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Rezept für Weinstein beim Kochen. Gereinigte Weinsteincreme

Sahne von Zahnstein– eine organische Substanz, die bei der Weinherstellung entsteht und dunkelbraune oder burgunderrote Kristalle darstellt (siehe Foto). Am häufigsten erscheinen kristalline Sedimente am Boden und an den Wänden von Holzfässern, in denen das Weingetränk gereift ist. Dieser Stein kann sich jedoch auch auf den Korken bilden, die Glasflaschen mit gereiftem Wein verschließen.

Zahnstein entsteht in kleinen Teilen und dieser Prozess dauert Jahre. Aus diesem Grund ist der Preis für dieses Produkt ziemlich hoch und heute kann es nicht jeder kaufen.

Vor dem Verkauf wird Weinstein einer speziellen Verarbeitung unterzogen. Zunächst wird es von überschüssigen Verunreinigungen gewaschen. Wie es gemacht wird? Der bei der Weingärung entstehende Bodensatz wird mit kochendem Wasser übergossen. Anschließend werden trockener Ton, gewöhnliches Eiweiß und eine kleine Menge Kohle in den Behälter gegeben. Wenn alle Zutaten aufgelöst sind, wird die resultierende Mischung durch ein Sieb filtriert und kristallisiert. Dieser Vorgang wird durchgeführt, bis das gereinigte Produkt vollständig weiß wird. Der resultierende helle Stein wird zu Pulver zerkleinert, in Beuteln oder Gläsern verpackt und zum Verkauf geschickt.

Echter Weinstein wird auch Weinstein und Kaliumweinstein genannt. Dieses Produkt enthält sowohl Kaliumtartrat als auch Kaliumhydrogentartrat. Heute können Sie dieses interessante Produkt in Apotheken, großen Geschäften sowie in regulären Gewürzabteilungen kaufen.

Verwendung beim Kochen

In der Küche wird Weinstein am häufigsten zum Backen verwendet. Aufgrund seiner Eigenschaften in diesem Bereich wird es als Zucker, aber auch als Backtriebmittel und wirksamer Proteinfixierer verwendet.

Sehr oft wird dieses Produkt Glasuren zugesetzt, um sie aufzuhellen und ihnen Plastizität zu verleihen. Weinstein wird auch zur Herstellung von Eis verwendet. In diesem Fall verhindert es die Bildung von Kristallen und sorgt für eine homogene Konsistenz der Masse.

Weinstein kann manchmal in Gelees, Erfrischungsgetränken sowie Muffins und Brot gefunden werden.

Bei der Zugabe dieses Produkts zum Teig muss eine wichtige Regel beachtet werden. Weinsteinpulver sollte immer mit dem Mehl gesiebt werden. Darüber hinaus müssen Sie die Proportionen einhalten. Wenn dieser Zusatzstoff also als Treibmittel verwendet wird, wird empfohlen, anstelle von 1 Teelöffel Backpulver 2/3 Teelöffel Stein und 1/4 Teelöffel Soda zu nehmen.

Die Verwendung von Weinstein ist nicht darauf beschränkt. Es gilt als wunderbarer Stabilisator für Mousses und Cremes. Durch seine Verwendung ist es möglich, die Konsistenz und Form der Masse weitestgehend zu erhalten. Die gute Nachricht ist, dass das Eiweiß durch die Zugabe dieser Substanz um ein Vielfaches schneller geschlagen wird, sodass Sie weniger Zeit für die Zubereitung von Desserts aufwenden müssen.

Wie ersetzt man Weinstein?

„Womit kann ich Weinstein ersetzen?“ - Diese Frage stellt sich unter Köchen häufig, da dieses Produkt nicht immer in einem normalen Geschäft zu finden ist und einige Rezepte es dennoch erfordern. Heute gibt es drei bekannte Ersatzstoffe für Weinstein:

  • Backpulver – es wird oft in der Menge eines kleinen Löffels anstelle von 2/3 Teelöffel Backpulver verwendet;
  • Zitronensaft oder Weinessig – diese Zutaten werden hauptsächlich als Ersatz für Weinstein bei der Baiserzubereitung verwendet (1/8 Teelöffel pro Eiweiß);
  • Zitronensäure – diese sollte durch Weinstein ersetzt werden, wenn das Rezept dies zur Regulierung des Säuregehalts erfordert (Verhältnis 1:1).

Der letzte Ersatzstoff, nämlich Zitronensäure, ist eine Win-Win-Option bei der Herstellung von Süßwaren. Es kann auch dann verwendet werden, wenn Sie den Zweck der Weinsteincreme im Rezept nicht genau kennen.

Nutzen und Schaden

Die Vorteile von Weinstein liegen vor allem im Gehalt an zahlreichen Mineralien. Dieses ungewöhnliche Produkt ist mit einer großen Menge Kalium gesättigt, was den Körper effektiv von überschüssiger Flüssigkeit reinigt. Dieser Stein enthält auch Eisen. Dieses lebenswichtige Element ist an der Blutbildung des Menschen beteiligt und bekämpft außerdem Überlastung und Stress gut.

Enthält Weinstein und Magnesium, das den Blutzucker reguliert, die Herzfrequenz normalisiert und den Blutdruck senkt. Darüber hinaus wirkt sich dieser Mineralstoff positiv auf die Verdauung aus und ist an der Bildung von Knochengewebe beteiligt.

Es ist unmöglich, nicht zu erwähnen, dass Weinstein Jod enthält, da dieses Element für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse verantwortlich ist. Viele Ärzte argumentieren, dass aufgrund eines Jodmangels im Körper nicht nur die menschliche Gesundheit, sondern auch das Leben gefährdet ist.

Dieses Produkt enthält auch Beta-Carotin. Dieses fettlösliche Vitamin verhindert die Entstehung von Krebstumoren. Manchmal empfehlen Ärzte die Einnahme von Beta-Carotin auch in reiner Form.

Verarbeitete Weinkristalle gehören zu den Produkten, die dem Körper keinen Schaden zufügen können. Bei Störungen des Verdauungssystems wird jedoch empfohlen, sie nicht zu missbrauchen.

Weinstein ist ein ziemlich bekanntes Produkt, das nicht nur in der Küche, sondern auch in der Pharmazeutik und in der Galvanotechnik Anwendung findet. Dieser Inhaltsstoff ist in vielen Abführmitteln und Diuretika enthalten und wird auch in Textilfabriken aktiv zum Färben von Stoffen eingesetzt.

Weinstein* – Traubensaft enthält saures Weinsteinsalz oder Weinstein und weinsäurehaltiges Calciumsalz (siehe. Traubenwein, Weinbereitung, Weinsäure). Diese Salze gelangen nicht in der gleichen Menge in den Wein, wie sie vor der Gärung im Traubensaft enthalten waren, da sich nach der Gärung die meisten Weinsteinsalze am Boden und an den Wänden des Gärtanks absetzen, was aus dem entwickelten Alkohol entsteht Die Löslichkeit des sauren Weinsäure-Kaliumsalzes nimmt mit der Bildung von Alkohol ab. Wenn also junger Wein aus einem Gärtank (siehe Weinherstellung) dekantiert wird, kann man immer eine bestimmte Menge an festem, amorphem Sediment, genannt Weinstein, erhalten. Derselbe Stein wird an den Wänden von Fässern abgelagert, in denen junger Wein eine zweite Gärung durchläuft und alkoholreicher wird. Traubentrester enthält neben Hefe unter anderem immer Weinstein.

Weinstein ist von großer technischer Bedeutung: Er dient als Ausgangsstoff für die Herstellung von Weinsäure und ihren verschiedenen Salzen, die in der Färberei und anderen Industrien verwendet werden. Produktion Die Herstellung von Tartratverbindungen aus Weinstein ist äußerst einfach und erfordert keine großen Kosten, wie aus der folgenden Präsentation hervorgeht, und daher können Winzer dieses Nebenprodukt nutzen, wodurch sie einen Teil der Kosten der Weinherstellung zurückerhalten können. Aber auch dann wäre es unseren Winzern gut gegangen, wenn sie sich nur auf das sorgfältige Sammeln des rohen Tatars auf ihrem Bauernhof beschränkt hätten und wüssten, wie man ihn verpackt und lagert, denn er ist überall gefragt und hat einen guten Preis. Frankreich, Österreich und Deutschland Sie beschäftigen sich in großem Umfang mit der Weinsteinverarbeitung und erzielen damit große Einnahmen. Basierend auf der praktischen Schlussfolgerung, dass 8 Eimer Würze 1 1/2 Pfund Weinstein ergeben, sehen wir deutlich, dass durch in Russland verarbeiteten Traubensaft jährlich etwa 125.000 Pud verloren gehen. Sahne von Zahnstein Aus dieser Menge Weinstein kann man für 2 Rubel wertvolle Produkte im Wert von mindestens einer Million erhalten. Daher besteht die unmittelbare Erwartung, Rückstände aus der Weinherstellung nicht auf Straßen und Schluchten zu transportieren, wie dies beispielsweise seit vielen Jahren in Kisljar praktiziert wird, um Schlaglöcher und Löcher auf den Straßen zu füllen. Heutzutage ist es umso rentabler, mit dem Sammeln und Verarbeiten von V.-Stein zu beginnen, da sich nach dem neuen Zolltarif der Zoll auf Weinsteinverbindungen fast verdreifacht hat [Nach dem aktuellen Tarif (August 1891) (Artikel 95) für V .Stein, wenn sie aus dem Ausland importiert werden, zahlen sie 60 in Gold pro Pud, was zum Wechselkurs etwa 90 kred entspricht. pro Pud (nach dem Tarif von 1868 wurden 20 Kred Kredit berechnet, seit 1885 26 Kopeken Gold pro Pud). Jährlich wurden 10.000 bis 20.000 Pfund V.-Stein nach Russland importiert, um dort zu Weinsäure zu einem Durchschnittspreis von 7 bis 9 Rubel verarbeitet zu werden. Kredit pro Pud. V.-Säure wird hauptsächlich zum Färben in mehreren Chemiefabriken in Russland hergestellt. Zusätzlich zu der in Russland hergestellten wird auch ausländische V.-Säure importiert, wofür ein Zollsatz (derzeit) von 5 Rubel anfällt. wütend aus dem Pud. Daher wurden Tartratpräparaten erhebliche Schutzpflichten auferlegt, gerade um die Sammlung und Verarbeitung von V. stone in Russland zu fördern. Wird es überproduziert, was leicht passieren kann, kann es mit Gewinn auf ausländischen Märkten verkauft werden. In den letzten Jahren lag der Preis in London bei etwa 70 Pfund. gelöscht pro Tonne, in Hamburg etwa 150 Mark pro doppeltem (metrisch = 100 Kilogramm = 6 1/10 Pud) Zentner. - D. Mendelejew. ] gegen den Ex vorhin.

Die Zusammensetzung des rohen V.-Steins variiert erheblich, je nach Lage und Anbaugebiet der Trauben. Daher ist die Würde von V. Stone im praktischen Sinne nicht dieselbe; Es ist klar, dass ein V.-Stein umso wertvoller ist, je mehr Tartratsalze er enthält. Von den Mineralstoffen in V. kommen meist Stein, Ton, Sand usw. vor, jedoch nicht in großen Mengen; aus biologischem Anbau - Hefe, Eiweiß, Extrakt- und Farbstoffe usw. Letztere kommen besonders häufig in V. stone vor, das aus Rotwein gewonnen wird. So enthielten die Proben von V.-Stein aus Kizlyar, die wir in unseren Händen hatten, eine solche Menge an Farbstoffen, dass es sich durchaus lohnte, sie aus dem Stein zu extrahieren. V. Stein enthält normalerweise 25 bis 90 % saures Kaliumweinsteinsalz, 3 bis 52 % Kalziumweinsteinsalz und 3 bis 55 % Farbstoffe und andere Substanzen. In V. stone finden sich manchmal Traubenkerne, Schalen und Zweigstücke. Der von mir analysierte Kizlyar-V.-Stein enthielt 75,47 % saures Weinsäure-Kaliumsalz, 7,32 % Weinsäure-Calciumsalz, 4,65 % erdige und andere Fremdstoffe. Proben V.-Stein von der Südküste der Krim und Bessarabiens enthielt durchschnittlich 56 bis 82 % saures weinsäurehaltiges Kaliumsalz und 3,75 % bis 6,15 % weinsäurehaltiges Calciumsalz. V. Bessarabischer Stein ist weniger reich an Tartratsalzen als andere; die reichsten sind Krim, dann Kachetien und schließlich Nordkaukasier. Bei der Lagerung verändert sich nasser V.-Stein oft und verliert seinen Wert. Sein muss trocken, in einem gut verschlossenen Fass oder in einer dichten Kiste gelagert werden.

Da der Wert von rohem V. stone auf der Menge an Tartratverbindungen basiert, beschreiben wir die in Fabriken angewandte Methode zum Testen von V. stone. Von verschiedenen Orten werden mehrere Stücke genommen, alle Portionen werden zerkleinert und gemischt. Wiegen Sie 2 Gramm dieses Pulvers ab und füllen Sie es in einen kleinen Kolben, in den 50 Kubikmeter gegossen werden. sant. Wasser und kochen Sie unter ständigem Schütteln. Fügen Sie der kochenden Lösung einige Tropfen Lackmuslösung hinzu, sodass die Flüssigkeit rot wird. Anschließend wird aus einer Bürette eine normale Natriumhydroxidlösung (40 Gramm pro Liter) zugetropft (siehe Abb. Titration), bis die Flüssigkeit eine klare violette Farbe annimmt. Es ist zu beachten, dass die Farbe manchmal von Graugrün zu Schmutzbraun wechselt. Anschließend wird die Flüssigkeit erneut aufgekocht; Bleibt die violette Farbe unverändert, gilt der Versuch als abgeschlossen und die verbrauchte Kubikmetermenge wird an einer Bürette gezählt. sant. normale Natronlauge. Wenn beim Kochen die violette Farbe rot wird, bedeutet dies, dass nicht die gesamte Weinsäure mit Natronlauge gesättigt ist; Dann fügen Sie Alkalilösung aus einer Bürette hinzu und kochen Sie erneut. Inhalt Sauerwein-Kaliumsalz im Dorf. Die Größe des Steins basierend auf einer solchen volumetrischen Analyse wird aus der Tatsache bestimmt, dass alle 100 Kubikmeter vorhanden sind. sant. Natronlauge entspricht 18,8 Gramm saurem Weinsäurekaliumsalz (und im Verhältnis 1 Kubiksant. 9,4 % usw.) [Diese Methode eignet sich nicht zur Bestimmung des Weinsäuregehalts in V. stone, wenn dieser Medium enthält Salze von Kalk oder Kalium (mittleres Salz entsteht, wenn sich ein Teil des V.-Steins zersetzt und Kali ergibt) sowie wenn freie Säuren enthalten sind. Eine Beschreibung der vollständigen Analysemethode sollte bereits in Chemiekursen zu finden sein. - Δ. ].

Der Großteil des V.-Steins wird zur Herstellung von Weinsäure und anschließend zur Gewinnung von Cremortartar oder gereinigtem V.-Stein verwendet, der für Apotheken benötigt wird. Das Verfahren zur Herstellung von Weinsäure basiert auf der Umwandlung eines löslichen sauren Salzes in ein unlösliches Wein-Kalzium-Salz, das gut kristallisiert und daher leicht von Verunreinigungen gereinigt werden kann, und auf der Zersetzung dieses letzteren mit Schwefelsäure. Somit besteht die gesamte Verarbeitung von V.-Stein aus drei Arbeitsgängen: 1) Gewinnung von Weinstein-Calciumsalz, 2) dessen Zersetzung und 3) Kristallisation von Weinsäure. Die ersten Arbeiten werden wie folgt durchgeführt: Für die Arbeit benötigen Sie einen Holzbottich, der innen mit Bleiblechen ausgekleidet ist. Der Bottich enthält einen Rührer, der auf verschiedene Weise kreisförmig angetrieben wird. Der zerkleinerte und gesiebte V.-Stein wird in einen Bottich gegossen, die zehnfache Menge Wasser wird hineingegossen und anschließend wird Dampf durchgeleitet, bis das Wasser im Bottich kocht. Zu diesem Zeitpunkt läuft der Rührer und das gesamte saure Kaliumweinsteinsalz aus dem V.-Stein löst sich auf [Die heiße Lösung sollte filtriert werden, um unlösliche Verunreinigungen zu entfernen, oder, wie üblich, wird der V.-Stein zunächst gereinigt (der Die Reinigungsmethode wird am Ende des Artikels beschrieben) und dann auf Weinsäure übertragen. - Δ. ], dann wird Kreide oder Kalk in kleinen Portionen in den Bottich geworfen und nach der Zugabe jeder Portion Kreide gewartet, bis die Flüssigkeit aufhört zu zischen, d. h. bis die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört. Wie Sobald eine in den Bottich geworfene Portion Kreide nicht mehr zum Sieden führt, bedeutet dies, dass die Hauptmasse des sauren Wein-Kaliumsalzes in das durchschnittliche Wein-Kalium und das unlösliche Wein-Kalziumsalz zersetzt wird. Wann Bleibt noch eine kleine Menge saures Wein-Kalium-Salz im Bottich, dann ist die Freisetzung von Kohlendioxid für das Auge nicht wahrnehmbar, daher sollte ein weiterer Test durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass sich der gesamte V.-Stein in einen Durchschnitt verwandelt hat unlösliches Wein-Kalziumsalz. Sobald kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, etwas Kreide in den Bottich geben und die gesamte Flüssigkeit unter starkem Rühren eine Stunde lang kochen, dabei Dämpfe einleiten. Danach wird eine Probe aus dem Bottich entnommen und eine blaue Lackmuslösung hineingegossen; Die rote Farbe zeigt an, dass sich noch saures Wein-Kalium-Salz im Bottich befindet (dann sollte mehr Kreide hinzugefügt werden), bleibt die Flüssigkeit jedoch blau, gilt die erste Arbeit als abgeschlossen. Flüssigkeiten lass es im Bottich stehen; Am Boden erhalten Sie ein festes Weinsäure-Kalziumsalz, und in der abgesetzten Flüssigkeit befindet sich ein durchschnittliches Weinsäure-Kaliumsalz in Lösung [Genau die Hälfte der Weinsäure, die im sauren Kaliumsalz enthalten war, bleibt in Lösung (in der Form eines durchschnittlichen Kaliumsalzes) und die andere Hälfte im Sediment (in Form eines mittleren Kalksalzes) – siehe Weinsäure. - Δ. ]. Diese Flüssigkeit muss erneut zu einem unlöslichen Calcium-Weinsalz verarbeitet werden, was mit Hilfe von Gips erreicht wird. Nachdem die Lösung aus durchschnittlichem Wein-Kaliumsalz transparent geworden ist, gießen Sie Gips in den Bottich Teil der verwendeten Kreide sind 1,72 Teile gegossener Gips - Δ. ], lassen Sie Dampf durch und mischen Sie den gesamten Inhalt des Bottichs mehrere Stunden lang. Nach einer solchen Behandlung geht die gesamte Weinsäure des V.-Steins in das unlösliche Calciumweinsalz über, das mehrmals mit Wasser gewaschen wird. Die Zersetzung von mit Schwefelsäure verdünntem Weinstein-Calciumsalz in Weinsäure und Gips erfolgt ebenfalls in Holzbottichen, die innen mit Bleiblechen ausgekleidet sind. Die Schwefelsäuremenge wird im Voraus berechnet [Anhand der verwendeten Kreide- und Gipsmenge, wobei deren Zusammensetzung und die Zusammensetzung der infundierten Schwefelsäure bekannt sind. - Δ. ] und versuchen Sie, Übermaße zu vermeiden. Beim Mischen des Calcium-Weinstein-Salzes mit verdünnter Schwefelsäure wird Dampf in die Bottiche geleitet und die Rührwerke in Gang gesetzt. Nach einigen Stunden, abhängig von der Anzahl der miteinander reagierenden Stoffe, ist die Zersetzung beendet, und dann beginnt man, den Gips durch Sieben (Filtration) von der Weinsäurelösung zu trennen. Der Filter ist angeordnet [In Chemieanlagen wird eine solche Trennung mithilfe von Filterpressen durchgeführt. Siehe Squeeze. - Δ. ] aus einer ziemlich flachen Holzkiste, die innen mit Bleiblechen ausgekleidet ist; Der Boden einer solchen Box ist mit Löchern mit kleinem Durchmesser perforiert. Die Schachtel ist mit einem Stück Leinwand bedeckt, deren Enden fest mit den Rändern der Schachtel verbunden sind. Der Inhalt des Bottichs wird auf die Leinwand gegossen, der Gips verbleibt auf der Leinwand und die Weinsäurelösung fließt durch die Leinwand und die Löcher des Kastens und wird in flache große Gefäße gegossen, die ebenfalls aus Holz gefertigt und ausgekleidet sind mit Blei. Um Weinsäure aus der Lösung zu kristallisieren, wird diese konzentriert, indem Dampf durch Rohre geleitet wird, die sich unter den Gefäßen befinden. Wenn die Konzentration der Weinsäurelösung eine ausreichende Stärke erreicht hat, wird die Lösung in einen Bleizylinder von etwa 100 Rappen gegossen. in der Höhe bei 60 Grad Celsius. im Durchmesser. Wenn Sie große Kristalle erhalten möchten, verdampfen und kühlen Sie die Weinsäurelösung sehr langsam ab und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig ruhen. Dazu wird ein Bleizylinder erhitzt (durch Eingießen von heißem Wasser) und außen mit schlechten Wärmeleitern, Filz, Baumwollpapier, Leinengarn usw. umwickelt; Gießen Sie eine heiße kondensierte Weinsäurelösung ein, verschließen Sie den Zylinder mit einem Deckel und lassen Sie ihn vollständig stehen. Nach 8 Tagen ist die Kristallisation beendet; Die Muttersole wird abgelassen, die Kristalle werden in einen Trichter überführt, wo sie trocknen und anschließend direkt verkauft werden. Muttergurke erneut erhitzt und ein zweites Mal kristallisiert; aus der zweiten Kristallisation bleibt eine dunkelbraune Salzlösung zurück; es enthält immer etwas freie Schwefelsäure. Dieser Muttersole wird Kalk oder Kreide zugesetzt; Die Weinsäurelösung wird vom Sediment abgelassen, eingedampft und kristallisiert. Kristalle aus Muttersole sind normalerweise gefärbt; solche Kristalle werden in heißem Wasser gelöst, mit Knochenkohle vermischt, erhitzt und filtriert; das Filtrat wird eingeengt und kristallisiert.

Die dem Artikel beigefügte Abbildung (Abb. 1) zeigt den Fabrikstandort der Geräte, die zur Verarbeitung von V.-Stein verwendet werden.

Feige. 1. Eine Reihe von Geräten zur Gewinnung von Weinsäure aus in Kalksalz umgewandeltem Weinstein.

Bottiche A sind für den Abbau von Calcium-Weinstein-Salz bestimmt. Im Boden des Bottichs ist ein Rohr F eingelassen. Ausgestattet mit einem Hahn und mündet in einen flachen rechteckigen Filterkasten B., der oben besprochen wurde. Aus dem Filter wird die Weinsäurelösung in flache Verdampfungsgefäße C gegossen, in denen die Lösung konzentriert wird. Die Bleirohre G und D führen Wasserdampf zum Heizen. Die zweite der beigefügten Zeichnungen zeigt einen Bottich mit von Arbeitern angetriebenen Rührwerken.

Feige. 2. Bottich mit Mischern für Handarbeit.

Um aus einem rohen V.-Stein einen sauberen oder Cremortartar zu erhalten, wird der erste Stein zerkleinert, in einen Bottich gegeben und mit Wasser übergossen (für 1 Teil Stein 10 Teile Wasser). Die gesamte Masse im Bottich wird zum Sieden erhitzt und die Lösung in Ruhe gelassen: In Wasser unlösliche Stoffe fallen auf den Boden des Gefäßes, das heißt, sie fallen aus. Eine transparente Lösung, die ein saures Kaliumweinsteinsalz sowie eine kleine Menge Kalziumweinsteinsalz enthält, wird konzentriert und kristallisiert. Die resultierenden Kristalle werden mit einer kleinen Menge Wasser gewaschen und getrocknet. Dieses Produkt wird halbraffinierter V.-Stein genannt. Dieses Produkt wird erneut in heißem Wasser gelöst, Knochenkohle wird hinzugefügt (in einer Menge von 5 % des Gesamtgewichts des V.-Steins), gemischt und absetzen gelassen. Die klare Lösung wird abgelassen, eingeengt und kristallisiert; Dieses Produkt wird gereinigter V.-Stein (Tartarus depuratus) genannt. Wenn dieses gereinigte V. kristallisiert, entstehen auf der Oberfläche der Flüssigkeit sogenannte kristalline Krusten. Weinstein (Cremor tartari).

In Rezepten von ausländischen kulinarischen Websites sowie in Rezepten, die aus Fremdsprachen übersetzt und auf inländischen Quellen veröffentlicht wurden, stößt man häufig auf das Konzept des „Weinsteins“. In englischsprachigen Versionen wird die Weinsteincreme Cream of Tartar genannt, manchmal wird dieser Ausdruck nicht einmal übersetzt und Wörter wie „cream of tatar“, „creamortartar“, „creamor tatare“ tauchen im Rezept auf. Fans wissenschaftlicher Genauigkeit können wissenschaftliche Namen nennen – „Kaliumbitartrat“ oder „Kaliumtartrat“. Aus diesem Grund weigern sich manche Leute, dieses oder jenes Rezept zuzubereiten. Schließlich wissen viele, dass man zum Beispiel statt Backpulver auch Natron nehmen kann, und womit lässt sich Weinstein ersetzen?

Auf die eine oder andere Weise bedeuten alle diese Ausdrücke, die nicht jeder Hausfrau bekannt sind, Weinstein, der beim Kochen am häufigsten als Treibmittel verwendet wird. Außerdem Weinstein. Wenn man es beim Schlagen zum Eiweiß hinzufügt, entsteht ein so lockerer und stabiler Schaum, dass man von einer Prise Salz oder Zitronensaft nicht einmal träumen kann.

Woher kommt Zahnstein und wie sieht er aus?

Zahnstein ähnelt großen Salzkristallen und bildet sich an den Wänden von Fässern, in denen Wein gärt. Manchmal sind sogar kleine transparente weinfarbene Kristalle auf dem Korken einer Weinflasche zu sehen. Um es beim Kochen verwenden zu können, wird Weinstein zu einem Pulver gemahlen.

Wie ersetzt man Weinstein?

Wenn ein Rezept Weinstein enthält, die Geschäfte, in denen Sie einkaufen, diese aber nicht verkaufen, verzweifeln Sie nicht. Weinstein ist natürlich wirksamer als sein Ersatz, aber Ersatzstoffe haben auch ihre Vorteile. Sie sind erhältlich und wirken fast genauso gut wie Weinstein. Die Hauptsache ist, die Dosierung richtig zu berechnen und die Technologie zu befolgen.

Wenn Sie Eiweiß schlagen, ersetzen Sie Weinstein durch Zitronensäure oder Zitronensaft, und beim Backen ist Weinessig gemischt mit Soda eine Alternative zu Weinstein.

Viele glauben, dass der Wein verdorben ist, weil sie einen Bodensatz in der Flasche bemerken. Tatsächlich ist dies nicht immer der Fall. Daher ist es sehr wichtig, schlechte Sedimente von guten Sedimenten unterscheiden zu können, was oft die Qualität des Getränks garantiert. Wir betrachten die häufigsten Arten und Gründe für die Bildung von Weinablagerungen am Boden. Wenn sich in einer Flasche Wein Sedimente befinden, sollten diese auf folgende Indikatoren untersucht werden:

1. Die Beschaffenheit des Sediments. Weinlagerstätten sind ihrer Natur nach mikrobiologisch und physikalisch-chemisch.

Mikrobiologisch(Bakterien, Hefe) sind Restprodukte der Gärung; sie bilden einen Bodensatz in Form grauer Flocken mit roter oder gelblicher Tönung. Längerer Kontakt mit Wein verschlechtert seinen Geschmack.

Mikrobiologische Ablagerungen sind charakteristisch für hausgemachten Traubenwein und seine Fruchtanaloga. Um Hefeflocken loszuwerden, wird hausgemachter Wein aus dem Sediment abgelassen und durch ein dünnes Rohr in einen anderen Behälter gegossen.

Sediment im hausgemachten Wein

In gekauften Weinen sollten keine mikrobiologischen Ablagerungen vorhanden sein, da das Getränk mehrere Filtrationsstufen durchläuft. Das Vorhandensein von Sedimenten weist zumindest auf einen Verstoß gegen die Produktionstechnologie hin. Ein weiterer Grund ist, dass die Flasche nicht hermetisch verschlossen war, wodurch der Wein erneut zu gären begann. Es ist klar, dass man solche Getränke nicht kaufen sollte.

Kristallines Sediment (Weinstein)- erscheint unten in Form transparenter Kristalle, die an Glasscherben oder Zucker erinnern. Hierbei handelt es sich um gehärtete Kalium- und Kalziumsalze, die mit den Trauben in den Wein gelangen und dann während der Gärung und Reifung des Getränks ausfallen.

Das Vorhandensein von Weinstein hängt von der Produktionstechnologie (der Gründlichkeit der Filtration) und dem Alter des Weins ab. Je älter das Getränk ist, desto mehr kleine Kristalle kann es enthalten. Der kristalline Bodensatz ist absolut unbedenklich und weist auf die Natürlichkeit des Weines hin, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Um die Verkostung nicht zu beeinträchtigen, wird der Wein vor dem Servieren dekantiert – aus der Flasche in einen speziellen Dekanter gegossen.

Zahnstein ist ein „guter“ Bodensatz

Irgendein anderes Sediment- in den meisten Fällen handelt es sich um feste Ansammlungen unterschiedlicher Formen und Farben. Möglicherweise handelt es sich um Rückstände von Schwefeldioxid, das als Konservierungsmittel verwendet wird, oder es kann einen anderen Ursprung haben. Beispielsweise führt eine plötzliche Änderung der Temperatur des Raumes, in dem sich die Flasche befindet, zu Trübungen, dann sammeln sich diese Partikel am Boden an. Ob solche Niederschläge harmlos sind, lässt sich nicht eindeutig sagen. Es ist besser, einen Wein zu wählen, der sie nicht enthält.


Wenn Champagner reift, bilden sich auch Sedimente darin.

2. Weinsorte. Ablagerungen können sowohl in Rot- als auch in Weißwein und sogar in Champagner auftreten (sehr selten). Wenn es sich um gewöhnlichen Weinstein handelt, besteht kein Grund zur Panik. Getränke, die lange haltbar sein sollen, werden in spezielle Flaschen mit trichterförmigem Boden abgefüllt, um das spätere Umfüllen zu erleichtern. Eine solche Flasche ist ein Zeichen dafür, dass Winzer mit Sedimenten in ihrem Produkt rechnen.

Weine aus vielen berühmten Regionen, wie zum Beispiel dem französischen Bordeaux, weisen traditionell mehr Sediment auf, da sie nur minimal filtriert werden. Dies gilt auch für alle hochwertigen Weine mit langer Reifezeit. Ich rate Ihnen, vor dem Kauf zunächst herauszufinden, wie typisch der Bodensatz für den von Ihnen gewählten Wein ist.


Flasche mit Boden für einfaches Sedimentieren

Schlussfolgerungen: Ablagerungen im Wein treten aus verschiedenen Gründen auf. Der einzige Bodensatz, der als normal angesehen wird, ist Weinstein, was auf die Natürlichkeit des Getränks hinweist. Alle anderen Pfandbeträge stellen den Kauf der ausgewählten Flasche in Frage. Die billigsten einheimischen Weine sollten nicht einmal Weinstein enthalten.