종속성 

버터는 어떤 성분에서 나오나요? 버터 - 생산 및 구성. 합성 성분의 몇 퍼센트가 사용됩니까?

해바라기유의 모습

해바라기유는 러시아에서 널리 사용되며 튀김, 샐러드 드레싱, 미용 목적 등으로 사용됩니다. 그것은 유용하기도 하고 별로 유용하지도 않은 많은 특성을 가지고 있습니다. 해바라기유는 무엇으로 만들어지는지, 어떻게 만들어지는지, 우리 몸에 어떤 영향을 미치는지 알아봅시다.

해바라기유는 유지종자 해바라기와 같은 유지종자 해바라기씨로 만들어집니다. 같은 종을 사용하여 할머니들이 입구에서 껍질을 벗기는 것을 좋아하는 튀긴 해바라기 씨를 만듭니다.

예루살렘 아티초크는 해바라기 속에 속하며 두 번째 이름은 결절성 해바라기입니다.

해바라기 오일씨

해바라기유는 어떻게 만들어지나요?

해바라기유 생산의 세계 1위는 우크라이나로 2016년에 500만 톤 이상의 석유를 생산했으며, 러시아는 200만 톤 이상의 석유를 생산하여 2위를 차지했습니다.

해바라기유는 오일 추출 공장(OEP)에서 생산됩니다. 해바라기유 생산은 여러 단계로 구성됩니다.

  1. 파편과 껍질 (껍질)에서 씨앗 청소
  2. 커널은 분쇄를 위해 롤러를 통과한 후(생성된 덩어리를 "민트"라고 함) 프레스 부서로 보내집니다.
  3. 언론에 들어가기 전에 민트는 로스팅 팬에 튀겨집니다. 열처리 후 민트를 짜내고 생성된 오일(냉압착 오일)을 보내 침전시킵니다.
    펄프라고 하는 오일 함량이 최대 22%인 나머지 덩어리는 오일 추출 공장으로 보내져 오일 함량이 9% 이하가 되도록 압착됩니다(결과 덩어리를 케이크라고 함).
  4. 케이크에서 남은 오일은 유기 용매(종종 추출 가솔린 - NEFRAS)를 사용하여 얻습니다. 추출이라고 하는 이 과정을 통해 용매에 함유된 오일(기타)과 탈지된 해바라기씨 잔여물(가루)이 생성됩니다. 식사는 가축, 가금류 및 어류에게 매우 좋은 사료입니다. 구성 성분 중 최대 41%의 단백질을 함유할 수 있습니다.
  5. 오일 추출 공장에서 사용되는 정유, 정유 또는 정제 방법:
    • 지지하다
    • 원심분리
    • 필터링
    • 황산 및 알칼리 정제
    • 수화
    • 호분
    • 탈취
    • 냉동(오일을 10-12C°로 냉각하면 왁스 결정이 형성되어 걸러집니다)

해바라기 기름의 이점과 해로움

해바라기 기름은 러시아에서 매우 흔합니다. 우리가 이 기름 생산에서 2위를 차지하고 있는 것은 아무것도 아닙니다. 그러나 아시다시피 모든 제품은 우리 몸에 해를 끼칠뿐만 아니라 이익도 가져올 수 있습니다. 해바라기 기름의 해로움이나 이점은 정제 여부가 아니라 저장 방법, 사용 빈도 및 사용 조건에 따라 달라지는 경우가 많습니다.

정제되지 않은 기름의 해로움과 이점

정제되지 않은(비정제) 해바라기유는 정제된 기름보다 훨씬 더 건강한 것으로 간주됩니다. 이는 (차가운 또는 뜨거운) 압착 및 여과를 통해 생산됩니다.

정제되지 않은 해바라기유의 모습

냉압착시 오일은 여과 후 추가 가공을 거치지 않으므로 일반적으로 색상이 어둡고 향이 밝고 풍부하며 약간의 침전물이 있을 수 있습니다.

열간 압착 중에는 종자를 압착하기 전에 가열하고, 압착 후에는 정제되지 않은 오일을 정제하기 위한 추가적인 물리적 방법(원심분리기 또는 냉동 사용)을 사용할 수 있습니다. 화학 물질의 사용은 허용되지 않습니다.

정제되지 않은 오일의 장점은 포화 및 불포화 지방산, 특히 다중 불포화 리놀레산이 풍부하다는 것입니다. 비타민 A, E, D, 그룹 B가 포함되어 있습니다. 정제되지 않은 해바라기 기름의 가장 좋은 용도는 샐러드 드레싱입니다.

정제되지 않은 해바라기유는 튀김용으로 사용하면 해로울 수 있습니다. 고온에서 정제되지 않은 오일은 모든 유익한 특성을 잃을 뿐만 아니라 인체에 해롭습니다.

세련된 해바라기 기름의 해로움과 이점

정제된 해바라기유는 케이크(기름 함량이 최대 9%로 압착된 해바라기씨)에 유기용매(NEFRAS)를 첨가하여 얻습니다. 생성된 용액(용매가 포함된 오일)은 추출기에서 추출되어 오일을 분리합니다. 생성된 오일은 정제되어 냄새와 맛이 제거됩니다.

정제된 해바라기유의 모습

정제된 해바라기유의 이점은 거의 연구되지 않았습니다. 정제 후에는 구성에 유용한 요소가 거의 남지 않습니다. 하지만 정제되지 않은 기름과 달리 튀김용으로 사용할 수 있습니다.

정제된 해바라기 기름의 해로움은 남용으로 인해 발생할 수 있으며, 그러한 기름 자체는 합리적인 양으로 섭취하면 해롭지 않습니다.

해바라기유 패키지에는 종종 "콜레스테롤 프리"라고 적혀 있지만 원칙적으로 모든 식물성 기름에는 콜레스테롤이 포함될 수 없습니다., 왜냐하면 동물성 콜레스테롤!

콜레스테롤이 없다는 해바라기 기름의 비문

해바라기유의 응용

해바라기 기름의 주요 용도는 요리입니다. 튀김, 대부분의 샐러드 드레싱, 마가린 생산 및 통조림 식품에 사용됩니다.

빵과 버터는 수백만 명의 러시아인들이 아침 식사와 간식으로 먹는 음식입니다. 우리는 버터로 튀기고 그것으로 파이를 굽습니다. 그것은 모든 냉장고에 있습니다. 그런데 기름인가요?

"Vologodsky"는 더 이상 존재하지 않습니다.

러시아 유제품 산업 연합에 따르면 버터는 우리나라에서 불순물 함량 측면에서 알코올 음료에 이어 2위를 차지했습니다. 법에 따라 이 제품에는 유제품 성분만 포함되어야 합니다. 그런데 실제로는 무엇으로 구성되어 있나요?

진취적인 제조업체들은 유지방을 값싼 팜핵유로 대체하고 있습니다. 소에서 얻은 천연 제품에 내재 된 귀중한 영양소, 미량 원소 및 비타민이 포함되어 있지 않습니다. 또한 식물성 지방에는 트랜스지방산 이성질체가 포함되어 있어 신체의 병리학적 변화를 유발합니다.

동시에 포장에는 GOST에 따라 제품이 제조되었으며 오일은 "Vologda"라는 문구가 적혀 있으며 다른 말로 소비자를 안심시킬 수 있습니다. 결국 모든 구매자가 "Vologda"가 더 이상 품종의 이름이 아니라는 것을 아는 것은 아니며 이제 Vologda 지역에서 운영되는 모든 제조업체는 이러한 방식으로 제품을 부를 수 있습니다.

유럽에서는 석유에 대한 요구 사항이 우리보다 더 엄격하다고 말합니다. People's Control 소비자 권리 보호 협회의 전문가인 Roman GAYDASHOV.- 소지방을 대체하는 성분은 물론 저온살균, 크림, 각종 냄새까지 인정하지 않습니다. 우리 주에서는 소비자에게 특정 안전, 즉 방사성 핵종 및 기타 위험 물질로부터 보호하지만 제품의 품질을 보장하지는 않습니다. 그 결과 우리는 버터 대신 크림 같은 야채 스프레드를 먹게 됩니다.

90년대로 돌아가서

테스트 실험실 "Test-Pushchino"에서 국가 단일 기업인 "Moscow Quality"가 실시한 조사에 따르면 버터 샘플 5개 중 단 2개만이 라벨 정보, GOST 요구 사항 및 유제품 기술 규정을 충족했습니다. 제품(표 참조). 대다수의 경우 지방산 조성이 법적 요구 사항을 충족하지 못했습니다. 즉, 제조업체는 동물성 지방이 아닌 식물성 지방을 사용했습니다. 금지된 방부제와 이취는 물론이고 샘플 중 하나에서 대장균이 발견되었습니다.

이러한 버터 불순물의 급증은 90년대 초반에만 관찰되었습니다. 우리는 이 순간을 성공적으로 살아남은 것 같았다”고 한탄했다. Igor NAZAROV, 국가 단일 기업 "Moscow Quality"의 부국장.

그들은 살아남지 못한 것으로 밝혀졌습니다. 선택의 폭이 넓어졌다는 점만 빼면요. 오늘날 모스크바 선반에서는 약 80가지 종류의 버터를 찾을 수 있습니다. 60% 이상이 러시아산이다. 가격 범위는 30 ~ 140 루블입니다. 수입품(프랑스, 핀란드, 뉴질랜드)은 더 비싸지만 실습에서 알 수 있듯이(최신 시험 포함) 품질이 더 좋습니다.

해외에서는 배양 버터를 선호합니다.”라고 R. Gaidashov는 말합니다. - 농축유산균이 함유되어 있어 더욱 유용하다고 합니다. 우리 소비자들은 저온살균 크림만을 사용하는 달콤한 크림 품종을 선호합니다.

그건 그렇고, 수입 회사가 항상 러시아 법률을 준수하도록 포장을 가져오는 것은 아닙니다. 그들은 석유 카테고리를 표시하지 않거나 우리가 갖고 있지 않은 등급(예: "Extra")을 쓰지 않습니다. 따라서, 밀봉된 패키지를 보고 내부 내용을 파악하는 것은 극히 어렵습니다.

실험적으로 좋은 오일을 찾아보세요. 다음은 고품질 제품의 몇 가지 징후입니다.

가격은 30루블. 스프레드만 판매할 수 있습니다.

고품질 버터는 냉동고에서도 굳지 않으며 항상 플라스틱 상태로 유지되며 5분 후에는 빵에 쉽게 발라질 수 있습니다.

좋은 기름의 색깔은 희끄무레한 것부터 연한 노란색까지이며, 밝은 노란색 색조는 나쁜 징조입니다.

오일은 휴식 시간에 부서져서는 안 됩니다(이런 일이 발생하면 다량의 수분이 함유되어 있음을 의미합니다).

국가 단일 기업 "Moscow Quality" 및 실험실 "Test-Pushchino" 심사 결과 *

기름,

지방 함량,

제조업체

동

조직의 효과

영-

새

허식적인

텔람(맛,

냄새, 일관성)

대량의

공유하다

수분,%

질량 분율

(ppm) 지방, %

유지방의 지방 구성

마이크로-

바이오-

통나무-

지금까지 기술적

보안 관계자

반대 의견

따라서

결과

기술등록-

라멘타

그리고 GOST

GOST에 따르면

실제 콘텐츠

GOST에 따르면

정해진

이들에게 바쳐진

케케

실제 콘텐츠

기름

"천

호수" 달콤-

크리미 클래식 무염,

82.5%, 네프스키 LLC

치즈"

(성자-

상트페테르부르크)

18,5-

14,0

80-85

82,5

84,9

유지방에 해당

공개되지 않음

무장한

따라서

사용 불가

기름

"수지

nskoe" 크림 같은

전통적인

선택적인,

82.5%, 크라사 LLC

Hormol", 회사 "Demiurge"

(스몰렌스카야

지역)

15,8

82,5

82,5

82,9

아니다

공개되지 않음

무장한

해당하지 않음

존재합니다:

성장이 포함되어 있습니다

보충제, 방부제

슈라우드,

동시에 라벨에

의 일부로

가리키는

오직

파스퇴르-

~라고 불리는

크림

기름

크림 소,

"우유 제품",

82.5%, CJSC

"오제레츠크 유제품 공장"

(모스크바

지역)

25,4

82,5

82,5

아니다

유지방에 해당

발견하다

대장균 감염

159,5

준수하지 않음 미생물에

신학,

MD

수분,ppm

지방,

포함

자라다-

보충제, 방부제

슈라우드,

동시에

상표

의 일부로

가리키는

오직

파스퇴르-

~라고 불리는

크림;

결석한

포장 날짜

기름

크리미한 전통 “Dairy Farm”,

82.5%, Nelidovsky Maslosy LLC

르자보드"

(트베르스카야

지역)

14,3

82,5

82,5

84,1

아니다

유지방에 해당

아니다

발견하다

무장한

준수하지 않음 오가놀로-

조류 표시기에 포함

자라다-

몸

첨가물, 통조림

슈라우드,

동안

구성

가리키는

오직 파스퇴르-

~라고 불리는

크림;

결석한 포장 날짜

대통령,

82%,

"락탈리스

내부-

선택적",

프랑스

14,0-

46,0

15,4

50,0-

85,0

82,7

관련 유지방

아니다

발견하다

무장한

따라서

존재한다

*오일은 연방법의 요구 사항을 준수하는지 테스트되었습니다.

12. 06. 08 No. 88-FZ "우유 및 유제품에 대한 기술 규정",

GOST 52969-2008 “버터. 기술 사양"

버터 란?

버터는 동물성 식품으로 유지방 함량이 높은 것이 특징입니다. 흡수가 빠르고 맛과 생물학적 특성이 뛰어나며 콜레스테롤의 주요 공급원이기도 합니다. 이 제품은 칼로리 함량이 상당히 높고 맛이 섬세하며 상온에서 모양이 잘 유지되고 불에 쉽게 녹습니다. 또한, 천연버터는 연한 노란색을 띠고 색상이 균일하며 윤기나는 외관을 가지고 있습니다. 이것은 다양한 미네랄과 비타민이 풍부한 정말 건강한 제품입니다.

구성 및 에너지 가치

버터에는 다른 식물성 기름에서는 발견되지 않는 A 그룹의 비타민, 치아와 뼈의 성장, 건강한 피부와 머리카락에 필요한 K, B, E, D 및 P 그룹의 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 생식 기관, 기관 및 신경계의 정상적인 기능을 유지합니다. 또한 약 150가지의 다양한 지방산과 약 40%의 올레산을 함유하고 있습니다.

또한 버터와 같은 제품의 구성에는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 칼륨, 망간 및 철분이 포함됩니다. 인, 마그네슘, 나트륨, 구리 및 아연도 포함되어 있습니다. 버터의 칼로리 함량은 그램당 약 7.29kcal입니다. 이는 매우 큰 지표이므로 영양사는 체중 증가를 유발하지 않기 위해 이 제품을 너무 많이 섭취하는 것을 권장하지 않습니다. 권장 복용량은 하루 15~30g을 넘지 않습니다.

버터의 주요 종류

오늘날 버터에는 스위트 크림, 사워 크림, 페넌트 및 버터 기름의 네 가지 주요 유형이 있습니다. 첫 번째는 일반 저온살균 크림을 기준으로 만들어지고, 두 번째는 이전에 유산균으로 발효시킨 저온살균 크림을 기준으로 만들어집니다. 그렇기 때문에 발효버터는 달콤한 크림버터와는 다르게 특유의 독특한 맛이 뚜렷하게 느껴지는 것입니다. 이 제품은 다른 제품과 절대 혼동되지 않습니다.

농민 버터는 저온 살균되지 않은 발효 크림으로 만들어지기 때문에 매우 짧은 시간 동안 보관되며 녹은 버터에는 물이 거의 없으며 주로 튀김에 사용됩니다.

천연 버터의 유용한 특성

위장관의 다양한 장애, 암 발병 가능성, 건강하고 탄력있는 근육, 아름다운 피부 및 머리카락을 유지하기 위해이 제품을 사용하는 것이 매우 유용합니다. 또한 강한 손톱과 치아의 형성과 정신 활동 유지에도 필요합니다. 혹독한 기후에 사는 모든 어린이와 사람들의 식단에 버터를 포함시키는 것이 필수적입니다. 그들에게 이 제품은 필수적인 에너지원으로서 신속한 세포 재생을 촉진하고 면역력을 크게 향상시킵니다.

인터넷에서 72.5% 버터 1kg을 생산하려면 21리터의 우유가 필요하고, 82.5% 버터 1kg을 생산하려면 30리터의 우유가 필요하다는 정보를 찾았습니다.
나는 Auchan에 있었고 다른 버터를 가져갔습니다. 버터 생산 과정의 비용을 고려하지 않고 계산할 것이므로 제조업체의 우유 비용, 최대 비용을 계산해 보겠습니다.
러시아 원유의 평균 구매 가격은 17.39 루블입니다. (VAT 제외) 1kg당, 농업부에 보고됩니다.
먼저 "왕자" 기름부터 시작하겠습니다. 이 기름은 우리 지역에서 생산되며 그 맛이 마음에 듭니다. 비교 기준으로 삼겠습니다.

버터 - GOST, 프리미엄 등급, 저온 살균 크림의 지방 함량 72.5%, 팩 - 180g.

비용은 79루블, 킬로당 439루블입니다.
79/180=0.439 루블/그램
처리 비용을 고려하지 않으면 439/21=20.9 루블은 우유 1리터에 해당합니다.
여기서는 모든 것이 괜찮은 것 같습니다. 우리가 얻는 "우유" 가격은 농업부에서 "구매"하는 가격보다 더 비쌉니다.

기름 "맛있어요 우리 가족"

버터 - GOST, 프리미엄, 저온 살균 크림의 지방 함량 82.5%, 팩 - 200g.

비용은 60.7 루블, 킬로당 303 루블입니다.
60.7/200=0.303 루블/그램
처리 비용을 고려하지 않으면 303/30=10.1 루블은 우유 1리터에 해당합니다.
여기에는 완전한 불일치가 있습니다. 즉, 우유 1리터는 가공을 고려하지 않더라도 우유 도매 가격 구매 가격의 거의 두 배에 달합니다.
그러나 버터 맛은 Knyaginin보다 더 달콤하고 Vologda와 비슷한 "녹은 버터"맛이납니다. 다만 아쉬웠던 점은 사진을 찍거나 먹어보는데 너무 녹아서 냉장고에 넣어두어야 했고, 그렇지 않으면 팩에서 바로 흘러나올 뻔했다는 점이었습니다.
일반적으로 기름의 맛은 훌륭하지만 캐치가 무엇인지는 확실하지 않습니다.

나는 Valio "Jubilee" 오일을 섭취했습니다

버터 - GOST (지방 함량이 82% 이상인 오일과 버터 기름에 대한 또 다른 GOST가 있음), 저온살균 크림의 지방 함량 82.5%, 팩 - 180g.

비용은 87.86 루블, 킬로당 488 루블입니다.
가공 비용을 고려하지 않으면 우유 1리터에 16.3루블이 듭니다.
우유 구매 가격보다 약간 낮은 것으로 나타났습니다.
나는 기름을 좋아하지 않았다. 공주님의 맛이 나는 것 같지만 뒷맛이 어리석은 것 같습니다.

나는 또한 베이킹을 위해 버터를 가져갔습니다.
상표는 "Every Day"입니다. 원칙적으로 라벨로 판단하면 Knyaginin보다 열등해서는 안되며 맛도 완전히 동일해야합니다. 손님이 동일하니 종류도 동일합니다.

버터 - GOST, 프리미엄, 저온살균 크림 지방 72.5%, 팩 - 500g.

비용-127.43 루블, 킬로당 255 루블
가공 비용을 고려하지 않으면 우유 1리터에 12.14 루블이 듭니다.
가격도 분명히 저렴합니다. Knyaginin과 맛이 다릅니다. 이곳의 맛은 크림이 아닌 우유 같은 맛입니다. 하지만 식물같은 것은 없는 것 같아 특별한 불만은 없습니다. 제 생각에는 제조업체가 "최고 등급"을 표시했을 때 너무 멀리 나간 것 같습니다.

버터, 제조업체 "LLC. Voronezhrosagro"

버터 - GOST, 1등급, 저온살균 크림의 지방 함량 72.5%, 팩 - 400g.

비용-109.9 루블, 킬로 당 275 루블
가공 비용을 고려하지 않으면 우유 1리터에 13루블이 듭니다. 가격도 분명히 저렴합니다.
"매일" 버터와 같은 맛이 나지만 여기서 생산자는 이것이 최고 등급이 아니라 1 등급임을 솔직하게 표시했습니다.

나는 어떤 결론을 내렸습니까?
품질은 가격에 좌우되지 않으며 라벨의 정보가 "개소리"일 가능성이 높으며 오일이 무엇으로 만들어 졌는지 명확하지 않습니다.

어떤 종류의 오일을 구매하고 선택할 때 무엇을 기준으로 하시나요?

유지방에는 귀중한 생물학적 특성과 맛 특성이 있습니다. 균형잡힌 지방산 복합체를 함유하고 있으며 상당한 양의 인지질과 지용성 비타민을 함유하고 있으며 녹는점(32~35°C)과 경화점(15~24°C)이 낮고 피부에 쉽게 흡수됩니다. 본체 (90-95%).

버터에는 단백질, 탄수화물, 일부 수용성 비타민, 미네랄, 우유에 함유된 물(이 무지방 부분을 버터 플라즈마라고 함)도 포함되어 있습니다. 버터는 칼로리 함량이 높고 (Vologda 버터 - 730kcal / 100g) 소화율이 높습니다. 버터에는 비타민 A와 여름에는 카로틴이 함유되어 있습니다.

유지방은 쉽게 소화되며 즉시 사람에게 에너지를 제공합니다. 이것이 바로 버터 샌드위치가 훌륭한 아침 식사로 여겨지는 이유입니다. 그것은 우리에게 힘을 주고 몸을 강화시켜 줍니다.

버터는 소화 장애가 있는 사람들에게 특히 유용합니다. 아픈 위와 십이지장을 "기름칠"하면 더 빨리 회복됩니다. 치유 비타민 A는 궤양의 치유를 가속화합니다. 만성 담낭염, 췌장염, 담석증으로 고통받는 사람들은 하루에 15-20g의 오일을 섭취하면 됩니다. 그러나 한 번에 5-7g 이상을 먹어서는 안됩니다.

콜레스테롤은 담즙산, 성호르몬 및 기타 호르몬과 같은 생물학적 활성 물질 생산에 필수적입니다. 여성의 몸에 지방이 충분하지 않으면 생리가 사라지고 임신이 불가능합니다.

지방은 세포의 일부이며 재생에 필요합니다. 특히 신경 조직과 뇌에는 지방과 같은 화합물이 많이 있습니다. 그러므로 유아기의 영양 부족은 지능에 돌이킬 수 없는 손상을 초래합니다. 지방 섭취가 부족하면 학생들은 집중력이 떨어지고 학업 성취도가 저하될 수 있습니다.

버터에는 올리브 오일의 장점인 단일불포화 올레산이 최대 40%까지 함유되어 있습니다. 이는 혈중 지질의 전반적인 균형을 개선한다는 사실은 말할 것도 없고 혈중 콜레스테롤 수치에 특히 유익한 효과가 있습니다. 또한 올레산은 암 유전자의 활동을 억제합니다.

따라서 버터를 적당히 섭취하는 것이 건강에 좋습니다. 우리 조상들이 단식일에만 버터를 먹었다는 것은 우연이 아닙니다. 우리가 알고 있듯이 단식일보다 일년에 적고 건강했습니다.