أفضل زيت زيتون ماركة عالمية. أغلى النفط. زيت زيتون اسباني

يمكن أن يكون لديك مواقف مختلفة تجاه حقيقة أن هناك منتجات غذائية باهظة الثمن في العالم. قد يكون طعم مثل هذا الطعام مثيرًا للجدل، ولكن تظل الحقيقة أن كل منتج من المنتجات المدرجة في قائمتنا يكلف أكثر بكثير من مستوى الكفاف للأسرة المتوسطة. هذا لا يمنع مثل هذه المنتجات من أن يكون لها طلب ثابت بين الخبراء - فبعض الناس على استعداد لإنفاق الكثير من المال للحصول على مذاق رائع. لقد وجدنا أغلى المواد الغذائية التي يمكنك شراؤها.

- بطيخ يوباري -

يمكن أن يشبه بطيخ يوباري إلى حد كبير البطيخ العادي في المظهر، لكن محصول البطيخ هذا أغلى بكثير. ينمو النوع الياباني التقليدي من البطيخ في مكان واحد فقط على الجزر وينضج مرة واحدة في السنة - وهو الوقت الذي يمكنك فيه شراء شمام يوباري بسعر متواضع يبلغ ألف دولار للقطعة الواحدة.

- البطيخ الياباني -

يقدر اليابانيون كل شيء يزرع في أراضيهم الأصلية لدرجة أنهم على استعداد لدفع الكثير من المال حتى مقابل بطيخ عادي يزرع في التربة الصخرية للأرخبيل - وكان السعر القياسي هو 6100 دولار لبطيخة تزن حوالي 7.7 كجم.

- زعفران -

أغلى أنواع التوابل في التاريخ، الزعفران عبارة عن خيط رفيع وحساس من مدقة زهرة تنمو في جنوب شرق آسيا. تبلغ تكلفة الكنز العطري حوالي 120 دولارًا للجرام الواحد.

- فانيلا -

يتم استخراج الفانيليا الطبيعية من نبات يحمل نفس الاسم، وقد تصل تكلفتها إلى 100 دولار لكل 100 جرام من المنتج.

- فطر ماتسوتاكي -

أغلى فطر ماتسوتاكي موجود في عدة أجزاء من العالم، بما في ذلك أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. يتم تقديرها من قبل الصينيين واليابانيين ويمكن أن تصل تكلفتها إلى ألفي دولار للكيلوغرام الواحد.

- الكمأة -

من الصعب جدًا العثور على الكمأة، ومن المستحيل تمامًا العثور عليها إلا إذا كان لديك خنزير أو كلب مدرب بشكل خاص. يحظى الطعم الترابي الغني للكمأة بتقدير الذواقة من جميع أنحاء العالم وهم على استعداد لدفع مبالغ كبيرة مقابل هذه المتعة. السعر القياسي هو 160 ألف دولار، دفعه أحد الذواقة المجهولين من هونغ كونغ مقابل فطر يزن 1.5 كيلوغرام.

- زيت زيتون لامدا -

يمكن أن يكون زيت الزيتون منتجًا باهظ الثمن - وهذا يعتمد على جودة استخلاصه وإنتاجه. ومع ذلك، فإن أغلى زجاجة من زيت ماركة Lambda ستكلفك حوالي مائة دولار. دخل زيت لامدا رسميًا إلى موسوعة غينيس للأرقام القياسية كأغلى زيت زيتون في العالم.

- أسيتو بالسيميكو تراديزيونالي -

ذهب مودينا الأسود - الخل البلسمي التقليدي من ماركة أسيتو يمكن أن يكون مكلفًا للغاية - من مائة دولار للخل البالغ من العمر 12 عامًا إلى مائتي دولار للخل البالغ من العمر 25 عامًا.

- قهوة كوبي لواك -

نفس القهوة من نوع Kopi Luwak والتي يتم تحضيرها بمشاركة الإنزيم الهضمي لحيوان القطط. يتم غسل الحبوب شبه المهضومة وقليها، ومن ثم بيعها بخمسمائة دولار للعبوة سعة 300 جرام.

لقد تعرف الروس على زيت الزيتون مؤخرًا نسبيًا، وفئاته ودرجاته ومعايير اختياره غير معروفة للكثيرين. هذه المقالة مخصصة لموضوع ما هي ماركة زيت الزيتون الأفضل بين المنتجات المماثلة. بالإضافة إلى مراجعة التصنيف، توفر المادة معلومات حول فوائد زيت الزيتون وطرق الحصول عليه ومعايير الجودة ومعايير الاختيار.

قيمة زيت الزيتون واختلافه عن غيره

الميزة الفريدة هي أنها تنمو في المتوسط ​​لمدة 500 عام تقريبًا وتؤتي ثمارها طوال حياتها بأكملها. علاوة على ذلك، يبلغ عمر بعض الأشجار 1500 وحتى 2000 عام. هذه هي التي تنمو على جبل الزيتون في القدس.

ما هي العلامة التجارية الأفضل للاستخدام في السلطات - سؤال ملح للغاية، خاصة عشية موسم الخضار. السلطات معها لذيذة وصحية للغاية. يحتوي زيت الزيتون على الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية. على وجه الخصوص، يحتوي على فيتامينات A، E، D، K، وكذلك البوليفينول. لديهم تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية والهضم وحالة الجلد.

بالمقارنة مع أنواع الزيوت الأخرى، يعتبر زيت الزيتون سهل الهضم للغاية بسبب محتواه العالي من حمض الأوليك، وهو الحمض الدهني الرئيسي في جسم الإنسان.

طرق الحصول على زيت الزيتون

الزيتون الخام غير صالح للأكل وغير صالح للأكل لما له من طعم مر للغاية. للتخلص منه، تنقع الثمار في محلول خاص. على الرغم من ذلك، غالبًا ما تتمتع أفضل ماركات زيت الزيتون برائحة وطعم مرير معين، وهو ما لا يحبه الجميع. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند اختيار الزيت.

تتمثل عملية صنع المنتج في سحق الثمار منزوعة البذور جيدًا مع تحريك الكتلة باستمرار. بعد هذا الإجراء، يتم عصر الزيت من الزيتون باستخدام أجهزة الطرد المركزي الخاصة. هكذا يتم الحصول على الزيت البكر. انها دائما مريرة قليلا.

يتم إعادة استخدام الكعكة المتبقية لاستخراج زيت الضغط الثاني. ويتم تنقيته من الشوائب والمرارة باستخدام الكواشف الكيميائية، فلا يكون له رائحة أو طعم كريه.

أنواع النفط حسب طرق الإنتاج

اعتمادًا على العلامات المستخدمة على الملصق، يختلف الزيت في طريقة تحضيره. التسميات المحتملة: عذراء، مكرر، ثفل .

• بِكرهو زيت طبيعي يتم الحصول عليه بالضغط البارد أولاً. يحتفظ هذا المنتج بجميع المعادن والفيتامينات. لديها عيب واحد فقط - لها مدة صلاحية محدودة. إن ربات البيوت في جميع أنحاء العالم على يقين من أن زيت الزيتون البكر هو أفضل زيت زيتون. العلامة التجارية (التعليقات تؤكد ذلك) مطلوبة بشدة.
• مشتق- وأيضا زيت الزيتون الطبيعي، ولكن يتم تكريره باستخدام العمليات الفيزيائية والكيميائية. تتم عملية التكرير على النحو التالي: تُطحن ثمار شجرة الزيتون وتُملأ بمذيب كيميائي يشبه البنزين - الهكسان. تحت تأثيره ينطلق الزيت من الثمرة التي يتم تصريفها. تتم إزالة بقايا الهكسان باستخدام بخار الماء، ثم بالقلويات. في المرحلة التالية، يتم تبييض المنتج وإزالة الروائح الكريهة منه.
• ثفل— منتجات الزيتون التي يتم الحصول عليها عن طريق الاستخلاص الثانوي باستخدام التقنيات الفيزيائية والكيميائية.

زيت الزيتون البكر

• زيت الزيتون البكر الممتاز— أفضل العلامات التجارية لزيت الزيتون البكر الممتاز، الذي يتم الحصول عليه بالضغط الأول على البارد، يتم إنتاجها بهذا التصنيف. ولا تزيد حموضة هذه الزيوت عن 0.8/100 جرام.
• زيت الزيتون البكر- هذه علامة على الزيت البكر الذي لا تزيد حموضته عن 2/100 جرام. يتم الحصول على هذا المنتج من الزيتون الذي تعرض لضغوط ميكانيكية أو فيزيائية، بما في ذلك درجة الحرارة. تم تنقية هذه الزيوت فقط باستخدام المكونات الطبيعية وتقنيات معينة - الماء، والترشيح، والصب، والطرد المركزي.
• زيت زيتون بكر عادي- وهو أيضًا زيت بكر لا تزيد حموضته عن 3.3/100 جرام. تم استخدام الطرق الطبيعية (البكر) فقط في إنتاجها.

زيت الزيتون المكرر

يتم الحصول على هذا الزيت من المواد الخام البكر عن طريق التكرير. الحموضة 0.3/100 جرام. يتم الحصول على هذا المنتج باستخدام التقنيات الفيزيائية والكيميائية التي تهدف إلى القضاء على الرائحة والحموضة والطعم المر. تعتبر هذه الزيوت ذات جودة أقل.

زيت زيتون ثفل

• النفط ثفل الزيتون- منتج يتكون من خليط من الزيت المكرر والبكر. حموضته 1/100 جرام. تنطبق خاصية مماثلة على تلك الزيوت التي يتم الحصول عليها بالضغط من الكعكة باستخدام المذيبات والإجراءات الفيزيائية الأخرى.
• زيت ثفل الزيتون المكرر— زيت الكعك الذي يتم الحصول عليه عن طريق التكرير باستخدام التقنيات الفيزيائية والكيميائية. حموضة هذا المنتج هي 0.3/100 جرام.

معايير الجودة

• حموضة- يعني مستوى محتوى حمض الأوليك في 100 جرام من المنتج. هذا المؤشر لا يؤثر على الذوق. ويعتقد أنه كلما انخفضت الحموضة، زادت جودة الزيت.
• لون.يمكن أن تكون ظلال الزيت في النطاقين الأصفر والأخضر - اعتمادًا على نوع الفاكهة ونضجها وطريقة معالجتها.
• رائحة.الزيت الذي يتعرض لأشعة الشمس لفترة طويلة يفقد رائحته. عادة، يتم تحديد رائحته من خلال عدد من المواد المتطايرة - الكحول والهيدروكربون والألدهيد والإيثرات.
• ذوق.يتمتع الزيت الطبيعي بطعم غني جدًا أو مكثف أو حلو أو مالح. العلامة السيئة هي الطعم الفاسد الذي يكون مائيًا أو خلًا أو معدنيًا.
• الافضل قبل الموعد.المعلمة التي يجب الانتباه إليها هنا هي تاريخ التعبئة. كلما كان طازجًا، كانت جودة المنتج أفضل. ولهذا السبب لا يتم شراء زيت الزيتون احتياطيًا أبدًا. يجب تخزين الزجاجات الموجودة بها في خزائن داكنة في عبوات زجاجية داكنة. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الزيت سنة واحدة.

ومن الخصائص الهامة الأخرى لزيت الزيتون الحقيقي أنه عند تخزينه في الثلاجة، فإنه يتساقط إلى القاع على شكل رقائق كبيرة. لا تظن أن المنتج أصبح سيئًا فهو صحيح جدًا، وبمجرد أن يسخن الزيت ستختفي الرقائق. ومع ذلك، لا ينصح الخبراء بتخزينه في الثلاجة. يجب إعطاء الأفضلية للأماكن الجافة والمظللة.

يجب أن يغلق غطاء الزجاجة بإحكام شديد. مهم جدًا: يجب تخزين الزيت في عبوات زجاجية أو معدنية. لا يتم بيع منتج حقيقي عالي الجودة أبدًا بالبلاستيك، لأنه قادر على تحطيم الطبقة العليا من البولي إيثيلين، ونتيجة لذلك ينتهي به الأمر في الطعام. وينطبق الشيء نفسه بالمناسبة على أنواع أخرى من الزيوت النباتية. أفضل العلامات التجارية لزيت الزيتون هي غير مكررة، وهو أمر يجب أخذه في الاعتبار أولاً عند شراء هذا المنتج.

تقييم الجودة الحسية

عند تذوق الزيوت، يلاحظ المحترفون أن مذاقها يجب أن يكون مثل الزيتون الطازج. بالإضافة إلى ذلك، قد تكون هناك رائحة من العشب الطازج وأوراق الخس الممزقة. حتى روائح الشوكولاتة واليانسون مسموح بها.

من أجل فهم ثراء طعم هذا المنتج، يتم تسخينه إلى درجة حرارة +200 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم وضعه على طبق زجاجي في طبقة رقيقة ومطحون، أفضل زيت زيتون (العلامة التجارية لا المسألة هنا) يتوافق مع الخصائص المذكورة أعلاه.

عند تقييم اللون، يُسكب الزيت في كوب بحجم 50 مل ويتم عرضه من خلال الضوء المنعكس على خلفية بيضاء. الشيء المهم هو أنه لا يتم تقييم اللون فقط، ولكن أيضًا درجات الألوان المختلفة. يُعتقد أنه كلما كان المنتج أكثر خضرة، زادت جودته. في الواقع، هذا صحيح جزئيًا فقط، حيث يعتمد لون الزيت على نوع الفاكهة التي يتم إنتاجه منها.

لذلك يجب التركيز هنا على مجموعة من المؤشرات: اللون، الرائحة، الطعم. إذا كان الزيت أصفر اللون ولكن رائحته عطرية وذو مذاق مناسب، فهذا يدل على أنه على الأرجح تم استخدام الزيتون الأسود في صنع المنتج وليس الزيتون.

تصنيف زيت الزيتون

ليس من السهل الإجابة على سؤال ما هي ماركة زيت الزيتون الأفضل. يجري الخبراء أبحاثًا معقدة للإجابة على هذا السؤال. وهنا نتائج واحد منهم. في عام 2014، أجرت وكالة تقييم جودة المنتج المعروفة، Research Center NPE Test، دراسة مقارنة لـ 11 علامة تجارية معروفة لزيت الزيتون البكر الممتاز. عند تقييم المنتجات، تم أخذ المعلمات التالية في الاعتبار:

• أصالة العلامة التجارية؛
• امتثال التكوين للتكوين المعلن ؛
• امتصاص الأشعة فوق البنفسجية.
• التقييم الحسي للخصائص.

أفضل زيت زيتون (العلامة التجارية، الصور معروضة خصيصًا في هذه المقالة) يجب أن يلبي جميع المتطلبات المذكورة أعلاه. شاركت العلامات التجارية التالية في الدراسة: Mana Gea، Premium، Borges، Maestro de Oliva، Hellas، ABEA، Costa d'Oro، ITLV، Monini، Oscar وRavika.

الزيوت من مانا جيا، "بريميا"، وبورخيس تستحق تصنيف "ممتاز". كان زيت مايسترو دي أوليفا أدنى من القادة، وحصل على تصنيف "جيد". جميع هذه المنتجات تتوافق تمامًا مع علامة Extra Virgin. لذلك فإن الإجابة على سؤال أي ماركة زيت زيتون هي الأفضل في هذه السلسلة واضحة: فهي التي تتوافق مع فئتها من جميع النواحي.

وتبين أيضًا أن العلامات التجارية السبعة المتبقية هي زيوت زيتون مقبولة، لكنها كانت أقل شأناً من المتصدرين في التصنيف في عدد من المعايير، مما أدى إلى تصنيفها بـ “ضعيف”. هذا يعني أنهم لا يستوفون علامة Extra Virgin.

اختيار الزيت المناسب

تجدر الإشارة إلى أن الإجابة على سؤال ما هي أفضل ماركة لزيت الزيتون لا توضح ما إذا كان هذا الزيت مناسبًا لمهمة طهي معينة. على سبيل المثال، يحتفظ الطهاة ذوو الخبرة بعدة أنواع من زيت الزيتون على طاولتهم. دعونا نحدد أي منها هو الأكثر ملاءمة لأطباق معينة.

لذا فإن أفضل زيت زيتون للسلطات هو الزيت البكر الممتاز. سيكون أيضًا "رفيقًا" ممتازًا للبيتزا والمعكرونة وعصيدة الحليب والأطباق الأخرى التي تتيح لك تذوق المنتج.

ومع ذلك، فهو غير مناسب تمامًا للقلي. ما هي ماركة زيت الزيتون الأفضل للطبخ والخبز والقلي؟ زيت الصف المكرر. الحقيقة هي أن Extra Virgin غنية بالمعادن التي تتحلل عند القلي وتشكل مواد مسرطنة ودخانًا. ويتم تنقية الزيت المكرر من هذه المواد، بحيث يمكن استخدامه بشكل آمن للقلي وإعداد الأطباق الأخرى التي تتطلب معالجة بدرجة حرارة عالية.

يعد زيت الزيتون من أغلى الزيوت النباتية: مقابل 250 مل من زيت الزيتون المر ("زيت الزيتون البكر") سيتعين عليك دفع ما بين 200 إلى 600 روبل. بهذه الأموال يمكنك شراء من 3 إلى 10 زجاجات من زيت عباد الشمس الكلاسيكي.

قررنا معرفة ما إذا كان من المنطقي دفع هذا المبلغ من المال. هل يبيعون منتجات مقلدة رخيصة الثمن مصنوعة من نفس عباد الشمس تحت ستار زيت البحر الأبيض المتوسط ​​الصحي مع صورة منتج علاجي؟ اشترى خبراء من جمعية حماية حقوق المستهلك (OSPP) ثماني زجاجات - من إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس - وأرسلوها للفحص إلى فرع سيرجيف بوساد التابع لمكتب التحقيقات الفدرالي "CSM لمنطقة موسكو".

زيت "الخشب".

يُطلق على زيت الزيتون أيضًا اسم زيت بروفنسال أو زيت "الخشب". يدخل في صناعة الصابون، ويدخل في أغلى مستحضرات التجميل وبعض الأدوية. وهو في حد ذاته دواء. وكان هذا معروفا في العصور القديمة. يقول: "زيت الزيتون مفيد بسبب محتواه العالي، وخاصة الأوليك". أخصائي التغذية أليكسي كوفالكوف. - هذا الحمض نشط ويحافظ في نفس الوقت على المستوى المطلوب من "الجيد". لذلك، يوصى باستخدام زيت بروفنسال للوقاية من تصلب الشرايين. كما أنه مفيد لمن يعانون من أمراض الكبد والمرارة، لأنه يحفز إنتاج الصفراء بشكل مثالي. ولا غنى عن زيت الزيتون في أغذية الأطفال لأنه يعزز نمو العظام.

ومع ذلك، فإن كل هذه الخصائص تمتلكها حصريًا الزيوت غير المكررة والمعصورة على البارد. يمكن أن يكون لاذعًا ومريرًا قليلاً وله لون أخضر. يتم الحصول عليه بالضغط، دون استخدام الكواشف الكيميائية، والتي "تسحب" الزيت بسهولة من لب الزيتون المسحوق. من حيث الصفات العلاجية فهو أسوأ بكثير - بعد كل شيء، يتم تنقيته باستخدام عمليات فيزيائية وكيميائية مختلفة للتخلص من الطعم والرائحة النفاذة. يتم الحصول على زيت الثفل (المكتوب على العبوة "زيت الزيتون الثفل") من خلال الضغط باستخدام المذيبات الكيميائية، وغالبًا ما يكون تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. ليس هناك فائدة منه. ينعكس هذا عادةً في السعر - حيث يكلف هذا المنتج 3-4 مرات أرخص من "زيت الزيتون البكر الممتاز".

العمل المختبري

للتأكد من أن ما أمامنا هو بالفعل زيت زيتون، نحتاج إلى فحص تركيبته من الأحماض الدهنية. في المختبر، قمنا باختبار عشرة أحماض رئيسية في كل عينة. وأهمها هو. وفقًا لـ GOST 30623-98 "الزيوت النباتية ومنتجات السمن النباتي" يجب أن تتراوح من 56 إلى 83٪. "ولكن إذا تم اكتشاف الأيزومر المتحول الخاص به في التركيبة بكميات كبيرة (نفس الحمض، ولكن مع جزيء معدل نشأ تحت التعرض لدرجات حرارة عالية. - إد.) حمض الإيلاديك، على الأرجح لم يتم الحصول على الزيت عن طريق الضغط "البارد"، ولكن باستخدام درجة الحرارة أو الاستخلاص الكيميائي، كما يقول رومان جيداشوف، خبير سلامة الغذاء. - الأيزومرات المتحولة موجودة في المنتج بكميات ضئيلة. ولكن في معايير GOST الروسية لا توجد معايير للأيزومرات المتحولة، ومثل هذه الدراسات المكثفة ليست مطلوبة، على سبيل المثال، عند التحقق من صحة المنتج. بالمناسبة، على وجه التحديد بسبب تكوين الأيزومرات العابرة للأحماض الدهنية، والتي لها خصائص مسرطنة، أثناء التسخين، لا ينبغي استخدام زيت الزيتون غير المكرر للقلي - فقط زيت الزيتون المكرر مناسب لذلك.

لذلك، إذا حكمنا من خلال كمية معينة من حمض الأوليك (انظر الجدول)، فإن الزيوت مصنوعة بالفعل من الزيتون. كلما قل حمض الإيلاديك في العينة، كلما كان ذلك أفضل (لقد حددناه على أنه 0.2 إلى 0.4٪). لم يجد المختبر تركيزات خطيرة للمعادن الثقيلة في أي من الزيوت (لقد اختبروا وجود الكادميوم والرصاص والزرنيخ والزئبق والنحاس والحديد).

من المهم أيضًا أن يكون الزيت الذي تم شراؤه طازجًا. بعد كل شيء، أثناء التخزين طويل الأجل، يتأكسد المنتج، وتختفي الفوائد حرفيا. ويمكن تحديده في الظروف المختبرية من خلال مؤشرين: رقم الحمض ورقم البيروكسيد: كلما اقتربت قيمهما من الحد الأعلى الطبيعي كلما كان الزيت أقدم. قمنا في طاولتنا بترتيب الزيوت حسب تدهور الجودة. المصدر الخارجي الرئيسي هو منتج من تونس. أولاً، رقم الحمض الحقيقي لا يتطابق مع ما هو مذكور على العبوة (مما يعني أن الزيت ليس "صنفًا إضافيًا" كما وعدنا!)، وثانيًا، رقم البيروكسيد هو 10 - وهذا هو الحد الأقصى المسموح به، النفط ليس طازجًا جدًا. ولم يكن النفط القادم من اليونان هو الأفضل أيضًا. لكن المنتج من إيطاليا وإسبانيا هو من أعلى مستويات الجودة.

كيف تختار أفضل زيت زيتون؟

عند اختيار زيت الزيتون في المتجر، افحص العبوة بعناية! ابحث عن المعلومات التالية عنه:

متنوع

يوجد (تم تحديدها من قبل IOC، المجلس الدولي للزيتون؛ جميع البلدان المصدرة المدرجة فيه ملزمة بوضع علامة على المنتجات بالنقوش المناسبة):

■ زيت زيتون بكر ممتاز - طبيعي، الأفضل والأغلى، عصر أول على البارد، فقط تحت الضغط - بدون مواد كيميائية. الحموضة لا تزيد عن 0.8٪.

■ زيت الزيتون البكر طبيعي أيضًا، لكن الحموضة المسموح بها تصل إلى 2% (قد لا يكون الاستخلاص هو الأول، لكن غياب المواد الكيميائية مضمون أيضًا).

■ زيت الزيتون النقي - عادة ما يكون خليط من الزيت المنقى والطبيعي، ويمكن استخدام الاستخلاص الكيميائي.

■ زيت الزيتون - خليط من الزيوت الطبيعية والمنقاة، نسبة الحموضة لا تزيد عن 1.5%، عديم الرائحة عادة، معصور كيميائيا.

■ زيت ثفل الزيتون - زيت نقي مستخرج من ثفل الزيتون (يُسمح باستخدام المذيبات الكيميائية ودرجات الحرارة المرتفعة). غالبا ما يستخدم في المطاعم للخبز.

■ زيت لامبانت (زيت المصباح) - زيت زيتون غير مخصص للاستهلاك البشري.

يتم وضع علامة "مكرر" على الزيت المنقى (المكرر).

تاريخ

تاريخ الإنتاج. استخدم فقط الزيت الطازج. يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة فيه خلال الأشهر الخمسة الأولى من تاريخ الإنتاج. بعد السنة الأولى من التخزين، من الأفضل استخدام زيت الزيتون حصريًا للطهي (الطبخ والقلي)، وليس لتتبيل الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، مع مرور الوقت، تتدهور الزيوت وتنتهي صلاحيتها. قد يظل مذاق الزيت الذي يبلغ عمره عامًا جيدًا، لكنه أقل نكهة من الزيت الطازج.

طَرد

■ بيان رقم الحمض على العبوة. أما بالنسبة لـ "البكر الممتاز" فلا تزيد عن 0.8%، وكلما انخفضت القيمة، كان ذلك أفضل.

■ مواد التعبئة والتغليف مهمة. من الأفضل شراء الزيت في زجاج داكن - أخضر أو ​​​​بني. بعد كل شيء، من المهم منع ملامسة زيت الزيتون للهواء، وكذلك حمايته من الضوء - فهي تفسد المنتج. تعتبر العبوات المصنوعة من البلاستيك أو المعدن أرخص.

مُجَمَّع

تأكد من الانتباه إلى هذا الخط. هناك زيوت مع الأعشاب والتوابل (للسلطات)، وقد تحتوي الخيارات الرخيصة على شوائب من الزيوت النباتية الأخرى. تُسمى هذه الزيوت بـ "الزيت المختلط" أو ببساطة "المزيج". عادة ما يتم كتابة هذا بأمانة على العبوة، ولكن ليس بأحرف كبيرة على المقدمة، ولكن بأحرف صغيرة وغير واضحة.

بدأ الآن تقديم الطلبات للموسم المقبل، وسيغلق في فبراير. للمشاركة، ليس عليك القدوم إلى نيويورك - كل ما عليك فعله هو إرسال ثلاث زجاجات زيت إلى أمريكا، وسيتم تقييمها من قبل هيئة محلفين مختصة. كقاعدة عامة، هناك العديد من الفائزين: يتم منح أفضل المنتجين شارات ذهبية وفضية. الزيوت التي تحصل على أعلى الدرجات من لجنة التحكيم تحصل على جائزة "الأفضل في فئتها" - الأفضل في فئتها. هذا العام، تم الاعتراف بـ 12 زيتًا أوروبيًا وستة زيوت من دول أخرى على أنها "الأفضل في فئتها": الأرجنتين وجنوب إفريقيا وتشيلي وأستراليا.

سنخبرك عن الفائزين الأوروبيين - الآن أنت تعرف ما يجب عليك إحضاره من رحلتك إلى جانب النبيذ والجبن.

دومينيكا فيوري أوليو ريسيرفا,إيطاليا

تقع شركة Domenica Fiore في منطقة أومبريا الإيطالية، في بلدة أورفيتو الصغيرة الجميلة. لا تنتج الشركة الزيت فحسب، بل تنتج أيضًا معجون الطماطم والعسل. غالبًا ما يتم الاحتفال بالمنتجات في المعارض والمسابقات.

حصلت الزيوت الأخرى من الشركة المصنعة على جوائز ذهبية وفضية في المسابقة.

زيت الزيتونكرواتيا

وكانت مسابقة هذا العام ناجحة للمنتجين الكرواتيين، حيث حصلت 22 علامة تجارية لزيت الزيتون على الجوائز. تم الاعتراف بالزيت المستخرج من شركة OPG Makek من مدينة روفيني الخلابة الواقعة على الحدود مع إيطاليا، على أنه "الأفضل في فئته".

أورو ديل ديزييرتو كوباج عضوي،إسبانيا

يتم إنتاج هذا الزيت في الأندلس، وهي واحدة من أكثر المناطق الغنية والمتطورة في إسبانيا. احتل Oro del Desierto المرتبة الثانية بين أفضل زيوت الزيتون البكر الممتازة في العالم والثالث بشكل عام.

ميمي كوراتينا,إيطاليا

تقع شركة Mimi في Modugno، بوليا، وهي بلدة صغيرة بالقرب من باري. تعد بوليا أحد الموردين الرئيسيين للزيتون والزيت لإيطاليا وبلدان أخرى. حتى أن هذه المنطقة تسمى "جنة الزيتون" - حيث تغطي البساتين الجزء المسطح بالكامل تقريبًا من بوليا وتصل إلى البحر الأدرياتيكي.

فونتي دي فويانو جراند كرو,إيطاليا

على عكس دومينيكا فيوري، تتعامل شركة Fonte di Foiano حصريًا مع النفط. يقع مقر الشركة في توسكانا، في مدينة ليفورنو. نرحب دائمًا بالمسافرين هنا للتذوق - .

لا زراعة هوجيبلانكا,إسبانيا

يتم إنتاج زيت La Cultivada Hojiblanca، الحار والمرير قليلاً، في الأندلس. وهذا ليس مفاجئا، فالزيتون يعتبر "الذهب الأخضر" في الأندلس. حتى أن الشاعر الإسباني أنطونيو ماتشادو قارن شخصية السكان الأصليين في هذه المنطقة بشجرة زيتون - فهم متشددون ومتواضعون.

كاستيلو دي كانينا بيوديناميك بيكوال,إسبانيا

Castillo de Canena هو منتج آخر من الأندلس الإسبانية في قائمة الأفضل. تحمل الزجاجة علامة "حيوية" - تتضمن طريقة الإنتاج هذه الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة. تحتوي الباقة على مكونات الخردل والعشب والخرشوف.

باجو دهكويروس،إسبانيا

Pago de Quiros هو نوع عضوي معتمد من توليدو.

تقع هذه المدينة في وسط إسبانيا. تم إدراج مدينة توليدو القديمة في قائمة التراث العالمي لليونسكو. على الرغم من أنه لا يزال هناك عدد أقل قليلاً من بساتين الزيتون في مجتمع قشتالة لا مانشا مقارنة بالأندلس، إلا أن زيت الزيتون المحلي معروف خارج حدود إسبانيا. حتى أن هناك مهرجان زيتون هنا - في نهاية أبريل، في بلدة مورا ديل توليدو الصغيرة.

فيرغالفرانتويوكرواتيا

تقع بساتين الزيتون فيرجال بالقرب من إسترا. وذهبت الجائزة إلى زيت زيتون فرانتويو الذي يزرع على نطاق واسع في إيطاليا. يستخدم زيتون الفرانتويو في صنع زيت توسكان الحار الشهير.

ديسا دي لا سابينا، إسبانيا

الأندلس تعود إلى القائمة. يتم إنتاج زيت Dehesa de la Sabina بواسطة شركة صغيرة تدعى La Olivilla. تقدر La Olivilla النهج الفردي - على الموقع الرسمي للشركة، لا يمكنك القراءة عن الزيت فحسب، بل أيضًا.

تريفورت، إيطاليا

يتم إنتاج هذا الزيت الإيطالي بالقرب من بحيرة غاردا. تم افتتاح الشركة من قبل رجل الأعمال باولو بونوميلي، الذي أطلق علامة تجارية جديدة في عام 2001 وبدأ في إنتاج زيت تريفورت، الذي فاز بالعديد من الجوائز العالمية.

نوفمبر، إسبانيا

يقع Finca Las Manillas في بلدة Arquillos في الأندلس. تم إنشاؤه عام 1878.

يُصنع نوفيمبر من زيتون بيكوال، وهو مجموعة متنوعة تحتوي على نسبة عالية من الزيت. حصل الصنف على اسمه بسبب الشكل المدبب للفاكهة ("بيكو" - الجزء العلوي). يعتبر بيكوال صنفًا مثاليًا لإنتاج الزيت.

تعتمد ماركة زيت الزيتون التي يجب عليك شراؤها على الاستخدام المقصود. يحب الإيطاليون والإسبان واليونانيون خبز الباجيت المقرمش والدافئ والمرشوش بزيت الزيتون والطماطم المفرومة. ونادرًا ما تكتمل وصفات السلطة الحديثة والأطعمة المقلية على نار عالية بدون هذا المنتج.

أفضل ماركات زيت الزيتون تحمل علامة "البكر الممتاز"

ملعقة تحلية من زيت الزيتون على الريق لمدة ثلاثة أشهر تساعد على علاج قرحة المعدة والتهاب المعدة، بينما ملعقة من زيت عباد الشمس في مثل هذه الحالة يمكن أن تثير المغص الكبدي وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

يتم إضافته أيضًا إلى المستحضرات، ويستخدم كقاعدة للأقنعة ومنتجات العناية بالشعر والبشرة، وحتى يتم تطبيقه على الجسم للحصول على سمرة برونزية. لكن معظم الخصائص مرتبطة بالاستخدام عن طريق الفم - وهذه هي فائدة الدهون الأحادية غير المشبعة. بفضل الزيت، يتم امتصاص الكالسيوم بشكل صحيح في أنسجة العظام، وتصبح الأوعية الدموية أكثر مرونة. بالإضافة إلى – الفيتامينات E، K، D.

اللون المثالي للمنتج هو من الذهبي (الأصفر) إلى اللون الأخضر اللطيف. يجب أن تذكرنا الرائحة بالتوابل وقطع العشب، فهي غنية ومريرة قليلا. ومن الغريب أن هذا مؤشر على الزيوت البكر.

ماركات مختارة من زيت الزيتون: ما هي المزايا؟

الشيء الرئيسي هو فهم سبب شراء المنتج. الزيت المكرر مناسب للقلي (لن تنشأ المواد المسرطنة من المواد الطبيعية "السميكة"). ولكن للإضافة إلى العصيدة والسلطات على الخبز، فإن الخبز العطري المسمى "عذراء" مناسب.

تحتوي التسميات على عبارات تخفي الكثير من المعلومات المفيدة. من المهم أن نتذكر أن مرارة أصناف زيت الزيتون منخفضة الجودة يتم التخلص منها كيميائيًا في بعض الأحيان، وهو أمر ليس جيدًا دائمًا.

علامات يجب الانتباه إليها:

• يعد زيت الزيتون البكر الممتاز منتجًا مثاليًا للعصر الأول مع حموضة منخفضة (حوالي 0.8 لكل 100 جرام)، وهو ما يقدره عشاق التغذية السليمة. السعر - من 300 فرك. ما يصل إلى 1.5 ألف روبل للتر الواحد. وهو أدنى من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر العادي. هذه أيضًا هي أعلى فئة من منتجات الضغط الأول، فهي تختلف فقط في الحموضة والمعالجة الفيزيائية.
• يتم تصنيف الدهون النباتية المكررة على أنها زيت زيتون مكرر، والذي يتم تقييم خصائصه الفيزيائية بشكل إيجابي من قبل محبي الأطعمة المقرمشة.
• يتم إنشاء زيت ثفل الزيتون على مبدأ الجمع بين شيء لطيف (للمنتجين) وشيء مفيد، عندما يتم الجمع بين منتجات العصرة الأولى وزيت الزيتون المكرر. لكن خبراء التغذية قد لا يتعرفون على مثل هذا الاتحاد.

أدنى مستوى هو الزيت الذي يتم الحصول عليه عن طريق عصر الكعكة النهائية. عيب كبير: استخدام المواد الكيميائية في عملية الإنتاج وانخفاض تركيز العناصر الدقيقة المفيدة.

تظل طريقة تخزين المنتج مثيرة للاهتمام - في مكان مظلم وجاف. يمكنك إجراء تجربة: اسكبها في وعاء وضعها في الثلاجة. سيصبح الزيت عالي الجودة كثيفًا وسميكًا ويختفي في درجة حرارة الغرفة.