आहार "4 टेबल" - विशेषताएं, पोषण संबंधी सिफारिशें, मेनू। आहार "4 टेबल" - विशेषताएं, पोषण संबंधी सिफारिशें, मेनू आहार मेनू संख्या 4
आंतों को सबसे संवेदनशील अंगों में से एक कहा जा सकता है। इसका कार्य न केवल स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति से प्रभावित होता है, बल्कि उपभोग किए गए भोजन की गुणवत्ता, मात्रा और रासायनिक संरचना से भी प्रभावित होता है। इसके अलावा, निचला गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक स्थिति में बदलाव के प्रति संवेदनशील होता है, जो तीव्र कब्ज या अचानक दस्त के साथ तनाव पर प्रतिक्रिया करता है। दस्त जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में एक विकार का संकेत देता है, और चौथी तालिका निर्धारित करने का उद्देश्य उत्पन्न होने वाली असंगति और उसके कारणों को खत्म करना है।
उपचार तालिका संख्या 4 किसके लिए निर्धारित है?
आंतों की समस्याएं संक्रामक, स्वप्रतिरक्षी प्रकृति की हो सकती हैं, या अन्य पाचन अंगों के रोगों के कारण उत्पन्न हो सकती हैं। इन सभी प्रक्रियाओं का परिणाम छोटी और बड़ी आंतों के श्लेष्म झिल्ली, साथ ही सिग्मॉइड और मलाशय की सूजन है। अक्सर, सूजन प्रक्रिया से आंतों के लुमेन में अवशोषण ख़राब हो जाता है और गतिशीलता बढ़ जाती है। परिणामस्वरूप, गंभीर दस्त विकसित हो जाता है। आहार संख्या 4 के लिए संकेत:
- आंत्रशोथ;
- बृहदांत्रशोथ;
- गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस;
- तीव्र आंत्र संक्रमण;
- आंतों में हेरफेर के बाद पश्चात की अवधि।
इन सभी विकृति के लिए आहार का उपयोग करने का एक सामान्य संकेत अत्यधिक दस्त है। यह अक्सर प्रचुर मात्रा में पानी जैसा मल निकलने की समस्या है।
ख़ासियत यह है कि इस उपचार तालिका का उपयोग रोग प्रक्रिया के तीव्र और सूक्ष्म चरणों में, रोग के क्रोनिक कोर्स के दौरान, पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, साथ ही मानक आहार पर लौटते समय भी किया जा सकता है। इसके अलावा, अपच संबंधी विकारों की स्पष्ट अभिव्यक्ति की अवधि के दौरान एक विशेष आहार का उपयोग किया जाता है। यदि रोगी को पाचन तंत्र की सहवर्ती विकृति है तो आहार निर्धारित करना निषिद्ध नहीं है:
- पेट के रोग;
- अग्न्याशय;
- जिगर;
- पित्ताशय की थैली।
आंतों से उत्पन्न होने वाली विभिन्न प्रकार की समस्याओं के कारण, आहार संख्या 4 (तालिका संख्या 4) में समायोजन किया गया है। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी विभाग में रोगियों की विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए इसके उपप्रकार विकसित किए गए हैं।
चौथी तालिका सीमित आहार विकल्पों को संदर्भित करती है। यह किसी व्यक्ति की पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम नहीं है। इस कारण से, भोजन तैयार करने और खाने के लिए एक विशेष व्यवस्था केवल एक डॉक्टर द्वारा कड़ाई से परिभाषित अवधि के लिए निर्धारित की जा सकती है।
शरीर पर असर
यदि सूजन प्रक्रिया पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करती है, तो मोटे, रेशेदार और अपचनीय भोजन के साथ अतिरिक्त जलन केवल स्थिति को बढ़ाती है। उपचार तालिका संख्या 4 की नियुक्ति का उद्देश्य सूजन वाली श्लेष्मा झिल्ली को अधिकतम आराम प्रदान करना है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- यांत्रिक परेशानियों को दूर करें- मोटे आहार फाइबर, कठोर सूखी पपड़ी, सब्जियों, फलों और अन्य भोजन के बड़े टुकड़े;
- थर्मल जलन को खत्म करें- गर्म और ठंडा भोजन, पेय;
- रासायनिक जलन को रोकें- उदाहरण के लिए, कार्बोनेटेड पेय, शराब, कार्बनिक अम्ल;
- पुटीय सक्रिय और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकें- आपको स्टार्चयुक्त और मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों को छोड़ना होगा;
- उचित पाचन सुनिश्चित करें- अपचित भोजन के कणों को आंतों में प्रवेश करने से रोकना आवश्यक है;
- अत्यधिक स्राव को रोकें- गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि और अग्नाशयी रस और पित्त के स्राव की उत्तेजना की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए;
- आंतों के म्यूकोसा की बहाली को बढ़ावा देना- आपको पर्याप्त मात्रा में आवरण और प्रोटीन पदार्थों के साथ आहार व्यवस्थित करने की आवश्यकता होगी।
चौथी तालिका आपको श्लेष्म झिल्ली से सूजन को दूर करने, शारीरिक गतिशीलता और आंतों की अवशोषण क्षमता को बहाल करने की अनुमति देती है। पोषण के प्रति सौम्य दृष्टिकोण से, अन्य पाचन अंगों पर भार कम हो जाता है, जिससे आप उनके काम को भी नियंत्रित कर सकते हैं। सही भोजन खाने से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद मिलती है।
चौथा आहार दस्त की पुरानी प्रवृत्ति वाले लोगों के साथ-साथ विभिन्न सहवर्ती रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है। तालिका संख्या 4 की विविधताएं आपको दर्द रहित तरीके से जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अपने सामान्य आहार पर लौटने और यहां तक कि विशेष जरूरतों वाले लोगों के लिए भोजन व्यवस्थित करने की अनुमति देती हैं - ग्लूटेन संवेदनशीलता और असहिष्णुता।
सामान्य शक्ति विशेषताएँ
विशिष्ट चौथे आहार में आहार में वसा और कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की मात्रा को कम करना शामिल है। यह आंतों में स्राव और किण्वन प्रक्रियाओं को कम करने, म्यूकोसा की स्थिति और कामकाज को बहाल करने के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करने के उद्देश्य से किया जाता है।
आहार में मिठाइयाँ, फलियाँ, मोटे फाइबर के स्रोत, गर्म और खट्टे सॉस और डेयरी उत्पाद शामिल नहीं होने चाहिए। अर्थात्, वह सब कुछ जो रस के स्राव को उत्तेजित करता है, पाचन के लिए बड़ी मात्रा में एंजाइमों की आवश्यकता होती है, और यांत्रिक क्रिया के माध्यम से आंतों की दीवारों को परेशान करती है। ऐसा तब होता है जब किण्वन के दौरान फाइबर सूज जाता है और गैसें निकलती हैं।
खाद्य प्रसंस्करण के पसंदीदा प्रकार भाप में पकाना और उबालना हैं। भोजन को पीसकर तरल, प्यूरी जैसी अवस्था में लाया जाना चाहिए, जिससे इसका सबसे तेज़ और सबसे पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित हो सके। यह बिना पचे भोजन के कणों को आंतों में जाने से भी रोकेगा। आहार में अंतर्विरोधों में पित्त स्राव के उत्तेजक - अम्लीय खाद्य पदार्थ, वनस्पति वसा शामिल हैं।
चिकित्सीय आहार संख्या 4 के लिए दैनिक आहार की रासायनिक संरचना:
- वनस्पति प्रोटीन - 35 ग्राम;
- पशु प्रोटीन - 65 ग्राम;
- वनस्पति वसा - 25 ग्राम;
- पशु वसा - 45 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 250 ग्राम;
- नमक - 6-8 ग्राम
एक वयस्क के लिए अनुशंसित कैलोरी सेवन 2000 किलो कैलोरी है। प्रतिदिन उत्पादों का ऊर्जा मूल्य रोगी की उम्र, स्वास्थ्य स्थिति और ऊर्जा आवश्यकताओं के अनुसार कम किया जा सकता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (BJU) के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। बिस्तर पर पड़े मरीजों, बुजुर्ग मरीजों और बच्चों के लिए एक विशेष आहार पर डॉक्टर से सहमति होनी चाहिए।
यदि आप एक विशेष पोषण योजना का पालन करते हैं, तो छोटे हिस्से वाला भोजन बेहतर होगा। विभाजित आहार की सिफारिश की जाती है - दिन में छह बार तक। आपको एक ही समय पर सख्ती से खाने की जरूरत है। साथ ही, निर्जलीकरण और पाचन रस की एकाग्रता से बचने के लिए आवश्यक न्यूनतम पानी - 1.5 लीटर - पीना महत्वपूर्ण है।
आहार तालिका संख्या 4 के संचालन का सिद्धांत कुछ दिनों में उनकी गहन वसूली सुनिश्चित करने के लिए आंतों की दीवारों पर भार में तेज कमी करना है। आहार का पालन करने के बाद, वे दूसरी तालिका या चौथे के विशेष संस्करण पर चले जाते हैं।
निषिद्ध उत्पाद
चौथी तालिका कड़ाई से सीमित और कम कैलोरी वाली पोषण प्रणालियों को संदर्भित करती है। वह सभी स्नैक्स, मिठाइयाँ, अचार और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध लगाता है। आहार संख्या 4 में आप क्या नहीं खा सकते हैं इसकी सूची काफी प्रभावशाली है:
- पहला पाठ्यक्रम - वसायुक्त मांस से बने मजबूत शोरबा, अनाज और सब्जियों वाले सूप, नूडल व्यंजन और बोर्स्ट का सेवन निषिद्ध है;
- बेकरी उत्पाद- प्रथम श्रेणी की ब्रेड से बने पटाखों तक सीमित, बाकी सभी चीज़ों की अनुमति नहीं है;
- मांस और मछली उत्पाद- आपको अत्यधिक वसायुक्त मांस, ऑफल, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और एक टुकड़े में तैयार की गई किसी भी चीज़ से बचना चाहिए;
- डेयरी उत्पाद और अंडे- लगभग सभी दूध आधारित उत्पाद, क्रस्ट के साथ तले हुए, कच्चे, कठोर उबले अंडे निषिद्ध हैं;
- अनाज के उत्पादों -पास्ता और फलियों वाले व्यंजन का सेवन निषिद्ध है;
- सब्जियाँ और फल - सभी कच्चे और असंसाधित फलों और सब्जियों को आहार से बाहर रखा गया है;
- पेय - कम तापमान वाले कार्बोनेटेड पेय, दूध से पतला गर्म पेय की अनुमति नहीं है।
बहिष्कृत उत्पादों की सूची में सभी सॉस और मसाले, जड़ी-बूटियाँ, साथ ही कोई भी स्वाद बढ़ाने वाले योजक शामिल हैं। संतृप्त पशु, परिष्कृत और अपरिष्कृत वनस्पति तेलों का सेवन भी निषिद्ध है।
आप क्या खा सकते हैं
बड़ी संख्या में प्रतिबंधों के बावजूद मरीज भूखा नहीं सोएगा। डाइट नंबर 4 पर आप क्या खा सकते हैं इसकी सूची भी व्यापक कही जा सकती है। आप आहार तालिका संख्या 4 के भाग के रूप में उपभोग के लिए पेश किए जाने वाले उत्पादों की तालिका में इसके बारे में अधिक विस्तार से जान सकते हैं।
तालिका - आहार संख्या 4 पर अनुमत खाद्य पदार्थ
| उत्पाद श्रेणी | व्यंजन | खाना पकाने की विशेषताएं | बार - बार इस्तेमाल |
|---|---|---|---|
| पहला भोजन | शुद्ध मांस के साथ पतला सूप या बारीक पिसे हुए कीमा से बने उबले हुए मीटबॉल | - दुबली मछली या मांस से तीसरे शोरबा में तैयार; - चावल या सूजी का काढ़ा डालें; - सब्जियों का काढ़ा डालें | हर दिन दोपहर के भोजन के समय |
| रोटी | प्रथम श्रेणी की गेहूं की रोटी के 200 ग्राम से प्रतिदिन रस्क तैयार किया जाता है | - ब्रेड का एक टुकड़ा पतले स्लाइस में काटा जाता है; - बिना तलें या ब्राउन किए ओवन में सुखाएं | दैनिक |
| मांस | - मुर्गा; - खरगोश; - टर्की; - कण्डरा और स्नायुबंधन के बिना वील | - पहले सभी कठोर भागों और त्वचा को हटाकर कीमा तैयार करें; - उबले चावल मिलाकर कटलेट या मीटबॉल तैयार करें; - उबले हुए मांस से सूफले तैयार किया जाता है | दैनिक |
| मछली | कोई भी नदी या समुद्र चिकनाई रहित | - उबले हुए या टुकड़ों में उबाले हुए; - कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करें; - फिश सूफले तैयार करें | सप्ताह में कुछ बार |
| डेयरी उत्पाद, अंडे | - केवल ताजा पनीर; - प्रतिदिन एक दो अंडे | - पनीर का सेवन केवल कद्दूकस करके या स्टीम सूफले तैयार करने के बाद किया जाता है; - अंडे नरम उबले हुए उबले हुए होते हैं; - स्टीम ऑमलेट तैयार करें | हर 1-2 दिन में 1 बार |
| सब्जियाँ और फल | - सभी सब्जियों से केवल सब्जी शोरबा; - करंट; - डॉगवुड; - श्रीफल; - नाशपाती; - सेब (केवल इन्हें कच्चा खाया जा सकता है) | - जेली या जेली फलों से तैयार की जाती है; - उपयोग से पहले सेब को पीसकर एक सजातीय प्यूरी बना लिया जाता है | दैनिक |
आहार में अनुमत एकमात्र वसा मक्खन है। इसका उपयोग 5 ग्राम की मात्रा में किया जाता है, उपयोग से तुरंत पहले तैयार पकवान में मिलाया जाता है। पेय में ग्रीन टी, ब्लैक कॉफ़ी और वॉटर कोको शामिल हैं। सब कुछ मध्यम रूप से मजबूत होना चाहिए।
अनुशंसित उत्पादों में फलों के रस भी शामिल हैं, जिन्हें उपभोग से पहले निचोड़ा जाता है और पानी से पतला किया जाता है (बेर, खुबानी और अंगूर के रस को छोड़कर)। किसी भी व्यंजन को तैयार करने का मुख्य नुस्खा एक सजातीय पदार्थ प्राप्त होने तक उत्पाद को पीसना है। सूफले और प्यूरी आदर्श हैं।
चौथे मेनू की किस्में
आंतों की विकृति के विकास के विभिन्न परिदृश्यों में, तालिका संख्या 4 में शामिल विशिष्ट चिकित्सीय आहारों में से एक का पालन करना आवश्यक हो सकता है।
किण्वन प्रक्रियाओं का उन्मूलन
आहार संख्या 4ए का उद्देश्य सूजन संबंधी बीमारियों के अचानक और गंभीर रूप से बढ़ने के दौरान आंतों में किण्वन को खत्म करना है। यह कम कैलोरी सामग्री (प्रति दिन 1600 किलो कैलोरी) के साथ एक चिकित्सीय पोषण योजना है। साथ ही सेवन किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में भी कमी आती है। दिन के लिए आहार मेनू:
- सुबह का भोजन -उबले हुए अंडे का सफेद आमलेट, पानी, कमजोर चाय;
- स्नैक - उच्च कैल्शियम सामग्री वाला ताजा पनीर (प्रति सेवारत लगभग 100 ग्राम);
- दोपहर का भोजन - पिसे हुए मांस के साथ सब्जी शोरबा में शुद्ध सूप, उबले हुए चिकन मीटबॉल, ब्लूबेरी जेली;
- दोपहर का नाश्ता - हर्बल काढ़ा, या चोकर;
- रात का खाना - उबली हुई मछली मीटबॉल, कसा हुआ, चाय;
- सोने से पहले - कम वसा वाले केफिर का एक गिलास।
दिन के दौरान, आपको पेय या पनीर में मिलाकर लगभग 30 ग्राम चीनी का सेवन करने की अनुमति है। साथ ही पूरे दिन में 200 ग्राम ब्रेड के टुकड़े फैलाए जाते हैं.
डॉक्टरों के अनुसार, आहार का सबसे सख्त संस्करण तीव्रता के बाद पहले तीन दिनों में लागू होता है और इसका उपयोग अक्सर अस्पताल में किया जाता है। आहार के असंतुलन और एकरसता के कारण आहार को अधिक समय तक बढ़ाना उचित नहीं है।
संतुलित आहार
आहार संख्या 4बी चौथी तालिका का एक संस्करण है, जो मल विकार, पुरानी और तीव्र आंतों की बीमारियों वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, या यकृत और पित्ताशय रोगों के साथ हैं। आहार चौथी तालिका के मानक संस्करण जितना सीमित नहीं है और इसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है। व्यंजनों की तरल और प्यूरी स्थिरता संरक्षित है। दैनिक मेनू विकल्प:
- नाश्ता - दुबली मछली के उबले हुए टुकड़े, मसले हुए आलू, पानी के साथ चावल का दलिया (एक सजातीय पदार्थ में पिसा हुआ), काली चाय;
- स्नैक - उच्च कैल्शियम सामग्री के साथ ताजा तैयार पनीर का एक हिस्सा (100 ग्राम);
- दोपहर का भोजन - मांस शोरबा में कसा हुआ गाजर के साथ सूप, कसा हुआ अनाज दलिया, ब्लूबेरी या सेब जेली के साथ उबला हुआ मांस;
- दोपहर का नाश्ता - उबले हुए अंडे का सफेद आमलेट, गुलाब का शोरबा;
- रात्रिभोज - अच्छी तरह से उबला हुआ गोमांस जीभ और कसा हुआ गाजर का सलाद, खट्टा क्रीम पनीर का एक हिस्सा;
- रात में - एक गिलास केफिर या बिना मीठा दही।
चिकित्सीय आहार संख्या 4बी के विशेष मेनू का मौलिक अंतर स्नैक्स खाने की क्षमता है: हार्ड पनीर, भीगी हुई हेरिंग, मांस एस्पिक। रोगी कड़क चाय और रेड वाइन खरीद सकता है। ब्रेड क्रम्ब्स का हिस्सा भी बढ़ाया जाता है - 300 ग्राम तक; आप फलों और जामुनों को भी कद्दूकस कर सकते हैं - लगभग 300 ग्राम।
सामान्य आहार की ओर संक्रमण
चिकित्सीय आहार संख्या 4सी का उपयोग आहार संख्या 4बी को लागू करने के बाद किया जाता है। इसका उपयोग सामान्य आहार में सहज परिवर्तन के लिए या आंतों के रोगों से दीर्घकालिक छूट सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। आहार संतुलित है, इसमें मानक मात्रा में आहार अनुपूरक शामिल हैं, और एक वयस्क के लिए दैनिक आहार की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 3000 किलो कैलोरी है। हल्के संस्करण में नमूना आहार मेनू संख्या 4:
- नाश्ता - दूध के साथ चावल का दलिया, स्टीम ऑमलेट, दूध या क्रीम के साथ चाय;
- स्नैक - उच्च कैल्शियम सामग्री (150 ग्राम) के साथ ताजा पनीर का एक बढ़ा हुआ हिस्सा;
- दोपहर का भोजन - चिकन शोरबा के साथ फूलगोभी का सूप, चावल दलिया के साथ उबला हुआ बीफ़, हरे सेब;
- दोपहर का नाश्ता - उबले हुए खरगोश या चिकन के टुकड़े, गुलाब का शोरबा;
- रात का खाना - मीट रोल, हरी मटर के साथ गाजर का सलाद, पनीर का हलवा, फल, जामुन, दूध के साथ चाय;
- सोने से पहले - एक किण्वित दूध उत्पाद।
आहार संख्या 4बी और मानक चौथी तालिका आहार के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर प्यूरी तैयार करने और भोजन को पीसने की आवश्यकता का अभाव है। अनाज और हल्की सब्जियों को पीसने और उच्च गुणवत्ता से पकाने की अनुमति है जो पित्त के प्रवाह को उत्तेजित नहीं करते हैं। डेयरी उत्पाद और संपूर्ण दूध भी आहार में शामिल हैं। सूखी रोटी की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। अब आप कल का पका हुआ माल खा सकते हैं.
चौथी तालिका का अंतिम और सबसे विशिष्ट आहार विकल्प क्रमांक 4ag माना जाता है। यह एक ग्लूटेन-मुक्त भोजन योजना है जो सीलिएक रोग (सीलिएक रोग) से पीड़ित लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है। आहार का मुख्य बिंदु ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का पूर्ण परहेज और उत्पादों की शेष सूची से रोगी की ऊर्जा आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए संतुलित आहार तैयार करना है।
उपचार तालिका संख्या 4 में रोगी के लिए कई प्रतिबंध शामिल हैं। हालाँकि, उनका पालन लंबे समय तक नहीं रहेगा, क्योंकि ऐसी पोषण योजना का उपयोग पाँच दिनों से अधिक नहीं किया जाता है। इसके बाद, रोगी को अधिक विविध प्रकार के आहार पर स्विच किया जाएगा, और उपचार के बाद उचित पोषण बनाए रखने से बीमारी की पुनरावृत्ति से बचने में मदद मिलेगी।
समीक्षाएँ: "लाभ पहले दिन से ही ध्यान देने योग्य हैं"
मेरे बच्चे ने अपनी दादी के साथ छुट्टियाँ बिताईं। कौन सी दादी अपने प्यारे पोते को खुश नहीं करना चाहती, और निश्चित रूप से वहाँ पाई, सभी प्रकार की मिठाइयाँ और सोडा होगा। घर लौटने पर, बच्चे को कब्ज का अनुभव होने लगा, जो एक अत्यंत अप्रिय घटना थी। मैं सलाह के लिए एक गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट के पास गया, उन्होंने मुझे हानिकारक खाद्य पदार्थों को बाहर करने की सलाह दी, और निश्चित रूप से, कम से कम 5 दिनों के लिए आहार संख्या 4 का पालन करना बेहतर है, और फिर 4 बी पर स्विच करें। मुख्य बात यह है कि इन आहारों के साथ बच्चा स्वादिष्ट भोजन के बिना नहीं रह सकता, यहां तक कि थोड़ा सा मुरब्बा भी संभव है। हमारे आहार उपचार की शुरुआत से 3 सप्ताह बीत गए, बच्चे का मल सामान्य हो गया, उसकी सूजन बंद हो गई, उसका पेट सो गया और बच्चा अधिक सक्रिय और प्रसन्न हो गया। अपने बच्चों के खान-पान पर ध्यान दें क्योंकि यही उनकी सेहत का राज है।
इडा, http://aranetta.ru/diets/4-stol.html
सितंबर 2015 में विषाक्तता और संबंधित आंत्र विकार के बाद एक डॉक्टर द्वारा मुझे आहार संख्या चार "ए" निर्धारित किया गया था। मैं पांच दिनों तक हल्के आहार पर था, जिसके दौरान मैंने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यक्षमता को पूरी तरह से बहाल कर दिया। बेशक, आहार और व्यंजन विविधता से नहीं चमकते हैं, लेकिन शरीर के लिए लाभ पहले दिन से तुरंत ध्यान देने योग्य होते हैं। भोजन काफी हल्का और भरपूर नहीं है, विकार के बाद यह पूरी आंतों में अच्छी तरह से वितरित हो जाता है, दूसरे दिन आवाजें और गड़गड़ाहट बंद हो जाती है, तीसरे दिन मल सामान्य हो जाता है। मैं वजन घटाने के बारे में विस्तार से नहीं लिखूंगा, क्योंकि यह समझना मुश्किल है कि बीमारी और ठीक होने की अवधि के दौरान आहार में कितना वजन घटा, लेकिन मैंने अभी भी अपना खोया हुआ तीन किलोग्राम वजन वापस नहीं पाया है।
तैसिया अलेक्जेंड्रोवना, http://aranetta.ru/diets/4-stol.html
आहार 4 तालिका एक चिकित्सीय आहार है, जिसका मुख्य उद्देश्य जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार को कम करना है और यह तीव्र और पुरानी आंतों की बीमारियों के लिए निर्धारित है, जो दस्त, सूजन और अन्य पाचन विकारों के साथ होते हैं।
आहार तालिका 4 निम्नलिखित बीमारियों के लिए थोड़े समय (3 से 7 दिनों तक) के लिए निर्धारित है:
- तीव्र गैस्ट्रोएन्टेरोकोलाइटिस;
- तीव्र चरण में क्रोनिक कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस;
- आंतों का तपेदिक (उपचार का पहला सप्ताह);
- पेचिश।
आहार पोषण के भी प्रकार हैं, जैसे तालिका 4बी, जो सहवर्ती रोगों (जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया) की पृष्ठभूमि के खिलाफ बृहदांत्रशोथ के तेज होने के लिए निर्धारित है, और तालिका 4बी, जो जठरांत्र संबंधी रोगों के निवारण के लिए संकेतित है।
आहार सिद्धांत
आहार 4 प्रतिबंध उच्च फाइबर (सब्जियां और फल) वाले खाद्य पदार्थों पर लागू होते हैं, जो अपच संबंधी विकारों, पेट दर्द और आंतों में सूजन प्रक्रियाओं के विकास में योगदान करते हैं।
इसके अलावा, आहार संख्या 4 पर, उपभोग की जाने वाली पशु वसा की मात्रा सीमित होती है, जिसके टूटने से पित्त और अग्न्याशय एंजाइमों का उत्पादन बढ़ जाता है, जो कोलाइटिस के दौरान छोटी आंत में सूजन प्रक्रियाओं को बढ़ा देता है।
4 टेबल आहार के मूल सिद्धांत इस प्रकार हैं:
- कैलोरी सेवन (लगभग 2050 किलो कैलोरी प्रति दिन) का अनुपालन, थकावट या दस्त के मामले में, दैनिक कैलोरी सेवन 2500-3000 किलो कैलोरी तक बढ़ाया जा सकता है;
- प्रति दिन 100 ग्राम प्रोटीन की खपत, जिसमें 70% पशु मूल, 250 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 70 ग्राम वसा (जिसमें से 50 ग्राम मक्खन) शामिल है;
- नमक (10 ग्राम), चीनी (40 ग्राम तक) का प्रतिबंध;
- 1.5 लीटर पानी की दैनिक खपत;
- केवल स्टू करके और उबालकर खाना बनाना;
- भोजन को तरल और कसा हुआ रूप में खाना;
- आंशिक भोजन (दिन में 4-5 बार)।
तीव्र और जीर्ण बृहदांत्रशोथ का विकास छोटी आंत में पोषक तत्वों के खराब अवशोषण के साथ होता है, इसलिए आहार संख्या 4 पर आपको रोजाना विटामिन सी और विटामिन बी की गोलियां लेनी चाहिए।
इसी कारण से, आयरन, कैल्शियम और अन्य आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल किया जाता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
आंतों की स्थिति में सुधार करने, सूजन को कम करने और रोग के लक्षणों को गायब करने के लिए, 4 टेबल आहार पर आपको भोजन तैयार करने के नियमों का पालन करना चाहिए, जो इस प्रकार हैं:
- सूप तैयार करने की प्रक्रिया में, आप सब्जी और कमजोर मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
- दलिया केवल पानी और शोरबा के साथ पकाया जा सकता है। वे चिपचिपा और पिसा हुआ दलिया पसंद करते हैं।
- मांस व्यंजन में मांस, मछली या कीमा (मीटबॉल, मीटबॉल) के पूरे टुकड़े शामिल हो सकते हैं, जो स्टू और स्टीमिंग द्वारा तैयार किए जाते हैं।
- ताप उपचार के बाद सब्जियों का सेवन सूप या प्यूरी के रूप में सीमित मात्रा में किया जाता है। कब्ज के लिए सब्जियों के सेवन की मात्रा प्रतिदिन 300 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।
- फलों और सब्जियों को जेली, जेली, कॉम्पोट, प्यूरी आदि के रूप में तैयार किया जाता है।
- मुख्य रूप से भोजन के हिस्से के रूप में प्रति दिन 1 अंडे का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
- तला हुआ या बेक किया हुआ भोजन पकाना वर्जित है।
4 टेबल आहार (टेबल) पर आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं
आहार 4 तालिका जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करने और आहार से उन खाद्य पदार्थों को समाप्त करके मल को सामान्य करने में मदद करती है जो पित्त और पाचन एंजाइमों के अत्यधिक स्राव का कारण बनते हैं।
| उत्पादों | जो संभव है | जो नहीं करना है |
|---|---|---|
| आटा उत्पाद | कल की सफ़ेद आटे की ब्रेड, सफ़ेद ब्रेड के टुकड़े | ताजी रोटी, राई के आटे से बनी रोटी। बटर पेस्ट्री, पैनकेक, पैनकेक |
| मांस और पॉल्ट्री | बीफ़, वील, चिकन, टर्की। जिगर | मेमना, सूअर का मांस, हंस, बत्तख। सॉसेज, हैम, स्मोक्ड मांस, डिब्बाबंद मांस |
| मछली | पाइक पर्च, कार्प, पर्च, कार्प, पाइक, कॉड और अन्य कम वसा वाली मछली, हल्का नमकीन कैवियार | फैटी मछली। नमकीन, स्मोक्ड, मसालेदार मछली। डिब्बाबंद मछली |
| वसा | मक्खन, वनस्पति वसा | अन्य पशु वसा |
| डेरी | कम वसा और गैर-अम्लीय पनीर और दूध, मुलायम हल्का पनीर | संपूर्ण दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, केफिर, मसालेदार और वसायुक्त पनीर |
| अनाज | चावल, सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज | बाजरा, जौ, मोती जौ। फलियां |
| पास्ता | उबला हुआ पास्ता | पास्ता पुलाव |
| अंडे | प्रति दिन 1-2 अंडे | तला हुआ, कठोर उबला हुआ |
| सब्ज़ियाँ | उबला हुआ, प्यूरी की तरह | कच्ची सब्जियां |
| फल | गर्मी से उपचारित फल और गैर-अम्लीय किस्मों के जामुन प्रति दिन 100-150 ग्राम तक | कच्चे फल और जामुन, सूखे मेवे |
| पेय | चाय, कॉफ़ी, कोको (पानी के साथ और बिना चीनी के), फल और बेरी कॉम्पोट, पानी से पतला जूस | दूध के साथ कोको और कॉफी, बिना पतला जूस, कार्बोनेटेड पेय |
आंतों के रोगों में किण्वन प्रक्रियाओं को कम करने के लिए, आप चीनी, चीनी युक्त खाद्य पदार्थों, साथ ही मीठे फलों और जामुनों की खपत को सीमित कर सकते हैं, क्योंकि ग्लूकोज अन्य पोषक तत्वों के साथ मिलकर सूजन का कारण बन सकता है।
सप्ताह के लिए मेनू
आहार तालिका 4 के लिए सप्ताह का पूरा मेनू अनाज, मांस और मछली के व्यंजन और सब्जी सूप से बनता है। साथ ही, आपको सभी आवश्यक पोषक तत्व, विटामिन और खनिज प्राप्त करने के लिए अपने आहार में यथासंभव विविधता लानी चाहिए।
सोमवार
- नाश्ता: पानी के साथ दलिया, पनीर के साथ एक दिन पुरानी ब्रेड का सैंडविच, चाय।
- दोपहर का भोजन: बेरी जेली.
- दोपहर का भोजन: मांस शोरबा के साथ सब्जी का सूप, सूअर का मांस और चावल के साथ गोभी रोल।
- रात का खाना: पनीर, कॉम्पोट।
मंगलवार
- नाश्ता: पके हुए सेब के साथ पनीर, कॉफ़ी।
- दोपहर का भोजन: सेब और नाशपाती का मिश्रण, सफेद ब्रेड क्रैकर।
- दोपहर का भोजन: क्राउटन के साथ पाइक पर्च मछली का सूप, तोरी प्यूरी, उबले हुए चावल के साथ बीफ मीटबॉल।
- रात का खाना: जामुन के साथ पनीर सूफले।
बुधवार
- नाश्ता: उबले हैम और मक्खन के साथ सैंडविच, दूध के बिना कोको।
- दोपहर का भोजन: फल और बेरी जेली।
- दोपहर का भोजन: अंडे के साथ हरी गोभी का सूप, उबले हुए खरगोश मीटबॉल, गाजर के साथ चिपचिपा चावल दलिया।
- रात का खाना: चावल के आटे के साथ आलसी पकौड़ी।
गुरुवार
- नाश्ता: मक्खन के साथ चिपचिपा अनाज दलिया, सफेद ब्रेड क्रैकर्स के साथ चाय।
- दोपहर का भोजन: पके हुए सेब.
- दोपहर का भोजन: सब्जी फूलगोभी का सूप, उबली हुई मछली सूफले, चावल।
- रात का खाना: उबले हुए चावल के साथ चीज़केक।
शुक्रवार
- नाश्ता: उबले हुए जामुन के साथ दलिया, मक्खन के साथ सैंडविच, चाय।
- दोपहर का भोजन: मोटी फल जेली।
- दोपहर का भोजन: कीमा बनाया हुआ चिकन मीटबॉल, सब्जी प्यूरी (गाजर, तोरी, फूलगोभी), एक प्रकार का अनाज के साथ शोरबा।
- रात का खाना: पनीर सूफले।
शनिवार
- नाश्ता: उबले हुए पनीर और बेरी सूफले, कॉफी।
- दोपहर का भोजन: उबले चिकन और मक्खन के साथ सैंडविच, चाय।
- दोपहर का भोजन: सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट, प्याज और गाजर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया।
- रात का खाना: आलसी पकौड़ी, कॉम्पोट।
रविवार
- नाश्ता: मक्खन के साथ मीठा चावल दलिया, सैंडविच के साथ चाय।
- दोपहर का भोजन: फल जेली.
- दोपहर का भोजन: पर्च सूप, चावल दलिया, गाजर प्यूरी।
- रात का खाना: पनीर के साथ पके हुए फल (सेब, आड़ू)।
स्वादिष्ट व्यंजन
इस तथ्य के बावजूद कि पोषण अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची के साथ-साथ तैयारी की विधि तक सीमित है, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके साथ आप बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आंतों के रोगों के लिए 4-टेबल आहार मेनू में विविधता ला सकते हैं।
टर्की पाटे
पाट के लिए आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम टर्की पट्टिका, 50 ग्राम मक्खन, 1 गाजर, प्याज, नमक।
सबसे पहले आपको टर्की फ़िललेट को नमकीन पानी में उबालना होगा। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और शोरबा पर से सारा झाग हटा दें। मांस उबलने के 5 मिनट बाद, शोरबा में प्याज और गाजर डालें और 35-40 मिनट तक पकाएं।
तैयार फ़िललेट्स और सब्जियों को ठंडा किया जाता है और फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाता है। पाटे में मक्खन डालें और एकरूपता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। वांछित स्थिरता के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस में 3-5 बड़े चम्मच शोरबा मिलाएं। इसके बाद, पाटे को एक सांचे में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
टर्की पाट को सब्जी और अनाज के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, और सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता है।
उबले हुए लीवर कटलेट
सामग्री: 300 ग्राम चिकन लीवर, 1 गाजर और प्याज, 1 अंडा, नमक।
तैयारी: मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके लीवर और सब्जियों को कीमा में पीस लें, नमक और अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। - तैयार कटलेट को डबल बॉयलर में 30 मिनट तक पकाएं. कटलेट को एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसा जाता है।
भरवां सेब
मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम सेब, 400 ग्राम पनीर, 2 अंडे, 150 ग्राम चीनी, वैनिलिन।
सेबों को धोएं, बीच से काट लें और चर्मपत्र कागज पर बेकिंग शीट पर रखें। पनीर को अंडे, चीनी और वेनिला के साथ पीस लें। प्रत्येक सेब के बीच में पनीर रखें। आपको बेकिंग ट्रे में थोड़ी मात्रा में पानी (50 ग्राम) भी डालना चाहिए। डिश को ओवन में 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।
डबल बॉयलर में जामुन के साथ दही सूफले
सूफले तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: पनीर (250 ग्राम), कम वसा वाली खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), सूजी (2 बड़े चम्मच), चीनी (6 बड़े चम्मच), अंडे (तीन टुकड़े), 100 ग्राम जामुन (रास्पबेरी, करंट्स) , ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि)।
सबसे पहले, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक अलग कटोरे में, पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। एक सख्त झाग बनाने के लिए अंडे की सफेदी को मिक्सर से अधिकतम गति से 4-5 मिनट तक फेंटें।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी और दही के आटे को सावधानी से मिलाएं। इसके बाद, आटे को स्टीमर पैन में रखा जाता है। सूफले के लिए जामुनों को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और फिर दही के आटे के ऊपर रखा जाता है।
दही सूफले को डबल बॉयलर में 30 मिनट तक पकाया जाता है। परोसने से पहले, डिश पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है। आप आड़ू, केले और अन्य फलों के टुकड़ों से भी दही सूफले बना सकते हैं. यदि फल नहीं है, तो तैयार पकवान को ऊपर से जैम से सजाया जा सकता है।
आहार संख्या 4 के लिए संकेत: विपुल दस्त और गंभीर अपच संबंधी विकारों की अवधि के दौरान तीव्र और पुरानी आंतों के रोग, आंतों की सर्जरी के बाद की स्थिति।
आहार संख्या 4बी के लिए संकेत: हल्के तीव्र चरण में क्रोनिक कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस, सुधार चरण में तीव्र एंटरोकोलाइटिस; पेट, अग्न्याशय, यकृत और पित्त पथ को नुकसान के साथ इन रोगों के संयोजन के मामलों में। आहार 4बी को आहार 4 की निरंतरता के रूप में निर्धारित किया गया है। नीचे आहार व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं।
आहार के लिए व्यंजन 4
आहार के लिए सूप 4
आहार 4 के लिए मांस शोरबा के साथ चावल का सूप
चावल को छाँटें, कम वसा वाले गर्म मांस शोरबा में डालें, पूरी तरह उबलने तक पकाएँ, फिर बिना रगड़े छान लें, गर्म पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें।
चावल 40 ग्राम, मांस शोरबा 300 मिली, पानी 100 मिली।
मांस शोरबा के साथ घिनौना मोती जौ का सूप
मोती जौ को छाँटें, धोएँ, कम वसा वाला गर्म मांस शोरबा डालें और जौ पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ। सूप को छान लें, जौ की प्यूरी न बनाएं। श्लेष्म शोरबा को उबाल लें और मक्खन डालें।
मोती जौ 40 ग्राम, मांस शोरबा 650 मिली, मक्खन 5 ग्राम।
आहार 4 के लिए मांस शोरबा के साथ प्यूरी चावल का सूप
तैयार कम वसा वाले मांस शोरबा को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें, उबालें और छान लें। चावल को छाँटें, धोएँ और नरम होने तक मांस शोरबा में पकाएँ। फिर पोंछें, उस शोरबा से पतला करें जिसमें इसे पकाया गया था, और उबाल लें। परोसते समय सूप में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
चावल 30 ग्राम, मांस शोरबा 400 मिली, पानी 200 मिली, मक्खन 5 ग्राम।
आहार 4 के लिए चावल के साथ पोल्ट्री प्यूरी सूप
चावल को छाँटें, धोएँ, गर्म पानी डालें, पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ और तरल से मलें। छिलके और हड्डियों के बिना उबले हुए चिकन के गूदे को मीट ग्राइंडर से तीन बार गुजारें। प्यूरी किए हुए चावल के शोरबा में तैयार पोल्ट्री मांस, नमक और गर्म तेल डालें और उबाल लें।
चिकन मांस 100 ग्राम, चावल 20 ग्राम, पानी 600 मिली, मक्खन 5 ग्राम।
अंडे के गुच्छे के साथ आहार 4 के लिए मांस शोरबा
तैयार कम वसा वाले मांस शोरबा को छान लें, नमक और मक्खन डालें। अंडे को तोड़ें और हिलाएं, सूप परोसने से तुरंत पहले एक कोलंडर के माध्यम से उबलते शोरबा में डालें।
मांस शोरबा 500 मिलीलीटर, अंडा 1/2 पीसी।, मक्खन 5 ग्राम।
आहार के लिए मांस व्यंजन 4
चावल के साथ उबले हुए मीट मीटबॉल
तैयार मांस को मीट ग्राइंडर से 3 बार पलटें। चावल छाँटें, धोएँ और उबालें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे छलनी से छान लें और इसमें कीमा, नमक डालकर अच्छे से फेंट लें। द्रव्यमान को गेंदों में काटें और एक विशेष रूप में भाप लें।
गोमांस 100 ग्राम, चावल 20 ग्राम।
आहार 4 के लिए चावल के साथ उबले हुए चिकन कटलेट
चिकन पट्टिका को 3 बार पीसें। चावल को छाँटें, धोएँ और चिपचिपा दलिया पकाएँ। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे छलनी से छान लें और इसमें कीमा बनाया हुआ चिकन, नमक डालकर अच्छे से फेंट लें। द्रव्यमान को कटलेट में काटें और एक विशेष रूप में भाप लें।
आहार के लिए चिकन पकौड़ी 4
चिकन पल्प (बिना छिलके के) को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें, पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण में एक अंडा डालें, धीरे-धीरे दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और फेंटें। पकौड़ों को दो बड़े चम्मच से काटें, वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और पकाएँ।
चिकन पट्टिका 100 ग्राम, गेहूं की रोटी 10 ग्राम, अंडा 1/3 पीसी।, दूध 25 मिली, वनस्पति तेल 10 मिली।
उबला हुआ चिकन का हलवा
चिकन को उबालें, हड्डियों से अलग करें और मीट ग्राइंडर से 3 बार पीस लें। पके हुए चावल को छलनी से छान लें और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिला लें। दूध, मक्खन, नमक, अंडे की जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फेंटी हुई सफेदी मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को एक विशेष रूप में रखें, वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे भाप दें।
चिकन 120 ग्राम, चावल 50 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी, दूध 50 मिली, मक्खन 5 ग्राम, चिकना करने के लिए वनस्पति तेल 5 मिली।
आहार के लिए मछली के व्यंजन 4
मक्खन के साथ उबले हुए पाइक पर्च
मछली को 30-35 मिनट तक भाप में पकाएं। तैयार होने पर पिघले मक्खन के साथ परोसें।
पाइक पर्च 120 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम।
कार्प फ़िलेट से उबली हुई मछली की गेंदें
कार्प पट्टिका को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, गेहूं की रोटी के साथ मिलाएं जो पहले पानी में भिगोई गई थी और निचोड़ा हुआ था, एक अंडा, नमक जोड़ें, मिश्रण करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, अच्छी तरह से हरा दें। मीटबॉल्स को काटें और उन्हें भाप में पकाएं।
पोलक से उबली हुई मछली सूफले
पोलक पट्टिका को मीट ग्राइंडर से 3 बार गुजारें। आटे और दूध से सफेद सॉस तैयार करें, ठंडा करें, नमक डालें, मछली के मिश्रण में मिलाएँ, अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गोरों को गाढ़े झाग में फेंटें और ध्यान से उन्हें मछली के द्रव्यमान में डालें, हल्के से मिलाएँ। मिश्रण को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक विशेष रूप में रखें और भाप लें।
पोलक पट्टिका 100 ग्राम, दूध 30 मिली, गेहूं का आटा 5 ग्राम, अंडा 1/2 पीसी।, वनस्पति तेल 3 मिली।
पाइक पर्च मीटबॉल
चावल से चिपचिपा दलिया पकाएं और ठंडा करें। पाइक पर्च के गूदे को दलिया के साथ मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, 5 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह फेंटें, मीटबॉल बनाएं और पकने तक भाप में पकाएँ।
पाइक पर्च 120 ग्राम, चावल 15 ग्राम, मक्खन 15 ग्राम, पानी 50 मिली।
पोलिश सॉस के साथ उबला हुआ कॉड
कॉड को छीलें, भागों में विभाजित करें और अजमोद के साथ नमकीन पानी में उबालें। आटे को बिना तेल के सूखा लें, इसे मछली के शोरबे के साथ पतला करें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और इसमें बारीक कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा डालें। एक प्लेट पर कॉड का एक भाग रखें और सॉस के ऊपर डालें।
कॉड 100 ग्राम, अजमोद 5 ग्राम।
सॉस के लिए: मछली शोरबा 50 मिलीलीटर, गेहूं का आटा 5 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी।
आहार के लिए अंडे और पनीर के व्यंजन 4
नरम उबला हुआ अंडा
अंडे को अच्छी तरह धोएं, ठंडे पानी में रखें और नरम होने तक (3 मिनट तक) पकाएं। उबलने के बाद अंडे को ठंडे पानी में डुबो दें (सफाई आसान बनाने के लिए)।
भाप प्रोटीन आमलेट
दो अंडों की सफेदी को पानी के साथ फेंटें, नमक डालें, चिकनाई लगे सांचे में डालें और भाप वाले पैन में पकाएं।
2 अंडे का सफेद भाग, पानी 50 मिली, मक्खन 10 ग्राम।
ब्लूबेरी जेली के साथ कॉटेज पनीर सूफले
सूजी दलिया को सूजी से पकाकर ठंडा कर लीजिए. एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, सूजी दलिया के साथ मिलाएं, जर्दी, दानेदार चीनी और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। इन सभी को अच्छी तरह से पीस लें, इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं, हल्का गूंध लें, चिकनाई लगी हुई डिश में डालें और पक जाने तक भाप में पकाएं।
ब्लूबेरी से जेली बनाएं और सूफले के ऊपर गरम-गरम डालें।
पनीर 120 ग्राम, सूजी 10 ग्राम, मक्खन 10 ग्राम, दानेदार चीनी 15 ग्राम, अंडा 1/3 पीसी।, ब्लूबेरी 100 ग्राम, आलू का आटा 5 ग्राम।
आहार के लिए अनाज के व्यंजन 4
पानी के साथ तरल सूजी दलिया
लगातार हिलाते हुए उबलते पानी में धीरे-धीरे सूजी डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें, धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। परोसते समय मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
सूजी 50 ग्राम, पानी 250 मिली, दानेदार चीनी 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम।
चिपचिपा चावल दलिया
चावल को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, उबलते पानी में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, नमक, चीनी डालें और धीमी आंच पर दलिया तैयार कर लें। मक्खन के साथ परोसें.
चावल 40 ग्राम, पानी 250 मिली, दानेदार चीनी 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम।
मांस शोरबा में शुद्ध तरल चावल दलिया
चावल को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, उबलते हुए मांस शोरबा में डालें, नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। गर्म तरल दलिया को रगड़ें, चीनी, नमक डालें और फिर से गरम करें। मक्खन के साथ परोसें.
चावल 40 ग्राम, मांस शोरबा 250 मिली, दानेदार चीनी 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम।
आहार के लिए सब्जी व्यंजन 4
भरता
छिले हुए आलू धो लें, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। आलू को मैश करके मसल लीजिए, मक्खन डालकर गर्म पानी से पतला करके अच्छी तरह मिला लीजिए.
छिलके वाले आलू 200 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, पानी 50 मिली.
आहार के लिए पेय, जेली 4
गुलाब कूल्हों का काढ़ा
सूखे गुलाब कूल्हों को ठंडे पानी से धोएं, कॉफी ग्राइंडर में पीसें, उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। 4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, फिर छान लें।
सूखे गुलाब के कूल्हे 20 ग्राम, पानी 200 मिली।
सूखे ब्लूबेरी पेय
सूखे ब्लूबेरी को ठंडे पानी से धोएं, गर्म पानी डालें, 5-10 मिनट तक उबालें, 3-4 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर छान लें और चीनी डालें।
सूखे ब्लूबेरी 20 ग्राम, पानी 250 मिली, दानेदार चीनी 15 ग्राम।
सूखे ब्लैककरेंट जेली
काले किशमिश को धोएं, छांटें और गर्म पानी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, फिर इसे 30 मिनट तक पकने दें, छान लें। छने हुए शोरबा में चीनी डालें और उबाल लें। फिर ठंडे पानी में पतला आलू का आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, उबाल लें और गिलासों में डालें।
सूखा काला करंट 15 ग्राम, दानेदार चीनी 20 ग्राम, आलू स्टार्च 10 ग्राम, पानी 200 मिली।
आहार 4 के लिए ब्लूबेरी जेली
ब्लूबेरी को छाँटें, धोएँ, लकड़ी के चम्मच से रगड़ें, रस निचोड़ें और छान लें। - गूदे के ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं. शोरबा को छान लें, चीनी डालें, उबाल लें, निचोड़े हुए रस के साथ पतला स्टार्च डालें, लगातार हिलाते रहें, उबाल लें और बाकी निचोड़ा हुआ रस डालें।
ब्लूबेरी 35 ग्राम, दानेदार चीनी 20 ग्राम, आलू स्टार्च 10 ग्राम, पानी 200 मिली।
आहार 4बी के लिए व्यंजन विधि - सूप व्यंजन
नूडल सूप शाकाहारी
प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ को बारीक काट लें, मक्खन के साथ थोड़ी मात्रा में सब्जी शोरबा में उबाल लें, फिर सब्जी शोरबा, बारीक कटा हुआ आलू डालें, 10-20 मिनट तक पकाएं, नमक डालें। सब्जियों को छलनी से छान लें और वापस सूप में डाल दें। मैदा, अंडे और पानी से सख्त आटा गूथ लीजिये, पतला बेलिये और टेबल पर सुखा लीजिये. फिर नूडल्स को काट लें, सुखा लें और आटा छान लें। उबलते सूप में नूडल्स डालें और नरम होने तक, 10-15 मिनट तक पकाएं।
सब्जी का झोल 450 मिली, गाजर 15 ग्राम, प्याज 10 ग्राम, अजमोद 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, आलू 50 ग्राम।
नूडल्स के लिए: गेहूं का आटा 40 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी, पानी 10 मिली।
मीटबॉल के साथ मांस शोरबा
बारीक कटे प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ का उपयोग करके बीफ़ शोरबा तैयार करें, नमक डालें और छान लें। लीन बीफ़ और ब्रेड से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, मीटबॉल में काटें, उबालें या भाप लें। गर्म शोरबा परोसें और उबले मीटबॉल डालें।
मांस शोरबा 450 मिली, प्याज 5 ग्राम, गाजर 5 ग्राम, अजमोद जड़ 5 ग्राम।
दलिया का सूप बारीक कटी सब्जियों के साथमांस शोरबा में
मांस और जड़ों (प्याज और अजमोद जड़) से मांस शोरबा तैयार करें। गाजर और आलू को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. उबलते मांस शोरबा में हरक्यूलिस ओट फ्लेक्स डालें, गाजर, आलू डालें और नरम होने तक पकाएं। परोसते समय ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।
मांस शोरबा 450 मिली, प्याज 5 ग्राम, अजमोद जड़ 5 ग्राम, हरक्यूलिस ओट फ्लेक्स 20 ग्राम, आलू 50 ग्राम, गाजर 15 ग्राम, खट्टा क्रीम 10 या 15% वसा 10 ग्राम।
चावल का सूप मांस शोरबा में तोरी के साथ
प्याज और अजमोद जड़ का उपयोग करके गोमांस से कम वसा वाला शोरबा तैयार करें। शोरबा में नमक डालें और छान लें। - तैयार गाजर और तोरी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. चावल को छाँटें, धोएँ, उबलते मांस शोरबा में डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ, फिर गाजर और तोरी डालें। आप सूप में बारीक कटा हुआ टमाटर भी डाल सकते हैं और 10-15 मिनट तक नरम होने तक पका सकते हैं. परोसते समय ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।
मांस शोरबा 450 मिली, प्याज 5 ग्राम, अजमोद जड़ 5 ग्राम, गाजर 15 ग्राम, तोरी 60 ग्राम, टमाटर 20 ग्राम, खट्टा क्रीम 10 या 15% वसा 10 ग्राम।
पूर्वनिर्मित सब्जियों से सूप चिकन शोरबा के साथ
अजमोद जड़ और गाजर का उपयोग करके चिकन शोरबा तैयार करें। फूलगोभी को धोएं, छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, गर्म मांस शोरबा में डालें और उबाल लें, बारीक कटे आलू, कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और 10-15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। फिर सब्जियों को छलनी से छान लें, वापस शोरबा में डालें और उबाल लें।
चिकन शोरबा 450 मिली, आलू 50 ग्राम, फूलगोभी 50 ग्राम, गाजर 15 ग्राम, प्याज 5 ग्राम, अजमोद जड़ 5 ग्राम।
आहार 4 के लिए व्यंजन विधि - मांस और पोल्ट्री व्यंजन
उबले हुए चिकन और बीफ़ मीटबॉल
तैयार चिकन पट्टिका और बीफ़ मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से 2 बार पीसें, पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, मीटबॉल बनाएं और नमकीन पानी में डिल और अजमोद डालकर उबालें।
बीफ मांस 50 ग्राम, चिकन पट्टिका 50 ग्राम, गेहूं की रोटी 20 ग्राम, अजमोद और डिल 5 ग्राम।
उबले हुए टर्की कटलेट
टर्की मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। पकाना चावलऔर कीमा, नमक के साथ मिलाएं, एक अंडा, थोड़ा सा दूध डालें, अच्छी तरह से फेंटें और कटलेट बना लें। एक विशेष रूप में भाप लें।
टर्की मांस 100 ग्राम, चावल 15 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी।, दूध 20 मिली।
सेवई का हलवा उबले हुए शुद्ध मांस और गाजर के साथ
गोमांस उबालें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से 3 बार घुमाएँ। सेवइयों को नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। गाजरों को उबालें, छीलें और कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर एक समान परत में सेंवई रखें, फिर मांस को गाजर के साथ मिलाएं और दूध और अंडे का मिश्रण डालें। ओवन में बेक करें.
बीफ़ 100 ग्राम, सेंवई 70 ग्राम, दूध 50 मिली, अंडा 1/4 पीसी।, गाजर 20 ग्राम
वील सूफले
वील को दो बार पीसें और कीमा में मिल्क सॉस मिलाएं। फिर फेंटें और प्रोटीन डालें। परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मक्खन और भाप से चुपड़े हुए एक विशेष रूप में स्थानांतरित करें।
दूध की चटनी, आटे को सूखा लें, मक्खन के साथ पीस लें, थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में घोलें, बचा हुआ दूध डालें, उबालें और छान लें।
वील 100 ग्राम, अंडा (सफ़ेद) 1/4 पीसी., चिकना करने के लिए मक्खन 5 ग्राम।
सॉस के लिए: दूध 50 मिली, गेहूं का आटा 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम।
आहार 4बी के लिए व्यंजन विधि - मछली के व्यंजन
पका हुआ हैडॉक
हैडॉक को छीलें, धोएँ, भागों में काटें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग ट्रे में रखें और प्याज, गाजर और अजमोद डालकर थोड़ी मात्रा में पानी डालें। नमक डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
हैडॉक 120 ग्राम, गाजर 5 ग्राम, प्याज 5 ग्राम, वनस्पति तेल 5 ग्राम।
उबली हुई हेक
तैयार हेक को टुकड़ों में काट लें, एक पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें। जब पानी उबल जाए, तो नमक डालें और अजमोद और डिल, तेज पत्ता डालें, 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
हेक 120 ग्राम, अजमोद और डिल 5 ग्राम प्रत्येक।
मुलेट फ़िललेट से उबले हुए मछली कटलेट
मुलेट फ़िललेट को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें पानी में भिगोई हुई और निचोड़ी हुई गेहूं की ब्रेड डालें, नमक डालें, एक अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कटलेट बनाएँ। वनस्पति तेल के साथ एक विशेष रूप को चिकना करें, कटलेट रखें और उन्हें भाप दें, पानी में अजमोद मिलाएं।
मुलेट पट्टिका 100 ग्राम, गेहूं की रोटी 20 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी।, स्नेहन के लिए वनस्पति तेल 5 मिलीलीटर, अजमोद 5 ग्राम।
गाजर से पका हुआ टेरपग
पत्तागोभी को छीलें, टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गहरे सॉस पैन में रखें। गाजर और प्याज छील लें. गाजर को गोल पतले टुकड़ों में काट लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए. एक सॉस पैन में मछली रखें, ऊपर प्याज और गाजर रखें, थोड़ा सा पानी डालें। जब पानी उबल जाए तो नमक डालें और थोड़ी मात्रा में दूध डालें, जब तक मछली और गाजर पूरी तरह से पक न जाएं तब तक पकाएं। 30 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें ताकि मछली सब्जियों के स्वाद से संतृप्त हो जाए।
टेरपग 120 ग्राम, गाजर 70 ग्राम, प्याज 20 ग्राम, दूध 30 मिली।
आहार 4बी के लिए व्यंजन विधि - अंडे और पनीर के व्यंजन
स्टीम ऑमलेट
अंडे को फेंटें, दूध और पानी, थोड़ा मक्खन, नमक डालें और एक विशेष रूप में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें और भाप लें।
अंडा 1 टुकड़ा, दूध 30 मिली, पानी 20 मिली, मक्खन 5 ग्राम, वनस्पति तेल 5 मिली।
दही का पेस्ट
ताजा तैयार पनीर को छलनी से छान लें, थोड़ी सी खट्टी क्रीम और दानेदार चीनी मिला लें।
पनीर 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 10 ग्राम, दानेदार चीनी 15 ग्राम।
कम वसा वाले पनीर से बने लज़ीज़ पकौड़े
पनीर को रगड़ें, अंडा, नमक, चीनी, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को 10-15 मिमी मोटी परत में रोल करें, 25-30 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को 10-15 ग्राम के टुकड़ों में काटें, उबलते नमकीन पानी में रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, और 5 मिनट के बाद एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। फ्रूट जेली के साथ परोसें.
पनीर 100 ग्राम, दानेदार चीनी 10 ग्राम, अंडा 1/4 पीसी।, गेहूं का आटा 15 ग्राम।
आहार 4बी के लिए व्यंजन विधि - पास्ता और अनाज के व्यंजन
हरक्यूलिस अनाज से बना दलिया, पानी पर चिपचिपा
हरक्यूलिस अनाज को उबलते पानी में डालें, नमक, चीनी डालें, ढक्कन से ढकें और नरम होने तक पकाएँ। दलिया को मक्खन के साथ परोसें.
दलिया "हरक्यूलिस" 50 ग्राम, पानी 200 मिली, दानेदार चीनी 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम।
पानी में शुद्ध किया हुआ तरल एक प्रकार का अनाज दलिया
तैयार अनाज को उबलते पानी में डालें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। गर्म दलिया को रगड़ें, चीनी डालें और फिर से उबाल लें। दलिया को मक्खन के साथ परोसें.
एक प्रकार का अनाज 50 ग्राम, पानी 220 मिली, दानेदार चीनी 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम।
उबली हुई सेवई
सेवइयों को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, छान लें, एक सॉस पैन में डालें और मक्खन डालें।
सेवई 60 ग्राम, पानी 350 मिली, मक्खन 5 ग्राम।
आहार 4 के लिए व्यंजन विधि - सब्जियों के व्यंजन
फूलगोभी के साथ मसले हुए आलू
आलू छीलिये, धोइये और नमकीन पानी में उबालिये. फूलगोभी को धोकर टुकड़ों में बांट लें, नमकीन पानी में उबाल लें। उबले हुए आलू और फूलगोभी को अच्छी तरह पीस लें, मक्खन, थोड़ा गर्म दूध, पानी डालें और भाप लें।
आलू 100 ग्राम, फूलगोभी 100 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, दूध 30 मिली, पानी 30 मिली।
अंडे की सफेदी के आमलेट में फूलगोभी
फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। फिर बन्स को एक विशेष रूप में स्थानांतरित करें, वनस्पति तेल से चिकना करें, पानी और भाप से फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। मक्खन के साथ परोसें.
फूलगोभी 200 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, अंडे (2 सफेद), सांचे पर कोटिंग के लिए वनस्पति तेल।
मांस के साथ उबले आलू क्रोकेट
मांस को उबालें और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। आलू उबालें, छलनी से छान लें, नमक, अंडा, मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें, आटे में लपेट कर फ्लैट केक बना लें. तैयार कीमा को नमक करें, इसे फ्लैटब्रेड पर रखें, गोले बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक विशेष रूप में रखें। सांचे को ढक्कन से बंद करें और क्रोकेट्स को तैयार होने तक पकाएं।
आलू 120 ग्राम, मांस 50 ग्राम, मक्खन 15 ग्राम, अंडा 1/3 पीसी।
फूलगोभी के साथ गाजर-सेब का सूफले
गाजर और फूलगोभी को छीलकर धो लें; गाजर को क्यूब्स में काटें, और फूलगोभी को टुकड़ों में विभाजित करें और पानी में उबालें, फिर बारीक कटा हुआ सेब डालें, उबाल लें, सूजी डालें, 5-10 मिनट तक उबालें। फिर द्रव्यमान को ठंडा करें, चीनी, मक्खन, अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें।
गाजर 60 ग्राम, फूलगोभी 60 ग्राम, सेब 60 ग्राम, पानी 40 मिली, सूजी 15 ग्राम, अंडा 1/3 पीसी, मक्खन 5 ग्राम, दानेदार चीनी 5 ग्राम।
आहार 4 के लिए व्यंजन विधि - पेय, कॉम्पोट्स, जेली
गुलाब जलसेक
सूखे गुलाब कूल्हों को धोएं, उबलता पानी डालें और थर्मस में 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
सूखे गुलाब के कूल्हे 20 ग्राम, पानी 200 मिली।
शुद्ध ताजा सेब का मिश्रण
सेब छीलें, बारीक काट लें, गर्म पानी डालें और उबाल लें। फिर पोंछें, चीनी डालें और दोबारा उबालें।
सेब 50 ग्राम, दानेदार चीनी 20 ग्राम, पानी 200 मिली।
रूबर्ब जेली
रूबर्ब को धोएं, छीलें और टुकड़ों में काट लें, नरम होने तक उबालें। फिर रूबर्ब को कद्दूकस कर लें, शोरबा में चीनी डालें और उबाल लें। रूबर्ब प्यूरी को छने हुए शोरबा के साथ मिलाएं, उबाल लें, ठंडे पानी से पतला आलू स्टार्च डालें और फिर से उबाल लें।
रूबर्ब 30 ग्राम, दानेदार चीनी 20 ग्राम, स्टार्च 10 ग्राम, पानी 200 मिली।
खुबानी का रस जेली
पानी में उबाल लाएँ, ठंडे पानी में पतला आलू स्टार्च डालें, फिर खुबानी का रस डालें और उबाल लें।
खुबानी का रस 60 ग्राम, दानेदार चीनी 20 ग्राम, स्टार्च 10 ग्राम, पानी 130 मिली।
चेरी जेली
चेरी को छाँटें, धोएँ, गुठलियाँ हटाएँ, पोंछें, रस निचोड़ें और छान लें। गूदे के ऊपर गर्म पानी डालें, 10-15 मिनट तक पकाएं, छान लें। शोरबा और चीनी से सिरप तैयार करें, ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें, उबाल लें और, हिलाते हुए, निचोड़ा हुआ रस डालें।
चेरी 30 ग्राम, दानेदार चीनी 20 ग्राम, स्टार्च 10 ग्राम, पानी 150 मिली।
बीमारियों के लिए अन्य आहार और नुस्खे यहां पाए जा सकते हैं
20वीं सदी में, आम तौर पर मान्यता प्राप्त सोवियत डॉक्टर पेवज़नर ने विशिष्ट बीमारियों के उपचार के दौरान शरीर को बहाल करने के उद्देश्य से 15 चिकित्सीय पोषण प्रणालियाँ विकसित कीं। आधुनिक योग्य डॉक्टर सफलतापूर्वक विभिन्न तालिकाएँ लिखते हैं, जो अनुशंसा करते हैं कि मरीज़ उचित आहार का पालन करें।
तालिका संख्या 4 का उपयोग आंतों की विकृति के लिए करने की सलाह दी जाती है जो तीव्र रूप में होती है और पुरानी स्थितियों के बढ़ने के दौरान, जो तीव्र दस्त के साथ होती है। नीचे हम तालिका 4 आहार की विशेषताओं को देखेंगे, जिसमें इस प्रणाली के ढांचे के भीतर क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं, इसकी तालिका का उपयोग किया जाएगा।
चिकित्सीय आहार के बारे में
तालिका संख्या 4 का मुख्य कार्य शरीर को सभी आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्रदान करना है, जबकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर चिड़चिड़ापन भार को अधिकतम करना और सूजन को कम करना है।
आहार में कसैले गुणों वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करना, उदाहरण के लिए, क्विंस, बर्ड चेरी, डॉगवुड, ब्लूबेरी, हर्बल चाय, जेली, आपको तीव्र डायरिया सिंड्रोम के साथ आंतों के कार्य को सामान्य करने की अनुमति देता है।
बुनियादी नियम
तीव्रता की अवधि के दौरान तालिका संख्या 4 की सिफारिश की जाती है, इसलिए इसमें आहार का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है - आंशिक भाग, बार-बार भोजन, दिन में 5-6 बार भोजन। अनुमोदित उत्पादों से तैयार शुद्ध और पेस्ट जैसे खाद्य पदार्थ, श्लेष्म झिल्ली को थर्मल, जैव रासायनिक या यांत्रिक रूप से परेशान किए बिना जठरांत्र संबंधी मार्ग के सूजन वाले क्षेत्र की बहाली सुनिश्चित करते हैं।
तालिका संख्या 4 के दैनिक आहार में, प्रोटीन की कुल मात्रा सामान्य दर (90 ग्राम/दिन तक) पर रहती है, लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट तेजी से सीमित होते हैं (क्रमशः 70 और 250 ग्राम/दिन तक)। टेबल नमक का मान 10 ग्राम/दिन तक है, पीने के पानी की खपत लगभग डेढ़ से दो लीटर/दिन है, आहार की कुल कैलोरी सामग्री 1950-2000 किलो कैलोरी है।
चौथी तालिका के आहार के सभी व्यंजन तरल या अर्ध-तरल स्थिरता में होने चाहिए, इसलिए उबले हुए या उबले हुए भोजन को पेस्ट जैसी अवस्था में लाया जाता है, यानी शुद्ध किया जाता है। चिपचिपे व्यंजनों का स्वागत है।
भोजन की तापमान सीमा - 15 से 65 डिग्री सेल्सियस तक (केवल गर्म व्यंजन, गर्म और ठंडे दोनों को छोड़कर)। कठोर, भारी, वसायुक्त, स्मोक्ड, तला हुआ, रेशेदार, फाइबर युक्त और गाढ़ा भोजन सख्ती से वर्जित है।
तालिका 4 में किसे नियुक्त किया गया है?
पेचिश, तीव्र आंत्रशोथ, तीव्र और जीर्ण चरण में बृहदांत्रशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य विकृति, गंभीर और लंबे समय तक दस्त, पेट के निचले हिस्से में दर्द और सामान्य अस्वस्थता के साथ रोगियों को यह आहार निर्धारित किया जाता है।
आहार तालिका 4 - आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं (तालिका)
आहार तालिका 4 में, पाचन तंत्र के स्रावी कार्य को बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों की सूची को बाहर रखा गया है।
ऐसे भोजन का सेवन करना सख्ती से वर्जित है जो आंतों में किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनता है, उदाहरण के लिए, गोभी, खट्टा क्रीम, पनीर, अंगूर का रस, आलूबुखारा, खुबानी, सूखे फल, कार्बोनेटेड पेय, आदि।
आहार उपभोग के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों पर आधारित है - आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए तालिका देखें।
| अधिकृत उत्पाद | |
| (खाया जा सकता है) | दलिया पानी या वसा के बिना कमजोर शोरबा का उपयोग करके अनाज से तैयार किया जाता है: जई, सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज। सूचीबद्ध अनाजों का श्लेष्मा काढ़ा उपयोगी होता है। फलों और जामुनों से कॉम्पोट, जेली और जेली बनाने की सलाह दी जाती है: ब्लूबेरी, क्विंस, डॉगवुड, बर्ड चेरी। सेब और नाशपाती को बेक किया जाता है या मसला जाता है। सब्जियों को शुद्ध किया जाता है, फलों को तरल व्यंजनों में मिलाया जाता है: चुकंदर, तोरी, गाजर, आलू। डेयरी उत्पादों में से केवल कम वसा वाला या दुबला कैलक्लाइंड पनीर सूफले या प्यूरी के रूप में स्वीकार्य है। मछली के लिए, केवल कम वसा वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है: उबले हुए कटलेट, पकौड़ी, कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद, मीटबॉल, मीटबॉल, सूफले। दुबले मांस से मछली के समान ही व्यंजन तैयार किये जाते हैं। स्वीकार्य: दुबला खरगोश, आहार टर्की और चिकन, दुबला वील। रेशेदार मांस का प्रयोग नहीं किया जाता है। ब्रेड से: गेहूं के पटाखे. पेय: कोको (पानी में पीसा हुआ), हरी और काली चाय, क्विंस फल और सूखे गुलाब के कूल्हे, ब्लूबेरी, करंट। अंडे (प्रति दिन 1 टुकड़ा से अधिक नहीं) पानी में भाप आमलेट के रूप में तैयार किए जाते हैं या नरम उबले हुए उबले हुए होते हैं। तरल व्यंजनों की रेसिपी में अंडे जोड़ना संभव है। ताजा मक्खन 5 ग्राम/दिन से अधिक नहीं (तैयार दलिया या पहले भोजन में जोड़ें)। |
| निषिद्ध उत्पाद | |
| (खा नहीं सकता) | ऊपर सूचीबद्ध नहीं किए गए सभी उत्पादों को आहार से पूरी तरह बाहर रखा गया है। खाना पकाने के दौरान किसी जड़ी-बूटी या मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है। कोई भी सॉस वर्जित है। |
एक सप्ताह के आहार तालिका संख्या 4 के लिए नमूना मेनू
पहला दिन
बच्चों के लिए तालिका 4 आहार में पहले दिन केवल स्थिर पानी और चाय प्रदान की जाती है। पहले दिन, वयस्कों को बिना चीनी वाली काली चाय के अलावा, गेहूं की ब्रेड क्रैकर और चिपचिपा चावल दलिया खाने की अनुमति है।
दूसरा दिन
- नाश्ता: दलिया, नरम उबला अंडा, चाय।
- नाश्ता: चावल का हलवा.
- दोपहर का भोजन: पानीदार आलू और तोरी की प्यूरी, नरम उबला हुआ हेक फ़िलेट, सेब का सूप।
- दोपहर का नाश्ता: क्विंस जेली।
- रात का खाना: सेब की चटनी, कोको और पानी के साथ अखमीरी पनीर।
- सोने से पहले: गुलाब जलसेक।
तीसरे दिन
- नाश्ता: पानी के साथ चावल का दलिया, 100 ग्राम दुबला मसला हुआ पनीर, चाय।
- स्नैक: क्विंस जेली।
- दोपहर का भोजन: टर्की क्वेनेल्स, पतला सूजी दलिया, पतला सेब का रस।
- दोपहर का नाश्ता: ब्लूबेरी काढ़ा।
- रात का खाना: होकी से स्टीम ऑमलेट, चावल और मछली के मीटबॉल, रोज़हिप इन्फ्यूजन।
- सोने से पहले: गर्म नाशपाती जेली।
चौथा दिन
- नाश्ता: सूजी दलिया, आमलेट, चाय।
- स्नैक: डॉगवुड जेली।
- दोपहर का भोजन: चावल, आलू और गाजर का शुद्ध सूप, वील मीटबॉल, कॉम्पोट।
- दोपहर का नाश्ता: गर्म दलिया जेली।
- रात का खाना: नाशपाती प्यूरी के साथ पनीर, मछली के गोले (ब्लेंडर में प्यूरी की गई पट्टिका + पानी में नरम किए गए सफेद क्रैकर), चाय।
- सोने से पहले: गाजर का रस (पतला)।
पाँचवा दिवस
- नाश्ता: गेहूं के पटाखे, बेरी के रस के साथ पानी के साथ चावल का सूप।
- नाश्ता: पका हुआ सेब.
- दोपहर का भोजन: रोल्ड ओट्स और अंडे के गुच्छे के साथ पतला सूप, उबले हुए पोलक फ़िलेट मीटबॉल, चाय।
- दोपहर का नाश्ता: सूजी का हलवा.
- रात का खाना: पनीर और चावल पुलाव, दलिया और ब्लूबेरी जेली।
- सोने से पहले: गुलाब जलसेक।
छठा दिन
- नाश्ता: चिपचिपा अनाज दलिया, पनीर, हरी चाय।
- स्नैक: चेरी बेरी जेली.
- दोपहर का भोजन: चिकन पट्टिका मीटबॉल, क्रैकर, पुदीने की चाय के साथ सूजी का सूप।
- दोपहर का नाश्ता: चावल का शोरबा।
- रात का खाना: दही का हलवा, नरम उबला अंडा, जेली।
- सोने से पहले: नाशपाती और सेब का रस (पतला)।
सातवां दिन
- नाश्ता: अंडे के टुकड़े, कोको के साथ चावल का हलवा।
- नाश्ता: गर्म ब्लूबेरी और बर्ड चेरी जेली।
- दोपहर का भोजन: आलू-सूजी का सूप, उबला हुआ खरगोश, कॉम्पोट।
- दोपहर का नाश्ता: पानी के साथ एक प्रकार का अनाज का हलवा।
- रात का खाना: कैलक्लाइंड कम वसा वाला पनीर, उबला हुआ आमलेट, पानी के साथ कोको।
- सोने से पहले: कैमोमाइल चाय।
प्रस्तावित आहार से विचलन के बिना, आहार मध्यम रूप से सख्त है, लेकिन प्रति घंटे के आधार पर नियमित भोजन और सभी आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति के कारण इसे आसानी से सहन किया जा सकता है। एक सप्ताह के लिए दस्त के लिए आहार तालिका 4 आपको मल को सामान्य करने, अधिजठर क्षेत्र में दर्द को खत्म करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन से राहत देने की अनुमति देती है। स्वस्थ रहो!
आंत मानव शरीर की पाचन श्रृंखला की एक महत्वपूर्ण कड़ी है। अधिकांश विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ भोजन में लिए गए खाद्य पदार्थों से पथ के इसी भाग में रक्त में अवशोषित होते हैं।
यह कोई रहस्य नहीं है कि बच्चों का शरीर वयस्कों की तुलना में कहीं अधिक नाजुक और संवेदनशील होता है। बचपन में बच्चे में डाले गए संस्कार और पोषण संबंधी सिद्धांत भविष्य में पाचन प्रक्रियाओं को प्रभावित करेंगे।
यदि किसी कारण से बच्चे की आंतों की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है, तो विशेष आहार की मदद से इसे आसानी से सुधारा जा सकता है। तालिका संख्या 4 पोषण विशेषज्ञों द्वारा विशेष रूप से बच्चों की आंतों के कार्य को सामान्य करने और पुनर्स्थापित करने के लिए बनाई गई एक चिकित्सीय आहार पोषण योजना का नाम है।
आहार तालिका संख्या 4 का उद्देश्य एवं संकेत
जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली कई कारकों से प्रभावित होती है:
- वंशागति;
- सामान्य स्वास्थ्य;
- मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि;
- भोजन की गुणवत्ता और भौतिक-रासायनिक विशेषताएं।
यदि निचले जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोई खराबी हो, तो सूजन, आंतों का दर्द, दस्त या कब्ज जैसी समस्याएं होती हैं। आहार संख्या 4 का लक्ष्य परेशान करने वाले कारकों को खत्म करके आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करना है। तालिका संख्या 4 2 से 4 साल के बच्चों के लिए निर्धारित है जिनमें संकेतित बीमारियाँ और लक्षण हैं:
इसके अलावा, बच्चों को आहार संख्या 4 निर्धारित करने का सीधा संकेत अत्यधिक दस्त है। यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें बार-बार, पानी जैसा, बलगम युक्त मल त्याग होता है।
बच्चों के लिए विभिन्न प्रकार के आहार संख्या 4
पोषण विशेषज्ञों ने तालिका संख्या 4 को तीन उपप्रकारों में विभाजित किया है: 4ए, 4बी और 4सी। उनमें से प्रत्येक को डॉक्टरों द्वारा बच्चे के स्वास्थ्य की समग्र तस्वीर को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया गया है:
योग्य उत्पाद
आहार के पालन की अवधि के लिए एक मेनू बनाने के लिए, आपके पास उन उत्पादों की एक सूची होनी चाहिए जिन्हें बीमार बच्चे के आहार में शामिल करने की अनुमति है। आप खा सकते है:
निषिद्ध उत्पाद
यदि डॉक्टर ने किसी बच्चे के लिए आहार तालिका संख्या 4 निर्धारित की है, तो वर्जनाओं की सूची में शामिल हैं:
- ताजा जामुन, सब्जियां और फल;
- मिठाइयाँ और जैम खरीदा;
- मसाले, सॉस, डिब्बाबंद भोजन;
- तले हुए और कच्चे अंडे;
- वसायुक्त मछली और मांस;
- सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, फास्ट फूड;
- फलियाँ;
- कुछ प्रकार के अनाज - मोती जौ, गेहूं, मक्का, जौ;
- बिना पतला शोरबे वाले सूप;
- संपूर्ण दूध, वसायुक्त चीज़ और पनीर;
- ताजा गेहूं का पका हुआ माल, राई की रोटी;
- पाई, पैनकेक, पकौड़ी, पकौड़ी।
इन सभी उत्पादों को मेनू से बाहर रखा गया है. वे बच्चे की आंतों में किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, और उनकी रासायनिक संरचना में भी आक्रामक होते हैं।
एक सप्ताह के बच्चे के लिए नमूना मेनू
आपके बच्चे के लिए प्रतिबंधों को सहना आसान बनाने के लिए, कई दिनों पहले से ही अपने आहार की योजना बनाना एक अच्छा विचार होगा। आहार तालिका संख्या 4 पर बच्चों के लिए क्या करें और क्या न करें की सूची होने से, सप्ताह के लिए अनुमानित मेनू की एक तालिका बनाना आसान है।
एक तैयार पोषण योजना बीमार बच्चे के माता-पिता के लिए जीवन को बहुत आसान बना सकती है।
| सप्ताह के दिन | नाश्ता | पहला नाश्ता | रात का खाना | दूसरा नाश्ता | रात का खाना | सोने से पहले |
| सोमवार | पानी, पनीर, कॉम्पोट के साथ दलिया दलिया | ब्लूबेरी जेली | सूजी दलिया, उबला हुआ चिकन पट्टिका, पतला रस | हर्बल चाय, क्रैकर | स्टीम ऑमलेट, कसा हुआ पानी चावल, नाशपाती कॉम्पोट | हर्बल काढ़ा (गुलाब) |
| मंगलवार | वनस्पति क्रीम सूप, उबला अंडा, हरी चाय | मन्ना | उबले हुए चिकन कटलेट, एक प्रकार का अनाज दलिया, कॉम्पोट | गुलाब का काढ़ा | सेब की प्यूरी, कम वसा वाला पनीर, बेरी का रस | बेरी जेली |
| बुधवार | सब्जी का सूप, croutons | खीर | उबली हुई मछली, दलिया, जेली | अंडे सा सफेद हिस्सा | चिकन और चावल मीटबॉल, पतला सेब का रस | हरी चाय |
| गुरुवार | सूजी दलिया, पनीर, कॉम्पोट | करंट जेली | तरल मसले हुए आलू, उबले हुए मछली कटलेट, हर्बल चाय | कोंगी | पानी के साथ एक प्रकार का अनाज का सूप, कटा हुआ दुबला बीफ़, बेरी कॉम्पोट | कम वसा वाला शोरबा |
| शुक्रवार | चावल दलिया, क्विंस जेली | पनीर और सेब की चटनी | मीटबॉल के साथ सब्जी शोरबा (चिकन ब्रेस्ट और चावल), कोको (पानी और दूध 3:1) | भाप आमलेट | कसा हुआ दलिया, मछली कटलेट, कॉम्पोट | पटाखे, हर्बल चाय |
| शनिवार | तरल सूजी दलिया, दही और फलों का हलवा, कॉम्पोट | पटाखे, करंट जेली | चावल का सूप, उबले हुए चिकन पकौड़े, हर्बल आसव | चापलूसी | सब्जियों और उबले अंडे, कॉम्पोट के साथ मछली शोरबा | फ्रूट प्यूरे |
| रविवार | चिकन शोरबा, चाय के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया | बेरी जेली | लीन बीफ मीटबॉल, सब्जी का सूप, कॉम्पोट | नाशपाती प्यूरी | मसले हुए आलू, उबला हुआ चिकन, हर्बल चाय | कॉम्पोट, पटाखे |
बच्चों के आहार संख्या 4 के लिए कुछ व्यंजन
पतली स्थिरता और पानी के साथ सूजी दलिया एक सरल और त्वरित रेसिपी है, जो आहार तालिका के लिए हमेशा एक ताज़ा व्यंजन है। पानी और अनाज का अनुपात: प्रति गिलास पानी में 1-1.5 बड़े चम्मच सूजी। अनाज को ठंडे पानी में डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। एक चम्मच की नोक पर नमक और थोड़ी सी चीनी डालें। 15-20 मिनिट बाद दलिया तैयार है.