عرض الشتاء في قائمة المطاعم. قائمة الشتاء: أطباق غير تقليدية من منتجات نموذجية. قائمة عينة لكيفية تناول الطعام في فصل الشتاء
يتم تحضير الدجاج على شكل كرات اللحم مع صلصة الطماطم والفلفل الحار والكرفس والستراتشياتيلا ونسخة أصلية من الشاورما. كستلاتة كييف مع قلب الزبدة، ملح البحر، الطماطم المجففة بالشمس، السولوجوني المدخن والبقدونس؛ يتم تدخين أجنحة الدجاج فوق نشارة جار الماء وتزجيجها بالصلصة الحارة. يُطهى البولارد الريفي محلي الصنع في الفرن مع الشيري والمريمية والزنجبيل والعنب الأخضر الحلو.
في قائمة الدجاج الموسمية الجديدة، السمان والبط والدجاج الحبشي والنعام من منطقة موسكو على قدم المساواة مع الدجاج.
يتم تحضير الرافيولي في فطر بورسيني والبرغر بالبط. يتم استخدام الدجاج الحبشي المطبوخ لملء فطيرة الراعي. يتم تقديم السمان مع المعكرونة وجبنة البارميزان وزيت الكمأة، ويتم تزيين شرائح النعام بالبطاطا المخبوزة وصلصة الثوم.
الحصاد في التلال
وظهرت مقبلات جديدة منها خدود لحم العجل مع الفجل المخلل وفطيرة كبد الأرنب. يقوم الطاهي بإعداد البسطرمة اللذيذة بنفسه: فهو ينقع اللحم البقري ويدخنه ويتبله بالبهارات.
لحساء الملفوف بلسان الضأن، قام الشيف أنطون كليتاروف بإعداد نبات القراص طوال الصيف
تم تجديد القائمة بأطباق اليقطين (سلطة مع سمك البحر المقلي عافية، حساء الكريمة مع البط المدخن، الرافيولي والبسطرمة)، اللحوم، الأسماك، الدواجن (البط مع الفيهوا، ضلوع اللحم البقري مع البطاطس والكوريزو، السلمون الوردي على لحاء ألدر) وسمك أبو سيف مع الشمر وكريمة السبانخ).
المخللات الروسية في "من يعيش بشكل جيد"
بالنسبة للمقبلات، يقترح الشيف تجربة اللحم المفروم المصنوع من الرنجة مع البصل المقلي والبنجر، ومقبلات تقليدية مع شحم الخنزير المدخن محلي الصنع، وأرجل لحم الخنزير الهلامية مع الكورنيش، وسلطة شتوية مع الدجاج المدخن، وذيول جراد البحر وكافيار البايك.
تشمل قائمة المطعم الشتوية الأطباق المشهورة بين النبلاء والمثقفين الروس على مدار القرنين الماضيين.
خيارات الأطباق الساخنة هي "بيف ستروجانوف" من لحم العجل مع فطر البوليطس حسب الوصفة الروسية القديمة والزلابية السيبيرية مع سمك الحفش وسالبيكون الخضار مع الهليون والبارميزان.
الولاء للتقاليد في "أراغفي"
تشمل القائمة هلام أوديسا المصنوع من لحم العجل والدجاج وحساء الفاصوليا مع لحم الضأن والباذنجان المخبوز وكستلاتة كييف ودزونجولي وشرائح السمك مع الطرخون وهريس البروكلي.
هناك نوعان من الحلويات الجديدة في قسم الحلويات: البروفيترول بالكاسترد وفوندان الفستق مع آيس كريم الفانيليا، ومن المتوقع حدوث تغييرات كبيرة في المستقبل القريب.
البرغر في ذئب البراري القبيحة
رسلان نزاروفو ايلينا سالينكو، أصحاب امتياز Coyote Ugly في رابطة الدول المستقلة، واثقون من أنه يمكنك التوصل إلى قائمة كاملة تعتمد على شرحات اللحم والكعك. يقوم مطبخ البار بإعداد برغر الأرانب في صلصة كريمية مع الفطر، وبرغر اللحم البقري مع جورجونزولا، ومربى الكمثرى والتوت البري، ولحم البقر المطبوخ مع صلصة الشواء.
العرض الموسمي الجديد، الشتوي والسعرات الحرارية العالية، يعتمد على البرغر
يتم إقران البرغر مع الكوكتيلات الكحولية الساخنة: شارلوت الإنجليزية الحارة، و Pumpkin Grog السميكة و Egg Nog الكلاسيكي. يقوم صانعو الحلويات بإعداد الحلوى المميزة Coyote Ugly من البندق مع طبقة النوجا والفراولة.
التوابل في ماكس برينر
تقدم ألواح الشوكولاتة الذرة المحمصة والبصل الحلو وسلطة الأفوكادو والليمون هذا الشتاء.
تتميز الحلويات الموجودة في القائمة الموسمية بحلويات التفاح محلية الصنع. يقدم مع الفطائر البلجيكية - البسكويت والكراميل والقرفة والآيس كريم
تشمل المشروبات الشاي العطري الدافئ وميلك شيك فطيرة التفاح السميكة وموكا توابل اليقطين.
أصداء الماضي في "موسكوفسكايا كوخميسترسكايا"
تشمل القائمة الشتوية "حساء سمك شوفالوفسكايا مع الإمبراطوري" (البطاطس والبصل والجزر والطماطم في مرق السلمون وسمك الكراكي وسمك القد) ولحم الرنجة المفروم مع لحم العجل والرنجة المملحة الحارة مع البطاطس والبصل الجديدة.
أفسحت السلطات الصيفية والأوكروشكا والبوتفينيا الطريق لأطباق شهية تم إعادة إعدادها وفقًا للوصفات الروسية القديمة
تم تجديد القسم الخاص من المقبلات "المزودة بالفودكا" برؤوس سمك الكراكي المتبلة بألسنة لحم العجل الهلامية.
البرسيمون في ليمونسينو
أثرت التحديثات على جميع أقسام القائمة. ظهرت العديد من الأطباق التي تحتوي على الكاكي - التوت الصحي موجود في سلطة مختلطة مع صدر البط وجبنة الفيتا في صلصة العسل والخردل، وفي البيتزا الجديدة مع البريساولا والجرجير، ومخبوز اليقطين مع كونفيت البط.
لقد فكر الشيف سيرجي بالاشوف في تركيبات من المكونات: جبن موزاريلا بالبقسماط مقلي بعمق مع صلصة الطماطم والبيستو، ويتم تقديم ساق البط كونفيت مع الكمثرى المطبوخة في صلصة ديمي جلاس مع إضافة اليانسون والقرفة.
ومن بين المنتجات الجديدة، معكرونة "كالاماراتا" مع البوراتا والكوسا المشوية، و"ألبيتين" مع الحبار وزيتون التاجر في صلصة الروبيان والكبر والأنشوجة، وسيفيتشي سمك الهلبوت مع الأفوكادو في صلصة الفلفل والليمون، وهضبة السمك في صلصة الطماطم وسمك الهلبوت. مع الخضار سوتيه وفطر المحار.
زخارف آسيوية في مطعم "اللحوم"
هذا الشتاء، يقوم مطبخ اللحوم بإعداد السباغيتي مع السلطعون. سمك السلمون والتونة وسمك الهلبوت المدخن على خشب ألدر؛ أودون مع لحم البقر والروبيان والخضروات؛ لحم ضأن مخبوز مع جبنة الموزاريلا وحساء الدجاج التايلاندي الحار. الوتر الأخير هو مزجج بالشوكولاتة الساخنة.
قرر الشيف ألكسندر بيشيك إضافة الأسماك والمأكولات البحرية إلى القائمة
اعتبارًا من 1 ديسمبر، يتم تقديم كأس من النبيذ الأحمر للضيوف مع طبق الجبن والجامون وشرائح اللحم النيوزيلندية وضلع أوروغواي.
الإلهام من الألزاس في Honest Kitchen
تشمل القائمة الآن مقبلات النبيذ: موس الجبن الصغير مع لحم الغزال المجفف والنكتارين، موس كبد الأوز مع جيلي ماديرا، البط المدخن الخام مع التين وموس الجبن المملح الصغير.
تشمل العناصر الجديدة بين المقبلات الساخنة الجبن الصغير الناعم المقلي في نشارة البطاطس وعظم النخاع المخبوز بالأعشاب البروفنسالية العطرة.
قام الشيف وصاحب المطعم سيرجي إروشينكو بتخزين الأفكار في فرنسا، حيث سافر في سبتمبر
تم تجديد قسم الطبق الرئيسي مع كتيبة السلطعون المخبوزة، وشرائح سمك السلمون شينوك المزجج بالعسل، وشرائح الدراج البري مع صلصة بورت واين، ولحم البقر أوسو بوكو في صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر. للحلوى - نسخة المؤلف من كعكة "الرحلة".
يرتبط الشتاء أولاً بالثلوج والصقيع ، وثانيًا بسلسلة من العطلات. غالبًا ما تستلهم مطاعم ومقاهي موسكو من هاتين الجمعيتين عند ابتكار قوائم خاصة لموسم البرد. يتم تضمين جميع العناصر الأكثر إرضاءً والساخنة ورأس السنة الجديدة في هذه القوائم.
الحساء والبانيني في
جوهر القائمة الشتوية هو ثلاثة حساء (340 روبل لكل منهما، الوجبات الجاهزة - 300 روبل): جولاش مع لحم البقر المتن، مينيسترون وحساء الدجاج مع الذرة. من حيث المبدأ، أحد هذه الأطباق عبارة عن وجبة كاملة: حصة تبلغ 500 جرام، بالإضافة إلى بروشيتا وسلطة طازجة. بالنسبة للأشخاص الأكثر جوعًا، هناك بعض العناصر الجديدة: بانيني مع شرحات الدجاج وبانيني مع جبنة الموزاريلا والسبانخ المقلية (340 روبية، الوجبات الجاهزة - 300 روبية). للحلوى الشوكولاتة الساخنة بنكهة الموز (210 روبية، الوجبات الجاهزة 185 روبية).
يخنة أرنب في مطعم
أطباق القائمة الموسمية هي "Dedpiktov" للغاية، ومرضية وشاملة وغير مملة أبدًا. وذلك لأن المكونات المستخدمة واضحة والتركيبات مألوفة: يخنة أرنب مع الحنطة السوداء (360 روبل)، جمبري مع أرز مقلي (490 روبل)، دجاج مخبوز مع البطاطس (650 روبل)، سمك مثلج مع بطاطس مهروسة، بصل مقلي و الأعشاب (750 فرك). والحساء بالطبع أين سنكون بدون الحساء! يُعرض الشتاء لأول مرة حساء كريمي مع سمك السلمون والروبيان (420 روبية) وحساء العدس مع البانسيتا والطماطم الطازجة والأعشاب (280 روبية).
مشروب عالمي ساخن ولكمة التفاح في البار
فندق Lotte Hotel موسكو ينتظر أولئك الذين يحبون الجو الساخن. حتى الأول من مارس، يقدم بار الصالة الموجود في الطابق الأرضي من الفندق الكوكتيلات الساخنة، ليس فقط النبيذ الساخن المعتاد، ولكن أيضًا عصير التفاح وكوكتيل "النهر الاستوائي" الذي يعتمد على النبيذ الأبيض مع التوت الطازج وشراب الفانيليا، وحتى مشروب الكوكتيل. عالمية ساخنة! بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون الكحول، سيقوم السقاة بإعداد كوكتيل الزنجبيل مع الليمون والبرتقال والعسل والقرفة.
النبيذ المسحوق في
ستكون قائمة عيد الميلاد صالحة حتى العام الجديد القديم. ساق الإوزة المخبوزة مع أنتونوفكا مع صلصة لينجونبيري (680 روبية روسية) أو سمك السلور النهري المخبوز بالكامل مع النبيذ الأبيض مع البطاطس المقلية على الطريقة الريفية (1300 روبية روسية) سوف ترضي أي شخص. قد لا تكون هناك مساحة كافية للفطيرة مع التوت البري (320 روبل)، ولكن لا يمكنك المغادرة بدون النبيذ الساخن. هناك خيارات مثيرة للاهتمام للغاية: نبق البحر مع النبيذ الأبيض (350 روبل) والتوت (الفراولة، التوت، التوت) مع نبيذ الورد (450 روبل).).
بوفيه عيد الميلاد في
قائمة الشتاء في الدول الاسكندنافية (من 10 ديسمبر) ليست في الواقع قائمة، ولكن خمسة بوفيهات بسعر واحد، 2900 روبل. (قبل عيد الميلاد في عطلات نهاية الأسبوع 2000 فرك): الرنجة والأسماك واللحوم والساخنة والحلوى. نعم، نعم، طاولة رنجة منفصلة. سيكون هناك أيضًا سمك السلمون المدخن وسمك السلمون المرقط والسمك الأبيض. ونقانق الأيائل والغزلان وساق لحم الضأن والخنزير ولحم الغزال في صلصة الكريمة. للحلوى - خشب الفرشاة محلي الصنع وبسكويت الزنجبيل والأرز "لا مالطا" مع اليوسفي وموس الشوكولاتة البيضاء مع التوت السحابي.
شوكولاتة ساخنة بجوز الهند
مزاج احتفالي من لا شيء تقريبًا، هاربًا: جزء كبير من شوكولاتة جوز الهند الساخنة (235 روبل)، وكب كيك شوكولاتة كريمية (110 روبل)، والآن تدق أجراس جلجل في الداخل. الخيار بدون الشوكولاتة: لاتيه القرفة (215 روبية) وعلى سبيل المثال فطيرة الكرز مع اللوز (70 روبية).
شاي زنجبيل مع تشيز كيك
قائمة شتوية مريحة للغاية: حساء الفاصوليا مع السبانخ والعدس (330 روبل)، وينر شنيتزل مع البطاطس الجديدة (650 روبل)، وكعكة الجبن مع الجبن بالزعفران (190 روبل) هنا مثال على الأول والثاني والثالث، على الأقل لتناول طعام الغداء، على الأقل لتناول العشاء. لكن المشروبات تحافظ على طابع الشتاء بشكل أفضل. يعتبر شاي الزنجبيل (RUR 250) ومشروب ثمر الورد (RUR 120) والكروج (RUR 320) والنبيذ الساخن (RUR 320) مجموعة مثالية علاجية ووقائية مضادة للبرد.
ستروجانينا من أومول إن
تمثل الأسماك ولحم الغزال، المصحوبة بشكل أساسي بالتوت - التوت البري والتوت البري والتوت السحابي والتوت الأزرق، مطبخ شعوب الشمال هنا. حتى نهاية فصل الشتاء، ستحتوي القائمة على السمك الأبيض وسمك السلمون وسمك السلمون ستروجانينا (490 روبل لكل منهما، يمكنك طلب أطباق متنوعة). إذا لم تكن الأسماك النيئة تثير الحماس، فهناك السمك الأبيض المخبوز مع الفطر والبطاطا والجبن والطماطم والبيض (490 روبية). يستخدم لحم الغزال لصنع شرحات (550 روبل) واللحوم المقلية (490 روبل). أضف إلى أحد هذه الأطباق سمك كوليبياك مع البطاطس والبيض (350 فرك) أو فطائر مع التوت البري والتوت السحابي (90 فرك) وستحصل على وجبة غداء شتوية مرضية حقًا.
البايلا والزلابية في
إنهم لا يبخلون بتناول الأطعمة الشهية والمقلية في موسم البرد في مطعم Simple Pleasures أيضًا. تشمل القائمة الشتوية لـ Galina Baryshnikova البطاطس مع المقرمشات (390 روبل) والزلابية المقلية مع القشدة الحامضة (450 روبل) والباييلا مع المأكولات البحرية (970 روبل) وأجنحة الدجاج (490 روبل).
سوفليه الهليون وسمك الشيطان
إن التجاوزات المبررة التي لا يمكنك تحملها في أوقات أخرى من العام هي ما يجعل قوائم الطعام الشتوية تستحق التدقيق. سوفليه الهليون والبارميزان (610 روبية روسية)، بيتزا مع ثلاثة أنواع من النقانق (890 روبية روسية)، سمك شيطان مقلي مع هريس الفاصوليا المطهية، البروكوليني وصلصة الريحان (1180 روبية روسية)، ضلع لحم غزال مخبوز مع النوكي الروماني وصلصة الكشمش الأحمر (روب) 1,280) بعد أن تجرب على الأقل اثنين من الأطباق من هذه القائمة، تدرك أن العطلة في مكان ما قريبة.
الرنجة تحت معطف الفرو في
يحتوي مقهى Mon الموجود في ساحة Taganskaya على قائمة موسمية ستكون صالحة حتى العام الجديد. ومن الأطباق الرئيسية الشهية، تشمل عدة أنواع من المعكرونة، مثل الرافيولي مع السبانخ، وشرائح البط والفطر مع صلصة الجبن (490 رور)، ولحم العجل المشوي (870 رور). كان هناك أيضًا مكان لتناول الوجبات الخفيفة، والتي قبل شهر من حلول العام الجديد تساهم بشكل كبير في تحسين الحالة المزاجية قبل العطلة. المحار "Fin de Claire No. 1" مع النبيذ الأحمر وصلصة الخل البلسمي (150 روبية) - للذواقة. سمك الرنجة تحت معطف من الفرو مع قطع من لحم السلطعون وطبقة من الشمندر (380 روبية) لأولئك الذين يحترمون التقاليد، ولكنهم لا ينفرون من التجارب.
السلطات الدافئة في المطعم
لقد سئم يوري إرمين، رئيس الطهاة في ستارايا بلوشتشاد، من سلطة القيصر، وهي إلزامية في قائمة مؤسسات موسكو. هذا الطبق رائع، لكني أريد أيضًا تجربته، خاصة وأن السلطات توفر مجالًا لا حدود له للخيال. وبمناسبة بداية الطقس البارد، ستكون السلطات الموسمية دافئة. سمك السلمون المدخن في المنزل مع الجرجير وشرائح البطاطس المقلية والهليون الأخضر (590 روبية) مع صلصة الخردل؛ قطع من لحم العجل المتبل وفطر البورسيني مع الجرجير (460 رور) - الزنجبيل وفول الصويا؛ صدر البط المقلي وكبد الأوز ونفس الجرجير (590 رور) - التوت.
كارباتشيو وشرائح اللحم
تشمل قائمة الشتاء "جو-جو" اللحوم واللحوم والمزيد من اللحوم. يدعوك الشيف الجديد أليكسي كانيفسكي لتجربة لحم البقر المشوي مع البصل المخلل (1200 روبل)، ونوط اللحم البقري مع الجرجير والشمر الصغير (700 روبل) والرز مع الخبز المحمص الدافئ (700 روبل). ولكن لا يمكن مقارنة أي مقبلات باردة بشريحة لحم طرية! شرائح لحم الضأن الصغيرة (1100 روبية روسية)، ولحم البقر تي بون (1950 روبية روسية)، وشريحة لحم الريب آي المصنوعة من لحم البقر الواغيو الرخامي الياباني (600 روبية روسية لكل 100 جرام) يجب أن تكون رائعة في فصل الشتاء. يتم تقديم اللحم مع الصلصات لكل الأذواق: العنب والرمان والبرقوق والعسل والتوابل الحلوة والكريمة مع فطر بورسيني والنارشارب والأجيكا.
فطائر فوا جرا مع الكمثرى
يقترح الشيف فابيو ناكازاتو من نوبو أن تدلل نفسك بكبد الأوز مع الكمثرى في نبيذ البرقوق مع صلصة الترياكي (1750 روبية روسية). حلوى "Choco-Coco" (500 روبل) ليست أقل أناقة: سوفليه جوز الهند وشوكولاتة الحليب وكريموزو جوز الهند وكعكة جوز الهند جيدة التهوية ورغوة اليوزو اليوسفي وشرائح اليوسفي الطازجة على "ثلج" الشوكولاتة. كوكتيل خاص بالعام الجديد "سوكورامبو مارتيني" (350 روبية روسية) يشمل فودكا الكرز وبراندي البرتقال وهريس الكرز وعصير الليمون.
الكمأة في المطاعمو
في Cantinetta Antinori، تتوفر الكمأة حتى نهاية الشتاء. سيكون مفيدًا في نوط البطاطس الدافئ (500 روبل) وفي الريسوتو مع البارميزان (600 روبل). ولكن إذا لم تجرب قط آيس كريم الكمأة (300 روبل)، فمن المحتمل أن يكون هذا هو الانطباع الرئيسي عن غداءك.
خصصت شركة "Cheese" صفحة قائمة منفصلة لمتعة الكمأة (حتى نهاية ديسمبر). هناك المقبلات (سلطة مع كبد الدجاج والكمأة السوداء، 1080 روبل)، والحساء (الكرفس مع البيض المسلوق والكمأة البيضاء، 960 روبل)، والأطباق الساخنة (لحم العجل مع فريكاسي الفطر والكمأة السوداء، 2100 روبل. )، و الحلوى (حلوى اللوز مع الكمأة البيضاء، 90 روبل).
سمك السلمون في
وجبات غداء ساخنة للأيام الباردة. مكان خاص، بالطبع، يذهب إلى الحساء ومرق الدجاج الساخن (150 روبل) والأسماك وسمك السلمون (210 روبل). يظهر السلمون أيضًا كملء للفطيرة (120 روبل لكل 100 جرام).
البط ولحم الخنزير في
حتى 7 يناير، من الملائم بشكل خاص جمع مجموعة من الأشخاص حول طاولة الأعياد، وطلب طبق واحد من القائمة الاحتفالية لأربعة إلى ستة أشخاص. البط مع الفواكه المجففة والجوز في صلصة التفاح (2300 روبية)، ولحم الخنزير الحار مع السفرجل المخبوز (4500 روبية)، وسمك السلمون المخبوز في الفرن في صلصة الطماطم مع الريحان (2400 روبية) كل هذا يتم إعداده مسبقًا، ويجب طلبه عندما جدول الحجز نبيذ التوت (280 روبية) سوف يرفع مستوى المتعة.
سمك السلمون في الشرق الأقصى مع البنجر المخبوز وذيول لحم العجل الهلامية ودجاج الليمون مع البرسيمون - في بداية شهر ديسمبر، قدمت مطاعم موسكو قوائمها الشتوية الأولى.
ريبامبيل
تشمل قائمة عيد الميلاد الخاصة بالمطعم أطباق الشيف ميخائيل كوكلينكو المميزة. هذه تورتة خبز أسود مع صلصة الخل - طريقة جريئة لسلطة كلاسيكية (تُقدم على طبقة من الخبز الأسود)، وشرائح الديك الرومي مع التفاح والبرتقال والقرفة - عمل فني كامل، مزين بالفواكه الحارة، بالإضافة إلى أطباق أخرى لا تصدق في التنفيذ والطعم. .
وبالطبع، لن تكتمل قائمة عيد الميلاد بدون طبق العطلة الرئيسي - البط مع التفاح والبرتقال والكستناء. جزء مثير للإعجاب من الدواجن، مزين بإكليل الجبل، مثل إبر الصنوبر العطرة، سيكون خيار عشاء ممتاز للمجموعة.
كراج
خاصة بالنسبة لبداية الطقس البارد الأول، قام رئيس الطهاة في مقهى Garage Denis Kalmysh بإعداد قائمة خاصة - مع التركيز على مطبخ آسيا الوسطى. جرب لحم العجل مع هريس اليقطين وتوت الغوجي أو نودلز الأودون مع السلمون المشوي والفاصوليا الخضراء والتوفو. ومن بين عناصر القائمة الجديدة أيضًا شرحات سرطان كامتشاتكا مع سمك القد والملفوف الصيني وصلصة الكيمتشي وسمك السلمون المدخن مع الأعشاب البحرية والكرفس المسلوق والبقدونس ودجاج الليمون مع الكسكس والخرشوف والكاكي.
هناك أيضًا بورتوبيللو بانيني نباتي مع موس الباذنجان والكزبرة وسلطة الخيار والأفوكادو مع التفاح المخبوز واللبن. في نهاية الوجبة، استمتع بالحلويات التي صنعها دينيس كالميش بنفسه: خذ كعكة الشوكولاتة مع الكرز والروم والمربى أو كعكة مع التوت الأزرق والماسكاربوني.
صلصة الخل واللحوم الهلامية وميداليات لحم البقر المتن - يلتقي طاهي رقائق البطاطس سيرجي كونداكوف بالشتاء مسلحًا بالكامل. يبدأ العرض الموسمي بكلاسيكيات رأس السنة الجديدة - سمك الرنجة تحت معطف من الفرو وذيول لحم العجل المسلوق لمدة عشر ساعات ويقدم مع الخردل والخبز المحمص من خبز بورودينو. من بين المقبلات هناك بسكويت مقرمش ممتاز مع بات البط، والميزة الرئيسية هنا هي هلام الشمبانيا.
طبق السلطات عبارة عن مزيج دافئ من الخضار وقطع السلمون المقلي، متبلة بصلصة زيت الزيتون والكريمة والخل البلسمي ونبات الكبر. والأكثر مبيعًا بين الأطباق الساخنة هو ميداليات لحم البقر مع البطاطس المهروسة وصلصة دور بلو.
بيف بار موسكو
في BeefBar موسكو، مع بداية فصل الشتاء، أولا وقبل كل شيء، تغير خط اللحوم. بالإضافة إلى لحم تاجيما (9+ درجة رخامية) وواجيو التشيلي من الدرجة الأولى، تشمل القائمة الآن اللحوم من الموردين الروس. قرر الشيف بافيل بيتوخوف اختيار لحم البقر الأسود من منطقة فورونيج. وفقًا للطاهي، فإن هذا اللحم هو الذي يلبي المتطلبات الدولية العالية التي وضعتها BeefBar.
بالإضافة إلى شرائح اللحم، ظهرت العديد من أطباق اللحوم الجديدة في القائمة - على سبيل المثال، الماعز الصغير المخبوز مع الخرشوف (2690 روبل)، ميداليات لحم الغزال مع الكرز والتين (2100 روبل)، لحم البقر سوليانكا (925 روبل)، لسان لحم العجل ( 1300 روبل) رور) وسلطة دافئة مع السمان (950 رور).
كما هو
منذ الأول من نوفمبر، انطلق فريق عمل مقهى “كاك إز” في رحلة جديدة عبر عالم فن الطهو. لقد اتخذوا نفس الاتجاه، المطبخ الروسي، ولكن تم تحديث تكوين الفريق. الآن يتولى ألكسندر كوبريكوف القيادة - على مدار السنوات الستة الماضية، عمل جنبًا إلى جنب مع "والد" المطبخ الروسي الجديد - ديمتري شورشاكوف. يتميز أسلوبه بسهولة الإدراك والتأكيد على البساطة، وهو ما يعوض عنه بالتنفيذ الذي لا تشوبه شائبة.
بادئ ذي بدء، يجب عليك تجربة سلطة خضراء خفيفة مع سمك السلمون المملح قليلا وصلصة الفجل (450 روبل)، والمعكرونة الممزقة مع صدر البط الطري وفطيرة كبد الاوز (620 روبل)، وكذلك الأطباق الساخنة - تناول سمك السلمون المخبوز مع القرنبيط ملفوف فلان وصلصة سولوغوني (789 فرك) أو أكثر من السلطعون الأصلي ساسيفان مع البطاطس المهروسة والإسبرط وسلطة الشرق الأقصى (620 فرك). سيستمتع عشاق الحساء بحساء كريمة اليقطين مع البيض المخفوق والأسماك الحمراء (320 روبل) وكابتشينو الفطر البري (320 روبل). ويتم التعامل مع خبراء أطباق اللحوم بالكلاسيكية الخالدة - خدود لحم العجل مع البطاطس المهروسة وكافيار الباذنجان (790 روبل روسي).
إل بومودورو
الأخبار الرئيسية لتذوق الطعام في Il Pomodoro هي أن جميع المعكرونة الموجودة في المطعم تُصنع الآن يدويًا. وهكذا، لازانيا ("بولونيا" أو مع الجمبري)، والرافيولي الأسود مع سمك القد (590 فرك)، والرافيولي مع لحم العجل في صلصة الكمأة (650 فرك)، وكذلك جنوكتشي بنكهة "الجبن الأربعة" (590 فرك). يمكن الآن أن يطلق عليه "محلية الصنع" بالمعنى الكامل للكلمة.
ومع ذلك، فإن Il Pomodoro مشهور ليس فقط بالمعكرونة والبيتزا الإيطالية. في القائمة الجديدة، يوصي الشيف أليكسي أوسمين بالاهتمام بساق لحم الضأن اللذيذ (830 روبل)، المخبوز في الفرن مع راتاتوي الخضار، وحساء كريمة البازلاء الغنية مع لحم الخنزير المقدد (410 روبل). عنصر آخر جديد يستحق القائمة هو حوصلة الدجاج على الطريقة المنزلية (420 روبل): يُقلى الكبد والقلب ويُطهى على نار خفيفة لفترة طويلة في القشدة الحامضة مع البصل والبطاطس.
روز بار
قام طاهي العلامة التجارية Kirill Berger أيضًا بتحديث القائمة الرئيسية لـ Rose Bar لفصل الشتاء. يفاجئ عرض تذوق الطعام بجغرافيته الشاسعة - قام كيريل بيرجر بجمع الزيارات من مختلف دول العالم، مضيفًا إليها ملاحظاته الخاصة. تشمل أبرز عناصر القائمة الجديدة كبد الأوز مع التين (550 روبل) وموس شيتاكي مع جيلي بوربون (390 روبل). ستكون القواقع المخبوزة (350 روبية) مقبلات جيدة مع النبيذ في أمسية باردة.
حساء الذرة اللذيذ والشهي مع الدجاج (300 روبية) سيحدد المزاج المناسب لتناول طعام الغداء. يشمل قسم الأطباق الساخنة سمك القاروص التشيلي مع العسل والفلفل الحار (1650 روبل)، وشريحة لحم الريب مع كرنب بروكسل (1500 روبل) والمعكرونة البحرية (400 روبل). في نهاية الوجبة، يجب أن نشيد بشارلوت التفاح أو بانا كوتا مع صلصة البنفسج (350 روبل).
ارنب ابيض
بينما تستمر المنتجات المستوردة في الارتفاع في الأسعار بعد ارتفاع أسعار الصرف، تواصل شركة White Rabbit تطوير المنتجات المحلية. منذ نهاية الخريف، كانت الأسماك الروسية موجودة في قائمة المطعم. يتم إحضار البوري الأحمر من سوتشي، حيث تمتلك عائلة White Rabbit حرفيًا مصايد الأسماك الخاصة بها: مرتين في الأسبوع، رئيس الطهاة في مطعم Sochi WRF "ماذا؟" خارشو نفسه يخرج إلى البحر لصيد الأسماك. ومن بين الجوائز التي حصل عليها سمك القرش طويل الأنف، الذي حل محل ثعلب البحر، الذي انتهى موسمه، في مجموعة تذوق "الأرنب". من سمك البوري الصغير ولكنه أكثر طراوة من البوري المتوسطي، يعد فلاديمير موخين سلطة مع الباذنجان المشوي والفاصوليا الخضراء والطماطم الصفراء المجففة بالشمس وصلصة عطرية مع زيت الطرخون (890 روبية). هم أيضًا على رأس المقبلات الساخنة - على البطاطس المهروسة الرقيقة مع الكراث المقرمش المتبل بنبيذ إيزابيلا العنب (410 روبل).
في نهر لينا السيبيري، يتم صيد الموكسون حصريًا باستخدام طريقة الجليد - يمكن تجربة هذه السمكة الدهنية اللذيذة والمملحة قليلاً والمدخنة في White Rabbit مع البطاطس الصغيرة والحميض والخيار وزيت الشبت (510 روبل). سمك السلور وسمك الهلبوت من مورمانسك. يقوم فلاديمير موخين بطهي النوع الأول على البخار ويقدمه تحت غطاء شفاف مملوء بالدخان العطري، مع الخرشوف المدخن والطماطم المجففة بالشمس والهليون (1100 روبل). يُطهى سمك الهلبوت أيضًا على البخار - يُسلق أولاً ثم يُقلى قليلاً على البطاطس الجديدة مع البازلاء الخضراء والسلطة التايلاندية (990 روبية). من بين الأطباق الساخنة الجديدة سمك السلمون في الشرق الأقصى مع البنجر المخبوز - استخدام درجة الحرارة المنخفضة يجعله طريًا وعصيريًا، وتضفي الرغوة الكريمية بنكهة الفجل نكهة خفيفة (790 رور).
مقهى ميشيل
كما تم تقديم قائمة شتوية دافئة في مقهى ميشيل. يجدر بك تجربة سلطة "أوليفييه" مع ثعبان البحر المدخن، وسمك التونة الرائع، وسلطة جيدة التهوية مع لحم الخنزير البارما والتين، بالإضافة إلى طائر السمان مع الخس واليوسفي - مع كوب من شمبانيا بول روجر، ستجعلك هذه الأطباق تتناولها استراحة من صخب الحياة اليومية والقلق. تمثل الأطباق الشتوية تحديًا حقيقيًا للحياة اليومية الرمادية والباردة: لرؤية ذلك، اطلب كبد العجل وشرائح سمك السلمون المرقط مع كريمة السلمون المطهوة على البخار أو لحم البقر "على الطريقة الروسية" أو لحم الضأن المسلوق.
إدوكو
حساء وسلطة وثلاثة لفائف - تتضمن قائمة Edoko الشتوية الجديدة خمسة أصناف مع سمك السلمون - المكون الرئيسي للعرض الموسمي للمطعم. يتم تحضير حساء حار هنا يعتمد على السمك الأحمر مع إضافة أعشاب الواكامي البحرية والكوسا والملفوف الصيني والبصل (265 روبية هندية). كمقبلات، يقدمون مزيجًا من الخس مع قطع السلمون المقلية في التمبورا والبصل الأحمر (395 رور). الصلصة عبارة عن صلصة تعتمد على كافيار الكابيلان وقطرة من اليوزو.
وأخيرا، القوائم. هناك ثلاثة أنواع: "التارتار" - مع سمك السلمون والأفوكادو والخيار ومزيج من أوراق الخس (315 روبل)، "السلمون الحار" الدافئ (315 روبل) ولفائف السلمون المخبوز والجبن الكريمي والصلصة الحارة مع السمك الطائر الكافيار (RUR 325).
قامت مطاعم موسكو بتحديث قوائمها. يوجد الآن: الحساء اللذيذ وأطباق الكمأة وبيتزا عيد الميلاد والكلاسيكيات السوفيتية ومجموعات الشتاء. فقط ما تحتاجه في يوم شتاء بارد.
يأتي طاهٍ مشهور إلى موسكو سيلفيو نيكولا، الحائز على نجمتين ميشلان. تم توقيت الزيارة لتتزامن مع الدورة الشتوية لمهرجان تذوق الطعام سادةطعام & خمرالذي يقام في الفندق "أرارات بارك حياة موسكو". وفي 11 ديسمبر، سيتمكن الضيوف من تجربة القائمة المحددة، وفي الأيام المتبقية من المهرجان، يمكن للضيوف طلب الأطباق المميزة سيلفيو نيكولايؤديها طاهي الفندق سيباستيان كيليرهوفتتضمن القائمة المحددة الأطباق التالية: كبد البط "الغابة" (الفطر/التنوب/الشوكولاتة)، سان بيير (الأعشاب البحرية/الفاصوليا/البقدونس)، لانجوستين (الكحلبي/الكزبرة/المرق الياباني)، بطن لحم الخنزير (الجزر/الشعير اللؤلؤي). /البطاطا)، البرقوق (الفول السوداني/الخميرة/الشعير).
سعر: 6200 فرك. لقائمة المجموعة.
أين:شارع. Neglinnaya، 4، فندق أرارات بارك حياة موسكو، بار المعهد الموسيقي، الطابق العاشر.
أطباق اللحوم في C آرني/ فينو
منذ وقت ليس ببعيد تم افتتاح مطعم جديد عن النبيذ واللحوم جوليا فيسوتسكايا كارني / فينو. يتم تحضير أضلاع اللحم البقري هنا (وتقديمها في خبز البيتا مع الباذنجان المخبوز)، ولحم البقر المشوي، ويتم تدخين بطن لحم الخنزير فوق ألدر. ما الذي تبحث عنه في القائمة؟ نوصي برز لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب (420 روبل)، ولحم كبد البقر مع جيلي نبيذ بورت (310 روبل) وشطيرة على البريوش محلي الصنع مع نكهة البرتقال والموزريلا والصلصة ولحم البقر المشوي (490 روبل). إنهم يصنعون الخبز الخاص بهم، وبات لديه عرض تقديمي مثير للاهتمام. كدورة أولى، يمكنك طلب حساء الفاصوليا مع لحم الخنزير المدخن (380 روبل) أو مرق اللحم البقري مع البطاطس المدخنة والفلفل الحلو (380 روبل). حتى الأطباق الأكثر دسمة: عصيدة الشعير المطهية (420 روبل) مع الثوم ولحم البقر المطبوخ وصلصة اللحم مع نبيذ بورت، خدود لحم البقر المطهية (520 روبل) مع البطاطس المدخنة، صلصة اللحم السميكة وزبدة الثوم، أضلاع لحم الخنزير (870 روبل .) مع صلصة الباربكيو وضلوع اللحم البقري (980 فرك). وأكثر من ذلك. انتبه إلى أن الأجزاء كبيرة.
أين:شارع. كوزنيتسكي موست، 21/5.
طاه انطون مجديوكأدخلت مجموعة الشتاء إلى القائمة، حيث يكون لكل طبق دوره الخاص. بادئ ذي بدء، يتم إعطاء الضيوف سلة عطرة مع فروع التنوب والأقماع والبندق واللحاء واليوسفي. يُعد إكليل عيد الميلاد بمثابة زينة طوال الحدث، وقد قام الطاهي بإخفاء بعض الأطعمة في المعشبة. تتضمن المجموعة الأطباق التالية: فطيرة الأيائل، واليحمور، والخنزير البري مع البندق في اليوسفي المسكر على خبز الزنجبيل؛ بسطرمة مدخنة في القش مع الكستناء والبندق مع السفرجل والفلفل الحلو المدخن؛ دجاج مخبوز مع باقة من الأعشاب؛ حلوى رأس السنة مصنوعة من الشوكولاتة مع شربات أبيرول والفراولة، والتي صنعها الشيف بشكل لا يمكن التعرف عليه.
سعر: 1900 فرك.
متى:حتى نهاية يناير.
أين:جسر بريسنينسكايا ، 12.
قائمة الشتاء في سفينة نوح
مع بداية فصل الشتاء، رئيس الطهاة في المطعم "سفينة نوح"أعدت عشرات الوظائف الجديدة.
يحتوي المطعم الآن على المزيد من أطباق الأسماك: السمك الأبيض الذي يتم اصطياده من بحيرة سيفان في خبز البيتا المقرمش (1200 روبل)، وسمك السلور من مشتل المزرعة مع صلصة العسل والليمون وسلطة الجرجير والتفاح والخيار (650 روبل). العنصر الأول في قائمة الشتاء هو السمة المميزة للمطبخ الأرمني، حساء أفيلوك والعدس مع الجوز (520 روبل). الآن في المؤسسة يمكنك تجربة جوليان مع فطر بورسيني والدجاج (520 روبل) وميني مانتي مع لحم الضأن أو لحم العجل (680 روبل).
أين:مالي إيفانوفسكي لين، 9.
قائمة الكمأة في بونو
في مطعم إيطالي بونوبدأ عرض المأكولات الموسمية من الشيف كريستيانا لورينزيني. تم استكمال القائمة بعناصر جديدة مع الكمأة: لحم البقر مع صلصة الكمأة (1850 روبل روسي)، والريسوتو مع البارميزان، وجبن فونتينا والكمأة (1420 روبل روسي)، وتاجليوليني « علاء ريمو » مع الكمأة (520 رور)، تالياتيلي في جبنة البارميزان مع صلصة الكريمة، رافيولي مع سمك الترس والاسكالوب في صلصة الكمأة مع موس البطاطس (2200 رور)، قاروص البحر التشيلي « مانتيكاتو » مع البطاطس والكمأة (1150 روبل روسي)، وكمأة الشوكولاتة (990 روبل روسي)، وبارفيه Dai-Dai (220 روبل روسي).
متى:القائمة صالحة حتى نهاية ديسمبر.
أين:كوتوزوفسكي بروسبكت، 2/1، مبنى 1 (الطابق 29، فندق راديسون رويال، أوكرانيا).
بيتزا عيد الميلاد في سكروتشياريلا
بيتزايولو تيزيانو كاسيلو، طاهٍ ذو علامة تجارية في مقهى موسكو سكروتشياريلاقامت بتطوير قائمة موسمية من البيتزا الرومانية لسكان موسكو. تكمن خصوصية البيتزا الرومانية في أن العجين الخاص بها يتم تحضيره باستخدام دقيق أصناف مختارة بدقة من القمح مع العجين المخمر وفقًا لوصفة سرية قبل 100 عام. تستغرق العجينة أربعة أيام حتى تنضج.
تُخبز البيتزا أولاً حتى تنضج نصفًا بدون أي إضافات، ثم تُضاف الصلصة والجبن والمكونات الأخرى وتُخبز على درجة حرارة عالية حتى تنضج.
عناصر جديدة: بيتزا عيد الميلاد (780 روبل روسي). مع التفاح والخوخ بالكراميل، والجبن الكريمي مع الجوز، والكمثرى المسكر مع التوت البري، والفراولة الطازجة، والصنوبر والنعناع. بالإضافة إلى ذلك، هناك بيتزا مع البط المدخن (780 روبل روسي)، وبيتزا TerraeMare (650 روبل روسي) مع الأنشوجة والأناناس المشوي والدجاج (650 روبل روسي)، والديك الرومي مع تونة التونة (650 روبل روسي)، وبيتزا مع اليقطين والسبانخ وجبن الماعز والجبن. كارباتشيو لحم البقر المجفف (780 روبل روسي) وبيتزا لحم البقر كارباتشيو (780 روبل روسي).
أين:شارع. بوكروفكا، 1.
القائمة الجديدة فيبرجر& بيتزاتا
ظهرت ثلاثة أطباق جديدة في قسم المقبلات: بابا غنوج مع صلصة تزاتزيكي وصلصة الخضار (320 روبل)، والفلفل الحلو المخبوز مع تزاتزيكي وبتلات اللوز (370 روبل)، وجبن سيرتاكي اليوناني مع صلصة الطماطم الطازجة (290 روبل). يضيف البرجر الجديد الذي يحمل الاسم الواضح "بولونيا" فلفل الهالابينو الحار وتشيبوتل المكسيكي (420 روبل)، والحشوة الأصلية الأخرى للبيتزا المميزة هي مزيج من مرتديلا السجق البولوني والفستق (370 روبل). يوجد أيضًا حساء ذيل الثور الغني بالكرفس والحمص (320 روبل). تم تجديد قسم الأطباق الساخنة بفخذ الدجاج مع البروكلي التيمبورا والصلصة الحلوة والحامضة (420 روبل)، والريسوتو مع فطر بورسيني وزيت الكمأة (520 روبل) وجبنة المعكرونة "5 أجبان" مع مزيج من جبن الموتزاريلا والبارميزان، فونتينا وإيمنتال وجورجونزولا (500 فرك).
أين:مركز التسوق "الأوروبي"، الطابق الثاني، ردهة "برلين"، pl. محطة قطار كييفسكي، 2.
بيتزا نابولي في Pizzamento
يمكنك تجربة البيتزا النابولية في مطعم بيتزا جديد بيتزا. يتم تحضير العجينة وفقاً لوصفة كلاسيكية تعتمد على الدقيق الإيطالي الناعم من أصناف القمح الطري، وتنضج لمدة 16-18 ساعة ويتم لفها يدوياً. يتم خبز البيتزا في فرن الحطب عند درجة حرارة تزيد عن 500 درجة خلال 30-40 ثانية فقط. النتيجة هي البيتزا ذات القشرة الرقيقة ذات الجوانب الناعمة الواسعة بيتزاتقدم مع ثلاث صلصات للاختيار من بينها: البيستو الأخضر، الطماطم القرمزية أو الكمأة البيضاء. تشمل القائمة كلا من المأكولات الإيطالية والبيتزا غير العادية (مع التونة والبيتزا الحارة على شكل نجمة مع البيبروني والريكوتا والحلوى "سترودل").
أين:شارع. تفرسكايا، 12/2.
الكلاسيكيات السوفيتية في« زجاجفودكا»
تم افتتاح المشروع مؤخرًا « زجاجفودكا» (التاريخ المشترك غريغوري ليبسو ايمينا اغالاروفا). هناك أكثر من 30 نوعًا من الفودكا، و27 نوعًا من المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية الخاصة بنا. في القائمة: الكلاسيكيات السوفيتية (فورشماك، شطائر الإسبرط، شحم الخنزير مع الخبز، مخلل الملفوف، الخل، سلطة أوليفييه، الميموزا، الرنجة تحت معطف الفرو، مرق الدجاج، حساء السمك، شرحات كييف، دجاج تباكا، خينكالي، خاتشابوري، الزلابية) .
بسيطة وواضحة ويمكن الوصول إليها - هذه هي الركائز الثلاث لكأس النبيذ الحقيقي. متوسط الشيك في المؤسسة هو 500-1000 روبل.
أين:شارع. بتروفكا، 30/7.
شرائح اللحم فيبريسكيت باربيكيو
قائمة المطاعم بريسكيت باربيكيوتم تجديده بشرائح اللحم الكلاسيكية والبديلة. الآن يمكنك تجربة أطباق اللحوم المطبوخة على شواية مفتوحة. تمت إضافة شريحة لحم Ribeye الكلاسيكية الموجودة بالفعل (2400 روبل روسي) إلى شريحة لحم فيليه مينون (2600 روبل روسي). من بين البدائل، أضفنا دنفر (1350 روبل روسي) - من قطع غنية بالعصارة والعطرية ومتعددة الأغراض. في القائمة أيضًا: Sirloin Flap (1200 روبل روسي)، Top Blade (1400 روبل روسي)، شريط فيغاس (1600 روبل روسي).
أين:سمولينسكي بوليفارد، 15.