սննդի էսթետիկա. Ճապոնական խոհանոց. սննդի էսթետիկա. Հոգեվիճակը ուտելիս

Մրգերի և բանջարեղենի նշանակությունը մանկական սննդի մեջ. Սննդի էսթետիկա»

Հեղինակ-կազմող.
պետի տեղակալ
ուսումնամեթոդական աշխատանքի համար
Բաժենովա Օլգա Յուրիևնա

Սնուցման գործընթացում մեծ նշանակություն ունի այն ամենը, ինչ ներառում է սննդի «գեղագիտության» հասկացությունը։ Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում գտնվելու ընթացքում երեխան սովորում է ճիշտ վարվել սեղանի շուրջ, օգտագործել սպասք (գդալ, դանակ, պատառաքաղ), ձեռք է բերում սննդի մշակույթի որոշակի հմտություններ։ Որքան շուտ ձևավորվեն ճիշտ սնվելու սովորությունները, այնքան դրանք ավելի ուժեղ են դառնում սովորություն։

Կարևոր է հիշել, որ պարզ ճաշի կամ գալա ընթրիքի հաջողությունը մեծապես կախված է սեղանը գեղեցիկ և ճիշտ ձևավորելու, բոլոր երեխաների համար առավելագույն հարմարավետություն ստեղծելու կարողությունից: Նման ձանձրալի բառը, ինչպիսին է «Մատուցումը», կարող է նշանակել ստեղծագործ և հաճելի գործընթաց, կյանքը գեղեցկացնել և երեխաների համար ճաշերն ու ընթրիքները վերածել հատուկ հաճույքի:

Որո՞նք են սեղանի դասական կանոնները:
Դա սպասքի դարակ է: Ափսեներն ու պատառաքաղները պետք է տեղադրվեն այն հերթականությամբ, որով մատուցվելու են ուտեստները։ Օրինակ՝ խորտիկների համար նախատեսված ափսեը դրվում է տաք ափսեի վրա: Հացի համար նախատեսված ափսեն նույնպես պետք է դնել ձախ կողմում։ Պատառաքաղներն ու դանակները գտնվում են ափսեից ավելի հեռու, այնքան շուտ են դրանք անհրաժեշտ: Նրանք. աղցանի պատառաքաղը կլինի վերջինը, իսկ տաք գդալը՝ վերջինը՝ ափսեի մոտ։ Աղանդերի սարքերը տեղադրվում են ափսեի վերևում: Դանակները պետք է դնել աջ կողմում՝ սայրով դեպի ափսե, գդալները՝ ուռուցիկը՝ ներքև, իսկ պատառաքաղները՝ ափսեից ձախ՝ ատամները վեր, որպեսզի չփչացնեն սփռոցը։ Ապուրի գդալները կարելի է դնել աջ կողմում, վերջին դանակի աջ կողմում։ Եթե ​​կարագը մատուցվում է հացի հետ, ապա հացի ափսեի վրա դրվում է կարագի փոքրիկ դանակ, որը պետք է տեղադրված լինի պատառաքաղից ձախ։ Ափսեների միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտավորապես 60 սմ, իսկ ափսեի և պատառաքաղի, ինչպես նաև բուն պատառաքաղի միջև հեռավորությունը պետք է լինի 0,5 սմ:

Խորհուրդ է տրվում սեղանը մատուցել նույն պատառաքաղով և սպասքով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա պետք է տեղադրել տարբեր ձևի և գույնի ուտեստներ՝ հիմնական հավաքածուից երկու կամ երեք ափսե։ Այն գեղեցիկ տեսք կունենա։ Բոլոր թիթեղները պետք է տեղադրվեն սեղանի եզրից փոքր հեռավորության վրա՝ եզրին զուգահեռ ուղիղ գիծ կազմելով։

Ինչո՞վ է տարբերվում մանկական սեղանի տեղադրումը:

Սկզբունքը նույնն է, բայց մի մոռացեք, որ ձեր դիմաց երեխաներ են, և նրանք միշտ ցանկացած ճաշից անսովոր ու զարմանալի բան են սպասում։ Երեխաների համար, անշուշտ, կարող եք գտնել և վերցնել «մուլտֆիլմի» հերոսների պատկերով ափսեներ և բաժակներ, խմիչքի համար զվարճալի ծղոտներ: Ամենասովորական անձեռոցիկները կարող են զվարճանալ, դրա համար նրանցից յուրաքանչյուրը կարելի է զարդարել բազմագույն թղթի կորսետով, իսկ վերևում կարելի է կցել փոքրիկ ու ոչ հավակնոտ խաղալիք։ Տոնական ընթրիքին սպիտակ ավանդական սփռոցի փոխարեն կարելի է գունեղ ու էլեգանտ սփռել։ Յուրաքանչյուր երեխայի համար կարող եք անվանական թիթեղներ պատրաստել գունավոր թղթից՝ կոնֆետի, հատապտուղների, տորթի տեսքով...

Մի մոռացեք, որ մանկական ճաշատեսակները պետք է լինեն ոչ միայն համեղ ու առողջարար, այլև գեղեցիկ ու գրավիչ։

Նախադպրոցական հաստատությունում երեխաների համար սեղան դնելիս անհրաժեշտ է խստորեն և խստորեն պահպանել բոլոր տեխնոլոգիաները:

• ՍԵՂԱՆԻ Նվազագույն ՍՊԱՍԱՐԿՈՒՄ

Ցանկացած ձևի աղյուսակը պարագծի երկայնքով բաժանված է չորս հավասար մասերի: Սեղանի յուրաքանչյուր հավասար հատված նախատեսված է մեկ նստատեղի համար։ Այն մատուցվում է կարկանդակի ափսեով, սեղանի դանակով, պատառաքաղով, գդալով, բաժակով կամ բաժակով, թղթե անձեռոցիկներով անձեռոցիկի պահարանով, ծաղկամանով։ Ձախ կողմում այն ​​երեխաների նկատմամբ, ովքեր կզբաղեցնեն իրենց տեղերը մատուցվող սեղանի մոտ, 5-10 սմ նահանջելով, դրեք մի ափսե:

Խորտկարանների ափսեները սեղանին չեն դնում, քանի որ դրանց մեջ ուղղակիորեն մատուցվում են սառը նախուտեստներ։ Բայց եթե սառը նախուտեստներ մատուցելիս օգտագործվում են աղցանների ամաններ, ապա ուսուցիչը մատուցումը լրացնում է խորտիկի ափսեով։ Ափսեի ձախ կողմում, որում մատուցվելու է ճաշատեսակը, դրեք սեղանի պատառաքաղը՝ սրունքներով վերև, աջ կողմում՝ սեղանի դանակ, սայրով դեպի ափսե և մի ճաշի գդալ՝ դեպի վեր:

Սեղանի եզրից 2 սմ հետ նահանջելով, որպեսզի կարողանաք ափսե դնել, մեջտեղում մի բաժակ կամ բաժակ դրվում է երեխայի դիմաց։ Սեղանի մեջտեղում տեղադրվում է անձեռոցիկի պահարան, որի վրա թղթե անձեռոցիկներն այնպես են ծալված, որ դրանք հեշտությամբ հանվեն (անձեռոցիկի չափսը՝ 25 x 25 սմ): Ցածր ճենապակյա կամ ապակյա ծաղկամանի մեջ սեղանի մեջտեղում դրված է փոքրիկ ծաղկեփունջ։

• ԱՎԵԼԻ ԼՐԱՑՎԱԾ ՍԵՂԱՆԻ ՄԱՍԱՐԿՈՒՄ

Այն իրականացվում է տոնակատարությունների ժամանակ։ Օրինակ, յուրաքանչյուր երեխայի համար տոն կազմակերպելիս, սեղանի եզրից 2 սմ հեռավորության վրա դնում են ճաշի փոքրիկ ափսե (կեղծիք), վրան՝ խորտկարան։ Աջ կողմում, սայրով դեպի ափսե, սեղանի եզրից 2 սմ հեռավորության վրա, դրեք խորտիկի դանակ, ձախ կողմում՝ խորտիկի պատառաքաղ: (մեծահասակների սնուցման մեջ՝ սեղան, ձուկ, խորտիկ դանակ, ձախ կողմում՝ խորտիկի պատառաքաղ): Սեղանի եզրից 5-10 սմ հեռավորության վրա պատառաքաղի հետևից ձախ դրեք մի ափսե: Ծալված սպիտակեղենի անձեռոցիկը դրվում է խորտիկի ափսեի վրա: Բաժակների և բաժակների քանակը կախված է խմիչքների տեսականուց: Դրանք տեղադրվում են թիթեղների հետևում մեկ շարքով: Սեղանի մեջտեղում սիմետրիկորեն դրված են ծաղկամանների և մրգային ծաղկամանների ծաղիկները: Նրանք սահմանում են աղյուսակի հատվածի սահմանները: Եթե ​​նախուտեստները սեղանին չեն դնում, այլ մատուցվում են սպառված վիճակում, ապա բաժակների ետևում սեղանին դրվում են աղանդերի սարքեր՝ դանակ, գդալ, պատառաքաղ։ Աղանդերի սարքերի դասավորությունը կարող է տարբեր լինել: Դրանք կարելի է տեղադրել ապակու հետևում հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սեղանի եզրին զուգահեռ բռնակով դանակը դրվում է աջ կողմում, սայրի վրա դրվում է պատառաքաղ՝ սրունքները վերև, բռնակը աջից դեպի եզր։ սեղանի վրա, այնուհետև գդալը խորացվում է դեպի վեր, բռնակը դեպի աջ՝ սեղանի եզրին (դեսերտ պատառաքաղի բռնակները դասավորված են օդափոխիչի մեջ) աղանդերի պատառաքաղը կարելի է դնել և դանակից աջ՝ եզրին զուգահեռ դնել։ սեղանի, դանակն ու գդալը բռնակով դեպի աջ, պատառաքաղը՝ նրանց միջև՝ բռնակով դեպի ձախ։ Նման տարբերակ կարող է լինել՝ երբ դանակների հետևում դրված են ակնոցներ և ակնոցներ, իսկ խորտիկի ափսեների հետևում դեսերտ սարքեր։

Ազգային սեղաններ դնելիս մատուցման մեջ կարող են ներառվել ազգային ուտեստներ։

• ՍԵՂԱՆԱԿԱՆ ՆԱԽԱՃԱԽԻ ՀԱՄԱՐ

Յուրաքանչյուր երեխայի համար դնում են խորտիկի ափսե, որից աջ կողմում դրված է խորտիկի դանակ, սայրը՝ ափսեի մեջ, ձախում՝ խորտիկի պատառաքաղը՝ սրունքներով վերև, խորտիկի ափսեի հետևում, մեջտեղում, բաժակ է: Կարկանդակի ափսեի վրա մատուցվում են սպիտակ և սև հաց, կենացներ։ Եթե ​​տաք ըմպելիքներ են մատուցվում, ապա խորտիկի ափսեի աջ կողմում դրվում է բաժակապնակով և թեյի գդալով:

Սեղանին նախօրոք կարելի է մատուցել նախուտեստներ՝ բազմաբաժինանոց ուտեստներով, կաթնամթերքը՝ բաժակներով, եռացրած ջուր, հյութեր, բրենդային ըմպելիքներ՝ սափորներում կամ զտիչներում։

Սեղանին պետք է դրվի ծաղիկների ծաղկաման, թղթե անձեռոցիկներով անձեռոցիկի պահարան կամ սպիտակեղեն անձեռոցիկներ։ Եթե ​​ճաշացանկում մրգեր կան, ապա դրանք կարող եք նախապես սեղանին դնել մրգային դանակների տակդիրի վրա, իսկ մրգերը մատուցել ծաղկամանի մեջ։

• ԹԵՅ ՍԵՂԱՆ

Այն մատուցվում է աղանդերի ափսեներով, որոնց վրա դրված են գունավոր սպիտակեղենի անձեռոցիկներ։ Աղանդերի ափսեի աջ կողմում դրեք թեյի բաժակ բաժակապնակով, մի թեյի գդալ դրեք ափսեի վրա։ Սեղանի մեջտեղում դրեցին ծաղիկներով ծաղկաման, շաքարաման, կրեմի և վերևի թեյնիկներ, սամովար։

Սեղանի էսթետիկան կախված է սեղանի վրա առկա սփռոցից, անձեռոցիկներից, պատառաքաղից, սպասքից, ծաղկային կոմպոզիցիաներից, ինչպես նաև սենյակի ինտերիերի ընդհանուր ներդաշնակությունից, նրա գունային սխեմայից և ոճից: Բացի այդ, սեղանի կարգավորումը պետք է համակցվի ճաշացանկի հետ: Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր իր պետք է տեղակայվի իր տեղում:

• Սփռոց

Սեղանը ծածկված է լավ արդուկված սպիտակ սփռոցով։ Սփռոցի տակ խորհուրդ է տրվում դնել ֆլանել կամ որևէ այլ ծանր փափուկ գործվածք՝ սփռոցն ավելի հարթ կպառկի, ափսեների և պատառաքաղի ձայնը կմեղմանա։ Սփռոցը, որով դրված է սեղանը, պետք է ներդաշնակ լինի անձեռոցիկների, պատառաքաղների, ափսեների և բաժակների հետ։

• Սպասք

Ըստ նշանակման՝ ուտեստները բաժանվում են երկու տեսակի՝ ամենօրյա օգտագործման և տոնական։

• Ամեն օր օգտագործվում են փոքր ափսեներ՝ խորտիկներ, բլիթներ, երկրորդ ճաշատեսակների և աղանդերի համար: Խորը ափսեներ առաջին դասընթացների համար. Բաժակներ և բաժակներ՝ թեյի, սուրճի, կակաոյի և կոմպոտի համար։ Հացի ափսե.
• Տոնական սեղանին ավելացվում են աղցանների ամաններ, թուրմ, ձվաձեւ, կլոր և աղանդեր ձկան համար, տնական խորովածը։
• Թեյի սեղանի համար օգտագործվում են բաժակապնակներով բաժակներ, թեյնիկներ կամ սուրճի կաթսաներ, վարդեր շաքարավազի կամ ջեմի համար, ճաշատեսակ և աղանդերի ափսեներ կարկանդակների համար, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, շաքարաման սովորական գդալներով կամ աքցաններով: Պատառաքաղը մատուցվում է կիտրոնի ափսեի հետ։

• Անձեռոցիկներ

Անձեռոցիկները սեղանի տեղադրման անփոխարինելի հատկանիշ են, որոնք դրվում են սեղանին սպասք դնելուց անմիջապես հետո։ Անձեռոցիկը դրվում է բոլորի համար նախատեսված կարկանդակի ափսեի վրա կամ տարբեր ու գեղեցիկ ֆիգուրների տեսքով տեղադրվում է խորտիկի ափսեի կենտրոնում։

Նրբագեղ և ի սկզբանե ծալված անձեռոցիկը նույնիսկ համեստ սեղանին առանձնահատուկ գրավիչ և տոնական տեսք կհաղորդի:

• Նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար սեղան դնելիս սովորաբար լինում են անձեռոցիկներ ծալել չորս մասի, եռանկյունի, կիսով չափ կամ փաթաթելգլորում.

• Գալա, տոնական ճաշի կամ ընթրիքի համար ավելի քան ծալովի անձեռոցիկների բարդ ձևեր.

Մենք առաջարկում ենք անձեռոցիկները ծալելու մի քանի եղանակ, որոնք շատ ժամանակ և ջանք չեն պահանջում.

Անձեռոցիկները գլորելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ և՛ պարզ, և՛ որոշակի հմտություններ պահանջող: Բայց եթե տիրապետես այս արվեստին, երեխաները կհիանան։

• ԴԱՆԱԿ - ՊԱՏԱՌԱՔԱՂ

Գոյություն ունեն դանակների երեք հիմնական հավաքածու՝ մեծ ճաշասենյակ, խորտիկ, աղանդեր: Յուրաքանչյուրը ներառում է գդալ, պատառաքաղ և դանակ, բայց դրանց նպատակը և, համապատասխանաբար, չափերը տարբեր են:

Կան նաև այսպես կոչված ոչ հիմնական սարքեր՝ ձկան, աղցանի, խորովածի, բանջարեղենի համար։

Սեղանի, հատկապես տոնականի լավագույն զարդարանքը ցածր ծաղկամանների մեջ դրված ծաղիկներն են։

Մատուցման գործընթացում կարևոր է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն սեղանի գեղեցկությանը, այլև մատուցվող ուտեստների ձևավորման էսթետիկային։ Սեղան պատրաստելու ստեղծագործ մոտեցումը երեխաների համար յուրաքանչյուր կերակուր կդարձնի հատկապես ախորժելի և անսովոր, նրանք կհիշեն դրանք երկար ժամանակ և հաճույքով: Այս բոլոր պայմանները, անշուշտ, կնպաստեն ախորժակի գրգռմանը և աշակերտների միջև բարեկամական վերաբերմունք կստեղծեն:

Սեղանի մոտ պահվածքի մշակույթը... Թերևս, յուրաքանչյուր ծնող վաղ թե ուշ մտածում է այս հարցի մասին, քանի որ մանկական սննդի կազմակերպումն ուղղակիորեն կապված է սեղանի վարվելակարգի հետ։ Նրա հետ ծանոթությունը թույլ է տալիս երեխային լինել ինքնավստահ, ճիշտ վարվել սեղանի շուրջ, հմտորեն օգտագործել պատառաքաղ, սեղանի հետ շփվելիս լինել քաղաքավարի։

Սնուցման գործընթացում մեծ նշանակություն ունի այն ամենը, ինչ ներառում է սննդի «գեղագիտության» հասկացությունը։ Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում գտնվելու ընթացքում երեխան սովորում է ճիշտ վարվել սեղանի շուրջ, օգտագործել սպասք (գդալ, դանակ, պատառաքաղ), ձեռք է բերում սննդի մշակույթի որոշակի հմտություններ։ Որքան շուտ ձևավորվեն ճիշտ սնվելու սովորությունները, այնքան դրանք ավելի ուժեղ են դառնում սովորություն։

Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում մշակութային և հիգիենիկ սնվելու սովորույթները դիտարկվում են՝ հաշվի առնելով երեխաների տարիքային առանձնահատկությունները։ Երեխաների կողմից հիգիենայի պահանջների պահպանումը դաստիարակի պարտականություններից է կերակրման գործընթացում: Մանկավարժները պետք է մեծ ուշադրություն դարձնեն ախորժակի նվազում ունեցող երեխաներին, անհրաժեշտ է հաշվի առնել անհատական ​​ճաշակն ու սովորությունները։

Բանջարեղենն ու միրգը օգտակար են բոլորի համար՝ և՛ մեծահասակների, և՛ երեխաների համար: Դրանք մեր սննդի անբաժան մասն են կազմում, սնունդը դարձնում են բազմազան ու ամբողջական։ Մեր մարմինը չի կարող անել առանց բանջարեղենի և մրգերի, քանի որ դրանք հանքանյութերի, վիտամինների և սննդի այլ տարրերի հիմնական մատակարարներն են, առանց որոնց մեր մարմինը չի կարող նորմալ գոյատևել: Բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են նյութեր, որոնք բացակայում են այլ մթերքներում և որոնք բարելավում են մարսողությունը, նյութափոխանակությունը, օգնում օրգանիզմին կլանել այլ մթերքներից ստացված սպիտակուցները, ճարպերը, ածխաջրերը:

Խոհարարության մեջ մեծ նշանակություն ունի բանջարեղենի կտրատումը։ Այն նպաստում է դրանց ավելի միատեսակ ջերմային մշակմանը, ճաշատեսակներին հաղորդում է գեղեցիկ տեսք, բարելավում է համը։

Բանջարեղենը կտրատելու կանոնները հետեւյալն են. Եթե ​​կաղամբով ապուր ենք եփում, ապա կաղամբը կտրատում ենք շերտերով, գազարն ու կարտոֆիլը՝ խորանարդի, սոխը՝ շերտերով, կես օղակներով։ Եթե ​​ես կաղամբը կտրում եմ խորանարդի, ապա կարտոֆիլը խորանարդի, գազարն ու սոխը՝ խորանարդի։

Բանջարեղենը կտրվում է մեխանիկական և ձեռքով:

Ձեռքով կտրելը աշխատատար գործընթաց է, ուստի այն հեշտացնելու համար լայնորեն օգտագործվում են հատուկ գործիքներ կամ բանջարեղեն կտրող մեքենաներ:

Կտրման ամենապարզ ամենատարածված ձևերը ներառում են ծղոտներ, ձողիկներ, խորանարդներ, շրջանակներ, շերտ, շերտ: Երբ ձեռքով կտրում են ծղոտները և շերտերը, օգտագործվում է մանրացման տեխնիկա:

Կտրման բարդ ձևերը ներառում են՝ տակառներ, գնդիկներ, պարույրներ, սափրվել, տանձ, սխտոր: Կոմպլեքս ձևերը կտրվում են ձեռքով, պտտելով։

Կիրառել կարբինգի տեխնիկան, աստղանիշի ձևը, scallops: Այժմ լայնորեն կիրառվում է փորագրությունը՝ փորագրություն, գեղարվեստական ​​փորագրություն, որն օգտագործվում է տոնական սեղանները զարդարելու համար։

DOW-ն օգտագործում է վիտամինների և տոնական սեղանների համալիր կտրվածքներ:

Հիշեք, որ երկար տարիներ երեխաներին ուժի և առողջության պաշար ապահովելը մեր ուժի մեջ է, քանի որ բանջարեղենով հարուստ հավասարակշռված, ճիշտ կազմակերպված սննդակարգը երեխաների առողջության և պատշաճ զարգացման գրավականն է:

Կարևոր է, որ երեխայի մոտ ձևավորվի դրական վերաբերմունք սննդի ընդունման նկատմամբ, որպեսզի կերակրման պահին նա չգրգռվի և չհոգնի։

Հաջորդ կերակուրից 20-30 րոպե առաջ երեխաներին վերադարձնում են զբոսանքից կամ դասերից ու խաղերը դադարեցնում են։ Այս ժամանակն օգտագործվում է երեխաների մոտ ուտելու համար որոշակի տրամադրություն ստեղծելու համար։ Ուտելուց առաջ շորերը դասավորում են, ձեռքերը մանրակրկիտ լվանում, սպասավորները մասնակցում են սեղան դնելուն։ Պարտականությունն օգնում է երեխաների մեջ սեր սերմանել կարգուկանոնի և մաքրության նկատմամբ, հարգանք մեծահասակների աշխատանքի նկատմամբ, զարգացնել ուրիշներին անձնուրաց օգնելու իմաստալից ցանկություն և կարողություն, իսկ փոքրիկ մարդու մեջ լավ սկիզբը բոլոր սկիզբն է:

Ուզում եմ ուշադրություն դարձնել սպասավորների և դաստիարակների օգնականների հագուստին։ Հավաքածուն ընտրվում է խմբի անվանմանը համապատասխան, օրինակ՝ «Merry Hive», «Strawberry», «Ladybug»:

Նախադպրոցական ուսումնական հաստատության աշխատակիցները երեխաների ուշադրությունը հրավիրում են գեղեցիկ դրված սեղանի վրա, ճաշասեղանի կենտրոնում գտնվող ծաղիկների վրա, ճաշատեսակների կրեատիվ ձևավորման վրա և անընդհատ խրախուսում են հենց իրենք՝ փորձել շրջապատում ստեղծել հարմարավետ մթնոլորտ։ .

Ավելին, երեխաներին էթիկետին ծանոթացնելու գործընթացում մեծ ուշադրություն է դարձվում նախադպրոցական տարիքի ուսուցիչների և ծնողների փոխգործակցությանը: Յուրաքանչյուր տարիքային խումբ ունի «Զդորովյաչեկ» անունով թերթ ծնողների համար, որն առաջարկում է տարբեր վերնագրեր:

Վերնագրերից մեկը կոչվում է «Զրույց ճիշտ սնվելու մասին»։ Ամիսը երկու անգամ այս բաժինը պարունակում է խորհրդատվություն և օգտակար խորհուրդներ ծնողների համար երեխաների համար ճիշտ սնուցում կազմակերպելու վերաբերյալ: Ահա մի քանի օրինակներ.

• Ծնողների հուշագիր «Վարք սեղանի շուրջ»;
• Խորհրդատվություն «Ինչից է եփում շիլան և ինչպես շիլան դարձնել ավելի համեղ»;
• Օգտակար խորհուրդներ «Բանջարեղենը, հատապտուղները և մրգերը ամենավիտամինային մթերքներն են»;
• Ծնողների համար խաբեության թերթիկ «Որտե՞ղ գտնել վիտամիններ գարնանը»;

Ավանդույթ է դարձել ուսումնական տարվա սկզբին ծնողների հետ համատեղ ցուցահանդեսներ կազմակերպելը։ Յուրաքանչյուր ցուցահանդեսի համար մշակվել է կանոնակարգ, ըստ որի տեղի է ունենում մասնակիցների գնահատումն ու պարգեւատրումը։ Այս ուսումնական տարվա սկզբին տեղի ունեցավ «Աշնանային նվերներ» ցուցահանդեսը, որին ծնողները ներկայացրեցին իրենց տաղանդները։

Սեմինարին ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում «Երեխաների ծննդյան օրը» թեմատիկ աղյուսակը։ Երեխաների ծննդյան օրը կազմակերպելիս չի կարելի առանց ստեղծագործ երևակայության և իմպրովիզացիայի տաղանդի։ Նախապատրաստումը հաճախ շատ ժամանակ է պահանջում, բայց դա մեծ հաճույք է պատճառում. դու կարծես հայտնվում ես հենց մանկության մեջ։ Տոնական սեղանը լցրե՛ք այնպիսի բաներով, որոնք ստիպում են երեխաների սրտերն ավելի ուրախ բաբախել՝ դուք ինքներդ ձեզ և ձեր երեխաներին կապահովեք անմոռանալի տոն:

Վիտամինների սեղանն ունի երեք նոր տարբերակ, որոնք մենք օգտագործում ենք նախադպրոցական տարիքում: Էկրանի վրա կտեսնեք վիտամինների աղյուսակների ցանկը:

Երեխայի ախորժակը, նրա տրամադրությունը և վարքագիծը ճաշի ժամանակ մեծապես կախված են մեծահասակների պահվածքից և երեխաների վերաբերմունքից: Հետևաբար, նախադպրոցականների համար կարևոր է հիշել, որ բոլոր հմտությունները ձևավորվում և ամրապնդվում են աստիճանաբար կրկնվող կրկնությունների ընթացքում, և անհրաժեշտ է ապահովել երեխայի նկատմամբ հանգիստ, ընկերական վերաբերմունք, այնուհետև հաջողություն կապահովվի:

Ախորժակի բարելավումը և սննդամթերքի յուրացման որակի բարելավումը նպաստում են դրա բազմազանությանը։ Այդ նպատակով նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում կիրառվում է վիտամինային աղյուսակների օգտագործումը։ Յուրաքանչյուր խմբում վիտամինների սեղանը կազմված է խմբի թեմային համապատասխան՝ հաշվի առնելով երեխաների տարիքային առանձնահատկությունները։ Վիտամինային սեղանին, հաշվի առնելով սեզոնը, ներկայացված են աղցանների, բանջարեղենի, հյութերի բազմազանություն։

Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում սննդի ոլորտում մեծ նշանակություն է տրվում ծնողների հետ աշխատանքին։ Ավանդույթ է դարձել ուսումնական տարվա սկզբին ծնողների հետ համատեղ ցուցահանդեսներ կազմակերպելը։ Յուրաքանչյուր ցուցահանդեսի համար մշակվել է կանոնակարգ, ըստ որի տեղի է ունենում մասնակիցների գնահատումն ու պարգեւատրումը։

Հիշեք, որ մեր ուժի մեջ է երեխաներին երկար տարիներ ապահովել ուժի և առողջության պաշար, քանի որ հավասարակշռված, ճիշտ կազմակերպված, վիտամիններով հարուստ սննդակարգը երեխաների առողջության և պատշաճ զարգացման գրավականն է:

• < Назад
• Հաջորդը >

Սեղանի ընդհանուր տեսքը, լավ մատուցումը, ճաշատեսակների ճիշտ փոփոխությունն ու համադրությունը նպաստում են ախորժակի զարգացմանը, իսկ դա իր հերթին դրական է ազդում սննդամթերքի մարսողության վրա։ Հսկայական է ճիշտ կազմակերպված սննդի ընդունման դերը։ Նման սնունդը ոչ միայն հավասարակշռված սննդակարգի, այլև առողջ հոգեբանական մթնոլորտի բանալին է։ Համատեղ սնունդը միավորում է թիմի անդամներին, զարգացնում առողջ սովորություններ, սերմանում օգտակար հմտություններ։ «Սննդի գեղագիտություն» հասկացությունը ներառում է բազմաթիվ ատրիբուտներ, որոնք ծառայում են որպես հարմարավետության պայմաններ՝ սրահի լավ լուսավորություն, հարմարավետ նստատեղեր, ճաշատեսակների ռացիոնալ դասավորություն սեղանի վրա։ Ուտեստների բույրը և ձայնային ուղեկցությունը շատ կարևոր են ախորժակի առաջացման և մարսողության ակտիվացման համար։

1. Հասակակիցների տեսակները

Միասին ուտելը ողջունելի իրադարձություն է եղել մարդկության պատմության ընթացքում: Դա դրական հույզեր էր ծնում, օգնում էր թոթափել հոգնածությունը, անհանգստությունն ու նյարդային լարվածությունը, որոշակի թուլություն, նոր ծանոթություններ, ինչպես նաև գոնե ժամանակավոր ուրախություն և հանգստություն պարգեւելով ուղեկիցներին։ Նրանցից շատերը առատ ու համեղ ուտելու հաճելի հնարավորություն ստացան, որը ոչ միշտ էր հասանելի բոլորին և ոչ միշտ 75 ։

Հանդիսավոր ընդհանուր խնջույք, տոնական ճաշ, սկանդինավցիները սովորաբար անվանում էին «խնջույք»: Դա կազմակերպվել է, այսպես ասած, մասնավոր ու հասարակական կյանքի «գագաթների» առիթով։ Համեմատաբար մարդաշատ, զգալի ծախսեր պահանջող և կազմակերպության սովորույթով ամրագրված խնջույքը հանրությանը ներկայացրեց ուղեկիցների կարգավիճակը, հարստությունն ու ունեցվածքը, թույլ տվեց նրանց գնահատել, ինչպես նաև պարզաբանել և որոշ չափով. կարգավորել հարաբերությունները հարազատների և հարևանների միջև. Եվ անմիջապես հարկ է նշել, որ խնջույքի ընկերական դերը դրսևորվում էր ոչ միայն ընկերական ընթրիքով, այլ նաև վեճերով, երբեմն արյունահեղ կռիվներով՝ բացահայտելով նրանց դասավորվածությունը, ուժերի հավասարակշռությունը։

Գրական աղբյուրները որոշ չափով հնարավորություն են տալիս վերականգնել նման բանկետների հավաքույթների կարգը, որոշ չափով համարժեք պատկերացնել նրանց դերը այն ժամանակվա սկանդինավյան հասարակության մեջ, որն արդեն սկսել էր ինտեգրվել եվրոպական միջնադարի ֆեոդալական համակարգին: Միևնույն ժամանակ, առկա տեղեկատվությունը, օրինակ, սագաներում, բավականին ընտրովի է, այդ թվում՝ սոցիալական, քանի որ դրանք առավել մանրամասն նկարում են հասարակության վերին շերտերը՝ թագավորներին, ավելի ժլատ՝ կապի հարուստ գագաթին: - սովորականներ; խոսքը այնպիսի խնջույքների մասին է, որ կարելի է կարդալ սագաներում։

Դատելով այս նկարագրություններից՝ խնջույքները մի քանի տեսակի էին. Դրանցից մեկը սովորական կոլեկտիվ առատ կերակուրն է, որը, օրինակ, արքաները գրեթե ամեն օր անում էին ոչ պատերազմական ժամանակներում՝ երկար ժամանակ նստելով սեղանի շուրջ իրենց շրջապատի հետ և անմիջապես քննարկելով երկրի և անձամբ իրենց համար կարևոր հարցերը, ինչպես. ինչպես նաև բակում տեղի ունեցած միջադեպերը։ Այնուհետև առավոտից երեկո «գավաթակիրը մեղր էր լցնում հալածված ամանների մեջ» 76։ Դատելով սագաներից՝ խնջույքը թագավորի և նրա վաշտի սովորական զբաղմունքն էր մարտերի, արարողությունների, որսի և, ընդհանրապես, ինքնիշխանի կողմից ակտիվ գործողություն պահանջող գործերի միջև։

Այդ օրերին թագավորը կանուխ վեր կացավ. եթե դա արդեն տեղի է ունեցել քրիստոնեական միջավայրում, նա աղոթում էր, ապա ջոկատի ընկերակցությամբ, հաճախ հյուրերը գնում էին դահլիճ։ Այնտեղ, թերևս, նա ձեռքերը լվաց ուղեկիցների հետ միասին, հետո սեղանի մոտ զբաղեցրեց գլխավոր տեղը։ Բոլորը սկսեցին ուտել, և եթե նոր հետաքրքիր մարդ մտավ այս հասարակություն, նրան խնդրում էին պատմել իր և տեսածի մասին։ Ավելի լավ կլիներ, որ հյուրը կարողանար երաժշտական ​​գործիքներ նվագել և երգել ու սագաներ պատմել։ Նրանք երկար նստեցին սեղանի շուրջ, կերան, հատկապես շատ խմեցին։ Ի նշան, որ ժամանակն է, որ ծառաները սեղանը մաքրեն, թագավորը դանակի բռնակով խփեց սեղանին 77։ Ինչպես հայտնի է սագաներից, յուրաքանչյուր սկանդինավցի ուներ նման դանակ, որն ըստ անհրաժեշտության ծառայում էր կա՛մ որպես պատառաքաղ, կա՛մ որպես զենք։ Երբեմն, չափից դուրս բեռնվելով, խրախճանքները գնում էին հանգստանալու, որպեսզի հետո խնջույքն ընդհատելով միայն երեկոյան եկեղեցական ծառայության համար, այն շարունակեն մինչև գիշեր, իսկ հետո դժվարությամբ քնեն։ «Audun about the Strands from the Western Fjords»-ում ասվում է, որ խնջույքից հետո թագավորն ու ջոկատը «գնում են երեկո հարբած» 78։

Աշնանը ամբողջ բակը հանվել է տեղից և թափառել «խնջույքից խնջույք»: Շատ գործեր ու ճակատագրեր որոշվեցին սեղանի շուրջ։ Բեովուլֆի մասին բանաստեղծության մեջ հերոսը գովաբանում է առաջնորդին, ով «մեղրի խնջույքների ժամանակ ընկերներին չկործանեց, մտքում չար մտադրություններ չուներ... նա հեզ էր և սրտով հեզ» 79:

Հանդիսավոր կերպով և՛ թագավորները, և՛ մյուս հարուստ մարդիկ ուտում էին իրենց այցելության ժամանակ, երբեմն՝ երկար ժամանակ։ Այլևս խոսք չկար ազնվականների տոների մասին։ «Սուրբի Օլաֆի սագայում» կա արտահայտիչ պատմություն այն խնջույքի մասին, որը Վեսֆոլդի փոքրիկ թագավոր Սիգուրդ խոզը կազմակերպել էր իր խորթ որդու՝ Նորվեգիայի «գլխավոր թագավորի»՝ Օլաֆ Տոլստոյի համար 80: Հյուրին դիմավորեցին, ձեռքով տարան տուն և նստեցին պատվավոր վայրում։ Սիգուրդի կինը՝ Աստան, խնդրել է որդուն մնալ՝ տնօրինելով «այն ամենն, ինչ ուներ՝ հող և մարդկանց»։ Սիգուրդը «հրամայեց իր մարդկանց հոգ տանել Օլաֆի հետ եղողների հագուստի մասին և կերակրել նրանց ձիերին», ապա «նստեց նրա տեղը։ Եվ տոնը մեծ էր»:

Այսպիսով, պատվավոր հյուրի պատվին խնջույքի նախապատրաստումը ներառում էր սենյակների մաքրում և տոնական ձևավորում, նրանց համար սեղաններ և հյուրասիրություններ պատրաստելը և միշտ տոնական, «թանկարժեք» կամ, առնվազն, «լավ» հագուստները հենց տանտերերի համար: և նրանց ծառաները, ինչպես նաև հյուրերը, ինչպես նաև նրանց ուղեկցողները: Պահանջվում էր հրավիրել շրջանի բոլոր ազնվականներին, որոնք, իհարկե, եկել էին իրենց ուղեկցությամբ։ Ենթադրվում էր, որ այն հյուրերին պետք է հանդիպեր բազմամարդ և հանդիսավոր։ Սագան չի պատմում խնջույքի ընթացքի մասին, այն միայն նշում է, որ Սիգուրդը Օլաֆի և նրա բոլոր սպասավորների այցելության ժամանակ «նրանց կերակրում է մի օր ձկով և կաթով, իսկ օրը՝ մսով և գարեջուրով»։ Միաժամանակ, սագան բացատրում է հյուրի Սիգուրդ այցելության պատճառները. Չաղ Օլաֆը մտահղացավ նվաճել Նորվեգիայի գահը և ցանկացավ ստանալ Սիգուրդի օգնությունը: Եվ «իշխանության քաղցած» Աստան աջակցում էր որդու ծրագրերին՝ հավատալով, որ նույնիսկ եթե նա, դառնալով Նորվեգիայի թագավոր, ապրի նույնքան քիչ, որքան Տրիգվիի որդի Օլաֆը, դա դեռ ավելի լավ է, քան անհայտության մեջ բուսականանալը մինչև հասուն ծերություն, ինչպես իր ամուսինը:

Նման էին նաև այլ հանդիսավոր տոների հանգամանքները, որոնք (ըստ երևույթին, հերթափոխով) կազմակերպում էին թագավորների համար տեղական տանտերերը և այս կամ այն ​​շրջանի հարուստ կապերը, երբ կառավարիչները «շրջում էին տոների շուրջը»։ Նրանք նաև նստարաններ տեղադրեցին, իրենց շքախմբերով հրավիրեցին շրջակայքում ապրող «լավագույն մարդկանց», ովքեր իրենց վահանները կախեցին պատից, թագավորի հետ երբեմն ստանում էին մինչև քսան տասնյակ ուղեկցորդներ, մեծահոգաբար վերաբերվում էին բոլորին և այլն։ Տանտերերը պարծենում էին թանկարժեք ուտեստներով, տան հարդարանքով, բոլոր ներկաները՝ հագուստով ու զենքով, «ուժերը չափել» ցանկացողները, հատկապես հարգված հյուրերը ճոխ նվերներ ստացան մեկնելուց։

Ի վերջո, սագաներում խոսվում է նաև կոլեկտիվ ճաշի մասին, որը կազմակերպվում էր հատուկ առիթներով՝ ի պատիվ կրոնական կամ այլ տոնի, թինգի, թշնամու դեմ հաղթանակի, հարսանիքների և խնջույքների, այսինքն. ժամանակին համընկնել հասարակական և անձնական կյանքի ուշագրավ իրադարձությունների հետ։ Օրինակ, hövding Sæmund-ը ամեն ձմեռ մեծ խնջույք էր կազմակերպում «Նիկոլասի պատարագի ժամանակ» (Սուրբ Նիկողայոս, դեկտեմբերի 6)՝ հրավիրելով շրջանի բոլոր նշանավոր մարդկանց: Ինքը՝ Սամունդը, այդ ժամանակ նստած էր երկար նստարանի մեջտեղում, նրա կողքին իր ազգական Լոֆթն էր, տիրոջ դիմացի պատվավոր վայրում՝ մեկ այլ ազնվական վերնագիր։ Բոլորը շատ խմեցին, կարդացվեցին «որոշ» տողեր, որոնք, ըստ երևույթին, վիրավորական էին խնջույքների խմբերից մեկի համար, քանի որ բոլորը բաժանվեցին «մեծ թշնամությամբ», քան խնջույքից առաջ 81:

Դատելով հյուրերի նստած հերթականությունից՝ նրանց ազնվականությանն ու հյուրընկալողին մոտ լինելուն համաչափ, կարելի է խոսել հայտնի «տեղանքի» մասին։ Հավանաբար հաշվի են առնվել ոչ միայն հարստությունն ու ազնվականությունը, այլեւ տարիքն ու արժանիքները, հատկապես՝ զինվորականները։ Պատահական չէ, որ սղալդ Էգիլն այսպիսի վիզա է գրել. «Ինչո՞ւ ես դու / գրավում իմ նստարանը: / Գայլին տվե՞լ եք / Թարմ դիակ ուտելիք: / Ես տեսա, թե ինչպես պատերազմներից / Վրանը խմեց. / Եղե՞լ եք ճամփորդության մեջ / փորագրված շեղբերների փայլում: / Գութանով մռնչեցի / Թափառա. Վերքերի վրա / Թշնամին մրրիկի պես խուժեց / Վիկինգները կատաղեցին ... / Բորզո մենք ափի մոտ էինք / կռվեցինք ու կտրեցինք ...» 82 .

Իհարկե, խնջույքները տերերի համար թանկ էին, ուստի շատ դեպքերում դրանք կազմակերպում էին հարուստ մարդիկ։ Հարուստ և ազդեցիկ Սնորի Գոդին կազմակերպեց «մեծ աշնանային հյուրասիրություն», հավանաբար ավանդական, որը ժամանակին համընկավ աշնանային տոնակատարության և զոհաբերության հետ. ի վերջո, նա տեղական տաճարի աստվածն էր: Սեփականատերը իր մոտ է կանչել ընկերներին։ Նա շատ տաք խյուս եփեց և պինդ խմեց։ Կային նաև բազմաթիվ սեղանի խաղեր, որոնցից մեկի անունը, ըստ երևույթին, ծանոթ էր. «համեմատեցին «թաղի մարդկանց. Մեկնելուց հետո հյուրերը նվերներ ստացան, ինչը այն ժամանակ այցելության ծեսերից էր, քանի որ ինքը՝ Սնորրի Գոդին, հյուրերից հեռանալով, նույնպես նվերներ ստացավ 83։

«Էիրիկ Կարմիրի սագա»-ում (գլ. VII) ասվում է. «Ձմռանը ազնվականները խնջույքներ էին կազմակերպում և [այնտեղ] սագաներ էին պատմում և շատ այլ բաներ անում, ինչը զվարճացնում է տնային կյանքը»: Ամենահարուստը, հանդիսավորն ու հեղինակավորը այն խնջույքներն էին, որոնց կազմակերպում կամ մասնակցում էին թագավորները։ Սագաները պարունակում են բազմաթիվ հիշատակումներ դրանց մասին:

Նման խնջույքների մասին անսովոր հետաքրքիր, երբեմն էլ եզակի տեղեկություններ է մեզ հասցնում «Բեովուլֆ» պոեմը։ Այնտեղ ասվում է, որ տեղի թագավորի կողմից հանդիսավոր խնջույքի կազմակերպմանը նախորդել է «խնջույքի պալատի կառուցումը», որը կանգնեցրել է «ամբողջ ժողովուրդը»՝ դրա համար բոլոր սահմաններից հավաքվելով։ Թագավորը, որը երկար ժամանակ իշխում էր դանիացիների վրա, «այնտեղ ոսկե մատանիներ տվեց ... բոլոր հյուրասիրողներին» 84:

Ընդունված էր հյուրասիրությամբ հանդիպել հյուրի, որին ուզում էին հատուկ պատիվ տալ։ Օրինակ՝ ի պատիվ Սվերիրի, ով Նորվեգիայից եկել էր Շվեդիայի Վերմալանդ շրջան, նրա հիացած քույրը հյուրասիրություն կազմակերպեց հրավիրված հյուրերի հետ 85: Կամ՝ «Ազնվական և մեծահարուստ Հոսկուլդը և Նջալի որդիները միմյանց հրավիրեցին այցելելու։ Հոսկուլդը նախ գնաց Նջալի որդիների մոտ։ Նրանցից մեկը «չորս տարեկան շագանակագույն ձի ուներ՝ բարձրահասակ ու վեհանձն։ Ձին ... երբեք դուրս չի բերվել կռվելու այլ ձիերի հետ: Հոսկուլդին նվիրեցին այս ձին «և ևս երկու մարեր՝ կոշիկի համար»: Տանտերերը հյուրին այլ նվերներ արեցին, և երկուստեք վստահեցրին միմյանց բարեկամության մեջ։ «Այնուհետև Հոլսկուդը նրանց հրավիրեց Օսաբերում գտնվող իր տուն: Նա արդեն բազմաթիվ հյուրեր ուներ այնտեղ։ Նա արդեն հրամայել էր քանդել իր գլխավոր տունը, բայց ուներ երեք տնակ, որոնցում մահճակալներ էին սարքել։ Բոլորին, ում նա հրավիրեց, եկան։ Տոնը հիանալի ստացվեց։ Եվ երբ հասավ հեռանալու ժամանակը, Հոսկուլդը հյուրերին առատ նվերներ բերեց և մի քանի հյուրերի և իր տան հետ միասին գնաց Նջալի որդիներին ճանապարհելու։

Ինչ-որ Մուրդ խնջույք կազմակերպեց իր հոր համար խնջույք կազմակերպելու համար, «և ամեն ինչ պատրաստեց տոնի համար: Նա շատ պարտատոմսեր հրավիրեց, և այս խնջույքին շատ մարդիկ կային: Բոլորը տուն վերադարձան նվերներով 87 . «Nyala Saga»-ն պատմում է, որ խնջույքի ժամանակ նրանք նշում էին մահացած հարազատների հիշատակը և խմում էին աստվածների պատվին 88:

Հատկապես շքեղ էր հարսանեկան խնջույքը 89 ։ Դրան հրավիրված էին բազմաթիվ հյուրեր։ Ազնվական մարդու հարսանիքը զգալի ծախսեր էր պահանջում, քանի որ ազգականներ ու ականավոր հյուրեր էին գալիս երկրի տարբեր ծայրերից և նույնիսկ արտասահմանից, և բոլորն իրենց ընտանիքների և ընկերների հետ էին։ Միաժամանակ բազմաթիվ նվերներ են ստացել ու հատկապես հյուրերին տվել։ Նրանք կերան, խմեցին մեղրը, ուրախությամբ ունկնդրեցին սկալդերի կատարումները։ Հատկապես նշվում է, որ դեռ երիտասարդ Էգիլն առաջին անգամ կարդաց հարսանեկան խնջույքի ժամանակ իր ծալած վիզան 90։

Նրանք, անշուշտ, հյուրասիրել են տարածաշրջանային և, հատկապես, ողջ երկրի համար ընդհանուր բաների անցկացման կապակցությամբ։ Ավանդական համընդհանուր կամ խոշոր տոնական տոներին հավաքվում են տարին երեք անգամ՝ Յուլեում, գարնանը և աշնանը: Այս տոներից յուրաքանչյուրի համար նախատեսված էր ոչ միայն ընդհանուր տոն, այլև մեծ, հանդիսավոր զոհաբերություն, և քրիստոնեության ընդունմամբ կաթոլիկական ծառայություն և, ի լրումն, հին սովորության համաձայն, արդար 91 թ.

Երբ ցրտաշունչ Էգիլը որոշեց այցելել Նորվեգիա, նա իջավ ափին և գնաց իր լավ ընկերոջ՝ հարուստ և ազնվական Արինբյարնի մոտ, որը նրան հրավիրեց այցելել «այն ուղեկիցներին, ում նա կցանկանար թողնել իր հետ»։ Էգիլը նավը հանեց ափ, «թիավարներն իրենց համար նավահանգիստ գտան», և նա իր 11 ուղեկիցների հետ գնաց Արինբյարն։ Սեփականատիրոջը նվիրել են «մի հոյակապ նավի առագաստ», որը Էգիլը հրամայել է պատրաստել նախապես, ինչպես նաև «շատ այլ նվերներ»։ Էգիլը ողջ ձմեռ այցով ապրեց՝ «պատվով շրջապատված»։ Արինբյառնում տոնում էին Յուլենը, ով «միաբանեց իր ընկերներին և հարևան կապերը: Այնտեղ շատ մարդ էր հավաքվել, կազմակերպվել էր հարուստ ճաշ: Արինբյարն հրամայեց, որ այս պատմուճանը պատրաստեն ըստ Էգիլի հասակի։ Նա նաև նրան տվեց լիքը յուլե հանդերձանք: Այն կտրված էր երփներանգ անգլիական գործվածքից։ Բացի այդ, «Առինբյարն իր հյուրերին պատվում էր ամեն տեսակ ընկերական նվերներով, քանի որ նա շատ առատաձեռն ու արժանի անձնավորություն էր»։ Այս առիթով Էգիլը վիզային գրել է. «Արժանի ամուսինը տվեց / Իր հարուստ հանդերձանքը. / Ես երբեք չեմ հանդիպի / Ավելի հավատարիմ, քան ընկերը: / Թանկ նվեր / Նա ինձ օժտեց. / Ես չեմ գտնի այդ մեկին, / Ո՞վ կհամեմատվի նրա հետ» 92 ։

ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի Համաշխարհային ոչ նյութական մշակութային ժառանգության մեջ ընդգրկված աշխարհում այդքան շատ խոհանոցներ չկան: Այս հավաքածուի մարգարիտը ճապոնական խոհանոցն է։ Սեղանի վրա տարբեր ձևերի փոքր ափսեներ, սննդի փոքր կտորներ, որոնք հարմար է բռնել փայտիկներով և դնել բերանի մեջ, կերակուրը կազմող բաղադրիչների հստակ տեսքը, սա արտահայտում է ճապոնական նրբագեղության և գեղագիտության ցանկությունը: Ճապոնացիների ուշադրությունը մանրուքների նկատմամբ նկատվում է նաև սննդի նկատմամբ վերաբերմունքից. տարբեր նյութափոխանակության պատճառով երիտասարդներին ավելի մեծ չափաբաժիններ են մատուցում, քան տարեցներին, ձմռան սեզոնին սնունդը տարբերվում է ամառից, իսկ ուտեստների մատուցումը վերածվում է իսկական արվեստի:

Պարզությունը, պատրաստման հեշտությունը, արտադրանքի թարմությունը ճապոնական խոհանոցի հիմքերն են: Անկյունում գտնվող սովորական մթերային խանութը կամ քաղաքի կենտրոնում բարձրակարգ ռեստորանը իրենց հաճախորդներին կառաջարկեն նույնքան թարմ սնունդ: Ճապոնիայում փաթեթավորված և առաջարկվող սննդամթերքի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում մեկ օր: Դժվար է հավատալ, որ համընդհանուր սիրված և հայտնի ճապոնական խոհանոցը ժամանակին փակ է եղել աշխարհի համար՝ ազգային մեկուսացման քաղաքականության պատճառով մինչև 1868 թվականը:

Խոհանոցի պատմություն

Ճապոնական խոհանոցի ամենավաղ վկայությունները գալիս են մեսոլիթյան և նեոլիթյան ժամանակներից, երբ այն ժամանակվա ճապոնացիների հիմնական սննդակարգը ձուկն էր, կորեկի տարբեր տեսակներ և խեցեմորթ: Դեռ այն ժամանակ ճապոնացիներն օգտագործում էին կաթսաներ, որոնցում եփում էին բոլոր տեսակի խաշածները։ Ճապոնական հայտնի շաբու-շաբու ուտեստը, որը նաև կոչվում է «մեկ կաթսայի ուտեստ», հենց այդ ժամանակաշրջանից է: Ճապոնիայում պեղումներ կատարած հնագետները նշել են, որ նույնիսկ այն ժամանակ մարդիկ օգտագործում էին բնական սառնարաններ՝ խորը փոսերի տեսքով, իսկ սնունդը պահպանում էին աղով։

Խոհանոցի հիմնական արտադրանքը՝ բրինձը, սկսել է մշակվել Ճապոնիայում մ.թ.ա 3-րդ դարում։ ե., իսկ բրինձը ոչ միայն սննդամթերք էր, այլև դրամական միավոր, սամուրայների վարձատրության չափանիշ մինչև 19-րդ դարի վերջը։ Բրնձի պաշարները խոսում էին ընտանիքի ֆինանսական վճարունակության մասին։ 6-րդ դարում Չինաստանը ազդեց ճապոնական խոհանոցի վրա և հիմք դրեց թեյի արարողությանը:

Նույն շրջանում բուդդայականությունը ներթափանցեց երկիր, և այդ պատճառով արդեն 675 թվականին հայտնվեց օրենք, որն արգելում էր մսի օգտագործումը։ Արգելքի խախտումը պատժվում էր մահապատժով։ Ճիշտ է, արգելքն ինքնին չէր վերաբերում մսի բոլոր տեսակներին։ Օրինակ՝ վայրի խոզերի և եղջերուների միսը կարելի էր շարունակել անպատիժ ուտել։ 752 թվականին արգելվել է նաև ձկնորսությունը։ Ձկնորսները մնացել են առանց աշխատանքի և սննդի աղբյուրի։ Բայց որպեսզի ձկնորսները սովից չմեռնեն, կայսերական ընտանիքը նրանց ամեն տարի որոշակի քանակությամբ բրինձ էր տալիս։ Chopsticks-ը ճապոնական գյուտ չէ: Ճապոնացիները դրանք փոխառել են չինացիներից, ինչպես սոյայի սոուսի և ուդոն լապշայի բաղադրատոմսը:

«Բրինձը ոչ միայն պարենային ապրանք էր, այլ նաև դրամական միավոր».

Արիստոկրատական ​​դարաշրջանի սկզբով, որը սկսվել է 710 թվականին՝ Նառայում մշտական ​​մայրաքաղաքի հիմնադրումից հետո, ճապոնական խոհանոցն ընդունում է իր բնորոշ առանձնահատկությունները: Կայսերական արքունիքի ճաշատեսակները նրբագեղ են և զուսպ, գնահատվում է ճաշատեսակների նրբագեղությունն ու արտաքին գեղագիտությունը, և ոչ թե դրանց առատությունը: Այն ամենը, ինչ կա ափսեների վրա, ձեռք է բերում որոշակի սիմվոլիզմ, ճաշատեսակների գույնը պայմանավորված է սեզոնով և տեղի ունեցող իրադարձություններով։

Մինչև 1543 թվականին Ճապոնիայում առաջին պորտուգալացու հայտնվելը, քաղցրավենիքը, որպես այդպիսին, բացակայում էր բնակչության սննդակարգից։ Չնայած շաքարավազը հայտնաբերվել է ճապոնացիների կողմից 8-րդ դարում, այն համարվում էր թոքերի հիվանդությունների բուժում և չէր ուտում: Ամենից հաճախ թեյի համար քաղցր էին մրգերը, շագանակը, մեղրը։ Ամեն ինչ փոխվեց եվրոպացիների՝ Ճապոնիա ժամանելով։ Քաղցր կոնֆետը, կարամելը, թխվածքաբլիթներն ու սառնաշաքարները «հարավային բարբարոսների քաղցրավենիքներն են», որոնցով նրանք փորձում էին ճապոնացիներին քրիստոնեություն համոզել։ Ճապոնիան կրկին փակվել է ամբողջ աշխարհից 1639 թվականին և բացվել դեպի Արևմուտք միայն 1868 թվականից հետո։ Հացաբուլկեղեն, սթեյքհաուսներ, գարեջրի գործարաններ, պաղպաղակի և շոկոլադի խանութներ, սուրճի և գինու խանութներ. այս ամենը եկավ Ճապոնիա և դարձավ տիեզերական տարածվածություն երիտասարդ գուրմանների և մտավորականների շրջանում: Պանիրները, կաթը և կարագը հայտնվեցին միայն 1970-ական թվականներին՝ շոռակարկանդակի ժողովրդականության պատճառով:

Բայց ամերիկյան համբուրգերներին վիճակված չէր ողողել շուկան։ Դեռևս 1958 թվականին Անդո Մոմոֆուկուն հեղափոխական ակնթարթային արիշտա մտավ պլաստիկ բաժակների մեջ, որին սիրահարվեց ողջ Ճապոնիան և ոչ միայն: Ճապոնական սննդի ավանդույթները կորցնում են իրենց արդիականությունը սեփական երկրում, բայց հանկարծ ճապոնացիները հայտնաբերում են, որ հենց իրենց խոհանոցն է ոգեշնչում ողջ ժամանակակից աշխարհին: Դիմորդներն ամբողջ աշխարհից պրակտիկա էին անցնում ճապոնացի խոհարարների մոտ: Ի վերջո, ձեր ռեզյումեի այն տողը, որ դուք վերապատրաստվել եք ճապոնացի խոհարարի կողմից, բարձրացնում է ձեր մրցունակությունը:

ճապոնական սննդի

Դրսում ուտելը հայտնի դարձավ Էդոյի ժամանակաշրջանում 18-րդ դարի սկզբին, երբ քաղաքի բնակչությունը (որը հետագայում կկոչվի Տոկիո) երկու անգամ գերազանցում էր այն ժամանակվա Փարիզի բնակչությունը, և բնակիչների մեծ մասը չամուսնացած տղամարդիկ էին և այցելող գավառական բնակիչներ։ . Նրանցից շատերը կուչ էին եկել փոքր սենյակներում, և ճաշ պատրաստելու տեղ պարզապես չկար։ Սա հզոր զարկ տվեց արագ սննդի արդյունաբերությանը: 1751 թվականին Էդոյում բացվեց աշխարհում առաջին ռեստորանը։ Սննդի որակը հասկանալու կարողությունը համարվում էր պատվի հարց։ Էդոյում, Օսակայում և Կիոտոյում սկսեցին տպագրվել ռեստորանային վարկանիշներով առաջին գրքույկները։

Ժամանակակից Ճապոնիայում հանրային սննդի հիմնական հատկանիշը, որն այն տարբերում է աշխարհի մյուս երկրներից, դարձել է մուտքի մոտ հիմնական ուտեստների մոդելներով ցուցափեղկերի և դրանց գների ցուցադրման ավանդույթ: Կանաչ թեյը կմատուցվի ուտելիքի հետ, իսկ թեյավճարները կհամարվեն վիրավորանք՝ դրանք այստեղ թողնելն ընդունված չէ։ Հաճախ կարելի է տեսնել ճապոնացի մատուցողի նկարը, որը փողոցում բռնում է եվրոպացու հետ, որպեսզի նրան թեյավճար տա, որը նա թողել է սովորությունից ելնելով։

«Հաճախ կարելի է տեսնել ճապոնացի մատուցողի նկարը, որը փողոցում հետապնդում է եվրոպացուն, որպեսզի նրան թեյավճար տա, որը նա թողել է սովորությունից դրդված»:

Մեծ քաղաքներում ամբողջ ակտիվ կյանքը հոսում է մետրոյի կայարանների և երկաթուղային կայարանների շուրջ, ուստի սրճարանների և ռեստորանների մեծ մասը կենտրոնացած է այնտեղ: Սննդի գները կարող են լինել և՛ բավականին ողջամիտ, և՛ անպարկեշտ բարձր: Ամեն ինչ կախված է ռեստորանի մակարդակից, ճաշատեսակների տեսականիից և սպասարկման որակից։

Զբոսաշրջիկի համար ուտելու էժան և համեղ տարբերակ են լինելու կոնվեյերների սկզբունքով կազմակերպված սուշիի հաստատությունները, որտեղ ձեր կողքով անցնում են փոքրիկ ափսեներ, և դուք կարող եք հենց ժապավենից վերցնել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Ուտեստների արժեքը որոշվում է ափսեի գույնով։ Ճաշի ավարտից հետո մատուցողը հաշվում է ափսեների քանակն ու գույնը, դրանք ամրագրում հաշվարկային անդորրագրում, որը վճարում եք դրամարկղում, երբ հեռանում եք հաստատությունից։ Պատվերը սովորաբար կատարվում է յուրաքանչյուր սեղանի մոտ տեղադրված էլեկտրոնային էկրանի միջոցով:

Պատահում է, որ սրճարանն առաջարկում է միայն կոմպլեքս կերակուրների տարբերակներ և անհնար է որևէ բան փոխել հայտարարված համակցություններում։ Օրինակ, եթե ցանկանում եք մի գավաթ ապուր մսով և բանջարեղենով, բայց առանց մի աման բրնձի, ապա հույս չունենաք, որ նրանք ձեզ կհասկանան և կկատարեն ձեր ցանկությունը կամ կկարգավորեն գինը։ Առկա է ճաշացանկ և ամեն ինչ, այլ դիրքեր նախատեսված չեն։

«Դեռևս 1958 թվականին Անդո Մոմոֆուկուն հայտնվեց հեղափոխական ակնթարթային արիշտա պլաստիկ բաժակների մեջ, որին սիրահարվեց ողջ Ճապոնիան և ոչ միայն»:

Սնահավատություն / սովորություններ / նշաններ

Ճապոնիայում կան մի շարք կանոններ, որոնք կապված են ձողիկների հետ: Օրինակ՝ կանայք կարող են ուտել միայն փայտիկներով, մինչդեռ տղամարդկանց թույլատրվում է ձեռքերով ուտել որոշ սնունդ։ Չի կարելի ուտելիքի, հատկապես բրնձի մեջ փայտիկները ուղղահայաց մտցնել, դա արվում է միայն թաղումների ժամանակ: Ձողիկները չեն շարժում ափսեները, չեն մատնացույց անում, մի սեղմեք դրանք բռունցքով և մի դրեք ամանի վրայով: Նախքան ավելի շատ բրինձ խնդրելը, սեղանի վրա պետք է դնել ձողիկներ:

Ուտելուց առաջ միշտ ասում են «բարի ախորժակ», և մատուցում են խոնավ, տաք, երբեմն էլ տաք օշիբորի սրբիչ՝ ուտելուց առաջ ձեռքերը շփելու համար։ Կիսատած բրնձով թասի մեջ սեղանից վեր կենալն անբարեխիղճ է, բրինձն ուտում են մինչև վերջին հատիկը։

Ուտեստներ

Ճապոնական խոհանոցը կարելի է մոտավորապես բաժանել երեք խմբի՝ բրնձով կերակրատեսակներ, լապշա ուտեստներ և ձկան ու մսային ուտեստներ։ Ջերմային մշակման աստիճանը տատանվում է շատ հում մսից և ձկից մինչև բարձր ջերմության վրա խմորով տապակված արտադրանք:

Ճապոնական լապշայի երեք տեսակ կա՝ ռամեն, ուդոն և սոբա:

ռամենբերվել է Ճապոնիա Չինաստանից։ Հիմնականում դա արիշտա է արգանակի մեջ: Ամենից հաճախ՝ հավի մեջ, բայց դա տեղի է ունենում նաև խոզի կամ ծովամթերքի արգանակի մեջ։ Վերջերս բուսակերների ռամենը նույնպես մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Ռամեն լապշան պատրաստվում է ցորենի ալյուրից՝ ձվի ավելացումով։

արիշտա ուդոնպատրաստված ցորենի ալյուրից, բայց առանց ձվի ավելացման։ Իր բաղադրության շնորհիվ այն եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան ռամեն լապշան, բայց նաև ավելի սննդարար է։ Ի տարբերություն ռամենի, ուդոն լապշան սպառվում է և՛ որպես սոյայի սոուսով անկախ ուտեստ, և՛ որպես ապուրի մաս:

սոբուպատրաստված հնդկաձավարի ալյուրից, երբեմն ցորենի ավելացումով։ Այն հայտնի ուտեստ է եղել Նառայի դարաշրջանից, երբ այն մատուցվում էր թեյի արարողությունների ժամանակ։ Սոբան սովորաբար օգտագործում են սառը համեմունքներով և սոյայի սոուսով, բայց երբեմն ավելացնում են տաք արգանակի մեջ:

Ցանկացած տեսակի լապշա ուտելիս Ճապոնիայում ընդունված է շրթունքներին շրթունքներ տալ՝ այդպիսով ցույց տալով, որ ուտեստը համեղ է։

Տեմպուրա- խմորի մեջ տապակած ծովախեցգետին, ձուկ և սեզոնային բանջարեղեն: Այն մատուցվում է սոյայի սոուսի արգանակի հետ։ Այս խրթխրթան ուտեստը Ճապոնիա են բերել քրիստոնյա միսիոներները։

Սուկիյակի- «կերակուրը կաթսայից», ինչպես նաև շաբու-շաբուն, եփում են կաթսայի մեջ հենց սեղանի վրա։ Տավարի միս, լապշա, տոֆու և բանջարեղենի բարակ կտորներ: Ոչ մի բարդ բան չկա, բայց համը շատ նուրբ է:

Շաբու-շաբու- Եփելու սկզբունքը մոտ է սուկիյակիին, թեև այստեղ մսի բարակ կտորը թաթախում են եռացող ջրով կաթսայի մեջ, ինչի պատճառով մսից ավելորդ ճարպը հանվում է և ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազում է։ Մսով արգանակն ավանդաբար համեմում են սոխով, կաղամբով և բանջարեղենով։

ՍուշիԲոլորի կողմից ճանաչված ու սիրված ի սկզբանե բոլորովին այլ տեսք ուներ։ Նախկինում բրինձն ու ձուկը խնամքով մարինացվում էին և թողնում առնվազն մեկ տարի, իսկ ամենից հաճախ՝ երեք՝ ուտելուց առաջ: Սուշիի ժամանակակից տեսքը տվել են սամուրայները, ովքեր գնահատել են հում թարմ ձկան համը։ Նրանց համային նախասիրությունների շնորհիվ էր, որ սուշին դարձավ բրնձի բուլկի և ձկան կտոր։ Սովորաբար սուշին թաթախում են սոյայի սոուսով և համեմում «ճապոնական ծովաբողկ» վասաբիով: Մենք սովոր ենք սեղանի վրա վասաբին տեսնել առանձին ամանի մեջ, սակայն Ճապոնիայում վասաբին անմիջապես դնում են սուշիի ներսում։ Ենթադրվում է, որ սուշիի տարբեր տեսակներ պետք է ուտել թթու կոճապղպեղով, որպեսզի լիովին զգան տարբեր համերը:

Սաշիմի- տարբեր տեսակի հում ձկան թակած ֆիլե, որն ուտում են սոյայի սոուսի մեջ թաթախված։ Ճապոնական բողկ Դայկոնը հաճախ մատուցում են սաշիմիի հետ, որն օգնում է լիովին բացահայտել ձկան համը։

Ճապոնական կարի- միակ բրնձով ուտեստը, որն ուտում են գդալներով։ Ճաշատեսակը Ճապոնիա է եկել Հնդկաստանից և դիրքավորվել է որպես անգլերեն (այդ ժամանակ Հնդկաստանը բրիտանական գաղութ էր): Հետագայում ճապոնացիները կարրիի սոուսը փոխակերպեցին իրենց ճաշակով և այժմ այս ուտեստը չի կարելի անվանել հնդկականի ֆյուժն տարբերակ, սոուսի համը բոլորովին այլ է։

Յակիտորին- Ճապոնիայում ալկոհոլային խմիչքների սիրված խորտիկը: Խորոված հավի միս, բանջարեղեն և սունկ բամբուկե շամփուրների վրա։ Շատ izakaya փաբերում առաջարկվում են մինի քյաբաբներ:

Տոնկացու- Ճապոնական սրճարաններում գերճանաչված ուտեստ: Ճիշտ այնպես, ինչպես տեմպուրան, այն տապակված է, բայց խոզի կոտլետ է և մատուցվում է ոչ թե սոյայի, այլ տարբերվող, թեթևակի քաղցր համով սոուսով։

Անհնար է անտեսել նրբությունը. փխրուն ձուկ,որը համարվում է սնունդ էքստրեմալ սպորտի սիրահարների համար։ Ի վերջո, թույնի միայն մեկ կաթիլը, որը հիմնականում պարունակվում է ձկան լյարդում, կարող է գուրմանին հասցնել ամբողջական կաթվածի և մահվան: Բոլոր խոհարարները, որոնք պատրաստում են փրփուր ձուկ, ունեն հատուկ լիցենզիա դրա պատրաստման համար: Ճապոնական ավանդույթի համաձայն՝ հաճախորդին թունավորած խոհարարը պարտավոր է իրեն հարակիրի պատրաստել, այնուամենայնիվ, արդյոք դա ճիշտ է այսօր։ Սա է հարցը։

Երկրորդ հայտնի ճապոնական նրբագեղությունը համարվում է մարմարե միս. Գոբիների միսը դառնում է հատկապես նուրբ և փափուկ, քանի որ դրանք գրեթե երբեք դուրս չեն թողնում կրպակից և առատորեն խմում են գարեջուրով։

Եւ իհարկե, վագաշի- բոլոր տեսակի ճապոնական աղանդեր, որոնք հիմնված են բրնձի, հատիկաընդեղենի, ագար-ագարի վրա: Դժվար է դրանք սովորական իմաստով քաղցր անվանել, բայց երբ ընտելանում ես ու քեզ համար բացահայտում վագաշիի համը, արդեն դժվար է հրաժարվել դրանցից։

Ալկոհոլ

Ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքի՝ սակեի պատրաստման տեխնոլոգիան նման է գարեջուր պատրաստելուն, սակայն ճապոնական սակե օղու մեջ ալկոհոլի քանակը երեք անգամ գերազանցում է գարեջրի «աստիճանը»։ Սակե անվանում են նաև բրնձի գինի, քանի որ այն պարունակում է բրնձի և ջրի մեջ: Սակե խմում են տաք՝ արագ հարբածության հասնելու համար, կամ սառեցված, ինչը եվրոպացիներին ավելի ծանոթ է։ Սակեն համարվում է խմիչք խելացիների համար, քանի որ Տոկիոյի գիտնականների հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ ամեն օր խմողները ավելի բարձր IQ ունեն, քան նրանք, ովքեր հրաժարվում են դրանից:

Ճապոնիայում ոչ պակաս տարածված ալկոհոլը գարեջուրն է, որի գովազդը սովորաբար զարդարում են կարճ կիսաշրջազգեստով ժպտացող ճապոնուհիները: Նաև շահած բարեհաճությունը եղավ վիսկիից դուրս: Ցածր ալկոհոլային մրգային ըմպելիքները հայտնի են երիտասարդների շրջանում: Մրգային և հատապտղային գինիները, որոնք մենք արհամարհանքով անվանում ենք «թանաք», Ճապոնիայում պատրաստվում են սալորից՝ ի տարբերություն մերի, նրանք ունեն իրենց բարդ հետաքրքիր համը:

Արագ սնունդ

Ճապոնական խորտիկների ամենատարածված միջոցը օնիգիրի գնելն է: Սա եռանկյունաձև բրնձի տորթ է՝ միջուկով (սաղմոն, հավ, խավիար, ձու, բանջարեղեն և այլն): Ժամանակին գյուղացիները օնիգիրին իրենց հետ դաշտ էին տանում, իսկ հիմա երեխաները նրանց հետ տանում են դպրոց և զբոսանքի։

Okonomiyaki-ն ճապոնական պիցցա է: Միայն նրա հիմքը պատրաստված է ոչ թե խմորից, այլ թակած կաղամբից՝ ամրացված հում ձվերով։ Միջուկի տեսքով օգտագործվում են արիշտա, ծովամթերք, բանջարեղեն։ Արագ և խնայող կերակուր, որը լցված է քաղցր սոուսով և ցրված չորացրած ձկով:

Takoyaki-ն ալյուրի փոքրիկ գնդիկներ են, որոնց ներսում ութոտնուկի մսի կտորներ կան: Սոուսը և չորացրած ձուկը նույնն են, ինչ okonomiyaki-ում: Սովորաբար takoyaki-ն վաճառվում է 6 կամ 9 հատ փաթեթներով: Թվում է, թե այս խորտիկը կարող է միայն «որդին սպանել», բայց չնայած իր չափին՝ takoyaki-ն շատ հագեցնող կերակուր է։

«Նրանցից շատերը կուչ էին եկել փոքր սենյակներում, և ճաշ պատրաստելու տեղ պարզապես չկար։ Սա հզոր զարկ տվեց արագ սննդի արդյունաբերությանը»:

Bento-ն ճամբարային ճաշի տարբերակ է: Դա մի տուփ է, որը բաժանված է հատվածների, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է տարբեր բաղադրիչներ։ Սկզբում բենտոն վաճառվում էր երկաթուղային կայարաններում այն ​​ճանապարհորդների համար, ովքեր երկար ճանապարհ էին սպասվում։ Բենտոյի հիմքը բրինձն է և տարբեր մինի ուտեստները (միս, ձուկ, բանջարեղեն): Նախկինում դրանց պատրաստմամբ զբաղվում էին հոգատար կանայք ու մայրեր, այժմ դրանք կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում։ Այնուամենայնիվ, որպես հուշանվեր Ճապոնիայից փայտե բենտո տուփ հանելը չի ​​աշխատի։ Դրանք համարվում են ազգային հարստություն և արգելված է արտահանումը։

Բացի այդ, ճապոնական փողոցային սնունդը ներկայացված է տապակած կաղամարով, տապակած եգիպտացորենով, ֆրանսիական կրեպով նրբաբլիթներով, տապակած շագանակով, շոգեխաշած խմորով բլիթներով նիկու-ման մսի միջուկով, կուշի-յակի հավը ձողիկի վրա, տարբեր տեսակի մսի շամփուրներ և ֆանտաստիկ ձևեր: tofu. Ճապոնիայում սոված չեք մնա.

Լուսանկարը՝ Lady and Pups-ի , Ես սննդի բլոգ եմ, ֆիթնես տոստերի վրա

Սննդի գեղագիտությունը

Սնուցման գործընթացում մեծ նշանակություն ունի այն ամենը, ինչը ներառում է «սնուցման էսթետիկա» հասկացությունը։ Մանկապարտեզում գտնվելու ընթացքում երեխան սովորում է ճիշտ իրեն պահել սեղանի շուրջ, օգտագործել սպասք (պատառաքաղ, դանակ, գդալ), ձեռք է բերում որոշակի սննդային հմտություններ։

Այս բոլոր հմտությունները պետք է սկսել վաղ տարիքից: Որքան շուտ երեխայի մոտ ձևավորվեն ճիշտ սնվելու սովորույթները, այնքան դրանք ավելի ամուր են ամրագրվում և դառնում լավ սովորություն։

Կարևոր է, որ երեխայի մոտ ձևավորվի դրական վերաբերմունք սննդի ընդունման նկատմամբ, որպեսզի կերակրման պահին նա չգրգռվի և չհոգնի։ Դա անելու համար խմբում գտնվող մանկավարժները պետք է հոգ տանեն հանգիստ միջավայր ստեղծելու մասին: Ուտելուց առաջ պետք է խուսափել աղմկոտ խաղերից, ուժեղ տպավորություններից, որոնք կարող են դանդաղեցնել երեխաների մոտ մարսողական հյութերի արտադրությունը և ճնշել սննդի ռեֆլեքսը։

Հաջորդ կերակուրից 20-30 րոպե առաջ երեխաներին վերադարձնում են զբոսանքից կամ դադարեցնում են դասերը կամ խաղերը։ Այս ժամանակն օգտագործվում է երեխաների մոտ ուտելու համար որոշակի տրամադրություն ստեղծելու համար։

Ուտելուց առաջ երեխաները կարգի են բերում հագուստները, լավ լվանում ձեռքերը, իսկ հերթապահները (սկսած 3-4 տարեկանից) մասնակցում են սեղանի պատրաստմանը։ Յուրաքանչյուր երեխա պետք է մշտական ​​տեղ ունենա սեղանի շուրջ։ Իսկ սեղաններն ու աթոռները պետք է համապատասխանեն երեխայի հասակին։ (նշում)

Կերակրման ժամանակ կարեւոր է երեխաների մոտ լավ տրամադրություն ստեղծելը։ Դրա համար պետք է ունենալ գեղեցիկ, հարմարավետ, կայուն սպասք, երեխաների տարիքին համապատասխան ծավալ, պատառաքաղ։ Սեղանները պատված են անհատական ​​գեղեցիկ անձեռոցիկներով, սեղանի կենտրոնում դրված են անձեռոցիկների կրիչներ։ Ուտեստները մատուցվում են հնարավորինս գեղեցիկ ձևավորված, ոչ շատ տաք, բայց ոչ սառը։ Ճաշատեսակները զարդարելու համար օգտագործվում են թարմ խոտաբույսեր, վառ բանջարեղեն և մրգեր:

Սնուցման գործընթացում ուսուցիչը չպետք է շտապի երեխաներին, շեղի նրանց ուշադրությունը կողմնակի խոսակցություններով, մեկնաբանություններով։ Կերակրման ժամանակ երեխաներին պատմում են սննդի հաճելի տեսքի, համի, հոտի, օգտակարության մասին, փորձում են երեխայի ուշադրությունը կենտրոնացնել սննդի վրա։ Պետք է վերահսկել երեխաների պահվածքը սեղանի շուրջ, պահպանել մաքրությունն ու կոկիկությունը, սովորեցնել լավ ծամել սնունդը, այն մեծ կտորներով կուլ չտալ, ուտել այն ամենը, ինչ առաջարկվում է։

Հիգիենայի պահանջներին համապատասխանելը դաստիարակի պարտականություններից է կերակրման գործընթացում։ Սա հատկապես կարևոր է վաղ տարիքային խմբերում, երբ երեխաների մոտ ակտիվորեն ձևավորվում և ամրապնդվում են հմտություններն ու սովորությունները: Փոքր երեխաներին սովորեցնում են հանգիստ նստել սեղանի շուրջ, հմտորեն օգտագործել անձեռոցիկը, ծամել փակ բերանով և ուտելիս չխոսել։ Երեխաները սովորում են օգտագործել պատառաքաղ՝ 1,5-2 տարեկանից ինքնուրույն ուտում են գդալով, իսկ 3 տարեկանից՝ պատառաքաղով։ Նախադպրոցական խմբերում երեխաներին խորհուրդ է տրվում տալ ճաշի ամբողջական հավաքածու (դանակները չպետք է սուր լինեն): Ավագ և նախապատրաստական ​​խմբերի երեխաները պետք է կարողանան ճիշտ օգտագործել դանակն ու պատառաքաղը՝ այն բռնելով ինչպես աջ, այնպես էլ ձախ ձեռքում։

Ճաշն ավարտելուց հետո երեխաները անձեռոցիկով նրբորեն մաքրում են բերանը և սրբում ձեռքերը, շնորհակալություն հայտնում ուտելիքի համար և հեռանում սեղանից։ Չի կարելի թույլ տալ երեխաներին սեղանից հեռանալ մի կտոր հացով կամ այլ սննդով, ներառյալ մրգերն ու հատապտուղները, թխվածքաբլիթները կամ կոնֆետները:

Երեխաներին, հատկապես փոքր երեխաներին կերակրելիս անհրաժեշտ է հետևել գործընթացների հաջորդականությանը, չստիպել երեխաներին երկար նստել սեղանի շուրջ՝ սպասելով ճաշի մեկնարկին կամ ճաշատեսակների փոփոխությանը։ Հաջորդ ճաշատեսակը մատուցվում է նախորդը ուտելուց անմիջապես հետո։ Երեխաները, ովքեր մյուսներից շուտ են ավարտել ուտելը, կարող են թույլ տալ թողնել սեղանը և զբաղվել հանգիստ խաղերով կամ պատրաստվել քնելու:

Մանկավարժները մեծ ուշադրություն են դարձնում ախորժակի նվազում ունեցող երեխաներին։ Նման երեխաներին կերակրելիս հատկապես կարևոր է պահպանել տարիքային առաջարկվող նորմերը, հաշվի առնել նրանց անհատական ​​ճաշակն ու սովորությունները։ Չափից շատ սնունդը կարող է միայն վախեցնել երեխային և հանգեցնել ախորժակի էլ ավելի նվազմանը:

Նաեւ չի կարելի երեխային ուտելիս ստիպողաբար կերակրել, նրան զվարճացնել խաղալիքներով, նկարներով, հեքիաթներ պատմել եւ այլն։ Ուտելուց առաջ վատ ախորժակ ունեցող երեխաներին կարելի է առաջարկել փոքր քանակությամբ ջուր կամ մրգային հյութ, որպեսզի նրանք կարողանան խմել պինդ սնունդ: Երեխայի հետ չպետք է խոսել նրա վատ ախորժակի, ճաշատեսակների նկատմամբ ընտրովի վերաբերմունքի, դրանց անհանդուրժողականության մասին: Դրա համար շատ կարևոր է շփվել նոր ընդունված երեխաների ծնողների հետ՝ նման մանրամասները ճշտելու համար։

Հատուկ մոտեցում է անհրաժեշտ երեխաների համար, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն, հակված են գիրության կամ ունեն գիրություն: Մանկավարժների ուշադրության բացակայության դեպքում նման երեխաները հաճախ չափից շատ են ուտում: Սովորաբար կերակրման ժամանակ նրանց նստեցնում են առանձին սեղանների մոտ (հնարավորության դեպքում), որպեսզի իրենց վիրավորված չզգան, եթե սահմանափակված են սննդով։ Եթե ​​ավելորդ քաշ ունեցող երեխան հրաժարվում է ճաշի մի մասից, ապա կարիք չկա պնդել, որ հետագա սնունդը շարունակվի։ Նման երեխաները չպետք է արագ ուտեն. դաստիարակները պետք է ապահովեն, որ նրանք դանդաղ ուտեն՝ մանրակրկիտ ծամելով: Այս երեխաների համար հետագա սննդային առաջարկությունները մշակվում են ծնողների, մանկաբույժի, սննդաբանի և բուժքրոջ հետ համատեղ:

«Սնուցման գեղագիտություն» հասկացությունը ներառում է հիգիենայի կանոնները և սննդի ողջ միջավայրը` սենյակ, լուսավորություն, կահույք, սպասք, սեղանի տեղադրում, սննդի տեսք, սեղանի շուրջ պահվածք, ուտելու կարգ, ինքնասնուցման հմտություններ, ախորժակ, տրամադրություն:

Ուտելու գեղագիտությանը գրագետ մոտեցման հիմքը տրամադրությունն է, մասնավորապես՝ դրական կամ բացասական հույզերը։ Եթե ​​ուտելու ժամանակ տրամադրությունը ագրեսիվ է, ապա օրգանիզմը պատրաստված չէ սնունդ ընդունելու համար, որքան էլ այն լինի նուրբ կամ առողջ։ Եթե ​​տրամադրությունը լավատես է, բավարարված, խաղաղ, ապա ուտելն իսկական տոն կդառնա օրգանիզմի համար։

Մեծ նշանակություն ունի ճաշատեսակների գույնը։ Տարբեր գույների ափսեների վրա դրված նույն ուտեստը տարբեր կերպ կազդի ձեր ախորժակի վրա։ Այսպիսով, օրինակ, նարնջագույն և դեղին գույները կբարձրացնեն ախորժակը, կապույտը, ընդհակառակը, կնվազեցնի այն:

Ախորժակի զարգացման վրա ազդող կարեւոր գործոն է սեղանը դնելը։ Գեղեցիկ ուտեստների, վառ ու գունեղ սփռոցների, բարդ բաժակների և անձեռոցիկների հաճելի գույների օգտագործումը մեծ պլյուս է։ Ի վերջո, ինչպես ապացուցել են գիտնականները, սնունդը ոչ միայն միկրոէլեմենտներ ու կալորիաներ է, այն տեղեկատվության աղբյուր է, որը ուղեղ է մտնում տեսողական ընկալիչների օգնությամբ:

Սնունդն օգտակար կլինի, եթե այն ուտեք հասունացման սեզոնին (օրինակ՝ ձմերուկն օգտակար է օգոստոս-սեպտեմբերին, թարմ խոտաբույսերը՝ հունիսին)։ Բացի այդ, էթնիկապես տարբեր մթերքները վատ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից, ինչը նշանակում է, որ միջերկրածովյան մակարոնեղենը դժվար թե լավ լինի սլավոնական տապակած սնկով: Ներկապնակի օրենքը նույնպես հիանալի է գործում, ինչը նշանակում է, որ միսը լավ է ներծծվում բանջարեղենի հետ, պարզապես այն պատճառով, որ Այս ապրանքների գույները համակցված են միմյանց հետ, իսկ կաթնամթերքը լավագույնս օգտագործվում է ինքնուրույն:

Հաճախ սեղանի շուրջ դուք պետք է շփվեք տարբեր տարիքի, սեռի, մասնագիտության, ազգության, տարբեր մշակութային մակարդակի, մտավոր կազմվածքի և այլնի մարդկանց հետ: Ձեր վարքագծով դուք պետք է ձգտեք ապահովել, որ ներկաներից յուրաքանչյուրն իրեն ազատ և հանգիստ զգա: սեղան՝ վայելելով ոչ միայն համեղ պատրաստված ուտեստներից, այլև լավ մատուցումից, ինչպես նաև հաղորդակցությունից։ Ուստի շատ կարևոր է հասարակության մեջ ճիշտ վարք դրսևորելու ունակությունը, վարքագծի նորմերի և էթիկետի կանոնների հիմնավոր իմացությունը։

Էթիկետը հասարակության մեջ մարդու վարքագծի պատմականորեն հաստատված կանոնների ամբողջություն է: Էթիկետի կանոնները սովորաբար զարգանում են ժողովրդի մշակույթի զարգացման, նրանց ազգային ավանդույթների հետ սերտ կապված և հիմնված են մարդկանց մեջ քաղաքավարության, ուշադրության, միմյանց նկատմամբ հարգանքի դաստիարակության վրա:

Էթիկետի կանոնները, մասնավորապես, ապահովում են իրեն սեղանի շուրջ պահելու, դանակ-պատառաքաղները ճիշտ օգտագործելու կարողություն, հմտություն, որին հավասարապես պետք է տիրապետեն և՛ տանտերերը, և՛ հյուրերը:

Սեղանի վարքագծի կանոնների հիմքը գեղագիտական ​​նորմերի պահպանումն է, հարմարությունն ու նպատակահարմարությունը։ Այսպիսով, խորհուրդ չի տրվում նստել սեղանի եզրից շատ հեռու կամ շատ մոտ ու արմունկները դնել սեղանին։ Դրանով դուք կարող եք խայտառակել ձեր հարեւանին: Պետք է ուղիղ նստել աթոռին, առանց ափսեի վրա կռանալու։ Եթե ​​դուք շատ եք հենվում ձեր աթոռին, կարող եք սոուս կաթել կոստյումի վրա: Ենթադրվում է, որ այն չի կարող հասնել սեղանի միջով. մատուցողը կարող է ճաշատեսակը դնել ափսեի մեջ:

Անհատական ​​օգտագործման համար նախատեսված անձեռոցիկը վերցնելով՝ պետք է այն բացել և դնել ծնկների վրա՝ կոստյումը կամ զգեստը կաթիլներից, շիթերից, փշրանքներից պաշտպանելու համար։ Ուտելուց հետո կարելի է անձեռոցիկով սրբել մատների ծայրերը, իսկ շուրթերի համար ավելի ճիշտ է օգտագործել սեփական թաշկինակը։ Ճաշն ավարտելուց հետո անձեռոցիկը, առանց ծալելու, դրվում է սեղանին։

Երեխաների համար անձեռոցիկը խրված է օձիքի մեջ:

Սնվելու ոչ էսթետիկ ձևը նյարդայնացնում է ուրիշներին: Հաճույքով ուտել չի նշանակում շտապ ուտել։ Եթե ​​ճաշատեսակը ձեզ դուր է գալիս, կարող եք այն ուտել մինչև վերջ, սակայն պատառաքաղի վերջում ընկած հացի կտորը տգեղ տեսք ունի, որը երբեմն օգտագործում են ափսեը ճաշատեսակի մնացորդներից մաքրելու համար։

Սովորաբար սնունդն ընդունում են պատառաքաղով, գդալով, սպաթուլայի կամ աքցանի միջոցով, սակայն մի շարք ապրանքներ վերցնում են ձեռքով։ Սրանք հաց, թխվածքաբլիթներ, տորթ, մրգեր և ցիտրուսային մրգեր, շաքարավազ (եթե դրա համար աքցան չեն դնում): Այս կարգը պատահական չի ընդունվել՝ այս ապրանքները դանակով կամ պատառաքաղով բաժանելու կարիք չունեն, մատները չեն ներկում, ձեռքը դիպչում է միայն մեկ կտորին, որը հետո դրվում է ափսեի կամ բաժակի մեջ։

Մի շարք կանոններ պայմանավորված են գեղագիտության պահանջներով։ Այսպիսով, տգեղ է կծել մի մեծ կտոր հաց կամ մի ամբողջ ռուլետ, այնպես որ փոքր կտորները կտրվում են դրանցից ձեր մատներով ըստ անհրաժեշտության. երբեմն հացը նախապես կտրում են փոքր կտորներով։ Խավիար մատուցելիս այն նախ թիակով դնում են ափսեի մեջ, իսկ հետո քսում հացի մանր կտորների վրա։ Առաջին կտորն ուտելուց հետո կարող եք քսել երկրորդը... Նույն կերպ ուտում են պաշտետներ, կարագ՝ քսելու համար հատուկ դանակներով։

Հոգեվիճակը ուտելիս

Պարզվում է, որ ափսեների գույնը նշանակություն ունի։ Այսպիսով, նույն սնունդը, որը դրված է նարնջագույն և կապույտ ափսեների վրա, տարբեր կերպ է ազդում ախորժակի վրա։ Նարնջագույնը կբարձրացնի ախորժակը, իսկ կապույտը՝ կնվազեցնի այն։

Սեղանի տեղադրումը և գեղեցիկ սպասքի օգտագործումը մեծ առավելություն է: Սնունդը միայն կալորիաներ, վիտամիններ և հետքի տարրեր չեն, սնունդը նաև տեղեկատվություն է:

Ճաշի պատրաստման պահը շատ կարևոր է։ Ձեզ անհրաժեշտ է հավասարակշռության բերել: Լավ կլինի աղոթել, երախտագիտություն հայտնել Արարչին՝ տրամադրված սննդի համար։

Դուք չեք կարող դասավորել իրերը սեղանի շուրջ՝ նախատելով երեխաներին ուտելիս: Դրանով դուք կկործանեք ձեր առողջությունը, քանի որ կերակուրի ժամանակ տեղեկատվությունը անմիջապես մտնում է ենթագիտակցական միտք: Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր երեխան կամ մյուս հարազատը ստամոքսի խոց ունենա:

Դուք չեք կարող հեռուստացույց դիտել ուտելիս (բացասականն այնտեղ՝ ավելի քան բավական է):

Համակարգչում աշխատելիս կամ խաղալիս ուտելը խստիվ արգելվում է. կարող եք նաև «ներգրավվել վիրտուալ իրականության մեջ»: Եվ հետո բուժվել համակարգչից և խաղերից կախվածությունից:

Այն ամենը, ինչ տեսնում և լսում եք ուտելիս, ուղղակիորեն գնում է ենթագիտակցական և ավելացնում համապատասխան հույզերը։

Սնվելիս թույլատրվում է թեթև պատահական շփում։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ ձեր իրավիճակում, ապա լռությունը լավագույնն է:

Ընտանեկան ավանդույթները կարևոր դեր են խաղում առողջ սնվելու սովորությունների ձևավորման գործում: Եթե ​​ձեր տանը ընդունված է միասին ուտել մեծ սեղանի շուրջ, ապա դուք ոչ միայն պաշտպանում եք ուտելու գրագետ և ավանդական մոտեցման սկզբունքները, այլև ձեզ ապահովում եք հավասարակշռված դիետա, որով ձեր ընտանիքը կստանա օգտակար սննդանյութեր:

Բացի այդ, սնունդը հուզական ամենահզոր ալիքն է, իսկ սիրով պատրաստված տնական ընթրիքը՝ մարսողական համակարգի և նյարդային համակարգի հիվանդությունների լավագույն կանխարգելումը։