Հին Կտակարանի Զատիկ և Զատկի ճաշ. Զատկի ընթրիք Ռուսաստանում

Ահա մի քանի պարզ, գործնական խորհուրդներ, որոնք, հուսով ենք, կօգնեն ձեզ ընտրություն կատարել՝ մասնակցելու տարին մեկ անգամ ծառայություններին: Որպեսզի դրանց առավելագույն ժամանակ հատկացնեք և շատ ջանք չծախսեք Զատկի ճաշը պատրաստելու վրա, պետք է հստակ որոշեք, թե ինչ և երբ եք պատրաստելու։

Գուցե նախընտրելի լինի գնել պատրաստի ինչ-որ բան, օրինակ՝ Զատկի տորթեր։ Տարբեր օրերի աշխատանքը բաժանեք փոքր մասերում։ Օրինակ, հինգշաբթի օրը դուք զբաղվում եք կաթնաշոռով Զատիկով, ուրբաթ օրը՝ Զատկի տորթերով, իսկ շաբաթ օրը երեխաները, ձեր խիստ ղեկավարությամբ, զարդարում են երկուսն էլ և ներկում ձվերը (սա նրանց համար շատ հուզիչ գործունեություն է):

Նրանց համար, ովքեր ծոմ են պահում, չպետք է սկսեն շփոթվել յուղոտ մսամթերքի հետ, օրինակ՝ խնձորի մեջ սագով, Զատիկի առաջին օրը։ Մարմինին պետք է ժամանակ տալ, որպեսզի աստիճանաբար մտնի ոչ պահքի ժամանակներ, իսկ Զատկի ավանդական ուտելիքները՝ ձու, Զատիկ, Զատիկ տորթ, սա լավագույն ճանապարհն է: Մսից կարող եք եփել թեթև, ցածր յուղայնությամբ՝ հորթի կամ հավի արգանակ, գոլորշու կոտլետներ։ Լավ լուծում կլինի համեղ թարմ ձուկ պատրաստելը։

Զատիկ կաթնաշոռ

Ենթադրենք, դուք ընտրել եք այն օրը, երբ ձեզ համար հարմար կլինի այն պատրաստել (սա կախված է ոչ միայն ազատ ժամանակից, պետք է նաև հաշվի առնել այն փաստը, որ Զատիկը պատրաստելուց հետո պետք է մեկ օր պառկել ճնշման տակ՝ ձևի մեջ. կամ երկու կամ նույնիսկ երեք):

Այս օրը պետք է նախօրոք կաթնաշոռ գնել և կախել շղարշե տոպրակի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար, դրա սովորական ժամանակը մեկ օր է (բայց ցուրտ տեղում, եթե կաթնաշոռը թխվում է տաք տեղում, այն կթթվի):

Նման մշակման ժամանակը կախված է կաթնաշոռի խոնավությունից։ Շատ թաց կաթնաշոռ, ժամանակի սղության դեպքում կարող եք փորձել քամել այն ճնշման տակ։ Համեղ և քնքուշ Զատիկը կստացվի տանը պատրաստված կաթից, եփած և փոքր քանակությամբ թթվով խմորված կաթնաշոռից, կարելի է հավասար ծավալներով կաթն ու կեֆիրը վերցնել, այնուհետև պետք չէ թթու ավելացնել, կաթնաշոռի բերքատվությունը։ պանիրը վերցված կաթի զանգվածի 1/5-րդն է, այն. մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռ ստանալու համար անհրաժեշտ է ընդունել 5 լիտր կաթ։ Այս ամենը լավագույնս արվում է Սուրբ Զատիկի պատրաստման հիմնական գործընթացից մեկ օր առաջ, քանի որ. տնական կաթնաշոռը պարզվում է, որ շատ հարուստ է հեղուկով:

Այսպիսով, մենք արդեն պատրաստել ենք կաթնաշոռ: Հաջորդիվ որոշում ենք, թե որ Զատիկը (խաշած, թե հում) կցանկանայինք պատրաստել։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Հում Զատիկը արագ է պատրաստվում, ջանք ու հնարքներ չի պահանջում։ Եփած Զատիկը պահվում է շատ ավելի լավ և ավելի երկար (և, ի վերջո, մենք Զատկի կերակուր ենք ուտում ոչ միայն Զատկի օրը, այլև Զատկի շաբաթը և դրանից հետո):

Բացի այդ, եթե ձեզ թվում է, որ ձեր կաթնաշոռը թթու հոտ ունի, ապա դուք նույնպես պետք է թեքվեք դեպի ջերմային մշակման տարբերակը։ Մեկ այլ նրբություն՝ թթու հատապտուղներից չամիչի կամ ջեմի ավելացումը նույնպես նպաստում է Զատկի ավելի արագ թթվայնությանը, ուստի ավելի լավ է դրանք ավելացնել փոքրիկ, արագ կերած պասոչկայի մեջ: Կաթնաշոռը անպայման մանրացրեք (կարելի է կոմբայն օգտագործել, մսաղացով կամ մաղով. վերջինս ավելի դժվար է): Շաքարավազը մանրացնել շաքարի փոշի: Գնել մնացած բաղադրիչները լավն են, որակյալ՝ կարագ, գեղջուկ թթվասեր (կամ շատ յուղոտ), մաքուր ընկույզ... Այսպիսով, բաղադրատոմսեր։

Զատիկը խաշած

1,5 կգ կաթնաշոռ, 7-8 ձվի դեղնուց (սպիտակները գնում են կրեմ Զատիկի տորթերի համար), 450 գ շաքարավազ, 600 գ թթվասեր, 300 գ փափկած սլ. յուղեր. Բուրավետ հավելումներ՝ ընտրելու համար, բավականին կամայական համակցություններով՝ վանիլին, կիտրոնի կամ նարնջի համ, շոգեխաշած կակաչի սերմեր, ընկույզ (ցանկացած), չամիչ (վերջինս վերցվում է մոտավորապես կես բաժակ կաթնաշոռի նշված քանակի համար): Կաթնաշոռը քսում ենք, դեղնուցները շաքարավազի կեսով մանրացնում ենք մինչև սպիտակելը, խառնում ենք կաթնաշոռի, թթվասերի հետ, քլ. կարագ, խառնել մինչև հարթ: Եփել մարմանդ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով մոտ 2-3 ժամ, մինչև թանձրանա, սկսի եռալ (տարբերակներ՝ տաքացնել կրակի վրա մինչև տաքանալը, բայց չեռացնել, կամ «մինչև առաջին պղպջակը»):

Ավելի երկար խաշած Զատիկը (առանց մեծ պղպջակների մեջ եռալու) ավելի լավ է պահում իր ձևը և լավ պահվում: Զովացրեք տարայի մեջ սառը ջրով, անընդհատ խառնելով, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, չամիչը, ընկույզը, համեմունքները՝ մեկ օր մամլիչ կաղապարի մեջ, սառը տեղում, օրինակ՝ սառնարանում և ներքևի դարակում՝ Զատիկից առաջ: , պետք է տարա դնել Զատկի հեղուկից հոսող հեղուկը հավաքելու համար։

Զատիկ վարդագույն

800 գ կաթնաշոռ, 200 գ ոչ հեղուկ մուրաբա (որքան քիչ օշարակ, այնքան լավ), 100 գ կարագ, 2-3 բաժակ թարմ գեղջուկ թթվասեր, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի և կախված ջեմի քաղցրությունից ( Մոտավորապես 1-2 բաժակ): Շաքարավազը մանրացնել փոշու մեջ, մանրացնել թթվասերով և կարագով, խառնել քերած կաթնաշոռի հետ։ Ջեմը կարելի է համասեռ դարձնել և զանգվածին ավելացնել մնացած բաղադրիչների հետ միաժամանակ, կամ օշարակը մտցնել մանրակրկիտ խառնման-աղացման փուլում (խառնիչով), իսկ հատապտուղները՝ վերջում, որպեսզի դրանք ամբողջական մնան։ Զատիկի ժամանակ։ Լրացնելուց առաջ ձևը պետք է դնել բարակ անձեռոցիկով, սեղմել, սառը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:

Զատիկ «Հավ»

200 գ կաթնաշոռ, 100 գ կարագ, 100 գ շաքարավազ, 2 եփած ձու (դեղնուց), վանիլին։ Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով, առանձին քսել կարագը, վանիլինը և շաքարի փոշին։ Այժմ ամեն ինչ խառնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձվի դեղնուցները, դնել կաղապարի մեջ, ինչպես միշտ։

Զատիկ տորթեր

Ի՞նչ է կուլիչը: Սա տոնական հաց է։ Դրա վրա օգտագործվում են լավագույն մթերքները՝ կարագ, թթվասեր, ձու, սերուցք, որպեսզի բովանդակությամբ այն արդեն ավելի շատ տորթի տեսք ունի։ Զատկի թխվածքը հարուստ է նաև հավելյալ բաղադրիչներով՝ դրան ավելացնում են չամիչ, ընկույզ, շատ բուրավետ համեմունքներ, և այն տոնական ձևավորվում է։ Զատկի թխվածքները դնում են թթվասերով, քանի որ խմորիչը չի կարող թթվասեր, կարագ, ձու շատ թթվասեր բարձրացնել։

Զատկի տորթի խմորը շատ քմահաճ է. Նրա բոլոր բաղադրիչները եփվում են շատ տաք տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը մշտական ​​է և առանց ծակոտիների, 25 աստիճանը իդեալական ջերմաստիճան է Զատկի տորթի համար։ Ձեր հաջողությունը կախված է նաև նրանից, թե որքան լավ եք խմորը հունցում։ Այն պետք է լինի խիտ, ոչ մի դեպքում չամրացված, ինչպես սովորական խմորեղենը։

Ավելի լավ է խմորը չդնել այնտեղ, որտեղ ջերմությունը գալիս է ներքեւից։ Նախքան տորթը այնտեղ դնելը, անպայման տաքացրեք ջեռոցը: Թխելու ժամանակ կրակը պետք է լինի չափավոր, ոչ ուժեղ, մինչև վերջ ավելի լավ է նվազեցնել։ Պարտադիր չէ խմորը հաճախակի խանգարել՝ ջեռոցը բացելով։ Եթե ​​թխվածքը դեռ չի թխվել, իսկ վերևը սկսում է շատ կարմրել, ապա վրան յուղաթուղթ քսեք։

Դասական բաղադրատոմսերը սովորաբար ներառում են մեծ, ազնիվ Զատկի տորթ թխել: Կարող է հարմար լինել այն բերել օծման և տանել տուն՝ տոնական ճաշի։ Մեր տնային պրակտիկան մեզ ստիպել է թխել շատ փոքր տորթեր (ձևաթղթեր՝ երկաթե գավաթներ 200 մլ ծավալով), երեխաների համար հեշտ է այն բռնել և հաճելի է նվիրել ընկերներին։ Փոքր տորթերն ավելի արագ են թխվում, կարևոր է դրանք չափից շատ չչորացնել:

Զատիկ տորթ պարզ

1,5 կգ ալյուր, 400 գ կարագ (որոշը կարելի է փոխարինել լավ թթվասերով), 1,5 բաժակ կաթ կամ սերուցք, 8 ձու, 500 գ շաքարավազ, 2-3 փոքր պարկ խմորիչ, մի բաժակ չամիչ, մի քիչ. աղ, կիտրոնի համ, վանիլին: Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք կաթի մեջ, ավելացնում ամբողջ ալյուրի կեսը, խառնում, դնում տաք տեղում 1-1,5 ժամ, մինչև բարձրանա։ Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը, սպիտակները հարել, խառնել խմորի, փափկած կարագի, աղի և մնացած ալյուրի հետ։ Հունցեք այնպես, որ ձեռքերից ու սպասքից հետ մնա, նորից դրեք տաք տեղում 4-5 ժամ։ Ծավալը պետք է կրկնապատկվի:

Այնուհետև ավելացնում ենք լվացած և չորացրած չամիչը, կիտրոնի համը, համեմունքները (հիլը, զաֆրանը լավ տեղավորվում են), հունցում, լցնում լավ յուղած կաղապարների մեջ (ներքևում կարելի է երեսպատման թուղթ շարել), լցնելով մեկ երրորդով և թողնել տաք վիճակում մինչև երեքը։ ձևի քառորդ մասը բարձրանում է: Երբ այն բարձրանա, տորթերի վերևի մասը քսել դեղնուցով և թխել: Փայտե փայտով ստուգելու պատրաստակամություն. ձևը ծակեք մինչև ներքև, և ձողիկը պետք է դուրս գա առանց խմորի հետքերի։

Զատիկ տորթ մեծ

Վերցրեք մոտ մեկ կիլոգրամ ալյուր, երեք-չորս բաժակ կաթ, մի պարկ խմորիչ, հարեք, թողեք բարձրանա։ 20 դեղնուցը մի բաժակ շաքարավազի հետ, երկու բաժակ հալած կարագի հետ մանրացնել, լցնել աղը, խառնել խմորին, ավելացնել ևս մեկ կիլոգրամ ալյուր, հունցել, թողնել, որ եփվի, նորից հունցել, լցնել կաղապարի մեջ, երբ խմորը երրորդ անգամ բարձրանա։ դրեք կաղապարի մեջ, դրեք ջեռոցում 1 ժամով (ուշադրություն դարձրեք վերը նշված նրբություններին և նշումներին)։

Շոկոլադե թխվածք

Այս բաղադրատոմսը ավելի շատ նման է տնական շոկոլադե տորթի, բայց ճաշատեսակը համեղ է և տոնական, ինչպես նաև ավելի քիչ քմահաճ: Վերցրեք կես բաժակ կաթ, մի պարկ չոր խմորիչ և կես բաժակ ալյուր, հարեք, թողեք բարձրանա։ 16 դեղնուցը մանրացնել 2 բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնել մի երկու բաժակ մանրացրած նուշ, երկու-երեք ճաշի գդալ կակաո կամ մանրացված շոկոլադ, կես բաժակ ռոմ կամ կոնյակ, կես բաժակ կարմիր գինի, 1 թեյի գդալ դարչին, կես թ. թեյի գդալ մեխակ և 1 կիտրոնի հյութ, հարել ոչ շատ հաստ խմորի մեջ (ինչպես միջին խտության թթվասերը), ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Խմորը լցնում ենք կարագով քսած և հացի փշրանքներով քսած կաղապարի մեջ և դնում ջեռոցը, երբ սառչի, գլազուր ենք անում շոկոլադե գլազուրով։

Զատիկի ձու

Եթե ​​չեք որոշել զբաղվել Զատիկի և Զատիկի տորթերի վրա, ապա որոշ ժամանակ կունենաք Զատկի հիմնական ճաշի համար: Եթե ​​Զատկի և Զատկի տորթերը պարզապես համեղ են, կոմպոզիցիաներով հարուստ տոնական ուտեստներ, ապա Մարիամ Մագդաղենացու բարեպաշտ պատմությունը լավ է պատմվում Զատկի կարմիր ձվի հետ, որը ստեղծագործությանը տալիս է առանձնահատուկ հանդիսավորություն և բարեպաշտություն:

Շատ մեթոդներ են հորինվել ձվերը ներկելու համար՝ սկսած սոխի կեղևներում եռացնելուց մինչև ժամանակակից ջերմային թաղանթների օգտագործումը:

Օրինակ, ջերմային ֆիլմերը շատ գեղեցիկ են՝ վառ բազմագույն գծագրեր, ավելին, դրանք հեշտությամբ և արագ թույլ են տալիս ստանալ զարմանալի արդյունք։ Դրանց ուղեկցող դրանց օգտագործման ստանդարտ հրահանգներին մենք ավելացնում ենք հետևյալ դիտողությունները. Ջերմային պիտակով ծածկելու համար հարկավոր է ընտրել բավականին մեծ ձու, հակառակ դեպքում եզրերին մոտ կառաջանա թեքված շերտ կամ տհաճ կնճիռներ։ Ձվի վրա պիտակը պետք է դնել հնարավորինս սիմետրիկ, իսկ ջուրը պահել շատ տաք (գրեթե եռացող ջուր): Պետք է հաշվի առնել ևս մեկ կարևոր հանգամանք՝ ձուն չի շնչում ջերմային թաղանթով, հետևաբար այն շատ ավելի արագ է փչանում նույնիսկ սառնարանում պահելու դեպքում։ Ջերմային թաղանթով պատրաստեք այնքան ձու, որքան կուտեք Զատիկին հաջորդող օրերին:

Ձվերը ներկանյութերով ներկելը դժվար չէ, պարզապես հետևեք փաթեթի հետ բերված հրահանգներին: Գույնը ավելի լավ է, եթե ներկելու ձուն սպիտակ լինի։ Զատկի ձվերի ամենաավանդական գույնը կարմիրն է, բայց արդյոք մեր արդյունաբերությունը միայն այս գույնից բաղկացած հավաքածուներ է արտադրում: Որպես հետաքրքիր այլընտրանքային գաղափար՝ կարելի է առաջարկել ձուն ներկել երկու գույնով (նախ՝ գունատ միջակայքի գույն, ապա չորացնելուց հետո երկու մատով զգուշորեն պահելով, կիսով չափ թաթախել հակապատկեր ներկի մեջ)։ Ձվի շուրջը ամրացված թելերի, լաթերի և ձավարեղենի օգնությամբ կարելի է հասնել ձվերի տարատեսակ հետաքրքիր անհավասար գունազարդման, ինչպես արդյունաբերական ներկանյութեր օգտագործելիս, այնպես էլ իմպրովիզացված, ժողովրդական: Տարածված է նաև ներկված ձվերի հետագա մշակումը` ներկել, կպցնել նկարներ։

Տոնական տրամադրությունն էլ ավելի կբարձրանա, եթե եփած ամեն ինչ խնամքով ու վառ դասավորվի, դրվի ժապավեններով, կանաչիներով, ծաղիկներով զարդարված զամբյուղի մեջ կամ սպիտակ նախշավոր սրբիչի վրա։ Լավ ավանդույթ կա Պայծառ շաբաթվա ընթացքում սրբապատկերների տակ գտնվող սուրբ անկյունում Զատկի ուտեստների փոքր կոմպոզիցիա պատրաստելու համար, պարզապես համոզվեք, որ դրանք չփչանան նման դիրքից:

Զատկի տորթեր թխելիս անհրաժեշտ էհիշեք հետևյալը

• Զատկի տորթի խմորը չպետք է լինի հեղուկ (զատկի տորթերը կփռվեն և հարթ կլինեն) և չպետք է թանձր լինի (զատկի թխվածքաբլիթները շատ ծանր կլինեն և արագ հնանալու են):
• Խմորը պետք է լինի այնպիսի խտության, որ դանակով կտրվի, և դանակին չկպչի, իսկ Զատկի թխվածքաբլիթները բաժանելիս ալյուր ավելացնել։
• Կուլիչնի խմորը հունցվում է որքան հնարավոր է երկար, որպեսզի այն ամբողջությամբ հետ մնա ձեռքերից կամ սեղանից։
• Խմորը պետք է երեք անգամ գա՝ առաջին անգամ բիսկվիթը բարձրանա, երկրորդ անգամ՝ երբ ավելացվեն բոլոր մթերքները, երրորդ անգամ՝ երբ խմորը տեղադրվի կաղապարների մեջ։
• Զատկի թխվածքը չի սիրում գծագրեր, բայց սիրում է ջերմություն, ուստի Զատկի տորթերը պետք է հարմար լինեն տաք տեղում 30-45 աստիճան ջերմաստիճանում:
• Զատկի տորթերի թխման ձևանմուշը լցնում են միայն կիսով չափ խմորով, թողնում են մինչև ձևի բարձրության 3/4-ը, այնուհետև դնում են ջեռոցում։
• Թխելու համար պատրաստ Զատկի տորթը քսում են 1 թ/գ հարած ձվով։ մի գդալ ջուր և կարագ, շաղ տալ ընկույզով, կոպիտ շաքարով և պաքսիմատով։
• Որպեսզի տորթը հավասարապես բարձրանա, թխելուց առաջ դրա մեջտեղում փայտե ձողիկ են կպցնում։ Որոշակի ժամանակ անց փայտիկը հանվում է։ Եթե ​​այն չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։
• Զատկի տորթը թխում են խոնավացված ջեռոցում (դրա համար ներքևում դրվում է ջրով տարա) 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում։
• 1 կգ-ից պակաս քաշով Զատկի թխվածքը թխվում է 30 րոպե, 1 կգ քաշով՝ 45 րոպե, 1,5 կգ քաշով՝ 1 ժամ, 2 կգ քաշով՝ 1,5 ժամ։
• Եթե ​​տորթը սկսում է այրվել վերեւում, ապա այն ծածկեք չոր թղթով։
• Պատրաստի տորթը հանում ենք ջեռոցից, դնում կողքի վրա և թողնում այս դիրքում, մինչև հատակը սառչի։

Զատիկ տորթ

Գրեթե ամբողջ ալյուրը խառնել 1/2 բաժակ կաթի հետ, լցնել քիչ քանակությամբ կաթի մեջ նոսրացրած խմորիչը, հարել և դնել տաք տեղ։ Երբ խմորը բարձրանա, վրան ավելացրեք 20 ձվի դեղնուց, հարած սպիտակուցը մի բաժակ շաքարավազի և երկու բաժակ կաթի հետ, ապա մի քիչ աղ լցրեք և ավելացրեք ալյուրը, մինչև խմորը պատշաճորեն թանձրանա, ապա հունցեք և նորից թողեք եփվի։

Այնուհետև խմորը հնարավորինս լավ նոկաուտի ենթարկել, դնել ձևի մեջ՝ մինչև կիսով չափ լցնելով, թողնել, որ խմորը հասնի ձևի մեջ, ապա թխել։

7 բաժակ ալյուր, 1/2 բաժակ կաթ, 100 գ խմորիչ, 20 ձվի դեղնուց, 1 բաժակ շաքարավազ, 2 բաժակ հալած կարագ և մի քիչ աղ։

Զատիկ տորթ տուն

1/2 բաժակ եռման կաթի մեջ եփել 100 գ ալյուր՝ արագ խառնելով, մինչև ստացվի առաձգական զանգված։

Միաժամանակ խմորիչը նոսրացրեք 1/2 բաժակ տաք կաթի մեջ և խառնեք 100 գ ալյուրի հետ, թողեք 10 րոպե։

Միավորել առաջին երկու խառնուրդները, ծածկել և դնել 1 ժամ կամ ավելի բարձրանալու համար:

Այնուհետև դեղնուցները, շաքարավազը, աղը սրբել համասեռ զանգվածի մեջ, հարել մինչև սպիտակելը։

Այս համասեռ զանգվածը ավելացնել խմորիչ զանգվածին, ավելացնել 750 գ ալյուր, հունցել խմորը և թողնել 2 ժամ, որ եփվի, տաք հեղուկ կարագը փոքր չափաբաժիններով լցնելուց հետո; թող քննությունը անցնի երկրորդ անգամ:

Խմորը երկրորդ բարձրանալուց հետո այն դարձրեք սկզբնական դիրքի, վրան ավելացրեք 2/3 բաժակ չամիչ, ալյուրի մեջ գլորելուց հետո և թողեք, որ խմորը գա երրորդ անգամ։ Թխել կաղապարների մեջ 45 րոպե։

1 կգ ալյուր, 50 գ խմորիչ, 1,5 բաժակ կաթ, 10 դեղնուց, 3 սպիտակուց, 250 գ շաքարավազ, 200 գ կարագ, 100 գ չամիչ, 3 թեյի գդալ վանիլային շաքար, 1 գ աղ։

Կուլիչ կրեմ

Մեկուկես բաժակ ալյուրը եփել մեկուկես բաժակ տաք կաթով, խառնել։ Երբ սառչի, լցնել 1/2 ձողիկ խմորիչը և թողնել, որ գա։ Այնուհետև 10 դեղնուցը 1/2 բաժակ շաքարավազով մանրացրեք մինչև սպիտակի, սպիտակուցները հարեք փրփուրի մեջ, երկուսն էլ լցրեք խմորի մեջ, թողեք, որ խմորը նորից բարձրանա։ Լցնել 3/4 բաժակ հալեցրած կարագը, ավելացնել մնացած ալյուրը, խմորը հնարավորինս լավ հունցել, դնել ներսից յուղով քսած կաղապարի մեջ, թողնել խմորը բարձրանալ և թխել։

9 բաժակ ալյուր, 1/2 ձողիկ խմորիչ, 10 ձու, 1/2 բաժակ շաքարավազ, 3/4 բաժակ հալված կարագ, 1,5 բաժակ կաթ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Տորթ կրեմի վրա

5 բաժակ ցորենի ալյուր

• 100 գ թարմ խմորիչ
• 1,5 բաժակ կրեմ
• 250 գ կարագ
• 8 դեղնուց
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 բաժակ կեղևավորված նուշ
• 0,5 բաժակ չամիչ
• 0,5 վանիլային շաքարի փոշի
• 0,5 բաժակ շողոքորթ մրգեր
• 1 ճ.գ աղ

Պատրաստում ենք խմորը՝ խմորիչը և ալյուրի կեսը նոսրացնում ենք մի փոքր տաքացրած կրեմի մեջ։ Խմորը դնել տաք տեղում։ Քանի դեռ խմորը մոտենում է, դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնում ենք մինչև սպիտակը, միացնում ենք հարած սպիտակ կարագի հետ։ Տեսակավորել չամիչը, լվանալ և չորացնել։

Պատրաստի խմորի մեջ ավելացնում ենք կարագով հարած դեղնուցները, չամիչը, մանր կտրատած շողոքորթ մրգերը, մանր կտրատած նուշը։ Զանգվածը լավ խառնել, ավելացնել աղը, մնացած ալյուրը, վանիլային շաքարավազը։ Սեղանի վրա ամեն ինչ լավ հունցել, դնել մեծ ամանի մեջ (ֆայանս կամ էմալապատ) և դնել տաք տեղում 60-80 րոպե՝ մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Դրանից հետո խմորը կրկին թակել սեղանի վրա և նորից դնել տաք տեղում։ Պատրաստի խմորից փոքրիկ բլիթներ ձևավորել և յուրաքանչյուրը դնել բարձրակողմ ձևի մեջ։ Ձևը նախապես յուղել յուղով, հատակն ու պատերը շարել յուղաթղթով։ Ձևի մեջ խմորը պետք է զբաղեցնի 1/3 բարձրությունը։ Խմորով ձևաթղթերը 60-80 րոպե դնել տաք տեղում։

Զատիկ տորթերը թխում ենք 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում 60-70 րոպե։ Երբ տորթի վերին մասը մթնում է, հարկավոր է այն վերևից ծածկել հում թղթի շրջանակով։ Թխելու ընթացքում տորթը մի թափահարեք, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է նստել։ Պատրաստի տորթը կաղապարից զգուշորեն դրեք թղթով և անձեռոցիկով պատված փափուկ մահճակալի վրա։ Սառեցրած տորթը վրան քսում ենք ցրտահարության բարակ շերտով։ Մնացած ջնարակը լցնում ենք թղթե կոն տոպրակի մեջ, որից մկրատով կտրում ենք ծայրը։ Քամելով գլազուրը, նախշը զգուշորեն քսեք տորթի վրա։ Նման տորթը կարելի է զարդարել շողոքորթ մրգերով, մարմելադով, ֆադջով։

Հին ժամանակներում Զատկի ճաշը, անշուշտ, սկսվում էր ներկած ձվերով: Իզուր չէ, որ ասում են՝ ձուն թանկ է Քրիստոսի օրը։ Ձվերը զարդարելու բազմաթիվ գաղտնիքներ պատկանում էին մեր նախնիներին: Սոխի կեղևի և երիտասարդ կեչու տերևների թուրմի օգնությամբ դրանք ներկում էին դեղին, մուգ կարմիր, նարնջագույն և պղնձի գույներով. այդպիսի ձուն կոչվում էր կրաշենկա, իսկ ձեռքով ներկում էին ներկերով կամ հալած մոմով` պիսանկա: Նվերների ձվերը փորագրված էին փայտից, ձուլված ապակուց, ճենապակուց և մետաղից, զարդարված ոսկե զարդերով և թանկարժեք քարերով: Զատիկի անփոխարինելի ծես է գունավոր ձվերի փոխանակումը։ Առաջին մկրտության ձվերը պահվում էին ամբողջ տարին, մինչև հաջորդ տոնը։

Տոնի համար հատուկ բողբոջում էին ձավարեղենի հատիկներ, առաջին հերթին՝ վարսակ։ Զատիկից 2-3 շաբաթ առաջ այն ցանում էին թաց հողով լցված պատկերավոր ամանի մեջ։ Տոնական սեղանին դրված էր նուրբ զմրուխտ խոտով ուտեստ, որի մեջ դրված էին նրբագեղ ձվեր։ Ի դեպ, դեղնուցը, որը հարուստ է A, B, E, D, PP վիտամիններով, կալցիումով, ֆոսֆորով, երկաթով, ճարպերով, հատկապես ճարպանման լեցիտին նյութով, որը կարևոր դեր է խաղում ճարպային նյութափոխանակության կարգավորման և սնուցման գործում։ նյարդային բջիջների. Իսկ ձվի սպիտակուցը օրգանիզմն օգտագործում է հյուսվածքները կառուցելու և թարմացնելու համար: Ձվի սննդային բարձր արժեքը պայմանավորված է նաև դրանում, այսպես կոչված, էական ամինաթթուների առկայությամբ. դրանք չեն ձևավորվում օրգանիզմում և պետք է մատակարարվեն սննդով։

Ժանյակով տորթ

Տոնական հատուկ հաց պատրաստելու սովորույթը դեռ պահպանվում է։ Ժողովուրդը նրան կոչում էր Զատկի տորթ, շքեղ զատիկ կին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում էր տորթը հաջողակ դարձնել՝ այն բարձրահասակ էր, քթածակ, ժանյակավոր և հարուստ: Յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ տոնական հացի իր ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսը՝ կիտրոնի համով, ընկույզով, վանիլով, շողոքորթ մրգերով, չամիչով, ջեմով: Երեկոյան քաղցր խմոր դրեցին, որը լավ հունցված էր։ Առավոտյան բարձրացած խմորը ծեծում էին փայտե թիակով։ Թխելու ժամանակ Զատկի թխվածքով ուտեստները խնամքով պտտվում էին, բայց չէին թափահարում, հակառակ դեպքում խմորը «կտեղավորվեր», և Զատկի թխվածքը կկորցներ իր շքեղ ձևերը։ Որպեսզի տորթի գագաթը չայրվի, կարմրելուց հետո ծածկել են ջրի մեջ թաթախված թղթի շրջանակով։ Տորթի պատրաստակամությունը որոշվել է՝ մեջը բարակ բեկոր կպցնելով։ Եթե ​​հեռացված բեկորը չոր է, ապա տորթը պատրաստ է, իսկ եթե խմորի հետքեր մնան վրան, ապա տորթը դեռ հում է։

Կարմրավուն տոնական հացը լցնում էին ձյունաճերմակ գլազուրով, ցողում շաքարի փոշի, զարդարում ջեմից հատապտուղներով, շոկոլադե ֆիգուրներով։

Չամիչով և դարչինով

Կաթնաշոռ Զատիկը, անշուշտ, մատուցվել է Զատկի տորթի հետ: Համը բարելավելու համար դրան ավելացրել են քաղցրավենիք և անուշաբույր նյութեր (օրինակ՝ դարչին), տնական թթվասեր և կարագ։ Որպեսզի կաթնաշոռային զանգվածը լավ պահպանի իր ձևը, այն դրել են փայտե բուրգի մեջ և թողնել ճնշման տակ։

Բուրգի կողքերին փորագրված էին «ХВ» (Քրիստոս հարություն առավ), ձու (կյանքի խորհրդանիշ) և խաչ (խաչելության խորհրդանիշ) տառերը, որոնք դրոշմված էին Զատիկ կաթնաշոռի վրա։

Տոնին համապատասխան սեղան

Նրանք, ովքեր կարծում են, որ Զատիկին մատուցում են միայն պինդ խաշած ձու, Զատկի թխվածքաբլիթներ և կաթնաշոռային զանգված, սխալվում են։ Հին ժամանակներում Զատկի սեղանը առատ էր ու բազմազան: Հոգատար տանտիրուհիները պահքը ընդհատելու համար մթերում էին միս, խոզապուխտ, տնական երշիկ, անյուղ խոզապուխտ, աղած ձուկ և պանիրներ: Ուրախ ու սպասված տոնի համար եփում էին սիրելի ուտեստներ՝ հորթի տապակած բուդ, որսի բուդ, խնձորով սագ, բոված խոզ։ Մառաններից ցուցադրված էին լավագույն լիկյորները, լիկյորները, գինիները, ցորենի օղին։

Զատիկը ուրախ ու ուրախ տոն է, որը մարմնավորում է ամենապայծառ հույսերն ու երազանքները։ Այսպիսով, թող ձեր սեղանի ճաշատեսակները համապատասխանեն նրան:

Իմիջայլոց

Այժմ խանութներում վաճառվում է ձվի համար նախատեսված հատուկ ներկ, սակայն կարելի է օգտագործել հին ապացուցված մեթոդը՝ սոխի կեղևը։ Նախապես հավաքված սոխի կեղևը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր և ձվերը եփել մեջը։ Կեղևի գույնի ինտենսիվությունը կախված է պատրաստման ժամանակից։ Չմոռանաք ներկած ոսկե ձուն սրբել բուսայուղով, որպեսզի այն փայլի։

Բաղադրատոմսեր

Զատիկ պիստակով

1,5 կգ կաթնաշոռ, 200 գ պիստակ, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 150 գ կարագ, 3 ձու, 500 մլ սերուցք, վանիլին (ըստ ճաշակի):

Կաթնաշոռը մաղով սրբել, խառնել թակած պիստակի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, վանիլինը, փափկած կարագը, հարած ձուն և սերուցքը։ Զատիկը լավ հունցել, այնուհետև դնել պրես կաղապարի մեջ և դնել սառնարանը մոտ 12 ժամ։

Զատկի կրեմ՝ շողոքորթ մրգերով և չամիչով

1 կգ կաթնաշոռ, 7 ձվի դեղնուց, 400 գ հատիկավոր շաքար, 500 մլ սերուցք, 100 գ կարագ, 200 գ շողոքորթ մրգեր, 200 գ առանց կորիզների կապույտ չամիչ, վանիլին (ըստ ճաշակի):

Հարիչով հարել ձվի դեղնուցն ու շաքարավազը, ավելացնել կրեմն ու վանիլինը։ Ստացված զանգվածը մարմանդ կրակի վրա եռացնում ենք մինչև թանձրանա։ Տաք խառնուրդի մեջ ավելացնել փափկած կարագի կտորները, խառնել և հովացնել։

Ավելացնել մաղով տրորած կաթնաշոռը, հունցել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք շողոքորթ մրգեր և չամիչ: Այնուհետև ամբողջ զանգվածը կրկին եռացրեք չափավոր ջերմության վրա մինչև եռալը, բայց չեռացրեք։ Պատրաստի Զատիկը լցնում ենք կաղապարի մեջ և դնում սառնարանում մոտ 12 ժամ։

Զատկի ողջույնը «Քրիստոս հարյավ հարյավ»: - «Իսկապես հարություն առավ»: արտահայտում է տոնի ամենախոր իմաստը՝ մահվան նկատմամբ Կյանքի հաղթանակի բերկրանքը։ Այս ողջույնով ավարտվում է Սուրբ Զատկի տոնական Սուրբ Պատարագը և սկսվում Զատկի ճաշը։

Զատկի օրերին Զատկի ճաշը սկսվում է օծված զատկական տորթով, որը, ինչպես մյուս սրբացված հացը (պրոսֆորա, հակադոր, արտոս), ուտում են ցանկացած այլ ուտելիքից առաջ: Զրույցը, այն է՝ գունավոր ձվերը, մսամթերքը և կաթնամթերքը ուտելը սկսվում է Սուրբ Զատիկի գիշերը Տոնական Սուրբ Պատարագի ավարտից հետո։ Նրանց համար, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով չեն կարողացել տաճար գալ, պահքի դադարը 24 ժամ հետո է։

Զատկի տոնական սեղանին դրված են տոնի պարտադիր ատրիբուտները՝ զատկական թխվածքաբլիթներ, զատկական թխվածքներ և գունավոր ձվեր։ Գունավոր ձվերը մատուցվում են ափսեի վրա՝ ծլած ցորենի կանաչիների շուրջ: 12 ներկած ձու՝ ըստ Քրիստոսի առաքյալների թվի, իսկ կենտրոնում՝ 1 չներկված ձու՝ նվիրված Քրիստոսին։

Այնուհետև հունցել թխվածքաբլիթի խմորը և 0,5 ժամով դնել սառը տեղում։

Ձևը քսել ճարպով և 2/3-ը լցնել խմորով, ապա դնել մի քիչ սառած միսը և նորից խմորի շերտ դնել։

Կաթսայի երեսը ձվի դեղնուցով քսել, դնել ջեռոցը 20-30 րոպե։

Միս «մուշտակի տակ»

Պետք է 400 գ ցանկացած միս, 2-3 գլուխ սոխ, 1-2 պճեղ սխտոր, 3-4 կարտոֆիլ, 50-10 գ պանիր, աղ, մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը կտրատել շերտերով, հարել, աղ անել, դնել յուղած ձևի մեջ։

Մսի վրա դնել օղակների մեջ կտրատած սոխի շերտը, կտրատած սխտորը, ապա մի շերտ կարտոֆիլը, կտրատել շրջանակների մեջ, աղել և ցանել քերած պանիրը։ Լրացրեք մայոնեզը, փակեք կափարիչը և թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Հորթի միս նարինջով և պղպեղով

4 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է 500 գ հորթի միս, 2 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բանջարեղենի չոր համեմունք, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Բացի այդ, 1 կարմիր և դեղին քաղցր պղպեղ, մի փունջ կանաչ սոխ, 125 գ նարնջի հյութ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ նարնջի կեղև, 1,5 թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ, մի պտղունց եգիպտացորենի օսլա, 2 նարինջ։

Միսը 2 սմ երկարությամբ բարակ շերտերով կտրատել, դնել ամանի մեջ և լցնել սոյայի սոուսի վրա։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրատեք 0,5 սմ լայնությամբ շերտերով, կանաչ սոխը լվացեք, կտրատեք 5 սմ երկարությամբ կտորներով։

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել 1 ճ.գ. ճաշի գդալ ձեթ, ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և հաճախակի խառնելով տապակել 4 րոպե։ Տեղափոխել ամանի մեջ։

Նույն թավայի մեջ 3 րոպե տապակել սոխը։ Տեղափոխում ենք պղպեղով ամանի մեջ։

Մնացած ձեթը լցնել տապակի մեջ, դնել միսը և տապակել 8 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել այն բանջարեղենի մեջ։

Թավայի մեջ խառնել նարնջի կեղևն ու հյութը, կոճապղպեղը, եգիպտացորենի օսլան, տաքացնել 2-3 րոպե, ապա բանջարեղենը մսով վերադարձնել տապակի մեջ։

Նարինջը մաքրել, կիսով չափ կտրել և բարակ շերտերով կտրել։ Ավելացնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել 2 րոպե։

Ճաշատեսակը թթու և հյութալի տալու համար նարնջի սոուսին կարող եք ավելացնել 50 գ լոռամիրգ։ Դա կբարձրացնի ճաշատեսակի համը:

Սաղմոն նարնջի օշարակի մեջ

Պետք է 300գ սաղմոն, 300գ մաքրած նարինջ, 50գ մանանեխ, 30գ սամիթ, 15գ աղ։

Նարինջները կեղևի հետ անցկացրեք մսաղացով։ Այս զանգվածով քերել սաղմոնը և 12 ժամ դնել սառը վիճակում։

Այնուհետև կեղևը հանում ենք նարնջի զանգվածից, քսում մանանեխով, մանր կտրատած սամիթով և դուրս հանում սառը վիճակում ևս 12 ժամ։

Պատրաստի ձուկը կտրատել բարակ շերտերով և գեղեցիկ շարել ափսեի մեջ։

Լցոնած ձուկ

Ցանկացած հյութեղ ձուկ հարմար է այս ուտեստի համար, բայց ոչ կարմիր։ Իդեալական տարբերակն է լճի թառը: Իսկ ապրանքների քանակը կամայական է։

Մաքրել ձուկը, զգուշորեն հեռացնել ողնաշարը և ոսկորները: Աղ, պղպեղ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Թարմ սունկը (կվերցնենք) կտրատել և տապակել մանր կտրատած սոխով։ Ավելացնել քերած պանիրը և հարել։

Այս զանգվածով լցնում ենք ձուկը, փայտե դագանակներով խոցում որովայնը։

Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա, քսել մայոնեզով, վրան դնել նարնջի շրջանակներ։

Թխել ջեռոցում 20 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։

Մատուցելիս ձուկը զգուշորեն մասերի բաժանել։

Շարունակելի…

Ինչպես գիտեք, Քրիստոսի Հարության տոնը, որը կոչվում է նաև Զատիկ, նշվում է ի պատիվ Հիսուս Քրիստոսի հարության։ Նրա տոնակատարության օրը սահմանվել է դեռ 325 թվականին՝ Առաջին Տիեզերական ժողովում։ Ուղղափառ ավանդույթի համաձայն Զատիկը սովորաբար նշվում է ապրիլի 4-ից մայիսի 8-ն ընկած ժամանակահատվածում:

Ռուսական ավանդույթի համաձայն՝ Քրիստոսի Հարության տոնակատարության նախապատրաստական ​​աշխատանքները սկսվել են Ավագ հինգշաբթի օրը, որը հայտնի է նաև որպես Ավագ հինգշաբթի: Այս օրը ընդունված էր շատ լավ մաքրել ամբողջ տունը, լվանալ հատակը, փայլեցնել սպասքը և սկսել պատրաստվել Զատկի ճաշին։ Առաջին հերթին, Ավագ հինգշաբթին ուղղափառները ներկում և ներկում են ձվերը, հունցում Զատիկը և թխում։ Նրանք Զատկի համար թխում էին մի շարք ապրանքներ՝ ավանդական Զատիկ տորթեր, փոքրիկ գանգուր թխվածքաբլիթներ և մեղրով կոճապղպեղ: Ընդհանրապես ճաշատեսակների մեծ տեսականի էին պատրաստում, տաք Զատկի սեղանից մատուցում էին թխած խոճկոր, գառ կամ խոզապուխտ, կարող էին նաև հորթի միս պատրաստել։ Այսպիսով, Ավագ հինգշաբթին ամբողջությամբ նվիրված էր տոնին պատրաստվելուն. տունը փայլեցրեց փայլը, ճաշատեսակներ պատրաստվեցին տոնի համար և ամեն ինչ զարդարված էր գարնանային ծաղիկներով:

Ներկված գունավոր ամորձիները դրված էին մի հսկայական սպասքի վրա, որը պատված էր բողբոջած վարսակի կամ ցորենի կանաչիներով։ Իհարկե, ոչ միայն տունն էր զարդարված, այլ մարդիկ իրենք էին ձգտում հագնվել տոնի համար՝ կարում էին նոր զգեստներ և տարազներ, օգտագործում էին ավելի վառ գործվածքներ, աղջիկները նոր ժապավեններ էին հյուսում։
Ուղղափառ ավանդույթում Սուրբ Զատիկին նախորդող շաբաթը կոչվում է Ավագ շաբաթ, այս պահին մեծ պահքի պահանջները խիստ խստացված են, մթերքները աստիճանաբար դուրս են գալիս սննդակարգից և ամբողջությամբ անհետանում Ավագ ուրբաթ: Այս օրերին ծոմապահներն ընդհանրապես կերակուր չեն վերցնում՝ սպասելով, թե երբ կհանեն ծածկոցը, ինչը վկայում է այն մասին, որ կատարվել է մարդկային մեղքերի քավությունը։ Զատիկին նախորդող օրերին հավատացյալները հիշում են Հիսուս Քրիստոսի կյանքի վերջին օրերը, նրա ժամանումը Երուսաղեմ, մահապատժի և հրաշագործ հարության երեք օր անց:

Զատիկն ամբողջ աշխարհում կապված է բազմաթիվ ավանդույթների ու ծեսերի հետ։ Ռուսաստանն այս հարցում բացառություն չէ։ Հին ժամանակներից մարդիկ Սուրբ տոնին պատրաստվում էին առանձնահատուկ նշանակությամբ՝ հստակ պահպանելով բոլոր սովորույթներն ու նշանները։ Մեղքերը հոգուց հեռացնելու համար Ռուսաստանում ուղղափառները ձգտում էին բարիք գործել իրենց հարևանների հետ, աջակցել տառապողներին և զրկվածներին: Ժողովուրդն այս օրերին միջոցներ է հավաքել՝ բանտից պարտքերի մեջ հայտնված մարդկանց դուրս բերելու համար։
Կցանկանայի ավելի մանրամասն անդրադառնալ ավանդական տոնական սեղանին։ Զատկի տոնին քաղցր խմորից միշտ հատուկ գառ էին պատրաստում՝ կարագի ավելացումով։ Այս ավանդույթը Հիսուս Քրիստոսի մեծ զոհաբերության խորհրդանիշն էր՝ հանուն մարդկային մեղքերի քավության:

Զատկի մեկ այլ ավանդական ուտեստ, իհարկե, Զատկի տորթն է: Դժվար է պատկերացնել Քրիստոսի Հարության տոնն առանց այս քաղցր խմորեղենի, կաթնաշոռի Զատիկի և ներկած ձվերի։ Ավագ շաբաթ օրը եկեղեցում, պատարագից հետո, լուսավորվել է այն ողջ ուտելիքը, որ պատրաստել էին տանտիրուհիները տոնի համար։

Ավանդաբար, Զատկի տորթերը եփում էին ռուսական վառարանում հսկայական գլանաձև ձևերով, որոնք չափերով կարելի էր համեմատել դույլի հետ: Ժամանակակից ջեռոցներում, իհարկե, դժվար է նման չափսի տորթ պատրաստել, բայց ավանդական ձևը պահպանվել է խանութների դարակներում առատ կաղապարների բազմազանության պատճառով։ Բազմագույն կորեկը որպես զարդարանք օգտագործվում էր Զատիկի և Զատկի համար, իսկ այժմ այն ​​փոխարինվում է հատուկ գունավոր շաքարավազներով։ Հին Ռուսաստանում ընդունված էր Զատկի տորթի մնացորդները պահել մինչև Համբարձման տոնը, որը նշվում է Զատիկից 40 օր հետո:

Զատիկի բազմաթիվ տեսակներ կան. Պատրաստում են սերուցքից և թխած կաթից (այնուհետև այն ձեռք է բերում կարմրավուն երանգ), և դեղնուցի հիմքով, և ազնվամորու մուրաբայով և ալյուրով։ Զատիկը նույնիսկ պանիր է և պատրաստվում է կաթնաշոռից, բայց ոչ սովորական կաթնամթերքից, որին մենք սովոր ենք։ Ռուսաստանում թթու կաթը համարվում էր կաթնաշոռ, տնային տնտեսուհիները այն հավաքում էին ամբողջ Մեծ Պահքի ընթացքում ու թողնում մինչև Զատիկ։ Թթու կաթը թրմել են՝ աստիճանաբար ավելի խտանալով։ Ահա թե ինչու հին ժամանակներում Զատիկը շատ թեթև էր, փափուկ և զարմանալի հոտ ուներ։
Տոներն ու խրախճանքները տևեցին մի ամբողջ շաբաթ։ Այդ ընթացքում խմել և կերել են հսկայական քանակությամբ ուտելիքներ՝ Զատիկ, Զատիկ տորթեր, գունավոր ձու, ընկույզով թխած խոճկորներ, երշիկեղեն, պանիր և ապխտած միս։ Բայց Զատիկի գլխավոր հատկանիշը, իհարկե, ձուն էր։

Ըստ լեգենդի՝ միմյանց գունավոր ձվեր տալու ավանդույթը սկիզբ է առել Մարիամ Մագդաղենացու ժամանակներից, ով Տիբերիոս կայսրին ձու է նվիրել՝ որպես Քրիստոսի Հարության խորհրդանիշ։ Սակայն անհավատ կայսրը սկսեց կասկածել և արտասանեց հայտնի արտահայտությունը, որ ինչպես սպիտակ ձուն չի կարմրում, այնպես էլ մահացածները չեն հարություն առնում։ Եվ նույն պահին նվիրաբերված ձուն վառ կարմիր է դարձել։ Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր ձուն ներկում են տարբեր գույներով, կյանքի ու հաղթանակի գույնը մնում է ավանդական՝ կարմիրը։

Բացի ձվից, Զատկի ավանդական հատկանիշը հատուկ օծված հացն է՝ արտոսը։ Ժամանակակից Ռուսաստանում այն ​​բաժանվում է հավատացյալներին, որոնք այնուհետև այն պահում են տանը և արտակարգ դեպքերում կարող են ուտել դատարկ ստամոքսին, ինչը համարժեք է հաղորդության ծեսին։ Պատմականորեն այս հացը եղել է մարդկային միասնության խորհրդանիշ:
Ինչ վերաբերում է Զատկի ավանդույթներին, որոնք կապված չեն ճաշի հետ, ապա այսօր ամենահայտնին հատուկ ողջույնն է։ Հանդիպելիս հավատացյալները միմյանց ասում են՝ «Քրիստոս հարյավ հարյավ», ինչին զրուցակիցն անպայման պատասխանում է՝ «Իսկապես հարություն առավ», որից հետո հետևում է եռակի համբույր։

Երբ սկսվում է Զատկի արարողությունը, բոլոր ուղղափառ հավատացյալները հառաչում են Սուրբ կրակի ակնկալիքով, որը բերվում է Երուսաղեմի Սուրբ գերեզմանի եկեղեցուց: Երբ տեղի է ունենում հանդիսավոր միջոցառումը, հոգևորականները Զատկի կրակը տանում են քաղաքի բոլոր եկեղեցիներ, և ծխականները կարող են դրանից մոմեր վառել, որոնք այնուհետև տանում են տուն և ջանում են սուրբ կրակը պահել ամբողջ տարվա ընթացքում: Բացի այդ, նախահեղափոխական Ռուսաստանում այս կրակից տաճարի տարածքում վառվել է Զատկի խարույկը, որը Լույսի և Նորացման խորհրդանիշն էր։
Քրիստոսի Հարությունից անմիջապես առաջ բոլոր ծխականները հավաքվում են տաճարում, որտեղից սկսվում է երթը տոնական շարականներով։ Ուղիղ կեսգիշերին տաճարի դռներին է մոտենում սրբապատկերներով ու խաչով երթը, և այդ պահից սկսվում է Զատկի արարողությունը։

Զատիկի ժամանակ հատուկ ուշադրություն է դարձվում զանգերի ղողանջին։ Զատիկի Ավագ շաբաթվա ընթացքում երկար լռությունից հետո զանգերը ղողանջում են հատկապես հանդիսավոր ու շքեղ։ Բացի այդ, ողջ տոնական շաբաթվա ընթացքում հավատացյալները բացառիկ հնարավորություն ունեն բարձրանալ զանգակատունը և ղողանջել զանգերը՝ ի պատիվ Քրիստոսի Հարության:

Իր գոյության ընթացքում այս եկեղեցական տոնը ձեռք է բերել բազմաթիվ ժողովրդական սովորույթներ։ Այսպիսով, Ռուսաստանում ընդունված է Սուրբ Զատիկի երեկոյան տոնական տոնակատարություններ կազմակերպել ուրախ երգերով, խաղերով, պարերով և զվարճանքներով հենց եկեղեցու բակում: Ռուսաստանում նման տոնակատարությունները կոչվում էին Կրասնայա Գորկա և երբեմն տևում էին մինչև երեք շաբաթ: Նման ժողովրդական տոնախմբությունների հիմքը ժողովրդական երաժշտության ներքո հսկայական շուրջպարն է, որն աստիճանաբար արագանում է և հասնում իր գագաթնակետին:

Մի մոռացեք ժողովրդական և եկեղեցական ավանդույթների որոշ տարաձայնությունների մասին: Այսպիսով, Ռուսաստանում վերջին կես դարում տարածված է դարձել Զատկի ժամանակ այցելել գերեզմանատուն և ոգեկոչել մահացածների հիշատակը, սակայն Ուղղափառ եկեղեցին, ընդհակառակը, ասում է, որ Զատկի սուրբ տոնի ժամանակ հանգուցյալների վիշտը պետք է դադարեցվի և մարդիկ պետք է ամբողջությամբ հանձնվեն տոնին. Իսկ Սուրբ Զատիկից հետո միայն 10-րդ օրը նշվում է Էկումենիկ Ծնողների օրը կամ Ռադոնիցան, որի ժամանակ ընդունված է այցելել ծնողներին՝ ինչպես ողջերին, այնպես էլ մահացածների գերեզմաններին։

Եվ վերջապես, կուզենայի խոսել Զատկի ձվերով «մկրտելու» երեխաների համար ամենազվարճալի և ամենասիրելի ավանդույթի մասին, երբ ներկված Զատկի ձվերը տարբեր կողմերից կոտրվում են միմյանց դեմ՝ կազմակերպելով մրցույթներ ամենաթունդ ձվի համար։ Երեխաները նաև սիրում են ձիավարել և վիճել, թե ում ձուն է ավելի հեռու գլորվում: Եվ քանի որ Ռուսաստանում Զատկի ձվերը միշտ համարվել են նոր կյանքի և վերածննդի խորհրդանիշ, դրանք հաճախ օգտագործվում էին ապագա բերքը մեծացնելու համար՝ պարզապես ձուն գետնին գլորելով: Զատկի ժամանակ հանգուցյալների ձեռքին ձվեր էին դնում, որոնք մեկ տարի տանը պահում էին որպես թալիսման հրդեհների ու դժբախտությունների դեմ։

Զատիկը, հիրավի, եկեղեցական օրացույցի ամենաուրախ և ուրախ տոներից է։ Հին ժամանակներից այս օրերին մարդիկ զվարճանում էին և տոնական խրախճանքներ էին կազմակերպում, փողոցներում տիրում էր ուրախ, ցնծալի տրամադրություն։ Զատկի ամբողջ շաբաթվա ընթացքում սեղանները լցված էին ուտելիքներով ու ուտեստներով, յուրաքանչյուր հյուր համարվում էր հրավիրված և ողջունելի։ Այս օրերին նույնիսկ աղքատներն ու թշվառներն էին սնված ու կենսուրախ։ Այս ամենը խոսում է այս համընդհանուր քրիստոնեական տոնի համախմբող հսկայական ուժի մասին, որը հավասարապես շքեղորեն նշվում է ինչպես կաթոլիկ, այնպես էլ բողոքական և ուղղափառ եկեղեցիներում։

Ավագ շաբաթ օրը և եկեղեցիներում Զատիկի ժամերգությունից հետո օծում են Զատկի տորթեր, կաթնաշոռ Զատիկ, ձու և այն ամենը, ինչ պատրաստում են Մեծ Պահքից հետո ծոմապահության համար նախատեսված տոնական սեղանին։ Հավատացյալները Զատկի ձվեր են տալիս միմյանց՝ որպես հրաշք ծննդյան՝ Քրիստոսի Հարության խորհրդանիշ։ Ավանդույթի համաձայն, երբ Մարիամ Մագդաղենացին ձու է նվիրել Տիբերիոս կայսրին՝ որպես Քրիստոսի Հարության խորհրդանիշ, կայսրը, կասկածներ ունենալով, ասել է, որ ինչպես ձուն սպիտակից չի կարմրում, այնպես էլ մահացածները չեն հարություն առնում։ . Ձուն անմիջապես կարմրեց։ Թեև ձվերը ներկված են տարբեր գույներով, կարմիրը ավանդական է՝ որպես կյանքի և հաղթանակի գույն։ Սրբապատկերապատման ավանդույթում հարություն առած Քրիստոսը, ինչպես նաև Պայծառակերպության ժամանակ, շրջապատված է օվալի տեսքով փայլով։ Այս գործիչը, ձվի ձևով մոտ, հելլենների (հույների) մոտ նշանակում էր հրաշք կամ հանելուկ, ի տարբերություն ճիշտ սիմետրիկ շրջանի:

Ուղղափառ ավանդույթի համաձայն, Զատիկին օծում են արտոսը՝ հատուկ օծման թթխմորով հաց: Նրանք, ովքեր չկարողացան հաղորդություն ընդունել Զատիկին, կարող էին միասնություն զգալ՝ ուտելով ընդհանուր հացը:

Այժմ արտոսը բաժանվում է հավատացյալներին՝ մեկ տարի տանը պահելու համար, արտակարգ դեպքերում օգտագործվում է որպես հակադոր (լուս.(հունարեն)«Հաղորդություն»), հիվանդության դեպքում ընդունված է ուտել դատարկ ստամոքսին։ Միասնության խորհրդանիշը տեղափոխվեց Զատկի տորթեր և Զատիկ տորթեր (չշփոթել «Զատիկ» տոնի անվան հետ)

Կաթնաշոռի Զատիկին, որպես կանոն, կնիքներ են դնում «ХВ» տառերով և գառ։ Զատկի խորհրդանիշը գառնուկն է, որի տեսքով Ռուսաստանում սովորաբար թխում են տորթ։ Հարավային երկրներում՝ Բուլղարիայում, Իտալիայում, Բալկաններում, Զատիկին պարտադիր մորթում են գառ կամ, համենայն դեպս, «չևերմե» տապակում ((բուլղար.)«ազդր») կամ «շիշ» ((բուլղար.)գառան շամփուրներ):

Նրանք փորձում են Ավագ հինգշաբթին ավարտել Զատկի սեղանի պատրաստումը, որպեսզի ոչինչ չշեղի Ավագ ուրբաթ օրվա ծառայություններից՝ սուրբ ծածկոցը հանելու և աղոթքից։

5.5. Զատկի երթ

Սուրբ Զատիկից անմիջապես առաջ ուղղափառները հավաքվում են եկեղեցում, որտեղից կեսգիշերին սկսվում է կրոնական երթը տոնի ստիչերայի բարձր երգեցողությամբ։ Այնուհետ թափորը մոտենում է տաճարի դռներին և սկսվում է Զատիկի մատնության ծառայությունը։

Հռոմի կաթոլիկ եկեղեցում երթը կատարվում է նաև Զատկի նախօրեին, բայց ոչ թե պատարագից առաջ, այլ դրանից հետո։ Զատկի երթը չպետք է շփոթել Խաչի ճանապարհի ծառայության հետ, որը հատուկ կաթոլիկական պահքի ծառայություն է` ի հիշատակ Տիրոջ չարչարանքների:

5.6. Զատկի զանգերը

Ռուսաստանում, ինչպես նաև ուղղափառ այլ երկրներում, Զատիկի կրքերի օրերին զանգերի լռությունից հետո, հատկապես հանդիսավոր կերպով հնչում է բլագովեստը: Ամբողջ Պայծառ շաբաթվա ընթացքում յուրաքանչյուր ոք կարող է բարձրանալ զանգակատուն և զանգել՝ ի պատիվ Քրիստոսի Հարության:

Բելգիայում երեխաներին ասում են, որ զանգերը լռում են մինչև Զատիկ, քանի որ նրանք մեկնել են Հռոմ և վերադառնալու են նապաստակով և ձվերով։

Տոնի ձայնային ուղեկցությունն ունի նաև ավետարանական նշանակություն. Այսպիսով, Հունաստանի որոշ եկեղեցիներում, հենց որ սկսում են Ավետարանում կարդալ Երուսաղեմի երկրաշարժի մասին, եկեղեցում աներևակայելի աղմուկ է բարձրանում։ Ծխականները, սպասելուց հետո, սկսում են փայտերով ծեծել փայտե աստիճաններին, իսկ տարեցները թխկթխկացնում են նստարանների նստարանների վրա, իսկ ջահերը օրորվում են կողքից այն կողմ։ Տեխնածին «երկրաշարժն» այսպիսով խորհրդանշում է գերեզմանի բացումը Քրիստոսի հարության ժամանակ։

5.7. ժողովրդական սովորույթներ

Մկրտություն Զատկի ձվերով

Զատիկի երեկոյան տոնակատարությունները սկսվում են հենց եկեղեցու բակում։ Ռուսաստանում կլոր պարերով, խաղերով, ճոճանակներով ժողովրդական փառատոնները շարունակվում էին տարբեր վայրերում մեկ օրից մինչև երկու-երեք շաբաթ և կոչվում էին Կրասնայա Գորկա։

Բուլղարիայում տոնից առաջ պատրաստված հարյուրավոր մեծ ու փոքր կավե ամաններ՝ զարդարված բարեմաղթանքներով, վերին հարկերից նետում են՝ ի հիշատակ չարի դեմ Զատկի հաղթանակի։ Ցանկացած անցորդ կարող է կոտրված կաթսայից մի բեկոր վերցնել հաջողության համար:

Ռուսաստանում և Սերբիայում Զատկի ձվերը «մկրտում» են՝ հերթով կոտրելով տարբեր ծայրերը, ինչպես որ մարդկանց երեք անգամ մկրտում են այտերի վրա: Երեխաները կազմակերպում են «պոկատուշկի», որի ձուն ավելի է գլորվում: Զատկի ներկած ձուն ռուսական մշակույթում նշանակում էր նոր կյանք, վերածնունդ։ Ռուսաստանում Զատկի ձվերը գլորում էին գետնին, որպեսզի այն բերրի լինի։

Զատկի նապաստակի ընտանիք. Բրեմեն

Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի որոշ երկրներում ընդունված է Զատկի առավոտը թաքցնել Զատկի ձվերը։ Երեխաները արթնանալուց անմիջապես շտապում են ամբողջ տունը խուզարկել։ Քանի որ ձվերը վերցված են ոչ մի տեղից, երեխաները ի վերջո գտնում են Զատկի նապաստակի «բույնը»՝ բազմաթիվ գունավոր ձվերով: Որպես պտղաբերության և հարստության խորհրդանիշ՝ Զատկի նապաստակը 16-րդ դարից ի վեր Գերմանիայում Զատկի տոնի խորհրդանիշն է և դրանից հետո տարածվել է ամբողջ աշխարհում: Նապաստակների տեսքով պատրաստվում են խաղալիքներ և քաղցրավենիք, ինչպես նաև հուշանվերներ, որոնք երբեմն կազմում են ամբողջ ընտանիքներ կամ տարբեր մասնագիտություններ:

Զատկի առվակներ. Գերմանիա

Զատիկից շատ առաջ եվրոպական քաղաքների գլխավոր հրապարակներում բացվում են Զատկի շուկաները, որտեղ կարելի է գնել սեփական ձեռքերով պատրաստված իրեր։ Կամուրջներն ու շատրվանները զարդարված են կանաչապատմամբ և գունագեղ ձվերով, որոնք խորհրդանշում են Զատկի առվակները՝ Նորացումն ու Ուրախության գարունը։ Շատ բակերում կարելի է տեսնել ձվերով ու տարբեր կերպարներով զարդարված թփեր ու ծառեր, ինչպես տոնածառը։

Ուկրաինայում Զատկի երկուշաբթի օրը տղաները ջուր են լցնում աղջիկների վրա, աղջիկները երեքշաբթի օրը «վրեժ են լուծում». Ֆրանսիայում երկուշաբթի օրը կանայք կարող են ծեծել իրենց ամուսիններին, իսկ երեքշաբթի կարող են պատասխանել նրանց։

6. Սուրբ հայրերը Զատկի մասին

Սուրբ Գրիգոր Աստվածաբան

Սբ. Գրիգոր Աստվածաբան «Ես նրանց հետ եմ (օհ, եթե միայն հրեշտակային երգի արժանի ձայն ունենայի և աշխարհի վերջն ազդարարող ձայն ունենայի): Ես ասում եմ ձեզ. Զատիկ: Տիրոջ Զատիկ! և ի պատիվ Երրորդության կասեմ՝ Զատիկ։ Նա մեր տոնն է և տոնակատարությունների տոնը. գերազանցում է բոլոր տոնակատարություններին, ոչ միայն մարդկային և երկրային, այլ նույնիսկ Քրիստոսի և Քրիստոսի համար կատարվող տոնակատարություններին, այնքան, որքան արևը գերազանցում է աստղերին: ... հիմա մենք տոնում ենք հենց հարությունը՝ դեռ չսպասված, բայց արդեն կատարված ու հաշտեցնելով ողջ աշխարհը։
Բայց եկեք ճաշակենք Զատիկից՝ առայժմ ներկայացուցչական ձևով, թեև ավելի անկեղծ, քան Հին Կտակարանում: Որովհետև Օրենքի համաձայն Պասեքը (համարձակվում եմ ասել և ասում եմ) այդ տեսակի ավելի անհասկանալի տեսակ էր։ Եվ ավելի ուշ և շուտով մենք կճաշակենք ավելի կատարելապես և ավելի մաքուր, երբ Խոսքը մեզ հետ կխմի այս «նորը.գինի Հոր արքայության մեջ» (Մատթ. 26:29), բացահայտելով և սովորեցնելով այն, ինչ այժմ բացահայտվում է Նրա կողմից որոշ չափով. քանզի այն, ինչ այժմ հայտնի է, միշտ նոր է: Ինչի՞ց է բաղկացած այս խմիչքը և այս ուտելը: - Մեզ համար դա սովորելն է, բայց Նրա համար՝ ուսուցանել և իր աշակերտներին հաղորդել խոսքը. որովհետև ուսուցումը կերակուր է նույնիսկ կերակրողի համար:

Սբ. Մելիտոն Սարդիս (ռիթմիկ չափածո). «Ո՛վ նոր և անբացատրելի առեղծված. Ոչխարների սպանդը դարձավ Իսրայելի փրկությունը, և ոչխարների մահը դարձավ մարդկանց կյանքը, և արյունը վախեցրեց հրեշտակին: Ասա ինձ, հրեշտակ, ինչի՞ց ես վախենում: Ոչխարների կոտորե՞լը, թե՞ Տիրոջ կյանքը, ոչխարների մահը, թե՞ Տիրոջ պատկերը, ոչխարների արյունը, թե՞ Տիրոջ Հոգին: Հասկանալի է, որ դուք վախեցաք, երբ տեսաք Տիրոջ խորհուրդը, որ եղավ ոչխարների մեջ, Տիրոջ կյանքը ոչխարների մորթում, Տիրոջ պատկերը ոչխարների մահվան մեջ... Լսեք հաղորդության զորությունը! Ոչխարի սպանդը ժամանակին թանկ էր, բայց հիմա այն անարժեք է դարձել Տիրոջ կյանքի պատճառով.
Ի՞նչ է Զատիկը: Որովհետև տեղի ունեցածից այս անունով է կոչվումպաթեին («դիմանալ») տեղի ունեցավpaschein («տառապել», կամ «տոնել Զատիկը»): Ուրեմն իմացե՛ք, թե ով է տառապում և ով է համակրում տառապյալներին, և ինչու է Տերն իջել երկիր, որպեսզի հագցնի իրեն տառապյալին, հափշտակի նրան երկնքից վեր։

Սուրբ Գրիգոր Նյուսացի

Սբ. Գրիգոր Նյուսացի «Ինչպես մեղուների նոր, նորաստեղծ պարանը, որն առաջին անգամ մեղվանոցից թռչում է դեպի լույսն ու օդը, բոլորը միասին նստում են ծառի մի ճյուղի վրա, այնպես էլ իսկական տոնի ժամանակ ընտանիքի բոլոր անդամներն ամենուր. հավաքվում են իրենց տներում. Եվ իսկապես ճիշտ է, որ նրանք համեմատում են ներկա օրը գալիք հարության օրվա հետ, քանի որ երկուսն էլ հավաքում են մարդկանց. միայն այդ ժամանակ նրանք բոլորը կհավաքվեն, իսկ հիմա գնում են մաս-մաս։ Ինչ վերաբերում է ուրախությանը և ուրախությանը, ապա ամենայն ազնվությամբ կարելի է ասել, որ ներկա օրն ավելի ուրախ է, քան ապագան. այդ դեպքում նրանք, ում մեղքերը բացահայտվելու են, լաց կլինեն։ հիմա, ընդհակառակը, մեր մեջ վիշտեր չկան։ Այժմ նույնիսկ արդարներն են ուրախանում, և նա, ով չի մաքրել իր խիղճը, հույս ունի, որ կուղղվի ապաշխարությամբ: Այս օրը մեղմացնում է բոլոր վիշտերը, և չկա այնպիսի տխուր մարդ, ով մխիթարություն չգտնի տոնի հաղթանակի մեջ։
Աղքատներ, սիրով ընդունեք ձեզ սնուցող այս օրը։ Թուլացած և հաշմանդամ, ողջունեք ձեր հիվանդությունները բուժող այս օրը: Այն պարունակում է ձեր հարության հույսը, որը դրդում է ձեզ նախանձել առաքինությանը և ատել արատը. քանզի հարության մասին մտքի ոչնչացմամբ բոլորը կունենան մեկ գերիշխող միտք.«Եկեք ուտենք և խմենք, քանի որ վաղը մենք կմեռնենք»: (Ա Կորնթացիս 15։32)։

Սբ. Առյուծ Մեծ «Ուրեմն, քանի որ քառասուն օր ժուժկալությունից հետո մենք ցանկացանք Տիրոջ չարչարանքների ընթացքում գոնե ինչ-որ չափով հասնել Նրա խաչը զգալու, մենք պետք է ձգտենք, որ մենք նույնպես մասնակից դառնանք Քրիստոսի հարությանը և դեռևս դրանում լինել. մարմին, տեղափոխել մահից կյանք: Ի վերջո, յուրաքանչյուր մարդու համար, ով փոխվում և դառնում է մեկից մյուսը, վերջը չպետք է լինի այն, ինչ եղել է, և սկիզբը պետք է լինի այն, ինչ նա չի եղել: Բայց կարեւոր է, թե ում համար մարդ կմահանա և ում համար կապրի, քանի որ կա մահ տանող դեպի կյանք, և կա կյանք տանող դեպի մահ։ Եվ ոչ թե ինչ-որ տեղ, այլ այս անցնող դարում կարելի է ձեռք բերել երկուսն էլ. և այն, թե ինչպես ենք մենք գործում ժամանակին, կախված է հավերժական պարգևների տարբերությունից: Այսպիսով, պետք է մեռնել սատանայի համար և ապրել Աստծո համար. ճշմարտության համար ոտքի կանգնելու համար պետք է հեռանալ անարդարությունից: Թող հինը ընկնի, որպեսզի նորը հայտնվի։ Եվ քանի որ, ինչպես ճշմարտությունն է ասում.«Ոչ ոք չի կարող ծառայել երկու տիրոջ». (Մատթ. 6:24), թող ոչ թե տերը լինի, որ կանգնողներին մղեց ընկնելու, այլ Նա, ով ոտքի կանգնեցրեց ընկածներին փառքի համար:

Բլժ. Հեսիքիոս Երուսաղեմացին «Մեր սուրբ և թագավորական փողը միավորեց մեզ այս հանդիպմանը, փողը, որը լցրեց Բեթղեհեմը և վառվեց Սիոնը, որի համար Խաչը մուրճն էր, իսկ Հարությունը՝ կոճը… Ինչպես Ջոզեֆը թաղեց Նրան մեռած, բայց թաղվեց որպես մուրճ. մարդ, Նա, ինչպես Աստված, զինաթափեց մահը»:

Վեր. Թեոդոր Ստուդիտ «Ինչու՞ ենք այդքան անհամբեր սպասում Զատիկին, որը գալիս ու գնում է։ Նախկինում բազմիցս չե՞նք նշել: Եվ այս մեկը կգա ու կգնա, այս դարում մշտական ​​ոչինչ չկա, բայց մեր օրերն անցնում են ստվերի պես, և կյանքը վազում է սուրհանդակի պես: Եվ այսպես շարունակ, մինչև հասնենք այս կյանքի ավարտին:
Ուրեմն, մեկը կհարցնի, մի՞թե պետք չէ Զատիկին ուրախանալ։ - Ոչ, ընդհակառակը, եկեք շատ ավելի ուրախանանք դրանով, բայց Զատիկին, որը տեղի է ունենում ամեն օր: Ի՞նչ է այս Զատիկը: - Մեղքերի մաքրում, սրտի զղջում, արթնության արցունքներ, մաքուր խիղճ, երկրային անդամների մահացում՝ պոռնկություն, անմաքրություն, կրքեր, չար ցանկություններ և ցանկացած այլ չարիք: Ով արժանի է այս ամենին հասնելու, Զատիկը նշում է ոչ թե տարին մեկ, այլ ամեն օր։

Սուրբ Հովհաննես Ոսկեբերան

Սբ. Հովհաննես Քրիզոստոմ «Ուրեմն բոլորը մտնում են մեր Տիրոջ ուրախության մեջ. և առաջինն ու երկրորդը կստանան վարձը. հարուստներն ու աղքատները ուրախանում են միմյանց հետ. չափավորներն ու անզգույշները պատվում են այս օրը. դուք, որ ծոմ պահեցիք և չպահեցիք, այսօր ուրախացեք։ Ճաշը առատ է. բոլորը կուշտ են. հորթը մեծ է, - թող ոչ ոք սոված չմնա; բոլորը վայելում են հավատքի տոնը. բոլորը, վայելեք բարության հարստությունը: Թող ոչ ոք չբողոքի աղքատությունից. քանզի բացվել է ընդհանուր թագավորություն։ Թող ոչ ոք մեղքերի համար լաց չլինի. քանզի ներումը շողաց գերեզմանից։ Թող ոչ ոք չվախենա մահից. քանզի Փրկչի մահը մեզ ազատեց: Նա ոչնչացրեց նրան՝ գրկվելով նրա կողմից. Նա դատարկեց դժոխքը՝ իջնելով դժոխք; վշտացրեց նրան, ով դիպավ իր մարմնին: Եսայիան, կանխատեսելով դա, բացականչեց.«Դժոխք» նա ասում է,«հիասթափված» (Եսայիա 14։9)։ Նա վշտացավ, որովհետև պարապ էր դարձել. տրտմեց, քանի որ ամաչեց. տրտմեց, քանզի մեռավ. վշտացած, քանի որ գահընկեց արվեց. վրդովված է, քանի որ նա կապված է: Նա վերցրեց մարմինը և գտավ Աստծուն դրա մեջ. վերցրեց երկիրը և տեսավ նրա մեջ երկինքը. վերցրեց այն, ինչ տեսավ և չարչարվեց այն, ինչ չէր տեսել:«Մահ! ո՞ւր է քո խղճահարությունը դժոխք. որտեղ է քո հաղթանակը»: (Ա Կորնթացիս 15։55)։ Քրիստոս հարություն առավ, և դուք գահընկեց արեցիք. Քրիստոս հարություն առավ, և դևերն ընկան. Քրիստոս հարություն առավ, և հրեշտակները ցնծում են. Քրիստոս հարյավ, և կյանքը հաստատվեց. Քրիստոս հարություն առավ, և գերեզմանում մեռած չկա: Մեռելներից հարություն առած Քրիստոսի համար,«մահացածների առաջնեկը» (Ա Կորնթացիս 15։20)։ Նրան փառք և զորություն հավիտյանս հավիտենից: Ամեն»:

Վերջին խոսքը կարդում են ամեն Զատիկ ուղղափառ եկեղեցիներում Զատիկի Մատթից հետո։

7. Զատիկի տոնակատարություն տարբեր նահանգներում

Երկրներ, որտեղ Զատիկի երկուշաբթի օրը պետական ​​տոն է

Եվրոպական երկրների մեծ մասում Ավագ շաբաթը և Զատիկին հաջորդող շաբաթը դպրոցական և ուսանողական արձակուրդ է: Եվրոպական շատ երկրներ, ինչպես նաև Ավստրալիան, Սուրբ Զատիկն ու Զատիկը նշում են որպես պետական ​​տոներ: Ավստրալիայում, Մեծ Բրիտանիայում, Գերմանիայում, Կանադայում, Լատվիայում, Պորտուգալիայում, Խորվաթիայում և Լատինական Ամերիկայի շատ երկրներում Ավագ ուրբաթը նույնպես պետական ​​տոն է։ Ամբողջ Զատկի Տրիդուումը Իսպանիայում պետական ​​տոն է։

7.1. Նահանգներ, որտեղ Զատիկը 4 հանգստյան օր է (ուրբաթ, շաբաթ, կիրակի, երկուշաբթի)

Ավստրալիա

Ավստրիա

Բուլղարիա

Մեծ Բրիտանիա

Հունգարիա

Գանա

Գերմանիա (Խանութները և այլն փակ են ուրբաթ, կիրակի, երկուշաբթի: Խանութները, բանկերը և այլն բաց են շաբաթ օրը)

Հունաստան

Վրաստան

Դանիա

Իսպանիա հինգշաբթի, ուրբաթ, կիրակի, երկուշաբթի որոշ ինքնավար մարզերում:

Իտալիա (շաբաթ [ աղբյուրը նշված չէ 52 օր ] , կիրակի երկուշաբթի)

Կանադա

Կիպրոս

Լատվիա

Մոլդովա (շաբաթ, կիրակի, երկուշաբթի)

Նոր Զելանդիա

Նորվեգիա

Պորտուգալիա

Սերբիա

Սլովակիա

Սլովենիա

Ուկրաինա (շաբաթ, կիրակի, երկուշաբթի)

Ֆինլանդիա

Խորվաթիա

Շվեյցարիա

Շվեդիա

8. Զատիկը աշխարհիկ մշակույթում

8.1. Ռուսական մշակույթ

Ֆ. Հեղինակը բացահայտում է հարության թեման հակառակից՝ կոռուպցիայի թեմայի միջոցով, որպես կատեգորիկ բացահայտման, կա՛մ Քրիստոս հարություն առավ, կա՛մ կյանքը անիմաստ է (տես՝ վանականների գայթակղությունը երեց Զոսիմայի մարմնի գարշահոտով։ , Սվիդրիգայլովի դժոխքի նման բորբոսնած բաղնիք, Սմերդյակովը՝ որպես գլխավոր բացասական կերպար)։ Արքայազն Միշկինը «Ապուշը» վեպում, ուսումնասիրելով Հոլբեյնի «Մահացած Քրիստոսը» նկարը Ռոգոժինի տանը, բացականչում է. «Այո, այս նկարից մեկ ուրիշը դեռ կարող է կորցնել հավատը»:

«Կարամազով եղբայրներ»-ում Երեց Զոսիման պատմում է իր ավագ եղբոր ներքին նորացման մասին Զատիկի ժամանակ.

Լսելով դա՝ նա բարկացավ և նախատեց Աստծո տաճարը, բայց մտածեց. անմիջապես կռահեց, որ վտանգավոր հիվանդ է, և դրա համար էլ ծնողը նրան ուղարկեց, քանի դեռ ուժ ուներ, խոսելու և հաղորդվելու։ ... Անցել է երեք օր, և եկել է Ավագ շաբաթը։ Եվ այսպես, եղբայրը երեքշաբթի առավոտից գնաց ծոմ պահելու։ ...Բայց նա երկար ժամանակ չգնաց եկեղեցի, հիվանդացավ, և նրանք խոստովանեցին և հաղորդեցին նրան արդեն տանը։ Օրերը եկան պայծառ, պարզ, բուրավետ, Զատիկը ուշացավ։ Ամբողջ գիշեր, հիշում եմ, հազում է, վատ է քնում, իսկ առավոտը միշտ հագնվում է ու փորձում նստել հեշտ աթոռների վրա։ Այսպիսով, ես կհիշեմ նրան. նա նստում է հանգիստ, հեզ, ժպտում է, նա հիվանդ է, և նրա դեմքը զվարթ է, ուրախ: Նա փոխեց իր ողջ հոգին, - հանկարծ նրա մեջ սկսվեց մի այսպիսի զարմանալի փոփոխություն: ... Նա մահացավ Զատիկից հետո երրորդ շաբաթը, ի հիշատակ, և թեև արդեն դադարել էր խոսել, բայց մինչև իր վերջին ժամը չփոխվեց. նա նայում է ուրախ, զվարճալի աչքերում, փնտրում է մեզ իր աչքերով, ժպտում է մեզ, կանչում.

Ի. Շմելևը «Տիրոջ ամառը» պատմվածքում վառ կերպով ցույց է տալիս տղայի ընկալումը Զատկի տոնի մասին.

Բ. Կուստոդիև Զատկի բացիկ (1912)

- Քրիստոսը հարություն է առել մեռելներից...
- Դե, Քրիստոս հարություն առավ ... - Ուրախ, սիրելի Գորկինը կռանում է դեպի ինձ:
Երեք անգամ համբուրում է և տանում դեպի մեր եկեղեցի։ Տաք մոմի և գիհու սուրբ հոտեր:
... մահը մահվան ... հենց հիմա .. Զանգը լուսաբացին անդադար է: Արևի և զանգի առավոտ: Զատիկ, կարմիր ... Զննում եմ ինձ ներկայացված ամորձիները։ ... Իսկ հիմա, ճենապակյա, հայրիկ։ Հրաշալի համայնապատկեր դրանում։ Անմահի և մամուռի վարդագույն և կապույտ ծաղիկների հետևում, կապույտ եզրով ապակու հետևում պատկեր է երևում խորքում. Գերեզմանից բարձրացել է ձյունաճերմակ Քրիստոսը՝ դրոշով։ Դայակն ինձ ասաց, որ եթե դու երկար ու երկար նայես ապակու հետևում, կտեսնես կենդանի հրեշտակ։ Հոգնած խիստ օրերից, վառ լույսերից ու զանգերից՝ ես նայում եմ ապակու միջով: Այն մեռնում է իմ աչքերում, - և ինձ թվում է, ծաղիկների մեջ, - կենդանի, անբացատրելիորեն ուրախ, սուրբ ... - Աստված: Ես սեղմում եմ իմ ամորձին կրծքիս, և հանգչող զանգը ցնցում է ինձ քնի մեջ։
- Մենք այսօր ուշ Զատիկ ունենք՝ աստղերի հետ,- ասում է ինձ Գորկինը,- հենց քեզ հետ են գուշակել հյուրերի համար: Լսո՞ւմ եք, թե ինչպես է դա ճռռում:

Ռուս գրողների պատմվածքների գլխավոր հերոսները կենցաղում պարտավոր են մարդկանց հետ վարվել իրենց սոցիալական կարգավիճակին համապատասխան, մինչդեռ Զատիկին փորձում են տարին գոնե մեկ անգամ քրիստոնեական վարվել իրենց հարևանների հետ։

- Եվ ասեք, պարոն ոստիկան, ի՞նչ օր ունենք այսօր։
-Պիտի լռես! Բարգամոտն արհամարհանքով պատասխանեց. - Մինչեւ թեթեւ հարբած:
- Միքայել Հրեշտակապետ կանչե՞լ եք:
-Կանչեցին։ Ինչ ես դու ուզում?
Արդյո՞ք դա նշանակում է, որ Քրիստոսը հարություն առավ:
-Դե հարություն առած:
- Ուրեմն թույլ տվեք ... - Գարասկան, ով վարում էր այս խոսակցությունը, կիսով չափ շրջվեց դեպի Բարգամոտը, վճռականորեն շրջվեց դեպի նրա դեմքը ... հետո նա երեսնիվայր ընկավ գետնին և ոռնաց, ինչպես կանայք, որոնք ոռնում են մահացածների վրա ...
- Յայ-չ-կո ... ես ... ազնվորեն ... մկրտել ... մի ամորձի, իսկ դու ... - Գարասկան անկապ թխեց, բայց Բարգամոտը հասկացավ: Գարասկան, ուրեմն, սրան էր տանում. նա ուզում էր, ըստ քրիստոնեական սովորության, մկրտվել ամորձիով, և ինքը՝ Բարգամոտը, ցանկացավ նրան ուղարկել ոստիկանական բաժանմունք։ ...Բարգամոտը մի ձայնով, որն իր որոշման հաստատակամության մասին ամենափոքր կասկած չէր թողնում, հայտարարեց.
-Արի գնանք ինձ հետ խոսենք:
- Ուրեմն ես գնացի քեզ մոտ, փորոտ սատանա, և գնացի:
-Գնանք, ասում եմ!
Գարասկայի զարմանքը չափ ու սահման չուներ։

- Լ.Անդրեև. «Բարգամոտ և Գարասկա».

Միտկան նույնպես սանրված ու տոնական է հագնված։ Ես ուրախ նայում եմ նրա դուրս ցցված ականջներին և ցույց տալու համար, որ ես նրա դեմ ոչինչ չունեմ, ասում եմ նրան.
«Դու այսօր գեղեցիկ ես, և եթե քո մազերը չկպչեն և այդքան վատ հագնված չլինեիր, ապա բոլորը կկարծեին, որ մայրդ լվացարարուհի չէ, այլ ազնվական։ Զատիկին արի ինձ մոտ, տատիկ կխաղանք։
Միտկան անհավատորեն նայում է ինձ և սպառնում ինձ իր սնամեջ բռունցքով։

- Ա.Պ. Չեխով. "Սուրբ շաբաթ"

Հենց լսեմ, որ ազատման զանգը կհնչի, ու եկեղեցուց մարդիկ կգնան, կբարևեմ, կասեմ. «Տղե՛րք։ Քրիստոս հարյավ»: և ես նրանց կառաջարկեմ իմ այս կերակուրը։ ...ժամացույցի մոտ ես հասկացա, որ եկեղեցական ծառայության ժամանակը, անշուշտ, շուտով կավարտվի... Ես վեր կացա, որ շրջեմ պոստերը, և հանկարծ աղմուկ լսեցի... նրանք կռվում էին: … Ինչ է պատահել? Ո՞վ է ինձ հարվածում:
Եվ ամենակարեւորը՝ մութ է։
- Կազակները, ձեր պատիվը, գինիները կոտրված են: .. կռվում են:
... Ես պետք է սպանեմ նրան, այս կազակին: .. կոտրեք նրան տեղում: .. Բայց ես նրան չեմ կոտրել: Հիմա ես որտեղ տեղավորվեմ: …
Եվ խորքում ինչ-որ մեկն ասում է. «Մի՛ սպանիր»։ Ես հասկացա, թե ով! -Աստված այսպես է ասում. դրա համար ես իմ հոգու մեջ վկայական ունեի։ Դա, գիտեք, ամուր, անկասկած ապացույց է, որ դա ապացուցելու կարիք չունեք և չեք կարող շրջել: Աստված! Նա ավելի մեծ է և բարձրահասակ, քան ինքը՝ Սաքենը: Սաքենը կհրամայի, բայց մի օր նա կթողնի աստղով, և Աստված կհրամայի ամբողջ տիեզերքին հավիտյանս հավիտենից: Իսկ եթե նա ինձ թույլ չի տալիս սպանել ինձ ծեծողին, ապա ի՞նչ անեմ նրա հետ։ Ինչ անել? Ո՞ւմ հետ խորհրդակցեմ... Լավագույնն այն է, ով ինքն է համբերել։ Հիսուս Քրիստոս!.. Քեզ ինքդ են ծեծել... Քեզ ծեծել են, իսկ դու ներել ես... բայց ի՞նչ եմ ես քո առջև... ես որդ եմ... զզվելի... ոչ մի էություն։ Ես ուզում եմ քոնը լինել. կներես: Ես քոնն եմ…
Ես պարզապես ուզում եմ լաց լինել: Ես լաց եմ լինում և լաց եմ լինում:
Մարդիկ կարծում են, որ ես վրդովված եմ, բայց ես արդեն, գիտե՞ս…
-Ի՞նչ ես դու... Աստված քեզ հետ... Մարդ չես կարող սպանել:

- Ն.Ս.Լեսկով. «Գծապատկեր»

Զատիկը առանձնահատուկ նշանակություն ունի Մ.Ա.Բուլգակովի «Վարպետը և Մարգարիտան» վեպում: Վեպի գործողությունները տեղի են ունենում Ավագ շաբաթվա ընթացքում և ավարտվում Զատկի գիշերը սկսվելուց առաջ, երբ Վոլանդն իր շքախմբի և գլխավոր հերոսների հետ հեռանում է Մոսկվայից.

- Պարոն! շաբաթ օրը. Արևը նվազում է: Ժամանակն է". Վեպի մոսկովյան իրադարձությունների արտաքին հաջորդականությունը Ավագ շաբաթվա ուղղափառ աստվածային ծառայության ծիսակարգի «հեգնանք» է (տե՛ս Սավանի հեռացումը և անգլուխ Բեռլիոզի հուղարկավորությունը)։

Զատիկը արտացոլվել է արծաթե դարի այնպիսի բանաստեղծների ստեղծագործության մեջ, ինչպիսիք են Ս. Եսենինը - «Զատիկ Բլագովեստ» («Քնած զանգը արթնացրեց դաշտերը ...»), Կ.Դ. Բալմոնտ - «Ուռիններ», Ի.Սևերյանինը - «Զատիկ Սանկտ Պետերբուրգ»:

Ռուսական Զատկի բացիկ անտիպ նախշով (ավտոբուս) 1910-ական թվականներից

Ռուսական Զատկի բացիկ տիպիկ նախշով (Զատկի ձվեր) 1900-ական թվականներից

8.1.1. Զատիկ բացիկներ

19-րդ դարի վերջին երրորդից Ռուսաստանում ավանդական է դարձել Զատիկին ուղարկել այն հարազատներին և ընկերներին, ում հետ դուք չեք կարող մկրտվել, որպես գլխավոր տոն, Զատիկ բաց նամակներ գունավոր նկարներով, որոնց հիմնական թեման հետևյալն էր. Զատկի ձվեր, Զատկի տորթեր, ուղղափառ եկեղեցիներ, քրիստոնեություն կատարող մարդիկ, ռուսական բնապատկերներ, գարնանային ջրհեղեղ, ծաղիկներ:

Նախահեղափոխական Ռուսաստանում տպագրվել են բազմաթիվ հազարավոր տարբեր տեսակի Զատկի բացիկներ։ 1930-ականների արգելքից հետո, սկսած 1941 թվականի վերջից, Զատկի բացիկները տպագրվում էին նաև ԽՍՀՄ-ում և վաճառվում եկեղեցիներում։ 1970-ական թվականներից սովորական հրատարակչությունները (Art, Planet, տարածաշրջանային) սկսեցին հրապարակել բացիկներ զանգվածային շրջանառության մեջ (միևնույն ժամանակ, մինչև Զատիկը ԽՍՀՄ հացաբուլկեղեններում հայտնվեցին պետական ​​հացաբուլկեղեններում թխված Զատկի տորթերը):

8.2. օտար մշակույթ

Ընթրիք Էմմաուսում. Կարավաջիո, 1603, Ազգային պատկերասրահ, Լոնդոն

Ջ.Ս. Բախը գրել է Չարչարանքը ըստ Մատթեոսի, ըստ Հովհաննեսի և ըստ Մարկոսի (մասամբ) Ավագ շաբաթվա լյութերական ծառայությունների համար, և Զատկի օրատորիոն Զատկի համար:

Ի.Գյոթեի «Ֆաուստի» գործողությունը սկսվում է Զատկի գիշերը։ Զատկի ուրախության հիշողությունը խանգարում է Ֆաուստին ինքնասպանություն գործել։

հրեշտակների երգչախումբ

Քրիստոս հարյավ!
հաղթահարելով
Մահ և քայքայում
Փառք, գյուղ,
Վարելահող և անտառ...

Ֆաուստ

Ես լաց եղա, ուրախանալով արցունքների երջանկությունից,
Եվ իմ մեջ ծնվեց մի աննախադեպ աշխարհ։
Այդ ժամանակից ի վեր, ցնցուղի տակ պայծառ կիրակի
Այն ամենը, ինչ մաքուր է և լույս, միացված է:
Նա փչում է ինձ իր զսպանակով
Դա ինձ թույլ չտվեց վերջ տալ հիմա:
Ես վերադարձել եմ երկիր. Գոհաբանության օր
Դրա համար դուք, սուրբ շարականներ:

8.3. Ժամանակակից մշակույթ

«ԴԴՏ»Յուրի Շևչուկ , «Զատիկ»

«Մենք կարծում էինք, որ դա բոլորն է, բայց մենք նոր սկսեցինք անձրև գալ ... Զատիկը սկսվել է, զանգերը ղողանջում են, շնչում են պղնձե բերանով»:

Սերիալի «Զատիկի հրաշալի պատմություն» դրվագումհարավային այգի Սթենը փնտրում է Զատկի ավանդույթների արմատները։

Համակարգչային խաղերի մշակողները երբեմն դրանց մեջ թաքցնում են «զատկի ձվերը»՝ գաղտնի սենյակներ, ծրագրավորողների կատակներ և նմանատիպ մանրուքներ։

«Գազայի հատված»Յուրի (Խոյ) Կլինսկիխ , «Զատիկ»

Զատիկ, բուֆետից երեք լիտրանոց բանկա կառնեմ։

Զատիկ, ձվերը կնկարեմ, թեև տաբատի մեջ չես տեսնի...

9. Զատիկը տարբեր լեզուներով

ամհարերեն
Աֆրիկանս	paasfees
ալբանացի	Պաշկետ
արաբ	عيد الفصح ‎ (Աիդ ուլ-Ֆիշհ)
ադրբեջաներեն	Զատիկ, ձուկ
Բերբեր
Ուելս
հոլանդական	Պասենկամ paasfeest
Գելերեն
	פסח (Փեսահ)
	פּאַסכע (Զատիկ)
Ինդոնեզերեն
իռլանդական
իսլանդերեն
իսպաներեն
Իտալական
կատալոներեն
մալայալամ	Pæsacha/Pæsaha
Նդեբելե Հյուսիսային(?)
նորվեգական
Պարսկերեն լեզու	Փաշ
Լեհերեն լեզու
պորտուգալերեն
Ռումիներեն լեզու
	Զատիկ
տագալերեն (Ֆիլիպիններ)	Pasko ng Muling Pagkabuhay (լուս. «Հարության Զատիկ»)
թուրքական	Պասկալիա
Ֆարերերեն	Պասկիր(հոգնակի, եզակի գոյություն չունի)
	Պաասիաինեն
ֆրանս
շվեդ
Էսպերանտո
ճապոներեն	聖大パスハ (Սեյդայ Պաս ժամը Հա, «Սուրբ Զատիկ») միայն ուղղափառների մեջ

부활절 ( Բուհվալչոլ,

Վուկիցետուանպետու

մակեդոնական

Հարություն առավ(հազվադեպ)

սերբերեն

Ուսկրսկամ Վասկրս

խորվաթերեն

ճապոներեն

復活祭 (Ֆուկկացուսայ)