Tradicionalni švicarski sir Gruyère je proizvod kontroliranog porijekla. Odnosno, tako se može nazvati samo sir koji se proizvodi određenim tehnologijama na strogo određenom mjestu, odnosno u kantonima Fribourg, Jura, Vaud i Neuchâtel. ima pikantan, blago orašasti ukus. Ako vidite sir sa rupama na fotografiji sa natpisom "Gruyère", onda je ovo takozvani francuski Gruyère.

Postoji nekoliko vrsta ovog sira. Razlike su određene, u pravilu, periodom starenja, o kojem ovisi okus proizvoda. Meki sir Gruyere čuva se 5 mjeseci, polusoljeni - 7 - 8 mjeseci, slani - 9 - 10 mjeseci, a Gruyère najvišeg kvaliteta se čuva od godinu dana. Postoji i posebna sorta ovog sira - Alpine Gruyère. Proizvodi se samo u ljetnim mjesecima upravo na visokim alpskim pašnjacima.

Nažalost, sir Gruyere nije uvijek dostupan, pa morate pronaći analoge. Najbliži ukus mu je ementalski sir. Od ruskih sireva, altajski i švicarski sirevi će biti dobra zamjena. Vrijedi zapamtiti da je kalorijski sadržaj sira Gruyere prilično visok, iznosi 413 kcal na 100 g proizvoda. Stoga bi oni koji se pridržavaju stroge dijete trebali konzumirati ovaj proizvod u malim količinama.

Uprkos horor pričama nutricionista o opasnostima prejedanja, dobro jesti na prazniku je sveta stvar. Tradicionalni olivije, haringa ispod bunde, aspik, guska u jabukama, šta bolje. Međutim, nakon dan-dva tijelo se navikne na obilje i počinje biti štetno, zahtijevajući tako nešto. Pa, ako tražite jelo vezano za tradicionalnu rusku kuhinju. Međutim, često ga privlači egzotika. I ovdje ljudi koji nisu previše napredni u kulinarstvu, kojih je većina među nama, mogu naići na problem sastojaka. Recepti često sadrže neobična, ili čak potpuno nepoznata imena. Dešava se da su imena poznata, ali nema gdje kupiti egzotične proizvode ili uzalud. Ni jedno ni drugo nije razlog da se odreknete zadovoljstva isprobavanja novog jela. Glavna stvar je znati kako zamijeniti proizvode koji nisu bili pri ruci. Za početak, hajde da se zadržimo na evropskoj kuhinji, koja je više poznata ruskom tijelu. Radi praktičnosti, sastojke dijelimo u nekoliko kategorija. Začini i začini Najčešći su: Dijon senf- priprema se od mljevenih sjemenki gorušice uz dodatak začina, vinskog sirćeta i bijelog vina. Blagog ukusa. Kupovina dijonskog senfa nije teška, prilično je pristupačna. Kao alternativa, najbolja je senf sa aromom rena. Balzamiko sirće- sirće od bijelog grožđa i odležavano u drvenoj bačvi više od 12 godina. Možete koristiti pristupačnije vinsko sirće, ili još bolje, insistirati na bilju. provansalsko bilje- najčešće korišćena mešavina bilja u italijanskoj i francuskoj kuhinji. Sastav uključuje bosiljak, origano, papriku, peršun, ruzmarin, majčinu dušicu, čubar, estragon. Umjesto gotove mješavine, možete se ograničiti na malu količinu pojedinačnih biljaka sa liste ili kima. origano- mirisna zeljasta biljka kod nas poznatija kao origano. U italijanskim i španskim kuhinjama koristi se u pizzama, jelima od paradajza, sira i patlidžana. Najbliži srodnik origana je mažuran, što ih čini zamjenjivim. Sir Evropska kuhinja je nezamisliva bez sireva. Među njima su mnogi poznati i pristupačni: cheddar, gauda, ​​feta, mocarela, parmezan. Međutim, ima još neobičnih, i to ne samo po sluhu: Cheese cottage(svježi sir) - vrsta svježeg sira. Savršeno zamijenjen granuliranim svježim sirom. Gorgonzola(Gorgonzola) je vrsta plavog sira. Možete koristiti bilo koji drugi plavi sir ili ekonomičniju opciju - topljeni sir Viola. Gruyere(Gruyer) - Švicarski ljuti tvrdi sir. Ulogom ovog sira potpuno su eliminisani domaći tvrdi sirevi "švajcarski" ili "altajski". ricotta(Ricotta) - meki sir bez masti. Ne oklijevajte da u jelo dodate svježi sir bez masti. Mascarpone(Mascarpone) je meki italijanski krem ​​sir. Široko se koristi u desertima kao što je tiramisu. Kao alternativa, prikladna je mješavina vrhnja i masnog svježeg sira. Povrće i začinsko bilje Velika većina povrća i začinskog bilja koje se koristi u evropskoj kuhinji raste u našim geografskim širinama. Istina, postoje i oni koji ne samo da ne rastu u bašti, već su i rijetko u prodaji. artičoke- višegodišnja baštenska biljka sa mesnatim cvetnim plodovima. Nije moguće zamijeniti ih nečim, međutim, u nekim slučajevima možete pokušati koristiti kisele slatke paprike. kapari- nerascvjetani cvjetni pupoljci biljke kapara. Jedu se u konzervi ili kiseli. Umjesto kapara prikladni su nasjeckani kiseli krastavci - kornišoni. Rukola- salata sa ukusom senfa i notom bibera i orašastih plodova. Izuzetno korisna i bogata vitaminima. Umjesto rukole možete dodati listove spanaća ili bilo koje druge listove zelene salate, ali nećete moći prenijeti neobičan okus, okus jela će biti nešto drugačiji. Šalot i poriluk zamenjen običnim lukom. Kao što vidite, najteža stvar su imena iza kojih se kriju sasvim obični proizvodi. Glavna stvar je da se ne plašite eksperimenata.

Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice u

Gruyère je sir koji potiče iz Švicarske. Smatra se pravom atrakcijom ove evropske zemlje. Godišnje se proizvede skoro 30 hiljada tona. Značajke ovog proizvoda, kao i način na koji se može zamijeniti, bit će obrađeni u našem članku.

Pravi švajcarski sir

Možda je fraza uobičajena riječ. Označava proizvod, naravno, sir, izuzetnog kvaliteta. I iako su se nedavno dvije zemlje - Francuska i Švicarska - raspravljale gdje su tačno počele da prave Gruyère, sir od 2001. godine zvanično može smatrati Švajcarsku svojom legalnom, dokumentovanom domovinom. Štaviše, posebna komisija mu je dodijelila status „Naziv pod kontrolom mjesta porijekla“. Odnosno, samo u ovoj zemlji (Švicarskoj) imaju pravo proizvoditi sir pod ovom markom i zovu ga Gruyère. Vjeruje se da se ovaj proizvod počeo proizvoditi prije više od hiljadu godina. Zamislite samo kako se za to vrijeme usavršavala vještina i uzimale su u obzir sve nijanse kuhanja. Možda je zato sir Gruyère toliko popularan u Evropi i šire.

Detalji o ukusu i izgledu proizvoda

Pravi Gruyère je sir napravljen od nepasterizovanog kravljeg mleka. Najbolje je da je sirovina dobijena ljeti, kada krave pasu na poznatoj i jedu svježu, ukusnu travu. Konzistencija sira je prilično gusta, u njemu nema karakterističnih rupa, a period sazrijevanja je u prosjeku godinu dana. No, uprkos tome, već četiri mjeseca nakon proizvodnje sir se može jesti. Stručnjaci kažu da njegov okus podsjeća na suvo voće, ali kako sazrijeva, postaje sve kiseliji, izraženiji, poprima "zemljasti" okus. Naravno, profesionalni degustatori bolje znaju koje nijanse okusa i arome ovaj sir treba da ima. Inače, Gruyère se preporučuje za pravljenje fondija (tradicionalno švajcarsko jelo, vrlo jednostavno i ukusno - komadići hleba, mesa i sl. umaču se u otopljeni mlečni proizvod). Osim toga, odličan je dodatak vinu, kao i dodatak špagetima, salatama i drugim jelima u koja se tradicionalno stavlja sir.

Čime možete zamijeniti Gruyère sir?

Naravno, ne može svako naći sir Gruyere u prodavnicama. Kako ga zamijeniti ako, na primjer, recept kaže da ovu sortu treba koristiti za kuhanje jela? Evo što savjetuju stručnjaci: prvo, treba imati na umu da je Gruyère vrlo, stoga treba tražiti analog s istim karakteristikama. Prije svega, sirevi Emmental ili Jarlsberg su pogodni za zamjenu švicarske poslastice. Prvi naziv je poznatiji ruskim domaćicama - ementalski sir se može naći i kupiti u svakom velikom supermarketu. Iako, ako tražite još jeftiniju zamjenu, zapamtite: sir Gruyere je analog, zapravo, bilo kojeg tvrdog sira s izraženim okusom. Odnosno, umjesto njega u jelo možete staviti proizvod pod nazivom "ruski", iako će to već biti malo drugačije. Ipak, ništa ne može zamijeniti posebnu, izraženu aromu sušenog voća.

Cijena Gruyère sira

Napomenuto je da se ovaj proizvod može jesti već nakon 4 mjeseca posebnog odležavanja. Međutim, postoji jasna gradacija ovog sira u zavisnosti od njegove starosti. Dakle, ako je “navršen” 4-5 mjeseci, ima naziv “slatki”, a ako je sir već star 7-8 mjeseci, onda je već “polusoljen”, a jednogodišnji Gruyèreove glave su označene kao “top grade” ili “reserve”. Inače, za proizvodnju 1 kilograma proizvoda koristi se do 12 litara visokokvalitetnog mlijeka. A same glave, koje bi se bolje nazvali glavama, imaju težinu od 25 do 40 kilograma i prečnik od 55-65 cm. Dakle, takav proizvod nećete vidjeti u prodaji u cijelosti, po pravilu, glave režu se na velike klinaste komade. Gruyère je prilično skup sir, posebno izvan svoje domovine. U ruskim supermarketima njegova cijena je oko 300-400 rubalja po pakiranju od 200 grama, odnosno od 1.500 hiljada rubalja po kilogramu. Obično se izvozi već u vakuum paketima sa odgovarajućim natpisom (Le Gruyere). Zapamtite da je rodno mjesto pravog sira Gruyère Švicarska. Sir, na čijem pakovanju je navedena bilo koja druga država, nije originalan. Samo mliječni proizvod proizveden u regiji Gruyere može nositi ovo ime.

Koja se jela tradicionalno pripremaju koristeći Gruyère

Kao što smo već spomenuli, najpopularnije jelo od ovog proizvoda je fondi. Tradicionalno je za Francusku i Švicarsku. Možda samo tamo stanovnici mogu sebi priuštiti da od pola kilograma ove poslastice (a za fondue je potrebno ništa manje) mogu priuštiti kupnju i u nju umočiti kriške kruha, šunke i druge proizvode po želji. Zbog činjenice da se sir savršeno topi, često se koristi za pripremu nadjeva i umaka, ne začepljuje okus ostalih sastojaka. Inače, upravo Gruyère se koristi u klasičnom receptu za popularno francusko jelo - supu od luka. Odlično ide i uz jela od mesa. Ovaj sir je jedan od najomiljenijih u Evropi. Nadamo se da ćete nakon čitanja članka biti zainteresirani da isprobate ovaj proizvod, koji se s pravom smatra ponosom svoje regije - malog kantona Fribourg (okrug Gruyère) u Švicarskoj.

Sir Gruyere je prilično mlada sorta koja je tradicionalno dobila ime po području proizvodnje. Nije toliko popularan kao cheddar ili parmezan, ali oh...

Švicarski sir "Gruyère": opis, karakteristike, svojstva i zanimljive činjenice

By Masterweb

Švajcarska je poznata ne samo po satovima i ukusnoj čokoladi, već i po odličnom siru. Ova zemlja je odavno uvriježena u statusu svjetskog proizvođača elitnih sorti ovog mliječnog proizvoda.

Sir Gruyere je prilično mlada sorta koja je tradicionalno dobila ime po području proizvodnje. Nije popularan kao cheddar ili parmezan, ali svakako zaslužuje posebnu pažnju. Ko zna, možda baš ovaj sir osvoji vaše srce već nakon prvog zalogaja.

Gruyere: zanimljive činjenice, opis i porijeklo

Sir se proizvodi od najkvalitetnijeg kravljeg mlijeka, kremasto žućkaste boje, prilično guste teksture i bez rupa. Zanimljiva činjenica, ali prvi dokumentarni spomen ove sorte datira iz 1115. godine, a s početka 17. stoljeća u zapisima se pojavljuje i njen službeni naziv Gruyère. Kao i većina švicarskih sorti, ime je dobila po lokalitetu na kojem se proizvodi. Samo oni sirevi koji se proizvode u sljedećim kantonima (naseljima) mogu nositi naziv "Gruyère":

• Neustal;
• Fribourg;
• Bern;

Ipak, ova sorta se smatra mladom, jer je službeni status AOC dobila tek 2001. godine i od tog trenutka je uvrštena u registar.

Još jedna zanimljivost ovog sira je da ima francuskog "brata". Francuski Gruyère uključuje Comtea i Beauforta. Prepoznatljive karakteristike ovog sira su: delikatnija tekstura i obavezno prisustvo rupa. Prema recenzijama, sir Gruyere ni na koji način nije inferioran po ukusu najpoznatijim švicarskim sortama, zbog čega spada u kategoriju najviše klase i ima status elitnog.

Nalaz za prave gurmane: ukus proizvoda

Gruyere se može pripisati slatkim sortama, međutim, kao i svi sirevi, ima slani okus. Posebnost je izražen kremasto-kremast okus i suptilni orašasti tonovi. Na ukus sira Gruyère u velikoj meri utiče period odležavanja: vremenom dobija oštre i začinske note sa jasno uočljivim zemljanim nijansama. Što je duže izlaganje, buket ukusa i arome sira postaje složeniji. Starenjem se mijenja i struktura i konzistencija gotovog proizvoda: nakon 5 mjeseci sir postaje heterogen, oštar i blago zrnast.

Tajne pravljenja i odležavanja sira

Tehnologija proizvodnje je prilično jednostavna:

• Mlijeko se zagrije na 34 stepena i sjedini sa kiselim tijestom (termofilne bakterije) i sirištem. Za pripremu sira koriste se samo bakrene posude.
• Smjesa se postepeno zgrušava i razdvaja na dvije frakcije: surutku i grušnu masu.
• Baza se zagrije na temperaturu od 54 stepena, počinje proces kuhanja. Obično ne traje duže od dva sata. Ispitivanje spremnosti vrši se provjerom mase na ljepljivost i elastičnost.
• Zatim se masa filtrira i preša, što pomaže da se oslobodi preostale surutke.
• Zatim počinje proces namakanja polugotovog sira u fiziološkom rastvoru koji traje 24 sata. Za to vrijeme masa uspije da bude zasićena solju samo do pola.

U ovoj fazi kuhanje se završava, a na izlazu imamo delikatan lagano soljen poluproizvod. Slijedi ništa manje intenzivan proces odležavanja sira Gruyère:

• Sir se stavlja u skladište, gde se tokom celog perioda zrenja održava određena temperatura i vlažnost.
• Prvih 10 dana glavice se stalno polivaju fiziološkim rastvorom i okreću, zatim dva puta nedeljno, a posle tri meseca samo jednom nedeljno.

Prva kontrola kvaliteta sira se vrši nakon 4,5 mjeseca, svaka glavica se testira. Ako je sve u redu, onda proizvod ide u prodaju, ako nije, ostaje u skladištu za daljnje starenje. Gruyere je podijeljen u pet tipova prema starosti:

• mladi meki - 5 mjeseci;
• poluslani - do 8 mjeseci;
• slano - do 10 mjeseci;
• najviša ocjena - od 1 godine;
• stari - više od 15 mjeseci.

Za svaki ukus: karakteristike sorte Gruyère

Svako područje proizvodnje sira ima svoje suptilnosti proizvodnje i starenja, tako da svaka vrsta Gruyèrea dobiva svoj jedinstveni okus i specifične karakteristike. Dvije vrste sira zaslužuju posebnu pažnju:

• Alpage - Ova vrsta je vrlo popularna među ljubiteljima čistih organskih proizvoda. Uostalom, pravi se samo ljeti i samo na teritorijama koje su u blizini švicarskih Alpa.
• Premier Cru - poznat po svom izuzetnom ukusu zbog činjenice da sazrijeva isključivo u pećinama Fribourg u jedinstvenim klimatskim uvjetima.

Vrijedi napomenuti da je ovo prilično skupo zadovoljstvo, cijena sira Gruyère u Moskvi može doseći 400 rubalja za 100 grama. Ali, vjerujte mi, vrijedi toliko novca, jer nije samo nevjerovatno ukusna, već i izuzetno zdrava.

Pogledajmo unutra: detaljna analiza kompozicije

Ovaj sir se ne može nazvati dijetalnim, jer se sastoji od trećine životinjskih masti. Veoma je bogat proteinima - 29% na 100 g proizvoda, a ostatak je voda. Ali nemojte se bojati sadržaja masti u Gruyèreu, jer su to u osnovi polinezasićene masne i esencijalne aminokiseline. Još jedna korisna komponenta je pepeo, koji ima izvrsna adsorbirajuća i antitoksična svojstva. Kao i svaki mliječni proizvod, sir Gruyere je vrlo bogat kalcijem - više od 1000 mg na 100 g proizvoda. Također u sastavu možete pronaći sljedeće korisne komponente:

• B vitamini;
• fosfor;
• selen;
• natrijum;
• kalijum;
• magnezijum.

Korisna svojstva sira

Korisnost ovog sira raste proporcionalno njegovoj starosti, što je duže izlaganje, to je proizvod vredniji. Prvo, odličan je izvor najlakše svarljivih proteina, koji se u našem tijelu 100% razgrađuju. Drugo, tvrdi sirevi su izvor rijetkih elemenata, masnih kiselina i, naravno, vitamina. Razmotrite učinak švicarskog Gruyère sira na tijelo:

• Povećava brzinu ćelijskog metabolizma i procesa regeneracije. To značajno usporava starenje i ubrzava zacjeljivanje rana, na primjer, nakon operacija.
• Ima dobar učinak na nervni sistem, poboljšava pamćenje i pomaže u borbi protiv depresije. Osim toga, konzumiranje sira ima blagotvoran učinak na san.
• Kalcijum jača kosti i zube, a takođe održava rad mišića.
• Blagotvorno djeluje na pritisak, daje puno snage i energije.
• Redovnom upotrebom pomaže u povećanju nivoa hemoglobina.

Osim toga, prilično je kaloričan i hranjiv proizvod, pa se stoga preporučuje trudnicama, djeci i starijim osobama.

Može li sir biti štetan?

Ne biste trebali jesti Gruyere sir ako su vam dijagnosticirane sljedeće bolesti:

• poremećaji u radu bubrega (nefritis, pijelonefritis);
• gastritis i povećana kiselost u želucu;
• hipertenzija i problemi sa srcem;
• bolest urolitijaze;
• alergija.

Upotreba proizvoda u kuvanju

Ovo je vrlo raznovrsna sorta: dobro ide uz špagete, salate, pa čak i jednostavne sendviče. Sir se dobro topi i dugo zadržava viskoznu teksturu, pa je nezamjenjiv u tepsijama, julienneima i fondueima. Gruyère je odličan sam po sebi i dobro se slaže s voćem i raznim slatkim vinima.

Šta je zamjena za sir Gruyère? Ako volite neki poseban recept, ali vaš grad ima problem s elitnim sortama švicarskog sira, možete sigurno koristiti cheddar, parmezan ili pecorino - ove sorte su najprikladnije kao analozi.

Kievyan street, 16 0016 Armenia, Yerevan +374 11 233 255

U planinskoj Švicarskoj proizvodi se jedinstveni sir Gruyère jedinstvenog okusa i mirisa. Upravo se njegov ukus i faze proizvodnje smatraju uzorom, a milioni obožavatelja širom svijeta podržavaju ponosnu titulu lidera među sirevima.

Po uputstvu urednika idem u tihi švicarski kanton Fribourg, jer se sir Gruyère, a na francuskom se izgovara s akcentom na posljednjem slogu Gruyère, proizvodi ovdje, u okrugu Gruyère, nakon čega je dobio njegovo ime.

Jesen je možda najbolje vrijeme za posjetu planinskim siranama. U podnožju planina ponosno se uzdižu male dvospratnice, tu i tamo možete videti porodice farmera zauzetih poslom, umorne krave, kako zveckaju teška švajcarska zvona, dokono gledaju oko sebe, mirno žvaću još zelenu travu. Prava bezbrižna idila visokotehnološke poljoprivrede!

Gruyère se proizvodi u ovim malim porodičnim fabrikama sira. Ovdje se dobiva svježe mlijeko i proizvodi se mladi sir gustog žutog tijela bez rupica, koji ima blago oštru aromu i svijetli, blago orašasti okus.

Gruyère je od 2001. godine dobio oznaku AOC, što znači status proizvoda s kontroliranim porijeklom. Sada se Gruyere može nazvati samo sirom koji je proizveden u kantonu Fribourg i nekim kantonima u susjedstvu po specifičnoj recepturi i reguliranim tehnologijama.

Za proizvodnju sira koristi se samo svježe mlijeko prikupljeno sa okolnih farmi. Dalje, kao i prije mnogo godina, mlijeko se sipa u okruglu bakrenu posudu i zagrijava na 34 °C. Tu se stavlja i starter napravljen na bazi sirila. Mlijeko se usiri i odvoji u brzo stvrdnjavajuću masu - budući sir i surutku. Intenzivno miješanje posebnom napravom sa zategnutim žicama dijeli grušnu masu na sitne komadiće zrna. Zatim se zagrijava na temperaturi od oko 50-55°C. Cijeli opisani proces traje ne više od 2 sata.

Spremnost sirne mase utvrđuje lokalni sirar koji kontrolira temperaturu zagrijavanja, ocjenjuje izgled i uzima uzorke, praveći test na elastičnost. Na kraju procesa kuvanja, surutka se ocijedi, a sirna masa se stavlja u posebne forme. U njima će se sir utisnuti da dobije željenu gustinu, izgled glavice i potpuno uklanjanje ostataka surutke. Nakon presovanja, svaka glavica se stavlja u slanu kupku na jedan dan, tako Gruyère prolazi kroz proces soljenja. Time je završena prva faza proizvodnje i počinje ono najvažnije: sir se šalje u skladište na dalje sazrijevanje.

Složenost procesa je u stvaranju i održavanju određenih uslova za pravilno sazrevanje. Skladište treba da ima hladnu temperaturu od oko 12-14 °C, visoku vlažnost od 94-98% i da nema štetnih mikroorganizama. Proizvođač sira redovno provjerava svaku seriju, pere glave slanom vodom i okrećući ih. Prvih deset dana to se dešava svakodnevno, zatim dva puta sedmično do trećeg mjeseca, a zatim jednom sedmično.

Ovom negom, kora sira postaje tvrda i potamni, pružajući zaštitu osjetljivom siru od vanjskog okruženja. Na njemu se mogu naseliti bakterije, pa se Gruyerova kora ne jede.

Nakon prvih mjeseci sazrijevanja svaka glava sira se provjerava i ocjenjuje. U istom periodu na salašima se pojavljuju i gosti – predstavnici velikih proizvođača koji kupuju mlade serije sira kako bi organizirali dalje sazrijevanje u svojim proizvodnim pogonima. Zapravo, interakcija između proizvođača i farmera je mnogo intenzivnija, proizvođači finansiraju prijem i preradu mlijeka, nabavku opreme i slično, ali naš današnji članak je o samom siru.

Dakle, za odabir svojih budućih sireva proizvođači šalju najskuplje stručnjake, jer se pregled vrši isključivo po izgledu i mirisu glavica, svaki rez narušava integritet i radi se izuzetno rijetko. U slučaju greške stručnjaka i odabira nekvalitetnih uzoraka, kompanija ne samo da će izgubiti dio svoje zarade, već će pretrpjeti ogromne gubitke, uzimajući u obzir kreditiranje poljoprivrednika, i može bankrotirati.

Ali sada su serije odabrane, mladi sirevi stižu u svoja nova skladišta na dalje sazrijevanje. Ovdje se odvijaju nove provjere, a sirevi su podijeljeni u potoke. Neke serije će ovdje provesti samo nekoliko sedmica i, sa periodom sazrijevanja od 4-5 mjeseci, pod nazivom “Gruyère soft” će se naći u prodaji.

Ostale zabave će provesti mnogo mjeseci u skladištu i oduševit će ljubitelje zrelih Gruyèresa. A najistaknutiji uzorci će se preseliti u specijalna skladišta, koja su u vlasništvu samo najpoznatijih proizvođača, i postat će sirevi odležanih u pećini.

Jedan od takvih svjetskih proizvođača pećinskih sireva je koncern Emmy. Njegovi sirevi, sazreli u pećinama Kaltbacha, postali su vizit karta i standard najvišeg švajcarskog kvaliteta. Čak i spolja, takve sireve je lako razlikovati od drugih: kora postaje vrlo tamna, gotovo crna, tijelo sira je gusto na rezu s malim bijelim mrljama, aroma je svijetla i jaka, miriše na vlagu iz kore, jedan može reći da je u njoj sačuvan duh pećine.

Od prve kriške shvatite da ovaj sir zaista nema analoga: snažna aroma ne samo da ne ometa kušanje, naprotiv, vodi nas iz ugodnog prostora naše kuće ili restorana u vrijeme naših predaka, koji naučili kako napraviti jedinstvene tvrde sireve od odličnog švicarskog mlijeka. Tijelo je vlažno, iako tvrdo, ali elastično, dobro se može rezati. Kriške su ujednačene, plastične, okus je višestruk, postepeno se otvara i teško ga je opisati.

Može se uporediti sa čudesnom aromom skupih selektivnih parfema, čije se prve note polako otvaraju, prenoseći inicijativu na srednje note i dalje na trag čitave kompozicije. Dakle, Gruyere, unatoč nepromjenljivoj kvaliteti i ukusu, svaki put nam se otkriva na novi način.

Kao što je već spomenuto, Gruyère ima fundamentalno različite okuse i, ovisno o vremenu zrenja, u nazivu ispod riječi Gruyère postoji posebna oznaka za kupce:

• Gruyere doux ili soft ima period sazrevanja od 4-5 meseci
• Gruyere rezerva ili rezerva u prevodu, najvišeg kvaliteta, sazrijeva od 8 mjeseci
• Gruyere vieux ili star je star više od godinu dana, često preko 1,5 godine.

Ako se desi da niste probali ne samo pećinskog Gruyera, već i mladog Gruyèrea, zaista vam zavidimo. Da, da, niste pogrešili, zavidimo i veoma smo srećni zbog vas jer ćete vrlo brzo osetiti ono što smo mi nekada doživeli kada smo prvi put probali ovaj neverovatan sir. Nemoguće je biti ravnodušan prema Gruyereu, oni ga vole i željno žele da ponovo kupe, nemoguće je otrgnuti se od njega! Sadrži sve najbolje što samo može biti u siru, uživanje je odličnog ukusa i ukras svakog stola.