La meilleure marque d'huile d'olive au monde. L'huile la plus chère. huile d'olive espagnole

05.09.2023

Vous pouvez avoir des attitudes différentes face au fait qu'il existe dans le monde des produits alimentaires qui sont incroyablement chers. Le goût de ces aliments peut être controversé, mais il n’en demeure pas moins que chacun des produits de notre liste coûte bien plus que le niveau de subsistance d’une famille moyenne. Cela n'empêche pas ces produits d'avoir une demande stable parmi les connaisseurs - certaines personnes sont prêtes à dépenser beaucoup d'argent pour un goût exquis. Nous avons trouvé les produits alimentaires les plus chers que vous puissiez acheter.

- Melon-yubari -

Le melon Yubari peut ressembler beaucoup à un melon ordinaire, mais une telle récolte de melon est beaucoup plus chère. La variété japonaise traditionnelle de melon pousse dans un seul endroit des îles et mûrit une fois par an - c'est à ce moment-là que vous pouvez acheter des melons Yubari pour la modique somme de mille dollars pièce.

- Pastèques japonaises -

Les Japonais apprécient tellement tout ce qui pousse sur leur sol natal qu'ils sont prêts à payer très cher, même pour une pastèque ordinaire cultivée sur le sol rocheux de l'archipel - le prix record était de 6 100 dollars pour une pastèque pesant environ 7,7 kg.

- Safran -

L’épice la plus chère de l’histoire, le safran est un brin fin et délicat issu du pistil d’une fleur qui pousse en Asie du Sud-Est. Le trésor parfumé coûte environ 120 dollars le gramme.

- Vanille -

La vanille naturelle est extraite de la plante du même nom, dont le coût peut atteindre 100 dollars pour 100 grammes de produit.

- Champignons matsutake -

Les champignons Matsutake les plus chers au monde se trouvent dans plusieurs régions du monde, notamment en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Ils sont prisés par les Chinois et les Japonais et peuvent coûter jusqu'à deux mille dollars le kilogramme.

- Truffes -

Les truffes sont incroyablement difficiles à trouver et totalement impossibles à moins d'avoir un cochon ou un chien spécialement dressé. Le goût riche et terreux des truffes est apprécié des gourmets du monde entier et ils sont prêts à payer des sommes importantes pour ce plaisir. Le prix record est de 160 000 dollars, payé par un gourmet anonyme de Hong Kong pour un champignon pesant 1,5 kilo.

- Huile d'Olive Lambda -

L'huile d'olive peut être un produit assez coûteux – cela dépend de la qualité de l'extraction et de la production. Cependant, la bouteille d’huile de marque Lambda la plus chère vous coûtera environ une centaine de dollars. L'huile lambda a officiellement établi un record mondial Guinness pour l'huile d'olive la plus chère au monde.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

L'or noir de Modène - le vinaigre balsamique traditionnel de marque Aceto peut être assez cher - de cent dollars pour un vinaigre de 12 ans à deux cents dollars pour un vinaigre de 25 ans.

- Café Kopi Luwak -

Le même café de la variété Kopi Luwak, préparé avec la participation de l'enzyme digestive d'un animal félin. Les grains semi-digérés sont lavés et frits, puis vendus cinq cents dollars le paquet de 300 grammes.

Les Russes ont découvert l'huile d'olive relativement récemment : ses catégories, ses qualités et ses critères de sélection ne sont pas connus de beaucoup. Cet article est consacré à la question de savoir quelle marque d'huile d'olive est la meilleure parmi des produits similaires. En plus de l'évaluation, le matériel fournit des informations sur les bienfaits de l'huile d'olive, les méthodes d'obtention, les normes de qualité et les critères de sélection.

La valeur de l'huile d'olive et ses différences par rapport aux autres

Une caractéristique unique est qu'il pousse en moyenne pendant environ 500 ans et porte activement ses fruits tout au long de sa vie. D’ailleurs, certains arbres ont 1 500, voire 2 000 ans. Ce sont ceux qui poussent sur le Mont des Oliviers à Jérusalem.

Quelle marque est la meilleure à utiliser pour les salades est une question très urgente, surtout à la veille de la saison des légumes. Les salades qui l'accompagnent sont très savoureuses et saines. L'huile d'olive contient beaucoup de vitamines et de nutriments. Il contient notamment des vitamines A, E, D, K, ainsi que des polyphénols. Ils ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, la digestion et l’état de la peau.

Comparée à d’autres types d’huile, l’huile d’olive est très digestible en raison de sa teneur élevée en acide oléique, qui est le principal acide gras du corps humain.

Méthodes d'obtention de l'huile d'olive

Les olives crues ne sont pas comestibles et impropres à la consommation car elles ont un goût très amer. Pour s'en débarrasser, les fruits sont trempés dans une solution spéciale. Malgré cela, les meilleures marques d’huile d’olive ont souvent une odeur et un goût amer spécifiques, que tout le monde n’aime pas. Cela doit être gardé à l’esprit lors du choix de l’huile.

Le processus de fabrication du produit consiste à écraser soigneusement les fruits dénoyautés, en remuant constamment la masse. Après cette procédure, l’huile est extraite des olives à l’aide de centrifugeuses spéciales. C’est ainsi que l’on obtient l’huile vierge. C'est toujours un peu amer.

Le tourteau restant est réutilisé en extrayant l'huile de seconde presse. Il est purifié des impuretés et de l'amertume à l'aide de réactifs chimiques, il n'a donc ni odeur ni goût désagréable.

Types d'huile par méthodes de production

Selon les marquages utilisés sur l'étiquette, l'huile diffère par la méthode de préparation. Etiquettes possibles : Vierge, Raffinée, Marc .

Vierge est une huile naturelle obtenue par première pression à froid. Ce produit conserve tous les minéraux et vitamines. Il n'a qu'un seul inconvénient : sa durée de conservation est limitée. Les femmes au foyer du monde entier sont convaincues que la Vierge est la meilleure huile d'olive. La marque (les critiques le confirment) est très demandée.
Raffiné- également de l'huile d'olive naturelle, mais raffinée selon des procédés physiques et chimiques. Le raffinage s'effectue comme suit : les fruits de l'olivier sont broyés et remplis d'un solvant chimique, un analogue de l'essence - l'hexane. Sous son influence, l'huile est libérée du fruit, qui est égoutté. Les restes d'hexane sont éliminés à la vapeur d'eau, puis avec un alcali. A l'étape suivante, le produit est blanchi et désodorisé.
Marc— produits oléicoles obtenus par extraction secondaire utilisant des technologies physiques et chimiques.

huile d'olive vierge

Huile d'olive vierge extra— les meilleures marques d'huile d'olive extra vierge, obtenues par première pression à froid, sont produites sous cette appellation. L'acidité de ces huiles ne dépasse pas 0,8/100 grammes.
huile d'olive vierge- il s'agit d'un marquage pour l'huile vierge dont l'acidité ne dépasse pas 2/100 grammes. Ce produit est obtenu à partir d'olives ayant été soumises à des contraintes mécaniques ou physiques, notamment thermiques. Ces huiles étaient purifiées uniquement avec des composants naturels et certaines technologies - eau, filtration, décantation, centrifugation.
Huile d'olive vierge ordinaire- C'est aussi une huile vierge dont l'acidité ne dépasse pas 3,3/100 grammes. Dans sa production, seules des méthodes naturelles (vierges) ont été utilisées.

Huile d'olive raffinée

Cette huile est obtenue à partir de matières premières vierges par raffinage. Son acidité est de 0,3/100 grammes. Ce produit est obtenu à l'aide de technologies physiques et chimiques visant à éliminer les odeurs, l'acidité et le goût amer. Ces huiles sont considérées comme de moindre qualité.

Huile d'olive de grignons

Huile de grignons d'olive- un produit constitué d'un mélange d'huile raffinée et vierge. Son acidité est de 1/100 de gramme. Une caractéristique similaire s'applique aux huiles obtenues par pressage à partir de tourteaux à l'aide de solvants et d'autres procédures physiques.
Huile de grignons d'olive raffinée— huile de tourteau obtenue par raffinage selon des technologies physico-chimiques. L'acidité de ce produit est de 0,3/100 grammes.

Critères de qualité

Acidité- désigne le niveau de teneur en acide oléique dans 100 grammes de produit. Cet indicateur n'affecte pas le goût. On pense que plus l’acidité est faible, plus la qualité de l’huile est élevée.
Couleur. Les nuances d'huile peuvent être jaunes et vertes, en fonction du type de fruit, de sa maturité et de sa méthode de transformation.
Arôme. L'huile exposée longtemps au soleil perd son arôme. Normalement, son odeur est déterminée par un certain nombre de substances volatiles - alcool, hydrocarbure, aldéhyde, éthers.
Goût. L’huile naturelle a un goût très riche, intense, aigre-doux ou salé. Un mauvais signe est un goût rance aqueux, vinaigré ou métallique.
Date de péremption. Le paramètre auquel vous devez prêter attention ici est la date de mise en bouteille. Plus il est frais, meilleure est la qualité du produit. C'est pourquoi l'huile d'olive n'est jamais achetée en réserve. Les bouteilles contenant doivent être conservées dans des armoires sombres dans des récipients en verre foncé. La durée de conservation de l'huile ne doit pas dépasser 1 an.

Une autre caractéristique importante de la véritable huile d’olive est que lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur, elle tombe au fond en gros flocons. Ne pensez pas que le produit s'est détérioré, car il est tout à fait correct : une fois l'huile réchauffée, les flocons disparaîtront. Cependant, les experts déconseillent de le conserver au réfrigérateur. La préférence doit être donnée aux endroits secs et ombragés.

Le bouchon de la bouteille doit se fermer très hermétiquement. Très important : l’huile doit être conservée dans des bocaux en verre ou en métal. Un véritable produit de haute qualité n'est jamais vendu dans du plastique, car il est capable de briser la couche supérieure de polyéthylène, ce qui finit par se retrouver dans les aliments. Il en va d'ailleurs de même pour les autres types d'huiles végétales. Les meilleures marques d’huile d’olive ne sont pas raffinées, ce qu’il faut garder à l’esprit en premier lors de l’achat de ce produit.

Évaluation de la qualité organoleptique

Lors de la dégustation des huiles, les professionnels notent qu'elles doivent avoir le goût d'olives fraîches. De plus, une odeur d’herbe fraîchement coupée et de feuilles de laitue déchirées peut se dégager. Même les parfums de chocolat et d'anis sont autorisés.

Afin de comprendre la richesse du goût de ce produit, il est chauffé à une température de +200°C, après quoi il est appliqué sur une plaque de verre en couche mince et broyé. La meilleure huile d'olive (la marque ne importe ici) correspond aux caractéristiques ci-dessus.

Lors de l'évaluation de la couleur, l'huile est versée dans un verre à raison de 50 ml et observée à travers une lumière réfléchie sur un fond blanc. L’important est que non seulement la couleur soit évaluée, mais aussi les différentes nuances de couleur. On pense que plus le produit est vert, plus sa qualité est élevée. En fait, cela n’est que partiellement vrai, puisque la couleur de l’huile dépend du type de fruit à partir duquel elle est produite.

Par conséquent, vous devez ici vous concentrer sur une combinaison d’indicateurs : couleur, odeur, goût. Si l'huile est de couleur jaune, mais sent aromatique et a le bon goût, cela indique que, très probablement, des olives noires ont été utilisées pour fabriquer le produit, et non des olives.

Classement de l'huile d'olive

Il n'est pas si facile de répondre à la question de savoir quelle marque d'huile d'olive est la meilleure. Les experts mènent des recherches complexes pour répondre à cette question. Voici les résultats de l'un d'entre eux. En 2014, la célèbre agence d'évaluation de la qualité des produits, Research Center NPE Test, a mené une étude comparative de 11 marques connues d'huile d'olive extra vierge. Lors de l'évaluation des produits, les paramètres suivants ont été pris en compte :

authenticité de la marque ;
conformité de la composition avec celle déclarée ;
absorption ultraviolette ;
évaluation organoleptique des propriétés.

La meilleure huile d'olive (marque, les photos sont spécifiquement présentées dans cet article) doit répondre à toutes les exigences ci-dessus. Les marques suivantes ont participé à l'étude : Mana Gea, « Premiya », Borges, Maestro de Oliva, « Hellas », ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar et Ravika.

Les huiles de Mana Gea, "Premia" et Borges méritaient la note "excellent". L'huile Maestro de Oliva était inférieure aux leaders, obtenant la note « bonne ». Tous ces produits respectent pleinement le label Extra Virgin. Par conséquent, la réponse à la question de savoir quelle marque d’huile d’olive est la meilleure dans cette série est évidente : c’est celle qui correspond à sa catégorie à tous égards.

Les 7 marques restantes se sont également révélées être des huiles d'olive acceptables, mais elles étaient inférieures aux leaders de la notation dans un certain nombre de paramètres, ce qui leur a valu une note « mauvaise ». Cela signifie qu’ils ne répondent pas au label Extra Virgin.

Choisir la bonne huile

Il convient de noter que la réponse à la question de savoir quelle marque d’huile d’olive est la meilleure n’explique pas si cette huile est adaptée à une tâche culinaire particulière. Par exemple, les chefs expérimentés conservent plusieurs types d'huile d'olive sur leur table. Déterminons lequel d'entre eux convient le mieux à certains plats.

Ainsi, la meilleure huile d’olive pour les salades est l’huile extra vierge. Il sera également un excellent « compagnon » pour les pizzas, les pâtes, les bouillies de lait et autres plats permettant de déguster le produit.

Cependant, il est totalement impropre à la friture. Quelle marque d’huile d’olive est la meilleure pour mijoter, cuire au four et frire ? Huile de qualité raffinée. Le fait est que Extra Virgin est riche en minéraux qui se décomposent lors de la friture, formant des substances cancérigènes et de la fumée. L'huile raffinée est débarrassée de ces substances, elle peut donc être utilisée en toute sécurité pour la friture et la préparation d'autres plats nécessitant un traitement à haute température.

L'huile d'olive est l'une des huiles végétales les plus chères : pour 250 ml d'huile d'olive amère (« huile d'olive extra vierge »), vous devrez payer entre 200 et 600 roubles. Avec cet argent, vous pourrez acheter de 3 à 10 bouteilles d’huile de tournesol classique.

Nous avons décidé de savoir s'il était logique de payer une telle somme. Vendent-ils des contrefaçons bon marché fabriquées à partir du même tournesol sous couvert d’huile méditerranéenne saine à l’effigie d’un produit curatif ? Des experts de la Société pour la protection des droits des consommateurs (OSPP) ont acheté huit bouteilles - d'Espagne, d'Italie, de Grèce et de Tunisie - et les ont envoyées pour examen à la succursale de Sergiev Posad du FBU « CSM de la région de Moscou ».

Huile "Bois"

L'huile d'olive est aussi appelée huile provençale ou huile « de bois ». Il est utilisé dans la production de savon et entre dans la composition des produits cosmétiques les plus chers et de certains médicaments. Et en soi, c'est un médicament. Cela était connu dans les temps anciens. "L'huile d'olive est bénéfique en raison de sa teneur élevée, notamment en acide oléique", explique nutritionniste Alexeï Kovalkov. - Cet acide est actif et maintient en même temps le niveau de « bon » requis. L’huile provençale est donc recommandée pour la prévention de l’athérosclérose. Il est également utile pour ceux qui souffrent de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car il stimule parfaitement la production de bile. L’huile d’olive est indispensable dans l’alimentation de bébé car elle favorise la croissance osseuse.

Cependant, toutes ces propriétés sont possédées exclusivement par l'huile non raffinée pressée à froid. Il peut être acidulé, légèrement amer et avoir une couleur verdâtre. Elle est obtenue par pressage, sans utilisation de réactifs chimiques, qui « extraient » facilement l'huile de la pulpe d'olive broyée. en termes de qualités curatives, c'est bien pire - après tout, il est purifié à l'aide de divers processus physiques et chimiques pour éliminer le goût et l'odeur piquants. L'huile de grignons (sur l'emballage il est indiqué « huile de grignons d'olive ») est obtenue par pressage à l'aide de solvants chimiques, et souvent sous l'influence de températures élevées. Il n’y a aucun avantage à cela. Cela se reflète généralement dans le prix : un tel produit coûte 3 à 4 fois moins cher que la précieuse « huile d'olive extra vierge ».

Travaux de laboratoire

Pour être sûr que ce que nous avons devant nous est bien de l’huile d’olive, nous devons examiner sa composition en acides gras. En laboratoire, nous avons testé dix acides principaux dans chaque échantillon. Le plus important d’entre eux est. Conformément à GOST 30623-98 « Huiles végétales et produits à base de margarine », il devrait être compris entre 56 et 83 %. "Mais si son isomère trans est détecté dans la composition en grande quantité (le même acide, mais avec une molécule modifiée apparue sous exposition à des températures élevées. - Ed.) acide élaïdique, très probablement l'huile n'a pas été obtenue par pression « à froid », mais par extraction thermique ou chimique, dit Roman Gaidashov, expert en sécurité alimentaire. - Les isomères trans sont présents dans le produit en quantités négligeables. Mais dans les GOST russes, il n'y a pas de normes pour les isomères trans, et des études aussi approfondies ne sont pas nécessaires, par exemple pour vérifier l'authenticité d'un produit. À propos, précisément en raison de la formation d'isomères trans d'acides gras, qui ont des propriétés cancérigènes, lors du chauffage, l'huile d'olive non raffinée ne doit pas être utilisée pour la friture - seule l'huile d'olive raffinée convient pour cela.

Ainsi, à en juger par une certaine quantité d'acide oléique (voir tableau), les huiles sont bien fabriquées à partir d'olives. Moins il y a d'acide élaïdique dans l'échantillon, mieux c'est (nous l'avons défini entre 0,2 et 0,4 %). Le laboratoire n'a trouvé aucune concentration dangereuse de métaux lourds dans aucune des huiles (ils ont testé la présence de cadmium, de plomb, d'arsenic, de mercure, de cuivre et de fer).

Il est également important que l'huile achetée soit fraîche. Après tout, lors d'un stockage à long terme, le produit s'oxyde et les avantages disparaissent littéralement. Elle peut être déterminée en laboratoire par deux indicateurs : l'indice d'acide et l'indice de peroxyde : plus leurs valeurs sont proches de la limite supérieure de la normale, plus l'huile est ancienne. Dans notre tableau, nous avons classé les huiles par ordre de détérioration de la qualité. Le principal étranger est un produit tunisien. Premièrement, l'indice d'acide réel ne coïncide pas avec ce qui est indiqué sur l'emballage (ce qui signifie que l'huile n'est pas aussi « extra-classe » que promis !), et deuxièmement, l'indice de peroxyde est de 10 - c'est le maximum autorisé, le l'huile n'est pas si fraîche. Le pétrole grec n’était pas non plus le meilleur. Mais les produits italiens et espagnols sont de la plus haute qualité.

Comment choisir la meilleure huile d’olive ?

Lorsque vous choisissez de l'huile d'olive en magasin, inspectez soigneusement l'emballage ! Recherchez les informations suivantes à ce sujet :

Variété

Il y a (ils ont été déterminés par le CIO, le Conseil oléicole international ; tous les pays exportateurs qui en font partie sont tenus d'étiqueter les produits avec les inscriptions appropriées) :

■ Huile d'olive extra vierge - naturelle, la meilleure et la plus chère, première pression à froid, uniquement sous pression - sans produits chimiques. Acidité pas plus de 0,8%.

■ L'huile d'olive vierge est également naturelle, mais l'acidité autorisée peut aller jusqu'à 2% (l'extraction n'est peut-être pas la première, mais l'absence de produits chimiques est également garantie).

■ Huile d'olive pure – généralement un mélange d'huile purifiée et d'huile naturelle ; une extraction chimique peut être utilisée.

■ Huile d'olive - un mélange d'huiles naturelles et purifiées, d'une acidité ne dépassant pas 1,5%, généralement inodore, pressée chimiquement.

■ Huile de grignons d'olive - huile purifiée extraite du grignon d'olive (l'utilisation de solvants chimiques et de températures élevées est acceptable). Il est le plus souvent utilisé dans les restaurants pour la pâtisserie.

■ Huile lampante (huile de lampe) - huile d'olive non destinée à la consommation humaine.

L'huile purifiée (raffinée) est marquée « raffinée ».

date

Date de production. Utilisez uniquement l'huile la plus fraîche. Les substances utiles y sont conservées pendant les cinq premiers mois à compter de la date de production. Après la première année de conservation, il est préférable d'utiliser l'huile d'olive exclusivement pour la cuisson (ragoût et friture), mais pas pour assaisonner les plats. De plus, avec le temps, les huiles se détériorent et expirent. L'huile d'un an peut encore avoir bon goût, mais elle est moins savoureuse que l'huile fraîche.

Emballer

■ Indication de l'indice d'acide sur l'emballage. Pour « extra vierge », ce n’est pas plus de 0,8 %, et plus la valeur est basse, mieux c’est.

■ Le matériau d'emballage est important. Il est préférable d'acheter de l'huile dans un verre foncé - vert ou marron. Après tout, il est important d'éviter le contact de l'huile d'olive avec l'air et de la protéger également de la lumière - cela gâcherait le produit. Les emballages en plastique ou en métal sont considérés comme moins chers.

Composé

Assurez-vous de faire attention à cette ligne. Il existe des huiles aux herbes et aux épices (pour les salades), et les options bon marché peuvent même contenir des mélanges d'autres huiles végétales. Ces huiles sont étiquetées « huile mélangée » ou simplement « mélange ». Habituellement, cela est honnêtement écrit sur l'emballage, mais pas en grosses lettres sur le devant, mais en petites et discrètes.

Les candidatures pour la prochaine saison ont désormais commencé et se clôtureront en février. Pour participer, vous n'avez pas besoin de venir à New York : il vous suffit d'envoyer trois bouteilles d'huile en Amérique, et elles seront évaluées par un jury compétent. En règle générale, il y a de nombreux gagnants : les meilleurs producteurs reçoivent des insignes d'or et d'argent. Les huiles qui obtiennent les notes les plus élevées du jury reçoivent le prix « Best in Class », le meilleur de leur catégorie. Cette année, 12 huiles européennes et six d'autres pays ont été reconnues comme « meilleures de leur catégorie » : Argentine, Afrique du Sud, Chili et Australie.

Nous vous parlons des gagnants européens. Vous savez désormais quoi emporter de votre voyage, outre le vin et le fromage.

Domenica Fiore Olio Riserva,Italie

L'entreprise Domenica Fiore est située dans la région italienne de l'Ombrie, dans la belle petite ville d'Orvieto. L'entreprise produit non seulement de l'huile, mais aussi du concentré de tomate et du miel. Les produits sont souvent célébrés lors d'expositions et de concours.

D'autres huiles du fabricant ont reçu des récompenses d'or et d'argent lors du concours.

Huile M'OliveCroatie

Le concours de cette année a été un succès pour les producteurs croates, avec un total de 22 marques d'huile d'olive récompensées. Le pétrole de l'OPG Makek de Rovinj, une ville pittoresque située à la frontière avec l'Italie, a été reconnu comme « le meilleur de sa catégorie ».

Coupage biologique Oro del Desierto,Espagne

Cette huile est produite en Andalousie, l’une des régions gastronomiques les plus riches et développées d’Espagne. Oro del Desierto a été classée deuxième parmi les meilleures huiles d'olive extra vierges au monde et troisième au classement général.

MIMI Coratine,Italie

L'entreprise Mimi est située à Modugno, dans les Pouilles, une petite ville près de Bari. Les Pouilles sont l'un des principaux fournisseurs d'olives et d'huile de l'Italie et d'autres pays. Cette région est même appelée le « paradis des olives » - les bosquets couvrent presque toute la partie plate des Pouilles et atteignent la mer Adriatique.

Fonte di Foiano Grand Cru,Italie

Contrairement à Domenica Fiore, Fonte di Foiano s'occupe exclusivement du pétrole. L'entreprise est basée en Toscane, dans la ville de Livourne. Les voyageurs sont toujours les bienvenus ici pour une dégustation - .

La Cultivada Hojiblanca,Espagne

L'huile La Cultivada Hojiblanca, épicée et légèrement amère, est produite en Andalousie. Ce n'est pas surprenant : les olives sont considérées comme « l'or vert » de l'Andalousie. Le poète espagnol Antonio Machado a même comparé le caractère des habitants indigènes de cette région à un olivier : ils sont à la fois robustes et sans prétention.

Castillo de Canena Biodynamique Picual,Espagne

Castillo de Canena est un autre producteur d'Andalousie espagnole figurant sur la liste des meilleurs. La bouteille est marquée « biodynamique » - cette méthode de production consiste à préserver un maximum de propriétés bénéfiques. Le bouquet contient des notes de moutarde, d'herbe et d'artichaut.

Pago deQuiros,Espagne

Pago de Quiros est une variété certifiée biologique de Tolède.

Cette ville est située au centre de l’Espagne. La vieille ville de Tolède est inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO. Bien qu'il y ait encore un peu moins d'oliveraies dans la communauté de Castille-La Manche qu'en Andalousie, l'huile d'olive locale est connue bien au-delà des frontières de l'Espagne. Il y a même une fête de l'olivier ici - fin avril, dans la petite ville de Mora del Toledo.

VergalFrantoio, Croatie

Les oliveraies de Vergal sont situées près d'Istra. Le prix a été attribué à l'huile de la variété d'olive Frantoio, également largement cultivée en Italie. Les olives Frantoio sont utilisées pour fabriquer la célèbre huile toscane épicée.

Dehesa de la Sabine, Espagne

L'Andalousie est de retour sur la liste. L'huile Dehesa de la Sabina est produite par une petite entreprise appelée La Olivilla. La Olivilla valorise une approche individuelle - sur le site officiel de l'entreprise, vous pouvez non seulement en savoir plus sur le pétrole, mais aussi.

TreFort, Italie

Cette huile italienne est fabriquée près du lac de Garde. L'entreprise a été fondée par l'entreprenant Paolo Bonomelli, qui a lancé en 2001 une nouvelle marque et a commencé à produire de l'huile TreFort, qui a remporté de nombreux prix internationaux.

Novembre, Espagne

La Finca Las Manillas est située dans la ville d'Arquillos en Andalousie. Elle a été créée en 1878.

Noviembre est élaboré à partir d'olives picual, une variété à haute teneur en huile. La variété tire son nom de la forme pointue du fruit (« pico » - sommet). Le Picual est considéré comme une variété idéale pour la production d’huile.

La marque d'huile d'olive que vous devriez acheter dépend de l'utilisation prévue. Les Italiens, les Espagnols et les Grecs adorent les baguettes croustillantes et encore chaudes, arrosées d'huile d'olive et de tomates hachées. Et les recettes de salades modernes et la friture d'aliments à feu vif sont également rarement complètes sans ce produit.

Les meilleures marques d'huile d'olive sont labellisées « extra vierge »

Une cuillère à dessert d'huile d'olive à jeun pendant trois mois aide à guérir les ulcères d'estomac et la gastrite, tandis qu'une cuillerée d'huile de tournesol dans une telle situation peut provoquer des coliques hépatiques et une exacerbation des maladies gastro-intestinales.

Il est également ajouté aux lotions, utilisé comme base pour les masques, les produits de soins capillaires et cutanés, et même appliqué sur le corps pour un bronzage bronze. Mais la plupart des propriétés sont associées à l'usage oral - c'est l'avantage des graisses monoinsaturées. Grâce à l'huile, le calcium est correctement absorbé dans le tissu osseux et les vaisseaux sanguins deviennent plus élastiques. Plus – vitamines E, K, D.

La couleur idéale du produit va du doré (jaune) à une agréable teinte verdâtre. L'arôme doit rappeler les épices et l'herbe coupée ; il est riche et légèrement amer. Curieusement, c'est un indicateur d'huiles vierges.

Marques d’huile d’olive sélectionnées : quels sont les avantages ?

L'essentiel est de comprendre pourquoi le produit est acheté. L'huile raffinée convient à la friture (les substances cancérigènes ne proviendront pas de substances naturelles « épaisses »). Mais pour ajouter aux bouillies et aux salades sur du pain, le pain aromatique étiqueté « vierge » convient.

Les étiquettes contiennent des phrases qui cachent de nombreuses informations utiles. Il est important de rappeler que l’amertume des variétés d’huile d’olive de qualité inférieure est parfois éliminée chimiquement, ce qui n’est pas toujours une bonne chose.

Signes auxquels il faut prêter attention :

L'huile d'olive extra vierge est un produit de première pression idéal, à faible acidité (environ 0,8 pour 100 g), apprécié des amateurs de bonne nutrition. Prix – à partir de 300 roubles. jusqu'à 1,5 mille roubles par litre. Elle est inférieure à l’huile d’olive vierge et à l’huile d’olive vierge ordinaire. Il s'agit également de la catégorie la plus élevée de produits de première presse, elle ne diffère que par l'acidité et le traitement physique.
Les graisses végétales raffinées sont labellisées Huile d'olive raffinée, dont les caractéristiques physiques sont appréciées positivement par les amateurs de croustillant.
L'huile de grignons d'olive est créée sur le principe de combiner quelque chose d'agréable (pour les producteurs) avec quelque chose d'utile, lorsqu'ils associent des produits de première pression et de l'huile d'olive raffinée. Mais les nutritionnistes ne reconnaissent peut-être pas une telle union.

La norme la plus basse est considérée comme l'huile obtenue en pressant le gâteau fini. Inconvénient important : l'utilisation de produits chimiques dans le processus de production et la faible concentration de micro-éléments bénéfiques.

La méthode de stockage du produit reste intéressante : dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez faire une expérience : versez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur. L'huile de haute qualité deviendra dense et épaisse et disparaîtra à température ambiante.