규정 

영양의 미학. 일본 요리: 음식 미학. 식사 중 마음의 상태

“이유식에서 야채와 과일의 가치. 영양의 미학 "

작성자:
차장
교육적이고 체계적인 작업에
올가 바제노바

영양의 "미학"이라는 개념을 포함하는 모든 것은 수유 과정에서 매우 중요합니다. 유치원 교육 기관에 머무르는 동안 아이는 테이블에서 올바르게 행동하고 가전 제품 (숟가락, 나이프, 포크)을 사용하는 법을 배우고 음식 문화에 대한 특정 기술을 습득합니다. 올바른 식습관은 빨리 형성될수록 더 확고하게 습관이 됩니다.

간단한 점심 식사 또는 축제 저녁 식사의 성공 여부는 테이블을 아름답고 올바르게 장식하여 모든 어린이에게 최대한의 편안함을 제공하는 능력에 크게 달려 있음을 기억하는 것이 중요합니다. "서빙"과 같은 지루한 단어는 창의적이고 즐거운 과정, 삶을 아름답게 만들고, 아이들을 위한 점심과 저녁 식사를 특별한 즐거움으로 바꾸는 것을 의미할 수 있습니다.

고전적인 테이블 세팅 규칙은 무엇입니까?
이것은 접시의 배열입니다! 접시와 수저류는 음식이 서빙되는 순서대로 놓아야 합니다. 예: 스낵 접시가 뜨거운 접시에 놓여 있습니다. 빵 접시도 왼쪽에 놓아야 합니다. 포크와 나이프는 접시에서 멀어질수록 더 빨리 필요합니다. 저것들. 샐러드 포크가 가장 멀고 뜨거운 숟가락이 접시 근처에서 마지막이됩니다. 접시 위에 디저트 도구가 놓여 있습니다. 칼은 칼날이 접시를 향하도록 하여 오른쪽에 놓고, 숟가락은 돌출부가 아래로, 포크는 정향이 위로 향하게 하여 접시 왼쪽에 놓아 식탁보를 망치지 않도록 해야 합니다. 수프 스푼은 마지막 칼의 오른쪽, 오른쪽에 놓을 수 있습니다. 버터가 빵과 함께 제공되는 경우 포크의 왼쪽에 있어야 하는 빵 접시에 작은 버터 나이프를 놓습니다. 접시 사이의 거리는 약 60cm 여야하며 접시와 수저 사이 및 수저 자체 사이의 거리는 0.5cm 여야합니다.

동일한 식기 및 식기로 테이블을 제공하는 것이 좋습니다. 충분하지 않으면 모양과 색상이 다른 접시를 메인 서비스에서 두세 접시 두어야합니다. 그것은 멋지게 보일 것입니다. 모든 접시는 테이블 가장자리에서 짧은 거리에 있어야 하며 가장자리와 평행한 직선을 형성해야 합니다.

어린이용 테이블 세팅이 다른 이유는 무엇입니까?

원칙은 동일하지만 어린이가 앞에 있다는 것을 잊지 마십시오. 어린이는 항상 모든 식사에서 이상하고 놀라운 것을 기대합니다. 아이들의 경우 확실히 "만화"캐릭터, 재미있는 음료수 빨대 이미지가있는 접시와 안경을 찾아서 집어들 수 있습니다. 가장 평범한 냅킨은 재미있을 수 있습니다. 각 냅킨은 다색 종이로 만든 코르셋으로 장식 할 수 있으며 그 위에 작고 소박한 장난감을 붙일 수 있습니다. 축제의 만찬에는 흰색의 전통적인 식탁보 대신 화려하고 우아한 식탁보를 펼칠 수 있다. 각 아기에게 사탕, 딸기, 케이크 형태의 명판은 색종이로 만들 수 있습니다 ...

어린이 식사는 맛있고 건강해야 할뿐만 아니라 아름답고 매력적이어야 함을 잊지 마십시오.

미취학 아동을위한 테이블을 설정할 때 모든 기술을 엄격하고 엄격하게 준수해야합니다.

  • 최소 테이블 서비스

모든 모양의 테이블은 둘레를 따라 4개의 동일한 부분으로 나뉩니다. 테이블의 각 동일한 부분은 하나의 좌석을 위해 설계되었습니다. 파이 접시, 테이블 나이프, 포크, 숟가락, 유리 또는 유리, 종이 냅킨이 든 냅킨 홀더, 꽃병과 함께 제공됩니다. 왼쪽에는 서빙 테이블에 앉을 아이들과 관련하여 5-10cm 뒤로 물러나 파이 접시를 놓습니다.

차가운 스낵이 직접 제공되기 때문에 스낵 접시는 테이블 위에 놓이지 않습니다. 그러나 찬 간식을 제공할 때 샐러드 그릇을 사용하는 경우 교사는 간식 접시로 서빙을 보완합니다. 접시가 서빙 될 접시의 왼쪽에는 갈래가 위로 향하게 테이블 포크를 놓고 오른쪽에는 칼날이 접시를 향하게하고 큰 스푼은 오목한 부분이 위쪽으로 향하게하십시오.

접시를 놓을 수 있도록 테이블 가장자리에서 2cm 후퇴하면 유리 또는 유리가 어린이 앞 중앙에 배치됩니다. 테이블 중앙에는 종이 냅킨을 접어서 쉽게 제거할 수 있도록 냅킨 홀더를 놓습니다(냅킨 크기 25 x 25cm). 낮은 도자기 또는 유리 꽃병에 작은 꽃다발이 테이블 중앙에 놓입니다.

  • 보다 완벽한 테이블 서비스

그것은 축제 행사 중에 수행됩니다. 예를 들어, 각 어린이를위한 휴가를 조직 할 때 테이블 가장자리에서 2cm 떨어진 곳에 작은 접시 (더미)를 스낵 바 위에 올려 놓으십시오. 오른쪽에서 테이블 가장자리에서 2cm 떨어진 곳에 칼날을 놓고 왼쪽에 스낵 나이프를 놓으십시오 - 스낵 포크. (성인 식단에서 테이블, 생선, 스낵 나이프, 왼쪽 - 스낵 포크). 왼쪽 포크 뒤 테이블 가장자리에서 5-10cm 떨어진 곳에 파이 접시를 놓습니다. 롤린 린넨 냅킨을 스낵 접시에 놓습니다. 잔과 잔의 수는 음료의 구색에 따라 다릅니다. 그들은 접시 뒤에 한 줄로 배치됩니다. 꽃병의 꽃과 과일이 든 꽃병은 테이블 중앙에 대칭으로 배치됩니다. 테이블 섹션의 경계를 정의합니다. 간식이 테이블에 올려지지 않고 라운드업으로 제공되는 경우, 디저트 도구는 유리잔 위에 테이블 위에 놓입니다: 나이프, 스푼, 포크. 디저트 품목의 배열은 다를 수 있습니다. 그들은 다음과 같은 순서로 유리 뒤에 놓을 수 있습니다. 테이블의 가장자리에 평행하게, 손잡이가 오른쪽에 있는 칼을 놓고, 갈래가 위로 향하게 하여 칼날에 포크를 놓고, 손잡이가 오른쪽에 있도록 그런 다음 테이블의 오목한 부분이 위쪽으로 향하게 하여 테이블의 가장자리까지 오른쪽으로 처리합니다(디저트 칼붙이의 손잡이가 부채꼴로 펼쳐져 있음). 테이블의 가장자리와 평행하게 칼 위의 오른쪽으로 눕히고, 손잡이가 오른쪽에 있는 나이프와 스푼, 손잡이가 왼쪽에 있는 포크. 이러한 옵션이 있을 수 있습니다. 안경과 안경을 칼 뒤에 놓고 디저트 기구를 스낵 접시 뒤에 놓을 때.

국가 식탁을 제공할 때 국가 요리가 식탁에 포함될 수 있습니다.

  • 조식 서비스

각 어린이를 위해, 그들은 오른쪽에 스낵 나이프가 있는 스낵 접시를 놓고, 칼날이 접시를 향하게 하고, 왼쪽에는 갈래가 위로 향하게 하는 스낵 포크, 중간에 스낵 접시 뒤에 유리를 놓습니다. 흰색과 검은색 빵, 토스트가 파이 접시에 제공됩니다. 뜨거운 음료가 제공되면 컵, 받침 접시, 티스푼이 스낵 접시 오른쪽에 놓입니다.

간식은 여러 부분으로 구성된 요리, 유리잔에 담긴 유제품, 끓인 물, 주스, 주전자 또는 디캔터에 담긴 브랜드 음료로 미리 제공될 수 있습니다.

꽃병, 종이 냅킨이 든 냅킨 홀더 또는 린넨 냅킨을 테이블 위에 놓아야 합니다. 메뉴에 과일이 있으면 미리 과일칼꽂이에 올려놓고 과일을 꽃병에 담아 서빙하면 된다.

  • 차 탁자

컬러 린넨 냅킨이 올려진 디저트 접시와 함께 제공됩니다. 디저트 접시의 오른쪽에 찻잔과 접시를 놓고 접시에 작은 술을 올려 놓으십시오. 테이블 중앙에는 꽃병, 설탕 그릇, 양조 찻주전자, 토핑, 사모바르가 놓여 있습니다.

테이블의 미학은 식탁보, 냅킨, 수저류, 접시, 테이블에 있는 꽃꽂이뿐만 아니라 방 내부와의 일반적인 조화, 색상 및 스타일에 따라 달라집니다. 또한 테이블 설정은 메뉴와 결합되어야 합니다. 물론 각 항목은 제자리에 있어야 합니다.

  • 식탁보

테이블은 잘 다림질 된 흰색 식탁보로 덮여 있습니다. 식탁보 아래에 플란넬이나 다른 무거운 부드러운 천을 두는 것이 좋습니다. 식탁보는 더 고르게 놓여지고 접시와 수저의 덜걱거림이 부드러워집니다. 테이블을 덮는 데 사용되는 식탁보는 냅킨, 수저, 접시 및 유리와 조화를 이루어야 합니다.

  • 그릇

목적에 따라 요리는 일상 사용과 축제의 두 가지 유형으로 나뉩니다.

  • 작은 접시는 매일 사용됩니다: 스낵바, 파이, 메인 코스 및 디저트. 첫 번째 코스를 위한 깊은 그릇. 컵 및 안경 - 차, 커피, 코코아 및 설탕에 절인 과일. 빵 한 접시.
  • 축제 테이블의 경우 샐러드 그릇, 튜렌, 타원형, 원형 ​​및 생선 디저트 요리, 수제 로스트가 추가됩니다.
  • 티 테이블에는 컵과 접시, 찻주전자 또는 커피 포트, 설탕이나 잼용 소켓, 파이, 쿠키, 케이크를 위한 접시와 디저트 접시, 숟가락이나 집게를 공유하는 설탕 그릇을 사용하십시오. 포크는 레몬 한 접시와 함께 제공됩니다.
  • 냅킨

냅킨은 테이블 세팅에서 없어서는 안 될 필수품으로, 식탁에 접시를 놓은 직후에 배치됩니다. 냅킨은 모두를 위해 파이 접시에 놓거나 스낵 접시 중앙에 다양한 아름다운 모양으로 배치됩니다.

우아하고 독창적 인 접힌 냅킨은 겸손한 테이블조차도 특히 매력적이고 축제적인 느낌을줍니다.

  • 아침, 점심 또는 저녁 식사를 위해 테이블을 설정할 때 일반적으로 냅킨 4, 삼각형, 반으로 접거나 포장롤.
  • 갈라, 축제 점심 또는 저녁 식사, 그 이상 복잡한 형태의 접는 냅킨.

우리는 많은 시간과 노력이 필요하지 않은 냅킨을 접는 몇 가지 방법을 제공합니다.

간단하고 능숙하게 냅킨을 굴리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 이 예술을 마스터한다면 아이들은 그것을 좋아할 것입니다.

  • 주방용 칼

큰 식기, 스낵바, 디저트의 세 가지 주요 수저 세트가 있습니다. 각각 숟가락, 포크, 나이프가 포함되어 있지만 용도와 크기가 다릅니다.

생선, 샐러드, 로스트, 야채에 대한 소위 비 기본 기기도 있습니다.

테이블, 특히 축제를 위한 최고의 장식은 낮은 꽃병에 놓인 꽃입니다.

서빙 과정에서 테이블의 아름다움뿐만 아니라 서빙되는 요리의 장식 미학에도주의를 기울이는 것이 중요합니다. 테이블 세팅에 대한 창의적인 접근은 아이들을 위한 모든 식사를 특히 식욕을 돋우고 독특하게 만들어 오랫동안 즐겁게 기억할 것입니다. 이 모든 조건은 확실히 식욕을 자극하고 서로에 대한 학생들의 자비로운 분위기를 조성합니다.

식탁에서의 행동 문화 ... 아마도 모든 부모는 조만간이 문제에 대해 생각할 것입니다. 이유식 구성은 식사 예절과 직접 관련이 있기 때문입니다. 그와의 친분은 아이가 자신에 대해 자신감을 갖고, 테이블에서 올바르게 행동하고, 칼을 능숙하게 사용하고, 테이블 의사 소통에 예의를 바칠 수있게 해줍니다.

영양의 "미학"이라는 개념을 포함하는 모든 것은 수유 과정에서 매우 중요합니다. 유치원 교육 기관에 머무르는 동안 아이는 테이블에서 올바르게 행동하고 가전 제품 (숟가락, 나이프, 포크)을 사용하는 법을 배우고 음식 문화에 대한 특정 기술을 습득합니다. 올바른 식습관은 빨리 형성될수록 더 확고하게 습관이 됩니다.

유아교육기관에서는 아동의 연령 특성을 고려하여 문화 및 위생적인 ​​식습관을 고려합니다. 어린이의 위생 요구 사항을 준수하는 것은 급식 과정에서 교육자의 책임 중 하나입니다. 간병인은 식욕이 저하된 어린이에게 세심한 주의를 기울여야 하며 개인의 취향과 습관을 고려해야 합니다.

야채와 과일은 어른과 어린이 모두에게 좋습니다. 그것들은 우리 음식의 필수적인 부분이며 우리 음식을 다양하고 영양가 있게 만듭니다. 야채와 과일은 우리 몸이 정상적으로 존재할 수없는 미네랄, 비타민 및 기타 식품 요소의 주요 공급 업체이기 때문에 우리 몸은 야채와 과일 없이는 할 수 없습니다. 야채와 과일에는 소화, 신진대사를 개선하고 신체가 다른 식품의 단백질, 지방, 탄수화물을 흡수하는 데 도움이 되는 다른 제품에는 없는 물질이 포함되어 있습니다.

야채를 자르는 것은 음식 준비에서 매우 중요합니다. 보다 균일한 열처리에 기여하고, 접시에 아름다운 외관을 부여하고, 맛을 향상시킵니다.

야채를 자르는 규칙은 다음과 같습니다. 양배추 수프를 요리하는 경우 양배추를 스트립으로, 당근과 감자를 입방체로, 양파를 스트립으로, 반 고리로 자릅니다. 양배추가 잘게 썰면 감자, 당근, 양파가 잘게 썬다.

야채는 기계와 손으로 자릅니다.

손으로 자르는 것은 힘든 과정이므로 이를 용이하게 하기 위해 특수 도구나 야채 절단기가 널리 사용됩니다.

가장 간단한 절단 형태는 빨대, 막대기, 입방체, 원, 조각, 쐐기입니다. 손으로 짚과 조각을 자를 때는 갈가리 찢는 방법을 사용합니다.

복잡한 형태의 절단에는 배럴, 공, 나선, 부스러기, 배, 마늘이 포함됩니다. 복잡한 모양은 손으로 돌려서 자릅니다.

그들은 탄수화물의 방법, 별표 모양 및 가리비를 사용합니다. 오늘날 조각은 축제 테이블을 장식하는 데 사용되는 절단, 예술적 조각으로 널리 사용됩니다.

유치원 교육 기관은 비타민 및 휴일 테이블에 복잡한 컷을 사용합니다.

채소가 풍부하고 균형 잡히고 적절하게 구성된 음식이 어린이의 건강과 적절한 발달의 열쇠이기 때문에 수년 동안 어린이들에게 힘과 건강을 제공하는 것이 우리의 힘임을 기억하십시오.

아기가 음식 섭취에 대한 긍정적인 태도를 발달시켜 수유할 때까지 짜증을 내거나 피곤하지 않도록 하는 것이 중요합니다.

다음 식사 20-30분 전에 아이들은 산책이나 수업, 게임에서 돌아옵니다. 이 시간은 식사에 도움이되는 어린이의 특정 분위기를 만드는 데 사용됩니다. 먹기 전에 옷을 정리하고, 손을 깨끗이 씻고, 직원들이 테이블 세팅에 적극적으로 참여합니다. 교대 근무는 아이들이 질서와 청결을 사랑하고, 어른들의 일에 대한 존중을 기르고, 다른 사람을 이타적으로 돕고자 하는 의미 있는 욕구와 능력을 키우는 데 도움이 되며, 작은 사람의 좋은 시작은 모든 시작의 시작입니다.

수행원과 보조 교육자의 복장에주의를 기울이고 싶습니다. 세트는 그룹 이름에 따라 선택됩니다(예: "Merry Beehive", "Strawberry Shortcake", "Ladybug").

유치원 교육 기관의 직원은 아름다운 세트 테이블, 식탁 중앙의 꽃, 독창적 인 접시 디자인으로 아이들의 관심을 끌고 아이들이 주변에 아늑한 분위기를 조성하도록 끊임없이 격려합니다.

또한 어린이들에게 에티켓을 소개하는 과정에서 유치원 교육 기관과 부모의 상호 작용에 많은주의를 기울입니다. 각 연령 그룹에는 다른 제목을 제공하는 "Big Boys"라는 부모용 신문이 있습니다.

루브릭 중 하나는 "영양 대화"입니다. 이 섹션에는 한 달에 두 번 자녀를 위한 적절한 영양을 구성하는 방법에 대한 부모를 위한 상담 및 유용한 정보가 포함되어 있습니다. 다음은 몇 가지 샘플 주제입니다.

  • 학부모 메모 "테이블 행동";
  • 상담 "죽은 무엇으로 만들고 죽 맛있게 만드는 방법";
  • 유용한 팁 "야채, 딸기 및 과일이 가장 비타민 식품입니다";
  • 부모를위한 치트 시트 "봄에 비타민을 어디에서 찾을 수 있습니까?";

학년 초에 부모와 함께 공동 전시회를 조직하는 것이 전통이 되었습니다. 각 전시회에 대한 규정이 개발되었으며 이에 따라 참가자가 평가되고 수여됩니다. 올해 초, 부모님들이 재능을 뽐내는 "가을의 선물"이라는 제목의 전시회가 있었습니다.

세미나에서 우리는 주제 테이블 "어린이 생일"을 주목합니다. 어린이 생일 파티를 조직 할 때 창의적인 상상력과 즉흥 연주 재능 없이는 할 수 없습니다. 준비는 종종 시간이 많이 걸리지만 매우 즐거운 일입니다. 마치 어린 시절에 있는 것과 같습니다. 아이들의 마음을 더욱 즐겁게 하는 것들로 축제 테이블을 채우세요. 당신은 당신 자신과 당신의 아이들에게 잊지 못할 휴가를 선사할 것입니다.

비타민 테이블에는 유치원 교육 기관에서 사용하는 세 가지 새로운 옵션이 제공됩니다. 화면에 비타민 표 메뉴가 표시됩니다.

식사 중 어린이의 식욕, 기분 및 행동은 주로 성인의 행동과 이에 대한 어린이의 태도에 달려 있습니다. 따라서 유치원 교육 기관은 반복되는 반복 과정에서 모든 기술이 점차적으로 형성되고 통합되며 어린이에 대한 차분하고 친근한 태도를 보장하는 것이 필요하다는 것을 기억하는 것이 중요하며 그러면 성공이 보장됩니다!

식욕을 향상시키고 음식의 동화 품질을 향상시키는 것은 다양성에 의해 촉진됩니다. 이를 위해 유치원 교육 기관은 비타민 테이블 사용을 실천합니다. 각 그룹의 비타민 테이블은 어린이의 연령 특성을 고려하여 그룹의 주제에 따라 설계되었습니다. 비타민 테이블에는 계절을 고려하여 다양한 샐러드, 야채, 주스가 제공됩니다.

유치원 교육 기관에서 식사를 조직 할 때 부모와 함께 일하는 것이 매우 중요합니다. 학년 초에 학부모와 함께 공동 전시회를 조직하는 것이 전통이 되었습니다. 각 전시회에 대한 규정이 개발되었으며 이에 따라 참가자가 평가되고 수여됩니다.

균형 잡히고 적절하게 조직된 비타민이 풍부한 식단이 어린이의 건강과 적절한 발달의 열쇠이기 때문에 수년 동안 어린이들에게 힘과 건강을 제공하는 것이 우리의 힘임을 기억하십시오.

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테이블의 일반적인 모양, 좋은 서빙, 올바른 교대 및 요리 조합은 식욕의 발달에 기여하며 이는 차례로 음식의 소화율에 긍정적인 영향을 미칩니다. 적절하게 구성된 식사의 역할은 엄청납니다. 그러한 음식은 균형 잡힌 식단뿐만 아니라 건강한 심리적 분위기의 열쇠입니다. 함께 식사하는 것은 팀원들을 단합시키고 건강한 습관을 개발하며 유용한 기술을 심어줍니다. "음식 미학"의 개념에는 홀의 좋은 조명, 편안한 좌석, 테이블에 접시의 합리적인 배열과 같은 편안함을 위한 조건으로 작용하는 많은 속성이 포함됩니다. 요리의 향기와 건전한 반주는 식욕의 발달과 소화의 활성화에 매우 중요합니다.

    1. 잔치의 종류

함께 식사하는 것은 인류 역사를 통틀어 환영받는 행사였습니다. 그녀는 긍정적 인 감정을 일으켜 피로, 불안 및 긴장을 완화하고 특정 이완, 새로운 지인뿐만 아니라 적어도 일시적으로 동료 식사를하는 사람들에게 기쁨과 평화를주었습니다. 그들 중 많은 사람들이 항상 모든 사람이 이용할 수 있는 것은 아니었지만 풍부하고 맛있는 음식을 먹을 수 있는 즐거운 기회를 받았습니다.

엄숙한 일반 잔치, 축제 식사는 일반적으로 스칸디나비아 사람들이 "잔치"라고 불렀습니다. 그것은 말하자면 사생활과 공적 삶의 "봉우리"에 대해 마련되었습니다. 상대적으로 혼잡하고 상당한 비용과 관습적인 조직을 요구하는 잔치는 동료 손님의 지위, 지불 능력 및 재산을 대중에게 공개하여 친척과 이웃 간의 관계를 평가하고 명확하게하고 어느 정도 조정할 수있게했습니다. . 그리고 즉시 잔치의 사교적인 역할이 우호적인 술을 통해서만이 아니라 의견 불일치, 때로는 동료들의 피비린내 나는 싸움을 통해서도 나타났으며, 배치와 세력의 균형을 드러내는 것을 유보할 가치가 있습니다.

문학적 출처는 그러한 연회 모임의 질서를 어느 정도 회복할 수 있게 해주며, 유럽 중세의 봉건 제도에 이미 통합되기 시작한 당시 스칸디나비아 사회에서 그들의 역할을 어느 정도 충분히 상상할 수 있게 해줍니다. 동시에, 예를 들어 무용담에서 얻을 수 있는 정보는 사회적인 것을 포함하여 매우 선택적입니다. 왜냐하면 그것들은 사회의 상류층, 왕, 귀족, 더 드물게는 부유한 상류층을 묘사하기 때문입니다. 일반 채권; 무용담에서 읽을 수있는 그런 축제에 관한 것입니다.

이러한 설명에서 축제는 여러 유형이었습니다. 그 중 하나는 정기적인 집단풍부한 식사로, 예를 들면 왕들이 전쟁이 아닌 시간에 거의 매일 수행하고, 측근들과 함께 식탁에 오래 앉아 있고, 즉시 국가와 그들을 위해 중요한 문제를 논의하고, 뿐만 아니라 마당에서 일어난 사건. 그런 다음 아침부터 저녁까지 “잔을 든 관원은 꿀을 으깬 그릇에 부었습니다.” 76. 무용담으로 판단하면, 이 축제는 전투, 의식, 사냥, 그리고 일반적으로 군주 측에서 적극적인 행동을 요하는 문제 사이에 왕과 그의 수행 수행원의 일반적인 오락이었습니다.

그런 날에는 왕이 일찍 일어났다. 그것이 이미 기독교 환경에서 일어났다면 그는 수행원과 종종 손님과 함께기도했습니다. 그곳에서 아마도 그는 동료들과 함께 손을 씻고 식탁에서 주된 자리를 차지했을 것입니다. 모두가 먹기 시작했고 새로운 흥미로운 사람이 이 사회에 들어오면 자신과 자신이 본 것에 대해 이야기하라는 요청을 받았습니다. 손님이 악기를 연주하고 노래하고 무용담을 말할 줄 알았다면 더욱 좋았습니다. 우리는 오랫동안 테이블에 앉아 먹고 특히 많이 마셨습니다. 신하들이 상을 치울 때가 되었다는 표시로 왕은 칼자루로 상을 두드렸다 77. 무용담에서 알 수 있듯이 모든 스칸디나비아 사람들은 필요에 따라 칼 붙이 또는 무기 역할을하는 그러한 칼을 가지고있었습니다. 때로는 과부하가 걸려 잔치가 쉬기 때문에 저녁 교회 예배만을 위해 잔치를 중단하고 밤까지 계속하고 어렵게 취침했습니다. "서부 피요르드에서 온 Audun에 관한 물가"에는 축제가 끝난 후 왕과 분대가 "술에 취해 저녁을 먹기 위해" 78라고 합니다.

가을에는 전체 안뜰이 그 자리에서 제거되어 "잔치에서 잔치까지"로 돌아다녔습니다. 많은 경우와 운명이 테이블에서 결정되었습니다. 베오울프에 관한 시에서 주인공은 “꿀잔치로 친구를 해치지 않고 악한 마음을 품지 않고…

왕과 다른 부유한 사람들은 머무는 동안 때로는 오랫동안 엄숙하게 식사를 했습니다. 귀족의 잔치에 대한 이야기는 더 이상 없었다. Olav Saint의 Saga에는 Wesfold Sigurd Pig의 어린 왕이 그의 의붓아들인 노르웨이의 "대왕"인 Olav Tolstoy 80을 위해 마련한 잔치에 대한 표현적인 이야기가 있습니다. 손님은 인사를 받고 손에 이끌려 집으로 들어가 영예로운 자리에 앉았습니다. Sigurd의 아내 Asta는 아들에게 "그녀가 가진 모든 것, 땅과 사람"을 버리고 머물기를 요청했습니다. Sigurd는 "자신의 부하들에게 Olav와 함께하는 사람들의 옷을 돌보고 말에게 먹이를 주라고 명령"하고 "그의 자리에 앉았습니다. 그리고 잔치는 훌륭했습니다."

따라서 저명한 손님을 기리는 잔치 준비에는 방의 청소 및 축제 장식, 테이블 및 간식 준비, 그리고 소유자와 그 소유자 모두의 반드시 축제, "귀중한"또는 적어도 "좋은"의복이 포함됩니다. 하인과 손님, 그리고 그들을 동반한 사람들. 물론 호위와 함께 온 모든 고귀한 사람들을 초대해야했습니다. 손님들은 군중과 엄숙함으로 맞이해야 했습니다. 사가는 잔치의 과정에 대해 말하지 않고, Sigurd가 Olav와 그를 동반한 모든 사람들을 방문하는 동안 "하루는 생선과 우유를, 하루는 고기와 맥주를 먹였다"고만 기록합니다. 동시에 무용담은 손님이 Sigurd를 방문한 이유를 설명합니다. 올라프 톨스토이는 노르웨이의 왕좌를 차지할 계획이었고 시구르드의 도움을 받기를 원했습니다. 그리고 "권력에 굶주린"Asta는 노르웨이의 왕이되어 Olav의 아들 Tryggvi만큼 적게 살더라도 그녀의 남편처럼 무명에서 노년으로 식물을 키우는 것보다 낫다고 믿으며 아들의 계획을 지원했습니다. .

다른 엄숙한 축제의 상황도 비슷했는데, 통치자들이 "축제 주위를 맴돌 때" 지방 지주와 한 지역 또는 다른 지역의 풍부한 채권을 통해 왕을 위해 (명백하게 하나씩) 마련했습니다. 그들은 또한 벤치를 세우고, 수행원과 함께 이웃에 사는 "최고의 사람들"을 초대하고, 방패를 벽에 걸고, 왕과 함께 때로는 최대 24 명의 호위를 받고, 모든 사람을 후하게 대하는 등의 작업을 수행했습니다. 주인은 값 비싼 요리, 집 장식, 옷과 무기, 참석한 모든 사람, "힘을 측정"하려는 사람들, 특히 존경받는 손님이 떠날 때 풍부한 선물을 받았습니다.

마지막으로, 무용담은 종교적 또는 기타 휴일, 팅가, 적에 대한 승리, 결혼식 및 장례식을 기리기 위해 특별한 경우에 준비된 집단 식사에 대해서도 말합니다. 공적 생활과 사생활의 놀라운 사건과 일치했습니다. 예를 들어, Hovding Samund는 매년 겨울 "니쿨라스 미사"(St. Nicholas, 12월 6일)를 위해 광범위한 축제를 조직하여 지역의 모든 저명한 사람들을 초대했습니다. Samund 자신은 긴 벤치 한가운데에 앉아 있었고 그 옆에는 그의 친척 다락방이 있었고 주인 맞은 편에 명예로운 장소였습니다. 모두가 술을 많이 마셨고, "일부" 시를 읽었으며, 모두가 잔치 81 이전보다 "더 큰 적의"로 헤어졌기 때문에 잔치 그룹 중 하나에 대해 분명히 불쾌감을 줍니다.

손님이 앉은 순서로 판단하면 귀족과 소유자와의 친밀도에 비례하여 잘 알려진 "교구주의"에 대해 말할 수 있습니다. 아마도 부와 귀족뿐만 아니라 나이와 장점, 특히 군대가 고려되었을 것입니다. Skald Egil이 다음과 같은 시각으로 쓴 것은 우연이 아닙니다. / 늑대에게 주었습니까 / 신선한 음식 시체입니까? / 나는 전사에게서 어떻게 보았는가 / Vrana는 집에서 양조주를 마셨나? / 당신은 파도에 가본 적이 있습니까? / 당신의 조각된 칼날의 빛은? / 나는 외치는 전사와 함께 있다 / 방황했다. 상처에 / Vorog는 회오리 바람처럼 돌진했습니다 / Vikings는 분노했습니다 ... / Borzo 우리는 해안에있었습니다 / 싸우고 잘게 ... "82.

물론 잔치는 주인들에게 저렴하지 않았기 때문에 대부분의 경우 부유한 사람들이 주최했습니다. 부유하고 영향력 있는 스노리 고디(Snorri Godi)는 아마도 전통적일 수 있는 "큰 가을 잔치"를 가을 팅가와 희생 제물과 일치하는 시간에 마련했습니다. 결국 그는 지역 사원의 해였습니다. 주인은 “친구들을 초대했다. 그는 뜨거운 매시를 많이 만들고 열심히 마셨다. 술을 마시는 재미도 많이 있었는데, 그 중 낯익은 이름이 붙었다. 사람들은 '동네 출신'으로 비교됐다. 스노리 고디 자신도 손님을 떠날 때 선물 83을 받았기 때문에 떠날 때 손님은 선물을 받았는데, 이는 당시 방문 의식 중 하나였습니다.

"The Saga of Eirik Red"(7장)에서 "겨울에는 귀족들이 잔치를 마련하고 무용담을 전했고, 다른 많은 일에 참여하여 가정 생활을 즐겁게 했습니다."라고 말합니다. 가장 부유하고 가장 엄숙하고 권위 있는 축제는 왕이 주최하거나 참석하는 축제였습니다. 무용담에는 그에 대한 많은 참조가 포함되어 있습니다.

비정상적으로 흥미롭고 때로는 그러한 축제에 대한 독특한 정보가 "Beowulf"시를 통해 우리에게 제공됩니다. 지방 왕에 의한 엄숙한 잔치의 마련에 앞서 '모든 백성'이 세운 '잔치 궁궐 건축'이 이를 위해 사방에서 모였다고 한다. 오랫동안 덴마크를 통치했던 왕은 "그곳에서 금을 ... 잔치를 하는 모든 사람에게 반지를 주었다" 84.

특별한 영예를 얻고 싶은 손님을 잔치로 만나는 것이 관례였습니다. 예를 들어, 노르웨이에서 스웨덴의 Vermaland 지역으로 온 Sverrir를 기리기 위해 그의 반가운 여동생은 초대 손님 85와 함께 잔치를 열었습니다. 또는: “고귀하고 부유한 Höskuld와 Njal의 아들들이 서로를 방문하도록 초대했습니다. 먼저 Höskuld는 Njal의 아들들을 만나러 갔습니다." 그들 중 한 사람은 “4살 된 갈색 말을 가졌는데 키가 크고 잘생겼습니다. 그 말은... 다른 말들과 싸우기 위해 꺼내지 않았다." Höskuld는 이 말과 함께 "부팅할 수 있는 두 마리의 암말"을 받았습니다. 호스트는 게스트에게 다른 선물을 했고 양측은 우정을 확인했다. “그런 다음 Hölskud는 그들을 자신의 Ossaber에 초대했습니다. 그곳에는 이미 많은 손님이 있었다. 그 전에도 그는 자신의 본가를 철거하라는 명령을 내렸지만 침대를 만드는 헛간이 세 개 있었다. 그가 초대한 모든 사람들이 왔다. 잔치는 훌륭했습니다. 그리고 떠날 시간이 되자 Höskuld는 손님들에게 풍성한 선물을 가져왔고 일부 손님과 그의 가족과 함께 Njal ”86의 아들들을 배웅하러 갔습니다.

어떤 머드가 아버지를 위해 잔치를 벌이고 “잔치를 위해 모든 것을 준비했다. 그는 본드를 많이 초대했고, 이 잔치에는 많은 사람들이 참석했다." 모두가 선물을 가지고 집으로 돌아왔다 87. "니알라의 사가"에서는 잔치에서 죽은 친척을 추모하고 신을 기리기 위해 술을 마셨다고 합니다.

혼인 잔치는 특히 화려했다 89. 많은 손님이 초대되었습니다. 고귀한 사람의 결혼식은 전국 각지에서, 심지어는 외국에서도 친척과 귀빈들이 모여들고 가족과 동료들이 모두 모였기 때문에 상당한 비용이 들었다. 동시에 그들은 많은 선물을 받았고 특히 손님에게 많은 선물을주었습니다. 그들은 허니 매쉬를 먹고 마시고 스칼드 연주를 즐겁게 들었습니다. 특히 어린 에길은 혼인 잔치 90에서 자신이 접은 교수형을 처음 읽었다는 점에 주목한다.

그들은 확실히 지역, 특히 전국 공통의 팅(Tings) 행사에 잔치를 벌였습니다. 1년에 3번, 즉 성탄절, 봄, 가을에 명절을 위해 전통적인 공통 또는 큰 색조가 모였습니다. 이 각각의 휴일에는 일반적인 팅뿐만 아니라 크고 엄숙한 희생과 기독교의 채택과 함께 카톨릭 예배와 고대 관습에 따라 공정한 91이있었습니다.

Skald Egil이 노르웨이를 방문할 계획을 세웠을 때 그는 해안에 상륙하여 그의 친한 친구이자 부유하고 고귀한 Arinbjärn에게 갔습니다. Egil은 배를 육지로 끌어당겨 "노 젓는 사람들이 스스로 안식처를 찾았습니다"라고 말하고 11명의 동료와 함께 Arinbjarn으로 갔다. 선주에게는 에질이 미리 만들어 달라고 주문한 '배의 웅대한 돛'과 '많은 선물'을 선물로 받았다. Egil은 "명예에 둘러싸여" 겨울 내내 파티에 머물렀다. Yule는 Arinbjarn에서 축하되었으며, 그는 “친구와 주변 유대감을 불러일으켰습니다. 그곳에 많은 사람들이 모여들고 풍성한 잔치를 베풀었다. Arinbjarn은 Egil의 키에 따라 이 옷을 만들라고 명령했습니다. 그는 또한 그에게 성탄절에 맞춘 전체 의상을 주었습니다. 컬러풀한 잉글리쉬 원단으로 재단했어요." 또한 "Arinbjarn은 매우 관대하고 가치있는 사람이었기 때문에 모든 종류의 친절한 선물로 손님을 존경했습니다." 이때 에길은 “합당한 남편은 포기했다/풍부한 옷차림. / 절대 만나지 마세요 / 친구보다 더 충성스럽습니다. / 값비싼 선물 / 그가 나에게 주었다. / 나는 그것을 찾지 못할 것입니다. / 누가 그와 비교할 것입니까?”92.

유네스코 세계무형문화유산으로 등재된 세계 요리는 그리 많지 않다. 이 컬렉션의 하이라이트는 일본 요리입니다. 식탁 위의 다양한 모양의 작은 접시, 젓가락으로 간편하게 집어 입으로 보낼 수 있는 작은 조각, 식사를 구성하는 재료의 선명한 모습은 우아함과 미학을 추구하는 일본인을 표현합니다. 세부 사항에 대한 일본인의 관심은 음식에 대한 태도에서 찾을 수 있습니다. 젊은 사람들은 대사가 다르기 때문에 노인들보다 더 많은 양을 제공하고 겨울 시즌의 음식은 여름과 다르며 요리 디자인은 실제 예술입니다.

단순함, 준비의 용이함, 제품의 신선함은 일본 요리의 기초입니다. 일반 코너 식료품점이나 도심의 고급 레스토랑은 고객에게 똑같이 신선한 음식을 제공합니다. 일본에서는 미리 포장되어 제공되는 식품의 유통 기한이 하루를 넘지 않습니다. 1868년까지 이어진 쇄국정책으로 인해 세계적으로 사랑받고 유명해진 일본 요리가 한때 세계에 문을 닫았다는 것이 믿기지 않습니다.

주방의 역사

일본 요리의 가장 오래된 증거는 당시 일본인의 주요 식단이 생선, 다양한 종류의 기장, 조개류였던 중석기 및 신석기 시대로 거슬러 올라갑니다. 그때도 일본인들은 온갖 찌개를 끓이는 냄비를 사용했습니다. "한 냄비 요리"라고도 불리는 유명한 일본 요리 샤브샤브는 바로 그 시대부터 시작되었습니다. 일본에서 발굴을 수행한 고고학자들은 당시에도 사람들이 깊은 구덩이 형태의 천연 냉장고와 소금에 절인 음식을 사용했다고 지적했습니다.

요리의 주산물인 쌀은 기원전 3세기에 일본에서 재배되기 시작했습니다. BC, 그리고 쌀은 19세기 말까지 사무라이의 대가인 식품일 뿐만 아니라 화폐 단위이기도 했습니다. 쌀 주식은 가족의 물질적 부에 대해 이야기했습니다. 6세기에 중국은 일본 요리에 영향을 미치고 다도의 기초를 마련했습니다.

같은 기간 동안 불교가 나라에 침투했기 때문에 이미 675 년에 고기 사용을 금지하는 법이 나타났습니다. 금지 위반은 사형에 처해질 수 있었습니다. 사실, 금지 자체가 모든 종류의 고기에 적용되는 것은 아닙니다. 예를 들어, 야생 돼지와 사슴의 고기는 계속해서 처벌받지 않고 먹을 수 있습니다. 752년에는 어업도 금지되었다. 어부들은 일자리도 식량도 없이 방치되었습니다. 그러나 어부들이 굶어 죽는 것을 방지하기 위해 황실에서는 그들에게 매년 일정량의 쌀을 주었다. 젓가락은 일본 발명품이 아닙니다. 일본인은 간장과 우동의 조리법과 마찬가지로 중국에서 차용했습니다.

"쌀은 식품일 뿐만 아니라 화폐이기도 하다"

710년에 나라가 천도된 후 시작된 귀족 시대가 시작되면서 일본 요리는 고유한 특징을 갖게 되었습니다. 황실의 요리는 우아하고 절제되어 있으며 요리의 기교와 외부 미학은 풍부하지 않고 높이 평가됩니다. 접시의 모든 것은 특정 상징성을 획득하고 접시의 색상은 계절과 발생하는 이벤트에 따라 결정됩니다.

1543년 최초의 포르투갈인이 일본에 도착할 때까지 과자 자체는 인구의 식단에 없었습니다. 설탕은 8세기에 일본인에 의해 발견되었지만 폐질환 치료제로 여겨져 먹지 않았습니다. 대부분 과일, 밤, 꿀은 차에 달콤했습니다. 일본에 유럽인이 들어오면서 모든 것이 바뀌었습니다. 달콤한 사탕, 캐러멜, 쿠키 및 막대 사탕은 "남부 야만인의 과자"로 일본인이 기독교로 개종하도록 설득했습니다. 일본은 1639년에 다시 세계로부터 스스로를 폐쇄하고 1868년 이후에야 서방에 개방합니다. 베이커리, 스테이크 하우스, 양조장, 아이스크림 및 초콜릿 가게, 커피숍, 주류 판매점이 모두 일본에 들어왔고 젊은 식도락가와 지식인 사이에서 우주적으로 인기를 얻었습니다. 치즈, 우유, 버터는 1970년대까지 치즈케이크 디저트의 인기에서 등장하지 않았습니다.

그러나 미국식 햄버거는 시장에 넘쳐나게 될 운명이 아니었다. 1958년, 안도 모모후쿠(Ando Momofuku)는 플라스틱 컵에 담긴 혁명적인 라면을 발명했으며, 이는 일본뿐만 아니라 일본 전역에서 사랑받았습니다. 일본 음식 전통은 자신의 나라에서 관련성을 잃어가고 있지만 갑자기 일본인은 현대 세계 전체에 영감을 주는 것이 그들의 요리라는 것을 알게 됩니다. 일본 셰프와 함께하는 인턴십에는 전 세계 사람들이 몰려들었다. 결국 이력서에 일본인 셰프에게 배운 내용이 경쟁력을 높인다.

일식 케이터링

집 밖에서 먹는 것은 18세기 초 에도 시대에 인기를 얻었습니다. 그 당시 도시(미래에 도쿄로 이름이 변경됨)는 당시 파리 인구의 두 배였으며 거주자의 대다수는 미혼 남성이었고, 지방 방문. 그들 중 많은 사람들이 작은 방에 모여 있었고 단순히 요리할 곳이 없었습니다. 이는 패스트푸드 산업에 강력한 활력을 불어넣었습니다. 1751년, 세계 최초의 레스토랑이 에도에 문을 열었습니다. 음식의 품질을 이해하는 능력은 명예의 문제가 되었습니다. 에도, 오사카, 교토에서는 최초의 음식점 평가 팜플렛을 인쇄하기 시작했습니다.

현대 일본에서 세계와 구별되는 케이터링의 주요 특징은 메인 요리와 가격의 인형과 함께 입구에 진열 케이스를 표시하는 전통입니다. 녹차는 음식과 함께 제공되며 팁은 모욕으로 간주됩니다. 여기에 남겨 두는 것은 일반적이지 않습니다. 일본 웨이터가 거리에서 유럽인에게 팁을 주기 위해 따라붙는 사진을 종종 볼 수 있습니다.

"일본인 웨이터가 거리에서 유럽인에게 팁을 주기 위해 따라붙는 사진을 종종 볼 수 있는데, 그는 습관적으로 그것을 남겼습니다."

대도시의 모든 활동은 지하철역과 기차역 주변에서 이루어지기 때문에 대부분의 카페와 레스토랑이 그곳에 집중되어 있습니다. 음식 가격은 상당히 합리적이거나 지나치게 높을 수 있습니다. 그것은 모두 레스토랑의 수준, 요리의 범위 및 서비스 품질에 달려 있습니다.

관광객이 간식을 먹을 수 있는 저렴하고 맛있는 옵션은 컨베이어 벨트의 원리에 따라 조직된 스시 식당이 될 것입니다. 작은 접시가 당신을 지나가고 벨트에서 원하는 것을 바로 가져올 수 있습니다. 식사 비용은 접시의 색상에 따라 결정됩니다. 식사가 끝나면 웨이터가 접시의 수와 색상을 계산하고 수표에 고정시킵니다. 계산대에서 식당을 떠날 때 지불합니다. 주문은 일반적으로 각 테이블 근처에 설치된 전자 디스플레이를 사용하여 이루어집니다.

카페는 복잡한 식사에 대한 옵션만 제공하며 명시된 조합에서 아무것도 변경할 수 없습니다. 예를 들어 고기와 야채가 들어간 국밥 한그릇을 원하는데 밥 한공기가 없다면 그들이 당신을 이해하고 당신의 소원을 들어주거나 가격을 조정해주길 바라지도 마십시오. 메뉴만 있고 다른 메뉴는 없습니다.

"1958년, Ando Momofuku는 일본 전체가 사랑하고 사랑한 플라스틱 컵의 혁신적인 라면을 발명했습니다."

미신 / 습관 / 징조

일본에는 젓가락과 관련된 여러 규칙이 있습니다. 예를 들어, 여성은 젓가락으로만 음식을 먹을 수 있지만 남성은 손으로 음식을 먹을 수 있습니다. 장례 때처럼 막대기를 음식, 특히 쌀에 수직으로 삽입해서는 안 됩니다. 젓가락은 접시를 움직이지 않고, 가리키거나, 주먹으로 쥐거나, 그릇을 가로질러 놓지 않습니다. 밥을 더 달라고 하기 전에 젓가락을 식탁 위에 놓아야 합니다.

식사 전에 항상 "좋아하세요"라고 말하고 식사 전에 손을 비비기 위해 축축하고 따뜻한 오시보리 타월을 사용합니다. 반쯤 먹은 밥을 그릇에 담고 자리에서 일어나는 것은 무례하고, 밥을 끝까지 먹는다.

그릇

일본 요리는 크게 쌀 요리, 국수 요리, 생선과 고기 요리의 세 그룹으로 나눌 수 있습니다. 열처리의 정도는 완전히 날고기와 생선에서 고열로 반죽에 튀긴 제품까지 다양합니다.

일본 국수에는 라면, 우동, 소바의 세 가지 유형이 있습니다.

라면중국에서 일본으로 들여왔다. 기본적으로, 그들은 국물에 국수입니다. 대부분 닭고기뿐만 아니라 돼지 고기 또는 해산물 국물에도 사용됩니다. 최근에는 채식 라면도 인기를 얻고 있습니다. 라면은 밀가루와 계란으로 만든다.

국수 우동밀가루로 만들었지만 계란을 넣지 않았습니다. 구성상 라면보다 조리시간이 조금 더 걸리지만 영양가도 높습니다. 라면과 달리 우동은 간장을 곁들인 독립 요리와 수프의 일부로 모두 소비됩니다.

소부메밀가루로 만들고 때로는 밀을 첨가하기도 합니다. 나라 시대부터 다도회에서 먹던 유명한 음식입니다. 소바는 일반적으로 조미료와 간장으로 차갑게 먹지만 때로는 뜨거운 국물에 첨가됩니다.

일본에서는 어떤 종류의 국수를 먹을 때 입술을 찰싹 때리는 것이 관례입니다.

튀김- 새우, 생선, 제철 야채를 반죽에 튀겨냅니다. 간장 국물과 함께 먹습니다. 이 바삭한 요리는 기독교 선교사들이 일본으로 가져왔습니다.

스키야키- 샤브샤브처럼 "가마솥에서 나온 요리"는 테이블 바로 위에 있는 냄비에서 조리됩니다. 얇게 썬 쇠고기, 국수, 두부, 야채. 복잡한 것은 없지만 맛은 매우 훌륭합니다.

샤브샤브- 요리의 원리는 스키야키에 가깝지만 여기서는 얇은 고기 조각을 끓는 물 냄비에 담그기 때문에 고기에서 과도한 지방이 제거되고 접시의 칼로리 함량이 감소합니다. 고기를 곁들인 국물은 전통적으로 양파, 양배추, 야채로 맛을 냅니다.

회, 모두에게 알려지고 사랑받는 , 처음에는 상당히 다르게 보였습니다. 이전에는 쌀과 생선을 조심스럽게 담그고 적어도 1년 동안, 더 자주는 3년 동안 방치한 후 먹기도 했습니다. 신선한 생선의 맛을 소중히 여기는 사무라이가 초밥의 현대적인 모습을 선보였습니다. 초밥이 밥이 되고 생선이 된 것은 그들의 취향 덕분입니다. 일반적으로 초밥은 간장에 찍어 "고추냉이"와사비로 맛을 냅니다. 우리는 와사비를 따로 그릇에 담아서 보는 것이 익숙하지만 일본에서는 와사비가 바로 스시 안에 들어 있습니다. 다양한 맛을 충분히 느끼려면 다양한 종류의 스시를 생강 절임과 함께 먹어야 한다고 믿어집니다.

생선회- 간장에 찍어 먹는 다양한 종류의 날 생선 필레. 일본 무인 무는 종종 생선회와 함께 제공되는데, 이는 생선의 맛을 완전히 드러내는 데 도움이 됩니다.

일본 카레숟가락으로 떠먹는 유일한 밥이다. 이 요리는 인도에서 일본으로 건너와 영어로 자리 잡았습니다(당시 인도는 영국 식민지였습니다). 나중에 일본인들은 카레 소스를 자신의 입맛에 맞게 변형시켰고, 지금은 이 요리를 인도의 퓨전 버전이라고 할 수 없고 소스의 맛이 완전히 다릅니다.

꼬치구이일본에서 가장 좋아하는 술 안주입니다. 숯불에 구운 닭고기, 야채, 버섯을 대나무 꼬치에 꽂습니다. 수많은 이자카야 펍에서 미니 바비큐를 즐기실 수 있습니다.

돈까스일본 카페에서 매우 인기있는 요리입니다. 튀김과 마찬가지로 튀긴 것이지만 돼지 갈비이며 간장이 아니라 약간 단맛이 나는 소스와 함께 제공됩니다.

진미를 무시하는 것은 불가능합니다- 복어,그것은 극단적 인 연인을위한 음식으로 간주됩니다. 결국, 주로 물고기의 간에 포함된 한 방울의 독만으로도 미식가를 완전한 마비와 죽음에 이르게 할 수 있습니다. 복어를 준비하는 모든 요리사는 복어를 준비할 수 있는 특별 면허를 가지고 있습니다. 일본 전통에 따르면 고객을 독살한 요리사는 자신을 하라키리로 만들어야 하지만 이것이 오늘날에도 여전히 관련이 있습니까? 질문입니다.

두 번째로 유명한 일본 진미로 간주됩니다. 마블링 고기... 황소의 고기는 마구간에서 거의 나오지 않고 맥주로 관대하게 물을주기 때문에 특히 부드럽고 부드럽습니다.

음, 물론, 와가시- 쌀, 콩류, 한천을 기본으로 한 모든 종류의 일본 디저트. 상식적으로 단맛이라고 하기는 어렵지만, 와가시의 맛에 익숙해지고 알게 된 지금은 거부하기가 어렵습니다.

술

가장 유명한 술인 사케를 만드는 기술은 양조 맥주와 비슷하지만 일본 보드카 술의 알코올 양은 맥주의 "도"보다 3 배 높습니다. 사케는 쌀과 물 때문에 청주라고도 불립니다. 사케는 따뜻하게 마신다 - 유럽인들에게 더 친숙한 빠른 취하게 하거나 차갑게 한다. 도쿄 과학자들의 연구에 따르면 사케는 매일 마시는 사람들의 IQ가 술을 마시지 않는 사람들의 IQ보다 높다고 제안하기 때문에 사케는 똑똑한 사람들을 위한 음료로 간주됩니다.

일본에서 덜 인기 있는 술은 맥주로, 보통 짧은 치마를 입고 미소 짓고 있는 예쁜 일본 여성으로 장식되어 있습니다. 외부에서 온 위스키도 호평을 받았다. 저알코올 과일 음료는 젊은이들에게 인기가 있습니다. 우리가 경멸적으로 "잉크"라고 부르는 과일 및 베리 와인은 일본에서 자두로 만들어집니다. 우리와 달리 세련되고 흥미로운 맛이 있습니다.

패스트 푸드

가장 인기있는 일본 간식은 주먹밥을 사는 것입니다. 속이 채워진 삼각형 모양의 떡입니다(연어, 닭고기, 캐비어, 계란, 야채 등). 한때 농민들이 오니기리를 들판에 가지고 갔지만 지금은 아이들이 학교나 산책을 하러 오니기리를 가지고 갑니다.

오코노미야키는 "일본식 피자"입니다. 그녀의 기초 만 반죽으로 만들어지지 않고 다진 양배추로 날달걀로 고정되어 있습니다. 충전물의 형태로 국수, 해산물, 야채가 사용됩니다. 달콤한 소스와 건어물을 곁들인 빠르고 경제적인 식사.

타코야키는 밀가루 반죽 안에 문어 고기 조각이 들어 있는 작은 공입니다. 소스와 건어물은 오코노미야키와 동일합니다. 일반적으로 타코야키는 6개 또는 9개 조각으로 판매됩니다. 이 간식은 그냥 "벌레를 얼려버릴" 수 있을 것 같지만, 그 크기에도 불구하고 타코야키는 매우 만족스러운 식사입니다.

“그들 중 많은 수가 작은 방에 모여 있었고 단순히 요리할 곳이 없었습니다. 이는 패스트푸드 산업에 강력한 원동력이 됐다”고 말했다.

Bento는 캠핑 도시락의 변형입니다. 섹션으로 나누어진 상자이며 각 섹션에는 다른 재료가 들어 있습니다. Bento는 원래 긴 여행을 앞두고 있는 여행자를 위해 기차역에서 판매되었습니다. 도시락은 쌀과 다양한 미니 요리(고기, 생선, 야채)를 기본으로 합니다. 이전에는 돌보는 아내와 어머니가 준비에 참여했지만 이제는 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그러나 기념품으로 일본에서 나무 도시락을 가져 오는 것은 작동하지 않습니다. 국보로 분류되어 수출이 금지되어 있습니다.

또한 일본 길거리 음식에는 오징어 튀김, 팝콘, 크레이프 팬케이크, 밤 튀김, 니쿠만 고기 속을 채운 찐 만두, 꼬치구이 꼬치구이, 다양한 고기로 만든 케밥, 기발한 두부 등이 있습니다. 당신은 확실히 일본에서 배고프지 않을 것입니다!

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음식 미학.

"영양 미학"의 개념을 포함하는 모든 것은 수유 과정에서 매우 중요합니다. 유치원에 머무는 동안 아이는 식탁에서 올바르게 행동하고 가전 제품(포크, 나이프, 숟가락)을 사용하는 법을 배우고 음식 문화에 대한 특정 기술을 습득합니다.

이 모든 기술을 어릴 때부터 주입하는 것이 필요합니다. 아이가 올바른 식습관을 가질수록 더 확고하게 자리 잡고 좋은 습관이 됩니다.

아기가 음식 섭취에 대한 긍정적인 태도를 발달시켜 수유할 때까지 짜증을 내고 피곤하지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이를 위해 그룹의 교육자는 차분한 환경을 조성하는 데 신경을 써야 합니다. 먹기 전에 어린이의 소화액 생성을 억제하고 음식 반사를 억제할 수 있는 시끄러운 게임, 강한 인상을 피해야 합니다.

다음 식사 20-30분 전에 아이들은 산책에서 돌아오거나 수업이나 게임을 중단합니다. 이 시간은 식사에 도움이되는 어린이의 특정 분위기를 만드는 데 사용됩니다.

식사 전에 아이들은 옷을 정리하고 손을 깨끗이 씻고, 3~4세부터 진행하는 직원들이 식탁 세팅에 적극적으로 참여합니다. 모든 어린이는 테이블에 영구적인 자리가 있어야 합니다. 그리고 테이블과 의자는 아이의 키에 적합해야 합니다. (마킹)

수유하는 동안 아기의 기분을 좋게 유지하는 것이 중요합니다. 그러기 위해서는 아이들의 나이에 맞는 양 면에서 아름답고 편안하고 안정적인 식기, 수저가 필요합니다. 테이블은 개별 아름다운 냅킨으로 덮여 있으며 냅킨 홀더는 테이블 중앙에 배치됩니다. 요리는 너무 뜨겁지 않지만 차갑지 않은 가능한 한 아름답게 제공됩니다. 신선한 허브, 밝은 야채 및 과일은 요리를 장식하는 데 사용됩니다.

먹이를주는 과정에서 교육자는 아이들을 서두르지 말고 외부 대화, 발언으로 산만하게해서는 안됩니다. 수유하는 동안 아이들은 음식의 쾌적한 외관, 맛, 냄새, 유용성에 대해 듣고 음식에 아이의 관심을 집중시키려고 노력합니다. 식탁에서 아이들의 행동, 청결과 깔끔함의 준수를 모니터링하고 음식을 잘 씹고 큰 덩어리로 삼키지 말고 제공되는 모든 것을 먹도록 가르쳐야합니다.

위생 요구 사항을 준수하는 것은 급식 과정에서 교육자의 책임 중 하나입니다. 이것은 기술과 습관이 아기에게 적극적으로 형성되고 통합되는 초기 연령 그룹에서 특히 중요합니다. 어린 아이들은 식탁에 조용히 앉아 있고, 냅킨을 능숙하게 사용하고, 입을 다물고 씹고, 식사 중에는 말을 하지 않는 법을 배웁니다. 아이들은 칼 붙이 사용법을 배웁니다. 1.5-2 세에는 숟가락으로 스스로 먹고 3 세부터는 포크로 먹습니다. 취학 전 그룹에서는 어린이에게 전체 테이블 세트를 제공하는 것이 좋습니다(칼은 날카롭지 않아야 함). 시니어 및 예비 그룹의 어린이는 나이프와 포크를 오른손과 왼손으로 잡고 올바르게 사용할 수 있어야합니다.

식사를 마친 아이들은 냅킨으로 가볍게 입을 닦고 손을 닦고 식사에 감사 인사를 하고 식탁을 떠납니다. 어린이가 빵 한 조각이나 과일, 딸기, 쿠키 또는 사탕을 포함한 기타 음식과 함께 테이블을 떠나서는 안 됩니다.

어린이, 특히 어린 어린이에게 먹이를 줄 때 어린이가 식사 시작이나 요리 변경을 기다리면서 오랫동안 테이블에 앉도록 강요하지 말고 일련의 과정을 따라야합니다. 다음 요리는 이전 요리를 먹은 직후에 제공됩니다. 다른 사람들보다 먼저 식사를 마친 어린이는 테이블을 떠나 조용히 게임을 하거나 취침 준비를 할 수 있습니다.

교육자들은 식욕이 떨어지는 아이들에게 큰 관심을 기울입니다. 그러한 어린이에게 먹이를 줄 때 권장 연령 기준을 준수하고 개인의 취향과 습관을 고려하는 것이 특히 중요합니다. 너무 많은 음식은 아기를 겁에 질리게 할 뿐이고 식욕을 더 크게 잃게 만들 수 있습니다.

또한 아이에게 억지로 먹이를 주거나 장난감, 그림을 가지고 먹으며 즐겁게 해주거나 동화를 들려주는 등의 행동을 해서는 안 됩니다. 식욕 부진 아동은 식사 전에 소량의 물이나 과일 주스를 제공하여 과식을 할 수 있습니다. 아이와 함께 식욕 부진, 요리에 대한 선택적 태도, 편협함에 대해 이야기해서는 안됩니다. 이를 위해서는 새로 입학한 자녀의 부모와 상의하여 이러한 사항을 파악하는 것이 매우 중요합니다.

과체중, 비만 또는 고도 비만 아동의 경우 특별한 접근이 필요합니다. 교육자의 관심이 없는 상태에서 이 아이들은 종종 과식을 합니다. 일반적으로 수유 중에는 별도의 테이블(가능한 경우)에 앉혀서 식단이 제한되어도 기분이 상하지 않습니다. 과체중 아동이 식사의 일부를 거부하더라도 계속 먹으라고 고집할 필요는 없습니다. 이 아이들은 빨리 먹지 않아야 합니다. 보호자는 음식을 천천히 꼭꼭 씹어 먹도록 해야 합니다. 이러한 어린이를 위한 추가 영양 권장 사항은 부모, 소아과 의사, 영양사 및 간호사와 협력하여 개발됩니다.

"음식 미학"의 개념은 위생 규칙과 음식 섭취의 전체 환경 - 방, 조명, 가구, 접시, 테이블 세팅, 음식의 모습, 테이블 행동, 식사 순서, 자기 먹는 기술, 식욕, 기분을 포함합니다.

음식 섭취의 미학에 대한 유능한 접근의 기초는 기분, 특히 긍정적이거나 부정적인 감정입니다. 식사 중 기분이 공격적이면 몸은 아무리 맛있고 건강에 좋다 해도 음식을 받아들이지 않습니다. 기분이 밝고 만족스럽고 평화 롭다면 식사는 몸을위한 진정한 휴가가 될 것입니다.

접시의 색상은 매우 중요합니다. 다른 색상의 접시에 놓인 같은 접시는 다른 방식으로 식욕에 영향을 미칩니다. 예를 들어 주황색과 노란색은 식욕을 증가시키고 파란색은 반대로 감소합니다.

식욕 발달에 영향을 미치는 중요한 요소는 테이블 세팅입니다. 아름다운 그릇, 밝고 알록달록한 식탁보, 세련된 유리잔, 기분 좋은 색상의 냅킨 등은 큰 장점입니다. 결국, 과학자들이 증명했듯이 음식은 미량 영양소와 칼로리일 뿐만 아니라 시각 수용체를 사용하여 뇌에 들어가는 정보의 원천입니다.

숙성철에 먹으면 도움이 된다(예를 들어 수박은 8~9월에, 생약은 6월에 먹는다). 또한 인종이 다른 음식은 몸에 잘 흡수되지 않아 지중해식 파스타는 슬라브식 튀긴 버섯과 잘 어울리지 않을 수 있습니다. 이러한 제품은 서로 결합되며 유제품은 자율적으로 가장 잘 소비됩니다.

종종 식탁에서 당신은 나이, 성별, 직업, 국적, 문화적 수준, 정신적 성향 등을 가진 사람들과 의사 소통뿐만 아니라 맛있는 요리를 통해서만 의사 소통을해야합니다. 따라서 사회에서 올바르게 행동하고 행동 규범과 에티켓 규칙에 대한 확고한 지식을 갖는 것이 매우 중요합니다.

에티켓은 사회에서 역사적으로 확립된 인간 행동 규칙의 집합입니다. 에티켓의 규칙은 일반적으로 사람들의 문화, 국가 전통의 발전과 밀접하게 관련되어 형성되며 예의, 관심 및 서로에 대한 존중의 사람들에 대한 교육을 기반으로 합니다.

에티켓의 규칙은 특히 식탁에서 자신을 유지하고 칼을 올바르게 사용하는 능력을 제공합니다. 이는 호스트와 손님 모두가 동등하게 소유해야 하는 기술입니다.

테이블에서의 행동 규칙은 미적 규범, 편의성 및 편의의 준수를 기반으로합니다. 따라서 테이블 가장자리에서 너무 멀리 떨어지거나 너무 가까이 앉거나 팔꿈치를 테이블에 대고 앉는 것은 권장하지 않습니다. 이것은 당신의 이웃을 난처하게 할 수 있습니다. 접시 위로 구부리지 않고 의자에 똑바로 앉습니다. 의자에 너무 뒤로 앉으면 옷에 드레싱을 담글 수 있습니다. 테이블을 가로질러 손을 뻗으면 안 됩니다. 웨이터가 접시 위에 접시를 올려놓을 수 있습니다.

개인용 냅킨을 가져 와서 펼친 다음 무릎에 올려 놓아 옷이나 드레스를 낙하, 튀김, 부스러기로부터 보호해야합니다. 식사 후 냅킨으로 손가락 끝을 닦을 수 있지만 입술의 경우 자신의 손수건을 사용하는 것이 더 정확합니다. 식사가 끝나면 냅킨을 접지 않고 테이블 위에 올려 놓았다.

어린이의 경우 냅킨이 칼라에 끼워져 있습니다.

미학적인 식습관이 아닌 다른 사람을 짜증나게 합니다. 배부르게 먹는다는 것은 급하게 먹는다는 뜻이 아니다. 접시가 마음에 들면 끝까지 완성해도 되지만 포크 끝부분에 있는 빵 조각이 보기 흉해서 접시 잔해에서 접시를 닦을 때도 사용합니다.

일반적으로 음식은 포크, 숟가락, 주걱, 집게를 사용하여 취하지만 많은 음식은 손으로 취합니다. 이들은 빵, 쿠키, 케이크, 과일 및 감귤류, 설탕입니다(집게를 넣지 않은 경우). 이 주문은 우연히 채택되지 않았습니다.이 제품은 나이프 나 포크로 나눌 필요가 없으며 손가락을 더럽히지 않으며 손이 한 조각 만 만진 다음 접시 나 컵에 넣습니다.

미학의 요구 사항에 따라 여러 규칙이 지정됩니다. 따라서 큰 빵 조각이나 한 덩어리 전체를 물어뜯는 것은 추한 일이므로 필요에 따라 손가락으로 작은 조각을 떼어냅니다. 때때로 빵은 미리 작은 조각으로 잘립니다. 캐비어를 서빙할 때 접시에 미리 주걱으로 올려 놓고 작은 빵 조각에 뿌립니다. 첫 번째 조각을 먹으면 두 번째 조각을 퍼뜨릴 수 있습니다 ... 같은 방식으로 퍼팅을 위해 특수 칼을 사용하여 페이트, 버터를 먹습니다.

식사 중 마음의 상태

판의 색상이 중요하다는 것이 밝혀졌습니다. 따라서 주황색과 파란색 접시에 놓인 동일한 음식은 식욕에 다른 방식으로 영향을 미칩니다. 주황색은 식욕을 증가시키고 파란색은 식욕을 감소시킵니다.

테이블 세팅과 아름다운 접시의 사용은 큰 장점입니다. 음식은 칼로리, 비타민, 미네랄일 뿐만 아니라 정보이기도 합니다.

식사를 준비하는 순간은 매우 중요합니다. 균형 잡힌 상태로 자신을 가져와야 합니다. 제공된 음식에 대해 창조주께 감사하기 위해 기도하고 감사하는 것이 좋을 것입니다.

테이블에서 물건을 정리할 수 없으며 식사하면서 아이들을 꾸짖습니다. 식사 중 정보가 잠재 의식에 직접 들어가기 때문에 이것으로 당신은 건강을 파괴 할 것입니다. 당신은 당신의 아이 또는 다른 친척 위궤양을 원하십니까?

식사하는 동안 TV를 볼 수 없습니다(부정적인 것들이 충분합니다!).

컴퓨터에서 일하거나 노는 동안 식사를 하는 것은 절대적으로 불가능합니다. "가상 현실에 참여"할 수도 있습니다! 그리고 나서 컴퓨터와 게임 중독으로부터 치료를 받아야 합니다.

먹는 동안 보고 듣는 모든 것은 잠재의식으로 직접 이동하여 해당 감정을 증가시킵니다.

식사시 가벼운 캐주얼 커뮤니케이션이 허용됩니다. 이것이 당신의 상황에서 불가능하다면 가장 좋은 것은 침묵입니다!

가족의 전통은 유능한 식습관을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 집에서 큰 테이블에서 함께 식사하는 것이 관례라면 유능하고 전통적인 식사 접근 방식의 원칙을 지지할 뿐만 아니라 가족이 유용한 영양소를 섭취할 수 있는 균형 잡힌 식단을 제공해야 합니다.

또한 음식은 강력한 감정의 통로이며, 사랑으로 차려진 집밥은 소화관과 신경계의 질병을 예방하는 최선의 방법입니다.