Šta učiniti, kako jesti, ako vam je dragun jako opor u ustima? Kako odabrati hurmašice koje nisu adstringentne: savjeti, sorte neopornih kakija. Koji je dragun zdraviji, koji je opor ili ne? Zašto vam se od dragulja zalijepe usta?

S početkom jeseni na policama trgovina često nalazimo jarko narančastu bobicu - dragun. Nekima se uopšte ne sviđa, jer im često začepi usta, dok ga drugi redovno kupuju, pa čak i zalihe za buduću upotrebu. I to je tačno, jer dragun ima jaka korisna svojstva zbog visokog sadržaja vitamina i vlakana. A ako je zreo, neobično je mekan i ukusan.

Voće raste širom svijeta i dolazi u mnogo različitih varijanti. Ali najčešći hurmašice koje se ovdje prodaju su obični kaki, kinglet i sorta Sharon. Pogledajmo ovo pobliže, jer je ova kiselkasta bobica prepuna mnogo zanimljivih i neobičnih stvari.

Ispostavilo se da sorte "Korolek" i "obični" dragun mogu rasti na istom drvetu. A kada ovo drvo počne da cveta, neki cvetovi se mogu oprašiti, dok drugi ne. To dovodi do činjenice da s jedne grane možete ubrati dvije bobice koje su potpuno različite po okusu i obliku.

Nakon oprašenog cvijeća dobiva se bobica koja ima sjemenke i slatkast okus. I, naravno, ovo je "kraljevski" dragun, koji mnogi vole. A iz neoprašenog cvijeća izrastaju plodovi kiselkastog okusa, a nazivaju se "običnim" kakijem.

Karakteristike tri vrste bobičastog voća

Obične. Ima oblik žira, narandžaste ili svetlo narandžaste boje, uvek elastično-meka na dodir i male veličine. Kada se pritisne, ne puca i ne ostavlja udubljenja. U sebi nema semenke i karakteriše ga trpki, trpak ukus čak i kada je potpuno zreo.

Kinglet. Ova vrsta je sfernog oblika, a boja može varirati od svijetlo narančaste do smeđe. Na dodir je elastičan i mekan. Ako pogledate u unutrašnjost voća, sigurno ćete vidjeti sjemenke i smeđu boju pulpe. Okus je sladak i lagano trpkast. Vjeruje se da kralj sadrži više glukoze i fruktoze od obične.

Sharon. Ova vrsta nam često “dolazi” iz Izraela. Ima veliki sferni oblik i jarko narandžaste boje. Uvijek je čvrsta i elastična na dodir. Često ovaj znak koriste beskrupulozni prodavači, a nezrele obične hurmašice promiču se kao sorta Sharon.

Ako ga isečete, možete videti svetlo meso, uvek bez semenki. Okus je veoma sladak i nema nikakve trpkosti. Sadrži puno glukoze i fruktoze.

Ali morate znati da se izostanak adstringentnog efekta u šaronu postiže zahvaljujući umjetnom zrenju. Uz pomoć alkohola (u vrlo malim količinama) i vodonik oksida modificira se tanin u plodu, što omogućava da bobica u potpunosti bude lišena svoje trpkosti i viskoznosti.

Kako odabrati dragun?

Rane sorte se obično pojavljuju u prodaji u septembru. Ali najukusnija je i najzrelija tokom prvih, laganih mrazeva. Ovo je oktobar, novembar.

Stručnjaci kažu da hurmašice nemaju nikakve posebne vanjske znakove koji bi ukazivali na njihovu zrelost. Njegovom zrelošću smatra se stabljika. Ako je smećkasta i suva, to znači da je bobica ubrana već zrela i postoji mogućnost da je već bila prezrela „pri putovanju“ do tezge.

Bobica sa zelenom peteljkom ukazuje da je ubrana prije nego što je sazrela i odnesena... A u kakvom je trenutno stanju možemo utvrditi samo po vanjskim znakovima.

Također morate znati sortu dragulja. Da biste to odredili, morate uzeti u obzir boju i oblik bobica. Svi plodovi koji su meki na dodir smatraju se prezrelim, veoma zrelim ili su prethodno bili zamrznuti. A kako biste ih donijeli kući, a da ih ne oštetite, preporučljivo je imati poseban kontejner, na primjer, košaru. Izuzetak je sorta Sharon, jer čak i kada je zrela, uvijek ostaje elastična i tvrda.

Koje su prednosti dragulja?

Sočna, mesnata pulpa ove bobice bogata je vitaminima i velikom količinom grubih vlakana. Isti onaj koji se ne rastvara u želucu i ima sposobnost da „očisti“ sve iz creva i celog organizma.

Nije ni čudo što je dragun poznat po snažnim antibakterijskim svojstvima. Njegova redovna upotreba može značajno očistiti organizam od svih vrsta patogenih bakterija, plijesni i otrova. Takođe, gruba dijetalna vlakna pomažu u prevenciji raka gastrointestinalnog trakta.

Takođe je bogat beta-karotenom (vitamin A) i C. Sadrži ogromnu količinu magnezijuma, koji je dobar za rad srca. Uostalom, magnezij savršeno opušta glatke mišiće i širi krvne žile.

Tanini, koji voću daju adstringentno dejstvo, negativno utiču na rast tumora i neoplazmi.

Djeca, starije osobe i svi koji boluju od kardiovaskularnih bolesti svakako bi trebali jesti hurmašice. Posebno se preporučuje trudnicama za potpuni razvoj fetusa.

A neki doktori čak prepisuju svojim pacijentima da jedu najmanje 2 bobice dnevno za bolje funkcionisanje srca i krvnih sudova. Već je uočeno da se takvi ljudi „oslobode“ viška tečnosti u organizmu i počinju da se osećaju mnogo bolje. Takođe je prelepo.

Velika količina magnezijuma omogućava vam normalizaciju aktivnosti nervnog sistema i uklanjanje viška razdražljivosti. Čovjekove misli počinju bolje raditi i učinak se povećava. Stoga su prednosti dragulja očigledne.

Štetna svojstva kakija

Budući da voće sadrži gruba dijetalna vlakna, to se mora uzeti u obzir. Zašto? Prilikom konzumacije veće količine dragulja (više od dvije dnevno), ili kada želudac ne funkcionira dobro iz više razloga, ova vlakna se mogu skupljati u neku vrstu „zamršenosti“. Takođe se zovu bezoars.

A ove neprohodne kvržice nastale u želucu mogu ozbiljno zakomplikovati život osobe, sve do stanja koje zahtijeva hiruršku intervenciju. Stoga ne možete jesti više od 1-2 bobice dnevno. Voće je takođe potpuno kontraindicirano za one koji imaju stomačne probleme.

Ljudi sa teškim dijabetesom ne bi se trebali zanositi ovom bobicom.

Kako smanjiti adstringentna svojstva kakija?

Zrele bobice su uvijek blago trpo. Ali šta je sa onim koji ima jak geg na usta? Veštački sazri kod kuće. Postoje tri načina da sazrijete hurmašice kod kuće.

Prvi način. Stavimo u zamrzivač na dva-tri sata. Zatim ga izvadimo i čekamo da se odmrzne. Nakon ovog postupka potpuno gubi svoj opor okus.

Drugi način. Bobice prelijte vrelom vodom 8-10 sati. Preporučena temperatura +40°S.+50°S. U takvoj "kupki" brzo postaje mekana i zrela.

Treći način. Stavite hurmašice u dobro zatvorenu prozirnu posudu zajedno sa ostalim voćem (staklena tegla). To može biti jabuka, paradajz ili banana. Zapečaćena plastična vrećica će biti dovoljna. Ovdje se događa sljedeće: jabuka (paradajz, banana) oslobađa plin etilen, koji pospješuje brzo sazrijevanje. Za otprilike jedan dan plodovi će biti zreli i ukusni.

Četvrti metod. Ovo je prirodno sazrevanje. Ove bobice ostavljamo negdje na svijetlom, toplom mjestu nekoliko dana (na primjer, kuhinjski stol ili prozorska daska).

Kako čuvati hurmašice?

Može se skladištiti savršeno zamrznut oko šest mjeseci, bez gubitka korisnih svojstava.

Osušeni ili sušeni dragulji su takođe dobri. U ovom obliku, ukus i nutritivna svojstva se čuvaju do tri do četiri mjeseca. Da biste to učinili, narežite voće na kriške debljine 0,5 cm i stavite na lim za pečenje. Stavite u rernu na +45°C oko 6-8 sati. Ispada sušeni dragun.

Ali, naravno, najukusniji je i najzdraviji kada je svjež. Dvije bobice sadrže cjelokupnu dnevnu potrebu za vlaknima za osobu i polovinu potrebe za vitaminom C.

Zaključak

Hajde da sumiramo. Svi nježni i neobično mekani dragulji smatraju se prezrelim (ponekad čak i prezrelim) ili su prethodno zamrznuti. To se često radi da se ne vidi njena nezrelost ili kada se želi da je prosledi kao drugu sortu. Osim toga, ova metoda uklanja adstringentni učinak. Ali vrlo je teško takve hurmašice donijeti kući zdrave i zdrave. Često je jako naborana i oštećena, te postaje neprikladna za hranu.

Vjerovatno je bolje odabrati elastične plodove i ostaviti ih da sazriju kod kuće. Što se tiče sorte Sharon, čak i vrlo zrela i dalje će imati tvrdu, elastičnu površinu.

Lično preferiram sortu “Korolek” i biram je zbog sfernog oblika i boje. Ako vidim smeđu stabljiku, onda znam da bobica mora biti veoma zrela.

Za mene je sorta Sharon jako slatkastog okusa, ima puno kalorija, a ovo mi ne odgovara, a osim toga uvijek košta neopravdano više. Ali to je samo moje mišljenje!

Budite zdravi, ostanite povezani!

Recite mi, kada kupujete hurmašice na pijaci ili u prodavnici, prvo što vam padne na pamet je kako ih odabrati da nemaju adstringentna svojstva kada se jedu, jesam li u pravu? A ako naiđete na ovakav kaki, šta da radite ako je dragun jako opor? Ovo je pitanje na koje ćemo naći odgovore. I bez ikakvih problema možete da za kratko vreme učinite trpki plod kakija slatkim i ukusnim.

Hajde da prvo shvatimo zašto neki plodovi kakija imaju tako neugodan ukus. Činjenica je da se dragulji beru dok su još zeleni, a upravo zeleni (nezreli) plodovi sadrže komponentu zvanu TANIN. Upravo tanin daje plodovima viskoznost, koja nestaje kada hurmaš sazri. Postoji nekoliko opcija za pravljenje nezrelih dragulja.

Skoro sam zaboravio, postoje sorte kakija koje, čak iu nezrelom obliku, praktički ne sadrže tanin. A, to znači da nemaju nikakav viskozitet, a ako i postoji, beznačajan je. Ove sorte uključuju "KOROLYOK", "SHOCOLATE", "SHARON". Ali, ova sorta je cjenovno mnogo skuplja od običnih sorti dragulja.

1. Stavite hurmašice u zamrzivač na 6-8 sati. Nakon što se dragun odmrzne, izgubit će svoju oporost. Ovo je najpopularnija opcija.

2. Nezrele hurmašice možete staviti u papirnu vrećicu sa zrelim bananama, jabukama (žuta i crvena) i dobro zatvoriti. Za jedan dan vaš hurmaš će se osloboditi trpkog ukusa.

3. Ako se hurmaš iseče na kriške i osuši u rerni, izgubiće i adstringentna svojstva u ustima. Osušeni dragun ima odličan ukus. Čini mi se da ju je nemoguće ne voljeti.

4. Pa, i naravno, najduži način je držati hurmaš na sobnoj temperaturi dok prirodno ne sazri. To skoro niko ne radi, jer je nemoguće dugo čekati da hurmašice sazriju, jer ih želite odmah pojesti.

Kako odabrati zrele hurmašice:

1. Izgled zrelog kakija ima, takoreći, prozirna svojstva kože.

2. Kada pritisnete hurmaš, treba da bude savitljiv, mekan, a ne tvrd.

3. Pulpa zrelog kakija ima izgled želea.

4. Stabljika zrelog kakija je skoro uvek suva, a boja listova je smeđa.

5. Zreli hurmašice se mogu napraviti od nezrelih plodova za samo 6-8 sati zamrzavanjem u zamrzivaču.

Krajem jeseni i početkom zime na policama trgovina pojavljuju se zrelo sezonsko voće koje se obično koristi za ukrašavanje novogodišnjeg stola. Nar i smokve, mandarine i pomorandže, dunje i grožđe. Među ovim vitaminskim sjajem možete pronaći još jedno voće koje je steklo popularnost među ruskim potrošačima. Ovo je jarko narandžasta bobica kakija.

Posebnosti

Dračuk ima neobičan slatko-kiseli ukus, sočnu pulpu i ogromnu količinu vitamina. No, zbog nekih svojih karakteristika, bobica rijetko završava na prazničnom stolu. Prije svega, ovo je ne baš prezentabilan izgled zrelog voća i adstringentna svojstva pulpe, koja umrtvljuju usta. Ovome treba dodati visoku cijenu proizvoda i moguće posljedice po organizam ukoliko se ovo voće zloupotrebi.

Prvo, pogledajmo razloge viskoznog efekta kakija.

Uzroci

Po adstringentnim svojstvima bobice možete odrediti stepen njene zrelosti. Činjenica je da tokom procesa zrenja pulpa ovog voća sadrži veliku količinu tanina, koji ima efekat štavljenja. Oralna sluznica reaguje na tanin smanjenjem lučenja pljuvačke, koagulacijom proteina i sužavanjem krvnih sudova, što uzrokuje efekat viskoznosti.

Tanin je ljekovita tvar koja se široko koristi u farmakologiji. Proizvodi bogati taninom su crni i zeleni čaj, šipak, grožđe i vina od njih, konjak, orašasti plodovi, začini, pasulj i čokolada.

Ali ako u ovim proizvodima blagi adstringentni efekat samo pojačava i zatamnjuje njihov ukus, onda se za hurmaš kaže da adstringentno deluje na usta. Viskoznost je toliko jaka da izaziva nelagodu, utrnulost u ustima i, ako se prekomjerno konzumira, prekide u pokretljivosti crijeva. Ali kako bobica sazrijeva, tanin gubi svoja taninska svojstva, a voće prestaje imati adstringentno djelovanje, donoseći samo dobrobit tijelu.

Kako odabrati pravu

Plodovi hurmaša spadaju u one proizvode koje ne treba birati na osnovu njihovog lijepog izgleda. Potpuno zrela bobica je mekana i nježna, lako se nabora na dodir, ima neprivlačne smećkaste mrlje na kožici i tamnu peteljku. Izuzetno je problematičan za transport, pa voće najčešće na policama trgovina završi nezrelo. To znači da ima adstringentno dejstvo.

Izuzetak su sorte "Korolek", "Sharon" i "Korolevskaya". Izgledom se razlikuju od svojih kolega i ne guše se, a zadržavaju sva korisna i ukusna svojstva običnog kakija.

"Korolek"

Ovo su plodovi običnih persimona, čiji su cvjetovi prošli oprašivanje. Kako bi hurmašice bile slatke i neoporne, agronomi pribjegavaju umjetnom oprašivanju cvasti, što rezultira još jednom sortom bobica. Bubanj ima karakterističnu narandžastu boju, tamnu stabljiku i smeđe kolutove koji zrače iz nje. Kožica takvih plodova, iako mekana, prilično je elastična, meso je smeđe boje i sadrži sitne sjemenke.

"Sharon"

Ova sorta je hibrid kakija i jabuke, koju karakterišu krupniji sferični plodovi. Svijetle i atraktivnog izgleda, Sharon ostaje gusta i elastična čak i kada je prezrela. Pulpa sorte je lagana, bez sjemena. Prilikom odabira treba biti oprezan, jer postoji rizik od stjecanja nezrelih plodova kakija, brkajući ga sa sortom "Sharon".

"kraljevski"

Draču ima konusni oblik i zaista je kraljevske veličine. Kada sazri, zadržava svoj svijetli, lijep izgled i elastičan oblik. Nije sramota ukrasiti voćno jelo na prazničnom stolu takvom bobicom. Da bi kraljevski dragun dali najbolji ukus, ostavite bobice na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Tada će se voće apsorbirati u sok, a poslastica će ispasti odlična.

Tretman

Ako imate "sreću" da kupite nezrele plodove dragulja, nemojte žuriti da brinete o tome da ćete izgubiti značajan novac. Postoji nekoliko efikasnih načina za uklanjanje viskoznosti ovih divnih bobica kod kuće.

Zamrzavanje

Najbrži način, uz pomoć kojeg će bobice nakon samo nekoliko sati dobiti zrelo slatkast okus bez ikakvih znakova trpkosti. Dragulje treba staviti u zamrzivač na 2-3 sata da se potpuno zamrzne. Nakon toga bobice ostavite da se odmrznu na sobnoj temperaturi. Međutim, tokom procesa zamrzavanja bobice gube ne samo svoja taninska svojstva, već i neke od svojih vitamina, a nakon odmrzavanja poprimaju neprivlačan izgled.

Termičku obradu

Pristalice ove metode preporučuju da se bobice prelije vrućom vodom do 50 stepeni. Bobice treba držati 2-3 sata, povremeno mijenjajući vodu dok se ohlade. Pod uticajem temperature, tanin počinje da se razgrađuje, pulpa gubi viskoznost, a sam plod postaje slađi.

Prirodno sazrevanje

Ova metoda se koristi za dovođenje paradajza i jabuka do zrelosti. Plodovi se pojedinačno stavljaju na svijetlo, toplo mjesto, po mogućnosti na prozorsku dasku, i ostavljaju da sazrijevaju nekoliko dana.

Skladištenje

Kad sazre, hurmašice se ne mogu dugo čuvati. Nakon potpunog zrenja, brzo ulazi u fazu propadanja i truljenja. Zato se zrele bobice mogu naći u prodaji samo u kasnu jesen i ranu zimu. Optimalno vrijeme za kupovinu dragulja je oktobar-novembar.

Unatoč činjenici da je dragun sezonsko voće, moguće je sačuvati ukusne i zdrave bobice do šest mjeseci. Zamrznute su u zamrzivaču, prethodno pakirane u pojedinačne porcije ili pojedinačno. To se radi tako da ne morate odmrznuti cijeli usjev.

Nakon odmrzavanja, voće se mora odmah konzumirati, jer će im rok trajanja biti nekoliko sati.

Dračuk dobro zadržava svoja korisna svojstva u prerađenom sušenom obliku. Međutim, ova metoda je vjerojatnija za one slučajeve kada ima previše voća i možete ih koristiti za sušeno voće. Voće se reže na okrugle kriške i stavlja na pleh. Rerna se zagreje na 45 stepeni i hurmašice se suše 6-8 sati. Tako nastaju slatki komadići sušenog dragulja koji se mogu čuvati do četiri mjeseca.

Prednosti i kontraindikacije

Osim tanina, koji ima antioksidativna svojstva i pomaže jačanju zidova krvnih žila, hurmaš sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Po količini vitamina C i kalijuma hurmaš ne zaostaje u odnosu na agrume, a neke sorte ovog voća sadrže nešto manje gvožđa i joda od jabuka i morskih algi. Dračuk je bogat vitaminima E, PP, grupom B i beta-karotenom.

Još jedno korisno svojstvo kakija je velika količina vlakana - netopivih vlakana koja čiste crijevne zidove. Zahvaljujući ovom svojstvu, dragun se uspješno koristi u borbi protiv viška kilograma.

Međutim, prekomjerna konzumacija dragulja može uzrokovati ozbiljnu štetu organizmu. Tanini mogu smanjiti pokretljivost crijeva, a neprobavljiva vlakna na toj pozadini formiraju grudvice - bezoare, što dovodi do neugodnih senzacija, grčeva i zatvora.

Dračuk je kontraindiciran za dijabetičare i osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Stručnjaci daju nekoliko savjeta kako pravilno čuvati i jesti hurmašice. Pogledajmo najznačajnije od njih.

• Draču će brže sazreti ako nezrele bobice stavite u prozirnu staklenu posudu ili plastičnu vrećicu zajedno sa zrelim voćem - jabukom, bananom, kruškom. Posuda ili vrećica moraju biti hermetički zatvoreni tako da plin koji oslobađaju zreli plodovi ne ispari, već utječe na dragun. Za otprilike jedan dan, dragun će poprimiti zrelost i jedinstvene note okusa susjednog voća.

• Oralna utrnulost koju uzrokuje dragun može biti prilično neugodna, pa čak i bolna, posebno za malu djecu. Da biste brzo uklonili ovaj fenomen, dovoljno je isprati slabom otopinom sode ili soli. Čestice supstance skupljaće molekule tanina, nakon čega se lako mogu ukloniti sa jezika čajnom žličicom ili četkicom za zube.

Kako spriječiti pletenje dragulja, pogledajte u sljedećem videu.

Dračuk je sezonsko voće. Njegovo pojavljivanje u prodaji znači početak hladnog vremena, jer na police prodavnica obično dolazi u kasnu jesen i ranu zimu. Zahvaljujući svojoj sočnoj pulpi i jedinstvenom ukusu, hurmašice su veoma popularne. Ali među ogromnom raznolikošću sorti ovog voća, postoje kiseli plodovi. Dešava se čak i da vam hurmašice previše otežaju usta. Kako uspješno odabrati najsočnije i najukusnije primjerke?

Zašto vam se od dragulja zalepe usta: oglavni razlozi

Ispostavilo se da je odabir prave sorte od velike važnosti. Znajući to, možete odrediti od kojeg hurmaša vam se zalijepe usta. Svaka vrsta se odlikuje posebnim svojstvima i ukusom:

3. Eastern. Plodovi su obično srednje veličine i jarko narandžaste boje. Malo inferiorniji po ukusu od kralja. Često dugo ostavlja neprijatan ukus. Zašto se plete ova sorta dragulja? Činjenica je da se gotovo uvijek prodaje malo nezreo, što voće čini previše trpkim.

Plodovi bilo koje od navedenih sorti sadrže supstancu zvanu tanin, koja voću daje specifičan opor okus. Najveća koncentracija mu je u koru. Sadržaj u pulpi zavisi od zrelosti. Ako su plodovi sakupljeni na vrijeme, a ne mnogo prije roka, onda će njihov ukus biti mnogo bolji.

Šta učiniti ako vam se od dragulja zalijepe usta? Načini uklanjanja oporosti

Odaberite svoju opciju prerade i uživajte u voću bogatom vitaminima sa atraktivnom pulpom narandže!

Danas se gotovo svo voće i povrće prodaje tokom cijele godine. Više nikog ne iznenađuju mandarine uredno položene na tezgi usred ljeta. Ali do sada nije moguće pronaći hurmašice prije početka jeseni.

Draču ima mnogo obožavatelja zbog svog slatkog i neobičnog okusa. Ali često se dešava da nam ovo svijetlo voće ne daje priliku da u potpunosti uživamo u njegovom ukusu. Slažem se, nije baš ugodno kada hurmašice pokažu svoju adstringentnu sposobnost.

Vrijedi reći da samo nezrelo voće ima takva svojstva. Činjenica je da dragun sadrži veliku količinu tanina, tanina koji ima izrazit trpak okus. Kako voće sazrijeva, ove tvari se smanjuju i nestaju, a voće poprima sočnost i izuzetnu slatkoću.

U nekim varijantama ovog proizvoda uopće nema tanina, na primjer, u popularnom "Koroleku" u ogromnim prostranstvima naše domovine.

Bubanj je plod koji raste na istom drvetu kao i obična vrsta kakija, ali se razvija iz muškog cvata. Ova vrsta nema opor okus plodova sa ženskog cvijeta.

Kraljica je posebno ukusna, nježna i slatka ako sazrije sa oprašenim cvatovima. Ovi plodovi su braonkaste boje i u sebi imaju sjemenke. Zbog svoje boje ovaj dragun nazivaju „čokoladnim“.