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Début octobre, lorsque les premières gelées commencent, il reste généralement beaucoup de tomates vertes sur les buissons de tomates, à partir desquelles vous pouvez préparer de délicieuses collations. tomates vertes, il existe de nombreuses recettes de cuisine - marinées, salées, farcies, trempées dans du chou, en bocaux ou en tonneaux. Toutes les recettes sont particulièrement savoureuses et appétissantes, mais vous choisissez la recette que vous aimez en fonction de vos goûts.

cuisiner tomates vertes assez facile. La seule exigence pour les tomates vertes est que les légumes doivent être de taille moyenne. Les petits fruits verts peuvent être facilement empoisonnés.

Une recette très appréciée tomates vertes farcies. De la tomate, vous devez retirer la tige, nettoyer un peu de pulpe avec une cuillère et la farcir avec de la farce. Après cela, salez de la manière habituelle.

Des produits:
2 kg de tomates vertes
1 carotte
ail - 1 gousse par tomate
1 piment fort (mais c'est facultatif)
0,5 kg de céleri
aneth ou persil

Marinade:
Pour 1 litre d'eau :
2 cuillères à soupe sel
1,5 cuillère à soupe Sahara
70 g de vinaigre 9%
1 feuille de laurier
1 cuillère à café graine d'aneth
brins d'aneth sec

Cuisine:
1. Tomates laver et faire une incision longitudinale ou cruciforme sur chacun.
2. Hachez finement l'ail, les carottes, le persil, le céleri, coupez le piment en fines lanières.
3. Stérilisez les bocaux et les couvercles au bain-marie pendant 5 minutes.
4. Dans chaque pot, mettez une feuille de laurier et de l'aneth - graines et brindilles.
5. Farcir les tomates et emballer fermement dans des bocaux.
6. Verser tomates faire bouillir de l'eau pendant 10 minutes.
7. Ensuite, égouttez l'eau des tomates dans la casserole, faites bouillir à nouveau l'eau et ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre.
8. Versez les tomates avec cette marinade, roulez et laissez refroidir à l'envers.
9. Prêt pour l'hiver.

Les tomates farcies selon cette recette peuvent être salées en pot ou tonneau.
Pour ça tomates vertes farcies placer délicatement dans une casserole, en déplaçant chaque couche avec des brins d'aneth et de raifort. Et remplissez-le de saumure bouillie et refroidie: pour 1 litre d'eau - 2 c. sel et 1,5 c. Sahara. Mettez un chiffon propre sur le dessus et oppression. Environ 3 semaines plus tard tomates sera prêt à l'emploi.

Tomates vertes trempées au chou

mariné ou tomates vertes marinées- un invité préféré sur la table de tout le monde. Ces tomates sont consommées plus rapidement que les fraîches. Le goût de ces tomates vertes est très similaire à

Des produits:
4 kg de chou blanc
3 kg tomates vertes
2 carottes
3 cuillères à soupe sel
2 cuillères à soupe Sahara

Cuisine:
1. Râpez le chou.
2. Pelez les carottes et coupez-les en lanières.
3. Ajoutez les carottes, le sel, le sucre au chou, mélangez bien le tout et rappelez-vous avec vos mains pour que le jus apparaisse.
4. Mettez une couche de chou cuit (2-3 cm) dans un récipient émaillé, sur une couche de chou lavé tomate verte, puis dans le même ordre.
5. La dernière couche est une couche de chou.
6. Les tomates doivent être bien emballées avec du chou.
7. Ensuite, vous avez besoin d'une saumure: pour un verre d'eau bouillie réfrigérée, 1 cuillère à soupe. sel et 1 c. Sahara.
8. Mettez des feuilles de chou entières sur le dessus, mettez un chiffon propre dessus (de la moisissure apparaîtra à la surface, une fois par semaine, le chiffon devra être retiré et rincé à l'eau claire), mettez l'oppression sur le dessus (par exemple, dans le forme d'une assiette renversée et d'un pot de liège).
Attention : la plaque doit toujours être recouverte de saumure !
9. Trois jours tomates vertes marinées au chou laisser tremper à température ambiante, puis sortir dans un endroit frais. Après 3 semaines, les tomates peuvent déjà être consommées.

Blancs dans le formulaire tomates salées sans vinaigre, nos ancêtres les préparaient également dans des tonneaux en bois, les décalant avec de l'aneth, de l'ail, des feuilles et des brins de cerises, des groseilles, des feuilles de raifort.
A la campagne, dans les caves, les tomates, les concombres barriques et les pastèques marinées au chou sont encore récoltés pour l'hiver.
Dans les conditions modernes, de gros volumes sont salés dans des fûts en plastique. Dans un appartement en ville tomates salées peut être salé dans une casserole ou dans de grands bocaux, et conservé tout l'automne sur le balcon. Avant les gelées hivernales, en règle générale, ces flans sont nettoyés et remplacés.

Selon une recette aussi simple, vous pouvez saler rouge, brun ou tomates vertes, l'essentiel est de ne pas les mélanger, car ils auront des temps de cuisson différents. Les tomates rouges marinées marinent beaucoup plus rapidement que les vertes.

Tomates vertes salées froides

Avec cette recette facile tomates vertes salées sont très savoureux et très parfumés.

Des produits:
tomates marron ou vert
parapluies à l'aneth
feuilles de cerisier, de cassis et de raifort
Ail
un peu de raifort

Eau salée:
Pour 1 litre d'eau bouillie froide :
2 cuillères à soupe sel
1 cuillère à soupe Sahara

Pour tomates s'est avéré savoureux et parfumé, l'aneth devrait être avec des brindilles et des parapluies, et les feuilles de cerisier peuvent être remplacées par des branches de la même cerise.

Cuisine:
1. Lavez les tomates, piquez-les à plusieurs endroits avec une pique à brochette.
2. Au fond de la casserole dans laquelle vous salerez les tomates, mettez les feuilles, l'aneth, quelques gousses d'ail et quelques rondelles de racine de raifort.
3. Ensuite, posez deux rangées tomates vertes, et encore des épices à l'ail et au raifort, etc.
4. La dernière couche d'épices, remplissez maintenant les tomates de saumure froide, couvrez avec un couvercle et sortez au froid.

Bon appétit!

Il est impossible d'imaginer une table russe sans choucroute, mariné, chou salé.

Même nos ancêtres ont rétabli l'approvisionnement en vitamine C vitale à l'aide de la choucroute (les agrumes n'étaient pas disponibles à cette époque pour des raisons évidentes). Juste à temps pour le milieu de l'hiver, le corps perd cette vitamine et le chou juteux, croustillant, aigre-doux vient à la rescousse. Si vous le fermentez ou le marinez avec des tomates, des oignons, des poivrons, des pommes, vous pouvez obtenir des options beaucoup plus diverses en termes de goût et de propriétés utiles.

Chaque femme au foyer devrait apprendre à saler le chou pour l'hiver. Vous pouvez cuisiner de la soupe au chou, des soupes, du bortsch et des ragoûts de chou récolté à l'automne, cuisiner des vinaigrettes et des salades, cuire des tartes et faire frire des tartes. Assaisonné d'huile de tournesol parfumée, mélangé à de fines rondelles d'oignon, il peut devenir un plat indépendant. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies, de la viande hachée ou le manger tel quel, avec du pain bis.

Chou aux tomates pour l'hiver - principes généraux de la cuisine

Saler, faire fermenter ou mariner du chou avec des tomates pour l'hiver est beaucoup plus intéressant que de simplement broyer des feuilles hachées avec du sel et des carottes. En plus des avantages incontestables, une telle option de récolte vous permettra d'obtenir au moins sept ou huit, voire dix ou douze goûts différents d'un plat aussi simple en apparence.

Le chou aux tomates pour l'hiver n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Diverses méthodes de traitement, épices, herbes, épices, jouer avec la quantité de certains ingrédients peuvent lui donner du piquant, de la netteté ou de la douceur, renforcer l'acidité et l'arôme.

Pour rehausser l'arôme et le goût du chou avec des tomates pour l'hiver, on utilise le plus souvent des graines d'aneth, des carottes, du vinaigre, des oignons et de l'ail, des poivrons et des herbes. Mais si vous ajoutez des poivrons et du raifort, des pommes et des canneberges trempées à la préparation, le goût du chou s'ouvrira plus fort et le plat lui-même deviendra individuel. Considérant que non seulement le chou blanc, mais aussi le chou coloré, rouge, de Savoie, le chou de Bruxelles et le chou-rave mûrissent dans les jardins, le nombre de recettes devient très impressionnant.

Il existe différentes façons de traiter une tête de chou. Il est haché, coupé en gros morceaux en morceaux, coupé en carrés, salé avec une tête entière de chou. Les tomates sont prises entières, coupées en morceaux, coupées en rondelles. Avant le salage, les légumes doivent être lavés, débarrassés des tiges, des graines et des cosses. Refroidissez les pots scellés chauds avec les couvercles sous une couverture chaude.

Chou mariné aux tomates pour l'hiver dans un bocal

La version la plus simple de la récolte du chou avec des tomates pour l'hiver deviendra sûrement l'une des recettes préférées d'une femme au foyer novice. Une telle préparation ne se détériore pas dans les conditions ambiantes (elle peut facilement rester sous un lit ou dans un garde-manger jusqu'à deux ans), elle nécessite un minimum d'ingrédients et de temps de cuisson. Et les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés !

Ingrédients:

• tête de chou moyenne;
• deux kilogrammes de tomates;
• trois à quatre têtes d'ail;
• épices préférées et feuille de laurier;
• 10-15 pois de piment de la Jamaïque;
• 9 litres d'eau;
• trois verres de sucre;
• un verre de gros ou moyen sel.

Méthode de cuisson :

Rincez bien les bocaux avec du soda, mais ne stérilisez pas.

Hacher finement le chou.

Laver les tomates.

Mettez les épices et l'ail nécessaires dans des bocaux, de l'aneth si vous le souhaitez.

Étalez le chou et les tomates en couches, en commençant par le chou et en terminant par celui-ci.

Préparez la saumure en dissolvant le sucre et le sel dans de l'eau bouillante et en faisant bouillir pendant dix minutes. Diviser la saumure dans deux pots à peu près également.

Versez deux fois des bocaux avec de la saumure bouillante, pour la troisième fois ajoutez du vinaigre à la saumure, versez complètement et scellez.

Le deuxième pot de saumure est nécessaire spécifiquement pour la troisième coulée finale, pour compléter la quantité de liquide manquante.

Choucroute aux tomates pour l'hiver

Le chou aux tomates pour l'hiver peut être cuit sans vinaigre. L'arôme de la pièce ne sera pas vif et les carottes et l'ail frais rendront le goût sucré. La conception originale des tomates à l'ail vous permet de les utiliser pour les disposer sur la table comme collation séparée. La choucroute donnera non seulement un goût incroyable au bortsch, mais elle sera également bonne avec de l'huile végétale.

Ingrédients:

• chou de variétés tardives;
• tomates;
• Ail;
• carotte;
• sel;
• du sucre.

Méthode de cuisson

Hacher finement le chou.

Coupez les carottes en longs bâtonnets fins ou hachez-les sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes.

Mélanger le chou et les carottes.

Dans les tomates, retirez le lieu de fixation de la tige. Mettez une gousse d'ail dans le trou résultant, en appuyant un peu, avec une extrémité pointue vers l'intérieur.

Remplissez le pot en couches, en alternant le chou avec les carottes et les tomates.

Le haut du pot doit être rempli de chou.

Préparez la saumure : faites dissoudre deux cuillères à soupe de sucre et de sel dans un litre d'eau bouillante.

Vous devez faire fermenter le chou pendant trois à quatre jours, en laissant le pot dans la pièce.

Couvrir avec un couvercle en nylon et mettre au réfrigérateur ou en cave.

Chou aux tomates pour l'hiver "slave salé au raifort"

Le chou salé aux tomates pour l'hiver selon la recette classique est préparé avec des parapluies à l'aneth. Si vous ajoutez un peu de racine de raifort dans les bocaux pendant la fermentation, vous obtiendrez un plat étonnamment aromatique avec une légère amertume. Le raifort est l'un des légumes traditionnels de la cuisine slave. Son goût amer et épicé donne au chou à la tomate une fraîcheur et un croquant particulier pour l'hiver. Les ingrédients sont énumérés arbitrairement, il n'est pas nécessaire de respecter certaines proportions.

Ingrédients:

• chou (1-2 têtes);
• tomates (kilogramme-deux);
• une demi-grosse racine de raifort;
• une demi-tasse d'ail (plus ou moins);
• pois noirs et piment de la Jamaïque;
• feuille de laurier (facultatif)
• feuilles de cerise, de cassis, de raifort (facultatif);
• un litre d'eau potable propre;
• deux grandes cuillères de sel moyen ou gros.

Méthode de cuisson :

Couper le chou en gros morceaux (quatre-cinq), découper la tige.

Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante.

Mettez le chou et les tomates dans des bocaux ou une poêle émaillée. Versez de la saumure chaude mais non bouillante.

Fermez le récipient sur le dessus avec de la gaze et un couvercle, en assurant un flux d'air afin que le chou et les tomates ne "suffoquent" pas. Le tampon de gaze devra être changé périodiquement.

Emmenez le pot ou le bocal à la cave, sur le balcon, au sous-sol - dans le froid.

Pour que le chou fermente parfaitement, vous devez attendre au moins un mois, puis l'utiliser activement. Le fait est que le chou avec des tomates ainsi fermentées n'est pas conservé longtemps. Il doit être consommé avant le début de l'hiver.

Chou aux tomates pour l'hiver "Hungarian Rhapsody"

Oignons, tomates, poivrons verts et paprika sont des incontournables de la cuisine traditionnelle hongroise. Leur compagnie s'est avérée être du goût du chou blanc russe. La recette du chou aux tomates pour l'hiver "Hungarian Rhapsody" ne contient pas d'eau, donc le goût est épicé, aigre-doux.

Ingrédients:

• kilogramme de chou;
• deux gros poivrons;
• kilogramme de tomates;
• deux bulbes moyens ;
• un demi-verre de sucre;
• un verre de vinaigre 9% ;
• pois noirs et / ou piment de la Jamaïque;
• deux cuillères à soupe de sel moyen ou gros.

Méthode de cuisson :

Pour le salage, vous devez sélectionner des tomates juteuses et élastiques à la peau délicate. Lavez les fruits et coupez-les en tranches.

Hacher finement le chou, découper le pédoncule.

Bérets coupés en lanières.

Coupez les oignons en demi-rondelles ou en rondelles.

Déplacez les légumes dans une grande casserole émaillée, mettez une forte oppression dessus et laissez reposer 12 heures. Comme oppression, vous pouvez utiliser une pierre lavée, un pot d'eau d'un diamètre inférieur ou un poids en fonte, en le plaçant sur une assiette ou une planche.

Lorsque les légumes donnent du jus, vous devez l'égoutter, le mélanger avec du sucre et du vinaigre, le saler.

Remettre le jus dans la casserole, faire bouillir son contenu à feu doux pendant 10 minutes, disposer dans des bocaux et boucher.

Chou aux tomates pour l'hiver "Original"

Non seulement le chou blanc ordinaire peut devenir l'héroïne de la recette. Une excellente collation d'hiver peut être préparée à partir de chou-fleur avec des tomates pour l'hiver. Le goût sucré original complète parfaitement les plats de viande et de légumes.

Ingrédients:

• kilogramme de chou-fleur;
• un kilogramme de tomates rouges juteuses;
• une cuillerée de sucre;
• une cuillère à soupe et demie de vinaigre 9%;
• six pois de poivre;
• une cuillerée de cumin;
• feuille de laurier;
• deux cuillères à soupe de gros sel.

Méthode de cuisson :

Enlevez la peau des tomates et transformez-les en une purée épaisse avec un tamis.

Démontez le chou en kocheshki, versez de l'eau froide pendant une demi-heure.

Faire bouillir le chou dans une nouvelle portion d'eau avec du persil et du cumin pendant pas plus de cinq minutes après l'ébullition.

Assaisonner la purée de tomates avec le sucre, le sel, cuire pendant cinq minutes, puis ajouter le vinaigre et remuer.

Transférez les inflorescences de chou bouillies dans des bocaux, ajoutez du jus de tomate râpé au cou et envoyez-les pour stérilisation dans une casserole d'eau bouillante.

Stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant dix minutes, litre et "sept cents" - 25 et 35 minutes, respectivement.

Chou aux tomates pour l'hiver "Pikant"

Ingrédients:

• kilogramme de tomates vertes;
• un kilogramme de chou dense;
• trois bulbes moyens;
• un ou deux poivrons;
• un demi-verre de sucre;
• un verre de vinaigre 9%.

Méthode de cuisson :

Râpez le chou.

Couper les tomates vertes en fines tranches.

Poivron coupé en longs bâtonnets.

Mélangez tous les légumes dans une casserole, salez, ajoutez le sucre et versez le vinaigre. Laisser extraire le jus.

Répartir les légumes dans des bocaux. Par le haut, adaptez un mastic composé de bâtonnets de bois posés en croix pour que les légumes soient recouverts de saumure. Stériliser les bocaux.

Chou aux tomates pour l'hiver "Winter Dawn"

Le chou mariné avec des betteraves, des tomates vertes, des carottes, de l'ail et des herbes fraîches est non seulement très savoureux, croustillant, mais aussi incroyablement beau. Le jus de betterave donne à l'apéritif une belle couleur rubis, des betteraves et des tomates - un goût délicat et original.

Ingrédients:

• tete de chou;
• deux petites ou une grosse betterave;
• deux carottes moyennes;
• verdure;
• une tête d'ail;
• kilogramme de tomates vertes;
• gros sel gemme;
• un demi-verre de vinaigre de table.

Méthode de cuisson :

Couper le chou en quatre parties, en coupant la tige. Couper en morceaux assez gros.

Transférer le chou dans un large bassin, saupoudrer de sel au goût et déposer sur l'oppression. Laisser reposer une demi-heure.

Après une demi-heure, écrasez un peu le chou avec vos mains et remettez-le sous charge pendant 20 minutes.

Râpez les betteraves et les carottes sur une piste moyenne ou large.

Couper les verts.

Pliez les betteraves, les carottes, les légumes verts dans un bol avec du chou, mélangez, écrasez un peu et laissez à nouveau sous oppression pendant une heure.

Couper les tomates en rondelles.

Mettez les tranches de tomates, l'ail, les légumes en couches dans un bocal, en les écrasant légèrement pour les compacter.

Versez le reste de la saumure de la bassine dans des bocaux, versez le chou avec de la saumure froide (deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau), versez trois cuillères à soupe de vinaigre à 9% sous le couvercle.

Liège, mettre dans un endroit sombre et laisser à température ambiante pendant deux jours.

Chou aux tomates pour l'hiver - trucs et astuces

Pour faire fermenter du chou avec des tomates pour l'hiver, vous devez sélectionner des têtes dures de variétés tardives. Les fourchettes lâches pour le salage ne conviennent pas: le chou s'avérera trop mou.

Il est préférable de saler le chou aux tomates pour l'hiver avec du gros sel gemme. Le sel iodé gâchera le salage : il rendra le chou moelleux, « bouilli ». La quantité standard de sel pour faire de la saumure est d'une cuillère à soupe par litre de liquide. Si le chou est salé de manière sèche, c'est-à-dire sans saumure, sur du jus de légumes, la quantité de sel doit être augmentée.

Le raifort et les carottes rendent le chou croustillant. Si vous pouvez refuser la racine amère, alors les carottes sont un must. Si vous le hachez très finement, le chou conservera sa couleur blanche.

Avec les tomates, le chou peut être salé avec des pommes, des airelles, des canneberges, des prunes. Ils donnent une acidité épicée.

Les grandes feuilles supérieures qui ne vont pas au salage n'ont pas besoin d'être jetées. Ils doivent être placés au fond du pot ou du bocal pour le marinage, puis sur le chou.

par les matériaux zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 administrateurpréparations maisonplats de légumes, préparations maison, salades et snacks

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