वर्ष के नाम में मास्लेनित्सा। मास्लेनित्सा सप्ताह. मास्लेनित्सा के लिए दूध के साथ पेनकेक्स

यह अवकाश, मास्लेनित्सा, बुतपरस्त काल से लोगों के बीच आया और हमारे पूर्वजों ने इसे चीज़ वीक या सप्ताह कहा था, लेकिन फिर भी हम मास्लेनित्सा के रूप में छुट्टी के नाम से अधिक परिचित हैं। मास्लेनित्सा सर्दियों के अंत में और लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी और वसंत की पूर्व संध्या के रूप में मनाया जाता है - रूस में मास्लेनित्सा लेंट की शुरुआत से एक सप्ताह पहले और रूढ़िवादी ईस्टर से 7 सप्ताह पहले मनाया जाता है। 2019 में, मास्लेनित्सा मनाया जाएगा 4 से 10 मार्च तक.

छुट्टी का इतिहास

हमारे पूर्वजों का मानना ​​​​था कि यह वास्तव में ऐसी पैनकेक दावतें थीं जो वसंत को सर्दियों की हाइबरनेशन से जल्दी जागने और लोगों के लिए गर्मी के साथ आने में मदद करेंगी, और शरीर को सामंजस्यपूर्ण रूप से फिर से बनाया जाएगा और एक सक्रिय मूड में ट्यून किया जाएगा। रूढ़िवादी चर्च ने स्वयं छुट्टी को नहीं मिटाया, जो गहरे बुतपरस्ती में निहित है, ताकि लोक परंपराओं के साथ टकराव न हो और जिसके कारण उत्सव पूरे एक सप्ताह तक चलता है और ईसाई धर्म और लेंट की परंपराओं का खंडन नहीं करता है।

हमारे पूर्वजों ने वसंत नवीकरण की तुलना नए जीवन और सूर्य से की - जो गर्मी, रोशनी और नई खुशियाँ देता है। यह स्वर्गीय पिंड के सम्मान में था कि उसके प्रतिबिंब की तरह, पेनकेक्स बेक किए गए थे - गोल, गर्म और पीले, और जो कोई भी उन्हें खाता था उसे इस ग्रह से ताकत और गर्मी का एक टुकड़ा प्राप्त होता था।

मास्लेनित्सा मनाने के बुनियादी नियम

यह अवकाश अपने उत्सव में हमारे पूर्वजों द्वारा अपनाए गए कुछ नियमों के पालन का प्रावधान करता है। शुरुआत में ही यह याद रखने योग्य है कि हमारे पूर्वज पूरे सप्ताह मांस व्यंजन नहीं खाते थे - केवल डेयरी उत्पाद और मछली।
दूसरा नियम यह था कि आप खुद को सीमित किए बिना जितना चाहें उतना खा सकते हैं। भोजन जीवन और दीर्घायु का प्रतीक है और इसलिए इस अवधि के दौरान कोई प्रतिबंध नहीं थे। छुट्टियों के दौरान, मेहमानों को आमंत्रित करने और पेनकेक्स और अन्य उपहारों के लिए वहां जाने की प्रथा थी।

और मास्लेनित्सा के लिए तीसरा नियम स्वयं उत्सव है - हर्षित और जीवंत, जब बूढ़े से बूढ़े तक हर कोई इसमें सक्रिय भाग लेता है। आजकल, शहरों और गांवों में सभी प्रकार के उत्सव और संगीत कार्यक्रम, प्रतियोगिताएं और गोल नृत्य आयोजित किए जाते हैं, और इस संबंध में आप निश्चित रूप से ऊब नहीं होंगे।

त्यौहार की रस्में और परंपराएँ

इस छुट्टी पर कई अनुष्ठानों और परंपराओं के अपने, विशेष अर्थ होते हैं और वे बहुत विविध होते हैं, और इसलिए उनके पवित्र अर्थ को जानने के लिए हमारे पूर्वजों के कुछ प्राचीन रीति-रिवाजों पर विचार करना उचित है। इस संबंध में सबसे दिलचस्प बात डेयरी व्यंजन - पनीर, दूध, मट्ठा इत्यादि खाने का रिवाज है। इस रिवाज का विशुद्ध रूप से भौतिक अर्थ है: इस अवधि के दौरान, गायें अभी भी बच्चे दे रही हैं और मार्च के अंत में बच्चे देना शुरू कर देती हैं, और मांस के भंडार पहले से ही खत्म हो रहे हैं, और इस वजह से, किसी ने भी मवेशियों को मारने के बारे में नहीं सोचा था। आर्थिक हित. इस कारण से, लोगों ने आटे और डेयरी व्यंजनों का उपयोग करना शुरू कर दिया।
मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, हमारे पूर्वजों ने मंगनी और सगाई का जश्न मनाया, जिसमें युवती की सुंदरता और यौवन, साथ ही परिपक्व और बुद्धिमान मातृत्व और बुजुर्ग दादी-नानी के अनुभव की प्रशंसा की गई। इसके अलावा, मास्लेनित्सा पर पकाए गए पेनकेक्स में एक और सबटेक्स्ट भी होता है - उनका एक अंतिम संस्कार अर्थ भी होता है, जो न केवल वसंत और सूर्य के प्रतीक के रूप में कार्य करता है। इसलिए पहला पैनकेक और अन्य उपहार गरीबों को दिए गए, मृत पूर्वजों की याद में - उनका मानना ​​था कि इसका गोल अंडाकार अनंत काल का प्रतीक था, गर्मी सांसारिक अनुग्रह थी, और तथ्य यह है कि यह आटा, दूध और अंडे से पकाया गया था यह एक सुपोषित और सुखी जीवन का संकेत था।

त्यौहार की मुख्य परंपरा मास्लेनित्सा के एक बिजूका का निर्माण है - यह पुआल से बना था, कपड़े पहने और कपड़े पहने हुए थे। इसलिए पहले दिन इस तरह के भूसे के पुतले को स्लेज पर लादकर सड़कों पर घुमाया गया, और आखिरी दिन इसे दांव पर जला दिया गया और इस तरह सर्दियों पर वसंत की जीत का प्रतीक बनाया गया। मुट्ठी की लड़ाई का आयोजन भी कम दिलचस्प नहीं था - यूं कहें तो गांव के खिलाफ गांव, एक मैदान में या एक चौराहे पर आयोजित किया जाता था और यह ताकत का एक हास्यपूर्ण प्रदर्शन था, एक तरह का मज़ा। इन लड़ाइयों से पहले, वे भाप स्नान करने के लिए बाध्य थे, उन्हें मांस और रोटी खाने की अनुमति थी, इस तथ्य के बावजूद कि यह निषिद्ध था - इससे उन्हें ताकत और साहस मिला।
रविवार को, त्योहार के आखिरी दिन, ईसाइयों ने चर्च में भाग लिया और एक-दूसरे से माफ़ी मांगी, एक नई शुरुआत की उम्मीद की, बिना अपराध या क्रोध के, और शाम को उन्होंने आग पर पुआल का पुतला जलाया। जब बिजूका जल रहा था, तो उसके चारों ओर एक गोल नृत्य किया गया - इसलिए हर कोई जिसने एक बंद श्रृंखला बनाई, उसे आग से गर्मी, ऊर्जा और आग की लपटों से एक निश्चित सुरक्षा प्राप्त हुई।

अवकाश सप्ताह और प्रत्येक दिन का अर्थ

इसलिए सोमवारबुलाया बैठक, जब सुबह से ही ससुर और सास ने बहू को इकट्ठा किया और उसे उसके माता-पिता के पास भेज दिया, और शाम को वे खुद दियासलाई बनाने वालों से मिलने गए। इस दिन से पहले, चौराहों पर उत्सवों के लिए झूले और स्लाइड, बैरिकेड्स पहले से ही लगाए गए थे, और गृहिणियां पैनकेक पकाती थीं, हमेशा पहला पैनकेक गरीबों के लिए छोड़ देती थीं - यह एक अंतिम संस्कार पैनकेक था और इसे पकाया जाता था और अंतिम संस्कार के रूप में गरीबों को दिया जाता था। . साथ ही इस दिन केंद्रीय चौराहे पर एक पुआल का पुतला भी स्थापित किया गया था।
मंगलवार - छेड़खानी, जब इसी दिन दोनों लिंगों के युवाओं ने संयुक्त स्लेज सवारी, स्लाइड और अन्य मौज-मस्ती और मनोरंजन का आयोजन किया था। यह मंगलवार को था कि भावी दुल्हनों के सामूहिक दर्शन और सगाई का आयोजन किया गया था - यह ईस्टर के बाद भविष्य की शादी के लिए एक तरह की प्रारंभिक तैयारी थी।

बुधवार - लकोम्काजब मेहमानों का विशेष ध्यान रखा जाता था, तो एक समृद्ध मेज लगाई जाती थी। विशेष रूप से, यह वह दिन था जब हम अपनी सास के पास पेनकेक्स के लिए जाते थे, अपने साथ कुछ उपहार भी ले जाते थे।

गुरुवार - वाइड वॉक करें. गुरुवार तक पवित्र सप्ताह के सभी दिन अपने अर्थ में इतने महत्वपूर्ण नहीं थे - यह इस अवधि के दौरान था कि वे काम नहीं करते थे और सभी गतिविधियों से पूरी तरह से आराम करते थे, मौज-मस्ती करते थे। लोगों ने प्रतियोगिताओं का आयोजन किया और मंडलियों में नृत्य किया, एक ऊंचे स्तंभ पर विजय प्राप्त की जिसके शीर्ष पर पुरस्कार लटके हुए थे, इत्यादि।
शुक्रवारगिनता सास-ससुर की शामें, जब कई अनुष्ठानों और रीति-रिवाजों का उद्देश्य युवाओं के बीच भावी विवाह में तेजी लाना है। इस दिन सासें ही अपने दामाद के पास पैनकेक लेने जाती थीं। तो इससे पहले, सास ने अपने दामाद को वह सब कुछ सौंप दिया जो छुट्टी का मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक था - पेनकेक्स, विशेष रूप से, एक फ्राइंग पैन और एक करछुल, और ससुर- कानून - मक्खन, दूध और आटा. यदि दामाद इस तरह के "निमंत्रण" को स्वीकार नहीं करता है और शुक्रवार को अपनी सास को पेनकेक्स नहीं खिलाता है, तो वह अपने भावी रिश्तेदारों को बहुत परेशान करेगा।
शनिवार को एक दिन माना जाता था ननद-भाभी का मिलन समारोह. शनिवार के दिन बहुओं को अपनी भाभियों को मिलन समारोह में आमंत्रित करना अनिवार्य होता है, अर्थात। पति की बहन और बिना असफल हुए उसे कुछ दे दो। इसके अलावा, अन्य मेहमानों को घर में आमंत्रित करने, उन्हें उपहार और पेनकेक्स खिलाने की प्रथा थी। इस दिन भी, एक बहुत ही दिलचस्प अनुष्ठान किया गया - चुंबन समारोह। भावी नवविवाहित जोड़े सबसे ऊँचे पर्वत पर चढ़े, अपने परिवारों को प्रणाम किया, चूमा और एक साथ नीचे फिसले, जहाँ भीड़ के उत्साहवर्धन के लिए वे भी चुंबन करते रहे।
रविवार को क्षमा माना जाता था और यहीं पर तेल सप्ताह समाप्त होता था। पूर्वजों ने रविवार को ही विदाई कहा था - इससे दावतों और उत्सवों का चक्र समाप्त हो गया, जब लोग आग जलाते थे, बर्फ पिघलाते थे और सर्दी दूर भगाते थे। उन्होंने इन अलावों में भरवां जानवरों को जलाया, और भगवान और अपने परिवार और दोस्तों से माफ़ी भी मांगी।

पैनकेक बनाने का रहस्य

सहमत हूँ, सभी उत्सवों और स्लाइडों, हर्षित गोल नृत्यों और मुट्ठियों की लड़ाई के बाद, भूख निश्चित रूप से भड़क उठेगी और यहाँ आप रखी हुई मेजों और निश्चित रूप से, पैनकेक के बिना नहीं रह सकते हैं, जिन्हें मक्खन के साथ छिड़का हुआ और सभी के साथ परोसा गया था। भराई के प्रकार.
भविष्य के पैनकेक के लिए आटा पकाने से पहले ही छान लेना चाहिए - इस तरह आटा नरम और गांठ रहित हो जाएगा। अंडे केवल ताजे ही लेने चाहिए, आटे में डालने से ठीक पहले उन्हें फेंटना चाहिए; चीनी और नमक सीधे आटे में नहीं मिलाना चाहिए, बल्कि पहले उन्हें पानी या दूध में घोलना चाहिए और उसके बाद ही आटे में मिलाना चाहिए।

आटा तैयार करते समय, आपको एक निश्चित क्रम का पालन करना चाहिए - सबसे पहले, तरल सामग्री को एक साथ मिलाएं, और उसके बाद ही भविष्य के पैनकेक बैटर को लगातार हिलाते हुए मिश्रण को एक पतली धारा में आटे में मिलाएं। आटे में सबसे आखिरी चरण में तेल मिलाया जाता है - अन्यथा आटा घना और बहुत भारी हो जाएगा। आपको भविष्य के पैनकेक में चीनी की मात्रा के बारे में भी सावधान रहना चाहिए - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आटा खट्टा हो जाएगा, और यदि बहुत अधिक है, तो पैनकेक स्वयं जल सकते हैं।
पैनकेक पकाने के लिए एक मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें और उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 30 सेकंड तक भूनें। हर तरफ से. पैनकेक को पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग तभी करें जब पहले बुलबुले दिखाई दें और किनारे भूरे रंग के हो जाएं।

दोस्तों के साथ बांटें:

मास्लेनित्सा लोगों के बीच सबसे सम्मानित छुट्टियों में से एक है, जो सर्दियों की विदाई और वसंत की लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी के आसन्न आगमन का प्रतीक है। इस संबंध में, हम आपको बताएंगे कि 2017 में यह कौन सी तारीख होगी। मौज-मस्ती, सच्ची खुशी, जीवंत सामूहिक उत्सव - यही वर्ष के एक विशेष सप्ताह की विशेषता है, जो लेंट की तैयारी और आध्यात्मिक और शारीरिक सफाई की प्रत्याशा से भरा है।

यह उन छुट्टियों में से एक है जो सदियों से हमारे पास आती आई है। यहां तक ​​कि ईसाई धर्म के सख्त सिद्धांतों ने भी इस परंपरा को नहीं तोड़ा और कई शताब्दियों के हताश संघर्ष के बाद, चर्च के पदानुक्रमों को इसे कैलेंडर में शामिल करने के लिए मजबूर होना पड़ा। इसलिए, यदि पहले मास्लेनित्सा, या कोमोएडित्सा, वसंत विषुव के दिन से जुड़ा था, तो अब यह एक मोबाइल अवकाश है। यह लेंट से एक सप्ताह पहले शुरू होता है, एक सप्ताह तक मनाया जाता है और क्षमा रविवार के साथ समाप्त होता है।

2017 में मास्लेनित्सा उत्सव की तारीख

मास्लेनित्सा की विशेषताएं: इतिहास और रीति-रिवाज

रूढ़िवादी में ये दिन विशेष अर्थ और प्रतीकवाद से ओत-प्रोत हैं। चर्च चार्टर द्वारा अनुमोदित मुख्य विशेषता मांस की अस्वीकृति और डेयरी उत्पादों की खपत है, जो सर्दियों के "डाउनटाइम" के बाद गायों के पहले ब्याने के साथ-साथ पेनकेक्स की तैयारी से जुड़ी है, जो बहुत समान हैं। सूरज। एक और दिलचस्प विवरण "ब्लॉक लाइफ" के यूक्रेनी और बेलारूसी रीति-रिवाजों से जुड़ा है - एक व्यक्ति के आकार में एक मोटी छड़ी तैयार करना। वह सभी कुंवारे लड़कों और अविवाहित लड़कियों से बंधी हुई थी। वैसे, इन्हीं दिनों सगाई और शादियाँ सबसे अधिक बार होती थीं, और पहले से ही शादीशुदा युवाओं के लिए उन्होंने सार्वजनिक दर्शन का आयोजन किया, जिसमें बर्फ़ गिरने के दौरान भावुक चुंबन भी शामिल थे।

मास्लेनित्सा भी एक विशिष्ट महिला अवकाश है। उत्सव के सात दिनों को कभी-कभी बाबस्काया सप्ताह कहा जाता है, क्योंकि मुख्य भूमिका निष्पक्ष सेक्स को दी गई थी, लड़कियों की पवित्रता, मेजबान आतिथ्य और मातृत्व का विषय।

"मास्लेनित्सा को देखना" का हमेशा से ही महत्वपूर्ण महत्व रहा है, जिसमें आग की प्रतीकात्मक रोशनी के साथ-साथ लत्ता और पुआल से बने विंटर के पुतले को आग में नष्ट किया जाता था। एक गुड़िया के बजाय, छुट्टियों का एक जीवंत अवतार गांवों में ले जाया गया - एक स्मार्ट कपड़े पहने लड़की या महिला। चीज़ वीक का सबसे महत्वपूर्ण दिन हमेशा रविवार माना गया है - उपवास का दिन, जिसे लोकप्रिय नाम मिला। इस दिन, परिवार और दोस्तों ने ईमानदारी से एक-दूसरे से पिछले साल हुई सभी परेशानियों और अपमानों के लिए माफ़ी मांगी। कब्रिस्तानों में मृत रिश्तेदारों से मिलने और उन्हें पेनकेक्स के साथ "इलाज" करने की भी प्रथा थी।

हर दिन एक छुट्टी है: 7 दिनों का प्रतीकवाद

ऐतिहासिक परंपरा के अनुसार, 2017 में मास्लेनित्सा में 7 दिन होंगे, जिनमें से प्रत्येक एक अद्वितीय अर्थ से भरा हुआ है।

1. संकीर्ण मास्लेनित्सा, या बैठक की शुरुआत - सोमवार, 20 फरवरी। इस दिन, पेनकेक्स पकाना शुरू करने, मृतक को पहला असफल देने, बर्फीले पहाड़ बनाने के लिए सड़कों पर जाने, सर्दियों का बिजूका बनाने, बहू को उसके माता-पिता के घर भेजने की प्रथा है। शाम को दियासलाई बनाने वालों से मिलने जाएँ।
2. मंगलवार, 21 फरवरी - फ़्लर्टिंग मनोरंजन का समय है, जो स्लाइड, ममर्स और नाटकीय प्रदर्शन के संगठन, मजेदार संगीत कार्यक्रम, मेहमानों का दौरा, बर्फीले स्लाइड से सवारी, दुल्हन के शो के रूप में सकारात्मक चीजों से भरा हुआ है। जिन लोगों ने सोमवार को अच्छे "खेल" परिणाम नहीं दिखाए, उन्होंने मौज-मस्ती और मनोरंजन के माध्यम से इसकी भरपाई करने की कोशिश की। मंगलवार को मनोरंजक खेल और एक-दूसरे को पेनकेक्स खिलाना शुरू हुआ।
3. स्कोरोम्नाया बुधवार, 22 फरवरी, जिसे लैकोमका भी कहा जाता है, को सभी प्रकार के उपहारों (घर का बना बियर, शहद जिंजरब्रेड, स्बिटनी) और निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार के भरने वाले पेनकेक्स के साथ सास में हार्दिक दावतों के आदर्श वाक्य के तहत आयोजित किया जाना चाहिए। मास्लेनित्सा सप्ताह के मध्य में यह देखने के लिए एक पैनकेक प्रतियोगिता हुई कि किसके पास सबसे अधिक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
4. मोड़ पर, या "विस्तृत", गुरुवार 23 फरवरी, जिसे रश भी कहा जाता है, उत्सव के मध्य का प्रतीक है। इस समय, यह वास्तव में "गर्म" हो जाता है: मुक्के की लड़ाई, मज़ेदार नृत्य, घुड़दौड़ और सड़कों पर सवारी से - सारी नकारात्मकता इन कार्यों के माध्यम से बाहर निकल जाती है। घर के कामों की जगह हर तरह की मौज-मस्ती - झूले, गाने, आग पर कूदने की प्रतियोगिताएं और दावतें ने ले ली है।
5. शुक्रवार- ये सास की शामें हैं जिनमें पत्नी के परिवार के सम्मान के प्रतीक के रूप में, व्यक्तिगत निमंत्रण पर, अपने दामाद से मिलने की परंपरा है। इस दिन के प्रत्येक रिवाज का उद्देश्य शादियों में तेजी लाना और अभी भी स्वतंत्र युवाओं के लिए जोड़े की तलाश करना है, ताकि आप सुरक्षित रूप से दुनिया में जा सकें।
6. शनिवार- मिलन समारोह भी, लेकिन इस बार ननदों को, जब न केवल पति की बहनों को, बल्कि उसके अन्य सभी रिश्तेदारों को भी मिलने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जिन्हें उपहार दिए जाते हैं। अविवाहित लड़कियां दोस्तों को आमंत्रित कर सकती हैं। छुट्टियों की परिणति आ रही है - मास्लेनित्सा को विदाई, जितना संभव हो उतना उज्ज्वल और अविस्मरणीय, ताकि इसे अगले साल तक याद रखा जाए।
7. 26 फरवरी को वे क्षमा के साथ चीज़ वीक का समापन करते हैं जी उठने,या एक चुंबन - सभी पापी चीजों से सफाई और सभी स्वैच्छिक और अनैच्छिक अपमान की क्षमा का दिन। इस दिन, बर्तनों को अच्छी तरह से धोने और छुट्टी के सभी बचे हुए भोजन को जलाने और जले हुए बिजूका की राख को खेतों में बिखेरने की सलाह दी जाती है ताकि आने वाला वर्ष फलदायी हो। कोमोएडित्सा पर किसी को भी घर पर रहने का अधिकार नहीं था, न तो बूढ़े को और न ही बच्चे को। लोग सुंदर ढंग से सजाए गए चौराहे पर आ गए। यहां उन्होंने गोल नृत्य आयोजित किए, अनुष्ठान गीत गाए और ताकत और निपुणता में प्रतिस्पर्धा की। और छुट्टियों के अंत में, पुराने जीवन की छवि के रूप में मैडर का पुतला जलाया गया।

यह ध्यान देने योग्य है कि मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान प्राचीन रूस अनुष्ठान कार्यों के एक विशाल थिएटर में बदल गया: उज्ज्वल, उत्सवपूर्ण और हमेशा मज़ेदार। आख़िरकार, ठंडी राजकुमारी मारेना के साथ अलगाव की उम्मीद थी, और आने वाले वर्ष की भलाई पूरी तरह से प्रत्येक अभिनेता पर निर्भर करती थी कि वह "भूमिका के लिए कितना अभ्यस्त है", उसका भविष्य कितना प्रभावी माना जाता था। लेकिन अगर ईसाई धर्म के आगमन से पहले, मास्लेनित्सा के बाद, गहन जीवन गतिविधि और निम्नलिखित आनंदमय छुट्टियां शुरू हुईं, तो अब बड़ी विनम्रता और दुःख के दिन आ रहे हैं। सहमत हूँ, अंतर कार्डिनल है.

2017 में मॉस्को में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है

हाल के वर्षों में राजधानी में बड़े पैमाने पर छुट्टियों का आयोजन किया गया है। मॉस्को के अधिकारी घटनाओं की एक विस्तृत सूची तैयार करेंगे। मुख्य स्थल रेड स्क्वायर पर स्थित होगा, और छोटे मास्लेनित्सा जोन नगरपालिका प्रशासन द्वारा आयोजित किए जाएंगे। दर्जनों भरावों के साथ उज्ज्वल सजावट और पेनकेक्स, संगीत और पुतला दहन, प्रतियोगिताएं और लोक उत्सव - सब कुछ हजारों साल पहले जैसा ही होगा।

2017 में मास्लेनित्सा मनाएं ताकि आप इसे पूरे साल याद रखें!

परंपरागत रूप से, मास्लेनित्सा को रूस में वर्ष की सबसे मज़ेदार और लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टियों में से एक माना जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, इस छुट्टी के जश्न की शुरुआत हर साल बदलती रहती है, लेकिन साथ ही, यह छुट्टी हमेशा पूरे एक सप्ताह तक चलती है, जिसके दौरान उत्सव आयोजित करने, मेहमानों से मिलने और मौज-मस्ती करने की प्रथा है।

मास्लेनित्सा 2017 की तारीख और शुरुआत

2017 में मास्लेनित्सा किस तारीख को शुरू होगा यह एक सवाल है जो कई लोगों के लिए दिलचस्प है। 2017 में मास्लेनित्सा सप्ताह चलेगा 20 फरवरी से 26 फरवरी तक, आने वाले रोज़े का पूर्वाभास।

मूल रूप से, यह छुट्टी बुतपरस्त थी, जिसमें तीन घटक शामिल थे: एक उपजाऊ वर्ष की आशा में वसंत के आगमन का जश्न मनाना, परिवार शुरू करने और परिवार की वंशावली को जारी रखने के लिए युवाओं से मिलना, और पूर्वजों को श्रद्धांजलि, जो मृत्यु के बाद न केवल समाप्त हो गए परवर्ती जीवन, बल्कि पृथ्वी के शरीर में भी, प्रकृति का हिस्सा बन गए हैं, जिसका अर्थ है कि वे फसल को भी प्रभावित करते हैं, और इसलिए जीवन को भी प्रभावित करते हैं।

मास्लेनित्सा की परंपराएँ

उन्होंने मास्लेनित्सा मनाना शुरू कर दिया और दो दिन पहले से इसकी तैयारी की - उन्होंने पैनकेक पकाया (और पहला पैनकेक हमेशा गरीबों को दिया जाता था), बच्चों ने यार्ड के आसपास से बास्ट जूते एकत्र किए। उनके साथ के लोग राहगीरों के पास दौड़े और पूछा कि क्या वे मास्लेनित्सा ला रहे हैं। यदि उत्तर नकारात्मक था, तो बच्चों ने उस बेचारे को जूतों से पीटा।

मास्लेनित्सा सप्ताह की शुरुआत लिटिल मास्लेनित्सा से हुई, जो तीन दिनों तक चला। इन दिनों उन्होंने काम करना जारी रखा, बहुत सारे खाद्य पदार्थ (पैनकेक, पाई, फ्लैटब्रेड, पकौड़ी, चीज़केक) तैयार किए, और एक बर्फ शहर का निर्माण शुरू किया। पहले तीन दिनों में, दूल्हे का परिवार परिचित और मंगनी के लिए दुल्हन के परिवार से मिलने आया।

2017 में वाइड मास्लेनित्सा- ये छुट्टियों के आखिरी चार दिन हैं। इसकी शुरुआत रज़गुल-मास्लेनित्सा गुरुवार से हुई, घर का सारा काम पूरा हो गया, सामान्य मौज-मस्ती शुरू हुई: मुट्ठी की लड़ाई, स्लेज की सवारी, प्रतियोगिताएं, आम टेबलें लगाई गईं, जहां भोजन लाया गया और ऐसा करने वाले सभी लोगों का इलाज किया गया। स्लावों का पसंदीदा शगल आग पर कूदना था। हर जगह कैरोलिंग के साथ मास्लेनित्सा गीत सुने गए।

मास्लेनित्सा का समापन पूर्वजों के सम्मान के साथ हुआ। महिलाएं कब्रिस्तान गईं, कब्रों पर पेनकेक्स और वोदका लाईं और माफ़ी की भीख मांगी। घर पर वे छुट्टी के व्यंजन खाते रहे, हालाँकि, उन्होंने खुद बर्तन साफ़ नहीं किए; इसके विपरीत, उन्होंने सारा बचा हुआ भोजन निकाल लिया और मेज पर छोड़ दिया, ताकि जब रात को सभी सो जाएँ, तो उनके पूर्वज चूल्हे के पीछे से निकल कर खा भी सकते थे.

मास्लेनित्सा का आखिरी दिन

मास्लेनित्सा के आखिरी दिन (26 फरवरी) को सर्दियों और पिछले साल की सूखी फसल को दर्शाते हुए एक पुआल का पुतला जलाया गया। मास्लेनित्सा की राख खेतों में बिखरी हुई थी। मास्लेनित्सा सफाई के साथ समाप्त हुआ: उन्होंने सभी बर्तन साफ ​​​​किए, बचा हुआ भोजन जला दिया, और अगले दिन के लिए कुछ भी नहीं छोड़ा। विश्वासियों के लिए, ग्रेट लेंट का समय आ गया है।

हर साल आप पैनकेक बनाकर पूरे एक हफ्ते तक खा सकते हैं - यह सदियों पुरानी परंपरा है। इस सप्ताह के दौरान, मेहमानों से मिलने और लोक उत्सव आयोजित करने की प्रथा है। इस महत्वपूर्ण घटना को न चूकने के लिए, यह पहले से सोचने की सलाह दी जाती है कि 2017 में मास्लेनित्सा किस तारीख से शुरू होगा।

आख़िरकार, लेंट के उत्सव के आधार पर, हर साल यह तारीख थोड़ी बदल जाती है। तो, 2017 में यह होगा 20 फरवरी से 26 फरवरी तक. आप इस लेख में इस छुट्टी, परंपराओं और सुखद शगल के विकल्पों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

रूस में मास्लेनित्सा अवकाशएक छुट्टी है जब आप दूध, मक्खन, पनीर, पनीर, पैनकेक का सेवन कर सकते हैं। चीज़ वीक या मास्लेनित्सा में कई परंपराएँ हैं। ताज़ी सर्दियों की हवा में मौज-मस्ती और खेल आपको इस सच्ची छुट्टी के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

20 फरवरी सोमवारपरंपरागत रूप से बैठक का दिन माना जाता है। इस दिन गृहिणी द्वारा बनाया गया पहला पैनकेक गरीबों को खिलाना चाहिए। साथ ही इस दिन एक बिजूका बनाकर मुख्य सड़क पर प्रदर्शित किया जाता है। छुट्टी के आखिरी दिन इसे पूरी तरह से जला दिया जाता है।

21 फरवरी मंगलवार।मंगलवार का दिन आत्मीय मित्रों की खोज के लिए आरक्षित है। इस दिन, युवा स्लेजिंग कर रहे थे, लड़के सुंदर लड़कियों की तलाश में थे, और वे सुंदर लड़कों की तलाश में थे। हालाँकि, शादियाँ महान ईस्टर अवकाश की समाप्ति के बाद ही हुईं।

22 फरवरी बुधवार।सप्ताह का तीसरा दिन "गोरमांड" है। बुधवार को, मेहमानों को आमंत्रित करने और उन्हें पेनकेक्स से सम्मानित करने की प्रथा है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष रेसिपी होती है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आती है। पैनकेक के अलावा, मेहमानों को जिंजरब्रेड और पाई की पेशकश की गई। परंपरा के अनुसार, इस दिन सास अपने दामाद को पैनकेक देकर सम्मानित करती हैं।

23 फरवरी गुरुवार।चौथा दिन - "जंगली हो जाओ"। यह "धूप में" घोड़ों की सवारी करने का समय है। ऐसा माना जाता है कि इस अनुष्ठान से सर्दी को दूर भगाया जा सकता है। इस दिन पुरुषों के लिए सबसे बड़ा मजा बर्फीले शहर में घूमना है।

24 फरवरी शुक्रवार- "सास की शाम।" इस दिन दामाद सास को स्वादिष्ट पैनकेक खिलाने के लिए घर पर आमंत्रित करता है।

25 फरवरी शनिवार- "भाभी-भाभी का मिलन।" मास्लेनित्सा के अंतिम दिन, लोग रिश्तेदारों के पास जाते हैं और परिचारिका द्वारा तैयार किए गए पैनकेक का आनंद लेते हैं।

26 फरवरी रविवार- "क्षमा का दिन।" मास्लेनित्सा का अंतिम दिन न केवल पुतला जलाने का समय है, बल्कि अपने सभी प्रियजनों से क्षमा मांगने का भी अवसर है।

2016 में मास्लेनित्सा के लिए संकेत और भाग्य बताने वाला

• गर्म दिन पहले आने के लिए, हमारे पूर्वजों ने पुआल से एक बिजूका बनाया था, जिसे परंपरा के अनुसार, पूरे गाँव द्वारा "एकत्रित" किया जाता था, और इसे सीधे उस दिन जला दिया जाता था जब मास्लेनित्सा समाप्त हुआ (इस वर्ष 26 तारीख को) , और जब बिजूका जल गया, तो सख्त उपवास शुरू हुआ।
• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि मास्लेनित्सा में ठंढ पड़ती है, तो वसंत बहुत जल्द आएगा, और यदि यह गर्म है, तो सर्दी लंबे समय तक रहेगी। 2017 में मास्लेनित्सा की छुट्टी हर्षोल्लास और शोर-शराबे से मनाई जानी चाहिए, और फिर 2017 निश्चित रूप से आपके लिए एक खुशहाल वर्ष होगा!
• क्षमा रविवार के दिन आपको आधी रात से पहले सो जाना चाहिए, फिर आप सुबह आसानी से उठ सकेंगे।

भाग्य बताना भी इन दिनों लोकप्रिय था। मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान पहले पके हुए पैनकेक से, उन्होंने यह निर्णय लिया कि अगले मास्लेनित्सा तक वर्ष के दौरान क्या होने वाला है:

• अगर पैनकेक आसानी से पलट जाए तो इस साल शादी होने वाली है।
• यदि पैनकेक फ्राइंग पैन से चिपक जाता है, तो आपको अगले 3 वर्षों के लिए अपने माता-पिता के घर में बैठना होगा।
• पैनकेक पर चिकने किनारों का मतलब है खुशहाल शादी।
• किनारे असमान, फटे हुए हैं - आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि क्या आप उससे शादी करने जा रहे हैं।
• यदि यह बीच में गर्म हो जाए तो पति वफादार होगा। अगर बगल से, तो वह अपने पड़ोसियों की ओर देखना शुरू कर देगा।
• पैनकेक में बहुत सारे छेद हैं - बेंचों पर बहुत सारे बच्चे हैं।
• एक सुंदर सुर्ख पैनकेक का मतलब है कि बहुत सारा स्वास्थ्य होगा, एक पीला पैनकेक का मतलब है बीमारी।
• पतले पैनकेक का मतलब आसान जीवन है, मोटे पैनकेक का मतलब काम है।
• मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान रविवार को, उन्होंने अलग-अलग भराई के साथ पैनकेक पकाया और राहगीरों का इलाज किया। उन्होंने नोट किया कि पैनकेक पहले कौन लेगा: एक पुरुष या एक महिला - बच्चा उसी लिंग से पैदा होगा। सभी पैनकेक अलग कर दिए जाएंगे - एक सुखद भाग्य इंतजार कर रहा है। कितने पैनकेक बचे हैं - लड़कियों के रूप में बैठने के लिए इतने साल।

अब आप यह नहीं भूलेंगे कि 2017 में मास्लेनित्सा किस तारीख को शुरू होगा, और आप इस पैनकेक सप्ताह को मज़ेदार और उचित तरीके से बिता सकते हैं। साइट अपडेट की सदस्यता लें ताकि भविष्य में उपयोगी लेख न चूकें!

मास्लेनित्सा साल की सबसे पसंदीदा छुट्टियों में से एक है, लगभग नए साल की तरह। और क्यों? हाँ, क्योंकि छुट्टियाँ पूरे एक सप्ताह तक चलती हैं, और हर सप्ताह आप पेनकेक्स खा सकते हैं! आप इन्हें अलग-अलग रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं; आज आप इनमें से बहुत सारे पा सकते हैं, इसलिए हर दिन आप एक नई रेसिपी के अनुसार पैनकेक बना सकते हैं। और यह भी - आपको मजा करने की ज़रूरत है! और लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत का स्वागत करते हुए, सर्दियों को विदा करें। सचमुच, मेलों, बूथों, सामान्य खेलों और उत्सवों के साथ एक अद्भुत छुट्टी!

2016 में मास्लेनित्सा (जिसे फेड वीक और चीज़ वीक भी कहा जाता है) कब शुरू होगा? मास्लेनित्सा की शुरुआत 7 मार्च 2016 है; मास्लेनित्सा का अंत (क्षमा रविवार) - शुरुआत से एक सप्ताह, 13 मार्च 2016

मास्लेनित्सा 2016: 7-13 मार्च.

मास्लेनित्सा 2017, 2018, 2019, 2020, तारीखें:

• 2017 में, मास्लेनित्सा 20 से 26 फरवरी तक मनाया जाता है।
• 2018 में, मास्लेनित्सा 12 से 18 फरवरी तक मनाया जाएगा।
• 2019 में, मास्लेनित्सा 4 मार्च से 10 मार्च की तारीखों पर पड़ता है।
• 2020 में, मास्लेनित्सा 24 फरवरी से 1 मार्च तक मनाया जाता है।

मास्लेनित्सा की तारीख कैसे निर्धारित करें?

पैनकेक के लिए कच्चा लोहा पैन- क्लासिक!

आप मास्लेनित्सा की आरंभ तिथि स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: आपको ईस्टर की तारीख से 56 दिन पहले की गिनती करनी होगी, और आपको मास्लेनित्सा की आरंभ तिथि मिल जाएगी। लगभग हर साल, छुट्टियों की शुरुआत की तारीख या तो फरवरी के अंत में या मार्च की शुरुआत में पड़ती है।

मास्लेनित्सा की तैयारी कैसे करें?आपको अपने पैनकेक पैन की जांच करने, ढेर सारा आटा, अंडे, दूध (क्रीम, केफिर), खमीर (और आप खमीर के साथ भी पैनकेक पका सकते हैं) तैयार करने की जरूरत है, साथ ही पैनकेक में भराई और सामग्री भी तैयार करनी होगी: खट्टा क्रीम, कैवियार, लाल मछली, मक्खन, शहद, जैम, जैम। यह सब आसानी से पूरे सप्ताह रेफ्रिजरेटर से निकाला जा सकता है। रूसी पेनकेक्स से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है! लैसी, भरपूर, मसाले से भरपूर, सेब से, पत्तागोभी से, ट्राउट से - पैनकेक बहुत अलग हो सकते हैं!

पहले से ही रेसिपी चुन लेना सबसे अच्छा है ताकि आपको अंतिम समय में उन्हें ढूंढना न पड़े।

आप स्वयं इंटरनेट से व्यंजनों की एक सूची बना सकते हैं, या आप ऐसा कर सकते हैं पैनकेक के बारे में पहले से एक किताब खरीद लें- किसी पुस्तक का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, यह हमेशा हाथ में रहती है, और आपको व्यंजनों का प्रिंट आउट लेने की आवश्यकता नहीं है। भराई के साथ या बिना, मीठा या नमकीन, शहद, क्रीम, जामुन, चॉकलेट के साथ या पनीर, बेकन और सैल्मन के साथ - पेनकेक्स एक स्वादिष्ट मिठाई और एक शानदार नाश्ता दोनों हो सकते हैं! और इन्हें तैयार करना कोई मुश्किल काम नहीं है. और न केवल मास्लेनित्सा के दौरान!

पुराने दिनों में, मास्लेनित्सा के लिए, उन्होंने चूल्हों को फिर से सफ़ेद किया, उत्सव के व्यंजन निकाले, और आंगनों और झोपड़ियों की सफाई की। और आज, इस छुट्टी के लिए, घर को साफ-सुथरा रखने की सलाह दी जाती है ताकि वह साफ और सुंदर रहे। आख़िरकार इस सप्ताह आपके पास मेहमान आ सकते हैं।

असली रूसी पैनकेक आमतौर पर एक प्रकार का अनाज के आटे से पकाया जाता था। आज सैकड़ों पैनकेक व्यंजन और बेकिंग के लिए समान संख्या में विकल्प, सभी प्रकार के सॉस और पैनकेक के लिए भराई मौजूद हैं। कैल्वाडोस में सेब के साथ क्रेप्स मीठा खाने के शौकीन लोगों को प्रसन्न करेंगे, और थाई सब्जियों के साथ विदेशी तिल पैनकेक सब्जी प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे। नाशपाती और बेकन गैलेट को निस्संदेह असली पेटू के लिए पसंदीदा व्यंजन बनने का मौका मिलेगा। सेब और जंगली जामुन के साथ पैनकेक, जड़ी-बूटियों और शैंपेन के साथ, सॉरेल और चावल के साथ, समुद्री मछली के साथ...

और आप पैनकेक के लिए कितनी तरह की फिलिंग लेकर आ सकते हैं! यह किसी भी दावत के लिए एक जीत-जीत विकल्प है, क्योंकि परिचारिका के अनुरोध पर, पेनकेक्स वास्तव में शाही इलाज बन जाते हैं।

हार्दिक पेनकेक्स भी अलग हो सकते हैं - मीठे और नमकीन: मांस, मशरूम, सब्जियों के साथ।

डोनट्स और पैनकेक हर किसी को पसंद होते हैं - युवा और बूढ़े, वे दूध और कोको के साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

मास्लेनित्सा सप्ताह के दिन

चीज़ वीक की अवधि के दौरान, न केवल आत्मा, बल्कि शरीर भी शुद्ध होता है। हम साल का सबसे लंबा व्रत रखने की तैयारी कर रहे हैं.' मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान इसे खाने का रिवाज है डेयरी उत्पाद, मक्खन, मछली, ए मांस को पूरी तरह से समाप्त किया जाना चाहिए.

मास्लेनित्सा सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना विशेष मेनू, विशेष अर्थ और अपना नाम होता है।

बैठक- मास्लेनित्सा का पहला दिन। चीज़ वीक का पहला दिन. मृतकों की स्मृति में खाली पैनकेक पकाए जाते हैं और गरीबों को दिए जाते हैं (कुछ क्षेत्रों में इस परंपरा को क्षमा रविवार में स्थानांतरित कर दिया गया है)। मास्लेनित्सा के पुतले को रिबन से सजाया जाता है और प्रदर्शन के लिए रखा जाता है। 2016 में यह 7 मार्च है।

चौड़े बालों वाली मास्लेनित्सा,
हम आप पर गर्व करते हैं
हम पहाड़ों में सवारी करते हैं,
हम पैनकेक खा लेंगे!

छेड़खानी करना- मास्लेनित्सा का दूसरा दिन। मंगनी और छेड़खानी का दिन. गर्म पैनकेक बेक किए जा रहे हैं, नवविवाहितों को एक साथ बर्फीले पहाड़ से नीचे उतरना है, और युवा लड़कियां और लड़के भविष्य की मंगनी के लिए एक-दूसरे पर नजर रख रहे हैं। 2016 में यह 8 मार्च है।

चटोरा- मास्लेनित्सा का तीसरा दिन। आतिथ्य दिवस. वे भराई के साथ पेनकेक्स तैयार करते हैं: मीठे पनीर पैनकेक, मछली भरने के साथ नमकीन, एक प्रकार का अनाज दलिया और मशरूम के साथ पेनकेक्स। हमें एक-दूसरे से मिलने, गाने गाने, खेलने और मौज-मस्ती करने की जरूरत है। 2016 में यह 9 मार्च है।

टहलें- मास्लेनित्सा का चौथा दिन। पुरुष शक्ति और चपलता के प्रदर्शन का दिन। मुक्कों की लड़ाई, बर्फ की लड़ाई - ठीक इसी तरह से यह दिन बीतना चाहिए। सर्दियों की नकारात्मकता को दूर करें। 2016 में यह 10 मार्च है।

सास-ससुर की शामें- मास्लेनित्सा का पाँचवाँ दिन। एक सास और ससुर एक युवा परिवार से मिलने आते हैं। दामाद को एक दिन पहले सास को आमंत्रित करना चाहिए, जिससे उसका स्वभाव और सहानुभूति दिखे। 2016 में यह 11 मार्च है।

ननद-भाभी का मिलन समारोह- मास्लेनित्सा का छठा दिन। अविवाहित लड़कियाँ मीठे पैनकेक बनाती हैं और अपनी गर्लफ्रेंड्स को, जो पहले से ही खुशहाल शादीशुदा हैं, मिलने के लिए आमंत्रित करती हैं। 2016 में यह 12 मार्च है।

क्षमा रविवार- मास्लेनित्सा का सातवाँ दिन। हम पुरानी शिकायतों को भूल जाते हैं, मास्लेनित्सा का पुतला जलाते हैं, लेंट से पहले आखिरी बार पैनकेक खाते हैं और मास्लेनित्सा को अलविदा कहते हैं। 2016 में यह 13 मार्च है।

पुराने दिनों में पेनकेक्स: वे कैसे तैयार किए जाते थे

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जो मक्खन में भिगोए हुए फूले हुए, स्पंजी पैनकेक का स्वाद लेने से इंकार कर देगा। यह प्राचीन रूसी व्यंजन बुतपरस्त काल का है। एक गोल और गर्म पैनकेक वसंत सूरज का प्रतीक है।

रूस में, पैनकेक के लिए आटा बेकिंग से 5-6 घंटे पहले तैयार किया जाने लगा। सबसे पहले, आटे का केवल एक हिस्सा खमीर के साथ मिलाया गया था, और फिर, जब आटा तैयार हो गया, तो बाकी आटा, नमक, चीनी और मक्खन मिलाया गया।

कस्टर्ड पैनकेक के लिए आटे को दूध के साथ भी उबाला गया था.

फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी और क्रीम मिलाई गई। आटा फिर से फूल गया और उसके बाद ही पैनकेक बेक किये गये।

पहले, पैनकेक ओवन में पकाया जाता था, इसलिए वे अभी भी पैनकेक के बारे में "बेक" कहते हैं, हालाँकि आजकल वे तले हुए होते हैं।

गांवों में, आटे को तौलिये में लपेटकर घर के सबसे गर्म स्थान - चूल्हे के पास रखा जाता था। आटे को फूलने में काफी समय लगा. पैनकेक छोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में बेक किए गए थे। ऐसे पैन को धोया नहीं जा सकता था. उन्होंने उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला, मोटा नमक छिड़का, उन्हें अच्छी तरह गर्म किया, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया और सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछ दिया। यदि फ्राइंग पैन को ठीक से साफ नहीं किया गया है, तो पहला पैनकेक काम नहीं करेगा, इसलिए कहावत है "पहला पैनकेक ढेलेदार है।"

तैयार पैनकेक को तौलिये में लपेटकर एक गहरे कटोरे में रखा गया।

पैनकेक को मक्खन, खट्टा क्रीम, नमकीन मछली (इसे पैनकेक में लपेटा गया था), और कैवियार के साथ परोसा गया था।

पके हुए माल वाले पैनकेक क्या हैं?

मसाले वाले पैनकेक पुराने रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय थे। भराई को बारीक काट लिया गया और तुरंत वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन पर रख दिया गया, जिसके बाद इसे आटे से भर दिया गया।

खमीर रहित पैनकेक

पारंपरिक पैनकेक के अलावा, रूसी व्यंजन अपने पतले खमीर रहित पैनकेक के लिए भी प्रसिद्ध है। वैसे, ऐसे पैनकेक लगभग किसी भी देश के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। फ्रांस में उन्हें क्रेप्स कहा जाता है, अमेरिका में - पैनकेक, पानी, दूध या बीयर के साथ पकाया जाता है। प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में एक विशिष्ट पैनकेक आकार और परोसने की विधि होती है।

पैनकेक बनाने की बारीकियाँ

प्रेस्ड यीस्ट काफी सनकी होता है, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। किसी भी खमीर के लिए मुख्य बात यह है कि आटे के लिए पानी या दूध का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

व्यंजनों में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर परस्पर विनिमय योग्य हैं। आपको बेकिंग सोडा से दोगुना बेकिंग पाउडर लेना होगा। हालाँकि, उन पैनकेक के लिए जिनकी सामग्री में शहद, चॉकलेट या उत्पाद शामिल हैं जो अम्लीय प्रतिक्रिया (खट्टा क्रीम, दही, पनीर, केफिर, दही, मट्ठा, फल और बेरी के रस और प्यूरी, सिरका, साइट्रिक एसिड और अन्य) का कारण बन सकते हैं, यह है सोडा का उपयोग करना बेहतर है।

ओपारा उच्च आर्द्रता वाले घर के अंदर उपयुक्त है, इसलिए अपार्टमेंट में इसके लिए सबसे अच्छी जगह बाथरूम है।

आटा वाले कंटेनर को पानी में रखा जा सकता है जिसका तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

पैनकेक को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए विशेष नियम हैं:

1. पैनकेक बनाने से तुरंत पहले आटे को छान लेना चाहिए, नरम और फूला हुआ आटा बनाने का यही एकमात्र तरीका है।

2. आटे में अंडे की सफेदी से अलग अंडे की जर्दी मिलाई जाती है। सबसे पहले, चीनी के साथ मैश की हुई जर्दी मिलाई जाती है, आटा मिलाया जाता है, थोड़ा सा फेंटा जाता है, और उसके बाद ही फेंटी हुई सफेदी डाली जाती है।

3. यीस्ट पैनकेक को तब बेक करना चाहिए जब आटा फूल गया हो।

4. फ्राइंग पैन पतले तले वाला धातु का या मोटे तले वाला कच्चा लोहा हो सकता है, लेकिन आवश्यक रूप से नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ.

5. आटे को फ्राइंग पैन में छोटे-छोटे हिस्सों में डालना जरूरी है ताकि पैनकेक ज्यादा गाढ़े और बेढंगे न बनें और कम समय में बेक हो सकें. फ्राइंग पैन में आटा डालते समय, एक हाथ में कलछी और दूसरे हाथ में फ्राइंग पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाकर पकड़ना बेहतर होता है ताकि आटा सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए।

6. प्रत्येक पैनकेक को मक्खन से चिकना किया जा सकता है। पके हुए पैनकेक को एक साफ तौलिये से ढककर एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए ताकि वे सांस ले सकें, लेकिन ठंडे या सूखे नहीं।

7. तैयार पैनकेक को त्रिकोण में आकार दिया जा सकता है, ट्यूबों में लपेटा जा सकता है, बैग में बनाया जा सकता है, विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है: मशरूम और प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अंडे, किशमिश के साथ मीठा पनीर। या बस जैम, मुरब्बा, शहद, गाढ़ा दूध, चॉकलेट मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

और स्वादिष्ट पैनकेक का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है इन्हें पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, इस समय की गर्मी में।

और फिर - कुछ स्वादिष्ट व्यंजन।

एक प्रकार का अनाज कस्टर्ड पैनकेक

खट्टा क्रीम के साथ फूला हुआ, सुगंधित अनाज पैनकेक रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। गेहूं के पैनकेक की तुलना में कुट्टू के पैनकेक के कई फायदे हैं। वे खट्टा क्रीम, मचानका, मछली और कैवियार के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

• 600 ग्राम कुट्टू का आटा
• 1.5 लीटर दूध
• 25 ग्राम ताजा खमीर (सूखा - तीन गुना कम)
• 2 अंडे
• 25 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच। सहारा
• नमक की एक चुटकी
• तलने के लिए वनस्पति तेल

660 मिलीलीटर दूध को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, उसमें खमीर डालें, हिलाएं। पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। सफेद भाग से जर्दी अलग करें, दूध में चीनी और जर्दी डालें, मिलाएँ। छना हुआ आटा डालें, फेंटें, तौलिये से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

गोरों को नमक के साथ फेंटें। बचे हुए दूध को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, आटे में डालें, मिलाएँ। आटे में फेंटी हुई सफेदी डालें, धीरे से मिलाएँ, तौलिये से ढँक दें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

गर्म वनस्पति तेल में पैनकेक बेक करें।

ब्लूबेरी पेनकेक्स

दूध को 38-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें खमीर डालें, हिलाएं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। दूध में अंडे (कमरे के तापमान पर) तोड़ें और नमक डालें। लगातार हिलाते हुए आटा डालें। हमें तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता वाला आटा मिलता है। आटे को गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

आटे में ब्लूबेरी डालें और मिलाएँ।

यदि आप उपयोग कर रहे हैं जमे हुए ब्लूबेरी, फिर उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना आटे में रखा जाना चाहिए।

पैनकेक के लिए पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे को फ्राइंग पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पलट दें। पक जाने तक भूनें. मक्खन से ब्रश करके एक प्लेट में निकाल लें।