Skladištenje čokolade. Frižider zabranjen: kako pravilno čuvati čokoladu. Kada koristiti frižider

Ljubitelji čokolade rijetko ih opskrbljuju za budućnost, jer kućica donesena samo traži da bude u ustima. Ali ponekad je potrebno sačuvati ovaj veličanstveni desert do određenog datuma. Tada će u pomoć priskočiti savjet gdje pohraniti čokoladu da se ne otopi i ne pokvari.

Gdje čuvati čokoladu?

Kako čuvati čokoladu: rok trajanja

Čak i ako se poštuju sva pravila skladištenja, čokolada vremenom postaje neupotrebljiva. Rok trajanja je uvijek naveden na ambalaži. Zavisi od vrste konditorskih proizvoda.

1. Tamna čokolada će biti upotrebljiva 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

2. Mliječne sorte ne treba čuvati duže od 10 mjeseci.

3. Ako ste proizvod kupili u prahu, onda ga morate iskoristiti u roku od tri mjeseca.

4. Čokolada sa raznim voćnim filovima ne bi trebalo da leži duže od dve nedelje.

Nemojte koristiti proizvod kojem je istekao rok trajanja, čak i ako spolja još uvijek izgleda ukusno. To može dovesti do probavnih smetnji i ozbiljnih posljedica, čak i ako proizvod ne pokazuje očite znakove kvarenja.

Na kojoj temperaturi treba čuvati čokoladu?

Kako čuvati čokoladu na vrućini? Čokolada se brzo topi na povišenim temperaturama, da bi se sačuvao ukus i tekstura, morate se pridržavati sledećih pravila:

1. Ne postavljajte pločice na mjesto gdje padaju sunčevi zraci. Pod njihovim djelovanjem ne samo da će se otopiti, već će i izgubiti svoj ukus.

2. Optimalna temperatura skladištenja čokolade je +16 stepeni.

3. Da li se čokolada može čuvati u frižideru? Odgovor je nedvosmislen - ne. Nakon što proizvod dođe na hladno, voda u njemu počinje da se smrzava. Zbog toga se na njegovoj površini pojavljuju kristali saharoze. Kao rezultat toga, pločica je prekrivena neugodnim bijelim premazom. Osim toga, u frižideru je previše vlage. Ovi faktori izuzetno negativno utiču na ukus čokolade.

4. Nemojte čuvati čokoladu u blizini proizvoda koji emituju jak miris.

5. Prije skladištenja, najbolje je umotati čokoladu u foliju ili debeli papir.

Na osnovu gore navedenog, najbolje mjesto za čuvanje čokolade je tamna ostava. Ako ga nemate, uklonite pločice u kuhinjskom ormariću koji se nalazi na maksimalnoj udaljenosti od grijalica, peći i prozora.

Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, možete dugo zadržati kupljenu čokoladicu i uživati ​​u njenom božanskom ukusu u pravo vrijeme.

Skladištenje čokolade

Kako se čokolada ne bi pokvarila, mora se čuvati na suhom mjestu na temperaturi od 16--20°C, u čvrstoj ambalaži, jer upija strane mirise. Optimalna temperatura skladištenja je 20°C, na ovoj temperaturi čokolada dugo zadržava korisne i ukusne kvalitete. Ako temperatura skladištenja pređe 21 °C, kakao maslac počinje da se topi i na površini čokolade se formira "masni cvet" - mrlje kristalizovane masti, zbog čega čokolada dobija neprijatan miris i gorak ukus. Nemojte čuvati čokoladu u frižideru, jer to može dovesti do "cvjetanja šećera" - pojave bijelih mrlja na površini kristala saharoze koje nastaju kao rezultat smrzavanja vode.

Rok trajanja čokolade određen je količinom masti koju sadrži. Što je više masti (kremaste, svijetle sorte, čokolada sa nadjevima), rok trajanja je kraći. Kako bi produžili rok trajanja čokolade, ruski proizvođači dodaju konzervanse u njen sastav (na primjer, sorbinsku kiselinu - E200).

Potrebno je razlikovati rok trajanja i rok trajanja. Dakle, minimalni rok trajanja naveden na pakovanju znači da proizvođač garantuje bezbednost proizvoda (na primer, ukus, miris, boja) tokom čitavog tog perioda. Njegov blagi višak ne isključuje prikladnost proizvoda za konzumaciju. Što se tiče roka trajanja, stavlja se na kvarljive proizvode. Proizvod kojem je istekao rok trajanja smatra se opasnim.

Garantovani rok trajanja čokolade od datuma proizvodnje:

Desert i obični bez dodataka - 6 mjeseci;

Desert i obični sa dodacima, čokolada sa filom i u prahu - 4 meseca;

bez dodataka - 3 mjeseca;

· po težini sa dodacima, neumotano - 2 mjeseca;

· čokolada bela i u prahu sa dodatkom mlečnih proizvoda - 1 mesec.

Korisna svojstva čokolade

U kasnom 18. i ranom 19. vijeku, čokoladni napitak smatran je lijekom za peludnu groznicu, želudačne, plućne i mnoge druge bolesti.

Savremeni naučnici nisu došli do konsenzusa o efektima čokolade na ljudski organizam. Međutim, većina doktora je mišljenja da je čokolada izuzetno zdrav proizvod koji morate uključiti u svoju ishranu.

U prosjeku, odrasla osoba može pojesti najviše 3-4 čokoladice od 100 grama mjesečno. Konzumiranje čokolade u velikim količinama ponekad izaziva alergijsku reakciju.

Ako tijelo ne podnosi čokoladu, mogu se pojaviti akne.

Čokolada sadrži puno korisnih tvari.

Tanin reguliše probavni sistem, pomaže u uklanjanju toksina iz organizma i deluje laksativno. Ali, s druge strane, tanin sužava krvne sudove mozga i može izazvati glavobolju. Da biste to izbjegli, odaberite vrstu čokolade s minimalnim sadržajem kakao likera.

Kalijum i magnezijum stimulišu mišićni i nervni sistem, pa je čokolada dobra za ljude koji se bave sportom. Magnezijum je uključen u prenos nervnih impulsa i ritam srca. Kalijum normalizuje krvni pritisak.

Glukoza povećava efikasnost, poboljšava moždanu aktivnost.

Naučnici su otkrili da je čokolada odličan antidepresiv. Sadrži supstancu feniletilamin, koja stimuliše aktivnost nervnih ćelija, usled čega se čovekovo raspoloženje poboljšava. Američki naučnici su 2000. godine sproveli istraživanje, zahvaljujući kojem su otkrili da se ljudi koji konzumiraju čokoladu 2-3 puta mjesečno osjećaju bolje od onih koji je uopće ne jedu.

Fenoli blagotvorno djeluju na zidove krvnih žila. Sprječavaju oksidaciju LDL kolesterola u krvi, sužavanje krvnih žila i stvaranje krvnih ugrušaka. Fenoli podstiču efikasniji protok krvi, smanjujući opterećenje srca.

Gvožđe se u malim količinama nalazi u tamnoj čokoladi, pa je posebno korisno za djecu koja rastu i osobe koje pate od anemije.

Teobromin i kofein, sadržani u velikim količinama u tamnoj čokoladi, povećavaju otpornost organizma na stres i djeluju tonizirajuće. Teobromin povećava krvni pritisak i ubrzava puls, odnosno prirodni je stimulans kardiovaskularnog i nervnog sistema. Sadržaj kofeina u čokoladici od 100 grama iznosi oko 20 miligrama. Ovo je neznatna doza u odnosu na činjenicu da je u šoljici prirodne kafe 6 puta više.

Što je više kakao proizvoda u čokoladi, to je jači njen stimulativni efekat.

Stoga, tamna čokolada ima najjaču sposobnost ublažavanja umora i povećanja efikasnosti.

Trebali biste ograničiti konzumaciju čokolade i čokoladnih proizvoda na osobe koje pate od hipertenzije (čokolada može povećati krvni tlak), dijabetesa, bolesti jetre, metaboličkih poremećaja (jer čokolada sadrži do 4% oksalne kiseline) i srčanih bolesti. Međutim, neki liječnici tvrde da konzumiranje čokolade može značajno smanjiti rizik od srčanog udara kod pacijenata.

Naučnici su otkrili da čak i aroma čokolade ima blagotvoran učinak na ljudski organizam. Kod većine ljudi izaziva povećanje proizvodnje sekretornog imunoglobulina A, neophodnog za antivirusnu i antifungalnu zaštitu.

Čokolada ne dovodi do pretilosti ako se konzumira u razumnim količinama. Takođe, čokolada ne izaziva akne. Međutim, neki ljudi su alergični na čokoladu. Inače, zbog visokog sadržaja kalorija (400-550 kilokalorija na 100 grama proizvoda), čak i mala količina čokolade može zamijeniti upotrebu drugih proizvoda, održavajući osobu sitom dugo vremena. Zbog toga liječnici često u dijetu uključuju crnu čokoladu koja potiče mršavljenje.

Jedenje nekoliko čokoladica dnevno može dovesti do debljanja, visokog nivoa holesterola u krvi, alergijskih reakcija, pa čak i bolova u jetri. Osim toga, konzumacija čokolade u velikim količinama može uzrokovati loše raspoloženje i depresiju.

Japanski naučnici su otkrili da jedenje čokolade smanjuje rizik od razvoja čira na želucu, peludne groznice, kanceroznih tumora, a takođe poboljšava imunitet.

Netačna je tvrdnja da karijes nastaje zbog upotrebe čokolade.

Čokolada utiče na zube na isti način kao i svaki drugi slatkiš. No, vrijedno je napomenuti da čokolada sadrži antiseptičku tvar koja potiskuje djelovanje bakterija koje stvaraju kamenac. Posebno su jaka antibakterijska svojstva ljuske kakao zrna, koja se uklanja tokom proizvodnje čokolade. Japanski naučnici su predložili dodavanje drugih proizvoda za oralnu njegu u pastu za zube, kao što je ekstrakt napravljen od ljuske kakao zrna. Stomatolozi smatraju da su čokolade manje štetne od, na primjer, karamele.

Ali dobrobiti čokolade nisu toliko poznate. Dugo se osporava da je čokolada veoma hranljiva. Tokom Drugog svetskog rata, čokolada je bila deo obroka za pilote; samo je ovaj kompaktan i najvredniji prehrambeni proizvod (450-600 kilokalorija na 100 grama!) mogao izdržati osobu koja je bila na granici snaga mnogo sati.

Međutim, osim praha i kakao putera, čokolada sadrži i dosta drugih sastojaka.

Nauka je konačno otkrila još jedan razlog zašto je čokolada tako odlično sredstvo za ublažavanje stresa. Mlijeko i vrhnje, koji su u njegovom sastavu, sadrže i efikasan prirodni umirujuće sredstvo koje smiruje nervni sistem, popravlja raspoloženje i pomaže u borbi protiv nesanice.

Posebno za one koji vole čokoladu, ali se boje viška masnoće i šećera, kreiraju se dijetalne sorte - takozvana crna čokolada.

Naučnici su čak prepoznali i miris čokolade kao koristan. Svoju jedinstvenu, rafiniranu aromu, svima poznatu, zaslužan je koktel od skoro 40 isparljivih jedinjenja! Vjerovatno ne postoji osoba kojoj bi "slatki", ukusni miris čokolade bio neprijatan. Fiziolozi su ustanovili da ovaj miris blagotvorno djeluje na psihu: ublažava iritaciju, smiruje, a zatim vraća duševni mir. To se događa, očigledno, zato što su najprijatnije uspomene iz našeg djetinjstva povezane s čokoladnim delicijama. Ali upravo je s mirisima povezana najduža i najstabilnija asocijativna memorija.

Mnogi ljudi misle da je čuvanje čokolade u frižideru prava stvar. Međutim, nije. Niske temperature dovode do promjene u sastavu proizvoda. Kada se čuva u frižideru, ukus čokolade se pogoršava, postaje tvrda, a na njenoj površini se formira beli premaz.

Zašto ne?

Čokolada je prilično hirovita u skladištenju. Plaši se bukvalno svega: vrućine, suvog vazduha, direktne sunčeve svetlosti, hladnoće, mirisa. Pločica se lako topi, izdrži, stvrdne, gubi svoj izvorni ukus i miris. Zato je zalemljen u neprozirnom i zatvorenom pakovanju, umotano u aluminijumsku foliju.

U odeljku frižidera temperatura je mnogo niža - od +3 do +6 stepeni. U takvim uslovima dolazi do smrzavanja vode. Kao rezultat, na površini čokoladice pojavljuju se kristali saharoze. Postaje čvršći i svježiji.

Gdje je pravo mjesto za čuvanje čokolade?

Po svim pravilima, čokoladni slatkiši se čuvaju na hladnom, ali ne u frižideru. Preporučeni uslovi skladištenja:

• temperatura od +15 do +21 stepen;
• vlažnost vazduha do 75%.

Važno je da pločica ne bude izložena direktnoj sunčevoj svjetlosti, čak i ako je u zatvorenoj ambalaži. Činjenica je da je u radijusu njihovog udara temperatura uvijek viša. Čak i ako je prostorija +15 stepeni, čokolada će se otopiti pod direktnim sunčevim zracima. Čokolade također treba držati dalje od izvora jakih mirisa (riba, kobasice, gotova jela, itd.).

Čokoladu je ispravno čuvati u ostavi, podrumu, u kuhinjskom ormariću, udaljenom od šporeta i drugih uređaja za grijanje.

Kada se može koristiti frižider?

Ako uporedimo štetu visokih i niskih temperatura za čokoladu, onda je vrućina za nju definitivno razornija. Na temperaturi od +21 i više, počinje se topiti i izgleda neprivlačno kada otvorite pakovanje. Ako je izlaganje visokim temperaturama dovoljno dugo, konditorski proizvod počinje imati gorak okus, gubi okus kakaa i poprima neprijatan okus. Ovu poslasticu ne treba jesti.

A ako se otopljena čokoladica ponovo stavi na hladno, tada se kristalizira mast sadržana u kakao puteru. Na površini pločice ponovo se formira bjelkasti premaz, ali ovaj put je masan. Ako prije toga čokolada nije imala vremena da se pokvari, možete je jesti. Ali njen ukus nikada neće biti isti.

Ako nije moguće održavati temperaturu od +18 stepeni za čuvanje čokolade, onda je bolje da je u početku stavite u frižider na bočnu policu. Visoke temperature mu štete mnogo više od niskih, kao i temperaturne promjene.

Rok trajanja

Rok trajanja čokolade ovisi o količini masti koju sadrži. Što ih je više u sastavu, brže se proizvod propada.

Maksimalni sadržaj kakao putera u bijeloj čokoladi, a čuva se ne duže od 1 mjesec.

Rok trajanja različitih vrsta čokolade:

• bijela - 30 dana;
• desert sa punjenjem - 3 mjeseca;
• bez punjenja i aditiva - 6–12 mjeseci;
• težina (bez ambalaže) - 2 mjeseca;
• domaća čokolada i slatkiši sa dodacima i nadjevima - 2 sedmice.

U proizvodnji čokoladnih pločica, proizvođači često dodaju konzervans E-200. Ovo je sorbinska kiselina, koja poboljšava sigurnost proizvoda. Smatra se relativno sigurnim za ljudsko zdravlje. Ali ipak je bolje odabrati sorte čokolade bez sintetičkih sastojaka i s kraćim rokom trajanja.

Rok trajanja se može naći na pakovanju. Da se proizvod ne pokvari prije vremena, mora se skladištiti u skladu s pravilima.

Zamrzavanje cokolade

Ne preporučuje se zamrzavanje čokolade. Kao što je već spomenuto, niske temperature negativno utiču na njegov ukus. Međutim, kod izrade domaćih slatkiša ili čokoladnih figurica zamrzavanje je neizostavno. Gotovi proizvodi se stavljaju u zamrzivač na 30 minuta, uklanjaju se iz kalupa i zatim čuvaju prema standardnim pravilima.

Takođe možete nakratko staviti otopljene pločice u frižider ili zamrzivač da se stvrdnu.

Ali zamrzavanje čokolade kako bi se produžio rok trajanja nema smisla. Neće biti tako ukusne i izgubit će atraktivan izgled, iako se neće pokvariti.

Manje-više opravdano je čuvanje čokolade u zamrzivaču, koja se planira topiti. Ne smije sadržavati aditive. Za skladištenje koristite zatvorenu posudu.

Dakle, možete li držati čokoladu u frižideru? Prema uslovima skladištenja u skladu sa GOST-om, frižider nije pogodno mesto za čokoladne proizvode. Temperatura u frižideru je mnogo niža nego što je propisano propisima. Optimalno je držati pločice u ostavi ili podrumu sa konstantnom temperaturom od +18 stepeni i vlažnošću vazduha do 75%.

Najčešće se čokolada jede odmah, ali ima trenutaka kada ova poslastica mora neko vrijeme da odleži. Kako pravilno čuvati čokoladicu kod kuće da ne izgubi ukus? Prvo morate shvatiti šta je čokolada i od čega je napravljena.

Vrste čokolade

Postoji porozna čokolada, mlečna, crna ili gorka i bijela. Postoje čokoladice sa raznim nadjevima i nadjevima.

Najprirodniji proizvod je tamna ili gorka čokolada. Pravi se samo od kakaa. Može se dodati prah. Što više praha u proizvodima, to će biti lakši i slađi. Bez ovih sastojaka, pločica će biti vrlo tamna i gorka, što se neće svidjeti svima.

Osim kakaa, mlijeko se dodaje i mliječnoj čokoladi. Obično uzimajte mleko sa malo masti oko 2%.

U bijeloj čokoladi uopće nema kakaa, ali ima dosta vanile i mlijeka u prahu. Obično takav proizvod ima okus karamele.

Bilo koja čokolada se može učiniti poroznom. Jednostavno, pločice se stavljaju u vakuum, a zahvaljujući ovoj tehnologiji nastaju mjehurići.

Osnovna receptura proizvoda se možda neće mijenjati u pogledu procenta kakaa, mlijeka ili drugih sastojaka, ali se može napraviti bilo koja čokolada sa filom, u nju se mogu dodati orasi, grožđice, džem i druge "dobrote".

I, na kraju, poslastičarnica, u kojoj uopće nema čokolade, ali još uvijek smo navikli takav proizvod zvati čokoladom. Takve pločice su mnogo jeftinije od prirodnih pločica i od njih se najčešće prave glazure.

Najbolje do datuma

Ako je čokolada umotana u originalnu ambalažu, na njoj možete lako pronaći rok trajanja. Međutim, proizvođači, pa čak ni prodavci, ne navode uvijek ove uvjete istinito, a osim toga, uvjeti skladištenja u trgovini možda neće odgovarati onima koje preporučuje proizvođač. Na omotima slatkiša datumi uopšte nisu naznačeni. Koliko dugo je čokolada dobra za jelo?

Općenito, pod odgovarajućim uvjetima, rok trajanja čokoladice je godinu dana. Ali to vrijedi samo za prirodni crni proizvod bez aditiva.

Mliječnu čokoladu možete držati oko šest mjeseci. Činjenica je da mlijeko u prahu kao dio desertne pločice značajno smanjuje njegov vijek trajanja. Međutim, mnogi moderni aditivi, poput stabilizatora hrane, omogućavaju vam da produžite rok trajanja do godinu dana.

Uz dodatke, čokolada se može čuvati samo dva do tri mjeseca. Idealan rok trajanja bijele čokolade je samo mjesec dana. Ali budući da u sastavu takve pločice ima puno stabilizatora, vrlo često proizvođači preporučuju rok trajanja bijele čokolade do godinu dana.

Samo dve nedelje - toliko može da živi čokoladni bombon sa filom. Naravno, govorimo samo o 100% prirodnom proizvodu.

Pravila skladištenja

Čokolada se vrlo brzo kvari pod uticajem kiseonika, vlage, mirisa i, naravno, sunčeve svetlosti. Zato su pločice tako pažljivo upakovane u foliju, karton, film.

Pod suncem i uz visoku vlažnost, poslastica će mnogo brže postati neprikladna za hranu ako je bez omota. Kiseonik oksidira kakao i slatkoća postaje gorka. Vrijedi uzeti u obzir da što je više praha i manje ulja u ovoj slatkoći, to je njen vijek trajanja duži.

Vlaga je također vrlo štetna, što uzrokuje pojavu plijesni na površini čokolade. Osim toga, čokolada vrlo brzo upija sve mirise.

Stoga, ako čokoladu morate čuvati duže vrijeme, onda je bolje da je kupite u potpuno zatvorenom pakovanju. Nepropusni omot je svojevrsna garancija da se čokoladica neće pokvariti u bliskoj budućnosti.

Idealna temperatura za čuvanje slatkiša je +18-20 stepeni. Ako se zrak zagrije do +30, tada će se čokolada jednostavno otopiti. Najbrže će se otopiti čokolada koja ima manje kakao praha.

Preporučljivo je čuvati čokoladu u originalnoj ambalaži. Nakon otvaranja pakovanja, preporučljivo je pločicu iskoristiti u narednih nekoliko dana i držati je umotanu u foliju.

Nemojte čuvati čokoladu, čak ni u zatvorenoj ambalaži, pored hrane jakog mirisa, na primjer, u istom ormariću sa začinima. Miris može prodrijeti čak i unutar zapečaćenog omota.

Ne znaju svi da li je moguće čuvati desert u domaćem frižideru. Čokoladu ni u kom slučaju ne treba čuvati u frižideru. Niske temperature će uzrokovati kristalizaciju kakao putera i pojavu bjelkaste prevlake na pločici. Čak i nakon boravka u toploj prostoriji, čokolada će imati neprijatan ukus.

Postoji jedan nagoveštaj. Dokazano je da se čokolada može čuvati na -18 stepeni, koliko je temperatura u zamrzivaču. Ali čokoladu možete čuvati na ovaj način samo pod uslovom da se nakon odmrzavanja odmah potroši i da se neće ponovo zamrznuti. Tako se čokolada može čuvati čak i nekoliko godina.

Provjera kvaliteta čokolade

Ako niste sigurni u kvalitet kupljenog deserta, možete ga ocijeniti prema nekoliko kriterija. Ne morate biti stručnjak za ovo. Pločice moraju biti sobne temperature.

• Ako je čokolada prava, uvijek će hrskati ako se razbije.
• Na pauzi pravi čokoladni desert treba da bude mat, bez sjaja. Unutra ne bi trebalo biti poslastica ili mehurića.
• Prirodna čokolada, kao što svi znaju, topi se u ustima.
• Ako se čokolada ne topi dobro i podsjeća na plastelin, tada su u njenoj proizvodnji korištene masti, koje prema tehnologiji ne bi smjele biti u pravom desertu.

Na kraju, možemo reći da će u hermetičkom omotu i pod odgovarajućim uslovima, čokoladica dugo zadržati svoj ukus. Ipak, savjet ne treba zanemariti ako trebate sačuvati nekoliko čokoladica, na primjer, za dječju zabavu ili kao poklon. I, naravno, što je desert svježiji i što se brže potroši, to će biti ukusniji.

Čokolada je vrlo ukusan proizvod, ali hirovita. Mnogi ljudi znaju da se topi na visokim temperaturama i skloni su ga sakriti tamo gdje je hladnije. Danas ćemo shvatiti da li je moguće čuvati čokoladu u frižideru. Ispostavilo se da koristi koje će donijeti ovise o pravilnom izboru delicije. Ako uslovi nisu prikladni, pločica će izgubiti ne samo svoj izgled, već i ukus.

Sve najbolje za djecu

Često kupujemo ovu poslasticu za djecu. Dakle, moramo odabrati najkvalitetniji proizvod. Prije svega, morate obratiti pažnju na ambalažu koja mora biti uredno, sadržavati podatke o proizvođaču, datumu puštanja u promet, datumu isteka i drugim podacima. Nepropusnost pakovanja je još jedna važna tačka. Ona je ta koja omogućava da čokolada zadrži svoja svojstva tokom cijelog vijeka trajanja.

Poslednja provera

Ako ste kupili desert, ali niste sigurni u njegovu kvalitetu, jednostavni koraci će vam pomoći da ga ocijenite. Ne morate biti stručnjak za ovo. Trebat će vam čokolada sobne temperature. Ako ste se upravo vratili s vruće ulice i ponijeli pločice sa sobom, odgodite eksperiment.

• Prava čokolada uvijek hrska kada se slomi.
• Na pauzi je mat, bez previše sjaja. Takođe ne bi trebalo da bude vazdušnih mehurića (osim ako nije porozna čokolada).
• Prirodna čokolada se brzo topi na jeziku.
• Ako se ne topi dobro i ponaša se kao "plastelin", to znači da su u proizvodnji korištene strane masnoće, kojih ne bi trebalo biti u pločici.

Koliko dugo traje desert

Ako je pločica umotana u markiranu ambalažu, takva pitanja se ne bi trebala pojaviti. Mora imati datume izdavanja i skladištenja. Ali nisu uvijek tačne. Često umjetno naduvano. Ovo je jedan trenutak. Drugo: mogu se prekinuti na maloprodajnim mjestima. Istovremeno, uslovi skladištenja u različitim fazama implementacije daleko su od idealnih. A na omotima za slatkiše rok trajanja uopće nije naznačen. Nalazi se samo na kutiji koja ostaje u radnji. Hajde da definišemo pojmove na koje se kupac može fokusirati:

• Tamna čokolada čuva se do godinu dana.
• Mliječni proizvodi visokog kvaliteta obično mogu ležati 6 mjeseci. Ali moderni stabilizatori mu omogućavaju da "živi" do 1 godine.
• Ako se u pločicu dodaju susam, orasi, grožđice ili kolačići, rok trajanja se smanjuje na 3 mjeseca.
• Prirodna bela čokolada se čuva 30 dana. Ali specijalni aditivi mogu produžiti ovaj period do 12 mjeseci.

Odnosno, slatke pločice morate kupiti u specijaliziranim odjelima, gdje vam mogu biti dostavljeni certifikati o kvaliteti i dokumenti o vremenu isporuke robe u prodajnom mjestu.

Pažnja na ambalažu

Pre nego što pređemo direktno na pitanje: „Možete li da čuvate čokoladu u frižideru?“ Recimo još nekoliko reči o ambalaži, jer je to ključna stvar. Jeste li primijetili da se svaka pločica prodaje u omotu od folije. Osim toga, na vrhu je zatvoren u kutiji od debelog kartona ili specijalnog papira. Zašto takve poteškoće? Definitivno ne zbog lepote.

Čokolada se boji direktne sunčeve svjetlosti i kiseonika. Može se pokvariti zbog visoke vlažnosti, a štetan je i strani miris. Zapečaćeno pakovanje omogućava da desert leži neko vreme čak i na direktnoj sunčevoj svetlosti bez posledica.

Izvlačimo zaključak

Sve navedeno je u direktnoj vezi sa pitanjem da li se čokolada može čuvati u frižideru. Ambalaža je dizajnirana da osigura sigurnost kvaliteta proizvoda na sobnoj temperaturi. U odjeljku hladnjaka, temperaturni režim i vlažnost su potpuno drugačiji. Ali postoje određeni zahtjevi koji još uvijek moraju biti ispunjeni.

1. Idealni uslovi su indikatori u rasponu od +18 ... +20 ° C. Odnosno, ne morate uopće čuvati čokoladu u hladnjaku, ona leži savršeno i samo u ormaru.
2. Treba ga čuvati umotano u foliju. Nakon što se naruši integritet pakovanja, pločicu biste trebali iskoristiti u roku od nekoliko dana.
3. Nikada ne stavljajte slatku pločicu na istu policu sa začinima i mirisnim biljem. Čak i upakovana, može uvući strane mirise.

Održavanje toplote

Slatka poslastica voli da se topi u ustima. Ali u vrućem ljetu najbolje ga je ukloniti sa stola ako na njega padaju direktne sunčeve zrake. Pod uticajem toplote, pločica omekšava i počinje da teče. Njen ukus se prilično menja. Poznavaoci kažu da ako se čokolada otopi, mora se odmah pojesti, inače će se proizvod pokvariti. Naravno, nikome ne bi palo na pamet da izbaci čokoladu, nego će je staviti u frižider. Ali ako ponovite takav trik nekoliko puta zaredom, onda će pogoršanje kvalitete biti očito. A ako je došlo vruće ljeto, da li je moguće čuvati čokoladu u frižideru?

hladno mesto

Ako ste pločice donijeli iz prodavnice, možete ih staviti na donju policu frižidera. Ništa loše se neće dogoditi, posebno kada je vani jako vruće i +2°C u odabranom odjeljku. Ali ako se u prostoriji održava preporučena temperatura, onda je sasvim moguće ostaviti poslasticu negdje dalje od direktne sunčeve svjetlosti.

Još gore, ako se pločica već otopi, a vi odlučite da popravite situaciju tako što ćete je staviti u frižider. U ovom slučaju, kakao puter koji je uključen u sastav se topi. To dovodi do stvaranja bjelkaste prevlake na površini pločice nakon stvrdnjavanja.

Razmotrili smo dvije tačke. Ali danas, nemaju svi frižidere s funkcijom kontrole temperature u različitim odjeljcima. A stariji modeli često proizvode mnogo više hladnoće nego što je potrebno za domaće potrebe. Da li je moguće držati čokoladu u frižideru gde se temperatura održava na -10...-12 °C? Ne preporučuje se jer će to također rezultirati bijelim premazom na površini. U ovom slučaju, to je zbog kristalizirane saharoze, koja se nakon zamrzavanja vlage pojavljuje kao plak.

Zamrzivač

"Izvinite", kažete. "Ako smo tako detaljno razmotrili zašto je nemoguće čuvati čokoladu u frižideru, onda je sve jasno sa kamerom." Ali nije sve tako jednostavno. Tokom brzog zamrzavanja dolazi do nekoliko drugih procesa. Stoga, ako stavite pločicu u zamrzivač gdje se temperatura održava unutar -18 stepeni, tada može sigurno ležati tamo nekoliko godina. Glavna stvar je postepeno snižavanje temperature. Prvo prebacujemo pločice na frižider, zatim na bočna vrata, zatim na prozorsku dasku i na sto. Bitan! Čokolada se može zamrznuti i odmrznuti samo jednom.

Umjesto zaključka

Hajde sada da sumiramo. Zašto čokoladu ne treba držati u frižideru? Gornja fotografija prikazuje pločicu s bijelim premazom koja izgleda neukusno. Dva su razloga za njegovu pojavu:

• "Cvjetanje masti". Ako se pločica odmrzne, a zatim je stavite u frižider, masti se rekristališu. Kao rezultat toga, pojavljuje se neugodan mekani premaz.
• "Cvjetanje šećera". Uzrokuje ga kondenzacija koja se stvara kada se čokolada izvadi iz frižidera. Na njegovoj površini kondenzira se vlaga, a kada vlaga ispari, ostaje bijeli premaz. Često se okus čokolade pogoršava, kao i njena struktura, posebno ako proizvod nije vrlo kvalitetan.

Odnosno, čokolada najviše ne voli jake temperaturne promjene. Stoga ga čuvajte u običnom ormariću, zaštićenom od sunčeve svjetlosti, na +20 °C.