Համաշխարհային ապրանքանիշի լավագույն ձիթապտղի յուղը. Ամենաթանկ նավթը Իսպանական ձիթապտղի յուղ

Կան տարբեր ձևեր կապվելու այն փաստի հետ, որ աշխարհում կան անպարկեշտ թանկարժեք սննդամթերք: Նման սննդի համը կարող է հակասական լինել, բայց փաստը մնում է փաստ, որ մեր ցուցակի ապրանքներից յուրաքանչյուրն արժե շատ ավելին, քան միջին ընտանիքի ապրուստը: Սա չի խանգարում, որ նման ապրանքները կայուն պահանջարկ ունենան գիտակների շրջանում. որոշ մարդիկ պատրաստ են մեծ գումարներ ծախսել նուրբ համի համար: Մենք գտել ենք ամենաթանկ սննդամթերքը, որը կարող եք գնել:

- Յուբարի սեխ -

Սեխ-յուբարին արտաքին տեսքով կարող է շատ նմանվել սովորական սեխի, բայց նման դդմի մշակույթը շատ ավելի թանկ է: Սեխի ավանդական ճապոնական բազմազանությունը կղզիներում աճում է միայն մեկ վայրում և հասունանում տարին մեկ անգամ, հենց այդ ժամանակ կարելի է յուբարի սեխ գնել հազար դոլարի համեստ գնով:

- ճապոնական ձմերուկ -

Ճապոնացիներն այնքան են գնահատում իրենց հայրենի հողում աճեցված ամեն ինչ, որ նույնիսկ արշիպելագի քարքարոտ հողի վրա աճեցված սովորական ձմերուկի համար պատրաստ են մեծ գումարներ վճարել՝ ռեկորդային գինը կազմել է 6100 դոլար՝ մոտ 7,7 կգ կշռող ձմերուկի համար։ .

- Զաֆրան -

Պատմության ամենաթանկ համեմունքը` զաֆրանը բարակ, նուրբ թել է ծաղկի մսուրից, որն աճում է Հարավարևելյան Ասիայում: Բուրավետ գանձի մեկ գրամն արժե մոտ 120 դոլար:

- Վանիլ -

Բնական վանիլը արդյունահանվում է համանուն բույսից, որի արժեքը կարող է հասնել 100 դոլարի՝ 100 գրամի դիմաց։

- Մացուտակե սունկ -

Աշխարհի ամենաթանկ «Matsutake» սունկը հանդիպում է աշխարհի մի քանի մասերում, ներառյալ Եվրոպայում, Ասիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում: Գնահատված է չինացիների և ճապոնացիների կողմից և կարող է արժենալ մինչև երկու հազար դոլար մեկ կիլոգրամի համար։

- տրյուֆելներ -

Տրյուֆելն աներեւակայելի դժվար է և լիովին անհնար է, եթե դուք չունեք հատուկ վարժեցված խոզ կամ շուն: Տրյուֆելների հարուստ երկրային համը գնահատում են ամբողջ աշխարհից եկած գուրմանները և պատրաստ են մեծ գումարներ վճարել այդ հաճույքի համար։ Ռեկորդային գինը կազմում է 160 հազար դոլար, որը վճարել է Հոնկոնգից անանուն գուրմանը՝ 1,5 կիլոգրամ կշռող սնկի համար։

- Լամբդա ձիթապտղի յուղ -

Ձիթապտղի յուղը կարող է բավականին թանկ լինել՝ կախված մամլման և արտադրության որակից։ Սակայն ամենաթանկը ձեզ վրա կարժենա Lambda ապրանքանիշի յուղի ամենաթանկ շիշը, որն արժե մոտ հարյուր դոլար։ Լամբդա յուղը պաշտոնապես սահմանել է Գինեսի ռեկորդը աշխարհում ամենաթանկ ձիթապտղի յուղի համար։

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Մոդենայի սև ոսկին, ավանդական Aceto ապրանքանիշի բալզամիկ քացախը կարող է բավականին թանկ արժենալ՝ 100 դոլարից 12-ամյա քացախի համար մինչև 200 դոլար՝ 25-ամյա երիտասարդի համար:

- Սուրճ Kopi Luwak -

Նույն Kopi Luwak սուրճը, որը պատրաստվում է կատուների ընտանիքի կենդանու մարսողական ֆերմենտի մասնակցությամբ։ Կիսամարսված հատիկները լվանում և բովում են, իսկ հետո վաճառվում 300 գրամանոց փաթեթը 500 դոլարով:

Ռուսները համեմատաբար վերջերս են ծանոթացել ձիթապտղի յուղի հետ, դրա կատեգորիաները, դասակարգումը և ընտրության չափանիշները շատերին հայտնի չեն: Այս հոդվածը նվիրված է թեմային, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է ավելի լավ մի շարք նմանատիպ ապրանքների մեջ: Ի լրումն վարկանիշի վերանայման, նյութը տեղեկատվություն է տրամադրում ձիթապտղի յուղի առավելությունների, դրա արտադրության մեթոդների, որակի չափանիշների և ընտրության չափանիշների մասին:

Ձիթապտղի յուղի արժեքը և դրա տարբերությունները մյուսներից

Յուրահատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ այն աճում է միջինը մոտ 500 տարի և ակտիվորեն պտուղ է տալիս իր ողջ կյանքի ընթացքում։ Ընդ որում, որոշ ծառերի տարիքը 1500 և նույնիսկ 2000 տարեկան է։ Սրանք են, որ աճում են Երուսաղեմի Ձիթենյաց լեռան վրա։

Թե որ ապրանքանիշն է լավագույնս օգտագործվում աղցանների համար, շատ տեղին հարց է, հատկապես բանջարեղենի սեզոնի նախաշեմին։ Նրա հետ աղցանները շատ համեղ են և առողջարար։ Ձիթապտղի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Մասնավորապես, այն պարունակում է A, E, D, K վիտամիններ, ինչպես նաև պոլիֆենոլներ։ Նրանք բարենպաստ ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի, մարսողության և մաշկի վիճակի վրա։

Համեմատած յուղերի այլ տեսակների հետ՝ ձիթապտղի յուղը շատ մարսելի է օլեինաթթվի բարձր պարունակության շնորհիվ, որը մարդու օրգանիզմի հիմնական ճարպաթթունն է։

Ձիթապտղի յուղ ստանալու մեթոդներ

Հում ձիթապտուղն անուտելի է և պիտանի չէ ուտելու համար, քանի որ շատ դառը համ ունի։ Դրանից ազատվելու համար պտուղները թաթախում են հատուկ լուծույթով։ Չնայած դրան, ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը հաճախ ունենում են յուրահատուկ դառը հոտ և համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Սա պետք է հիշել յուղ ընտրելիս:

Արտադրանքի պատրաստման գործընթացը կայանում է նրանում, որ առանց կորիզների պտուղները լավ սեղմված են՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Այս պրոցեդուրայից հետո ձիթապտղի միջից ձեթը քամում են՝ դրա համար հատուկ ցենտրիֆուգների միջոցով։ Այսպես է ստացվում առաջին սեղմման յուղը։ Միշտ մի քիչ դառն է:

Մնացած տորթը նորից գործի են դրվում՝ երկրորդ սեղմման յուղը արդյունահանելով։ Այն մաքրվում է կեղտից և դառնությունից քիմիական ռեակտիվների օգնությամբ, ուստի չունի տհաճ հոտ և համ։

Յուղի տեսակներն ըստ արտադրության եղանակների

Կախված պիտակի վրա օգտագործվող մակնշումից, յուղը տարբերվում է պատրաստման եղանակով: Հնարավոր գծանշումներ՝ Կույս, Զտված, Պոմաս .

• Կույս- Սա բնական յուղ է, որը ստացվում է սառը առաջին սեղմումից: Նման արտադրանքը պահպանում է բոլոր հանքանյութերը և վիտամինները: Ունի միայն մեկ մինուս՝ պահպանման ժամկետը սահմանափակ է։ Ամբողջ աշխարհի սիրուհիները վստահ են, որ Virgin-ը լավագույն ձիթապտղի յուղն է։ Ապրանքանիշը (ակնարկները հաստատում են դա) մեծ պահանջարկ ունի:
• Զտված- նաև բնական ձիթապտղի յուղ, բայց զտված ֆիզիկական և քիմիական գործընթացների միջոցով: Զտումը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ՝ ձիթենու պտուղները մանրացնում և լցնում են քիմիական լուծիչով, բենզինի անալոգը՝ հեքսանով։ Նրա ազդեցությամբ պտղից դուրս է գալիս յուղ, որը միաձուլվում է։ Հեքսանի մնացորդները հանվում են ջրային գոլորշիով, ապա ալկալիով։ Հաջորդ քայլում արտադրանքը սպիտակեցվում և հոտազերծվում է:
• Պոմաս– ֆիզիկական և քիմիական տեխնոլոգիաների կիրառմամբ երկրորդական մամլման արդյունքում ստացված ձիթապտղի արտադրանք.

կուսական ձիթապտղի յուղ

• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ- այս անվանմամբ արտադրվում են էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը, որոնք ստացվում են սառը առաջին սեղմումով: Նման յուղերի թթվայնությունը չի գերազանցում 0,8 / 100 գրամը:
• կուսական ձիթապտղի յուղ- սա կուսական յուղի մակնշումն է, որի թթվայնությունը 2/100 գրամից ոչ ավելի է: Նման արտադրանքը ձեռք է բերվում ձիթապտղից, որը ենթարկվել է մեխանիկական կամ ֆիզիկական սթրեսի, ներառյալ ջերմաստիճանը: Նման յուղերը զտվում էին միայն բնական բաղադրիչներով և որոշակի տեխնոլոգիաներով՝ ջուր, ֆիլտրում, դեկանտացիա, ցենտրիֆուգացիա։
• Սովորական կուսական ձիթապտղի յուղ- այն նաև կուսական յուղ է, որի թթվայնությունը չի գերազանցում 3,3/100 գրամը։ Դրա արտադրության մեջ օգտագործվել են միայն բնական (կույս) մեթոդներ։

Զտված ձիթապտղի յուղ

Այս յուղը ստացվում է առաջին արդյունահանման հումքից՝ զտելով։ Նրա թթվայնությունը 0,3/100 գրամ է։ Նման արտադրանքը ստացվում է ֆիզիկաքիմիական տեխնոլոգիաների միջոցով, որոնք ուղղված են հոտի, թթվայնության և դառը համի վերացմանը: Այս յուղերը համարվում են ավելի ցածր որակի։

ձիթապտղի յուղ

• Ձիթապտղի յուղ- արտադրանք, որը բաղկացած է զտված և կուսական յուղերի խառնուրդից: Նրա թթվայնությունը 1/100 գրամ է։ Նմանատիպ բնութագիրը վերաբերում է այն յուղերին, որոնք ձեռք են բերվում յուղով տորթը սեղմելով՝ օգտագործելով լուծիչներ և այլ ֆիզիկական պրոցեդուրաներ:
• Զտված ձիթապտղի յուղ- ձեթի թխվածք, որը ստացվում է զտման արդյունքում ֆիզիկական և քիմիական տեխնոլոգիաների կիրառմամբ. Նման արտադրանքի թթվայնությունը 0,3 / 100 գրամ է:

Որակի չափանիշներ

• Թթվայնություն- նշանակում է օլեինաթթվի պարունակության մակարդակը արտադրանքի 100 գրամում: Այս ցուցանիշը չի ազդում ճաշակի վրա: Ենթադրվում է, որ որքան ցածր է թթվայնությունը, այնքան բարձր է յուղի որակը:
• Գույն.Յուղի երանգները կարող են լինել դեղին և կանաչ միջակայքում՝ կախված մրգերի բազմազանությունից, դրանց հասունությունից և մշակման եղանակից:
• Բուրմունք.Յուղը, որը երկար ժամանակ ենթարկվել է արևի լույսին, կորցնում է իր բույրը։ Սովորաբար նրա հոտը որոշվում է մի շարք ցնդող նյութերով՝ սպիրտ, ածխաջրածին, ալդեհիդ, եթերներ։
• Համտեսել.Բնական յուղն ունի շատ հարուստ, ինտենսիվ, դառը քաղցր կամ աղի համ: Վատ նշանը թանձր համն է, ջրային, քացախային կամ մետաղական:
• Լավագույնը նախքան ամսաթիվը:Պարամետրը, որին դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք այստեղ, շշալցման ամսաթիվն է: Որքան «թարմ» լինի, այնքան արտադրանքի որակը կլինի։ Այդ իսկ պատճառով ձիթապտղի յուղ երբեք պահուստով չեն գնում։ Դրա հետ շշերը պահեք մուգ պահարաններում՝ մուգ ապակե տարաներում: Յուղի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 1 տարին։

Իրական ձիթապտղի յուղի մեկ այլ ցուցիչ պարամետր այն է, որ երբ այն պահվում է սառնարանում, այն մեծ փաթիլներով ընկնում է հատակը: Մի կարծեք, որ ապրանքը վատացել է, քանի որ դա շատ ճիշտ է, յուղը տաքանալուց հետո փաթիլները կվերանան: Սակայն մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս այն պահել սառնարանում։ Նախապատվությունը պետք է տրվի չոր ստվերավորված վայրերին։

Շիշի կափարիչը պետք է շատ ամուր լինի: Շատ կարևոր է. յուղը պետք է պահվի ապակե կամ մետաղյա տարաների մեջ։ Իսկական որակյալ ապրանքը երբեք չի վաճառվում պլաստմասսայից, քանի որ այն կարողանում է ճեղքել պոլիէթիլենի վերին շերտը, ինչի արդյունքում դրանք մտնում են սննդի մեջ։ Նույնը, ի դեպ, վերաբերում է նաև այլ տեսակի բուսական յուղերին։ Ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը չզտված են, սա առաջին հերթին պետք է հիշել այս ապրանքը գնելիս:

Օրգանոլեպտիկ որակի գնահատում

Յուղերը համտեսելիս մասնագետները նշում են, որ դրանք պետք է թարմ ձիթապտղի համով լինեն: Բացի այդ, հնարավոր է թարմ կտրատած խոտի, պոկված հազարի տերեւների հոտը։ Թույլատրվում է նույնիսկ շոկոլադի և անիսոնի երանգների հոտերը:

Այս մթերքի համի հարստությունը հասկանալու համար այն տաքացնում են մինչև +200°C, որից հետո այն քսում են բարակ շերտով ապակե ափսեի վրա և քսում: Լավագույն ձիթապտղի յուղը (ապրանքանիշը չի հարցը այստեղ) համապատասխանում է վերը նշված բնութագրերին:

Գույնը գնահատելիս յուղը լցնում են բաժակի մեջ 50 մլ քանակությամբ և դիտում արտացոլված լույսի միջոցով՝ սպիտակ ֆոնի վրա։ Կարևոր է, որ գնահատվի ոչ միայն գույնը, այլև տարբեր գունային երանգներ։ Ենթադրվում է, որ որքան կանաչ է արտադրանքը, այնքան բարձր է դրա որակը: Իրականում դա միայն մասամբ է ճիշտ, քանի որ յուղի գույնը կախված է մրգերի բազմազանությունից, որոնցից այն արտադրվում է։

Հետեւաբար, այստեղ արժե կենտրոնանալ մի շարք ցուցանիշների վրա՝ գույն, հոտ, համ: Եթե ​​ձեթն ունի դեղին գույն, բայց միևնույն ժամանակ հոտ է գալիս և ունի ճիշտ համ, ապա դա ցույց է տալիս, որ, ամենայն հավանականությամբ, արտադրանքը պատրաստելու համար օգտագործվել է սև ձիթապտուղ, և ոչ թե ձիթապտուղ:

Ձիթապտղի յուղի վարկանիշ

Այնքան էլ հեշտ չէ միանշանակ պատասխանել այն հարցին, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է ավելի լավ։ Այս հարցին պատասխանելու համար մասնագետները համալիր հետազոտություններ են անցկացնում։ Ահա դրանցից մեկի արդյունքները. 2014 թվականին արտադրանքի որակի գնահատման հանրահայտ NIE «Test» գործակալությունը համեմատական ​​ուսումնասիրություն է անցկացրել էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի 11 հայտնի ապրանքանիշերի վերաբերյալ։ Արտադրանքը գնահատելիս այնպիսի պարամետրեր, ինչպիսիք են.

• ապրանքանիշի իսկությունը;
• համապատասխանություն հայտարարված կազմին.
• ուլտրամանուշակագույնի կլանումը;
• հատկությունների օրգանոլեպտիկ գնահատում:

Լավագույն ձիթապտղի յուղը (ապրանքանիշը, լուսանկարները հատուկ ներկայացված են այս հոդվածում) պետք է համապատասխանի վերը նշված բոլոր պահանջներին: Հետազոտությանը մասնակցել են այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսիք են՝ Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar և Ravika:

«Գերազանց» վարկանիշը ստացել են Mana Gea, «Premium», Borges յուղերը։ Մաեստրո դե Օլիվան պարտվել է առաջատարներին՝ վաստակելով «լավ» վարկանիշ։ Այս բոլոր ապրանքները լիովին համապատասխանում են Extra Virgin պիտակին: Հետևաբար, այն հարցի պատասխանը, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է ավելի լավ այս շարքում, ակնհայտ է՝ դա այն է, որը բոլոր առումներով համապատասխանում է իր կատեգորիային։

Մնացած 7 ապրանքանիշերը նույնպես ընդունելի ձիթապտղի յուղեր են ստացվել, սակայն մի շարք պարամետրերով պարտվել են վարկանիշի առաջատարներին, ինչի արդյունքում նրանց վարկանիշը «վատ» է։ Սա նշանակում է, որ դրանք պիտակավորված չեն որպես Extra Virgin:

Ընտրելով ճիշտ յուղ

Հարկ է նշել, որ պատասխանելով այն հարցին, թե որ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է լավագույնը, չի բացատրվում, թե արդյոք այս յուղը հարմար է որոշ խոհարարական խնդիրներ լուծելու համար: Այսպես, օրինակ, փորձառու խոհարարներն իրենց սեղանին միանգամից մի քանի տեսակի ձիթապտղի յուղ են պահում։ Մենք կորոշենք, թե դրանցից որն է առավել հարմար որոշակի ուտեստների համար:

Այսպիսով, աղցանների համար լավագույն ձիթապտղի յուղը էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղն է: Այն նաև հիանալի «ուղեկից» կլինի պիցցայի, մակարոնեղենի, կաթնային շիլաների և այլ ուտեստների համար, որոնք թույլ են տալիս զգալ արտադրանքի համը:

Այնուամենայնիվ, այն բացարձակապես հարմար չէ տապակելու համար: Ո՞ր ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղն է լավագույնը շոգեխաշելու, թխելու և տապակելու համար: Զտված յուղ. Բանն այն է, որ Extra Virgin-ը հարուստ է միներալներով, որոնք տապակելու ժամանակ քայքայվում են՝ առաջացնելով քաղցկեղածին նյութեր և ծուխ։ Զտված յուղը մաքրվում է այդ նյութերից, ուստի այն կարող է անվտանգ օգտագործվել բարձր ջերմաստիճանի վերամշակման հետ կապված այլ ուտեստներ տապակելու և պատրաստելու համար:

Ձիթապտղի յուղը ամենաթանկ բուսական յուղերից է. 250 մլ դառը ձիթապտղի յուղի համար («էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ») պետք է վճարեք 200-ից 600 ռուբլի։ Այս գումարով կարելի է գնել 3-ից 10 շիշ դասական արեւածաղկի ձեթ։

Մենք որոշեցինք պարզել՝ իմաստ ունի՞ նման գումար վճարել։ Բուժիչ մթերքի պատկերով միջերկրածովյան առողջ յուղի քողի տակ նույն արևածաղկից պատրաստված էժան կեղծիքներ չե՞ն վաճառում։ Սպառողների իրավունքների պաշտպանության ընկերության (OZPP) փորձագետները գնել են ութ շիշ՝ Իսպանիայից, Իտալիայից, Հունաստանից և Թունիսից, և դրանք փորձաքննության են ուղարկել «Մոսկվայի շրջանի CSM» FBU-ի Սերգիև Պոսադի մասնաճյուղ:

«Փայտե» յուղ

Ձիթապտղի յուղը կոչվում է նաև Պրովանս կամ փայտի յուղ: Այն գնում է օճառի արտադրությանը, մտնում է ամենաթանկ կոսմետիկայի և որոշ դեղամիջոցների մեջ։ Այո, և ինքնին դա դեղամիջոց է։ Սա հայտնի էր հնությունում։ «Ձիթապտղի յուղը օգտակար է իր բարձր պարունակության շնորհիվ, հատկապես օլեինի», - ասում է սննդաբան Ալեքսեյ Կովալկով. - Այս թթուն ակտիվորեն և միևնույն ժամանակ պահպանում է «լավի» ցանկալի մակարդակը: Ուստի Պրովանսի յուղը խորհուրդ է տրվում աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար։ Իսկ այն օգտակար է նաև լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններով տառապողների համար, քանի որ հիանալի խթանում է լեղու արտադրությունը։ Մանկական սննդի մեջ ձիթապտղի յուղն անփոխարինելի է, քանի որ այն նպաստում է ոսկրերի աճին»։

Այնուամենայնիվ, այս բոլոր հատկությունները բացառապես չզտված սառը սեղմված յուղ են: Այն կարող է լինել տտիպ, թեթեւակի դառը, ունի կանաչավուն գույն։ Այն ստացվում է սեղմելով, առանց քիմիական ռեակտիվների օգտագործման, որոնք հեշտությամբ «դուրս են քաշում» ձեթը ձիթապտղի մանրացված միջուկից։ բուժիչ հատկությունների առումով շատ ավելի վատ է, ի վերջո, այն մաքրվում է տարբեր ֆիզիկաքիմիական պրոցեսների միջոցով՝ սուր համն ու հոտը վերացնելու համար։ Ծխի յուղը (դրա փաթեթավորման վրա գրված է «ծիլիկ ձիթապտղի յուղ») ստացվում է լուծիչից քիմիական լուծիչների միջոցով և հաճախ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Դրա մեջ ոչ մի օգուտ չկա։ Սա սովորաբար արտացոլվում է գնի մեջ՝ նման ապրանքի արժեքը 3-4 անգամ ավելի էժան է, քան արժեքավոր «էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը»։

Լաբորատոր աշխատանք

Համոզվելու համար, որ մենք իսկապես ունենք ձիթապտղի յուղ, մենք պետք է ուսումնասիրենք դրա ճարպաթթուների բաղադրությունը։ Լաբորատորիայում մենք փորձարկեցինք տասը հիմնային թթու յուրաքանչյուր նմուշում: Դրանցից ամենակարեւորն է. Համաձայն ԳՕՍՏ 30623-98 «Բուսական յուղեր և մարգարին արտադրանք», այն պետք է լինի 56-ից մինչև 83%: «Բայց եթե բաղադրության մեջ դրա տրանս իզոմերը որոշվում է մեծ քանակությամբ (նույն թթուն, բայց փոփոխված մոլեկուլով, որն առաջացել է. բարձր ջերմաստիճանի ազդեցություն. - Խմբ.) էլայդիկ թթու, ամենայն հավանականությամբ, ձեթը ստացվել է ոչ թե «սառը» մամլման, այլ ջերմային կամ քիմիական արդյունահանման միջոցով»,- ասում է. Ռոման Գայդաշով, OZPP սննդի փորձագետ. - Տրանզոմերները արտադրանքի մեջ առկա են չնչին քանակությամբ: Բայց ռուսական ԳՕՍՏ-ներում տրանզոմերների համար ստանդարտներ չկան, և նման ընդլայնված ուսումնասիրությունները պարտադիր են, օրինակ՝ ապրանքի իսկությունը ստուգելիս»։ Ի դեպ, հենց տաքացման ժամանակ քաղցկեղածին հատկություններով ճարպաթթուների տրանս-իզոմերների ձևավորման պատճառով է, որ չի կարելի տապակել չզտված ձիթապտղի յուղի մեջ. դրա համար հարմար է միայն զտված ձիթապտղի յուղը:

Այսպիսով, դատելով օլեինաթթվի քանակից (տես աղյուսակը), յուղերը իսկապես պատրաստվում են ձիթապտղից: Որքան քիչ էլայդիկ թթու լինի նմուշում, այնքան լավ (մենք այն սահմանեցինք 0,2-ից 0,4%): Ոչ մի յուղի մեջ լաբորատորիայում ծանր մետաղների վտանգավոր կոնցենտրացիան չի հայտնաբերվել (ստուգվել է կադմիումի, կապարի, մկնդեղի, սնդիկի, պղնձի և երկաթի առկայություն)։

Կարևոր է նաև, որ գնված յուղը թարմ լինի։ Իրոք, երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում արտադրանքը օքսիդանում է, և օգուտները բառացիորեն անհետանում են: Այն կարող է որոշվել լաբորատոր պայմաններում երկու ցուցիչով՝ թթվային թվով և պերօքսիդի համարով. որքան դրանց արժեքները մոտ լինեն նորմայի վերին սահմանին, այնքան ավելի հին է յուղը: Մեր աղյուսակում յուղերը դասավորել ենք ըստ որակի վատթարացման։ Հիմնական աութսայդերը Թունիսի արտադրանքն է։ Նախ, իրական թթվի թիվը չի համընկնում փաթեթի վրա նշվածի հետ (ինչը նշանակում է, որ նավթը խոստացվածի նման «էքստրա դասի» չէ), Երկրորդ, պերօքսիդի թիվը 10 է, սա թույլատրելի առավելագույնն է, յուղն այնքան էլ թարմ չէ։ Լավագույնը չէր Հունաստանի նավթը: Բայց Իտալիայի և Իսպանիայի արտադրանքը ամենաբարձր որակն է:

Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն ձիթապտղի յուղը:

Խանութում ձիթապտղի յուղ ընտրելիս ուշադիր ստուգեք փաթեթավորումը: Փնտրեք դրա վերաբերյալ հետևյալ տեղեկատվությունը.

Բազմազանություն

Կա (դրանք որոշվել են ՄՕԿ-ի, Ձիթապտղի միջազգային խորհրդի կողմից, դրանում ընդգրկված բոլոր արտահանող երկրները պարտավոր են ապրանքները համապատասխան մակագրություններով պիտակավորել).

■ Էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ՝ բնական, ամենալավն ու ամենաթանկը, առաջին սառը մամլումը, միայն ճնշման տակ՝ առանց քիմիական նյութերի։ Թթվայնությունը ոչ ավելի, քան 0,8%:

■ Կուսական ձիթապտղի յուղ - նույնպես բնական, բայց թույլատրելի թթվայնություն - մինչև 2% (սեղմումը կարող է առաջինը չլինել, բայց քիմիայի բացակայությունը նույնպես երաշխավորված է):

■ Մաքուր ձիթապտղի յուղ. սովորաբար կարելի է օգտագործել զտված և բնական յուղերի խառնուրդ, քիմիական պրեսինգ:

■ Ձիթապտղի յուղ - բնական և զտված յուղի խառնուրդ, թթվայնությունը ոչ ավելի, քան 1,5%, սովորաբար առանց հոտի, քիմիապես սեղմված:

■ Ձիթապտղի յուղ. Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է ռեստորաններում թխելու համար։

■ Լամպանտեի յուղ (լամպի յուղ) - ձիթապտղի յուղ, որը նախատեսված չէ մարդկանց օգտագործման համար:

Զտված (զտված) յուղը նշվում է «զտված»:

ամսաթիվը

Արտադրության ամսաթիվը. Վերցրեք միայն ամենաթարմ յուղը: Դրանում օգտակար նյութերը պահպանվում են արտադրության օրվանից առաջին հինգ ամիսների ընթացքում։ Պահպանման առաջին տարուց հետո ձիթապտղի յուղն ավելի լավ է օգտագործել բացառապես կերակուր պատրաստելու համար (շոգեխաշելու և տապակելու համար), բայց ոչ ճաշատեսակներ համեմելու համար։ Բացի այդ, ժամանակի ընթացքում յուղերը փչանում են և արտաշնչվում: Մեկ տարեկան յուղը կարող է դեռ համտեսել, բայց այն ավելի քիչ բուրավետ է, քան թարմ յուղը:

Փաթեթ

■ Փաթեթի վրա թթվի համարի նշում: «Էքստրա կույսի» համար այն 0,8%-ից ոչ ավելի է, մինչդեռ որքան ցածր է արժեքը, այնքան լավ։

■ Փաթեթավորման նյութը կարևոր է: Լավագույնն այն է, որ նավթը մուգ ապակու մեջ գնելը `կանաչ կամ շագանակագույն: Ի վերջո, կարևոր է թույլ չտալ ձիթապտղի յուղի շփումը օդի հետ, ինչպես նաև պաշտպանել լույսից՝ դրանք փչացնում են արտադրանքը: Պլաստիկից կամ մետաղից պատրաստված փաթեթները համարվում են ավելի էժան։

Բաղադրյալ

Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք այս տողին: Կան խոտաբույսերով և համեմունքներով յուղեր (աղցանների համար), իսկ էժան տարբերակները կարող են նույնիսկ այլ բուսական յուղերի կեղտեր պարունակել։ Նման յուղերը պիտակավորված են «խառը յուղ» կամ պարզապես «խառնել»: Սովորաբար սա ազնվորեն գրված է փաթեթի վրա, բայց ոչ մեծ տառերով դրա դիմաց, այլ փոքր և աննկատ:

Հաջորդ եթերաշրջանի հայտերի ընդունումն այժմ սկսվել է՝ այն կփակվի փետրվարին: Մասնակցության համար պարտադիր չէ գալ Նյու Յորք՝ բավական է երեք շիշ ձեթ ուղարկել Ամերիկա, և այն կգնահատի իրավասու ժյուրին։ Որպես կանոն, հաղթողները շատ են. լավագույն արտադրողները պարգևատրվում են ոսկե և արծաթե տարբերանշաններով։ Ժյուրիի անդամների կողմից ամենաբարձր գնահատականները ստացած յուղերը ստանում են «Դասի լավագույնը» մրցանակը՝ իրենց դասի լավագույնը: Այս տարի 12 եվրոպական յուղեր և վեցը այլ երկրներից ճանաչվել են «լավագույն դասում»՝ Արգենտինա, Հարավային Աֆրիկա, Չիլի և Ավստրալիա:

Մենք ձեզ պատմում ենք եվրոպացի հաղթողների մասին. այժմ դուք գիտեք, թե բացի գինուց և պանրից, ինչ պետք է բերել ճանապարհորդությունից:

Դոմենիկա Ֆիորե Օլիո Ռիսերվա,Իտալիա

Domenica Fiore-ն գտնվում է Իտալիայի Ումբրիա շրջանում, գեղեցիկ փոքրիկ Օրվիետո քաղաքում: Ընկերությունը զբաղվում է ոչ միայն կարագի, այլ նաև տոմատի մածուկի և մեղրի արտադրությամբ։ Արտադրանքը հաճախ նշվում է ցուցահանդեսներում և մրցույթներում:

Մրցույթում այլ արտադրողների յուղեր ստացել են ոսկե և արծաթե մրցանակներ:

M'Ձիթապտղի յուղ,Խորվաթիա

Այս տարվա մրցույթը հաջող էր խորվաթական արտադրողների համար՝ ընդհանուր առմամբ մրցանակներ ստացան ձիթապտղի յուղի 22 ապրանքանիշեր: Իտալիայի հետ սահմանին գտնվող գեղատեսիլ քաղաք Rovinj-ից OPG Makek նավթը ճանաչվել է «Լավագույն դասում»:

Oro del Desierto օրգանական կուպաժ,Իսպանիա

Այս յուղն արտադրվում է Անդալուսիայում՝ Իսպանիայի գաստրոնոմիական առումով ամենահարուստ և զարգացած շրջաններից մեկում։ Oro del Desierto-ն զբաղեցրել է երկրորդ տեղը աշխարհի լավագույն օրգանական էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղերի շարքում և երրորդն ընդհանուր առմամբ:

MIMI Coratina,Իտալիա

Միմին գտնվում է Մոդունոյում, Ապուլյան, փոքր քաղաքում Բարիի մոտ: Պուլիան Իտալիայի և այլ երկրների համար ձիթապտղի և ձեթի հիմնական մատակարարներից է: Այս շրջանը նույնիսկ կոչվում է «ձիթապտղի դրախտ»՝ պուրակներն ընդգրկում են Պուլիայի գրեթե ողջ հարթ հատվածը և հասնում Ադրիատիկ ծով:

Fonte di Foiano Grand Cru,Իտալիա

Ի տարբերություն Domenica Fiore-ի՝ Fonte di Foiano-ն զբաղվում է բացառապես յուղերով։ Ընկերությունը հիմնված է Տոսկանայում՝ Լիվորնո քաղաքում։ Ճանապարհորդները միշտ ողջունվում են այստեղ համտեսելու համար:

La Cultivada Hojiblanca,Իսպանիա

La Cultivada Hojiblanca յուղը, կծու և մի փոքր դառը, գալիս է Անդալուսիայից: Սա զարմանալի չէ. ձիթապտուղները համարվում են Անդալուսիայի «կանաչ ոսկին»: Իսպանացի բանաստեղծ Անտոնիո Մաչադոն նույնիսկ համեմատել է այս շրջանի բնիկ բնակչի բնավորությունը ձիթենու հետ. նրանք և՛ դիմացկուն են, և՛ ոչ հավակնոտ:

Castillo de Canena Biodynamic Picual,Իսպանիա

Castillo de Canena-ն իսպանական Անդալուսիայից մեկ այլ արտադրող է լավագույնների ցանկում: Շիշը նշված է «բիոդինամիկ» - արտադրության այս մեթոդը ենթադրում է առավելագույն օգտակար հատկությունների պահպանում: Ծաղկեփնջի մեջ կարելի է նկատել մանանեխի, խոտաբույսերի և արտիճուկի նոտաներ։

պագո դեԿիրոս,Իսպանիա

Pago de Quiros-ը հավաստագրված օրգանական տեսականի է Տոլեդոյից:

Այս քաղաքը գտնվում է Իսպանիայի կենտրոնում։ Հին քաղաքը Տոլեդոն ներառված է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի համաշխարհային ժառանգության ցանկում։ Թեև Կաստիլիա-Լա Մանչա համայնքի ձիթապտղի այգիները դեռևս մի փոքր ավելի փոքր են, քան Անդալուսիայում, տեղական ձիթապտղի յուղը հայտնի է Իսպանիայի սահմաններից շատ հեռու: Այն նույնիսկ անցկացնում է ձիթապտղի փառատոն՝ ապրիլի վերջին, Մորա դել Տոլեդո փոքրիկ քաղաքում:

ՎերգալՖրանտոյո, Խորվաթիա

Վերգալի ձիթապտղի այգիները գտնվում են Իստրիայի մոտ։ Մրցանակը ստացել է ֆրանկոյո ձիթապտղի յուղը, որը լայն տարածում ունի նաև Իտալիայում։ Ֆրանտոյոյի ձիթապտղից պատրաստում են հայտնի կծու տոսկանյան յուղը։

Dehesa de la Sabina, Իսպանիա

Անդալուզիան վերադարձել է ցուցակում: Dehesa de la Sabina յուղը արտադրվում է փոքր ընկերության՝ La ​​Olivilla-ի կողմից: La Olivilla-ն գնահատում է անհատական ​​մոտեցումը. ընկերության պաշտոնական կայքում դուք կարող եք ոչ միայն կարդալ նավթի մասին, այլ նաև:

TreFort, Իտալիա

Այս իտալական յուղը պատրաստվում է Գարդա լճի մոտ: Ընկերությունը բացեց նախաձեռնող Պաոլո Բոնոմելլին, ով 2001 թվականին թողարկեց նոր ապրանքանիշ և սկսեց արտադրել TreFort յուղ, որը արժանացել է բազմաթիվ միջազգային մրցանակների:

նոյեմբեր, Իսպանիա

Finca Las Manillas-ը գտնվում է Արկիլոսում, Անդալուսիա: Ստեղծվել է 1878 թվականին։

Noviembre-ն պատրաստվում է գեղատեսիլ ձիթապտուղներից, որը յուղի բարձր պարունակությամբ տարատեսակ է: Սորտը ստացել է իր անունը պտղի սուր ձևի պատճառով («pico» - վերև): Ենթադրվում է, որ picual-ը իդեալական սորտ է նավթի արտադրության համար։

Ինչ ապրանքանիշի ձիթապտղի յուղ գնել, կախված է օգտագործման նպատակից: Իտալացիները, իսպանացիները, հույները սիրում են խրթխրթան, դեռ տաք բագետներ՝ ցողված ձիթապտղի յուղով և թակած լոլիկով: Իսկ աղցանների ժամանակակից բաղադրատոմսերը, բարձր ջերմության վրա տապակած կերակուրները նույնպես հազվադեպ են առանց այս ապրանքի:

Ձիթապտղի յուղի լավագույն ապրանքանիշերը պիտակավորված են «էքստրա կույս»

Ձիթապտղի յուղի դեսերտ գդալը դատարկ ստամոքսին երեք ամսում օգնում է բուժել ստամոքսի խոցը և գաստրիտը, մինչդեռ մեկ գդալ արևածաղկի ձեթը նման իրավիճակում կարող է առաջացնել լյարդային կոլիկ և սրել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները։

Այն նաև ավելացնում են լոսյոններին, որոնք օգտագործվում են որպես դիմակների, մազերի և մաշկի խնամքի միջոցների հիմք, նույնիսկ մարմնին քսում են բրոնզե արևայրուքի համար: Բայց հատկությունների մեծ մասը կապված է կուլ տալու հետ. սա է մոնոչհագեցած ճարպերի առավելությունը: Յուղի շնորհիվ կալցիումը պատշաճ կերպով ներծծվում է ոսկրային հյուսվածքում, իսկ անոթները դառնում են ավելի առաձգական։ Plus - վիտամիններ E, K, D:

Ապրանքի իդեալական գույնը ոսկեգույնից (դեղին) է մինչև հաճելի կանաչավուն երանգ: Բույրը պետք է հիշեցնի համեմունքներ, կտրատած խոտ, այն հագեցնում է և մի փոքր դառը: Տարօրինակ կերպով, սա կուսական յուղերի ցուցանիշ է:

Ձիթապտղի յուղի ընտրված ապրանքանիշեր. որո՞նք են առավելությունները:

Հիմնական բանը հասկանալն է, թե ինչու են ապրանքները գնում: Ռաֆինացված յուղը հարմար է տապակելու համար (բնական «հաստ» նյութերից քաղցկեղածիններ չեն առաջանա): Բայց հացահատիկի, հացի վրա աղցաններ ավելացնելու համար հարմար է «կույս» մակագրությամբ բուրավետ:

Պիտակները պարունակում են արտահայտություններ, որոնք թաքցնում են շատ օգտակար տեղեկություններ: Կարևոր է հիշել, որ ձիթապտղի յուղի ցածրորակ սորտերի դառնությունը երբեմն վերացվում է քիմիական միջոցներով, ինչը միշտ չէ, որ լավ է:

Նշումներ, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել.

• Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը ցածր թթվայնությամբ (մոտ 0,8 100 գ-ի դիմաց) իդեալական առաջին սեղմման արտադրանք է, որը գնահատվում է պատշաճ սնուցման սիրահարների կողմից: Գինը `300 ռուբլիից: մինչև 1,5 հազար ռուբլի մեկ լիտրի համար: Այն զիջում է Virgin ձիթապտղի և սովորական կույս ձիթապտղի յուղին։ Սա նաև առաջին սեղմման արտադրանքի ամենաբարձր կատեգորիան է, այն տարբերվում է միայն թթվայնությամբ և ֆիզիկական մշակմամբ։
• Զտված բուսական ճարպերը հայտնաբերված են Ռաֆինացված ձիթապտղի յուղի պիտակով, որի ֆիզիկական բնութագրերը դրականորեն են գնահատվում խրթխրթան կեղևի սիրահարների կողմից:
• Ձիթապտղի ձիթապտղի յուղը ստեղծվում է հաճելի (արտադրողների համար) օգտակարի հետ համատեղելու սկզբունքով, երբ համադրվում է կուսական ձիթապտղի յուղը և զտված ձիթապտղի յուղը: Բայց սննդաբանները կարող են չճանաչել նման դաշինքը:

Ամենացածր նմուշը համարվում է պատրաստի տորթը քամելով ստացված յուղը։ Զգալի թերություն՝ արտադրական գործընթացում քիմիական նյութերի օգտագործումը և օգտակար հետքի տարրերի ցածր կոնցենտրացիան:

Ապրանքի պահպանման եղանակը մնում է հետաքրքիր՝ մութ, չոր տեղում: Կարող եք փորձարկում կատարել՝ լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Որակյալ յուղը կդառնա խիտ և հաստ, որը անհետանում է սենյակային ջերմաստիճանում։