ईस्टर भोजन व्यंजन: ईस्टर व्यंजन। ईस्टर व्यंजनों - ईस्टर भोजन

यहां कुछ सरल व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं, जिनसे हमें उम्मीद है कि आप वर्ष में एक बार प्रदर्शन की जाने वाली सेवाओं के पक्ष में चुनाव करने में मदद करेंगे। उन्हें अधिकतम समय देने के लिए और ईस्टर भोजन तैयार करने में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च नहीं करने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से तय करना चाहिए कि आप कब और क्या खाना बनाएंगे।

कुछ तैयार किए गए सामान खरीदना बेहतर हो सकता है, उदाहरण के लिए, ईस्टर केक। छोटे भागों में अलग-अलग दिनों में काम को विभाजित करें। उदाहरण के लिए, गुरुवार को आप ईस्टर कॉटेज पनीर, शुक्रवार को - ईस्टर केक, और शनिवार के बच्चों पर, अपने सख्त मार्गदर्शन में, दोनों को सजाते हैं, और अंडे रंगते हैं (उनके लिए यह एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि है)।

उपवास करने वालों के लिए, वसायुक्त मांस खाद्य पदार्थों के साथ उपद्रव करना शुरू न करें, उदाहरण के लिए, सेब में एक हंस के साथ, पहले ईस्टर दिन तक। शरीर को धीरे-धीरे गैर-उपवास के समय में प्रवेश करने के लिए समय दिया जाना चाहिए, और पारंपरिक ईस्टर खाद्य पदार्थ: एक अंडा, ईस्टर, ईस्टर केक इसके लिए सबसे अच्छा रास्ता है। मांस से, आप एक हल्के, कम वसा वाले - वील या चिकन शोरबा, भाप कटलेट बना सकते हैं। स्वादिष्ट ताज़ी मछली खाना भी एक अच्छा उपाय है।

ईस्टर पनीर

मान लीजिए कि आपने एक दिन चुना है जब आपके लिए इसे खाना बनाना सुविधाजनक होगा (यह न केवल आपके खाली समय पर निर्भर करता है, आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि ईस्टर को पकाने के बाद आपको एक या दो या तीन दिन के लिए वर्दी में दबाव में लेटने की आवश्यकता होती है)।

इस दिन तक, आपको पहले से कॉटेज पनीर खरीदने और अतिरिक्त तरल निकास के लिए इसे धुंध बैग में लटका देना होगा, इसके लिए सामान्य समय एक दिन है (लेकिन ठंडी जगह में, अगर कॉटेज पनीर एक गर्म जगह में लटका हुआ है, तो यह खट्टा होगा)।

प्रसंस्करण समय दही की नमी पर निर्भर करता है। बहुत गीला पनीर, अगर समय की कमी है, तो आप दबाव में बाहर निचोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। स्वादिष्ट और निविदा ईस्टर दूध से घर पर बने पनीर से निकला होगा, उबला हुआ और एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ किण्वित किया जाता है, आप दूध और केफिर के बराबर मात्रा में ले सकते हैं, फिर आपको एसिड जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, कॉटेज पनीर की उपज ली गई दूध द्रव्यमान का 1 / 5th है, उन। एक किलोग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको 5 लीटर दूध लेने की आवश्यकता है। यह सब ईस्टर की तैयारी की मुख्य प्रक्रिया से एक दिन पहले किया जाता है, क्योंकि होममेड कॉटेज पनीर तरल के साथ बहुतायत से सुगंधित हो जाता है।

तो, हमने पहले से ही पनीर तैयार किया है। अगला, हम तय करते हैं कि हम किस ईस्टर (उबला हुआ या कच्चा) बनाना चाहते हैं। उनमें से प्रत्येक के पास अपने स्वयं के पेशेवरों और विपक्ष हैं। रॉ ईस्टर जल्दी से पक जाता है, किसी भी प्रयास और चाल की आवश्यकता नहीं होती है। पका हुआ ईस्टर बहुत बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है (आखिरकार, हम ईस्टर के ईस्टर के दिन ही नहीं, बल्कि ईस्टर सप्ताह और उसके बाद भी) ईस्टर खाद्य पदार्थ खाते हैं।

इसके अलावा, अगर यह आपको लगता है कि आपके दही में एक खट्टा गंध है, तो आप गर्मी उपचार के साथ विकल्प की ओर भी बेहतर झुकाव करते हैं। एक और सूक्ष्मता - किशमिश या खट्टा बेरी जाम के अलावा ईस्टर के तेजी से खट्टे करने में भी योगदान देता है, इसलिए उन्हें एक छोटे, जल्दी से पास्ता में जोड़ना बेहतर होता है। कॉटेज पनीर को पीसना सुनिश्चित करें (आप एक संयोजन का उपयोग कर सकते हैं, एक मांस की चक्की में या एक छलनी के माध्यम से - बाद वाला अधिक कठिन है)। आइसिंग शुगर में चीनी को पीस लें। बाकी सामग्री अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली खरीदने के लिए: मक्खन, देशी खट्टा क्रीम (या बहुत फैटी), शुद्ध पागल ... तो, व्यंजनों।

उबला हुआ उबटन

1.5 किलो कॉटेज पनीर, 7-8 अंडे की जर्दी (सफेद केक के लिए क्रीम में), 450 ग्राम चीनी।, 600 ग्राम खट्टा क्रीम, 300 ग्राम नरम स्लैब। तेल। स्वाद के लिए एडिटिव्स, बल्कि मनमाने ढंग से संयोजनों में चुनने के लिए: वैनिलिन, नींबू या नारंगी ज़ेस्ट, उबले हुए खसखस, नट्स (कोई भी), किशमिश (बाद में कॉटेज पनीर की निर्दिष्ट मात्रा के लिए लगभग आधा गिलास लिया जाता है)। कॉटेज पनीर को रगड़ें, आधे चीनी सफेद के साथ यॉल्क्स पीसें, कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम, एसएल के साथ मिलाएं। मक्खन, चिकनी जब तक मिश्रण। कम गर्मी पर या पानी के स्नान में पकाएं, लगभग 2-3 घंटे तक लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक, उबलने की शुरुआत (विकल्प: आग पर गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, या "पहले बुलबुले तक")।

लंबे समय तक पकाया हुआ ईस्टर (बड़े बुलबुले में उबलते बिना) अपने आकार को बेहतर रखता है, अच्छी तरह से रखता है। ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा करें, लगातार सरगर्मी करें, शेष चीनी, किशमिश, नट्स, मसाले जोड़ें - एक दिन के लिए एक प्रेस के तहत एक सांचे में, ठंडे स्थान पर, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर में और निचले शेल्फ पर, ईस्टर पर, आपको इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर लगाने की जरूरत है। ईस्टर तरल।

ईस्टर गुलाबी

कॉटेज पनीर के 800 ग्राम, गैर-तरल जाम के 200 ग्राम (कम सिरप, बेहतर), 100 ग्राम मक्खन, 2-3 गिलास ताजा देहाती खट्टा क्रीम, चीनी - स्वाद के लिए और जाम की मिठास (1-2 गिलास लगभग) पर निर्भर करता है। चीनी को पाउडर में पीसें, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ पीसें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। जाम को सजातीय बनाया जा सकता है और शेष घटकों के समान द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है, या सिरप को पूरी तरह से सरगर्मी-चॉपिंग (एक मिक्सर में), और जामुन के अंत में जोड़ा जा सकता है, ताकि वे पूरे ईस्टर में बने रहें। भरने से पहले, फार्म को एक पतली नैपकिन, प्रेस, ठंडा के साथ बाहर रखा जाना चाहिए, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।

ईस्टर "चिकन"

200 ग्राम कॉटेज पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम चीनी, 2 उबले अंडे (योलक्स), वैनिलिन। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, मक्खन, वेनिला और पाउडर चीनी को अलग से पीसें। अब सब कुछ मिलाएं, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी जोड़ते हुए, हमेशा की तरह मोल्ड में डालें।

ईस्टर केक

ईस्टर केक क्या है? यह उत्सव की रोटी है। इसके लिए सबसे अच्छे उत्पादों का उपयोग किया जाता है: मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडा, क्रीम, ताकि सामग्री के संदर्भ में यह पहले से ही केक की तरह दिखे। ईस्टर केक अतिरिक्त घटकों में भी समृद्ध है: किशमिश, नट्स, और कई सुगंधित मसाले इसमें जोड़े जाते हैं, और उन्हें उत्सव के रूप में सजाया जाता है। ईस्टर केक स्पंज तरीके से डाले जाते हैं, क्योंकि खमीर एक सुरक्षित तरीके से खट्टा क्रीम, मक्खन, अंडे का द्रव्यमान नहीं बढ़ा सकता है।

केक का आटा बहुत मकर है; इसके सभी घटकों को बहुत गर्म स्थान पर पकाया जाता है, जहां तापमान स्थिर होता है और ड्राफ्ट नहीं होते हैं, 25 डिग्री केक के लिए आदर्श तापमान होता है। आपकी सफलता इस बात पर भी निर्भर करती है कि आप आटा कितनी अच्छी तरह से गूंधते हैं। यह सामान्य पेस्ट्री की तरह, किसी भी मामले में ढीले नहीं होना चाहिए।

यह बेहतर है कि जहां आटा नीचे से आता है वहां आटा न डालें। केक को रखने से पहले ओवन को पहले से गरम कर लें। बेकिंग के दौरान, गर्मी मध्यम होनी चाहिए, मजबूत नहीं, अंत तक इसे कम करना बेहतर होता है। ओवन को खोलकर अक्सर आटा को परेशान न करें। यदि केक अभी तक बेक नहीं किया गया है, और शीर्ष बहुत अधिक भूरा होने लगता है, तो उस पर तेल से सना हुआ पेपर डालें।

क्लासिक व्यंजनों में आमतौर पर एक बड़ा, महान ईस्टर केक पकाना शामिल है। इसे खेप में लाना और उत्सव के भोजन के लिए इसे घर ले जाना सुविधाजनक हो सकता है। हमारे घर के अभ्यास ने हमें कई छोटे ईस्टर केक (मोल्ड 200 मिलीलीटर लोहे के मग) को सेंकने के लिए प्रेरित किया, यह बच्चों के हाथों के लिए पकड़ना आसान है और दोस्तों को देने के लिए एक खुशी है। छोटे केक तेजी से पके हुए हैं, उन्हें बाहर सूखना महत्वपूर्ण नहीं है।

कुलिच सरल

1.5 किलो आटा, 400 ग्राम मक्खन (कुछ को अच्छी खट्टा क्रीम के साथ बदला जा सकता है), 1.5 कप दूध या क्रीम, 8 अंडे, 500 ग्राम चीनी, 2-3 छोटे बैग खमीर, एक गिलास किशमिश, थोड़ा नमक, लेमन जेस्ट, वैनिलिन ... गर्म दूध में खमीर को भंग करें, सभी आटे का आधा भाग मिलाएं, मिश्रण करें, 1-1.5 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि यह उग न जाए। सफेद होने तक चीनी के साथ जर्दी को पीसें, गोरों को हराएं, आटा, नरम मक्खन, नमक और बाकी के आटे के साथ मिलाएं। हाथों और व्यंजनों के पीछे अंतराल के लिए गूंध, एक गर्म जगह में 4-5 घंटे के लिए वापस रखें। मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

फिर धोया और सूखे किशमिश, नींबू उत्तेजकता, मसाले (इलायची, केसर अच्छी तरह से फिट) जोड़ें, मिश्रण करें, अच्छी तरह से तेल के सांचों में डालें (आप तल पर ट्रेसिंग पेपर डाल सकते हैं), उन्हें एक तिहाई से भर दें, और तीन चौथाई मोल्ड द्वारा उठाए जाने तक गर्म करें। जब यह बढ़ जाता है, तो जर्दी और सेंकना के साथ केक के ऊपर ब्रश करें। लकड़ी की छड़ी के साथ जांच करने की इच्छा: मोल्ड को नीचे तक छेदें, और छड़ी को आटे के निशान के बिना बाहर आना चाहिए।

बड़ा केक

लगभग एक किलोग्राम आटा, तीन से चार गिलास दूध, खमीर का एक थैला, हिलाएँ, उठने दें। एक गिलास चीनी के साथ 20 जर्दी पीसें, दो गिलास पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक डालें, आटे के साथ मिलाएँ, एक और किलोग्राम आटा डालें, गूंधें, फिर उठने दें, फिर से फेंटें, साँचे में डालें, जब आटा तीसरी बार उठता है, तो एक सांचे में डालें। 1 घंटे के लिए ओवन (उपर्युक्त और नोटों पर ध्यान दें)।

चॉकलेट केक

यह नुस्खा होममेड चॉकलेट मफिन की अधिक याद दिलाता है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट और उत्सव है, और कम मचला भी है। आधा गिलास दूध, सूखे खमीर का एक बैग और डेढ़ गिलास आटा लें, हिलाएं, उठने दें। 2 कप चीनी के साथ 16 जर्दी पीस लें, एक कप कटे हुए बादाम, दो से तीन बड़े चम्मच कोको या कटी हुई चॉकलेट, आधा गिलास रम या ब्रांडी, आधा गिलास रेड वाइन, 1 चम्मच दालचीनी, आधा चम्मच लौंग और 1 नींबू का रस मिलाएं। बहुत मोटा आटा (मध्यम मोटाई की खट्टा क्रीम), थोड़ा आटा मिलाते हुए। आटे को एक सांचे में डालें, मक्खन से चिकना किया गया और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का गया और ओवन में डाल दिया, जब यह ठंडा हो जाता है, चॉकलेट टुकड़े के साथ चमकता है।

ईस्टर अंडा

यदि आप ईस्टर और ईस्टर केक पर काम करने की हिम्मत नहीं करते हैं, तो आपके पास मुख्य ईस्टर भोजन के लिए थोड़ा समय होगा। यदि ईस्टर और ईस्टर केक बस स्वादिष्ट, रचना में समृद्ध, उत्सव के व्यंजन हैं, तो ईस्टर लाल अंडे के साथ मैरी मैग्डलीन की पवित्र कहानी अच्छी तरह से बताई गई है, जो काम को एक विशेष रूप से पवित्रता और पवित्रता प्रदान करती है।

अंडे को रंगने के कई तरीके हैं, प्याज की खाल उबालने से लेकर आधुनिक थर्मल फिल्मों के उपयोग तक।

उदाहरण के लिए, थर्मल फिल्में बहुत सुंदर हैं - उनके पास उज्ज्वल बहुरंगी डिजाइन हैं, जो आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए आसान और त्वरित भी बनाते हैं। हम उनके साथ उनके उपयोग के लिए मानक निर्देशों में निम्नलिखित नोट जोड़ते हैं। एक थर्मल लेबल के साथ कवर करने के लिए, आपको एक बड़े अंडे का चयन करने की आवश्यकता है, अन्यथा एक बेंट पट्टी या अप्रिय क्रीज किनारों के करीब बनेगी। अंडे पर लेबल को यथासंभव सममित रूप से रखा जाना चाहिए, और पानी को बहुत गर्म (लगभग उबलते पानी) रखा जाना चाहिए। एक और महत्वपूर्ण तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए: एक थर्मोफिल्म में एक अंडाणु सांस नहीं लेता है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी यह बहुत तेजी से बिगड़ता है। थर्मल पन्नी में उतने ही अंडे बनाएं जितने आप ईस्टर के पहले के दिनों में खाते हैं।

रंजक के साथ अंडे को डाई करना मुश्किल नहीं है, बस उन निर्देशों का पालन करें जो पैकेज के साथ आते हैं। पेंटिंग के लिए अंडा सफेद हो तो रंग बेहतर होता है। ईस्टर अंडे के लिए सबसे पारंपरिक रंग लाल है, लेकिन क्या हमारा उद्योग इस एक रंग के सेट का उत्पादन करता है? एक दिलचस्प वैकल्पिक विचार के रूप में, आप अंडे को दो रंगों में पेंट करने का प्रस्ताव कर सकते हैं (पहले, एक पीला रेंज से एक रंग, फिर, सूखने के बाद, धीरे से दो उंगलियों के साथ पकड़कर, इसे विपरीत रंग में आधा डुबाना)। तार, लत्ता और अनाज की मदद से, अंडे के चारों ओर बन्धन, आप औद्योगिक रंगों और तात्कालिक लोक रंगों का उपयोग करते समय, अंडे के विभिन्न प्रकार के दिलचस्प असमान रंग प्राप्त कर सकते हैं। रंगीन अंडों का बाद का प्रसंस्करण भी व्यापक है - चित्रों को चित्रित करने, छड़ी करने के लिए।

उत्सव का मिजाज तब और भी बढ़ जाएगा, जब पकाई गई हर चीज बड़े करीने से और चमकीले ढंग से सजाई गई हो, जिसे रिबन, जड़ी-बूटियों, फूलों या सफेद पैटर्न वाले तौलिया से सजाए गए टोकरी में रखा गया हो। ईस्टर व्यंजनों की एक छोटी रचना बनाने के लिए आइकन के नीचे पवित्र कोने में ब्राइट वीक पर एक अच्छी परंपरा है, बस यह सुनिश्चित करें कि वे इस तरह के खड़े से खराब न हों।

केक पकाते समय, आपको चाहिएनिम्नलिखित याद रखें

• केक का आटा बहना नहीं चाहिए (केक फैल जाएगा और सपाट हो जाएगा) और मोटी नहीं होनी चाहिए (केक बहुत भारी हो जाएगा और जल्दी से बासी हो जाएगा)।
• आटा ऐसे घनत्व का होना चाहिए कि इसे चाकू से काटा जा सके, और यह चाकू से न चिपके, और केक को विभाजित करते समय, आटे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।
• केक के आटे को यथासंभव लंबे समय तक गूंधा जाता है ताकि यह पूरी तरह से हाथ या मेज के पीछे रहे।
• आटा तीन बार फिट होना चाहिए: पहली बार आटा फिट बैठता है, दूसरी बार जब सभी अवयवों को जोड़ा जाता है, और तीसरी बार जब आटा सांचों में डाला जाता है।
• कुलिची आटा ड्राफ्ट पसंद नहीं है, लेकिन गर्मी से प्यार करता है, इसलिए केक को 30-45 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर उपयुक्त होना चाहिए।
• केक पैन आटा से केवल आधा भरा हुआ है, पैन की ऊंचाई के 3/4 तक बढ़ने की अनुमति है, और फिर ओवन में रखा गया है।
• बेकिंग के लिए तैयार केक एक अंडे के साथ greased है, 1 tbsp से पीटा। पानी, और मक्खन के चम्मच, नट, मोटे चीनी और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
• केक को समान रूप से ऊपर उठाने के लिए, लकड़ी की छड़ी को पकाने से पहले उसके बीच में रखा जाता है। एक निश्चित समय के बाद, छड़ी को हटा दिया जाता है। यदि यह सूखा है, तो केक तैयार है।
• केक को एक नम ओवन में पकाया जाता है (इसके लिए, पानी के साथ एक कंटेनर नीचे रखा जाता है) 200-220 डिग्री के तापमान पर।
• 1 किलो से कम वजन वाले केक को 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है, जिसका वजन 1 किलो - 45 मिनट, वजन 1.5 किलो - 1 घंटा, 2 किलो - 1.5 घंटे होता है।
• यदि केक ऊपर से जलना शुरू हो जाता है, तो यह सूखे कागज के साथ कवर किया जाता है।
• तैयार केक को ओवन से बाहर निकाला जाता है, उसके किनारे रखा जाता है और इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है जब तक कि नीचे ठंडा नहीं हो जाता।

आम केक

1/2 कप दूध के साथ लगभग सभी आटे को मिलाएं, दूध की थोड़ी मात्रा में पतला खमीर डालें, हलचल करें और गर्म स्थान पर डालें। जब आटा उगता है, 20 अंडे की जर्दी, एक गिलास चीनी के साथ जमीन सफेद और दो गिलास दूध डालें, फिर थोड़ा नमक डालें और आटा जोड़ें जब तक आटा पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, फिर गूंध लें और फिर से उठने दें।

फिर आटे को जितना संभव हो उतना अच्छी तरह से हरा दें, मोल्ड में डालें, इसे आधा तक भरें, आटे को मोल्ड में बढ़ने दें, और फिर सेंकना करें।

7 कप आटा, 1/2 कप दूध, 100 ग्राम खमीर, 20 यॉल्क्स, 1 कप चीनी, 2 कप मक्खन और थोड़ा सा नमक।

घर का बना केक

उबलते दूध के 1/2 कप में, 100 ग्राम आटा काढ़ा करें, एक लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक जल्दी से सरगर्मी करें।

इसी समय, खमीर को 1/2 कप गर्म दूध में पतला करें और 100 ग्राम आटे के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पहले दो मिश्रणों को मिलाएं, कवर करें और 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए सेट करें।

फिर एक सजातीय द्रव्यमान में जर्दी, चीनी, नमक को मिटा दें, सफेद होने तक हराया।

खमीर मिश्रण में इस सजातीय द्रव्यमान को जोड़ें, 750 ग्राम आटा जोड़ें, आटा गूंध करें और 2 घंटे के लिए सेट करें, पहले से छोटे भागों में गर्म तरल मक्खन डालना; परीक्षण को फिर से आने दें।

आटा के दूसरे उदय के बाद, इसे अपनी मूल स्थिति में व्यवस्थित करें, इसमें 2/3 कप किशमिश मिलाएं, पहले इसे आटे में रोल करें, और आटा को तीसरी बार ऊपर आने दें। 45 मिनट के लिए टिन में सेंकना।

1 किलो आटा, 50 ग्राम खमीर, 1.5 कप दूध, 10 यॉल्क्स, 3 प्रोटीन, 250 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम किशमिश, 3 चम्मच वेनिला चीनी, 1 ग्राम नमक।

कस्टर्ड केक

डेढ़ गिलास गर्म दूध के साथ डेढ़ गिलास आटे को हिलाएँ। ठंडा होने पर, खमीर की 1/2 स्टिक में डालें और उठने दें। फिर 1/2 कप चीनी के साथ 10 जर्दी सफेद पीसें, एक फोम में गोरों को खटखटाएं, दोनों को आटे में डालें, फिर से आटा गूंधने दें। 3/4 कप पिघले हुए मक्खन में डालें, बाकी का आटा मिलाएँ, आटे को जितना हो सके अच्छे से फेंटें, एक सांचे में डालें, तेल से अंदर से तेल से गूंधें, आटे को उठने दें और बेक करें।

9 कप मैदा, 1/2 स्टिक यीस्ट, 10 अंडे, 1/2 कप चीनी, 3/4 कप घी, 1.5 कप दूध, और स्वादानुसार नमक।

क्रीम के साथ ईस्टर केक

5 कप गेहूं का आटा

• 100 ग्राम ताजा खमीर
• 1.5 कप क्रीम
• 250 ग्राम मक्खन
• योलक
• 1 कप चीनी
• 0.5 कप छिलके वाले बादाम
• 0.5 कप किशमिश
• 0.5 वेनिला चीनी पाउडर
• 0.5 कप कैंडीड फल
• 1 चम्मच नमक

आटा तैयार करें: थोड़ा गर्म क्रीम में, खमीर और आधा आटा पतला करें। आटे को गर्म जगह पर रखें। जबकि आटा उपयुक्त है, चीनी को सफेद के साथ यॉल्क्स पीसें, उन्हें सफेद मक्खन के साथ मिलाएं। किशमिश को धो लें, धो लें और सुखा लें।

तैयार आटा में, मक्खन, किशमिश, कटा हुआ कैंडीड फल, कटा हुआ बादाम के साथ पाउंड वाले यॉल्क्स डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, नमक, शेष आटा, वेनिला चीनी जोड़ें। मेज पर सब कुछ अच्छी तरह से गूंध, एक बड़े कटोरे (मिट्टी के बरतन या तामचीनी) में डाल दिया और 60-80 मिनट के लिए एक गर्म जगह में डाल दिया - जब तक यह मात्रा में दोगुना नहीं हो जाता। उसके बाद, आटे को फिर से टेबल पर हराएं और फिर से गर्म जगह पर रखें। तैयार आटा से छोटे बन्स फार्म और प्रत्येक को उच्च दीवारों के साथ एक मोल्ड में रखें। तेल के साथ फार्म को पूर्व-चिकना करें, तेल के कागज के साथ इसकी नीचे और दीवारों को लाइन करें। फॉर्म में आटा ऊंचाई में 1/3 होना चाहिए। आटे के साथ सांचों को 60-80 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

केक को 200-220 डिग्री के तापमान पर 60-70 मिनट तक बेक करें। जब केक का शीर्ष अंधेरा हो जाता है, तो आपको इसे नम पेपर के एक चक्र के साथ शीर्ष पर ढंकना होगा। बेकिंग के दौरान, केक को हिलाया नहीं जाना चाहिए, अन्यथा यह व्यवस्थित हो सकता है। कागज और नैपकिन से ढके नरम चटाई पर मोल्ड से बाहर तैयार केक को सावधानी से रखें। शीर्ष पर शीशे का आवरण की एक पतली परत के साथ ठंडा केक स्मियर करें। बचे हुए शीशे को एक पेपर कोन बैग में रखें, जिसमें से कैंची की नोक से काट लें। शीशे का आवरण बाहर निचोड़, ध्यान से केक के लिए पैटर्न लागू होते हैं। इस तरह के केक को कैंडिड फलों, मुरब्बा, कलाकंद से सजाया जा सकता है।

ईस्टर, या मसीह का उज्ज्वल पुनरुत्थान, सबसे बड़ा रूढ़िवादी अवकाश और ईसाइयों के लिए वर्ष की मुख्य घटना है। वर्तमान में, ईस्टर एक रोलिंग अवकाश है, और प्रत्येक विशिष्ट वर्ष में इसकी तिथि लूनिसोलर कैलेंडर के अनुसार गणना की जाती है। ईस्टर कैलेंडर से जुड़ी सभी छुट्टियां (और ये पाम संडे, ईस्टर, असेंशन और ट्रिनिटी हैं) भी अपनी तारीख बदलती हैं और इसे रोलिंग या मूविंग कहा जाता है।

ईसाई परंपरा के अनुसार, ईसा मसीह के पुनरुत्थान का दिन वसंत पूर्णिमा के बाद पहले रविवार को मनाया जाता है। 2012 में, रूढ़िवादी ईस्टर 15 अप्रैल को मनाया जाता है। प्राचीन काल में ईस्टर के इतिहास की जड़ें हैं।
प्राचीन यहूदियों ने फसह मनाया) मिस्र से पलायन के सम्मान में। ईसाइयों ने इस अवकाश में एक अलग अर्थ लगाया और इसे मसीह के पुनरुत्थान के संबंध में मनाया।

यह अवकाश 2000 वर्ष से अधिक पुराना है, और कई पारंपरिक कार्यों ने एक सामान्य व्यक्ति की आँखों में अपना अर्थ खो दिया है। मसीह के पुनरुत्थान के दिन के अलावा, यह दिन सख्त उपवास के अंत के लिए प्रसिद्ध है। दाल ने किसी भी मनोरंजन पर प्रतिबंध लगा दिया, और बहुत सख्ती से खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित किया है कि इस अवधि के दौरान उपवास करने वालों द्वारा सेवन नहीं किया जाना चाहिए। ठीक से मनाने के लिए उपवास के बाद समय के लिए कई छुट्टियों को विशेष रूप से स्थगित कर दिया गया था। धार्मिक परंपराएं स्वयं - क्रॉस का जुलूस, पूरी रात की सेवा - दिनचर्या और रोज़मर्रा के सख्त उपवासों की तुलना में असामान्य रूप से उज्ज्वल थीं।

तो उत्सव कैसे होता है?

ईस्टर पवित्र सप्ताह से पहले होता है, जो विभिन्न धार्मिक गतिविधियों के लिए समर्पित होता है, जो छुट्टी तक जाता है (अधिक विवरण के लिए पढ़ा जाता है पैशन ऑफ़ क्राइस्ट)। बेसिक ईस्टर की तैयारी शुरू गुरुवार से Maundy , इस दिन सभी चीजों को क्रम में रखने की प्रथा है, जिसमें शॉवर, साथ ही स्नान करना शामिल है। यह दिन सांसारिक, सामान्य घरेलू कार्यों के लिए समर्पित है, ताकि गुड फ्राइडे और शनिवार को हम एक शुद्ध हृदय और आत्मा के साथ छुट्टी मनाने की तैयारी करें। संभवतः, आपको दिन का अर्थ इतनी शाब्दिक रूप से नहीं लेना चाहिए, और बड़े अक्षरों के साथ सामान्य सफाई की व्यवस्था करना चाहिए, दिन का गहरा अर्थ आध्यात्मिक रूप से शुद्ध करना था। इसके बाद गुड फ्राइडे, कफन हटाने का दिन, मसीह की मृत्यु की स्मृति है। यह एक ऐसा दिन है जिस दिन कोई भी सांसारिक कार्य नहीं करना चाहिए, केवल आध्यात्मिक हैं। बेशक, हमारी वास्तविकताओं में रोजमर्रा की दिनचर्या से बचना मुश्किल है, लेकिन आप केवल वही करने की कोशिश कर सकते हैं जो आवश्यक है। इस दिन पर, विश्वासियों के लिए एक सेवा में भाग लेने, कफन के चुंबन मसीह की कब्र में होने के तीन दिन के सम्मान में जगह है, जो तीन दिनों के लिए मंदिर में हो जाएगा लगता है,।
पवित्र सप्ताह में शनिवार को रंगाई कहा जाता है: अंडे को पवित्र शनिवार को चित्रित किया जाता है। खैर, शनिवार की रात, पारंपरिक व्यंजन और पूरी रात की प्रार्थना होती है। उसके बाद, वास्तव में, रविवार आता है - ईस्टर का दिन।

ईस्टर का उत्सव ईस्टर सेवा में भागीदारी के साथ शुरू होता है। रूढ़िवादी चर्चों में, एक नियम के रूप में, ईस्टर सेवा आधी रात को शुरू होती है। ईस्टर लिटर्जी में, सभी विश्वासी मसीह के शरीर और रक्त का हिस्सा बनने की कोशिश करते हैं। फिर केक, पनीर पनीर ईस्टर, अंडे और सब कुछ जो लेंट के पवित्रा होने के बाद उपवास तोड़ने के लिए उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जाता है। और सेवा समाप्त होने के बाद, विश्वासी क्रिश्चियन- एक-दूसरे को शब्दों से शुभकामनाएं दें "क्राइस्ट इज राइजेन" - "ट्रू रिसेन" और एक चुंबन तीन बार का आदान-प्रदान। आज इस परंपरा का समर्थन गैर-विश्वासियों द्वारा भी किया जाता है।
विश्वासियों ने ईस्टर अंडे को मसीह के चमत्कारी पुनरुत्थान के प्रतीक के रूप में एक दूसरे को दिया।

ईस्टर से पहले, परिचारिकाओं ने न केवल भोजन तैयार किया, उन्होंने पूरे घर को नैपकिन और प्राइमरोस के गुलदस्ते के साथ सजाया, यह सब पुनरुत्थान और जीवन का प्रतीक है। बच्चों और वयस्कों ने पारंपरिक रूप से लाल रंग का अंडा खाकर अपने ईस्टर भोजन की शुरुआत की। किंवदंती के अनुसार, अंडा सम्राट टिबेरियस के हाथों में लाल हो गया जब मैरी मैग्डलीन ने सम्राट को मसीह के पुनरुत्थान के बारे में सूचित करने के लिए आया था। सम्राट, निश्चित रूप से, यह विश्वास नहीं करता था, यह कहते हुए कि यह असंभव था, और पुनरुत्थान की संभावना वैसी ही थी जैसे कि उसके हाथों में यह अंडा लाल हो जाता है। पौराणिक कथा के अनुसार, अंडा लाल हो गया और एक परंपरा का जन्म हुआ।

ईस्टर केक बेक किए गए थे पूर्व-ईसाई समय से, शुरू में उनका अर्थ स्वयं के रूप में था, ईस्टर केक और अंडे प्रजनन क्षमता के प्रतीक थे, लेकिन परंपरा ईसाई धर्म में बच गई है, और गृहिणियां अभी भी इन मफिन को सेंकती हैं, उन्हें शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाता है। पास्का, या ईस्टर, एक दही पकवान है। परंपरागत रूप से इसे पिरामिड की तरह आकार दिया गया था और ХВ (क्राइस्ट रिसेन) अक्षरों के साथ मुहर लगाई गई थी। हमने पस्से के लिए सबसे अच्छा कॉटेज पनीर लिया, इसे कई बार पीस लिया और इसे सभी प्रकार के मसाले, नट्स, किशमिश के साथ स्वाद दिया, और कॉटेज पनीर में क्रीम और अंडे भी मिलाए। इस तरह के पसे को छोटा बनाया गया था, क्योंकि यह डिश बहुत कम समय के लिए स्टोर की जाती है।

नियमों के अनुसार पवित्र केक कब माना जाता है?

ईस्टर केक को आशीर्वाद देने के लिए चर्च जाने से पहले, ईस्टर सेवा के समय और व्यवस्था के बारे में पहले से पूछताछ करना बेहतर है। जिस समय अलग-अलग चर्चों में ईस्टर केक को आशीर्वाद दिया जाता है वह अलग होता है। एक चर्च में, आप उत्सव की मेज के लिए शनिवार को भोजन कर सकते हैं, दूसरे में - रविवार की सुबह। कुछ चर्चों में, सेवाओं को इस तरह से आयोजित किया जाता है कि विश्वासियों को दो बार अभिषेक के लिए भोजन लाने का अवसर मिलता है। लेकिन इससे पहले कि आप चर्च सेवा में जाएं, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है।

यह अधिक सुविधाजनक है यदि सभी उत्पादों को एक टोकरी में डाल दिया जाता है, जिसे मेज पर रखा जाता है। अक्सर इस टोकरी को फूलों से सजाने की प्रथा है। लेकिन इसके आकार और आकार को कॉम्पैक्ट और आरामदायक होने दें। उसके अलावा, मेज पर कई अन्य लोग होंगे, और सभी के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। टोकरी को नैपकिन या एक तौलिया के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है विशेष रूप से छुट्टी के लिए कढ़ाई। परिवहन के दौरान, केक और अन्य उत्पादों को कपड़े से ढंका जा सकता है।

चर्च की सेवा स्थापित तोपों के अनुसार आयोजित की जाती है, जो बहुत मामूली विचलन की अनुमति देती है। कैनन के अनुसार, प्रत्येक सेवा एक विशेष घटना की प्रार्थना जप विशेषता के साथ होती है, दिन का समय, उपवास के दिनों में प्रतिबंधों की उपस्थिति और संतों की स्मृति, और इसी तरह। ईस्टर सेवा पूरी रात चलती है, और सुबह के भोजन के लिए तैयार उत्पादों के अभिषेक का अनुष्ठान सुबह 4 बजे आयोजित किया जाता है। पैरिशियन तब इन उत्पादों को घर ले जाते हैं, और उनके साथ नाश्ता शुरू होता है।

हालांकि, पवित्र शनिवार को भोजन को पवित्र करना भी अनुज्ञेय है। समारोह शनिवार शाम, शाम की सेवा में आयोजित किया जाता है। गुड फ्राइडे के बाद, ग्रेट सैटरडे को प्री-हॉलिडे डे माना जाता है, पुजारी पहले से ही सफेद वस्त्र पहने हुए है, और चर्च गाना बजानेवालों का जाप अधिक हर्षित हो जाता है। मसीह का पुनरुत्थान निकट आ रहा है।

पवित्र शनिवार को ईस्टर केक को आशीर्वाद देने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि रविवार को ऐसा करने के लिए, ऑल-नाइट सेवा के अंत में भाग लेना आवश्यक है। जल्दी उठना बहुत असुविधाजनक होता है, और हर कोई चर्च में पूरी रात की चौकसी बर्दाश्त नहीं कर सकता। इसलिए, एक दिन पहले, शनिवार को भोजन आशीर्वाद देने की परंपरा बहुत पहले दिखाई दी थी। परिचारिकाओं ने शुक्रवार की रात या शनिवार की सुबह ईस्टर केक बेक किया और शाम को उन्हें चर्च ले गईं। और सुबह घर पर पहले से ही बीत चुका था, क्योंकि गुरुवार को सफाई के बाद गुड फ्राइडे पर प्रार्थना और शारीरिक काम, पवित्र शनिवार की तैयारी, सभी के पास रात-रात की चौकसी की ताकत नहीं थी।

ईस्टर के लिए कौन से भोजन का संरक्षण किया जा सकता है

ईस्टर केक, कॉटेज पनीर ईस्टर, अंडे, मांस और शराब - ये ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से चर्च में लाया जाता है। मांस और शराब, फास्ट फूड के अभिषेक के बाद से बहुत सारे भोजन लाने के लिए आवश्यक नहीं है, प्रतीकात्मक है। इस प्रकार, यह पद समाप्त करने की अनुमति है। लेकिन उपवास तोड़ना या तो अंडे से शुरू होता है, या ईस्टर केक या ईस्टर के एक टुकड़े के साथ। इसलिए, यह इन उत्पादों को पहले चर्च में ले जाना चाहिए।

एक दिन पहले किए गए सभी पेस्ट्री को लाने के लिए आवश्यक नहीं है। एक या दो पर्याप्त हैं ईस्टर केक ... पहला सुबह के भोजन के दौरान खाया जाता है, परिवार के सदस्यों के बीच साझा किया जाता है, दूसरे को एक सप्ताह या उससे भी अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है, शायद अगले ईस्टर तक। लेकिन यह अब बहुत कम ही किया जाता है। यहां तक \u200b\u200bकि सबसे अच्छा ईस्टर केक धीरे-धीरे बासी हो जाता है, इसलिए वे इसे जल्द से जल्द खाने की कोशिश करते हैं, जबकि यह ताजा है। रंगीन अंडे सभी लाने के लायक हैं, क्योंकि उन्हें दिया जाता है, बदले में दिया जाता है, और अक्सर छुट्टी के एक उपहार के रूप में रखा जाता है।

अन्य उत्पादों को चर्च में लाया जाता है, अगर धन अनुमति देता है। यह याद रखना चाहिए कि सभी पैरिशियन छुट्टी के लिए भी अच्छी शराब और मांस उत्पाद खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। इसलिए, सेवा के बाद चर्च में अन्य पादरियों का इलाज करना एक अच्छा काम होगा, क्योंकि जो भोजन लाया गया था, उसमें से कुछ के साथ सेवा छोड़ दें या जो चर्च में विशेष रूप से संगठित भोजन के लिए रहें। आपको पहले से यह भी पूछना चाहिए कि ईस्टर केक के साथ किन उत्पादों को चर्च में लाया जा सकता है। कुछ पुजारी मांस और शराब को रखने की अनुमति नहीं देते हैं, भले ही चर्च की परंपरा के खिलाफ कुछ भी नहीं है।

ईस्टर केक और दही पाई के अलावा, आप अन्य पेस्ट्री प्रदर्शित कर सकते हैं: पाई, बन्स, कुकीज़, ईस्टर मीठी रोटी, पाई। आप मिठाई और फलों का सेवन कर सकते हैं। सूची में कई निषिद्ध उत्पाद नहीं हैं। सबसे पहले, आपको शराब के अलावा वोदका और अन्य आत्माओं को लाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। शराब, वैसे, लाल होना जरूरी नहीं है। लेकिन सभी चर्चों में सफेद शराब को मान्यता नहीं है।

पहले से ईस्टर केक के आशीर्वाद में आना बेहतर है। छुट्टियों पर, चर्च में सामान्य से कई अधिक पैरिशियन होते हैं। अपने उत्पादों को हमेशा स्वतंत्र रूप से चलने के लिए, मेज पर रखना संभव नहीं है। इसके अलावा, यह सेवा थोड़ी देर पहले या बाद में शुरू हो सकती थी, क्योंकि यह माना जाता था, और अभिषेक का समय बदल जाएगा। शाखाओं में, यह आमतौर पर अधिक बार होता है।

ईस्टर भोजन

फिर, सेवा के बाद, लोग घर जल्दी जाते हैं। यह माना जाता है: जितनी जल्दी आप आते हैं, उतनी ही तेजी से अर्थव्यवस्था बहस करेगी। अगर घर में कोई दुल्हन या प्रेमी है जो शादी करना चाहता है, तो वे अपने साथ रहने वाले सभी लोगों की तुलना में तेजी से घर पाने की कोशिश करते हैं। किंवदंती के अनुसार, जो कोई भी घर पर पहली बार होगा वह एक साथी को ढूंढेगा और इस वर्ष शादी कर लेगा।

चर्च से घर वापस, परिवार एक उत्सव के भोजन की तैयारी करता है। ईस्टर के प्रतीक अंडे, खरगोश, पक्षी, घोंसले, हरियाली, फूल और प्रकृति, पुनर्जन्म, जागृति और वसंत के विषय हैं। इन प्रतीकों में से सभी, या उनमें से कम से कम कुछ आपके ईस्टर टेबल पर एक सेटिंग के रूप में मौजूद होना चाहिए। ईस्टर बनी एक मूर्ति, चॉकलेट मूर्ति या ड्राइंग के रूप में मेज पर हो सकता है। आप एक बनी नैपकिन को भी मोड़ सकते हैं। मेज पर पक्षी वसंत के आगमन का प्रतीक होंगे, और फूल और हरियाली एक उत्सव के मूड का निर्माण करेंगे।
टेबल एक उत्सव सारणी के साथ कवर किया गया है।
ईस्टर की छुट्टी के दिन, ईस्टर नाश्ते के लिए, तालिका एक उज्ज्वल, हर्षित रंग योजना में सेट की गई है। मेज़पोश, नैपकिन, व्यंजन सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होना चाहिए, आंख और आत्मा दोनों को प्रसन्न करते हुए।

तालिका के केंद्र में, युवा जड़ी-बूटियों के साथ एक डिश रखा गया है, जिसमें उज्ज्वल ईस्टर अंडे दफन हैं। यदि आप पहले से साग (गेहूं या जलकुंड) नहीं उगा पाए हैं, तो आप अंडे को एक बड़ी, सुंदर प्लेट पर रख सकते हैं। कट आउट लेस पेपर नैपकिन से सजी एक नियमित प्लेट भी एक सुंदर रूप लेगी। आप लाल दाल के साथ एक उथले प्लेट को भर सकते हैं, इसमें रंगीन ईस्टर अंडे व्यवस्थित कर सकते हैं, फूलों से सजा सकते हैं, और एक फीता नैपकिन पर रख सकते हैं।
एक अन्य प्लेट पर, एक सुंदर रसीला केक उगता है, बिस्कुट, जिंजरब्रेड और गर्म बन्स भी परोसे जाते हैं। ईस्टर के साथ एक प्लेट इसके बगल में रखी गई है।

कोल्ड स्नैक्स को भी नहीं भुलाया जा सका है: अपरिहार्य तले हुए चूसने वाले सुअर, उबले हुए पोर्क, और बेक्ड पोल्ट्री, और विभिन्न सॉसेज, विशेष रूप से तैयार किए गए सब्जी व्यंजनों और अन्य व्यंजनों के साथ गार्निश किए जाते हैं।

विभिन्न लिकर, टिंचर्स और वह सब कुछ जो घर में समृद्ध है, वह भी ईस्टर टेबल पर प्रदर्शित किया जाता है। ईस्टर टेबल के लिए सबसे अच्छी वाइन हैं काहर्स, रेड वाइन। पेय से आप चाय, कॉफी, कोको और गर्म क्रीम और दूध परोस सकते हैं।

फूल ईस्टर तालिका के लिए एक अनिवार्य जोड़ हैं। Hyacinths को पारंपरिक फूल माना जाता है, जिसकी सुगंध, ईस्टर केक की गंध के साथ मिलकर एक अद्वितीय ईस्टर भावना पैदा करती है, लेकिन ट्यूलिप और डैफोडिल्स का एक गुलदस्ता भी उपयुक्त है। यदि कोई ताजे फूल नहीं हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, विलो टहनियों का एक गुलदस्ता बहुत मूल दिखाई देगा।

एक परंपरा है जिसके अनुसार मालिक मेज पर एक मोमबत्ती जलाता है। मोमबत्तियाँ देने वाली प्रकाश, गर्मी और आराम, ईस्टर टेबल सेटिंग का अंतिम स्पर्श बन जाएगा और उत्सव का माहौल बनाने में मदद करेगा। आप मोमबत्तियों की एक विस्तृत विविधता का उपयोग कर सकते हैं, जो पतले चर्च की मोमबत्तियों से लेकर और पूरे पैराफिन मूर्तियों के साथ समाप्त होते हैं। ईस्टर की पूर्व संध्या पर, निर्माता पक्षियों, खरगोशों और अंडों के रूप में मोमबत्तियां जारी कर रहे हैं, जो न केवल सजाएंगे, बल्कि उत्सव की मेज को भी पुनर्जीवित करेंगे।

मेज के चारों ओर इकट्ठा होकर, परिवार एक-दूसरे को शब्दों के साथ बधाई देता है "ईसाई बढ़ रहे हैं!"

ईस्टर भोजन की शुरुआत मालिक द्वारा संरक्षित अंडे को साफ करने से होती है, इसे काटकर उतने टुकड़ों में विभाजित किया जाता है जितना कि व्यक्ति मेज पर इकट्ठा किया गया है, और जो कोई भी इकट्ठा हुआ है वह एक टुकड़ा खाएगा। फिर सभी लोग पास्क का स्वाद लेते हैं और अपना भोजन शुरू करते हैं।

एक नियम के रूप में, कई रिश्तेदार और दोस्त ईस्टर टेबल पर इकट्ठा होते हैं। सभी के लिए एक ईस्टर उपहार तैयार करने का प्रयास करें: एक सुंदर अंडा और एक छोटा ईस्टर केक।

ईस्टर का उत्सव चालीस दिनों तक रहता है - ठीक वैसा ही जब तक मसीह पुनरुत्थान के बाद अपने शिष्यों को दिखाई दिया। पखवाड़े के दिन, ईसा मसीह गॉड फादर के पास गए। ईस्टर के चालीस दिनों के दौरान, और विशेष रूप से पहले सप्ताह में - सबसे अधिक पवित्र - वे एक-दूसरे का दौरा करते हैं, रंगीन अंडे और ईस्टर केक देते हैं, और ईस्टर गेम खेलते हैं।

चित्रित ईस्टर अंडों के अपने नाम होते हैं जो इस बात पर निर्भर करते हैं कि अंडों को कैसे चित्रित किया गया था। क्रशेंकी ठोस अंडे हैं, स्पेक मल्टी-कलर्ड स्पेक के साथ कवर किए गए अंडे हैं, जो मोम की बूंदों की मदद से प्राप्त किए जाते हैं। और यदि आप अंडे को पेंट करते हैं और ड्राइंग को खरोंचते हैं, तो आपको ड्रेपंका मिलता है। Pysanka एक चित्रित अंडा है और यह अक्सर एक ईस्टर विशेषता नहीं है, लेकिन कला का एक काम है! अंडे पर चित्र एक विशेष उपकरण के साथ बनाया जाता है - एक मुंशी।
अंडों की पेंटिंग शुरू करने के कुछ रहस्य।
1. रंग से पहले कम से कम एक या दो घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाले बिना अंडे को उबालना शुरू न करें। अंडे कम से कम कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि वे खाना पकाने के दौरान फट न जाएं। अंडे के विस्फोट को रोकने का एक और तरीका है। उन्हें एक पतली तेज सुई के साथ छेदने की आवश्यकता है।
2. खाना बनाते समय, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। 1.5-2 लीटर पानी के लिए टेबल नमक। यदि खोल अचानक टूट जाता है तो नमक प्रोटीन को बाहर निकालने और सफेद "विकास" बनाने की अनुमति नहीं देगा।
3. अंडे को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह पेंट को चिकना बनाने के लिए किया जाता है।
4. आप ईस्टर के लिए अंडे न केवल चिकन, बल्कि बटेर भी पेंट कर सकते हैं। यह बहुत दिलचस्प और असामान्य निकला! हम उन्हें कमरे के तापमान पर भी रखते हैं, कुल्ला करते हैं और 4-5 मिनट तक पकाते हैं।
5. पेंट को बेहतर तरीके से रखने के लिए, धुंधला प्रक्रिया के दौरान सिरका (9%) जोड़ा जाता है, औसतन 1 बड़ा चम्मच। एल। 1.5 लीटर। पानी।
खैर, और एक आखिरी टिप कि पहले से चित्रित अंडों को एक उत्सव का रूप कैसे दिया जाए। वनस्पति तेल के साथ, सूखने के बाद उन्हें रगड़ें।
शानदार हरे रंग के साथ अग्रानुक्रम भूसी ... एक दिलचस्प संयोजन बरगंडी-हरा या भूरे-शानदार अंडे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज के छिलके, शानदार हरे, नायलॉन स्टॉकिंग (या धुंध), दस्ताने (हाथों की त्वचा को धुंधला होने से बचाने के लिए) की आवश्यकता होगी। भूसी को छोटे टुकड़ों में काट लें। धुले हुए अंडे को रोल करें, जबकि वे अभी भी गीले हैं, भूसी में ताकि टुकड़े उनसे चिपक जाएं। एक नायलॉन स्टॉकिंग के साथ अंडे पर कसकर भूसी को ठीक करें। उन्हें उबलते पानी में रखें। पानी में शानदार हरा जोड़ें (10 मिलीलीटर प्रति 1.5 एल।)। अंडे को उबला हुआ (12-15 मिनट) पकाएं। उसके बाद, इसे बर्फ के पानी के साथ डालें और इसे नायलॉन से मुक्त करें।

कपड़े के अनुवादक ... कपड़े से एक सुंदर पैटर्न का अनुवाद करना काफी संभव है। आपको बस कपड़े की पसंद को गंभीरता से लेने की जरूरत है। रासायनिक रूप से रंगे कपड़े से काम नहीं चलेगा। एक दिलचस्प पैटर्न के साथ पावलोपोसड शॉल या रेशम टाई लेने के लिए बेहतर है। अंडे पर चयनित कपड़े को दाईं ओर लपेटें। समोच्च के साथ सिलाई करके इसे सुरक्षित करें। ऊपर से, आप अतिरिक्त रूप से अंडे को नायलॉन स्टॉकिंग या सफेद सूती कपड़े के साथ लपेटकर इसे ठीक कर सकते हैं। फिर हमेशा की तरह पकाएं। अंडे को सूखा और ठंडा करें, उन्हें कपड़े से मुक्त करें। ड्राइंग को शेल पर नाजुक आकृति के साथ दिखाना चाहिए।

मोम क्रेयॉन। आपको एक गर्म, ताजे उबले अंडे के साथ काम करना होगा। अंडे को सामान्य तरीके से उबालें। पैन से निकालें, सूखा, स्टैंड पर अंडे रखें। मोम crayons के साथ ड्राइंग शुरू करें। मोम गर्मी से फैल जाएगा और फैंसी संक्रमण, ओवरफ्लो पैदा करेगा। आप अंडे को न केवल पेंसिल के साथ, बल्कि मोम के टुकड़ों के साथ छिड़कने की मदद से भी इस तरह से पेंट कर सकते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, क्रेयॉन को एक अच्छे ग्रेटर पर रगड़ा जाता है। और फिर इसे गर्म, ताजे उबले अंडे पर डालें। और मोम क्रेयॉन के साथ सजाने का एक और तरीका है कि उन्हें पिघलकर रंगीन तरल पेंट में एक अंडा डुबोया जाए।

स्थायी पैटर्न। ईस्टर, हालांकि एक धार्मिक अवकाश, अब अधिक धर्मनिरपेक्ष है। इसलिए, अंडे को न केवल पारंपरिक रूप से लाल रंग में रंगा जा सकता है या एक उत्सव पैटर्न के साथ लागू किया जा सकता है, बल्कि इस गतिविधि को और अधिक रचनात्मक तरीके से करने के लिए भी। उदाहरण के लिए, अंडे स्टाइलिश दिखेंगे यदि आप उन्हें एक स्थायी मार्कर के साथ पैटर्न देते हैं। आप खुद को रंग देने या इंटरनेट से विचार प्राप्त कर सकते हैं। अंडे उबालें, हार्ड-उबला हुआ सुनिश्चित करें, उन्हें कोस्टर पर रखें और एक स्थायी मार्कर के साथ चुने हुए पैटर्न को लागू करें। काम खत्म करने के बाद सूखने दें।

एक स्टैंसिल के साथ काम करना। स्टेंसिल के लिए एक ड्राइंग चुनें। इसे ट्रेसिंग पेपर पर लागू करें। अंडे को संलग्न करने के लिए इसे पर्याप्त और आसान बनाने के लिए केवल कागज को गीला करें। संलग्न स्टैंसिल को एक नायलॉन स्टॉकिंग या पट्टी (धुंध) के साथ अंडे पर दृढ़ता से ठीक करें। जब अंडे को रंगने की तैयारी पूरी हो जाती है, तो इसे किसी भी तरह से पेंट करें: प्याज का छिलका, खाद्य रंग। केवल अगर अंडे को प्याज की खाल से रंगा जाए तो पहले उबालने की जरूरत नहीं है। और अगर भोजन के रंग के साथ रंग भरने की विधि को चुना जाता है, तो उन्हें पहले से पकाया हुआ "हार्ड-उबला हुआ" होना चाहिए

संगमरमर का प्रभाव। उन लोगों के लिए कलात्मक स्वभाव की आवश्यकता होगी जो संगमरमर के रंग में अंडे को चित्रित करने का निर्णय लेते हैं। यह करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि रंगों को खूबसूरती से चुनना और उच्च-गुणवत्ता वाले रंगों की खरीद करना है। अंडे उबालें। उन्हें हल्के रंग के डाई में रंग दें: पीला, नारंगी, नीला। सूखने दो। गहरे, संकीर्ण कंटेनर में एक गहरे रंग की डाई: बैंगनी, भूरा, गहरा नीला। प्रत्येक कप अंधेरे समाधान में 1 चम्मच जोड़ें। वनस्पति तेल। तब तक हिलाएं जब तक कि चम्मच तेल कई छोटे तेल की बूंदों में न टूट जाए। एक बार गहरे डाई में हल्के रंगों को डुबोएं। सूखने दो। संगमरमर के अंडे तैयार हैं!

3 डी सजावट। यह काफी समय लेने वाला है, लेकिन इसके लायक है। अंडे को सजाने के लिए, आपको एक मोम या पैराफिन मोमबत्ती की आवश्यकता होगी, साथ ही विभिन्न प्रकार के अनाज, छोटे पास्ता, पेस्ट्री स्प्रिंकल्स और जो भी आपके दिल की इच्छाएं हैं। तैयार पेंट ले लो। एक मोमबत्ती को हल्का करें और पिघले हुए मोम (पैराफिन) के साथ एक पैटर्न लागू करें। इसे बहुत सावधानी से करें। लौ खोल को नहीं छूना चाहिए, अन्यथा एक ग्रे कालिख निशान रह सकता है। फिर अपनी पसंद की सामग्री में अंडे को रोल करें। आप अपने हाथों से चिपकने वाले आधार पर सजावटी तत्व भी रख सकते हैं। जब काम सूख जाता है, तो आप बेहतर नज़र के लिए वनस्पति तेल के साथ सतह को चिकना कर सकते हैं।

चीनी का फीता। ज्वालामुखी फीता में अंडे बहुत स्टाइलिश हैं, उत्सव हैं और डाई पर किसी भी पारंपरिक पैटर्न के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें बनाने के लिए, आपको आइसिंग शुगर (एक गिलास) और पानी की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे आइसिंग शुगर में पानी डालें ताकि आप एक मोटी स्थिरता के साथ एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त करें। एक पेस्ट्री सिरिंज में सजावटी चीनी द्रव्यमान रखें। एक तैयार डाई लें और उस पर एक पैटर्न लागू करें। सूखने दो।

Decoupage। डाई पर दिखाई देने वाली तस्वीर के लिए, उस पर थर्मल स्टिकर लगाने या कपड़े से पैटर्न को स्थानांतरित करने के लिए आवश्यक नहीं है। ऐसा करने के लिए, हमें एक सुंदर नैपकिन और उसके तत्वों की आवश्यकता है, साथ ही साथ जिलेटिनस गोंद भी। गोंद तैयार करने के लिए, जिलेटिन पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार भिगोया जाता है। फिर अतिरिक्त नमी डाल दी जाती है और उबालने के बिना गरम किया जाता है जब तक कि दानों को भंग नहीं किया जाता है। एक अच्छा रुमाल लें। अपने हाथों से (कैंची का उपयोग किए बिना) एक दिलचस्प टुकड़ा खींचो। शीर्ष परत निकालें और हम इसका उपयोग करेंगे। अपनी जिलेटिन गोंद तैयार करें। चयनित टुकड़े को पेंट पर लागू करें। एक ब्रश के साथ नैपकिन पर जिलेटिनस गोंद लागू करें। यह केंद्र से किनारों तक किया जाना चाहिए। सूखने दो। अतिरिक्त सजावट शीर्ष पर सरेस से जोड़ा जा सकता है।

Drapanki। एक सफेद पैटर्न के साथ रंगीन अंडे बनाए जा सकते हैं और न केवल एक स्टैंसिल को ओवरले करके, पैटर्न को एक चित्रित अंडे की सतह पर एक लिपिक चाकू या मोटी तेज सुई का उपयोग करके खोल के साथ खरोंच किया जा सकता है। प्याज के छिलके से डाई बनाएं। एक साधारण पेंसिल के साथ उस पर एक पैटर्न ड्रा करें। यदि आपका हाथ भरा हुआ है, तो आप इसे बिना पेंसिल के भी कर सकते हैं। एक लिपिक चाकू के साथ एक पेंसिल के साथ खींची गई रेखा का पालन करें, रूपरेखा को खरोंच करना।

ईस्टर व्यंजनों।

पहले ईस्टर पके हुए माल मट्ज़ाह थे, गेहूं के आटे से बने पतले सूखे केक। ईसाई धर्म के आगमन के साथ, परंपराएं बदल गई हैं, ईस्टर मौत पर मसीह की जीत का प्रतीक है। और उत्सव की मेज पर बिना पके हुए केक को लीव्ड (लीव्ड) ब्रेड के साथ बदल दिया गया, क्योंकि एक के एक दृष्टांत में मसीह ने ईश्वर के राज्य की तुलना लीवेन - यीस्ट से की और इंजील के ग्रीक पाठ के अनुसार, लास्ट सपर के दौरान उन्होंने बिल्कुल लीव्ड ब्रेड को आशीर्वाद दिया।

ईस्टर केक
इसके लिए हमें चाहिए: आटा - 300 ग्राम, दूध - 75 मिलीलीटर, अंडा - 3 पीसी, मक्खन - 80 ग्राम, चीनी - 0.5 कप, खमीर - 20 ग्राम, नमक - एक चुटकी, किशमिश, कैंडीड फल, नट - स्वाद के लिए, वैनिलिन - 1 / 2 चम्मच, सुगंधित मसाले
आटा तैयार करना। दूध को कमरे के तापमान पर गर्म करें। 1/2 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी और खमीर। फिर लगभग 100 ग्राम आटे को मिलाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। गोरों को जर्म्स से अलग करें। रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन डालें। अंडे की जर्दी को चीनी, नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियों (पांच इलायची नट्स या गुलाब तेल की एक बूंद) के साथ पीस लें। मक्खन पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। समय की समाप्ति के बाद, आटा की मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए। जब आटा ऊपर आ जाता है, तो इसमें पाउंड्ड योलक्स, पिघला हुआ मक्खन, नमक, वैनिलिन डालें। आटा गूंधना। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को झाग में मिलाएं। शेष आटा और व्हीप्ड अंडे का सफेद आटा में जोड़ें। हिलाओ, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म जगह में उठाएं। आटा दोगुना होना चाहिए। आटा में किशमिश, कैंडिड फल, नट्स जोड़ें। हिलाओ और एक तौलिया के नीचे कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें। एक परीक्षा के साथ फॉर्म भरें। 15 मिनट के बाद, मोल्ड को 40-60 मिनट के लिए 170 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें।

कस्टर्ड केक
सामग्री: 6 कप आटा, 1/4 कप मक्खन, एक अंडा, चौथाई कप चीनी, आधा कप दूध, 25 ग्राम खमीर, एक कप तरल चाय, एक चौथाई कप छिलके वाली किशमिश, नमक।
शाम को, आधा गिलास गर्म पानी के साथ खमीर डालें, खमीर को उठने दें। उबलते दूध के आधे गिलास के साथ आधा गिलास आटे काढ़ा, अच्छी तरह से हिलाओ। यदि यह अच्छी तरह से पीसा नहीं जाता है, तो इसे थोड़ा गर्म करें, लगातार हिलाते रहें। जब खमीर आ जाए, तो इसे आटे के साथ मिलाएं, ठंडा किया हुआ उबला हुआ दूध, दो चम्मच नमक और दो अंडे (घी के लिए उनमें से थोड़ा छोड़ दें) मिलाएं, एक आटा गूंथने के लिए आटा डालें, इसे चिकना होने तक हिलाएं और सुबह होने तक गर्म जगह पर रख दें। , अच्छी तरह से कवर। सुबह में, गर्म गिलास का आधा गिलास डालें, लेकिन गर्म नहीं, आटे में मक्खन डालें और एक गिलास चीनी के तीन चौथाई के साथ मिश्रित गर्म चाय के दो छोटे गिलास में डालें। डालो, लगातार सरगर्मी, लगभग सभी शेष आटा। एक मेज या बोर्ड पर आटा डंप करें और इसे अच्छी तरह से हरा दें जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें। उसके बाद, पहले से धोया गया एक डिश में आटा डालें और पहले से अंदर से तेल से सना हुआ, पकवान को कुछ गर्म के साथ कवर करें और आटा को ऊपर उठने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, बोर्ड पर आटा रखो, किशमिश को उसमें गूंध लें, इसे फिर से हराएं, लेकिन सावधानी से, और इसे आधे घंटे के लिए उसी पकवान में उठने दें। अब आटे को तेल वाले टिन्स में रखा जा सकता है, आटे को ऊपर आने दें, केक के ऊपर एक अंडा डालकर ओवन में डालें।

शाही केक
एक गिलास मलाई में 50 ग्राम खमीर घोलें और 600 ग्राम गेहूं के आटे में दो गिलास मलाई, कुचली हुई इलायची (10 दाने), 1 कुचला जायफल, कटा हुआ बादाम (50 ग्राम), 100 ग्राम बारीक कटे हुए कैंडल फ्रूट्स डालकर धो लें। सूखे किशमिश। आटा अच्छी तरह से मारो और डेढ़ से दो घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को फिर से गूंध लें, मक्खन और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ एक लंबे रूप में डालें। सांचे को आधा भर दें, आटे को फिर से सांचे की ऊँचाई के 3/4 तक बढ़ने दें और सौम्य गर्मी के साथ ओवन में रखें।
छोटे रूपों में इस तरह के पेस्ट्री से केक को सेंकना बेहतर है।

उबला हुआ उबटन
सामग्री: 1.2 किलो पनीर, तीन गिलास क्रीम, 100 ग्राम मक्खन, चार से पांच कच्चे अंडे, 100 ग्राम किशमिश और स्वाद के लिए चीनी।
सभी अवयवों को मिलाएं, सॉस पैन में डालें (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ), स्टोव पर डालें, एक गर्म राज्य में लाएं, लगातार सरगर्मी करें। स्टोव से पैन को हटाने के बाद, ईस्टर को तब तक हिलाते रहें जब तक यह ठंडा न हो जाए, और फिर इसे लकड़ी के रूप में मोड़ दें, ऊपर से दमन डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

चॉकलेट के साथ ईस्टर
सामग्री: दो किलोग्राम ताजा पनीर, 200 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 200 ग्राम मक्खन, दो गिलास खट्टा क्रीम, एक गिलास कैंडिड फ्रूट्स।
चॉकलेट पीसें, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और एक तरफ सेट करें। फिर कॉटेज पनीर लें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण करें, अच्छी तरह से हिलाओ, कटा हुआ कैंडीड फल का एक गिलास जोड़ें, पनीर के लिए पाउडर चीनी के साथ चॉकलेट मिलाएं। द्रव्यमान का एक समान रंग होना चाहिए। एक पतली कपड़े (धुंध) के साथ कवर किए गए सांचे में सब कुछ मोड़ो, इसे ठंड में डालें और इसे उत्पीड़न के तहत डालें। डेढ़ दिन बाद, ईस्टर को मोल्ड से हटा दें और परोसें।

वेनिला ईस्टर
सामग्री: 600 ग्राम कॉटेज पनीर, तीन गिलास क्रीम, एक गिलास चीनी और आधा छड़ी वेनिला।
अच्छी तरह से दबाया हुआ कॉटेज पनीर एक छलनी के माध्यम से मला जाता है, क्रीम को धीरे-धीरे इसमें डाला जाता है, मिलाया जाता है, 12 घंटों के लिए एक पतले कपड़े (धुंध) में लपेटा जाता है, कपड़े को गांठों में बांधा जाता है और परिणामस्वरूप मट्ठा को बंद करने की अनुमति दी जाती है। फिर एक गिलास चीनी, वेनिला (कुचल) को कॉटेज पनीर में डाला जाता है और सब कुछ ठीक से मिलाया जाता है। उसके बाद, कॉटेज पनीर को एक पतले कपड़े के साथ लाइन में खड़ा एक पास्कोनी में रखा जाता है, एक बोर्ड के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत रखा जाता है। आधे घंटे के बाद, ईस्टर को सावधानी से फैस्नो से हटा दिया जाता है, कपड़े से मुक्त किया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और वांछित के रूप में शीर्ष पर सजाया जाता है। यह ईस्टर छह से आठ लोगों के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

ग्रीक ईस्टर केक
सामग्री: 60 ग्राम खमीर, 120 ग्राम दूध, 100 ग्राम शक्कर, 1 किलो आटा, एक चुटकी नमक, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, एक गिलास गर्म पानी, 200 ग्राम तिल, 5 कठोर उबले अंडे जिन्हें चमकीले लाल रंग, प्रोटीन, वनस्पति तेल और तिल के बीज के साथ चित्रित किया गया है। एक पाक चादर के लिए।
खमीर को दूध और चीनी के साथ घोलें और 10 मिनट के लिए उठने दें। 125 ग्राम आटा जोड़ें, हलचल करें, एक गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन तक उठने दें। शेष आटे के साथ आटा मिलाएं, नमक, ज़ेस्ट, पानी डालें और आधे घंटे के लिए गूंध लें। आटा का दो-तिहाई लंबा चिकनी पाव रोटी में, पांच सेंटीमीटर मोटा। एक बेकिंग शीट को चिकना करें और तिल के साथ छिड़के। एक बेकिंग शीट पर आटा रखें। आटे के बाकी हिस्सों को दो पतले रोलों में रोल करें जैसे कि बेकिंग शीट पर पाव रोटी के समान लंबाई। तिल के बीज में रोल करें और पाव के चारों ओर रखें, साथ में आटे को दबाकर रखें। आटे में अंडे को अच्छी तरह से डालें, अंडे की जर्दी के साथ पाव ब्रश करें और तिल के साथ छिड़क दें। केक को गर्म स्थान पर तीन घंटे तक रहने दें, अंडे को हटा दें। 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना।

Kalitsunia - ईस्टर के लिए ग्रीक पाई
ग्रीक कलितसुनिया पैटीज़ पारंपरिक रूप से ईस्टर समारोह के दौरान उपयोग की जाती हैं।
ऐसे पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको एक कटोरे में चीनी (0.5 कप), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच) और आटा (2.75 कप) मिलाना होगा। जैतून का तेल (0.5 कप), अंडे (2 पीसी) और पनीर (0.5 कप) जोड़ें। ब्रांडी में डालो और 10 मिनट के लिए आटा गूंध। नरम पनीर (700 ग्राम), आटा (1 बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), जमीन दालचीनी (1 चम्मच), जर्दी और कसा हुआ नींबू उत्तेजकता (1 चम्मच) से भरने को तैयार करें। चिकनी जब तक सामग्री हिलाओ। आटा बाहर रोल करें और उसमें से 8-10 सेमी सर्कल काट लें। प्रत्येक मग के बीच में भरने (1 चम्मच) डालें। इसे थोड़ा क्रश करें और पाई के किनारों को मोड़ें और उन्हें पिन करें। बेक करने से पहले, पीट अंडे के साथ पीसे जाते हैं।

इतालवी ईस्टर केक
300 ग्राम आटे, 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर, 120 ग्राम ब्राउन शुगर, नमक और मक्खन (80 ग्राम) से आटा गूंधें, टुकड़ों में काट लें। सामग्री को गूंधें और 3 यॉल्क्स और 2 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी के चम्मच। हम तैयार आटा को एक घंटे के लिए ठंडा करते हैं।
कस्टर्ड तैयार करना। ऐसा करने के लिए, वेनिला चीनी (3 बड़े चम्मच) और आटा (130 ग्राम) के साथ 7 जर्दी पीस लें। 250 मिलीलीटर दूध उबालें और इसे भविष्य की क्रीम में डालें। हलचल, शांत और रिकोटा (600 ग्राम) के साथ मिलाएं। इतालवी पनीर को कॉटेज पनीर से बदला जा सकता है
ज़ेस्ट को दो संतरों से एक ग्रेटर पर मिटा दिया जाता है, इनसाइड्स को काट दिया जाता है और कैंडिड फलों के साथ जोड़ा जाता है।
दो तिहाई आटा 34-37 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में लुढ़का हुआ है। आटा 24-27 मिमी मोल्ड में बाहर रखा गया है। प्रपत्र को पहले तेल के साथ लेपित किया जाना चाहिए। शीर्ष पर एक रिकोट्टा द्रव्यमान रखा गया है। आटा के किनारों को भरने के चारों ओर लपेटा जाता है।
शेष आटे से, आपको स्ट्रिप्स को 1.5 सेमी चौड़ा करने की आवश्यकता है। उन्हें केक के शीर्ष पर क्रॉसवर्ड रखा जाना चाहिए। मक्खन के साथ ग्रीस करें और 35-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। फिर पन्नी के साथ कवर करें और एक और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।
जबकि केक ठंडा हो रहा है, आपको कोल्ड क्रीम (300 मिलीलीटर) को फोम में डालना चाहिए, धीरे-धीरे पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच) मिलाते हुए। यह केक कमरे के तापमान को ठंडा करने के बाद मेज पर परोसा जाता है। कोल्ड क्रीम शीर्ष पर रखी गई है।

उबला हुआ पोर्क
हमें इसकी आवश्यकता है: एक हैम या इसका एक छोटा सा हिस्सा, मांस के प्रति 20 ग्राम की दर से नमक, काली मिर्च, लहसुन 1 टुकड़ा प्रति 1 किलो मांस की दर से।
यह हैम को नमक करने और एक दिन के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। फ्राइंग से एक घंटे पहले उबले हुए पोर्क पर मांस के छोटे टुकड़े। हैम की त्वचा को कोशिकाओं के साथ एक तेज चाकू से काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, लहसुन की लौंग के साथ सामान, एक बेकिंग शीट पर डालें, 1/2 गिलास पानी डालें और पहले से गरम ओवन में डालें। जब हैम के ऊपरी हिस्से को अच्छी तरह से ब्राउन किया जाता है, तो इसे पलट दें और समय-समय पर जारी रस पर डालना, इसे पूरी तत्परता के साथ लाएं। यह महत्वपूर्ण है कि शीर्ष क्रस्ट को सूखा न जाए, इसके लिए आपको मोटे कागज या पन्नी के साथ मांस को ढंकना होगा। गर्म और ठंडे दोनों को जैतून, भिगोए हुए लिंजोबेरी, खीरे, ताजा सलाद, जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। हॉर्सरैडिश, केचप, सरसों को अलग-अलग परोसें।

सेब के साथ गूज या बत्तख
आपको 1 शव, 40 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 500 ग्राम सेब, मार्जोरम, नमक चाहिए।
नमक और मार्जोरम के साथ पूर्व-इलाज शव को रगड़ें। एक घंटे के लिए छोड़ दें। सेब को धो लें, बीज के घोंसले को हटा दें, आधा में काट लें। उनके साथ शव को भरें, सीना, एक बेकिंग शीट पर या वनस्पति तेल के साथ greased पैन में डाल दिया। शीर्ष पर तेल डालो, पानी से छिड़कें और एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में डालें। भूनें, सॉस के साथ लगातार नम और पानी के साथ छिड़के। तैयार हंस (बतख) को भागों में काट लें, एक अंडाकार डिश पर डाल दिया, किनारों के चारों ओर सेब डाल दिया। सॉस के बाकी हिस्सों को सॉस पैन में परोसें। जड़ी बूटियों (सलाद, अजमोद, अजवाइन) के साथ सजाने। स्टू गोभी या बीट्स के साथ परोसें।

ईस्टर पहले साग की सुगंध और हौसले से पके हुए ईस्टर केक से जुड़ी सबसे उज्ज्वल, सबसे खुश वसंत छुट्टियों में से एक है।

इस दिन, सख्त लेंट समाप्त होता है, और शरीर पहले से ही अधिक स्वादिष्ट और विविध भोजन और विशेष रूप से पशु उत्पादों की मांग कर रहा है, जिसके बिना उपवास का पालन करने वाले लोग 7 लंबे हफ्तों तक करते थे।

बचपन से, हम ईस्टर व्यंजनों की विविधता के आदी हो गए हैं - ये सभी प्रकार के मांस स्नैक्स और अनिवार्य अनुष्ठान पेस्ट्री हैं, और निश्चित रूप से, उबले हुए रंगीन अंडे। लेकिन हर साल इस छुट्टी का मेनू और अधिक आधुनिक और यहां तक \u200b\u200bकि परिष्कृत होता जा रहा है, क्योंकि मछली ऐपेटाइज़र और सीफ़ूड व्यंजनों को मेज पर परोसा जाने लगा, हार्दिक सलाद और हवादार डेसर्ट तैयार किए गए।

पुराने दिनों में, ईस्टर तालिका पूरे दिन रखी गई थी, क्योंकि किसी भी समय वे यात्रा करने के लिए आ सकते थे, जिन्हें मेजबान के निमंत्रण के बिना भी इलाज का स्वाद लेने और स्वाद लेने का अधिकार था, और खराब रखी गई मेज परिचारिका के लिए सबसे बड़ी शर्म की बात थी। आमतौर पर, ईस्टर टेबल पर 48 व्यंजन थे - ग्रेट लेंट के दिनों की संख्या के अनुसार।

जाहिर है, दावत की लंबाई ईस्टर तालिका के लिए एक और नियम के कारण है - आमतौर पर इस पर कोई गर्म व्यंजन नहीं हैं, जो परिचारिका को मेहमानों की सेवा करने के लिए नहीं बल्कि उनके साथ एक उज्ज्वल दिन का आनंद लेने और जश्न मनाने के लिए संभव बनाता है। हालांकि, ईस्टर भोजन के लिए अग्रिम रूप से तैयार करना अभी भी बेहतर है।

ईस्टर मेनू की योजना बनाना

अग्रिम में योजना बनाना बेहतर है कि आप कब और क्या पकाने जा रहे हैं, क्योंकि, सबसे पहले, ईस्टर उपचार के लिए पारंपरिक उत्पादों, बस छुट्टी से पहले खरीदा जा सकता है, और दूसरी बात, उनकी कीमतें आमतौर पर बहुत बढ़ जाती हैं।

मुख्य ध्यान अंडे और मांस की खरीद पर ध्यान दिया जाना चाहिए: आपको संभवतः न केवल उबले हुए पोर्क के लिए मांस की आवश्यकता होगी, बल्कि, संभवतः, पहले पाठ्यक्रमों के लिए, सलाद, इसलिए यह एक निश्चित मार्जिन के साथ खरीदना बेहतर है, कम वसा वाली सामग्री के साथ टुकड़ों का चयन करना। जमे हुए मांस का उपयोग भी किया जा सकता है, हालांकि आदर्श रूप से इसे ठंडा किया जाना चाहिए। वही अंडे खरीदने के लिए जाता है: गणना करें कि आपको कितने अंडे सेंकना चाहिए, और कितने आप पेंट करने जा रहे हैं (आमतौर पर 2 - अधिकतम 3 अंडे प्रति वयस्क की दर से)।

खमीर खरीदने के लिए मत भूलना (यह केक बनाने के लिए लाइव केक खरीदने की सिफारिश की गई है) और आटा। आपको सभी प्रकार की मौसमी जड़ी-बूटियों और सब्जियों का भी स्टॉक करना चाहिए, जो ईस्टर मेनू में घने मांस के व्यंजनों के पूरक होंगे और परिचित सलाद को ताज़ा करेंगे।

मांस ऐपेटाइज़र को ईस्टर टेबल पर परोसा जा सकता है: उबला हुआ सूअर का मांस (वैसे, इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म खाया जा सकता है), अंडरवीव, सॉसेज, जेली युक्त मांस, बहुत से प्यार करता था (एक बदलाव के लिए, इसे मुर्गी या मछली से पकाया जा सकता है), साथ ही साथ सभी प्रकार की मछली व्यंजनों और समुद्री भोजन, जो निस्संदेह मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। सलाद के बारे में मत भूलना: यह सबसे अच्छा है यदि वे बहुत संतुष्ट नहीं हैं और केवल अन्य ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन, सब्जी सलाद, हल्के मांस और मछली कॉकटेल के स्वाद के पूरक हैं, तो यहां उपयुक्त होगा। वैसे, अगर अगले दिन आपको डाई खाने का मन नहीं करता है, तो आप उनसे एक अच्छा अंडा सलाद बना सकते हैं।

ईस्टर के दिन एक मुख्य पकवान के रूप में, आप एक पके हुए सुअर, हैम और, एक विकल्प के रूप में, भरवां पोल्ट्री या मछली, साथ ही विभिन्न प्रकार के भुट्टे (बिना मांस के), सभी प्रकार के स्टॉज और कैसरोल, गोभी रोल, भरवां सब्जियां परोस सकते हैं।

पारंपरिक ईस्टर भोजन में एक बड़ी भूमिका पेस्ट्री द्वारा निभाई जाती है - ये रोल, बन्स और विभिन्न भराई के साथ पाई हैं। मिठाई के लिए, आप ईस्टर कॉटेज पनीर और फल डेसर्ट, पेनकेक्स, आदि की सेवा भी कर सकते हैं। छुट्टी के बाद रहने वाले केक को स्लाइस में काटकर सुखाया जा सकता है - आपको उत्कृष्ट क्राउटन मिलते हैं, वैसे, वे (ईस्टर केक) स्मारक के दिनों में मौजूद होने चाहिए।

ईस्टर भोजन की विशेषताएं

ईस्टर कॉटेज पनीर निश्चित रूप से केक के साथ परोसा गया था। स्वाद में सुधार करने के लिए, मिठाई और सुगंध (उदाहरण के लिए, दालचीनी), घर का बना खट्टा क्रीम और मक्खन इसमें जोड़ा गया था। दही द्रव्यमान के लिए अपने आकार को अच्छी तरह से रखने के लिए, इसे लकड़ी के पिरामिड में रखा गया था और दबाव में छोड़ दिया गया था।

पिरामिड के किनारों पर ChristВ (क्राइस्ट इज राइजेन), एक अंडा (जीवन का प्रतीक) और एक क्रॉस (क्रूस का प्रतीक) अंकित किया गया था, जिसे ईस्टर कॉटेज पनीर पर छापा गया था।

ईस्टर एक हर्षित और हंसमुख छुट्टी है जो सबसे उज्ज्वल आशाओं और सपनों का प्रतीक है। तो अपनी मेज पर व्यंजन उसे मेल खाते हैं!

एक नोट पर

सब कुछ करने की कोशिश मत करो और अमरता को गले लगाओ। अपनी जिम्मेदारियों को उन लोगों के साथ साझा करें जिनके साथ आप जश्न मनाने जा रहे हैं, क्योंकि ज्यादातर ईस्टर व्यंजन तैयार करने में मुश्किल और समय लेने वाले होते हैं।

ताकि ईस्टर के बाद आपका घर और मेहमान पेट और आंतों की समस्याओं से पीड़ित न हों, हल्की, अधिमानतः सब्जी या फल, साइड डिश और स्नैक्स परोसें, जिसमें बहुत साग होता है जो पाचन प्रक्रिया को हार्दिक और वसायुक्त भोजन की सुविधा देगा।

भोजन और पेय में माप का निरीक्षण करना बेहतर है, फिर छुट्टी आपको केवल खुशी लाएगी।

ईस्टर पलायन।

छुट्टी का नाम।

पुराने नियम के मूल में "ईस्टर" शब्द के पीछे [पेसख] शब्द है (रूसी रूप ग्रीक सेप्टुआजिंट - σχασχα से उधार लिया गया है)। हिब्रू शब्द [pesach] का शाब्दिक अर्थ है "किसी चीज़ पर कूदना", "बाईपास करना, कुछ को बायपास करना", "अछूता छोड़ना।" इस प्रकार, ईस्टर एक गुजर और दया है। बाइबल में, इस शब्द का अर्थ है, एक तरफ - उत्सव (फसह) मौत से यहूदी पहलु के उद्धार और मिस्र की गुलामी से इज़राइल की मुक्ति की स्मृति में स्थापित किया गया था, और दूसरे पर - छुट्टी बलिदान, (ईस्टर) मेमना... यह इस तथ्य के कारण है कि जब मिस्र में एंजेल ऑफ डेथ ने जेठा पर हमला किया था (फिरौन के जेठा से लेकर कैदी के जेठा के साथ-साथ "सभी मवेशियों के जेठा") पर, उसने यहूदियों के घरों को नहीं छुआ (पास होकर), जिनके दरवाजे बलि के खून से छिड़क दिए गए थे। (पूर्व 12:13)। मौत उनके पास से गुजरी। और फसह के मेमने के खून ने इस्राएलियों को मौत से बचाया। इस प्रकार, पलायन के लिए रास्ता खोल दिया गया था। और उन्होंने खुद को मिस्र की कैद से मुक्त कराया। सालाना मनाया जाने वाला ईस्टर इस आयोजन के यहूदियों को याद दिलाने वाला था।

छुट्टी का इतिहास।

मिस्र के फिरौन ने इसराएलियों के दास लोगों को भगवान के बाद भी जंगल में नहीं जाने देना चाहा, ताकि उनकी जिद को तोड़ने के लिए, मिस्रियों पर नौ विपत्तियां भेजीं। और फिर मूसा ने अंतिम के बारे में फिरौन को घोषणा की, सबसे गंभीर सजा - सभी मिस्र के प्रथम-जन्म (मृत्यु 11: 4-6)। यह सजा फ़राओ को देश से इजरायल को छोड़ने के लिए मजबूर करने वाली थी (v। 8)।

बेशक, दस मिस्र के निष्पादन के बारे में पढ़ना, एक अनैच्छिक रूप से सोचता है कि फिरौन को मारने के लिए मिस्रियों को इस तरह के भयानक निष्पादन को भेजने की तुलना में आसान और समझदार और अधिक मानवीय नहीं होगा। लेकिन यहाँ हमें यह याद रखना चाहिए कि ईश्वर हमसे अधिक जानता है और जानता है, वह हमसे अधिक समझदार है। वह सब कुछ देखता और जानता है और अचूक कार्य करता है। इन सभी निष्पादनों का बहुत अधिक महत्व था। मिस्र के निष्पादन मिस्र के देवताओं पर हमले की तरह थे। "मैं मिस्र के सभी देवताओं का न्याय करूंगा" - भगवान कहते हैं (निर्गमन 12:12)। परमेश्वर ने यहूदियों और मिस्रियों को अपनी ताकत दिखाई, लेकिन मुख्य बात मिस्र के देवताओं की शक्तिहीनता और तुच्छता थी। ये निष्पादन दिखाते हैं कि वास्तव में ईश्वर कौन है, किसे चाहिए सेवा कर राष्ट्र (cf. निर्गमन 6: 7; 7: 5, 17; 8:22; 10: 2; 14: 4, 18)। "आप नील को नमन करते हैं, आपको लगता है कि आप उस पर निर्भर हैं।" और भगवान ने उसे मारा, जिससे पानी खून की तरह लाल हो गया। "आप रा (सूर्य) की पूजा करते हैं, आपको लगता है कि आप उस पर निर्भर हैं।" और भगवान, जैसा कि वह था, उसे आश्चर्यचकित करता है, रात में दिन बदल रहा है। मिस्र के देवताओं के पदचिन्हों से इन सभी फांसी को उखाड़ फेंका जाता है।

और अब आता है सबसे भयानक दसवां दंड। इस दिन के लिए, यहूदियों को ध्यान से तैयार करना था, जो उनके लिए एक ही समय में विश्वास की परीक्षा (हेप। 11:28) था। अविव के महीने के 10 वें दिन से ( मार्च / अप्रैल से संबंधित यहूदी कैलेंडर का पहला महीना (ई। 12: 2), कानों का महीना। इस महीने में रोटी खाना शुरू हो जाता है; बाद में (बेबीलोनियन बंदी के बाद) को निसान कहा जाता है - फूलों का महीना), घर के प्रत्येक प्रमुख को एक भेड़ के बच्चे की देखभाल करनी थी - एक साल पुरानी, \u200b\u200bखामियों के बिना, एक भेड़ (एक बच्चा भेड़) या एक बच्चा - अपने परिवार के लिए (निर्गमन 12: 3,5)। यदि परिवार एक समय में भेड़ के बच्चे को खाने के लिए बहुत छोटा था, तो उसे एक पड़ोसी परिवार में शामिल होना पड़ा, ताकि भोजन में भाग लेने वालों की संख्या पर्याप्त हो, दस (v। 4) से कम न हो। भेड़ के बच्चे को 14 अवीव पर "शाम" (जलाया गया "शाम को"), यानी मारा जाना चाहिए था। सूर्यास्त और अंधेरे के बीच (पूर्व। 12: 6; लेव। 23: 5; अंक। 9: 3,5,11; सीपी। दूसरा 16: 6)। Hyssop के एक झुंड का उपयोग डोरपोस्ट्स और प्रत्येक यहूदी घर के दरवाजों के क्रॉसबार को मेमने के खून से अभिषेक करने के लिए किया जाना चाहिए था, जिसके बाद किसी को भी दरवाजे से बाहर जाने का अधिकार नहीं था (निर्गमन 12: 7: 22)।

मेमने को बेक किया हुआ (भुना हुआ) पूरा (एक थूक पर) - सिर, पैर और अंतड़ियों (हृदय, गुर्दे, यकृत, फेफड़े) के साथ, अखाद्य सब कुछ स्वाभाविक रूप से बाहर निकाल दिया गया था); एक भी हड्डी नहीं तोड़ी जा सकती थी; मांस को कच्चा या पकाकर खाना मना था। (निर्गमन 12: 8,9; तुलना करें। देउत 16: 7 और 2 च। 35:13)। फसह का मेमना घर में (घर के यार्ड में) तैयार किया जाना था। मेमने के मांस को उसी रात बिना पके हुए ब्रेड (मट्ज़ो) और कड़वी जड़ी-बूटियों (प्याज, लहसुन, सहिजन, अजमोद आदि) के साथ खाना पड़ता था। (निर्गमन 12: 8)। इसके अलावा, भोजन में सभी प्रतिभागियों को तुरंत बाहर सेट करने के लिए तैयार होना था, इसलिए पासओवर मेमने को "कमरबंद, शोड, हाथ में एक कर्मचारी के साथ, और जल्दबाजी के साथ खड़ा होना चाहिए" (v। 11)। किसी भी बचे हुए भोजन को जलाया जाना था (v। 10)।

और रात में, मिस्र के हर घर में एक भेड़ के बच्चे के खून के निशान नहीं थे, फिरौन से लेकर आखिरी नौकर तक, एक भयानक दुःख का सामना करना पड़ा - आदमी से लेकर मवेशी तक। पहले जन्मे बेटे का मिस्रवासियों के लिए एक विशेष सम्मान था - वह परिवार में भगवान और एक पुजारी से संबंधित माना जाता था। लेकिन इन सभी में से अधिकांश ने फिरौन को मारा। आखिरकार, उन्हें भगवान का अवतार माना जाता था, भगवान रा के पुत्र, और उनका सबसे बड़ा पुत्र सिंहासन का उत्तराधिकारी था, और भगवान की पूजा भी थी। और नौवें निष्पादन में, फिरौन के "पिता", सूर्य देवता, पराजित हुए, और अब उनका बेटा सिंहासन का उत्तराधिकारी है। उसके बाद, फिरौन न केवल यहूदियों को जाने देता है, वह उन्हें मिस्र से बाहर निकाल देता है।

ईसा मसीह के युग का ईस्टर।

ईस्टर, के रूप में भी जाना जाता है अखमीरी रोटी की छुट्टी; और आजकल यहूदी भी स्वतंत्रता की छुट्टी; वसंत महोत्सव; ऐतिहासिक महत्व का था। उन्होंने यहूदियों के जेठ को मौत से मुक्ति और मिस्र की गुलामी से इजरायल के उद्धार की याद दिलाई। फसह तीन महानुभावों में से एक था और निर्गमन 34:23 में सभी यहूदियों के लिए अनिवार्य था। इसका इलाज शनिवार की तरह ही किया गया। ईस्टर के अलावा, पेंटेकोस्ट (हिब्रू शवोत - भगवान के साथ वाचा के समापन की स्मृति में स्थापित) और तबरन का पर्व (हिब्रू सुकोट - रेगिस्तान में भटकते हुए 40 साल की याद में स्थापित) भी अनिवार्य थे। मूल रूप से बाइबिल में "पेसच" नाम 14 वीं से 15 वीं निसान तक केवल शाम को संदर्भित करता है। शेष 7 दिन अखमीरी रोटी की दावत थी (निर्गमन 34:18)। लेकिन व्यवहार में, दोनों छुट्टियां विलीन हो गईं, और बाद के उपयोग में (1 शताब्दी ईस्वी में) नाम "पेसाच" को निसान (यूसुफस फ्लेवियस प्राचीन II) के 14 वें से 21 वें महीने की शाम तक सभी 8 दिनों तक बढ़ाया गया था। , 15, 1)। और "अखमीरी रोटी का दिन" को न केवल ईस्टर का दिन कहा जाने लगा, बल्कि इसकी पूर्व संध्या भी है। निसान १४ (मरकुस १२:१२), जब घर में कुछ भी छलकने वाला नहीं था, और यह अखमीरी रोटी पकाने वाली थी (इसलिए, अखमीरी रोटी की दावत के दिन 14: नहीं, बल्कि ९ थे)।

फसह (यानी फसह का मेमना) केवल एक पवित्र स्थान में खाया जा सकता है (Deut 16: 5-7)। राजा योशिय्याह (639-609 ईसा पूर्व) के समय, फसह का भोजन मंदिर के प्रांगण में परोसा गया था। बाद में, जब लोगों ने वहां जाना बंद कर दिया, तो इसे यरूशलेम के भीतर और पहली शताब्दी में और बेथानी और बेथफेग सहित आसपास के शहरों और गांवों में खाने की अनुमति दी गई। यरूशलेम से 25 किमी के दायरे में रहने वाले सभी वयस्क पुरुष यहूदियों को फसह की दावत के लिए यरूशलेम आने की आवश्यकता थी, लेकिन कई और लोग आ गए। यरूशलेम में तीर्थयात्रियों की संख्या लगभग तीन मिलियन हो सकती थी। यरूशलेम से दूर रहने वाले अन्य सभी यहूदी अपने जीवन में कम से कम एक बार ईस्टर का हिस्सा बनने का सपना देखते थे।

ईस्टर के दौरान, तीर्थयात्रियों को मुफ्त आश्रय और भोजन प्राप्त हुआ। स्थानीय निवासियों को तीर्थयात्रियों को मुफ्त कमरे प्रदान करने या कम से कम उन्हें आंगन में या घर की छत पर ईस्टर भोजन खर्च करने की अनुमति देने के लिए बाध्य किया गया था। अक्सर कई समूह एक कमरे में इकट्ठा होते थे। इसे परिसर के लिए पैसे लेने की अनुमति नहीं थी, लेकिन मालिकों को आम तौर पर मुआवजे के रूप में भोजन से मारे गए जानवरों और जहाजों की खाल के साथ छोड़ दिया गया था। गरीब लोगों के पास जिनके पास पैसा नहीं था, उन्हें अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदने के लिए विशेष सहायता मिली। इसके अलावा, गरीबों को उनकी छुट्टी पर आमंत्रित करने के लिए बहुत पवित्र माना जाता था।

यीशु के समय में फसह की अवधि के दौरान, लोग बहुत उत्साहित थे। मिस्र की कैद से मुक्ति की यादों के कारण लोगों को रोम से एक नए उद्धार के बारे में सोचना और इच्छा करना पड़ा। इसलिए, फसह के समय, विशेष टुकड़ी को कैसरिया से यरूशलेम में लाया गया था और एंथोनी के किले में रखा गया था, जो मंदिर के ऊपर स्थित था। रोमन समझ गए कि ईस्टर के दौरान कुछ भी हो सकता है, और वे इसकी अनुमति नहीं देना चाहते थे।

यहूदी पवित्र कैलेंडर लूनिसोलर है, जिसके कारण प्रत्येक कैलेंडर तिथि हमेशा वर्ष के एक ही मौसम पर नहीं, बल्कि चंद्रमा के एक ही चरण पर पड़ती है। इसलिए, ग्रेगोरियन कैलेंडर के संबंध में, वह तैरता है। महीने केवल नए चाँद पर शुरू होते हैं, बिल्कुल यहूदी नए साल की तरह। मिस्र से पलायन के साथ, यहूदियों के लिए एक नया जीवन शुरू हुआ, जो उनके लोगों के लिए प्रभु की दया से चिह्नित था। इन घटनाओं का स्मरण पवित्र यहूदी कैलेंडर की सामग्री है। और पहले आशीर्वाद के बाद से - मिस्र से पलायन एवीव के महीने पर पड़ता है, जिसे बाद में निसान कहा जाता है, इसे वर्ष का पहला महीना माना जाता है। यहूदी फसह हमेशा 14 से 15 निसान के शुरुआती वसंत में पूर्णिमा पर होता है। यहूदी पवित्र कैलेंडर के अनुसार, दिन शाम को शुरू होता है, इसलिए ईस्टर की छुट्टी सूर्यास्त से शुरू हुई (यह शाम 6 बजे है), वर्चस्व विषुव के बाद पहली पूर्णिमा से पहले (वर्ष में वह समय जब दिन और रात की लंबाई समान होती है (ग्रेगोरियन कैलेंडर के अनुसार 20-21 मार्च) ))।

फसह के सभी दिनों के दौरान, न केवल नमकीन भोजन खाने से मना किया गया था, जिसे हिब्रू में कहा जाता है [खामेट्ज़] (शाब्दिक रूप से, छेड़ा गया, पका हुआ), लेकिन इसे अपने घरों में रखने के लिए भी। इसलिए, फसह (दोपहर 14 बजे तक) के अनुसार, यहूदियों ने सभी छीले हुए भोजन को हटा दिया। इनमें कोई भी आटा पकवान (किसी भी आटे से) शामिल है, जिसकी तैयारी के दौरान आटा में किण्वन प्रक्रिया हुई। यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है यदि आटा लंबे समय तक पुराना है, या खमीर और खमीर (हेब [[सोर] - अच्छी तरह से खट्टा आटा) की मदद से। इसमें माल्ट (स्प्राउट और ग्राउंड अनाज से बना उत्पाद) - गेहूं वोदका, बीयर, व्हिस्की, क्वास युक्त पेय भी शामिल हैं। आजकल, हालांकि तल्मूड को जैतून से बड़े चामेट के टुकड़ों को खत्म करने की आवश्यकता होती है, कई लोग चामेट को आखिरी टुकड़े तक साफ कर रहे हैं। इसलिए, धार्मिक यहूदी परिवार आमतौर पर सघन घर की सफाई में छुट्टी तक जाने वाले सप्ताह बिताते हैं। इसी समय, परिवार छुट्टी की शुरुआत तक चैमेट्ज़ की सभी उपलब्ध आपूर्ति को समाप्त करने की कोशिश कर रहा है। अंधेरे के बाद, 13 से 14 निसान, यानी। शाम की पूर्व संध्या पर ईस्टर की पूर्व संध्या पर, एक अनुष्ठान किया गया था - लेवेन की खोज (हेब। [द्विदिश चामेट्ज़])। परिवार का मुखिया "चामेट्ज के उन्मूलन के बारे में" एक विशेष आशीर्वाद पढ़ता है, एक रोशनी वाली मोमबत्ती (कभी-कभी एक पंख के साथ एक चम्मच) भी लेता है और घर की तलाश में रहता है। घर में एल्यूमीनियम पन्नी या प्लास्टिक की पन्नी में सावधानी से लिपटे हुए चर्मपत्र को घर में छिपाने की भी एक परंपरा है ताकि एक औपचारिक खोज एक वास्तविक खोज बन जाए। दोपहर में 14 निसान (उस समय जब मंदिर में फसह का बलिदान शुरू हुआ) और 21 निसान तक, केवल अखमीरी रोटी, मट्ज़ो (आटे से बनी सावधानी से नमी से बचाए गए) को आटे से खाने की अनुमति है, और यहां तक \u200b\u200bकि केवल जिसे पकाने में 18 मिनट से अधिक समय नहीं लगा। यदि छुट्टी की पूर्व संध्या शनिवार को पड़ती है, तो शनिवार से पहले सभी रिसाव को नष्ट कर दिया जाना चाहिए, केवल शनिवार के भोजन के लिए आवश्यक छोड़ दें। ईस्टर के दिनों में चामेट खाने और घर में इसकी उपस्थिति (एक जैतून का आकार से अधिक) के लिए, कानून सख्त सजा के साथ धमकी देता है।

दोपहर में निसान 14 हुई फसह मेमने का बलिदान। सभी लोग मंदिर में एकत्र हुए, और परिवार के प्रत्येक मुखिया (या जिस पर उन्होंने इसे सौंपा था), जिन्होंने सेवा में भाग लिया, अपने स्वयं के मेमने की बलि दी, जैसा कि वे थे, उनका बलिदान ( फसह के बलिदान का बलिदान एक साधारण आम इज़राइल को दिया गया था, न कि एक पुजारी को। यह इस तथ्य के कारण है कि, ईस्टर बलिदानों की भारी संख्या के कारण, पुजारी अपने काम से सामना नहीं कर सके। जोसेफस फ्लेवियस का कहना है कि उस दिन 250,000 से अधिक भेड़ के बच्चे मारे गए थे।)। फसह के मेमने को निर्दोष होना पड़ा, क्योंकि यह एक प्रकार का पापी यीशु मसीह था। बलिदान को बड़े ही हर्षोल्लास के साथ मनाया गया। लोगों ने मंदिर के प्रांगण में प्रवेश किया और जैसे ही उन्होंने इसे भरा, दरवाजे बंद हो गए, और उन्होंने तीन तुरही के साथ यह घोषणा की। पुजारी चांदी और सोने के व्यंजनों को धारण करते हुए पंक्तियों में खड़े थे; एक पंक्ति विशेष रूप से चांदी की है, जबकि दूसरी में सोना है। इस्त्रााएलियों ने काट लिया, और पुजारी ने रक्त लिया और उसे अपने पड़ोसी को दे दिया, और वह उसके बगल में खड़ा था, आदि जले हुए की वेदी के पैर में खून डाला गया था। पहला समूह बाहर चला गया और अगले ने प्रवेश किया। उसी समय, लेवियों ने हैल्ट \u200b\u200b(भजन 112-117) गाया। वे भेड़ के बच्चे को घर ले गए, और जैसे ही अंधेरा हुआ, वे इसे खुली आग पर एक अनार के थूक पर भूनेंगे। मंदिर के विनाश के बाद, बलिदान अब वर्तमान में पेश नहीं किया जाता है, इसलिए, आधुनिक फसह के रात्रिभोज के केंद्रीय पकवान पर, यहूदी प्रतीकात्मक रूप से भेड़ के बच्चे को - फ्राइड लैंब शैंक या चिकन विंग या पैर, और एक उबले हुए अंडे का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिन्हें खाया नहीं जाता है।

इसलिए, फसह का भोजन मिस्र से अपने आखिरी रात के यहूदियों को इससे निकलने से पहले याद दिलाना था। ईस्टर संस्कार के प्रतीक इस प्रकार थे।

1. सबसे पहले मेमना यहूदियों को याद दिलाया कि कैसे उनके घरों को मेमने के खून के संकेत द्वारा संरक्षित किया गया था जब मौत का दूत मिस्र से गुजरा था। और इसके माध्यम से उन्हें मिस्र की गुलामी से मुक्त कराया गया।
2. दूसरे, बिना खमीर वाली रोटी मिस्र की गुलामी से छूटने पर उन्होंने उन्हें रोटी खाने की याद दिलाई। तब इस्राएलियों को इतनी जल्दबाजी में मिस्र से भागना पड़ा कि उनके पास आटे की लोई से रोटी सेंकने का समय नहीं था (निर्गमन 12:34)। यह प्रतीकात्मक रूप से किसी को भी मिस्र की अशुद्धता, "लीवन" से शुद्ध करने की याद दिलाता है।
3. कटोरा खारा पानी उन्हें मिस्र में बहाए गए आँसू और लाल सागर का पानी याद दिलाया, जिसके ज़रिए वे चमत्कारिक रूप से खतरे से गुज़रे।
4. कड़वी जड़ी बूटी (हिब्रू [मारोर]) - प्याज, लहसुन, कसा हुआ सहिजन, अजमोद, सलाद, आदि। सेडर के दौरान, अनुष्ठान के विभिन्न बिंदुओं पर, यह कड़वा साग का स्वाद लेने के लिए निर्धारित है। मेरोर मिस्र में गुलामी की कड़वाहट को याद करता है।
5. पेस्ट करें या सेब, खजूर, अनार और नट्स (हिब्रू में [हैरोसेट] या [हैरोशफ]) (जिसमें थोड़ी सी शराब डाली जाती है और अदरक के साथ छिड़का जाता है), इस मोटी फल की चटनी ने यहूदियों को उस मिट्टी की याद दिला दी, जहां से उन्होंने मिस्र में ईंटें बनाई थीं।
6. शराब के चार कटोरे (पानी के साथ मिश्रित) या अंगूर का रस (बच्चों के लिए और जो बीमार हैं), जिसे उन्होंने छुट्टी के कुछ चरणों में पिया था, उन्हें एक्सोडस 6: 6-7 में चार महान वादों की याद दिलाना था।

"मैं निकालना तुम मिस्रियों के जूए के नीचे से,

तथा मैं बख्श दूंगा आप उनकी गुलामी से,

तथा सहेजें आपने एक हाथ और महान निर्णय निकाले।

तथा मैं स्वीकार करूँगा तुम मेरे लोगों के लिए हो और मैं तुम्हारा भगवान बनूंगा ”.

तो, फसह का मुख्य क्षण था फसह का भोज, जिसे हिब्रू में कहा गया था [सेडर-पेसच], या बस [séder] (शाब्दिक रूप से - आदेश, आदेश, क्योंकि यह एक विशेष आदेश के अनुसार प्रदर्शन किया गया था)। केवल स्वस्थ, खतना और अनुष्ठान स्वच्छ इसके प्रतिभागी हो सकते हैं। निर्गमन के पहले फसह के दौरान उन्होंने खड़े होकर खाया था (निर्गमन 12:11), जो जल्दबाजी की निशानी थी, यह संकेत कि वे, यहूदी, गुलाम से भागे हुए गुलाम थे। ईसा मसीह के युग में, ईस्टर पहले से ही मेज पर पड़ा हुआ खाया गया था - यह एक स्वतंत्र व्यक्ति का संकेत था, जिसका अपना घर और देश था। वर्तमान में, यह मेज पर बैठकर खाया जाता है। द सेडर अत्यधिक प्रतिगामी है और कई तत्वों से बना है। इस क्रम में सब कुछ हुआ:

1 ... भोजन की शुरुआत में, उन्होंने किद्दुश प्रार्थना (अभिषेक, समर्पण) को पढ़ा, जिसने अवकाश को पवित्र किया - इससे ईस्टर भोजन अन्य सामान्य भोजन से अलग हो गया। तब शराब का पहला गिलास डाला गया था, जिसे किद्दुश कप कहा जाता है। परिवार के मुखिया (या भोजन, यदि कई परिवार हैं) ने कप उठाया और शराब पर निर्धारित आशीर्वाद (हिब्रू [बेराकोट] - एक प्रार्थना भगवान की महिमा करते हुए) का पाठ किया। इवेंजेलिकल इन प्रार्थनाओं के बारे में विस्तार से नहीं बताते हैं, लेकिन विद्वानों का सुझाव है कि वे सामान्य यहूदी टेबल आशीर्वाद से बहुत अलग नहीं हैं। मिसन में, ऐसी प्रार्थनाएँ दी जाती हैं, उदाहरण के लिए, छुट्टी का आशीर्वाद: "धन्य ... वह जिसने हमें सभी राष्ट्रों में से चुना, और हमें सभी भाषाओं से ऊपर उठा दिया, और हमें अपने राष्ट्रों के साथ पवित्र किया ..."; शराब पर आशीर्वाद: "धन्य हैं आप, हे हमारे भगवान, ब्रह्मांड के राजा, जिन्होंने बेल का फल बनाया ..."। उपस्थित लोगों को इन प्रार्थनाओं का जवाब देना था "आमीन!" (यह एक संकेत है कि आशीर्वाद उनकी ओर से और उनकी पूर्ण सहमति से भी स्पष्ट था)। और हर कोई इस शराब को पी रहा है। लेकिन एक कटोरी से नहीं, प्रत्येक का अपना था। सच है, दावत का मुखिया, मालिक, अपने कप की पेशकश कर सकता है, जिस पर कुछ को आशीर्वाद दिया गया था एक पार्टी सदस्य जिसे वह विशेष रूप से सम्मानित करना चाहते थे।

2 ... इसके बाद हुआ पहले हाथ धोना (यह तीन बार और अलग-अलग क्षणों में किया गया था)।

3 ... परिवार के मुखिया ने अजमोद की शाखाएँ लीं या सलाद की पत्तियाँ या प्याज का एक पंख, खारे पानी के एक कटोरे में डूबा हुआ और उन्हें परिवार के बाकी हिस्सों में परोसा गया। यह कम से कम इस हरियाली को खाने के लिए माना जाता है। मिस्र में हरियाली की पत्ती का प्रतीक है, जो मिस्र में दरवाजे के चौखटों पर खून से सना हुआ था, और नमक के पानी, जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, मिस्र में बहाए गए आँसू और लाल सागर के पानी का प्रतीक है जिसके माध्यम से इज़राइल सुरक्षित रूप से पारित हो गया।

4 ... उसके बाद आया आज की ताजा रोटी ... मेज पर तीन अखमीरी रोटी (एक के ऊपर एक) थीं। रात का खाना खाने वाले का सिर बीच में ले गया, उसे दो भागों में तोड़ दिया, आधे हिस्से को रात के खाने के अंत तक स्थगित कर दिया गया (इस आधे को afigomon कहा जाता था), और थाली के बाकी ब्रेड (afigomon के बिना) को उठाया और उच्चारित किया गया दो आशीर्वाद : "धन्य हैं आप, हे भगवान, हमारे भगवान, ब्रह्मांड के राजा, जो जन्म देते हैं, पृथ्वी से सब कुछ पैदा करते हैं ..." तथा " धन्य हो तुम, हमारे स्वर्गीय पिता, जो हमें हमारी रोजी रोटी देते हैं ...». तब रोटी को छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया गया था और उन लोगों को वितरित किया गया था: “यह कड़वी रोटी है जिसे हमारे पूर्वजों ने मिस्र देश में खाया था। जो भी भूखा हो उसे खाने और खाने दो। जरूरतमंदों को आने दें और हमारे साथ ईस्टर बिताएं "(आज, जब अन्य देशों और देशों में मनाते हैं, तो प्रसिद्ध प्रार्थना को जोड़ा जाता है: “आज हम इसे यहाँ पकड़े हुए हैं, और अगले साल इज़राइल की भूमि में। अब हम गुलाम हैं, अगले साल हम स्वतंत्र हैं ")। यह टुकड़ा खाना चाहिए था। और इसने यहूदियों को कड़वी रोटी की याद दिलाई होगी जो उन्होंने मिस्र में खाई थी, और यह कि दास कभी पूरी रोटी नहीं खा सकते थे, लेकिन केवल एक पपड़ी। सेडर का अनुष्ठान शाम को कई क्षणों के लिए होता है, जिस पर मट्ज़ो को खाया जाता है, आज्ञा बताती है कि सेडेर पर मट्ज़ो के कम से कम एक जैतून के टुकड़े को खाया जाना चाहिए।

5 ... फिर एक रिटेलिंग का पालन किया गया उद्धार की कहानियाँ बुलाया Haggada (विवरण)। शराब का एक दूसरा गिलास डाला गया था, और उपस्थित लोगों में से पूछना था कि यह दिन दूसरों से इतना अलग क्यों है और यह सब क्यों किया जा रहा है, जिसके बाद परिवार और घर के मुखिया को मिस्र की गुलामी से मुक्ति के लिए इज़राइल के पूरे इतिहास को याद करना या पढ़ना था, स्मृति में जो ईस्टर मनाया गया था। फिर दूसरा कटोरा शब्दों के साथ उगता है: "हमें धन्यवाद, प्रशंसा, प्रशंसा करनी चाहिए ..."। कटोरा फिर से नीचे और ऊपर चला गया, लेकिन अभी तक नशे में नहीं था।

6 ... तब उन्होंने यहूदियों के बीच 112 और 113 के समानान्तर स्तोत्रम स्तोत्र गाया। यहूदियों को हमेशा कहा जाता है Hallel - भगवान की स्तुति के गीत। इन स्तोत्रों को रूढ़िवादी दिव्य सेवा में उत्सव पॉलीइलोस में गाया जाता है:

हल्लिलूय्याह।

प्रभु के नाम की स्तुति करो, प्रभु के सेवकों की स्तुति करो।

प्रभु के नाम की रहमत बरसे

इसलिए और हमेशा के लिए।

सूर्योदय से पश्चिम तक

गौरवशाली प्रभु का नाम है। ”

7 ... इसके बाद वे पी गए शराब का दूसरा कप ... यह कहा जाता था हगदाद का कटोरा।

8 ... सभी मौजूद हैं दूसरी बार अपने हाथ धोए और भोजन के लिए तैयार है।

9 ... बोली जाने आशीर्वाद : "धन्य हैं आप, हे भगवान, हमारे भगवान, ब्रह्मांड के राजा, जो पृथ्वी से सब कुछ जन्म देते हैं। धन्य हैं आप, हे भगवान, जिन्होंने हमें आज्ञाओं से पवित्र किया और हमें बिना पका हुआ भोजन खाने की अनुमति दी। ” उसके बाद, प्रतिभागियों को अखमीरी रोटी के छोटे टुकड़े दिए गए। टुकड़ों के बीच अखमीरी रोटी डालें कड़वी जड़ी बूटी(उदा। घुड़सवार) , यह सब में डूबा हुआ haroset और खाया। यह कहा जाता था सोया और गुलामी और ईंटों की याद दिलाते थे जो यहूदियों को एक बार बनाने के लिए मजबूर किया गया था।

10 ... अब भोजन स्वयं शुरू हुआ। मेमना आधी रात से पहले सबको खा जाना पड़ा। सभी बचे हुए को जला दिया जाना था और नियमित भोजन में सेवन नहीं किया था। ईस्टर को प्रत्येक सदस्य को अलग-अलग भागों में वितरित नहीं किया गया था, उन्होंने इसे एक साथ खाया था, और प्रत्येक ने जितना चाहें उतना लिया, लेकिन एक जैतून से कम कोई टुकड़ा नहीं खाना पड़ा।

11 . एक बार फिर हाथ धोया .

12 ... साझा किया और खाया शेष रोटी अफ्रीकी है।

13 ... उन्होंने मसीहा के दूत एलिजा के आने के लिए धन्यवाद की प्रार्थना की, जिसके बाद वे पी गए तीसरा कटोरा शराब कहा जाता है आशीर्वाद का प्याला ... यह कप निम्नलिखित शब्दों के साथ धन्य था: "धन्य हैं आप, हमारे भगवान, ब्रह्मांड के राजा, जिन्होंने शराब का फल बनाया।"

14 ... दूसरा भाग संग भजन Hallel - भजन 114-117.

15 ... पिया शराब का चौथा कप और भजन 135, के रूप में जाना जाता है महान समानांतर .

16 ... दो छोटी प्रार्थनाएँ पेश की गईं। और यही वह जगह थी जहां फसह का सेडर समाप्त हुआ।