. أنها تحتوي على مواد سامة وقابلة للتحلل بسهولة. لذلك، يجب غليها لفترة طويلة قبل الطهي. ما لا يقل عن 40 دقيقة في ماء واحد. أو الأفضل من ذلك، 20 دقيقة في المرة الواحدة، ولكن على جرعتين مع تغيير الماء. لا يتم استخدام مرق الفطر الناتج في الطهي، ولكن يتم سكبه.
1) موجة
2) حبة البركة (المعروفة أيضًا باسم فطر الحليب الأسود، تشبه إلى حد كبير حليب الخنزير، ولكنها أغمق بكثير)
4) فطر اللبن المتنوع
5) موريلس وخطوط
6) ذبابة الماعز (شبيهة بذبابة الطحلب، فقط الغطاء منحني)
7) حليبي
8) فطر العسل الخريفي (يُصنف أحيانًا على أنه صالح للأكل، وأحيانًا على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط)
9) ذبابة الغاريق
إذا قررت تجفيف هذا الفطر لفصل الشتاء، فضع في اعتبارك أنه من المستحيل استخدامه للطهي في وقت سابق من بعد 3 أشهر. خلال هذا الوقت، سوف تتفكك جميع المواد السامة.
يجب نقع حشائش اللبن والفولوشكي حتى تختفي المرارة منها. ثم تغلي كما هو موضح أعلاه.
لكن لا ينبغي أن تخاف من الملصق "الصالح للأكل المشروط". خلاف ذلك، يمكنك تفويت الكثير: على سبيل المثال، عدم تجربة الدنكا المقلية أو، في الربيع، عدم غرس أسنانك في غرزة مرنة. يعتبر هذا الفطر مع الرعشة من ألذ أنواع الفطر.
يعتبر الفطر المملح رائعًا، لكن لا يمكنك صنع الحساء منه أو خبز فطيرة. لهذا تحتاج المجففة أو المجمدة
يجب أن يكون فطر التجفيف والتجميد طازجًا ومقطوفًا للتو. أفضل شيء هو قطف الفطر بنفسك، بدلاً من شرائه من السوق، أو ما هو أسوأ من ذلك، على طول الطريق. أنت لا تعرف متى وأين تم جمعها وكيف تم تخزينها. ويمتص الفطر على الفور جميع المواد الضارة إذا كان ينمو أو يقع بالقرب من السيارات.
قبل المعالجة، تحتاج إلى فرز الفطر والتحقق مرة أخرى لمعرفة ما إذا كانت "فريستك" تحتوي على أي فطر سام أو غير صالح للأكل. يجب وضع جميع أنواع الفطر التي لا معنى لها والتي تأكلها الديدان والمصابة بالكدمات جانبًا. بالمناسبة، يمكن استخدام بعضها للتخليل، ولكن يجب التخلص من بعضها. ولكن للتجفيف والتجميد، يجب اختيار الفطر.
ما هو معنى طازج ؟ ستعيش البوليطس والبوليتوس في الثلاجة بعد الحصاد لمدة يوم واحد كحد أقصى، وفقط إذا قمت بقطفها صغيرة وقوية. من الأفضل معالجة Boletus boletus في يوم التجميع. ستكون Chanterelles قادرة على "الاستمرار" في الثلاجة لبضعة أيام.
يجب تنظيف جميع أنواع الفطر من الأغصان والأوساخ، ويجب تقليم التربة الموجودة على الساق بعناية. لتجفيف وتجميد الفطر الطازج، من الأفضل عدم غسله. إنها تمتص الماء جيدًا، لذلك لن تجف جيدًا وقد تتعفن، وعند تجميدها يتحول الماء إلى ثلج.
كيفية تجميد الفطر
ملاحظات حول نصائح الفطر
الطريقة 1. الخام
من الأفضل تجميد فطر بورسيني وفطر البوليطس وفطر البوليطس وجميع أنواع الفطر التي تحتوي على إسفنجة تحت الغطاء طازجة. بهذه الطريقة سوف يحتفظون بالنضارة والمرونة. عندما ينضج، يصبح هذا الفطر مائيًا وسيفقد الكثير من النكهة بعد إذابة الجليد. بنفس الطريقة يمكنك تجميد فطر العسل والشانتيريل.
لتوفير مساحة في الفريزر، يجب تقطيع الفطر، ومن الأفضل ترك أصغرها بالكامل، وفي الشتاء يمكنهم تزيين أطباقك.
انشر الفطر في طبقة رقيقة على صينية أو أسفل الفريزر الذي يتم تشغيله إلى الحد الأقصى حتى يتجمد الفطر بسرعة كبيرة. بعد 12 ساعة يمكن سكب الفطر في كيس وإعادة الفريزر إلى الوضع الطبيعي.
الطريقة الثانية. مسلوق
قبل التجميد، يجب غلي الفطر وفقا لتوصيات الطبخ لكل نوع. على سبيل المثال، يجب طهي فطر العسل لمدة نصف ساعة على الأقل، وإلا فإنه يمكن أن يسبب اضطرابا في الجسم. بعد الطهي، ضع الفطر في مصفاة واتركه حتى يصفى. وقت طويل - نصف ساعة، أو حتى ساعة. يمكنك عصر الفطر بيديك قليلاً لإزالة الرطوبة الزائدة.
ثم ضع الفطر في كيس أو حاوية محكمة الغلق للتجميد ثم ضعه في الفريزر.
مهم!لا ينبغي إعادة تجميد الفطر - سينتهي بك الأمر بفوضى مائية لا طعم لها.
من الأفضل تذويب الفطر ببطء - ما عليك سوى نقله إلى الثلاجة وتركه طوال الليل. إذا لم يتم تذويبها، فيمكنك تذويبها في درجة حرارة الغرفة.
نصيحة: إذا كنت تخشى أن يتحول البيض الكبير والبوليتوس إلى الماء، فاقطع الإسفنجة عنها بعد التجميد.
كيفية تجفيف الفطر
عادة ما يتم تجفيف البوليطس الأبيض، ولكن البوليطس يتم تجفيفه أيضًا بشكل ممتاز، وأحيانًا يتم تجفيف البوليطس والشانتيريل أيضًا.
يجب تقطيع الفطر للتجفيف بشكل خشن: سوف يجف 3-4 مرات. يمكن تجفيف الفطر الصغير بالكامل. إذا كان الفطر متوسط الحجم، فما عليك سوى فصل الغطاء والساق.
الطريقة الأولى: تحت الشمس
إذا كانت الشرفة تواجه الجانب المشمس وكان الجو حارًا بالخارج، فيمكنك ببساطة تجفيف الفطر في الشمس. ربطهم بالخيوط وتعليقهم في الشمس. الشيء الرئيسي هو أن الرياح تهب عليهم. سوف تجف خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، لكن إذا أصبح الطقس سيئًا، يمكنك تجفيفها في الفرن.
الطريقة 2.في الفرن
تحتاج إلى وضع الفطر على صينية خبز في طبقة واحدة، وفتح باب الفرن قليلاً للسماح بوصول الهواء، ويمكنك تشغيل وضع الحمل الحراري. اضبط الفرن على 70-80 درجة وجففه لعدة ساعات. يمكنك القيام بذلك بعدة خطوات، لكن لا تغلقي باب الفرن.
الطريقة 3. في الفرن
إذا كان هناك موقد في الكوخ، فمن الأكثر ملاءمة لتجفيفه فيه. علاوة على ذلك، في الخريف يجب تسخينه كثيرًا. سيتطلب تجفيف دفعة واحدة العديد من صناديق الاحتراق: أولاً، يجب وضع الفطر في الفرن الذي تم تبريده بالفعل، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 50 درجة. ويترك لمدة 3-4 ساعات - سوف يجف الفطر، وسوف تصبح طرية، لكنها لن تطلق العصير. في صندوق النار التالي، يجب تجفيف الفطر عند درجة حرارة 70-80 درجة. عندما تصبح جافة وهشة، فهي جاهزة.
انتباه!
لا تضع الفطر في الفرن أثناء التسخين أو بعده مباشرة وإلا سيحترق كل شيء.
من الأفضل تخزين الفطر الجاف في مكان جاف في وعاء زجاجي أو خزفي. يمكنك طحن بعض الفطر في مطحنة القهوة، وسوف تكون مفيدة للصلصات ونكهة الأطباق، وسوف تأخذ مساحة أقل بكثير.
قبل الطهي، يجب غسل الفطر جيدا ونقعه في الماء الساخن لمدة ساعتين. بعد النقع، يجب تغيير الماء وغليه في الماء الجديد.
قواعد منتقي الفطر: كيفية التجميع ومكان الشراء وكيفية التخزين
أخطر حالات التسمم بالفطر يعاني منها الأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية والأطفال. لا يمتلك جسم الطفل بعد الكمية اللازمة من الإنزيمات لهضمها. ولهذا لا ينصح بإطعام الأطفال أقل من 14 عاماً بأي نوع من أنواع الفطر، ولهذا يجدون صعوبة في معاناتهم من التسمم.
في الوقت نفسه، وفقا لأخصائيي Rospotrebnadzor، في الخريف، خلال موسم الفطر، أصبحت حالات التسمم بالفطر بين الأطفال أكثر تواترا. يحدث هذا عادة أثناء المشي بسبب عدم انتباه البالغين وإهمال الأطفال الذين يضعون الفطر النيئ في أفواههم.
ولكن خلال موسم الفطر، لا يتم تسمم الأطفال فقط، ولكن أيضا البالغين. لتجنب العواقب غير السارة، من المهم اتخاذ الاحتياطات اللازمة.
الرسوم البيانية AIF
لماذا نتسمم؟
يتم تسجيل حالات التسمم الغذائي المرتبطة باستهلاك الفطر كل عام في روسيا. الفطر منتج يصعب هضمه، فهو يحتوي على الكثير من ألياف الفطر - الكيتين، وهو ليس فقط غير قابل للهضم، ولكنه يجعل من الصعب أيضًا على العصارات الهضمية الوصول إلى المواد القابلة للهضم.
مهم!
اتبع شروط تخزين الفطر وقواعد تحضير أطباق الفطر. يجب غلي أي نوع من أنواع الفطر في ماء مملح جيداً، ثم يتم تصفيته بعد الغليان.
تكون بروتينات الفطر في الغالب ضعيفة الذوبان، مما يؤثر سلبًا على عملية الهضم. لذلك ينصح بأطباق الفطر للأشخاص الأصحاء تمامًا الذين لا يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
إبقاء العين على الاطفال!
من المهم منع المواقف التي قد يأكل فيها الطفل فطرًا نيئًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى فحص المكان الذي سيمشي فيه الطفل مقدما، قبل المشي. تحتاج أيضًا إلى فحص أراضي دور الحضانة ورياض الأطفال والمدارس والمؤسسات الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك، من الضروري مراقبة الأطفال عن كثب أثناء المشي، خاصة في الحدائق والساحات والملاعب وفي الغابة.
قواعد منتقي الفطر
للوقاية من التسمم بالفطر، من المهم اتخاذ الاحتياطات اللازمة، على وجه الخصوص:
1) جمع الفطر بعيدا عن الطرق والطرق السريعة، خارج المناطق المأهولة بالسكان، في المناطق النظيفة بيئيا.
2) اجمع الفطر في سلال من الخيزران - وبهذه الطريقة سيبقى طازجًا لفترة أطول.
3) اجمع أنواع الفطر المألوفة فقط.
4) قطع كل فطر مع الحفاظ على ساقه.
يجب فرز جميع أنواع الفطر التي يتم إحضارها إلى المنزل في نفس اليوم وفرزها حسب النوع ومراجعتها بعناية مرة أخرى. تخلص من جميع أنواع الفطر الدودي والناضج والرقائقي والفطر بدون أرجل والفطر المترهل وكذلك الفطر غير الصالح للأكل والسام إذا تم جمعها عن طريق الخطأ.
لا بد من طهي الفطر في يوم الجمع وطهي كل نوع من الفطر على حدة.
بالمناسبة
يمنع بيع الفطر في المتاجر والسوبر ماركت دون إرفاق المستندات التي تؤكد مصدره وجودته وسلامته على صحة الإنسان.
لتجنب التسمم بالفطر، تذكر ألا تفعل ذلك:
o جمع الفطر في دلاء أو أكياس بلاستيكية أو أكياس - وهذا يؤدي إلى تلف الفطر؛
o جمع الفطر القديم والمتضخم والديدان وغير المعروف؛
o جرب الفطر أثناء الجمع؛
o طهي الفطر بعد يوم أو أكثر من جمعه؛
o انقع الفطر أو مخلله في أطباق مجلفنة وأطباق فخارية مزججة؛
o احتفظ بالفطر دافئًا - فهو منتج قابل للتلف.
إذا كنت تشتري الفطر الذي تم جمعه بالفعل، تذكر أنه لا يمكنك شراء الفطر المجفف والمملح والمخلل والمعلب من أشخاص عشوائيين وأماكن التجارة غير المصرح بها.
لا يُسمح ببيع الفطر غير الصناعي في الأسواق والمعارض إلا بعد الفحص الذي يتم إجراؤه للتحكم في جودة المنتجات المعروضة للبيع.
تم تصميم الفحص لتحديد جودة الفطر وسلامته ومحتوى النويدات المشعة. فقط بعد إجراء الفحص، يتم إصدار إذن بيع المنتج.
إذا اشتريت فطرًا تم جمعه بالفعل من المتاجر ومحلات السوبر ماركت، فافحص عبوات الفطر بعناية، فلا ينبغي أن تكون فاسدة أو مدللة. لا تشتري الفطر إذا كانت سلامة العبوة تالفة أو كانت العبوة متسخة. أيضًا، لا تشتري الفطر إذا كانت العبوة لا تحتوي على ملصق أو ملحق أو أي معلومات حول المنتج على الإطلاق.
حصاد الفطر
عند تحضير الفطر، يجب أن تتذكر أن هناك قائمة بالفطر الصالح للأكل. من بين مجموعة كبيرة من الفطر الصالح للأكل، فقط فطر بورسيني وفطر الحليب الحقيقي وغطاء حليب الزعفران العادي هي بالتأكيد فطر صالح للأكل. يمكن استخدام هذا الفطر فقط لتحضير أطباق الفطر دون غليان مسبق.
أحد الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي هو التكنولوجيا غير المناسبة لإعداد الفطر. لتحييد الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، تحتاج إلى معاملته بطريقة خاصة - تنظيفه من التربة، وشطفه جيدًا في الماء، ثم نقعه أو غليه. أثناء عملية المعالجة، تتم إزالة المواد السامة من الجسم الثمري للفطر - فقط بعد ذلك يمكن استخدام الفطر لإعداد أطباق الفطر.
التسمم بالفطر: الأعراض والإسعافات الأولية. الرسوم البيانية
الفطر منتج يصعب هضمه في الأمعاء. لا ينصح للحوامل والمرضعات بتناول الفطر، فهو موانع للأطفال، بغض النظر عن طريقة ووقت التحضير، وكذلك لكبار السن.
صالحة للأكل أم سامة؟
وفقا للمتخصصين في Rospotrebnadzor، فإن السبب الرئيسي للتسمم بالفطر هو عدم القدرة على التعرف على الفطر الصالح للأكل والفطر السام والتحضير غير السليم للأطباق من بعض الفطر الصالح للأكل والصالح للأكل المشروط.
ملاحظات حول نصائح الفطر
الرسوم البيانية AIF
أعراض
قد تظهر العلامات الرئيسية للتسمم بالفطر خلال 1.5-2 ساعة بعد تناولها.
ومن أعراض التسمم بالفطر:
1) الغثيان.
3) آلام شديدة في البطن مع إسهال يصل إلى 10-15 مرة في اليوم.
4) زيادة درجة حرارة الجسم.
5) ضعف النبض.
6) برودة اليدين والقدمين.
7) التهاب المعدة والأمعاء الدقيقة (التهاب المعدة والأمعاء الحاد)
في حالة التسمم بالفطر الذبابة (الأحمر، النمر، النتن)، الفطر الشيطاني، فطر العسل الكاذب، فمن الممكن:
1) ظهور الهذيان.
2) ظهور الهلوسة.
3) قد يقع الإنسان في حالة تقترب من الجنون.
إسعافات أولية
إذا ظهرت علامات التسمم بعد تناول الفطر، يجب عليك الاتصال بالطبيب بشكل عاجل. قبل وصوله، يوصى بالراحة في الفراش وشرب الكثير من السوائل. يمكنك شرب الماء البارد والشاي القوي البارد. يمكنك أيضًا استخدام الكربون المنشط.
عادةً ما يتم التعافي من خلال العلاج المناسب والتشاور مع الطبيب في الوقت المناسب خلال يوم واحد.
التسمم الوشيقي
يمكن أن يكون الفطر المعلب مصدرًا لمرض خطير جدًا - التسمم الغذائي. تم العثور على العوامل المسببة لهذا المرض في شكل قضبان حاملة للأبواغ بشكل رئيسي في التربة. لذلك، قبل التعليب، يجب غسل الفطر وتنظيفه جيدًا، لأن مسببات الأمراض التسمم الغذائي قد تظهر أيضًا على سطحه مع أصغر جزيئات التربة.
المعالجة المنزلية للفطر لا تقتل دائمًا العوامل المسببة للتسمم الغذائي، والظروف في وعاء مغلق بإحكام، دون الوصول إلى الأكسجين، مواتية لتطوير هذا السم الميكروبي - وهو أخطر سم للإنسان.
يظهر مرض التسمم الغذائي بعد 12-72 ساعة من تناول الفطر. المظاهر السريرية لمرض التسمم الغذائي:
1) ضعف البصر (الأشياء تتضاعف وتصبح ضبابية)؛
2) الصداع.
3) جفاف الفم.
4) الغثيان.
7) التشنجات.
8) صعوبة في البلع.
إذا ظهرت واحدة أو اثنتين على الأقل من هذه العلامات بعد تناول الفطر المعلب، فيجب عليك استشارة الطبيب على الفور وعدم العلاج الذاتي تحت أي ظرف من الظروف.
بناءً على مواد من Aif.ru
مواد فئة أخرى:
ن.زامياتينا. أرز. م. سيرجيفا.
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
إن انتولوما القصدير، أو نبات الورد العملاق، شديد السمية. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الفطر اسم العملاق - حيث يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 20 سم.
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
russula السامة لاذعة ولاذعة. يمكن إزالة جلد هذا الفطر بسهولة من الغطاء بأكمله. اللب، وخاصة في الجذع، هش وهش.
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
روسولا غير صالح للأكل (من الأعلى إلى الأسفل): الدم الأحمر، الوردي، كيلي. طعمهم مرير للغاية ولاذع.
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
Svinushki سميكة (أعلاه) ورقيقة. في السنوات الأخيرة، تم الاعتراف بها على أنها فطر سام.
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
العلم والحياة // الرسوم التوضيحية
معطف واق من المطر كاذبة. فطر غير صالح للأكل يكون "داخله" دائمًا مظلمًا، حتى في الفطر الصغير.
في كل موسم فطر، يترك سكان الصيف جميع الأمور العاجلة في قطع أراضي حديقتهم ويسارعون إلى أقرب غابة. لا يخاف سكان المدينة من المسافات الطويلة ويسارعون أيضًا إلى قطف الفطر. لسوء الحظ، غالبا ما يحدث التسمم بالفطر بعد هذه الرحلات. ومن الغريب، ولكن مع وجود عدد كبير إلى حد ما من هذه الحالات من الفطر السام حقا، تم العثور على ستة أو سبعة أنواع فقط في المنطقة الوسطى.
أخطرها هو الجرب الشاحب: سمه الذي يحتوي على مركبات سامة للغاية فالويدين وأمانيتين يسبب تلف الكبد والكلى وعضلة القلب. لا توجد معالجة (الغليان، التجفيف) تحييده، وفطر واحد فقط يكفي لقتل شخص بالغ. غالبًا ما تظهر أعراض التسمم بعد 6 إلى 12 ساعة من تناول الطعام وتشبه في البداية عسر الهضم الطبيعي: ثقل في المعدة، وانتفاخ، وألم في تجويف المعدة، وغثيان خفيف أو حرقة في المعدة. وبعد 12 ساعة تظهر آلام في البطن وقيء وإسهال دموي وجفاف وعطش شديد. ثم كل هذا يمكن أن يمر، وبعد ثلاثة إلى خمسة أيام، عندما تدمر السموم الكبد والكلى والجهاز العصبي، يحدث انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم، وفقدان الوعي، وفي أكثر من 50٪ من الحالات يحدث الموت. لهذا السبب، في حالة التسمم بالضفدع، فإن العلاج العاجل في المستشفى ضروري.
في كثير من الأحيان يتم العثور على ذبابة الغاريق النتنة أو البيضاء في غاباتنا أكثر من الضفدع الشاحب. إنه أبيض حقًا، وكله - الجانب السفلي من الغطاء والساق. أعراض التسمم بهذا الفطر هي نفسها أعراض التسمم بالضفدع.
يوجد فطر سام بين الفطر - الفطر ذو القشرة الصفراء. إن القصدير السام Entoloma، والذي غالبًا ما يوجد معه ويسبب أضرارًا جسيمة للأمعاء، يشبه أيضًا الفطر.
نادرًا ما يسبب فطر الذبابة الحمراء التسمم، حيث يصعب الخلط بين هذا الفطر وأي فطر آخر. في بعض الأحيان فقط يتم الخلط بين ذبابة الغاريق القديمة التي تقشرت بقعها البيضاء مع البوليتوس أو روسولا الحمراء. يبدأ التسمم بسرعة، خلال ساعة إلى ساعتين، ويتم التعبير عنه في سيلان اللعاب، والتعرق، والتشنجات، والإثارة العصبية الشديدة. ثم يظهر الإسهال وضعف الدورة الدموية وفقدان الوعي والتشنجات.
التسمم بالفطر المشابه لفطر العسل أمر شائع جدًا. هناك نوعان من الرغاوي الزائفة سامة - الرمادي والأصفر والأحمر القرميدي.
يمكن أيضًا العثور على الأنواع السامة بين russula. من المستحسن أن نكون حذرين من russula ذات الغطاء الأحمر، من بينها ثلاثة أنواع مريرة وواحدة ليست مريرة فحسب، بل سامة أيضًا. التسمم بهم ليس قاتلا، ولكن الإسهال والغثيان مضمونان.
تشكل معنويات وخيوط الربيع المبكرة وأعشاب الخنازير الخريفية خطراً محتملاً. تحتوي الموريل والخيوط على سم خطير - حمض الهلفليك الذي يؤدي إلى تدمير الطحال. بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على الهيدروميترين في الخطوط - وهي مادة سامة تشبه سم الضفدع. تعتبر الغرزة أخطر من الموريل.
يُحظر رسميًا استهلاك كل من الموريل والخيوط في العديد من الدول الأوروبية، وفي بلدنا تعتبر صالحة للأكل بشكل مشروط. قبل الطهي، يجب غلي هذا الفطر في كمية كبيرة من الماء، أو حتى أفضل، يغلي مرتين لمدة 20-30 دقيقة، واستنزاف المرق، وشطف الفطر جيدا بالماء البارد.
حتى وقت قريب، كان يعتبر فطر الخنزير فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط. ومع ذلك، وبسبب حالات التسمم الحادة المسجلة في السنوات الأخيرة، فقد تم تصنيفها على أنها سامة. تتراكم في عشبة الخنزير كميات كبيرة من المواد الضارة من البيئة، لذلك تختلف سميتها بشكل كبير حسب المكان الذي تنمو فيه. المواد السامة الموجودة في هذا الفطر تعمل ببطء، مما يسبب اضطرابات في تكوين الدم. يمكن أن تتراكم تدريجياً في الجسم ولا تسبب التسمم إلا بعد بضع سنوات. لكن لدى بعض الأشخاص، تزداد الحساسية تجاه الخنازير، ويحدث التسمم بسرعة ويكون مميتًا في بعض الأحيان. ولهذا الأفضل الامتناع عن جمع الخنازير.
يمكن أن يسبب الفطر الصالح للأكل التهاب المعدة والأمعاء الحاد (التهاب المعدة والأمعاء الدقيقة): فطر الحليب، فولنوشكي، فالوي، الفطر المر، الصفوف، الكمان، التي تحتوي على مواد تشبه الراتنج. لا يمكن تناول هذا الفطر بدون معاملة خاصة (نقعه لفترة طويلة مع تغيير الماء بشكل متكرر ثم تخليله لمدة ستة أسابيع).
من بين الأنواع غير الصالحة للأكل في المنطقة الوسطى، الأكثر شيوعًا هو فطر المر، والذي يشبه بشكل لافت للنظر الفطر الأبيض، وأحيانًا فطر البوليطس. يكفي فطر واحد يدخل في الطعام للتخلص من الطبق المجهز بالكامل.
من الممكن أن يسبب الفطر غير الصالح للأكل بجرعات كبيرة التسمم، ولكن بسبب مذاقه المرير أو رائحته الكريهة أو صلابته العالية، نادرًا ما ينتهي به الأمر في الطعام.
ولسوء الحظ، ونظراً للوضع البيئي المتدهور، فقد تضاعف خطر استهلاك الفطر البري عدة مرات. حتى الفطر الصالح للأكل الذي يزرع بالقرب من الطرق السريعة ذات حركة المرور الكثيفة، وحتى أكثر من ذلك يتم جمعه على المروج في مدينة كبيرة، يعتبر سامًا - فهو يتراكم بتركيزات عالية الرصاص والزئبق والكادميوم والمعادن الثقيلة الأخرى، مما يسبب تسممًا شديدًا. تعتبر حالات التسمم هذه خطيرة لأنها لا تحدث على الفور: بعد وجبة أو اثنتين من وجبات العشاء مع فطر "الرصاص" على الأرجح لن تشعر بأي شيء، ولكن مع تراكم المعادن الثقيلة في الجسم يحدث ضرر خطير للجهاز العصبي المركزي.
بالإضافة إلى المعادن الثقيلة، يتراكم الفطر المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب، والتي تستخدم لعلاج الحقول ضد الحشرات والأعشاب الضارة. لذلك لا ينبغي جمع الفطر في الأماكن التي تم استخدامه فيها مؤخرًا.
يعتبر الفطر طعاماً صعب الهضم، لذا لا يجب أن يتناوله الأطفال دون سن الثامنة. كلما تعرف أطفالك على أطباق الفطر في وقت لاحق، كلما كان ذلك أفضل. لا تتكون أغشية الخلايا الفطرية من السليلوز، مثل تلك الموجودة في النباتات، ولكنها تتكون من الكيتين، الذي تُصنع منه قشور جراد البحر والحشرات. وبسبب هذه الميزات نفسها، يُمنع استخدام الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة، وخاصة أولئك الذين قاموا بإزالتها مؤخرًا، والذين يعانون من التهاب القولون والتهاب المعدة. تعتبر مغلي الفطر آمنة تقريبًا في هذا الصدد. لا ينصح بتناول الفطر للأمهات الحوامل والمرضعات.
الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر
في حالة أي تسمم، حتى التسمم الخفيف، يجب عليك استشارة الطبيب. قبل الفحص من قبل الطبيب، يتم غسل المعدة بشرب خمسة إلى ستة أكواب من الماء النظيف أو محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم وتحفيز القيء. يتم تكرار الإجراء حتى ست مرات. إذا لم يكن هناك براز سائل في الساعات الأولى من التسمم، يتم إعطاء ملين: الملح المر (كبريتات المغنيسيوم) أو زيت الخروع. من الجيد إعطاء الحقن الشرجية المطهرة عدة مرات. في حالة الاضطرابات المتأخرة (أكثر من 8-24 ساعة بعد تناول الفطر)، لا ينبغي إعطاء المسهلات.
يتم تغطية المريض ووضع كمادات دافئة على الساقين والمعدة، وفي حالة الغثيان والقيء يتم إعطاء الماء المملح للشرب في رشفات صغيرة (ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء). في حالة الضعف الشديد، يوصى باستخدام الشاي الحلو القوي والقهوة السوداء. يمكنك إعطاء الحليب والعسل. لا يمكنك شرب المشروبات الكحولية تحت أي ظرف من الظروف، لأن الكحول يعزز الامتصاص السريع لسموم الفطر في الجسم.
في الآونة الأخيرة، تعتبر مستحضرات الشوك الحليب (مستخلص الشوك الحليب، إعداد سيليمارين، زيت الشوك الحليب)، والتي تحمي الكبد من التسمم، واحدة من العلاجات الفعالة للتسمم بالضفدع.
يجب نقل بقايا الفطريات المسببة للتسمم إلى الطبيب لفحصها - فهذا سيسهل العلاج اللاحق.
ملاحظة لمنتقي الفطر
احذر من الفطر القديم المتضخم، إلى جانب المواد المفيدة، غالبا ما تحتوي على منتجات تحلل البروتين التي لها تأثير ضار على جسم الإنسان.
لا تضع الفطر في أكياس بلاستيكية - فهو يصبح ساخنًا جدًا في الشمس ويفسد، وبدون الوصول إلى الهواء، فإنه يتحلل بتكوين مواد سامة.
لا تأكل الفطر الذي تم قطفه قبل بضعة أيام وأصبح لزجًا أو متعفنًا.
الحافة المحيطة بقاعدة ساق الفطر ليست علامة على السمية. يشير التغير في اللون عند قطع الفطر فقط إلى تفاعل الأكسدة وليس له قيمة تشخيصية.
يتغير لون ورق عباد الشمس عند ملامسته لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل، وقد لا يتغير لونه عند ملامسته للفطر السام.
إن تغير لون العملة الفضية أثناء طهي أطباق الفطر لا يشير إلى وجود فطر سام في المقلاة.
التسميات التوضيحية للرسوم التوضيحية
سوف. 1. قد يخطئ منتقي الفطر عديم الخبرة في الخلط بين الضفدع الأخضر السام (في الأعلى) والروسولا الخضراء (أدناه). التشابه بين هذا الفطر هو فقط في لون الغطاء. وفي جميع النواحي الأخرى فهي مختلفة. يحتوي فطر الضفدع الصغير على حلقة على ساقه (قد لا يكون للفطر القديم حلقة). يوجد في الجزء السفلي من الساق كأس (بقايا غطاء مشترك). نادرًا ما تكون الساق بيضاء اللون، وغالبًا ما تحتوي على نمط تموج في النسيج مخضر من الألياف الطولية. في بعض الأحيان هناك جداول صغيرة. ليس لدى Russula حلقة على الساق ويكون الجذع دائمًا أبيض اللون، بدون قشور أو ألياف ملونة.
سوف. 2. يمكن الخلط بين ذبابة الفطر السامة أو البيضاء (أعلاه) من قبل منتقي الفطر عديم الخبرة مع الفطر (أدناه) ، ولكن الفرق الرئيسي يلفت الأنظار على الفور: لون اللوحات. في فطر الذبابة يكون لونها أبيض، وفي فطر الفطر الصغير يكون لونها ورديًا شاحبًا، ومع تقدم العمر يتحول لونها إلى اللون الوردي، وفي الفطر الناضج يصبح لونها بنفسجيًا محمرًا وبنيًا غامقًا.
سوف. 3. الممثل السام لعائلة الفطر هو الفطر ذو البشرة الصفراء (يسار). الفطر الصالح للأكل وواحد من أفضل أنواع الفطر تذوقًا، وهو فطر الحقل، يشبهه في المظهر. على عكس الفطر الصالح للأكل، فإن الفطر ذو القشرة الصفراء له رائحة كريهة من حمض الكربوليك، ويتحول اللحم إلى اللون الأصفر الشديد عند قطعه.
سوف. 4. يمكن الخلط بين ذبابة ذبابة حمراء قديمة، والتي تلاشت قبعتها إلى اللون الأصفر الذهبي واختفت البقع البيضاء، على أنها روسولا. في الجزء العلوي يوجد ذبابة حمراء، في الوسط يشبه ذبابة حمراء قديمة، في الأسفل روسولا رمادية.
سوف. 5. رغوة زائفة سامة: في الأعلى - رمادي-أصفر، في الأسفل - أحمر قرميدي. يحتوي الفطر الصغير على أطباق صفراء وليست بيضاء أو كريمية مثل الأطباق الصالحة للأكل. في سن الشيخوخة، تتحول صفائح فطر العسل الكاذب ذات اللون الرمادي والأصفر إلى اللون الأخضر، بينما تتحول الصفائح ذات اللون الأحمر القرميدي إلى اللون البني، وحتى تتحول إلى اللون الأسود، ولكن لها لون أخضر. الأرجل ناعمة، بدون حلقة، صفراء، بنية في الأسفل.
سوف. 6. موريل مشترك (يسار) ومخروطي (وسط). توجد خلايا فقط على الطبقة الخارجية للغطاء. الغطاء مجوف في المنتصف، كما هو الحال مع الجذع. الخط كبير (على اليمين). الجزء الداخلي من كل من القبعات والأرجل مليء بالأقسام والتلافيف.
سوف. 7. فطر المرارة غير صالح للأكل. ظاهريًا، يمكن أن يشبه الفطر ذو الساق السميكة (1) فطر بورسيني شبكي (2)، والفطر ذو الساق الرفيعة (3) يشبه البوليطس الوردي (4). الفرق الرئيسي بين فطر المرارة وفطر البوليطس (بدون احتساب المرارة) هو الشبكة الداكنة الموجودة على الساق (فطر البوليتوس به قشور على الساق).
كان الخريف هذا العام سخيا للغاية مع الفطر، وهو أمر ليس مفاجئا مع هذا الطقس الدافئ والرطب.
ذهبنا في نهاية الأسبوع الماضي إلى الغابة وكادنا نشعر بالسعادة: كان هناك الكثير من الفطر لدرجة أننا كدنا أن نتعثر فيه! ظلام البوليطس بأحجام مختلفة ، البوليطس اللامع ، الشانتيريل... - يفرح منتقي الفطر المتعطش سيرجي. - لأكون صادقًا، في مرحلة ما أصبح جمعها غير مثير للاهتمام: لم يكن هناك أي إثارة.
مثل هذا التنوع يمكن أن يربك منتقي الفطر عديم الخبرة. هناك أشخاص يعودون إلى منازلهم مع دلاء مليئة بالفطر السام.
لا يعرف والدي الكثير عن الفطر على الإطلاق، لكنه يحضر إلى المنزل خمسة دلاء منه، ويملأ الحمام بها، وبعد أن تقوم أمي بفرزها لمدة يومين، يتبقى نصف دلو! - أحد قرائنا ساخط.
لا يشارك الخبراء شغف الناس المفرط بالفطر: فهناك حالات تسمم كثيرة جدًا بهدايا الغابة هذه.
هذا العام، تأخر الفطر وبدأ في النمو بشكل جماعي: كل من الصيف، والذي، بسبب التغيرات الحادة في درجات حرارة الليل، لم ينتج حصاد خلال الموسم، والخريف. وقالت أولغا جابينكو، رئيسة مختبر الفطريات في معهد علم النبات التجريبي: "إن الفطر لا ينتشر في جميع المناطق، ولكن بشكل انتقائي: في مكان ما يوجد الكثير منه، ولكن في مكان ما لا يوجد أي شيء على الإطلاق". في إف كوبريفيتش ناس آر بي. - في مثل هذه الظروف، يجب على جامعي الفطر أن يكونوا حذرين بشكل خاص حتى لا يضيعوا في مجموعة متنوعة من الفطر ولا يلتقطوا الفطر السام. على سبيل المثال، غالبا ما يتم الخلط بين الضفدع مع russula أو Champignon. الشك: "سام أم لا؟" - لا تأخذ! خذ تلك الفطر التي تعرفها منذ الطفولة: البوليطس، البوليطس، البوليطس، الفطر البولندي، شانتيريل، الأخضر اللامع، الفطر الأخضر، فطر العسل، فطر الدجاج، فطر الحليب، فطر البوق. كن حذرا مع المتحدثين. فهي قوية، ورائحتها طيبة، ومذاقها طيب، ولكن ليس كل جسم بشري يدرك تركيبها الكيميائي الحيوي. سوف يأكله شخص ما وسيكون كل شيء على ما يرام، ولكن يمكن أن يصاب شخص ما بالتسمم. لذلك من الأفضل عدم تناول هذا الفطر على الإطلاق.
على ملاحظة
لا تأكل الفطر المتضخم! إنه مثل أكل اللحوم الفاسدة
يعتبر الفطر طعامًا ثقيلًا ويجب عدم الإفراط في استخدامه. علاوة على ذلك، لا يوجد الكثير من الفطر الصالح للأكل.
قالت أولغا ستيبانوفنا: "إذا تم تقسيم الفطر السابق إلى صالح للأكل، وصالح للأكل مشروطًا، وغير صالح للأكل، فلا توجد الآن فئة مثل الفطر الصالح للأكل المشروط". - على سبيل المثال، لا يزال الكثيرون يتناولون المهرة، والتي تم تصنيفها في عام 1988 على أنها سامة.
يجب عليك أيضًا عدم قطف الفطر على طول الطرق أو في المناطق الصناعية أو في المناطق التي يوجد بها تلوث إشعاعي. أيضًا ، لا تتناول الفطر القديم المتضخم. بغض النظر عن مدى رغبتك في التباهي بمحصولك الضخم، فاعلم أن تناول هذا الفطر يشبه أكل اللحوم الفاسدة.
قبل الأكل، يجب تقشير أي فطر، حتى الأبيض، وشطفه جيدًا وغليه لمدة 10 - 15 دقيقة على الأقل، ثم طهيه حسب الوصفة. أما إذا جاءت عدوى بكتيرية شديدة من التربة فلا يمكن لأي قدر من الغليان أن يخلصها من الفطر. إذا قمت بتتبيل الفطر، تأكد من إضافة الخل وحتى القليل من الفودكا.
اقرأ عن أنواع الفطر التي تباع في أسواق العاصمة وكيفية تجنب التسمم بها.
من المؤكد أن الكثير منا قد صادف هذا الفطر المثير للاهتمام و"اللطيف" مرة واحدة على الأقل في حياتنا. يعد "الصيد الصامت" لفطر العسل دائمًا مثيرًا ومفيدًا للغاية، لأنه إلى جانب الاسترخاء اللطيف في الهواء النقي، يمكنك جمع سلة كاملة من الأجسام المثمرة الصالحة للأكل. علاوة على ذلك، يمكن القيام بذلك في منطقة صغيرة واحدة فقط، إذا جاز التعبير، "دون مغادرة ماكينة تسجيل النقد". الحقيقة هي أن عيش الغراب ينمو دائمًا في عائلات صديقة ، لذا فإن هذا الاكتشاف يمثل متعة حقيقية في حصاد الفطر.
غالبًا ما تستهدف عمليات البحث لدينا الفطر القوي الصغير الذي يعتبر مثاليًا للتخليل وعمليات المعالجة الأخرى. ومع ذلك، في الغابة، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على فطر العسل المتضخم. ماذا تفعل في هذه الحالة:تمر أو تأخذهم معك؟ هل من الممكن تناول فطر العسل القديم المتضخم، وإذا كان الأمر كذلك، فما هي الأطباق التي تناسبها؟ سنعرض لك في هذه المقالة صورًا للفطر المتضخم ونخبرك بما يمكنك فعله بها.
لمعرفة أي نوع من الفطر يعتبر متضخمًا، عليك أن تتعرف على مظهر "إخوانهم" الأصغر سنًا. ليس من الصعب التعرف على هذا الفطر في الغابة. بالإضافة إلى حقيقة أنها تنمو في مستعمرات بأكملها، هناك العديد من الأوصاف المميزة. يتمتع فطر العسل بطبيعته بساق رفيعة ومرنة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 سم، كما أن الأنواع الصالحة للأكل لها أيضًا تنورة دائرية، وهو أحد الاختلافات الرئيسية عن نظيراتها الزائفة. غطاء فطر العسل الصغير عبارة عن رقائقي وله شكل نصف كروي يبلغ قطره 2-6 سم وتظهر قشور صغيرة في الأعلى ويتراوح لون الغطاء من الكريم إلى المحمر وحتى البني. صفائح الفطر متناثرة تمامًا، كما لو كانت نمت في الجذع.
يعتبر فطر العسل فطرًا لذيذًا جدًا وله لحم أبيض رمادي رقيق ورائحة واضحة. يمكن العثور على هذه الأجسام المثمرة في الغابات الصنوبرية والنفضية. يفضل فطر العسل أن ينمو بشكل رئيسي على جذوع الأشجار، ومن هنا يأتي اسمه المميز. لذلك انتبه إلى قطع الغابات والوديان. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على هذا الفطر على جذور الأشجار، وكذلك ببساطة على الأرض. يمكنك غالبًا العثور على مستعمرة من فطر العسل على جذوع الأشجار الجافة.
نظرًا لأن فطر العسل منتج قابل للتلف، فيجب معالجته في أقصر وقت ممكن. غالبًا ما تستخدم هذه الأجسام المثمرة طازجة لإعداد الطبقتين الأولى والثانية والوجبات الخفيفة والصلصات وكذلك حشوات منتجات الدقيق. وهي مقلية ومطهية ومعلبة ومملحة ومجففة ومجمدة. في كثير من الأحيان، لا تؤكل سيقان الفطر لأنها قاسية جدًا.
ولكن على الرغم من تفضيل البحث عن فطر العسل الصغير، فإن بعض جامعي الفطر ما زالوا لا ينفرون من جمع فطر العسل الصالح للأكل. إذا كان أمامك في الغابة مجموعة من الفطر المماثل، فسوف تطرح سؤالاً منطقيًا تمامًا: هل من الممكن جمع فطر العسل المتضخم أم أنه من الأفضل عدم لمسه؟
كيف يبدو فطر العسل المتضخم: الصورة والوصف
الآن، بعد مناقشة الخصائص العامة لفطر العسل الصغير، يمكنك التعرف على شكل فطر العسل البالغ. تجدر الإشارة إلى أن ممثلي هاتين الفئتين العمريتين يختلفون إلى حد ما في السمات الخارجية. ستساعدك الصور والأوصاف التالية في معرفة شكل فطر العسل المتضخم.
كما ذكرنا من قبل، فإن فطر العسل الصغير له غطاء نصف كروي، كما هو موضح في الصورة، في حين أن فطر العسل المتضخم له غطاء مسطح. مع تقدم العمر، يأخذ الجزء العلوي من الجسم المثمر شكل مظلة - انتفاخ صغير في الأعلى، ثم مستوى مستدير قليلاً على الجانبين. يبلغ قطر غطاء الفرد الناضج من 5 إلى 11 سم.
فطر العسل الصغير الصالح للأكل مغطى بمقاييس صغيرة، وهو ما لا يمكن قوله عن "زملائه" البالغين. مع تقدم العمر، تفقد قبعة الفطر هذه المقاييس وتصبح ناعمة تقريبا. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يفقد الطبقة الزيتية التي تكون متأصلة أحيانًا في بعض فطر العسل الصالح للأكل.
كما هو موضح في الصورة أدناه، فإن لب فطر العسل الصالح للأكل ذو قوام خشن بشكل ملحوظ مقارنة بالأفراد الصغار:
أيضًا، مع تقدم العمر، يصبح لحم الفطر أقل كثافة وأكثر أليافًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا الانتباه إلى لون اللوحات. في العينات الصغيرة، لديهم لون أبيض أو لون اللحم، ولكن مع مرور الوقت يكتسبون نغمات أغمق - الوردي أو البني الفاتح. في بعض الأحيان قد تكون اللوحات مغطاة ببقع بنية. إلا أن كل هذه الخصائص لا تؤثر على الرائحة الطيبة وطعم الجسم الثمري. لكن لا يزال يتعين عليك أن تتذكر أن فطر العسل البالغ لا يتمتع برائحة الغابة الواضحة، لذا فهو أقل قيمة في الطهي.
ومن المعروف أيضًا أنه مع تقدم العمر تصبح "تنورة" فطر العسل بالكاد ملحوظة، وفي بعض الحالات تختفي تمامًا. من المهم جدًا أن تتذكر هذه النقطة، نظرًا لأن عدم وجود حلقة على الساق في العينات الصغيرة يشير إلى عدم القدرة على الأكل. لذلك، يجب عليك جمع فقط فطر العسل الناضج الذي تكون متأكدًا من أنه ينتمي إلى فئة الأجسام المثمرة الصالحة للأكل.
كما ترون، مع نضوج عيش الغراب، لا يصبح حجمه أكبر فحسب، بل يتغير أيضًا هيكله. كانت هناك حالات يمكن أن يصل فيها وزن عينة ناضجة إلى 300 جرام.
نحن ندعوك لإلقاء نظرة على بعض الصور الإضافية التي توضح كيف يبدو فطر العسل الصالح للأكل:
تجدر الإشارة إلى أن فطر عسل الخريف الصغير والبالغ يختلف عن الأنواع الأخرى في خصائص ملحوظة تمامًا. وبالتالي، فإن حجم غطاء العينة الصغيرة يصل إلى 10 سم، والعينات البالغة معروفة بأبعاد أكبر. يمكن أن يصل قطر غطاء فطر عسل الخريف المتضخم إلى 17 سم.
يحتوي الفطر الصغير على "تنورة" محددة بوضوح على الساق، والتي تصبح أقل وضوحًا مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك، فإن سطح الجسم الثمري بأكمله، بما في ذلك الساق، مغطى بمقاييس كثيفة. ومع ذلك، كما هو موضح في الصورة، تختفي هذه القشور في فطر عسل الخريف المتضخم، لذلك يجف سطح الغطاء ويصبح ناعمًا:
ميزة أخرى مثيرة للاهتمام توضح شكل فطر عسل الخريف البالغ هي وجود الجراثيم. والحقيقة هي أن جراثيم الفطريات في سن مبكرة تكون بيضاء اللون، وبالتالي فإن غطاء نظيراتها "المسنة" غالبًا ما يبدو "متعفنًا".
أوراق فطر العسل المتضخم في الخريف تغير لونها. إذا كان لونها أبيض-أصفر في سن مبكرة، فمع مرور الوقت يصبح لونها بنيًا كريميًا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن جميع الميزات المذكورة أعلاه لا تؤثر على طعم ورائحة لب الفطر، باستثناء الأفراد الفاسدين والديدان. وعلى الرغم من أن الرائحة تصبح أقل وضوحًا مع تقدم العمر، إلا أن بعض جامعي الفطر ما زالوا لا يمانعون في جمعها وطهيها.
يتمتع فطر عسل الخريف بخاصية مذهلة للتوهج في الليل. إن الميسليوم، الذي يلف خيوطه الرفيعة حول جذع فاسد، قادر على إنارته من الداخل. كيف يبدو فطر العسل المتضخم بالنظر إلى هذه الميزة الفريدة؟ لسوء الحظ، فإن العينات الضخمة تفقدها بالكامل تقريبًا.
هل فطر العسل المتضخم خطير على البالغين؟
يتم طرح هذا السؤال من قبل جميع جامعي الفطر تقريبًا الذين يصادفون فطر العسل الناضج. فمن المعروف أن جميع أنواع الأجسام الثمرية دون استثناء تمتص الإشعاعات والأملاح المعدنية الثقيلة. وكلما زاد عمر الفطر، زادت المواد الضارة التي يمتصها من الهواء. هل الفطر المتضخم خطير في هذه الحالة؟
يجب أن أقول أنه من النادر جدًا العثور على فطر عسل متضخم له مؤشرات الجودة. يمكن رؤية حالة الجسم الثمري من مظهره. كقاعدة عامة، يتغير فطر العسل المتضخم مع مرور الوقت إلى الأسوأ. يتم تدمير بنية جسمه، ونتيجة لذلك يصبح الفطر مترهلًا وفضفاضًا. تجف القبعات ثم تظهر عليها شقوق. وفي هذا الصدد، تزداد صلابة لب الأجسام الثمرية بشكل ملحوظ. يتم عرض ميزات فطر العسل البالغ بمزيد من التفاصيل في الصورة أدناه:
بالإضافة إلى ذلك، من بين الفطر الناضج، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على عينات متعفنة وديدانية. وفي بعض الحالات، هناك حتى رائحة كريهة. إذا لاحظت أي عفن أو سواد يغطي حتى أصغر جزء من سطح الفطر، فعليك رفض جمعها. بنفس الطريقة، إذا كان الفطر تالفًا أو مفككًا أو فاسدًا أو ببساطة يثير أدنى شك، فلا تتردد في المرور. بعد كل شيء، تشير هذه المؤشرات الخارجية بوضوح إلى دودة الجسم المثمر. ومن غير المرجح أن يثير المظهر غير الجمالي شهيتك.
ومع ذلك، حتى بين الفطر المتضخم، يمكنك العثور على "الأرقطيون" كاملة وقوية وعصير وجذابة للغاية، والتي لا تختلف عمليا عن ممثليها الأصغر سنا. في هذه الحالة، ليس هناك سبب لعدم أخذ الفطر إلى سلة الخاص بك. على الأرجح، ستكون الديدان موجودة في هذا الجسم المثمر، ولكن يمكن تصحيح هذه الميزة بسهولة.
كما ذكرنا سابقًا، فإن الفطر، مثل "الإسفنج"، يمتص المواد الضارة من الغلاف الجوي، لذلك يُمنع منعًا باتًا جمعها بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والمؤسسات الأخرى. وإلا فإنك تخاطر بصحتك، لأن تركيز الأملاح المعدنية الثقيلة في مثل هذه الأجسام المثمرة يمكن أن يكون حرجًا. يجب أن أقول أن هذه القاعدة لا تنطبق فقط على الفطر المتضخم، ولكن أيضا على الصغار.
هل فطر العسل المتضخم ضار وهل يمكن تناوله؟
ومع ذلك، إذا قمت بجمع الفطر في مكان موثوق وموثوق، فيمكنك أن تسأل: هل فطر العسل المتضخم ضار؟ على الرغم من حقيقة أن العينات البالغة تفقد مظهرها وطعمها الجذاب جزئيًا، إلا أن العديد من جامعي الفطر يمنحونها بنجاح مكانًا يستحقها في سلتهم. الحقيقة هي أنه يمكن التخلص من جزء كبير من المواد الضارة المتراكمة من خلال المعالجة الحرارية الدقيقة. ومع ذلك، فإن الأجسام الثمرية الكبيرة سوف تتطلب طهيًا أطول من تلك الصغيرة والمتوسطة الحجم. كقاعدة عامة، يتم جمع غطاء العينات الناضجة فقط، ويتم التخلص من الجذع بسبب الصلابة المفرطة.
بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن تناول فطر العسل المتضخم له موانع. والحقيقة هي أن هذا الفطر لا ينصح باستهلاكه من قبل الأطفال دون سن 13 عامًا والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي.
كما ترون، ليس كل الأفراد الناضجين مناسبين للتجميع، لذلك في هذه الحالة ننصحك بالتركيز على مظهرهم. أذكرك أنه لا يمكن تناول فطر العسل المتضخم إلا إذا كنت متأكدًا من مكان التجميع وكذلك صلاحيته للأكل.
هل من الممكن أكل فطر العسل المتضخم وكيفية تنظيفه؟
فهل من الممكن تناول فطر العسل المتضخم؟ إذا تم اتباع جميع قواعد التجميع بشكل صحيح، فلماذا لا. ومع ذلك، قبل البدء في عملية الطهي، عليك أن تتعلم كيفية تنظيف فطر العسل المتضخم.
تحتاج أولاً إلى إزالة ساقيك إذا لم تفعل ذلك في الغابة. ثم يجب عليك إزالة الطبقة السفلية من اللوحات بحيث يبقى غطاء واحد فقط. يجب أن أقول أنه في الفطر القديم، تصبح هذه الطبقة الحاملة للأبواغ ناعمة، بحيث يمكن فصلها بسهولة بالسكين.
كما ذكر أعلاه، لمثل هذه الهيئات المثمرة، من الضروري إجراء إعداد أكثر شمولا وطويلة. لذلك، عندما تعود إلى المنزل من الغابة، تحتاج إلى نقع قبعات الفطر على الفور في الماء لمدة 40-50 دقيقة. من الأفضل إضافة بضع ملاعق كبيرة من ملح الطعام. سيساعد هذا المنتج على تنظيف جراثيم الجسم المثمر تمامًا من الملوثات والديدان "المثبتة" التي من المحتمل أن تكون موجودة هناك. وبعد ذلك يوصى بشطف الفطر ثلاث مرات على الأقل، مع إضافة جزء جديد من الماء البارد في كل مرة.
ثم يجب أن يخضع فطر العسل المتضخم للمعالجة الحرارية. ونظرا لأعمارهم، ينبغي أن تكون العملية أطول. إذا كان متوسط 20 دقيقة من الطهي يكفي لفطر العسل الصغير، فإن الوقت بالنسبة للعينات الناضجة يزيد إلى 35 دقيقة. يمكنك تقسيم هذه المرة إلى طريقتين (15-20 دقيقة لكل منهما)، مع تغيير الماء في كل مرة.
هل من الممكن قلي الفطر المتضخم وطهي الفطر البالغ المتبل؟
الآن، بعد الانتهاء من "طقوس" التنظيف والغليان، يمكنك البدء في الطهي. هل من الممكن طهي فطر العسل المتضخم في شكل مخلل؟ على الرغم من أن العينات المتقادمة لها مظهر أقل جاذبية، إلا أن هذا الإجراء لا يزال مقبولاً تمامًا. يلاحظ العديد من جامعي الفطر أن فطر العسل المخلل المتضخم لذيذ جدًا وعطري. يتم إعطاء مثل هذه المقبلات مكانها الصحيح حتى على طاولة الأعياد. من خلال الجمع بين الأجسام المثمرة في ماء مالح مع العديد من التوابل والمكونات، يمكنك تحضير مستحضر رائع للفطر لفصل الشتاء.
تعرف بعض ربات البيوت طريقة أخرى لوضع الفطر القديم. يتم تجفيف الأغطية ثم طحنها إلى مسحوق لتضاف لاحقًا إلى الحساء والصلصات. ومع ذلك، في هذه الحالة لا يجوز نقع وغليان الأجسام المثمرة. من الأفضل مسح كل فرد بلطف باستخدام اسفنجة المطبخ ووضعه في مكان مشمس وجيد التهوية.
هل من الممكن قلي فطر العسل المتضخم في مقلاة؟ ولن يختلف أذواقهم إطلاقاً عن "زملائهم" الشباب. يتفق العديد من الذين جربوا فطر العسل المقلي على أن مذاقهم يذكرنا بالبورتوبيلو، وهو فطر إيطالي شهير يحب السكان المحليون تناوله. يمكن قلي فطر العسل الناضج مع البطاطس أو الخضار أو طهيه ببساطة في القشدة الحامضة. سيكون حساء الفطر مع هذا الفطر أيضًا لذيذًا جدًا على طاولتك.
صورة لفطر العسل المتضخم المقلي والمخلل:
ما الروسي الذي لا يحب قطف الفطر؟ في الغابة، على الحافة، على طول الطريق... حتى أن بعض الناس يقطفون الفطر في حدائق المدينة! ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن الفطر، باعتباره منتجًا مألوفًا، يمكن أن يكون خطيرًا - ونحن لا نتحدث عن ذبابة الغاريق والضفادع. حيث يكون من الأفضل عدم قطف الفطر، ولماذا لا تحتاج إلى تناول الكثير منه، وأين يمكن الحصول على فطر نقي ومثبت - اقرأ مراجعتنا.
كان الإنسان يأكل الفطر لفترة طويلة. أصبح جمع russula و boletus و boletus و aspen و فطر العسل و فطر شانتيريل والعديد من أنواع الفطر الأخرى في بلدنا، إن لم يكن رياضة وطنية، فمن المؤكد أنه هواية وطنية. لكن التجميع في البيئة الطبيعية ليس هو الطريقة الوحيدة التي يمكن للإنسان من خلالها الحصول على الفطر، لأن هناك أيضًا أنواعًا مزروعة - على سبيل المثال، الفطر وفطر المحار. يمكن العثور عليها في متاجرنا في أغلب الأحيان وعلى مدار السنة تقريبًا.
مع تطور علم الأحياء الدقيقة، وجدت الفطريات المجهرية استخدامها - على سبيل المثال، الخميرة اللازمة لإعداد الكحول والمخبوزات ومنتجات حمض اللاكتيك المختلفة - على سبيل المثال، الكفير والزبادي - لإعداد الخل، وكذلك ثقافات العفن. اللازمة لإعداد الجبن.
الفطر، بما لا يقل عن الذئاب، له الحق في أن يطلق عليه اسم "منظمي الغابات"، لأنه فهي عبارة عن مرشح يشبه الإسفنج يسحب ويخزن جميع السموم والملوثات من التربة. إن تناول الفطر الذي تم جمعه في مكان ملوث هو نفس سكب محتويات مرشح المكنسة الكهربائية في طبقك، فقط في الحالة الأولى ستكون المواد هناك أكثر خطورة.
إذا قررت قطف الفطر في دارشا الخاصة بك، فتأكد أولاً من عدم وجود صناعات ومصانع ضارة وما إلى ذلك بالقرب من موقع التجميع. إذا أمكن، تحقق من امتثال مستويات انبعاثات المؤسسة (في الغلاف الجوي) والتصريفات (في المسطحات المائية) مع SanPiN (القواعد واللوائح الصحية). يجب أن يكون هناك عدة كيلومترات على الأقل بين الطريق ومكان جمع الفطر حتى يعتبر الأخير نظيفًا. أيضًا، لا تجمع الفطر الكبير جدًا والمتضخم، لأن... لقد تراكمت لديهم بالفعل الكثير من السموم، وسيكونون ببساطة قاسيين وليسوا لذيذين مثل الصغار.
الفطر غير الصالح للأكل ليس مثل الفطر السام. لماذا لا يمكنك تناول هذا الأخير واضح من الاسم، ولكن الأول لأسباب مختلفة تمامًا: قد يكون صغيرًا جدًا، أو نادرًا جدًا، أو له رائحة أو طعم كريه، أو يكون قاسيًا جدًا أو ينمو في مناطق يصعب الوصول إليها. أماكن.
الفطر الصالح للأكل، الذي يتم جمعه في مكان نظيف في الموسم، ومعالجته بشكل صحيح، وغسله، وتقشيره، وطهيه، مناسب تمامًا للاستهلاك. في الطهي، يتناسب الفطر بشكل جيد مع النشا (المعكرونة والأرز والحنطة السوداء والحبوب الأخرى والبطاطس واليقطين وما إلى ذلك)، مع أي خضروات وأعشاب ومع المنتجات الحيوانية (اللحوم والدجاج والأسماك والجبن والبيض ومنتجات الألبان).
ومع ذلك، فإن الفطر ليس أكثر الأطعمة مغذية وسهلة الهضم بسبب المحتوى العالي من الكيتين، وهو عديد السكاريد الذي يشكل جزءًا من جدار خلية الفطريات (تتكون "أصداف" المفصليات بشكل أساسي من الكيتين). لذلك، من الأفضل عدم الإفراط في استخدام الفطر، حتى لا تفرط في الجسم وتجبره على إنفاق المزيد من الطاقة على عملية الهضم مما يتلقاه.
يعد الفطر أحد تلك المنتجات التي يكون استهلاكها مرغوبًا وموصى به في أنقى صوره الممكنة. ويبدو أن تشتري لنفسك فطرًا عضويًا - وهذه هي النهاية. لكن المشكلة هي أن الناس ما زالوا لا يعرفون كيفية زراعة معظم أنواع الفطر - الجزء الأكبر مما يسمى. لا تزال الأنواع النبيلة يتم جمعها في البرية. في الغرب، يزرع الفطر العضوي، بورتوبيللو و شيتاكي، ولكن لم يتم رؤية مثل هذا المنتجين في روسيا بعد.
لذلك، بالإضافة إلى نصيحة جمع الفطر بنفسك، بعد أن درست مسبقًا طبيعة المنطقة والوضع البيئي لموقع التجميع، يمكننا أن ننصحك بإلقاء نظرة فاحصة على منتجات الفطر العضوي (لسوء الحظ، هذه ليست 100٪) الفطر) - في هذه الحالة مستوردة. وهنا بعض منهم.
معكرونة زويرجينوييز مع فطر الشيتاكي النباتي (سعر 547 روبية هندية مقابل 180 جرام) – اشتري هنا
معجون الفطر من العلامة التجارية الألمانية ZWERGENWIESE معتمد من Euroleaf وهو مناسب للنباتيين، لأنه... لا يحتوي على منتجات حيوانية. المنتج أيضًا خالي من الغلوتين والخميرة، ولكنه يحتوي على بذور عباد الشمس وزيت عباد الشمس و12% فطر شيتاكي وبصل وصلصة الصويا وملح البحر والتوابل.
فطيرة Allos الذواقة مع فطر الشيتاكي (245 روبية هندية مقابل 125 جرام) – اشتري هنا
فطيرة Allos الألمانية العضوية مصنوعة من الخميرة الغذائية، مرق الخضار مع نشا الذرة ومستخلص الخميرة، 8٪ فطر شيتاكي، زيت النخيل، البصل، نشا البطاطس، زيت عباد الشمس، معجون الطماطم، الملح، مسحوق الثوم والفلفل. يحتوي Pate على شهادات Euroleaf وBio-Siegel.
هناك أيضًا فطر مجمد من المزرعة تقدمه LavkaLavka، لكن هذا الفطر ليس فقط ليس لديه شهادة عضوية، ولكن أيضًا ليس لديه شهادة SES من LavkaLavka نفسها. ومع ذلك، فإن وصف هذا الفطر ينص على أنه تم زراعته في مناطق صديقة للبيئة وغير ملوثة في جمهورية كومي، بما في ذلك. سيكون مثل هذا المنتج على أي حال أفضل من أي شيء تم جمعه على طول الطريق السريع بالقرب من موسكو. بالإضافة إلى ذلك، فهو عبارة عن فطر كامل، وليس مجرد منتج يعتمد عليه.