अगर आपके मुंह में ख़ुरमा बहुत कसैला है तो क्या करें, कैसे खाएं? ऐसे ख़ुरमा का चयन कैसे करें जो कसैले न हों: युक्तियाँ, गैर-कसैले ख़ुरमा की किस्में। कौन सा ख़ुरमा स्वास्थ्यवर्धक है, कौन सा कसैला है या नहीं? ख़ुरमा आपके मुँह को चिपचिपा क्यों बना देता है?

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, हम अक्सर स्टोर अलमारियों पर एक उज्ज्वल नारंगी बेरी पाते हैं - ख़ुरमा। कुछ लोगों को यह बिल्कुल पसंद नहीं है, क्योंकि यह अक्सर उनके मुंह को बांध देता है, जबकि अन्य इसे नियमित रूप से खरीदते हैं, और भविष्य में उपयोग के लिए इसे स्टॉक भी कर लेते हैं। और यह सही है, क्योंकि ख़ुरमा में विटामिन और फाइबर की उच्च सामग्री के कारण मजबूत लाभकारी गुण होते हैं। और यदि यह पका हुआ है, तो यह असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट होता है।

यह फल दुनिया भर में उगता है और कई अलग-अलग किस्मों में आता है। लेकिन यहां बिक्री पर सबसे आम ख़ुरमा आम ख़ुरमा, किंगलेट और शेरोन किस्म हैं। आइए इस पर करीब से नज़र डालें, क्योंकि यह तीखा बेरी कई दिलचस्प और असामान्य चीजों से भरा हुआ है।

यह पता चला है कि "कोरोलेक" और "साधारण" ख़ुरमा की किस्में एक ही पेड़ पर उग सकती हैं। और जब यह पेड़ खिलना शुरू करता है, तो कुछ फूलों को परागित किया जा सकता है, जबकि अन्य को नहीं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि एक शाखा से आप दो जामुन चुन सकते हैं जो स्वाद और आकार में पूरी तरह से अलग हैं।

परागित फूल बाद में एक बेरी बनाते हैं जिसमें बीज और मीठा स्वाद होता है। और, निःसंदेह, यह "राजा" ख़ुरमा है, जो कई लोगों को प्रिय है। और अप्रदूषित फूलों से तीखा स्वाद वाले फल उगते हैं, और उन्हें "सामान्य" ख़ुरमा कहा जाता है।

तीन प्रकार के जामुन की विशेषताएँ

साधारण।इसका आकार बलूत का फल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग का होता है, यह हमेशा स्पर्श करने के लिए लोचदार-मुलायम और आकार में छोटा होता है। दबाने पर यह फटता नहीं है और डेंट भी नहीं छोड़ता है। इसके अंदर कोई बीज नहीं होता है और पूरी तरह पकने पर भी इसका स्वाद तीखा, कसैला होता है।

छोटा सा राजा. यह प्रजाति आकार में गोलाकार है और रंग हल्के नारंगी से भूरे तक भिन्न हो सकता है। छूने पर यह लचीला और मुलायम लगता है। यदि आप फल के अंदर देखेंगे तो आपको बीज और गूदे का भूरा रंग अवश्य दिखाई देगा। स्वाद मीठा और थोड़ा तीखा होता है. ऐसा माना जाता है कि राजा में सामान्य की तुलना में अधिक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है।

शेरोन. यह प्रजाति अक्सर इज़राइल से हमारे पास "आती" है। इसका आकार बड़ा गोलाकार और चमकीला नारंगी रंग है। स्पर्श करने पर यह हमेशा दृढ़ और लोचदार लगता है। अक्सर इस चिन्ह का उपयोग बेईमान विक्रेताओं द्वारा किया जाता है और कच्चे साधारण ख़ुरमा को शेरोन किस्म के रूप में पेश किया जाता है।

यदि आप इसे काटते हैं, तो आप हल्का गूदा देख सकते हैं, हमेशा बिना बीज के। इसका स्वाद बहुत मीठा होता है और इसमें बिल्कुल भी कसैलापन नहीं होता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है।

लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि शेरोन में कसैले प्रभाव की अनुपस्थिति कृत्रिम पकने के कारण प्राप्त होती है। अल्कोहल (बहुत कम मात्रा में) और हाइड्रोजन ऑक्साइड की मदद से, फल में टैनिन को संशोधित किया जाता है, जिससे बेरी को उसके कसैलेपन और चिपचिपाहट से पूरी तरह से वंचित किया जा सकता है।

ख़ुरमा कैसे चुनें?

शुरुआती किस्में आमतौर पर सितंबर में बिक्री पर दिखाई देती हैं। लेकिन यह पहली, हल्की ठंढ के दौरान सबसे स्वादिष्ट और पका हुआ होता है। ये अक्टूबर, नवंबर महीने हैं.

विशेषज्ञों का कहना है कि ख़ुरमा के पकने का संकेत देने के लिए कोई विशेष बाहरी लक्षण नहीं होते हैं। इसकी परिपक्वता डंठल से मानी जाती है। यदि यह भूरा और सूखा है, तो यह इंगित करता है कि बेरी पहले से ही पकी हुई थी और ऐसी संभावना है कि काउंटर पर "यात्रा करते समय" यह पहले से ही अधिक पका हुआ था।

हरे डंठल वाला एक बेर इंगित करता है कि इसे पकने से पहले ही तोड़ लिया गया था और ले जाया गया था... और हम केवल बाहरी संकेतों से ही यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह इस समय किस स्थिति में है।

आपको ख़ुरमा की विविधता को भी जानना होगा। इसे निर्धारित करने के लिए, आपको बेरी के रंग और आकार को ध्यान में रखना होगा। स्पर्श करने पर कोमल लगने वाले सभी फलों को या तो अधिक पका हुआ, बहुत पका हुआ या पहले से जमे हुए माना जाता है। और उन्हें नुकसान पहुंचाए बिना घर लाने के लिए, एक विशेष कंटेनर, उदाहरण के लिए, एक टोकरी रखने की सलाह दी जाती है। अपवाद शेरोन किस्म है, क्योंकि पकने पर भी यह हमेशा लचीला और कठोर रहता है।

ख़ुरमा के क्या फायदे हैं?

इस बेरी का रसदार, मांसल गूदा विटामिन और बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर से भरपूर होता है। वही जो पेट में नहीं घुलता और आंतों से लेकर पूरे शरीर तक सब कुछ "साफ़" करने की क्षमता रखता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि ख़ुरमा अपने मजबूत जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इसके नियमित उपयोग से सभी प्रकार के रोगजनक बैक्टीरिया, फफूंद और जहर से शरीर को काफी हद तक साफ किया जा सकता है। इसके अलावा, मोटा आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर को रोकने में मदद करता है।

यह बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए) और सी से भी समृद्ध है। इसमें भारी मात्रा में मैग्नीशियम होता है, जो हृदय क्रिया के लिए अच्छा है। आख़िरकार, मैग्नीशियम चिकनी मांसपेशियों को पूरी तरह से आराम देता है और रक्त वाहिकाओं को फैलाता है।

टैनिन, जो फल को कसैला प्रभाव देता है, ट्यूमर और नियोप्लाज्म के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

बच्चों, बुजुर्गों और हृदय रोगों से पीड़ित किसी भी व्यक्ति को ख़ुरमा ज़रूर खाना चाहिए। भ्रूण के पूर्ण विकास के लिए इसे विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित किया जाता है।

और कुछ डॉक्टर हृदय और रक्त वाहिकाओं के बेहतर कामकाज के लिए अपने मरीजों को दिन में कम से कम 2 जामुन खाने की सलाह भी देते हैं। यह पहले ही देखा जा चुका है कि ऐसे लोग शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ से "मुक्त" हो जाते हैं और काफी बेहतर महसूस करने लगते हैं। यह खूबसूरत भी है.

मैग्नीशियम की एक बड़ी मात्रा आपको तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करने और अतिरिक्त उत्तेजना को दूर करने की अनुमति देती है। व्यक्ति के विचार बेहतर कार्य करने लगते हैं और कार्यक्षमता बढ़ने लगती है। इसलिए, ख़ुरमा के लाभ स्पष्ट हैं।

ख़ुरमा के हानिकारक गुण

चूंकि फल में मोटे आहार फाइबर होते हैं, इसलिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। क्यों? बड़ी मात्रा में ख़ुरमा (प्रति दिन दो से अधिक) का सेवन करने पर, या जब पेट कई कारणों से ठीक से काम नहीं करता है, तो ये फाइबर किसी प्रकार की "उलझन" में एकत्र हो सकते हैं। उन्हें भी बुलाया जाता है बेजोर.

और पेट में बनने वाली ये असाध्य गांठें किसी व्यक्ति के जीवन को गंभीर रूप से जटिल बना सकती हैं, ऐसी स्थिति तक कि जिसके लिए सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। इसलिए, आप प्रति दिन 1-2 से अधिक जामुन नहीं खा सकते हैं। जिन लोगों को पेट की समस्या है उनके लिए भी यह फल पूरी तरह से वर्जित है।

गंभीर मधुमेह वाले लोगों को इस बेरी के बहकावे में नहीं आना चाहिए।

ख़ुरमा के कसैले गुणों को कैसे कम करें?

पके हुए जामुन हमेशा थोड़े कसैले होते हैं। लेकिन उसके बारे में क्या जिसके मुँह पर ज़ोर से पट्टी बंधी है? इसे घर पर कृत्रिम रूप से पकाएं। ख़ुरमा को घर पर पकाने के तीन तरीके हैं।

पहला तरीका. हमने इसे दो या तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसके पिघलने का इंतजार करते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, यह अपना कसैला स्वाद पूरी तरह से खो देता है।

दूसरा तरीका.जामुन के ऊपर 8-10 घंटे के लिए गर्म पानी डालें। अनुशंसित तापमान +40°С.+50°С. ऐसे "स्नान" में यह जल्दी नरम और पक जाता है।

तीसरा तरीका.ख़ुरमा को अन्य फलों (कांच के जार) के साथ एक कसकर बंद पारदर्शी कंटेनर में रखें। यह सेब, टमाटर या केला हो सकता है। एक सीलबंद प्लास्टिक बैग काम करेगा. यहां निम्नलिखित होता है: सेब (टमाटर, केला) एथिलीन गैस छोड़ता है, जो तेजी से पकने को बढ़ावा देता है। लगभग एक दिन में फल पककर स्वादिष्ट हो जायेंगे।

चौथी विधि.यह प्राकृतिक पकना है. हम इन जामुनों को कई दिनों के लिए किसी उज्ज्वल, गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, रसोई की मेज या खिड़की)।

ख़ुरमा को कैसे स्टोर करें?

इसे किसी भी लाभकारी गुण को खोए बिना, लगभग छह महीने तक पूरी तरह से जमाकर रखा जा सकता है।

धूप में सुखाया हुआ या सुखाया हुआ ख़ुरमा भी अच्छा होता है। इस रूप में, स्वाद और पोषण संबंधी गुण तीन से चार महीने तक संरक्षित रहते हैं। ऐसा करने के लिए, फल को 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 6-8 घंटे के लिए +45°C पर ओवन में रखें। यह सूखा हुआ ख़ुरमा निकलता है।

लेकिन, निःसंदेह, यह ताज़ा होने पर सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। दो जामुनों में एक व्यक्ति के लिए दैनिक फाइबर की पूरी आवश्यकता और विटामिन सी की आधी आवश्यकता होती है।

निष्कर्ष

आइए संक्षेप करें. सभी कोमल और असामान्य रूप से नरम ख़ुरमा को बहुत अधिक पका हुआ माना जाता है (कभी-कभी अधिक पका हुआ भी) या पहले से जमे हुए होते हैं। ऐसा अक्सर इसलिए किया जाता है ताकि इसकी अपरिपक्वता दिखाई न दे या जब वे इसे दूसरी किस्म के रूप में पेश करना चाहते हों। इसके अलावा, यह विधि कसैले प्रभाव को दूर करती है। लेकिन ऐसे ख़ुरमा को सुरक्षित और स्वस्थ घर लाना बहुत मुश्किल है। यह अक्सर गंभीर रूप से झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त हो जाता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

संभवतः लोचदार फलों को चुनना और उन्हें घर पर पकने देना बेहतर है। जहां तक ​​शेरोन किस्म की बात है, यहां तक ​​कि बहुत पकी हुई किस्म की सतह भी सख्त, लचीली होगी।

व्यक्तिगत रूप से, मैं "कोरोलेक" किस्म को पसंद करता हूं और इसे इसके गोलाकार आकार और रंग के लिए चुनता हूं। यदि मुझे भूरे रंग का डंठल दिखाई दे तो मैं समझ जाता हूँ कि बेर खूब पका हुआ होगा।

मेरे लिए, शेरोन किस्म का स्वाद बहुत मीठा होता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, और यह मुझे सूट नहीं करता है, और इसके अलावा, इसकी कीमत हमेशा अनुचित रूप से अधिक होती है। लेकिन यह महज मेरी राय है!

स्वस्थ रहें, जुड़े रहें!

मुझे बताओ, जब आप बाजार में या किसी दुकान से ख़ुरमा खरीदते हैं, तो पहली बात जो आपके दिमाग में आती है वह यह है कि उन्हें कैसे चुना जाए ताकि खाने पर उनमें कसैले गुण न हों, क्या मैं सही हूं? और अगर आपको इस तरह का ख़ुरमा मिले, तो आपको क्या करना चाहिए अगर ख़ुरमा बहुत कसैला है? यही वह प्रश्न है जिसका उत्तर हम ढूंढेंगे। और बिना किसी परेशानी के आप कसैले ख़ुरमा फल को कम समय में मीठा और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

आइए पहले यह पता लगाएं कि कुछ ख़ुरमा फलों में ऐसे अप्रिय स्वाद गुण क्यों होते हैं। तथ्य यह है कि ख़ुरमा की कटाई तब की जाती है जब वे अभी भी हरे होते हैं, और यह हरे (कच्चे) फल हैं जिनमें टैनिन नामक एक घटक होता है। यह टैनिन है जो फलों को चिपचिपाहट देता है, जो ख़ुरमा पकने पर गायब हो जाता है। और, कच्चे ख़ुरमा बनाने के लिए कई विकल्प हैं।

मैं लगभग भूल ही गया था कि ख़ुरमा की ऐसी कई किस्में होती हैं, जिनमें कच्चे रूप में भी व्यावहारिक रूप से टैनिन नहीं होता है। और, इसका मतलब यह है कि उनमें बिल्कुल भी चिपचिपापन नहीं है, और यदि है, तो यह नगण्य है। इन किस्मों में "कोरोलीओक", "चॉकलेट", "शेरोन" शामिल हैं। लेकिन, कीमत के मामले में यह किस्म सामान्य ख़ुरमा किस्मों की तुलना में बहुत अधिक महंगी है।

1. ख़ुरमा को 6-8 घंटे के लिए फ़्रीज़र में रखें। ख़ुरमा के डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, यह अपना कसैलापन खो देगा। यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है.

2. आप कच्चे ख़ुरमा को पके केले, सेब (पीले और लाल) के साथ एक पेपर बैग में रख सकते हैं और इसे कसकर बंद कर सकते हैं। एक ही दिन में आपका ख़ुरमा कसैले स्वाद से छुटकारा पा लेगा।

3. अगर ख़ुरमा को स्लाइस में काटकर ओवन में सुखाया जाए तो यह मुंह में अपने कसैले गुण भी खो देगा। सूखे ख़ुरमा का स्वाद बहुत अच्छा होता है। मुझे ऐसा लगता है कि उससे प्यार न करना नामुमकिन है।

4. खैर, और निश्चित रूप से, सबसे लंबा तरीका ख़ुरमा को कमरे के तापमान पर रखना है जब तक कि यह प्राकृतिक रूप से पक न जाए। लगभग कोई भी ऐसा नहीं करता है, क्योंकि ख़ुरमा के पकने के लिए लंबे समय तक इंतजार करना असंभव है, क्योंकि आप उन्हें तुरंत खाना चाहते हैं।

पके हुए ख़ुरमा कैसे चुनें:

1. पके ख़ुरमा की उपस्थिति में त्वचा के पारभासी गुण होते हैं।

2. जब आप ख़ुरमा को दबाते हैं, तो यह लचीला, मुलायम होना चाहिए, कठोर नहीं।

3. पके ख़ुरमा का गूदा जेली जैसा दिखता है।

4. पके ख़ुरमा का डंठल लगभग हमेशा सूखा रहता है, और पत्तियों का रंग भूरा होता है।

5. कच्चे फलों को फ्रीजर में जमाकर केवल 6-8 घंटों में पके ख़ुरमा बनाया जा सकता है।

शरद ऋतु के अंत और सर्दियों की शुरुआत में, पके मौसमी फल स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं, जिनका उपयोग आमतौर पर नए साल की मेज को सजाने के लिए किया जाता है। अनार और अंजीर, कीनू और संतरे, श्रीफल और अंगूर। इस विटामिन वैभव के बीच आप एक और फल पा सकते हैं जिसने रूसी उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रियता हासिल की है। यह एक चमकीला नारंगी ख़ुरमा बेरी है।

peculiarities

ख़ुरमा में एक असामान्य मीठा-तीखा स्वाद, रसदार गूदा और भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। लेकिन अपनी कुछ विशेषताओं के कारण, बेरी शायद ही कभी छुट्टियों की मेज पर आती है। सबसे पहले, यह पके फल की बहुत आकर्षक उपस्थिति नहीं है और गूदे के कसैले गुण हैं, जो मुंह को सुन्न कर देते हैं। इसमें उत्पाद की ऊंची कीमत और इस फल का दुरुपयोग होने पर शरीर पर होने वाले संभावित परिणामों को भी जोड़ा जाना चाहिए।

सबसे पहले, आइए ख़ुरमा के चिपचिपे प्रभाव के कारणों पर नज़र डालें।

कारण

बेरी के कसैले गुणों से, आप इसकी परिपक्वता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं। तथ्य यह है कि पकने की प्रक्रिया के दौरान, इस फल के गूदे में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जिसका टैनिंग प्रभाव होता है। मौखिक म्यूकोसा लार स्राव को कम करके, प्रोटीन को जमाकर और रक्त वाहिकाओं को संकुचित करके टैनिन पर प्रतिक्रिया करता है, जो चिपचिपाहट प्रभाव का कारण बनता है।

टैनिन एक औषधीय पदार्थ है जिसका फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। टैनिन से भरपूर उत्पाद हैं काली और हरी चाय, अनार, अंगूर और उनसे प्राप्त वाइन, कॉन्यैक, नट्स, मसाले, बीन्स और चॉकलेट।

लेकिन अगर इन उत्पादों में हल्का सा कसैला प्रभाव केवल उनके स्वाद को बढ़ाता और खराब करता है, तो ख़ुरमा को मुंह को कसैला करने वाला कहा जाता है। चिपचिपापन इतना तेज़ होता है कि यह असुविधा, मुंह में सुन्नता और, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो आंतों की गतिशीलता में रुकावट पैदा करता है। लेकिन जैसे-जैसे बेरी पकती है, टैनिन अपने टैनिन गुण खो देता है, और फल का कसैला प्रभाव बंद हो जाता है, जिससे शरीर को केवल लाभ होता है।

सही का चुनाव कैसे करें

ख़ुरमा फल उन उत्पादों में से हैं जिन्हें उनकी सुंदर उपस्थिति के आधार पर नहीं चुना जाना चाहिए। पूरी तरह से पका हुआ बेरी नरम और कोमल होता है, छूने पर आसानी से झुर्रियाँ पड़ जाती हैं, त्वचा पर अनाकर्षक भूरे रंग के धब्बे और गहरे डंठल होते हैं। इसे परिवहन करना बेहद समस्याग्रस्त है, इसलिए अक्सर फल बिना पके ही दुकान की अलमारियों में पहुंच जाते हैं। इसका मतलब है कि इसका प्रभाव कसैला होता है।

अपवाद "कोरोलेक", "शेरोन" और "कोरोलेव्स्काया" किस्में हैं। वे दिखने में अपने समकक्षों से भिन्न होते हैं और आम ख़ुरमा के सभी लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को बरकरार रखते हुए मुंह नहीं खोलते हैं।

"कोरोलेक"

ये साधारण ख़ुरमा के फल हैं, जिनके फूलों का परागण हुआ है। ख़ुरमा को मीठा और गैर-कसैला बनाने के लिए, कृषिविज्ञानी पुष्पक्रम के कृत्रिम परागण का सहारा लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बेरी की एक और किस्म प्राप्त होती है। रेन में एक विशिष्ट नारंगी रंग, एक गहरा डंठल और उससे निकलने वाले भूरे रंग के छल्ले होते हैं। ऐसे फलों की त्वचा मुलायम होते हुए भी काफी लचीली होती है, गूदा भूरे रंग का होता है और इसमें छोटे-छोटे बीज होते हैं।

"शेरोन"

यह किस्म ख़ुरमा और सेब का एक संकर है, जिसकी विशेषता बड़े गोलाकार फल हैं। दिखने में चमकीला और आकर्षक शेरोन अधिक परिपक्व होने पर भी घना और लचीला रहता है। इस किस्म का गूदा हल्का, बीजरहित होता है। चुनते समय, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कच्चे ख़ुरमा फल प्राप्त करने का जोखिम होता है, इसे "शेरोन" किस्म के साथ भ्रमित किया जाता है।

"शाही"

ख़ुरमा का आकार शंकु जैसा है और आकार में वास्तव में शाही है। पकने पर, यह अपनी चमकदार, सुंदर उपस्थिति और लोचदार आकार बरकरार रखता है। छुट्टी की मेज पर फलों के पकवान को ऐसी बेरी से सजाने में कोई शर्म की बात नहीं है। रॉयल ख़ुरमा को सर्वोत्तम स्वाद देने के लिए, जामुन को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। फिर फल रस में समा जाएंगे और स्वादिष्टता उत्कृष्ट हो जाएगी।

इलाज

यदि आप कच्चे ख़ुरमा फल खरीदने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो बर्बाद हुए काफी पैसे के बारे में चिंता करने में जल्दबाजी न करें। घर पर इन अद्भुत जामुनों की चिपचिपाहट को खत्म करने के कई प्रभावी तरीके हैं।

जमना

सबसे तेज़ तरीका, जिसकी मदद से, कुछ ही घंटों के बाद, जामुन बिना किसी कसैलेपन के एक पका हुआ मीठा स्वाद प्राप्त कर लेंगे। ख़ुरमा को पूरी तरह जमने के लिए आपको 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। जिसके बाद जामुन को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। हालाँकि, जमने की प्रक्रिया के दौरान, जामुन न केवल अपने टैनिन गुण खो देते हैं, बल्कि अपने कुछ विटामिन भी खो देते हैं, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद एक अनाकर्षक रूप भी धारण कर लेते हैं।

उष्मा उपचार

इस पद्धति के अनुयायी जामुन के ऊपर 50 डिग्री तक गर्म पानी डालने की सलाह देते हैं। जामुन को 2-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए, ठंडा होने पर समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए। तापमान के प्रभाव में, टैनिन टूटने लगता है, गूदा अपनी चिपचिपाहट खो देता है और फल स्वयं मीठा हो जाता है।

प्राकृतिक परिपक्वता

इस विधि का उपयोग टमाटर और सेब को परिपक्वता तक लाने के लिए किया जाता है। फलों को व्यक्तिगत रूप से एक उज्ज्वल, गर्म स्थान, अधिमानतः एक खिड़की पर रखा जाता है, और कई दिनों तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

भंडारण

पकने पर ख़ुरमा को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पूर्ण रूप से पकने के बाद यह तेजी से क्षय और सड़न की अवस्था में प्रवेश कर जाता है। इसीलिए पके हुए जामुन केवल देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में ही बिक्री पर पाए जा सकते हैं। ख़ुरमा खरीदने का सबसे अच्छा समय अक्टूबर-नवंबर है।

इस तथ्य के बावजूद कि ख़ुरमा एक मौसमी फल है, स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन को छह महीने तक संरक्षित करना संभव है। वे फ्रीजर में जमे हुए हैं, अलग-अलग हिस्सों में या अलग-अलग पैक किए गए हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपको पूरी फसल को डीफ्रॉस्ट न करना पड़े।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, फलों का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ पहले से ही कई घंटों की होगी।

प्रसंस्कृत सूखे रूप में ख़ुरमा अपने लाभकारी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। हालाँकि, यह विधि उन मामलों के लिए अधिक उपयुक्त है जब बहुत सारे फल हों और आप उन्हें सूखे मेवों के लिए उपयोग कर सकते हैं। फलों को गोल स्लाइस में काटा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है। ओवन को 45 डिग्री तक गर्म किया जाता है और ख़ुरमा को 6-8 घंटे तक सुखाया जाता है। इससे सूखे ख़ुरमा के मीठे टुकड़े निकलते हैं जिन्हें चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लाभ और मतभेद

टैनिन के अलावा, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं, ख़ुरमा में बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। विटामिन सी और पोटेशियम की मात्रा के मामले में ख़ुरमा खट्टे फलों से कमतर नहीं है, और इस फल की कुछ किस्मों में सेब और समुद्री शैवाल की तुलना में थोड़ा कम आयरन और आयोडीन होता है। ख़ुरमा विटामिन ई, पीपी, समूह बी और बीटा-कैरोटीन से भरपूर है।

ख़ुरमा का एक अन्य लाभकारी गुण फाइबर की बड़ी मात्रा है - अघुलनशील फाइबर जो आंतों की दीवारों को साफ करते हैं। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में ख़ुरमा का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

हालाँकि ख़ुरमा का अधिक सेवन शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।टैनिन आंतों की गतिशीलता को कम कर सकते हैं, और इस पृष्ठभूमि के खिलाफ अपचनीय फाइबर गांठ बनाते हैं - बेज़ार, जो अप्रिय उत्तेजना, पेट का दर्द और कब्ज की ओर जाता है।

ख़ुरमा मधुमेह रोगियों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है।

ख़ुरमा को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए और कैसे खाया जाए, इस पर विशेषज्ञ कुछ सुझाव देते हैं। आइए उनमें से सबसे महत्वपूर्ण पर नजर डालें।

• यदि आप पके फलों - सेब, केला, नाशपाती के साथ एक पारदर्शी कांच के कंटेनर या प्लास्टिक की थैली में कच्चे जामुन डालते हैं, तो ख़ुरमा तेजी से पक जाएगा। कंटेनर या बैग को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए ताकि पके फलों से निकलने वाली गैस वाष्पित न हो, लेकिन ख़ुरमा को प्रभावित करे। लगभग एक दिन में, ख़ुरमा पड़ोसी फलों की परिपक्वता और अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

• ख़ुरमा के कारण होने वाली मौखिक सुन्नता काफी अप्रिय और दर्दनाक भी हो सकती है, खासकर छोटे बच्चों के लिए। इस घटना को जल्दी से खत्म करने के लिए, सोडा या नमक के कमजोर घोल से कुल्ला करना पर्याप्त है। पदार्थ के कण टैनिन अणुओं को एकत्र करेंगे, जिसके बाद उन्हें चम्मच या टूथब्रश से जीभ से आसानी से हटाया जा सकता है।

ख़ुरमा को बुनाई से कैसे रोकें, अगला वीडियो देखें।

ख़ुरमा एक मौसमी फल है। बिक्री पर इसकी उपस्थिति का मतलब ठंड के मौसम की शुरुआत है, क्योंकि यह आमतौर पर देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में स्टोर अलमारियों पर आता है। अपने रसदार गूदे और अनूठे स्वाद के कारण ख़ुरमा बहुत लोकप्रिय है। लेकिन इस फल की विशाल विविधता के बीच, तीखे फल भी हैं। ऐसा भी होता है कि ख़ुरमा आपके मुँह को बहुत ज़्यादा ख़राब कर देता है। सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट नमूनों का सफलतापूर्वक चयन कैसे करें?

ख़ुरमा आपके मुँह को चिपचिपा क्यों बना देता है: ओमुख्य कारण

इससे पता चलता है कि सही किस्म चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। यह जानकर, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सा ख़ुरमा आपके मुँह में चिपक जाता है। प्रत्येक प्रकार की विशेषता विशेष गुणों और स्वाद से होती है:

3. पूर्वी. फल आमतौर पर मध्यम आकार के और चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। स्वाद में राजा से थोड़ा हीन। यह अक्सर लंबे समय तक एक अप्रिय स्वाद छोड़ जाता है। ख़ुरमा की यह किस्म क्यों बुनती है? तथ्य यह है कि यह लगभग हमेशा थोड़ा कच्चा बेचा जाता है, जिससे फल बहुत तीखा हो जाता है।

किसी भी सूचीबद्ध किस्म के फल में टैनिन नामक पदार्थ होता है, जो फल को एक विशिष्ट कसैला स्वाद देता है। इसकी सबसे अधिक सांद्रता छिलके में होती है। गूदे में सामग्री परिपक्वता पर निर्भर करती है। यदि फलों को समय पर एकत्र किया जाए और निर्धारित समय से बहुत पहले नहीं, तो उनका स्वाद बहुत बेहतर होगा।

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आज लगभग सभी फल और सब्जियाँ साल भर बिकती हैं। गर्मी के मौसम में काउंटर पर करीने से रखे गए कीनू को देखकर अब कोई भी आश्चर्यचकित नहीं होता। लेकिन अभी तक शरद ऋतु की शुरुआत से पहले ख़ुरमा ढूंढना संभव नहीं है।

ख़ुरमा के मीठे और असामान्य स्वाद के कारण इसके कई प्रशंसक हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि यह चमकीला फल हमें इसके स्वाद का पूरा आनंद लेने का मौका नहीं देता है। सहमत हूँ, यह बहुत सुखद नहीं है जब ख़ुरमा अपनी कसैले क्षमता दिखाता है।

कहने की बात यह है कि केवल कच्चे फलों में ही ऐसे गुण होते हैं। तथ्य यह है कि ख़ुरमा में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, एक टैनिन जिसमें एक अलग कसैला स्वाद होता है। जैसे-जैसे फल पकता है, ये पदार्थ कम हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं, और फल में रस और उत्तम मिठास आ जाती है।

इस उत्पाद की कुछ किस्मों में, टैनिन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, उदाहरण के लिए, "कोरोलेक" में, जो हमारी मातृभूमि के विशाल विस्तार में लोकप्रिय है।

व्रेन एक फल है जो सामान्य प्रकार के ख़ुरमा के समान पेड़ पर उगता है, लेकिन नर पुष्पक्रम से विकसित होता है। इस प्रजाति के फलों में मादा फूल जैसा कसैला स्वाद नहीं होता है।

किंगलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट, कोमल और मीठा होता है यदि यह परागित पुष्पक्रमों के साथ पकता है। ये फल भूरे रंग के होते हैं और इनके अंदर बीज होते हैं। इसके रंग के कारण इस ख़ुरमा को "चॉकलेट" कहा जाता है।