Top 10 najštetnijih namirnica

24. avgusta 1853. godine, službenik restorana u hotelu Moon's Lake Lodge u gradu Saratoga Springs (Njujork) - mestizo Indijanac po imenu George Crum - igrom sreće je pripremio čips od krompira. Legenda kaže da je ketering posetio ga je niko drugi do on sam železnički magnat Vanderbilt i naručio, začudo, najobičnije pržene krompire. Međutim, razmaženi "oligarh" je više puta vraćao hranu serviranu u kuhinju kao nedovoljno prženu. Tada se kuvar naljutio, presekao krompir na najtanje kriške, ispržio ga na ulju do hrskavog i tako ga servirao Na iznenađenje, klijent ne samo da nije odbio jelo, već je bio izuzetno zadovoljan. meni restorana, a zatim su se, ne bez učešća istog Vanderbilta, počeli proizvoditi u pakovanju za poneti - u vrećama.

160 godina kasnije, čips je daleko od svog originalnog, idealnog recepta. I danas su na vrhu ne samo liste najpoželjnijih delicija, već i rangiranja najštetnijih proizvoda. Vikend projekat odlučio je podsjetiti koja popularna jela doktori smatraju najopasnijim za naše zdravlje – i, najvažnije, zašto.

flickr.com/hijchow

1. Čips i pomfrit

Poznata fraza je da je „sve što je prijatno na ovom svetu ili nezakonito, nemoralno ili vodi do gojaznosti“. Krompir pržen na ulju ne krši zakon i moralne granice, ali, predstavljajući veliku dozu škroba i masti, neminovno dovodi do debljanja ako takvu kulinarsku “poslasticu” uključite u dnevni jelovnik.

Međutim, višak kilograma je samo sitnica u kontekstu drugih zdravstvenih problema kojima su predstavljena jela bremenita. A šteta koju uzrokuje moderni čips teško se može pripisati krumpiru - uostalom, danas se priprema od pšeničnog i kukuruznog brašna i mješavine škroba, uključujući genetski modificiranu soju. Ovome dodajte sve vrste "ukusa" - slaninu, pavlaku i sir, crveni kavijar, pa čak i (!) "pržene krompire". Naravno, sve su to komponente iz E linije - arome za hranu i pojačivači ukusa.

Proizvođači posebno vole E-621, poznat i kao mononatrijum glutamat. Ovaj toksin, djelujući na ljudski nervni sistem, može "učiniti" i najnepristojniju hranu ukusnom i poželjnom i, štoviše, usaditi ovisnost o njoj sličnoj drogi.

Pomfrit takođe može „inspirisati“ potrebu koja je sasvim stvarna i nije naterana. Istina, priprema se od pravog krompira, samo "genetski poboljšanog" - ravnomjernog, glatkog, s velikim gomoljima, kako bi se olakšao proces čišćenja. Nakon što se iseče na kriške, poliva se parom (otuda efekat hrskave kore sa mekom jezgrom, praktično nedostižan kod kuće), zamrzava i u tom poluproizvedenom obliku šalje u lance brze hrane. Tamo se kriške prže na ulju, odnosno mješavini ulja za prženje, što uključuje kombinirani „koktel“ masti, uključujući palmino i kokosovo ulje. Ova mješavina košta dosta, ali jednom ulivena može se koristiti do 7 dana bez da užegli. Za to vrijeme u njemu se stvaraju akrolein, akrilamid, glicidamid - proizvodi razgradnje masti i jaki karcinogeni, odnosno tvari koje uzrokuju pojavu kancerogenih tumora. Inače, jedna porcija pomfrita, sa relativno niskom nutritivnom vrijednošću za brzu hranu od 273 kcal na 100 grama (odnosno, otprilike 340-390 kcal po "standardnoj" porciji), sadrži oko 30 grama ovog "višekratnog" debeo. Čini se, šta je 30 grama? Da biste vizualizirali ovu količinu, zamislite: jedna supena kašika sadrži otprilike 15 grama ulja, tako da kao da pijuckamo ukusni hrskavi krompir sa par kašika ulja sa kancerogenima. Prosječna dnevna potrošnja masti je 90-100 grama, a one su, kao i druge hranjive tvari, sadržane u jednoj ili drugoj dozi u gotovo svim prehrambenim proizvodima.

Doktori zvone na uzbunu - i to ne zato što, jedući čips i pomfrit, uskoro nećete moći zakopčati svoje omiljene farmerke. Povišeni holesterol, plakovi u krvnim sudovima, ateroskleroza, rizik od srčanog i moždanog udara, degenerativne promene na jetri, pogoršanje seksualne funkcije kod muškaraca i, što je najvažnije, razvoj kanceroznih tumora, i to ne samo u gastrointestinalnom traktu - sve ove posljedice pridržavanja brze hrane već su uočili naučnici u SAD stari skoro 70 godina.

U Rusiji je industrija brze hrane procvjetala prije nešto više od 20 godina, u eri nakon perestrojke. Danas su i “nestašica” i “zanosne 90-e” već iza nas - nažalost, porodični odmor je i dalje praćen odlaskom u restoran brze hrane, a večernje opuštanje uz film uključuje vreću čipsa ispod ruke.

Dalje - štoviše, vrlo sumnjivom proteinu dodaju sveprisutnu soju, glutamat i čitav niz E-komponenti: konzervanse (kako bi kotlet mogao zadržati svoj izgled godinama), stabilizatore i sintetičke boje. Ovi aditivi iritiraju naš probavni sistem, otupljuju osjećaj sitosti i tjeraju nas da jedemo sve češće. Želudac se rasteže i bez pomoći „E-šeka“ počinje da zahteva da se banket nastavi.

Čini se - lepinja, kotlet, list zelene salate, bunar, sir, bunar, majonez. Ali, morate priznati, hamburger od domaćih sastojaka nimalo nije sličan po ukusu svom "restoranskom" paru. Uostalom, u našem kuhinjskom arsenalu, srećom, nemamo iste nutritivne aditive koji se u masovnoj proizvodnji stavljaju u mljeveno meso. I upravo oni nas tjeraju da se uvijek iznova vraćamo u lokal, sugerirajući da kod kuće nije tako ukusno.

3. Asortiman kobasica i konzervirana hrana

Opisani “mesni košmari” važili bi i za kobasice da se u njihovoj proizvodnji koristi samo prirodno meso. Međutim, ovdje vrijedi dodati i opasnosti skrivene masti - uostalom, čak i najprirodniji proizvod od kobasica sastoji se uglavnom od svinjske kože i svinjske masti. Koža, hrskavica, iznutrice i ostaci mesa, plus 25-30% transgene soje i, naravno, konzervansi, stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori, antioksidansi, boje za hranu, arome - ovo je približan sastav svih kobasica, bez obzira na sortu i marka proizvođača.

Konzervirana hrana je, u stvari, mrtav proizvod koji je zadržao svoju relativnu nutritivnu ispravnost isključivo zahvaljujući „rastvoru“ „E-šeka“, sirćetnoj kiselini, šećeru i, naravno, ogromnoj količini soli (kod ljudske potrebe od 6-10 grama natrijum-klora dnevno, samo 100 grama konzervirane hrane sadrži u prosjeku 15 grama soli).

RIA Novosti/Anton Denisov

4. Instant rezanci i pire

Govedina, piletina, škampi, šampinjoni, plus gotovo špageti sa gotovo sosom - ovako proizvođači čudotvorne hrane iz vrećica nude kraljevski ručak, večeru i doručak. A to je upravo slučaj sa „besplatnim sirom“. Naravno, bilo bi vrlo zgodno sadržaj plastične čaše preliti kipućom vodom na 3-5 minuta - i voila! - nabavite italijansku tjesteninu, fettuccine ili rižoto. U stvari, dobićemo vruću (za bržu apsorpciju) "miks" svih mogućih aditiva u hrani i apsolutno nula koristi.

Sistematskom upotrebom ovakvih „složenih krmiva“ sistem u organizmu se urušava – činilo se kao da dobija hranu i kalorije, ali su sadržavale premalo tvari koje su mu zaista bile potrebne za normalno funkcioniranje. Uskraćena za ishranu, ubrzo šalje SOS signale mozgu, a mi opet imamo osećaj da želimo da jedemo.

Ovdje bi bilo korisno podsjetiti pod kojim se šiframa na pakovanju proizvoda kriju ti ili oni pomoćnici proizvođača: konzervansi(može uzrokovati rak, kamen u bubregu, destrukciju jetre, alergije na hranu, crijevne smetnje, gladovanje kisikom, poremećaj krvnog tlaka) - E od 200 do 290 i E 1125, stabilizatori i zgušnjivači (karcinom, bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre) - E 249-252, E 400-476, E 575-585 i E 1404-1450, emulgatori(rak, želudac) - E 322-442, E 470-495, antioksidansi(bolesti jetre i bubrega, alergijske reakcije) - E300-312 i E320-321, boje za hranu (rak, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, nervni poremećaji i alergijske reakcije) - E 100-180, E 579, E 585, pojačivači ukusa(nervni poremećaji, oštećenje mozga) - E 620-637.

Iskreno rečeno, vrijedi napomenuti: postoji skroman popis aditiva koji se smatraju bezopasnim, pa čak i korisnima za zdravlje - lako se mogu pronaći na Internetu po želji.

Ovi "čarobni" umaci, koji tradicionalno prate većinu jela brze hrane, mogu čak i najzdraviju hranu pretvoriti u otrov. Kečap, pored stabilizatora, emulgatora i konzervansa, sadrži hemijske boje i sastoji se od skoro petine šećera. Takvo oblačenje savršeno skriva prirodan okus čak i najneapetetnijih, ili čak jednostavno pokvarenih jela - ne bez razloga kažu da "s kečapom možete pojesti sve".

Majoneza je nosilac takozvanih trans masti - izomera masnih kiselina koji mogu zavarati naše tijelo tako što se integrišu u ćelijske biomembrane umjesto prirodnih omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Transkonfiguracije dovode do onkogeneze, ateroskleroze, povećavaju rizik od razvoja dijabetes melitusa i, najblaže rečeno, pogoršavaju imunitet – ometaju rad enzima koji čuvaju naše tijelo. Dodatnu opasnost predstavlja plastična ambalaža u koju se često sipa majonez kako bi se uštedjelo - sirće sadržano u sosu ima supermoć da iz njega izvuče kancerogene tvari. Pogodi gdje će završiti.

6. Čokoladice, bombone i gumene gume

Bez opasnosti od razvoja dijabetesa, onkologije, gojaznosti, osteoporoze, problema sa zubima i alergijskih reakcija, osoba može pojesti najviše 50 grama šećera dnevno. Ova najviša granica norme je otprilike 10 kašičica, ali ne zaboravite da nas pored „čistog“ šećera koji stavljamo u čaj ili kafu čekaju, recimo, glukoza i saharoza u istom kečapu. Ili u jogurtu. Nikad se ne zna gdje: vrijedi pročitati sastav poznatih proizvoda, podnaslov u stupcu „ugljikohidrati“ - i postat će očito koliko premašujemo normu koju dopušta SZO (Svjetska zdravstvena organizacija), čak i bez pomoćnih materijala u obliku čokolada, karamela i kolača (usput, potonji - još jedan idealan nosač trans masti, uz majonez).

Ovi proizvodi imaju najviši glikemijski indeks, što znači da se šećer iz njih apsorbira gotovo trenutno. Međutim, oni ne sadrže nikakve korisne tvari - za razliku od takvih glikemijskih lidera kao što su med i sušeno voće. Štoviše, svijetle bombone, glazirane bombone i žvakaće gume sa svim vrstama okusa teško se uopće mogu nazvati "hranom" - oni su prije mješavina zaslađivača i zaslađivača, stabilizatora, zgušnjivača i želira, emulgatora, antioksidansa i boja za hranu.

7. Slatke gazirane pića i sokovi

Govoreći o dnevnoj stopi potrošnje šećera, jedna litra kole sadrži otprilike 112 grama šećera i oko 420 kalorija (uprkos činjenici da je dnevna stopa potrošnje za većinu ljudi 2000-2500 kcal). Dodajmo ovome kofein, boje i ortofosfornu kiselinu, koja „ispire“ kalcijum iz organizma, plus ugljični dioksid, koji nam omogućava da još brže distribuiramo štetne komponente po tijelu.

Gazirani sokovi u "laganoj" verziji smatraju se poželjnijim, jer nisu štetni za figuru. Međutim, iako nemaju kalorije, sadrže zaslađivače – uglavnom aspartam, koji se razlaže na formaldehid (kancerogen klase A), metanol i fenilalanin (otrovan u kombinaciji s drugim proteinima).

Slabo se ispire pljuvačkom, iritira sluznicu usne šupljine i iznova izaziva žeđ - kako bi se riješio neugodnog okusa. A bezazlenost za figuru je vrlo sumnjiva - soda pospješuje nastanak celulita, a dugoročno za ljubitelje laganih napitaka to znači metaboličke poremećaje.

Ali ako, općenito, nitko nema iluzija o gaziranim sokovima, onda iz nekog razloga, što se tiče "upakiranih" sokova, postoji vrlo snažno uvjerenje ne samo o njihovoj bezopasnosti, već čak i o njihovim zdravstvenim prednostima. Međutim, s izuzetkom ugljičnog dioksida, njihov sastav je gotovo identičan sa slatkim gaziranim pićem. Jedna čaša soka od narandže iz kartona sadrži otprilike šest kašičica šećera, a jedna čaša soka od jabuke sadrži otprilike sedam. Bez sumnje, same jabuke i narandže sadrže šećer, ali ne samo to - vitamini i dijetalna vlakna postaju ugodan bonus, a glukoza se više ne apsorbira u krv takvom brzinom. Pakirani sokovi nemaju takve prednosti - rekonstituiraju se iz koncentrata i zavidno su izdržljivi, mogu varirati u cijeni ovisno o "promociji" marke, ali ostaju jednako štetni po zdravlje.

8. Kokice

Kukuruz sam po sebi ne predstavlja nikakvu opasnost po zdravlje - da, ugljikohidrat je, da, sadrži škrob, a sadržaj kalorija za biljnu hranu je značajan - oko 330 kcal na 100 grama proizvoda. Ali sadrži vlakna i puno drugih korisnih tvari - vitamine A, C, E, tiamin, niacin, folnu kiselinu, željezo, kalij, magnezij, fosfor, cink.

Jednom riječju, zamislite kokice kao samo pržena zrna kukuruza - neće biti uvrštene u rang najštetnijih proizvoda. Ali sve se menja kada stignu - puter, so, šećer, karamelizatori, boje, pojačivači ukusa, arome. Inače, doza soli u klasičnim slanim kokicama je tolika da nijedan čips o tome ne bi mogao ni sanjati - a to je, u najmanju ruku, bremenito povišenim krvnim tlakom i poremećenom funkcijom bubrega. Pa, zahvaljujući raznim dodacima, nutritivna vrijednost kokica se povećava na prosječno 500 kcal na 100 grama.

9. Alkohol

Degenerativni poremećaji u moždanoj kori, destrukcija jetre, onkologija, genetske mutacije - čini se da su svi dobro svjesni opasnosti od alkohola za ljudski organizam. Ljudi koji piju žive u prosjeku 10-15 godina manje, a kvalitet ovog života je vrlo nizak - pored navedenih zdravstvenih problema, muče ih psihički poremećaji i depresivna stanja. 1/3 svih samoubistava (i, usput rečeno, 50% nesreća) dogodi se u pijanom stanju.

Čak i u vrlo malim dozama, alkohol ometa apsorpciju vitamina. Osim toga, sam po sebi je vrlo kaloričan - 7 kcal po 1 gramu (za poređenje, nutritivna vrijednost čistih proteina i ugljikohidrata je 4 kcal po 1 gramu). A glavna opasnost je u tome što je granica između “upotrebe” i ovisnosti vrlo krhka, lako je prijeći, a da to i ne primijetite.

10. Niskokalorična i nemasna hrana

“Lagani” kolači, deserti sa skutom, jogurti i majonez samo su prijatelj i pomoćnik ljudima koji paze na svoju figuru i holesterol. Zapravo, sam pad sadržaja masti u proizvodu više je nego nadoknađen povećanjem udjela ugljikohidrata - škroba, šećera i zaslađivača, o čijoj smo opasnosti već govorili.

Dakle, strast prema hrani u “light” verziji zapravo doprinosi gojaznosti – aditivi u hrani usporavaju metaboličke procese, ili čak dovode do “krava ugljikohidrata”, kada tijelo, koje se priprema da razgradi glukozu, iznenada otkrije da je u njega ubačen nekakav ciklamat ili aspartam. Psihološki aspekt ovdje također igra važnu ulogu - budući da je proizvod "lagani", to znači da ga možete pojesti 2-3 puta više bez grižnje savjesti (i bez osjećaja sitosti).

Druga negativna strana strasti prema isključivo nemasnim proizvodima je nedostatak vitamina, jer su neki vitalni vitamini (A, D, E i K) topljivi u mastima. Kalcij iz nemasnih mliječnih proizvoda također se ne apsorbira.

Inače, o “zdravom” i “dijetalnom”: jedna čaša jogurta iz prodavnice – bez obzira koje marke i sa kojim punjenjem – sadrži otprilike tri kašike šećera. Takođe stabilizatori, zgušnjivači, antioksidansi i arome. Posebno su opasni jogurti "s komadićima živog voća" - radi veće sigurnosti, ti isti plodovi, koje se ne mogu ni usuditi nazvati "živim", podvrgavaju se sterilizaciji radioaktivnim zračenjem. Mitovi i legende o čudesnim bakterijama koje tiho žive u jogurtima šest mjeseci i nakon što se pojedu, zaobiđu klorovodičnu kiselinu u želucu, dospiju u crijeva, gdje počinju aktivno pomagati lokalnoj mikroflori - ništa više od uspješne reklame. smicalica. Bez sumnje, jogurti sa korisnim bakterijama postoje i mogu se naći čak i u skupim prodavnicama (ili još bolje napraviti ih kod kuće), ali njihov rok trajanja neće biti duži od tri dana.

Prije oko 900 godina, perzijski pjesnik Omar Khayyam, koji je besmrtnost stekao kao autor promišljenih statusa na društvenim mrežama, proglasio je sljedeću zapovijest kao jedno od glavnih životnih pravila: „Bolje je gladovati nego bilo šta jesti“. Jao, danas se previše proizvoda može svrstati u ovu kolonu „bilo što“. Ali ljudsko tijelo nije tako jednostavno - velike su šanse da će, naviknuto da većinu vremena jede relativno "ispravna" jela, povremeno sam i bez štete po zdravlje ukloniti "otrov" koji u njega uđe. Sve što treba da uradite je da se naviknete na jednostavnu i zdravu hranu i tada „neprijatelj neće proći“.